Recept na masové kuličky s bílou omáčkou. Šťavnaté masové kuličky v bílé smetanové omáčce

Souhlaste, že samotný název "karbanátky" vyvolává spoustu příjemných, hřejivých vzpomínek, které jsou jistě spojeny s dětstvím. Přiznávám, že někdo nemá rád / neměl rád "" in mateřská školka nebo doma, ale tato skutečnost je spíše výjimkou z obecného kulinářského obrazu. V mém dětství moje milovaná babička vařila karbanátky / ježky rajčatová omáčka a podávané na stole s bylinkami a hustou rustikální zakysanou smetanou, takže to bylo chutné, zdravé a uspokojující! Navrhuji vám vyzkoušet zcela nový nebo poněkud zapomenutý recept na masové kuličky v bílé omáčce. A jako přílohu vám radím uvařit brambory s citronem a koprem. Můžete vařit v hrnci na sporáku nebo v kouzelném hrnci - ultramoderním multivarku.

Informace o receptu

Způsob vaření: smažení, dušení v pomalém hrnci.

Celková doba vaření: 40 min.

Porce: 4 .

Ingredience:

mleté hovězí maso - 500 g
vařená rýže do poloviny vařená - 3 polévkové lžíce.
bílá cibule - 1 ks.
slepičí vejce (žloutek + bílkovina) - 1 ks.
sůl + mletý pepř - každá špetka
čerstvý kopr - 1-2 snítky
zakysaná smetana s obsahem tuku 15-22% - 2 polévkové lžíce.
olej na smažení - 2-3 lžíce.
mouka na válení masových kuliček + omáčka - 2 polévkové lžíce.
suchý bobkový list - 5-6 listů.

Na ozdobu:

4-5 bramborových hlíz
plátek citronu / limetky
snítka kopru
sůl podle chuti.

K vaření budete potřebovat:

2 multivarky Redmond a pánev.

Způsob vaření

Nakrájejte cibuli nožem a krátce smažte na rafinovaném slunečnicovém oleji bez aroma - do průhlednosti.
Do mísy dejte mleté maso, osmaženou cibuli, nadrobno nasekaný kopr a uvařenou rýži. Je vhodné zvolit kulatou rýži. Měla jsem po ruce jen podlouhlou dušenou rýži, ale i tak byly karbanátky výborné.
Všechny ingredience dobře promícháme / prohněteme, poté rozbijeme vajíčko, posypeme mletým pepřem a solí. Znovu dobře promíchejte. Výsledkem je perfektní mleté maso na karbanátky nebo „ježka“. Pokud vaříte pro menší děti, omezte množství soli a mletého pepře.
Na mísu / prkénko nasypeme trochu mouky, mokrýma rukama tvoříme masové kuličky malé velikosti „na dvě sousta“, které obalujeme v mouce.
Smažte maso a rýže koloboks v malém množství rostlinný olej na pánvi. Smažíme 3–4 minuty z obou stran dozlatova.
Přesuňte smažené masové kuličky do misky multivarku. Suché bobkové listy rozházejte – pokrmu to dodá zvláštní chuť.
Je čas uvařit brambory: omyjte hlízy, oloupejte a nakrájejte na kolečka. Zalijte vodou tak, aby tekutina sotva pokrývala brambory. Vhoďte plátek citronu, snítku čerstvého kopru a přidejte trochu (čtvrt lžičky bez vršku) cukru - tyto ingredience promění banální přílohu v brambory s originální chutí. Brambory uvařte v druhém pomalém hrnci nebo na sporáku v hrnci do měkka.
Připravte bílou omáčku na masové kuličky: smíchejte 2 lžíce zakysané smetany, lžíci hladké mouky a nakrájenou zeleninu. Přidejte trochu vody (150 g). Smíchejte všechny přísady.
Omáčku nalijte do misky s masovými kuličkami, vložte ji do pomalého hrnce a spusťte režim / program "Dušení". Doba vaření - 25-30 minut. Důležité: karbanátky je vhodné vařit s otevřeným víkem a občas protřepat a nemíchat! Mísa mého multivarku Redmond M-90 má pohodlné rukojeti, což mi umožňuje snadno a jednoduše protřepat / promíchat. Pokud se tekutina vyvaří, pravidelně přilévejte trochu vody, aby se karbanátky nepřipálily.
Hotové karbanátky v bílé omáčce ihned podáváme s horkými voňavými bramborami. Na ozdobu použijte čerstvé bylinky. Pokrm se hodí k nakládaným paprikám, slaným okurkám nebo pečeným rajčatům. Dobrou chuť!

1. Mleté maso k tomuto pokrmu vařím sám, přičemž využívám všech našich technologických novinek moderní svět. Dobře omyté maso procházím elektrickým mlýnkem na maso. Navíc pro masové kuličky je nejlepší použít vepřové i hovězí maso ve stejných poměrech. Ale jak jsem pochopil, máte momentálně jen jeden druh masa? Používejte tedy vždy suroviny, které máte po ruce.

Mleté maso je hotové, ale to neznamená, že je připravené na karbanátky. Nyní musíme provést několik dalších manipulací s dalšími přísadami. Nejprve metličkou rozšleháme 2 vejce, za stálého šlehání přidáme sůl, pepř a koření dle chuti.

Dále si nakrájíme cibuli na drobno, orestujeme do zlatova. Pokud má někdo rád syrovou cibuli, může ji nakrájet mixérem bez smažení. Ale jak se říká v klasický recept vaření, cibule musí být smažená. Napište prosím do komentářů, kdo co udělal a co z toho vzešlo. Dále na jedné pánvi smícháme mleté maso, vejce s kořením, cibuli a strouhanku.

2. Výslednou hmotu přeměníme na homogenní kompozici, dělám to rukama, pečlivě promíchávám každý prvek. Výsledkem by mělo být dobré mleté maso na karbanátky. Stává se, že při přípravě mletého masa se jeho složení ukáže jako trochu suché, abych to napravil, dělám to s mlékem. Ale pokud je vše v pořádku, pak mléko není užitečné.

3. Z mletého masa tvoříme karbanátky ve formě malých kulatých kuliček. Poté je smažte na rostlinném oleji v dobře předehřáté pánvi. Dělám plyn na střední, karbanátky občas promíchám, aby se nepřipálily.

4. Naše masové kuličky byly opečené a byly zcela hotové. Zkuste je opatrně položit na talíř, abyste nepoškodili celistvost.

Masové kuličky můžete vařit i v troubě, brzy zveřejním recept, kde je takto vařím. V chuti jsem většinou moc rozdílů nepostřehl, jediný důvod, proč mi karbanátky z trouby chutnaly víc než smažené, byla měkkost mletého masa. Jsou ještě měkčí, když je mleté maso v páře.

5. Smetanová omáčka se připravuje následovně. Vezme se volná čistá pánev, vloží se do ní stogramový kousek másla a rozpustí se.

6. Moje máslo je úplně rozpuštěné. Přesně tak, přidejte následující ingredience v pořadí. , která se slije a orestuje do zlatova, podle chuti se přidá sůl. Postupně vmícháme smetanu.

Vypněte plyn, přidejte 3 lžíce zakysané smetany, znovu promíchejte. Právě se smetanou se omáčka ukáže jako velmi chutná a jemná. Upozorňuji na skutečnost, že mouka by měla být smažena rovnoměrně, nenechte ji silně připálit, nepotřebujeme spálenou chuť.

Mnozí mi radili přidat do omáčky víno, ale já se jejich radami neřídila, krémová omáčka podle mě nic jiného nepotřebuje a vše, co bylo přidáno dříve, je tak akorát. Pokud máte jiný názor nebo jiný recept, budu ráda.

7. Recept je blízko finále, zbývá už jen pár přehmatů. Osmažené karbanátky rozmícháme ve smetanové omáčce, pánev přikryjeme pokličkou a dusíme dalších 5 minut.

Na závěr pokrm posypeme nadrobno nasekanými bylinkami. Na tomto našem recept krok za krokem s fotografií je zcela připraven, doufám, že vám poskytne nepostradatelnou pomoc v kuchyni, pokud se rozhodnete vařit toto zvláštní jídlo. Budu čekat na komentář s fotkami vašich receptů. Zatím vše.

Pokud nemáte čas zabývat se masovým pokrmem a omáčkou na přílohu, zkuste vařit masové kuličky s omáčkou. Budou kombinovat obě možnosti najednou. Pokrm doplní jakýkoli zeleninový talíř, obvyklou bramborovou kaši, cereálie nebo těstoviny.

Je lepší vzít ne hotové mleté maso, ale kus čerstvé maso. Například 800 g tučného vepřového masa. A kromě ní 3 stroužky česneku, sůl, 1-2 slepičí vejce, 4 polévkové lžíce. tlustý rajčatová pasta bez přísad, olej, 2 bílé cibule, 80 g rýže, bobkový list.

Kousek masa se stroužky česneku a cibulí se promění v homogenní mleté maso.
Kroupy se vaří ve slané vodě do poloviny.
Rýže je kombinována s masovou hmotou.
Ingredience se osolí podle chuti.
Ze vzniklého mletého masa se formují masové kuličky a smaží se na tuku nebo oleji.
Ve stejné pánvi se pokrm dusí po varu dalších 45 minut pod omáčkou sestávající ze 2 polévkových lžic. voda, rajčatový protlak, sůl a bobkový list.

Pokud je pokrm určen pro děti, neměly by být masové kuličky předsmažené.

Recept na vaření v troubě

Šťavnaté masové kuličky s jemnou omáčkou lze vařit v troubě. K tomu nejsou potřeba žádné vzácné přísady, pouze: 450 g mletého masa, 65-75 g rajčatového protlaku, sůl, 80 g rýže, 1 polévková lžíce. nízkotučná tekutá zakysaná smetana, vejce, pepřová směs, 1 polévková lžíce. s hromadou pšeničné mouky.

Kroupy se vaří ve slané vodě do poloviny. Je důležité jej nejprve důkladně opláchnout.
Vajíčko se minimálně rozšlehá směsí paprik (většinou pálivé, nové koření a černé).
Směs masa, rýže a vajec se spojí. Osolené.
Masové kuličky by měly být velké asi jako malá brambora.
Rajčata a zakysaná smetana smícháme a zředíme osolenou vodou. Do omáčky se přidá mouka sušená na suché pánvi.
Masové kuličky rozložíme do zapékací misky a zalijeme výslednou směsí. Vaření masových kuliček s omáčkou v troubě bude 40-45 minut.

Pokrm se podává horký, ozdobený kolečky zelené cibule.

Ježci - masové kuličky s rýží a omáčkou

Aby jídlo opravdu vypadalo jako ježci, musíte si vzít dlouhou rýži. Také: 270 g mletého drůbežího masa, ¼ polévkové lžíce. cereálie, malé vejce, polovina cibule, 2 zralá rajčata, sůl, malá mrkev, aromatické bylinky, o něco méně než 2,5 polévkové lžíce. pitná voda, dezertní lžíce pšeničné mouky.

Rýže se vaří v nesolené vodě ne déle než 5-7 minut. Mělo by být minimálně nasycené tekutinou a nevařit do měkka.
Cereálie se smíchá s masem, vrazí se do ní vejce, přidají se aromatické bylinky a jemná sůl.
Miniaturní masové kuličky z výsledného mletého masa jsou rozloženy do nádoby se širokým dnem.
Polovinu bílé cibule nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme s nejmenšími buňkami, zeleninu společně orestujeme na libovolném tuku.
Nakonec se loupaná rajčata položí na smažení a obsah nádoby se dusí, dokud se množství tekutiny nesníží dvakrát.
Omáčka se promíchá s moukou sušenou na pánvi, zředíme vodou, osolíme a vaříme 3-5 minut. Dále se nalije na masové kuličky.
Přímo v pánvi se miska dusí 35-40 minut.

V případě potřeby můžete během vaření přidat vroucí vodu.

V pomalém hrnci

Ideální oběd pro miminko do 3 let se připravuje přesně podle tohoto receptu. Vyplatí se použít mleté krůtí maso (480 g), stejně jako: půl vícesklenice bílé rýže, sůl, 1 ks. cibule a vejce, 3 dezertní lžíce bílé mouky, 40 g zakysané smetany a rajčatového protlaku, 350 ml libovolného vývaru.

Do mletého masa se zatlačí vejce, přidá se nakrájená cibule, rýže a sůl.
Z hmoty se tvoří malé kuličky, které jsou rozloženy do kapacity multivarku.
Rajče smícháme s tučnou zakysanou smetanou, vývarem, solí a nalijeme do misky.
V programu "Stew" pokrm 55 minut chřadne pod zavřeným víkem.

V masových kuličkách s omáčkou v pomalém hrnci na drobky byste neměli přidávat koření.

Masové kuličky s omáčkou jako ve školce

Taková pochoutka pomůže i tomu nejvážněji zaneprázdněnému dospělému vrátit se do dětství. Je něžný a voňavý. A připravuje se rychle a jednoduše z následujících složek: 0,3 polévkové lžíce. vařená kulatá nedušená rýže, 450 g domácího mletého vepřového a hovězího masa, 2 velká slepičí vejce, sůl, 2 velké lžíce rajčatové šťávy, 1 polévková lžíce. mouka a zakysaná smetana, 70 g tvrdého sýra, 1,5 polévkové lžíce. čištěná voda.

Masný výrobek se smíchá s obilovinami, vejci a poté se podle chuti osolí. Do hmoty můžete přidat libovolné aromatické bylinky.
Z výsledné směsi se ručně nebo speciálním zařízením formují masové kuličky, poté se obalují v mouce a smaží dozlatova.
Zbývá nalít kuličky přímo do pánve osolenou směsí zakysané smetany, rajčatové šťávy, vody a strouhaného sýra a poté je dusit pod pokličkou po dobu 15-17 minut při střední teplotě.

V takové omáčce je výborné dusit i jiná jídla, například plněné zelí.

Originální recept na mletou rybu

Pokud chcete, můžete vařit masové kuličky i z mletých ryb. Pro měkkost se do misky přidá bílá buchta (asi 150 g) a také se odebere: 520 g rybího produktu, mrkev a cibule, sůl, 2–3 polévkové lžíce. rajčatová pasta, 2 polévkové lžíce. voda, 1,5 lžíce. krystalový cukr.

Cibuli a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smažíme na tuku do měkka. Poté se komponenty dusí několik minut již s rajčatovou pastou.
Buchta bez kůrky se namočí do vody.
Mleté maso smícháme s vymačkaným chlebem. Poté se osolí a podle potřeby okoření kořením.
Do zeleniny s rajčaty se přidává sůl, cukr a vroucí voda. Poté se do hmoty ponoří malé kuličky mletého masa.
Po uvaření bude pamlsek chřadnout pod pokličkou mírným teplem po dobu 15-17 minut.

Nasekané stroužky česneku způsobí, že omáčka bude voňavější.

Kuře s rajčatovou pastou

Pár snítek čerstvého rozmarýnu a bobkový list dodají takovému pokrmu pikantnost. Kromě koření vezměte: malou bílou housku, 650 g kuřecí fileta, 60 g parmazánu, sůl, půl litru vody, malá lžíce soli a cukru, stroužek česneku, 1 polévková lžíce. mléko, 2 vejce, olivový olej, 2 polévkové lžíce. rajčatový džus.

Rajčatový protlak s vodou přiveďte k varu. Poté se do ní nasype sůl, bobkový list, cukr a snítky rozmarýnu. Nalije se olivový olej a směs se vaří 20 minut.
Kuřecí řízek se změní na mleté maso, smíchané s rolkou vymačkanou po namočení ve vroucí vodě, nasekaným česnekem, solí, vejci, nastrouhaným parmazánem.
Kuličky vytvořené ze vzniklé hmoty ponoříme přímo do vroucího rajčete s kořením a vaříme na mírném ohni 45–50 minut.

Pochoutka se hodí k pohankovým nudlím.

V zakysané smetaně pečené v troubě

Zakysaná smetanová omáčka je vždy chutnější na základě vývaru a ne čisté vody. Můžete použít i hotovou kostku. Kromě vývaru (0,6 l) vezměte: 750 g mletého vepřového a kuřecího masa, 80 g suché bílé rýže, 2-3 stroužky česneku, vejce, sůl, kousek másla, 1 polévková lžíce. nízkotučná zakysaná smetana, 25 g mouky, špetka směsi paprik.

Napůl hotová rýže spolu s vejcem se posílá na mleté maso. Do hmoty se přidá sůl, koření a stroužky česneku prošlé lisem.
Masové kuličky ze vzniklé směsi ve skleněné formě pečeme v horké troubě do minimálního zhnědnutí.
Zakysaná smetana a vývar se smíchají v hrnci. Jakmile se hmota uvaří, oheň se vypne, k ostatním složkám omáčky se přidá rozpuštěné máslo a sůl.
Masové kuličky se nalijí omáčkou a chřadnou v troubě asi půl hodiny.

Masové kuličky musíte osmahnout, aby ve omáčce neztratily tvar.

S přídavkem hub

S houbami bude diskutovaný pokrm ještě uspokojivější. Připravuje se s lesní houby nebo s žampiony (170 g). Z dalších produktů se použije: sklenice smetany, 350 g libovolné mleté maso, sůl, 60 g kvalitního másla, špetka mletého černého pepře, hrst strouhanky, 2 středně velká vejce, 3 polévkové lžíce. bílá mouka, 60 ml mléka.

Mleté maso je kombinováno s mlékem, strouhankou a také vejci rozšlehanými solí a libovolnými aromatickými bylinkami podle chuti.
Mokrými prsty se ze směsi tvoří malé kuličky, které je potřeba smažit do lahodné kůrky.
Na druhé pánvi máslo tenké plátky hub se smaží, do hmoty se přidá mouka a za aktivního míchání se tenkým proudem nalévá smetana.

Kroupy se vaří do poloviny ve slané vodě, poté se spojí s masovou hmotou. Posílá se tam také polovina cibule (jemně nakrájená), sůl a speciální koření. Po důkladném prohnětení ze základny můžete vyřezávat karbanátky.
Nakrájenou mrkev a zbytek cibule orestujeme na libovolném tuku. Na ně se vyskládají masové kuličky a navrch se nalije voda s kečupem tak, aby karbanátky do 2/3 zakrývala.
Miska se vaří na středním plameni do měkka.

Karbanátky patří mezi snadno připravitelná jídla, která se často připravují ve školkách, školních jídelnách, domácích kuchyních. Malé masové kuličky s voňavou omáčkou mají rádi dospělí i děti. Hodí se k různým přílohám, zvláště pokud zvolíte správnou omáčku na karbanátky. Tekuté koření pro ně se připravuje z rajčatové pasty, zakysané smetany, často s přidáním hub, zeleniny a bylinek. Mezi mnoha recepty je těžké nenajít ten správný.

Funkce vaření

Potíže s přípravou omáčky na masové kuličky nevzniknou ani pro začínajícího kuchaře, ale rady zkušených kuchařů pomohou, aby byla omáčka obzvláště chutná.

K masovým kuličkám se nejlépe hodí omáčky s mírným nakysáním. Nejčastěji se připravují z rajčatového protlaku, zakysané smetany nebo směsi obou.
Na omáčku byste neměli brát tučnou zakysanou smetanu, zvýší to obsah kalorií v pokrmu a samotné masové kuličky se ukáží jako uspokojivé.
Zelenina se přidává, aby byla omáčka hustá a šťavnatá. Pokud jsou předsmažené, omáčka bude chutnější, ale výživnější.
Omáčka bude voňavější, pokud do jejího složení zahrnete sušené bylinky, čerstvé bylinky. Některé recepty vyžadují přidání citrusové šťávy a kůry. To také dodává omáčce příjemnou vůni.
Do omáčky na karbanátky je dobré přidat houby, ty ji nejen udělají chutnější, ale dodají pokrmu i svůdnou chuť.
Pokud chcete, aby byly karbanátky křehké a šťavnaté, nasáklé omáčkou a její vůní, je třeba je v ní dusit. Aby se zachovala lahodná kůrka, masové kuličky se smaží odděleně a omáčka se připravuje zvlášť, poté se používá jako omáčka.
Chcete-li přidat koření do omáčky, můžete do ní dát nakládané okurky, papriky, česnek. Tyto přísady by měly být přidány jako poslední, když je omáčka téměř hotová.

Při výběru receptu na omáčku na masové kuličky zvažte, s jakou přílohou se budou podávat. Jakákoli z možností zakysané smetanové omáčky je vhodná pro zeleninu, je lepší připravit rajčatové koření na rýži nebo těstoviny.

Rajčatová omáčka na masové kuličky

vývar nebo voda - 0,75 l;
rajčatová pasta - 40 ml;
zakysaná smetana - 40 ml;
cukr - 20 g;
mouka - 35 g;
rostlinný olej - 20 ml;
cibule - 100 g;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky.
V hrnci rozehřejeme olej, orestujeme na něm cibuli do zlatova.
Snižte teplotu, přisypte cibuli moukou, smažte, míchejte, 2-3 minuty.
Rajčatový protlak smícháme se zakysanou smetanou, zředíme vodou nebo vývarem.
Postupně přilévejte vzniklou tekutinu, obsah kastrůlku šlehejte metličkou, aby se nevytvořily hrudky.
Osolíme, okořeníme dle chuti. Haste 5 minut.

V rajčatové omáčce připravené podle tohoto receptu můžete karbanátky dusit v hrnci nebo v troubě. Pokud chcete omáčku podávat samostatně, měla by být trochu hustší tím, že jedenapůlkrát snížíte množství vody nebo vývaru.

Zakysaná smetanová omáčka se zeleninou

cibule - 100 g;
mrkev - 100 g;
sladká paprika - 100 g;
rostlinný olej - 40 g;
mouka - 20 g;
zeleninový vývar nebo voda - 0,25 l;
zakysaná smetana - 0,3 l;
Provence bylinky, sůl, pepřová směs - podle chuti.

Způsob vaření:

Odstraňte slupku z cibule. Nakrájejte ho na malé kostičky.
Mrkev oloupeme. Nakrájejte ho na tenké nudličky nebo natřete na struhadle určeném pro přípravu korejských salátů.
Odstraňte semena z pepře. Dužinu nakrájejte na tenké proužky nebo čtvrtky kroužků.
Zakysanou smetanu zředíme vývarem nebo vodou. Pokud omáčku připravujete tak, že ji nebudete podávat samostatně, nebo karbanátky před podáváním přeléváte, ale aby se v ní koule dusily, můžete vzít dvakrát tolik vody nebo vývaru. Pro pečení masových kuliček v troubě není třeba měnit konzistenci omáčky.
V hlubší pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj cibuli, opékáme do měkka.
Přidejte mrkev a papriku, smažte je 5-10 minut.
Zasypeme moukou, smažíme 3-4 minuty.
Po částech přiléváme zakysanou smetanovou omáčku za současného šlehání obsahu pánve metličkou. Nechte omáčku pár minut povařit a poté stáhněte z ohně.

Omáčka vypadá jasně a chutně. Může být méně výživné, když zeleninu v první fázi nerestujeme na oleji, ale mírně podusíme ve vodě, zvlášť na suché pánvi osmahneme mouku, přidáme zakysanou smetanu zředěnou vodou, vaříme do zhoustnutí a teprve potom spojte zeleninu s omáčkou.

Houbová omáčka na masové kuličky

čerstvé žampiony - 0,4 kg;
zakysaná smetana - 0,5 l;
cibule - 0,2 kg;
mouka - 20 g;
rostlinný olej - kolik půjde;
sůl, koření - podle chuti.

Způsob vaření:

Houby omyjeme, osušíme ručníkem, nakrájíme na talíře.
Na pánvi rozehřejte olej, vložte do něj houby, opékejte, dokud se tekutina uvolněná z hub neodpaří.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a orestujeme na samostatné pánvi do měkka.
K cibuli přidáme houby, promícháme, jídlo společně opékáme 2-3 minuty.
Přisypte mouku a pokračujte ve smažení do zlatova.
Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte. Přiveďte k varu, vařte 5 minut.
Porazte omáčku mixérem a rozemlejte produkty zahrnuté v jejich složení.

Omáčku můžeme před podáváním přelít nebo podávat samostatně. V případě potřeby lze omáčku ohřát - vychladit bude méně chutná. Pokud chcete dát koření krémovou chuť, místo rostlinného oleje na smažení hub a cibule byste měli použít máslo.

Jemná mléčná omáčka na masové kuličky

mléko - 0,25 l;
máslo - 50 g;
mouka - 20 g;
suché bílé víno - 20 ml;
čerstvé bylinky - 100 g;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Zeleninu jemně nasekejte nožem.
Na pánvi rozpustíme máslo, orestujeme na něm mouku do zlatova.
Nalijte mléko, omáčku prošlehejte, aby nebyly žádné hrudky. Pokud by se jejich tvorbě nedalo zabránit, omáčku přetřete přes sítko a vraťte na pánev. Přivést k varu.
Zalijeme vínem, promícháme.
Po několika minutách přidejte zeleninu, pokračujte ve vaření koření za míchání po dobu 2-3 minut.

Omáčku lze použít jako omáčku nebo na pečení masových kuliček v troubě. Nebojte se ji nabídnout dětem: alkohol z omáčky se při její přípravě zcela odpaří, zdraví dětí nepoškodí. Posláním vína je dodat omáčce příjemnou kyselost.

Pikantní omáčka na masové kuličky s pomerančovou šťávou

oranžová - 0,2 kg;
rajčatový kečup - 50 ml;
Tabasco omáčka - 3-4 kapky;
sójová omáčka - 40 ml;
Dijonská hořčice - 40 ml;
jablečný ocet (6 procent) - 40 ml;
škrob - 30 g;
cukr (nejlépe hnědý) - 40 g.

Způsob vaření:

Pomeranč důkladně omyjte a osušte. Pomocí citrusového odšťavňovače z něj vymačkejte šťávu. Z jedné poloviny ovoce nastrouháme kůru.
Škrob rozpusťte v pomerančové šťávě, přidejte cukr a jablečný ocet.
Zahřívejte na mírném ohni za míchání, dokud se cukr a škrob úplně nerozpustí.
V samostatné nádobě smíchejte kečup, hořčici, sójovou omáčku.
Spojíme s první částí omáčky, prohřejeme.
Když se omáčka začne vařit, přidejte tabasco a kůru a promíchejte.
Omáčku vařte 2-3 minuty, míchejte, odstraňte z tepla.

Omáčka, vyrobená podle výše uvedeného receptu, má sladkokyselou chuť, je pikantní. Podávejte zvlášť s masovými kuličkami. Před podáváním je vhodné omáčku vychladit.

Omáčka na masové kuličky může být úplně jiná. Některé druhy koření jsou určeny k dušení masných výrobků, jiné se používají jako omáčka nebo se podávají samostatně chlazené. Omáčku zvládne každá hospodyňka, pokud bude striktně dodržovat pokyny, které doprovázejí vybraný recept.