14.12.2017, 19:09

Рецепта за жулиени с гъби и пиле на фурна. 7 рецепти за готвене у дома

За да приготвите вкусен жулиен, просто нарежете правилно храната, залейте я с правилния сос и я изпечете във фурната.

Жулиенът е наистина много вкусно ястие, не е трудно за приготвяне, важно е да комбинирате правилно съставките, когато приготвяте соса.

Според класиката се приготвя от пилешко месо. Не е задължително да са гърди. Можете да използвате всяка част от пилето, било то бутчета, крилца или филе. Важно е да е без семки.

съставки.

1 пилешки гърди.

• 250-300 гъби.
• 1 глава лук.
• 350 сметана.
• 200 сирене.
• 2 супени лъжици бяло брашно.
• Растително масло.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене.

Сварете пилето, охладете, нарежете на ивици.

Запържете лука и нарязаните гъби в тиган.

Запържете гъбите и лука, докато влагата се изпари. Веднага щом това се случи, сложете пилето и запържете месото и гъбите за 5-7 минути.

Изсипете брашното в сух тиган, покафенете, изсипете сметаната. Под тигана намалете котлона и разбъркайте, докато заври. Не забравяйте да добавите малко сол.

Изсипете получения сос в тигана при гъбите и разбъркайте добре.

Слагам цялата маса в гювечета и поръсвам обилно с настърган кашкавал.

Поставете в гореща фурна за 30 минути. Не покривайте тенджерата с капак. Тъй като е важно сиренето да се окаже апетитна коричка.

След 30 минути извадете гювечетата с жулиен и сервирайте. Добър апетит.

Рецепта за жулиени в тарталети

Този вариант за приготвяне на жулиен е много подходящ за празничен празник или малък бюфет. Също така е много подходящ за тези, които не обичат да мият чинии, тъй като не остават мръсни чинии.

съставки.

• 300 грама пилешко месо.
• 300 грама гъби.
• 200 гр. Сирене.
• Приблизително 20 тарталети.
• 1 чаша заквасена сметана.
• 1 чаша мляко.
• 2 супени лъжици брашно.
• 50-60 масло.
• Растително масло.
• Черен пипер и сол на вкус.

Процес на готвене.

Сварете пилешкото месо, охладете. За тази версия на готвене на жулиен е по-добре да разкъсате месото с ръце и да направите парчетата възможно най-малки. Защо с ръцете си? Просто е по-лесно да разделите месото на влакна. И така месото ще стане много по-крехко, отколкото ако го режете с нож.

Запържете гъбите с лука в растително масло, след това добавете месото и запържете всичко заедно за 5-7 минути.

Остава само да приготвите соса. По-добре и по-лесно е да приготвите соса в купа с дебело дъно. Тъй като топлината се разпределя равномерно. И така, добавете брашно към разтопеното масло и бъркайте, докато заври. След това се залива с охладеното мляко. Веднага щом сместа започне да кипи, отстранете от огъня и я оставете да изстине, като разбърквате. Изсипете заквасената сметана в топлата смес и разбъркайте добре до гладка смес. Сосът е готов.

Разпределете месото и гъбите в тарталети. Налейте малко сос във всяка порция. Сосът е гъст, така че трябва да го излеете на няколко етапа, така че да запълни добре всички кухини.

Остава само да се поръси с настърган кашкавал и да се запече във фурната, докато се появи коричка от сирене. Добър апетит.

Как да готвя жулиен с гъби в кифлички

Ако искате да изненадате гостите си не само с ново ястие, но и с оригинална презентация, опитайте да направите жулиен и да го сервирате в ароматна кифличка. Мисля, че вашите гости ще оценят усилията ви.

съставки.

• 5-6 пресни кифлички.
• 300 гр. Пуешко или пилешко филе.
• 350 гр. Пресни гъби.
• 1-2 скилидки чесън.
• 1 глава лук.
• Чаша мляко.
• 2-3 лъжици брашно.
• Настъргано индийско орехче.
• Зехтин.
• Масло 50 гр.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене.

Отрежете върховете на кифличките и използвайте супена лъжица, за да издълбаете меката среда. След това сложете кифличките във фурната за 15 минути на 200.

Нарежете лука и месото на малки парчета, запържете в тиган с растително масло за 10-15 минути.

Гъбите нарязвам на кубчета и нареждам в тиган при месото. Запържете, докато цялата влага от гъбите се изпари.

Задушавам около 2-3 минути. Плънката е готова, можете да я разпределите между кифличките. Всяка напълнена кифличка поръсете с малък слой настърган кашкавал. Поставете ястието във фурната и печете до получаването на ароматна коричка от сирене и се наслаждавайте на ястието.

Рецепта за приготвяне на жулиени в тава

Ако искате да готвите жулиени, имайте под ръка специални тенджери. Има изход: можете да го приготвите в тава или в съд за печене.

съставки.

• 1 кг. пилешко филе.
• Шампиньони 500 грама.
• 2 глави лук.
• 300 мляко.
• Брашно 4 с.л.
• 50 масло.
• 200 твърдо сирене.
• Растително масло
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене.

Запържете месото с лука в растително масло до готовност.

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват с лука. Когато месото и гъбите са готови, смесете ги и оставете да къкри около 10 минути.

Брашното се изсипва в чугунен тиган и се запържва до леко сивкав цвят. Добавете 500 заквасена сметана и разбъркайте до гладкост. Ако сместа се окаже твърде гъста, можете да добавите малко мляко.

Прехвърлете дресинга при месото и гъбите, разбъркайте, покрийте с капак и оставете да къкри около 10 минути.

Прехвърлете готовата плънка в дълбока тава и поръсете обилно с настърган кашкавал.

Поставете тавата за печене във фурната за 30 минути. Температурата на фурната е не повече от 200 градуса.

Жулиени с пиле, гъби и картофи в гювечета

Жулиен с картофи започва да се приготвя в съвременния свят, за да даде на ястието повече калории. Но с добавянето на картофи ястието не загуби много. И мнозина го опитаха за първи път с картофи, така че за някои тази опция ще бъде класическа рецепта. Имах рецепта за ястие, което беше просто супер, не забравяйте да проверите рецептата.

съставки.

• 400 грама пилешко месо.
• 300 грама гъби.
• 3-5 картофа.
• 150 твърдо сирене.
• 2-3 супени лъжици брашно.
• 250 грама мляко.
• 30 грама масло.
• Растително масло.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене.

Картофите се нарязват на кубчета и се запържват в растително масло до полуготовност.

В същото време в близкия тиган се запържват ситно накълцаното месо и лук. Запържете месото с лука буквално за 3-5 минути и добавете към него ситно нарязани гъби.

Запържете гъбите, докато се изпари цялата течност. Веднага след като цялата течност се изпари от гъбите, добавете брашното, маслото и млякото в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри, докато сместа се сгъсти.

Сега можете да разпределите плънката в гювечетата. На първо място се нареждат картофите, след това гъбената смес и се поръсва обилно с настърган кашкавал.

Поставете във фурната за 20 минути. И печете сиренето до красива златисто-кафява коричка при температура 190-200 градуса. Жулиените с картофи, месо и гъби са готови.Приятно хапване.

Жулиен в тиган

Можете също така да готвите жулиени директно в тигана. И сервирайте на празничната маса. Тази опция за готвене също е много проста и чиста.

съставки.

• 1 пилешко бутче.
• 250-300 грама гъби.
• 1 глава лук.
• 70 грама сирене.
• 50 грама сметана.
• 1 супена лъжица брашно.
• 30 грама масло.
• 1 връзка копър.

Процес на готвене.

Сварете пилешкото бутче, охладете и отделете месото от костите.

Запържете гъбите с лука, добавете месото.

Изсипете маслото в тиган, добавете брашното, изсипете сметаната. Разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън до сгъстяване.

Добавете малко ситно нарязан копър и разбъркайте. Поръсете с настърган кашкавал, сложете тавата във фурната и запечете до хващане на коричка. Добър апетит.

Как да готвя жулиен в бавна готварска печка

Добър апетит.

Във френски смисъл жулиенът е начин за нарязване и приготвяне на ястия от пресни зеленчуци, които узряват през юли. Оттук и името, което звучи като юли на френски. Французите най-често приготвяха супи и яхнии по този начин, но у нас жулиенът е горещо ястие от гъби, пиле, месо, зеленчуци и други съставки по избор, запечени под кашкавалена кора и сос. Жулиенът не се приготвя трудно, рецептата за приготвянето му не е голяма тайна и всеки готвач може да се справи с нея. Основното е да следвате няколко прости препоръки, както и да използвате собственото си въображение. В крайна сметка има толкова много вариации на жулиен. Нека да разберем какъв вид жулиен може да се готви във фурната, по какви начини и с какви съставки.

Влюбих се в това ястие буквално от първата лъжица, защото съчетава всички видове продукти, които обичам и дори под златиста сиренена коричка. Много хора го приготвят за празниците като горещо предястие, а някои могат да зарадват домочадието си и за вечеря. Тук има пълна свобода.

В менюто на много кафенета и ресторанти има жулиен, както с най-прости съставки, като гъби и пиле, така и екзотични със скариди и зеленчуци. Но колкото по-лоша е домашната кухня, можем да сготвим и жулиен с любимите си продукти и да изненадаме гостите си.

Жулиени с гъби (шампиньони) - класическа рецепта със сос Бешамел

Може би най-простият и популярен жулиен с гъби се приготвя почти навсякъде. Благодарение на това почти всеки възрастен може да каже, че веднъж е опитал този конкретен жулиен. Не е изненадващо, като се има предвид колко популярно е това ястие.

Гъбите в класическия жулиен обикновено използват шампиньони. Тези гъби се отглеждат при изкуствени условия, така че както през зимата, така и през лятото могат да бъдат намерени пресни по рафтовете на магазините и пазарите за хранителни стоки. Разбира се, шампиньоните се приемат най-добре пресни.

Знам, че някои хора обичат да приготвят жулиени със сметана или сметана, но като начало, като класическа рецепта, ще ви опиша приготвянето на жулиени с гъби и сос бешамел. Този сос от френската кухня е толкова популярен, колкото и жулиен. Те просто пасват идеално. Основното е да ги приготвите правилно.

Ако не знаете как да направите сос Бешамел, тогава ще ви кажа как да го направите точно в рецептата. Не е трудно и достатъчно бързо.

За да приготвите класически жулиен с гъби, ще ви трябва:

• пресни шампиньони - 300 грама,
• твърдо сирене - 100 грама,
• лук - 1 бр.,
• сол и черен пипер на вкус.

За сос Бешамел:

• брашно - 50 грама,
• масло - 50 грама,
• мляко - 300 мл,
• смляно индийско орехче - 0,5 чаена лъжичка,
• сол на вкус.

Как да приготвите класически жулиен с гъби в кокотници във фурната:

1. За да приготвите жулиен, ще ви трябват специални малки кокотници. Те могат да бъдат метални или керамични и обикновено побират една малка порция. В тези кокотници се сервира класически жулиен с гъби.

Първо нарежете измитите шампиньони на тънки филийки. Лукът се нарязва на много ситно, а сиренето се настъргва на едро ренде. Подходящо е почти всяко твърдо сирене с добър кремообразен вкус.

2. Гъбите трябва да бъдат леко запържени заедно с лука, докато се появи лека златисто-кафява коричка. За да направите това, загрейте маслото в тиган и сложете там шампиньоните. В първите минути гъбите ще пуснат сок, който трябва да се изпари, след което добавете лука и запържете всичко.

Посолете и поръсете с черен пипер гъбите по време на готвене. По този начин те ще бъдат по-вкусни в жулиен.

3. Пригответе сос Бешамел. За да направите това, ще трябва да разтопите парче масло от 50 грама в не много горещ тиган, докато стане напълно течно.

4. Сега добавете две супени лъжици брашно към маслото, без да го сваляте от котлона и веднага започнете да бъркате. Разбъркайте с дървена шпатула или лъжица (може и силиконова), докато се изтрият всички бучки. Огънят не трябва да е силен, така че всичко бавно да се разтопи, смеси, но не гори.

Бъркайте до получаване на хомогенна маса, подобна на течна сметана.

5. Сега започнете да наливате на тънка струйка мляко в тази смес. В същото време не спирайте да бъркате соса с лъжица. Млякото, ако се налива бавно и внимателно, ще се смеси със сместа от соса. Основното нещо е да се опитате да избегнете бучки.

Продължете да бъркате енергично, докато се добави цялото количество мляко и сосът отново стане гладък. След това го варете на слаб огън, докато се сгъсти до желаната консистенция. Мога да сравня плътността му с кондензирано мляко. Колкото по-дълго готвите, толкова гъши става сосът Бешамел. Трябва да спрем навреме. В процеса посолете соса на вкус и добавете смляно индийско орехче.

Най-трудното нещо, когато правите сос Бешамел за първи път, е да избегнете бучки. Но ако не работи без тях, тогава не се отчайвайте и не изхвърляйте соса, просто поставете потапящ се блендер в него и бучките ще изчезнат.

Не оставяйте соса да изстине напълно, веднага щом е готов, продължете с готвенето на жулиена.

6. Поставете пържени гъби и малко сирене в кокотници. Използвайте не повече от половината сирене, ние се нуждаем от тази част, за да направим гъбения пълнеж по-вкусен и сирене. Разбъркайте парчетата шампиньони и настърганото сирене във всяка кокотена купа.

7. Изсипете сос Бешамел върху сместа от гъби и сирене. Отгоре поръсете останалото настъргано сирене.

8. Сложете кокотницата върху тава в предварително загрята фурна на 180 градуса и ги изпечете за около 15 минути. Готовността се определя по златистокафявата коричка на сиренето.

Сега жулиенът с гъби по класическата рецепта е готов и може да се сервира, докато се охлади. Ядат го горещо, всеки със своята порция.

Почти невъзможно е да устоите на това ароматно ястие. Добър апетит!

Жулиен с пиле и гъби със сметана - проста и вкусна рецепта със снимки

Вторият по популярност е жулиен с пиле и гъби. Гъбите могат да бъдат шампиньони, а може и други горски, зависи кой сезон е и дали има пресни лисички или бели например. Определено ще е вкусно с тези гъби. Но тук не е сезонът на гъбите, така че шампиньоните отново са ни любими. Пилето тук е под формата на пилешки гърди, тези парчета са страхотни на вкус и ще допълнят чудесно ястието.

Има два варианта как да приготвите пиле: да го сварите предварително или да го запържите, докато готвите жулиена. Вкусът на жулиен с пиле и гъби няма да се промени много в зависимост от това как готвите пилето.

Още в първата рецепта ви казах как се приготвя жулиен със сос бешамел, но има много варианти на соса и тук ще ви разкажа за нещо друго. Въпреки че в бъдеще можете да импровизирате и да правите различни рецепти, като вземете пълнежа от един и сос от друг. Повярвайте ми, те ще си паснат.

И така, в тази рецепта ще приготвим сметанов сос. Кой може да спори с факта, че сметаната върви перфектно както с шампиньони, така и с пилешко месо. не смея. Твърде вкусно е, за да се съмняваме. Така че се пригответе и не забравяйте да опитате и двата варианта. Със сметана няма да е много по-мазно, отколкото със сос Бешамел. Ако си спомняте, сосът се прави от масло и мляко, но тук просто имаме готов млечен продукт с по-висока масленост. Пилешкият жулиен с гъби и сметана се оказва много деликатен на вкус.

• шампиньони - 400 гр.,
• пилешки гърди - 2 бр.,
• лук - 1 бр.,
• сметана 20-25% - 150 ml,
• сирене - 100 грама,
• брашно - 1 супена лъжица,
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Ако предпочитате варено пиле в жулиен, ще трябва да направите това предварително. За щастие пилешките гърди се готвят 20-30 минути, не повече. Потопете го в подсолена вода и след половин час варене е готов.

2. Обелете лука и го нарежете на много малки кубчета. Не знам за вас, но аз обичам вкуса на лука, но не обичам твърде големи парчета от тях, особено в такова деликатно ястие като жулиен с пиле и гъби.

Запържете нарязания лук в растително масло, докато стане прозрачен.

3. Нарежете гъбите на филийки или малко по-малки, ако обичате дребно. Но имайте предвид, че те ще се свият много при пържене.

Добавете гъбите към запържения лук, разбъркайте и запържете още, докато се изпари цялата течност, отделена от гъбите. Буквално 5-7 минути ще са достатъчни за готовност. Посолете гъбите и лука на вкус.

4. Щом гъбите започнат да покафеняват, поръсете ги с брашно и разбъркайте добре. Продължете да пържите с брашно. Само няколко минути. За какво е? В този случай брашното ще играе ролята на сгъстител на соса. При пържене придобива приятен карамелен вкус и също поема аромата на гъби.

5. Няколко минути след като запържите брашното с гъбите, изсипете 100-150 мл сметана в тигана. Би било добре, ако беше специална гъста сметана за сосове, сега се продават в магазините, просто четете етикетите.

Налейте сметаната и намалете котлона, тя трябва да шупне леко, иначе ще се свие и ще се раздели на бучки и масло. Това не може да се позволи, сосът трябва да е гъст и хомогенен. Гъбите се задушават в сметана на слаб огън за 5-7 минути, докато леко се сгъстят.

6. Ако вече сте готвили пилето, то го разглобете с ръка или с вилица на тънки влакна, по-приятно е за ядене от кубчета, нарязани с нож.

Ако пилето е сурово и смятате да го пържите, направете го в отделен тиган, докато пържите и задушавате гъбите. За да направите това, пилето се нарязва на малки парченца и се запържва в растително масло до готовност. Веднага щом пилешкото месо загуби розовия си цвят и посивее, пилето е готово. Не забравяйте да го посолите при пържене.

7. Сега можете да смесите пилешкото месо с останалата част от плънката от жулиени. Поставете пилешкото месо в тигана и разбъркайте добре. Сега можете да сложите жулиена с пиле и гъби в кокотници да се пече във фурната.

8. Настържете сиренето на едро ренде и отгоре поръсете дебел слой жулиен. Колкото по-дебела и кафява е кората на сиренето, толкова по-вкусен ще бъде жулиенът. Сега можете да го поставите във фурната за 15 минути при температура 180-200 градуса. Ако имате електрическа скара във фурната си, можете да използвате и нея. Факт е, че самият жулиен е готов и просто трябва да изпечете кората до златисто кафяво. За това ще бъде достатъчна скара.

Готовността на жулиен с пиле и гъби се определя от външния вид на кората от сирене. След като покафенее, можете да го извадите от фурната и да сервирате почти веднага. Знаете, че топлите, прясно приготвени жулиени са най-вкусни!

Между другото, според тази рецепта можете да приготвите жулиен с гъби и без пиле или можете да замените пилето, например, с шунка. Оказва се невероятно ястие. Веднъж като експеримент замених пилето с леко запържен бекон - получи се просто невероятно!

Експериментирайте с пълнежи и не се страхувайте. Насладете се на празниците и храната със семейството си!

Жулиени от гъби със сметана и чесън на фурна

Ако говорим за различни варианти за приготвяне на жулиен, тогава можете да вземете не само продуктите в пълнежа. Например, гъби, пиле, шунка, скариди, всичко това е чудесно за жулиен. Но си струва да поговорим и за друг популярен вид - жулиен със заквасена сметана. Тъй като гъбите със заквасена сметана са печеливша опция, гъбите в заквасена сметана, изпечени под кора от сирене, обикновено са кулинарен победител. А ароматният акцент в тази версия на жулиен с гъби ще бъде чесънът.

Както и при предишните рецепти, мога да ви предложа да направите плънката от продукти по ваш избор, но според мен във варианта със заквасена сметана неизменна част трябва да са гъбите, а към тях трябва да се добавят и други съставки: месо, пилешко, шунка, зеленчуци.

За да се подготвите ще ви трябва:

• пресни гъби (шампиньони) - 400 грама,
• лук - 1-2 броя,
• чесън - 1-2 скилидки,
• заквасена сметана (с високо съдържание на мазнини) - 150 грама,
• твърдо сирене - 150 грама,
• сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Тъй като приготвяме жулиен от гъби със заквасена сметана, нека започнем с гъбите. Ако имате диви гъби, сварете ги преди пържене. Ако сте взели пресни шампиньони, измийте ги и ги нарежете на филийки или големи кубчета.

2. Лукът се нарязва на по-дребно и се слага в тиган със сгорещено олио да се запържи. Запържете го до прозрачност, след което добавете гъбите и ги задушете, докато се изпари целият сок от тях и започнат да покафеняват.

3. Обелете чесъна и го нарежете на ситно с нож. Можете също така да вземете пресен копър и да го накълцате на ситно.

4. Когато гъбите са готови, добавете заквасена сметана в тигана и разбъркайте всичко добре. Оставете да къкри на слаб огън около пет минути, като бъркате непрекъснато. Добавете чесъна и билките и добавете сол на вкус.

5. Сега можете да извадите жулиена с гъби от котлона и да го поставите в кокотници или малки саксии.

6. Поръсете всяка порция жулиен с настърган кашкавал. Поставете формите върху тава за печене и поставете във фурната за 10-15 минути, докато сиренето стане златисто кафяво. Температурата трябва да бъде 180-200 градуса, не повече.

След като сиренето се разтопи напълно и покафенее, можете да извадите жулиена със заквасена сметана от фурната. Вкусна топла закуска е готова!

Жулиен в картофи - оригинална видео рецепта

Не мога да не ви кажа, че освен добре познатия начин за приготвяне и сервиране на жулиени в кокотници или гювечета, има и оригинални. Един от тях е метод за готвене на жулиен с гъби в картофени лодки. Това е идеално за тези, които нямат подходящите прибори или наистина искат нови вкусове. Ясно е, че в тази версия на ястието жулиенът се яде заедно с „ястията“, които ще бъдат отличен печен картоф.

За да приготвите такова ястие, можете да вземете някоя от трите рецепти за жулиен, които описах по-горе. Те са много подробни и няма да ви оставят въпроси, но накрая, когато дойде време да сложим ястието във формичките, ще ги сложим в картофите. За да направите това, трябва предварително да обелите картофите, да изрежете средата, за да направите нещо като плочи и да ги изпечете във фурната до готовност. Това се налага, защото жулиените във фурната по същество се пекат за кратко, само за да се разтопи и запече сиренето. Това означава, че картофите ще останат сурови, ако не са сварени предварително.

Това е единствената тайна на тази рецепта. Но съм сигурен, че мнозина ще го харесат заради неговата оригиналност. Освен това гъбите с картофи в сметанов сос или заквасена сметана са истинска наслада.

Ако искате да видите процеса на готвене със собствените си очи и да се уверите, че няма нищо сложно, гледайте видеоклипа.

Жулиен в тарталети - горещо предястие за празничната трапеза

И накрая, за жулиена като празнично ястие. Опитах се да приготвя различни варианти на жулиен, но този начин на сервиране ми се струва най-подходящ за празници и събирания на гости у дома. Тарталетите са малки ядливи чаши, направени от пясъчно или вафлено тесто, които се консумират заедно с пълнежа. И правенето на пълнеж от жулиени в тарталети според мен е просто брилянтна идея. И няма да се налага да миете много чинии, след като гостите си тръгнат, и можете да направите голям брой порции, а не само според броя на производителите на кокот в къщата. Е, кой държи дузина производители на кокот вкъщи? Аз със сигурност не. Така че тарталетките идват на помощ в такъв момент.

Представете си тези вкусни и апетитни тарталети под златиста кашкавалена коричка върху голям поднос в средата на празничната маса. Колко време мислите, че ще останат там? Давам им пет минути, не повече. Повярвайте ми, винаги приготвях жулиен в тарталети с резерв, когато пристигнаха гости, всеки иска да изяде няколко парчета и няма желание да спре.

Какво специално е необходимо за приготвяне на жулиен в тарталети? Първо, самите тарталети трябва да бъдат закупени или приготвени. Отнема много време за готвене, така че е по-лесно да се купи. Изберете размера по свое усмотрение, сега се продават в различни размери. С какво тесто ще са тарталетите също е по ваш избор. На мен лично ми допаднаха повече тарталетите с пясъчно тесто, държат добре формата си и не стават гумени.

Второ, когато приготвяте самия жулиен, например по една от рецептите по-горе, направете го по-дебел. Тоест намалете течната част, намалете количеството мляко и сметана или ги изпарете малко на много слаб огън, докато жулиенът с гъби и пиле стане по-дебел. Твърде течният жулиен в тарталети започва постепенно да се намокря. Дебелите издържат по-дълго, изяждат се още преди да изстинат.

За празничната трапеза можете да подредите различни плънки в жулиена, една част да направите с гъби, друга с пилешко, трета с шунка. или във всяка друга комбинация. Гостите ви определено ще харесат това, защото ще бъде малка изненада.

Последният съвет за приготвяне на жулиен в тарталети е да ги приготвите непосредствено преди сервиране. В разгара са най-вкусни, докато самите тарталети и жулиените вътре са още горещи.

А за тези, които нямат достатъчно яснота да приготвят жулиен в тарталети, предлагам да гледате рецептата на видео.

Този път се отказах от екзотични варианти на жулиен, като зеленчуци или скариди. Може би ще им посветя отделна статия. Но не мога да не отбележа, че класическата рецепта за приготвяне на жулиени с гъби завинаги ще ми остане любима и най-вкусна. И ти пожелавам да намериш своя. Насладете се на вашите експерименти и вкусни ястия!

Жулиенът е френско ястие, което обикновено се приготвя за празниците. Рецептите изискват сос от заквасена сметана, така че е много калоричен. Френските готвачи наричат ​​нарязаните зеленчуци за супа и салата жулиени. Прието е да се готви в малки тигани, купи или кокотници - метални форми.

Използват се пресни, замразени, консервирани или сушени гъби. Просто поставете консервата в гевгир и изчакайте течността да се отцеди. Замразени - размразяване, изплакване, изстискване. Готвенето от сушено се свежда до накисване и изстискване. Гъбите се нарязват на тънки филийки, за да има ястие естетичен вид и хармоничен вкус.

Смели готвачи експериментират със съставките. Ето как се появи месото в жулиена. Пилето се счита за най-добрият вариант. Месото се нарязва на ивици и се добавя заедно с кръгчетата лук. Всички рецепти изискват използването на заквасена сметана или сос Бешамел.

Класическа рецепта

Нарежете съставките на тънки ивици. Гъбите манатарки, шампиньоните и лисичките са най-подходящи за гъби.

съставки:

• шампиньони – 500 гр.
• Лук – 2 глави.
• Заквасена сметана – 200 мл.
• Твърдо сирене - 300 гр.
• Сол, растително масло, черен пипер.

Как се готви:

1. Сложете ситно нарязания лук заедно с нарязаните шампиньони в загрят тиган и запържете до омекване. Съдържанието се прехвърля в тавата за кокот, която се пълни до 60%.
2. Погрижете се за пълнежа. Подходящ е пълнеж на базата на сос бешамел или заквасена сметана. Ще разгледам и двата варианта, а вие изберете кой ви харесва.
3. Първи вариант. Смесете заквасена сметана с майонеза. Ако нямате, заменете със смес от брашно и яйце.
4. Втори вариант. За соса Бешамел брашното се запържва в сух тиган до кафяво. След това се смесват с прясното мляко и маслото.
5. Добавете готовия сос към гъбите и оставете да къкри. В края на жулиена, поръсете със смес от сирене и галета, дръжте във фурната за 5 минути, за да образуват златисто-кафява коричка.

Видео рецепта

Вкусни жулиени с гъби и пиле

Този кулинарен шедьовър е популярен не само сред французите. Отбийте се във всяко заведение, където с удоволствие ще ви предложат вкусни, ароматни и оригинални жулиени.

Рецептите се характеризират със същата технология и постоянен набор от основни съставки. Чрез опити и експерименти характеристиките могат лесно да бъдат манипулирани. Резултатът ще бъде фантастичен и само бигусът може да се мери с този шедьовър.

Обичайно е да се готви жулиен с гъби и пиле в кокотници. Ако няма такива съдове, те се заменят с тиган.

съставки:

• Пилешко филе – 200 гр.
• Шампиньони – 100 гр.
• Твърдо сирене - 50 гр.
• Заквасена сметана – 200 мл.
• Брашно - супена лъжица.
• Зелен лук, черен пипер, олио, сол.

Приготвяне:

1. Измитите шампиньони се нарязват на произволна форма. Нарежете филето на малки парчета. След това добавете съставките в тигана.
2. Препоръчвам да пържите гъби и месо на силен огън. Разбърквайте непрекъснато съдържанието по време на готвене, в противен случай ще загори. Изчакайте, докато гъбите и месото се сварят.
3. Поставете заквасена сметана и брашно в тиган, добавете сол и черен пипер, разбъркайте. След пет минути добавете нарязан зелен лук.
4. Остава само да напълните формите с получената маса и да поръсите отгоре с настърган кашкавал. След това поставете жулиена във фурната за десет минути. Температурата няма значение. Основното е, че сиренето се топи.
5. Сервирайте готовото ястие горещо. Ако празникът започне по-късно, разтопете замразеното сирене във фурната или микровълновата.

Ако нямате пилешко, заменете с патешко или пуешко. Във всеки случай ще се окаже вкусно. Ако нямате форми за порции в кухненския си арсенал, използвайте обикновен лист за печене и разделете на порции преди сервиране.

Оригинален вариант с картофи

Трудно е да се каже на кого е хрумнала идеята да се добавят картофи към жулиена, но тази кулинарна стъпка се оказа успешна. Благодарение на тази проста съставка деликатесът се оказа по-вкусен и задоволителен. Облегнете се и прочетете, за да научите как да пресъздадете шедьовър у дома. Това е толкова просто, колкото да готвите сьомга.

съставки:

• Картофи – 10 бр.
• Гъби – 500 гр.
• Твърди – 200гр.
• Топено сирене – 1 пакет.
• Лук – 3 глави.
• Чесън – 3 скилидки.
• Яйца – 2 бр. .
• Брашно, сол, подправки, масло, растително масло.

Приготвяне:

1. Запържете или сварете гъби. Ако не знаете как да направите това, прочетете статията за това какво да правите с гъбите. Сварете картофите, обелете ги и ги нарежете на кубчета.
2. Почистеният и нарязан лук се запържва в олиото, докато стане прозрачен. След това смесете с гъбите.
3. Поставете втори тиган на котлона. Без да добавяте масло, запържете брашното за няколко минути. Основното е, че става златисто.
4. Към брашното се добавя лъжица масло и при бързо разбъркване се запържва до усвояване. Продължавайки да бъркате, налейте малко вряла вода и оставете да заври. Резултатът ще бъде гъста маса.
5. След като сосът заври се добавя топеното сирене и всичко се разбърква. Остава само да добавите сол заедно с подправките. След като заври, изключете котлона. Когато сосът се охлади, добавете яйцата и разбъркайте всичко.
6. Поставете картофите на дъното на съда за печене. Отгоре се редят пържени гъби и наситнен чесън, след което се заливат със соса. Поръсете с настърган кашкавал и сложете тавата във фурната.
7. Пече се на 180 градуса за половин час. След като се образува ароматна коричка, извадете жулиена от фурната, подредете го и сервирайте.

Дори гастрономите харесват това лакомство. Тайната на популярността се крие във вкуса, скоростта на приготвяне и ниската цена. Един недостатък е съдържанието на калории, което може да бъде пагубно за вашата фигура.

Как се готви в саксии

Първоначално френското лакомство се приготвя в кокотници, но са подходящи и компактни глинени съдове, в които готвим картофи или елда. При сервиране кокотниците се поставят върху плоски чинии, а гювечетата се поставят върху дървени поставки.

съставки:

• Гъби – 500 гр.
• Заквасена сметана – 200 мл.
• Твърдо сирене - 300 гр.
• Лук – 2 глави.
• Слънчогледово масло, сол, черен пипер.

Приготвяне:

1. Запържете лука, нарязан на половин пръстени, в масло до златисто кафяво. След това в тигана добавете нарязаните на филийки гъби. Когато са готови се заливат със заквасената сметана.
2. Ако се образува много течност, добавете лъжица брашно, разбъркайте и оставете да къкри две-три минути. Накрая добавете сол и черен пипер.
3. С получената основа залейте гювечетата и отгоре наредете настърган кашкавал. Остава само да се сложи във фурната за 5-10 минути на 180 градуса.

Преди сервиране поръсете с нарязани билки или овкусете с провансалски билки. Използвайте крутони като гарнитура.

Историята на жулиена

Въпреки красивото френско име, шедьовърът има руски корени. Французите наричат ​​julienne метода за рязане на зеленчуци и храни. Възниква въпросът: защо руското ястие получи чуждо име?

Преди това готвачите често режат гъби по метода на жулиен. По-късно забелязаха, че посетителите са по-склонни да поръчат „гъби жулиен“, отколкото „гъби в заквасена сметана“. В резултат на това думата, произхождаща от Франция, остана в името.

Това е най-често срещаната и проста рецепта за обилна домашна закуска. Готвачът ще трябва да отдели много малко време и усилия за това. Основни съставки:

• 350 г гъби;
• 1 голямо пилешко филе;
• 0,4 л мляко;
• 25 ml слънчогледово или зехтин;
• 50 г масло;
• 150 г сирене;
• 30 г брашно;
• 1 глава лук;
• 10 г нарязано индийско орехче;
• подправки и сол на вкус.

Технология на готвене:

• Гъбите се измиват обилно под течаща вода, обелват се и се нарязват на малки филийки.

съвет. Шампиньоните трябва да бъдат обелени от капачките и дръжките.

• Филето се сварява до омекване (водата трябва да е подсолена, за да не е безвкусно месото).
• Охладеното пиле внимателно се нарязва на малки парчета (размерът им зависи от желанието на домакинята).
• Лукът се отстранява от люспите, обелената грудка се измива под течаща вода и се нарязва на кубчета.
• Готовото сирене се настъргва.
• Гъбите се запържват в сгорещено растително масло, докато започнат активно да отделят сок. Получената маса се посолява и пипер на вкус, добавят се кубчета лук (съдържанието на тигана се запържва до прозрачност).
• Поставете пилешките парчета в лучено-гъбената смес и запържете всичко на слаб огън.

• Направете соса: разтопете маслото в друг съд, изсипете пшеничното брашно във врящата течност (всичко се разбърква старателно), добавете млякото и нарязаното индийско орехче.
• Към готовия сос добавете запържените шампиньони и пилешкото филе и разбъркайте. Получената смес се прехвърля в гювечета или специални форми, като отгоре се поръсва обилно с настърган кашкавал.
• Загрейте фурната на 180 градуса, изпечете предястието за 15-20 минути.

Рецепта No2. Гъбени жулиени в тиган

С тази рецепта всяка домакиня може бързо да приготви топло предястие, когато неочаквано гостите са на прага. Необходими компоненти:

• 1 малко пилешко филе;
• 0,5 кг шампиньони или други любими гъби;
• 2-3 глави лук;
• 200-250 г сирене;
• подправки (индийско орехче и черен пипер на вкус);
• 40-50 г масло;
• 300 ml мляко;
• 50 г брашно.

Технология на готвене:

• Месото се почиства от филма и парчетата мазнина. Измиват се обилно и се сваряват до омекване в предварително подсолена вода.
• Пригответе соса по технологията, представена в предишната рецепта.
• Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета.
• Запържете лука до прозрачност. След това към него се добавят нарязани шампиньони и се задушават на слаб огън, докато омекнат.
• Добавете нарязаното пиле към съда със сместа от лук и гъби, разбъркайте и загрейте добре на слаб огън.
• С приготвения сос се заливат загрятите продукти и се поръсват обилно със сирене.
• Тиганът с бъдещото предястие се затваря плътно с капак и предястието се задушава на слаб огън още 20-25 минути.

съвет. За да не загори жулиенът, трябва да готвите само в тиган с дебело дъно.

Рецепта No3. Жулиен с гъби и пиле в бавна готварска печка

Тъй като почти всяка домакиня има в арсенала си мултикукър, тази рецепта ще стане просто незаменима за домашна употреба. Съставки за закуска:

• 200-250 г пилешко месо;
• 300-350 г шампиньони;
• 10 г горчица;
• 2 средно големи глави лук;
• 30 г първокласно пшенично брашно;
• 200 ml сметана;
• 150 г твърдо сирене;
• сол и подправки на вкус.

Приготвяне:

• Пилето се почиства от филм, мазнини, кори и кости. Готовото месо се нарязва на ситно.
• Мултикукърът се включва в режим "Печене" за 45-50 минути.
• Изсипете растително масло в купа, добавете към него нарязано месо и го запържете за 12-15 минути.
• Лукът, както и гъбите, се нарязват на кубчета.
• Зеленчуците се добавят към купата с пиле, получената смес се запържва за 15-17 минути.
• Изсипете брашното и горчицата в мултикукъра и разбъркайте добре с останалите съставки.
• Добавете сол и подправки.
• След това в съда се налива загрята сметана и се оставя да къкри още 10-15 минути.
• Поръсете с настъргано сирене и оставете жулиена да къкри под капак за още 5-7 минути (можете да използвате режим „Затопляне“).

Пригответе вкусна, задоволителна и ароматна закуска за вашето домакинство, те определено ще бъдат доволни!

Жулиен с гъби и пиле: видео

Трудно е да си представим човек, който не знае какво е „жулиен“, междувременно идеята за това ястие сред френските създатели и руските осиновители е малко по-различна. Във Франция "жулиен" е името, дадено на режат зеленчуци на ивици за супи и салати, което помага на ястието да бъде нежно и приятно на вкус. В руската кухня "жулиен" е ароматно горещо ястие, което се приготвя с много сирене, деликатен сос и се пече на фурна. Французите също имат ястие, идентично с руския “жулиен”, но то се нарича “кокот”, може би затова “руският жулиен” се приготвя и сервира в специален съд, наречен “кокотница”.

Като цяло има много объркване в историята и етимологията на жулиена, но се създава доста лесно. Най-често руските домакини приготвят жулиен с пиле и гъби в кремообразен сос, това ястие се счита за традиционно както за ежедневна, така и за празнична трапеза.

Жулиени с пиле и гъби - приготвяне на ястия

Както вече беше отбелязано, жулиенът се приготвя в кокотници - малки порционни купички с дълга дръжка и именно в тях ястието се сервира на масата. В същото време у дома изобщо не е необходимо да спазвате ресторантьорския етикет, при липса на производители на кокот е напълно възможно да готвите жулиен с пиле и гъби в глинени съдове, в тиган, патешка тенджера или печене съдове. Някои домакини дори използват тарталети като прибори за жулиен.

Жулиени с пиле и гъби - приготвяне на храната

За да бъде жулиенът вкусен и ароматен, трябва да обърнете внимание на внимателната подготовка на продуктите.
Пилешкото месо се сварява предварително и се нарязва на малки кубчета или лентички (по-добре е кожата да се отстрани предварително). Можете да използвате не само гърдите, но и други части на птицата, ястието няма да загуби нищо от това, напротив, ще стане по-богато и по-сочно.

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в маслото, много е важно да са меки и добре изпържени, много е важно да не изпъкват на общия фон, а само да издават аромата си и да допълват ястието. Основата на жулиена е сосът, обикновено кремообразен или заквасена сметана. Понякога майонезата се използва като сос, но е по-добре да не правите това; ще отнеме малко време, за да приготвите сами висококачествен дресинг, но резултатът ще бъде невероятен.

Жулиен с пиле и гъби - най-добрите рецепти

Има доста рецепти за приготвяне на жулиен с пиле и гъби, вкусът на ястието се променя в зависимост от добавянето на определени съставки, например не можете да сравните деликатния жулиен със сметанов сос и мента и ястие, към което се добавят ароматни пушени меса и добавя се запърженият лук. Като цяло е по-добре да го опитате веднъж, отколкото да се опитвате да разберете как трябва да изглежда едно руско-френско ястие.

Жулиен с пиле и шампиньони

Тази рецепта е най-популярната в Русия, тъй като шампиньоните са най-лесни за намиране на рафтовете на магазините. Дори и да няма сметана, можете лесно и без да повредите ястието да го замените със заквасена сметана, така че жулиенът няма да пострада и все пак ще зарадва гостите или членовете на домакинството с отличния си вкус.

съставки:
- 1/2 килограм пилешко филе;
— 350 грама пресни или замразени шампиньони;
- 2-3 глави лук;
— 250 грама твърдо сирене;
- 300 грама 20 процента сметана (може да се замени със същото количество заквасена сметана);
- 2 супени лъжици брашно;
- растително масло за пържене;
- млян черен пипер;
- сол.

Метод на готвене:

Сварете пилешкото филе, оставете да изстине и нарежете на малки кубчета. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете гъбите и ги запържете заедно с лука в растително масло, черен пипер и сол. Пригответе соса: брашното се запържва в сух тиган, добавя се сметана или заквасена сметана, посолява се и се оставя да заври (важно е да не се преварява, брашното загаря бързо). Добавете всички съставки към соса, отстранете от котлона, поставете във форми и поръсете обилно със сирене. Ако ястието ще се приготвя в една купа, веднага добавете част от сиренето, разбъркайте ястието и залейте с останалото сирене. Затворете формата и изпечете жулиена във фурната за половин час на 180 градуса.

Жулиени с пиле, гъби, пушени меса и маслини

Това ястие има специален аромат поради яркия и богат вкус на пушено месо.

съставки:
- 1 пиле;
— 200-250 грама шампиньони;
— 200-250 грама пушено месо;
- 2-3 глави лук;
— 150 грама сметана;
— 150 грама сирене;
- 1 кутия маслини;
- 1-1,5 чаши пилешки бульон;
- 1 супена лъжица брашно;
- млян черен пипер;
- сол.

Метод на готвене:

Нарежете свареното пиле на малки лентички или кубчета. Нарежете лука и запържете в растително масло с шампиньони (не варете гъбите!), Не забравяйте да пипер и сол. Добавете брашното, пилешкия бульон, пилешкото и пушените меса и продължете да пържите. Поставете бъдещия жулиен в тава за печене, добавете бульон и заквасена сметана, поставете във фурната, оставете да къкри за 20 минути, след това поръсете със сирене и печете, докато се разтопи.

Жулиен с пилешко, телешко и лисички

Лисичките са ароматни и вкусни гъби, жулиенът, ако се използва, се оказва невероятно вкусен.

съставки:
— 300 грама пилешко филе;
— 200 грама говеждо месо;
- 200 грама лисички;
— 200 грама сирене;
- 1/2 чаша мляко;
- 2 супени лъжици масло;
- 2 супени лъжици брашно;
- млян черен пипер;
- сол.

Метод на готвене:

Лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото, гъбите се нарязват и се добавят в тигана, задушават се 10-15 минути. Свареното пилешко и телешко месо се нарязват на малки кубчета, добавят се към гъбите и се запържват още 5-10 минути. Добавете масло, брашно и мляко, черен пипер и сол, оставете да къкри няколко минути. Прехвърлете ястието в тава за печене, покрийте с настърган кашкавал, запечете за 2-3 минути (можете да използвате микровълнова).

За да предотвратите горчивия жулиен, не трябва да пържите лука до златисто кафяво, достатъчно е прозрачността.

Когато приготвяте жулиен, всички продукти трябва да се нарязват на малки ивици или кубчета, така че да се спази основният принцип на ястието, който отговаря на името му.

Ако нямате шампиньони или лисички, можете да използвате всякакви гъби, стридите и манатарките са страхотни.
Жулиенът се сервира горещ, но и студен е много вкусен.

Ако нямате съдове за печене, можете да използвате тарталети от пясъчно тесто.