I denne artikkelen vil vi fortelle deg i detalj hvordan du dyrker shiitake-sopp, hva du trenger for dette, og hvilken fortjeneste du kan stole på.

Å skape forhold for dyrking av shiitake eller japansk sopp er ganske enkelt., fordi den er upretensiøs i pleie og er ikke kresen når det gjelder temperatur og fuktighet.

Dette lar deg tilpasse nesten alle rom, enten det er en garasje, kjeller, loft, bod eller til og med en stue.

I tillegg kan shiitake dyrkes i drivhus.– her er det enda lettere å legge de nødvendige forholdene til rette. Rommet skal ha et areal på minst 20 kvadratmeter, skal være utstyrt med varme og ventilasjon.

Hvor kan man få tak i shiitake mycel

Mycelium- dette er frømateriale, det vil si som sopp senere vil vokse fra. I gjennomsnitt er ett kilo mycel nok til å vokse to til tre kilo sopp, og noen ganger mer: Som regel er utbyttet omtrent 30-40 prosent av volumet av underlaget, det vil si næringsmaterialet.

Du kan kjøpe mycel i spesialforretninger, på Internett, så vel som på store soppfarmer, som blant annet også produserer frø for salg. Selvfølgelig kan du dyrke mycel på egen hånd, men dette er en ganske arbeidskrevende prosess, og teknologien er veldig komplisert, så det er lettere å kjøpe mycel, spesielt siden det er enda mer lønnsomt med små produksjonsvolumer.

Det er best å lagre kjøpt mycel i kjøleskapet.: ved en temperatur på 0 til 5 grader kan shiitake frø lagres i opptil seks måneder, mens ved en temperatur på ca 20 grader - ikke mer enn tre uker.

Hva du skal se etter når du kjøper mycel

Mycel skal ha en uttalt sopplukt. Hvis den har en ubehagelig sur lukt, kan emballasjen kastes. Utad skal myceliet se ensartet ut og ha en ensartet hvit farge.

Shiitake-sopp: dyrking

Forberedelsen av underlaget for den japanske soppen avhenger helt av hvordan du vil bruke den - på halm, i stubber (stammer) eller i sagflis.

Teknologien for å dyrke shiitake-sopp i stammer

Stubber av løvtre er optimalt egnet: eik, bøk, agnbøk, kastanje og andre. Du kan bruke både hamp og avsagte stammer.

Stammene sages i skiver med en lengde på 40 centimeter, hvoretter de må kokes i en time - dette vil ikke bare ødelegge patogener, men også fukte treverket: på tidspunktet for såing av soppkolonien, bør luftfuktigheten være omtrent 35 -60 prosent.

I seksjoner i en avstand på minst 7-9 centimeter fra hverandre, er det nødvendig å bore flere små hull 6-7 centimeter dype og omtrent en centimeter i diameter. Mycel legges i disse hullene, hvoretter hullene tettes med fuktet bomullsull. Noen ganger selges mycelet for denne dyrkingsmetoden i form av trehakker.. I dette tilfellet er det nok å kjøre spisepinnen forsiktig inn i hullet.

Temperaturen i rommet der de skal være bør variere fra 15-16 grader på dagtid til 10-11 om natten. På stammer kan en japansk sopp leve i flere år, til treverket er helt uttømt.

Hvordan dyrke shiitake med halm

Havre- eller bygghalm må kokes i to timer for å minimere risikoen for kontaminering av kolonien med andre sopp eller bakterier. Etter det må halmen helles i beholderen, vekslende i lag med mycel.

Den resulterende blandingen må dekomponeres i plastposer - omtrent 4-6 kilo per pose.

Det må lages ventilasjonshull i posene, og deretter legges i en beholder med vann under en presse slik at posene ikke flyter, og underlaget med mycel er i vannet hele tiden.

Når soppen begynner å spire (etter ca. et par uker), tas posene opp av vannet og kuttes. I fremtiden må halmen fuktes regelmessig, noe som forhindrer uttørking.

Teknologi for dyrking av shiitake i sagflis

Mycel er plantet i blokker med et volum på omtrent 2,5-3 liter. For å forberede en slik blokk er det nødvendig med omtrent ett kilo sagflis. Sagflis bør være stor nok, gjerne løvtre.

Bartrær er best å unngå., siden det høye harpiksinnholdet i sagflis ikke vil tillate mycelet å utvikle seg normalt.

Sagflis må kokes i en time, og deretter blandet med kli eller fôrblanding for å forbedre ernæringsmessige egenskaper. Etter det helles blandingen i beholdere (du kan bruke trebokser), hvor mycelet avgjøres.

Deretter må blokkene dekkes med plastfolie og stå i cirka fem dager ved en temperatur på 20-22 grader Celsius. Når myceliet spirer, bør temperaturen reduseres til 17-18 grader om dagen og til 13-15 om natten.

I slike blokker kan en soppkoloni eksistere i gjennomsnitt i omtrent seks måneder, hvoretter det er nødvendig å forberede en ny blanding og plante mycelet igjen.

Kostnader og fortjeneste

Kostnaden for å avle en japansk sopp er minimal: du må kjøpe nok mycel, samt alt som kreves for å lage et substrat. Investeringsbeløpet vil ikke overstige $200.

Shiitake er en delikatessesopp, prisen er omtrent 20-25 dollar per kilo.. Netto fortjeneste vil være ca 750-900 dollar per måned med minimale arbeidskostnader.

Som du kan se, er shiitake hjemme veldig gunstig. Denne virksomheten er perfekt for både nybegynnere og erfarne gründere.

Soppvirksomheten har i dag en ganske stabil posisjon i småbedriftsmiljøet. Det er flere årsaker til dette, men de viktigste er: uavhengig utvikling, små kapitalinvesteringer, mangel på et konkurransedyktig miljø, høy fortjeneste, evnen til å høste avlinger hele året. I tillegg er produktene som oppnås som et resultat av minimale investeringer miljøvennlige, noe som selvfølgelig er et stort pluss ved salg av varer.

Hvordan gjøre en soppbedrift lønnsom

Vellykket dyrking av shiitake-sopp er umulig uten kunnskap og overholdelse av den teknologiske prosessen. Disse kinesiske soppene vokser noe saktere enn champignoner eller østerssopp, og derfor bør etableringen av de mest gunstige forholdene for deres vekst være grunnlaget for virksomheten. For dette er det bedre hvis et lite forstadsområde eller ledig plass i et hus eller landsted er tildelt plantasjen.

Det andre aspektet ved å bygge en soppvirksomhet er salg av shiitake. Soppen er spesielt populær i næringsmiddel-, farmasøytisk og kosmetisk industri. Du kan også finne utsalgssteder blant kjeder av kafeer og restauranter med fokus på japansk eller kinesisk mat. Prisen på shiitake-sopp overstiger betydelig kostnadene for champignoner eller østerssopp, derfor, ved å gi planten full omsorg og komfortable utviklingsforhold, kan du stole på en betydelig fortjeneste fra salget av avlingen.

Å dyrke shiitake, som en virksomhet, betyr å oppnå stabile og høykvalitets avlinger, så det er bedre å utstyre substratblokker for mycel. I følge statistikk gir de bedre resultater sammenlignet med å så mycel på tømmerstokker.

Vår virksomhetsvurdering:

Startinvestering - 300 000 rubler.

Markedsmetningen er gjennomsnittlig.

Kompleksiteten ved å starte en bedrift er 7/10.

Forberedende aktiviteter

For å begynne å dyrke shiitake-sopp hjemme, må du bestemme stedet for såing av mycelium. Det er viktig å ta hensyn til at shiitake vokser godt hvis temperaturen stiger på dagtid og forblir kjølig om natten. Sopp bærer frukt intensivt i forhåndsutstyrte drivhus eller kjellere, og fra mars til oktober - på stubber eller tømmerstokker i åpen mark.

Du kan kjøpe shiitake-soppblokker, fullt forberedt for såing, eller du kan gjøre dem selv, og eliminerer risikoen for underlag av dårlig kvalitet. Slike plantasjer er praktiske og gode ved at de kan flyttes til forhold som er behagelige for vekst av sopp, vannes og til og med senkes ned i bassenget en stund.

Prinsippet om å produsere en substratblokk som veier 5 kg, tar hensyn til såing av 40 gram mycel:

1. Hovedkomponentene i underlaget for shiitake er tørre skall av solsikkefrø, knuste eller malte grener av or, eik eller pil (kan erstattes med sagflis eller spon).
2. Mengden av ingredienser i substratblandingen: 1,8 kg ferske grener (0,5 kg sagflis), 0,7 kg skall, 0,3 kg hirse, havre eller bygg.
3. Alle komponentene blandes grundig og helles med kaldt vann for å svelle i 30-40 minutter.
4. Det gjenværende vannet må dreneres, og selve underlaget skal presses litt ut for hånd. Den resulterende blandingen bør ha et fuktighetsinnhold på minst 70-75%.
5. Forbered en slags hylse fra polyetylen, omtrent 80 cm lang og ikke mer enn 30 cm bred, og hell det hovne underlaget inn i det.
6. Forsegl kantene på ermene med tette polstringsplugger, og pakk dem deretter med hyssing eller tråd.

Shiitake-dyrkingsteknologi sørger for regelmessig behandling av blokker fra mugg. Dette gjøres ved å pasteurisere underlaget i kokende vann i minst 1,5-2 timer. Når du utfører denne prosedyren, skal kokt vann ikke i noe tilfelle søles inn i posen med underlaget. For å gjøre dette, la de bundne endene av hyssingen ligge over vannoverflaten. Pasteurisering utføres to ganger, med et intervall på 20-24 timer. I løpet av denne tiden avkjøles substratet ved romtemperatur.

Hvis du skal pasteurisere en allerede ferdig substratblokk, klargjør du en metalltank eller fat. Det vil være mer praktisk å plassere den i hagen, og utføre selve prosedyren på en brann. Samtidig faller ikke selve blokken i vannet, men holdes dampet i 6 timer, takket være en rist montert over tanken. Avkjøl blokken pasteurisert på denne måten uten å fjerne underlaget fra posen.

Plante mycel og vokse

Myceliet av shiitake-sopp (ikke mer enn 40-45 gram) må eltes godt med hendene, og deretter, åpne halsen på posen litt med underlaget, hell den på toppen. Etter å ha tett hullet med en polstringsplugg, stram posen med hyssing eller pakk den inn med ledning.

Inkubasjonstiden for shiitake er 55-60 dager. I løpet av denne tiden vil underlaget i posen få en karakteristisk lys eller brun farge. Dette indikerer at blokken er fullt forberedt for frukting og dyrking av shiitake-sopp hjemme kan startes:

1. Fjern plastposene og skyll blokkene under rennende vann.
2. Overfør substratet til stedet som er tildelt plantasjen i kjelleren eller låven, tidligere utstyrt for mycelet eller på åpen mark.
3. Hvis du vil dyrke shiitake i hagen, sørg for et sted i delvis skygge, blant spredte trær.

Shiitake-pleie er ikke vanskelig når du bor i et landsted. Så snart soppen dukker opp på overflaten, er det nødvendig å vanne blokkene hver dag, dekke dem med en tynn plastfilm i tørt og varmt vær.

Du må kutte soppen forsiktig, under selve hatten, bare senere fjerne stilken fra underlaget. Hvis blokken reduserer volumet betydelig etter den første fruktbølgen (i gjennomsnitt 3,5-4 ganger), må den "oppdateres" ved å holde den i 1-2 dager i en beholder med kaldt vann.

Før du dyrker shiitake i landet, må du bestemme tidspunktet for å holde substratblokker utendørs, og ta hensyn til det faktum at i perioden fra mars til oktober er ett mycel i stand til å produsere opptil 6 bølger av frukting. Utbyttet avtar, og slutter deretter helt så snart det tørkede underlaget begynner å smuldre.

Bruken av shiitake i kosmetikk og medisin

Fordelene med shiitake-sopp ble notert av kinesiske healere for seks tusen år siden. Et ekstrakt fra soppen ble tilsatt medisin og mat, og la merke til at folk som regelmessig spiser den blir mindre syke og lever flere tiår lenger.

Moderne medisinsk forskning tyder på at de medisinske egenskapene til shiitake-sopp er et resultat av en godt sammensatt sammensetning av stoffer som jern, vitamin C, protein, selen, kalium og kostfiber.

Klinisk praksis har vist at bruk av shiitake bidrar til å bekjempe kroniske virus, senke kolesterolnivået og normalisere blodtrykket.

Mange doseringsformer som inkluderer soppen brukes i dag for å bekjempe AIDS, diabetes og noen typer kreftsvulster. I tillegg gjenoppretter shiitake komplekse karbohydrater aktivt et svekket menneskelig immunsystem, har en beroligende effekt i behandlingen av nevrose og depresjon.

Det har blitt bemerket at kompleks terapeutisk behandling ved bruk av soppbaserte legemidler ikke forårsaker bivirkninger og komplikasjoner, og kan anbefales for personer i ulike alderskategorier.

Siden begynnelsen av århundret begynte salver og kremer å dukke opp på markedet for kosmetiske produkter, som inkluderte en ny, ukjent komponent - shiitake sopp kojic syre. Effekten av å bruke produktene var fantastisk - huden ble glatt og ren, og fikk en sunn nyanse og farge selv i aldringsprosessen. Studier har vist at syren oppnådd under metabolismen av sopp forhindrer overdreven produksjon av melanin, påvirker aktiveringen av regenereringsprosesser, noe som gjør huden sunn og elastisk.

Alle disse fakta indikerer at dyrking av shiitake, som en bedrift, er en begivenhet som ikke bare gir betydelig fortjeneste, men også betydelige fordeler. Dagens marked for sopp utvides, og dekker ikke bare markeder, butikker og restauranter, men også skjønnhetssalonger, farmakologiske bedrifter.

Etter å ha bestemt seg for å engasjere seg i dyrking og salg av shiitake, vær oppmerksom på plantemateriale. Etter å ha bestemt deg for hvor du skal kjøpe shiitake-mycelium, sørg for å være oppmerksom på hvor det ble importert fra, om det oppfyller standardene. Husk at valget av kvalitetsmycel er nesten 80 % av suksessen til virksomheten din.

Shiitake er en av de mest populære kunstig dyrkede soppene. Den er spesielt elsket i landene i Sørøst-Asia og fremfor alt i Japan og Kina. Denne soppen er svært elsket, ikke bare av gourmeter for sin utmerkede smak, men også av soppdyrkere for sin høye avkastning og relative enkle dyrking. I Russland er shiitake også kjent, men er dårligere i popularitet enn champignon og østerssopp. Med andre ord, konkurransen blant produsentene i vårt land er ennå ikke veldig høy.

Shiitake-sopp (mer korrekt transkripsjon - shiitake) er også kjent som japansk skogsopp og spiselig lentinula.

Shiitake har en middels størrelse: en lue fra fem til tjue centimeter i diameter, har en brun- eller kaffefarge. Hetten er konveks eller litt flat. Den ytre huden er prikket med små lyse skalaer. I gamle sopp er kantene på hetten ujevne og bøyde.

På undersiden er hetten dekket med hvite plater, som blir mørkere når de blir skadet, og får en brun fargetone. Stilken er også brun, men alltid merkbart lysere enn hetten. Lengden varierer fra tre til nitten centimeter med en gjennomsnittlig diameter på omtrent en centimeter.

Kjøttet har en lett kremfarget eller gul-hvitaktig fargetone, samt en behagelig smak (selv når den er rå) og lukt. Kjøttet i hatten er kjøttfullt, i stilken er det mye mer stivt og fibrøst.

I deres naturlige miljø finnes japansk shiitake i løvskog og blandingsskog i Japan, Korea, Nord-Kina og russiske Primorye. Dette er typiske saprotrofer som lever på døde trestammer, og foretrekker spesielt piggete castanopsis, mongolsk eik og amurlind. Små grupper av shiitake dukker opp etter regn gjennom hele den varme årstiden.

På den russiske føderasjonens territorium finnes shiitake bare i Primorye, derfor er det i prinsippet ubrukelig å lete etter det utenfor denne regionen. I selve Primorye vokser det bare tre typer sopp, som teoretisk sett kan forveksles med shiitake. Vi snakker om sopp av slekten champignon - mørk rød, skog og august. De har et lignende fargevalg og skalaer på hattene.

En erfaren soppplukker vil aldri forveksle shiitake med champignon, om ikke annet fordi den japanske skogsoppen bare vokser på død ved, og de nevnte champignonene vokser på bakken. De er også forskjellige når det gjelder frukting. Sopp dukker opp om sommeren og høsten, og shiitake er tilgjengelig for høsting om våren.

Men selv om en nybegynner soppplukker fortsatt forveksler shiitake med champignon, vil det ikke komme store problemer av dette, siden alle disse soppene er spiselige.

Den japanske skogssoppen regnes fortjent som den ledende i smaksegenskaper blant alle kunstig dyrkede sopp. Når det gjelder smak, sammenlignes det ofte selv med boletus. I koreansk, kinesisk og japansk mat er shiitake nesten hovedsoppen.

Den japanske soppen viser seg perfekt i alle soppretter og egner seg til alle typer matlaging. I asiatiske kjøkken er det også veldig vanlig å lage tørket shiitake-pulver og deretter bruke det i supper. Tørket shiitake beholder sin naturlige aroma overraskende godt, så som en aromatisk krydder er den bare fantastisk. Men når de tørkes, mister disse soppene merkbart smaken, så mange japanske gourmeter foretrekker dem bare ferske.

Det skal bemerkes at shiitake har en litt krydret smak, og dette skremmer ofte vekk europeere som ikke er vant til noe slikt. Men under varmebehandling forsvinner en betydelig del av denne skarpheten, så smaken av shiitake kan ikke betraktes som ganske eksotisk.

Disse soppene har funnet ikke mindre utbredt bruk i folke- og moderne medisin. I århundrer har de blitt brukt som antialdringsmiddel, som blant annet styrker mannlig potens. Shiitake ble også brukt direkte til medisinske formål: for å senke temperaturen under feber og for å rense blodet for giftstoffer.

I den moderne verden er det også mye brukt til medisinske formål. Med dens hjelp kjemper de mot virusinfeksjoner, sykdommer i hjerte og mage. I tillegg bidrar shiitake til å senke blodsukkernivået og bryte ned kolesterol i blodårene.

Den store fordelen med shiitake viser seg i kosmetologimedisin, hvor den brukes til å lage produkter for å bekjempe visse hudsykdommer.

Dyrker shiitake hjemme

Japanere og kinesere dyrker shiitake på tømmerstokker, noe som til en viss grad gjør denne teknikken relatert til dyrking av østerssopp. Men det er betydelige forskjeller her. For det første vokser shiitake mycel mye langsommere enn østerssopp, noe som gjør det vanskelig å kontrollere mugg som konkurrerer med mycel.

For det andre provoseres fruktdannelsen av østerssopp av en temperaturreduksjon, noe som skal imitere høstens ankomst, og shiitake begynner å bære frukt etter å ha vannet "sengen", som imiterer regntiden. Dermed, mens dyrking av shiitake krever presis dyrking, er det lettere å dyrke hjemme enn østerssopp, som krever et klimakontrollsystem.

Det er to tilnærminger til dyrking av shiitake - intensiv (industriell) og amatør. Den industrielle metoden kan redusere modningstiden til avlingen betydelig og sørger for varmebehandling av sagflissubstratet. Frukting på samme tid går hele året i et rom med kontrollert temperatur.

Med amatørmetoden prøver soppdyrkere å følge den generelle omrisset av den industrielle metoden, men ved å bruke improviserte materialer og tvunget neglisjere sterilitet på noen stadier.

Grunnlaget for næringssubstratet er dannet av sagflis av eik, lønn eller bøk. Tillatt er også or, bjørk, poppel, ospsagflis, i unntakstilfeller andre typer trær. Bartrær er helt uegnet for dyrking av shiitake-sopp.

Du bør også være oppmerksom på størrelsen på sagflis: optimalt to til tre millimeter. Mindre sagflis gjør det vanskelig å bytte luft i underlaget, noe som bremser utviklingen av soppen. Men for stor sagflis bør heller ikke tas, siden en økning i oksygeninnholdet gjør substratet til et gunstig miljø for utvikling av konkurrerende organismer.

For å akselerere veksten av mycel og øke produktiviteten, fortynnes sagflis med kosttilskudd. Denne rollen er vanligvis tatt fra korn eller kli av hvete og bygg, bønnemel eller annet organisk avfall av denne typen. Gips eller kritt blandes også inn i underlaget for å opprettholde optimal surhet i det. Generelt kan alle disse tilsetningsstoffene utgjøre fra 10 til 40 % av volumet av underlaget.

Etter å ha tilsatt alle tilleggskomponentene til sagflisen, blandes substratet grundig og deretter tilsettes vann for å sikre at fuktighetsinnholdet i næringsmediet ikke er lavere enn 55%. Hovedvanskeligheten er imidlertid å skape optimale forhold for dyrking av shiitake, samtidig som man forhindrer utvikling av mugg og andre konkurrerende organismer i underlaget. For å bekjempe dem, før inokulering av myceliet, steriliseres eller pasteuriseres substratet. Først etter det legges mycelet i den desinfiserte og avkjølte blandingen.

Vanligvis steriliseres substratet ved hjelp av autoklaver, etter at det tidligere er pakket i poser. Men det finnes alternative metoder, når substratet først steriliseres i sin helhet, får avkjøles, inokuleres og først deretter legges i poser. Sant nok, i dette tilfellet må alt gjøres under sterile forhold, noe som vil kreve ekstra kostnader.

Apropos poser. Det er best å bruke tette plastposer med et volum på en til seks liter. Etter å ha plassert det inokulerte myceliet i dem, lukkes de og forsegles med en propp av bomullsull og gasbind, som luften vil sirkulere gjennom.

Inokulering, det vil si såing av mycelium, må kun utføres i et sterilt substrat og kun i en spesiell steril boks for å unngå å gå inn i substratet til konkurrerende organismer som utvikler seg raskere enn shiitake-mycelium. Det er viktig at temperaturen på underlaget på tidspunktet for inokulering ikke er mindre enn 20 og ikke mer enn 30 grader Celsius.

Egenskapene til shiitakesoppen er slik at det er bedre å spire mycelet i hvete- eller byggkorn. På tidspunktet for inokulering, er dette plantematerialet en tett sammen blokker. Av denne grunn må kornblokker knuses tilbake til individuelle korn før inokulering. Såhastigheten for korn infisert med mycel er fra to til fem prosent av den totale massen av substratet.

Etter såing utvikler mycelet seg i et rom med romtemperatur i 6-10 uker, hvoretter substratet som er dannet til tette klumper og overgrodd med mycel fjernes fra polyetylen, overføres til et kjøligere og fuktigere rom, hvor det blir stående i slike. en "naken" form. Høst fra disse blokkene oppnås i tre til seks måneder.

amatørteknologi

Siden dyrking av shiitake-sopp hjemme, er det umulig å oppnå fullstendig sterilitet, effektiviteten til amatørteknologi er mye lavere enn industriell teknologi.

Underlaget er laget med samme sagflis eller hardvedspon. Det anbefales også å bruke standardtyper av tilsetningsstoffer, siden det ikke er vanskelig å få tak i dem. Substratblandingen skal pakkes i agrilposer. Agril er et spesielt "pustende" materiale designet for å dekke bedene i hagen.

Deretter skal disse pakkene plasseres i varmt vann i 10-15 minutter, hvoretter pasteurisering utføres: ved en temperatur på 60 grader holdes blandingen i omtrent en dag og ytterligere tre dager ved 50 grader. Etter at substratet er avkjølt, fjernes det fra posene og plasseres i steriliserte 3-liters krukker, etter å ha blitt inokulert med mycel. Banker er forseglet med en bomullsplugg.

Banker med inokulert substrat får vokse over med mycel ved en temperatur på fra sytten til tjueto grader i to måneder. Etter det må blandingen fjernes fra glassene igjen og settes tilbake i pustende poser, og la den være slik i ytterligere to uker. I løpet av denne tiden vil myceliet danne en tett blokk fra underlaget, som må bløtlegges i vann i flere timer (opptil en dag). Etter det, etter to uker, skal de første soppene dukke opp.

I asiatiske land anses denne soppen som veldig populær og har blitt dyrket i flere hundre år. Den har en uttalt smak, egner seg godt til varmebehandling og har mange nyttige egenskaper.

Hvordan dyrke shiitake-sopp hjemme, vil du lære av denne artikkelen. Den gir de viktigste metodene for soppdyrking, beskriver i detalj dyrkingsteknologien, og bilder og videoer vil hjelpe deg å vokse og høste riktig.

Hvordan dyrke shiitake-sopp hjemme

Å dyrke shiitake hjemme kan gjøres på en rekke måter. For eksempel kan mycel legges i halm eller plasseres på spesielle stativer i et drivhus. Men den raskeste måten å få en rik avling på er med intensiv dyrking i poser (Figur 1).

Den intensive metoden utføres i henhold til følgende regler:

1. Forbered underlaget på forhånd bruke halm, maiskolber eller annet landbruksavfall til dette. Sagflis brukes som grunnlag, som helles i en pose.
2. Substrat pasteurisering- et nødvendig trinn, siden i prosessen med å behandle alle patologiske mikroorganismer som kan ødelegge sporer, fjernes fra råvarene. For å gjøre dette pakkes posene tett i bokser og helles med jevne mellomrom med varmt vann. Denne prosessen fortsetter hele dagen.
3. Om natten henges posene med underlaget ut slik at overflødig vann er glass og du kan begynne å så mycel.
4. Mycel såing utføres i henhold til mengde substrat. For 10 kg av blandingen skal det være 500 gram mycel. Sporer er jevnt plassert i poser, og tetter dem med en bomullspinne.

Posene henges i tilfeldig rekkefølge i et varmt og fuktig rom, og den optimale temperaturen opprettholdes gjennom hele vekstsesongen.

Egendommer

Å dyrke hjemme kan utføres ikke bare i poser, men også ved hjelp av andre materialer som er på gården.

Figur 1. Funksjoner ved hjemmeproduksjon

For eksempel blir mycel sådd i vanlig sagflis eller halm, som tilsettes andre næringsstoffer. Det bør imidlertid tas i betraktning at, uansett type substrat, må det nødvendigvis utsettes for varmebehandling (skåld med kokende vann) for å forhindre spredning av patogene bakterier.

Forhold

Når du dyrker hjemme, er det viktig å observere de optimale temperatur- og fuktighetsforholdene. For å gjøre dette er det bedre å dekke substratet med det frøde myceliet med en film for å opprettholde en normal temperatur.

Mycel spirer ved en temperatur på +20 grader, men i fremtiden kan tallet reduseres til 12-16 grader. I denne modusen vokser fruktlegemene raskt, og når de modnes, endrer de farge.

Teknologi

Hvis du er interessert i hvordan du dyrker shiitake-sopp hjemme, bør du vite at denne prosessen kan utføres på forskjellige måter, avhengig av hvilke materialer som er på gården (Figur 2).

Blant de beste måtene å vokse hjemme er:

1. Dyrking i poser lar deg spare plass, samtidig som du samler en ganske stor avling. Næringsblandingen legges inne i posen og infiseres med mycel. Deretter overføres posene til et rom med passende temperatur og fuktighet, og soppen forventes å modnes.
2. Vokser i halm ikke mye forskjellig fra posedyrkingsteknologi. Den eneste forskjellen er at det kun brukes halm som underlag, som tidligere er overfylt med kokende vann flere ganger.
3. Posene kan fylles med alt av sagflis, bortsett fra bartrær, tilsetning av kli og annet landbruksavfall for større næringsverdi. Videre planting av mycelet utføres på samme måte som beskrevet ovenfor.

Figur 2. De viktigste dyrkingsmetodene: 1 - i poser, 2 - i halm, 3 - på stubber

I tillegg er det ganske vellykket dyrket på stubber, og planter mycel på tre i henhold til østerssoppprinsippet.

Å dyrke shiitake-sopp hjemme: video

For bedre å forstå prinsippet om soppdyrking, anbefaler vi å se videoen. I den finner du all nødvendig informasjon om dyrking av shiitake hjemme med minimalt med arbeid og tid.

Å dyrke shiitake er enklest på stubber. For å gjøre dette, velg bare et passende trestykke (eik, kastanje eller agnbøk). Det er bedre å høste hamp om våren, når knoppene ennå ikke har våknet, og sapstrømmen ikke har begynt i treet (Figur 3).

For planting av mycel velges kun sunt treverk, ikke påvirket av lav eller sopp. De ferdige stengene sages til små stubber 30-40 cm lange og bløtlegges et døgn i vann. Etter det skal de tørke litt. Slik at fuktighetsinnholdet i fjellet var på nivået 70 %.

Mycel blir sådd på de ferdige stubbene, og stubbene er pakket inn med polyetylen slik at fuktighet ikke fordamper fra dem.

Egendommer

For at soppen skal vokse jevnt, og høsten skal være rikelig, trenger du ikke bare drysse hamp med mycel, men følge en viss såprosedyre.

Figur 3. Funksjoner ved dyrking av sopp på stubber

For å gjøre dette bores hull i treet i en avstand på 1 cm fra hverandre. Dybden på hvert hull skal være omtrent 6 cm Mycel helles i dem, hvoretter treet overføres til et rom med passende temperatur og fuktighet.

Teknologi

Å vokse på stubber krever ikke bare forberedelse av plantemateriale, men også overholdelse av en viss teknologi.

Etter å ha plantet mycelet, må hamp overføres til et rom med en temperatur på +20 grader. Dessuten bør det opprettholde en tilstrekkelig høy luftfuktighet. Etter hvert som soppen modnes, reduseres temperaturen gradvis, men fuktigheten holdes på samme nivå. Er du redd for at det skal fordampe fukt fra stubbene, kan du pakke dem inn med plastfolie.

Teknologien for å plante shiitake-mycelium på stubber er vist i detalj i videoen.

Du kan også dyrke sopp i et drivhus. Imidlertid bør det tas i betraktning at denne strukturen av dekket bakken etter sopp ikke lenger kan brukes til dyrking av grønnsaker på grunn av det store antallet sporer som er igjen i luften.

Dyrking kan utføres både på stubber og i poser eller på spesialutstyrte bed med underlag. Det viktigste er å observere fuktighets- og temperaturregimet slik at sporene spirer raskere.

Klargjøring av drivhus

Før du sår mycel, må du forberede drivhuset ordentlig. For å gjøre dette er det ønskelig å installere metallstativer inne med hyller fylt med næringsblanding. Substratet vil bli sådd i slike beholdere (Figur 4).

I fremtiden kan sengene dekkes med en film til de første fruktlegemene dukker opp. Siden lufttemperaturen synker litt etter spiring, kan sopp dyrkes uten eksterne tilfluktsrom, men det anbefales å inspisere dem med jevne mellomrom for å oppdage skadede frukter i tide og fjerne dem.

Hageklargjøring

Å forberede et drivhusbed for dyrking er ikke forskjellig fra å forberede et substrat for dyrking i poser. Som fyllstoff brukes en blanding av sagflis og halm. Om ønskelig kan den suppleres med kli eller korn.

Figur 4. Klargjøring av drivhus, bed og dyrkningsstativer

Blandingen må skåldes flere ganger med kokende vann for å fjerne patologiske mikroorganismer og beskytte soppene mot sykdommer. Etter det kan mycelet sås på sengen.

Når avlingen høstes, er det tilrådelig å behandle jorda med kokende vann, men hvis shiitake har blitt dyrket på samme sted flere år på rad, blir substratet ganske enkelt kastet.

At the dacha blir stadig mer populær av en rekke forståelige grunner. Dette er en mulighet til å organisere en familiebedrift, og omfanget av praktisk anvendelse av deres hobbyer og aktiviteter som lar deg spare naturressurser. Et av de lovende områdene for å lage soppfarmer er dyrking av shiitake hjemme. I dag brukes to metoder for kunstig reproduksjon av kulturen til denne soppen, intensive og omfattende.

Bruken av intensiv teknologi gjør det mulig å skaffe miljøvennlige produkter uavhengig av værforhold og årstidene: alle forholdene som er nødvendige og obligatoriske for effektiv produksjon er gitt og strengt kontrollert av soppdyrkeren selv.

Vekstprosessen må sekvensielt gå gjennom følgende trinn.

Klargjøring av underlag

For å dyrke shiitake hjemme ved hjelp av den intensive metoden, er det nødvendig å bruke multi-komponent substrater, hvis grunnlag absolutt er sagflis av løvtrær, fortrinnsvis løvtre. For å øke de ernæringsmessige egenskapene og forbedre fysisk ytelse, tilsettes korn, kli, mat- og landbruksavfall, kalsinerte mineraltilsetningsstoffer. Varianter av den kvalitative sammensetningen av næringsmediet der mycelet av shiitake-sopp vil utvikle seg er varierte, men i alle fall vil det å vokse på et underlag som inneholder minst 2-5% sagflis av eik eller bøke ha en positiv innvirkning på fremtidens høsting.

Substratet er pakket i polypropylenposer utstyrt med gassutvekslingsfiltre, hvoretter det steriliseres under trykk. En mildere versjon av desinfeksjon er også mulig - pasteurisering fra 8 til 12 timer med varmt vann.

Sterilisering er nødvendig for å øke motstanden til shiitake-mycelium mot effekten av konkurrerende mikroorganismer og for å eliminere muligheten for utvikling av muggsopp.

Innføring av mycelium

Det varmebehandlede substratet avkjøles til en temperatur på 20-30 ° C. Dette gjøres enten i en autoklav ved bruk av et bomullsfilter installert ved luftinntaket, eller med luft som føres gjennom filteret i en spesiell boks. Deretter legges underlaget jevnt ut i 3-5 kg ​​polyetylenposer. I dette tilfellet er det nødvendig å forhåndsbehandle deres indre overflate med et antiseptisk middel. Først etter det utføres inokulering: enten korn- eller sagflismycelium introduseres der.

Kornmycel - dette er individuelle korn av hirse eller hvete, overgrodd med mycel. Det er godt knust, jevnt fordelt over volumet av substratet, og selve kornet mater myceliet. Såhastigheten til et slikt mycel er 2% av volumet av substratet.

Sagflismycel dyrkes på en blanding av sagflis og kli. Mycel utvikler seg ganske raskt i miljøet som det allerede er tilpasset. Det må tilsettes i en mengde på 5-7% av volumet.

På slutten av inokuleringen forsegles posene umiddelbart.

Inkubasjon

Den optimale temperaturen mycel vokser ved er 25°C. Overoppheting av pakker (blokker) er uakseptabelt: ved 28-30 ° C og over svekkes shiitake-myceliet. Det er ingen krav til fuktighet: gjennom hele perioden, som varer 20-40 dager, er det inokulerte underlaget i forseglede poser. Blokker må belyses i 6-8 timer om dagen med en intensitet på 50-100 lux for å stimulere fremveksten av embryoer av fruktlegemer.

Under inkubasjonen går mycelet gjennom følgende stadier:

• kolonisering ("hvit blokk" - fargen på pakken, som indikerer fullstendig kolonisering) med utvikling av nyttige stoffer i underlaget;
• modning, når pakken går inn i "brun blokk"-fasen, noe som betyr at den er klar for frukting.

Gjennom hele inkubasjonsperioden er det nødvendig å håndtere posene med ekstrem forsiktighet, for å forhindre brudd, kontakt med skjæreflater. Det er best å lagre dem en etter en i hyllene, eller forskjøvet oppå hverandre i 2-3 rader.

Frukting

Med begynnelsen av den "brune blokken" -fasen, plasseres poser med mycel i et separat fruktkammer, der et visst mikroklima må opprettholdes. I dette tilfellet må følgende parametere overholdes:

• lufttemperatur 14-20°С;
• fuktighet 80-95% i det første øyeblikket, 50-70% - på innsamlingsstadiet;
• lysintensitet 100-200 lux i minst 8-12 timer;
• innholdet av CO 2 i luften er ikke høyere enn 0,2 %.

Selve syklusen består av følgende stadier:

• induksjon av fruktdannelse;
• fruktdannelse;
• frukting;
• hvileperiode.

Det kan være flere perioder (bølger) med frukting gjennom året. For hver av dem dannes mikroklimaet individuelt.

For den første bølgen utføres induksjon i fruktkammeret, hvor blokkene flyttes fra inkubasjonsboksen. Oppgi følgende betingelser:

• temperaturen på underlaget må reduseres til 14-18°C;
• nivået av CO 2 bør være fra 1000 til 2000 ppm;
• stimulering ved belysning med en intensitet på 100-200 lux i 8-12 timer.

For å utføre induksjonen for de andre og påfølgende bølgene, blir blokkene bløtlagt i 12-48 timer i vann ved en temperatur på 10 til 16 ° C, noe som sikrer en økning i substratets fuktighetsinnhold til 75-80%. Om nødvendig desinfiseres vannet, før og etter bløtlegging skal tankblokkene desinfiseres. Gamle og nye blokker induseres separat fra hverandre, hvoretter de tørkes i flere dager. Fruktdannelsen begynner når fuktighetsnivået i underlaget synker til 65%.

Høsting

Det er best å samle shiitake på stadiet av "teknisk modenhet", ikke helt moden: smaken deres er mye bedre i dette øyeblikket.

4-6 timer før høstingsstart må luftfuktigheten reduseres til 60 % slik at kutikulaen på hettene blir stiv. Dette øker holdbarheten til høstet sopp. Fjern shiitake på en slik måte at ingen ben forblir i underlaget, tiltrekker skadedyr eller aktiverer mugg. På slutten av samlingen skal myceliet samle næringsstoffer for neste fruktingsperiode. For å fremskynde denne prosessen må lufttemperaturen heves til 20-25°C.

Intensiv dyrking av shiitake-sopp hjemme er økonomisk dyrt, teknisk vanskelig og krever tilstrekkelig romslige og spesialutstyrte isolerte rom. Vanskeligheten er også det faktum at nesten alle stadier av dyrking dikterer overholdelse av steriliteten til lokaler, verktøy, personalklær.
Mer tilgjengelig og ganske effektiv er en annen metode som lar deg dyrke disse soppene på egen hånd.

Omfattende dyrkingsmetode

Prinsippet for den omfattende teknologien for å dyrke shiitake hjemme er å skape et miljø for vekst av soppen, så nær den naturlige som mulig.

Innføringen av mycel gjøres ved hjelp av nykuttede fragmenter av trestammer. For dette er vanligvis eik, bøk, kastanje, agnbøk, bjørk valgt. Forberedelser gjøres i løpet av perioden med den høyeste konsentrasjonen av sukker i tresaften: etter å ha kastet løvverk og før starten av saftstrømmen. Vær oppmerksom på fraværet av tegn på skade fra xylotrofer og skadedyr. Stammene sages til stokker som er 1 til 1,5 m lange og 10–20 cm i diameter, holdes på åpen plass i 1 til 3 måneder, og deretter inokuleres.

Tatt i betraktning de klimatiske forholdene i området der shiitake dyrkes, er det tilrådelig å utføre inokulering med sine respektive stammer.

1. Varmeelskende (sommer) frukter godt i et fuktig, varmt klima fra mai til september ved en temperatur på 14 til 27 ° C.
2. For kaldelskende (høst-vår) vil temperaturer fra 7 til 16 ° C være optimale. Stammen bærer frukt fra mars til mai og fra september til november. Sopp er av god kvalitet, selv om de utvikler seg ganske sakte.
3. Mycelet av helårsstammer vokser raskt i tre, fruktdannelse skjer i et bredt temperaturområde fra 10 til 25 °C fra mai til november. I innendørsmiljøer med evne til å kontrollere mikroklimaet, lar bruken av denne stammen deg få en helårsavling.

Inokuleringsprosessen utføres som følger. I gamle klosser lages hull i gulvet med en diameter på 2 cm til en dybde på 1,5 cm, og plasserer dem i et sjakkbrettmønster. Shiitake-kornmycelium legges i dem og helles med voks. Stokkene som er sådd på denne måten, stables på skyggefulle steder på ryddede arealer.

Inkubasjonstiden (tidspunktet for vekst av mycel i tre) avhenger av volumet av sådd materiale, kvaliteten på mycelet, temperatur, luftfuktighet og varer fra 6 til 18 måneder. Den optimale lufttemperaturen for spiring er 24-28°C med en luftfuktighet på 70-90%. I midtbanen og sørlige regioner tåler mycelet overvintring godt: det er nok å dekke tømmerstokkene med halm eller overføre dem til kjelleren.

Etter fullstendig spiring av mycelet stimuleres fruktdannelsen. For å gjøre dette blir tømmerstokkene gjennomvåt i vann i 24-72 timer, deretter plassert vertikalt eller i vinkel i et skyggelagt område, men ikke i fullstendig mørke. De første rudimentene av fruktlegemer vises etter 7-10 dager.

Fruktperioden for shiitake forekommer vanligvis to ganger i året. På slutten av hver bølge av frukting (i den sovende perioden), for å opprettholde stabile miljøparametere, er klossene dekket med et pustende materiale. Avhengig av størrelsen på klossene varer utbyttet fra to til fem år. Gjennomsnittlig antall sopp høstet med denne dyrkingsmetoden fra 1 m² tre i den totale tiden er fra 200 til 250 kg.

Dette er hvordan shiitake dyrkes, den keiserlige soppen, lenge kjent, men fortsatt ikke fullt ut studert, beskjeden i utseende, men med utsøkt smak og, i helheten av dens kvaliteter, fortjener nær interesse fra en entusiastisk person.