Brambory samy o sobě jsou chutné téměř v jakékoli podobě kromě syrových. Brambory jsou šťouchané, smažené, vařené, pečené. Ale dnes navrhuji připravit lahodné bramborové placky.

Draniki jsou placky z nastrouhaných brambor. Říká se jim také palačinky, bramboráky. Každý kout našeho světa má pro toto jídlo svůj vlastní název. Ale ať to nazvete jakkoli, bude to chutnat jako bramborové placky a nic jiného.

Draniki se připravují od doby, kdy Petr Veliký přivezl brambory do Ruska. Samozřejmě ne hned, ale postupem času začali lidé trochu chápat, že tolik lidí toto jídlo miluje. Začaly se tedy objevovat všechny možné recepty na výrobu těchto mazanců. Draniki se sýrem, s houbami, s mletým masem, obecně pro každou chuť a barvu. Nemluvme tedy dlouho a pustíme se do přípravy těchto mazanců.

Ingredience.

• 6 středních brambor.
• 1 vejce.
• 1 cibule.
• 2 polévkové lžíce. lžíce pšeničné mouky.
• Špetka soli.
• Nové koření podle chuti.
• 1-2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany.
• Rostlinný olej.

Proces vaření.

1. A tak na přípravu bramboráků je potřeba brambory oloupat a nakrájet. Brambory umelte jakoukoli dostupnou metodou. Můžete ji nastrouhat nebo použít mixér. V obou případech bude potřeba po rozemletí uvolněnou šťávu vymáčknout.

2. Po bramborách stejným způsobem nakrájíme cibuli.

3. Smíchejte obě hmoty v míse. Přidáme sůl, vejce, pepř, mouku a mícháme do hladka.

Někteří kuchaři tvrdí, že do tohoto těsta je potřeba přidat lžíci zakysané smetany, aby bylo těsto mnohem nadýchanější. Bramboráky pro mě nejsou pokrm, od kterého budete čekat nádheru. Proto do bramboráků nikdy nedávám zakysanou smetanu. Ale pokud to chcete zkusit, nikdo vám to nezakazuje.

A tak je těsto hotové, nyní ho můžete začít smažit.

4. Na pánev nalijeme olej, rozehřejeme jej a na rozpálený olej polévkovou lžící pokládáme porce těsta.

5. Smažíme z jedné a poté z druhé strany.

Malá rada. Aby se brambory nepřipálily a byly dobře propečené, nemusíte pod pánev příliš zahřívat. Pro optimální smažení je lepší zvolit střední nebo nízkou teplotu. Pak se bramborák nepřipálí a bude zevnitř upečený.

6. Hotové palačinky podávejte se zakysanou smetanou a mlékem. Dobrou chuť.

Draniki se sýrem

Ingredience.

• 5-7 brambor.
• 1 mrkev.
• 1 cibule.
• 200 gramů sýra.
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky.
• Sůl a pepř na dochucení.
• Rostlinný olej.
• 1-2 stroužky česneku.
• Půl svazku kopru.

Proces vaření.

1. Zeleninu také nakrájíme. Pro mě je nejjednodušší dát vše přes mlýnek na maso. Ukazuje se to rychle a efektivně. Je pravda, že pak budete muset umýt mlýnek na maso, a to je o něco delší než struhadlo. No dobře, kvůli takovým palačinkám si můžete umýt mlýnek na maso :).

2. Stále však musíte použít struhadlo, protože sýr nemůžete namlít na mlýnku na maso.

3. Zbývá už jen nadrobno nakrájet kopr a česnek. To budou komponenty náplně, musíte k nim přidat také sýr.

4. Nyní je vše připraveno, pojďme udělat těsto. Smíchejte přísady v jedné velké míse. Brambory, mrkev, cibule, vejce. Promícháme a přidáme mouku. Vše znovu promíchejte, dokud nevznikne dobré těsto.

Těsto je hotové, můžete se pustit do přípravy palačinek.

5. Vezměte polévkovou lžíci a položte část těsta na horký rostlinný olej. Poté vezmeme tvarohovou náplň a položíme ji na syrové těsto a přikryjeme bramborovým těstem.

6. Ukáže se, že sýr zůstane z obou stran uzavřený bramborami. Po osmažení na jedné straně otočte na druhou a smažte do krusty.

7. Připravili jsme podle stejného principu. Podívejte se na recept, pokud jste tyto belyashi nedělali.

Bramborové placky s masem

Ingredience.

• Brambory 1 kg.
• Mleté maso 400 gramů.
• Vejce 1 ks.
• Půl citronu.
• Sůl a pepř na dochucení.
• Rostlinný olej.

Proces vaření.

1. Brambory nastrouháme. Přidejte sůl, pepř, šťávu z půlky citronu a vejce. A promíchejte. Citronová šťáva zabrání ztmavnutí brambor a udrží je krásně.

2. Mleté maso připravíme podle klasiky. Přidejte sůl, pepř a nakrájenou cibuli. Dobře promíchejte.

3. Na trochu mletého masa v dlani položte nastrouhané brambory, potom další brambory a mleté ​​maso zavřete dovnitř. Pokud je brambor málo, můžete si vzít další porci. Okraje je důležité uzavřít, aby šťáva z mletého masa při smažení zůstala uvnitř řízku.

4. Hotové plněné palačinky položte na talíř nebo papírovou utěrku.

Před smažením můžete obalit v mouce nebo strouhance.

5. Smažte v rostlinném oleji až do vaření.

6. Bramborové placky s masem můžete připravit i podle výše uvedeného receptu. A tak a tak bude správně. No, který recept se vám líbil nejvíc, můžete napsat do komentářů níže.

Bramborové placky s houbami

Ingredience.

• Brambory 500 gramů.
• Vejce 2 ks.
• Mouka 2 polévkové lžíce. lžíce.
• Cibule 1 ks.
• Houby 300 gr.
• Rostlinný olej.
• Sůl a pepř na dochucení.

Proces vaření.

A tak se pustíme do přípravy bramboráků přípravou náplně.

1. Můžete si vzít jakékoli houby, které se vám podařilo získat. Podle klasiky budu mít žampiony.

2. Žampiony a cibuli nakrájím na kostičky, dám na pánev a orestuji do měkka.

3. Brambory projedu struhadlem a přidám sůl, pepř, vejce a mouku. Zadělám těsto.

4. Ingredience položte na rozehřátý olej v následujícím pořadí. Brambory, houby, brambory.

5. Smažíme z obou stran. Aby se dobře smažil, musíte každou palačinku několikrát obrátit.

Dobrou chuť.

Jak vařit bramborové placky bez mouky

Ingredience.

• Brambory 400 gramů.
• 1 mrkev.
• 2 vejce.
• 1 cibule.
• Sůl a pepř na dochucení.
• Rostlinný olej.

Proces vaření.

1. Brambory, cibuli a mrkev nastrouháme na jemném struhadle.

2. Do jedné mísy dejte vejce, sůl a pepř a dobře promíchejte.

3. Vajíčko bude fungovat jako pojivo. A proto budou bramboráky při smažení dobře držet tvar.

4. Těsto po částech naskládejte na malou pánev a opékejte střídavě z obou stran, dokud nebude pěkně krusta.

• Po uvaření bramboráky položíme na papírový ubrousek. To pomůže odstranit z bramborových placiček veškerý zbývající rostlinný olej.

• Vychlazené bramboráky lze vždy ohřát v mikrovlnce nebo na pánvi s pokličkou. A stanou se opět voňavými a chutnými.

• Aby nastrouhané brambory neztmavly, přidejte do nich cibuli nebo citronovou šťávu. Cibuli můžete jednoduše nasekat nebo nakrájet nadrobno.

• Při smažení bramboráků nalijte 3-4mm vrstvu oleje a příliš nezahřívejte. Také je po osmažení z obou stran můžete dusit pod pokličkou na mírném ohni.

• Pro další plnění použijte mrkev, cuketu a zelí.

• Do těsta na palačinky můžete přidat i své oblíbené koření. A pro přidání pikantní chuti přidejte česnek, zázvor nebo feferonku.

Draniki jsou placky z nastrouhaných brambor, cibule, koření a někdy i vajec.

Co je třeba zvážit před přípravou těsta

1. Nejlepší je použít škrobové odrůdy brambor. Obvykle mají světle hnědou kůži a bělavé maso. Mladé brambory nejsou vhodné, protože mají méně škrobu než staré.
2. Brambory je nejlepší nastrouhat na jemném struhadle. Stačí oloupat ne všechny brambory najednou, ale 2-3 najednou. V opačném případě budete muset hlízy namáčet, aby neztmavly. A ve vodě ztratí část potřebného škrobu.
3. Aby nastrouhané brambory neztmavly, musíte je strouhat střídavě s cibulí. Navíc cibulové pyré dodá hotovým bramborákům také nádhernou vůni a zlatavou barvu.
4. Místo cibule můžete přidat 1-2 lžíce zakysané smetany. Zabrání ztmavnutí brambor a také bramboráky provzdušní.
5. Pokud nastrouhané brambory vydaly příliš mnoho šťávy, můžete je lehce vymačkat. Ale ne příliš, jinak budou bramboráky suché a tuhé. Tekutinu je lepší nevylévat: může se hodit na konci vaření.
6. Do klasických bramboráků není nutné přidávat. Přidává se, pokud je v bramborách málo škrobu. Vajíčko zabrání rozpadnutí těsta.
7. Nepřidávejte mouku: bramborové placky mohou být „gumové“ a bez chuti. Pokud je těsto příliš tekuté, je lepší přidat trochu škrobu. Můžete použít škrob z obchodu, nebo si můžete vzít škrob, který se usadí na dně nádoby s bramborovou šťávou.

Postupem času se objevilo mnoho různých receptů na bramboráky, ale brambory zůstávají vždy stejnou surovinou. Zde jsou některé z nejlepších možností hash brown.

ru.m.wikipedia.org

Ingredience

• 5–7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl - podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;

Příprava

Brambory a cibuli nastrouháme. Přidejte sůl a důkladně promíchejte. V případě potřeby přidejte vejce a škrob a míchejte do hladka.

postila.ru

Ingredience

• 100 g tvrdého sýra;
• 1 stroužek česneku;
• 5–7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl - podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1–2 lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Sýr a česnek nastrouháme. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Do této směsi přidejte sýr a koření a dobře promíchejte. Pokud je sýr dostatečně slaný, nemusíte přidávat sůl nebo jen trochu. V případě potřeby přidejte do těsta vejce a škrob.

gotovite.ru

Ingredience

• 200–300 g mletého masa (můžete si vzít jakékoli maso, například vepřové, hovězí nebo);
• 2 cibule;
• sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 5–7 brambor;
• 1 vejce - volitelné;
• 1–2 lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

K mletému masu přidáme 1 nastrouhanou cibuli, sůl, pepř a promícháme. Můžete přidat další koření dle vlastního výběru. Střídavě nastrouháme brambory a druhou cibuli. Přidejte trochu koření a v případě potřeby vejce a škrob a důkladně promíchejte.

Mleté maso a brambory můžete jednoduše smíchat, nebo si můžete udělat palačinky s náplní. Způsob jejich přípravy najdete níže.

postila.ru

Ingredience

• 200–300 g žampionů;
• trochu rostlinného oleje;
• 5–7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1–2 lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

cgotovim.ru

Ingredience

• 300 g dýně;
• 5–7 brambor;
• 1 cibule;
• sůl - podle chuti;
• 1 vejce - volitelné;
• 1–2 lžíce škrobu - volitelné.

Příprava

Dýni nastrouháme. Střídavě nastrouháme brambory a cibuli. Tyto ingredience smícháme, přidáme sůl a případně vejce a škrob.

Jak smažit bramboráky bez náplně

Draniki se smaží na rozpálené pánvi s rozehřátou zeleninou nebo máslem. Ta by měla zakrývat bramboráky asi do poloviny. Pak získají chutnou křupavou kůrku.

Olej je lepší předem rozehřát na pánvi. Jakmile je těsto na palačinky připraveno, musíte okamžitě začít smažit.

Naberte bramborovou směs do polévkové lžíce a vložte ji do pánve a uhlaďte ji lžící. Čím tenčí vrstva těsta, tím budou palačinky křupavější.

Bramborové placky smažte na středním plameni několik minut z obou stran: kůrka by měla být zlatavá. Doba vaření závisí na tloušťce bramborových placiček. Každá strana tenkých palačinek bude trvat přibližně 3-5 minut a tlustých - 7-10 minut.

Před smažením je třeba každou další porci bramboráků důkladně promíchat. Škrob ve svém složení se může usadit na dně, bramboráky pak nebudou dobře držet tvar.

Po usmažení pokládáme palačinky na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.

Vložte bramborovou směs do pánve a uhlaďte ji. Ihned je obložte malými masovými placičkami, houbami nebo jinými ingrediencemi dle vašeho výběru. Poté náplň přikryjeme další lžící těsta a bramboráky smažíme stejně jako běžné.

Jak podávat palačinky

Nejlepší palačinky jsou čerstvě uvařené. Za studena nebudou chutnat tak dobře.

Draniki jsou považovány za nezávislé jídlo. Nejčastěji se podávají se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami. Ale můžete ho použít podle svého vkusu.

Draniki jsou tradiční běloruská kuchyně. Tradičně starý recept zahrnoval pouze brambory a cibuli, nyní existuje mnoho receptů, jak smažit palačinky, vše závisí na fantazii kuchaře a gastronomických preferencích těch, pro které se pokrm připravuje.

Klasický

Podle klasického receptu na bramboráky budete potřebovat: 6 brambor, cibuli, vejce, 3 velké lžíce mouky, trochu soli a pepře, rostlinný olej a čerstvou zakysanou smetanu.

Oloupejte, omyjte a nastrouhejte brambory syrové na jemném struhadle, i když někteří dávají přednost použití hrubého struhadla nebo brambory umelou na mlýnku na maso v mixéru. Musíte dosáhnout homogenní hmoty. Cibuli dobře nakrájejte a rychle smíchejte s nastrouhanými bramborami, jinak ztmavnou.

Vejce se rozšlehá, posype se mouka, přidá se sůl a pepř, pokud je to žádoucí, přidání lžíce zakysané smetany není zakázáno, kompozice se smíchá s bramborami.

Tip: Pokud se v těstě na palačinky uvolní velké množství tekutiny, můžete ji vydlabat lžící.

Bramborové palačinky se obvykle pečou na pánvi se silnými stěnami; smažte je správně na středním ohni, a když jsou palačinky zlatavé, přepněte režim na nízký. Víko je umístěno nahoře a produkt se několik minut vaří, díky čemuž je měkký a šťavnatý. Usmažení tří porcí trvá přibližně 15 minut.

Tip: Bramboráky budou křupavější a tučnější, pokud pánev vůbec nepokryjete poklicí a přidáte více oleje.

Draniki by měly být podávány horké. Ideální kombinace produktu se zakysanou smetanou.

S mletým masem

Draniki, které jsou plněné mletým masem, se také nazývají čarodějové. Suroviny: 0,5 kila brambor, mleté ​​maso z libovolného masa, případně drůbež (200 gramů), 3 slepičí vejce, půl cibule, 2 velké lžíce mouky, po půl lžičce suneli chmelu a bazalky, stejné množství soli, zakysaná smetana podle potřeby.

Pokud je mražené mleté ​​maso, rozmrazí se. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a prsty trochu stlačíme, aby vytáhla šťávu. V hluboké míse smícháme mleté ​​maso s cibulí, vejcem a polovičním množstvím soli a koření. Brambory jsou nastrouhané najemno. Když bramborová šťáva vyteče, přidejte k bramborám pár vajec, promíchejte hmotu, abyste získali homogenní konzistenci. Poté se nalije mouka a sůl a vše se znovu promíchá.

Olivový nebo slunečnicový olej se nalije do vyhřívané pánve a bramborová směs se polévkovou lžící rozloží ve formě plochých koláčů. Každý plochý chléb je pečlivě vyrovnán, na něj je položeno mleté ​​maso, náplň je pokryta další bramborovou hmotou, měla by být také vyrovnána.

Palačinky je třeba smažit na středním ohni po dobu 5 minut. na jedné straně, bez zakrytí pokličkou, je otočte na druhou stranu, smažte 3 minuty. na otevřené pánvi a stejné množství přiklopené. K hotovému výrobku se jako příloha podává zakysaná smetana.

S houbami

Na přípravu houbových palačinek budete potřebovat následující suroviny: brambory (kilo, asi 6 kusů), 350 gramů hub, cibuli, 3 velké lžíce mouky, slepičí vejce, koření podle chuti.

Houby se umyjí a očistí. Měly by být nakrájeny na kousky. Nakrájenou cibuli je třeba smažit na rozpálené pánvi. Na smaženou cibuli se kladou žampiony, jídlo se musí smažit, dokud se nevypaří veškerá voda, kterou uvolňují.

Zatímco náplň chladne, vytvořte homogenní hmotu z nastrouhaných brambor, vajec, pepře a soli. Poté se tam položí houby a nalije se mouka, vše se důkladně promíchá.

Pánev se zahřeje, nalijí se na ni asi 3 velké lžíce rostlinného oleje. Když se olej rozehřeje, z bramborového těsta se tvoří placky, které se opékají asi 4 minuty z jedné strany a to samé z druhé strany a je potřeba smažit bez pokličky, režim sporáku by neměl být zapnutý moc vysoko aby se palačinky nepřipálily.

Tip: Volnost a šťavnatost těsta, kdy se palačinky roztečou po pánvi, lze napravit zaražením dalšího vejce a přisypáním trochy mouky, aby byla hmota hutnější.

Houby se do těsta na palačinky nesmí míchat, náplň se může obalovat v bramboráku. Bramborové placky s houbovou náplní podávejte čerstvě upečené, posypané zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanu dejte do samostatné misky.

Žádná vejce

V tradicích běloruské kuchyně je třeba bramborové placky smažit bez přísad, v tomto receptu se nevyžaduje mouka a vejce, palačinky lze připravit z brambor (5 nebo 6 kusů) a cibule (jedna velká hlava).

Správně během vaření vmícháme najemno nastrouhané brambory a najemno nakrájenou nebo kroucenou cibuli, těsto osolíme, opepříme a ze vzniklé hmoty tvoříme lžící placky ve formě plochých placek. Nezapomeňte smažit na rozpálené pánvi tak, aby byly obě strany zlatavě hnědé. Po přepnutí středního režimu sporáku na nízký položte navrch poklici, bramboráky přidržte 3 minuty, aby se pořádně propekly a změkly.

Tip: Pokud se vám zdá hotový výrobek mastný, položte ho z pánve na čisté papírové pláty nebo ubrousky, které přebytečné absorbují.

Se sýrem

6 velkých brambor, oloupaných a omytých. K jejich mletí se hodí struhadlo, kuchyňský robot, mlýnek na maso nebo mixér. Střední cibule je také mletá. Sýr by se měl strouhat zvlášť. Množství sýrové hmoty se určuje okem. Všechny rozdrcené přísady se smíchají s kuřecím vejcem, dvěma nebo třemi velkými lžícemi mouky, malým množstvím soli a pepře.

Draniki se pečou na horké pánvi, dokud se na obou stranách neobjeví výrazný zlatavý a lehce nahnědlý odstín. Pokud použijete víko, bude výrobek nadýchaný, měkký, ale ne křupavý.

Do směsi těsta nemusíte přidávat sýr, někdy se sype na mírně nedopečené palačinky, v takovém případě zakryjte poklicí a počkejte, až se sýr rozpustí. Kromě zakysané smetany lze s bramborovými plackami kombinovat různé omáčky, podle preferencí.

Z dýně

K smažení palačinek potřebujete: půl kila dýně, brambory (5 nebo 6 kusů), půl sklenice mléka, pár vajec, 4 polévkové lžíce. lžíce mouky, trochu soli a pepře, zakysané smetany a rostlinného oleje.

Dýně a brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na struhadle, je lepší použít jemné. Mléko se vaří, za horka se spojí s bramborami, směs se 5 minut louhuje a mléko se slije. K bramborám se přidá dýně, vlijí se 2 žloutky, přisype se mouka a koření. Složení se dobře mísí. Silnou pěnu získanou vyšleháním bílků opatrně vmícháme do hmoty těsta.

Na rozpálené pánvi rozehřejte olej (2 nebo 3 velké lžíce). Lžící vytvarované palačinky z těsta smažíme z obou stran do zlatova. Po přepnutí na střední teplotu na nízkou je přikryjte poklicí a vařte v páře asi 5 minut. pro úplné upečení. Podáváme horké v zakysané smetaně.

S klobásami

Velmi chutné jsou bramboráky s přídavkem klobás. Na smažení podle tohoto receptu budete potřebovat: 200 gramů klobás, půl kilogramu brambor, 1 vejce, 4 lžíce pšeničné mouky, cibuli, trochu kopru, sůl, černý pepř a další koření, trochu zeleniny olej.

Cibule je jemně nakrájená. Z oloupaných klobás se nakrájí tenká kolečka a rozdrtí se na proužky. Brambory jsou nastrouhané, což vyžaduje střední struhadlo. Všechny potřebné ingredience se důkladně ručně promíchají. Hmota se vyluhuje po dobu 10 minut.

Na rozpálenou pánev s olejem nakládáme lžící bramborové těsto s klobásami, hmotu urovnáme do tenké vrstvy. Smažte každou stranu, dokud obě nezhnědnou.

Lidově nazývané bramboráky, neboli bramboráky, je jednoduchý a velmi chutný pokrm patřící do běloruské kuchyně. Každý si ho může připravit ve vlastní kuchyni pomocí produktů, které najdete v každé lednici. Bramborové placky jsou rychlé a jednoduché. Upozorňujeme na nejjednodušší recept na bramborové placky s postupným prováděním.

Jak produkty připravit?

Na přípravu bramboráků budete potřebovat brambory, vejce a mouku. Různé recepty mohou obsahovat další komponenty, ale bez těchto základních palačinek je nedostanete. Výrobky se budou péct z těsta krémové konzistence. Pro jeho přípravu je třeba brambory oloupat a nakrájet. Použijte střední struhadlo nebo kuchyňský robot. Malý trik: brambory byste měli nastrouhat těsně před vařením. Pokud se pustí příliš mnoho šťávy, je lepší část opatrně scedit. Nejjednodušší recept na palačinky nezahrnuje přidání další zeleniny do těsta. Pokud se ale rozhodnete udělat palačinky z více druhů zeleniny, nakrájejte je všechny stejným způsobem. Zajímavost: v klasické verzi se bramborové placky připravují na nejjemnějším struhadle. Přesně tak je dělaly naše babičky, ale nazvat tento způsob sekání brambor nejrychlejší a nejjednodušší nelze.

Jedno z nejznámějších jídel běloruské kuchyně, vyrobené z brambor, je dobře známé i mimo republiku. Podobné pokrmy se samozřejmě nacházejí v mnoha dalších kuchyních po celém světě. Jde o ukrajinské deruny, ruské teruny, české bramboráky a dokonce i americké hashbrowny. A přesto se právě bramboráky staly standardem pro tyto lahodné, aromatické bramboráky. Na první pohled není na přípravě bramboráků nic složitého. Posuďte sami, nejjednodušší tradiční recept na toto jídlo obsahuje pouze brambory a špetku soli. A přesto příprava i tak jednoduchého pokrmu vyžaduje znalost malých triků a tajemství. Tajemství, která vám pomohou připravit opravdu vynikající tradiční bramborové placky. Zkusme dnes společně přijít na to a připomenout si, jak se dělají bramboráky.

Stejně jako každé jiné oblíbené lidové jídlo jsou bramborové placky známé svou obrovskou rozmanitostí receptů na vaření. Dům od domu, region od regionu se způsoby vaření a ingredience tohoto lahodného pokrmu mění. Někdo strouhá brambory na bramboráky výhradně na jemném struhadle, jiný pozná jen ty bramboráky, na které byla bramborová hmota připravena na hrubém struhadle. Někde se nastrouhané brambory smíchají s trochou soli a jednoduše se osmaží. V jiných domech k bramborám nezapomenou přidat cibuli a smažené bramboráky navíc dusí na sporáku nebo v troubě. A samozřejmě, další přísady se neomezují pouze na cibuli. Mleté maso a kousky nakrájené drůbeže, zelenina a houby, čerstvé bylinky a široká škála koření, to vše a mnoho dalších přísad umožňuje šikovným hospodyňkám zpestřit chuť a vůni hotových palačinek.

A i samotnou bramborovou hmotu lze připravit třemi různými způsoby. Hmota Tarkovan se vyznačuje použitím strouhaných brambor spolu s puštěnou šťávou; klínová hmota, vycezení přebytečné bramborové šťávy v plátěném sáčku ve tvaru kužele; a vařená bramborová hmota, příprava bramborových placiček z drcených vařených brambor. Tradičně se bramborové placky připravují z hmoty tartovani, ale v moderní běloruské kuchyni se všechny tři druhy bramborové hmoty používají samostatně nebo smíchané a kombinované, ve snaze dosáhnout ještě větší rozmanitosti chutí z tak zdánlivě jednoduchého jídla.

Dnes pro vás „Culinary Eden“ shromáždil a zaznamenal nejdůležitější tipy a kuchařská tajemství a doplnil je o osvědčené recepty, které určitě i začínajícím hospodyňkám prozradí, jak vařit bramboráky.

1. Když začínáte s přípravou bramboráků, je velmi důležité vybrat si správné brambory. Faktem je, že běloruské brambory se od ruských liší zvýšeným obsahem škrobu. Díky tomu si hotové bramboráky lépe udrží tvar. Při výběru brambor dbejte na silné, vyzrálé hlízy s hrubou slupkou a nažloutlým středem. Nezapomeňte požádat o řezání jedné hlízy. Brambory s vysokým obsahem škrobu se po nakrájení se škrobovou strouhankou obsaženou v jejich šťávě okamžitě třpytí. Ale je lepší se zdržet nákupu nových brambor - nízký obsah škrobu v nich vám nedovolí připravit chutné a silné bramborové placky. Pokud kupované brambory oproti očekávání obsahují nedostatečné množství škrobu, můžete do hotové bramborové hmoty přidat vždy jednu až dvě lžičky škrobu.

2. Jak je uvedeno výše, tradiční bramboráky se připravují z pečené bramborové hmoty. K přípravě takové hmoty se nastrouhají oloupané syrové brambory. V závislosti na receptu a osobních preferencích můžete použít jemné struhadlo, běžné jemné struhadlo nebo dokonce hrubé struhadlo. Pokud se vám poštěstí zavítat do Běloruska, určitě se v místních obchodech poohlédněte po speciálním struhadle na bramboráky. Z hotové bramborové směsi vymačkejte přebytečnou vlhkost a smíchejte s dalšími adstringentními přísadami. Nejčastěji používané přísady jsou pšeničná mouka a bramborový škrob. Moderní kuchyně umožňuje použití i jemně mleté ​​kukuřičné mouky. Tato mouka dodá vašim bramborákům krásný zlatavý odstín. Jedna polévková lžíce studeného mléka nebo kefíru přidaná do směsi syrových brambor pomůže vašim bramborákům vyhnout se nechutnému šedému odstínu. Hotové těsto by mělo být docela tekuté, ale zároveň viskózní.

3. Smažte palačinky tak, že na pánev s rozpáleným olejem lžičkou přidáte malé množství bramborové směsi. Nejchutnější a nejaromatičtější jsou bramborové placky uvařené v dobrém ghí, ale rostlinný olej vám bramboráky nezkazí, jen nezapomeňte, že ke smažení je vhodný pouze rafinovaný rostlinný olej. Do pánve nalijeme olej tak, aby jím byly bramboráky pokryté do poloviny své tloušťky. Na prudkém ohni rozehřejte olej, lžící vyndejte tartovní směs tak, aby mezi bramboráky zůstal alespoň centimetr volného místa, a bramboráky z obou stran rychle opečte. Buďte velmi opatrní, abyste se nepopálili o horké cákance oleje!

4. Zkusme vařit nejjednodušší tradiční palačinky s cibulí! Na jemném struhadle nastrouháme jednu cibuli a šest velkých bramborových hlíz. Vymačkejte přebytečnou zeleninovou šťávu, přidejte jedno syrové vejce, jednu polévkovou lžíci. lžíci kefíru, sůl a černý pepř podle chuti. Bramborovou směs důkladně promíchejte a smažte bramborové placky z obou stran a po malých porcích je vložte do horkého roztaveného nebo rostlinného oleje. Hotové palačinky ihned podávejte na stůl. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

5. Nevšední bramboráky s dýní jsou velmi chutné. Oloupejte a nastrouhejte 500 g na jemném struhadle. brambory, jedna cibule a 100 gr. dýňová dužina. Vymačkejte přebytečnou zeleninovou šťávu, přidejte jeden nasekaný stroužek česneku, jedno syrové vejce a jednu lžíci zakysané smetany. Podle chuti osolíme, opepříme a zeleninovou směs důkladně promícháme. Smažte v rostlinném oleji na obou stranách do zlatohnědé. Podáváme horké se zakysanou smetanou nebo vepřovými škvarkami.

6. Kdo si neumí představit své jídlo bez masa, určitě si pochutná na palačinkách s mletým masem. Oloupejte a nastrouhejte 700 g na jemném struhadle. brambory a jedna velká cibule. Každý po 150 gramech nechte projít mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. libové vepřové a hovězí maso. Smíchejte rostlinnou hmotu s mletým masem, přidejte jedno vejce, jednu polévkovou lžíci. lžíce kefíru, dvě polévkové lžíce. lžíce mouky, sůl a černý pepř podle chuti. Vzniklou hmotu důkladně promícháme a bramboráky smažíme na ghí nebo rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Podávejte se zakysanou smetanou, čerstvými bylinkami a zeleninou.

7. Lahodné bramboráky s houbami ozdobí vaše postní menu. Jednu sklenici jakýchkoli sušených hub namočte na 20 minut do malého množství studené vody, poté důkladně opláchněte a vařte ve třech sklenicích vody 15 minut. Nalijte houbový vývar do samostatné misky a jemně nasekejte houby. Jednu cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na malém množství rostlinného oleje do zlatova. 700 gr. Brambory nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme z nich přebytečnou vlhkost. Smíchejte brambory, cibuli a houby, přidejte 4 polévkové lžíce. lžíce mouky, sůl a černý pepř podle chuti a vše znovu důkladně promíchejte. Bramborové placky smažte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Samostatně připravte houbovou omáčku. V hrnci zahřejte 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a důkladně promíchejte. Poté za stálého míchání přilijeme 2 hrnky vroucího vývaru z hub a omáčku přivedeme k varu. Přidejte sůl a pepř podle chuti a za stálého míchání vařte omáčku do zhoustnutí, 2 až 3 minuty. Hotovou omáčku podáváme s palačinkami.

8. Bramboráky se sýrem jsou velmi aromatické a chutné. Oloupejte a nastrouhejte 500 g na jemném struhadle. brambory a jedna cibule. Dvě stě gramů libovolného tvrdého sýra nastrouháme na hrubém struhadle. Smíchejte zeleninu a sýr, přidejte 5 polévkových lžic. lžíce mouky, dvě syrová vejce, 4 polévkové lžíce. lžíce mléka, sůl podle chuti. Těsto důkladně promícháme a palačinky smažíme z obou stran na rostlinném oleji na středním plameni do zlatova. Podávejte horké s libovolnou pálivou omáčkou a čerstvými bylinkami.

9. Bramborové placky, které se navíc pečou v troubě, jsou neuvěřitelně chutné, aromatické a jemné. Nastrouhejte 500 g na jemném struhadle. brambory a jedna cibule. Vymačkejte přebytečnou šťávu a přidejte jedno vejce, 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky, sůl a černý pepř podle chuti. Důkladně promícháme a bramboráky smažíme jako obvykle. V samostatné pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, přidejte dvě cibule, nakrájené na kroužky a smažte dozlatova. Když je cibule hotová, přidejte k ní 200 gramů. vepřový bůček nakrájíme na malé kostičky, osolíme a opepříme podle chuti. Za častého míchání smažte maso 15 minut, dokud nebude uvařené. Hotové palačinky naskládejte ve vrstvách do litinového hrnce nebo hlubokého pekáče a střídejte je s vrstvami smaženého masa a cibule. Vše zalijeme jednou sklenicí zakysané smetany a pečeme v troubě vyhřáté na 180⁰ 30 - 40 minut.

10. O víkendu lze k snídani podávat i bramboráky s tvarohem. Nastrouháme najemno struhadlo 500 gr. brambory a vymačkejte přebytečnou vlhkost. 200 gr. Suchý nízkotučný tvaroh protřete přes jemné síto nebo cedník. Smíchejte brambory s tvarohem, přidejte jedno syrové vejce, 1 polévkovou lžíci. lžíci mouky, po jedné špetce sody a soli. Směs důkladně promícháme a bramborové placky smažíme na středním plameni v rostlinném oleji do zlatova. Podáváme se zakysanou smetanou nebo jakoukoli sladkokyselou ovocnou omáčkou.

A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě osvědčenější recepty a originální nápady, které vám určitě řeknou, jak vařit bramborové placky.