14.12.2017, 19:09

Recept na julienne s houbami a kuřecím masem v troubě. 7 receptů na vaření doma

Zveřejněno 14. prosince 2017

Abyste mohli připravit lahodné julienne, stačí jídlo správně nakrájet, zalít tou správnou omáčkou a upéct v troubě.

Julienne je opravdu velmi chutné jídlo, není náročné na přípravu, při přípravě omáčky je důležité správně kombinovat ingredience.

Podle klasiků se připravuje z kuřecího masa. Nemusí to být prsa. Můžete použít jakoukoli část kuřete, ať už jde o stehýnka, křídla nebo hřbet. Je důležité, aby byl bez semen.

Ingredience.

1 kuřecí prso.

250-300 hub.
1 cibule.
350 smetana.
200 sýrů.
2 lžíce bílé mouky.
Rostlinný olej.
Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření.

Kuře uvaříme, vychladíme, nakrájíme na nudličky.

Na pánvi orestujte cibuli a nakrájené žampiony.

Smažte houby a cibuli, dokud se vlhkost neodpaří. Jakmile se tak stane, položte kuře a opékejte maso a houby po dobu 5-7 minut.

Na suchou pánev nasypeme mouku, osmahneme, zalijeme smetanou. Pod pánví snižte plamen a míchejte, dokud se nevyvaří. Nezapomeňte přidat trochu soli.

Vzniklou omáčku nalijte do pánve s houbami a dobře promíchejte.

Celou hmotu dám do hrnců a bohatě posypu strouhaným sýrem.

Vložíme na 30 minut do vyhřáté trouby. Hrnec nezakrývejte pokličkou. Protože je důležité, aby se sýr ukázal jako chutná kůrka.

Po 30 minutách vyjměte hrnce julienne a podávejte. Dobrou chuť.

Recept na julienne v tartaletkách

Tato možnost přípravy julienne je velmi vhodná pro slavnostní hostinu nebo malý bufet. Je také velmi vhodný pro ty, kteří nemají rádi mytí nádobí, protože po nich nezůstane žádné špinavé nádobí.

Ingredience.

300 gramů kuřecího masa.
300 gramů hub.
200 gr. Sýr.
Cca 20 tartaletek.
1 sklenice zakysané smetany.
1 sklenici mléka.
2 lžíce mouky.
50-60 másla.
Rostlinný olej.
Pepř a sůl podle chuti.

Proces vaření.

Kuřecí maso uvaříme, vychladíme. Pro tuto verzi vaření julienne je lepší natrhat maso rukama a udělat kousky co nejmenší. Proč rukama? Je prostě jednodušší oddělit maso na vlákna. A maso se tak stane mnohem křehčí, než kdybyste ho krájeli nožem.

Na rostlinném oleji orestujte houby s cibulí, poté přidejte maso a vše společně smažte 5-7 minut.

Zbývá jen připravit omáčku. Omáčku je lepší a jednodušší připravit v misce se silným dnem. Protože teplo je distribuováno rovnoměrně. A tak do rozpuštěného másla přidejte mouku a míchejte, dokud se nepřivede k varu. Poté zalijeme vychladlým mlékem. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte ji z ohně a za míchání nechte vychladnout. Do teplé směsi nalijte zakysanou smetanu a dobře promíchejte, dokud nebude hladká. Omáčka je hotová.

Maso a houby rozdělte na tartaletky. Do každé porce nalijte trochu omáčky. Omáčka je hustá, takže ji musíte nalít v několika fázích, aby dobře vyplnila všechny dutiny.

Zbývá jen posypat strouhaným sýrem a zapéct v troubě, dokud se neobjeví sýrová krusta. Dobrou chuť.

Jak vařit julienne s houbami v houskách

Chcete-li svého hosta překvapit nejen novým pokrmem, ale také originální prezentací, zkuste udělat julienne a naservírovat ho ve voňavé housce. Myslím, že vaši hosté vaši snahu ocení.

Ingredience.

5-6 čerstvých buchet.
300 gr. Krůtí nebo kuřecí řízek.
350 gr. Čerstvé houby.
1-2 stroužky česneku.
1 cibule.
Sklenice mléka.
2-3 lžíce mouky.
Strouhaný muškátový oříšek.
Olivový olej.
Máslo 50 gr.
Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření.

Odřízněte vršky bochánků a pomocí polévkové lžíce vydlabejte měkký střed. Pak dejte housky do trouby na 15 minut na 200.

Cibuli a maso nakrájejte na malé kousky, smažte na pánvi s rostlinným olejem 10-15 minut.

Houby nakrájím na kostičky a dám na pánev k masu. Smažíme, dokud se z hub nevypaří veškerá vlhkost.

Dusím asi 2-3 minuty. Náplň je hotová, můžete ji rozdělit mezi housky. Každou naplněnou housku posypeme malou vrstvou strouhaného sýra. Vložte misku do trouby a pečte, dokud nezískáte voňavou sýrovou krustu, a vychutnejte si jídlo.

Recept na výrobu julienne na plechu

Pokud chcete vařit julienne, mějte po ruce speciální hrnce. Existuje cesta ven: můžete ji vařit v pekáči nebo v pekáčku.

Ingredience.

1 kg. kuřecí fileta.
Žampiony 500 gramů.
2 cibule.
300 mléka.
Mouka 4 polévkové lžíce.
50 másla.
200 tvrdých sýrů.
Rostlinný olej
Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření.

Smažte maso s cibulí v rostlinném oleji, dokud nebude vařené.

Houby nakrájíme na malé kousky a orestujeme s cibulí. Když jsou maso a houby hotové, spojte je dohromady a vařte asi 10 minut.

Nalijte mouku do litinové pánve a smažte do mírně šedavé barvy. Přidejte 500 zakysané smetany a míchejte do hladka. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat trochu mléka.

Dresink přendáme k masu a houbám, promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme asi 10 minut.

Hotovou náplň přendejte na hluboký plech a bohatě posypte strouhaným sýrem.

Vložte plech do trouby na 30 minut. Teplota trouby není vyšší než 200 stupňů.

Julienne s kuřecím masem, houbami a bramborami v květináčích

Julienne s bramborami se začala připravovat v moderním světě, aby pokrm dodal více kalorií. S přidáním brambor ale pokrm o mnoho neztratil. A mnozí to poprvé zkusili s bramborami, takže pro někoho bude tato varianta klasickým receptem. Kdysi jsem měla recept na jídlo, které bylo prostě super, určitě se na recept mrkněte.

Ingredience.

400 gramů kuřecího masa.
300 gramů hub.
3-5 brambor.
150 tvrdý sýr.
2-3 lžíce mouky.
250 gramů mléka.
30 gramů másla.
Rostlinný olej.
Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření.

Brambory se nakrájí na kostky a smaží se v rostlinném oleji až do poloviny vaření.

Zároveň na nedaleké pánvi orestujte nadrobno nakrájené maso a cibuli. Smažte maso s cibulí doslova 3-5 minut a přidejte k němu jemně nakrájené houby.

Smažte houby, dokud se všechna tekutina neodpaří. Jakmile se z hub odpaří všechna tekutina, přidáme na pánev mouku, máslo a mléko. Promícháme a dusíme, dokud směs nezhoustne.

Nyní můžete náplň rozdělit do hrnců. Do první vrstvy dejte brambory, poté houbovou směs a bohatě posypte strouhaným sýrem.

Vložte do trouby na 20 minut. A sýr pečeme do krásné zlatohnědé kůrky při teplotě 190-200 stupňů. Julienne s bramborem, masem a houbami je hotová. Dobrou chuť.

Julienne na pánvi

Julienne můžete také vařit přímo na pánvi. A podávejte na sváteční stůl. Tato možnost vaření je také velmi jednoduchá a úhledná.

Ingredience.

1 kuřecí stehno.
250-300 gramů hub.
1 cibule.
70 gramů sýra.
50 gramů smetany.
1 polévková lžíce mouky.
30 gramů másla.
1 svazek kopru.

Proces vaření.

Kuřecí stehno uvaříme, ochladíme a oddělíme maso od kostí.

Smažte houby s cibulí, přidejte maso.

Na pánev dáme máslo, přidáme mouku, zalijeme smetanou. Promícháme a na mírném ohni dusíme do zhoustnutí.

Přidejte trochu jemně nasekaného kopru a promíchejte. Posypte strouhaným sýrem, vložte pánev do trouby a pečte do zhnědnutí. Dobrou chuť.

Jak vařit julienne v pomalém hrnci

Dobrou chuť.

Ve francouzském pojetí je julienne způsob krájení a přípravy pokrmů z čerstvé zeleniny, která dozrává v červenci. Odtud název, který zní francouzsky jako July. Francouzi takto nejčastěji připravovali polévky a dušená jídla, ale u nás je julienne pálivé jídlo z hub, kuřecího masa, masa, zeleniny a dalších surovin dle vlastního výběru zapečené pod sýrovou krustou a omáčkou. Julienne není náročné na přípravu, recept na jeho přípravu není velkým tajemstvím a zvládne ho každý kuchař. Hlavní věcí je dodržovat několik jednoduchých doporučení a použít vlastní představivost. Koneckonců, existuje tolik variací julienne. Pojďme zjistit, jaký druh julienne lze vařit v troubě, jakými způsoby a s jakými přísadami.

Toto jídlo jsem si zamilovala doslova od první lžičky, protože kombinuje všechny druhy produktů, které miluji, a to i pod zlatavou sýrovou krustou. Mnoho lidí si ho připravuje na svátky jako teplý předkrm a někdo dokáže potěšit svou domácnost i k večeři. Je zde úplná svoboda.

Mnoho kaváren a restaurací má na jídelníčku julienne, a to jak z těch nejjednodušších surovin, jako jsou houby a kuřecí maso, tak exotické s krevetami a zeleninou. Ale čím horší je domácí kuchyně, můžeme také uvařit julienne s našimi oblíbenými produkty a překvapit hosty.

Julienne s houbami (žampiony) - klasický recept s bešamelovou omáčkou

Asi nejjednodušší a nejoblíbenější julienne s houbami se připravuje téměř všude. Díky tomu může téměř každý dospělý říci, že jednou vyzkoušel právě tuto julienne. Není divu, vzhledem k tomu, jak populární je toto jídlo.

Houby v klasickém julienne obvykle používají žampiony. Tyto houby se pěstují v umělých podmínkách, takže v zimě i v létě je lze najít čerstvé na pultech obchodů a na trzích s potravinami. Žampiony je samozřejmě nejlepší brát čerstvé.

Vím, že někteří rádi vaří julienne se smetanou nebo zakysanou smetanou, ale jako výchozí bod, jako klasický recept, vám popíšu přípravu julienne s houbami a bešamelovou omáčkou. Tato omáčka z francouzské kuchyně je stejně oblíbená jako julienne. Prostě se k sobě perfektně hodí. Hlavní věc je uvařit je správně.

Pokud nevíte, jak udělat bešamelovou omáčku, pak vám řeknu, jak to udělat přímo v receptu. Není to dost těžké a rychlé.

K přípravě klasického julienne s houbami budete potřebovat:

čerstvé žampiony - 300 gramů,
tvrdý sýr - 100 gramů,
cibule - 1 kus,
sůl a pepř na dochucení.

Na bešamelovou omáčku:

mouka - 50 gramů,
máslo - 50 gramů,
mléko - 300 ml,
mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky,
sůl podle chuti.

Jak vařit klasické julienne s houbami v cokotovačích v troubě:

1. K přípravě julienne budete potřebovat speciální malé cokotovače. Mohou být kovové nebo keramické a obvykle pojmou jednu malou porci. V těchto cokotovačích se podává klasické julienne s houbami.

Omyté žampiony nejprve nakrájíme na tenké plátky. Cibuli nakrájíme najemno a sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Vhodný je téměř jakýkoli tvrdý druh sýra s dobrou smetanovou chutí.

2. Houby je třeba lehce smažit spolu s cibulí, dokud se neobjeví slabá zlatohnědá kůra. Chcete-li to provést, zahřejte olej na pánvi a vložte tam žampiony. V prvních minutách houby pustí šťávu, která se musí odpařit a poté přidáme cibuli a vše orestujeme.

Během vaření houby osolte a opepřete. Takto budou v julienne chutnat lépe.

3. Připravte si bešamelovou omáčku. K tomu budete muset rozpustit 50 gramový kousek másla na nepříliš horké pánvi, dokud nebude úplně tekuté.

4. Nyní přidejte k máslu dvě lžíce mouky, aniž byste je sundávali ze sporáku a ihned začněte míchat. Míchejte dřevěnou stěrkou nebo lžící (lze i silikon), dokud se nevytírají všechny hrudky. Oheň by neměl být silný, aby se vše pomalu rozpouštělo, mísilo, ale nehořelo.

Míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu podobnou tekuté smetaně.

5. Nyní do této směsi začněte tenkým pramínkem přilévat mléko. Omáčku přitom nepřestávejte míchat lžící. Mléko, pokud se nalévá pomalu a opatrně, se smíchá s omáčkou. Hlavní věc je snažit se vyhnout hrudkám.

Pokračujte v intenzivním míchání, dokud nebude přidáno všechno mléko a omáčka bude opět hladká. Poté vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne na požadovanou konzistenci. Jeho tloušťku mohu přirovnat ke kondenzovanému mléku. Čím déle vaříte, tím husí bešamelová omáčka bude. Musíme se zastavit včas. V průběhu omáčku podle chuti osolíme a přidáme mletý muškátový oříšek.

Nejtěžší věc, když děláte bešamelovou omáčku poprvé, je vyhnout se hrudkám. Pokud to ale bez nich nejde, pak nezoufejte a omáčku nevyhazujte, stačí do ní vložit ponorný mixér a hrudky budou pryč.

Nenechávejte omáčku úplně vychladnout, jakmile bude hotová, pokračujte ve vaření julienne.

6. Vložte osmažené žampiony a trochu sýra do cocotte. Použijte ne více než polovinu sýra, tuto část potřebujeme, aby byla houbová náplň chutnější a sýrovější. Vmíchejte kousky žampionů a strouhaný sýr do každé misky na cocotte.

7. Směs sýra a hub přelijte bešamelovou omáčkou. Navrch posypeme zbylým strouhaným sýrem.

8. Kokotovač vložíme na plech do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečeme je asi 15 minut. Připravenost je dána zlatohnědou kůrkou sýra.

Nyní je julienne s houbami podle klasického receptu hotové a můžeme podávat až do vychladnutí. Jedí to horké, každý s vlastní porcí.

Tomuto aromatickému pokrmu je téměř nemožné odolat. Dobrou chuť!

Kuřecí a houbové julienne se smetanou - jednoduchý a chutný recept s fotografiemi

Druhým nejoblíbenějším je julienne s kuřecím masem a houbami. Houby mohou být žampiony, nebo mohou být jiné lesní, podle toho, jaké je roční období a jestli jsou čerstvé třeba lišky nebo bílé. S těmito houbami to bude určitě vynikající. Tady ale není houbařská sezóna, takže žampiony jsou opět naše oblíbené. Kuře je zde ve formě kuřecích prsou, tyto kousky chutnají skvěle a pokrm skvěle doplní.

Existují dvě možnosti, jak vařit kuře: vařit je předem nebo smažit při vaření julienne. Chuť julienne s kuřecím masem a houbami se příliš nezmění podle toho, jak kuře vaříte.

V úplně prvním receptu jsem vám řekl, jak vařit julienne s bešamelovou omáčkou, ale existuje mnoho variant omáčky a zde vám řeknu něco jiného. I když v budoucnu můžete improvizovat a dělat různé recepty, přičemž z jednoho vezmete náplň a z druhého omáčku. Věřte, že se k sobě hodí.

V tomto receptu si tedy připravíme smetanovou omáčku. Kdo může namítnout, že smetana se skvěle hodí jak k žampionům, tak k kuřecímu masu. netroufám si. Je to příliš lahodné na to pochybovat. Takže se připravte a určitě vyzkoušejte obě možnosti. Se smetanou to nebude o moc mastnější než s bešamelovou omáčkou. Pokud si pamatujete, omáčka se vyrábí z másla a mléka, ale tady máme prostě hotový mléčný výrobek s vyšším obsahem tuku. Kuřecí julienne s houbami a smetanou se ukazuje jako velmi jemná chuť.

žampiony - 400 g,
kuřecí prsa - 2 ks,
cibule - 1 kus,
smetana 20-25% - 150 ml,
sýr - 100 gramů,
mouka - 1 polévková lžíce,
sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Pokud preferujete vařené kuře v julienne, budete to muset udělat předem. Kuřecí prsa se naštěstí vaří 20-30 minut, víc ne. Ponoříme do osolené vody a po půl hodině vaření je hotové.

2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Nevím jak vy, ale já miluji chuť cibule, ale nemám rád její příliš velké kousky, zvláště v tak jemném jídle, jako je julienne s kuřecím masem a houbami.

Smažte nakrájenou cibuli v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.

3. Houby nakrájejte na plátky nebo o něco menší, pokud máte rádi malé kousky. Myslete ale na to, že se při smažení značně scvrknou.

Přidejte houby k cibulce, míchejte a smažte, dokud se všechna tekutina uvolněná z hub neodpaří. Na připravenost bude stačit doslova 5-7 minut. Houby a cibuli osolte podle chuti.

4. Jakmile houby začnou hnědnout, přisypte je moukou a dobře promíchejte. Pokračujte ve smažení s moukou. Jen pár minut. K čemu to je? V tomto případě bude mouka hrát roli zahušťovadla omáčky. Při smažení získá příjemnou karamelovou chuť a nasaje i vůně hub.

5. Pár minut po orestování mouky s houbami nalijte do pánve 100-150 ml smetany. Bylo by dobré, kdyby to byla speciální hustá smetana do omáček, ty se dnes prodávají v obchodech, stačí číst etikety.

Zalijte smetanou a snižte plamen na minimum, měla by jen mírně bublat, jinak se srazí a rozdělí na hrudky a máslo. To nelze dovolit, omáčka by měla být hustá a homogenní. Houby na smetaně na mírném ohni podusíme 5–7 minut, dokud trochu nezhoustnou.

6. Pokud jste již kuře uvařili, tak jej rozeberte ručně nebo vidličkou na tenká vlákna, je příjemnější k jídlu než kostky nakrájené nožem.

Pokud je kuře syrové a plánujete ho smažit, udělejte to na samostatné pánvi, zatímco budete smažit a restovat houby. Za tímto účelem se kuře nakrájí na malé kousky a smaží se v rostlinném oleji, dokud nebude vařené. Jakmile kuřecí maso ztratí růžovou barvu a zešedne, je kuře hotové. Při smažení ji nezapomeňte osolit.

7. Nyní můžete kuřecí maso smíchat se zbytkem náplně julienne. Vložte kuře do pánve a dobře promíchejte. Nyní můžete julienne s kuřecím masem a žampiony vložit do cokotovačů a upéct v troubě.

8. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a navrch posypeme silnou vrstvou julienne. Čím silnější a hnědší je sýrová kůrka, tím chutnější bude julienne. Nyní můžete dát do trouby na 15 minut při teplotě 180-200 stupňů. Pokud máte v troubě elektrický gril, můžete jej použít také. Faktem je, že samotné julienne je hotové a stačí jen upéct kůrku do zlatohněda. K tomu bude stačit gril.

Připravenost julienne s kuřecím masem a houbami je dána vzhledem sýrové kůrky. Jakmile zhnědne, můžete jej vyjmout z trouby a téměř okamžitě podávat. Víte, že horké, čerstvě připravené julienne je nejchutnější!

Mimochodem, podle tohoto receptu můžete připravit julienne s houbami a bez kuřecího masa nebo můžete kuře nahradit například šunkou. Ukázalo se, že je to neuvěřitelné jídlo. Jednou jsem jako experiment nahradil kuře lehce opečenou slaninou - vyšlo to prostě úžasně!

Experimentujte s náplněmi a nebojte se. Užijte si dovolenou a jídlo s rodinou!

Houbové julienne se zakysanou smetanou a česnekem v troubě

Pokud mluvíme o různých možnostech přípravy julienne, můžete si vzít nejen produkty v náplni. Například houby, kuřecí maso, šunka, krevety, to vše se k julienne skvěle hodí. Ale také stojí za to mluvit o dalším oblíbeném druhu - julienne se zakysanou smetanou. Vzhledem k tomu, že houby se zakysanou smetanou jsou win-win možností, houby v zakysané smetaně pečené pod sýrovou krustou jsou obecně kulinářským vítězem. A voňavým přízvukem v této verzi julienne s houbami bude česnek.

Stejně jako u předchozích receptů mohu navrhnout náplň z produktů dle vašeho výběru, ale podle mého názoru by ve verzi se zakysanou smetanou měly být houby nedílnou součástí a měly by se k nim přidat další přísady: maso, kuřecí maso, šunka, zelenina.

K přípravě budete potřebovat:

čerstvé houby (žampiony) - 400 gramů,
cibule - 1-2 kusy,
česnek - 1-2 stroužky,
zakysaná smetana (s vysokým obsahem tuku) - 150 gramů,
tvrdý sýr - 150 gramů,
sůl a pepř na dochucení.

Příprava:

1. Protože připravujeme houbové julienne se zakysanou smetanou, začneme s houbami. Pokud máte lesní houby, před smažením je uvařte. Pokud jste vzali čerstvé žampiony, omyjte je a nakrájejte na plátky nebo velké kostky.

2. Cibuli nakrájíme na menší kousky a dáme na pánev s rozehřátým olejem orestovat. Smažíme do zprůhlednění a poté přidáme houby a dusíme, dokud se z nich nevypaří všechna šťáva a nezačnou hnědnout.

3. Česnek oloupeme a nasekáme nožem nadrobno. Můžete také vzít trochu čerstvého kopru a nakrájet ho najemno.

4. Když jsou houby hotové, přidejte do pánve zakysanou smetanu a vše důkladně promíchejte. Za stálého míchání vařte na mírném ohni asi pět minut. Přidejte česnek a bylinky a podle chuti dosolte.

5. Nyní můžete julienne s houbami sundat z ohně a umístit do kotlíků nebo malých hrnců.

6. Každou porci julienne posypte strouhaným sýrem. Formičky položte na plech a vložte do trouby na 10–15 minut, dokud sýr nezezlátne. Teplota by měla být 180-200 stupňů, ne více.

Poté, co se sýr úplně rozpustí a zhnědne, můžete julienne se zakysanou smetanou vyjmout z trouby. Lahodné teplé občerstvení je připraveno!

Julienne v bramborách - originální videorecept

Nedá mi, abych vám neprozradil, že kromě známého způsobu přípravy a podávání julienne v cokotovačích či hrncích existují i originální. Jedním z nich je způsob vaření julienne s houbami v bramborových lodičkách. To je ideální pro ty, kteří nemají správné nádobí nebo opravdu chtějí nové chutě. Je jasné, že v této verzi pokrmu se julienne jí spolu s „jídly“, což bude vynikající pečený brambor.

Chcete-li připravit takové jídlo, můžete si vzít kterýkoli ze tří receptů julienne, které jsem popsal výše. Jsou velmi podrobné a nenechají vás s žádnými otázkami, ale na samém konci, když je čas dát misku do forem, vložíme je do brambor. Chcete-li to provést, musíte brambory předem oloupat, vyříznout střed, abyste vytvořili jakési pláty a pečte je v troubě, dokud nebudou hotové. Je to nutné, protože julienne v troubě se peče v podstatě jen krátce, jen aby se sýr rozpustil a upekl. To znamená, že brambory by zůstaly syrové, pokud by nebyly předem uvařené.

To je jediné tajemství tohoto receptu. Jsem si ale jistý, že se mnohým bude líbit pro svou originalitu. Navíc houby s bramborami ve smetanové omáčce nebo zakysané smetaně jsou opravdovým požitkem.

Pokud chcete proces vaření vidět na vlastní oči a ujistit se, že na tom není nic složitého, pak se podívejte na video.

Julienne v tartaletkách - horký předkrm na sváteční stůl

A nakonec o julienne jako slavnostním pokrmu. Zkoušela jsem připravovat různé verze julienne, ale tento způsob podávání se mi zdá jako nejvhodnější na dovolené a srazy hostů doma. Tartaletky jsou malé jedlé košíčky vyrobené z křehkého nebo vaflového těsta, které se jedí spolu s náplní. A udělat julienne náplň do tartaletek je podle mě prostě geniální nápad. A po odchodu hostů nebudete muset mýt spoustu nádobí a můžete udělat velké množství porcí, nejen podle počtu výrobců kokosů v domě. No, kdo má doma tucet výrobců kokosů? Já určitě ne. Takže v takové chvíli přijdou na pomoc tartaletky.

Představte si tyto lahodné chutné tartaletky pod zlatou sýrovou krustou na velkém podnose uprostřed svátečního stolu. Jak dlouho si myslíte, že tam zůstanou? Dávám jim pět minut, víc ne. Věřte mi, vždy jsem při příchodu hostů připravoval julienne v tartaletkách s rezervou, každý chce sníst několik kousků a nemá chuť přestat.

Co speciálního je potřeba k přípravě julienne v tartaletkách? Za prvé, samotné tartaletky je třeba zakoupit nebo připravit. Vaření trvá dlouho, takže je jednodušší koupit. Velikost si vyberte podle svého uvážení, nyní se prodávají v různých velikostech. Jaké těsto budou mít tartaletky, je také vaše volba. Mně osobně více chutnaly tartaletky z křehkého těsta, dobře drží tvar a negumují.

Zadruhé, až budete samotné julienne připravovat například podle některého z výše uvedených receptů, udělejte ho hustší. To znamená, že zredukujte tekutou část, snižte množství mléka a smetany nebo je trochu odpařte na velmi mírném ohni, dokud julienne s houbami a kuřecím masem nezhoustne. Příliš tekuté julienne v tartaletkách začíná postupně vlhnout. Husté vydrží déle, jsou snědené, než vychladnou.

Na sváteční stůl můžete naaranžovat různé náplně v julienne, jednu část udělat s houbami, druhou s kuřecím masem a třetí se šunkou. nebo v jakékoli jiné kombinaci. Vaši hosté si to určitě zamilují, protože to bude malé překvapení.

Posledním tipem na přípravu julienne v tartaletkách je připravit je bezprostředně před podáváním. Ve vedru jsou nejchutnější, zatímco samotné tartaletky a julienne uvnitř jsou ještě horké.

A pro ty, kteří nemají dostatek jasnosti k přípravě julienne v tartlets, doporučuji sledovat recept na videu.

Tentokrát jsem se obešla bez exotických verzí julienne, jako jsou zeleninové nebo krevetové. Snad jim věnuji samostatný článek. Ale nemůžu si pomoct, ale poznamenat, že klasický recept na výrobu julienne s houbami zůstane navždy můj oblíbený a nejchutnější. A přeji ti, abys našla tu svou. Užijte si své experimenty a chutná jídla!

Julienne je francouzské jídlo obvykle připravované na svátky. Recepty vyžadují omáčku ze zakysané smetany, takže je vysoce kalorická. Francouzští kuchaři nazývají nakrájenou zeleninu do polévky a salátu julienne. Je zvykem vařit v malých pánvích, mísách nebo cokotovačích – kovových formách.

Používají se houby čerstvé, mražené, konzervované nebo sušené. Jednoduše vložte konzervu do cedníku a počkejte, až tekutina vyteče. Zmrazené - rozmrazit, opláchnout, vyždímat. Vaření ze sušených varů až po namáčení a mačkání. Houby jsou nakrájeny na tenké plátky, takže pokrm má estetický vzhled a harmonickou chuť.

Odvážní kuchaři experimentují s přísadami. Tak se objevilo maso v julienne. Kuře je považováno za nejlepší možnost. Maso se nakrájí na nudličky a přidá se spolu s kolečky cibule. Všechny recepty vyžadují použití zakysané smetany nebo bešamelové omáčky.

Klasický recept

Ingredience nakrájejte na tenké proužky. K houbám se nejlépe hodí hříbky, žampiony a lišky.

Ingredience:

Žampiony - 500 g.
Cibule - 2 hlavy.
zakysaná smetana - 200 ml.
Tvrdý sýr - 300 g.
Sůl, rostlinný olej, pepř.

Jak vařit:

Nadrobno nakrájenou cibuli spolu s nakrájenými žampiony dejte na rozehřátou pánev a smažte do měkka. Obsah přendejte do cocottové pánve, která je naplněna na 60 %.
Postarejte se o náplň. Vhodná je bešamelová omáčka nebo náplň na bázi zakysané smetany. Zvážím obě možnosti a vy si vyberete, která se vám líbí.
První možnost. Smíchejte zakysanou smetanu s majonézou. Pokud ji nemáte, nahraďte ji směsí mouky a vejce.
Druhá možnost. Na bešamelovou omáčku opečte mouku na suché pánvi dohněda. Poté smícháme s čerstvým mlékem a máslem.
Hotovou omáčku přidáme k houbám a podusíme. Na konci julienne posypeme směsí sýra a strouhanky, necháme v troubě 5 minut, aby se vytvořila zlatohnědá kůrka.

Video recept

Lahodné julienne s houbami a kuřecím masem

Toto kulinářské mistrovské dílo je oblíbené nejen mezi Francouzi. Zastavte se v jakékoli restauraci, kde vám rádi nabídnou lahodné, aromatické a originální julienne.

Recepty se vyznačují stejnou technologií a konstantní sadou základních surovin. Prostřednictvím zkoušení a experimentování lze s charakteristikami snadno manipulovat. Výsledek bude fantastický a tomuto mistrovskému dílu může konkurovat pouze bigus.

Je zvykem vařit julienne s houbami a kuřecím masem v cokotovačích. Pokud takové nádobí není k dispozici, je nahrazeno pánví.

Ingredience:

Kuřecí řízek - 200 g.
Žampiony - 100 g.
Tvrdý sýr - 50 g.
zakysaná smetana - 200 ml.
Mouka - polévková lžíce.
Zelená cibule, pepř, olej, sůl.

Příprava:

Omyté žampiony nakrájíme do libovolného tvaru. Filet nakrájíme na malé kousky. Poté přidejte přísady do pánve.
Doporučuji smažit houby a maso na prudkém ohni. Obsah během vaření neustále míchejte, jinak se připálí. Počkejte, až se houby a maso uvaří.
Do pánve dáme zakysanou smetanu a mouku, osolíme, opepříme, promícháme. Po pěti minutách přidejte nakrájenou zelenou cibulku.
Zbývá jen naplnit formičky výslednou hmotou a posypat nastrouhaným sýrem. Poté vložte julienne na deset minut do trouby. Na teplotě nezáleží. Hlavní je, aby se sýr rozpustil.
Hotové jídlo podáváme horké. Pokud hostina začne později, rozpusťte zmrazený sýr v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Pokud nemáte kuře, nahraďte kachnu nebo krůtu. V každém případě to dopadne lahodně. Pokud nemáte ve svém kuchyňském arzenálu formičky na porce, použijte běžný plech a před podáváním rozdělte na porce.

Původní verze s bramborami

Těžko říct, kdo přišel s nápadem přidat brambory do julienne, ale tento kulinářský krok se ukázal jako úspěšný. Díky této jednoduché složce se pochoutka ukázala jako chutnější a uspokojivější. Pohodlně se usaďte a čtěte dál, abyste se naučili, jak doma znovu vytvořit mistrovské dílo. Je to stejně jednoduché jako vaření lososa.

Ingredience:

Brambory - 10 ks.
Houby - 500 g.
Tvrdé - 200 g.
Tavený sýr - 1 balení.
Cibule - 3 hlavy.
Česnek - 3 stroužky.
Vejce - 2 ks. .
Mouka, sůl, koření, máslo, rostlinný olej.

Příprava:

Smažte nebo vařte houby. Pokud nevíte, jak na to, přečtěte si článek o tom, co dělat s houbami. Brambory uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Oloupanou a nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, dokud nezprůhlední. Poté spojíme s houbami.
Na sporák postavte druhou pánev. Bez přidání oleje smažte mouku několik minut. Hlavní je, že zezlátne.
Do mouky přidejte lžíci másla a za rychlého míchání opékejte, dokud se nevstřebá. Za stálého míchání zalijte trochou vroucí vody a přiveďte k varu. Výsledkem bude hustá hmota.
Po provaření omáčky přidejte tavený sýr a vše promíchejte. Zbývá jen přidat sůl spolu s kořením. Po uvaření vypněte oheň. Když omáčka vychladne, přidejte vejce a vše promíchejte.
Na dno pekáče dejte brambory. Navrch dejte vrstvu osmažených žampionů a nasekaného česneku a přelijte omáčkou. Posypte strouhaným sýrem a vložte pekáč do trouby.
Pečeme na 180 stupňů půl hodiny. Po vytvoření voňavé kůrky vyjměte julienne z trouby, rozložte a podávejte.

Tuto pochoutku mají rádi i gurmáni. Tajemství oblíbenosti spočívá v chuti, rychlosti přípravy a nízké ceně. Jednou nevýhodou je obsah kalorií, který může být škodlivý pro vaši postavu.

Jak vařit v hrncích

Zpočátku se francouzská pochoutka připravuje v cokotovačích, ale vhodné jsou i kompaktní hliněné hrnce, ve kterých vaříme brambory nebo pohanku. Při podávání jsou cokotovače umístěny na plochých talířích a hrnce na dřevěných stojanech.

Ingredience:

Houby - 500 g.
zakysaná smetana - 200 ml.
Tvrdý sýr - 300 g.
Cibule - 2 hlavy.
Slunečnicový olej, sůl, pepř.

Příprava:

Na oleji orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka do zlatova. Poté do pánve přidejte houby nakrájené na plátky. Když jsou hotové, zalijeme je zakysanou smetanou.
Pokud se tvoří hodně tekutiny, přidejte lžíci mouky, promíchejte a vařte dvě až tři minuty. Na závěr dosolíme a opepříme.
Vzniklým základem naplňte hrnce a navrch položte nastrouhaný sýr. Zbývá jen dát do trouby na 5-10 minut na 180 stupňů.

Před podáváním posypeme nasekanými bylinkami nebo dochutíme provensálskými bylinkami. Jako přílohu použijte krutony.

Historie julienne

Přes krásné francouzské jméno má mistrovské dílo ruské kořeny. Francouzi nazývají julienne metodou krájení zeleniny a potravin. Vyvstává otázka: proč ruské jídlo dostalo cizí jméno?

Dříve kuchaři často krájeli houby metodou julienne. Později si všimli, že návštěvníci byli ochotnější objednat si „houby julienne“ spíše než „houby v zakysané smetaně“. Díky tomu v názvu zůstalo slovo původem z Francie.

Toto je nejběžnější a nejjednodušší recept na vydatnou domácí svačinku. Kuchař tomu bude muset věnovat velmi málo času a úsilí. Hlavní přísady:

350 g hub;
1 velký kuřecí řízek;
0,4 l mléka;
25 ml slunečnicového nebo olivového oleje;
50 g másla;
150 g sýra;
30 g mouky;
1 cibule;
10 g nasekaného muškátového oříšku;
koření a sůl podle chuti.

Technologie vaření:

Houby se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, oloupou a nakrájí na malé plátky.

Rada. Žampiony se musí oloupat z klobouků a stonků.

Filet se vaří do měkka (voda musí být osolená, aby maso nebylo bez chuti).
Chlazené kuře se opatrně nakrájí na malé kousky (jejich velikost závisí na přání hospodyňky).
Z cibule se zbaví slupek, oloupaná hlíza se promyje pod tekoucí vodou a nakrájí se na kostičky.
Připravený sýr se nastrouhá.
Houby se smaží v horkém rostlinném oleji, dokud nezačnou aktivně uvolňovat šťávu. Výsledná hmota se osolí a opepříme podle chuti, přidá se kostky cibule (obsah pánve se smaží, dokud není průhledný).
Kuřecí kousky vložíme do cibulovo-houbové směsi a vše orestujeme na mírném ohni.

Připravíme omáčku: v jiné nádobě rozpustíme máslo, do vroucí tekutiny nasypeme pšeničnou mouku (vše důkladně promícháme), přidáme mléko a nasekaný muškátový oříšek.
Do připravené omáčky přidáme osmažené žampiony a kuřecí řízek a promícháme. Výsledná směs se přenese do hrnců nebo speciálních forem a nahoře se bohatě posype strouhaným sýrem.
Předehřejte troubu na 180 stupňů, předkrm pečte 15-20 minut.

Recept č. 2. Houbové julienne na pánvi

S tímto receptem může každá hospodyňka rychle připravit horký předkrm, když jsou na prahu nečekaní hosté. Požadované komponenty:

1 malý kuřecí řízek;
0,5 kg žampionů nebo jiných oblíbených hub;
2-3 cibule;
200-250 g sýra;
koření (muškátový oříšek a pepř podle chuti);
40-50 g másla;
300 ml mléka;
50 g mouky.

Technologie vaření:

Maso je očištěno od filmu a kousků tuku. Důkladně omyjte a uvařte do měkka v předem osolené vodě.
Připravte omáčku pomocí technologie uvedené v předchozím receptu.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Smažte cibuli, dokud nebude průhledná. Poté k ní přidáme nakrájené žampiony a na mírném ohni dusíme do měkka.
Do nádoby s cibulovo-houbovou směsí přidáme nakrájené kuře, promícháme a na mírném ohni důkladně prohřejeme.
Ohřáté suroviny přelijeme připravenou omáčkou a bohatě posypeme sýrem.
Pánev s budoucím předkrmem se pevně přikryje víkem a předkrm se dusí na mírném ohni dalších 20-25 minut.

Rada. Aby se julienne nepřipálila, musíte k vaření používat pouze pánev se silným dnem.

Recept č. 3. Julienne s houbami a kuřecím masem v pomalém hrnci

Vzhledem k tomu, že téměř každá žena v domácnosti má ve svém arzenálu multivarku, tento recept se stane pro domácí použití prostě nepostradatelným. Ingredience na svačinu:

200-250 g kuřecího masa;
300-350 g žampionů;
10 g hořčice;
2 středně velké cibule;
30 g prémiové pšeničné mouky;
200 ml smetany;
150 g tvrdého sýra;
sůl a koření podle chuti.

Příprava:

Kuře je očištěno od filmu, tuku, kůry a kostí. Připravené maso se nakrájí na malé kousky.
Multicooker se zapne do režimu „Pečení“ na 45–50 minut.
Do misky nalijte rostlinný olej, přidejte do něj nakrájené maso a smažte ho 12-15 minut.
Cibuli, stejně jako houby, nakrájíme na kostičky.
Do misky s kuřecím masem se přidá zelenina, výsledná směs se smaží 15-17 minut.
Do multivarku nalijte mouku a hořčici a důkladně promíchejte se zbývajícími přísadami.
Osolíme a okořeníme.
Poté do mísy nalijte ohřátou smetanu a vařte dalších 10-15 minut.
Posypte strouhaným sýrem a julienne vařte pod pokličkou dalších 5-7 minut (můžete použít režim „Zahřívání“).

Připravte pro svou domácnost lahodnou, uspokojující a aromatickou svačinku, určitě budou spokojeni!

Julienne s houbami a kuřecím masem: video

Je těžké si představit člověka, který neví, co je „julienne“, mezitím je myšlenka tohoto jídla mezi jeho francouzskými tvůrci a ruskými osvojiteli poněkud odlišná. Ve Francii se „julienne“ nazývá krájení zeleniny na nudličky do polévek a salátů, což pomáhá pokrmu být křehký a příjemný na chuť. V ruské kuchyni je „julienne“ voňavé horké jídlo, které se připravuje se spoustou sýra, jemnou omáčkou a peče se v troubě. Francouzi mají také jídlo identické s ruským „julienne“, ale říká se mu „cocotte“, proto se „ruské julienne“ připravuje a podává ve speciálním pokrmu zvaném „kokotnitsa“.

Obecně je v historii a etymologii julienne mnoho zmatků, ale vzniká docela snadno. Ruské ženy v domácnosti nejčastěji připravují julienne s kuřecím masem a houbami ve smetanové omáčce, toto konkrétní jídlo je považováno za tradiční, a to jak pro každodenní, tak pro sváteční stoly.

Julienne s kuřecím masem a houbami - příprava pokrmů

Jak již bylo uvedeno, julienne se připravuje v cokotovačích - malých porcích s dlouhou rukojetí a právě v nich se pokrm podává na stůl. Přitom doma není vůbec nutné dodržovat restaurační etiketu, v nepřítomnosti výrobců kokosů je docela možné vařit julienne s kuřecím masem a houbami v hliněných nádobách, na pánvi, v kachním hrnci nebo na pečení. nádobí. Některé ženy v domácnosti dokonce používají tartaletky jako nádobí pro julienne.

Julienne s kuřecím masem a houbami - příprava jídla

Aby byl julienne chutný a aromatický, musíte věnovat pozornost pečlivé přípravě produktů.
Kuře se předem uvaří a nakrájí na malé kostky nebo proužky (je lepší odstranit kůži předem). Použít můžete nejen prsa, ale i další části ptáčka, pokrm tím nic neztratí, naopak bude bohatší a šťavnatější.

Houby jsou jemně nakrájené a smažené na másle, je velmi důležité, aby byly měkké a dobře smažené, je velmi důležité, aby nevynikly na obecném pozadí, ale pouze vydávaly svou vůni a doplňovaly pokrm. Základem julienne je omáčka, obvykle smetanová nebo zakysaná smetana. Někdy se jako omáčka používá majonéza, ale je lepší to nedělat, příprava kvalitního dresingu sama zabere trochu času, ale výsledek bude úžasný.

Julienne s kuřecím masem a houbami - nejlepší recepty

Receptů na přípravu julienne s kuřecím masem a houbami je poměrně dost, chuť pokrmu se mění v závislosti na přidání určitých přísad, nelze například srovnávat delikátní julienne se smetanovou omáčkou a mátou a pokrm, ke kterému se aromatické uzené maso přidá se smažená cibule. Obecně je lepší to zkusit jednou, než se snažit pochopit, jak by mělo vypadat rusko-francouzské jídlo.

Julienne s kuřecím masem a žampiony

Tento recept je v Rusku nejoblíbenější, protože žampiony se nejsnáze nacházejí na pultech obchodů. I když není smetana, můžete ji snadno a bez poškození nahradit zakysanou smetanou, takže julienne nebude trpět a stále potěší hosty nebo členy domácnosti svou vynikající chutí.

Ingredience:
- 1/2 kilogramu kuřecího filé;
— 350 gramů čerstvých nebo zmrazených žampionů;
- 2-3 cibule;
— 250 gramů tvrdého sýra;
- 300 gramů 20procentní smetany (lze nahradit stejným množstvím zakysané smetany);
- 2 polévkové lžíce mouky;
- rostlinný olej na smažení;
- mletý černý pepř;
- sůl.

Způsob vaření:

Kuřecí řízek uvaříme, necháme vychladnout a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Nakrájejte houby a smažte spolu s cibulí na rostlinném oleji, pepř a sůl. Připravte si omáčku: na suché pánvi opražíme mouku, přidáme smetanu nebo zakysanou smetanu, osolíme a přivedeme k varu (důležité nepřevařit, mouka se rychle připálí). Přidejte všechny ingredience do omáčky, stáhněte z ohně, vložte do formiček a bohatě posypte sýrem. Pokud se bude pokrm připravovat v jedné misce, ihned přidejte část sýra, pokrm promíchejte a poklaďte zbytkem sýra. Formu uzavřeme a julienne pečeme v troubě půl hodiny na 180 stupňů.

Julienne s kuřecím masem, houbami, uzeným masem a olivami

Toto jídlo má zvláštní vůni díky jasné a bohaté chuti uzeného masa.

Ingredience:
- 1 kuře;
— 200–250 gramů žampionů;
— 200–250 gramů uzeného masa;
- 2-3 cibule;
— 150 gramů zakysané smetany;
— 150 gramů sýra;
- 1 plechovka oliv;
- 1-1,5 šálků kuřecího vývaru;
- 1 polévková lžíce mouky;
- mletý černý pepř;
- sůl.

Způsob vaření:

Vařené kuře nakrájíme na malé nudličky nebo kostičky. Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji s žampiony (žampiony nevařte!), nezapomeňte opepřit a osolit. Přidáme mouku, kuřecí vývar, kuřecí maso a uzené maso a dále opékáme. Budoucí julienne vložíme do zapékací misky, přidáme vývar a zakysanou smetanu, vložíme do trouby, dusíme 20 minut, poté posypeme sýrem a pečeme, dokud se nerozpustí.

Julienne s kuřecím masem, hovězím masem a liškami

Lišky jsou aromatické a chutné houby, julienne, pokud se použije, se ukáže neuvěřitelně chutné.

Ingredience:
— 300 gramů kuřecího filé;
— 200 gramů hovězího masa;
- 200 gramů lišek;
— 200 gramů sýra;
- 1/2 sklenice mléka;
- 2 polévkové lžíce másla;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- mletý černý pepř;
- sůl.

Způsob vaření:

Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle, nakrájíme houby a přidáme na pánev, dusíme 10-15 minut. Vařené kuřecí a hovězí maso nakrájíme na malé kostičky, přidáme k houbám a opékáme dalších 5-10 minut. Přidejte máslo, mouku a mléko, pepř a sůl, několik minut vařte. Mísu přendejte do zapékací misky, zasypte strouhaným sýrem, pečte 2-3 minuty (můžete použít mikrovlnku).

Aby julienne nezhořklo, neměli byste smažit cibuli dozlatova, stačí průhlednost.

Při přípravě julienne by měly být všechny produkty nakrájeny na malé proužky nebo kostky, takže bude dodržen hlavní princip pokrmu, který odpovídá jeho názvu.

Pokud nemáte žampiony nebo lišky, můžete použít jakékoli houby, skvělá je hlíva ústřičná a hříbky.
Julienne se podává teplé, ale velmi chutné je i studené.

Pokud nemáte náčiní na pečení, můžete použít křehké tartaletky.