Attualmente, il mercato degli elettrodomestici ha molti analoghi di forni e vari forni per una cottura di alta qualità. Ma recentemente i forni a convezione stanno guadagnando sempre più popolarità.

Il forno a convezione è costituito da un corpo, un elemento riscaldante (resistenza) e ventilatori integrati al suo interno. La custodia è realizzata in metallo resistente al calore e di alta qualità. L'elemento riscaldante è posto all'interno, quasi a ridosso delle sue pareti, ed è continuo su tutto il perimetro. I ventilatori sono necessari anche per la circolazione diretta dell'aria all'interno dell'unità. Possono essercene diversi, a seconda delle dimensioni del forno. La capacità è la stessa.

Controllo del forno

Controllo può essere elettromeccanico- una serie di meccanismi rotanti. E può essere elettrico, a pulsante o touch. Il controllo della temperatura può essere automatico (in base al programma selezionato) o manuale, che ti consentirà di scegliere autonomamente la temperatura e il tempo di cottura di cui hai bisogno. Le informazioni sul programma selezionato, la temperatura all'interno del forno e l'umidità dell'aria (per i modelli di nuova generazione) vengono visualizzate sul display LCD.

Tipi

I forni a convezione in base al luogo di utilizzo sono suddivisi in domestico e industriale.

Ora parliamo dei professionisti. Come già accennato, si tratta di un'alta qualità del cibo cotto. Grazie all'effetto indiretto delle alte temperature, i piatti mantengono il loro aspetto attraente e l'intero complesso vitaminico.

Circolazione d'aria gioca anche un ruolo importante. Grazie alle ventole, l'aria calda coprirà la teglia e i pasticcini da tutti i lati, evitando che si brucino. Ma per quanto riguarda l'umidità dell'aria? L'elemento riscaldante asciuga notevolmente l'aria all'interno della camera, quindi il piatto non sarà succoso e i pasticcini si “sgonfieranno” completamente. Questo fatto non è incoraggiante.

I produttori di forni a convezione si sono occupati di questo. C'è una funzione di umidificazione. L'acqua viene versata in un apposito serbatoio e la stufa ne inietta una piccola quantità sulla ventola o sull'elemento riscaldante. La ventola spruzzerà il liquido attorno alla camera e l'elemento riscaldante lo convertirà in vapore e inumidirà la pietanza.

Regolazione dell'umidità può essere fatto in tre modi:

Un altro vantaggio importante è l'enorme vetro nella porta. Non solo ti consentirà di monitorare il piatto senza aprire la porta, ma proteggerà anche la padrona di casa o il personale dello chef dalle ustioni. I bicchieri in tali forni sono generalmente a doppio strato e dispongono di una propria ventola per soffiare e raffreddare.

Un'altra cosa carina è il tempo di cottura. Grazie ai flussi d'aria direzionati e ad un elemento riscaldante che forma una camera chiusa, il processo di cottura sarà molto più veloce rispetto ai forni tradizionali. E se più veloce, verrà spesa meno elettricità.

Le casalinghe notano anche che la temperatura in tali forni dovrebbe essere impostata di 15-20 gradi inferiore a quella indicata nella ricetta.

Applicazione

I forni a convezione hanno trovato il loro posto bar, ristoranti e pizzerie. I piatti vengono preparati molto più velocemente e mantengono un aspetto attraente per l'acquirente e, grazie alla grande capacità dei forni industriali, è possibile cucinare un gran numero di piatti contemporaneamente alla stessa temperatura.

Anche cuocere i prodotti da forno in tali forni è molto redditizio, i pasticcini saranno rigogliosi e non perderanno la loro freschezza per molto tempo. Recentemente, i forni a convezione hanno sempre più funzioni per un comodo utilizzo. Ad esempio, un avvio ritardato, se è necessario iniziare a cucinare un po' più tardi. Modalità Sleep, che significa mantenere la temperatura minima senza raffreddare l'elemento riscaldante. E, naturalmente, un segnale acustico che indica il completamento del processo di cottura.

Aerogrill: un'alternativa

Qual è la differenza tra un grill ad aria e un forno a convezione? La differenza non è così grande, ma vale comunque la pena chiarire alcuni punti. Aeroglile lo è analogo ridotto di un forno a convezione ed è più adatto per l'uso domestico.

La griglia dell'aria è composta da un supporto in plastica con elementi riscaldanti incorporati, un pallone di vetro, leggermente espandibile nella parte superiore e un coperchio con maniglia, una ventola incorporata e un'unità di controllo. I piatti si trovano su uno o più livelli lungo la fiaschetta di vetro, attraverso la quale, tra l'altro, è possibile osservare il processo di cottura. La ventola integrata nel coperchio svolge la stessa funzione: circolazione dell'aria all'interno. Ma c'è un'altra disposizione degli elementi richiesti.

In alcuni aerogrill, sia un elemento riscaldante che un ventilatore sono nel coperchio. L'umidificazione dell'aria negli aerogrill viene effettuata sia dallo stesso cuoco che automaticamente. Con l'umidificazione automatica dell'aria, il liquido dovrebbe trovarsi in uno stretto canale sul fondo della griglia dell'aria, attorno all'elemento riscaldante. Con un forte calo di umidità, l'acqua del serbatoio stesso inizierà ad evaporare e circolerà sotto forma di vapore in tutto il volume interno. Vale la pena notare che gli aerogrill vengono utilizzati solo in ambito domestico.

Possiamo dire che la griglia dell'aria è piccola e analogico domestico forno convenzionale a convezione. Grazie alle sue dimensioni ridotte troverà posto in ogni cucina e, grazie al design diverso, ogni casalinga troverà la sua griglia d'aria!

Un forno a convezione per la cottura al forno è un'attrezzatura versatile necessaria nella cucina professionale di un esercizio di ristorazione. Con esso puoi cucinare vari prodotti dolciari e da forno senza elevati costi energetici.

Caratteristiche del forno a convezione

Un forno a convezione per friggere è una tecnica popolare. Il numero di vassoi viene selezionato in base alle esigenze dell'azienda. Caratteristiche di installazione:

Le dimensioni ridotte consentono di installare il forno per la cottura in ristoranti, bar, mini fast food professionali e bancarelle, case e cottage.La cottura avviene a temperature relativamente basse grazie alla distribuzione uniforme dell'aria calda da parte di ventilatori reversibili. Il riscaldamento è fornito da elementi riscaldanti di alta qualità.Il pannello di controllo consente di regolare la temperatura e il tempo di cottura di pane, dolci e altri prodotti. Molti modelli dispongono di un timer per controllare la preparazione di dolci e altri piatti.

Il corpo dell'armadio in acciaio inossidabile è facile da pulire e non si corrode a causa dell'umidità. La maniglia è resistente al calore e non si riscalda durante il funzionamento del forno.

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I forni a convezione vengono utilizzati per creare piatti appetitosi e di alta qualità da vari prodotti: carne, pesce, pollame o verdure. Inoltre, possono essere utilizzati per cuocere prodotti da forno, pizza.

I forni a convezione hanno uno specifico sistema di riscaldamento e cottura prodotti gastronomici. Consiste nella circolazione continua di aria calda attraverso la camera, che rende il processo di trattamento termico molto più rapido e semplice. Inoltre, questo principio crea un'appetitosa crosta dorata sui piatti, rende i prodotti succosi, morbidi e consente di preservare il loro ottimo aroma.

È importante evidenziare una serie di vantaggi della classe di dispositivi presentata rispetto ad altre installazioni:

• i forni a convezione impediscono la combustione dei semilavorati preparati;
• hanno aumentato la produttività e la produttività;
• fornire lo stesso regime di temperatura nella camera, grazie alla circolazione di aria riscaldata;
• permettono di servire più velocemente il flusso dei visitatori grazie alla velocità di lavoro.

Questa tecnica è considerata universale e molto facile da usare. Di conseguenza, sarà rilevante sia per gli chef professionisti che per i principianti che potranno creare una vasta gamma di piatti. Questo è molto importante per le strutture di ristorazione con un menù vario.

L'aroma eccellente e il gusto divino della pasticceria fresca rallegrano e ti fanno tornare ancora e ancora nel luogo dove vengono cotti pane, focacce, crostate, bignè così meravigliosi. La vostra casa o la vostra istituzione può diventare un luogo di attrazione se installate in cucina un forno a convezione (forno combinato), selezionato nel nostro negozio online.

Dove vengono utilizzati?

I forni a convezione sono apprezzati principalmente come attrezzature per la preparazione di prodotti da forno e dolciari: focacce, hot dog, torte con vari ripieni. Tuttavia, molti modelli hanno caratteristiche che ne consentono l'utilizzo per cucinare e riscaldare vari piatti. Pertanto, tali apparecchiature si trovano non solo nelle pasticcerie e nelle piccole industrie alimentari, ma anche nei ristoranti, nei bar, nei punti vendita di generi alimentari nei supermercati, nei mercati e nei centri commerciali. Non è raro oggi il forno a convezione compatto e ad alta intensità energetica per la casa o l'ufficio, dove viene utilizzato al posto del forno a microonde o del forno.

Principio di funzionamento e caratteristiche

Il forno a convezione è un forno a convezione forzata (ricambio d'aria) nella camera di lavoro. La circolazione forzata dell'aria uniforma il campo termico: a differenza degli apparecchi tradizionali, gli apparecchi a convezione mantengono la stessa temperatura in tutte le zone. Quando si utilizza questo dispositivo, sono escluse le situazioni in cui l'impasto sale da una parte e cade dall'altra. Il forno a convezione cuoce in modo uniforme, rendendolo un impareggiabile assistente nell'arte della panificazione.

Sottigliezze a scelta

Per scegliere il forno giusto per la cottura, formulare lo scopo dell'acquisto e decidere la gamma di piatti e le condizioni operative imminenti. Hai bisogno di attrezzature per la produzione o per un piccolo punto vendita, per una mensa o per la cucina di casa? Scegli il modello con le giuste prestazioni, dimensioni e set di funzionalità.

Il prezzo esatto di un forno combinato dipende da una serie di parametri:

• Alimentazione elettrica. Sono a gas ed elettrici. Nel gas, il riscaldamento viene effettuato da un bruciatore, in quello elettrico da un elemento riscaldante.
• Numero di livelli. Più livelli ci sono, più potente e produttiva sarà l'attrezzatura. Per le piccole strutture è sufficiente un modello da 2 a 6 livelli. Per mense e mini-panifici - con 6-12 livelli. Nelle panetterie e nei grandi ristoranti è meglio installare un dispositivo con più di 12 livelli.
• Funzioni aggiuntive. Alcuni modelli di livello professionale dispongono di programmi di cottura già pronti, una funzione di raffreddamento per la camera di cottura, impostazioni programmabili e altre opzioni.

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Un forno a convezione è un tipo di forno che ha un'elevata efficienza, è in grado di riscaldare rapidamente una stanza ed è economico in termini di consumo di carburante. In forma, questo forno ricorda un cilindro con tubi saldati nel corpo.

Crollo

Principio di funzionamento

I forni a convezione per il riscaldamento domestico possono utilizzare quasi tutti i tipi di combustibile. Possono essere rifiuti agricoli, legna da ardere, olio combustibile, pellet, bricchette, ecc.

Il tipo di carburante, infatti, non ha importanza, perché il principio di funzionamento rimane sempre lo stesso e il riscaldamento avviene grazie al rapido apporto di aria calda attraverso appositi fori in cui sono saldati i tubi nella carrozzeria.

L'apporto di aria fredda è assicurato dal fatto che nella parte inferiore sono presenti delle strutture attraverso le quali viene aspirata l'aria fredda. Quando il forno viene riscaldato a temperature elevate, la circolazione dell'aria avviene in modo molto rapido.

Dispositivo

Il design per il riscaldamento è costituito da diversi elementi importanti:

• cancello;
• luogo di attacco per il camino;
• piano per scaldare i cibi (opzionale);
• tubi di convezione;
• getti per l'alimentazione dell'aria secondaria;
• sportello di rifornimento carburante;
• scudi guida gas;
• aperture per l'uscita dell'aria calda;
• grattugiare;
• ingresso di aria fredda.

Specie e tipi

Il principio di funzionamento di tali forni è lo stesso, ma esistono diversi tipi di questo design, che differiscono tra loro per una serie di caratteristiche.

Tipologia focolare

1. Legna (combustibile solido). Se questa è una versione in mattoni, allora è una struttura piuttosto grande, disposta in case su fondamenta separate. Il loro design prevede inizialmente canali di convezione accanto al focolare. Attorno al focolare viene infatti lasciato uno spazio vuoto ed un foro nella parte inferiore attraverso il quale verrà aspirata l'aria fredda. Se si tratta di strutture metalliche, non avranno molto peso e richiederanno l'installazione di una fondazione. Sono già completamente finiti, quindi l'acquirente deve solo scegliere l'opzione appropriata per lo spessore dello strato di metallo e le dimensioni della struttura.
2. Gas. Anche qui sono disponibili due opzioni. Può essere un forno termoconvettore fisso per cucinare e riscaldare gli ambienti. Viene installato nel punto prescelto della stanza in modo tale da effettuare il riscaldamento della casa. Esiste anche un'opzione alternativa sotto forma di un caminetto speciale che può essere montato in qualsiasi stanza. Questo modello è alimentato con gas in bombole, ma è anche possibile collegare il gasdotto principale a questo modello.
3. Forno elettrico a convezione. Una delle opzioni di stufa più comuni. Sono anche chiamati termoconvettori elettrici e possono riscaldare una stanza in modo molto rapido ed efficiente. Il vantaggio di questo tipo di costruzione è la possibilità di trasporto grazie alle sue dimensioni compatte e alla disponibilità di alimentazione di rete.

Materiale

Un forno a convezione può essere realizzato con materiali come:

Vantaggi e svantaggi

Vantaggi:

• non è necessario utilizzare l'elettricità (tranne quella elettrica);
• alto livello di efficienza, oltre l'80%;
• è possibile controllare il livello di combustione;
• in vendita sono disponibili opzioni per il riscaldamento fino a 100 e anche più metri cubi;
• può essere utilizzato per la casa, il cottage estivo, l'hangar o il cambio di casa;
• lungo tempo di funzionamento da un segnalibro;
• alto livello di efficienza con qualsiasi carburante;
• Possibilità di acquistare l'opzione con pannello di cottura.

Screpolatura:

• alcune stufe possono emettere prodotti di combustione pericolosi e sono adatte solo per l'installazione in locali non residenziali;
• se vuoi installarlo in un edificio residenziale, sarà difficile coordinare tale installazione con i vigili del fuoco;
• la cenere fuoriesce dal tubo e inquina l'ambiente circostante.

Come scegliere?

Per scegliere un dispositivo di qualità, devi decidere in base alle tue esigenze e prestare attenzione all'opzione più adatta a loro.

Per i cottage estivi si consiglia di scegliere quelle soluzioni che dispongono di una superficie per riscaldare i cibi. Per l’uso domestico in piccoli spazi, le opzioni elettriche sono le migliori. Sarà un mini-forno a convezione.

Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione a indicatori come:

• energia;
• dimensioni;
• materiale di fabbricazione;
• la presenza di un piano cottura;
• sicurezza dell'installazione;
• carburante utilizzato.

Modelli domestici

Conclusione

Un forno a convezione domestico di alta qualità può essere utilizzato sia per riscaldare una stanza che per cucinare su un pannello speciale. Allo stesso tempo, un forno a convezione domestico presenta differenze significative rispetto a quello destinato all’uso industriale. La famiglia può riscaldare fino a 100 metri cubi. In rari casi vengono acquistate opzioni fino a 600 metri cubi, ma questo vale solo per le grandi case private.

Esiste anche una specie separata in cui viene preparato il cibo. Questa è una tecnica comune per i ristoranti, ma il principio di generazione del vapore è lo stesso dei forni standard di questo design. Prima di fare una scelta, è necessario tenere conto delle proprie esigenze e delle dimensioni del dispositivo, nonché determinare il luogo per la sua installazione.

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