Cartofii înșiși sunt gustoși în aproape orice formă, cu excepția crudității. Cartofii sunt piure, prăjiți, fierți, copți. Dar astazi iti propun sa prepar delicioase clatite cu cartofi.

Draniki sunt clătite făcute din cartofi rasi. Se mai numesc si clatite, prajituri cu cartofi. Fiecare colț al lumii are propriul său nume pentru acest fel de mâncare. Dar indiferent cum o numiți, va avea gust de clătite de cartofi și nimic altceva.

Draniki au fost pregătiți de când Petru cel Mare a adus cartofi în Rusia. Nu imediat, desigur, dar cu timpul, oamenii au început să înțeleagă puțin că atât de mulți oameni iubesc acest fel de mâncare. Așa că au început să apară toate rețetele posibile pentru a face aceste pâine. Draniki cu branza, cu ciuperci, cu carne tocata, in general, pentru orice gust si culoare. Așa că să nu vorbim prea mult și să începem să pregătim aceste pâine.

Ingrediente.

• 6 cartofi medii.
• 1 ou.
• 1 ceapă.
• 2 linguri. linguri de faina de grau.
• Putina sare.
• Ienibahar după gust.
• 1-2 linguri. linguri de smantana.
• Ulei vegetal.

Procesul de gatire.

1. Și așa, pentru a pregăti clătite cu cartofi, trebuie să curățați și să tocați cartofii. Măcinați cartofii folosind orice metodă disponibilă. Puteți să-l dați pe răzătoare sau să folosiți un blender. În ambele cazuri, după măcinare, sucul eliberat va trebui să fie stors.

2. Dupa cartofi se toaca ceapa la fel.

3. Amesteca cele doua mase intr-un bol. Se adauga sare, ou, piper, faina si se amesteca pana se omogenizeaza.

Unii bucătari susțin că trebuie să adăugați o lingură de smântână la acest aluat pentru a face aluatul mult mai pufos. Pentru mine, clătitele cu cartofi nu sunt un preparat de la care să vă așteptați la splendoare. De aceea nu adaug niciodată smântână la clătitele cu cartofi. Dar dacă vrei să încerci, nimeni nu îți interzice să o faci.

Și astfel aluatul este gata, acum puteți începe să-l prăjiți.

4. Turnați ulei într-o tigaie, încălziți-o și puneți porții de aluat pe uleiul încins folosind o lingură.

5. Se prăjește pe o parte, apoi pe cealaltă.

Un mic sfat. Pentru a vă asigura că cartofii nu se ard și sunt bine prăjiți, nu trebuie să aplicați prea multă căldură sub tigaie. Pentru o prăjire optimă, este mai bine să alegeți foc mediu sau mic. Apoi clătita cu cartofi nu se va arde și va fi coaptă din interior.

6. Serviți clătitele gata făcute cu smântână și lapte. Poftă bună.

Draniki cu brânză

Ingrediente.

• 5-7 cartofi.
• 1 morcov.
• 1 ceapă.
• 200 de grame de brânză.
• 2 linguri. linguri de faina.
• Sare si piper dupa gust.
• Ulei vegetal.
• 1-2 catei de usturoi.
• O jumătate de grămadă de mărar.

Procesul de gatire.

1. Tocam si legumele. Pentru mine, cel mai simplu mod este să trec totul printr-o mașină de tocat carne. Se dovedește atât rapid, cât și eficient. Adevărat, atunci va trebui să spălați mașina de tocat carne, iar aceasta este puțin mai lungă decât o răzătoare. Ei bine, de dragul unor astfel de clătite, puteți spăla mașina de tocat carne :).

2. Dar tot trebuie să folosiți o răzătoare, deoarece nu puteți măcina brânza printr-o mașină de tocat carne.

3. Nu mai rămâne decât să mărunți mărarul și usturoiul. Acestea vor fi componentele de umplutură; trebuie să adăugați și brânză la ele.

4. Acum totul este gata, hai sa facem aluatul. Amestecă ingredientele într-un bol mare. Cartofi, morcovi, ceapă, ouă. Se amestecă și se adaugă făina. Amestecă totul din nou până obții un aluat bun.

Aluatul este gata, puteți începe să pregătiți clătite.

5. Luați o lingură și puneți o parte din aluat pe ulei vegetal fierbinte. Apoi luam umplutura de branza si o asezam peste aluatul crud si acoperim cu aluatul de cartofi.

6. Se dovedește că brânza rămâne închisă pe ambele părți de cartofi. După ce ați prăjit pe o parte, întoarceți-o pe cealaltă și prăjiți până devine crustă.

7. Ne-am pregătit după același principiu. Verificați rețeta dacă nu ați făcut aceste belyashi.

Clatite cu cartofi cu carne

Ingrediente.

• Cartofi 1 kg.
• Carne tocată 400 grame.
• Ou 1 buc.
• O jumătate de lămâie.
• Sare si piper dupa gust.
• Ulei vegetal.

Procesul de gatire.

1. Radeți cartofii. Adăugați sare, piper, sucul de la o jumătate de lămâie și un ou. Și amestecați. Sucul de lămâie va împiedica cartofii să se întunece și îi va menține să arate frumos.

2. Pregătiți carnea tocată conform clasicilor. Se adauga sare, piper si ceapa tocata. Amesteca bine.

3. Asezati cartofii rasi peste putina carne tocata in palma, apoi alti cartofi si inchideti carnea tocata in interior. Dacă nu sunt destui cartofi, puteți lua o porție suplimentară. Este important să închideți marginile, astfel încât sucul din carnea tocată să rămână în interiorul cotletului în timpul prăjirii.

4. Puneți clătitele umplute finite pe o farfurie sau un prosop de hârtie.

Înainte de prăjire, puteți rula în făină sau pesmet.

5. Se prăjește în ulei vegetal până se fierbe.

6. Se pot prepara si clatite de cartofi cu carne dupa reteta oferita mai sus. Și așa și așa va fi corect. Ei bine, care rețetă ți-a plăcut cel mai mult, poți scrie în comentarii de mai jos.

Clatite de cartofi cu ciuperci

Ingrediente.

• Cartofi 500 de grame.
• Ouă 2 buc.
• Făină 2 linguri. linguri.
• Ceapa 1 buc.
• Ciuperci 300 gr.
• Ulei vegetal.
• Sare si piper dupa gust.

Procesul de gatire.

Și așa să începem să pregătim clătite de cartofi pregătind umplutura.

1. Puteți lua orice ciuperci pe care ați reușit să le obțineți. Conform clasicilor, voi avea șampioane.

2. Tai ciupercile si ceapa cubulete, le asez intr-o tigaie si le prajesc pana se inmoaie.

3. Trec cartofii prin răzătoare și adaug sare, piper, ou și făină. Voi framanta aluatul.

4. Pune ingredientele pe uleiul încălzit în următoarea ordine. Cartofi, ciuperci, cartofi.

5. Se prăjește pe ambele părți. Pentru a se prăji bine, trebuie să întoarceți fiecare clătită de mai multe ori.

Poftă bună.

Cum să gătești clătite cu cartofi fără făină

Ingrediente.

• Cartofi 400 de grame.
• 1 morcov.
• 2 oua.
• 1 ceapă.
• Sare si piper dupa gust.
• Ulei vegetal.

Procesul de gatire.

1. Se rade pe răzătoare fină cartofii, ceapa și morcovii.

2. Pune oul, sare si piper intr-un bol si amesteca bine.

3. Oul va acționa ca un liant. Și, prin urmare, clătitele cu cartofi își vor păstra bine forma la prăjit.

4. Puneți aluatul în porții într-o tigaie mică și prăjiți pe ambele părți, alternativ, până se formează frumos.

• După ce s-au fiert clătitele cu cartofi, puneți-le pe un șervețel de hârtie. Acest lucru va ajuta la eliminarea oricărui ulei vegetal rămas din clătitele cu cartofi.

• Clătitele de cartofi răcite pot fi întotdeauna reîncălzite în cuptorul cu microunde sau într-o tigaie cu capac. Și vor deveni din nou parfumate și gustoase.

• Pentru a preveni inchiderea la culoare a cartofilor rasi, adaugati ceapa sau suc de lamaie. Puteți toca pur și simplu ceapa sau o tocați mărunt.

• Când prăjiți clătite cu cartofi, turnați un strat de 3-4 mm de ulei și nu le încălziți prea mult. De asemenea, după ce s-au prăjit pe ambele părți, le puteți fierbe sub capac la foc mic.

• Pentru umplutură suplimentară, utilizați morcovi, dovlecei și varză.

• De asemenea, puteți adăuga condimentele preferate în aluatul de clătite. Și pentru a adăuga un gust picant, adăugați usturoi, ghimbir sau ardei iute.

Draniki sunt clătite făcute din cartofi rasi, ceapă, condimente și uneori ouă.

Lucruri de luat în considerare înainte de a pregăti aluatul

1. Cel mai bine este să folosiți soiuri de cartofi cu amidon. De obicei, au pielea maro deschis și carnea albicioasă. Cartofii tineri nu sunt potriviți pentru că au mai puțin amidon decât cei vechi.
2. Cel mai bine este să radi cartofii pe răzătoarea fină. Doar curățați nu toți cartofii deodată, ci 2-3 o dată. În caz contrar, va trebui să înmuiați tuberculii pentru a nu se întuneca. Și în apă vor pierde o parte din amidonul necesar.
3. Pentru a preveni închiderea la culoare a cartofilor rasi, trebuie să-i radeți alternativ cu ceapă. În plus, piureul de ceapă va oferi și clătitelor de cartofi finite o aromă minunată și o culoare aurie.
4. În loc de ceapă, puteți adăuga 1-2 linguri de smântână. Acesta va preveni închiderea întunericului și va face, de asemenea, clătitele cu cartofi mai aerisite.
5. Daca cartofii rasi au dat prea multa zeama, ii poti stoarce usor. Dar nu prea mult, altfel clătitele cu cartofi vor deveni uscate și dure. Este mai bine să nu turnați lichidul: poate fi util la sfârșitul gătitului.
6. Nu este necesar să adăugați clătite clasice de cartofi. Se adauga daca nu este suficient amidon in cartofi. Oul va împiedica aluatul să se destrame.
7. Nu adăugați făină: poate face clătitele de cartofi „cauciucate” și fără gust. Dacă aluatul devine prea lichid, este mai bine să adăugați puțin amidon. Puteți folosi amidon cumpărat din magazin sau puteți lua amidonul care se va depune pe fundul recipientului cu suc de cartofi.

De-a lungul timpului, au apărut multe rețete diferite de clătite cu cartofi, dar cartofii rămân mereu același ingredient. Iată câteva dintre cele mai bune opțiuni de hash brown.

ru.m.wikipedia.org

Ingrediente

• 5-7 cartofi;
• 1 ceapă;
• Sarat la gust;
• 1 ou - optional;

Pregătirea

Radeți cartofii și ceapa. Adăugați sare și amestecați bine. Dacă este necesar, adăugați ou și amidon și amestecați până la omogenizare.

postila.ru

Ingrediente

• 100 g brânză tare;
• 1 catel de usturoi;
• 5-7 cartofi;
• 1 ceapă;
• Sarat la gust;
• 1 ou - optional;
• 1–2 linguri amidon - optional.

Pregătirea

Răziți brânza și usturoiul. Radeți cartofii și ceapa alternativ. Adăugați brânză și condimente la acest amestec și amestecați bine. Dacă brânza este suficient de sărată, nu trebuie să adăugați sare sau doar puțină. Dacă este necesar, adăugați ou și amidon în aluat.

gotovite.ru

Ingrediente

• 200–300 g de carne tocată (puteți lua orice carne, precum porc, vită sau);
• 2 cepe;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 5-7 cartofi;
• 1 ou - optional;
• 1–2 linguri amidon - optional.

Pregătirea

Adăugați 1 ceapă rasă, sare și piper la carnea tocată și amestecați. Puteți adăuga alte condimente la alegere. Rade cartofii și a doua ceapă alternativ. Adăugați câteva condimente și, dacă este necesar, ou și amidon și amestecați bine.

Puteți amesteca pur și simplu carnea tocată și cartofii sau puteți face clătite cu umplutură. Metoda de pregătire a acestora o găsiți mai jos.

postila.ru

Ingrediente

• 200–300 g șampioane;
• putin ulei vegetal;
• 5-7 cartofi;
• 1 ceapă;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ou - optional;
• 1–2 linguri amidon - optional.

Pregătirea

cgotovim.ru

Ingrediente

• 300 g dovleac;
• 5-7 cartofi;
• 1 ceapă;
• Sarat la gust;
• 1 ou - optional;
• 1–2 linguri amidon - optional.

Pregătirea

Răziți dovleacul. Radeți cartofii și ceapa alternativ. Se amestecă aceste ingrediente, se adaugă sare și, dacă este necesar, ou și amidon.

Cum să prăjiți clătite cu cartofi fără umplutură

Draniki se prăjesc într-o tigaie fierbinte cu legume sau unt încălzite. Ar trebui să acopere clătitele cu cartofi până la aproximativ jumătate. Apoi vor dobândi o crustă crocantă apetisantă.

Este mai bine să încălziți uleiul într-o tigaie în avans. De îndată ce aluatul pentru clătite este gata, trebuie să începeți imediat să prăjiți.

Puneți amestecul de cartofi într-o lingură și puneți-l în tigaie, netezindu-l cu o lingură. Cu cât stratul de aluat este mai subțire, cu atât clătitele vor fi mai crocante.

Prăjiți clătitele de cartofi la foc mediu câteva minute pe ambele părți: crusta trebuie să fie aurie. Timpul de gătire depinde de grosimea clătitelor cu cartofi. Fiecare parte a clătitelor subțiri va dura aproximativ 3-5 minute, iar cele groase - 7-10 minute.

Înainte de prăjire, fiecare porție ulterioară de clătite de cartofi trebuie amestecată bine. Amidonul din compoziția sa se poate așeza pe fund, apoi clătitele de cartofi nu își vor menține bine forma.

După prăjire, puneți clătitele pe un șervețel de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.

Puneți amestecul de cartofi în tigaie și neteziți-l. Acoperiți-le imediat cu chifteluțe mici de carne, ciuperci sau alte ingrediente la alegere. Acoperiți apoi umplutura cu încă o lingură de aluat și prăjiți clătitele de cartofi la fel ca cele obișnuite.

Cum se servesc clătitele

Cele mai bune clătite sunt proaspăt gătite. Nu vor avea un gust la fel de bun când sunt reci.

Draniki sunt considerate un fel de mâncare independent. Cel mai adesea sunt servite cu smântână și ierburi proaspete. Dar îl poți folosi după gustul tău.

Draniki este o bucătărie tradițională din Belarus. În mod tradițional, vechea rețetă includea doar cartofi și ceapă, acum există multe rețete pentru a prăji clătitele, totul depinde de imaginația bucătarului și de preferințele gastronomice ale celor pentru care se pregătește felul de mâncare.

Clasic

Conform rețetei clasice de clătite cu cartofi, veți avea nevoie de: 6 cartofi, o ceapă, un ou, 3 linguri mari de făină, puțină sare și piper, precum și ulei vegetal și smântână proaspătă.

Cartofii se curata, se spala si se dau pe razatoarea cruzi cu o razatoare fina, desi unii prefera sa foloseasca o razatoare grosiera sau macina cartofii printr-o masina de tocat carne in blender. Trebuie să obțineți o masă omogenă. Tăiați bine ceapa și amestecați rapid cu cartofii rasi, altfel se vor închide la culoare.

Se bate oul, se presara faina, se adauga sare si piper, daca se doreste, nu este interzisa adaugarea unei lingura de smantana, compozitia se amesteca impreuna cu cartofii.

Sfat: Dacă se eliberează o cantitate mare de lichid în aluatul de clătite, îl puteți scoate cu o lingură.

De obicei, clătitele de cartofi sunt gătite într-o tigaie cu pereți groși; prăjiți-le corect, pornind la foc mediu, iar când clătitele devin maro auriu, comutați modul la scăzut. Se pune capacul deasupra, iar produsul se fierbe câteva minute, ceea ce îl face moale și suculent. Durează aproximativ 15 minute pentru a prăji trei porții.

Sfat: clătitele cu cartofi vor deveni mai crocante și mai grase dacă nu folosiți deloc un capac pentru a acoperi tigaia și, de asemenea, adăugați mai mult ulei.

Draniki trebuie servit fierbinte. O combinație ideală de produs cu smântână.

Cu carne tocată

Draniki, care sunt umplute cu carne tocată, sunt denumite și vrăjitori. Ingrediente: 0,5 kg de cartofi, carne tocata din orice carne, eventual pasare (200 grame), 3 oua de pui, jumatate de ceapa, 2 linguri mari de faina, cate o jumatate de lingurita de hamei suneli si busuioc, aceeasi cantitate de sare, smantana daca se doreste.

Dacă există carne tocată congelată, aceasta este dezghețată. Ceapa decojită se toacă mărunt și se presează puțin cu degetele pentru a extrage sucul. Într-un castron adânc, amestecați carnea tocată cu ceapa, oul și jumătate din cantitatea de sare și condimente. Cartofii sunt răzuiți fin. Când sucul de cartofi s-a scurs, adăugați câteva ouă la cartofi, amestecați masa pentru a obține o consistență omogenă. Apoi se toarnă făina și sarea și totul se amestecă din nou.

Uleiul de măsline sau de floarea soarelui se toarnă într-o tigaie încălzită, iar amestecul de cartofi este așezat sub formă de prăjituri plate cu o lingură. Fiecare pâine este nivelată cu grijă, carnea tocată este așezată pe ea, umplutura este acoperită cu masă suplimentară de cartofi deasupra, ar trebui să fie, de asemenea, nivelată.

Clatitele trebuie prajite la foc mediu timp de 5 minute. pe o parte, fără a acoperi cu capac, răsturnați-le pe cealaltă parte, prăjiți 3 minute. într-o tigaie deschisă și aceeași cantitate cu capacul pus. Smântâna este servită ca garnitură pentru produsul finit.

Cu ciuperci

Pentru a prepara clătite cu ciuperci, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: cartofi (un kilogram, aproximativ 6 bucăți), 350 de grame de ciuperci, o ceapă, 3 linguri mari de făină, un ou de pui, condimente după gust.

Ciupercile se spala si se curata. Ele trebuie tăiate în bucăți. Ceapa tocata trebuie prajita intr-o tigaie fierbinte. Deasupra cepei prăjite se pun ciupercile; mâncarea trebuie prăjită până când toată apa eliberată de acestea s-a evaporat.

În timp ce umplutura se răcește, faceți o masă omogenă de cartofi rasi, ouă, piper și sare. Apoi se pun acolo ciupercile și se toarnă făina, amestecând totul bine.

Se încălzește tigaia, se toarnă peste ea aproximativ 3 linguri mari de ulei vegetal. Când uleiul se încălzește, din aluatul de cartofi se formează clătite, care se prăjesc aproximativ 4 minute pe o parte și la fel pe cealaltă, și trebuie să prăjiți fără capac, modul aragaz nu trebuie pornit prea tare. pentru ca clătitele să nu se ardă.

Sfat: Lejeritatea și suculenta aluatului, atunci când clătitele se răspândesc peste tigaie, pot fi corectate introducând un alt ou și stropind puțină făină pentru a face masa mai densă.

Ciupercile nu pot fi amestecate în aluatul de clătite; umplutura poate fi învelită în clătite de cartofi. Serviți clătitele de cartofi cu umplutură de ciuperci proaspăt coapte, stropite cu smântână sau puneți smântâna într-un bol separat.

Fără ouă

În tradițiile bucătăriei belaruse, clătitele de cartofi trebuie prăjite fără aditivi; făina și ouăle nu sunt necesare în această rețetă; clătitele pot fi preparate din cartofi (5 sau 6 bucăți) și ceapă (un cap mare).

Corect în timpul procesului de gătire, amestecați cartofii răzuți fin și ceapa tocată mărunt sau răsucită, adăugați sare și piper în aluat și folosiți o lingură pentru a forma clătite sub formă de prăjituri plate din masa rezultată. Asigurați-vă că prăjiți într-o tigaie fierbinte, astfel încât ambele părți să devină maro auriu. După ce ați comutat modul mediu al aragazului la mic, puneți capacul deasupra, țineți clătitele cu cartofi timp de 3 minute, astfel încât să se poată coace corect și să devină moi.

Sfat: Dacă produsul finit pare gras, puneți-l din tigaie pe foi de hârtie sau șervețele curate, care vor absorbi excesul.

Cu branza

6 cartofi mari, curatati si spalati. O răzătoare, robot de bucătărie, mașină de tocat carne sau blender este potrivită pentru măcinarea lor. Se măcina și ceapa mijlocie. Brânza trebuie rasă separat. Cantitatea de masă de brânză este determinată de ochi. Toate ingredientele zdrobite se amestecă cu un ou de pui, două-trei linguri mari de făină, o cantitate mică de sare și piper.

Draniki sunt copți într-o tigaie fierbinte până când apare o nuanță aurie pronunțată și ușor maronie pe ambele părți. Dacă folosiți un capac, produsul va fi pufos, moale, dar nu crocant.

Nu trebuie să adăugați brânză la amestecul de aluat; uneori se presără pe clătite puțin fierte, caz în care ar trebui să acoperiți capacul și să așteptați până când brânza se topește. Pe lângă smântână, cu clătite de cartofi se pot combina diferite sosuri, în funcție de preferințe.

Din dovleac

Pentru a prăji clătitele, aveți nevoie de: o jumătate de kilogram de dovleac, cartofi (5 sau 6 bucăți), o jumătate de pahar de lapte, o pereche de ouă, 4 linguri. linguri de faina, putina sare si piper, smantana si ulei vegetal.

Dovleacul și cartofii se curăță de coajă, se spală și se dau pe răzătoare, este mai bine să folosești una fină. Laptele fierbe, cand este fierbinte se combina cu cartofii, amestecul se infuzeaza 5 minute, iar laptele se scurge. La cartofi se adaugă dovleacul, se toarnă 2 gălbenușuri, se presară făină și condimente. Compoziția se amestecă bine. Spuma tare obtinuta prin baterea albusurilor se amesteca cu grija in masa de aluat.

Încinge uleiul (2 sau 3 linguri mari) într-o tigaie fierbinte. Clatitele formate din aluat cu ajutorul unei lingura se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc. După ce ați schimbat focul mediu la mic, acoperiți-le cu un capac și gătiți la abur timp de aproximativ 5 minute. pentru coacere completă. Se serveste fierbinte in smantana.

Cu cârnați

Clatitele de cartofi cu adaos de carnati sunt foarte gustoase. Pentru a le prăji după această rețetă, veți avea nevoie de: 200 de grame de cârnați, jumătate de kilogram de cartofi, 1 ou, 4 linguri de făină de grâu, ceapă, puțin mărar, sare, piper negru și alte condimente, puțină legume ulei.

Ceapa se toaca marunt. Cercuri subțiri sunt tăiate din cârnații decojiți și zdrobite pentru a forma fâșii. Cartofii sunt răzuiți, ceea ce necesită o răzătoare medie. Toate ingredientele necesare sunt bine amestecate manual. Masa este infuzată timp de 10 minute.

Aluatul de cartofi cu cârnați se pune pe o tigaie fierbinte cu ulei, masa se nivelează într-un strat subțire. Prăjiți fiecare parte până când ambele se rumenesc.

Denumite popular clătite cu cartofi, sau clătite cu cartofi, este un preparat simplu și foarte gustos aparținând bucătăriei belaruse. Oricine îl poate pregăti în propria bucătărie, folosind produse care se găsesc în orice frigider. Clătitele cu cartofi sunt rapid și ușor de făcut. Vă aducem în atenție cea mai simplă rețetă de clătite cu cartofi cu execuție pas cu pas.

Cum se prepară produsele?

Pentru a pregăti clătite cu cartofi veți avea nevoie de cartofi, ouă și făină. Diferite rețete pot conține alte componente, dar fără aceste clătite de bază nu le veți obține. Produsele vor fi coapte din aluat cu o consistenta cremoasa. Pentru a-l pregăti, cartofii trebuie curățați și tăiați. Folosiți o răzătoare medie sau un robot de bucătărie. Un mic truc: ar trebui să radi cartofii imediat înainte de gătire. Dacă se eliberează prea mult suc, este mai bine să scurgeți cu atenție o parte din el. Cea mai simplă rețetă de clătite nu presupune adăugarea altor legume în aluat. Dar dacă te hotărăști să faci clătite din mai multe legume, toacă-le pe toate în același mod. Fapt interesant: în varianta sa clasică, clătitele de cartofi sunt preparate folosind cea mai bună răzătoare. Exact așa le-au făcut bunicile noastre, dar este imposibil să numim această metodă de tocare a cartofilor cea mai rapidă și mai ușoară.

Unul dintre cele mai recunoscute feluri de mâncare din bucătăria belarusă, făcut din cartofi, este bine cunoscut în afara republicii. Desigur, mâncăruri similare se găsesc în multe alte bucătării din întreaga lume. Aceștia sunt deruns ucraineni, teruni ruși, bramboracs cehi și chiar hashbrowns americani. Și totuși, clătitele cu cartofi au devenit standardul pentru aceste clătite de cartofi delicioase și aromate. La prima vedere, nu este nimic complicat în pregătirea clătitelor cu cartofi. Judecati singuri, cea mai simpla reteta traditionala pentru acest fel de mancare include doar cartofi si un praf de sare. Și totuși, pregătirea chiar și a unui fel de mâncare atât de simplu necesită cunoașterea unor mici trucuri și secrete. Secrete care te vor ajuta să faci clătite tradiționale cu cartofi cu adevărat delicioase. Să încercăm împreună astăzi să ne dăm seama și să ne amintim cum să facem clătite cu cartofi.

Ca orice alt fel popular popular, clătitele cu cartofi sunt renumite pentru marea lor varietate de rețete de gătit. De la casă la casă, de la regiune la regiune, metodele de gătit și ingredientele acestui preparat delicios se schimbă. Unii dau pe răzătoare cartofii pentru clătite de cartofi exclusiv pe răzătoare fină, în timp ce alții recunosc doar acele clătite de cartofi pentru care masa de cartofi a fost pregătită pe răzătoarea grosieră. Undeva cartofii rasi sunt amestecati cu putina sare si pur si simplu prajiti. În alte case, ei nu uită să adauge ceapă la cartofi, iar clătitele de cartofi prăjiți sunt fierte în plus în aragaz sau cuptor. Și, desigur, ingredientele suplimentare nu se limitează doar la ceapă. Carne tocată și bucăți de pasăre tocate, legume și ciuperci, ierburi proaspete și o mare varietate de condimente, toate acestea și mulți alți aditivi permit gospodinelor iscusite să diversifice gustul și aroma clătitelor gata făcute.

Și chiar și masa de cartofi în sine poate fi preparată în trei moduri diferite. Masa Tarkovan se distinge folosind cartofi rasi impreuna cu sucul eliberat; masa de pană, strecurând excesul de suc de cartofi într-o pungă de in sub formă de con; și masa de cartofi fierți, pregătind clătite din cartofi fierți zdrobiți. În mod tradițional, clătitele de cartofi sunt preparate din tarnik, dar în bucătăria modernă din Belarus, toate cele trei tipuri de masă de cartofi sunt folosite separat sau amestecate și combinate, încercând să obținem o și mai mare varietate de arome dintr-un fel de mâncare aparent simplu.

Astăzi, „Culinary Eden” a strâns și înregistrat pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete de gătit, completându-le cu rețete dovedite care vor spune cu siguranță și gospodinelor începătoare cum să gătească clătite cu cartofi.

1. Când începeți să pregătiți clătite cu cartofi, este foarte important să alegeți cartofii potriviți. Faptul este că cartofii belaruși diferă de cartofii ruși prin conținutul crescut de amidon. Datorită acestui fapt, clătitele de cartofi finite își păstrează mai bine forma. Atunci când alegeți cartofi, acordați atenție tuberculilor puternici, maturi, cu coajă aspră și un centru gălbui. Asigurați-vă că cereți să tăiați un tubercul. Cartofii cu un conținut ridicat de amidon vor străluci imediat atunci când sunt tăiați cu firimituri de amidon conținute în sucul lor. Dar este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea de cartofi noi - conținutul scăzut de amidon din ei nu vă va permite să pregătiți clătite gustoase și puternice de cartofi. Dacă, contrar așteptărilor, cartofii achiziționați conțin o cantitate insuficientă de amidon, puteți adăuga oricând una sau două lingurițe de amidon la masa de cartofi finită.

2. După cum am menționat mai sus, clătitele tradiționale de cartofi sunt preparate din masă de cartofi copți. Pentru a pregăti o astfel de masă, cartofii cruzi decojiți sunt răzuiți. În funcție de rețetă și de preferințele personale, puteți folosi o răzătoare fină, o răzătoare fină obișnuită sau chiar o răzătoare grosieră. Dacă aveți norocul să vizitați Belarus, asigurați-vă că căutați o răzătoare specială pentru clătite de cartofi în magazinele locale. Stoarceți excesul de umiditate din amestecul de cartofi finit și amestecați cu ingrediente astringente suplimentare. Cele mai frecvente ingrediente folosite sunt făina de grâu și amidonul din cartofi. Bucătăria modernă permite, de asemenea, utilizarea făinii de porumb măcinate fin. Această făină va oferi clătitelor tale cu cartofi o nuanță aurie frumoasă. O lingură de lapte rece sau chefir adăugată la amestecul de cartofi cruzi va ajuta clătitele tale cu cartofi să evite o nuanță gri neapetisantă. Aluatul finit trebuie să fie destul de lichid, dar în același timp vâscos.

3. Prăjiți clătitele punând o lingură mică de amestec de cartofi într-o tigaie cu ulei încins. Cele mai delicioase și aromate clătite de cartofi sunt cele gătite în ghee bun, dar uleiul vegetal nu vă va strica clătitele de cartofi, doar rețineți că numai uleiul vegetal rafinat este potrivit pentru prăjit. Turnați ulei în tigaie, astfel încât clătitele cu cartofi să fie acoperite cu el până la jumătate din grosime. Se incinge uleiul la foc mare, se scoate cu lingura amestecul de tarta astfel incat sa ramana cel putin un centimetru de spatiu liber intre clatitele cu cartofi si se prajesc rapid clatitele cu cartofi pe ambele parti. Ai mare grija sa nu te arzi de stropii fierbinti de ulei!

4. Să încercăm să gătim cele mai simple clătite tradiționale cu ceapă! Pe răzătoarea fină, dați o ceapă și șase tuberculi mari de cartofi. Stoarceți excesul de suc de legume, adăugați un ou crud, o lingură. o lingura de kefir, sare si piper negru dupa gust. Amestecați bine amestecul de cartofi și prăjiți clătitele de cartofi pe ambele părți, punându-le în porții mici în ulei vegetal topit sau fierbinte. Serviți imediat clătitele terminate la masă. Se serveste smantana separat.

5. Clatitele neobisnuite de cartofi cu dovleac sunt foarte gustoase. Se curăță și se dau pe răzătoarea fină 500 g. cartofi, o ceapă și 100 gr. pulpa de dovleac. Stoarceți excesul de suc de legume, adăugați un cățel de usturoi tocat, un ou crud și o lingură de smântână. Adăugați sare și piper negru după gust și amestecați bine amestecul de legume. Se prajesc in ulei vegetal pe ambele parti pana se rumenesc. Se serveste fierbinte cu smantana sau cratituri de porc.

6. Cei care nu-și pot imagina masa fără carne se vor bucura cu siguranță de clătite cu carne tocată. Se curăță și se dau pe răzătoare 700 g pe răzătoare fină. cartofi și o ceapă mare. Treceți câte 150 de grame fiecare printr-o mașină de tocat carne cu grilă fină. carne slabă de porc și vită. Se amestecă masa de legume cu carnea tocată, se adaugă un ou, o lingură. o lingură de chefir, două linguri. linguri de faina, sare si piper negru dupa gust. Amestecați bine masa rezultată și prăjiți clătitele de cartofi în ghee sau ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Serviți cu smântână, ierburi proaspete și legume.

7. Clatite delicioase de cartofi cu ciuperci iti vor decora meniul de Post. Înmuiați un pahar de ciuperci uscate timp de 20 de minute într-o cantitate mică de apă rece, apoi clătiți bine și fierbeți în trei pahare de apă timp de 15 minute. Se toarnă bulionul de ciuperci într-un bol separat și se toacă mărunt ciupercile. Tocați mărunt o ceapă și prăjiți-o într-o cantitate mică de ulei vegetal până se rumenește. 700 gr. Răziți cartofii pe răzătoarea fină și stoarceți excesul de umiditate. Amestecați cartofii, ceapa și ciupercile, adăugați 4 linguri. linguri de faina, sare si piper negru dupa gust si amestecati totul bine din nou. Prăjiți clătitele de cartofi în ulei vegetal pe ambele părți până se rumenesc. Preparați separat sosul de ciuperci. Se încălzesc 2 linguri într-o cratiță. linguri de ulei vegetal, adăugați 2 linguri. linguri de făină și amestecați bine. Apoi, amestecând continuu, adăugați 2 căni de bulion de ciuperci clocotită și aduceți sosul la fiert. Adăugați sare și piper după gust și, continuând să amestecați, gătiți sosul până se îngroașă, 2 până la 3 minute. Serviți sosul gata cu clătite.

8. Clatitele de cartofi cu branza sunt foarte aromate si gustoase. Se curăță și se dau pe răzătoarea fină 500 g. cartofi și o ceapă. Răziți două sute de grame de orice brânză tare pe o răzătoare grosieră. Amestecați legumele și brânza, adăugați 5 linguri. linguri de făină, două ouă crude, 4 linguri. linguri de lapte, sare dupa gust. Se amestecă bine aluatul și se prăjesc clătitele pe ambele părți în ulei vegetal la foc mediu până se rumenesc. Serviți fierbinte cu orice sos iute și ierburi proaspete.

9. Clătitele de cartofi care sunt coapte în plus la cuptor sunt incredibil de gustoase, aromate și fragede. Răziți 500 gr pe răzătoarea fină. cartofi și o ceapă. Stoarceți excesul de suc și adăugați un ou, 1 lingură. o lingura de faina, sare si piper negru dupa gust. Se amestecă bine și se prăjesc clătitele de cartofi ca de obicei. Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, adăugați două cepe, tăiate rondele și prăjiți până se rumenesc. Când ceapa este gata, adăugați la ea 200 de grame. burta de porc, taiata cubulete mici, sare si piper negru dupa gust. Prăjiți carnea până când este gătită timp de 15 minute, amestecând des. Puneți clătitele finite în straturi într-o oală de fontă sau o tavă adâncă de copt, alternându-le cu straturi de carne prăjită și ceapă. Peste toate se toarnă un pahar de smântână și se coace în cuptorul preîncălzit la 180⁰ pentru 30 - 40 de minute.

10. În weekend, la micul dejun pot fi servite și clătite de cartofi cu brânză de vaci. Se rade fin razatoarea 500 gr. cartofii și stoarceți excesul de umiditate. 200 gr. Frecați brânza de vaci uscată cu conținut scăzut de grăsimi printr-o sită fină sau o strecurătoare. Amestecați cartofii cu brânză de vaci, adăugați un ou crud, 1 lingură. o lingură de făină, câte un praf de sifon și sare. Amestecați bine amestecul și prăjiți clătitele de cartofi la foc mediu în ulei vegetal până se rumenesc. Serviți cu smântână sau orice sos de fructe dulci-acrișoare.

Și pe paginile „Eden culinar” puteți găsi întotdeauna rețete și mai dovedite și idei originale care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți clătite cu cartofi.