• Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alaluokka: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Järjestys: Agaricales (Agaric tai Lamellar)
• Heimo: Tricholomataceae (Tricholomovye tai Ryadovkovye)
• Suku: Tricholoma (Tricholoma tai Ryadovka)
• Näytä: Tricholoma populinum (Sandpiper)

Muita sienten nimiä:

Synonyymit:

• Topolyovka

• Hiekkapopeli

• Hiekkakivi

• poppeli soutu
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Sienisieni kuuluu helttasieniin, mikä tarkoittaa, että se lisääntyy sen lautasissa olevilla itiöillä.

Kuvaus

Records nuorena se on väriltään valkoinen tai kermanvärinen, tiheä ja ohut. Ja sienen kasvaessa ne muuttavat värinsä punertavan ruskeaksi.

Hattu alussa se on puolipallomainen ja hieman kupera muoto, ohuet reunat työntyvät sisäänpäin, sitten se suoristuu ja taipuu hieman, tulee meheväksi, sateessa - hieman liukas, vaaleanpunaisen ruskea. Korkin halkaisija on 6-12 cm. Korkin ihon alla liha on hieman punertavaa.

Jalka keskikokoisissa poppeliriveissä, melko meheviä, lieriömäisiä ja sisältä kiinteä, hilseilevä-hilseinen pinnoite, kuitumainen ja sileä, väriltään punertavanvalkoinen tai punertavanruskea, peitetty puristettaessa ruskeilla täplillä.

massa sienen mehevä, pehmeä, valkoinen väri, kuoren alla se on ruskehtava, jauhoinen maku.

Leviäminen

Hiekkapiippu kasvaa elokuusta lokakuuhun suurissa ryhmissä (kokonaiset harjut) poppelien alla, lehtimetsissä, joissa haapa vallitsee, löytyy istutuksista teiden varrella, puistoissa. Levitetty Venäjän Euroopan osassa, Siperiassa. Sienellä on miellyttävä tuoreen jauhon tuoksu.

Sieni Sandman sai nimensä sopeutumiskyvystään kasvaa poppelien alla ja niiden välittömässä läheisyydessä syksyn lehtien pudotuksen aikana. Hiekkapiippu on nuorena väriltään ja muodoltaan hieman ahtaista riviä, mutta toisin kuin se on sitä paljon suurempi ja sillä on hieman kitkerä maku, koska se kasvaa sellaisissa olosuhteissa, että leikkaus sieni on lähes kokonaan hiekan tai pienten roskien peitossa. Se voidaan myös sekoittaa myrkylliseen tiikeririviin. Mutta ne erottuvat kahdesta pääpiirteestä. Ensinnäkin Sandpiper kasvaa aina suurissa ryhmissä ja toiseksi se kasvaa aina poppelien lähellä.

Syötävyys

Maun ja kuluttajaominaisuuksiensa mukaan Pesochnik kuuluu neljänteen luokkaan.

Sieni on täysin syötävä sieni, mutta vasta sen jälkeen, kun se on pesty, liotettu ja keitetty katkeruuden poistamiseksi. Tukkuri kasvaa lehtipuiden istutuksissa poppelien alla, hyvin pudonneiden lehtien peitossa, aina suurina pesäkkeinä. Poppelirivit ovat yleisiä kaikkialla, missä poppelit kasvavat - nämä ovat Pohjois-Amerikan ja Kanadan, Länsi- ja Itä-Euroopan, Keski-Aasian sekä Keski- ja Etelä-Venäjän, Uralin, Siperian ja Kaukoitä. Sen pääkasvukausi alkaa syksyn lehtien pudotuskaudella, jossain elokuun lopulla, ja päättyy lokakuun lopussa.

Poppelirivi syödään yksinomaan suolatussa tai suolatussa muodossa perusteellisen pesun, liotuksen ja keittämisen jälkeen.

Video Sandpiper sienestä:

Tämä on toinen vuosi, kun käytän tätä yksinkertaista reseptiä. Sienet ovat erittäin maukkaita, rapeita! Voit ottaa minkä tahansa määrän sieniä, mutta marinadissa kaikki otetaan 1 litralla vettä.
Tarvitsemme tuoreita sieniä, tuoreita metsästä))

Minulla oli niitä 4 ämpäriä, mieheni teki parhaansa)) Marina-hatut ja jalat erikseen, pidän siitä todella, varsinkin kun tällä kertaa oli paljon hyviä jalkoja.
Ja niin, siivoamme ja pesemme jalat hyvin. Leikkaamme ympyröiksi. Keitä niitä 30 minuuttia, kunnes sienet asettuvat.

Sitten valutamme veden, pesemme jalat erittäin hyvin

Ja laita se takaisin kattilaan.
Marinadia varten keitän veden erikseen nopeuttaakseni) Ja kaadan tämän veden sieniin. Tarvitsemme seuraavat mausteet 1 litraan vettä: 6 hernettä pippuria, voit mustapippuria ja maustepippuria, 6 laakerinlehteä, voit lisätä neilikkaa - näin anoppi tekee, voit lisätä korianteria.

Kaada keitetty vesi pannulle, laita mausteet.

Lisää uudelleen 1 litraan vettä 1 ruokalusikallinen suolaa.

Yksi teelusikallinen sokeria.

Kypsennä sieniä keittämisen jälkeen 10 minuuttia, lisää sitten 2 ruokalusikallista etikkaa ja keitä vielä 10 minuuttia.

Säilötyt jalkamme ovat valmiita!

Laitamme ne steriloituihin purkkeihin ja tilaa metallikannilla. Jäähdytyksen jälkeen säilytä jääkaapissa.

Teen samoin hattujen kanssa, mutta tähän käytän pienimpiä sieniä, jotta ne voidaan laittaa kokonaisina tai leikata puoliksi. Juhlapäivinä avaamme aina purkin. Kaikki rakastavat sieniäni!
Hyvää ruokahalua kaikille!

Kokkausaika: PT01H00M 1 tunti

Näiden sienten ainoa haittapuoli on, että ne kasvavat hiekkamaalla, joten huolellinen valmistelu on välttämätöntä. Kerätyt hiekkalaatikot tulee pestä hyvin ja liota suolalla maustetussa kylmässä vedessä vähintään 3-4 tuntia ja parasta yön yli. Mutta vesi on vaihdettava säännöllisesti, jotta hiekkalaatikot eivät happane. Tänä aikana levyt ja huokoset avautuvat ja hiekkajyväset uppoavat pohjaan. Helpoin tapa on vain paistaa valmistetut sienet pannulla.

Ruoanlaitto:

1. Keitä 20 minuuttia kiehumishetkestä poistaen vaahto.
2. Huuhtele ja anna ylimääräisen nesteen valua pois.
3. Laita sienet öljyllä kuumaan pannuun. Paistaa.
4. Lisää kypsennyksen lopussa suolaa, mausteita, pippuria maun mukaan. Keitä vielä 2 minuuttia.

Tarjoile perunoiden tai muun lisukkeen kanssa.

Marinoitu Sandpiper-sieni Resepti

Ainekset:

• hiekkalaatikot;
• vesi - 1000 ml;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• etikka - 50 ml;
• laakerinlehti - 1-2 kpl;
• maustepippuri - 5 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vettä sienien päälle. Keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia poistamalla vaahtoa silloin tällöin.
2. Huuhtele. Kaada vesi, lisää mausteet ja keitä 30 minuuttia. Valuta lopuksi etikka ja sekoita. Sienten tulisi asettua pohjalle.
3. Laita sienet esisteriloituihin purkkeihin ja kaada marinadin päälle.

Kääri rullalle, kääri ja anna jäähtyä. Laita pimeään ja kylmään paikkaan. Ensimmäinen näyte voidaan ottaa 2 viikon kuluttua.

Hiekkalaatikkosieniä perunoiden kanssa

Ainekset:

• sienet - 400 g;
• perunat - 4 kpl;
• voita - 50 g;
• sipuli - 1 kpl;
• suola ja mausteet;
• tilli - nippu.

Voin sijasta voit käyttää kasviöljyä, mutta silloin ruuan maku on hieman erilainen.

Ruoanlaitto:

1. Keitä sienet. Suuret näytteet leikataan useisiin osiin.
2. Leikkaa perunat kuutioiksi ja keitä puolikypsiksi.
3. Yhdistä ainekset, lisää suolaa ja pippuria.
4. Kuullota sienet perunoiden kanssa voita.
5. Paista sipuli erikseen ja lisää sieniin.

Ripottele valmiille astialle hienonnettua tilliä. Ainesosia ei voida keittää, vaan paistaa heti, mutta tässä tapauksessa ruokalaji ei todellakaan muutu ruokavalioon.

Piiput ovat maukkaita ja ravitsevia sieniä, joista voit valmistaa monia suussa sulavia välipaloja ja ruokia.

Kaikki sienenmetsästyksen ystävät eivät ole kuulleet siipisienestä. Mutta nimi "rivi" on todennäköisesti hänelle tuttu. Tämä on kuitenkin sama asia, koska "sandpiper" on riviperheen sienien suosittu nimi, joka johtuu siitä, että rivit kasvavat yleensä hiekkaisella savimaalla.

Valitse reseptisi

Riviperheessä on lähes 40 sienilajia, ja vain asiantuntija erottaa toisistaan. Siksi monet sienenpoimijat eivät kerää hiekkalaatikoita peläten sekoittavansa ne toisiinsa myrkyllisiä sieniä. Mutta turhaan, koska näillä sienillä on täysin tyydyttävä maku.

Mitä riveistä voidaan keittää?

Useimmiten sisään keskikaista Venäjällä on sellaisia ​​​​hiekkapiipiä, kuten vihreä hiekkapiippu (vihreä peippo), harmaa hiekkapiippu ja punainen hiekkapiippu. Heillä on tiheä, mehevä liha, joka tummuu hieman murtumasta. Piikot kasvavat yleensä suurissa ryhmissä.

Ne ovat hyviä paistettuna, varsinkin sipulin ja perunaviipaleiden kanssa paistettuna. Ne voidaan marinoida lisäämällä marinaadiin etikan ja mustapippurin lisäksi 2-3 neilikan silmua ja 1-2 laakerinlehteä. Sitten mausteiden maku ja aromi katkaisee hiekkapiperille ominaisen makean jälkimaun, josta jotkut eivät pidä.

Koska rivit ovat syötäviä sieniä, ne eivät vaadi esikeittämistä tai liottamista. Mutta ne on pestävä perusteellisesti ennen ruoanlaittoa hiekan ja hienojen roskien poistamiseksi.

Ei huonoja hiekkalaatikoita ja suolaisessa muodossa. Yleensä ne suolataan "kylmällä" tavalla asettamalla huolellisesti pestyt sienet lamellikerroksella päälle steriloituihin lasipurkkeihin tai keraamisiin astioihin ja ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Kun kaikki sienet on levitetty, sinun tulee suolata pintakerros, laittaa päälle puhdas, kiehuvalla vedellä poltettu puuvillaliina, päälle puinen ympyrä (tehty kovapuusta, myös kiehuvalla vedellä poltettu) ja painaa alas painolla. . Säiliö sienillä tulee säilyttää jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Muutaman päivän kuluttua ne antavat mehua ja asettuvat voimakkaasti. Tällaisia ​​suolaisia ​​hiekkalaatikoita on mahdollista syödä noin puolentoista kuukauden kuluttua. Piippukeittoja ei yleensä keiteta, koska niistä tulee paljon huonompia kuin monien muiden sienityyppien keitot.

Rivin makuominaisuudet

Yleisesti on todettava, että maun suhteen rivit tietysti häviävät monille sienille, ensisijaisesti possulle, tatakalle, tatakalle, sahramisienille, botatille, herkkusienille, kantarelille. Siksi usein jopa kokeneet sienenpoimijat, jotka tietävät hyvin, mikä se on syötäviä sieniä, älä pohjimmiltaan kerää hiekkalaatikoita. On kuitenkin myös sienenpoimijia, jotka pitävät sekä tällaisten sienten alkuperäisestä "jauhoisesta" aromista että niiden makeasta jälkimausta.

Herkullisimpia sieniä ovat itse poimitut, marinoidut ja suolatut sienet. Lokakuu on runsas poppelisato ja sinulla on mahdollisuus valmistaa tämä herkku tulevaisuutta varten lähes vaivattomasti. Loppujen lopuksi tiedetään, että jos törmäsit muutamaan näistä sienistä, sinun on etsittävä muu perhe lähistöltä! Koska nämä sienet kasvavat kokonaisina riveinä (harjanteina), johon törmäsimme, voimme sanoa, että hiljaista metsästystä on tapahtunut!

Millaisia ​​sieniä nämä podtopolniki ovat?

Podtopolniki kasvaa useimmiten poppelien alla, joten näillä sienillä on toinen nimi poppeliriville (poppeli) tai harmaalle riville. Ryadoviki-sieniä löytyy useimmiten poppelimetsävyöhykkeeltä, joka erottaa kolhoosipellot tai haapalehdon. Sanoisin, että nämä samat sienet luonteeltaan huolimatta siitä, että kun löydät harjanteen, voit heti leikata ämpärin, sinun on kumartuttava näille sienille, ei pahemmin kuin kuuluisat jalotryffelit. Ulkonäöltään - maa on peitetty lehdillä, ruoholla, et voi huomata ystävällistä perhettä ollenkaan. Ja jos tönäisit saappaalla tai kepillä kasaa, löydät kypsän sienen, joka on avautunut. Mutta kauniit ja tiukat nuoret sienet on kaivettava neljällä kädellä. Joten ryömit niiden perässä useita metrejä, kunnes harju päättyy.

Podtopolniki rakastaa hiekkaista maaperää, joten toinen nimi näille sienille on hiekkalaatikot. Joillakin alueilla tätä sientä kutsutaan pakkaseksi. Näiden sienien tuoksua ei voi sekoittaa mihinkään, minusta näyttää siltä, ​​​​että ne tuoksuvat raikkaalta, pakkaselta metsäilmalta. Joillekin tämä haju muistuttaa jauhojen hajua.

Podtopolnikin liha on valkoista, tiheää ja rapeaa. Nämä sienet on vain kypsennettävä oikein. Joskus ne ovat katkeria, joten ne vaativat lisää liotusta useita päiviä kylmässä vedessä.

Tuomme huomiosi reseptin marinoituihin podtopolniksiin. Jos tiedät kuinka suolata rivejä, podtopolniki (pakkas tai hiekkalaatikko, miksi haluat sitä kutsua), jaa resepti kommenteissa! Muistan kerran, kun olimme kylässä ystävien häissä, joten siellä meitä hemmoteltiin suolatuilla poppeleilla, mikä maku! Kaikki pyysivät reseptiä sulhanen äidiltä, ​​ja he kävelivät niin hyvin, että kun he olivat lähdössä, he unohtivat reseptin. Ehkä kehuin heitä niin paljon, että he antoivat minulle peräti kolme kolmen litran purkkia! Vau, sanoin kuvaamatonta! Täytti ne voilla ja ripottele sipulilla, mmmm! Purkissa sieniä siirrettiin herukanlehdillä ja valkosipuliviipaleilla, mutta miten ne valmistettiin, jäi minulle mysteeriksi!

Pääkuvassa on äitimme marinoidut poppelit, me kutsumme niitä pakkasiksi, ne ovat myös epätavallisen maukkaita. Ja täällä askel askeleelta valokuva Galina Kolokolnikova jakoi reseptin muistikirjamme kanssa. Resepti on identtinen, vain lisäämme sieniin kuivattuja tillin siemeniä, maustepippurien lisäksi. Voit käyttää sienien suolaamiseen ja peittaukseen tutuimpia mausteita. Joku ehkä kaipaa neilikkaa, joku valkosipulia. Täällä, kuten sanotaan, maku ja väri ...

Marinoitu podtopolniki

Korjattu sato tulee kaataa välittömästi suureen astiaan (allas, pannu) ja kaada kylmä vesi. Varsinkin kun sienet ovat erittäin likaisia ​​(kuten meidän tapauksessamme). Podtopolniksien liottaminen ei ole välttämätöntä vain siksi, että sienien korkkiin tarttuva hiekka, maa ja lehdet siirtyvät pois, vaan enemmänkin, jotta katkeruus poistuu niistä.

Kypsennyksen jälkeen 8 litran ämpäristä raakoja sieniä saadaan 2,5 litraa keitettyjä sieniä. Tälle määrälle sieniä tarvitaan 1,5 litraa suolavettä.

Ainekset:

Sienten keittämiseen:

• 8 litraa raakoja sieniä,
• 3 litraa vettä
• 2 rkl. l. suola

• 1,5 litraa vettä,
• 3 art. l. suola,
• 1,5 st. l. Sahara,
• 10 palaa. pippuria,
• Etikka (esanssi 70%) 0,5 tl 0,5 litralle sieniä

Keittoprosessi:

Sienten puhdistus voidaan aloittaa heti niiden liotuksen jälkeen. Podtopolniki on mahdollista puhdistaa kolmen päivän kuluttua, ja juuri sen verran niitä on pidettävä vedessä vaihtamalla vettä joka päivä. Tuoreet sienet on kuitenkin paljon helpompi puhdistaa ja siksi nopeampi.

Huuhtele nuoret sienet riittävän hyvin vedessä. Vanhoille podtopolniksille sinun on puhdistettava levyt veitsellä ja puhdistettava hattu hieman (tarvittaessa). Tarkista sienet huolellisesti matojen varalta, hävitä pilaantuneet sienet. Kuoritut sienet kannattaa laittaa joukkoon kylmä vesi, ja jos sieniä ei ole vielä liotettu, ne on jo liotettu puhdistettuna.

Liotuksen jälkeen sienet asetetaan kattilaan ja keitetään (45 minuuttia keittämisen jälkeen). Kaada Podtopolniki kypsennyksen aikana vettä, noin 1/3 sienten kokonaismäärästä. Kypsennyksen aikana sienet vähenevät noin kolme kertaa.

Sienet suolataan. Ämpäri (8 litraa) raakoja sieniä saa noin 2,5 litraa keitettyjä sieniä.

Sienet säilytetään steriloiduissa purkeissa rautakansien alla. Siksi, kun sienet kiehuvat, sinulla on oltava aikaa pestä ja steriloida purkit hyvin. On parempi käyttää pieniä purkkeja, jotta voit käyttää valmiin tuotteen kerrallaan.

Podtopolnikit asetetaan suunnilleen tölkin hartioihin asti, eikä sieniä tarvitse missään tapauksessa murskata. Kaada tuote kiehuvalla vedellä ja anna seistä vähintään 15 minuuttia. Tyhjennä vesi ja korvaa se valmiilla keitetyllä suolavedellä. Se koostuu litrasta vettä, johon laitetaan välttämättä 2 ruokalusikallista suolaa ja vähän sokeria (1 ruokalusikallinen riittää). Mausteista voit ottaa 10 kappaletta pippuria. Mausteita ei pidä käyttää väärin, sienet haisevat luonnottomalta.

Ennen kuin rullaat kannet, lisää 1/2 tl. etikkaesanssia jokaista puolta litraa sieniä kohden. Vastaavasti päällä litran purkki ota jo lusikallinen etikkaa.

Käännä purkit ympäri, tarkista kireys ja peitä jollain lämpimällä.

Parin päivän jälkeen lattiat talveksi voidaan säilyttää maan alla. Näin marinoituja poppelirivejä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Tuotetta voidaan säilyttää pitkään, jopa kaksi vuotta.

Kun lajitellaan jo keitettyjä sieniä, suuret podtopolniki voidaan laittaa sienikaviaarin päälle valkosipulin kanssa, säilyttää useita päiviä alla. nylon kansi jääkaapissa tai pakastaa. Mutta valmiita pieniä marinoituja sieniä voidaan käyttää välipalana tai keittää niiden kanssa.

Hyvää ruokahalua ja onnea hiljainen metsästys toivottaa sivustolle Anyuta's Notebook!