ขั้นตอนที่ 1: เตรียมสตาร์ทเตอร์ – วันที่หนึ่งและสอง

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน! เอาล่ะ 4 น้ำกลั่นที่อุ่นและสะอาด 1 ช้อนโต๊ะแล้วเทลงในขวดลิตร สามารถอุ่นของเหลวด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณในไมโครเวฟหรือบนเตา อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ จาก 39 ถึง 40 องศาเซลเซียส. จากนั้นเราก็เข้าไปในโถเดียวกัน 4 แป้งข้าวไรร่อน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนปิดภาชนะด้วยมวลหนืดด้วยผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อปิดผนึกด้วยแถบยางยืดแล้ววางในที่อบอุ่นเช่นใกล้เตาหรือหม้อน้ำ เพื่อให้สตาร์ทเตอร์เริ่มหมักได้ อุณหภูมิโดยรอบจะต้องเป็นบวกเป็นอย่างน้อย 25 – 30 องศา ในตอนแรกมวลแป้งจะไม่แสดงอาการหมัก ผ่าน 1 วัน, นั่นคือ ภายใน 24 ชั่วโมงมันจะเริ่มมีขนาดเพิ่มขึ้น ก ภายใน 48 ชั่วโมงจะปล่อยฟองขึ้นสู่พื้นผิวถึงเวลาที่จะเริ่มขั้นตอนที่สองของการเตรียมสารเริ่มต้น sourdough คุณภาพสูงสำหรับขนมปังไม่ติดมัน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผู้เริ่มต้น – วันที่สาม

หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงเราก็ให้น้ำร้อนเอาผ้ากอซออกจากขวดแล้วใส่ลงในภาชนะ 2 ของเหลวอุ่นหนึ่งช้อนโต๊ะและ 2 แป้งสาลีร่อน 1 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมกับช้อนโต๊ะจนเนียน ปิดขวดด้วยผ้ากอซอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่น เป็นเวลา 24 ชั่วโมงอย่าปิดภาชนะให้แน่นโดยเว้นช่องว่างไว้เล็กน้อย ไม่เช่นนั้นสตาร์ทเตอร์อาจขึ้นราได้ เวลาทั้งหมดสำหรับการเตรียมแป้งเปรี้ยว 72 ชม, นั่นคือ 3 วัน.

ขั้นตอนที่ 3: นวดแป้ง

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำขวดแป้งเปรี้ยวหนึ่งขวดแล้วแยกออกจากมวลรวม 2 ช้อนโต๊ะโดยโอนมวลหนืดลงในชามลึกที่สะอาด จำเป็นต้องใช้แป้งเปรี้ยวจำนวนเท่านี้ในการเตรียม 1 ขนมปังก้อนน้ำหนัก 880 - 900 กรัม อีกครั้ง ให้ตั้งน้ำร้อนด้วยวิธีใดก็ตาม แล้วเติมลงในชามโดยใช้สตาร์ทเตอร์ 180 ของเหลวอุ่นหนึ่งมิลลิลิตร นอกจากนี้เรายังเพิ่มเกลือน้ำตาลทรายแดงและแป้งสาลีร่อนตามจำนวนที่ต้องการ นวดแป้งโดยใช้ช้อนไม้ในครัว
และเมื่อเครื่องใช้ในครัวหยุดช่วย ให้นวดต่อด้วยมือที่สะอาดต่อไป 5 นาที.เนื้อแป้งจะเหนียวเล็กน้อย จึงควรโรยแป้งเป็นระยะๆ เพื่อการนวดที่ดีขึ้น
เป็นผลให้คุณจะได้ขนมปังแป้งก้อนเล็ก ๆ ม้วนเป็นก้อนขนมปังแล้ววางลงในจานอบทรงกลมที่ทาน้ำมันและทนความร้อน กระทะที่มีด้ามจับที่ถอดออกได้หรือภาชนะทรงลึกอื่น ๆ สำหรับการอบขนมอบก็เหมาะเช่นกัน ปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปด้วยพลาสติกยึดฟิล์ม คลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล แล้ววางในที่อบอุ่น เป็นเวลา 24 – 27 ชั่วโมง- อย่าสัมผัสหรือผสมแป้ง ไม่เช่นนั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน!

ขั้นตอนที่ 4: อบขนมปังไม่ติดมันโดยไม่มียีสต์

ในปี 24 – 27เปิดเตาอบจนกระทั่ง 220 องศาเซลเซียส- เราเอาผ้าเช็ดตัวและฟิล์มยึดพลาสติกออกจากแป้ง โดยจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงเวลาพัก แต่อย่าลืมว่าแป้งไม่ใช่ยีสต์และจะไม่โปร่งสบายมากนัก โรยขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วด้วยแป้งสาลีในปริมาณพอเหมาะ 2 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้สำหรับ 40 – 45 นาที- ประมาณ หลังจากผ่านไป 10 นาทีอบลดอุณหภูมิเตา สูงถึง 200 องศาเซลเซียส
หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะที่มีขนมปังข้าวไรย์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้ววางลงบนเขียงที่วางอยู่บนโต๊ะในครัว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นแป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นยกก้อนขึ้นด้วยไม้พายในครัว แล้วนำไปวางบนตะแกรงโลหะ ปิดขนมปังด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้มีช่องว่างเหลืออยู่และปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นวางบนเขียงแล้วใช้มีดฟันเลื่อยตัดขนมปังเป็นชิ้นๆ วางไว้บนจานของหวานในส่วนละ 3 ถึง 5 ชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเกลือบนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟขนมปังไม่ติดมันโดยไม่มียีสต์

ขนมปังถือบวชที่ไม่มียีสต์จะเสิร์ฟในมื้อเย็น มื้อกลางวัน หรือมื้อเช้าพร้อมเกลือ ขนมปังนี้อร่อยและไม่มีการเติมแต่งใด ๆ เพียงแค่ใส่ชาโกโก้หรือน้ำผลไม้ แต่ยกเว้นในช่วงวันเข้าพรรษาสามารถลิ้มรสอาหารไม่ติดมันเช่นมายองเนสแอปเปิ้ล แยม แยม ผักตุ๋น อัลมอนด์ ชีส ถั่วลันเตา ถั่วเหลือง หรือกับอาหารจานร้อนไร้มันจานแรกที่คุณชื่นชอบ เตรียมตัวและสนุกได้เลย! อร่อย!

- – แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายแดง คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาหรือกากน้ำตาลบีทรูทก็ได้

- – สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดที่ฆ่าเชื้อแล้วได้นานถึง 10 วันในตู้เย็น ก่อนอบควรปล่อยให้เชื้อดังกล่าวอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงจากนั้นควรเติมน้ำ 10 มิลลิลิตรและแป้งข้าวไรย์ 3 เท่า 100 กรัมในช่วงเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากส่วนผสมส่วนที่สามหลังจาก 3 - 4 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มนวดแป้งขนมปังได้

- – หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพร เช่น ยี่หร่า งา ดอกป๊อปปี้ และเมล็ดผักชี ลงในแป้งได้

หัวข้อ “ประโยชน์และโทษของขนมปังไร้ยีสต์” ยังคงได้รับความนิยมมามากกว่าหนึ่งรุ่น ข้อเสียและข้อดีคือโครงสร้างของมัน

เนื่องจากความหนาแน่นและความแข็งแกร่งจึงมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและส่งเสริมการทำงานของกล้ามเนื้อในลำไส้

จุดบวกหลักคือการไม่มียีสต์และด้วยเหตุนี้จึงไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้

สำหรับข้อบกพร่องนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดถือได้ว่าเป็นรสชาติเฉพาะ ผู้คนคุ้นเคยกับขนมปังยีสต์ที่นุ่มและมีกลิ่นหอม ส่วนที่ไม่มียีสต์จะมีโครงสร้างที่หนาแน่นและจะมีขนาดเกือบครึ่งหนึ่ง ในแง่ของรสชาติ ขนมอบปลอดยีสต์มีความเฉพาะเจาะจง แต่ไม่น้อยไปกว่าขนมปังทั่วไป

สูตรเครื่องทำขนมปังง่ายๆ

การอบขนมปังไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยากหรือใช้เวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องยึดสูตรและเครื่องจะทำทุกอย่างเอง

ในการเตรียมแป้งไร้ยีสต์คุณจะต้อง:

• แป้ง 2-2.5 ถ้วย;
• kefir 0.8-1.0 ถ้วย;
• เกลือ น้ำตาล และโซดา อย่างละ 1 ช้อนชา

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในเครื่องทำขนมปังและใช้โหมดพิเศษในการนวดแป้งก่อนจากนั้นจึงทำการอบเอง

ขนมปังไร้ยีสต์ถือศีลในเตาอบ

แม่บ้านบางคนไม่มีโอกาสหรือความปรารถนาที่จะซื้อเครื่องใช้ที่ทันสมัยสำหรับห้องครัวและอบขนมปังในเตาอบ ในขณะเดียวกันก็ไม่สูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์อันเป็นเอกลักษณ์

ส่วนผสมในการเตรียมขนมปังไร้ไขมันไร้ยีสต์:

• น้ำ 1 แก้ว
• แป้ง 2 ถ้วย;
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ขั้นตอนแรก: ทำเชื้อ ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อย (30-40 กรัม) และน้ำต้มสุก (1/4 ถ้วย) ในภาชนะแล้วปิดด้วยผ้าหนาๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ได้สารเริ่มต้น
2. ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ผสมแป้งอีกเล็กน้อย (50 กรัม) ลงในเครื่องสตาร์ทอย่างระมัดระวัง และพักอีกครั้งในที่อุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ขั้นตอนที่สาม: นวดแป้ง สตาร์ทผสมกับแป้งที่เหลือและเติมน้ำอุ่นน้ำตาลและเกลือ นวดแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ขั้นตอนที่สี่: พักแป้ง หลังจากนวดแป้งควรพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. ขั้นตอนที่ห้า: การอบ แป้งวางในรูปแบบพิเศษและอบในเตาอบ

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

อุปกรณ์ทันสมัยอีกอย่างหนึ่งที่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นคือหม้อหุงข้าวหลายเมนู สามารถทำหน้าที่อบแบบเดียวกับเครื่องทำขนมปังได้ ยกเว้นขั้นตอนแรก - การนวดแป้ง นั่นคือเหตุผลที่ในการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณควรทำตามขั้นตอนที่จำเป็นทั้งหมดเช่นเดียวกับในกรณีของเตาอบเฉพาะขั้นตอนสุดท้ายเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - เราเตรียมขนมปังในหม้อหุงช้า สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่การทำอาหารจะสะดวกสบายและง่ายขึ้นมาก ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะไม่แห้งหรืออบมากเกินไปเพราะอุปกรณ์ในครัวที่ทันสมัยช่วยให้คุณควบคุมเวลาในการอบได้

ขนมปังไร้ยีสต์ไรย์

คุณสามารถลองทำขนมปังข้าวไรย์เป็นตัวอย่างได้ ท้ายที่สุดจะต้องใช้แป้งชนิดพิเศษ - ข้าวไรย์ ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์แบบไม่มียีสต์ใช้เฉพาะแป้งข้าวไรย์เท่านั้นและควรบดหยาบ เติมน้ำ 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง เกลือเพื่อลิ้มรส และแป้ง 800 กรัมลงในสตาร์ทเตอร์ ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปแป้งที่เตรียมไว้ควร "หายใจ" สักสองสามชั่วโมงและหลังจากนั้นควรอบในอุปกรณ์ใด ๆ เช่นเตาอบหม้อหุงช้าเตาอบเครื่องทำขนมปัง หากต้องการรสชาติและไส้เพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มงา ทานตะวัน หรือเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งได้

สูตรทำอาหารสงฆ์

ขนมปังอารามมีกลิ่นหอมและเตรียมง่าย ข้อแม้เดียวคือการเตรียมแป้งใช้เวลา 4 ชั่วโมง

ใช้สตาร์ทเตอร์พิเศษด้วย

• น้ำ 800 มล.
• แป้งโฮลเกรน 300 กรัม;
• แป้งข้าวไรย์ 700 กรัม;
• เกลือ 1 ช้อนขนมไม่มีด้านบน
• เชื้อ;
• เมล็ดพืช (ทานตะวัน, ฟักทอง, ปอกเปลือกแล้ว), ลูกเกด - อย่างละกำมือเล็กน้อย

ละลายเกลือในน้ำอุ่น หากคุณมีช้อนไม้ให้ใส่ 2 ช้อน ถ้าใช้ช้อนโต๊ะก็ 4 สิ่งสำคัญคือต้องน้ำอุ่นเล็กน้อย หากเมล็ดถูกคั่วจะต้องทำให้เย็นลงก่อน

คนผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยมือของคุณจนเนียน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้ จะต้องร่อนก่อนใช้ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับโฮลเกรน แต่สามารถร่อนไรย์ได้ง่ายเพื่อให้อากาศอิ่มตัว ผสมเบาๆ บีบให้เป็นก้อนๆ ออก ในตอนแรกอาจดูเหมือนมีแป้งมากเกินไป แต่เมื่อนวดนาน ๆ แป้งก็จะเปียกชุ่มดี ขอแนะนำให้ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อชง

วางแป้งไว้บนกระดานโรยด้วยแป้ง มันกลับกลายเป็นหนักและหนา เมื่อนวดมันหยุดติดมือของคุณคุณสามารถสร้างขนมปังม้วนแป้งเล็กน้อยใช้มือตีเบา ๆ แล้วโยนขึ้น บางครั้งคุณตีแป้งบนโต๊ะ แต่มีความเสี่ยงที่จะทาแป้งให้ทั่ว

วางลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง คุณสามารถนำทุกอย่างเข้าเตาอบได้โดยไม่ต้องเปิดเครื่อง ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นฟู ต่อไปเราวางมันลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นแล้ว ให้นำออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

สำคัญ! แป้งโฮลวีตจะดีต่อสุขภาพที่สุด

บนเคเฟอร์

แป้งที่เขียวชอุ่มและอ่อนโยนจัดทำขึ้นด้วย kefir:

• แป้ง;
• kefir 1 แก้ว;
• เกลือ 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันใด ๆ 50 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์;
• ไข่.

เท kefir ลงในภาชนะแป้ง ในไมโครเวฟหรืออ่างน้ำ ให้ตั้งเนย (มาการีน) ให้ร้อนเล็กน้อย เพิ่มลงใน kefir ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาล และเกลือ ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจนเนียน เทแป้งลงไปทีละน้อยในส่วนเล็กๆ จนปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วพักไว้ให้ขึ้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

อัดจารบีบนถาดอบหรือแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน และตีไข่ในภาชนะที่แยกจากกันเพื่ออัดจาระบี เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงบนพื้นผิวงานวางแป้งแล้วม้วนเป็นไส้กรอกหนา แบ่งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นเค้กชิ้นเล็กแล้ววางลงบนถาดอบ พวกเขาจะเล็กในขณะนี้ แต่จะขึ้นในเตาอบ

ทาด้วยไข่ล้างแล้วอบ ขนมปังชิ้นเล็กอบเร็วเพียง 7-10 นาที

ขนมปังโซดาไอริชแบบดั้งเดิม

สูตรที่น่าสนใจ - ไอริชไม่มียีสต์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพและทำจากแป้งโฮลเกรน

• โฮลเกรนและแป้งสาลี - 250 กรัมต่อชิ้น
• นมเปรี้ยว 420 กรัม;
• ลูกเกดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา โกหก เกลือ;
• 1 ช้อนชา โกหก โซดา

ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด เทโยเกิร์ตลงไป คนเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน แต่ไม่ต้องนวดเลย

โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเปิดแป้งออกแล้วให้ได้รูปทรงที่ต้องการ โรยแป้งลงในถาดอบแล้ววางผลิตภัณฑ์ ตัดลูกบอลอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยแป้งสาลีเพื่อตกแต่ง วางในเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบประมาณ 45 นาที

ขนมปัง Sourdough ทำจากน้ำและแป้งสาลีโฮลเกรน

ขนมปังเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์เรียกว่า "ดีต่อสุขภาพ" เพราะเตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวสดและเติมแป้งโฮลเกรน

สำหรับผู้เริ่มต้น:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ข้าวสาลีเริ่มต้น;
• แป้งขาว 150 กรัม
• น้ำกรอง 150 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งโฮลเกรน 350 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 150 กรัม
• 2 ช้อนชา ซาฮารา;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

รวมสตาร์ทเตอร์และน้ำในภาชนะ เติมเกลือและน้ำตาล แล้วผสม

เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดสักครู่ พักไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 10 นาที

เพิ่มน้ำมันและนวดต่อ แป้งควรจะนุ่ม ยืดหยุ่น และไม่เหนียวมือ ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนแล้วปั้นโคโลบอค อัดจาระบีด้วยน้ำมันแล้วพับผลิตภัณฑ์ ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง วางในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ขนมปังพร้อมแล้ว

ในบันทึก ใช้น้ำอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้นทั้งยีสต์และสตาร์ทเตอร์จะไม่ทำงาน

แม่บ้านทุกคนมีขนมปังอยู่บนโต๊ะ สามารถซื้อหรืออบสดใหม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความสามารถของเธอ โดยจะมีหรือไม่มียีสต์ ข้าวสาลี หรือข้าวไรย์ก็ได้ แต่สิ่งหนึ่งที่จะยังคงเหมือนเดิมเสมอ - ขนมที่ยอดเยี่ยมและแสนอร่อยนี้จะไม่ทิ้งฐานในการปรุงอาหาร

นิเวศวิทยาของการบริโภค อาหารและสูตรอาหาร: ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์เป็นโรคเบาหวานและเป็นยาได้ในเวลาเดียวกัน...

แฟชั่นสำหรับ การอบที่บ้านมีการเติบโตในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเกิดขึ้นของอุปกรณ์ที่ช่วยในเรื่องนี้ ได้แก่ ผู้ผลิตขนมปังและความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นของผู้คนในเรื่องสุขภาพและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ดังนั้นวันนี้คำถามจึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม - วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์โดยไม่มียีสต์?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิ - เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารหลักเป็นขนมปังไร้ไขมันที่ทำจากข้าวสาลีหยาบ และนี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เพราะในแป้งนั้นวิตามินและเปลือกเมล็ดพืชทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในระดับที่มากขึ้น

ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์เป็นโรคเบาหวานและเป็นยาได้ในเวลาเดียวกันการใช้ช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ และผู้ที่บริโภคขนมปังดำ (ข้าวไรย์) มีโอกาสน้อยที่จะทำให้ร่างกายเสี่ยงต่อการเกิดโรคอ้วน เบาหวาน มะเร็ง และโรคหลอดเลือดหัวใจ

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าขนมปังดำช่วยให้ร่างกายกำจัดสารก่อมะเร็งและสารอันตรายอื่นๆ อีกมากมาย ในขณะที่ขนมปังขาวไม่สามารถทำได้ แพทย์แนะนำให้บริโภคขนมปังข้าวไรย์มากถึง 150 กรัมต่อวันโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย หรือประมาณ 3-4 ชิ้น

ผู้ที่ชื่นชอบดูปริมาณแคลอรี่จะต้องประหลาดใจกับตัวเลขเช่นกัน - ขนมปังดำ 100 กรัมมีพลังงานเพียง 117 กิโลแคลอรี

หากกำจัดยีสต์ออกจากขนมปังในบ้านเป็นอย่างน้อย ครอบครัวก็จะมีสุขภาพดีขึ้นอย่างแน่นอนอาการเสียดท้องจะหายไป เลือดจะดีขึ้น ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้เวลาเตรียมตัว ขนมปังข้าวไรย์เพื่อสุขภาพที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน.

กลับสู่ราก

สูตรแรกสำหรับทำแป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 800 มล.;
• แป้ง – 300 กรัม (ทั้งเมล็ด);
• แป้ง – 700 กรัม (ข้าวไรย์)
• เกลือ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์

การตระเตรียม:

• เทน้ำ(อุณหภูมิห้อง - ไม่เย็นหรือร้อน) ลงในภาชนะแล้วเทเกลือผสม
• เราใช้เมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างกัน– เช่น งา เมล็ดแฟลกซ์ ทานตะวัน เมล็ดจะทอดไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยในกระทะ เทลงในภาชนะของเรา
• เพิ่มแป้งเปรี้ยวโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะกองและผสมทุกอย่างอีกครั้ง แป้งเปรี้ยวโฮมเมดมีความหนา แต่คุณต้องคนให้เข้ากันและสามารถช่วยละลายด้วยมือได้
• เราใช้แป้งโฮลเกรน(มีขายในร้านค้า) ประกอบด้วยรำข้าว ตรงกลางเมล็ด และผิว อุณหภูมิของแป้งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งลงในภาชนะ(จะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนในระหว่างกระบวนการกรอง) และอนุภาคที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะถูกกำจัด
• เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมในตอนแรกทุกอย่างจะเป็นของเหลว แต่จะค่อยๆ หนาขึ้นเรื่อยๆ
• แป้งยังไม่พร้อมในขั้นตอนนี้แต่ต้องทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที โดยคลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมารวมกัน
• ผ่านไป 20 นาทีเราเอาแป้งไปแล้วแต่สายตาไม่เปลี่ยนไป- แต่ในความเป็นจริงแล้ว แป้ง เกลือ น้ำ เชื้อและเมล็ดพืชถูกรวมเข้าเป็นชิ้นเดียว - กลายเป็นขนมปังไรย์ไร้เชื้อในอนาคตของเรา
• แป้งออกมาหนาหนักพักไว้นำออกมาวางบนกระดานด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน เทแป้งลงบนกระดาน - ประมาณ 100-120 กรัม
• นวดแป้งด้วยมือของคุณดึงดูดแป้งเข้าไปและกำจัดช่องว่างอากาศส่วนเกิน ความอบอุ่นจากมือมนุษย์เป็นเวลา 2-3 นาทีทำให้เกิดปาฏิหาริย์ - แป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หนา ยืดหยุ่น และไม่ติดกับมือของคุณ
• แป้งปั้นเป็นรูปโคโลบกและนำไปแช่ในภาชนะต่อไปอีก 8-10 ชั่วโมง คราวนี้แป้งยืนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (พับ 2-3 ครั้งนั่นคือผ้าผืนใหญ่) ในที่อบอุ่นในห้อง
• ไม่กี่ชั่วโมงที่ผ่านมาแป้งก็ขึ้นฟูแล้วและก็ถึงเวลาที่จะใส่ลงในจานอบ
• แบบฟอร์มอาจแตกต่างกันไป– กลม สี่เหลี่ยม สี่เหลี่ยม ใหญ่ และเล็ก ก่อนอบให้ทากระทะด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ขนมปังกำลังอบในเตาอบประมาณ 60 นาที ที่อุณหภูมิ 180°C เตาอบถูกอุ่นไว้
• นำขนมปังออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแม่พิมพ์เท่านั้น
• วางไว้ในสถานที่ที่กำหนดและคลุมด้วยผ้าเปียก (บิดน้ำออก) ไว้สักครู่

สูตรที่สอง การทำแป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 650-700 กรัมปอกเปลือก
• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ (ทดแทน – น้ำตาล)
• น้ำมันพืช – 1-2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 400 มล.;
• แป้งเปรี้ยว – 6-8 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• สารเติมแต่ง – หลากหลาย (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง เมล็ดพืช)

การตระเตรียม:

• นวดแป้งแล้วของส่วนประกอบทั้งหมด ขั้นแรกให้รวมส่วนผสมของเหลวและสารเติมแต่งทั้งหมดเข้าด้วยกัน
• ถัดไปเพิ่มแป้งเป็นส่วนๆ กรองและผสม
• แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกวางในแม่พิมพ์เขาได้รับอนุญาตให้ยืน (ลุกขึ้นเข้าใกล้) เป็นเวลาสองชั่วโมงในที่อบอุ่นโดยใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมแม่พิมพ์
• หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นฟูในกระทะและพร้อมอบ
• เพื่อให้แป้งมีเปลือกกรอบสวยงามต้องชุบให้เปียกด้านบน - สามารถทำได้ด้วยแปรงซิลิโคนหรือขวดสเปรย์
• ใต้ขนมปังในเตาอบวางภาชนะบรรจุน้ำ.
• อบในเตาอุ่นอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที เปิดประตูและชุบน้ำบนพื้นผิวของแป้งอีกครั้ง
• ตอนนี้เราลดอุณหภูมิลงสูงถึง 180°C และอบต่ออีก 40 นาที
• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) สำเร็จรูปเย็นโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วนำออกจากแม่พิมพ์

สูตรที่สามสำหรับแป้งที่ไม่มียีสต์ในน้ำแร่อัดลมที่ไม่มีแป้ง

วัตถุดิบ:

• 2 แก้ว - น้ำแร่อัดลม (ไม่เย็น)
• 3-3.5 ถ้วย – แป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด
• ½ ช้อนชา – เกลือ

การตระเตรียม:

• ผสมแป้งกับเกลือ
• ค่อยๆเติมน้ำอัดลมและคนให้เข้ากัน คนให้เข้ากัน
• แป้งกลายเป็นยางยืดไม่ติดมือของคุณ สามารถปรับได้ตามปริมาณน้ำ
• การทำซาลาเปา(กลม, วงรี, ทรงก้อน)
• หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชถาดอบ
• วางขนมปังบนถาดอบและในแต่ละชิ้นงานเราวาดการตัดด้วยมีด - ขนานหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยม จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิและการเพิ่มขึ้นของแป้งจะไม่ "ฉีกขาด" และไม่เกิดการแตกหักหรือแตกร้าว
• เตาอบถูกอุ่นไว้วางถาดอบลงไปแล้วอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลา 60 นาทีที่ 180 องศา

ขนมปังไร้ยีสต์ไรย์อบอย่างเหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้นาน 3-4 สัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็นของเขาด้วย สามารถแช่แข็งได้– ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าขนมปังที่อร่อยที่สุดนั้นร้อน สดใหม่ และน่ารับประทาน

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์อร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม ผัก และซุป- แต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่เข้ากันได้ไม่ใช่ส่วนผสมที่ดีที่สุดเนื่องจากการมีขนมปังและเนื้อสัตว์ในกระเพาะอาหารพร้อมกันทำให้การย่อยอาหารช้าลงและมีอาการเสียดท้องและความหนักใจ

sourdough ปราศจากยีสต์ (ชื่อที่สองคือ sourdough มดลูก)

พื้นฐานของสารตั้งต้นนี้คือแบคทีเรียกรดแลคติคจากเมล็ดข้าวสาลีในระหว่างกระบวนการทำให้สุก สารเริ่มต้นจะอุดมไปด้วยวิตามิน ซึ่งจะถูกถ่ายโอนไปยังขนมปัง ในการเตรียมคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกและน้ำ

• เอาภาชนะ(อย่างน้อย 2 ลิตรโดยปริมาตร) ประกอบด้วยน้ำ 100 มล. และแป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ผัดจนครีมข้นขึ้น วางส่วนผสมไว้ในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1 วัน (คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว)
• ในวันถัดไปจะสังเกตกระบวนการหมักและไม่ใช่กลิ่นที่ถูกใจนัก แต่สิ่งนี้บ่งบอกถึงกระบวนการที่ถูกต้องและการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคที่เราต้องการในสตาร์ทเตอร์ พฤกษานี้จำเป็นสำหรับการให้อาหารแบคทีเรียกรดแลคติค
• การให้อาหารสตาร์ทเตอร์- แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 3 ช้อนโต๊ะและน้ำอุ่นเล็กน้อยผลิตได้ภายใน 5 วัน
• ในวันที่ห้า– ตอนนี้แป้งเปรี้ยวไม่เพียงแต่มีฟองและกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีความนุ่มอีกด้วย สิ่งนี้บ่งชี้ถึงการพัฒนาที่รุนแรงของแบคทีเรียและการก่อตัวของสารเริ่มต้นอย่างเหมาะสม
• ในวันที่ 6 คุณสามารถใช้สตาร์ทเตอร์เพื่ออบขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์ได้
• การจัดเก็บแป้งเปรี้ยว:
  • เติมน้ำลงในสตาร์ทเตอร์ในอัตราส่วนสตาร์ทเตอร์ 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน - อายุการเก็บรักษาสูงสุด 12 วันบนชั้นบนสุดที่เย็นที่สุด
  • เพิ่มแป้งลงในสตาร์ทเตอร์รีดชั้นให้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้อง
  • แจก(แจก)ให้กับเพื่อน ญาติ และคนรู้จักด้วยความปรารถนาดี

แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมดเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดและดีต่อสุขภาพของขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์

Sourdough ด้วยแบคทีเรียแลคติกทำให้ขนมปังไรย์หมักอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) ดังกล่าวถูกร่างกายดูดซึมได้ 90-95% และเก็บไว้เป็นเวลานาน (เป็นเวลาหลายปี)

ไม่ว่าจะเลือกสูตรอะไรก็ตามผลลัพธ์ก็จะถูกใจทุกคนในครอบครัว สารเติมแต่งต่างๆเมื่ออบขนมปังข้าวไรย์ - มีตัวเลือกและหลากหลายมากมายที่ตีพิมพ์

การทำขนมปังไม่ติดมันที่บ้าน - 5 สูตรและสูตรวิดีโอ ขนมปังขาว ข้าวไรย์ ไร้ยีสต์ เคล็ดลับและหลักการทั่วไปสำหรับการอบขนมปัง
เนื้อหาของบทความ:

เมื่อได้ยินวลี "ขนมปังยืม" คำถามก็เกิดขึ้นทันที: มีขนมปังชนิดอื่นอีกไหม? และปรากฎว่าใช่! ตัวอย่างเช่น สูตรขนมปังอเมริกันที่คุ้นเคยสำหรับปิ้ง ได้แก่ เนยและนมผง สูตรชอล์ลาประกอบด้วยไข่ และเปียและขนมปังประกอบด้วยการอบ

แต่ขนมปังรัสเซียส่วนใหญ่เตรียมจากส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้ง (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ หรือส่วนผสม) น้ำ เกลือ และยีสต์ (หรือแป้งเปรี้ยว) สามารถเติมสารเติมแต่งได้ทุกประเภทเช่นมอลต์และผักชี "Borodinsky" ที่ชื่นชอบและในเนยเทียมหั่นบาง ๆ ตาม GOST อย่างไรก็ตาม มันจะยังคงเป็นขนมปังไม่ติดมัน นอกจากนี้สูตรขนมอบของอิตาลียังมีน้ำมันมะกอกเป็นหลัก แน่นอนว่ารสชาติจะแตกต่างออกไป แต่นี่ก็เป็นขนมปังไร้มันเช่นกัน

หลักการทั่วไปสำหรับการอบขนมปังไร้มัน

ภารกิจหลักในการเตรียมขนมปังไร้มันคือการให้เศษขนมปังมีปริมาตรและความโปร่งสบาย นั่นคือเหตุผลว่าทำไมการปฏิบัติตามกฎของการหมักที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ โดยพื้นฐานแล้วแม่บ้านสมัยใหม่จะแนะนำยีสต์สดหรือแห้งลงในแป้งจากนั้นแป้งจะขึ้นอย่างรวดเร็ว

แต่การอบแบบไร้ยีสต์มีประโยชน์มากที่สุด แป้งมีความเหมาะสมเนื่องจากมีเชื้อในตัวซึ่งทำให้แป้งมีความเบาความสมบูรณ์มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและช่วยให้สามารถเก็บขนมอบได้นานกว่ามาก - สูงสุดสองสัปดาห์ การผลิตสตาร์ทเตอร์นั้นยุ่งยากและใช้เวลานานมาก แต่ขนมปังกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

วิธีเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปัง?

นวดแป้งด้วยมือ (โดยไม่ต้องใช้ช้อนไม้หรือโลหะ) ในอัตราแป้ง 300 กรัมและน้ำอุ่น 200 มล. มวลที่ได้จะถูกรีดเป็นลูกบอลเคลือบด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเติม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำ และอีกครั้งแป้งถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 24 ชั่วโมง การผสมเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีก 3 ครั้ง ในวันที่ 4 ลูกบอลจะลอยขึ้นอย่างเห็นได้ชัด และมีฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว และนี่แสดงว่าเชื้อพร้อมแล้ว

สตาร์ตเตอร์นี้สามารถทดแทนยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์ตามปริมาณที่ระบุในสูตร สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 สัปดาห์ในภาชนะปิดในห้องเย็น (ตู้เย็น)

• คุณสามารถใช้แป้งอะไรก็ได้: ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ข้าว ข้าวโอ๊ต แต่แป้งสาลียังคงได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด
• ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเพื่อทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน จากนั้นคุณจะได้ขนมปังที่โปร่งสบายและอร่อยมาก
• ก่อนเตรียมขนมปัง ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นเพื่อให้มีอุณหภูมิห้องเท่ากัน และน้ำควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 25 °C ในฤดูร้อน และ 28–30 °C ในฤดูหนาว
• ยีสต์สามารถใช้ได้ทั้งแบบแห้งหรือแบบสดก็ได้ และหากสูตรกำหนดให้ต้องใช้ยีสต์สด ก็สามารถเปลี่ยนมาใช้ยีสต์แห้งได้ ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงสัดส่วนต่อไปนี้: ยีสต์สด 25 กรัม = ยีสต์แห้ง 8 กรัม
• การนวดแป้งอย่างเหมาะสมยังส่งผลต่อความโปร่งสบายของขนมปังด้วย ความสม่ำเสมอของมันควรมีความยืดหยุ่นและตัวแป้งควรจะอยู่ตัวก่อนอบ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้เค้กที่แห้งเกินไปและไร้รสชาติ
• เพื่อกระจายกลิ่นและรสชาติของขนมปังคุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในแป้ง: ลูกเกด, พริกหยวก, มะกอกสับ, ข้าวโพดสดหรือกระป๋อง, สมุนไพรแห้งหรือสด, ถั่ว, เมล็ดปอกเปลือก, แอปริคอตแห้งสับ ฯลฯ ควรเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลังจากที่แป้งเกือบพร้อมแล้วเท่านั้น
• แป้งที่เสร็จแล้วควรหลุดออกจากมือของคุณ คุณสามารถตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งพร้อมแล้วโดยใช้นิ้วกดลงไป แป้งขึ้นฟูแล้ว ซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว
• จานอบที่เหมาะสมที่สุดคืออลูมิเนียม
• ควรวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเท่านั้น อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 220–250 องศา เวลาที่พร้อมขึ้นอยู่กับปริมาณและน้ำหนักของแป้ง แต่ใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 40 นาทีโดยประมาณ
• ระหว่างอบอย่าเปิดประตูเตาอบ ไม่เช่นนั้นแป้งจะเริ่มร่วงหล่นอย่างช้าๆ
• ขนมปังจะอบบนชั้นที่ 2 จากด้านล่างเสมอ
• ความพร้อมของการอบถูกกำหนดโดยการเคาะที่เปลือกด้านล่าง (พลิกก้อน) - ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีเสียงทื่อ
• ขนมปังโฮมเมดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในถุงได้อย่างน้อย 5 วัน คุณยังสามารถห่อมันให้แน่นในถุงอาหารและแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วขนมปังจะสดและนุ่ม
• หากขนมปังที่เสร็จแล้วไม่ล้าหลังก้นกระทะ ให้ชุบผ้าชุบน้ำเย็นแล้ววางขนมปังลงบนกระทะเป็นเวลา 10 นาที

สูตรอาหาร: ขนมปังถือบวชในเตาอบ

จะมีประโยชน์หากรู้ว่าขนมปังข้าวสาลีหรือขนมปังไรย์เป็นผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน ไม่ว่าจะเป็นริกา, โบโรดินสกี้, ก้อน "หอม" หรืออิฐ "ดาร์นิตสกี้" ดังนั้นคุณสามารถซื้อขนมปังที่คุ้นเคยได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยขนมอบโฮมเมดใหม่ๆ ที่น่าสนใจ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆนี้

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 236 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 1 ก้อน
• เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม (ซอง)
• แป้งสาลี - 700 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 5 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก - 100 กรัม
• โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่ม - 500 มล

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น 100 มล. เติม 4-5 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมและทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น

เมื่อแป้งขึ้น ให้ย้ายลงในภาชนะขนาดใหญ่ เติมแป้ง 400 กรัม แล้วเทน้ำ 2 ถ้วยลงไป

ผสมแป้งให้เข้ากันจนเนียน ความสอดคล้องของมันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว

คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

จากนั้นใส่น้ำมันพืช, เกลือสองสามหยิบมือ, แป้งที่เหลือ, เมล็ดพืช, โรสแมรี่และผสมผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด

ทิ้งแป้งไว้สักครู่ ในระหว่างนี้ให้เตรียมแม่พิมพ์เช่น หล่อลื่นด้วยน้ำมัน หลังจากนั้นให้โอนขนมปังในอนาคตลงไปแล้วพักแป้งอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที

เปิดเตาอบที่ 200°C และอบขนมปังเป็นเวลา 40 นาที เมื่อเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว แสดงว่าก้อนนั้นพร้อมแล้ว

ขนมปังถือบวชในหม้อหุงช้า

ขนมปังถือเป็นสัญลักษณ์แห่งความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาโดยตลอด ใน Rus' ทุกครอบครัวอบมันและเป็นผลิตภัณฑ์หลักบนโต๊ะ เราขอแนะนำให้ฟื้นฟูประเพณีและการอบขนมปังโฮมเมดด้วยตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการใช้หม้อหุงข้าวหลายเมนูทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

• ปริมาตรของโถอเนกประสงค์คือ 5 ลิตร
• กำลังไฟของอุปกรณ์ - 900 W

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำดื่ม - 250 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์เปียก - 25 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การทำขนมปังในหม้อหุงช้า:

1. ละลายยีสต์ เกลือ น้ำตาล และเนยในน้ำอุณหภูมิ 25–28 °C ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมแป้ง นวดเป็นแป้งเนื้อนุ่มที่ไม่เหนียวมือและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในที่อุ่น
2. จากนั้นนวดแป้งให้เป็นรูปลูกบอลแล้วหย่อนลงในชามหลายเมนูที่คุณได้เคลือบน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
3. ทิ้งแป้งไว้ในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 40 นาทีจนกระทั่งแป้งขึ้นอีกครั้ง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเปิดโหมด "ทำความร้อน" ได้สองสามนาที
4. เมื่อแป้งในชามขึ้นฟู ให้เปิดโหมด "อบ" และอบขนมปังเป็นเวลา 40 นาที
5. จากนั้นนำออกจากชาม พลิกกลับ และอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำขนมปังไม่ติดมันที่เสร็จแล้วออกจากหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ขนมปังถือบวชไม่มียีสต์: การกินเพื่อสุขภาพ

ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่มียีสต์ในรูปแบบของแฟลตเบรดจะเตรียมได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ สูตรนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารหรือความชำนาญพิเศษ และเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของขนมปังแสนอร่อยคือแป้งที่ดีและอารมณ์ดี!

ส่วนผสมสำหรับขนมปังไร้ยีสต์:

• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• นมอัลมอนด์ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1/3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส

การทำขนมปังไร้มันไร้ยีสต์:

1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผงฟู, แป้งข้าวโพดและข้าวสาลี, น้ำตาลและเกลือ
2. ผสมผลิตภัณฑ์ของเหลวด้วย: น้ำมะนาว น้ำมันพืชและนมอัลมอนด์
3. รวมส่วนผสมแห้งและของเหลวเข้าด้วยกัน ความสม่ำเสมอของแป้งควรเป็นของเหลวเล็กน้อย
4. ทาน้ำมันลงบนถาดขนมปังเล็กน้อย (ผักหรือมะกอก) แล้วเทลงในแป้ง
5. เปิดเตาอบที่ 180°C และอบขนมปังเป็นเวลา 40 นาที
6. นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบค่อนข้างง่าย ดูเหมือนขนมปังไร้เชื้อเล็กน้อย จึงสามารถบริโภคได้ทั้งอาหารหวานและเค็ม และสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมอบคุณสามารถเลือกเพิ่มยี่หร่าหรือผักชีลงในแป้งได้

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่ม - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ในชามผสมยีสต์แห้งกับน้ำตาล เทลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาที เพื่อให้ยีสต์เริ่ม "เล่นตัว"
2. ในขณะเดียวกันร่อนแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
3. เมื่อยีสต์เกิดฟอง ให้เทน้ำมันลงไปแล้วคนอีกครั้ง
4. รวมยีสต์กับแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่นจนขยายตัวได้ดี
5. หลังจากเวลานี้คลุกแป้งให้เข้ากันแล้ววางลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันพืช ช่วงนี้แป้งน่าจะติดมือ ไม่ต้องตกใจ นี่เป็นเรื่องปกติ
6. คลุมขนมปังในอนาคตด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 200 °C และอบขนมปังเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบต่ออีก 15 นาที

วิธีการอบขนมปังไม่ติดมัน?

คุณสามารถกระจายอาหารถือบวชของคุณด้วยขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย ขนมปังร้อนสดใหม่ที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยเสมอ และถ้าขนมปังไม่ติดมันดูไม่มีรส คุณสามารถใส่สมุนไพรสด แครอท หรือฟักทองสับลงในแป้งได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 กก
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• ยีสต์สด (ออกฤทธิ์เร็ว) - 30 กรัม (11 กรัม)
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส
• น้ำดื่มอุ่น - 1/2 ลิตร

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง
2. อุ่นน้ำเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. เติมน้ำตาล 1/4 ของน้ำ ใส่ยีสต์ และละลายส่วนผสมทั้งหมด
4. จากนั้นเท 2-3 ช้อนโต๊ะลงในมวลของเหลว แป้งและนวดจนเนียน ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นเทน้ำที่เหลือใส่แป้งทั้งหมดใส่เนยเกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อไม่ให้ติดมือ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมวางไว้บนกระดานหรือในชามแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ปล่อยให้ขึ้นอีก 1 ชั่วโมง
6. ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป ทิ้งแม่พิมพ์ไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้งเล็กน้อย
7. เปิดเตาอบที่ 220°C และอบขนมปังเป็นเวลา 35–40 นาที
8. เมื่อขนมปังเข้มขึ้นและขึ้น ให้นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นค่อยๆ นำขนมอบออกจากพิมพ์

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำขนมปังไร้มันที่บ้าน:

ในส่วนของขนมปังนั้น เป็นการยากที่จะนำแนวคิดเรื่อง "ถือบวช" มาใช้ เนื่องจากประเภทของขนมปังในตอนแรกส่วนใหญ่จะเป็นแบบไม่ติดมัน ยกเว้นบางทีอาจเป็นขนมปัง อย่างไรก็ตามเราตัดสินใจที่จะหารือเกี่ยวกับสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับขนมปังไร้มันในบทความแยกต่างหาก เพื่อความสะดวกของทุกคนที่วางแผนจะเตรียมขนมอบโดย จำกัด อาหารจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์

ขนมปังถือบวช - สูตรอาหาร

หากคุณต้องการทำขนมปังที่แปลกและอร่อยในขณะที่ยังคงควบคุมอาหารแบบไม่ติดมันสูตรนี้จะให้บริการคุณได้ดี เพื่อเสริมแป้งที่นี่ เราตัดสินใจใช้มะเขือเทศตากแห้ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยผักและเครื่องเทศตากแห้งอื่นๆ ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 310 มล.
• ยีสต์สด - 10 กรัม;
• น้ำตาล - 5 กรัม;
• ก้านโรสแมรี่;
• แป้งข้าวไรย์ - 115 กรัม;
• แป้งสาลี - 235 กรัม
• มะเขือเทศตากแห้ง - 9 ชิ้น

การตระเตรียม

แทบไม่ทำให้น้ำอุ่นหวานและละลายยีสต์สดลงไป เมื่อพื้นผิวของของเหลวถูกปิดด้วยฝาโฟม ให้เทสารละลายลงในส่วนผสมของแป้งสองประเภทแล้วคลุกทุกอย่างเข้าด้วยกัน ทิ้งแป้งยืดหยุ่นไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง และหลังจากนั้นให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีก 12 ชั่วโมง ก่อนอบหนึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดเป็นชั้นๆ บดมะเขือเทศและใบโรสแมรี่ให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ม้วนชั้นเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นยาว สานแถบเป็นเปีย พับครึ่งแล้วบิดทั้งสองครึ่งให้เป็นเชือก โอนแป้งลงในถาดอบแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทิ้งขนมปังไร้ไขมันที่ไม่มีเนยไว้อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที

ขนมปังถือบวชไม่มียีสต์

หากคุณไม่อยากมีประสบการณ์กับยีสต์มากนัก ลองอบขนมปังไอริชแบบดั้งเดิมที่เติมโซดา

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 235 กรัม;
• ผงฟู -10 กรัม;
• โซดา - 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 25 มล.
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง;
• นมถั่ว - 165 มล.
• น้ำตาล - 15 กรัม

การตระเตรียม

เตรียมส่วนผสมของส่วนผสมแห้งสามอย่างแรก นำถั่วหรือนมพืชมาเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้งแห้งแล้วเติมลูกเกด หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วตัดเป็นรูปกากบาทตรงกลางหรือบนพื้นผิว ทิ้งขนมปังไว้อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ขนมปังข้าวไรย์ถือบวชในเตาอบ

ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์รู้ดีว่ารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมันเข้ากันได้ดีกับความหวานเล็กน้อยของผลไม้แห้งเช่นลูกเกด เราตัดสินใจที่จะไม่เพิกเฉยต่อข้อเท็จจริงนี้ แต่เพิ่มถั่วสับลงในแป้งพร้อมกับลูกเกด

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด - 15 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 15 มล.
• น้ำ - 300 มล.
• แป้งข้าวไรย์ - 115 กรัม;
• แป้งสาลี - 220 กรัม
• ลูกเกดแห้งและวอลนัทจำนวนหนึ่งกำมือ

การตระเตรียม

เมื่อน้ำร้อนเพียงเล็กน้อยให้เจือจางน้ำผึ้งลงไปแล้วเติมยีสต์ลงไป เทสารละลายยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของแป้งทั้งสองประเภท เพิ่มลูกเกดและชิ้นถั่วต่อไป หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว คุณจะได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นได้ ซึ่งปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ขนมปังที่เหมาะสมจะถูกอบในสองขั้นตอน: 15 นาทีที่ 225 องศา และอีก 25 นาทีที่ 200 องศา