Прибиране на зеленчуци за зимата във фризера. Основните правила за замразяване на зеленчуци, плодове и билки - как да се подготвим за замразяване? Какви плодове могат да бъдат замразени за зимата

18/12/2017 01:37

В стремежа си да запазят свежестта на продуктите, много домакини ги замразяват за няколко дни или дори седмици, за да ги приготвят по-късно. Но някои храни строго не се препоръчват да се съхраняват фризерза дълго време, тъй като температурата под нулата се отразява негативно на вкуса му и го анулира полезни свойства.

Помислете кои храни могат да бъдат замразени и как да го направите правилно и кои не трябва да се изпращат във фризера.

20 храни, които не трябва да замразявате

Какво не може да бъде замразено:

Консервирани храни.Не е необходимо да се замразяват, защото няма да се развалят на стайна температура. Във фризера, напротив, консервните кутии ще се надуят и в бъдеще съдържанието им няма да бъде изядено.
яйца.Това важи както за варени, така и за сурови яйцав черупка. След минусови температури продуктът ще загуби вкуса си и ще придобие неприятен аромат.
Месо, което вече е размразено. При повторно замразяване той не само ще загуби вкуса си, но и ще стане източник на много патогенни бактерии.
Домати, краставици, зеле. Тези зеленчуци съдържат много вода, така че ще загубят първоначалния си вкус и аромат след замразяване.
Ягода, диня.Такива плодове също ще се влошат след дълга температура под нулата.
Кисело мляко, кефир, сметана. Тези ферментирали млечни продукти могат да се развалят дори във фризера и да станат източник на чревни инфекции.
Варени макарони. След замразяване готовите тестени изделия не са годни за консумация.
Сосове с високо съдържание на брашно. Консистенцията на продукта ще се влоши при минусови температури.
Меки сирена.След размразяване в тях могат да започнат да се размножават патогенни бактерии.
Разтопен сладолед. Такъв продукт не само ще загуби вкусовите си свойства, но и може да причини хранително отравяне.
Кафени зърна.След размразяване вече няма да е възможно да се вари, тъй като напитката няма да има характерния си аромат.
майонеза.В бъдеще няма да е възможно да се използва за готвене, тъй като консистенцията ще бъде рохкава и недостатъчно гъста.
сухари.Не е желателно да замразявате такива продукти от брашно, тъй като тяхната текстура ще стане твърде мека и следователно продуктите ще бъдат неподходящи за консумация.
Затоплени ястия. Парата, която идва от гореща храна, ще унищожи другите храни във фризера.
Пчелен мед.Продуктът бързо ще се захароса и ще загуби полезните си свойства.
Лук и чесън.Първо, те ще станат меки и неизползваеми, и второ, замръзването убива съдържащите се в тях витамини.
Шоколад.Върху него се образува ледено покритие, което, когато се разтопи, ще развали продукта.
Подправки.На студено те ще загубят вкуса си.
Корен от джинджифил.Всички полезни свойства, благодарение на които растението се влюби в мнозина, изчезват при минусови температури.
Продукти в незапечатана опаковка. Храните, които слагате във фризера, трябва да са затворени в плътни пластмасови контейнери, в противен случай храните не само ще се развалят бързо, но и ще предават миризмите си една на друга.

20 храни, които можете да замразите

Какви храни могат да бъдат замразени:

Тесто.Ако все още ви е останало тесто след приготвянето на брашнени лакомства, можете да го замразите върху пергаментова хартия и да го използвате по-късно.
Чипс.Те трябва да бъдат замразени в същата опаковка, в която са били продадени, за да не загуби продуктът вкуса си.
Твърдо сирене.След размразяване няма да се влоши и ще бъде по-лесно да го нарежете.
Плодове и горски плодове с ниско съдържание на вода - банани, круши, малини и др. IN зимно времегодини, можете да направите витаминен асортимент от парчета от тези продукти, тъй като те не губят полезните си свойства при замразяване.
Палачинки с плънка. Можете да приготвите поднос с палачинки предварително и след това да ги препечете според нуждите, дори без да ги размразявате, или да ги претоплите в микровълнова печка.
Месо в марината.Може да се съхранява във фризера няколко месеца подред. Основното нещо е да го приготвите веднага след размразяване.
Креативни гювечета. Ще бъде достатъчно да загреете продукта във фурната или микровълновата печка, след което може да се яде.
Сготвен ориз.В бъдеще може да се използва като гарнитура чрез пържене в тиган.
пай.През уикенда можете да направите повече от баницата, а останалите парчета да съхранявате във фризера и, ако е необходимо, да ги затоплите в микровълновата.
Билки.Могат да се замразяват пресни или сушени и да се добавят към супи и бульони през цялата година.
Мляко.Трябва да се съхранява в бутилка, която не е напълно пълна с течност, тъй като при замразяване обемът на течността се увеличава.
сокове.Напитките няма да загубят вкуса и аромата си при температури под нулата, но също така си струва да запомните, че трябва да излеете течността в голяма бутилка.
Нарязани зеленчуци. Предварително приготвените чушки или патладжани от фризера ще ви помогнат да сготвите супа и други ястия възможно най-бързо.
Лимони или портокали. Тези плодове могат да бъдат нарязани на филийки и запазени за десерти.
Хляб.Във фризер може да се съхранява не повече от седмица. След седем дни ще стане негодно за консумация.
Доматена паста.Готовият продукт може да се изсипе в торбичка за съхранение на течности и по-късно да се използва за приготвяне на супи.
Картофено пюре. Не е необходимо да изхвърляте остатъците от това ястие - може да се съхранява във фризера 1-2 месеца.
Рибни пръсти.Те могат да се съхраняват дълго време при минусови температури. След размразяване ги запържете в слънчогледово олио и сервирайте.
Вафли.За да станат отново хрупкави след размразяване е достатъчно да ги загреете във фурната или в микровълновата.
Пържени пайове. Те могат да се съхраняват при минусови температури не повече от месец - тогава губят вкусовите си свойства.

Как да замразите храна: полезни съвети

Преди да поставите храната във фризера, трябва да я подготвите, защото неправилните действия от ваша страна могат да доведат до бързо разваляне на храната.

Ето няколко съвета за замразяване на различни храни:

По-добре е да нарежете месото и рибата преди замразяване и на големи парчета - след размразяване ще бъде по-лесно да ги приготвите, а що се отнася до рибата, ще бъде много по-трудно да нарежете трупа й след замразяване.
Преди замразяване месото трябва да се измие, след което да се изсуши с кърпа.
Гъбите, зеленчуците и плодовете също трябва да се изплакнат обилно под течаща вода преди замразяване и след това да се изсушат върху кухненска кърпа.
Продуктите трябва да бъдат опаковани в херметически затворени контейнери или торби, така че да не се развалят в един фризер.
В бутилки със сок, мляко или друга течност трябва да оставите около три четвърти от свободното пространство.
Готовото тесто трябва да се замрази върху пергаментова хартия, тъй като може да залепне за торбата.
Зеленчуците трябва незабавно да се нарязват на парчета - в бъдеще можете незабавно да ги използвате за готвене на различни ястия, без да чакате размразяване.
Пресните билки са особено актуални през зимата. Как да го замразя? Нарежете любимия си копър, магданоз и други зеленчуци, разпределете във форми за лед и напълнете с вода - ще бъде удобно да вземете такива кубчета, за да ги добавите например към супи.
Твърдото сирене трябва да се нареже и да се постави в контейнер, като се добави малко нишесте между филийките, така че да не се слепват.
Готовото бебешко пюре не трябва да се замразява в стъклени буркани - по-добре е да се изсипе в малък пластмасов съд и да се затвори с херметичен капак.

Ето колко лесно можете да приготвите любимите си продукти по всяко време на годината. С правилна подготовка и замразяване ще можете да запазите храната свежа и да не я разваляте.

В тази статия ще говорим за това как да подготвим зеленчуци и плодове за зимата чрез замразяване, как рационално да разпределим пространството за съхранение и други тайни на замразяването.

Какви зеленчуци могат да бъдат замразени за зимата: списък

Искате да се насладите на щедрите дарове на природата под формата на зеленчуци, плодове и плодове не само през лятото, но и през зимата. В супермаркетите през зимата, разбира се, можете да закупите ако не всички, то почти всички видове пресни зеленчуци, горски плодове или плодове, но тяхното качество няма да бъде най-доброто.

Можете също така да готвите кисели краставички, компоти, конфитюри и други видове заготовки в буркани за зимата. Тази опция обаче не е подходяща за всички. Някои домакини не обичат да се бъркат в кухнята дълго време, други нямат време. Освен това киселите краставички може да не се получат, много хора знаят, че кутиите с консервация понякога експлодират. Освен това много просто нямат къде да съхраняват кутии с консерви. И последният аргумент - да запазите всички витамини в оригиналната им форма няма да работи.

домашни зеленчуци

Много домакини предпочитат замразяване на зеленчуци. С голям фризер можете да приготвяте различни здравословни и вкусни зеленчуци. Въпреки това, няма да е излишно да научите за триковете на замразяването, за да не получите случайно апетитна каша вместо здравословни зеленчуци.

Така, списък със зеленчуцикоито могат да бъдат замразени:

Чернооките грахчета
Броколи
тиква
Карфиол
Тиквички или тиквички
брюкселско зеле
Сладко и/или чушка
краставици
домати
царевица
Зелен грах
патладжан
гъби

Ряпа, репички, маруля не подлежат на замразяване.

Повечето зеленчуци трябва да бъдат бланширани преди замразяване, тоест потопени във вряща вода за кратко време и след това бързо охладени. Например, тиквички, брюкселско зеле, патладжан, аспержи, зелен грах, царевицатрябва да се бланшира.

Домати, краставици, броколи, гъбине е необходимо да се потапят във вряща вода. малък Чери доматимогат да се съхраняват цели, просто направете няколко пробиви, така че плодовете да не се спукат от замръзване. Големите домати могат да бъдат нарязани или пасирани. Краставиците също не трябва да се съхраняват цели, нарежете ги на малки кубчета или сламки.

Как правилно да замразите зеленчуците?

Можете също така да замразите картофи, лук, моркови, цвекло. Но си струва да се обмисли дали ще бъде рационално? Фризерът обикновено е малък, а сезонните зеленчуци струват едва стотинки и се съхраняват дълго време без студ. По-добре е да замразите нещо, което не можете да купите през зимата.

Зеленчукови смеси за зимата в пакети: рецепти

Зеленчуците трябва да се измият и изсушат преди замразяване. Като контейнери са подходящи запечатани контейнери или торби. Стегнатостта ще предотврати абсорбирането на чужди миризми от близките продукти. Например, копърът излъчва силна миризма, която може да се абсорбира в други зеленчуци или плодове.

Удобно е да замразявате зеленчукови смеси, за да можете да готвите различни ястия по-късно. По-добре е да замразите сместа на малки порции, за да не отбиете по-късно парче от замразената маса, а да вземете готовата порция наведнъж.

Опции за смесени зеленчуци:

Царевица, грах, черен пипер.
Моркови, грах, зелен фасул, червен боб, царевица, целина, чушки, царевица.
Лук, гъби, моркови, картофи.
Домати, лук, чушки.

Важно: Замразените зеленчуци и плодове могат да се съхраняват във фризера не повече от една година.

Вкусен микс от зеленчуци

Подправки от зеленчуци за супи, салати, тестени изделия, втори ястия: рецепти за зимата

Можете също така да замразите зелените, които след това да добавите малко към супи, салати или основни ястия.

Измийте добре зелените и изсушете.
След това го нарежете на ситно.
Първо замразете зелените на едро, тоест разпределете ги на тънък слой по повърхността и замразете.
След като билките са замразени, поставете ги в плътно затворен плик.

Зелените могат да бъдат замразени в комбинация от няколко вида. Например:

Копър + магданоз за супи
Копър + киселец + пера от лук за зелен борш
кориандър + магданоз + босилек за салати

Важно: Зелените трябва да се съхраняват отделно. Не смесвайте зелените с други зеленчуци или вкусовете ще се смесят.

Киселец за зимата: как да замразите

За супиподходяща е следната зеленчукова смес:

Зелен грах, моркови, лук, картофи
Моркови, лук, картофи, карфиол
Карфиол, царевица, картофи, моркови, лук
Сладки пиперки, моркови, картофи, лук

Същите тези смеси могат да се добавят и към други ястия, като напр ризото, рагу, зеленчукови гювечета.

Видео: Как да замразите зеленчуците за зимата?

Смес от зеленчуци за замразяване за яхния: рецепта

Можете да се насладите на здравословна яхния, ако замразите:

Тиквички, тиквички
чушка
Зелен грах
Карфиол
домати
Зеленина

Също така към яхнията задължително се добавят картофи, лук, моркови, бяло зеле.

Яхнията е смес от различни зеленчуци, така че не е нужно да следвате стриктна рецепта. Ако не разполагате с една съставка, можете лесно да я замените с друга. Основното е в ястието да има няколко вида зеленчуци.

Важно: Мнозина се интересуват от въпроса, трябва ли да размразявам зеленчуците преди готвене? Не, това не може да се направи.

Ако размразите зеленчуците, те ще загубят формата си по време на готвене и ще се превърнат в каша. Затова веднага изпратете зеленчуците от фризера в тигана. Така те ще останат ароматни, красиви и здрави.

Замразяване на смесени зеленчуци

Рецепти за превръзки за борш за замразяване за зимата

Боршът през зимата ще бъде многократно по-вкусен и по-здравословен, ако се погрижите предварително за дресинга.

рецепта за дресинг за борш:

Сладки чушки на тънки ленти
Лук на кубчета
Моркови, настъргани или настъргани
Сламки от цвекло
Доматено пюре

Ще бъде полезно магданозИ копъркато подправки съхранявайте отделно само зелените.

Измийте, подсушете, нарежете, настържете и смесете всички съставки. Опаковайте превръзката в отделни торбички само за еднократна употреба.

Този метод ще помогне не само да готвите ароматен борш през зимата, но и да спестите семейния бюджет.

Дресинг за борш за зимата

Как се замразяват пълнени чушки със зеленчуци?

Пълнена чушка- вкусно и здравословно ястие, но можете да му се насладите напълно само през сезона, тоест през есента. Но ако замразите чушки, тогава можете да готвите любимото си ястие по всяко време на годината.

Някои домакини пълнят чушки и след това ги изпращат във фризера. Този метод е добър, но заема много място във фризера.

Има и друг начин:

Измийте чушките, подсушете с хартиени кърпи
Почистете плодовете от дръжките и семките
Поставете плодовете един в друг
Наредете чушките на колони, като внимателно ги увиете в торбички.

Чушките са подходящи за салати, яхнии, супи и други ястия. Много по-удобно е да го съхранявате в тази форма, отколкото цял.

Пипер за зимата

Какви зеленчукови смеси да замразите във фризера, за да нахраните дете за зимата?

Ако семейството има кърмаче, или се очаква попълване, млада майка трябва да бъде озадачена от подготовката на домашно приготвени зеленчуци за хранене.

Допълнителните храни трябва да бъдат въведени на 5-6 месеца от живота на бебето, ако детето е такова кърмене. Ако детето яде адаптирана смес, тогава допълващите храни трябва да бъдат въведени по-рано - на 4-ия месец от живота.

Ако този период падне през зимата или пролетта, тогава замразените зеленчуци ще станат спасител по време на въвеждането на допълнителни храни.

За да нахраните бебето си, можете да замразите следните зеленчуци:

Карфиол
зеленчуков мозък
Броколи
тиква

След като бебето започне да яде пюрирани зеленчуци, можете да въведете леки зеленчукови супи в малко количество. За да направите това, замразете предварително:

картофи
Морков

витаминии естественост - това е най-важното предимство на замразяването на зеленчуци за хранене. При условие, че сте сигурни, че зеленчуците не са третирани с химикали или са отгледани в собствената ви градина.

Зеленчуково пюре за хранене

Какви плодове и плодове могат да бъдат замразени във фризера на хладилника и фризера: списък

Можете да замразите всякакви плодове и плодове:

Ягода
ягоди
Боровинка
Blackberry
червена боровинка
сливи
кайсии
Праскови
Ябълки
касис
цариградско грозде

замразени горски плодове

Трябва ли плодовете да се мият преди замразяване?

Можете да замразите освен зеленчуци, плодове и плодове. Преди да ги изпратите във фризера, старателно измийте и изсушете плодовете и плодовете.

Невъзможно е повторно замразяване на плодове и плодове. Първо, те ще се превърнат в каша, и второ, ще загубят всичките си полезни свойства.

Как да замразите пресни плодове и плодове за зимата?

Можете да направите пасирани плодове и да замразите в тази форма, със или без захар - по ваш избор.

Друг начин за замразяване суха. Поставете готовите плодове или плодове на тънък слой върху повърхност, например върху дъска. Замразете така, след това изпратете плодовете в торбата, освобождавайки въздух от нея.

Деликатните плодове като ягоди и малини е за предпочитане да се съхраняват в съд, за да не се повредят.

Ябълките могат да бъдат нарязани на филийки. Дребните и месести плодове (сливи, кайсии, череши) съхранявайте цели и с костилката.

Рецепти за смеси от плодове и плодове за зимата

От замразени плодове и плодове през зимата можете да готвите ароматни компоти, плодови напитки, да добавяте плодове към кисело мляко или каша.

Не забравяйте, че зрелите и непокътнати плодове трябва да бъдат замразени. Оформете малки порции горски плодове и използвайте една торба за едно приготвяне.

Смеси от плодове и горски плодове:

Ягода, къпина, малина
Сливи, кайсии, ябълки
Ябълки, кайсии, малини
Череша, ябълка, ягода
Череша, касис, малина
Ягоди, касис, боровинки

Важно: Повечето съвременни хладилници не изискват размразяване, но ако трябва да направите това, увийте контейнера със замразени зеленчуци и плодове в дебело одеяло, така че заготовките да нямат време за размразяване. През зимата замразяването може да се изнесе на улицата или на балкона.

Как да замразите плодове

Замразяването на плодове, плодове и зеленчуци е печеливш и бърз начин да получите всичко през зимата полезни витаминии се насладете на вкуса на лятото. Но не забравяйте да спазвате правилата за замразяване, за да запазите витамините и вкуса. По тази тема можете да гледате видеоклип и да научите много полезна информация за замразяването на зеленчуци и плодове.

Видео: Как да замразите правилно зеленчуците, зеленчуците и плодовете?

домашни зеленчуци

Много домакини предпочитат замразяване на зеленчуци. С голям фризер можете да приготвяте различни здравословни и вкусни зеленчуци. Въпреки това, няма да е излишно да научите за триковете на замразяването, за да не получите случайно апетитна каша вместо здравословни зеленчуци.

Така, списък със зеленчуцикоито могат да бъдат замразени:

Чернооките грахчета
Броколи
тиква
Карфиол
Тиквички или тиквички
брюкселско зеле
Сладък и/или черен пипер
краставици
домати
царевица
Зелен грах
патладжан
гъби

Ряпа, репички, маруля не подлежат на замразяване.

Как правилно да замразите зеленчуците?

Можете също така да замразите картофи, лук, моркови, цвекло. Но си струва да се обмисли дали ще бъде рационално? Фризерът обикновено е малък, а сезонните зеленчуци струват едва стотинки и се съхраняват дълго време без студ. По-добре е да замразите нещо, което не можете да купите през зимата.

Зеленчукови смеси за зимата в пакети: рецепти

Опции за смесени зеленчуци:

Царевица, грах, черен пипер.
Моркови, грах, зелен фасул, червен боб, царевица, целина, чушки, царевица.
Лук, гъби, моркови, картофи.
Домати, лук, чушки.

Важно: Замразените зеленчуци и плодове могат да се съхраняват във фризера не повече от една година.

Вкусен микс от зеленчуци

Подправки от зеленчуци за супи, салати, тестени изделия, втори ястия: рецепти за зимата

Можете също така да замразите зелените, които след това да добавите малко към супи, салати или основни ястия.

Измийте добре зелените и изсушете.
След това го нарежете на ситно.
Първо замразете зелените на едро, тоест разпределете ги на тънък слой по повърхността и замразете.
След като билките са замразени, поставете ги в плътно затворен плик.

Зелените могат да бъдат замразени в комбинация от няколко вида. Например:

Копър + магданоз за супи
Копър + киселец + пера от лук за зелен борш
кориандър + магданоз + босилек за салати

Важно: Зелените трябва да се съхраняват отделно. Не смесвайте зелените с други зеленчуци или вкусовете ще се смесят.

Киселец за зимата: как да замразите

За супиподходяща е следната зеленчукова смес:

Зелен грах, моркови, лук, картофи
Моркови, лук, картофи, карфиол
Карфиол, царевица, картофи, моркови, лук
Сладки пиперки, моркови, картофи, лук

Същите тези смеси могат да се добавят и към други ястия, като напр ризото, рагу, зеленчукови гювечета.

Видео: Как да замразите зеленчуците за зимата?

Смес от зеленчуци за замразяване за яхния: рецепта

Можете да се насладите на здравословна яхния, ако замразите:

Тиквички, тиквички
чушка
Зелен грах
Карфиол
домати
Зеленина

Също така към яхнията задължително се добавят картофи, лук, моркови, бяло зеле.

Яхнията е смес от различни зеленчуци, така че не е необходимо да следвате стриктна рецепта. Ако не разполагате с една съставка, можете лесно да я замените с друга. Основното е в ястието да има няколко вида зеленчуци.

Важно: Мнозина се интересуват от въпроса, трябва ли да размразявам зеленчуците преди готвене? Не, това не може да се направи.

Замразяване на смесени зеленчуци

Рецепти за превръзки за борш за замразяване за зимата

Боршът през зимата ще бъде многократно по-вкусен и по-здравословен, ако се погрижите предварително за дресинга.

рецепта за дресинг за борш:

Сладки чушки на тънки ленти
Лук на кубчета
Моркови, настъргани или настъргани
Сламки от цвекло
Доматено пюре

Ще бъде полезно магданозИ копъркато подправки съхранявайте отделно само зелените.

Този метод ще помогне не само да готвите ароматен борш през зимата, но и да спестите семейния бюджет.

Дресинг за борш за зимата

Как се замразяват пълнени чушки със зеленчуци?

Има и друг начин:

Измийте чушките, подсушете с хартиени кърпи
Почистете плодовете от дръжките и семките
Поставете плодовете един в друг
Наредете чушките на колони, като внимателно ги увиете в торбички.

Пипер за зимата

Какви зеленчукови смеси да замразите във фризера, за да нахраните дете за зимата?

Ако семейството има бебе или се очаква попълване, младата майка трябва да бъде озадачена от подготовката на домашни зеленчуци за допълващи храни.

Допълнителните храни трябва да се въведат на 5-6 месеца от живота на бебето, ако бебето е кърмено. Ако детето яде адаптирана смес, тогава допълващите храни трябва да бъдат въведени по-рано - на 4-ия месец от живота.

За да нахраните бебето си, можете да замразите следните зеленчуци:

Карфиол
зеленчуков мозък
Броколи
тиква

картофи
Морков

Зеленчуково пюре за хранене

Какви плодове и плодове могат да бъдат замразени във фризера на хладилника и фризера: списък

Можете да замразите всякакви плодове и плодове:

Ягода
ягоди
Боровинка
Blackberry
червена боровинка
сливи
кайсии
Праскови
Ябълки
касис
цариградско грозде

замразени горски плодове

Трябва ли плодовете да се мият преди замразяване?

Можете да замразите освен зеленчуци, плодове и плодове. Преди да ги изпратите във фризера, старателно измийте и изсушете плодовете и плодовете.

Как да замразите пресни плодове и плодове за зимата?

Можете да направите пасирани плодове и да замразите в тази форма, със или без захар - по ваш избор.

Деликатните плодове като ягоди и малини е за предпочитане да се съхраняват в съд, за да не се повредят.

Рецепти за смеси от плодове и плодове за зимата

Не забравяйте, че зрелите и непокътнати плодове трябва да бъдат замразени. Оформете малки порции горски плодове и използвайте една торба за едно приготвяне.

Смеси от плодове и горски плодове:

Ягода, къпина, малина
Сливи, кайсии, ябълки
Ябълки, кайсии, малини
Череша, ябълка, ягода
Череша, касис, малина
Ягоди, касис, боровинки

Важно: Повечето съвременни хладилници не изискват размразяване, но ако трябва да направите това, увийте контейнера със замразени зеленчуци и плодове в дебело одеяло, така че заготовките да нямат време за размразяване. През зимата замразяването може да се изнесе на улицата или на балкона.

Как да замразите плодове

Замразяването на плодове, плодове и зеленчуци е печеливш и бърз начин да получите всички полезни витамини през зимата и да се насладите на вкуса на лятото. Но не забравяйте да спазвате правилата за замразяване, за да запазите витамините и вкуса. По тази тема можете да гледате видеоклип и да научите много полезна информация за замразяването на зеленчуци и плодове.

Видео: Как да замразите правилно зеленчуците, зеленчуците и плодовете?

С появата на фризерите приготвянето на храна за зимата стана още по-лесно и бързо. За много домакини замразените зеленчуци се превръщат в любим вариант за полуготови продукти. Всички знаем, че замразените зеленчуци и плодове запазват своите полезни и витаминозни свойства. За да не загубят вкуса и витамините си продуктите, трябва да знаете минималното количество Общи правилатяхното измръзване.

Общи правила за замразяване

Като начало си струва да проучите възможностите на вашия фризер и изискванията за минимална температура за съхранение на храна:

при t -6C може да се съхранява 1-2 седмици;
при t -12C може да се съхранява 4-6 седмици;
при t -18C може да се съхранява до 4 месеца.

За да замразите конкретен продукт, трябва да следвате определена процедура:

сортирайте, измийте, отцедете и изсушете, отстранете кората, костилката или сърцевината на някои продукти;
замразяване на малки партиди от 250-300 грама;
Най-удобният вариант за замразяване е замразяването в контейнери, най-удобно е да вземете правоъгълни контейнери. Ако няма достатъчно контейнери, тогава замразените зеленчуци могат да се съхраняват в плътни найлонови торбички. За да направите това, поставете торбата в сух контейнер, напълнете я, опаковайте я плътно, затворете я и след замразяване извадете съдържанието от контейнера заедно с торбата (тази опция ще ви помогне да спестите място във фризера).

Зеленчуци

Всички зеленчуци без изключение могат да бъдат замразени у дома.

Как да замразите най-популярните зеленчуци:

Тиквички, тиква. Нарежете на кубчета или разтрийте на ренде, поставете в торбички, отстранете въздуха, завържете. Може да не се почистват. По-добре е да замразите кръгчетата тиквички, като ги разстелете в поднос. Преди това тавата трябва да се покрие със стреч фолио.
тиква. Почистете, нарежете на кубчета, сложете в торбички, отстранете въздуха, завържете.
краставици. Нарежете на кубчета или малки филийки, поставете в торбички, отстранете въздуха, завържете.
Карфиол. Разделени на съцветия, поставени в торби, вързани. Преди замразяване карфиолможете да бланширате за 5 минути и след това да охладите.
брюкселско зеле. Зелето се разделя на съцветия, подредени в торби, завързани.
чушка. Дръжката и семената се отстраняват от пипера, нарязват се на парчета, поставят се в торби, въздухът се отстранява, завързва се. Можете да замразите цели чушки със или без дръжки.
домати. Можете да замразите цели, нарязани на филийки или кръгчета. За да направите това, те се подреждат спретнато в един слой върху чиния, след поставяне на торбата. Доматеният сок може да се замрази във формички за лед.
Морков. Натрива се на едро ренде, поставя се в торби, отстранява се въздухът, завързва се. Нарязаните на кубчета моркови може да се бланшират.
Трапезно цвекло. Натрива се на едро ренде, поставя се в торби, отстранява се въздухът, завързва се.
патладжан. Белените патладжани могат да бъдат замразени на кръгчета или кубчета. Патладжаните се нарязват на кубчета, подреждат се в торби, отстраняват се въздуха, завързват се. Кръговете се поставят върху плоска чиния, покрита с найлонов плик и едва след замразяване се подреждат в торби и се завързват.
Чернооките грахчета. Обелените зърна се нарязват на малки парченца, подреждат се в торби, отстранява се въздухът, завързват се.
Зелен грах. Преди замразяване зеленият грах трябва да се бланшира за няколко минути и да се държи 2-3 минути. студена вода. Оставете водата да се отцеди, подсушете с хартиена кърпа. Поставете в торба или контейнер.
царевица. Можете да замразите цели кочани и зърна млечна царевица. Кочаните се варят 20-30 минути. След като изстине се прехвърля в пош. Със зърна можете да замразите сурова царевица или да бланширате за 6-7 минути на кочана и след това внимателно да отрежете охладените зърна.

Плодове

Най-популярните опции за замразяване на плодове за зимата:

Ябълки. Нарежете на кубчета, филийки, кръгчета. Малките ябълки могат да бъдат замразени цели, след отстраняване на сърцевината. За да не потъмняват ябълките, те трябва да се държат двадесет минути във вода с лимонена киселина. За пюрето ябълките се обелват, нарязват на филийки, сваряват се и се нарязват в блендер, охлаждат се, изсипват се в съд и се затварят херметически.
Круши. Крушите се замразяват по същия начин като ябълките. Крушите и ябълките могат да се замразят, като се поръсят със захар. За замразяване в захарен сироп (250 грама захар на 1 литър вода), плодовете се обелват, варят се около 5 минути, поставят се в съд, заливат се със сироп, охлаждат се, херметически затворени.
сливи. Можете да замразите цели, на резени, с и без кости, поръсени със захар или сиропирани. Най-добре е да замразите сливите на резени в найлонова торбичка или върху тава. За замразяване в сироп трябва да приготвите четиридесет процента сироп (за 1 литър вода - 670-700 грама захар). Сливите без костилки се изсипват, охлаждат се, затварят се херметически.
кайсии. По-добре е да замразите без костилки, разделени на половинки или нарязани на филийки по същия начин като сливите. За пюре плодовете се натрошават в блендер, добавя се захар, разбърква се, изсипва се в контейнери.
черешова слива. Най-лесно е да замразите цели с костта, но за замразяване със захар е по-добре костилката да се отстрани. Черешовата слива се поставя в съд на слоеве, поръсва се със захар, затваря се.
Дюля. За замразяване плодовете се почистват, отстранява се сърцевината, нарязват се на филийки или кубчета, поставят се в торба, отстранява се въздухът и се затварят.
Праскова. Можете да замразите цели, половинки, резени, кубчета, със захар и в сироп. Целите праскови се опаковат поотделно в бяла хартия и се поставят в торби. Кожата се отстранява от силно опушените плодове.

Зеленина

Как да замразите правилно зелените:

Копър, магданоз, кориандър. Необходимо е да се замразява на малки клони или в натрошена форма. Можете да замразите зеленчуци с кубчета лед във вода, бульон, масло. За замразяване на кубчета е по-добре да нарежете на ситно.
Зелен лук. Зеленият лук трябва да се нареже преди замразяване. Поставете в торба, отстранете въздуха, завържете.
Босилек, рукола, мента. Листата се отрязват, замразяват се цели или не нарязани на ситно.
Спанак, киселец. Нарежете на парчета с ширина около един сантиметър. Не забравяйте да отстраните въздуха, херметически завържете торбата.

Горски плодове

Правила за замразяване на най-често срещаните плодове:

Ягода. Можете да замразите цели: разстелете върху подготвен лист за печене, покрит с филм, изсипете в контейнер замразен. За картофено пюре смилайте плодовете в блендер, добавете захар, изсипете в съд и затворете херметически. Цели ягоди в контейнери се покриват със захар или се заливат със сироп.
Малини, къпини, касис, боровинки, цариградско грозде. Плодовете цели и без захар се замразяват на едро в плоча. Чинията трябва да бъде покрита с хранителен филм. Замразените плодове се изсипват в торби. По-добре е да поръсите плодовете със захар на слоеве.
Череша, череша. Черешите и черешите се замразяват по същия начин. Цели череши се подреждат на един слой върху чиния, покрита с целофан, замразяват се, изсипват се в контейнер. Почистените от костилките череши се слагат в съд, поръсват се със захар или се заливат със сироп.
Гроздов. Замразява се на гроздове, отделни плодове или под формата на сок. По-добре е да използвате късни сортове за замразяване. Готовият сок се налива в пластмасови шишета, затворете и замразете. Гроздовете и плодовете за замразяване се подреждат върху чинии, покрити с целофан. След няколко часа те се прехвърлят в торби.
Калина, червена боровинка. Струва си да вземете цели, а не замразени естествено плодове. Поръсете със захар на слоеве в съд или замразете на едро.

гъби

Преди замразяване гъбите се сортират внимателно, измиват се без накисване, сменя се няколко пъти водата и се изсушават. Някои гъби трябва да се сварят преди замразяване, а понякога и напълно сварени.

Замразяване на гъби, популярни в готвенето:

Печурки, манатарки, манатарки. Може да се замразява сурово, варено и пържено до омекване. Суровите, дребни цели или нарязани гъби се нареждат в поднос и се слагат във фризера. След 30-35 минути прехвърлете в пош. Пържени и варени - в съд. Тези гъби могат да бъдат замразени в бульон.
Лисички. Преди замразяване лисичките се накисват в подсолена вода. Можете да замразите сурови и пържени, варени и с бульон.
Russula, volnushki, гъби, млечни гъби. Замразявайте само след топлинна обработка: варени, задушени, пържени.
Сморчки и линии. Замразявайте само варени.
Медени гъби. Може да се замразява варено или пържено.

зеленчукови смеси

Има, в допълнение към обичайното замразяване, зеленчукови смеси, които можете да готвите сами. За естетичен вид на смесите продуктите трябва да се нарязват на еднакви парчета. Нарязаните зеленчуци могат да се бланшират. Количеството на всяка съставка често е еднакво в състава на сместа.

Варианти на популярни зеленчукови смеси:

Лечо. Съдържание: чушки, домати, лук, тиквички, моркови.
мексикански микс. Състав: царевица, зелен грах, аспержи, чушка, моркови, ориз (задушен).
Рататуй. Състав: сладък пипер различен цвят, патладжан, тиквичка, лук, магданоз, чесън. По желание може да добавите тиквички, тиква, босилек, картофи.
Паприкаш. Съдържание: Български пипер, лук, домати, тиквички, зелен фасул.
Селска яхния. Съдържание: картофи, броколи, чушки, царевица, моркови, лук, аспержи.
Рагу с гъби. Съдържание: гъби, зелен фасул, броколи, моркови, лук.
Есенна смес Съдържание: моркови, лук, домати, патладжани, тиквички.
Смес за борш. Съставки: лук, моркови, цвекло, домати.
Смес за шурпа. Състав: сладък пипер, патладжан, морков, лук, цели скилидки чесън.
Смес за рибена чорба. Съдържание: домати, чушки, лук, магданоз, моркови.

През зимните месеци мнозина използват купени от магазина зеленчукови смеси, за да приготвят домашно приготвени яхнии или да варят зеленчукова супа. Днес искам да ви предложа рецепта за замразяване на зеленчуци за яхнии за зимата у дома.

Сместа за яхния може да се състои от различни зеленчуци. Основните компоненти могат да бъдат:

зеленчуков мозък;
патладжан;
сладък или черен пипер;
домат;
морков;
зелен фасул;
карфиол;
зелен грах;
царевица;
зеленина.

Тук можете да действате независимо, променяйки количеството и състава на зеленчуците. Сега нека поговорим за подготовката на всеки зеленчук поотделно.

Младите тиквички, без образувани зърна, не се нуждаят от почистване преди замразяване. Големите екземпляри се обелват, отстраняват се вътрешностите със семките и след това се нарязват.

За яхнии можете да използвате сурови тиквички или бланширани за 3 минути във вряща вода. Ако спазвате всички правила, тогава вторият вариант е за предпочитане.

Вижте видеото от канала "Вкусно с нас" - Как се бланшират зеленчуци

Патладжаните не трябва да се белят, но ще е необходимо да се отървете от горчивината. За да направите това, патладжаните, нарязани на пръстени или плочи, щедро се поръсват със сол и се оставят в тази форма за 30 минути, така че да излезе горчив сок. След това патладжанът се измива във вода и се нарязва на кубчета.

Също като тиквичките, патладжанът може да бъде замразен както суров, така и бланширан. Бланширайте патладжана за около 4 минути и след това бързо го охладете.

Сладък пипер

Чушките за тази подготовка просто се измиват и нарязват на ивици или филийки, в зависимост от вашите предпочитания. Цветът на чушката в яхнията няма значение.

Домат за зеленчукова яхния се нарязва на едри филийки. По-добре е първо да отстраните кожата от домата. За целта в основата на дръжката се прави кръстообразен разрез и доматът се потапя във вряща вода за няколко секунди. След тази манипулация кожата може лесно да се отстрани.

Морков

Морковите се измиват обилно, обелват се с тънка кора и след това се нарязват на колелца, кубчета или сламки.

За да запазите цвета и формата на морковите, е добре да ги бланширате за 5 минути във вряща вода. Въпреки че е възможно да се използват сурови моркови за замразяване на яхния.

зелен фасул

От зеления фасул се изрязва дръжката, а самата шушулка се нарязва на парчета с дължина 3-4 сантиметра. След това бобът задължително се попарва във вряща вода за 5 минути.

Карфиол

Карфиолът се разглобява на съцветия. След това трябва да накиснете зеленчука в солена вода за 30 минути, така че всички малки насекоми, които са избрали къдравата глава зеле, да излязат. Преди замразяване карфиолът трябва да се бланшира за 3 минути във вряща вода.

Зелен грах

Зеленият грах може да се използва както под формата на шушулки, така и под формата на зърна. Но и двата варианта първо трябва да се държат във вряща вода за 4 минути.

царевица

Царевицата може да се бланшира веднага на кочана или след отделяне на зърната. Процедурата за потапяне на зеленчук във вряща вода отнема 4 минути. След това царевицата трябва да се охлади в ледена вода.

Зеленина

За да замразите яхнията, можете да използвате всякакви зеленчуци. Това може да бъде лук, магданоз, копър, босилек или други билки. Зелените трябва да бъдат нарязани с нож и добавени към детайла.

Зеленчукова яхния за зимата: методи за замразяване

Първият и най-рентабилен начин е да замразите зеленчуците в торба или контейнер, без първо да ги замразявате.

За да направите това, нарязаните зеленчуци се сгъват в голям съд и се смесват добре.

внимание!В никакъв случай не осолявайте зеленчуците! В противен случай зеленчуците ще дадат сок, което не е желателно за замразяване.

Разпределете зеленчуковата смес на порции, наведнъж, в подготвения съд. Опаковани плътно и изпратени във фризера за съхранение.

Вижте видео от Любов Крюк - Замразяване на зеленчуци. Прибиране на зеленчуци за яхния за зимата.

Вторият метод включва отделно замразяване на зеленчуци дъски за рязанеи след това ги смесете.

Този метод отнема повече време, но резултатът е на лице. Замразяването се оказва ронливо, както в магазина, и е по-лесно да се готви такава заготовка, тъй като не се слепва в една бучка.

За да спестите време и усилия, замразяването на зеленчуците може да се извършва отделно един от друг, докато узреят. И когато се замразят достатъчен брой различни заготовки, ще можете да започнете да оформяте зеленчукови смеси.

Вижте видео - Подготовка за зимата. Замразяване на зеленчуци за яхнии и супи