Legumele au o clasificare deosebită. Legumele se deosebesc de alte culturi agricole prin cerințele de cultură, structura morfologică, intensitatea dezvoltării și creșterii, speranța de viață, organele folosite pentru alimentație. Clasificarea se bazează pe caracteristici biologice, caracteristici botanice și valoroase din punct de vedere economic.

Cum se clasifică legumele

Clasificarea botanică a legumelor

Clasificarea botanică este împărțirea culturilor de legume în funcție de caracteristicile structurii lor morfologice. Există clase de culturi de legume mono și dicotiledonate.

Clasele de legume monocot:

• sparanghel -;
• bulbos -, arpagic și cu mai multe etaje, usturoi;
• cereale (grașă albastră) -.

Clase de legume Dicot:

• dovleac -, dovlecei;
• varză (cruciferă) - varză roșie și, Savoia și Bruxelles, și guli-rabe, și ridiche, katran și hrean;
• quinoa - spanac, manglă și sfeclă de masă;
• telina (umbrela) -, morcovi, pastarnac, patrunjel,;
• madraza de noapte -,;
• leguminoase - fasole, fasole;
• hrișcă - rubarbă, măcriș;
• aster (compozit) - salată verde cicoare, salată verde, anghinare, tarhon.

La determinarea culturilor prin metode de creștere și organe de consum, această clasificare este incomodă. Culturi precum rădăcinile (ridichi, ridichi) și varza aparțin aceleiași familii - varza, dar modul de creștere și organele de consum sunt diferite. Există legume care aparțin unor familii diferite în funcție de sistematica botanică, de structura părții aeriene, dar toate formează o rădăcină. De asemenea, au aceleași măsuri de cultivare agronomică.

Pentru a facilita vânzarea și utilizarea legumelor, acestea sunt împărțite în grupuri în funcție de caracteristicile utilizării organelor productive:

• rădăcinoase (morcovi, ridichi, sfeclă de masă, țelină, ridichi, păstârnac, pătrunjel);
• cu frunze (sapată verde, varză, măcriș, spanac, țelină, mărar);
• fructe (vinete, castraveți, roșii, porumb dulce, pepeni, pepeni verzi, mazăre, dovleci, fasole, fasole);
• purtător de tulpină (varză guli-rabe);
• grupul de flori include plante în care florile, mugurii, inflorescențele sunt folosite ca hrană (anghinare, broccoli, conopidă);
• grupa picant include culturile de legume, în care organele vegetative sunt folosite ca condiment pentru alimente (pătrunjel, tarhon, mărar);
• legumicultură include și cultivarea ciupercilor (ciuperci stridii, ciuperci).

În producția de legume, clasificarea de mai sus nu este suficient de convenabilă, deoarece grupul poate include culturi cultivate în moduri diferite. Edelstein a luat în considerare caracteristicile și proprietățile agrotehnice și biologice ale organelor de productivitate a culturilor și a primit următoarele grupuri:

• varză: varză roșie și albă, Savoia și conopidă, guli-rabe și varză de Bruxelles;
• culturi de rădăcină: familia haze - sfeclă; familia telina - telina, morcovi, pastarnac, patrunjel; familia de varză - ridiche, ridiche.
• tuberculi: cartofi;
• bulboase: familia bulboasa - batun, usturoi, arpagic, nap, ceapa cu mai multe trepte si praz;
• cu frunze: salata verde, spanac, marar;
• fructe: din familia nuanțelor - physalis, roșii, ardei, vinete; dovleac - dovleac, castraveti, pepeni, pepeni verzi, dovlecei, dovleci; leguminoase - fasole, fasole, mazăre de legume; bluegrass - porumb dulce;
• perenă: familia sparanghelului - sparanghel; familia de hrișcă - rubarbă, măcriș; familia asterului - tarhon; familia de varză - katran, hrean;
• ciuperci: ciuperci stridii, champignon.

Legumele sunt împărțite în funcție de speranța de viață în perene, de un an și de doi ani.

Culturile anuale își termină ciclul de viață de creștere în decurs de un an. În bienale, în primul an de vegetație, se formează organe productive, iar după iernare, mugurii germinează în cultură, se formează o tulpină, se produc înflorirea și fructificarea. Astfel de culturi de legume includ: varză (cu excepția Beijingului și conopidă), sfeclă de masă, țelină, pătrunjel, praz și napi, morcovi, păstârnac și altele.

La culturile legumicole perene, în primul an are loc dezvoltarea sistemului radicular, rozeta frunzelor și depunerea mugurilor. Organele productive încep să se formeze în al doilea sau al treilea an. Din al doilea an începe rodirea, care poate dura mulți ani. Culturile perene includ măcrișul, rubarba, sparanghelul, hreanul și altele.

IPNI

Morcovul este o plantă bienală (mai rar una sau perenă), în primul an de viață formează o rozetă de frunze și o rădăcină, în al doilea an de viață - un tufiș de semințe și semințe.

Distribuit pe scară largă, inclusiv în țările mediteraneene, Africa, Australia, Noua Zeelandă și America.

În agricultură se cultivă morcovi (morcovi de cultură, considerat fie ca specie independentă Daucus sativus, sau ca subspecie de morcov sălbatic - Daucus carota subsp. sativus) este o plantă bienală cu rădăcină aspră, lemnoasă, albicioasă sau portocalie. Morcovii de cultură sunt împărțiți în masă și furaj.

Etimologie

Cuvânt morcov se întoarce la praslav. *marky, gen. case *mъrkъve și numele său generic latin Daucus provine din cuvântul grecesc δαῦκος desemnând diferite plante umbrelă. Acest cuvânt este ridicat la verb δαίω (daio) se stinge, care se datorează probabil gustului înțepător al fructului.

Descriere botanica

Semnificație și aplicare

În gătit

Rădăcinile de morcov cultivate sunt folosite ca hrană în formă crudă și fiartă pentru prepararea primelor și a doua feluri, plăcinte, marinate, conserve etc. Aditivul alimentar E160a și sucul de morcovi se obțin din morcovi.

În medicină și cosmetologie

În medicină, morcovii sunt folosiți pentru hipo și beriberi. Promovează epitelizarea, activează procesele redox intracelulare, reglează metabolismul carbohidraților.

Semințele sunt folosite pentru a obține medicamente, de exemplu, daucarina, care are un efect antispastic asemănător cu acțiunea papaverinei și a kelinului, dilată vasele coronare; utilizat pentru ateroscleroză, insuficiență coronariană cu simptome de angină pectorală. Din seminte se obtin extracte si un ulei esential pentru cosmetica si aromaterapie.

Multă vreme s-a crezut că consumul de morcovi îmbunătățește vederea. În ciuda faptului că morcovii conțin vitamina A, care este necesară pentru dezvoltarea normală a sistemului vizual, faptul de a îmbunătăți vederea afectată prin consumul de morcovi nu a fost confirmat. Motivul acestei concepții greșite a fost zvonul răspândit de britanici în timpul celui de-al Doilea Război Mondial că aceștia și-au hrănit piloții RAF cu morcovi și, se pare, din această cauză, Forțele Aeriene Britanice au atât de mult succes în zborurile de noapte și în lovirea țintelor. De altfel, guvernul britanic a căutat astfel să ascundă faptul că radarul a fost folosit în acest scop.

Clasificare

Taxonomie

Gen Morcov aparține familiei Umbrella ( Apiaceae) ordinul Umbelliferae ( Apiales).

Încă 8 familii (conform sistemului APG II)

aproximativ 60 de feluri

ordinul Umbeliferelor

gen Morcov

departament Înflorire, sau Angiosperme

familie Umbelifere

Încă 44 de comenzi de plante cu flori (conform sistemului APG II)

peste 300 de nașteri

feluri

Conform bazei de date Lista plantelor, genul include 28 de specii:

Scrieți o recenzie la articolul „Morcov”

Note

1. Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledonate ca taxon părinte pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledonate”.
2. în baza de date Index Nominum Genericorum Asociația Internațională pentru Taxonomie a Plantelor (IAPT). (Engleză)
3. Beketov A.N., Klyuss G.A.// Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron: în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - St.Petersburg. , 1890-1907.
4. În conformitate cu directiva UE, morcovii sunt atât un fruct, cât și o legumă, ceea ce permite, de exemplu, Portugaliei să producă și să exporte legal gem de morcovi, care, conform normelor UE, poate fi făcută numai din fructe.
5. Dicționar etimologic al limbilor slave // ​​Ed. O. N. Trubacheva. - Emisiune. 20. - S. 247: *mъrky.
6. Frisk H. Griechisches etimologisches Wörterbuch, Band I. - Heidelberg: Carl Winter's Universitätsbuchhandlung. - 1960. - S. 352.
7. Blinova K.F. și alții./ Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 212. - ISBN 5-06-000085-0.
9. (Engleză) . Lista plantelor. Versiunea 1.1. (2013). Preluat la 1 octombrie 2016.

Literatură

• Morcovul // Marea Enciclopedie Sovietică: [în 30 de volume] / cap. ed. A. M. Prohorov. - Ed. a 3-a. - M. : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
• Galeev N. A. Cultivarea industrială a morcovului. - Ufa: Bashk. carte. editura, 1985. - 136 p.

Legături

Un fragment care caracterizează morcovii

- Îţi aminteşti de mine? spuse Boris calm, cu un zâmbet plăcut. - Am venit cu mama la conte, dar se pare că nu este complet sănătos.
Da, pare nesănătos. Totul îl deranjează, - răspunse Pierre, încercând să-și amintească cine era acest tânăr.
Boris a simțit că Pierre nu-l recunoaște, dar nu a considerat necesar să se identifice și, fără să experimenteze cea mai mică jenă, s-a uitat în ochii lui.
— Contele Rostov v-a rugat să vii să cinați cu el astăzi, spuse el după o tăcere destul de lungă și stânjenitoare pentru Pierre.
- A! Contele Rostov! Pierre a vorbit fericit. „Deci ești fiul lui, Ilya. Vă puteți imagina, nu v-am recunoscut la început. Amintește-ți cum ne-am dus la Sparrow Hills cu mine Jacquot... [Madame Jaco...] cu mult timp în urmă.
— Te înșeli, spuse Boris încet, cu un zâmbet îndrăzneț și oarecum batjocoritor. - Sunt Boris, fiul prințesei Anna Mikhailovna Drubetskaya. Numele tatălui lui Rostov este Ilya, iar fiul său este Nikolai. Și eu sunt eu, Jacquot nu știa nimic.
Pierre își flutură brațele și capul de parcă l-ar fi atacat țânțarii sau albinele.
- O, ce este! Am confundat totul. Sunt atât de multe rude la Moscova! Tu ești Boris... da. Ei bine, iată-ne cu tine și am fost de acord. Ei bine, ce părere aveți despre expediția de la Boulogne? Sigur englezilor le va fi greu dacă numai Napoleon trece canalul? Cred că expediția este foarte posibilă. Villeneuve nu ar fi greșit!
Boris nu știa nimic despre expediția de la Boulogne, nu a citit ziarele și a auzit pentru prima dată de Villeneuve.
„Suntem mai ocupați aici, la Moscova, cu cine și bârfe decât cu politică”, a spus el pe tonul său calm și batjocoritor. Nu știu nimic despre asta și nu cred. Moscova este cel mai ocupată cu bârfe”, a continuat el. „Acum vorbesc despre tine și despre conte.
Pierre a zâmbit zâmbetul lui amabil, de parcă i-ar fi teamă pentru interlocutorul său, ca să nu spună ceva de care să înceapă să se pocăiască. Dar Boris vorbea distinct, clar și sec, uitându-se direct în ochii lui Pierre.
„Moscova nu are altceva de făcut decât să bârfească”, a continuat el. „Toată lumea este ocupată cu cui îi va lăsa contele averea, deși poate că va supraviețui nouă tuturor, ceea ce îmi doresc din suflet...
- Da, totul este foarte greu, - ridică Pierre, - foarte greu. - Pierre încă se temea că acest ofițer va intra din neatenție într-o conversație incomodă pentru el însuși.
— Dar trebuie să ți se pară, spuse Boris, roșind ușor, dar fără să-și schimbe vocea și postura, trebuie să ți se pară că toată lumea este ocupată doar să obțină ceva de la omul bogat.
„Așa este”, gândi Pierre.
- Și vreau doar să-ți spun, pentru a evita neînțelegerile, că te vei înșela foarte tare dacă mă vei număra pe mine și pe mama printre acești oameni. Suntem foarte săraci, dar eu, cel puțin, vorbesc pentru mine: tocmai pentru că tatăl tău este bogat, nu mă consider ruda lui, și nici eu, nici mama mea nu vom cere vreodată nimic și nu vom accepta nimic de la el.
Pierre nu a putut să înțeleagă multă vreme, dar când a înțeles, a sărit de pe canapea, l-a prins pe Boris de braț de jos cu viteza și stângăcia lui obișnuite și, roșind mult mai mult decât Boris, a început să vorbească cu un sentiment amestecat. de rușine și supărare.
- Este ciudat! Eu chiar... și cine ar fi putut crede... știu foarte bine...
Dar Boris îl întrerupse din nou:
- Mă bucur că am spus totul. Poate că este neplăcut pentru tine, mă scuzi ”, a spus el, liniștindu-l pe Pierre, în loc să fie liniștit de el, „dar sper că nu te-am jignit. Am o regulă să spun totul direct... Cum pot să o transmit? Vii să iei masa la Rostov?
Și Boris, se pare că și-a schimbat o sarcină grea, el însuși ieșind dintr-o poziție incomodă și punând altul în ea, a devenit din nou complet plăcut.
— Nu, ascultă, spuse Pierre, calmându-se. - Ești o persoană extraordinară. Ceea ce tocmai ai spus este foarte bun, foarte bun. Bineînțeles că nu mă cunoști. Nu ne-am văzut de atât de mult timp... copii încă... Puteți presupune în mine... vă înțeleg, vă înțeleg foarte mult. Nu aș face-o, nu aș avea spirit, dar este minunat. Mă bucur foarte mult că te-am cunoscut. Ciudat, a adăugat el, după o pauză și zâmbind, ce ai presupus în mine! El a râs. - Păi, ce? Te vom cunoaște mai bine. Vă rog. Îi strânse mâna lui Boris. „Știi, n-am fost niciodată la Conte. Nu m-a sunat... Îmi pare rău pentru el ca persoană... Dar ce pot face?
- Și crezi că Napoleon va avea timp să transporte armata? întrebă Boris zâmbind.
Pierre și-a dat seama că Boris dorea să schimbe conversația și, fiind de acord cu el, a început să sublinieze avantajele și dezavantajele întreprinderii de la Boulogne.
Lacheul a venit să-l cheme pe Boris la prințesă. Prințesa pleca. Pierre a promis că va veni la cină pentru a se apropia de Boris, i-a apăsat ferm mâna, uitându-se cu afecțiune în ochi prin ochelari... După plecarea lui, Pierre a umblat îndelung prin cameră, nemai străpungând un inamic invizibil. cu o sabie, dar zâmbind la amintirea acestui tânăr dulce, deștept și dur.
Așa cum se întâmplă în tinerețea timpurie, și mai ales într-o situație de singurătate, a simțit o tandrețe nerezonabilă pentru acest tânăr și și-a promis că se va împrieteni cu el fără greș.
Prințul Vasily a desprins-o pe prințesă. Prințesa își ținea o batistă la ochi, iar fața ei era în lacrimi.
- E oribil! teribil! a spus ea, „dar indiferent de cost, îmi voi face datoria. Voi veni să petrec noaptea. Nu-l poți lăsa așa. Fiecare minut este prețios. Nu înțeleg ce întârzie prințesele. Poate că Dumnezeu mă va ajuta să găsesc o modalitate de a o pregăti!… Adieu, mon prince, que le bon Dieu vous soutienne… [La revedere, prințe, Dumnezeu să te sprijine.]
- Adio, ma bonne, [Adio, draga mea,] - răspunse prințul Vasily, întorcându-se de la ea.
„Ah, el este într-o poziție groaznică”, i-a spus mama fiului ei, când se urcau înapoi în trăsură. Abia recunoaște pe cineva.
- Nu înțeleg, mamă, care este relația lui cu Pierre? întrebă fiul.
„Testamentul va spune totul, prietene; de el depinde destinul nostru...
— Dar de ce crezi că ne-ar lăsa ceva?
- Ah, prietene! El este atât de bogat și noi suntem atât de săraci!
„Ei bine, acesta nu este un motiv suficient, mamă.
- Oh, Doamne! Dumnezeul meu! Ce rău este! a exclamat mama.

Când Anna Mikhailovna s-a dus cu fiul ei la contele Kirill Vladimirovici Bezukhy, contesa Rostova a stat multă vreme singură, punându-și o batistă la ochi. În cele din urmă, ea a sunat.
„Ce ești, dragă”, îi spuse ea furioasă fetei, care a așteptat câteva minute. Nu vrei să slujești, nu-i așa? Așa că voi găsi un loc pentru tine.
Contesa era supărată de durerea și sărăcia umilitoare a prietenei ei și, prin urmare, nu era într-o dispoziție bună, ceea ce se exprima întotdeauna în ea prin numele slujnicei „draga” și „tu”.
„Vinovată cu”, a spus servitoarea.
„Întreabă-l pe Conte pentru mine.
Contele, clătinându-se, s-a apropiat de soția sa cu o privire oarecum vinovată, ca întotdeauna.
- Păi, contesă! Ce săte au madere [sote în Madeira] de cocoș va fi, ma chere! Am încercat; Am dat o mie de ruble pentru Taraska nu degeaba. Cheltuieli!
Se aşeză lângă soţia lui, sprijinindu-şi curajos mâinile pe genunchi şi ciufulindu-şi părul cărunt.
- Ce vrei, contesa?
- Iată ce, prietene - ce ai murdar aici? spuse ea, arătând spre vestă. „Asta e sote, corect”, a adăugat ea, zâmbind. - Iată chestia, conte: am nevoie de bani.
Fața ei a devenit tristă.
- O, contesă!...
Iar contele începu să se frământe, scoțându-și portofelul.
- Am nevoie de multe, conte, am nevoie de cinci sute de ruble.
Iar ea, scoțând o batistă cambrică, a frecat cu ea vesta soțului ei.

Dacă rezumăm date din diferite surse cu privire la numărul de tipuri de legume cultivate în lume, obținem o cifră de aproximativ 150-200. Culturile de legume sunt diferite unul de celălalt în ceea ce privește caracteristicile morfologice, durata ciclului de viață, cerințele pentru condițiile de creștere, timpul de recoltare și o serie de alte caracteristici. Pentru consumator, cea mai evidentă este diferența dintre legume în părțile plantelor folosite în alimentație.

Pentru a nu se confunda în toată această varietate de legume, se folosește clasificarea. Plantele de legume au o serie de caracteristici comune care le permit să fie combinate în grupuri separate. Prin urmare, clasificarea legumelor si culturilor legumicole- aceasta este împărțirea lor în soiuri (grupe, specii) în funcție de unele caracteristici biologice și economice importante. Clasificarea legumelor este destinată utilizării permanente în agricultură, știința mărfurilor, gătit și botanică.

Este posibil să se evidențieze în mod condiționat o clasificare botanică a legumelor (în funcție de structura morfologică a plantelor legumicole), clasificări în funcție de caracteristicile importante pentru agricultură (speranța de viață a unei plante, durata perioadei vegetative, metoda de cultivare și timpul de recoltare) , și clasificări de consum și comerciale sau economice (după calitatea păstrării, organele vegetale comestibile).

Clasificarea botanică a culturilor de legume

Clasificarea botanică a culturilor de legume se bazează pe apartenența acestora la diferite clase și familii botanice. Majoritatea legumelor cultivate și consumate în Rusia aparțin familiei de mănăsele (roșii, ardei, vinete, cartofi), takvennye (dovleac, dovleac, pepene galben, pepene verde), leguminoase (fasole, fasole, mazăre), crucifere (varză, nap, suedeză, ridichi). , ridichi, hrean), amaryllis (ceapă și usturoi), țelină (pătrunjel, morcovi, țelină), ceață (sfeclă, spanac), aster (sapată verde).

Sistematizează o mare varietate de culturi de legume, ceea ce vă permite să navigați în culturi aferente atunci când le creșteți. Dar, este incomod în determinarea culturilor de legume după părțile utilizate în alimente și metodele de cultivare a culturilor de legume. Prin urmare, pe lângă clasificarea botanică în funcție de structura unei plante legumicole, se folosesc o serie de altele, bazate pe caracteristici economice și biologice semnificative.

Clasificarea culturilor de legume după speranța de viață a plantelor

De durata ciclului de viață culturile de legume sunt:

1. Anuale(castraveți, pepeni, pepeni, spanac, ardei, vinete, fasole, fasole, salată verde, ridichi, dovlecei, dovleac, mărar, porumb, conopidă și varză chinezească).
   Ciclul de viață al plantelor anuale de la însămânțare până la formarea de noi semințe durează un an. Viața unei plante poate fi împărțită în următoarele etape: germinarea semințelor și apariția frunzelor de cotiledon, creșterea activă a părții vegetative, formarea organelor de reproducere și maturarea completă a plantei.
2. Bienal(sfecla, ceapa, telina, varza alba, morcovi, guli-rabe, napi, rutabaga, pastarnac, patrunjel).
   Plantele bienale în primul an al ciclului lor de viață formează o rozetă de frunze și organe productive vegetative (rădăcină, cap, bulb, tubercul, tulpină-fruct). În organele de reproducere se depun substanțe nutritive, se formează rinichii. Odată cu apariția condițiilor externe nefavorabile, începe o perioadă de odihnă. În al doilea an de viață, după iernare, planta formează o tulpină, are loc înflorirea, formarea și coacerea fructelor și semințelor.
   Legumele bienale sunt cultivate pentru a-și mânca organele vegetative, care se formează în primul an de viață. Dacă este necesar să se obțină semințe ale unei plante, atunci în toamna primului an, organele productive cu rădăcini sunt îndepărtate și depozitate iarna și plantate din nou în pământ în primăvara anului următor.
3. perenă(rubarbă, usturoi, anghinare, hrean, ceapă, tarhon, sparanghel, măcriș).
   Plantele perene din primul an de viață se caracterizează prin dezvoltarea sistemului radicular, a frunzelor și a mugurilor. Formarea organelor productive la plante perene (la sparanghel - acestea sunt lăstari, la rubarbă - butași, la hrean - rădăcină) are loc în principal în al doilea sau al treilea an al ciclului de viață și continuă, reînnoindu-se, timp de câțiva ani. Ca și bienale, plantele perene trec printr-o perioadă de repaus și rearanjare a nutrienților odată cu debutul iernii. Culturile de legume perene pot trăi mai mult de 3-5 ani.

O serie de culturi anuale de legume pot fi cultivate ca plante perene. De exemplu, roșiile din climă caldă și sere pot da roade mai mulți ani la rând, iar în câmpul deschis de latitudini temperate, roșiile rodesc în primul an, după care ciclul de viață al plantei se oprește. Și invers: unele plante de morcov și sfeclă în anii cu o primăvară lungă și rece dau roade în primul an de viață.

Clasificarea culturilor de legume în funcție de durata sezonului de vegetație

Perioada vegetativă (vegetativă) este perioada din an în care este posibilă creșterea și dezvoltarea (vegetația) plantelor. De durata sezonului de vegetație Legumele sunt împărțite în maturare timpurie (timpurie), coacere mijlocie, coacere târzie (târzie).

Clasificarea legumelor după metoda de cultivare

De metoda de crestere legumele se impart in pamant si sera-sera.

Legumele măcinate se cultivă în teren deschis, respectiv legume cu efect de seră, în sere și sere. O seră este o seră mică pentru cultivarea culturilor de legume cu creștere redusă, cum ar fi ridichi, dovlecel, salată verde, castraveți. Recent, legumele sunt adesea cultivate în sere folosind metoda hidroponiei.

Hidroponia este o metodă de cultivare a plantelor fără sol, când rădăcinile plantelor sunt așezate într-o soluție specială din toate oligoelementele de care are nevoie. Se crede că legumele hidroponice sunt cele mai puțin utile, deoarece au cel mai mare conținut de nitrați și substanțe nocive. Cele mai sanatoase si gustoase legume macinate.

Clasificarea legumelor în funcție de calitatea păstrării

Capacitatea de păstrare a legumelor este o caracteristică a calității lor de păstrare, a stabilității la depozitare.

Depinzând de păstrarea calității legumele sunt împărțite în:

1. capabil să se odihnească(cartofi, morcovi, usturoi, ceapa, varza, sfecla)
2. incapabil să meargă la odihnă(măcriș, salată verde, mărar, roșii, castraveți, dovlecel, ardei).

Clasificarea legumelor in functie de partea folosita in alimentatie

Diferite părți ale plantelor sunt folosite ca hrană. De organele alimentare folosite pentru hrana, plantele de legume sunt împărțite în:

1. Culturi de fructe (generative) legume- folosit pentru alimentatie: fructe, seminte, ovare tinere:
   • familia de tărtăcuțe(dovleac, castraveți, pepene verde, dovleac, dovlecel)
   • familie de mănușă(rosii, ardei, vinete)
   • familia leguminoaselor(fasole, fasole, mazăre)
   • familia cerealelor(porumb dulce)
2. Culturi vegetative de legume- lăstarii, frunzele, tulpinile, culturile de rădăcină, rizomii, tuberculii sunt folosiți în alimentație:
   • culturi de rădăcină(morcov, sfeclă roșie, suedeză, nap, ridichi, ridichi, pătrunjel, țelină, păstârnac)
   • culturile de tuberculi(cartof, anghinare, cartof dulce)
   • culturi rizomatoase(hrean, katran, brusture comestibil)
   • culturi bulboase(ceapa, praz, ceapa slime, batun, esalota, usturoi)
   • culturi cu frunze(varza, nasturel, salata verde, marar)
   • culturi de frunze(spanac, smog, chineză și kale, frunză de țelină, frunză de muștar, frunză de pătrunjel, rubarbă, măcriș)
   • culturi de tulpini(gulie)
   • trage culturi(conopida, broccoli, sparanghel, anghinare)

Clasificarea după partea folosită pentru alimente satisface specialistul în vânzarea culturii și consumatorul final, dar nu ține cont pe deplin de caracteristicile biologice și agrotehnice ale culturilor legumicole asociate cu cultivarea acestora. Aceste caracteristici sunt luate în considerare de clasificarea lui Edelstein.

Clasificarea legumelor în funcție de caracteristicile biologice și agrotehnice

Clasificarea legumelor, ținând cont de caracteristicile lor biologice și agrotehnice, precum și de proprietățile organelor productive ale culturilor de legume, a fost elaborată de legumicultorul sovietic Vitaly Ivanovich Edelshtein (1881-1965), autorul a peste 500 de lucrări. privind biologia culturilor legumicole şi tehnologia cultivării acestora.

Conform clasificare de către V.I.Edelstein culturile de legume sunt împărțite în următoarele grupe:

1. varză: familia de varză - albă, roșie, conopidă, Savoia, varză de Bruxelles guli-rabe;
2. culturi de rădăcină: familia haze - sfecla; familia telina - morcovi, telina, pastarnac, patrunjel; familia de varză - ridiche, ridiche;
3. tuberculi: familia nudele - cartofi; familia bindweed - cartof dulce; Familia Aster - topinambur.
4. cârn: subfamilia bulboasă - ceapă, usturoi, arpagic, praz, batun, ceapă cu mai multe etape;
5. fructe: familia dovleacului - dovleac, dovlecel, castravete, chayote, pepene galben, pepene verde, dovleac; familia nuanțelor - ardei, roșii, vinete, physalis; familia bluegrass - porumb dulce; familia de leguminoase - mazăre de legume, fasole, fasole, cowpea; Familia Malvaceae - bame;
6. cu frunze: familia asterului - salata verde; familia marev - spanac; familia țelinei - mărar;
7. perenă: familia hrișcă - rubarbă, măcriș; familia de varză - katran, hrean; familia sparanghel - sparanghel; familia asterului - tarhon și altele;
8. ciuperci: ciuperci, ciuperci stridii, strofarie (cultivarea ciupercilor se referă la legumicultură).

Clasificarea economică generalizată a legumelor

Această clasificare nu grupează legumele după nicio caracteristică (organul plantei folosit pentru hrană, familia botanică, condițiile de creștere sau modelele de consum), prin urmare, în sens strict, această sortare cu greu poate fi numită clasificare. Dar având în vedere comoditatea sa pentru consumatorii de legume, această clasificare o vom folosi în meniul de căutare de pe site.

Asa de, clasificare economică generalizată legumele împarte legumele în.

Aparține familiei Umbelliferae și se numește plantă bienală - adică în primul an numai rădăcinile și frunzele răsare din semințe, iar tufa cu semințe poate fi așteptată doar în al doilea an.

Ce este un morcov? Constă dintr-o rozetă cu frunze, situată pe suprafața pământului și o cultură lungă de rădăcină, ascunsă în pământ - asta mâncăm.

Soiuri de morcovi.

Există câteva dintre cele mai populare soiuri de morcovi care pot fi văzute în magazine. În primul rând, asta morcov roșu- planta suculenta, nepretentioasa in alegerea solului.

De asemenea este si morcov alb- dupa cum se intelege usor, alb, foarte dulce, bogat in amidon si zahar.

morcov galben, care a venit din Asia, are și un gust dulce și este mult mai lat și mai gros decât morcovii obișnuiți.

Toate soiuri de morcovi sunt bune în felul lor, iar alegerea depinde doar de felurile în care îl vei folosi.

Puteți afla mai multe despre cultivarea morcovilor aici.

Morcovi: beneficii și daune.

Proprietăți utile ale morcovilor.

Morcovii sunt incredibil de bogati intr-o mare varietate de vitamine.- și C, și B, și K și E. Conține o cantitate mare de substanță caroten - ceea ce înseamnă că vitamina A poate fi adăugată și pe lista de vitamine.

Fier, cobalt, cupru, magneziu și potasiu, fosfor - conținutul tuturor acestor (și nu numai) substanțelor se poate lăuda și el morcov.

Consumul de morcovi este util pentru multe boli. Acestea sunt deficiențe de vedere, boli ale rinichilor și ficatului, anemie și boli de inimă. S-a dovedit că morcovii au un efect bun asupra culorii și sănătății pielii.

Sucul de morcovi combate perfect nivelurile ridicate de colesterol, iar un decoct de morcovi este folosit ca diuretic natural.

De ce sunt morcovii nocivi?

În ciuda tuturor utilității sale, morcovii pot dăuna și organismului. După cum am menționat deja, morcovii conțin mult caroten. Dacă mănânci morcovi prea des și în cantități mari, organismul nu va mai face față procesării acestei substanțe în vitamina A - iar pielea va deveni galben-portocalie, iar ficatul va începe să funcționeze defectuos.

Morcovii au, de asemenea, un ușor efect laxativ. Prin urmare, este util pentru constipație, dar dacă aveți stomacul deranjat, atunci merită să eliminați temporar morcovii din dietă.

Morcovii sunt una dintre cele mai importante culturi de rădăcină pentru oameni cultivate în regiunile temperate. Leguma cultivată astăzi a fost obținută din soiuri sălbatice ale căror rădăcini erau orice decât portocale. Conform cercetărilor oamenilor de știință, morcovii erau inițial violet sau galbeni.

Este dificil să judecăm originea și evoluția celor 80 de tipuri de morcovi cultivați în prezent. Arheologii găsesc însă semințe de morcov în timpul săpăturilor de-a lungul întregii coaste mediteraneene, în Africa de Nord, în regiunea asiatică și în țările europene cu climă temperată.

Speciile sălbatice, cel mai probabil, inițial pentru oameni nu au fost o sursă de rădăcină suculentă, ci verdeață. Poate morcovii au fost folosiți și cum.

În același timp, în Iran și Europa, straturile culturale, unde se găsesc dovezi ale creșterii morcovilor, au aproximativ 5 mii de ani. Polenul fosil al plantelor din familia Apiaceae, aparținând perioadei Eocen, are o vârstă de 55 până la 34 de milioane de ani, ceea ce indică vechimea genului.

Strămoșii soiurilor moderne de morcovi

Astăzi a fost confirmată existența a două tipuri originale de morcovi cultivați. Morcovii orientali sau asiatici din punct de vedere istoric, datorita pigmentului antociani, au o culoare violet. Și la unii, colorarea este atât de intensă încât au început să vorbească despre morcovii negri.

Frunzele pinnate de tip oriental sunt de culoare argintie și vizibil păroase. Astfel de morcovi sunt cel mai răspândiți în Afganistan, în Himalaya și munții Hindu Kush, precum și în Iran, India și unele regiuni ale Rusiei. În aceleași teritorii se găsesc și morcovi galbeni, care în sălbăticie sunt mai duri decât cei de culoare închisă și au un gust înțepător pronunțat.

Cultivarea morcovului violet a început, probabil, în secolul al X-lea. Trei secole mai târziu, culturile de rădăcină violet au apărut în Mediterana, iar puțin mai târziu au început să fie cultivate în China și Japonia. Morcovii galbeni și violet de Est sunt încă cultivați în Asia astăzi, folosiți pentru a face o băutură alcoolică puternică, dar sunt inferioare ca popularitate și distribuție față de soiurile occidentale cu rădăcini de portocală.

Tipul modern de morcov occidental este colorat de caroten, astfel încât rădăcinile pot fi roșii, portocalii, galbene sau aproape albe.

Cel mai probabil, astfel de soiuri au fost rezultatul hibridizării și încrucișării plantelor de tip oriental cu subspecii sălbatice ale morcovului galben mediteranean. Rădăcinoasele consumate de europeni până în secolul al XVII-lea erau subțiri, foarte ramificate și deloc suculente.

Istoria morcovilor în antichitate

Dovezi confirmate arheologic ale consumului de morcovi sălbatici au fost găsite în situri umane antice din Elveția.

Picturile templului din Luxor egiptean datând din mileniul II î.Hr. înfățișează legume rădăcinoase violete. Iar în papirusurile găsite într-una dintre înmormântările faraonului se spune despre tratamentul cu semințe de morcov sau o plantă asemănătoare acesteia. Dar nici arheologii, nici paleobotaniștii nu au reușit să confirme presupunerile egiptologilor cu privire la distribuția morcovilor violet în Valea Nilului. Poate că egiptenii antici erau familiarizați cu alți membri ai familiei Apiaceae, cum ar fi anasonul sau coriandru.

Semințe de morcov fosilizate, vechi de cel puțin cinci mii de ani, au fost găsite în zonele muntoase din Iran și Afganistan.

Multe soiuri de diferite culori au fost găsite în Asia și există dovezi ale utilizării morcovilor sălbatici în perioada elenă în Grecia. Practic, semințele de morcov și rizomii săi erau folosiți în scopuri medicinale. De exemplu, în Ardeni, în timpul Romei Antice, morcovii serveau ca afrodisiac, iar regele pontic Mithridates al VI-lea credea că morcovii pot neutraliza otrăvurile.

Dioscoride, care a servit ca medic în armata romană, a descris și schițat peste 600 de specii de plante medicinale în timpul campaniilor sale în De Materia Medica. O ediție bizantină a unei lucrări care datează din 512 arată cititorului aspectul unui morcov portocaliu.

Istoria documentată a morcovului și introducerea lui în cultură

Misterul morcovului alb și probleme de clasificare

În Roma antică și în Grecia, morcovii erau numiți diferit, ceea ce a condus la interpretări contradictorii. În special, sub numele de Pastinaca, puteau fi ascunși atât morcovii aproape albi, cât și rădăcinile deschise de păstârnac, care erau extrem de populare la acea vreme.

Acordarea morcovurilor numele Daucus, separându-l de speciile înrudite, a fost sugerată de Galen. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al II-lea d.Hr. În aceiași ani, omul de știință roman Athenaeus a propus numele Carota, iar cultura rădăcină este menționată și în cartea culinară Apicius Czclius, datând din anul 230.

Cu toate acestea, odată cu căderea Romei, mențiunea morcovilor din surse scrise europene dispare complet. Iar confuzia în identificarea plantelor apropiate ca aspect și rudenie a continuat până în Evul Mediu, până când culturile de rădăcină violet și galben au fost din nou aduse în Europa din Asia.

Carol cel Mare a emis un decret privind respectarea deplină a morcovilor și recunoașterea celei mai valoroase plante ale sale, iar datorită frunzelor ajurate și inflorescențelor umbrelă din istorie, morcovii au devenit cunoscuți sub numele de „dantelă reginei Anne”.

Astăzi, numele tuturor soiurilor, de la rădăcinile albe la morcovii negri, sunt supuse clasificării lui Linnaeus, dezvoltată de el în 1753.

Începutul creșterii morcovilor

Selecția intenționată a speciilor a început relativ recent. Descrierea primului soi cultivat datează din 1721 și a fost făcută de botanisti olandezi. A fost ușor să faci morcovii să producă rizomi mai dulci și mai mari. Pentru ca cultura rădăcină să devină vizibil mai dreaptă, mai dulce și mai suculentă, planta a avut nevoie doar de îngrijire bună și de cultivare de câteva generații în condiții favorabile.

Istoricii au fost surprinși că au trecut mai puțin de trei secole din momentul în care morcovii galbeni și roșii au apărut în Țările de Jos și până la răspândirea lor ca specie de legume, de parcă planta în sine ar fi vrut să fie cultivată.

Cele mai faimoase soiuri, Nantes și Chantan, omenirea le datorează grădinarului ascet francez Louis de Vilmorin, care în secolul al XIX-lea a pus bazele producției moderne de culturi și în 1856 a publicat o descriere a soiurilor care sunt și astăzi solicitate.

Dezvoltarea culorii morcovului

Soiurile galbene orientale au devenit baza pentru obținerea atât a morcovilor portocalii, cât și al morcovilor albi. Această concluzie, după analizarea fondului genetic al plantelor, a fost făcută de geneticieni, destul de recent, dar atât morcovii galbeni, cât și morcovii roșii continuă să fie cultivați în lume. O varietate de morcovi violet cu o culoare închisă deosebit de intensă a fost numită negru. Deci, care este motivul pentru o asemenea varietate de culori?

Culoarea rădăcinii morcovului este rezultatul acțiunii diferiților pigmenți legați de carotenoizi.

În procesul de selecție, morcovii au devenit mai mari și mai suculenți. Ea a pierdut unele dintre uleiurile esențiale, dar a câștigat și alte beneficii pentru sănătate, în funcție atât de culoare, cât și de intensitatea acesteia.

O modalitate dificilă pentru morcovii roditori - video