Paso 1: prepara el entrante – días uno y dos.

¡En primer lugar, debes preparar el entrante! Vamos a tomarlo 4 cucharadas de agua destilada limpia y tibia y viértala en un frasco de un litro; el líquido se puede calentar de la forma que más le convenga, en el microondas o en la estufa; La temperatura del agua debe ser aproximadamente de 39 a 40 grados Celsius. Luego entramos en el mismo frasco. 4 cucharadas de harina de centeno tamizada. Mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos, cubrir el recipiente con la masa viscosa con un trozo de gasa esterilizada, sellar con una banda elástica y colocar en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de una estufa o radiador. Para que la levadura comience a fermentar, la temperatura ambiente debe ser positiva al menos 25 – 30 grados. Inicialmente, la masa de harina no mostrará signos de fermentación. A través de 1 día, eso es en 24 horas comenzará a aumentar de tamaño. A en 48 horas liberará burbujas a la superficie, es hora de comenzar la segunda fase de preparación de una masa madre inicial de alta calidad para pan magro.

Paso 2: prepara el entrante – día tres.

Pasadas las 48 horas, también calentamos el agua, retiramos la gasa del frasco, la añadimos al recipiente. 2 cucharadas de líquido tibio y 2 cucharadas de harina de trigo tamizada. Mezclar los ingredientes con una cucharada hasta que quede suave, tapar nuevamente el frasco con una gasa y colocar en un lugar cálido. durante 24 horas. No cierre bien el recipiente, dejando un pequeño espacio, de lo contrario el iniciador podría enmohecerse. Tiempo total de preparación de la masa madre 72 horas, eso es 3 días.

Paso 3: amasa la masa.

Pasado el tiempo requerido, coger un tarro de masa madre y separarlo de la masa total. 2 cucharadas, transfiriendo la masa viscosa a un recipiente limpio y profundo. Se necesita exactamente esta cantidad de masa madre para la preparación. 1 hogazas de pan que pesan entre 880 y 900 gramos. Nuevamente calentar el agua de cualquier forma y agregarla al bol con el entrante. 180 mililitros de líquido tibio. Añadimos también la cantidad necesaria de sal, azúcar moreno y harina de trigo tamizada. Amasar la masa con una cuchara de cocina de madera.
Y cuando el aparato de la cocina deje de ayudar, seguimos amasando con las manos limpias durante 5 minutos. La textura de la masa quedará un poco pegajosa, así que espolvoréala periódicamente con harina para amasar mejor.
Como resultado, obtendrá un pequeño bollo de harina, enróllelo hasta formar una barra de pan y colóquelo en una fuente para hornear redonda, engrasada y resistente al calor. También es adecuada una sartén con asa extraíble o cualquier otro recipiente hondo para hornear productos horneados. Cubra el recipiente con el producto de harina semiacabado con film transparente, cúbralo con una toalla para gofres y colóquelo en un lugar cálido. durante 24 – 27 horas. ¡No toques ni mezcles la masa, de lo contrario se asentará!

Paso 4: hornea pan magro sin levadura.

En 24 – 27 precalentar el horno hasta 220 grados centígrados. Retiramos la toalla y el film transparente de la masa; ha aumentado ligeramente durante el tiempo de reposo, pero no olvidemos que la masa no tiene levadura y no quedará muy aireada. Espolvorea el panecillo formado con una porción generosa de harina de trigo, 2 cucharadas es suficiente y coloca en el horno precalentado durante 40 – 45 minutos. Aproximadamente después de 10 minutos hornear, reducir la temperatura de la estufa hasta 200 grados centígrados.
Pasado el tiempo requerido, retira del horno el molde con el pan de centeno terminado y colócalo sobre una tabla de cortar colocada sobre la mesa de la cocina. Deje que el producto de harina se enfríe un poco, luego levante el pan con una espátula de cocina y transfiéralo a una rejilla de metal. Cubre el pan con una toalla para que quede un hueco y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego colócalo sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo de sierra, corta el pan en porciones. Colócalos en platos de postre en porciones de 3 a 5 piezas y sírvelos en la mesa junto con sal.

Paso 5: sirve pan magro sin levadura.

El pan de Cuaresma sin levadura se sirve para la cena, el almuerzo o el desayuno junto con sal. Este pan es delicioso y sin añadidos, sólo con té, cacao o jugo, pero como excepción durante los días de “Cuaresma” se puede saborear con platos magros, por ejemplo, mayonesa de manzana, mermeladas, conservas, verduras guisadas, almendras. queso, guisantes, soja o con tus primeros platos calientes magros favoritos. ¡Prepárate y disfruta! ¡Buen provecho!

- – En lugar de azúcar moreno, puedes utilizar azúcar normal o melaza de remolacha.

- – El iniciador se puede conservar en un recipiente cerrado y esterilizado hasta por 10 días en el frigorífico. Antes de hornear, dicha levadura se debe dejar reposar en un lugar cálido durante al menos 1 hora, luego se le deben agregar 10 mililitros de agua y 3 veces 100 gramos de harina de centeno a intervalos de 10 a 12 horas. Después de la tercera porción de ingredientes, después de 3 a 4 horas puedes empezar a amasar la masa de pan.

- – Si lo deseas, puedes agregar a la masa hierbas como comino, sésamo, amapola y semillas de cilantro.

El tema "Los beneficios y daños del pan sin levadura" sigue siendo popular durante más de una generación. La desventaja y la ventaja es su estructura.

Por su densidad y rigidez, tiene un excelente efecto sobre el tracto gastrointestinal y favorece el funcionamiento de los músculos intestinales.

El principal punto positivo es la ausencia de levadura y, como resultado, no daña la microflora intestinal.

En cuanto a las deficiencias, la más importante puede considerarse el sabor específico. La gente está acostumbrada al pan de levadura esponjoso y aromático; su homólogo sin levadura tiene una estructura densa y por lo tanto tendrá casi la mitad de tamaño. En términos de sabor, los productos horneados sin levadura son específicos, pero no menos sabrosos que el pan normal.

Una receta sencilla de máquina de hacer pan

Hornear pan sin levadura en una máquina de hacer pan no es una tarea difícil ni requiere mucho tiempo. Lo principal es seguir la receta y la máquina hará todo por sí sola.

Para preparar masa sin levadura necesitarás:

• harina 2-2,5 tazas;
• kéfir 0,8-1,0 tazas;
• sal, azúcar y refresco una cucharadita cada uno.

Todos los componentes se colocan en la máquina de hacer pan y, utilizando un modo especial, primero se amasa la masa y luego se hornea.

Pan de Cuaresma sin levadura al horno.

Algunas amas de casa no tienen la oportunidad o el deseo de comprar electrodomésticos modernos para la cocina y hornear pan en el horno. Al mismo tiempo, no pierde su sabor y sus beneficios únicos.

Ingredientes para preparar pan magro sin levadura:

• agua 1 vaso;
• harina 2 tazas;
• sal, azúcar al gusto.

Pasos de preparación:

1. Primer paso: se hace la levadura. Mezclar una pequeña cantidad de harina (30-40 g) y agua hervida (1/4 taza) en un recipiente y cubrir con un paño grueso. Durante un día, la mezcla se coloca en un lugar cálido para obtener una masa madre.
2. Segundo paso: después de 24 horas, se mezcla cuidadosamente otra pequeña cantidad de harina (50 gramos) con la masa madre y se guarda nuevamente en un lugar cálido durante 24 horas.
3. Tercer paso: amasar la masa. Se mezcla la masa madre con el resto de la harina y se le añade agua tibia, azúcar y sal. La masa se amasa hasta obtener una masa homogénea.
4. Cuarto paso: reposar la masa. Después de amasar, la masa debe reposar durante 2-3 horas.
5. Quinto paso: hornear. La masa se coloca en una forma especial y se cuece en el horno.

Cocinar en una olla de cocción lenta

Otro dispositivo moderno para facilitar el proceso de cocción es la multicocina. Es capaz de realizar las mismas funciones de horneado que una máquina de hacer pan, con la excepción de la primera etapa: amasar la masa. Por eso, para preparar masa sin levadura, debes seguir todos los pasos necesarios, como en el caso del horno, solo la etapa final cambia un poco: preparamos el pan en una olla de cocción lenta. Esto no afectará el sabor, pero cocinar será mucho más cómodo y sencillo. Al mismo tiempo, el producto definitivamente no se secará ni se horneará demasiado, porque los electrodomésticos de cocina modernos le permiten controlar el tiempo de horneado.

Pan de centeno sin levadura

Puedes considerar hacer pan de centeno como ejemplo. Después de todo, necesitará un tipo especial de harina: el centeno. Primero se prepara una masa madre sin levadura, solo se utiliza harina de centeno y preferiblemente molida en trozos grandes. Añadimos a la masa madre 1 litro de agua a temperatura ambiente, sal al gusto y 800 gramos de harina. Mezclar todo hasta obtener una masa homogénea de consistencia viscosa. A continuación, la masa preparada debe "respirar" durante un par de horas y solo después se debe hornear en cualquier dispositivo: horno, multicocina, horno, panificadora. Para darle más sabor y relleno, puede agregar semillas de sésamo, girasol o lino a la masa.

Receta de cocina monástica

El pan de monasterio huele delicioso y es fácil de preparar. La única salvedad es que la preparación de la masa en sí dura 4 horas.

También se utiliza un iniciador especial.

• agua 800 ml;
• harina integral 300 gr;
• harina de centeno 700 gr;
• sal 1 cucharada de postre sin tapa;
• levadura;
• semillas (girasol, calabaza, previamente peladas), pasas, un puñado pequeño cada una.

Disuelva la sal en agua tibia. Si tienes cuchara de madera pon 2 cucharas; si usas cucharadas, entonces 4. Es muy importante que el agua esté un poco tibia. Si las semillas están tostadas, deben enfriarse previamente.

Revuelva estos productos con las manos hasta que quede suave. Después puedes agregar harina. Debe tamizarse antes de su uso. Esto no funcionará con cereales integrales, pero el centeno se puede tamizar fácilmente para que quede saturado de aire. Mezclar suavemente, exprimiendo los grumos. Al principio puede parecer que hay demasiada harina, pero con un amasado prolongado la masa quedará bien empapada. Se recomienda dejar reposar durante un tercio de hora debajo de una toalla.

Coloca la masa sobre una tabla espolvoreada con harina. Resulta pesado y espeso. Cuando al amasar deje de pegarse a tus manos, puedes formar un bollo, enrollarlo un poco en harina, batirlo ligeramente con las manos, revolviendo. A veces se bate la masa sobre la mesa, pero existe el riesgo de cubrir todo con harina.

Coloque la bola terminada en un bol, cúbrala con una toalla y déjela por 10 horas. Puedes meter todo en el horno sin encenderlo. Durante este tiempo la masa sube. A continuación lo disponemos en moldes y lo horneamos a 180 grados durante una hora. Después de enfriar, desmoldar y cubrir con un paño húmedo.

¡Importante! La harina integral será la más saludable.

En kéfir

La masa esponjosa y tierna se prepara con kéfir:

• harina;
• kéfir 1 vaso;
• sal 1,5 cucharaditas;
• azúcar 1 cucharada. l.;
• cualquier aceite 50 g;
• ½ cucharada. l. levadura;
• huevo.

Vierta kéfir en el recipiente de masa. En el microondas o al baño maría calentar ligeramente la mantequilla (margarina). Agregue al kéfir, agregue la levadura seca, el azúcar y la sal. Mezclar todos los productos hasta que quede suave. Verter la harina poco a poco, en porciones pequeñas, hasta formar una bolita, y dejar reposar durante una hora y media.

Engrasa una bandeja para horno o un molde con aceite y en un recipiente aparte bate el huevo hasta que quede engrasado. Vierta un poco de aceite vegetal sobre la superficie de trabajo, extienda la masa y enrolle hasta formar una salchicha espesa. Divídelo en 8 trozos, conviértelo en un bizcocho pequeño y colócalo en una bandeja para horno. Quedarán pequeñas al momento, pero en el horno subirán.

Pincelar con huevo batido y hornear. Los panes pequeños se hornean rápidamente, en sólo 7 a 10 minutos.

Pan de soda tradicional irlandés

Una receta interesante: irlandesa, sin levadura nociva y elaborada con harina integral.

• harina integral y de trigo - 250 g cada una;
• leche cuajada 420 gr;
• medio vaso de pasas;
• 2 cucharaditas mentir sal;
• 1 cucharadita mentir soda

Mezclar todos los ingredientes secos, verter el yogur y remover suavemente la masa para que se junten todos los ingredientes, pero bajo ningún concepto amasar.

Espolvorea la mesa con harina, desmolda la masa y dale la forma deseada. Espolvorea una bandeja para horno con harina y coloca el producto. Con cuidado haz cortes en la bola y espolvorea con harina integral para decorar. Colocar en el horno a 200 grados y hornear por 45 minutos.

Pan de masa madre elaborado con agua y harina integral de trigo.

El pan de masa madre sin levadura se llama “Saludable” porque se prepara con masa madre viva y con el añadido de harina integral.

Para masa madre:

• 2 cucharadas. l. iniciador de trigo;
• 150 gramos de harina blanca;
• 150 gramos de agua filtrada.

Para la prueba:

• 350 g de harina integral;
• 300 gramos de masa madre de trigo;
• 150 gramos de agua;
• 2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharadita sal;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal.

Combine la masa madre y el agua en un recipiente, agregue sal y azúcar y mezcle.

Agrega harina a la mezcla y amasa por un minuto. Déjalo reposar debajo de una toalla durante 10 minutos.

Agrega aceite y continúa amasando. La masa debe quedar suave, elástica y no pegarse a las manos. Tapar el recipiente con film y dejar reposar 3 horas.

Pasado el tiempo requerido, coloca la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Dividir en 8 partes y formar koloboks. Engrasar el molde con aceite y doblar los productos. Cubrir de nuevo con film y dejar actuar una o dos horas. Colocar en el horno durante 10 minutos a 200 grados y luego reducir la temperatura a 180. El pan está listo.

En una nota. El agua se utiliza ligeramente tibia o a temperatura ambiente. De lo contrario, ni la levadura ni el iniciador funcionarán.

Cada ama de casa tiene pan en su mesa; según sus gustos y capacidades, puede comprarlo o recién horneado, con o sin levadura, trigo o centeno. Pero una cosa siempre seguirá siendo la misma: este maravilloso y delicioso pastel nunca abandonará su pedestal en la cocina.

Ecología del consumo. Comida y recetas: El pan elaborado con harina de centeno sin levadura es diabético y medicinal al mismo tiempo...

Moda para hornear en casa ha ido creciendo en los últimos años. Esto se ve facilitado por la aparición de dispositivos que ayudan a ello, a saber, las máquinas para hacer pan y el interés cada vez mayor de las personas por su salud y un estilo de vida saludable. Por lo tanto, hoy la pregunta es más relevante que nunca: ¿Cómo hornear pan de centeno sin levadura?

Desde la antigüedad en Rusia, durante muchos siglos, el alimento principal ha sido el pan magro elaborado con trigo grueso. Y esto no es casualidad; es en esta harina donde se conservan en mayor medida todas las vitaminas y cáscaras de cereales.

El pan elaborado con harina de centeno sin levadura es diabético y medicinal al mismo tiempo. Su uso mejora la motilidad intestinal y las personas que consumen pan negro (centeno) tienen menos probabilidades de exponer el cuerpo al desarrollo de obesidad, diabetes, cáncer y enfermedades cardiovasculares.

Es muy importante tener en cuenta que el pan negro ayuda al cuerpo a eliminar carcinógenos y muchas otras sustancias nocivas, mientras que el pan blanco no puede hacerlo. Los médicos recomiendan consumir hasta 150 gramos de pan de centeno al día sin dañar el cuerpo, es decir, entre 3 y 4 piezas.

Aquellos a los que les guste controlar su consumo de calorías también quedarán gratamente sorprendidos por las cifras: 100 gramos de pan negro equivalen a sólo 117 kcal.

Si eliminas la levadura al menos del pan de tu casa, definitivamente toda la familia estará más saludable. La acidez de estómago desaparecerá, la sangre mejorará y, por lo tanto, vale la pena dedicar tiempo a prepararse. pan de centeno saludable sin levadura en casa.

De vuelta a las raíces

La primera receta para hacer masa sin levadura.

Ingredientes:

• Agua – 800 ml;
• Harina – 300 gramos (integral);
• Harina – 700 gramos (centeno);
• Sal: una cuchara de postre incompleta.

Preparación:

• verter agua(temperatura ambiente, ni fría ni caliente) en un recipiente y vierta sal, mezcle.
• Tomamos diferentes semillas.– por ejemplo, sésamo, linaza, girasol. Las semillas se fríen un poco en una sartén. Viértelos en nuestro recipiente.
• Agrega 2 cucharadas colmadas de masa madre casera y mezclar todo nuevamente. La masa madre casera queda espesa, pero hay que removerla bien y puedes ayudar a que se disuelva con las manos.
• Tomamos harina integral.(esto se vende en las tiendas) contiene salvado, la mitad del grano y la superficie. La temperatura de la harina debe estar a temperatura ambiente.
• Tamizar la harina en un recipiente(se saturará de oxígeno durante el proceso de tamizado) y se eliminarán todas las partículas innecesarias.
• Agrega la harina en porciones pequeñas y mezcla. Al principio todo será líquido, pero poco a poco se irá poniendo cada vez más espeso.
• La masa aún no está lista, pero hay que dejarlo durante 20 minutos, tapado con una toalla, es necesario que todos los componentes se unan.
• Han pasado 20 minutos, cogemos la masa, visualmente no ha cambiado- pero, de hecho, la harina, la sal, el agua, la levadura y las semillas se combinaron en un todo: en nuestro futuro pan de centeno sin levadura.
• La masa quedó espesa, pesada, reposada. Sacarlo sobre una tabla con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Se vierte harina en la tabla, aproximadamente 100-120 gramos.
• Amasar la masa con las manos. atrayendo harina hacia él y eliminando el exceso de huecos de aire. El calor de las manos humanas durante 2-3 minutos hace un milagro: la masa resulta homogénea, espesa, elástica y no se pega a las manos.
• A la masa se le da forma de kolobok. y se coloca en el recipiente durante otras 8-10 horas. La masa reposa esta vez, cubierta con una toalla (doblada 2-3 veces, es decir, la tela es grande), en un lugar cálido de la habitación.
• En las últimas horas la masa ha subido y llega el momento de ponerlo en fuentes para horno.
• Las formas pueden variar– redondo, rectangular, cuadrado, grande y pequeño. Antes de hornear, engrase la sartén con aceite vegetal y espolvoree ligeramente con harina.
• Pan cocido en el horno aproximadamente 60 minutos a una temperatura de 180°C. El horno está precalentado.
• Saca el pan del horno, Déjalo enfriar y solo entonces retíralo del molde.
• Ponlo en el lugar designado. y cubrir con una toalla mojada (escurrida con agua) por un corto tiempo.

La segunda receta para hacer masa sin levadura.

Ingredientes:

• Harina – 650-700 gramos, pelada;
• Miel – 2 cucharadas (reemplazo – azúcar);
• Aceite vegetal – 1-2 cucharadas;
• Agua – 400 ml;
• masa madre – 6-8 cucharadas;
• Sal – 2 cucharaditas;
• Aditivos: varios (pasas, orejones, semillas).

Preparación:

• Se amasa la masa de todos los componentes, primero combine todos los ingredientes líquidos y aditivos.
• Luego agregue harina en porciones, tamizando y mezclando.
• La masa terminada se coloca en moldes, se deja reposar (levantar, acercar) durante dos horas en un lugar cálido, se cubren los moldes con una toalla.
• Después de 2 horas la masa ha subido. en moldes y listo para hornear.
• Para que la masa tenga una bonita corteza crujiente debe estar bien humedecido desde arriba; esto se puede hacer con un cepillo de silicona o una botella rociadora.
• Debajo del pan en el horno. Coloca un recipiente con agua.
• Hornear en horno precalentado 20 minutos con temperatura del horno 200°C, abrir la puerta y humedecer nuevamente la superficie de la masa con agua.
• Ahora bajamos la temperatura. hasta 180°C y hornear por otros 40 minutos.
• Pan negro (centeno) ya preparado Dejar enfriar bajo un paño húmedo y desmoldar.

La tercera receta de masa sin levadura sobre agua mineral carbonatada sin masa madre

Ingredientes:

• 2 vasos - agua mineral con gas (no fría);
• 3-3,5 tazas – harina de centeno integral;
• ½ cucharadita – sal.

Preparación:

• Mezclar la harina con la sal.
• Agregue gradualmente agua con gas. y revuelva bien. Revuelva brevemente.
• La masa resultó elástica, no se pega a tus manos. Esto se puede ajustar según la cantidad de agua.
• hacer bollos(redondo, ovalado, en forma de pan).
• Lubricar con aceite vegetal. bandeja de hornear
• Colocar los bollos en una bandeja para hornear. y en cada pieza de trabajo hacemos cortes con un cuchillo, paralelos o en cuadrados. Esto debe hacerse para que bajo la influencia de la temperatura y el aumento de la masa, no se "desgarre" y no se rompa o se agriete.
• El horno está precalentado, Coloque una bandeja para hornear y hornee pan de centeno durante 60 minutos a 180 grados.

El pan de centeno sin levadura correctamente horneado se puede almacenar durante 3 a 4 semanas sin refrigeración. también su se puede congelar– esto prolonga significativamente su vida útil. Una vez más, el pan más delicioso está bien caliente: fresco y apetitoso.

El pan de centeno sin levadura es muy va bien con productos lácteos, verduras y sopa. Pero la carne y los productos cárnicos que la acompañan no son la mejor combinación, ya que la presencia simultánea de pan y carne en el estómago ralentiza la digestión y aparecen acidez y pesadez.

Masa madre sin levadura (el segundo nombre es masa madre uterina)

La base de este iniciador son las bacterias del ácido láctico del grano de trigo. Durante el proceso de maduración, la masa madre se enriquece con vitaminas, que luego se transferirán al pan. Para prepararlo necesitas harina de centeno pelada y agua.

• Toma un contenedor(al menos 2 litros de volumen), contiene 100 ml de agua y 3-4 cucharadas de harina. Revuelva hasta que se forme una crema agria espesa. La mezcla se coloca en un lugar oscuro y cálido durante 1 día (cubierto con una toalla).
• Al día siguiente se observa el proceso de fermentación. y un olor no muy agradable, pero esto indica el proceso correcto y la formación de la flora patógena que necesitamos en el iniciador. Esta flora es necesaria para alimentar a las bacterias del ácido láctico.
• Alimentando el iniciador- Se elaboran 3 cucharadas de harina de centeno pelada y un poco de agua tibia en 5 días.
• El quinto dia– la masa madre ahora no sólo tiene burbujas y un olor agradable, sino también la esponjosidad adecuada. Esto indica un desarrollo grave de bacterias y una formación adecuada del iniciador.
• El día 6, puedes utilizar la masa madre para hornear pan de centeno sin levadura.
• Almacenamiento de masa madre:
  • Agregue agua al iniciador en una proporción de 1 parte de iniciador y 2 partes de agua; vida útil de hasta 12 días en el estante superior más fresco;
  • Agregue harina a la masa madre, extienda la capa, seque y almacene por mucho tiempo a temperatura ambiente;
  • Regalar (distribuir) a amigos, familiares y conocidos con buenos deseos.

La masa madre casera es la parte más importante y saludable del pan de centeno sin levadura.

Masa madre con bacterias lácticas Hace pan de centeno fermentado, rico en proteínas vegetales. Este pan negro (centeno) es absorbido por el cuerpo en un 90-95% y se almacena durante mucho tiempo (años).

Cualquiera que sea la receta elegida, el resultado complacerá a cualquier familia. Varios aditivos para hornear pan de centeno: una amplia gama de opciones y variedad. publicado

Cocinar pan magro en casa: 5 recetas y recetas en vídeo. Pan blanco, centeno, sin levadura. Consejos y principios generales para hornear pan.
El contenido del artículo:

Al escuchar la frase “pan de cuaresma”, inmediatamente surge la pregunta: ¿existe algún otro tipo de pan? ¡Y resulta que sí! Por ejemplo, la receta del familiar pan americano destinado a tostar incluye mantequilla y leche en polvo, la receta de jalá contiene huevos y las trenzas y bollos contienen horneado.

Pero la mayoría de los tipos de pan ruso se preparan con solo 4 ingredientes: harina (trigo, centeno o una mezcla), agua, sal y levadura (o masa madre). Son posibles todo tipo de aditivos, como malta y cilantro en el favorito "Borodinsky" y margarina en el pan de molde según GOST. Sin embargo, seguirá siendo pan magro. Además, la receta de repostería italiana incluye principalmente aceite de oliva. El sabor, por supuesto, será diferente, pero este también es pan magro.

Principios generales para hornear pan magro.

La tarea principal a la hora de preparar pan magro es darle volumen y ligereza a la miga. Por eso es importante seguir las reglas de una fermentación adecuada. Básicamente, las amas de casa modernas introducen levadura activa fresca o seca en la harina, luego la masa aumentará rápidamente.

Pero la cocción sin levadura es la más útil. La masa es adecuada gracias a su propia levadura, que le da a la miga ligereza, riqueza y un sabor más interesante y permite que los productos horneados se almacenen por mucho más tiempo, hasta dos semanas. Hacer un entrante de este tipo es muy laborioso y lleva mucho tiempo, pero el pan resulta increíblemente sabroso.

¿Cómo preparar masa madre para pan?

Amasar la masa con las manos (sin utilizar cucharas de madera ni de metal) a razón de 300 g de harina y 200 ml de agua tibia. La masa resultante se enrolla en una bola, se reboza con un poco de aceite vegetal y se deja en un lugar cálido durante un día. Luego, agregue 2 cucharadas. harina y agua, y nuevamente se deja reposar la masa durante 24 horas. La misma mezcla se repite 3 veces. Al cuarto día, la bola se elevará notablemente y se formarán burbujas de aire en su superficie. Y esto indica que la levadura está lista.

Este iniciador puede reemplazar completamente la levadura en la cantidad especificada en la receta. Se puede almacenar hasta por 2 semanas en recipientes cerrados en una habitación fresca (refrigerador).

• Puede utilizar cualquier harina: maíz, cebada, centeno, arroz, avena, pero la harina de trigo sigue siendo la más popular y demandada.
• Es recomendable tamizar la harina para saturarla de oxígeno. Entonces obtendrás un pan aireado y muy sabroso.
• Antes de preparar el pan conviene sacar todos los ingredientes del frigorífico para que alcancen la misma temperatura ambiente. Y el agua debe estar a una temperatura mínima de 25 °C en verano y de 28 a 30 °C en invierno.
• La levadura se puede usar seca o fresca, y si la receta requiere levadura viva, se puede reemplazar con levadura seca. En este caso se debe tener en cuenta la siguiente proporción: 25 g de levadura fresca = 8 g de levadura seca.
• El amasado adecuado de la masa también afecta la ligereza del pan. Su consistencia debe ser elástica y la masa debe asentarse antes de hornearla; de lo contrario, terminarás con un pastel insípido y demasiado seco.
• Para diversificar el aroma y el sabor del pan, se pueden añadir a la masa diversos aditivos: pasas, trozos de pimiento morrón, aceitunas picadas, maíz fresco o enlatado, hierbas frescas o secas, guisantes, semillas peladas, orejones picados, etc. Estos productos sólo se deben añadir cuando la masa esté casi lista.
• La masa terminada debe desprenderse de tus manos. Puedes asegurarte de que esté listo presionándolo con el dedo; la masa ha subido, lo que significa que está lista.
• La fuente para hornear más ideal es la de aluminio.
• La forma con la masa sólo se debe colocar en un horno bien calentado. La temperatura óptima para hornear es de 220 a 250 grados. El tiempo de cocción depende del volumen y peso de la masa, pero aproximadamente se hornea de 30 a 40 minutos.
• No abra la puerta del horno durante la cocción, de lo contrario la masa comenzará a caer lentamente.
• El pan siempre se hornea en la segunda rejilla desde abajo.
• La preparación para hornear se determina golpeando la corteza inferior (dale la vuelta al pan); el pan terminado emite un sonido sordo.
• El pan casero se puede conservar a temperatura ambiente en una bolsa durante al menos 5 días. También puedes envolverlo bien en una bolsa de comida y congelarlo en el congelador. Después de descongelar, el pan quedará fresco y suave.
• Si el pan terminado no se queda atrás del fondo de la sartén, humedezca una toalla con agua fría y coloque la sartén con el pan encima durante 10 minutos.

Receta: Pan de Cuaresma al horno

Sería útil saber que cualquier pan de trigo o centeno es un producto magro. Ya sea Riga, Borodinsky, un pan "fragante" o un ladrillo de "Darnitsky". Por lo tanto, puedes comprar con seguridad cualquier pan que te resulte familiar. Sin embargo, lo mejor es darse un capricho a usted y a su familia con productos horneados caseros nuevos, interesantes. Para ello, puedes utilizar esta sencilla receta.

• Contenido calórico por 100 g - 236 kcal.
• Número de porciones: 1 barra
• Tiempo de cocción - 3 horas

Ingredientes:

• Levadura seca - 11 g (sobre)
• Harina de trigo - 700 g
• Azúcar granulada - 3 cucharadas.
• Aceite vegetal refinado - 5 cucharadas.
• Semillas de girasol peladas - 100 g
• Romero - 0,5 cucharaditas.
• Sal - 1 cucharada. o al gusto
• Agua potable - 500 ml

Preparación paso a paso:

1. Disuelva el azúcar y la levadura en 100 ml de agua tibia. Agregue 4-5 cucharadas. harina, mezclar y dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

Cuando la masa suba, transfiérala a un recipiente más grande, agregue 400 g de harina y vierta 2 tazas de agua.

Mezclar bien la masa hasta que quede suave. Su consistencia debe ser similar a la de una crema agria espesa.

Cubre la masa con una servilleta de algodón y déjala reposar durante una hora.

A continuación, agregue aceite vegetal, un par de pizcas de sal, el resto de la harina, las semillas, el romero y mezcle bien los productos.

Dejar la masa unos minutos. Mientras tanto, prepara el molde, es decir. Lubricarlo con aceite. Después de eso, transfiera el futuro pan y deje reposar la masa nuevamente durante 15 a 20 minutos.

Precalienta el horno a 200°C y hornea el pan durante 40 minutos. Cuando aparezca una costra dorada en la superficie, el pan estará listo.

Pan de Cuaresma en olla de cocción lenta

El pan siempre ha sido considerado un símbolo de riqueza y prosperidad. En Rusia, todas las familias lo horneaban y era el producto principal en la mesa. Te sugerimos revivir la tradición y hornear pan casero tú mismo, sobre todo porque el uso de una multicocina hace que este proceso sea mucho más fácil y rápido.

• El volumen del recipiente multicocina es de 5 l.
• Potencia del dispositivo: 900 W

Ingredientes:

• Harina de trigo - 500 g
• Agua potable - 250 ml
• Aceite de girasol - 1 cucharada.
• Azúcar granulada - 2 cucharadas.
• Levadura húmeda - 25 g
• Sal - 0,5 cucharaditas. o al gusto

Hacer pan en una olla de cocción lenta:

1. Disolver la levadura, la sal, el azúcar y la mantequilla en agua a 25-28 °C. Mezclar todo bien y agregar la harina. Amasar hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos y dejar reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
2. Luego amasa la masa dándole forma de bola y bájala en el bol multicocina, que previamente has untado con aceite.
3. Deja la masa en la olla de cocción lenta durante 40 minutos hasta que vuelva a subir. Durante este tiempo, puede activar el modo "Calefacción" durante un par de minutos.
4. Cuando la masa en el bol haya subido, active el modo "Hornear" y hornee el pan durante 40 minutos.
5. Luego retíralo del bol, dale la vuelta y hornea por otros 10 minutos hasta que se dore.
6. Retire el pan magro terminado de la multicocina, cúbralo con una toalla de algodón y déjelo enfriar por completo.

Pan de Cuaresma sin levadura: alimentación saludable

Un pan sabroso y saludable sin levadura en forma de panes planos se prepara con bastante rapidez. La receta es muy sencilla y no requiere habilidades culinarias ni destreza especial. ¡Y el secreto más importante de un pan delicioso es la buena harina y el buen humor!

Ingredientes para pan sin levadura:

• Harina de maíz - 2 cucharadas.
• Harina de trigo - 1 cucharada.
• Polvo para hornear - 2 cucharaditas.
• Leche de almendras - 2 cucharadas.
• Jugo de limón - 2 cucharaditas.
• Aceite vegetal - 1/3 cucharada.
• Sal - 1/2 cucharadita. o al gusto

Hacer pan magro sin levadura:

1. Mezclar todos los ingredientes secos: levadura en polvo, harina de maíz y trigo, azúcar y sal.
2. Mezcle también productos líquidos: jugo de limón. Aceite vegetal y leche de almendras.
3. Combine los ingredientes secos y líquidos. La consistencia de la masa debe ser ligeramente líquida.
4. Engrase ligeramente el molde para pan con aceite (vegetal o de oliva) y vierta la masa.
5. Calienta el horno a 180°C y hornea el pan durante 40 minutos.
6. Retire el producto terminado del molde y enfríe.

Pan de centeno casero de Cuaresma

La receta de pan de centeno al horno es bastante sencilla. Resulta que se parece un poco a un pan plano sin levadura. Por tanto, se puede consumir tanto con alimentos dulces como salados. Y para darle sabor y aroma a los productos horneados, opcionalmente puede agregar comino o cilantro a la masa.

Ingredientes:

• Levadura seca - 1 cucharada.
• Azúcar granulada - 1,5 cucharadas.
• Agua potable - 1,5 cucharadas.
• Harina de centeno - 1,5 cucharadas.
• Harina de trigo - 1,5 cucharadas.
• Sal - 1 cucharadita. o al gusto
• Aceite vegetal - 1,5 cucharadas.

Preparación paso a paso:

1. En un bol mezclar la levadura seca con el azúcar. Vierta agua tibia, revuelva y déjelo en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos para que la levadura comience a "jugar".
2. Mientras tanto, tamizamos la harina de centeno y de trigo. Agrega sal y revuelve.
3. Cuando la levadura haga espuma, vierte el aceite y revuelve nuevamente.
4. Combinar la levadura con la harina y amasar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola, colocarla en un bol, tapar con una toalla y dejar 2 horas en un lugar cálido hasta que se expanda bien.
5. Pasado este tiempo, amasa bien la masa y colócala en un molde untado con aceite vegetal. En este momento la masa debe pegarse a tus manos, no te alarmes, esto es normal.
6. Cubrir el futuro pan con una toalla y dejar reposar otros 20 minutos.
7. Calienta el horno a 200 °C y hornea el pan durante 40 minutos. Luego apaga el fuego y deja el pan en el horno otros 15 minutos.

¿Cómo hornear pan magro?

Puedes diversificar tu dieta de Cuaresma con un delicioso pan casero. El pan recién hecho y caliente, preparado con tus propias manos, siempre resulta delicioso. Y si el pan magro parece insípido, puedes poner hierbas frescas picadas, zanahorias o calabaza en la masa.

Ingredientes:

• Harina de trigo - 1 kg
• Azúcar granulada - 1 cucharadita.
• Levadura fresca (de acción rápida) - 30 g (11 g)
• Aceite vegetal refinado - 1 cucharada.
• Sal - 2 cucharaditas. o al gusto
• Agua potable tibia - 1/2 l

Preparación:

1. Tamizar la harina por un colador.
2. Calentar un poco el agua a temperatura ambiente.
3. Agrega azúcar a 1/4 del agua, agrega la levadura y disuelve completamente los ingredientes.
4. Luego, vierta 2-3 cucharadas en la masa líquida. harina y amasar hasta que quede suave. Dejar reposar la masa durante media hora.
5. Luego vierte el agua restante, agrega toda la harina, agrega la mantequilla, la sal y amasa hasta obtener una masa homogénea para que no se pegue a las manos. Forma una bola con la masa, colócala sobre una tabla o en un bol y cúbrela con una servilleta. Déjalo reposar durante 1 hora más.
6. Engrasa una fuente para horno con aceite y coloca en ella la masa. Deja reposar el molde 15 minutos para que la masa vuelva a subir un poco.
7. Calienta el horno a 220°C y hornea el pan durante 35 a 40 minutos.
8. Cuando el panecillo se oscurezca y suba, retírelo del horno, déjelo enfriar un poco en la sartén y luego retire con cuidado los productos horneados.

Recetas en vídeo sobre cómo hacer pan magro en casa:

En relación al pan, es difícil aplicar el concepto de “cuaresma”, ya que la mayoría de sus tipos son inicialmente magros, con la excepción, quizás, del pan. Sin embargo, decidimos discutir las recetas más deliciosas de pan magro en un artículo aparte, para comodidad de todos aquellos que planean preparar productos horneados, limitando su dieta a productos animales.

Pan de Cuaresma - receta

Si desea hacer una hogaza de pan inusual y sabroso, manteniendo al mismo tiempo una dieta magra, esta receta le será de gran utilidad. Para complementar la masa aquí, decidimos usar tomates secados al sol, pero puedes reemplazarlos con otras verduras y especias secas al sol.

Ingredientes:

• agua - 310 ml;
• levadura fresca - 10 g;
• azúcar - 5 g;
• una ramita de romero;
• harina de centeno - 115 g;
• harina de trigo - 235 g;
• tomates secados al sol - 9 piezas

Preparación

Endulzar apenas el agua tibia y disolver en ella la levadura fresca. Cuando la superficie del líquido esté cubierta con una capa espumosa, vierta la solución en una mezcla de dos tipos de harina y amase todo. Dejar reposar la masa elástica durante 2-3 horas, y transcurrido el tiempo, llevarla al frigorífico otras 12 horas. Una hora antes de hornear, saca la masa del frigorífico y extiéndela formando una capa. Muele los tomates y las hojas de romero hasta obtener una pasta y extiende la pasta sobre la superficie de la masa. Enrolle la capa en un rollo y córtela en tiras longitudinales. Teje las tiras en una trenza, dóblalas por la mitad y retuerce ambas mitades formando una cuerda. Transfiera la masa a un molde para pan y déjela reposar durante media hora. Después de la fermentación, dejar hornear el pan magro sin mantequilla a 200 grados durante 35 minutos.

Pan de Cuaresma sin levadura

Si su experiencia con la levadura deja mucho que desear, intente hornear pan irlandés tradicional que sube con soda.

Ingredientes:

• harina - 235 g;
• polvo de hornear -10 g;
• refresco - 5 g;
• vinagre de sidra de manzana - 25 ml;
• un puñado de pasas;
• leche de nueces - 165 ml;
• azúcar - 15 g.

Preparación

Prepare una mezcla de los primeros tres ingredientes secos. Tome cualquier nuez o leche vegetal y agréguele vinagre de sidra de manzana. Vierte los líquidos en la mezcla de harina seca y agrega las pasas. Después de amasar la masa, dale forma de bola y haz un corte en forma de cruz justo en el centro, en la superficie. Dejar hornear el pan durante media hora a 200 grados.

Pan de centeno de Cuaresma al horno.

Los amantes de los productos elaborados con harina de centeno saben muy bien que su sabor único combina bien con el ligero dulzor de los frutos secos como las pasas. Decidimos no ignorar este hecho, sino agregar nueces picadas a la harina junto con las pasas.

Ingredientes:

• levadura fresca - 15 g;
• miel - 15 ml;
• agua - 300 ml;
• harina de centeno - 115 g;
• harina de trigo - 220 g;
• un puñado de pasas secas y nueces.

Preparación

Apenas calentando el agua, diluya la miel y agregue la levadura. Vierta la solución de levadura preparada en la mezcla de ambos tipos de harina. Agregue las pasas y los trozos de nueces a continuación. Después de mezclar bien, obtendrá una masa suave y maleable, a la que se le forma una bola y se coloca en el refrigerador para que repose durante 12 horas. El pan adecuado se hornea en dos tiempos: 15 minutos a 225 grados y otros 25 minutos a 200 grados.