El criterio principal para no equivocarse en la elección de combustible y dispositivo de calefacción es la temperatura de combustión del carbón, ya que su valor determina el buen funcionamiento de la caldera y su productividad.

La cuestión de calentar la propia casa en invierno es especialmente grave. Dado que los precios de la energía aumentan constantemente, la gente se ve obligada a buscar formas alternativas de generar calor. La mejor solución en esta situación es utilizar calderas de combustible sólido que tengan características óptimas de producción y retención de calor.

Pero para su pleno funcionamiento es necesaria la preparación de combustible sólido. Su mejor variedad es el carbón, que asegura un rendimiento óptimo de la estufa. La elección correcta de este combustible es la clave para un funcionamiento eficiente de la caldera.

Las calderas de combustible sólido están sustituyendo a las instalaciones basadas en el principio de combustión de gas. Algunos los utilizan desde hace bastante tiempo, otros apenas empiezan a utilizarlos para calentar sus propios hogares. Pero todo el mundo sabe que la creación de condiciones confortables en el hogar depende totalmente de la calidad del combustible. El material tradicional utilizado en este tipo de dispositivos es la madera. Es el que más se utiliza. Sin embargo, es bastante complicado calentar una casa con este material durante todo el invierno. Esto se vuelve especialmente claro durante los períodos de heladas extremas, cuando la caldera funciona casi a su máxima capacidad.

Sin embargo, el uso de leña conlleva algunos inconvenientes. En primer lugar, se trata de una temperatura bastante baja y una combustión rápida. Durante la combustión de la madera, la temperatura aumenta sólo a 200-400°C, mientras que las tasas de transferencia de calor alcanzan valores significativos. Pero debido a la velocidad de combustión, este tipo de combustible crea ciertas dificultades, requiriendo un control constante de su presencia en la cámara de combustión. Este hecho es el inconveniente más importante, ya que requiere una gran reserva de leña para el invierno.

Una alternativa a la madera es el carbón. Este tipo de combustible tiene mejores tasas de transferencia de calor y tiempo de combustión, lo que garantiza un menor consumo. Tiene variedades dependiendo de la profundidad de su aparición en el subsuelo y de las características de la extracción de materias primas. Se ven así:

Cada una de las opciones anteriores tiene sus propias cualidades y características que permiten su uso en calderas de combustible sólido. La calefacción con lignito es la menos eficiente en comparación con otros tipos de combustibles similares. Esto se debe a que su estructura contiene muchas impurezas. Su temperatura de combustión es de unos 230-250°C. Al mismo tiempo, las tasas de transferencia de calor no difieren mucho de los valores de la madera. Durante la combustión del lignito se alcanza una temperatura de aproximadamente 1900°C. Sin embargo, estos indicadores son máximos y los valores reales obtenidos durante el uso de combustible son mucho más bajos.

La hulla se enciende a 400°C y produce mucho más calor que el lignito. La temperatura de combustión del carbón en un horno es de unos 2100°C. Esto asegura su uso a largo plazo y una alta transferencia de calor. Este tipo de mineral se utiliza principalmente para calentar edificios.

La antracita es la opción más eficaz, pero también desproporcionadamente cara. Su temperatura de combustión oscila entre 500-600°C y alcanza valores de 2250°C. Ninguno de los tipos de combustible sólido extraído de las entrañas de la tierra puede presumir de tales indicadores.

Características de diseño de un horno de carbón basado en el uso de pirólisis.

El carbón vegetal debe considerarse una categoría separada. Este tipo de combustible no es un combustible fósil. Más bien representa el flujo del progreso, ya que es enteramente producido por el hombre. Una temperatura baja de 100-200°C es suficiente para encenderlo. Además, durante la combustión del carbón vegetal se alcanzan unos 800-900°C, lo que proporciona excelentes cualidades de liberación de calor. ¿Cómo se produce este maravilloso producto? Este proceso es bastante simple. Consiste en un procesamiento especial de la madera, que permite modificar significativamente su estructura al liberar humedad de la misma. Para realizar esta difícil tarea se utilizan hornos de carbón. Como su nombre lo indica, el propósito de estos dispositivos es realizar funciones de procesamiento de madera. Los hornos para la producción de carbón vegetal tienen una estructura determinada y elementos de diseño similares.

El principio de funcionamiento de dicho dispositivo se basa en la influencia del proceso de pirólisis sobre la madera, que cumple la función de transformarla. El horno de pirólisis de carbón consta de 4 componentes principales:

• base reforzada;
• la cámara de combustión;
• compartimento de reciclaje;
• Chimenea.

Los dibujos de este dispositivo permiten rastrear exactamente qué procesos ocurren dentro de la estructura. Una vez en la cámara de combustión, la leña comienza a descomponerse gradualmente. Este proceso se debe a la falta de oxígeno en la cámara de combustión, que es necesario para mantener el fuego en pleno funcionamiento. Durante el proceso de combustión lenta se libera una cantidad suficiente de calor y el líquido contenido en la madera se evapora. El humo liberado como resultado de un efecto similar ingresa al compartimiento de procesamiento secundario, donde se quema por completo generando calor.

Así, la carbonera realiza varias tareas a la vez. El primero de ellos permite crear carbón vegetal, el segundo proporciona suficiente calor a la habitación. Sin embargo, el proceso de conversión de leña es extremadamente delicado, ya que el más mínimo retraso puede provocar una combustión completa. Por lo tanto, en cierto momento, las piezas carbonizadas deben retirarse del horno.

Como resultado de este proceso podremos obtener un excelente material que ayudará a calentar completamente la habitación en invierno. Los hornos de carbón juegan un papel importante en este caso, ya que el carbón vegetal prácticamente no se encuentra en la naturaleza.

Para los propietarios de viviendas que utilizan diferentes tipos de combustibles sólidos para calentar su hogar, este parámetro es de gran interés, ya que temperatura de combustión carbón Pensando lógicamente, cuanto mayor sea este temperatura, más calor se puede obtener durante la combustión del combustible. Sin embargo, esta es una doctrina y, como ha demostrado la práctica, todo sucede en puertas lisas de forma un poco diferente. En este material se analizará la quema real de este valioso mineral.

Tipos de carbones y sus propiedades.

Todos los carbones extraídos de nuestras profundidades y aptos para la combustión en las cámaras de combustión de calderas y hornos se dividen en 3 grupos:

• marrón;
• piedra;
• carbón.

De todos estos, los carbones marrones se consideran mucho más jóvenes, contienen muchas impurezas volátiles y se distinguen por un color marrón, de ahí su nombre. Este combustible tiene hasta un 70% de carbono puro y hasta un 40% de humedad. Por esta razón, la transferencia de calor y temperatura de combustión El lignito es muy bajo, entre otros. Es altamente inflamable debido a su baja temperatura La combustión es de sólo 250 °C, pero el calor de combustión no es alto: aproximadamente 3600 kcal/kg, y la temperatura de combustión es de aproximadamente 1900 °C.

Debido a su bajo poder calorífico, los combustibles fósiles en su forma natural no suelen utilizarse como portadores de energía para calentar casas privadas. Otra cosa - briquetas carbón, su producción de calor es de 5000 kcal/kg.

Los siguientes carbones más antiguos son los carbones duros; en realidad son más antiguos y se encuentran incluso más profundamente que el carbón pardo (hasta tres kilómetros). Contienen hasta un 95% de carbono puro, un 12% de agua y hasta un 30% de impurezas volátiles. Como resultado, la transferencia de calor del combustible pétreo es de 7000 kcal/kg, aunque se requiere una temperatura de 400 °C para encenderlo. Este combustible, en teoría, se quema a 2100? C, aunque temperatura quemar carbón en un horno nunca puede alcanzar tales valores. ¿El máximo que puede ser es 1000 C? Como ha demostrado la práctica, este es el tipo de combustible más popular que se utiliza como portador de energía para calentar edificios.

Un tipo muy antiguo y profundo es el carbón, que consta de un 95% o más de carbono. Casi no tiene impurezas ni humedad y tiene la mayor producción de calor específico (alrededor de 8500 kcal/kg). Pero es difícil encender ese combustible: el carbón con menos calorías se enciende a una temperatura de 600 ° C. Teórico temperatura de combustión– 2250? El carbón es un combustible excelente en todos los aspectos, con un bajo contenido de cenizas y poco humo, pero su coste es elevado.

Para referencia. Piedra carbón un tipo específico se utiliza para procesar carbón vegetal utilizado en el campo metalúrgico. Y, aunque la temperatura de combustión del carbón de coque no es superior a la de la hulla, después del enriquecimiento y tratamiento térmico a T = 1000 °C se convierte en carbón vegetal con el mayor poder calorífico y temperatura.

Sobre la quema de carbón en hornos.

Los valores de temperatura anteriores en grados para cualquier tipo de combustible son teóricos. En otras palabras, se pueden lograr en excelentes condiciones de combustión del portador de energía, lo que no ocurre en la realidad, ni siquiera en casa. Además, no tiene sentido calentar demasiado una estufa de ladrillos o una caldera de metal. No están diseñados para modos similares.

En general, la intensidad de la combustión del carbón en la estufa depende de la cantidad de aire suministrado. Las brasas desprenden mejor calor cuando hay un suministro de aire del 100%, pero como ha demostrado la práctica, esto no sucede, ya que limitamos la cantidad de aire mediante una compuerta o compuerta. De lo contrario temperatura La temperatura en la cámara de combustión aumentará excesivamente, pero está dentro del rango de 800-900 C.

En cuanto a una caldera que funciona con combustible sólido, un modo de combustión demasiado activo puede provocar una rápida ebullición del refrigerante y una mayor explosión. Debido a esto, este tipo de combustible sólido se quema en las calderas de dos formas:

• convencional, con carga en la cámara de combustión y limitación de la cantidad de aire.
• mediante alimentación dosificada implementada en calderas automatizadas.

Temperatura quema de coque

De madera tradicional carbón, obtenido quemando madera seca, tiene un rendimiento sorprendentemente alto. Su poder calorífico específico puede alcanzar 7400 kcal/kg, la humedad, como máximo el 15% (según las opciones de ahorro) y el contenido de cenizas es tan bajo que prácticamente no queda nada después de la combustión. En cuanto a la temperatura de combustión de las brasas de abedul, como ha demostrado la práctica, basta con ablandar y forjar el metal en una fragua. ¿Esto es aproximadamente 1200-1300 C?

Este tipo simple de combustible también se utiliza para cocinar alimentos en una variedad de estufas al aire libre. Y, aunque las condiciones para quemar coque en una barbacoa distan mucho de ser perfectas, su consumo es mucho menor que el de la leña normal. Esto se debe a una buena generación de calor y a la ausencia de inclusiones de ceniza.

Conclusión

Los carbones fósiles son un tipo especial de combustible sólido que produce temperaturas de combustión muy altas. Si se pretende un uso continuo, entonces el equipo deberá adaptarse teniendo en cuenta esta especificidad. La cámara de combustión del horno debe estar hecha de ladrillo refractario y lo mejor es comprar una caldera con alimentación automática.

Una buena parrillada, carne fresca, un adobo original, vino tinto y una cálida compañía: ¿qué más se necesita para un agradable fin de semana fuera de la ciudad?

Una amplia gama de barbacoas modernas satisfará todos los gustos y presupuestos: los supermercados venden estructuras plegables económicas y las tiendas especializadas venden braseros "avanzados" equipados con tapas, rejillas de varios niveles y brochetas eléctricas.

A la hora de elegir barbacoas hay que tener en cuenta que las de acero son de corta duración, porque cualquier acero acaba quemándose. Las barbacoas de acero con un espesor de 3-5 mm durarán entre 2 y 3 años, y las de acero milimétrico durarán como máximo una temporada.

Una barbacoa plegable y ligera es indispensable para quienes viajan al aire libre en coche o en tren. Para una residencia de verano, es mejor comprar tostadores duraderos.

Las costosas barbacoas de hierro fundido prácticamente duran para siempre. Solo pueden dañarse con un cambio brusco de temperatura: si en un clima fresco se vierten brasas en un brasero de este tipo, se vierte un poco de líquido para encendedores y se arroja una cerilla, el hierro fundido puede agrietarse. Por tanto, es necesario aumentar la temperatura gradualmente. Además, el hierro fundido se oxida. La parrilla no debe dejarse bajo la lluvia y debe retirarse al interior fuera de temporada.

Es conveniente elegir barbacoas sobre ruedas: son fáciles de mover al sol, a la sombra, bajo un dosel o más cerca de la casa de baños. Barbacoa con rejillas y tapa. Sobre una mesa extraíble podrás preparar una ensalada o salsa sin moverte de la parrilla, y un juego de cestos y ganchos te permitirá tener a mano el equipamiento necesario: carbón, pinzas, espátulas, brochetas, agarraderas, etc.

En cacerolas con tapa se cocinan los alimentos y se impregnan mejor del aroma del humo. La rejilla de altura ajustable le permite cocinar a diferentes temperaturas. Si hay varias parrillas, puedes freír pescado, carne y verduras simultáneamente como guarnición.

Los hornos estacionarios de piedra o ladrillo que albergan una parrilla, un dispositivo para brochetas, un asador, una placa, un ahumadero y un horno ruso pueden convertirse en un elemento eficaz del diseño del paisaje. Y si instala una estufa de este tipo sobre una base debajo del techo para que la humedad no destruya el ladrillo refractario (resistente al calor), durará décadas.

Los tandoors con forma de huevo están de moda: enormes hornos de barro asiáticos en los que se puede cocinar pescado o carne, además de hornear pan.

Cocinar a la parrilla.

Ahora que se ha seleccionado la parrilla, es necesario tener en cuenta algunos matices para poder cocinar deliciosos manjares a la parrilla.

Es mejor comprar brochetas de metal que tengan una sección transversal, entonces los trozos de carne no girarán y conducirán mejor el calor, a diferencia de las brochetas comunes. Y para evitar que la carne se pegue durante la fritura, primero engrasar las brochetas con aceite vegetal o ajo, y para ello remojar previamente las brochetas de madera en agua. Si cocina la carne sobre una rejilla, déle la vuelta con unas pinzas en lugar de un tenedor; de lo contrario, el plato quedará un poco seco, porque el jugo se escapará por los pinchazos.

No cocine inmediatamente pescado marinado o carne sacada del refrigerador debido al cambio brusco de temperatura, el plato no se cocinará bien; Mantenga la carne caliente durante media hora y deje escurrir la marinada, de lo contrario, goteando sobre las brasas, evitará que la carne se dore, ya que se guisará en el líquido que se evapora. Recuerda retirar trozos grandes de especias para evitar que se quemen, para que el plato no quede con un regusto desagradable.

Puede revestir la parte inferior de la pared de la barbacoa con papel de aluminio, luego el calor será más fuerte y la barbacoa será más fácil de limpiar más adelante. Las verduras, los champiñones, los picatostes y los sándwiches calientes también se pueden cocinar fácilmente a la parrilla si se hace una bandeja con papel de aluminio, se vierte un poco de agua y se coloca sobre las brasas. Es conveniente hornear frutas y verduras enteras en papel de aluminio (manzanas, albaricoques, mangos, plátanos, cebollas, ajos, tomates, patatas), y obtendrás no solo un plato sabroso, sino también saludable, ya que este método de cocción lo conserva todo. vitaminas y microelementos útiles.

Tenga en cuenta que el plato quedará más sabroso si enciende las brasas no con líquido para encendedores, sino con astillas de madera o papel. En caso de calor intenso, puedes apagar las brasas con agua, pero es mejor usar vodka o cerveza, esto mejorará el sabor de la carne. Si espolvoreas un poco de aserrín de aliso húmedo sobre las brasas, el plato tendrá un brillante sabor a aliso.

Las hierbas picantes como el romero, el tomillo, la albahaca, etc. aportarán aroma. especias molidas, así como ramitas de cerezas, frambuesas, manzanos, escaramujos y enebros. Cubre la parrilla con una tapa para que la carne se sature de este olor.

Al cocinar carne a la parrilla, es mejor freírla por ambos lados a temperatura alta, así no perderá su jugo. Y luego bastará con darle la vuelta una vez. Si lo haces con frecuencia, la carne quedará seca y dura.

Hay diseños a la venta que te permiten tener tres en uno en tu casa de campo: un ahumadero, una barbacoa y una parrilla. Mire esta presentación en vídeo y compruébelo usted mismo.

Una vez más:

Se encuentra con una amplia variedad de barbacoas, desde opciones baratas, se podría decir "desechables", por cien o doscientos rublos hasta productos forjados elegantes y pesados ​​que probablemente sean más un objeto de arte que una unidad funcional. Estos productos sólo pueden transportarse en camiones y su coste puede ascender a cientos de miles de rublos. ¡Pero ahora estamos hablando de barbacoas, que son necesarias para cocinar barbacoas! Veamos los puntos principales a los que debes prestar atención a la hora de elegir este producto:

Material. La parte más importante de la barbacoa es el cajón: el espacio de trabajo de la barbacoa. Durante el funcionamiento, la caja realiza su difícil servicio: se calienta periódicamente a una temperatura de 600 a 800 C, luego se enfría, se moja con la lluvia, es arrastrada por el viento, se quema al sol y queda expuesta. a la ceniza cáustica que queda después de que se queman las brasas. No es de extrañar que después de unas pocas temporadas una barbacoa no sólo pierda su presentación, sino que simplemente falle.

Para que la parrilla le dure más tiempo, debe elegir parrillas fabricadas con buenos materiales. En primer lugar, conviene prestar atención al grosor del acero de la caja: para un uso regular, es necesario elegir barbacoas con un grosor de pared de al menos 1,5 mm. En general, cuanto más, mejor. Por ejemplo, una pared con un espesor de 3 mm, por regla general, garantiza una vida útil de la barbacoa con un uso regular de 5 a 10 años.

Una excepción pueden ser las parrillas para campamentos: no se utilizan con frecuencia, por lo que pueden estar hechas de acero más delgado. El segundo punto respecto a los materiales es el tipo de acero. La cuestión aquí es que el uso de chapa de acero laminada ordinaria para la producción de barbacoas es dudoso: dicho acero no está diseñado para las cargas enumeradas anteriormente. La corrosión rápida junto con el desgaste pueden destruir una barbacoa incluso con paredes gruesas en una temporada o dos.

Otro problema que surge con un material elegido incorrectamente es la deformación. Las cajas soldadas hechas de láminas de acero laminadas convencionales a menudo se doblan y tuercen cuando se exponen a la temperatura. La parrilla se vuelve incómoda de usar e incluso insegura, ya que pierde estabilidad y puede volcarse en el momento más inoportuno.

Dimensiones del cajón son de gran importancia. Existe la opinión de que la profundidad de la parrilla debe ser superior a 20 cm. No estoy de acuerdo con esto. Según los resultados de medir la velocidad de calentamiento de la carne en brochetas, el mejor efecto se logró a una distancia desde la superficie de las brasas hasta la carne de unos 10 cm en una parrilla con una profundidad de 20 cm o más, para asegurar. calor óptimo, es necesario verter varias capas de carbón! Esto es, como mínimo, antieconómico. Sin embargo, las barbacoas muy poco profundas no son adecuadas para preparar kebabs de alta calidad, ya que la carne se quemará. Por tanto, un factor importante a la hora de elegir una barbacoa es la profundidad de la caja de la barbacoa: debe ser de 12 a 18 cm. El largo y el ancho de la caja son parámetros menos importantes. Afectan principalmente a la cantidad de comida preparada a la vez.

Diseño de barbacoa. El ahorro de espacio y la posibilidad de un transporte sin complicaciones a menudo inclinan la elección del comprador a favor de estructuras plegables. Seamos realistas: la mayoría de ellos son inconvenientes, de corta duración e inseguros. Las razones son simples: una parrilla plegable, por regla general, tiene una caja que consta de piezas unidas sin apretar: si uno salta de las ranuras, toda la estructura se desmoronará, el kebab se arruinará y las brasas se arruinarán. esparcirse por el suelo o, peor aún, sobre la hierba seca. Por lo tanto, si es necesario una barbacoa plegable, es mejor comprar una barbacoa con una estructura plegable confiable, que esté rígidamente fijada y estable en condiciones de funcionamiento. En caso contrario recomendamos utilizar estructuras con cajas soldadas. Entre ellos hay muchos modelos compactos con patas extraíbles.

Colorear la parrilla. Se venden barbacoas pintadas. Hay barbacoas con las llamadas. recubrimiento en polvo. A pesar de su buena apariencia, es difícil recomendarlos al comprador. El recubrimiento en polvo se refiere al recubrimiento de polímero en polvo resistente al calor. Sin embargo, la temperatura en la barbacoa alcanza los 800 C, mientras que el recubrimiento en polvo está diseñado para 600 C. Hay pinturas resistentes al calor diseñadas para 800 C, pero tampoco las recomendamos: incluso si la pintura no se despega después del El primer uso, todavía lo hace cada vez. Parte de la pintura terminará en el producto. Por lo tanto, incluso a expensas de la apariencia, es mejor elegir barbacoas sin recubrimiento químico. Una excepción puede ser el procedimiento para recubrir una barbacoa mediante un método galvánico: no se trata de aplicar una capa de pintura al metal, sino de un método para modificar la superficie del metal.

Elementos decorativos: Esta es una cuestión de preferencia y gusto personal. Baste decir que la presencia de adornos no hará que su barbacoa sea más sabrosa, pero el costo y el peso de la barbacoa pueden aumentar significativamente.

C una barbacoa. Ahora que hemos visto los aspectos principales a la hora de elegir barbacoas, podemos estimar aproximadamente el rango de precios en el que se encuentran barbacoas fiables, funcionales, cómodas, pero sin florituras. Según nuestras estimaciones, se trata de barbacoas a partir de 1.000 rublos. hasta 3600 frotar.

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Por eso quiero acercarme a la actividad masculina más íntima: hornear kebabs.
En general, creo que todo hombre debería al menos poder cocinar no solo huevos revueltos)), sino también cocinar carne sobre brasas, pilaf, sopa de pescado y albóndigas. Estos platos sólo son amados por los hombres, y si puedes y sabes cocinarlos, considera cualquier otra delicia culinaria que esté a tu alcance. Por eso llevo a menudo a mi hijo conmigo, para que cuando vea carne y fuego no se asuste, sino que, como un hombre, tome el asunto en sus propias manos y no permita que los aficionados se le acerquen... .

Shashlik, creo que nadie duda de que este invento no pertenece al Cáucaso. Simplemente gracias a su ocupación principal, la cría de ganado para los pueblos de Transcaucasia, adquirió las características de un plato nacional. Desde que existe la humanidad, ha existido una forma de asar carne a fuego abierto, cadáveres enteros, partes, pero el principio siempre ha sido el mismo: espetón, carne, fuego. Y ahora es difícil decir a qué persona inteligente se le ocurrió poner carne al fuego, creo que sucedió por casualidad y a partir de ese momento comenzó el nacimiento del kebab. Es cierto que entonces no se emitieron patentes y probablemente nunca sabremos quién fue el primero en probar un trozo de carne al horno)). Pero la palabra shashlik en sí se puede intentar determinar de dónde viene en el idioma ruso. Hay una teoría, y yo también me adhiero a ella, de que esto sucedió, o más bien, fue inventado por los ucranianos, los cosacos, y los soldados lo transfirieron al idioma ruso después de las campañas de Crimea. Y es una forma modificada de la palabra tártara de Crimea "shish", que significa escupir, y "shish - lyk", comida en un asador. La palabra brocheta probablemente proviene de la palabra baqueta de las armas, en las que se ensartaba la carne.

¿Para qué se utiliza la barbacoa?, sobre un brasero llamado brasero. Cómo elegir una parrilla, cuál está bien o mal, a qué debemos prestar atención a la hora de elegirla, estas son las principales preguntas que se hacen los amantes de la barbacoa año tras año.
Intentemos responder a esta pregunta.
Entonces la parrilla:
Primera condición:
1. Debe ser estable, sostenible
2. Debe estar fabricado con suficiente espesor de metal, especialmente el baño en el que se produce la combustión. (para que no se queme después de su uso ni se deforme después de su uso)
3. Orificios de aire en la parte inferior de la parrilla con la capacidad de regular (extraer) el acceso de aire al material en combustión, con lo que se puede regular el proceso de combustión.

4. La altura máxima desde el nivel previsto del carbón hasta el nivel de cocción debe ser de 10-12 cm, pudiendo reducirse esta distancia a la mitad.

5. la posibilidad de cocinarlo, así como en brochetas, es decir. Debe haber ranuras en las paredes y en la rejilla.
6. Pero debe ser portátil o estacionario; usted decide y, probablemente, en el caso de los portátiles, el peso y la funcionalidad de la estructura son importantes.
Pasemos ahora a la fuente de combustión: las propias brasas.

¿Cuál es la mejor leña para usar?- por ejemplo, en invierno es mejor utilizar variedades de árboles pesados, como el roble, y en primavera, variedades de árboles ligeros, como árboles frutales, vides y saxaul.
En general, siempre que sea posible, utilizar diferentes tipos de árboles es como especias para la carne. Por ejemplo, recomendaría utilizar cerezas para las aves y vid, debido a su alta temperatura de combustión y su ligero olor a vino, para las carnes.
El roble es casi universal para todo tipo de carnes, el arce y la manzana, por su olor ligeramente dulce, combinan muy bien con la carne de cerdo.
Es mejor no utilizar pino, abeto y otras maderas de coníferas, de lo contrario puedes acabar con brochetas que huelen a resina y, por supuesto, no utilices carbón.
Pero la leña también tiene sus inconvenientes, en primer lugar, si vives en una ciudad, entonces creo que es problemático llevar un par de parrillas de leña a un picnic y, en segundo lugar, lleva mucho tiempo convertirse en carbón, por lo que A menudo se utiliza carbón vegetal o briquetas preparadas.
¿Que es mejor? La desventaja del carbón vegetal es que su temperatura de combustión es menor que la de las briquetas y retiene el calor solo durante 30 -40 minutos, a diferencia de las briquetas que pueden mantener una temperatura de 320 grados durante una hora, su desventaja es que si no lo hacen. queman, desprenden un olor no muy agradable.
Para alejarnos de este problema. Recomiendo añadir un par de leña seca o brasas del fuego y esparcirlas entre las briquetas.
Trate de evitar encender las brasas con gasolina, de lo contrario puede terminar con una carne con sabor a aceite.
Siempre haga más carbones de los que cree que serán suficientes. Según el principio, siempre se puede reducir el fuego, pero agregarlo rápidamente si es necesario será problemático.

Entonces nuestras brasas están listas., como dicen, una vez que se haya puesto gris, ya puedes comenzar el proceso de asar la carne. Naturalmente surge la duda de si esta es la temperatura máxima que han alcanzado las brasas, cómo comprobarlo si no tienes termómetro.
Hay una forma muy sencilla:
Si colocas tu mano sobre las brasas a una distancia de aproximadamente 10-12 cm y puedes sostener
1 segundo entonces esta es una temperatura máxima de aproximadamente 340 grados
2 - 3 segundos 320 grados
4 - 5 ------- - 200 grados
6 - 7 temperatura media aprox. 180 grados
8 - 10 150 grados
12 - 15 baja temperatura aprox. 120 - 135 grados
Para asar mejor el kebab, utilice un nivel de carbón de dos o tres zonas.
Con dos zonas, todas las brasas se disponen en una capa en la parrilla de manera uniforme, pero hay una zona libre de brasas, yo la llamo sumidero :), donde se coloca el kebab ya preparado y hay suficiente calor. allí para que la carne no se enfríe y no lo suficiente como para secarla.

Con una barbacoa de tres zonas, la barbacoa se divide en tres partes, un sumidero, una capa de brasas y una zona donde están las brasas en varias capas, así en esta zona reducimos la distancia a las brochetas y conseguimos la temperatura máxima. y obtuvimos una curva de temperatura a lo largo de la barbacoa, lo que nos será de gran ayuda en el proceso de elaboración del shish kebab.

Elegir carne.
Cada uno elige la carne según sus preferencias gustativas, capacidades y características nacionales. Pero existen algunas reglas que te ayudarán a elegir la carne más adecuada para la barbacoa.

Trate de elegir carne con capas de grasa (por ejemplo, el filete de cerdo es el menos adecuado para la barbacoa);
No utilice carne de un animal recién sacrificado; déjela reposar en un lugar fresco y seco durante al menos un par de días. Es mejor comprar esta carne en trozos grandes un par de días antes de la barbacoa y dejarla “madurar” en el frigorífico.
Utilice carne de animales jóvenes.
Es recomendable no utilizar carne congelada.
Lave la carne solo antes de cortarla. Cortar en cubos pequeños de aprox. 70 - 80 gramos cada uno y del mismo tamaño. Esto es necesario para un asado uniforme de la carne.
Tome carne a razón de 300-400 gramos por persona.

Corta la carne a lo largo de la fibra.
El kebab adecuadamente marinado se puede comer casi crudo.
Cada uno tiene sus adobos favoritos y no quiero imponer mi gusto, lo único que quiero decir es salar la carne antes de ponerla en las brochetas, de esta manera evitarás que se pierda el jugo de la carne y también como Recordatorio, en la restauración pública se usaba mucho vinagre para marinar, de modo que de alguna manera mata el olor y el sabor de, digamos, carne no del todo estándar, si todo está bien con tu carne, entonces debes evitar verter abundante vinagre :) Para mejor saturar con jugo, usar aceites, limones, cebollas, albahaca, etc. en adobos para brochetas. Basta con marinar la carne picada durante 4 horas, pero si la quieres toda la noche, no me opongo :)

Por cierto, había miel en esta marinada y por eso, si la usas, espera que tu carne quede un poco más negra que otras carnes debido a la rápida caramelización del azúcar, pero vale la pena :)

Ensartar los trozos en brochetas siguiendo las fibras, evitando que se descuelguen y, si es posible, limpiando la carne de especias para evitar posteriormente que se quemen los trozos que se caen y las cebollas y hierbas que quedan del adobo.

Consideremos el proceso de asar carne en sí y, en base a él, intentaremos encontrar aquellas soluciones de diseño que deben estar presentes en la parrilla.
Axioma. La carne no se cocina a fuego abierto, sino que se cuece mediante la radiación infrarroja de brasas. Las llamas matan la carne, convirtiéndola en trozos carbonizados de materia orgánica.
Cualquiera que haya cocinado filetes conoce el algoritmo para cocinarlos, y el kebab no es una excepción.
Primero se hace una costra sobre la carne a fuego alto, que posteriormente retendrá la mayor parte del jugo en su interior y esto evitará que la carne se seque, luego pasamos a bajar la temperatura y es muy importante mantener esta temperatura constantemente. para una cocción uniforme de la carne.
Así pues, sofreír la carne a la mínima distancia de las brasas a máxima temperatura, girando las brochetas todo el tiempo si es posible y observando atentamente la carne durante unos cinco minutos. Nada debería distraerte, ni siquiera una botella de cerveza fría :).
Bueno, encontré información interesante de que los maestros experimentados sumergen las brochetas con carne en agua fría durante 30 segundos y luego las ponen en la parrilla a fuego intenso, esto crea una costra fina, pero por dentro la carne aún está fría y ahora puedes quitar la Apartar un poco las brochetas del fuego principal y terminar de hornearlas a temperatura media y sin darles la vuelta tan rápido.

¿Cómo comprobar si la carne está lista o no?
Sí, la pregunta parece sencilla. Corto un trozo y si le sale jugo blanco, entonces la carne está lista, y si no... entonces tu trozo se queda sin jugo, así que no recomiendo cortar trozos y mirar la carne (aunque esto es la forma más segura de ver qué hay dentro) Te sugiero que hay otro método para ti que no es menos correcto, pero que requiere un poco de experiencia.
Entonces la mano.
Pulsando con el dedo índice de la otra mano sobre la zona indicada por la flecha conseguimos la siguiente suavidad:
entre la sangre y el medio

Para el cordero y la ternera, es de aproximadamente 65 grados, y para la carne de cerdo, 70 grados centígrados.

para cordero y ternera - 70-72 grados centígrados

Bien hecho

para cordero y ternera 78 - 90 grados
para cerdo 77-88 grados

Al asar carne grasa, nos enfrentamos al problema de que la grasa se enciende después de entrar en contacto con las brasas y provoca una llama que puede destruir nuestro kebab y convertirlo en brasas en las brochetas. Cómo lidiar con esto, por supuesto, es necesario reaccionar de inmediato y, en el mejor de los casos, retirar inmediatamente la carne del fuego y localizar con calma el fuego, pero si sucede que no puedes retirarlo, intenta apagarlo con cualquier líquido, pero hay que tomarlo lo más caliente posible.
Te explicaré por qué. Imagina que tu trozo de carne ya ha recibido una hermosa corteza y ahora se está llevando a cabo el proceso de elevar la temperatura dentro de la carne, es decir. Al hornearse a 80 - 90 grados, por ejemplo, al verter líquido frío sobre la carne, se baja inmediatamente la temperatura interna de la pieza y para volver a bajarla se requiere tiempo y exposición al calor en la superficie de la carne, lo que de esta manera El tiempo estaba casi listo. Esto provoca un horneado desigual y carbonización de la superficie.
En general, a la llama no le importa a qué temperatura del líquido la apagues, pero puedes ahorrar un par de decenas de grados en la carne...

En principio aquí termino la primera parte, intentaré mostrar varias recetas de kebabs, adobos y salsas para ellos...

Como portadores de energía se utilizan varios tipos de combustible, por ejemplo, turba, carbón, madera y briquetas de combustible. El carbón se considera, con razón, el tipo más eficiente, ya que permite que la caldera o el horno funcionen de la manera más eficiente posible. Para elegir un buen combustible se deben tener en cuenta varios factores, entre ellos la temperatura de combustión del carbón.

Al elegir un material, asegúrese de tener en cuenta varios factores.

tipos de carbón

Existen varios tipos de este combustible; la temperatura del carbón durante la combustión será diferente para cada tipo. Según su origen, distinguen entre el carbón obtenido de la madera y los ejemplares fósiles.

Los combustibles fósiles fueron creados por la propia naturaleza. Está formado por componentes vegetales que han sufrido cambios mientras se encontraban bajo el espesor de la tierra.

• marrón;
• piedra.

Hay 3 tipos de carbón.

Recursos naturales

El tipo de fósil más joven es el lignito. Este tipo de combustible se compone de una gran cantidad de impurezas y tiene un alto nivel de humedad (hasta un 40%). En este caso, el contenido de carbono puede alcanzar hasta el 70%.

Debido a la alta humedad, este carbón Tiene una baja temperatura de combustión y baja transferencia de calor.. La temperatura de combustión es de 1900 grados y la combustión se produce a 250 grados. La variedad marrón rara vez se utiliza para estufas en casas particulares, ya que su calidad es muy inferior a la de la leña.

Sin embargo, el lignito en forma de briquetas tiene una gran demanda. Este refrigerante sufre una modificación especial. Su humedad disminuye y por tanto el combustible se vuelve más eficiente.

Este carbón tiene mucha humedad.

Los fósiles de piedra son más antiguos que los marrones. En la naturaleza se encuentran a gran profundidad bajo tierra. Este refrigerante puede contener hasta un 95% de carbono y hasta un 30% de impurezas volátiles. Al mismo tiempo, el fósil tiene un bajo contenido de humedad, un máximo del 12%.

Mientras estaba en el horno, La temperatura de combustión del carbón es de 1000 grados., y en condiciones ideales puede alcanzar los 2100 grados. Es bastante difícil encenderlo; para ello es necesario calentar el fósil a 400 grados. El refrigerante de piedra es el tipo de combustible más popular para calentar edificios y casas particulares.

La antracita es el fósil más antiguo, prácticamente libre de impurezas y humedad. La cantidad de carbono en el combustible es más del 95%. Temperatura de combustión es 2250 grados en condiciones adecuadas. Para el encendido es necesario crear una temperatura de al menos 600 grados. Es necesario utilizar leña para crear la calefacción necesaria.

Este carbón no tiene humedad.

Productos de producción

El carbón vegetal no es un recurso natural, por lo que se clasifica en una categoría separada. Este producto se obtiene procesando la madera. Se elimina el exceso de humedad y se cambia la estructura. Cuando se almacena adecuadamente, el contenido de humedad del combustible de madera es del 15%.

Para que el combustible se encienda, es necesario calentarlo a 200 grados. Hay que tener en cuenta que la temperatura de combustión del carbón vegetal puede variar dependiendo de las condiciones y el tipo de madera, p.e.:

• Los carbones de abedul son adecuados para forjar metal: con un suministro de aire de alta calidad, arderán a 1200-1300 grados;
• en una caldera o estufa de calefacción, la temperatura del carbón durante la combustión será de 800 a 900 grados;
• en una barbacoa al aire libre el indicador será de 700 grados.

El combustible obtenido de la madera es muy económico. Requiere mucho menos que leña. Este producto industrial es ideal para cocinar carne a la parrilla.

En este vídeo aprenderás la diferencia entre carbón y carbón vegetal:

Características de combustión

Los refrigerantes se diferencian por el tipo de llama. El lignito y el litio se caracterizan por tener llamas largas, mientras que la antracita y la madera son portadores de energía con llamas cortas. Estos últimos liberan mucha energía térmica y se queman casi sin dejar residuos.

El combustible de llama larga se quema en dos etapas. Primero, las fracciones volátiles se evaporan, el gas combustible se quema y pasa a la región superior de la cámara de combustión. Durante el desprendimiento de gas, el carbón se coquea y, una vez que las impurezas se han quemado por completo, comienza la combustión del coque. Aparece una llama corta. Finalmente, el carbón se quema, dejando cenizas y desechos.

Temperatura de la parrilla

La temperatura ideal del combustible para freír carne es de 600 a 700 grados. En este caso, el kebab quedará lo más jugoso y cocido posible.

Los profesionales aconsejan determinar la temperatura según el tipo de refrigerante. Es óptimo cuando las brasas comienzan a ponerse “grises”, es decir, se forma ceniza blanca sobre ellas.

Es importante no confundir las temperaturas de combustión del carbón y la madera. Si colocas leña de abedul en la parrilla y la enciendes, la temperatura alcanzará los 1070-1570 grados. Este indicador no es adecuado para freír barbacoas. La carne simplemente se quemará.

Indicadores de medición

Para determinar la temperatura en la parrilla, los principiantes pueden utilizar un pirómetro. Este dispositivo es económico y hará la vida más fácil a los amantes de las vacaciones de verano. Sin embargo, es posible medir el indicador sin utilizar herramientas especiales. Todo lo que necesitas es tu mano. Debe elevarse por encima de la parrilla a una altura de 7-8 cm del combustible.

En curso necesitas calcular cuánto tiempo tomará para calentarse lo más posible:

• después de 1 segundo - nivel de temperatura de 350 grados o más;
• 2 segundos - unos 280 grados;
• 3 segundos - 250 grados;
• 4 segundos - marca de 200 grados;
• 5 segundos o más son menos de 150 grados.

Medir grados de esta manera es muy arbitrario y no muy adecuado para principiantes. Sólo un experto en barbacoas puede determinar con precisión la temperatura de la barbacoa con la mano.

El uso de una variedad de combustibles es muy popular. El carbón, la turba y la madera se utilizan no sólo en la vida cotidiana, sino también con fines industriales. En el mercado actual, todo el mundo encontrará el refrigerante adecuado según su finalidad y sus necesidades.