หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่นิยมมากในหมู่พวกเรา และไม่น่าแปลกใจเลย นี่เป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียในขั้นต้นเป็นสากลทุกคนชอบทำอาหารได้ง่าย เรายังทำเคบับจากหมู
ตอนนี้หมูบ้านเยอะมาก อย่างดี. งานในทิศทางนี้ดำเนินการมาเป็นเวลานาน มีปัญหาในการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม การกำหนดประเภทของเนื้อหมูที่เราต้องการ - ไขมันน้อยหรือมากโดยเน้นน้ำมันหมู และถึงแม้ว่าจะมีเนื้อหมูนำเข้าจำนวนมากในท้องตลาด แต่ผมว่าหมูของเราก็ยังดีกว่า
ระวัง ไอ้บ้า
โดยหลักการแล้วการเลือกหมูนั้นง่าย อันตรายหลัก: จากผู้ขายผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย คุณสามารถซื้อหมูป่าโดยไม่ได้ตั้งใจ หมูป่าที่ไม่ได้ตอน เมื่อปรุงแล้วจะมีกลิ่นเหม็น ในขณะเดียวกันแบบดิบก็เหมือนกับหมูธรรมดาทั่วไป คุณจะไม่เข้าใจจนกว่าคุณจะเริ่มทอด ดังนั้นผู้ซื้อที่มีประสบการณ์ซึ่งเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะในสมัยโซเวียตไปที่ตลาดด้วยเข็มถัก พวกเขาอุ่นด้วยไฟแช็กแล้วเจาะเนื้อ - ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะระบุได้ว่ามันเป็นหมูป่าหรือไม่
ไม่มีน้ำหมักและเทคนิคอื่นๆ ที่สามารถเอาชนะกลิ่นหมูป่าได้ เป็นเรื่องน่าผิดหวังอย่างยิ่งหากคุณหยิบชุดใหญ่และมีหมูป่า 1 กิโลกรัมเข้ามา - ทุกอย่างนิสัยเสีย แต่นี่เป็นเรื่องราวของร้านอาหารมากกว่า
คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อซื้อด้าม มีโอกาสมากที่สุดที่จะเจอหมูป่าอย่าลืมสูดดม
หากมีกลิ่นหมูเด่นชัด - เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเนื้อสัตว์ คุณจะไม่กำจัดกลิ่นนี้เมื่อปรุงอาหาร หากมีกลิ่นเหม็นอับและเน่า - คุณอาจได้รับพิษจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว เนื้อสัตว์ควรมีกลิ่นที่เป็นกลาง ไม่มีอะไรที่ไม่พึงประสงค์หรือน่ารังเกียจ ลูกหมูโดยทั่วไปมีกลิ่นเหมือนนม
อยู่ที่ความนุ่มนวล
เมื่อเลือกหมูและปรุงสุกแล้ว ทุกคนก็พยายามซื้อเนื้อนุ่ม แต่ที่นี่คุณต้องคิดให้รอบคอบ ถ้าหมูนุ่มแสดงว่ามันอ้วนมาก ถ้าไขมันน้อย เนื้อจะแข็งและแน่นขึ้น
ผู้ผลิตกำลังมุ่งสู่การแสวงหาความนุ่มนวลนี้ ตัวอย่างเช่น พวกเขาหมักเนื้อ: แป้ง เกลือ น้ำ - และเนื้อไม่เปลี่ยนรสชาติ แต่เปลี่ยนโครงสร้าง และเมื่อทอดจากเนื้อดังกล่าว มันไม่ใช่สับอีกต่อไป แต่มีบางอย่างแปลก ๆ เช่นแฮม คุณจะไม่ได้รับเปลือกใด ๆ
สำหรับทอดหรือซุป
ส่วนที่นุ่มและอ้วนที่สุด - คอพวกเขาเอาไปทำบาร์บีคิว
ไม้พายยังเหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิวหรืออบ
คาร์บอเนตคุณต้องทอด แต่ไม่ใช่กับสับหนา แต่มีเหรียญขนาดเล็ก
เนื้อสันใน- เนื้อเฉพาะ ไม่ใช่ทุกคนชอบ มันแน่นเกินไป แต่ยังใช้สำหรับทอดเท่านั้น
เนื้อซี่โครงบนกระดูกสับทำจากมัน อันที่จริงนี่คือคาร์บอเนตเดียวกัน แต่มีกระดูกไม่เจียระไน
ส่วนหลังเหมาะสำหรับการอบ ตุ๋น
อันตรายจากสีชมพู
หากคุณเลือกแฮมหรือแฮมแล้วเห็นหมูสีชมพูสวยงามที่ตัดอยู่ คุณควรรู้ว่าเนื้อนั้นผ่านกระบวนการทางเคมีที่นี่ มีตัวอย่างเช่นเกลือโพแทสเซียม คุณสามารถหมักเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงแล้วต้มหรืออบซึ่งในกรณีนี้เนื้อจะเป็นสีชมพู เกลือโพแทสเซียมในปริมาณมากเป็นอันตราย และที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความซื่อสัตย์สุจริตของผู้ผลิต ถ้าเขาไม่เอาเนื้อดีเกินไป เขาก็หมักในเกลือจำนวนมากเพื่อให้อย่างน้อยนำเสนอบางประเภท แฮมอบควรเป็นสีเทา มันดูไม่สวยเกินไป แต่รสชาติเป็นธรรมชาติ
ใช่ รสชาติของหมูและเนื้อโดยทั่วไปเปลี่ยนไปตั้งแต่ สหภาพโซเวียต. ในสหภาพโซเวียตเราไม่มีสัตว์หลายสายพันธุ์ มีเพียงสายพันธุ์เดียวที่ปลูกเพื่อน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ พวกเขาไม่ได้ใช้ยามากนัก ยา ไม่ได้ใช้อาหารผสม ในบ้านแต่ละหลังมีถังสำหรับทำความสะอาดและระบายน้ำเสีย นี่คือสิ่งที่พวกเขาเลี้ยงหมู
ตอนนี้ แม้แต่เกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์ด้วยเศษขยะ ทำอาหารให้พวกเขา ต้มมันฝรั่งชนิดเดียวกันก็ไร้ประโยชน์ ซื้ออาหารสัตว์ง่ายกว่า เขาควรทำอย่างไร? ปลูกข้าวสาลีสำหรับไก่? จากนั้นไข่ก็จะมีราคาแพงมาก และชาวนาซื้ออาหารสัตว์แบบเดียวกับในโรงงาน แน่นอนว่าเนื้อนั้นมีรสชาติที่แตกต่างออกไป
อีกสิ่งหนึ่งคือสายพันธุ์ ตอนนี้พวกมันผสมพันธุ์เนื้อพันธุ์ใหม่ พวกมันมีไขมันน้อยกว่า เนื้อต่างกันโดยสิ้นเชิง และมีเส้นใยอื่นๆ
ร้านค้าหรือชาวนา
ร้านค้าขนาดใหญ่ทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายใหญ่ซึ่งทุกอย่างไม่มีตัวตน แต่คอมเพล็กซ์ขนาดใหญ่ก็ไม่ได้ให้คุณภาพเนื้อสัตว์ที่มั่นคง
และแม้แต่ผู้ผลิตรายใหญ่ก็ซื้อเนื้อหมูนำเข้า มันบอกว่าเป็นของในประเทศ แต่จริงๆ แล้วเป็นภาษาฮังการี ผู้ถือครองจำนวนมากมีหน้าที่ให้อาหารทุกคน ไม่ควรมีช่องว่างในการจัดหา ดังนั้นมันกลับกลายเป็นแบบนั้นแต่การหันไปหาผู้ผลิตรายเล็กไม่ได้รับประกันคุณภาพ 100% เพราะผู้ผลิตแต่ละรายมีความแตกต่างกัน ฉันคิดว่าคุณต้องหาของคุณเจอ ค้นหาหมูที่คุณชอบและซื้อในที่เดียว
มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรัสเซียตอนกลาง นอกเหนือจากเทือกเขาอูราลแล้วยังมีร้านค้าในเมืองเล็กๆ อีกหลายแห่ง มีทุกอย่างที่เล็กกว่า อบอุ่น มั่นคง ร้านค้ามักจะทำงานร่วมกับผู้ผลิตรายเดียว ดังนั้นเนื้อหมูที่อยู่นอกเหนือ Urals และหมูในส่วนยุโรปของรัสเซียจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
- และตอนนี้ฉันรวบรวมความกล้าและตัดสินใจเขียนสิ่งเดียวกัน แต่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ หากคุณค้นหาทางอินเทอร์เน็ต คุณพบรูปแบบที่ไร้เหตุผล แม้ว่าจะเข้าใจได้ง่าย: มีสูตรอาหารมากมายที่คุณจะไม่ทำกินตลอดชีวิต และคุณจะไม่พบข้อมูลที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับสูตรนี้ ยามบ่ายกับไฟ เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องใช้วิธีการที่เหมาะสม ดังนั้น โดยไม่พิจารณาว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ ฉันจะยังคงให้เคล็ดลับสองสามข้อที่ตัวฉันเองปฏิบัติตาม
เนื้อสัตว์ไม่ใช่โยเกิร์ตหรือบิสกิตในบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน ซึ่งคุณสามารถหยิบจากชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้โดยไม่ต้องมองหา หากคุณต้องการซื้อเนื้อดีๆ ควรไปตลาด ที่ๆ เลือกง่ายกว่าและคุณภาพมักจะสูงกว่า อีกเหตุผลหนึ่งที่จะไม่ซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าก็คือกลอุบายต่างๆ ที่ไม่ซื่อสัตย์ซึ่งบางครั้งใช้เพื่อทำให้เนื้อดูน่ารับประทานและมีน้ำหนักมากขึ้น ไม่ใช่ว่าพวกเขาไม่ได้ทำสิ่งนี้ในตลาด แต่อย่างน้อยที่นี่คุณสามารถมองตาผู้ขายได้
พวกเราที่ไม่ได้ลงมือบนเส้นทางของการกินเจกินเนื้อสัตว์เป็นประจำไม่มากก็น้อย สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในสถานการณ์นี้คือหาคนขายเนื้อ "ของคุณ" ที่จะรู้จักคุณด้วยสายตา เสนอการตัดที่ดีที่สุด ให้คำแนะนำที่มีค่า และสั่งเนื้อสัตว์ให้คุณในกรณีที่ไม่มีจำหน่ายในขณะนี้ เลือกคนขายเนื้อที่ถูกใจคุณอย่างมนุษย์ปุถุชนและผู้ขายสินค้าที่ดี - และอย่าลืมแลกเปลี่ยนคำกับเขาอย่างน้อยสองสามคำในการซื้อแต่ละครั้ง ที่เหลือเป็นเรื่องของความอดทนและการติดต่อส่วนตัว
คนขายเนื้อเป็นคนขายเนื้อ แต่การเข้าใจเนื้อเองก็ไม่เสียหาย สีของเนื้อเป็นหนึ่งในสัญญาณหลักของความสด: เนื้อดีควรเป็นสีแดงอย่างมั่นใจ หมูควรเป็นสีชมพู เนื้อลูกวัวคล้ายกับหมู แต่มีสีชมพูมากกว่า เนื้อแกะคล้ายกับเนื้อวัว แต่เข้มกว่าและอิ่มตัวกว่า
เปลือกสีชมพูซีดหรือสีแดงซีดบาง ๆ จากการทำให้แห้งของเนื้อเป็นปรากฏการณ์ปกติโดยสมบูรณ์ แต่ไม่ควรมีเฉดสีหรือจุดภายนอกบนเนื้อ ไม่ควรมีเมือกด้วย: ถ้าคุณวางมือบนเนื้อสด เนื้อจะยังแห้งเกือบอยู่
เช่นเดียวกับปลา กลิ่นเป็นอีกหนึ่งแนวทางในการพิจารณาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเป็นผู้ล่า และกลิ่นของเนื้อดีๆ ที่แทบจะมองไม่เห็นก็น่าพอใจสำหรับเรา ตัวอย่างเช่น เนื้อวัวควรมีกลิ่นเพื่อให้คุณอยากทำสเต็กตาตาร์ทันทีหรือ กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่ชัดเจนบ่งบอกว่าเนื้อนี้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือครั้งที่สองอีกต่อไป และคุณไม่ควรซื้อไม่ว่าในกรณีใด วิธีเก่าที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการดมเนื้อ "จากด้านใน" คือการเจาะด้วยมีดอุ่น
อ้วน แม้ว่าคุณจะตั้งใจจะตัดทิ้งแล้วทิ้ง แต่ก็สามารถบอกได้หลายอย่างจากรูปร่างหน้าตาของมัน ประการแรก จะต้องเป็นสีขาว (หรือสีครีมในกรณีของเนื้อแกะ) ประการที่สอง จะต้องมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม (เนื้อจะต้องสลาย, เนื้อแกะ, ตรงกันข้าม, ค่อนข้างแน่น) และประการที่สาม จะต้องไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์หรือ กลิ่นหืน ถ้าคุณต้องการซื้อไม่เพียงแค่เนื้อสดเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อคุณภาพสูงด้วย ให้ใส่ใจกับ "ลายหินอ่อน" ของมัน: เมื่อตัดเนื้อที่ดีจริงๆ คุณจะเห็นว่าไขมันกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด
เช่นเดียวกับปลา: เนื้อสดจะสปริงเมื่อกดและรูที่คุณทิ้งไว้ด้วยนิ้วจะเรียบออกทันที
เมื่อซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ใส่ใจกับเสียงที่เกิดขึ้นเมื่อเคาะ เนื้อเรียบ สีสดใสที่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณวางนิ้วลงบนเนื้อ ละลายเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง ยิ่งนานยิ่งดี (เช่น ในตู้เย็น) และหากแช่แข็งอย่างเหมาะสม เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วแทบจะแยกไม่ออกจากการแช่เย็น
เมื่อซื้อชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น เป็นการดีที่จะรู้ว่าซากของสัตว์นั้นอยู่ที่ไหนและมีกระดูกอยู่ในนั้นกี่ชิ้น ด้วยความรู้นี้ คุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับกระดูกและจะสามารถคำนวณจำนวนเสิร์ฟได้อย่างถูกต้อง
ตามธรรมเนียมแล้ว เราแบ่งปันความลับของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์โดยส่วนตัว สถานที่ที่คุณพยายามซื้อ สิ่งที่คุณชอบมากที่สุด และทุกอย่างอื่นๆ ในความคิดเห็น
ดูเหมือนว่าแม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่สามารถกังวลเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเนื้อหมูกับเนื้อวัวได้เลย แต่อย่างไรก็ตามผู้ซื้อมักต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าในตลาดและแม้แต่ในร้านอาหารเนื้อสัตว์สองประเภทนี้คือ ถูกแทนที่ หลายคนจะไม่สนใจเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเนื้อสดหรือสุกดี แต่ก็มีคนที่เป็นประเด็นหลัก ตัวอย่างเช่น ชาวมุสลิมและชาวยิวออร์โธดอกซ์ไม่รับเนื้อหมูในอาหาร แต่มีเมนูเนื้อวัวมากมาย ในทางกลับกัน ชาวอินเดียถือว่าวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ ดังนั้น การปฏิบัติต่อชาวอินเดียด้วยเนื้อวัวจึงเป็นการดูถูกเหยียดหยามอย่างยิ่ง ผู้ที่แพ้โปรตีนอย่าลืม นมวัว. ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ประเภทนี้ไม่แนะนำให้รับประทานเนื้อลูกวัวและเนื้อวัว ในกรณีเหล่านี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคืออย่าทำผิดพลาดในการเลือกเนื้อสัตว์ ดังนั้นเราจึงเสนอวิธีแยกแยะเนื้อหมูกับเนื้อวัว
วิธีแยกหมูดิบกับเนื้อ
เนื้อวัว ได้แก่ เนื้อวัว วัว วัว วัวหนุ่ม และโคสาว คำนี้มีรากศัพท์รัสเซียโบราณว่า "เนื้อวัว" นั่นคือวัวควาย สีของเนื้อนี้แตกต่างจากสีแดงสดถึงเบอร์กันดี เนื้อสีนี้เกิดจากการที่มีธาตุเหล็กสูง เนื้อวัวไม่มีน้ำมันหมู และเนื้อชิ้นนั้นมีลักษณะเป็นเส้นๆ แข็ง และมีเส้นหลายเส้น กลิ่นของเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวอ่อนจะมีกลิ่นคล้ายน้ำนม หากคุณเอาเนื้อโคมาวางบนโต๊ะ แสดงว่ามีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์
เนื้อวัว
หมูส่วนใหญ่มักมีสีชมพู ยิ่งเนื้อยิ่งสีอ่อน หมูมีไขมันจำนวนมาก ส่วนใหญ่มักจะเป็นสีขาวหรือสีอ่อน ตัวเนื้อเองนั้นเรียบเส้นใยมีขนาดเล็กกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว กลิ่นของหมูสดนั้นแทบจะมองไม่เห็น แต่ในขณะที่ปรุง เนื้อดังกล่าวมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมาก
เนื้อหมู วิธีแยกหมูกับเนื้อ
สีของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเปลี่ยนไประหว่างการปรุงอาหาร หมูในระหว่างการอบร้อนจะได้รับ เฉดสีขาวและเนื้อเป็นสีเทา
เนื้อหมูและเนื้อวัวปรุงต่างกัน หมูไม่ค่อยต้มเนื่องจากเนื้อมีไขมันมากนอกจากนี้เมื่อปรุงสุกไขมันจะกลายเป็นสีเทากลายเป็นแข็งและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ดังนั้นส่วนใหญ่มักจะผัดหมู ในทางกลับกัน เนื้อวัวมักจะต้มหรือตุ๋นมากกว่า เนื่องจากเนื้อค่อนข้างแข็งและใช้เวลาในการปรุงนาน
หากมีการเสิร์ฟเนื้อชุบเกล็ดขนมปังในร้านกาแฟหรือร้านอาหารและเมื่อมองแวบแรกเป็นการยากที่จะเข้าใจว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดอยู่ตรงหน้าคุณก็เพียงพอที่จะทำการกรีด เนื้อวัวจะแยกเป็นเส้นใย เนื้อหมูจะมีลักษณะทั้งตัวและไม่แตกเป็นเส้นใย
ค้นหาเว็บไซต์
- เมื่อดิบ เนื้อวัวจะมีสีแดงและมีกลิ่นของนม ในขณะที่เนื้อหมูมักจะเป็นสีชมพูและแทบไม่มีกลิ่นเลย
- เนื้อเหนียว มีเส้นหลายเส้น และหมูเป็นเนื้อนุ่ม
- หมูมีชั้นไขมัน แต่เนื้อวัวไม่มี
- ในระหว่างการอบร้อน เนื้อหมูจะกลายเป็นสีขาว และเนื้อจะกลายเป็นสีเทา
- เนื้อเป็นเนื้อเส้นใยในขณะที่หมูเรียบ
- เมื่อหั่นชิ้นที่เตรียมไว้แล้ว แบ่งเนื้อเป็นเส้นใยได้ ส่วนหมูจะแบ่งเป็นทั้งชิ้น
เราเลือกผลิตภัณฑ์ตามความรู้จริงบ่อยแค่ไหน? วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ? หากคุณถามคำถามเหล่านี้กับตัวเองบ่อยๆ คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญในการเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งที่ควรมองหา และวิธีแยกแยะเนื้อที่เน่าเสียจะมีประโยชน์มาก
เนื้อสัตว์คืออะไร?
พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ - กล้ามเนื้อของสัตว์นอกจากนี้ยังเป็นซากของเลือดหลอดเลือดเส้นประสาทและเอ็น เมื่อทำการซื้อ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย เนื่องจากเฉพาะเนื้อสดแช่แข็งหรือแช่เย็นเท่านั้นที่มีองค์ประกอบที่สมดุลและไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่อาจส่งผลต่อร่างกายมนุษย์
เนื้อสัตว์ถือเป็นหนึ่งในพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์อาหาร. นี่คือแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี รสชาติและกลิ่นของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงสดใหม่รวมถึงสารสกัดที่มีอยู่ในนั้นเป็นตัวกระตุ้นที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับการผลิตน้ำย่อย
เนื้อสัตว์คืออะไร การจำแนกประเภท
ตามประเภท
เนื้อสัตว์ต่าง ๆ มีสี เนื้อสัมผัส เนื้อหาแตกต่างกัน สารอาหารและในแง่ของรสชาติ การจำแนกประเภทนี้จะบอกวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติที่คุณต้องการ
เนื้อวัวได้มาจากผู้ใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 3 เดือนโค มีเนื้อแน่นและมีสีแดงสด มีไขมันค่อนข้างน้อย และมีธาตุเหล็กสูง เนื้อ "หนุ่ม" เรียกว่าเนื้อลูกวัว มันนุ่มกว่าเนื้อวัว สีของเนื้อจะอ่อนกว่า ปริมาณไขมันจะต่ำกว่า
หมูมักจะได้มาจากสัตว์ที่มีอายุระหว่าง 8 ถึง 10 เดือน เนื้อนุ่มมีไขมันเยอะและมีชั้นไขมันกว้าง สัตว์ที่อายุน้อยกว่าและยิ่งมีน้ำหนักน้อยเท่าไร ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งต่ำลงเท่านั้น
ลูกแกะได้มาจากแกะตอนตอนอายุไม่เกิน 1.5 ปี หรือแกะอายุไม่เกิน 3 ปี มันค่อนข้างแข็งมีกลิ่นเฉพาะ หากคุณกำลังคิดที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด คุณควรใส่ใจกับเนื้อแกะ
ไก่งวงและเนื้อไก่นุ่ม ไม่ติดมัน มีสีชมพูอ่อนและมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังบางๆ กลิ่นของเนื้อไก่งวงและนกน้ำมีความเฉพาะเจาะจง ห่านและเป็ดมีสีแดงเข้มพิงในตัวเอง แต่แยกออกจากผิวหนังด้วยชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา
กำลังคิดจะเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ วิธีที่ดีที่สุดเหมาะสำหรับรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการควรพิจารณาการจัดประเภทข้างต้น
การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับเวลาที่ผ่านไปตั้งแต่การตัดซากและสภาพการเก็บรักษา
- เนื้อคู่เรียกว่าเนื้อสัตว์ภายใน 3 ชั่วโมงหลังตัดซาก ไม่แนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารโดยตรง เนื่องจากมีความเหนียวและอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์
- เนื้อสดเรียกว่าเย็นในวันแรกหลังการตัด หากในช่วงเวลานี้ยังไม่มีการขายหรือปรุงสุก ต้องแช่แข็งหรือแช่เย็น
- ระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศา เก็บได้นานถึง 2 วันหลังจากตัด คำสองคำเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ดังกล่าว: ใส่ใจกับพื้นผิวของมัน ถ้าเปียกก็มีโอกาสไม่แช่เย็นเลยแต่ละลายจนแข็ง
- เนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 30 - 40 องศา สินค้าสามารถเก็บในสภาวะที่เหมาะสมได้เป็นเวลานาน หากคุณสนใจที่จะเลือกเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสม
ขึ้นอยู่กับรูปแบบการขาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นจำนวนมากและบรรจุหีบห่อ หลังจากการฆ่าสัตว์แล้วซากจะถูกตัดตามกฎของสัตวแพทย์เพื่อควบคุมสุขาภิบาลโดยผู้เชี่ยวชาญ หลังจากได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสมแล้ว ซากจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อขายปลีก
- สินค้าหลวมวางอยู่บนเคาน์เตอร์ใน เปิดแบบฟอร์มผู้ซื้อจึงประเมินสีของเนื้อ กลิ่น และเนื้อสัมผัสได้ง่ายขึ้น นั่นคือเหตุผลที่ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ Howbaycell จึงถูกต้องที่จะเลือกแบบฟอร์มนี้โดยเฉพาะ
- การบรรจุทำให้มองเห็นเฉพาะสี เนื้อสัมผัส และกลิ่นของเนื้อเท่านั้นที่ไม่สามารถประเมินได้ ในกรณีนี้ คุณควรให้ความสนใจกับวันที่ของบรรจุภัณฑ์และรอยเปื้อนที่อยู่ภายใน ซึ่งจะช่วยแยกแยะความแตกต่างของเนื้อที่เน่าเสียได้
ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ Howbaisell ในการตัดสินความสด คุณต้องประเมิน รูปร่าง, สีและกลิ่นของเนื้อ ในการซื้อ ให้เลือกชิ้นที่แห้งสนิท หากคุณหยิบมันขึ้นมาจากพื้นผิวที่วาง ไม่ควรมีร่องรอยเปียกอยู่ใต้มัน ความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือผ่านการบำบัดทางเคมี - การฉีด
สีของเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของมันตามการจัดประเภทข้างต้น แต่โดยทั่วไปแล้วจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม เส้นใยสีเทา น้ำตาลเข้ม หรือสีไม่สม่ำเสมอ เป็นสัญญาณของเนื้อที่ติดเชื้อ
เนื้อสด แช่เย็นหรือแช่เย็น มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแปลกปลอมซึ่งน่าจะเป็นเนื้อที่ติดเชื้อ
การประเมินสภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งนั้นยากกว่า ดังนั้นจึงควรเลือกแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง วิธีซื้อขายแนะนำให้ใส่ใจกับสีของผลึกน้ำแข็งที่อยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ หากดำเนินการแช่แข็งอย่างถูกต้อง น้ำแข็งจะโปร่งใส สีแดงหรือสีชมพูของคริสตัลแสดงถึงการละลายและการแช่แข็งอีกครั้ง คุณต้องการเรียนรู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์แช่แข็งด้วยกลิ่นหรือไม่? จำเป็นต้องเจาะชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดอุ่น หากเนื้อบูดจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
วิธีการซื้อผู้เชี่ยวชาญขายให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าไม่เพียง แต่สีของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเฉดสีของชั้นไขมันด้วย เนื้อสดหรือแช่เย็นมีสีแดงสดมีชั้นไขมันสีขาว ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะมืดลงและไขมันจะได้โทนสีเหลือง เนื้อลูกวัวมักจะเป็นสีชมพูอ่อนมีไขมันสีขาว หมูมีสีชมพูแดง น้ำมันหมูมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งชั้นในสีขาวหรือสีครีม เนื้อแกะตัวผู้มีสีแดงสดของสัตว์ที่มีอายุมากกว่า - สีน้ำตาลแดง ไขมันแกะมีสีขาวหรือสีเหลือง ไก่และไก่งวงมีสีชมพูอ่อน อ้วนในนกน้อย สีขาวและอันเก่าเป็นสีเหลือง ในนกน้ำ เนื้อจะมีสีแดงเข้ม ชั้นไขมันจะหนากว่ามากและมีโทนสีเหลือง
มีสัญญาณที่คุณสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ที่เสียหายได้อย่างแม่นยำ Haubisell แนะนำให้คุณปฏิเสธที่จะซื้อหากมีการระบุข้อบกพร่องอย่างน้อยหนึ่งข้อต่อไปนี้:
- สีเทาหมายความว่าผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิที่กำหนดโดยมาตรฐานปัจจุบัน อาจเป็นอันตรายได้
- การปรากฏตัวของเมือกบนพื้นผิว ความชื้นส่วนเกิน หรือน้ำขุ่นบ่งบอกถึงการติดเชื้อแบคทีเรีย
- สีของเส้นใยที่ไม่สม่ำเสมอ จุดสีเทาหรือสีเบอร์กันดี รวมถึงลิ่มเลือดบ่งชี้ว่าไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและการประมวลผลของผลิตภัณฑ์
- ไขมันสีชมพูแสดงว่าเนื้อแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเพื่อขจัดสัญญาณการเน่าเสีย
- ขอบภาพไม่ชัดเกิดจากการแช่น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มอายุการเก็บและขจัดกลิ่น
หากคุณไม่ทราบวิธีการเลือกเนื้อสัตว์แช่เย็นที่เหมาะสม Howbuycell แนะนำขั้นตอนต่อไปนี้:
- เราตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เสนอจากทุกด้าน เลือกชิ้นส่วนที่มีพื้นผิวด้านที่แห้ง ด้าน และมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีความชื้นมากเกินไป
- กดเบา ๆ บนพื้นผิวของชิ้นส่วนที่เลือก บุ๋มควรยืดออกทันที ไม่ควรมีความชื้นบนฝ่ามือ
- ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ในขณะที่กระดาษไม่ควรทิ้งร่องรอยของความชื้นหรือเลือด
- กรุณาตัดชิ้น เราเลือกเนื้อสีสม่ำเสมอด้วยน้ำผลไม้ใสเล็กน้อย
- เราเอาชิ้นเล็ก ๆ บนส้อมแล้วดม คุณควรได้กลิ่นของเนื้อสดเล็กน้อย
และกฎข้อสุดท้ายในการเลือก: เพื่อทำการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ให้ดำเนินการ "ทดสอบการทำอาหาร" ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ หากเลือกอย่างถูกต้องก็จะโปร่งใส เป็นสีอ่อน มีอนุภาคไขมันสีเหลืองขนาดใหญ่
