Сами осоляваме сланина у дома по различни методи и рецепти. И тъй като можете правилно да мариновате свинска мас у дома, нямате нужда от специфични или скъпи съставки. Основният компонент е, разбира се, свинска мас, както и сол и подправки. Естествено, сол и подправки има във всяка кухня, но маста трябва да бъде избрана правилно. Как правилно да солите свинска мас у дома? Вижте по-долу много рецепти за осоляване на свинска мас.

Свинската мас трябва да е осолена прясна, за предпочитане прясна. Месните продукти се считат за пресни в рамките на 4 часа след клането. Препоръчително е да вземете свинска мас на слоеве, но това зависи главно от желанията на домакинята и членовете на домакинството. Дебелината на подложката трябва да бъде приблизително 3 см. Освен това консистенцията трябва да е еднородна, тоест да не е втвърдена и да не е особено рохкава.

Рецепти

Проста рецепта за това как правилно да мариновате свинска мас у дома.

• Ще ви трябват: чесън, сол и найлонов плик.

Свинската мас се нарязва на парчета, които стават в плик и в чиния. Поставете шмата върху дъска за рязане с кожата надолу. Направете няколко малки разфасовки. Разрезите трябва да са толкова дълбоки, че до кожата да остават 0,5-1 см. Няколко скилидки чесън разполовете по дължина. Поставете чесъна в разрезите и поръсете целия чесън обилно със сол. Сега поставете парчетата в торба. Това трябва да се направи с кожата надолу, като се поставят една върху друга. Поръсете всеки слой с допълнителна сол. Сега увийте плика и го оставете да се осоли. Осоляването продължава около три дни при стайна температура. Първо 50 часа в описаната позиция и след това опаковката трябва да се обърне.

След това, за да осолите правилно свинската мас, тя трябва да се постави в хладилника, като се създаде температура от около 10º C. Оставете още три дни, докато бъде напълно готова. Сега извадете опаковката и се уверете, че продуктът е готов. Основният признак на осоляване на сланина е потъмняването на вените. Тоест, по-рано розовите вени придобиват сивкав цвят. Ако това не се случи, трябва да добавите сол и да оставите за още известно време. Преди ядене отстранете излишната сол от свинската мас и я нарежете на малки парченца. Тук имате вкусна солена свинска мас, приготвена в домашни условия и не по-лоша от тази на Магазан!!

Как да осолявате свинска мас за пушене

Много добра рецепта за осоляване на свинска мас за пушене и подготовката й преди пушене.

Ще има нужда от:

• сол,
• Дафинов лист,
• чесън,
• черен пипер,
• вода,
• сало.

Някои гастрономи предпочитат пушена сланина пред осолена сланина. Но за правилното пушене свинската мас трябва първо да бъде осолена. Ще разгледаме как да направите това по-долу.

Първо трябва да приготвите саламура за свинска мас. За да направите това, налейте вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете 150 грама сол, три дафинови листа, две скилидки, чесън и черен пипер на вкус. Вари се 15 минути на слаб огън, похлупена. Готовата саламура се охлажда до стайна температура.
Поставете свинската мас в тенджера, добавете саламура и покрийте с капак. Тавата се покрива с дебела кърпа и се поставя на тъмно и хладно място. Свинската мас в тигана трябва да се обръща всеки ден, за да е по-добре наситена със саламура. Този процес ще продължи 18 дни. След това свинската мас трябва да се извади и да се измие с течаща вода.

Сега трябва да се отървете от излишната саламура, която е попила в остатъците. За да направите това, можете да поставите парчетата под тежест. Или можете да го увиете и стегнете здраво със здрав, естествен конец. Оставете свинската мас в това положение за 1,5-2 дни, след което можете да започнете да пушите. След като опушите свинската мас до желаното състояние, можете да я настържете със смлян пипер. Това ще добави пикантност към вкуса. Настъргвайте топли парченца, но ги консумирайте леко замръзнали.

Свинска мас с чесън

Много хора обичат сланина и час, но малко хора знаят как да маринова сланина с чесън. За това ще бъде следващата ни проста рецепта.
Ще има нужда от:

• чеснова маса,
• Дафинов лист,
• пипер,
• сало,
• гърне,
• сол.

Прекарайте чесъна през преса за чесън. Към получената каша добавете смлян пипер, грах и сол.

Свинската мас се нарязва на парчета, подходящи за съдове. Поставете свинската мас с кожата надолу върху дъска за рязане. Направете малки разрези върху парчетата, без да достигате до кожата. Намажете всяко парче с чесновата смес и поставете в съда с кожата надолу. Върху всяко парче може да сложите по един дафинов лист. Сега изберете капак, който ще се побере в контейнера със свинска мас. Поставете капака и поставете тежест върху него. Оставете за един ден при стайна температура и след това поставете на хладно място. След два дни вкусната осолена свинска мас с чесън е готова за консумация.

Сало на украински

Рецепта за вкусна свинска мас на украински.

Ще имаш нужда:

• контейнер,
• сало,
• сол,
• подправки.

Украйна е така наречената „родина“ на осолената сланина. В Украйна, както и в Русия, има няколко начина за осоляване на вкусна свинска мас. Ще ви кажа най-популярния.
Свинската мас се нарязва на парчета с големина около 20-25 см и се напъхва с наситнен чесън в предварително направените разрези. След това смесете червения и черния пипер със сол и накълцаните дафинови листа. Втрийте получената смес върху всяко парче свинска мас. След това вземете контейнера, можете да използвате кутия за колети, облицована с пергамент. Поставете парчетата в съд и затворете плътно капака. Свинската мас трябва да стои на пода два дни и след това да се премести във фризера. Тази мас обикновено се консумира замразена. Ние също можем да ви кажем, вкусно и бързо!

Свинска мас в люспи от лук

Малко хора знаят, но сланина в люспи от лук е много вкусно и гурме ястие, което всеки трябва да опита.

Ще имаш нужда:

• гърне,
• кора от лук,
• сол,
• сало,
• подправки.

Нека да разберем рецепта как да мариноваме свинска мас в люспи от лук. Поставете обелките от лук и солта във висока тенджера. Залейте със студена вода и оставете да заври. Когато водата заври, добавете дафинов лист и зърна черен пипер. След като поврят подправките за минута, в тенджерата се добавя накълцаната свинска мас. Шматът трябва да се удави в саламура. Варете на тих огън 10-15 минути. Сега оставяме варенето за един ден, така че свинската мас да е наситена със саламура. След 24 часа извадете свинската мас от саламурата и я поставете върху суха повърхност, така че цялата течност да изтече. Докато водата се оттича, пригответе чесъна. Тоест, смиламе го с нож или преса за чесън и го оставяме на топло място за минута. След това натрийте свинската мас с чесън и я изпратете да замръзне.

Свинска мас в буркан

Една много стара рецепта, която всички обичат за приготвяне на свинска мас в буркан у дома, много лесно се осолява и става много вкусно.

Ще имаш нужда:

• охладен буркан,
• сварена вода,
• чесън, черен пипер, дафинов лист,
• сол.

За да мариновате свинска мас в буркан, трябва да поставите трилитров буркан в хладилника за един ден. Свинската мас се нарязва на парчета, които да влизат през гърлото на буркана. Сега пригответе саламура. Изсипете вода в тенджера, кипнете и охладете до стайна температура. Добавете чеснова маса, черен пипер и сол към охладената вода. Свинската мас се поставя рехаво в буркана и се залива със саламура. Сега изпратете буркана на хладно място за 3-4 дни. Преди употреба извадете парчетата и оставете за 15 минути, за да се отървете от излишната течност. Това е всичко, вкусната солена свинска мас в буркана е готова!

Свинска мас в саламура

Е, рецептата за свинска мас в саламура не е за всеки, въпреки че вкусът й не е обикновен, но е и доста вкусен. Струва си да опитате!

Ще има нужда от:

• кофа,
• подправки (чесън, черен пипер),
• сало,
• вода,
• сол.

Първо пригответе саламура от свинска мас, ето рецептата. Налейте вода в тигана и посолете. Довежда се до 100 градуса и се вари 10-15 минути. След това охладете, а докато изстива пригответе дресинга. Чесънът се обелва и се смесва с черния пипер. След това се добавя към охладената саламура и се оставя да вари за един час.

По това време трябва да подготвите контейнер, можете да използвате емайлирана кофа или стъклен буркан. Парчета накълцана мас се слагат в кофа и се заливат със студена саламура. Шматовете трябва да бъдат потопени в течност. Покрийте кофата с дебел плат или марля, сгъната на няколко слоя. Увийте конец в горната част на плата, така че да не се движи и да не се намокри. Сега поставете кофата на долния рафт на хладилника и изчакайте 2 седмици. След изтичане на периода на осоляване можете да опитате, като първо източите саламурата, която сте приготвили за сланина.

Тайните на осоляването на свинската мас

Малки тайни на осоляването на сланина

Когато осолявате сланина у дома, можете да използвате малки трикове, които ще опростят процеса или ще добавят уникален вкус. Сега ще ви разкажа за тях.

1. Зърната черен пипер ще придадат повече вкус, ако ги смелите точно преди да ги използвате.
2. Освен това различни подправки ще придадат на свинската мас по-богат вкус, ако първо ги намачкате. Можете просто да го разтриете в ръцете си или да го изстискате между две лъжици.
3. Свинската мас поема толкова сол, колкото е необходима и нито грам повече. Затова не пестете сол; няма да можете да я пресолите, но е лесно да я осолите.
4. Осоляването по някой от описаните по-горе методи се препоръчва при студени условия. Тоест при температура от +10º - +18º C или по-ниска.
5. Веднага след осоляването проверете свинската мас за сол. Това е необходимо, за да няма време да се влоши в случай на недостатъчно осоляване.
6. Саламурата трябва да се приготви непосредствено преди осоляването. Факт е, че водата след кипене придобива специални свойства: става по-мека, губи вредни микроби и т.н. Ако оставите преварена вода за дълго време при нормални условия, полезните свойства ще бъдат загубени.
7. За пушене на сланина се препоръчва използването на елша или ябълково дърво. По този начин можете да придадете на свинската мас уникален вкус. Също така е важно да пушите на умерен огън, без да прегрявате.

Видео как се осолява свинска мас

Осоляването на сланина у дома е много лесен и прост процес. Трябва да се отбележи, че такъв продукт е много популярен не само у нас, но и в страни като Германия, Украйна, Полша, Италия и др.

Главна информация

Преди да ви кажа как да осолявате свинска мас у дома, трябва да ви кажа защо този продукт е толкова популярен в много страни по света.

Благодарение на своя аромат и безценни хранителни свойства, свинската мас е един от любимите видове закуски. В продължение на много векове осолената сланина се смяташе за храна на бедните. В края на краищата най-месестите парчета труп винаги отиваха само при тези, които можеха да платят прилична цена за тях. Но именно благодарение на сланина работещите хора придобиха много сила и енергия.

Между другото, има един интересен факт за този продукт. Историците смятат, че ако Колумб не е имал сланина на кораба си, той едва ли би могъл да стигне до Новия свят.

Свойства на продукта

Много хора се интересуват как се осолява свинската мас. В крайна сметка, според тях, такъв продукт трябва да присъства на всяка маса. Това се дължи на факта, че съдържа „дълготрайни калории“. Хората, които ги използват, бързо възстановяват силата и енергията, а също така ги запазват за много дълго време.

Така 100 г свинска мас съдържа приблизително 800 енергийни единици. Но въпреки това такъв продукт се счита за много полезен, тъй като съдържа много ценни мастни киселини, които участват в образуването на хормони, изграждането на клетките и метаболизма на холестерола. Ето защо в тази статия решихме да ви представим най-популярните методи за осоляване на сланина.

Избор на продукти

Преди да мариновате вкусна свинска мас, трябва да я изберете правилно. За да направите това, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

• По-добре е да купувате свинска мас с кожа. В крайна сметка за най-полезно се смята това, което е на 2,5 сантиметра под него.
• За да направите осолена свинска мас вкусна и здравословна, оригиналният продукт трябва да бъде закупен разумно. Сланината трябва да е еластична, еднородна и плътна. Можете да го проверите по следния начин: пробийте го с остър и дълъг нож. Ако свинската мас е добра, тя ще се съпротивлява леко, но в същото време ще пробие добре, без да трепне.
• За осоляване е по-добре да закупите сланина от свине майки, а не от глигани.
• При рязане този продукт трябва да има леко розов оттенък или снежнобял цвят.
• Ако забележите, че свинската мас е малко жълтеникава, тогава е по-добре да не я приемате.

Трябва също да се отбележи, че е по-добре да готвите или пушите продукт със слоеве месо. Това се дължи на факта, че когато се осолява по обичайния метод, свинската мас може да се окаже твърде твърда, освен това бързо се влошава, дори ако се съхранява в хладилник.

Приготвяне на продукта и методи за осоляване

За да осолите сланина у дома, трябва да подготвите добре основните суровини. Трябва да се измие в топла вода и след това да се нареже на слоеве с дебелина 4 сантиметра - тогава парчетата ще бъдат добре и равномерно осолени.

След като подготвите продукта, трябва да решите кой метод искате да осолите свинската мас у дома. Има общо три опции:

Поради факта, че има много рецепти за приготвяне на домашна сланина, решихме да ви представим само най-популярните.

Просто осоляване на свинска мас (на украински)

Сухият метод за осоляване на такъв продукт се счита за най-популярен. В крайна сметка това е най-малко трудоемко. За това имаме нужда от:

• сурова свинска мас с кожа - около 1 кг;
• средни скилидки чесън - около 10 бр.;
• дафинови листа - 2 листа;
• готварска сол - 4 големи лъжици;
• черен пипер - 3-4 бр.;
• смлян червен пипер - 2 големи лъжици;
• кимион - десертна лъжица;
• натрошена люта чушка - десертна лъжица.

Подготовка на продукта

Сухото осоляване на сланина е доста лесно. Първо, основният продукт трябва да се измие добре, да се изсуши с хартиени кърпи и след това да се нареже на два широки слоя с дебелина 3-4 сантиметра. След това се нареждат върху дъската с кожата надолу и се правят няколко разреза с дълбочина 2-3 милиметра.

Процес на осоляване

След като продуктът е обработен, трябва да обелите скилидките чесън и след това да ги нарежете на ситно. След това трябва да начупите дафиновите листа и да ги натиснете в предварително направените разрези заедно с резенчетата чесън.

Що се отнася до останалите съставки (готварска сол, зърна черен пипер, смлян червен пипер, кимион, натрошен лют пипер), те трябва да се комбинират и да се смилат на фини трохи. С получената смес натрийте пластовете свинска мас, внимателно ги наредете върху хранително фолио и го завийте стегнато. В тази форма продуктът трябва да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици. След определеното време ще бъде напълно използваем.

Най-бързото осоляване на свинска мас

Свинската мас по украински може да се осоли и по друг начин. За да направите това, приготвеният продукт трябва да бъде обилно натрит със сол и чесън, прекаран през преса, след което да се постави в контейнер и да се затвори плътно. Поставете продукта в хладилника и оставете за 3-5 дни. След това можете спокойно да го поставите във фризера. През ден свинската мас трябва да се извади, нареже на тънки филийки и след това се сервира заедно с хляб.

Солена мас в саламура (студена)

Мокрият процес на осоляване на сланина отнема малко повече време от сухия процес. За това може да се нуждаем от следните компоненти:

• прясна свинска мас - около 800 г;
• скилидки чесън - около 6 бр.;
• трапезна сол не е много едра - 4 големи лъжици;
• натрошен бахар - няколко големи щипки;
• зърна черен пипер - 4 бр.;
• сладък червен пипер - няколко малки лъжици;
• дафинов лист - 3 листа;
• студена вода - около 3 литра.

Приготвяне на саламура

Как да мариноваме вкусна сланина? Разбира се, по мокър начин. За да осъществите плана си, трябва да приготвите ароматна саламура. За да направите това, трябва да излеете студена вода в тигана, след което да го поставите на котлона и да заври. След това добавете готварска сол, нарязан черен пипер, дафинови листа и зърна черен пипер към горещата течност. Смесете съставките и извадете съда от котлона, след което оставете на стайна температура, докато саламурата изстине напълно. Междувременно можете да започнете да приготвяте основния продукт.

Преработка на свинска мас

След като закупите подходящо парче свинска мас, трябва да го измиете добре, да изстържете кожата и след това веднага да я изсушите с кърпи. След това продуктът трябва да бъде нарязан на средни парчета (широки около 3-4 сантиметра).

Процес на ецване

След като подготвите суровината, тя трябва да се постави в стъклен буркан (по-добре е да вземете половин литър буркан) и след това да се напълни с напълно охладена саламура. В този случай дафиновите листа и черен пипер също трябва да се поставят в контейнер.

След това напълненият буркан трябва да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника. Препоръчително е да осолявате сланина по този начин за около четири дни. След това време продуктът трябва внимателно да се извади от контейнера и леко да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да се овкуси със смлян червен пипер, настърган с чесън и увит в хранително фолио.

За да стане свинската мас по-вкусна и ароматна, се препоръчва да я държите на студено още около три дни.

Сервирайте го точно на масата

Сега знаете как да осолите свинската мас у дома по мокър метод. Трябва да се отбележи, че ако решите да приготвите такава закуска, без първо да я нарежете на парчета, тогава времето за накисване в саламура и фолио трябва да се увеличи с още няколко дни. Това се дължи на факта, че дебелите и широки слоеве свинска мас абсорбират подправките много по-дълго от малките парчета.

И сега най-хубавото: вкусното и ароматно предястие трябва да се извади, нареже на филийки и след това да се поднесе на масата заедно с ръжен или бял хляб, аджика или горчица.

Горещо осоляване на свинска мас

Горещият метод за осоляване на свинска мас не е много популярен сред населението на нашата страна. С какво е свързано това? Първо, този метод е много трудоемък. Второ, повечето хора предпочитат да осоляват прясна свинска мас. В крайна сметка това прави закуската по-ароматна и вкусна. Трябва също да се отбележи, че по време на термична обработка всички полезни вещества на този продукт просто изчезват.

Така че, нека да разгледаме заедно как се осолява свинската мас в люспи от лук по горещ метод. За това имаме нужда от:

• свинска сланина с пластове месо - около 1 кг;
• готварската сол не е много фина - около 4 големи лъжици;
• лаврови листа - 5 бр.;
• кора от лук - от 4 големи глави;
• питейна вода - около 1 л;
• гранулирана захар - 2 големи лъжици;
• смлян черен пипер - използвайте по вкус и преценка;
• скилидки чесън - около 9 бр.

Обработка на съставките

Осоляването на сланина в люспи от лук е доста лесен процес. Но за да го приложите, е необходимо предварително да обработите всички съставки. За да направите това, отстранете всички люспи от главите лук, след това ги напълнете с обикновена вода, оставете да престоят няколко минути и разклатете енергично в гевгир.

Що се отнася до свинската мас, тя трябва да се измие и нареже на слоеве с дебелина 5 сантиметра. Също така е необходимо предварително да направите саламура. За да направите това, питейната вода трябва леко да се затопли и след това да се разтвори в нея гранулирана захар и готварска сол.

Подготовка на продуктите и тяхната термична обработка

След като направите саламура и обработите свинската мас, трябва да поставите ½ от кората от лук в купата за мултикукър и след това да поставите основния продукт върху нея (с кожата надолу). След това маста трябва да се овкуси със смлян черен пипер и дафинови листа. В тази форма трябва да се поръси с останалите люспи и да се напълни с предварително приготвена саламура.

След като изпълните всички описани стъпки, трябва да затворите купата на устройството и да зададете режим на гасене точно за един час. Това време е напълно достатъчно, за да може продуктът да бъде напълно сготвен, наситен с всички подправки и също така да придобие приятен златист оттенък.

Краен етап

Ако искате да получите по-нежна и вкусна свинска мас, тогава след приключване на топлинната обработка се препоръчва да я държите в същата саламура за около 8-11 часа. След като изтече определеното време, продуктът трябва да се извади и веднага да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да го настържете с нарязани скилидки чесън и малко количество черен пипер.

В тази форма бъдещата закуска трябва да бъде увита в хранителен филм и поставена в хладилника. След един ден осолената свинска мас трябва да се постави във фризера и да се изчака да се втвърди напълно. Едва след това може да се яде.

Как трябва да го използвам?

Свинската мас, приготвена чрез горещо осоляване, е много ароматна и вкусна. Освен това, благодарение на люспите от лук, този продукт придобива приятен златист оттенък.

Между другото, някои домакини използват този продукт за пържене на картофи. В този случай нарязаната свинска мас трябва да се запържи в тиган, докато се образуват пръски, след което се добавят нарязаните лук и картофи. Трябва да се отбележи, че такова ястие се оказва много вкусно, задоволително и питателно.

За да изберете правилната сланина, по-добре е да отидете на пазара или в селскостопанския магазин. На първо място, обърнете внимание на цвета: той трябва да е бял или розов, но винаги еднакъв. Кожата на свинската мас трябва да е тънка, гладка, без четина и за предпочитане с ветеринарен знак.

Помирише свинската мас. Миризмата на пресен продукт е фина, сладникава и млечна. Наличието на специфичен аромат показва, че сланина идва от глиган. Никакви подправки не могат да премахнат миризмата, така че е по-добре да откажете покупката.

Сланината се надупчва с нож, вилица или кибрит. Ако се пробива лесно или с малко съпротивление, продуктът заслужава вашето одобрение.

След като закупите свинската мас, изплакнете я с течаща вода, изсушете я добре с кърпа и започнете процеса на готвене.

С какво да осоляваме свинската мас

Със сол, чесън, дафинов лист, кимион, семена от копър и дори люспи от лук и захар.

Когато осолявате, не се страхувайте да прекалявате със солта. Основното предимство на свинската мас е, че ще поеме толкова сол, колкото е необходимо.

Как да мариноваме сланина

У дома свинската мас може да бъде осолена по три основни начина:

Между другото, независимо какъв метод изберете, ще трябва да съхранявате готовата свинска мас във фризера.

• 1 кг свинска мас;
• 200 г сол;
• 20 г смлян черен пипер;
• ½ глава чесън.

Подготовка

Свинската мас се нарязва на кубчета с ширина 4–5 см.

Направете напречни разрези във всеки блок. Дълбочината е малко повече от средата на парчето.

Изсипете цялата сол в дълбок съд. Сложете там свинска мас и натрийте добре със сол от всички страни.

Отгоре поръсете с черен пипер. Ако желаете, можете да използвате смес от червено и черно.

А чесъна нарежете на шайби с дебелина 1-2 мм и ги наредете в прорезите на парчетата мас.

Прехвърлете свинската мас в съд и оставете в хладилник за 3-4 дни.

Свинската мас е готова. Най-вкусно става с черен хляб.

За по-нататъшно съхранение изстържете или изплакнете излишната сол, увийте свинската мас в кърпа, поставете в торба и след това във фризера.

mag.relax.ua

• 2 кг свинска мас;
• 5 чаши вода;
• 200 г сол;
• 1 глава чесън;
• 4 дафинови листа;
• черен пипер и други подправки - на вкус.

Подготовка

Измийте свинската мас, подсушете я и я нарежете на малки парчета, така че да влизат лесно в гърлото на буркана. Оптималната дебелина на парчето е 5 cm.

Пригответе саламура. Налейте 5 чаши вода в тенджера, добавете сол, поставете на огъня и оставете да заври. Свалете от огъня и охладете.

Чесънът се нарязва на ситно и с него се натриват парченцата свинска мас. Измийте и подсушете дафиновите листа.

Поставете свинската мас в буркан. Не се опитвайте да подреждате парчетата плътно: свинската мас може да се развали. Наредете пластове свинска мас с дафинови листа и черен пипер.

След това извадете свинската мас от буркана, подсушете с хартиени кърпи и натрийте с подправки. Може да използвате смлян червен пипер, кимион, червен пипер. След това увийте свинската мас в хартия или торбичка и я приберете във фризера. След един ден сланина ще бъде готова.

toptuha.com

• 1 литър вода;
• 2 шепи люспи от лук;
• 3 дафинови листа;
• 200 г сол;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 кг свинска мас със слой;
• 4 грах бахар;
• 3 скилидки чесън;
• червен пипер, смес от чушки - на вкус.

Подготовка

Налейте вода в тенджера, добавете измити люспи от лук, дафинови листа, сол, захар. Оставете получената смес да заври, добавете към нея свинска мас и покрийте с чиния, така че да се удави в течността.

Оставете сместа отново да заври и след това гответе още 20 минути на слаб огън. След това извадете тигана от котлона, охладете и поставете на студено място за 12 часа.

Извадете свинската мас, подсушете я и я натрийте със смес от наситнен чесън, червен пипер и смес от чушки. Увийте готовата мас във филм или торба и я поставете във фризера.

Преди сервиране оставете свинската мас на стайна температура за 5 минути и нарежете на тънки парчета. Тази мас върви най-добре с черен хляб и горчица.

Малко домакини знаят как правилно да осоляват свинската мас у дома. И напразно: осолената свинска мас е продукт, който е не само вкусен и задоволителен, но и много полезен за човешкото тяло. Въпреки че по-рано тази полза често се поставяше под въпрос.

Сега учените са доказали, че животинската мазнина съдържа вещества, важни за функционирането на много органи, и следователно яденето на свинска мас е важно и необходимо за всички. Но просто не прекалявайте. Прекомерната консумация на абсолютно всеки продукт, дори и най-полезният, разбира се, може да навреди.

Днес ще ви кажем как да изберете правилното качество свинска мас за осоляване. И е вкусно да готвите у дома със или без подправки. Ще научите, че осоляването на сланина у дома не е трудно.

С нашите рецепти можете да приготвите традиционно украинско ястие бързо и вкусно. Като начало трябва да имате предвид, че домашно приготвената осолена сланина има различни вкусове. И те зависят от огромен брой фактори:

1. избор на опция за осоляване;
2. избор на самия продукт;
3. възраст и др.

Как да изберем правилната свинска мас за осоляване

За да направите вкусна осолена сланина у дома, първо. Това, което трябва да направите, е да изберете правилния продукт за мариноване.
Как да изберем продукт, няколко полезни съвета.
1. Оптималният размер на парче свинска мас за осоляване е от четири до шест сантиметра дебелина. Не забравяйте, че колкото по-дебел е продуктът, толкова по-твърд и по-стар ще бъде той.
2. Обърнете внимание на цвета на свинската мас, предназначена за осоляване. Продуктът трябва да е бял или бледорозов. Жълтият цвят показва, че продуктът е остарял или е съхраняван при неподходящи условия.
3. Кожата трябва да се реже добре, да има светло оранжев цвят и да е без четина. Когато се отделя лесно и без усилие от основната част, значи продуктът е качествен.
4. Миризма: отрежете парче. Пресният продукт няма специфична миризма нито отвън, нито отвътре.

Как да изсушим солена мас с чесън и черен пипер

Името на човека, който за първи път осоли сланина, потъна в забрава. Но продуктът се хареса на много хора. Най-вероятно войниците на Рим първо са го осолили и са го взели със себе си на дълга кампания.

В топъл климат осолената свинска мас не се разваля дълго време. Можеше да се яде не само с хляб, но и да се приготвят различни обилни ястия. Традицията за осоляване на свинска мазнина се е разпространила във всички славянски територии, балтийските държави и европейските страни.

Можете сами да осолите сланина у дома. Успехът на един бизнес зависи от избора на „правилния“ основен продукт. Трябва да го закупите по два, за предпочитане домашно приготвени от надеждно място. Замразената свинска мас няма да се окаже много вкусна.

Дебелината на парчето е въпрос на лично предпочитание, но не бива да солите парчета по-тънки от три до четири сантиметра.

За сухо осоляване ще ви трябва:

• свинска сланина 1,2 - 1,5 кг;
• фино смлян черен пипер - 5 г;
• сол, задължително едра -100гр
• пресен чесън - 4-5 скилидки.

Как да изсушите свинска мас у дома - стъпка по стъпка рецепта със снимки:

Ако парчето, предназначено за ецване, не е силно замърсено, не е необходимо да го миете. Достатъчно е да почистите зацапаните места с нож.

Отделно смесете сол и черен пипер и разбъркайте.

Свинската мас се нарязва на парчета. Оптимално е да направите парчета с ширина около 6 см и дължина 7-8 см. В получената смес оваляйте нарязаните парчета от всички страни.

Поставете го в чист съд и смесете с наситнения чесън. Ако са останали сол и черен пипер, добавете сместа отгоре.

Поставете контейнера в хладилника на долния рафт.

След седмица осолената свинска мас с черен пипер и чесън е готова. Парче черен хляб със солена, ароматна свинска мас е по-вкусно от хамбургер от кафене за бързо хранене.

Рецепти за осоляване на свинска мас в саламура у дома

А сега за това как да осолявате свинска мас в саламура и подправки и какво ви е необходимо за това.

внимание! За да сте сигурни, че свинската мас е добре и бързо осолена, изберете тънки парчета (до 5 см дебелина). Ако солите дебело парче, нарежете го на няколко по-малки парчета.

Студено осоляване на свинска мас в саламура в буркан

Този вариант на осоляване се счита за класически и периодът на осоляване е 3-4 дни.

• свинска мас в количество за един трилитров буркан, ако е опакован плътно на парчета;
• буркан (3 литра);
• вода - 1 литър;
• чесън - 4-5 скилидки;
• бахар и черен пипер (може смлян или грах);
• сол - 6 супени лъжици;
• лавър - 3 листа;
• щипка подправки (анасон, кимион, кориандър, кардамон).

Как да осолите свинска мас в саламура в буркан - рецепта със снимки стъпка по стъпка:

За бележка! Сместа от подправки можете да закупите в магазина. Подправката „За туршия“ е перфектна.

Изсипете вода в тенджера (по-добре е да използвате тенджера), добавете сол и разбъркайте добре. Поставете саламурата на огъня и разбъркайте, докато кристалите на солта се разтворят напълно във водата.

Подправките (кориандър, черен пипер) се счукват малко с лъжица. Ако вземете насипни подправки, тогава, съответно, няма нужда да ги смачквате. Добавете всички подправки, с изключение на чесъна, към врящата саламура, разбъркайте и веднага изключете.

Скилидките чесън се обелват и се разполовяват по дължина. Ако сте взели големи резени, нарежете ги на няколко надлъжни части. Натрошете малко с лъжица. В охладената саламура добавете чесъна и разбъркайте.

Взимаме буркан и в него слагаме нарязани по дължина парчета свинска мас.

внимание! Свинската мас трябва да се напълни плътно в буркана за мариноване. В същото време, така че по-късно да има възможност, ако е необходимо, да получите едно или две парчета.

Свинската мас се изсипва в буркана с напълно охладена саламура заедно с утаилите се на дъното билки, подправки и дафиновите листа.
Разклатете буркана и го оставете в стаята без да затваряте капака за 2 часа.

Покрийте осолената свинска мас в саламурата с капак и я поставете в хладилника за 5-7 дни. Колкото по-дълго престои един буркан с мас и се соли, толкова по-солено ще бъде съответно.

Домашната свинска мас в саламура ще бъде напълно готова след седмица. След това можете да го изядете или да продължите да го съхранявате в този вид в хладилника.

Ако не обичате да ядете мокра свинска мас, току-що извадена от саламурата, можете да направите следното:

• извадете го от буркана, поставете го върху хартиена кърпа;
• След като изсъхнат, поръсете малко с подправки, които обичате (само малко). Увийте в стреч фолио и приберете във фризер. Можете да го съхранявате у дома в този вид повече от година.

Свинска мас в саламура - най-вкусната рецепта с люспи от лук

Оказва се невероятно ароматно, със силна консистенция, вкусно. По този начин се осолява бързо: само 1 ден и ястието е напълно готово.

За приготвяне вземете:

• 1,5 кг. пресен бял бекон (за предпочитане с пластове месо);
• сол 100 грама;
• 1,5 литра вода;
• 5 скилидки чесън;
• 3 дафинови листа;
• 9 зърна черен пипер;
• 4-6 грах бахар;
• кора от лук (50 грама е достатъчно).

Стъпка по стъпка рецепта за осолена сланина в люспи от лук:

Вземете тенджера, 3-5 литра ще са достатъчни. На дъното на тава се слагат предварително отстранените и измити под вода сухи люспи от лука. Върху кората се нареждат парчета свинска мас. Поръсете продукта със сол, поръсете с черен пипер, поставете дафинови листа и нарязан чесън.

внимание! За да осолите ароматна свинска мас с горещ метод, препоръчваме преди да добавите чесън към нея, да я намачкате малко с нож или лъжица.

Напълнете съдържанието на тигана с вода и го загрейте.

За бележка! Свинската мас ще плува във водата, за да не се случи това, препоръчваме да я покриете с чиния отгоре.

Когато саламурата в тигана на котлона започне да кипи, изчакайте 10 минути и намалете котлона до минимум. Оставете в горещата саламура за още 15-20 минути, след това извадете от печката и оставете да вари на всяко хладно място за един ден.

След определеното време свинската мас в саламура от лук, приготвена у дома, ще бъде готова. Продуктът остава да се извади, подсуши, поръси с подправките и се изяде или прибере във фризер.

Горещо осоляване на свинска мас в буркан с чесън и подправки

Продуктът се осолява по този начин за 3-4 дни.

За ецване трябва да подготвите следните продукти:

• 0,5 килограма прясна свинска мас;
• всякакви подправки по ваш вкус (можете да закупите подправка „За осоляване на свинска мас“ или да направите своя собствена смес от чесън, черен пипер,
• дафинов лист, мащерка, кориандър и др.);
• вода - 1,2 литра;
• сол - 3 супени лъжици с малка пързалка.

Как да осолите свинска мас с подправки по горещ начин с чесън и подправки у дома:

Поставете вода на огъня, оставете да заври, изключете и оставете да се охлади напълно до стайна температура.
Чесънът се обелва, скилидките леко се пресоват с лъжица и се добавят към водата. Счукайте зърната черен пипер и останалите подправки с лъжица, за да предадат целия си вкус на саламурата. Слагаме всичко във вода.

внимание! Ако използвате купени смлени подправки за туршия, те се добавят в ястието последни. След напълване със саламура.

Добавете сол към саламурата и разбъркайте, докато се разтвори напълно във водата. Изсипете саламурата в буркан (ако солите в буркан), или я оставете в тавата.

Нарежете свинската мас на малки парченца с дължина около 12-15 см. Не повече. Поставете ги в готовата саламура и покрийте с капак. Свинската мас в саламурата трябва да е напълно покрита.

Поставете контейнера в хладилника или на балкона, ако ецването се извършва в хладния сезон за 3-4 дни. След определеното време вкусната осолена свинска мас в подправки ще бъде готова!

Можете да го извадите, нарежете и изядете. За да съхранявате у дома, извадете от саламурата, подсушете, поръсете с малко сол, смесена с подправки, и поставете във фризера.

За бележка! Свинската мас със слоеве месо ще бъде по-приятна на вкус и няма значение как я осолявате.

Можете да го сервирате като самостоятелно ястие с хляб, лук и чесън, като добавка към зелева супа, борш, както и с картофи, всякакви каши и дори с черен шоколад.

Видео: варена свинска мас в торба - рецепти за готвене

За да се сбъдне тази картина, трябва да си купите подходящата свинска мас или да я осолите у дома. Има много начини, но намирането на този, който да ви хареса веднага и безусловно, е трудно. Опитайте и със сигурност ще го намерите.

Най-лесният начин е, да кажем, „на баба“. Според „препоръките на баба“, за да осолите 15 кг свинска мас, ще ви трябва 1 кг сол (това е количеството сол, използвано преди!). Само не забравяйте, че е подходящ за свинска мас без слоеве месо.

Най-простата рецепта за осоляване на свинска мас у дома

Нарежете свинската мас с кожата на дълги ивици. Правете напречни разрези на всеки 8-10 см. Натрийте свинската мас от всички страни със сол. Поставете плътно, така че да няма кухини в емайлирана купа. Отново се поръсва със сол. Отгоре поставете дървен кръг и върху него тежест.

Това количество сланина изисква периодично преместване на долния ред нагоре и съответно на горния ред надолу. Това трябва да се прави на всеки 5 дни.

След 20 дни сланина е готова. Можете да го съхранявате, увит в чиста кърпа, висящ на хладно място (изба) до два месеца. За по-дълго съхранение го поставете в торбички във фризера.

Как да осолявате сланина с подправки у дома

Леко подобрявайки „рецептата на баба“, а именно добавяйки подправки, получаваме най-нежната и вкусна свинска мас за масата. Този метод е добър за свинска мас със слой.

Съставки за осоляване на свинска мас:

• свинска мас - 2 кг
• сол - 150 грама
• черен и червен пипер - по ваш вкус
• чесън - 1 глава

Приготвяне на домашна солена мас

Нарежете месото на кубчета с ширина 4-5 см.

Направете напречни разрези върху него.

В купа се смесват черни и червени чушки.

Изсипете цялата сол в съда.

След като поставите свинската мас в този съд, я натрийте обилно със сол от всички страни. Отгоре се поръсва сместа от чушки.

Отгоре се поръсва сместа от чушки.

Поставете резени обелен чесън в прорезите.

Прехвърлете свинската мас в найлонов плик и добавете останалата сол тук.

Поставете торбичката в хладилника. За 3-4 дни ще се осоли сланина. След това можете да го извадите от хладилника, за да направите последната необходима манипулация:

За да съхранявате сланина, изстържете или изплакнете излишната сол, увийте в кърпа, след това в торба и във фризера.

НА ЗАБЕЛЕЖКА

Основното в процеса на осоляване е да изберете правилната свинска мас. Трябва да е меко, с мека кожа (за предпочитане е да е смолист със слама, което, разбира се, рядко се среща в наши дни). Не вземайте тънка сланина, добрата сланина е 6 сантиметра или повече.

Въпреки че... както методът на осоляване, така и изборът на сланина, или по-скоро частта от трупа, от която се изрязва, е различен за всеки. Някои обичат чисто, без месо, други по-тънко, трети гъсто и без месо.

Процесът на осоляване е прост и най-важното е, че свинската мас не трябва да се разваля от сол. Ще вземе толкова, колкото е необходимо. И тази „нужда“ е точно за нашия вкус.

Подправки. И тук всеки има своя любима и най-използвана: от само сол до ситно нарязани билки. Чесънът също се използва на вкус, не всеки го харесва.

Като цяло всички методи за осоляване могат да бъдат разделени на сухи и саламура. По-горе е дадена рецепта за сухо мариноване.

Как да осолите свинска мас у дома в саламура

Една от рецептите, когато свинската мас (и кожата) се оказва много мека и ароматна. Променяйки количеството на подправките и техния състав, можете да получите различни вкусове.

Съставки за свинска мас в саламура:

• свинска мас - 2 кг
• сол - 1 стъкло
• вода - 1 литър
• чесън - 4-6 скилидки
• дафинов лист - 10-20 бр
• смлян черен пипер - по ваш вкус

Как се готви домашна свинска мас в саламура

Нарежете свинската мас на малки (около 5х10) парчета. Пасирайте чесъна в хаванче или преса.

В тенджера разтворете сол във вода със стайна температура. Поставете дафинов лист. Оставете водата да заври. Охладете саламурата.

Поръсете с черен пипер парчетата свинска мас на вкус. Покрийте с чесън. Поставете ги в съд и ги напълнете със саламура. Отгоре поставете капак (плоча) и завой.

Поставете свинската мас в хладилника за шест часа.

След това време свинската мас е готова за употреба. Съхранявайте го във фризер, като първо го сложите в торбичка.

За ползите от свинската мас и водката

Осоляването на сланина е един от старите методи за запазване на излишъка от нея. Но тази цел беше актуална някога, в дните на селските стопанства за препитание. Днес свинската мас се осолява не толкова, за да се запази, а за да се получи вкусен продукт. Което, колкото и да е странно, също е полезно.

Разбира се, свинската мас е почти 100% мазнина, което означава, че си е чист "лош" холестерол, какво добро може да има... Но.

Но ако сърцето и кръвоносните ви съдове са здрави и ако имате интелигентен навик да ядете лакомства умерено, ще получите много ползи от осолена сланина.

1 Домашната свинска мас го прави здравословно арахидонова киселина(Омега-6 ненаситена мастна киселина), която е необходима за метаболизма на холестерола (благодарение на него холестеролът не се натрупва в големи количества по стените на кръвоносните съдове), хормоналната и клетъчната активност.

2 Висока енергийна стойност. Калоричното съдържание на осолена домашна свинска мас е 770 Kcal. Това е така нареченото „добро“, „дълго“ съдържание на калории, ценно за храненето, например на туристи, спортисти, хора, занимаващи се с физически труд. Няколко сандвича със свинска мас са отлична енергийна закуска, ако не можете да обядвате пълноценно.

Свинската мас е особено засищаща, ако я ядете с чаша водка. Алкохолът разгражда мазнините до вода и „чиста“ енергия, тоест въглехидрати, превръщайки свинската мазнина в супер питателна храна, която задоволява апетита за храна за дълго време.

И това не са всички ползи, които могат да бъдат извлечени от свинската мас.

Що се отнася до вкуса на домашно приготвената осолена сланина, те не говорят за това. Те го опитват.