Самите картофи са вкусни в почти всяка форма, освен сурови. Картофите се пасират, пържат, варят, пекат. Но днес предлагам да приготвите вкусни картофени палачинки.

Драники са палачинки, направени от настъргани картофи. Наричат ​​ги още палачинки, картофени питки. Всеки ъгъл на нашия свят има свое име за това ястие. Но както и да го наречете, ще има вкус на картофени палачинки и нищо друго.

Драники се приготвят, откакто Петър Първи донесе картофи в Русия. Не веднага, разбира се, но с течение на времето хората започнаха малко да разбират, че толкова много хора обичат това ястие. Така започнаха да се появяват всевъзможни рецепти за приготвяне на тези хлебчета. Драники със сирене, с гъби, с кайма, като цяло, за всеки вкус и цвят. Така че нека не говорим много и да се заемем с приготвянето на тези хлебчета.

съставки.

• 6 средни картофа.
• 1 яйце.
• 1 глава лук.
• 2 с.л. лъжици пшенично брашно.
• Шипка сол.
• Бахар на вкус.
• 1-2 с.л. лъжици сметана.
• Растително масло.

Процес на готвене.

1. И така, за да приготвите картофени палачинки, трябва да обелите и нарежете картофите. Смелете картофите по всеки наличен начин. Можете да го настържете или да използвате блендер. И в двата случая след смилането ще трябва да се изцеди отделеният сок.

2. След картофите по същия начин се нарязва и лука.

3. Смесете двете маси в купа. Добавете сол, яйце, черен пипер, брашно и разбъркайте до гладкост.

Някои готвачи твърдят, че трябва да добавите една супена лъжица заквасена сметана към това тесто, за да направите тестото много по-пухкаво. За мен картофените палачинки не са ястие, от което ще очаквате разкош. Ето защо никога не добавям заквасена сметана към картофените палачинки. Но ако искате да опитате, никой не ви забранява да го направите.

И така, тестото е готово, сега можете да започнете да го пържите.

4. Налейте олио в тиган, загрейте го и с помощта на супена лъжица нареждайте части от тестото върху сгорещеното олио.

5. Запържете от едната страна, след това от другата.

Малък съвет. За да сте сигурни, че картофите не горят и са добре изпържени, не е необходимо да нагрявате прекалено много под тигана. За оптимално пържене е по-добре да изберете средна или ниска топлина. Тогава картофената палачинка няма да изгори и ще се изпече отвътре.

6. Сервирайте готовите палачинки със заквасена сметана и мляко. Добър апетит.

Драники със сирене

съставки.

• 5-7 картофа.
• 1 морков.
• 1 глава лук.
• 200 грама сирене.
• 2 с.л. лъжици брашно.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Растително масло.
• 1-2 скилидки чесън.
• Половин връзка копър.

Процес на готвене.

1. Нарязваме и зеленчуците. За мен най-лесно е всичко да се прекара през месомелачка. Получава се и бързо, и ефективно. Вярно е, че тогава ще трябва да измиете месомелачката, а това е малко по-дълго от ренде. Е, добре, в името на такива палачинки можете да измиете месомелачката :).

2. Но все пак трябва да използвате ренде, тъй като не можете да смилате сиренето през месомелачка.

3. Остава само да нарежете копъра и чесъна на ситно. Това ще бъдат компонентите за пълнеж, към тях трябва да добавите и сирене.

4. Сега всичко е готово, нека да направим тестото. Смесете съставките в една голяма купа. Картофи, моркови, лук, яйца. Разбъркайте и добавете брашното. Разбъркайте всичко отново, докато получите хубаво тесто.

Тестото е готово, можете да започнете да приготвяте палачинки.

5. Вземете супена лъжица и поставете част от тестото върху сгорещено растително масло. След това вземаме плънката от сирене и я поставяме върху суровото тесто и покриваме с картофеното тесто.

6. Оказва се, че сиренето остава затворено от двете страни от картофите. След като се изпържи от едната страна, се обръща от другата и се пържи до хващане на коричка.

7. Приготвихме по същия принцип. Разгледайте рецептата, ако не сте правили тези беляши.

Картофени палачинки с месо

съставки.

• Картофи 1 кг.
• Кайма 400 грама.
• яйце 1 бр.
• Половин лимон.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Растително масло.

Процес на готвене.

1. Картофите се настъргват. Добавете сол, черен пипер, сока от половин лимон и едно яйце. И разбъркайте. Лимоновият сок ще предотврати потъмняването на картофите и ще ги запази красиви.

2. Пригответе кайма според класиката. Добавете сол, черен пипер и наситнен лук. Смесете добре.

3. Върху малко кайма в дланта сложете настъргани картофи, след това още картофи и затворете каймата вътре. Ако няма достатъчно картофи, можете да вземете допълнителна порция. Важно е да затворите краищата, така че сокът от каймата да остане вътре в котлета по време на пържене.

4. Поставете готовите пълнени палачинки върху чиния или хартиена кърпа.

Преди пържене може да оваляте в брашно или галета.

5. Запържете в растително масло до готовност.

6. Можете също така да приготвите картофени палачинки с месо по рецептата, предоставена по-горе. И така и така ще бъде правилно. Е, коя рецепта ви хареса най-много, можете да напишете в коментарите по-долу.

Картофени палачинки с гъби

съставки.

• Картофи 500 грама.
• Яйца 2 бр.
• Брашно 2 с.л. лъжици.
• Лук 1 бр.
• Гъби 300 гр.
• Растително масло.
• Сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене.

И така, нека започнем да приготвяме картофени палачинки, като подготвим пълнежа.

1. Можете да вземете всякакви гъби, които сте успели да получите. Според класиката ще имам шампиньони.

2. Гъбите и лука нарязвам на кубчета, поставям ги в тиган и ги запържвам до омекване.

3. Прекарвам картофите през ренде и добавям сол, черен пипер, яйце и брашно. Аз ще омеся тестото.

4. Поставете съставките върху загрятото масло в следния ред. Картофи, гъби, картофи.

5. Запържете от двете страни. За да се изпържи добре, трябва да обърнете всяка палачинка няколко пъти.

Добър апетит.

Как да готвя картофени палачинки без брашно

съставки.

• Картофи 400 грама.
• 1 морков.
• 2 яйца.
• 1 глава лук.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Растително масло.

Процес на готвене.

1. Картофите, лукът и морковите се настъргват на ситно ренде.

2. Поставете яйце, сол и черен пипер в една купа и разбъркайте добре.

3. Яйцето ще действа като свързващо вещество. И следователно картофените палачинки ще запазят формата си добре при пържене.

4. Тестото се слага на части в малък тиган и се запържва от двете страни последователно до хващане на хубава коричка.

• След като картофените палачинки са изпечени, поставете ги върху хартиена салфетка. Това ще помогне за премахване на останалото растително масло от картофените палачинки.

• Охладените картофени палачинки винаги можете да претоплите в микровълнова фурна или в тиган с капак. И отново ще станат ароматни и вкусни.

• За да не потъмняват настърганите картофи, добавете към тях сок от лук или лимон. Можете просто да накълцате лука или да го нарежете на ситно.

• Когато пържите картофени палачинки, налейте 3-4 мм слой масло и не го загрявайте много. Също така, след като се изпържат от двете страни, може да ги задушите под капак на тих огън.

• За допълнителна плънка използвайте моркови, тиквички и зеле.

• Можете също така да добавите любимите си подправки към тестото за палачинки. И за да добавите пикантен вкус, добавете чесън, джинджифил или люта чушка.

Драники са палачинки, приготвени от настъргани картофи, лук, подправки и понякога яйца.

Неща, които трябва да имате предвид, преди да приготвите тестото

1. Най-добре е да използвате нишестени сортове картофи. Те обикновено имат светлокафява кожа и белезникава плът. Младите картофи не са подходящи, защото имат по-малко нишесте от старите.
2. Най-добре е да настържете картофите на ситно ренде. Просто не обелете всичките картофи наведнъж, а по 2-3 наведнъж. В противен случай ще трябва да накиснете клубените, за да не потъмнеят. А във водата те ще загубят част от необходимото нишесте.
3. За да предотвратите потъмняването на настърганите картофи, трябва да ги настържете последователно с лук. В допълнение, пюрето от лук също ще даде на готовите картофени палачинки прекрасен аромат и златист цвят.
4. Вместо лук можете да добавите 1-2 супени лъжици заквасена сметана. Ще предотврати потъмняването на картофите и ще направи картофените палачинки по-ефирни.
5. Ако настърганите картофи са пуснали твърде много сок, можете леко да ги изцедите. Но не прекалено много, в противен случай картофените палачинки ще се окажат сухи и жилави. По-добре е да не изливате течността: тя може да ви бъде полезна в края на готвенето.
6. Не е необходимо да добавяте към класическите картофени палачинки. Добавя се, ако в картофите няма достатъчно нишесте. Яйцето ще попречи на тестото да се разпадне.
7. Не добавяйте брашно: то може да направи картофените палачинки „гумени“ и безвкусни. Ако тестото се окаже твърде течно, по-добре е да добавите малко нишесте. Можете да използвате нишесте, закупено от магазина, или можете да вземете нишестето, което ще се утаи на дъното на контейнера с картофен сок.

С течение на времето се появиха много различни рецепти за картофени палачинки, но картофите винаги остават една и съща съставка. Ето някои от най-добрите опции за хеш кафяво.

ru.m.wikipedia.org

съставки

• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• 1 яйце - по желание;

Подготовка

Настържете картофите и лука. Посолете и разбъркайте добре. Ако е необходимо, добавете яйце и нишесте и разбъркайте до гладкост.

postila.ru

съставки

• 100 г твърдо сирене;
• 1 скилидка чесън;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Кашкавалът и чесънът се настъргват. Редуват се картофите и лукът. Към тази смес добавете сиренето и подправките и разбъркайте добре. Ако сиренето е достатъчно солено, не е нужно да добавяте сол или съвсем малко. Ако е необходимо, добавете яйце и нишесте към тестото.

готовите.ru

съставки

• 200-300 г мляно месо (можете да вземете всяко месо, като свинско, говеждо или);
• 2 глави лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 5-7 картофа;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Към каймата добавете 1 глава настърган лук, сол и черен пипер и разбъркайте. Може да добавите и други подправки по ваш избор. Редуват се картофите и втората глава лук. Добавете малко подправки и ако е необходимо яйце и нишесте и разбъркайте добре.

Можете просто да смесите каймата и картофите или да направите палачинки с пълнеж. Начинът за приготвянето им ще намерите по-долу.

postila.ru

съставки

• 200-300 г шампиньони;
• малко растително масло;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

cgotovim.ru

съставки

• 300 г тиква;
• 5-7 картофа;
• 1 глава лук;
• сол на вкус;
• 1 яйце - по желание;
• 1-2 супени лъжици нишесте - по желание.

Подготовка

Настържете тиквата. Редуват се картофите и лукът. Смесете тези съставки, добавете сол и, ако е необходимо, яйце и нишесте.

Как да изпържим картофени палачинки без пълнеж

Драниците се пържат в горещ тиган с нагорещени зеленчуци или масло. Трябва да покрие картофените палачинки до около половината. Тогава те ще придобият апетитна хрупкава коричка.

По-добре е предварително да загреете маслото в тиган. Веднага след като тестото за палачинки е готово, трябва незабавно да започнете да пържите.

Загребвайте от картофената смес със супена лъжица и я нареждайте в тавата, като я заглаждате с лъжица. Колкото по-тънък е пластът тесто, толкова по-хрупкави ще бъдат палачинките.

Запържете картофените палачинки на умерен огън за няколко минути от двете страни: коричката трябва да стане златиста. Времето за готвене зависи от дебелината на картофените палачинки. Всяка страна на тънки палачинки ще отнеме около 3-5 минути, а на дебели - 7-10 минути.

Преди пържене всяка следваща порция картофени палачинки трябва да се смеси добре. Нишестето в състава му може да се утаи на дъното, тогава картофените палачинки няма да задържат добре формата си.

След като се изпържат, палачинките се поставят върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Поставете картофената смес в тавата и я загладете. Веднага ги покрийте с малки месни банички, гъби или други продукти по ваш избор. След това покрийте плънката с друга лъжица тесто и изпържете картофените палачинки по същия начин като обикновените.

Как се сервират палачинки

Най-добрите палачинки са прясно приготвени. Те няма да имат толкова добър вкус, когато са студени.

Драники се считат за самостоятелно ястие. Най-често се сервират със заквасена сметана и пресни билки. Но можете да го използвате по ваш вкус.

Драники са традиционна беларуска кухня. Традиционно старата рецепта включваше само картофи и лук, сега има много рецепти за това как да се пържат палачинки, всичко зависи от въображението на готвача и гастрономическите предпочитания на тези, за които се приготвя ястието.

Класически

Според класическата рецепта за картофени палачинки ще ви трябва: 6 картофа, лук, яйце, 3 големи лъжици брашно, малко сол и черен пипер, както и растително масло и прясна заквасена сметана.

Обелете, измийте и настържете картофите сурови с помощта на фино ренде, въпреки че някои предпочитат да използват едро ренде или да смелят картофите през месомелачка в блендер. Трябва да постигнете хомогенна маса. Лукът се нарязва добре и бързо се смесва с настърганите картофи, иначе ще потъмнеят.

Яйцето се разбива, поръсва се брашно, добавя се сол и черен пипер, по желание не е забранено добавянето на лъжица заквасена сметана, съставът се смесва заедно с картофите.

Съвет: Ако в тестото за палачинки се отдели голямо количество течност, можете да я изгребете с лъжица.

Обикновено картофените палачинки се приготвят в тиган с дебели стени; запържете ги правилно, като включите среден огън и когато палачинките станат златистокафяви, превключете режима на слаб. Отгоре се поставя капак и продуктът се задушава няколко минути, което го прави мек и сочен. Изпържването на три порции отнема около 15 минути.

Съвет: Картофените палачинки ще станат по-хрупкави и по-мазни, ако изобщо не покриете тигана с капак и добавите повече олио.

Драники трябва да се сервират горещи. Идеална комбинация от продукт със заквасена сметана.

С кайма

Драники, които се пълнят с кайма, също се наричат ​​магьосници. Продукти: 0,5 килограма картофи, кайма от всякакво месо, може и птиче (200 грама), 3 кокоши яйца, половин глава лук, 2 големи лъжици брашно, половин чаена лъжичка хмел сунели и босилек, същото количество сол, сметана по желание.

Ако има замразена кайма, тя се размразява. Обеленият лук се нарязва на ситно и се притиска малко с пръсти, за да изцеди сока. В дълбока купа смесете каймата с лука, яйцето и половината количество сол и подправките. Картофите се настъргват на ситно. Когато картофеният сок се отцеди, добавете няколко яйца към картофите, разбъркайте масата, за да получите хомогенна консистенция. След това се изсипват брашното и солта и всичко се разбърква отново.

Зехтин или слънчогледово масло се изсипва в загрят тиган и картофената смес се подрежда под формата на плоски торти със супена лъжица. Всеки плосък хляб се изравнява внимателно, върху него се нарежда кайма, пълнежът се покрива с допълнителна картофена маса отгоре, тя също трябва да бъде изравнена.

Палачинките трябва да се пържат на среден огън за 5 минути. от едната страна, без да покривате с капак, обърнете ги на другата страна, запържете за 3 минути. в отворен тиган и същото количество с капак. Заквасената сметана се сервира като гарнитура към готовия продукт.

С гъби

За да приготвите палачинки с гъби, ще ви трябват следните съставки: картофи (килограм, около 6 броя), 350 грама гъби, лук, 3 големи лъжици брашно, пилешко яйце, подправки на вкус.

Гъбите се измиват и почистват. Те трябва да бъдат нарязани на парчета. Нарязаният лук трябва да се запържи в горещ тиган. Върху запържения лук се нареждат гъбите, като яденето трябва да се пържи, докато се изпари цялата отделена от тях вода.

Докато пълнежът се охлажда, направете хомогенна маса от настъргани картофи, яйца, черен пипер и сол. След това там се поставят гъбите и се изсипва брашното, като всичко се разбърква старателно.

Тиганът се загрява, в него се изсипват около 3 големи лъжици олио. Когато маслото се загрее, от картофеното тесто се оформят палачинки, които се пържат около 4 минути от едната страна и същото от другата, като трябва да пържите без капак, режимът на печка не трябва да се включва много силно за да не изгорят палачинките.

Съвет: Разхлабеността и сочността на тестото, когато палачинките се разпространят в тигана, могат да бъдат коригирани чрез поставяне на друго яйце и поръсване с малко брашно, за да стане масата по-гъста.

Гъбите може да не се замесват в палачинковото тесто, а плънката може да се увие в картофени палачинки. Сервирайте прясно изпечени картофени палачинки с пълнеж от гъби, поръсени със заквасена сметана или поставете заквасена сметана в отделна купа.

Без яйца

В традициите на беларуската кухня картофените палачинки трябва да се пържат без добавки; в тази рецепта не се изискват брашно и яйца; палачинките могат да се приготвят от картофи (5 или 6 парчета) и лук (една голяма глава).

Правилно по време на процеса на готвене смесете фино настъргани картофи и ситно нарязан или усукан лук, добавете сол и черен пипер към тестото и използвайте лъжица, за да оформите палачинки под формата на плоски торти от получената маса. Не забравяйте да пържите в горещ тиган, така че и двете страни да станат златисто кафяви. След като превключите средния режим на печката на слаб, поставете капака отгоре, задръжте картофените палачинки за 3 минути, за да се изпекат добре и да станат меки.

Съвет: Ако готовият продукт изглежда мазен, поставете го от тигана върху чисти хартиени листове или салфетки, които ще попият излишното.

Със сирене

6 големи картофа, обелени и измити. За смилането им е подходящо ренде, кухненски робот, месомелачка или блендер. Средната глава лук също се смила. Сиренето трябва да се настърже отделно. Количеството на сирената маса се определя на око. Всички натрошени съставки се смесват с пилешко яйце, две или три големи лъжици брашно, малко количество сол и черен пипер.

Драники се пекат в горещ тиган, докато от двете страни се появи ясно изразен златист и леко кафеникав оттенък. Ако използвате капак, продуктът ще бъде пухкав, мек, но не и хрупкав.

Не е нужно да добавяте сирене към тестената смес, понякога се поръсва върху леко недопечени палачинки, в който случай трябва да покриете капака и да изчакате, докато сиренето се разтопи. В допълнение към заквасената сметана, различни сосове могат да се комбинират с картофени палачинки, в зависимост от предпочитанията.

От тиква

За да изпържите палачинки, имате нужда от: половин килограм тиква, картофи (5 или 6 броя), половин чаша мляко, чифт яйца, 4 супени лъжици. лъжици брашно, малко сол и черен пипер, заквасена сметана и растително масло.

Тиквата и картофите се обелват, измиват и настъргват на ренде, по-добре на ситно. Млякото кипва, когато е горещо се комбинира с картофите, сместа се влива 5 минути и млякото се отцежда. Към картофите се добавя тиквата, сипват се 2 жълтъка, поръсват се брашното и подправките. Съставът се смесва добре. Силната пяна, получена от разбиването на белтъците, се смесва внимателно в тестената маса.

В горещ тиган се загрява олио (2-3 големи лъжици). Палачинките, оформени от тестото с помощта на лъжица, се пържат от двете страни до златисто кафяво. След като смените средния огън на слаб, ги покрийте с капак и задушете за около 5 минути. за пълно изпичане. Сервирайте горещ в заквасена сметана.

С кренвирши

Картофените палачинки с добавка на колбаси са много вкусни. За да ги изпържите по тази рецепта ще са ви необходими: 200 грама колбаси, половин килограм картофи, 1 яйце, 4 супени лъжици пшенично брашно, лук, малко копър, сол, черен пипер и други подправки, малко зеленчуци масло.

Лукът се нарязва на ситно. От обелените кренвирши се изрязват тънки кръгчета и се намачкват на лентички. Картофите се настъргват, за което е необходимо средно ренде. Всички необходими съставки се смесват старателно на ръка. Масата се влива в продължение на 10 минути.

Картофено тесто с колбаси се изсипва върху загрят тиган с олио, масата се изравнява на тънък слой. Запържете всяка страна, докато покафенеят и двете.

Популярно наричани картофени палачинки, или картофени палачинки, е просто и много вкусно ястие, принадлежащо към беларуската кухня. Всеки може да го приготви в собствената си кухня, използвайки продукти, които има във всеки хладилник. Картофените палачинки се приготвят бързо и лесно. Предлагаме на вашето внимание най-простата рецепта за картофени палачинки с поетапно изпълнение.

Как се приготвят продуктите?

За да приготвите картофени палачинки ще ви трябват картофи, яйца и брашно. Различните рецепти могат да съдържат и други компоненти, но без тези основни палачинки няма да ги получите. Продуктите ще бъдат изпечени от тесто с кремообразна консистенция. За да го приготвите, картофите трябва да бъдат обелени и нарязани. Използвайте средно ренде или кухненски робот. Малък трик: трябва да настържете картофите непосредствено преди готвене. Ако се отдели твърде много сок, по-добре внимателно да се отцеди част от него. Най-простата рецепта за палачинки не включва добавяне на други зеленчуци към тестото. Но ако решите да направите палачинки от няколко зеленчука, нарежете ги всички по един и същи начин. Интересен факт: в класическата си версия картофените палачинки се приготвят с помощта на най-финото ренде. Точно така са ги правили нашите баби, но е невъзможно този метод за нарязване на картофи да се нарече най-бързият и лесен.

Едно от най-разпознаваемите ястия от беларуската кухня, приготвено от картофи, е добре познато извън републиката. Разбира се, подобни ястия се срещат и в много други кухни по света. Това са украински деруни, руски теруни, чешки брамбораци и дори американски хешбрауни. И все пак именно картофените палачинки се превърнаха в стандарт за тези вкусни, ароматни картофени палачинки. На пръв поглед няма нищо сложно в приготвянето на картофени палачинки. Преценете сами, най-простата традиционна рецепта за това ястие включва само картофи и щипка сол. И все пак, приготвянето дори на такова просто ястие изисква познаване на малки трикове и тайни. Тайни, които ще ви помогнат да направите наистина вкусни традиционни картофени палачинки. Нека се опитаме заедно днес да разберем и запомним как да направим картофени палачинки.

Както всяко друго популярно народно ястие, картофените палачинки са известни с огромното си разнообразие от рецепти за готвене. От къща на къща, от регион на регион, методите на готвене и съставките на това вкусно ястие се променят. Някои настъргват картофи за картофени палачинки изключително на ситно ренде, докато други разпознават само онези картофени палачинки, за които картофената маса е приготвена на едро ренде. Някъде настърганите картофи се смесват с малко сол и просто се пържат. В други къщи не забравят да добавят лук към картофите, а пържените картофени палачинки допълнително се задушават в печката или фурната. И разбира се, допълнителните съставки не се ограничават само до лук. Мляно месо и парчета нарязано птиче месо, зеленчуци и гъби, пресни билки и голямо разнообразие от подправки, всички тези и много други добавки позволяват на умелите домакини да разнообразят вкуса и аромата на готовите палачинки.

И дори самата картофена маса може да се приготви по три различни начина. Таркованската маса се отличава с помощта на настъргани картофи заедно с отделения сок; клинова маса, прецеждайки излишния сок от картофи в конусовидна ленена торбичка; и варена картофена маса, приготвяне на картофени палачинки от натрошени варени картофи. Традиционно картофените палачинки се приготвят от тарник, но в съвременната беларуска кухня и трите вида картофена маса се използват отделно или се смесват и комбинират, опитвайки се да постигнат още по-голямо разнообразие от вкусове от такова на пръв поглед просто ястие.

Днес „Culinary Eden“ събра и записа за вас най-важните съвети и тайни за готвене, допълвайки ги с доказани рецепти, които определено ще кажат дори на начинаещите домакини как да готвят картофени палачинки.

1. Когато започнете да приготвяте картофени палачинки, е много важно да изберете правилните картофи. Факт е, че беларуските картофи се различават от руските с повишено съдържание на нишесте. Благодарение на това готовите картофени палачинки запазват формата си по-добре. Когато избирате картофи, обърнете внимание на силни, зрели клубени с груба кожа и жълтеникав център. Не забравяйте да поискате да отрежете една грудка. Картофите с високо съдържание на нишесте незабавно ще блестят при нарязване с трохи от нишесте, съдържащи се в сока им. Но е по-добре да се въздържате от закупуване на нови картофи - ниското съдържание на нишесте в тях няма да ви позволи да приготвите вкусни и силни картофени палачинки. Ако, противно на очакванията, закупените картофи съдържат недостатъчно количество нишесте, винаги можете да добавите една или две чаени лъжички нишесте към готовата картофена маса.

2. Както бе споменато по-горе, традиционните картофени палачинки се приготвят от печена картофена маса. За да приготвите такава маса, обелените сурови картофи се настъргват. В зависимост от рецептата и личните предпочитания можете да използвате фино ренде, обикновено фино ренде или дори едро ренде. Ако имате достатъчно късмет да посетите Беларус, не забравяйте да потърсите специално ренде за картофени палачинки в местните магазини. Изстискайте излишната влага от готовата картофена смес и смесете с допълнителни стипчиви съставки. Най-често използваните съставки са пшенично брашно и картофено нишесте. Съвременната кухня допуска и използването на фино смляно царевично брашно. Това брашно ще придаде на вашите картофени палачинки красив златист оттенък. Една супена лъжица студено мляко или кефир, добавени към сместа от сурови картофи, ще помогне на вашите картофени палачинки да избегнат неапетитния сив нюанс. Готовото тесто трябва да е доста течно, но в същото време вискозно.

3. Пържете палачинки, като с лъжица слагате малко количество от картофената смес в тиган със сгорещено олио. Най-вкусните и ароматни картофени палачинки са тези, приготвени в добро топено масло, но растителното масло няма да развали вашите картофени палачинки, само не забравяйте, че само рафинирано растително масло е подходящо за пържене. Налейте олио в тигана, така че картофените палачинки да се покрият с него до половината от дебелината си. Загрейте олиото на силен огън, изсипете с лъжица сместа за тарта, така че да има поне сантиметър свободно пространство между картофените палачинки и бързо изпържете картофените палачинки от двете страни. Бъдете изключително внимателни, за да не се изгорите от горещите пръски масло!

4. Нека се опитаме да приготвим най-простите традиционни палачинки с лук! На ситно ренде настържете една глава лук и шест големи картофени клубена. Изцедете излишния зеленчуков сок, добавете едно сурово яйце, една с.л. лъжица кефир, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре картофената смес и изпържете вашите картофени палачинки от двете страни, като ги поставяте на малки порции в горещо разтопено или растително масло. Поднесете готовите палачинки веднага на масата. Сервирайте заквасената сметана отделно.

5. Необичайните картофени палачинки с тиква са много вкусни. Обелете и настържете 500 г на ситно ренде. картофи, една глава лук и 100 гр. пулп от тиква. Изцедете излишния зеленчуков сок, добавете една нарязана скилидка чесън, едно сурово яйце и една супена лъжица сметана. Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре зеленчуковата смес. Запържете в растително масло от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте горещ със заквасена сметана или свински пърленки.

6. Тези, които не могат да си представят храната си без месо, определено ще се насладят на палачинки с кайма. Обелете и настържете на ситно ренде 700 гр. картофи и една голяма глава лук. Прекарайте по 150 грама през месомелачка с фина решетка. постно свинско и говеждо месо. Смесете зеленчуковата маса с кайма, добавете едно яйце, една супена лъжица. лъжица кефир, две супени лъжици. лъжици брашно, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре получената маса и изпържете картофените палачинки в гхи или растително масло от двете страни до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана, пресни билки и зеленчуци.

7. Вкусни картофени палачинки с гъби ще украсят вашето постно меню. Една чаша сушени гъби се накисва за 20 минути в малко количество хладка вода, след което се изплакват обилно и се вари в три чаши вода за 15 минути. Изсипете гъбения бульон в отделен съд и нарежете гъбите на ситно. Една глава лук се нарязва на ситно и се запържва в малко количество растително масло до златисто кафяво. 700 гр. Настържете картофите на ситно ренде и изстискайте излишната влага. Смесете картофите, лука и гъбите, добавете 4 с.л. лъжици брашно, сол и черен пипер на вкус и отново разбъркайте всичко добре. Запържете картофените палачинки в растително масло от двете страни до златисто кафяво. Отделно пригответе гъбения сос. Загрейте в тенджера 2 с.л. супени лъжици растително масло, добавете 2 супени лъжици. лъжици брашно и разбъркайте добре. След това при непрекъснато бъркане добавете 2 чаши врящ гъбен бульон и оставете соса да заври. Добавете сол и черен пипер на вкус и като продължавате да бъркате, гответе соса си, докато се сгъсти, 2 до 3 минути. Поднесете готовия сос с палачинки.

8. Картофените палачинки със сирене са много ароматни и вкусни. Обелете и настържете 500 г на ситно ренде. картофи и една глава лук. Настържете двеста грама всяко твърдо сирене на едро ренде. Смесете зеленчуците и сиренето, добавете 5 с.л. лъжици брашно, две сурови яйца, 4 с.л. лъжици мляко, сол на вкус. Разбъркайте добре тестото и изпържете палачинките от двете страни в растително масло на умерен огън до златисто кафяво. Сервирайте горещ с произволен лют сос и пресни билки.

9. Картофените палачинки, които се пекат допълнително във фурната, са невероятно вкусни, ароматни и нежни. Настържете 500 гр. на ситно ренде. картофи и една глава лук. Изцедете излишния сок и добавете едно яйце, 1 с.л. лъжица брашно, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и изпържете картофените палачинки както обикновено. В отделен съд загрейте 2 с.л. лъжици растително масло, добавете две глави лук, нарязани на пръстени и запържете до златисто кафяво. Когато лукът е готов, добавете към него 200 гр. свинско шкембе, нарязано на малки кубчета, сол и черен пипер на вкус. Запържете месото до готовност за 15 минути, като разбърквате често. Поставете готовите палачинки на слоеве в чугунена тенджера или дълбок съд за печене, като ги редувате със слоеве пържено месо и лук. Всичко се залива с една чаша заквасена сметана и се пече в предварително загрята на 180⁰ фурна за 30 - 40 минути.

10. През почивните дни за закуска може да се сервират и картофени палачинки с извара. Настържете ситно ренде 500гр. картофи и изстискайте излишната влага. 200 гр. Разтрийте суха извара с ниско съдържание на мазнини през фино сито или гевгир. Смесете картофите с извара, добавете едно сурово яйце, 1 с.л. лъжица брашно, по една щипка сода и сол. Разбъркайте добре сместа и изпържете картофените палачинки на среден огън в растително масло до златисто кафяво. Сервирайте със заквасена сметана или произволен сладко-кисел плодов сос.

И на страниците на “Culinary Eden” винаги можете да намерите още по-доказани рецепти и оригинални идеи, които определено ще ви кажат как да готвите картофени палачинки.