ไม่สามารถหาคื่นฉ่ายสดบนชั้นวางของในร้านได้เสมอไปในฤดูหนาว พืชชนิดนี้ที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมมีประโยชน์ต่อการทำงานของทุกระบบในร่างกายของเรา รากและลำต้นมีกรดอะมิโนที่มีคุณค่าจำนวนมากในเนื้อเยื่อรวมถึงวิตามินบีและซี
ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถใช้ทุกส่วนของพืชชนิดนี้ในการปรุงอาหารได้ ทั้งใบ ราก และแม้แต่เมล็ด! แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้รวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณ แม่บ้านจำนวนมากจึงคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับวิธีการเตรียมผักสำหรับใช้ในอนาคต เรียนรู้วิธีการเก็บขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน วิดีโอในบทความนี้จะช่วยคุณเลือกวิธีที่ง่ายและเหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ
วิธีเก็บใบและก้านคื่นฉ่ายไว้ในตู้เย็นในระยะเวลาอันสั้น
ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ผู้ชื่นชอบผักสนใจวิธีเก็บคื่นฉ่ายในตู้เย็น ไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง ที่ดีที่สุดคือเลือกสถานที่เย็นที่ชั้นล่างสุดโดยมีอุณหภูมิที่เหมาะสมสูงสุดถึง 3 ° C โดยก่อนหน้านี้ได้ห่อก้านผักด้วยฟิล์มใส เงื่อนไขดังกล่าวจะช่วยเพิ่มระยะเวลาการใช้พืชมหัศจรรย์นี้
วิธีเก็บรากและใบคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
หากคุณปลูกผักนี้ด้วยตัวเองในสวนของคุณซื้อสำรองที่ตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตคำถามว่าวิธีเก็บคื่นฉ่ายไว้เป็นเวลานานนั้นมีความเกี่ยวข้องมากกว่า เรามีวิธีง่ายๆ หลายวิธี เลือกอันที่ดูง่ายที่สุดสำหรับคุณ
ในทรายแห้งในห้องใต้ดิน
การเก็บรากผักชีฝรั่งสามารถทำได้โดยใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งคุณยายของเราใช้ ในการทำเช่นนี้ให้วางต้นไม้ไว้ในถังลึกในแนวตั้งแล้วเติมทรายลงไป ควรวางภาชนะไว้ในห้องมืดที่มีการระบายอากาศดีและรักษาอุณหภูมิอากาศไว้ไม่เกิน 20 °C
นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ: ในพื้นที่ภาคใต้ซึ่งมีสภาพอากาศไม่รุนแรงและพื้นดินจะแข็งตัวช้าๆ ในฤดูหนาว เจ้าของกระท่อมฤดูร้อนจะขุดคูน้ำพิเศษสำหรับจัดเก็บ วางต้นไม้เป็นแถวแล้วคลุมแต่ละต้นด้วยทรายเปียก ผักที่พับแล้วถูกคลุมด้วยชั้นดินยี่สิบเซนติเมตร
ในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน
ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดิน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บคื่นฉ่ายในถุงจึงมีความเกี่ยวข้อง หลายคนชื่นชอบวิธีนี้เนื่องจากไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เป็นพิเศษ ข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยของวิธีนี้คือความจริงที่ว่าปริมาตรคาร์บอนไดออกไซด์ที่เหมาะสมจะถูกเก็บไว้ในพื้นที่ปิดล้อมของถุงเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยยับยั้งการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และช่วยให้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานาน คุณยังสามารถบรรจุรากพืชไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในกล่องเพื่อให้รากพืชติดกันแน่น สุดท้ายคลุมด้วยชั้นทราย (สูงประมาณ 2 ซม.) ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดห้องใต้ดิน มีห้องเก็บของก็เพียงพอแล้ว
ในดินเหนียว
คื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในส่วนผสมของน้ำและดินเหนียว ในการทำเช่นนี้ให้ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้กับมวลครีม ต่อไปคุณควรจุ่มก้านลงในของเหลว เช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วนำไปวางไว้ในห้องที่เย็นและอากาศถ่ายเทได้ดี
สำคัญ: ฝาครอบดินเหนียวป้องกันช่วยปกป้องพืชจากการเน่าเปื่อยตลอดจนการพัฒนาของเชื้อราและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคบนพื้นผิว นอกจากนี้วิธีนี้คื่นฉ่ายจะคงรูปลักษณ์ที่ปรากฏอยู่เป็นเวลานานและจะไม่เหี่ยวเฉา
สามารถแช่แข็งได้หรือไม่
จำนวนวิธีในการยืดอายุของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นโดยการใช้อุณหภูมิต่ำ ในเรื่องนี้มีคำถามเกิดขึ้นว่าคื่นฉ่ายสามารถแช่แข็งในฤดูหนาวได้หรือไม่ ใช่แล้ว มันจำเป็นด้วยซ้ำ! เทคโนโลยีนี้จะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นสามเดือน
แม่พิมพ์ธรรมดาสำหรับทำน้ำแข็งแช่แข็งใช้ได้ผลดีกับสิ่งนี้ ก่อนอื่นคุณต้องสับก้านเป็นชิ้น ๆ อย่างประณีตเทลงในภาชนะแล้ววางบนชั้นวางในช่องแช่แข็ง ดังนั้นพืชจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีสีเขียวเข้มไว้ได้นานขึ้น
การดอง
คื่นฉ่ายดองสามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้สำเร็จ ขั้นตอนการเตรียมการนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มาก แต่จะช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น เราขอเชิญชวนให้คุณใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนของเรา:
- ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมกรีน ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง กำจัดใบที่ค้าง สีเหลือง และก้านใบที่หยาบออกจากพวง
- จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เรียบร้อยผสมกับเกลือหยาบจำนวนเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดที่สะอาดและแห้ง โขลกให้เข้ากันด้วยปูนแล้วโรยเกลือเพิ่มเติมที่ด้านบน เก็บในตู้เย็นภายใต้ผ้าไนลอน
การอบแห้ง
กระบวนการเตรียมใบคื่นฉ่ายไม่แตกต่างจากที่ทำกับผักชีลาว ผักชี พาร์สนิป หรือผักชีฝรั่งมากนัก แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับส่วนของใบเท่านั้น
การอบแห้งผักใบเขียวนั้นค่อนข้างง่าย คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์หรือเครื่องมือเพิ่มเติม ก็เพียงพอที่จะวางบนแผ่นกระดาษหนาหรือถาดอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ในแสงแดดโดยตรงควรเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในที่ร่ม พลิกใบเป็นครั้งคราวเพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างเท่าเทียมกัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกบดและวางในขวดแก้ว
สำหรับการอบแห้งรากพืชด้วยตนเองนั้นจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์จึงจะเสร็จสมบูรณ์
- คุณต้องเลือกคื่นฉ่ายสดที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่มีความเสียหายจากภายนอก แล้วล้างด้วยน้ำไหล วิธีนี้จะทำให้กลิ่นดินเป็นกลางได้
- ถัดไปคุณต้องตัดรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนผ้ากระดาษหรือผ้า
- ควรทำให้พืชแห้งในแสงแดดโดยตรงในที่โล่ง
- ในตอนท้ายของขั้นตอนคุณจะต้องบดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
ต่อมาคื่นฉ่ายจะถูกเก็บไว้ในถุงกระดาษที่ปิดสนิท
คำแนะนำ: ด้วยวิธีนี้คุณสามารถจัดเตรียมเครื่องปรุงรสสากลสำหรับตัวคุณเองและครอบครัวซึ่งใช้สำหรับการเตรียมทั้งอาหารจานที่หนึ่งและที่สอง อายุการเก็บรักษาอาจนานถึง 3 เดือน
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคื่นฉ่ายถูกเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์และในพื้นที่ส่วนบุคคลอย่างไรรวมถึงระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์จะคงความสดภายใต้เงื่อนไขบางประการ ใช้คำแนะนำและเคล็ดลับง่ายๆ ของเราเพื่อรักษารูปลักษณ์ที่สวยงามของพืช คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ และรสชาติให้นานขึ้น ขอให้โชคดี!
การคัดเลือกพืชรากเพื่อการจัดเก็บ
ในช่วงฤดูหนาว พืชผลที่ปลูกในสวนและสวนผักเริ่มมีราคาแพงขึ้น ดังนั้นวิธีที่ดีเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์นี้คือการเติบโตด้วยตนเอง หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายรากได้ดีภายในสิ้นฤดูใบไม้ร่วง 
แต่ในการส่งคื่นฉ่ายรากสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกส่วนใต้ดินของพืชให้ถูกต้องและเตรียมเก็บ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่ารีบเร่งที่จะกำจัดพืชรากออกจากเตียง ท้ายที่สุดเมื่อพวกเขาอยู่ใต้ดินเป็นเวลานานพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น
- ผิวหนังชั้นนอกได้รับความแข็งตามที่ต้องการซึ่งทำให้รากอ่อนแอต่ออิทธิพลด้านลบของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยลง เมื่อเก็บเกี่ยวและขนส่งพืชผล ความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อส่วนใต้ดินของพืชจะลดลง
เมื่อรวบรวมและคัดเลือกพืชรากเพิ่มเติมควรหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งครั้งแรก รากที่แช่แข็งจะเก็บไว้ได้ไม่ดี ดังนั้นจุดสำคัญตรงนี้คือจังหวะเวลาที่ถูกต้อง
ในพื้นที่โซนกลางการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งจะเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน พยากรณ์อากาศจะช่วยให้คุณระบุวันที่ได้แม่นยำยิ่งขึ้น
หนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง จำเป็นต้องตัดยอดและใบล่างของพืชออก พวกเขาได้บรรลุบทบาทของตนแล้ว พืชรากจะสุกเองในเดือนที่แล้ว แต่คุณสามารถทิ้งยอดไว้ได้เพราะจะทำให้เอาเหง้าออกจากพื้นดินได้ง่ายขึ้นมาก
ทางออกที่ดีที่สุดคือการดึงพืชผลไว้ด้านบน หลังจากแยกรากพืชออกจากดินแล้วจำเป็นต้องเลือกตัวแทนที่ดีที่สุดจากพวกเขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะดำเนินการตรวจสอบคุณภาพ:
- หลังคาอ่อนบ่งบอกว่ารากจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อแตะที่ส่วนใต้ดินไม่ควรมีเสียงเรียกเข้า แสดงว่ามีความว่างเปล่าอยู่ข้างใน ตัวอย่างดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน
เมื่อเลือกพืชรากแล้ว จะดำเนินการดังต่อไปนี้:
เป็นที่น่าสังเกตว่าคื่นฉ่ายที่ดีควรมีสีสดใสทั้งใบและส่วนใต้ดิน ไม่ควรมีจุดหรือสีเหลืองบนต้นไม้ โดยธรรมชาติแล้วตัวอย่างทั้งหมดจะต้องมีสุขภาพที่ดี หากตัวอย่างบางส่วนไม่สร้างความมั่นใจก็ควรปฏิเสธ เหมาะสำหรับนำไปรีไซเคิล สามารถนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้
วิดีโอ "การเติบโต"
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปลูกผักชีฝรั่ง
%0A
ที่เก็บของในอพาร์ตเมนต์ รากคื่นฉ่ายเป็นพืชที่ไม่แน่นอนซึ่งด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จนถึงฤดูร้อน แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่ส่งไปจัดเก็บเป็นระยะ
บ่อยครั้งที่ผู้คนจำนวนมากขาดสถานที่อื่นเก็บรากคื่นฉ่ายไว้ในอพาร์ตเมนต์ ตู้เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ก่อนที่จะส่งพืชรากไปเก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกล้าง
- ทำให้แห้งดี ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิวราก
- บรรจุผักรากแห้งในถุงพลาสติก
ในรูปแบบนี้พืชผลจะถูกวางในช่องสำหรับเก็บผัก
หากคุณคลุมรากแต่ละต้นด้วยฟิล์ม มันจะคงความสดได้ประมาณ 10 วัน
ข้อเสียเปรียบหลักของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์คือการไม่มีพื้นที่ มีของไม่กี่ชิ้นที่จะใส่ในตู้เย็นได้ซึ่งไม่น่าจะเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว
นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งซึ่งจะใช้เป็นวัตถุดิบในสตูว์ผักหรือซุป ความจริงก็คือการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลานานจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ คุณควรจำสิ่งนี้ไว้อย่างแน่นอนเมื่อวางแผนที่จะตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน
ที่เก็บของในห้องใต้ดิน, โรงรถ
ทางออกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บพืชผลนี้คือการใช้สถานที่ เช่น โรงจอดรถหรือห้องใต้ดิน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อมีความชื้นอย่างน้อย 90% รวมถึงอุณหภูมิ 0 ถึง +1 องศา หากสถานที่มีลักษณะตามเงื่อนไขดังกล่าวในช่วงฤดูหนาวก็สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยเพื่อรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้
สามารถเก็บผลผลิตไว้ในโรงรถหรือห้องใต้ดิน รวมถึงในห้องอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้:
เพื่อการเก็บรักษาผักรากที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวชอล์กหรือหัวหอมลงในทรายได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าทรายยังคงชื้นอยู่ ผักสามารถใส่ในถุงพลาสติกได้ ในรูปแบบนี้ความปลอดภัยจะดีกว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องในอพาร์ทเมนต์โรงรถหรือห้องใต้ดิน
วิดีโอ “วิธีจัดเก็บ”
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม
%0A
%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE %D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1 %8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B7%D0%B8%D0%BC %D0%BD%D0%B8%D0%B9%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B4%20%E2%80%93%20%D0 %BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0 %BE%D0%B1%20%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%82%D1%8C%20 %D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D1%8E%20%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD %D0%B0%D0%BC%D0%B8,%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D1%85%20%D0% B4%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%86%D0%B8%D1%82%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0% BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D1%89%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BC.%20%D0%9D%D0%BE%20%D0 %BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE %D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D0%B5%D0%บีบี%D1%8C%D0%B4%D0%B5 %D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1 %85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85?%20%D0%A3%D0%B4%D0% B0%D1%81%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BB%D0%B8%20%D1%81%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5% D1%87%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%บีบี%D1%8C%D0%BD%D1%83% D1%8E%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C?%20%D0%94%D0%BB%D1 %8F%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82 %D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BE%D1%81%D0 %BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0 %B0%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F,%20%D0%B0%20%D1%82% D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D1%83%D0%B1%D0% B8%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B9%20%D1%81%D0%B5%D0%บีบี%D1%8C%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D0% บีเอ%D0%B0%D0%บีเอ%20%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%B4%D0%บีบี% D1%8F%20%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8%20%D0%BB%D1% 83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B5%20%D1%8D%D0%BA%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D1% 8F%D1%80%D1%8B.
%0A
คุณสมบัติหลากหลาย ผู้ปลูกผักบางรายมั่นใจว่าสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ มีหลายพันธุ์สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไม่มาก:
พันธุ์เหล่านี้ต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะสร้างเงื่อนไขอะไรให้พวกเขาก็ตาม ส่วนใหญ่จะอยู่จนถึงปีใหม่ แต่พันธุ์ "เอซอล" ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย - เฉพาะสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปเท่านั้น
ก่อนเก็บขึ้นฉ่ายคุณต้องตัดรากด้านข้างออกซึ่งใช้เวลานาน การเลือกพันธุ์ที่มีรากต่ำจะทำให้การเตรียมผักสำหรับจัดเก็บง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
พันธุ์ "Albin", "Iskander", "President RZ" มีรากด้านข้างต่ำ แต่จำเป็นต้องใช้ก่อนฤดูหนาว พันธุ์จูปิเตอร์ที่ยอดเยี่ยม - เก็บได้ตลอดฤดูหนาว รากด้านข้างต่ำ รับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวตามเวลาทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะคงอยู่ได้นานและไม่สูญเสียกลิ่นและสารอาหาร ควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บรากผักชีฝรั่งได้อย่างไร? ลองคิดดูตามลำดับ
อย่ารีบเก็บผักออกจากสวน ยิ่งฝังดินนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้รูทได้รับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและโตเต็มที่
- ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่แข็งและยืดหยุ่น
คำถามที่ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชรากที่โตเต็มที่พร้อมสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา ไม่กลัวความเสียหาย การเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย
ระยะเวลาในการขุดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องรอจนกว่ารากจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน การทำความสะอาดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากชิ้นงานที่แช่แข็งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ผู้ปฏิบัติงานแนะนำให้ตัดยอดและใบคื่นฉ่ายส่วนล่างออกประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง เพื่อที่จะได้ทำให้สุกโดยไม่ต้องมีพวกมัน
การคัดเลือกและการควบคุมคุณภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบคุณภาพและคัดแยกพืชหัว เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดที่จะคงกลิ่นและรสชาติไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- สีของเปลือกควรสม่ำเสมอไม่มีจุดปมหรือสีเหลือง
- ด้านบนไม่ควรหลวมหรือนิ่ม หากคุณเจอรากเช่นนี้ให้ทิ้งมันไป - มันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อกดแล้ว เยื่อกระดาษควรยืดหยุ่น แน่น ไม่หย่อนคล้อยและอ่อนนุ่ม
- เสียงเมื่อแตะควรจะชัดเจน ถ้าเขาหูหนวกก็หมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน
หลังจากเลือกรากคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเก็บได้ หากคุณยังไม่เคยตัดส่วนบนมาก่อน ให้ทำตอนนี้เลย ตัดใบเป็นมุม เหลือไว้ประมาณ 2-3 ซม.
ในระหว่างขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง พยายามอย่าสัมผัสยอดตา หากไม่มีมันผักก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
การจัดเก็บสด
ในตู้เย็น
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น
- ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก ใบไม้ ลำต้นและราก
- บรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือฟอยล์
- วางในช่องแช่ผักของตู้เย็น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย การเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง หากมีผักที่มีรากจำนวนมาก ให้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบใดวิธีหนึ่ง
ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน บนระเบียง
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรหลังจากขุดแล้ว? ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ควรมีอุณหภูมิคงที่ 1-3 ° C และความชื้นอย่างน้อย 95%
มีวิธีที่ทราบหลายวิธี:
- เติมกล่องขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาด ติดรากผักในแนวตั้งเพื่อให้เหลือเพียงก้านใบเท่านั้นบนพื้นผิว
- เตรียมส่วนผสมของดินหรือทรายกับขี้เถ้า พับผักเป็นกองเล็กๆ แล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน การเติมขี้เถ้าเตาจะป้องกันโรคเน่า เชื้อรา และโรคอื่นๆ
- ผสมน้ำและดินเหนียวเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว จุ่มรากผักทีละชิ้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง และเมื่อแห้งแล้วจึงวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อเก็บไว้
- วางเหง้าเป็นชั้นๆ ในร่องลึก โรยด้วยทรายเปียก คลุมด้วยฟางด้านบน แล้วโรยด้วยดินหนา 20-25 ซม.
- วางคื่นฉ่ายไว้ในห่อพลาสติกหรือฟอยล์ที่มีรู (รูเล็กๆ) แล้วมัด
- ใช้เพอร์ไลต์หรือเวอร์มิคูไลต์ (ดู "เหตุผล 5 ประการในการใช้เพอร์ไลต์และเวอร์มิคูไลต์ในการเก็บรักษาผัก ผลไม้ เหง้า หัว และหัวในฤดูหนาว")
วิธีการเหล่านี้จะช่วยถนอมผักในโรงเก็บที่มีสภาวะอุณหภูมิและความชื้นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
การรักษาความร้อนและการบรรจุกระป๋อง
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน? มีหลายวิธี:
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- ดอง
หนาวจัด
หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคื่นฉ่ายและวิธีเก็บที่บ้านเราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด - แช่แข็ง:
- ปอกเปลือกผักราก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือภาชนะสุญญากาศโดยบรรจุเป็นส่วนๆ หากจำเป็น ให้นำรากออกมาส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในอาหารจานร้อน ของว่าง และสลัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
การอบแห้ง
คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของชิ้นและแท่งแห้ง การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้ง
- ตัดส่วนบนของผักออก เอารากและเศษอื่นๆ ออก
- ตัดเป็นวงกลม เป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งในที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้ดี
- พลิกกลับและคนคื่นฉ่ายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งดีและเปราะและเปราะ ให้ใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
คุณสามารถใช้เครื่องอบผักหรือเตาอบเพื่อทำให้คื่นฉ่ายแห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก
การดอง
- สำหรับการดองให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก. เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.1 กก. ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรส ให้เติมออลสไปซ์ พริกไทยร้อน ใบลูกเกด และเชอร์รี่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สับวัตถุดิบอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดและภาชนะอื่น ๆ โรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนา นำไปจัดเก็บในที่แห้งซึ่งไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 5-7 ºС
คื่นฉ่ายเค็มจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การดอง
การเตรียมขึ้นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมให้กับตัวเองตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
- ปอกวัตถุดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแถบ
- เตรียมน้ำดองโดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติมกรดซิตริก 3-5 กรัม, เกลือ 30-40 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม
- นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เอารากที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเทน้ำดองที่ต้มไว้แบบเดียวกัน
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และเก็บในที่เย็นและมืด
และสุดท้าย เราจะให้วิดีโอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีปอกรากผักชีฝรั่งอย่างรวดเร็ว
เราได้อธิบายหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายในฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มั่นใจได้ว่ารากผักที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ในมือคุณเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใด ๆ และกลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จะช่วยรักษาสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
ผักชีฝรั่งจะเหี่ยวเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก้านใบสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก ดังนั้นหลังจากซื้อคื่นฉ่ายหรือนำออกจากสวนแล้ว คุณต้อง:
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- ทิ้งไว้บนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดูราลูมิน
- วางในตู้เย็น
ใบและก้านคื่นฉ่ายจะถูกเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 วัน โดยยังคงความสดและมีกลิ่นหอม
แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในกระดาษแก้ว มันก็จะเหี่ยวเฉาภายในสามวัน
อีกวิธีหนึ่ง:
- ตัดรากของพืชออก
- วางก้านลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำประปาเย็นหนึ่งในสาม
- วางไว้ในที่ที่สะดวกสบายในห้องครัว
ในขวด คื่นฉ่ายจะสามารถยืนได้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สิ่งที่ต้องทำเบื้องต้นคือเปลี่ยนน้ำทุกวันและตัดก้านเบาๆ
เพื่อรักษาคื่นฉ่ายไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถทำได้ดังนี้:
- ขุดต้นไม้แต่ละต้นโดยทิ้งลูกบอลดินไว้บนราก
- ย้ายไปที่ห้องใต้ดินแล้ว "ปลูก" ลงในทราย
วิธีการนี้ใช้ได้เมื่อมีสถานที่ดังกล่าว
วิธีเก็บรักษาผักรากขึ้นฉ่าย
ผักคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้หลายวันและนานที่สุด
เพื่อให้พืชคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ควรห่อรากพืชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวพิเศษของพืชผักจะยังคงอยู่
เพื่อรักษารากพืชไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ในแนวตั้ง ให้ติดผลไม้อย่างระมัดระวังลงในทรายแห้งที่เติมกล่องหรือกล่อง
ควรโยนก้านใบลงบนพื้นผิว วางภาชนะที่มีคื่นฉ่ายและทรายไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
- ใส่รากผักลงในถุงกระดาษแก้ว โรยด้วยชั้นทราย (2 ซม.) วางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 1 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 90%
- เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ คลุมรากผักชีฝรั่งแต่ละชั้นด้วยชั้นของสารที่ซื้อมาทำให้แห้งแล้ววางไว้ในแถวเท่า ๆ กันในการจัดเก็บ
วิธีเก็บขึ้นฉ่ายไว้ใช้หน้าหนาว หนาวจัด
มีหลายวิธีในการตุนคื่นฉ่ายตลอดฤดูหนาว:
- หนาวจัด;
- ดอง;
- การอบแห้ง
การแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปในการจัดเก็บสมุนไพรและผัก และแน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ได้กับคื่นฉ่ายด้วย
พืชผัก:
- หั่น (ก้าน) เป็นชิ้นใหญ่ ลวก ใส่ถุงแบ่งส่วน แล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายชนิดนี้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุปและอาหารจานหลักได้อย่างสะดวก
- สับใบหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในถาดน้ำแข็ง เทน้ำด้านบนและวางไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว คื่นฉ่ายก้อนจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเดียวกัน
ผักใบเขียวแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำซอส
คื่นฉ่ายใบและก้านใบถูกแช่แข็งทั้งหมด: ก้านที่มีใบบรรจุในภาชนะและปิดให้แน่น ภาชนะถูกวางในช่องแช่แข็ง
บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกในการใช้คื่นฉ่ายที่ละลายน้ำแข็งในคราวเดียว
คื่นฉ่ายมีอายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
การเก็บขึ้นฉ่ายดอง
เกลือเป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาอาหารไม่ให้เน่าเสียได้เป็นเวลานาน
คื่นฉ่ายใบเกลือสำหรับฤดูหนาวทำตามสัดส่วนต่อไปนี้:
- พืช 0.5 กก.
- เกลือขนาดใหญ่ 0.1 กรัม
- ใบลูกเกดหรือพริกไทยร้อนเล็กน้อย
ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ
- ฉีกหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกเติมลงในขวดโหลที่ไม่มีรอยเปื้อน
- ปิดภาชนะและวางไว้ในที่ที่เย็นกว่า อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 5–7 องศาบวก
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย
แตงกวากับขมิ้น - สลัดแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
Vendanny - 18 เม.ย.
Tags: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ครั้งแรกที่ฉันลองแตงกวากับขมิ้นที่แปลกแต่อร่อยมากในอเมริกาตอนที่ฉันไปเยี่ยมน้องสาว
ด้วยเหตุผลบางประการจึงเรียกว่า "ขนมปังและเนย" พอลองแล้วถึงกับอึ้ง! นี่เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสลัดแตงกวาดองแบบคลาสสิกของเรา ฉันเอาสูตรอาหารอเมริกาใต้มาจากพี่สาว และเมื่อกลับถึงบ้านฉันก็ปิดขวดโหลไปเยอะมาก
รายละเอียดเพิ่มเติม
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยดั้งเดิมพร้อมผัก
วันนี้ฉันจะเตรียมสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบไม่ติดมันที่ทำจากผักในฤดูใบไม้ร่วงเป็นประจำและแปลกตาหลังจากเตรียมแล้วเราจะได้กะหล่ำปลีดองพร้อมผักแสนอร่อย
จานนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งก็คือจานนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจึงสามารถพิจารณาได้อย่างถูกต้อง [...]
รายละเอียดเพิ่มเติม
คื่นฉ่ายก้านใบดองสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายก้านดองมาใหม่
มันง่ายและรวดเร็วมากในการเตรียม สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใส่สลัดได้
สินค้าที่จำเป็น:
- คื่นฉ่าย – 0.40 กก.
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- มะกอกที่มีหลุม - 1 กำมือ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 0.15 ลิตร;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
- อบเชย - ชิ้นเล็ก ๆ
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
- น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
การตระเตรียม:
เตรียมกระทะขนาดเล็ก
เทลงไป 0.15 ลิตร น้ำ. เช่นเดียวกับหอมแดง น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ปอกเปลือกและหั่นตามยาว หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที
ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
ดีแล้วที่รู้! ในการปอกเปลือกคื่นฉ่ายคุณต้องตัดส่วนที่เชื่อมต่อก้านใบทั้งหมดออกก่อน จากนั้นทำความสะอาดแต่ละอันแยกกันโดยเอาเส้นเลือดแข็งออก
เพิ่มคื่นฉ่ายสับลงในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คื่นฉ่ายควรจะยังมีกระทืบ
บดมะกอกแต่ละลูกโดยไม่ต้องสัมผัสหลุม
ส่งไปที่คื่นฉ่ายในตอนท้ายสุด ปิดเตา.
กรองคื่นฉ่ายลงในกระชอนโดยวางภาชนะไว้ข้างใต้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาน้ำดอง
วางชิ้นส่วนของคื่นฉ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำดองอีกครั้งแล้วต้ม เติมน้ำซุปที่ยังเดือดจนถึงคอขวด ปิดฝาที่ต้มแล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจพิเศษ
วางขวดโหลโดยปิดฝาลงแล้วห่อไว้ในภาชนะที่อุ่น
หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายไปยังที่ที่จะจัดเก็บในฤดูหนาว
วิธีแช่แข็งก้านคื่นฉ่าย
ทางเลือกหนึ่งในการเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปและประสบความสำเร็จในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้
สินค้าที่จำเป็น:
- ก้านคื่นฉ่าย - ปริมาณที่คุณต้องการ;
- น้ำแข็งเพื่อทำให้น้ำเย็นลง
การตระเตรียม:
ขั้นตอนแรกคือการแยกลำต้นออกจากกัน ซึ่งจะช่วยล้างแต่ละอันได้อย่างทั่วถึงโดยไม่ทิ้งทรายหรือสิ่งสกปรก
หลังจากนั้นควรล้างลำต้นของขึ้นฉ่ายด้วยด้ายแข็งโดยใช้มีดงัดปลาย
ตัดให้ได้ขนาดที่คุณต้องการ
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 2 นาที
สำคัญ! คื่นฉ่ายลวกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อแช่แข็ง
ขณะที่คื่นฉ่ายอยู่บนเตา คุณต้องเตรียมน้ำใส่น้ำแข็ง เติมน้ำแข็งจำนวนหนึ่งลงในน้ำเย็น
ระบายคื่นฉ่ายในกระชอนแล้ววางลงในน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยุดกระบวนการทำอาหารชั่วคราวได้อย่างรวดเร็ว โยนชิ้นส่วนที่เย็นแล้วลงในกระชอนอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด
วางกระดาษชำระสองชั้นไว้บนโต๊ะที่สะอาด
วางชิ้นส่วนของคื่นฉ่ายไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ซับด้านบนด้วยผ้ากระดาษแข็งอีกผืน ทิ้งไว้ 30 นาที
ใบคื่นฉ่ายแห้ง
คื่นฉ่ายใบจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดโดยการทำให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยรักษาสารและวิตามินที่จำเป็นส่วนใหญ่ไว้
สินค้าที่จำเป็น:
- คื่นฉ่ายใบ - ปริมาณที่คุณต้องการ
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากก้านหนา
ล้างกิ่งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก วางใบที่เปียกไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ใบไม้แห้งสนิท
คื่นฉ่ายต้องหั่นหยาบ หลังจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำให้ใบไม้ของคุณแห้งอย่างไร มีหลายตัวเลือก: ในเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้ ในเตาอบ หรือในสภาพธรรมชาติ นั่นคือ ในที่มีอากาศบริสุทธิ์
หลังจากที่ใบคื่นฉ่ายแห้งสนิทแล้ว ต้องผ่านเครื่องบดกาแฟเพื่อบด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสคื่นฉ่ายที่ดี
ดีแล้วที่รู้! เครื่องเทศที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
บ้านเกิดของคื่นฉ่ายคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ชาวกรีกโบราณเรียกมันว่า "พืชพระจันทร์" และมอบคุณสมบัติอันมหัศจรรย์: ยืดอายุความเยาว์วัยและเพิ่มความหลงใหล
ตามตำนาน น้ำคื่นฉ่ายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มรักมหัศจรรย์ที่ทริสตันและไอโซลเดดื่ม
คื่นฉ่ายอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพอันทรงพลัง ตามคุณสมบัติทางยาของมัน มันถูกจัดวางให้ทัดเทียมกับโสม คื่นฉ่ายทุกอย่างเหมาะสมทั้งยอดและราก
ฉันเสนอสูตรให้คุณทั้งคู่
ก้านผักชีฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาว
ก่อนเสิร์ฟก้านคื่นฉ่ายรสเผ็ดสามารถผสมกับแตงดองหรือเพิ่มในอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลี
ทำอาหารในครัว - 40 นาที ความพร้อม - 2 สัปดาห์ ให้อบอุ่น.
สินค้าสำหรับ 2 กระป๋อง (l):
- กรัมก้านคื่นฉ่าย;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
- มล. น้ำ
- มล. น้ำส้มสายชู 5%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
วิธีปรุงก้านคื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาว
- แช่ก้านคื่นฉ่ายในน้ำประมาณหนึ่งหรือสองนาที แล้วล้างออกให้สะอาด
เลือกก้านใบสีเขียวฉ่ำสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่มีที่แห้งหรือบิดเบี้ยว
- ตัดก้านใบที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นที่คล้ายกันยาว 2-3 ซม. แล้วใส่ในขวด โดยมีเครื่องเทศอยู่ด้านล่าง
- หากคุณมีคื่นฉ่ายเหลือ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดยาวไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งโดยวางไว้ในที่ร่มบนกระดาษชำระ คุณยังสามารถทำซุปเบา ๆ จากคื่นฉ่ายโดยเติมมันฝรั่งและแครอทตามสัดส่วน
- สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลไปต้ม
เทน้ำดองเดือดลงบนคื่นฉ่าย
- ฆ่าเชื้อขวดคื่นฉ่ายเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วขันสกรู
การเตรียมคื่นฉ่ายนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่อบอุ่นสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการทำให้มันร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้เพิ่มฝักพริกไทยร้อนหนึ่งฝักยาว 3–4 ซม. พร้อมด้วยเครื่องเทศที่ระบุไว้
หากคุณพิจารณาให้ดีพอ คุณจะพบใบไม้ที่สดใหม่ที่สุดวางขายแม้ในฤดูหนาว แต่คุณจะต้องจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อพวกมัน และเมื่อคุณกลับมาบ้านและลองผักใบเขียวที่คุณนำมา คุณอาจจะผิดหวังกับรสชาติที่จืดชืด ไม่มีกลิ่น หรือความแตกต่างโดยทั่วไปกับขึ้นฉ่ายทั่วไป
เป็นผลให้รับประกันความผิดหวังสำหรับคุณ: ประการแรกเนื่องจากคุณสมบัติที่น่าขยะแขยงของผลิตภัณฑ์และประการที่สองเนื่องจากเงินทุนที่สูญเปล่า ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ช่วยให้คุณเก็บคื่นฉ่ายได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสูญเสียรสชาติน้อยที่สุด
สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อต้องการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง
เห็นได้ชัดว่าทั้งสองตัวเลือกถูกใช้ค่อนข้างบ่อยและมีสิทธิ์ทุกประการในการมีชีวิต แต่ยังมีวิธีการอื่นอีกมากมายในการมอบองค์ประกอบที่มีประโยชน์ให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาว
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บข้อมูลทั่วไปเพิ่มเติม
หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไป ราคาไม่แพง และมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้ง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะคงแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหยไว้ได้เกือบทั้งหมด
คื่นฉ่ายแห้งเตรียมดังนี้: ใบไม้ถูกฉีกออกจากลำต้น, มัดเป็นช่อเล็ก ๆ และแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี, ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการอบแห้งแบบอื่นได้: เกลี่ยใบไม้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาด ปิดด้านบนด้วยกระดาษแผ่นหนึ่ง
คื่นฉ่ายจะแห้งสนิทภายในเวลาประมาณ 30 วัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ใบจะต้องบดเป็นผง และใส่ในภาชนะแก้วสุญญากาศหรือถุงผ้าเพื่อเก็บไว้
หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยผักขึ้นฉ่ายที่สดใหม่ในช่วงกลางฤดูหนาว คุณต้องทำเช่นนี้ ในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มไม้เครื่องเทศจะถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับราก โดยเก็บก้อนดินไว้รอบด้านนอกสุด และฝังไว้ในห้องใต้ดิน หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลสำหรับคุณ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกเอาออกจากลำต้นและก้านใบก็จะแห้งเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หากอุณหภูมิไม่สูงเกิน +1 องศา ลำต้นของขึ้นฉ่ายจะยังคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวที่พบบ่อยที่สุด น่าเสียดายที่วิธีนี้ทำให้คื่นฉ่ายขาดพารามิเตอร์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ แต่ถึงแม้จะเหลืออยู่ก็ถือว่าเพียงพอสำหรับช่วงฤดูหนาว หากต้องการแช่แข็งให้บดใบคื่นฉ่ายใส่ในถาดน้ำแข็งเติมน้ำแล้วแช่แข็งในรูปแบบนี้ หากคุณต้องการแช่แข็งทั้งลำต้นจะต้องใส่ในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ผักชีฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารทุกจานได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเครื่องเทศมีเกลือจำนวนมาก
วิธีการเกลือนั้นง่าย: สำหรับผักที่ล้าง แห้ง และสับทุกกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 1 กรัม ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิว ขวดจะถูกม้วนและส่งไปเก็บไว้ในที่เย็นและสีดำ
แน่นอนว่าวิธีการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตนี้มักใช้กับราก - รากผักชีฝรั่งดองทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและพิเศษ
คุณยังสามารถใช้น้ำหมักสำหรับใบไม้ได้: นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และปลาได้อีกด้วย
ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: วางกระเทียมและใบกระวานหลายกลีบไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรที่เตรียมไว้จากนั้นจึงวางผักให้แน่นแล้วบดให้แน่นเล็กน้อย
ขวดที่เสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยน้ำดองซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: สำหรับน้ำสี่แก้วคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วทรายหวานหนึ่งกรัมและเกลือ 80 กรัม ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนคื่นฉ่าย ชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ต้องฆ่าเชื้อขวดแต่ละลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น
อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการจัดเก็บผักใบเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม่บ้านคนใดก็เลือกอันที่เธอชอบเป็นพิเศษ หรือคุณสามารถลองเตรียมคื่นฉ่ายหลายๆ รูปแบบได้ทันที แล้วปีหน้าคุณจะรู้ว่าอันไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่จำเป็นของรากผักชีฝรั่ง
รากและลำต้นของคื่นฉ่ายมีสารอาหารรองจำนวนมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รับประทานในช่วงฤดูหนาว
เพื่อให้มีวิตามินอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว เพราะเมื่อมีอากาศหนาว คุณจะไม่พบพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ในร้านค้าใด ๆ
การจัดเก็บรากผักชีฝรั่ง
รากคื่นฉ่ายใช้ทำซุป เครื่องเคียง และให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นในภาชนะแก้ว ทางเลือกสุดท้ายเมื่อถึงฤดูอุดมสมบูรณ์ พืชจะถูกนำออกจากพื้นดิน ตัดใบและล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นผิวหนังชั้นบนสุดจะถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนแล้วตากแดดให้แห้งแล้วใส่ลงในภาชนะปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในการเก็บเกี่ยวรากหลังการเก็บเกี่ยวใบบนต้นไม้จะถูกตัดแต่งให้สมบูรณ์ แต่ยังมีก้านใบเล็กอยู่
เพื่อให้รากคงอยู่ตลอดฤดูหนาวจึงสามารถจุ่มลงในดินเหนียวที่เจือจางด้วยน้ำจนกลายเป็นครีมจากนั้นจึงทำให้แห้งและวางไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดิน เจ้าของบางคนเทชั้นทรายลงในห้องใต้ดิน ติดรากลงในแนวตั้ง แล้วทิ้งก้านใบไว้บนพื้นผิว
อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่คื่นฉ่ายลงในกล่องไม้หรือถุงพลาสติก คลุมด้วยทรายกว้าง 2-3 ซม. แล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 0…+1 °C
คื่นฉ่ายใบแห้ง
ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายใบการอบแห้งถือเป็นวิธีการทั่วไปและเชื่อถือได้มากที่สุด สีเขียวที่ตัดจากรากจะถูกมัดเป็นพวงและแขวนไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดดหรือวางบนพื้นผิวที่สะอาดคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งด้านบน
ตากให้แห้งประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นบดเป็นผงแล้วเก็บในถุงผ้าใบหรือภาชนะปิดในที่แห้งและสีดำ
การเก็บใบคื่นฉ่ายสด
หากคุณต้องการให้ใบคื่นฉ่ายคงสีเขียวในช่วงฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณควรขุดรากพืชพร้อมกับดินก้อนหนึ่ง นำไปที่ห้องใต้ดินแล้วฝังไว้ในทราย หากคุณไม่มีที่เก็บพุ่มไม้ทั้งหมดคุณสามารถตัดแต่งใบไม้ล้างให้แห้งเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ก้านสามารถคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์จนถึงเดือนมีนาคมที่อุณหภูมิไม่เกิน +1 °C
แม่บ้านเกือบทุกคนชอบที่จะแช่แข็งใบไม้
วิธีนี้ไม่ได้รักษาสารอาหารทั้งหมดของขึ้นฉ่าย แต่ในฤดูหนาวปริมาณที่เหลือก็ดูจะเพียงพอแล้ว สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกกิ่งสีเขียวที่ไม่มีใบเหลือง สับแล้ววางลงในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ลำต้นทั้งหมดถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก
คื่นฉ่ายเกลือแห้ง
คื่นฉ่ายดองสามารถใช้ได้กับอาหารทุกจาน แต่อย่าลืมว่าคื่นฉ่ายดองมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นอาหารจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร
ในการเตรียมพืชให้ผสมใบล้างและสับละเอียด 1 กิโลกรัมกับเกลือกรัมแล้วใส่ในขวด เมื่อน้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของความสม่ำเสมอ ขวดจะถูกม้วนและวางไว้ในที่เย็น
ดองรากและใบคื่นฉ่าย
รากผักชีฝรั่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษและไม่ใช่อาหารเสริมที่ไม่ดีสำหรับเนื้อสัตว์มันฝรั่งและเห็ด ในการเตรียมการให้ปอกเปลือกผัก 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนแล้วจุ่มในน้ำเค็มเดือดสักสองสามนาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ
ล. เกลือและกรดซิตริก 3 กรัม) เมื่อเย็นแล้ว ใส่ในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตร เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 20 นาที
ในการเติมคุณจะต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วพริกไทยดำ 3-4 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน
ใบดองที่รับประทานเป็นของว่างก็สมควรได้รับการยกย่องเช่นกัน วางกลีบกระเทียม 4 กลีบและใบกระวานหลายใบที่ด้านล่างของขวดลิตร แล้ววางคื่นฉ่ายสับไว้ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ในการเติมคุณต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วเกลือ 80 กรัมและน้ำตาล 1 กรัม ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
วิธีเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
เกี่ยวกับประโยชน์ของขึ้นฉ่าย
...แน่นอนว่าทุกคนรู้ดี มีแคลอรี่ขั้นต่ำและในเวลาเดียวกันเต็มไปด้วยวิตามินและสารสำคัญหลากหลายชนิด พืชชนิดนี้ช่วยในเรื่องความผิดปกติของระบบประสาท ความดันโลหิต ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยสำหรับนักสู้ที่มีน้ำหนักเกินและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์แบบ
ใช้ในการปรุงอาหาร
...กว้างขวางมาก
มักใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารทั้งผักและเห็ด เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เมื่อลดน้ำหนัก รากผักชีฝรั่งจะใช้ในการทำซุป (ซึ่งอาจฟังดูน่ารำคาญ แต่ก็มีกลิ่นเฉพาะตัว) นี่คือสาเหตุที่แน่ชัดว่าเหตุใดจึงมักใช้ในรูปแบบกระป๋องเป็นหลัก แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรคื่นฉ่ายเป็นของตัวเอง แต่ที่พบมากที่สุดคือใบดองเค็มหรือแห้งและผักราก
ในการเตรียมแยมต่างๆ นอกเหนือจากขึ้นฉ่ายแล้ว พวกเขายังใช้สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ผักเป็นครั้งคราว (มะเขือเทศ หัวหอมเป็นหลัก) เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ วิธีการทั่วไปในการเตรียมผักที่จำเป็นมากในช่วงเวลานั้นของปีซึ่งหาซื้อได้ยากคือการทำให้แห้ง ทั้งใบและรากของขึ้นฉ่ายแห้ง
คื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายสามารถดองร่วมกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อื่นๆ หรือแยกเป็นของว่างเบาๆ และเป็นอาหารก็ได้
ถึงกระนั้นการเตรียมการก็จะกลายเป็นกลิ่นหอมมากและจะไม่ทิ้งใครก็ตามที่พยายามทำเฉยเมย ด้วยการดองพืชชนิดนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ปรนเปรอเซ็นเซอร์รับรสของคุณด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของคุณด้วยสารอาหารมากมายที่จะส่งผลต่อร่างกายทั้งภายในและภายนอก รากผักชีฝรั่งดอง สูตรทำค่อนข้างง่ายใครๆก็ทำได้
วัตถุดิบ:
- คื่นฉ่ายสี่ร้อยแปดสิบกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- ผักชีฝรั่งยี่สิบสามกรัม
- เกลือหกกรัม
- พริกแดงร้อนเจ็ดกรัม
- เมล็ดงาสิบเอ็ดกรัม
- น้ำมะนาวห้าสิบมล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ยี่สิบเจ็ดมล.
- น้ำมันมะกอกสิบหกมล.
สูตรคื่นฉ่ายดองทีละขั้นตอน:
- ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ ฝาปิด และผักที่จำเป็นทั้งหมด
นำใบแห้งออกจากขึ้นฉ่าย ตัดก้านเป็นท่อนยาว 12 ซม. ใส่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 12 นาที
- วางชิ้นคื่นฉ่ายในแนวตั้งในขวดปลอดเชื้อ เติมเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ จากรายการด้านบน แล้วเทน้ำเดือด ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วเขย่าส่วนผสมเพื่อให้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศกระจายทั่วขวดพอสมควร
- วางภาชนะใส่น้ำทรงลึกไว้บนเตา โดยคลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูสีขาวเหมือนหิมะ จัดเตรียมการเตรียมการอย่างระมัดระวังและเคี่ยวประมาณ 20-3 นาทีด้วยไฟอ่อน นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกแล้วขันฝาอย่างระมัดระวัง
- เช็ดออกและวางไว้ใต้ผ้าที่กักเก็บความร้อน
หลังจากผ่านไปสิบห้าชั่วโมง ให้นำบิดไปเก็บไว้ในที่จัดเก็บ (แห้ง อุณหภูมิต่ำ และไม่มีแสงจ้า)
คื่นฉ่ายดองกับแตงกวาและแครอท
การเก็บรักษาที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับองค์ประกอบที่กรอบ เหนือสิ่งอื่นใดอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดเข้มข้นซึ่งมีอยู่ในสลัดตะวันออกเกือบทั้งหมด
สำหรับของว่างนี้สามลิตร:
- คื่นฉ่ายหนึ่งกิโลกรัมสามร้อยกรัม
- แครอทเก้าร้อยกรัม
- แตงกวาหกร้อยกรัม
- ใบลูกเกดเจ็ดใบ
- ผักชีฝรั่งสามสิบกรัม
- น้ำฆ่าเชื้อสี่ร้อย 20 มล.
- เกลือทะเลยี่สิบเจ็ดกรัม
- ผักชีฝรั่งยี่สิบเจ็ดกรัม
- กานพลูสิบสองกรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 6% เจ็ดสิบมล.
- น้ำตาลสิบเก้ากรัม
วิธีดองคื่นฉ่ายสะกดรอยตามสำหรับฤดูหนาว:
- หั่นผักชีฝรั่งล้างล่วงหน้าและล้างส่วนที่ไม่จำเป็นออกเป็นชิ้นขนาดสามเซนติเมตร
สับแครอทและแตงกวาที่ไม่มีตำหนิเป็นวงกลมกว้าง 5 มม. วางทั้งหมดนี้เท่าที่จำเป็นในขวดที่ฆ่าเชื้อ
- เทน้ำฆ่าเชื้อลงในภาชนะทรงลึก เติมกรดบัลซามิก เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมที่เหลือในสูตร จากนั้นต้มบนไฟเป็นเวลาสิบเก้านาที เทส่วนผสมที่กำลังเดือดลงในขวดคื่นฉ่าย
- ฆ่าเชื้อเกลียวโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนแล้วพับฝาขึ้น
ปล่อยให้แช่ไว้ใต้ผ้าหนาๆ เป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
ดองขึ้นฉ่ายด้วยสมุนไพรในน้ำมัน
น้ำมันในการเตรียมนี้จะทำให้ลำต้นของพืชนุ่มและชุ่มฉ่ำ มันจะไม่กรอบ ดังนั้นจึงควรเตรียมสิ่งนี้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปต่างๆ
ส่วนผสมสำหรับการดองครึ่งลิตร:
- คื่นฉ่ายสองร้อย 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งเจ็ดสิบกรัม
- น้ำตาลสิบสี่กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นห้าสิบแปดมล.
- หัวหอมสีเขียวหกสิบกรัม
- ผักชีฝรั่งแปดสิบกรัม
- เกลือสิบสามกรัม
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำส้มสายชูผลไม้ 9% สี่สิบเจ็ดมล.
- น้ำกรองหนึ่งร้อย 20 มล.
- กานพลูเก้ากรัม
คื่นฉ่ายดองสำหรับสูตรฤดูหนาว:
- สับผักชีฝรั่ง (สะอาดโดยไม่ต้องรากและส่วนที่แห้ง) เป็นชิ้นกว้าง 3 เซนติเมตร สับผักใบเขียวให้ละเอียด แล้วหั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 6 ชิ้น
ใส่ส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ จากรายการด้านบน สลับกันลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
- ฆ่าเชื้อการเตรียมการเหมือนในสูตรแรกเพียงระวังให้มากขึ้นมิฉะนั้นน้ำมันในจานจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดและบิดอย่างระมัดระวัง
- ห่อกระป๋องโดยคว่ำด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสิบเจ็ดชั่วโมง จากนั้นวางไว้ในตำแหน่งที่คุณมักจะใส่บิดฤดูหนาว
คื่นฉ่ายหมักสำหรับฤดูหนาวในน้ำผึ้ง
ด้วยการเก็บรักษาพริกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้คุณจะได้อาหารจานอร่อยและกรอบที่สามารถรับประทานเป็นของว่างแคลอรี่ต่ำหรือเป็นกับข้าวกับอาหารจานใดก็ได้
สินค้าที่ต้องการ:
- คื่นฉ่ายหนึ่งร้อย 40 กรัม
- น้ำผึ้งสามสิบเจ็ดมล.
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- น้ำมะนาวยี่สิบสามมิลลิลิตร
- เกลือเสริมไอโอดีนเจ็ดกรัม
- น้ำมันพืชยี่สิบสี่มิลลิลิตร
- กรดซิตริกสามสิบเจ็ดกรัม
- น้ำตาลแปดกรัม
วิธีทำให้ว่างเปล่า:
- ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดจากรายการด้านบน และฆ่าเชื้อภาชนะโดยใช้วิธีปกติของคุณ
ปอกเปลือกคื่นฉ่ายออกจากบริเวณที่เสียหายแล้วหั่นเป็นชิ้นในแนวนอนขนาด 12 ซม. บรรจุในแนวตั้งและสลับกันใส่ขวดโหล
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในชามเคลือบฟัน โดยไม่นับกรดซิตริก เทลงในขึ้นฉ่ายทันที จากนั้นต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อและบิดมัน
- ห่อชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วในผ้าห่มแล้วหลังจากผ่านไป 20-7 ชั่วโมงก็นำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
มะเขือเทศหมักกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนอาจเคยเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมาก่อน
การเตรียมการเตรียมที่คล้ายกันไม่เพียงเริ่มน่าเบื่อเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการบริโภคบ่อยมากสารอาหารจากพวกมันจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอีกต่อไปดังนั้นการเติมคื่นฉ่ายเขียวลงในมะเขือเทศจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีความหลากหลายและจะทำให้ต่อมรับรสของคุณพอใจ
ส่วนผสมต่อลิตร:
- คื่นฉ่ายสี่ร้อย 30 กรัม
- มะเขือเทศสามร้อยแปดกรัม
คุณสามารถปลูกพืชที่มีประโยชน์ได้หลากหลายในสวนของคุณ หนึ่งในนั้นคือรากผักชีฝรั่งซึ่งถือเป็นแหล่งสารอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเก็บรักษารากผักชีฝรั่งอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดทั้งปี บทความของเราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้
การคัดเลือกพืชรากเพื่อการจัดเก็บ
ในช่วงฤดูหนาว พืชผลที่ปลูกในสวนและสวนผักเริ่มมีราคาแพงขึ้น ดังนั้นวิธีที่ดีเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์นี้คือการเติบโตด้วยตนเอง หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายรากได้ดีภายในสิ้นฤดูใบไม้ร่วง
แต่ในการส่งคื่นฉ่ายรากสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกส่วนใต้ดินของพืชให้ถูกต้องและเตรียมเก็บ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่ารีบเร่งที่จะกำจัดพืชรากออกจากเตียง ท้ายที่สุดเมื่อพวกเขาอยู่ใต้ดินเป็นเวลานานพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น
- ผิวหนังชั้นนอกได้รับความแข็งตามที่ต้องการซึ่งทำให้รากอ่อนแอต่ออิทธิพลด้านลบของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยลง เมื่อเก็บเกี่ยวและขนส่งพืชผล ความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อส่วนใต้ดินของพืชจะลดลง
เมื่อรวบรวมและคัดเลือกพืชรากเพิ่มเติมควรหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งครั้งแรก รากที่แช่แข็งจะเก็บไว้ได้ไม่ดี ดังนั้นจุดสำคัญตรงนี้คือจังหวะเวลาที่ถูกต้อง
ในพื้นที่โซนกลางการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งจะเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน พยากรณ์อากาศจะช่วยให้คุณระบุวันที่ได้แม่นยำยิ่งขึ้น
หนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง จำเป็นต้องตัดยอดและใบล่างของพืชออก พวกเขาได้บรรลุบทบาทของตนแล้ว พืชรากจะสุกเองในเดือนที่แล้ว แต่คุณสามารถทิ้งยอดไว้ได้เพราะจะทำให้เอาเหง้าออกจากพื้นดินได้ง่ายขึ้นมาก
ทางออกที่ดีที่สุดคือการดึงพืชผลไว้ด้านบน หลังจากแยกรากพืชออกจากดินแล้วจำเป็นต้องเลือกตัวแทนที่ดีที่สุดจากพวกเขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะดำเนินการตรวจสอบคุณภาพ:
- หลังคาอ่อนบ่งบอกว่ารากจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อแตะที่ส่วนใต้ดินไม่ควรมีเสียงเรียกเข้า แสดงว่ามีความว่างเปล่าอยู่ข้างใน ตัวอย่างดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน
เมื่อเลือกพืชรากแล้ว จะดำเนินการดังต่อไปนี้:
เป็นที่น่าสังเกตว่าคื่นฉ่ายที่ดีควรมีสีสดใสทั้งใบและส่วนใต้ดิน ไม่ควรมีจุดหรือสีเหลืองบนต้นไม้ โดยธรรมชาติแล้วตัวอย่างทั้งหมดจะต้องมีสุขภาพที่ดี หากตัวอย่างบางส่วนไม่สร้างความมั่นใจก็ควรปฏิเสธ เหมาะสำหรับนำไปรีไซเคิล สามารถนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้
วิดีโอ "การเติบโต"
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปลูกผักชีฝรั่ง
ที่เก็บของในอพาร์ตเมนต์
รากคื่นฉ่ายเป็นพืชที่ไม่แน่นอนซึ่งด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จนถึงฤดูร้อน แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่ส่งไปจัดเก็บเป็นระยะ
บ่อยครั้งที่ผู้คนจำนวนมากขาดสถานที่อื่นเก็บรากคื่นฉ่ายไว้ในอพาร์ตเมนต์ ตู้เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ก่อนที่จะส่งพืชรากไปเก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกล้าง
- ทำให้แห้งดี ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิวราก
- บรรจุผักรากแห้งในถุงพลาสติก
ในรูปแบบนี้พืชผลจะถูกวางในช่องสำหรับเก็บผัก
หากคุณคลุมรากแต่ละต้นด้วยฟิล์ม มันจะคงความสดได้ประมาณ 10 วัน
ข้อเสียเปรียบหลักของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์คือการไม่มีพื้นที่ มีของไม่กี่ชิ้นที่จะใส่ในตู้เย็นได้ซึ่งไม่น่าจะเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว
นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งซึ่งจะใช้เป็นวัตถุดิบในสตูว์ผักหรือซุป ความจริงก็คือการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลานานจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ คุณควรจำสิ่งนี้ไว้อย่างแน่นอนเมื่อวางแผนที่จะตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน
ที่เก็บของในห้องใต้ดิน, โรงรถ
ทางออกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บพืชผลนี้คือการใช้สถานที่ เช่น โรงจอดรถหรือห้องใต้ดิน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อมีความชื้นอย่างน้อย 90% รวมถึงอุณหภูมิ 0 ถึง +1 องศา หากสถานที่มีลักษณะตามเงื่อนไขดังกล่าวในช่วงฤดูหนาวก็สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยเพื่อรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้
สามารถเก็บผลผลิตไว้ในโรงรถหรือห้องใต้ดิน รวมถึงในห้องอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้:
เพื่อการเก็บรักษาผักรากที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวชอล์กหรือหัวหอมลงในทรายได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าทรายยังคงชื้นอยู่ ผักสามารถใส่ในถุงพลาสติกได้ ในรูปแบบนี้ความปลอดภัยจะดีกว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องในอพาร์ทเมนต์โรงรถหรือห้องใต้ดิน
วิดีโอ “วิธีจัดเก็บ”
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม
การเตรียมผักเพื่อใช้ในช่วงฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการให้วิตามินแก่ครอบครัวของคุณเมื่อสังเกตเห็นการขาดวิตามินได้ชัดเจนเป็นพิเศษ แต่จะเก็บคื่นฉ่ายรากไว้ที่บ้านได้อย่างไร? สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้กฎการเก็บรักษาพื้นฐานตลอดจนเมื่อใดที่ต้องเอารากคื่นฉ่ายออกและวิธีเลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว
ผู้ปลูกผักบางรายมั่นใจว่าสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ มีหลายพันธุ์สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไม่มาก:
- "บาเลน่า";
- "รอยัลไนท์";
- "ดาวพฤหัสบดี".
พันธุ์เหล่านี้ต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะสร้างเงื่อนไขอะไรให้พวกเขาก็ตาม ส่วนใหญ่จะอยู่จนถึงปีใหม่ แต่พันธุ์ "เอซอล" ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย - เฉพาะสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปเท่านั้น
คุณรู้ไหมว่า...
ก่อนเก็บขึ้นฉ่ายคุณต้องตัดรากด้านข้างออกซึ่งใช้เวลานาน การเลือกพันธุ์ที่มีรากต่ำจะทำให้การเตรียมผักสำหรับจัดเก็บง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
พันธุ์ "Albin", "Iskander", "President RZ" มีรากด้านข้างต่ำ แต่จำเป็นต้องใช้ก่อนฤดูหนาว พันธุ์จูปิเตอร์ที่ยอดเยี่ยม - เก็บได้ตลอดฤดูหนาว รากด้านข้างต่ำ รับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวตามเวลาทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะคงอยู่ได้นานและไม่สูญเสียกลิ่นและสารอาหาร ควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บรากผักชีฝรั่งได้อย่างไร? ลองคิดดูตามลำดับ
อย่ารีบเก็บผักออกจากสวน ยิ่งฝังดินนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้รูทได้รับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและโตเต็มที่
- ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่แข็งและยืดหยุ่น
คำถามที่ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชรากที่โตเต็มที่พร้อมสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา ไม่กลัวความเสียหาย การเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย
ระยะเวลาในการขุดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องรอจนกว่ารากจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน การทำความสะอาดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากชิ้นงานที่แช่แข็งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
พืชที่โตเต็มวัยสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -7 ⁰C อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอาจกลายเป็นเรื่องสำคัญ
คุณรู้ไหมว่า...
ผู้ปฏิบัติงานแนะนำให้ตัดยอดและใบคื่นฉ่ายส่วนล่างออกประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง เพื่อที่จะได้ทำให้สุกโดยไม่ต้องมีพวกมัน
การคัดเลือกและการควบคุมคุณภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบคุณภาพและคัดแยกพืชหัว เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดที่จะคงกลิ่นและรสชาติไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- สีของเปลือกควรสม่ำเสมอไม่มีจุดปมหรือสีเหลือง
- ด้านบนไม่ควรหลวมหรือนิ่ม หากคุณเจอรากเช่นนี้ให้ทิ้งมันไป - มันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อกดแล้ว เยื่อกระดาษควรยืดหยุ่น แน่น ไม่หย่อนคล้อยและอ่อนนุ่ม
- เสียงเมื่อแตะควรจะชัดเจน ถ้าเขาหูหนวกก็หมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน
หลังจากเลือกรูทแล้ว คุณสามารถเริ่มจัดเก็บได้ หากคุณยังไม่เคยตัดส่วนบนมาก่อน ให้ทำตอนนี้เลย ตัดใบเป็นมุม เหลือไว้ประมาณ 2-3 ซม.
เคล็ดลับประจำวัน
ในระหว่างขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง พยายามอย่าสัมผัสยอดตา หากไม่มีมันผักก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
การจัดเก็บสด
ในตู้เย็น
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น
- ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก ใบไม้ ลำต้นและราก
- บรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือฟอยล์
- วางในช่องแช่ผักของตู้เย็น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย การเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง หากมีผักที่มีรากจำนวนมาก ให้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบใดวิธีหนึ่ง
ควรเก็บรากที่ตัดไว้ในตู้เย็นด้วย บริเวณรอยตัดที่เข้มขึ้นไม่ใช่สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ แต่สามารถถอดออกได้ง่าย
ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน บนระเบียง
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรหลังจากขุดแล้ว? ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ควรมีอุณหภูมิคงที่ 1-3 ° C และความชื้นอย่างน้อย 95%
มีวิธีที่ทราบหลายวิธี:
- เติมกล่องขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาด ติดรากผักในแนวตั้งเพื่อให้เหลือเพียงก้านใบเท่านั้นบนพื้นผิว
- เตรียมส่วนผสมของดินหรือทรายกับขี้เถ้า พับผักเป็นกองเล็กๆ แล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน การเติมขี้เถ้าเตาจะป้องกันโรคเน่า เชื้อรา และโรคอื่นๆ
- ผสมน้ำและดินเหนียวเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว จุ่มรากผักทีละชิ้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง และเมื่อแห้งแล้วจึงวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อเก็บไว้
- วางเหง้าเป็นชั้นๆ ในร่องลึก โรยด้วยทรายเปียก คลุมด้วยฟางด้านบน แล้วโรยด้วยดินหนา 20-25 ซม.
- วางคื่นฉ่ายไว้ในห่อพลาสติกหรือฟอยล์ที่มีรู (รูเล็กๆ) แล้วมัด
- ใช้เพอร์ไลต์หรือเวอร์มิคูไลต์ (ดู)
วิธีการเหล่านี้จะช่วยถนอมผักในโรงเก็บที่มีสภาวะอุณหภูมิและความชื้นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
การรักษาความร้อนและการบรรจุกระป๋อง
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน? มีหลายวิธี:
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- ดอง
หนาวจัด
หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคื่นฉ่ายและวิธีเก็บที่บ้านเราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด - แช่แข็ง:
- ปอกเปลือกผักราก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือภาชนะสุญญากาศโดยบรรจุเป็นส่วนๆ หากจำเป็น ให้นำรากออกมาส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในอาหารจานร้อน ของว่าง และสลัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 เดือน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
การอบแห้ง
คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของชิ้นและแท่งแห้ง การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้ง
หลังการเตรียม:
- ตัดส่วนบนของผักออก เอารากและเศษอื่นๆ ออก
- ตัดเป็นวงกลม เป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งในที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้ดี
- พลิกกลับและคนคื่นฉ่ายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งดีและเปราะและเปราะ ให้ใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
คุณสามารถใช้เครื่องอบผักหรือเตาอบเพื่อทำให้คื่นฉ่ายแห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก
การดอง
- สำหรับการดองให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก. เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.1 กก. ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสให้เติมใบลูกเกดและเชอร์รี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อปรุงรส
- สับวัตถุดิบอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดและภาชนะอื่น ๆ เทเป็นชั้น ๆ
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนา นำไปจัดเก็บในที่แห้งซึ่งไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 5-7 ºС
คื่นฉ่ายเค็มจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การดอง
การเตรียมขึ้นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมให้กับตัวเองตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
กระบวนการนี้ง่ายมาก:
- ปอกวัตถุดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแถบ
- เตรียมน้ำดองโดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมกรดซิตริก 3-5 กรัม เกลือ 30-40 กรัม 50 กรัม
- นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เอารากที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเทน้ำดองที่ต้มไว้แบบเดียวกัน
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และเก็บในที่เย็นและมืด
และสุดท้าย เราจะให้วิดีโอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีปอกรากผักชีฝรั่งอย่างรวดเร็ว
เราได้อธิบายหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายในฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มั่นใจได้ว่ารากผักที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ในมือคุณเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใด ๆ และกลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จะช่วยรักษาสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!
คื่นฉ่ายได้ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงบนโต๊ะอาหารรัสเซียด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา เพื่อที่จะพอใจกับอาหารที่ทำจากคื่นฉ่ายรากตลอดฤดูหนาวคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเมื่อเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา
การทำความสะอาด
สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาที่ต้องเก็บเกี่ยวให้ถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในเรื่องนี้เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงหัวจะดูดซับสารที่มีประโยชน์จากดินนอกจากนี้รากคื่นฉ่ายยังทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ถึง -6 ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องล่าช้า ไม่เช่นนั้น อาจมีความเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งพืชผลได้
คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวหัวจากสวนได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในที่สุดภายในสิ้นเดือนตุลาคม สัญญาณการเก็บเกี่ยวจะเป็นใบที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำความสะอาด คุณต้องตรวจสอบพื้นก่อน มันควรจะค่อนข้างหลวม เป็นการดีถ้าฝนตกในวันก่อนเก็บเกี่ยว ถ้าไม่มาก ก็แค่รดน้ำเตียงสวนก็ได้ หากดินหลวมเพียงพอคุณสามารถดึงหัวออกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ส้อมสวนที่มีฟันแบนจะดีกว่าที่จะงัดพืชราก มันสำคัญมากที่จะไม่ทำลายพืชรากมิฉะนั้นจะไม่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว หากเกิดความเสียหายควรนำไปใช้ปรุงอาหารทันที
หลังจากที่ผักรากทั้งหมดอยู่บนพื้นผิวแล้ว พวกเขาจะต้องถูกกำจัดออกจากดินและปล่อยให้แห้ง ต้องตัดยอดให้เหลือ 2-3 ซม. หลังจากการอบแห้งผลไม้ทั้งหมดจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง
อ้างอิง! ยอดของรากผักชีฝรั่งสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหลังการเก็บ หรือจะวางบนเตียงในสวนก็ได้ ในช่วงฤดูหนาวก็จะกลายเป็นปุ๋ยชั้นดี
การเลือกผักเพื่อการจัดเก็บ
หากจะใช้ผลไม้ที่ปลูกเองเพื่อเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ใจกับพันธุ์กลางสายกลางและปลาย ตัวอย่างเช่นพันธุ์สุดท้าย Maxim และ Anita จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด กลุ่มสายกลาง ได้แก่ Zakhar, Tango และ Triumph และกลุ่มกลาง ได้แก่ Samurai, Prague Giant และ Esaul
ความสนใจ!เพื่อให้พืชผลถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องเลือกพืชรากที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหาย
เมื่อเลือกคื่นฉ่ายในร้านค้าหรือคัดแยกพืชผลที่ปลูกคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- การปลูกพืชรากควรจะเต็มโดยไม่มีช่องว่างภายใน ในการพิจารณาคุณจะต้องเคาะมันผลไม้ที่เหมาะสมควรทำเสียงทื่อ
- ผักรากที่ดีต่อสุขภาพควรมีเนื้อแน่น ถ้ามันหดตัวเมื่อคุณกดด้านบน จะเกิดการเน่าขึ้นภายใน
- พื้นผิวของพืชรากควรเรียบไม่มีรอยแผลเป็น หูด หรือขอบหยัก
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งทุกวิธี: สภาพอุณหภูมิ สถานที่ และระยะเวลาการเก็บรักษา
ควรเลือกวิธีการจัดเก็บคื่นฉ่ายตามระยะเวลาที่วางแผนจะเก็บไว้
ที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณวางแผนที่จะรับประทานรากผักภายในไม่กี่วัน ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
ในตู้เย็น
ในช่องแช่แข็ง
ในการเก็บขึ้นฉ่ายด้วยวิธีนี้ คุณต้องปอกเปลือกรากผักแล้วเสียดสี จากนั้นใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
มีหลายวิธีในการจัดเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในห้องใต้ดิน
ห่อดิน
มีความจำเป็นต้องเตรียมสารละลายดินเหนียวที่มีความคงตัวของครีมจุ่มรากผักลงในสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากที่แห้งแล้วก็สามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บได้
ในทราย
เททรายละเอียดลงในภาชนะทรงลึก เพื่อปกป้องพืชผลจากศัตรูพืชคุณสามารถเพิ่มชอล์กลงในทรายได้ ติดรากผักลงในทรายเพื่อให้ครอบคลุมถึงก้านใบ
การอบแห้ง
การอบแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเก็บพืชผล ในการทำเช่นนี้ต้องปอกเปลือกผักรากหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง วางคื่นฉ่ายแห้งในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้สามารถบริโภคได้นานถึง 12 เดือน
การเตรียมการ: วิธีการหยั่งรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายสามารถเก็บได้ทั้งสดและแบบเตรียมการ สามารถเค็มหรือดองได้
การดอง
สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ผักใบเขียวหรือรากผัก หรือจะปรุงร่วมกันก็ได้ สูตรการดองคื่นฉ่ายนั้นง่าย: สำหรับคื่นฉ่าย 500 กรัมให้ใช้เกลือแกงปกติ 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับคื่นฉ่ายหรือสับโรยด้วยเกลือแล้วปิดขวดให้แน่น ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาสามารถเตรียมการเตรียมดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาว
การดอง
ในการเตรียมน้ำดองที่คุณต้องการ:
- น้ำ - 4 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลูและพริกไทยดำ 3-4 ชิ้น ทุกคน.
ตัดหัวคื่นฉ่ายเป็นก้อน ใส่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที ระบายในกระชอนและวางในขวด เทน้ำดองที่ร้อน หลังจากนั้นให้พาสเจอร์ไรส์และม้วนขึ้น
การจัดเก็บตาม GOST: อายุการเก็บรักษาและอุณหภูมิในการเก็บรักษา
ตาม GOST R 55644-2013 แนะนำให้เก็บคื่นฉ่ายรากไว้ในกล่องที่มีแผ่นโพลีเอทิลีนที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 1°C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดขั้นสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บในคลังสินค้าและร้านค้านั้นถูกกำหนดโดยผู้ผลิต
กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเก็บคื่นฉ่ายรากนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ไม่เพียง แต่จะรักษาหัวให้สดเท่านั้น แต่ยังเตรียมการเตรียมการดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักรสเผ็ดนี้ได้ตลอดทั้งปี
รากคื่นฉ่ายเป็นพืชที่ไม่แน่นอนซึ่งด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จนถึงฤดูร้อน แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่ส่งไปจัดเก็บเป็นระยะ
บ่อยครั้งที่ผู้คนจำนวนมากขาดสถานที่อื่นเก็บรากคื่นฉ่ายไว้ในอพาร์ตเมนต์ ตู้เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ก่อนที่จะส่งพืชรากไปเก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกล้าง
- ทำให้แห้งดี ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิวราก
- บรรจุผักรากแห้งในถุงพลาสติก
ในรูปแบบนี้พืชผลจะถูกวางในช่องสำหรับเก็บผัก
หากคุณคลุมรากแต่ละต้นด้วยฟิล์ม มันจะคงความสดได้ประมาณ 10 วัน
ข้อเสียเปรียบหลักของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์คือการไม่มีพื้นที่ มีของไม่กี่ชิ้นที่จะใส่ในตู้เย็นได้ซึ่งไม่น่าจะเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว
นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งซึ่งจะใช้เป็นวัตถุดิบในสตูว์ผักหรือซุป ความจริงก็คือการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลานานจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ คุณควรจำสิ่งนี้ไว้อย่างแน่นอนเมื่อวางแผนที่จะตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน
ที่เก็บของในห้องใต้ดิน, โรงรถ
ทางออกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บพืชผลนี้คือการใช้สถานที่ เช่น โรงจอดรถหรือห้องใต้ดิน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อมีความชื้นอย่างน้อย 90% รวมถึงอุณหภูมิ 0 ถึง +1 องศา หากสถานที่มีลักษณะตามเงื่อนไขดังกล่าวในช่วงฤดูหนาวก็สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยเพื่อรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้
สามารถเก็บผลผลิตไว้ในโรงรถหรือห้องใต้ดิน รวมถึงในห้องอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้:
เพื่อการเก็บรักษาผักรากที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวชอล์กหรือหัวหอมลงในทรายได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าทรายยังคงชื้นอยู่ ผักสามารถใส่ในถุงพลาสติกได้ ในรูปแบบนี้ความปลอดภัยจะดีกว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องในอพาร์ทเมนต์โรงรถหรือห้องใต้ดิน
วิดีโอ “วิธีจัดเก็บ”
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม
%0A
%D0%97%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0%20%D0%BE%D0%B2%D0%BE %D1%89%D0%B5%D0%B9%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1 %8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D0%B2%20%D0%B7%D0%B8%D0%BC %D0%BD%D0%B8%D0%B9%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BE%D0%B4%20%E2%80%93%20%D0 %BE%D1%82%D0%BB%D0%B8%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0 %BE%D0%B1%20%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D1%81%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B8%D1%82%D1%8C%20 %D1%81%D0%B5%D0%BC%D1%8C%D1%8E%20%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8%D0%BD %D0%B0%D0%BC%D0%B8,%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D0%B8%D1%85%20%D0% B4%D0%B5%D1%84%D0%B8%D1%86%D0%B8%D1%82%20%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0% BD%D0%BD%D0%BE%20%D0%BE%D1%89%D1%83%D1%82%D0%B8%D0%BC.%20%D0%9D%D0%BE%20%D0 %BA%D0%B0%D0%BA%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE %D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B9%20%D1%81%D0%B5%D0%บีบี%D1%8C%D0%B4%D0%B5 %D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B2%20%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1 %85%20%D1%83%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%8F%D1%85?%20%D0%A3%D0%B4%D0% B0%D1%81%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BB%D0%B8%20%D1%81%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B5% D1%87%D1%8C%20%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%บีบี%D1%8C%D0%BD%D1%83% D1%8E%20%D1%86%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%8C?%20%D0%94%D0%BB%D1 %8F%20%D1%8D%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82 %D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%20%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BE%D1%81%D0 %BD%D0%BE%D0%B2%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0 %B0%20%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F,%20%D0%B0%20%D1%82% D0%B0%D0%BA%D0%B6%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%B4%D0%B0%20%D1%83%D0%B1%D0% B8%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0% B9%20%D1%81%D0%B5%D0%บีบี%D1%8C%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D0% บีเอ%D0%B0%D0%บีเอ%20%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C%20%D0%B4%D0%บีบี% D1%8F%20%D0%B7%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B8%20%D0%BB%D1% 83%D1%87%D1%88%D0%B8%D0%B5%20%D1%8D%D0%BA%D0%B7%D0%B5%D0%BC%D0%BF%D0%BB%D1% 8F%D1%80%D1%8B.
%0A
คุณสมบัติหลากหลาย ผู้ปลูกผักบางรายมั่นใจว่าสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ มีหลายพันธุ์สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไม่มาก:
พันธุ์เหล่านี้ต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะสร้างเงื่อนไขอะไรให้พวกเขาก็ตาม ส่วนใหญ่จะอยู่จนถึงปีใหม่ แต่พันธุ์ "เอซอล" ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย - เฉพาะสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปเท่านั้น
ก่อนเก็บขึ้นฉ่ายคุณต้องตัดรากด้านข้างออกซึ่งใช้เวลานาน การเลือกพันธุ์ที่มีรากต่ำจะทำให้การเตรียมผักสำหรับจัดเก็บง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
พันธุ์ "Albin", "Iskander", "President RZ" มีรากด้านข้างต่ำ แต่จำเป็นต้องใช้ก่อนฤดูหนาว พันธุ์จูปิเตอร์ที่ยอดเยี่ยม - เก็บได้ตลอดฤดูหนาว รากด้านข้างต่ำ รับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวตามเวลาทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะคงอยู่ได้นานและไม่สูญเสียกลิ่นและสารอาหาร ควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บรากผักชีฝรั่งได้อย่างไร? ลองคิดดูตามลำดับ
อย่ารีบเก็บผักออกจากสวน ยิ่งฝังดินนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้รูทได้รับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและโตเต็มที่
- ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่แข็งและยืดหยุ่น
คำถามที่ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชรากที่โตเต็มที่พร้อมสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา ไม่กลัวความเสียหาย การเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย
ระยะเวลาในการขุดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องรอจนกว่ารากจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน การทำความสะอาดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากชิ้นงานที่แช่แข็งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ผู้ปฏิบัติงานแนะนำให้ตัดยอดและใบคื่นฉ่ายส่วนล่างออกประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง เพื่อที่จะได้ทำให้สุกโดยไม่ต้องมีพวกมัน
การคัดเลือกและการควบคุมคุณภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบคุณภาพและคัดแยกพืชหัว เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดที่จะคงกลิ่นและรสชาติไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- สีของเปลือกควรสม่ำเสมอไม่มีจุดปมหรือสีเหลือง
- ด้านบนไม่ควรหลวมหรือนิ่ม หากคุณเจอรากเช่นนี้ให้ทิ้งมันไป - มันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อกดแล้ว เยื่อกระดาษควรยืดหยุ่น แน่น ไม่หย่อนคล้อยและอ่อนนุ่ม
- เสียงเมื่อแตะควรจะชัดเจน ถ้าเขาหูหนวกก็หมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน
หลังจากเลือกรากคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเก็บได้ หากคุณยังไม่เคยตัดส่วนบนมาก่อน ให้ทำตอนนี้เลย ตัดใบเป็นมุม เหลือไว้ประมาณ 2-3 ซม.
ในระหว่างขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง พยายามอย่าสัมผัสยอดตา หากไม่มีมันผักก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
การจัดเก็บสด
ในตู้เย็น
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น
- ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก ใบไม้ ลำต้นและราก
- บรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือฟอยล์
- วางในช่องแช่ผักของตู้เย็น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย การเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง หากมีผักที่มีรากจำนวนมาก ให้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบใดวิธีหนึ่ง
ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน บนระเบียง
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรหลังจากขุดแล้ว? ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ควรมีอุณหภูมิคงที่ 1-3 ° C และความชื้นอย่างน้อย 95%
มีวิธีที่ทราบหลายวิธี:
- เติมกล่องขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาด ติดรากผักในแนวตั้งเพื่อให้เหลือเพียงก้านใบเท่านั้นบนพื้นผิว
- เตรียมส่วนผสมของดินหรือทรายกับขี้เถ้า พับผักเป็นกองเล็กๆ แล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน การเติมขี้เถ้าเตาจะป้องกันโรคเน่า เชื้อรา และโรคอื่นๆ
- ผสมน้ำและดินเหนียวเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว จุ่มรากผักทีละชิ้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง และเมื่อแห้งแล้วจึงวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อเก็บไว้
- วางเหง้าเป็นชั้นๆ ในร่องลึก โรยด้วยทรายเปียก คลุมด้วยฟางด้านบน แล้วโรยด้วยดินหนา 20-25 ซม.
- วางคื่นฉ่ายไว้ในห่อพลาสติกหรือฟอยล์ที่มีรู (รูเล็กๆ) แล้วมัด
- ใช้เพอร์ไลต์หรือเวอร์มิคูไลต์ (ดู "เหตุผล 5 ประการในการใช้เพอร์ไลต์และเวอร์มิคูไลต์ในการเก็บรักษาผัก ผลไม้ เหง้า หัว และหัวในฤดูหนาว")
วิธีการเหล่านี้จะช่วยถนอมผักในโรงเก็บที่มีสภาวะอุณหภูมิและความชื้นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
การรักษาความร้อนและการบรรจุกระป๋อง
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน? มีหลายวิธี:
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- ดอง
หนาวจัด
หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคื่นฉ่ายและวิธีเก็บที่บ้านเราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด - แช่แข็ง:
- ปอกเปลือกผักราก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือภาชนะสุญญากาศโดยบรรจุเป็นส่วนๆ หากจำเป็น ให้นำรากออกมาส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในอาหารจานร้อน ของว่าง และสลัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
การอบแห้ง
คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของชิ้นและแท่งแห้ง การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้ง
- ตัดส่วนบนของผักออก เอารากและเศษอื่นๆ ออก
- ตัดเป็นวงกลม เป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งในที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้ดี
- พลิกกลับและคนคื่นฉ่ายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งดีและเปราะและเปราะ ให้ใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
คุณสามารถใช้เครื่องอบผักหรือเตาอบเพื่อทำให้คื่นฉ่ายแห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก
การดอง
- สำหรับการดองให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก. เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.1 กก. ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรส ให้เติมออลสไปซ์ พริกไทยร้อน ใบลูกเกด และเชอร์รี่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สับวัตถุดิบอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดและภาชนะอื่น ๆ โรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนา นำไปจัดเก็บในที่แห้งซึ่งไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 5-7 ºС
คื่นฉ่ายเค็มจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การดอง
การเตรียมขึ้นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมให้กับตัวเองตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
- ปอกวัตถุดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแถบ
- เตรียมน้ำดองโดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติมกรดซิตริก 3-5 กรัม, เกลือ 30-40 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม
- นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เอารากที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเทน้ำดองที่ต้มไว้แบบเดียวกัน
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และเก็บในที่เย็นและมืด
และสุดท้าย เราจะให้วิดีโอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีปอกรากผักชีฝรั่งอย่างรวดเร็ว
เราได้อธิบายหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายในฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มั่นใจได้ว่ารากผักที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ในมือคุณเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใด ๆ และกลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จะช่วยรักษาสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
ผักชีฝรั่งจะเหี่ยวเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก้านใบสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก ดังนั้นหลังจากซื้อคื่นฉ่ายหรือนำออกจากสวนแล้ว คุณต้อง:
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- ทิ้งไว้บนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดูราลูมิน
- วางในตู้เย็น
ใบและก้านคื่นฉ่ายจะถูกเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 วัน โดยยังคงความสดและมีกลิ่นหอม
แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในกระดาษแก้ว มันก็จะเหี่ยวเฉาภายในสามวัน
อีกวิธีหนึ่ง:
- ตัดรากของพืชออก
- วางก้านลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำประปาเย็นหนึ่งในสาม
- วางไว้ในที่ที่สะดวกสบายในห้องครัว
ในขวด คื่นฉ่ายจะสามารถยืนได้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สิ่งที่ต้องทำเบื้องต้นคือเปลี่ยนน้ำทุกวันและตัดก้านเบาๆ
เพื่อรักษาคื่นฉ่ายไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถทำได้ดังนี้:
- ขุดต้นไม้แต่ละต้นโดยทิ้งลูกบอลดินไว้บนราก
- ย้ายไปที่ห้องใต้ดินแล้ว "ปลูก" ลงในทราย
วิธีการนี้ใช้ได้เมื่อมีสถานที่ดังกล่าว
วิธีเก็บรักษาผักรากขึ้นฉ่าย
ผักคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้หลายวันและนานที่สุด
เพื่อให้พืชคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ควรห่อรากพืชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวพิเศษของพืชผักจะยังคงอยู่
เพื่อรักษารากพืชไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ในแนวตั้ง ให้ติดผลไม้อย่างระมัดระวังลงในทรายแห้งที่เติมกล่องหรือกล่อง
ควรโยนก้านใบลงบนพื้นผิว วางภาชนะที่มีคื่นฉ่ายและทรายไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
- ใส่รากผักลงในถุงกระดาษแก้ว โรยด้วยชั้นทราย (2 ซม.) วางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 1 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 90%
- เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ คลุมรากผักชีฝรั่งแต่ละชั้นด้วยชั้นของสารที่ซื้อมาทำให้แห้งแล้ววางไว้ในแถวเท่า ๆ กันในการจัดเก็บ
วิธีเก็บขึ้นฉ่ายไว้ใช้หน้าหนาว หนาวจัด
มีหลายวิธีในการตุนคื่นฉ่ายตลอดฤดูหนาว:
- หนาวจัด;
- ดอง;
- การอบแห้ง
การแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปในการจัดเก็บสมุนไพรและผัก และแน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ได้กับคื่นฉ่ายด้วย
พืชผัก:
- หั่น (ก้าน) เป็นชิ้นใหญ่ ลวก ใส่ถุงแบ่งส่วน แล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายชนิดนี้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุปและอาหารจานหลักได้อย่างสะดวก
- สับใบหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในถาดน้ำแข็ง เทน้ำด้านบนและวางไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว คื่นฉ่ายก้อนจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเดียวกัน
ผักใบเขียวแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำซอส
คื่นฉ่ายใบและก้านใบถูกแช่แข็งทั้งหมด: ก้านที่มีใบบรรจุในภาชนะและปิดให้แน่น ภาชนะถูกวางในช่องแช่แข็ง
บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกในการใช้คื่นฉ่ายที่ละลายน้ำแข็งในคราวเดียว
คื่นฉ่ายมีอายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
การเก็บขึ้นฉ่ายดอง
เกลือเป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาอาหารไม่ให้เน่าเสียได้เป็นเวลานาน
คื่นฉ่ายใบเกลือสำหรับฤดูหนาวทำตามสัดส่วนต่อไปนี้:
- พืช 0.5 กก.
- เกลือขนาดใหญ่ 0.1 กรัม
- ใบลูกเกดหรือพริกไทยร้อนเล็กน้อย
ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ
- ฉีกหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกเติมลงในขวดโหลที่ไม่มีรอยเปื้อน
- ปิดภาชนะและวางไว้ในที่ที่เย็นกว่า อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 5–7 องศาบวก
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย
แตงกวากับขมิ้น - สลัดแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
Vendanny - 18 เม.ย.
Tags: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ครั้งแรกที่ฉันลองแตงกวากับขมิ้นที่แปลกแต่อร่อยมากในอเมริกาตอนที่ฉันไปเยี่ยมน้องสาว
ด้วยเหตุผลบางประการจึงเรียกว่า "ขนมปังและเนย" พอลองแล้วถึงกับอึ้ง! นี่เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสลัดแตงกวาดองแบบคลาสสิกของเรา ฉันเอาสูตรอาหารอเมริกาใต้มาจากพี่สาว และเมื่อกลับถึงบ้านฉันก็ปิดขวดโหลไปเยอะมาก
รายละเอียดเพิ่มเติม
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยดั้งเดิมพร้อมผัก
วันนี้ฉันจะเตรียมสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบไม่ติดมันที่ทำจากผักในฤดูใบไม้ร่วงเป็นประจำและแปลกตาหลังจากเตรียมแล้วเราจะได้กะหล่ำปลีดองพร้อมผักแสนอร่อย
จานนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งก็คือจานนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจึงสามารถพิจารณาได้อย่างถูกต้อง [...]
รายละเอียดเพิ่มเติม
คื่นฉ่ายก้านใบดองสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายก้านดองมาใหม่
มันง่ายและรวดเร็วมากในการเตรียม สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใส่สลัดได้
สินค้าที่จำเป็น:
- คื่นฉ่าย – 0.40 กก.
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- มะกอกที่มีหลุม - 1 กำมือ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 0.15 ลิตร;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
- อบเชย - ชิ้นเล็ก ๆ
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
- น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
การตระเตรียม:
เตรียมกระทะขนาดเล็ก
เทลงไป 0.15 ลิตร น้ำ. เช่นเดียวกับหอมแดง น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ปอกเปลือกและหั่นตามยาว หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที
ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
ดีแล้วที่รู้! ในการปอกเปลือกคื่นฉ่ายคุณต้องตัดส่วนที่เชื่อมต่อก้านใบทั้งหมดออกก่อน จากนั้นทำความสะอาดแต่ละอันแยกกันโดยเอาเส้นเลือดแข็งออก
เพิ่มคื่นฉ่ายสับลงในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คื่นฉ่ายควรจะยังมีกระทืบ
บดมะกอกแต่ละลูกโดยไม่ต้องสัมผัสหลุม
ส่งไปที่คื่นฉ่ายในตอนท้ายสุด ปิดเตา.
กรองคื่นฉ่ายลงในกระชอนโดยวางภาชนะไว้ข้างใต้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาน้ำดอง
วางชิ้นส่วนของคื่นฉ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำดองอีกครั้งแล้วต้ม เติมน้ำซุปที่ยังเดือดจนถึงคอขวด ปิดฝาที่ต้มแล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจพิเศษ
วางขวดโหลโดยปิดฝาลงแล้วห่อไว้ในภาชนะที่อุ่น
หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายไปยังที่ที่จะจัดเก็บในฤดูหนาว
วิธีแช่แข็งก้านคื่นฉ่าย
ทางเลือกหนึ่งในการเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปและประสบความสำเร็จในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้
สินค้าที่จำเป็น:
- ก้านคื่นฉ่าย - ปริมาณที่คุณต้องการ;
- น้ำแข็งเพื่อทำให้น้ำเย็นลง
การตระเตรียม:
ขั้นตอนแรกคือการแยกลำต้นออกจากกัน ซึ่งจะช่วยล้างแต่ละอันได้อย่างทั่วถึงโดยไม่ทิ้งทรายหรือสิ่งสกปรก
หลังจากนั้นควรล้างลำต้นของขึ้นฉ่ายด้วยด้ายแข็งโดยใช้มีดงัดปลาย
ตัดให้ได้ขนาดที่คุณต้องการ
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 2 นาที
สำคัญ! คื่นฉ่ายลวกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อแช่แข็ง
ขณะที่คื่นฉ่ายอยู่บนเตา คุณต้องเตรียมน้ำใส่น้ำแข็ง เติมน้ำแข็งจำนวนหนึ่งลงในน้ำเย็น
ระบายคื่นฉ่ายในกระชอนแล้ววางลงในน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยุดกระบวนการทำอาหารชั่วคราวได้อย่างรวดเร็ว โยนชิ้นส่วนที่เย็นแล้วลงในกระชอนอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด
วางกระดาษชำระสองชั้นไว้บนโต๊ะที่สะอาด
วางชิ้นส่วนของคื่นฉ่ายไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ซับด้านบนด้วยผ้ากระดาษแข็งอีกผืน ทิ้งไว้ 30 นาที
ใบคื่นฉ่ายแห้ง
คื่นฉ่ายใบจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดโดยการทำให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยรักษาสารและวิตามินที่จำเป็นส่วนใหญ่ไว้
สินค้าที่จำเป็น:
- คื่นฉ่ายใบ - ปริมาณที่คุณต้องการ
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากก้านหนา
ล้างกิ่งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก วางใบที่เปียกไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ใบไม้แห้งสนิท
คื่นฉ่ายต้องหั่นหยาบ หลังจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำให้ใบไม้ของคุณแห้งอย่างไร มีหลายตัวเลือก: ในเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้ ในเตาอบ หรือในสภาพธรรมชาติ นั่นคือ ในที่มีอากาศบริสุทธิ์
หลังจากที่ใบคื่นฉ่ายแห้งสนิทแล้ว ต้องผ่านเครื่องบดกาแฟเพื่อบด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสคื่นฉ่ายที่ดี
ดีแล้วที่รู้! เครื่องเทศที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
บ้านเกิดของคื่นฉ่ายคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ชาวกรีกโบราณเรียกมันว่า "พืชพระจันทร์" และมอบคุณสมบัติอันมหัศจรรย์: ยืดอายุความเยาว์วัยและเพิ่มความหลงใหล
ตามตำนาน น้ำคื่นฉ่ายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มรักมหัศจรรย์ที่ทริสตันและไอโซลเดดื่ม
คื่นฉ่ายอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพอันทรงพลัง ตามคุณสมบัติทางยาของมัน มันถูกจัดวางให้ทัดเทียมกับโสม คื่นฉ่ายทุกอย่างเหมาะสมทั้งยอดและราก
ฉันเสนอสูตรให้คุณทั้งคู่
ก้านผักชีฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาว
ก่อนเสิร์ฟก้านคื่นฉ่ายรสเผ็ดสามารถผสมกับแตงดองหรือเพิ่มในอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลี
ทำอาหารในครัว - 40 นาที ความพร้อม - 2 สัปดาห์ ให้อบอุ่น.
สินค้าสำหรับ 2 กระป๋อง (l):
- กรัมก้านคื่นฉ่าย;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
- มล. น้ำ
- มล. น้ำส้มสายชู 5%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
วิธีปรุงก้านคื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาว
- แช่ก้านคื่นฉ่ายในน้ำประมาณหนึ่งหรือสองนาที แล้วล้างออกให้สะอาด
เลือกก้านใบสีเขียวฉ่ำสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่มีที่แห้งหรือบิดเบี้ยว
- ตัดก้านใบที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นที่คล้ายกันยาว 2-3 ซม. แล้วใส่ในขวด โดยมีเครื่องเทศอยู่ด้านล่าง
- หากคุณมีคื่นฉ่ายเหลือ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดยาวไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งโดยวางไว้ในที่ร่มบนกระดาษชำระ คุณยังสามารถทำซุปเบา ๆ จากคื่นฉ่ายโดยเติมมันฝรั่งและแครอทตามสัดส่วน
- สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลไปต้ม
เทน้ำดองเดือดลงบนคื่นฉ่าย
- ฆ่าเชื้อขวดคื่นฉ่ายเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วขันสกรู
การเตรียมคื่นฉ่ายนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่อบอุ่นสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการทำให้มันร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้เพิ่มฝักพริกไทยร้อนหนึ่งฝักยาว 3–4 ซม. พร้อมด้วยเครื่องเทศที่ระบุไว้
หากคุณพิจารณาให้ดีพอ คุณจะพบใบไม้ที่สดใหม่ที่สุดวางขายแม้ในฤดูหนาว แต่คุณจะต้องจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อพวกมัน และเมื่อคุณกลับมาบ้านและลองผักใบเขียวที่คุณนำมา คุณอาจจะผิดหวังกับรสชาติที่จืดชืด ไม่มีกลิ่น หรือความแตกต่างโดยทั่วไปกับขึ้นฉ่ายทั่วไป
เป็นผลให้รับประกันความผิดหวังสำหรับคุณ: ประการแรกเนื่องจากคุณสมบัติที่น่าขยะแขยงของผลิตภัณฑ์และประการที่สองเนื่องจากเงินทุนที่สูญเปล่า ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ช่วยให้คุณเก็บคื่นฉ่ายได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสูญเสียรสชาติน้อยที่สุด
สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อต้องการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง
เห็นได้ชัดว่าทั้งสองตัวเลือกถูกใช้ค่อนข้างบ่อยและมีสิทธิ์ทุกประการในการมีชีวิต แต่ยังมีวิธีการอื่นอีกมากมายในการมอบองค์ประกอบที่มีประโยชน์ให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาว
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บข้อมูลทั่วไปเพิ่มเติม
หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไป ราคาไม่แพง และมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้ง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะคงแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหยไว้ได้เกือบทั้งหมด
คื่นฉ่ายแห้งเตรียมดังนี้: ใบไม้ถูกฉีกออกจากลำต้น, มัดเป็นช่อเล็ก ๆ และแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี, ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการอบแห้งแบบอื่นได้: เกลี่ยใบไม้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาด ปิดด้านบนด้วยกระดาษแผ่นหนึ่ง
คื่นฉ่ายจะแห้งสนิทภายในเวลาประมาณ 30 วัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ใบจะต้องบดเป็นผง และใส่ในภาชนะแก้วสุญญากาศหรือถุงผ้าเพื่อเก็บไว้
หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยผักขึ้นฉ่ายที่สดใหม่ในช่วงกลางฤดูหนาว คุณต้องทำเช่นนี้ ในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มไม้เครื่องเทศจะถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับราก โดยเก็บก้อนดินไว้รอบด้านนอกสุด และฝังไว้ในห้องใต้ดิน หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลสำหรับคุณ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกเอาออกจากลำต้นและก้านใบก็จะแห้งเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หากอุณหภูมิไม่สูงเกิน +1 องศา ลำต้นของขึ้นฉ่ายจะยังคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวที่พบบ่อยที่สุด น่าเสียดายที่วิธีนี้ทำให้คื่นฉ่ายขาดพารามิเตอร์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ แต่ถึงแม้จะเหลืออยู่ก็ถือว่าเพียงพอสำหรับช่วงฤดูหนาว หากต้องการแช่แข็งให้บดใบคื่นฉ่ายใส่ในถาดน้ำแข็งเติมน้ำแล้วแช่แข็งในรูปแบบนี้ หากคุณต้องการแช่แข็งทั้งลำต้นจะต้องใส่ในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ผักชีฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารทุกจานได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเครื่องเทศมีเกลือจำนวนมาก
วิธีการเกลือนั้นง่าย: สำหรับผักที่ล้าง แห้ง และสับทุกกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 1 กรัม ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิว ขวดจะถูกม้วนและส่งไปเก็บไว้ในที่เย็นและสีดำ
แน่นอนว่าวิธีการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตนี้มักใช้กับราก - รากผักชีฝรั่งดองทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและพิเศษ
คุณยังสามารถใช้น้ำหมักสำหรับใบไม้ได้: นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และปลาได้อีกด้วย
ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: วางกระเทียมและใบกระวานหลายกลีบไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรที่เตรียมไว้จากนั้นจึงวางผักให้แน่นแล้วบดให้แน่นเล็กน้อย
ขวดที่เสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยน้ำดองซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: สำหรับน้ำสี่แก้วคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วทรายหวานหนึ่งกรัมและเกลือ 80 กรัม ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนคื่นฉ่าย ชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ต้องฆ่าเชื้อขวดแต่ละลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น
อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการจัดเก็บผักใบเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม่บ้านคนใดก็เลือกอันที่เธอชอบเป็นพิเศษ หรือคุณสามารถลองเตรียมคื่นฉ่ายหลายๆ รูปแบบได้ทันที แล้วปีหน้าคุณจะรู้ว่าอันไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่จำเป็นของรากผักชีฝรั่ง
รากและลำต้นของคื่นฉ่ายมีสารอาหารรองจำนวนมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รับประทานในช่วงฤดูหนาว
เพื่อให้มีวิตามินอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว เพราะเมื่อมีอากาศหนาว คุณจะไม่พบพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ในร้านค้าใด ๆ
การจัดเก็บรากผักชีฝรั่ง
รากคื่นฉ่ายใช้ทำซุป เครื่องเคียง และให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นในภาชนะแก้ว ทางเลือกสุดท้ายเมื่อถึงฤดูอุดมสมบูรณ์ พืชจะถูกนำออกจากพื้นดิน ตัดใบและล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นผิวหนังชั้นบนสุดจะถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนแล้วตากแดดให้แห้งแล้วใส่ลงในภาชนะปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในการเก็บเกี่ยวรากหลังการเก็บเกี่ยวใบบนต้นไม้จะถูกตัดแต่งให้สมบูรณ์ แต่ยังมีก้านใบเล็กอยู่
เพื่อให้รากคงอยู่ตลอดฤดูหนาวจึงสามารถจุ่มลงในดินเหนียวที่เจือจางด้วยน้ำจนกลายเป็นครีมจากนั้นจึงทำให้แห้งและวางไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดิน เจ้าของบางคนเทชั้นทรายลงในห้องใต้ดิน ติดรากลงในแนวตั้ง แล้วทิ้งก้านใบไว้บนพื้นผิว
อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่คื่นฉ่ายลงในกล่องไม้หรือถุงพลาสติก คลุมด้วยทรายกว้าง 2-3 ซม. แล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 0…+1 °C
คื่นฉ่ายใบแห้ง
ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายใบการอบแห้งถือเป็นวิธีการทั่วไปและเชื่อถือได้มากที่สุด สีเขียวที่ตัดจากรากจะถูกมัดเป็นพวงและแขวนไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดดหรือวางบนพื้นผิวที่สะอาดคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งด้านบน
ตากให้แห้งประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นบดเป็นผงแล้วเก็บในถุงผ้าใบหรือภาชนะปิดในที่แห้งและสีดำ
การเก็บใบคื่นฉ่ายสด
หากคุณต้องการให้ใบคื่นฉ่ายคงสีเขียวในช่วงฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณควรขุดรากพืชพร้อมกับดินก้อนหนึ่ง นำไปที่ห้องใต้ดินแล้วฝังไว้ในทราย หากคุณไม่มีที่เก็บพุ่มไม้ทั้งหมดคุณสามารถตัดแต่งใบไม้ล้างให้แห้งเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ก้านสามารถคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์จนถึงเดือนมีนาคมที่อุณหภูมิไม่เกิน +1 °C
แม่บ้านเกือบทุกคนชอบที่จะแช่แข็งใบไม้
วิธีนี้ไม่ได้รักษาสารอาหารทั้งหมดของขึ้นฉ่าย แต่ในฤดูหนาวปริมาณที่เหลือก็ดูจะเพียงพอแล้ว สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกกิ่งสีเขียวที่ไม่มีใบเหลือง สับแล้ววางลงในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ลำต้นทั้งหมดถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก
คื่นฉ่ายเกลือแห้ง
คื่นฉ่ายดองสามารถใช้ได้กับอาหารทุกจาน แต่อย่าลืมว่าคื่นฉ่ายดองมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นอาหารจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร
ในการเตรียมพืชให้ผสมใบล้างและสับละเอียด 1 กิโลกรัมกับเกลือกรัมแล้วใส่ในขวด เมื่อน้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของความสม่ำเสมอ ขวดจะถูกม้วนและวางไว้ในที่เย็น
ดองรากและใบคื่นฉ่าย
รากผักชีฝรั่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษและไม่ใช่อาหารเสริมที่ไม่ดีสำหรับเนื้อสัตว์มันฝรั่งและเห็ด ในการเตรียมการให้ปอกเปลือกผัก 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนแล้วจุ่มในน้ำเค็มเดือดสักสองสามนาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ
ล. เกลือและกรดซิตริก 3 กรัม) เมื่อเย็นแล้ว ใส่ในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตร เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 20 นาที
ในการเติมคุณจะต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วพริกไทยดำ 3-4 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน
ใบดองที่รับประทานเป็นของว่างก็สมควรได้รับการยกย่องเช่นกัน วางกลีบกระเทียม 4 กลีบและใบกระวานหลายใบที่ด้านล่างของขวดลิตร แล้ววางคื่นฉ่ายสับไว้ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ในการเติมคุณต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วเกลือ 80 กรัมและน้ำตาล 1 กรัม ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
วิธีเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
เกี่ยวกับประโยชน์ของขึ้นฉ่าย
...แน่นอนว่าทุกคนรู้ดี มีแคลอรี่ขั้นต่ำและในเวลาเดียวกันเต็มไปด้วยวิตามินและสารสำคัญหลากหลายชนิด พืชชนิดนี้ช่วยในเรื่องความผิดปกติของระบบประสาท ความดันโลหิต ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยสำหรับนักสู้ที่มีน้ำหนักเกินและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์แบบ
ใช้ในการปรุงอาหาร
...กว้างขวางมาก
มักใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารทั้งผักและเห็ด เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เมื่อลดน้ำหนัก รากผักชีฝรั่งจะใช้ในการทำซุป (ซึ่งอาจฟังดูน่ารำคาญ แต่ก็มีกลิ่นเฉพาะตัว) นี่คือสาเหตุที่แน่ชัดว่าเหตุใดจึงมักใช้ในรูปแบบกระป๋องเป็นหลัก แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรคื่นฉ่ายเป็นของตัวเอง แต่ที่พบมากที่สุดคือใบดองเค็มหรือแห้งและผักราก
ในการเตรียมแยมต่างๆ นอกเหนือจากขึ้นฉ่ายแล้ว พวกเขายังใช้สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ผักเป็นครั้งคราว (มะเขือเทศ หัวหอมเป็นหลัก) เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ วิธีการทั่วไปในการเตรียมผักที่จำเป็นมากในช่วงเวลานั้นของปีซึ่งหาซื้อได้ยากคือการทำให้แห้ง ทั้งใบและรากของขึ้นฉ่ายแห้ง
คื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายสามารถดองร่วมกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อื่นๆ หรือแยกเป็นของว่างเบาๆ และเป็นอาหารก็ได้
ถึงกระนั้นการเตรียมการก็จะกลายเป็นกลิ่นหอมมากและจะไม่ทิ้งใครก็ตามที่พยายามทำเฉยเมย ด้วยการดองพืชชนิดนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ปรนเปรอเซ็นเซอร์รับรสของคุณด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของคุณด้วยสารอาหารมากมายที่จะส่งผลต่อร่างกายทั้งภายในและภายนอก รากผักชีฝรั่งดอง สูตรทำค่อนข้างง่ายใครๆก็ทำได้
วัตถุดิบ:
- คื่นฉ่ายสี่ร้อยแปดสิบกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- ผักชีฝรั่งยี่สิบสามกรัม
- เกลือหกกรัม
- พริกแดงร้อนเจ็ดกรัม
- เมล็ดงาสิบเอ็ดกรัม
- น้ำมะนาวห้าสิบมล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ยี่สิบเจ็ดมล.
- น้ำมันมะกอกสิบหกมล.
สูตรคื่นฉ่ายดองทีละขั้นตอน:
- ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ ฝาปิด และผักที่จำเป็นทั้งหมด
นำใบแห้งออกจากขึ้นฉ่าย ตัดก้านเป็นท่อนยาว 12 ซม. ใส่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 12 นาที
- วางชิ้นคื่นฉ่ายในแนวตั้งในขวดปลอดเชื้อ เติมเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ จากรายการด้านบน แล้วเทน้ำเดือด ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วเขย่าส่วนผสมเพื่อให้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศกระจายทั่วขวดพอสมควร
- วางภาชนะใส่น้ำทรงลึกไว้บนเตา โดยคลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูสีขาวเหมือนหิมะ จัดเตรียมการเตรียมการอย่างระมัดระวังและเคี่ยวประมาณ 20-3 นาทีด้วยไฟอ่อน นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกแล้วขันฝาอย่างระมัดระวัง
- เช็ดออกและวางไว้ใต้ผ้าที่กักเก็บความร้อน
หลังจากผ่านไปสิบห้าชั่วโมง ให้นำบิดไปเก็บไว้ในที่จัดเก็บ (แห้ง อุณหภูมิต่ำ และไม่มีแสงจ้า)
คื่นฉ่ายดองกับแตงกวาและแครอท
การเก็บรักษาที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับองค์ประกอบที่กรอบ เหนือสิ่งอื่นใดอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดเข้มข้นซึ่งมีอยู่ในสลัดตะวันออกเกือบทั้งหมด
สำหรับของว่างนี้สามลิตร:
- คื่นฉ่ายหนึ่งกิโลกรัมสามร้อยกรัม
- แครอทเก้าร้อยกรัม
- แตงกวาหกร้อยกรัม
- ใบลูกเกดเจ็ดใบ
- ผักชีฝรั่งสามสิบกรัม
- น้ำฆ่าเชื้อสี่ร้อย 20 มล.
- เกลือทะเลยี่สิบเจ็ดกรัม
- ผักชีฝรั่งยี่สิบเจ็ดกรัม
- กานพลูสิบสองกรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 6% เจ็ดสิบมล.
- น้ำตาลสิบเก้ากรัม
วิธีดองคื่นฉ่ายสะกดรอยตามสำหรับฤดูหนาว:
- หั่นผักชีฝรั่งล้างล่วงหน้าและล้างส่วนที่ไม่จำเป็นออกเป็นชิ้นขนาดสามเซนติเมตร
สับแครอทและแตงกวาที่ไม่มีตำหนิเป็นวงกลมกว้าง 5 มม. วางทั้งหมดนี้เท่าที่จำเป็นในขวดที่ฆ่าเชื้อ
- เทน้ำฆ่าเชื้อลงในภาชนะทรงลึก เติมกรดบัลซามิก เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมที่เหลือในสูตร จากนั้นต้มบนไฟเป็นเวลาสิบเก้านาที เทส่วนผสมที่กำลังเดือดลงในขวดคื่นฉ่าย
- ฆ่าเชื้อเกลียวโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนแล้วพับฝาขึ้น
ปล่อยให้แช่ไว้ใต้ผ้าหนาๆ เป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
ดองขึ้นฉ่ายด้วยสมุนไพรในน้ำมัน
น้ำมันในการเตรียมนี้จะทำให้ลำต้นของพืชนุ่มและชุ่มฉ่ำ มันจะไม่กรอบ ดังนั้นจึงควรเตรียมสิ่งนี้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปต่างๆ
ส่วนผสมสำหรับการดองครึ่งลิตร:
- คื่นฉ่ายสองร้อย 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งเจ็ดสิบกรัม
- น้ำตาลสิบสี่กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นห้าสิบแปดมล.
- หัวหอมสีเขียวหกสิบกรัม
- ผักชีฝรั่งแปดสิบกรัม
- เกลือสิบสามกรัม
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำส้มสายชูผลไม้ 9% สี่สิบเจ็ดมล.
- น้ำกรองหนึ่งร้อย 20 มล.
- กานพลูเก้ากรัม
คื่นฉ่ายดองสำหรับสูตรฤดูหนาว:
- สับผักชีฝรั่ง (สะอาดโดยไม่ต้องรากและส่วนที่แห้ง) เป็นชิ้นกว้าง 3 เซนติเมตร สับผักใบเขียวให้ละเอียด แล้วหั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 6 ชิ้น
ใส่ส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ จากรายการด้านบน สลับกันลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
- ฆ่าเชื้อการเตรียมการเหมือนในสูตรแรกเพียงระวังให้มากขึ้นมิฉะนั้นน้ำมันในจานจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดและบิดอย่างระมัดระวัง
- ห่อกระป๋องโดยคว่ำด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสิบเจ็ดชั่วโมง จากนั้นวางไว้ในตำแหน่งที่คุณมักจะใส่บิดฤดูหนาว
คื่นฉ่ายหมักสำหรับฤดูหนาวในน้ำผึ้ง
ด้วยการเก็บรักษาพริกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้คุณจะได้อาหารจานอร่อยและกรอบที่สามารถรับประทานเป็นของว่างแคลอรี่ต่ำหรือเป็นกับข้าวกับอาหารจานใดก็ได้
สินค้าที่ต้องการ:
- คื่นฉ่ายหนึ่งร้อย 40 กรัม
- น้ำผึ้งสามสิบเจ็ดมล.
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- น้ำมะนาวยี่สิบสามมิลลิลิตร
- เกลือเสริมไอโอดีนเจ็ดกรัม
- น้ำมันพืชยี่สิบสี่มิลลิลิตร
- กรดซิตริกสามสิบเจ็ดกรัม
- น้ำตาลแปดกรัม
วิธีทำให้ว่างเปล่า:
- ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดจากรายการด้านบน และฆ่าเชื้อภาชนะโดยใช้วิธีปกติของคุณ
ปอกเปลือกคื่นฉ่ายออกจากบริเวณที่เสียหายแล้วหั่นเป็นชิ้นในแนวนอนขนาด 12 ซม. บรรจุในแนวตั้งและสลับกันใส่ขวดโหล
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในชามเคลือบฟัน โดยไม่นับกรดซิตริก เทลงในขึ้นฉ่ายทันที จากนั้นต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อและบิดมัน
- ห่อชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วในผ้าห่มแล้วหลังจากผ่านไป 20-7 ชั่วโมงก็นำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
มะเขือเทศหมักกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนอาจเคยเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมาก่อน
การเตรียมการเตรียมที่คล้ายกันไม่เพียงเริ่มน่าเบื่อเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการบริโภคบ่อยมากสารอาหารจากพวกมันจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอีกต่อไปดังนั้นการเติมคื่นฉ่ายเขียวลงในมะเขือเทศจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีความหลากหลายและจะทำให้ต่อมรับรสของคุณพอใจ
ส่วนผสมต่อลิตร:
- คื่นฉ่ายสี่ร้อย 30 กรัม
- มะเขือเทศสามร้อยแปดกรัม
คุณสามารถปลูกพืชที่มีประโยชน์ได้หลากหลายในสวนของคุณ หนึ่งในนั้นคือรากผักชีฝรั่งซึ่งถือเป็นแหล่งสารอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเก็บรักษารากผักชีฝรั่งอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดทั้งปี บทความของเราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้
การคัดเลือกพืชรากเพื่อการจัดเก็บ
ในช่วงฤดูหนาว พืชผลที่ปลูกในสวนและสวนผักเริ่มมีราคาแพงขึ้น ดังนั้นวิธีที่ดีเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์นี้คือการเติบโตด้วยตนเอง หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายรากได้ดีภายในสิ้นฤดูใบไม้ร่วง
แต่ในการส่งคื่นฉ่ายรากสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกส่วนใต้ดินของพืชให้ถูกต้องและเตรียมเก็บ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่ารีบเร่งที่จะกำจัดพืชรากออกจากเตียง ท้ายที่สุดเมื่อพวกเขาอยู่ใต้ดินเป็นเวลานานพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น
- ผิวหนังชั้นนอกได้รับความแข็งตามที่ต้องการซึ่งทำให้รากอ่อนแอต่ออิทธิพลด้านลบของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยลง เมื่อเก็บเกี่ยวและขนส่งพืชผล ความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อส่วนใต้ดินของพืชจะลดลง
เมื่อรวบรวมและคัดเลือกพืชรากเพิ่มเติมควรหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งครั้งแรก รากที่แช่แข็งจะเก็บไว้ได้ไม่ดี ดังนั้นจุดสำคัญตรงนี้คือจังหวะเวลาที่ถูกต้อง
ในพื้นที่โซนกลางการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งจะเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน พยากรณ์อากาศจะช่วยให้คุณระบุวันที่ได้แม่นยำยิ่งขึ้น
หนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง จำเป็นต้องตัดยอดและใบล่างของพืชออก พวกเขาได้บรรลุบทบาทของตนแล้ว พืชรากจะสุกเองในเดือนที่แล้ว แต่คุณสามารถทิ้งยอดไว้ได้เพราะจะทำให้เอาเหง้าออกจากพื้นดินได้ง่ายขึ้นมาก
ทางออกที่ดีที่สุดคือการดึงพืชผลไว้ด้านบน หลังจากแยกรากพืชออกจากดินแล้วจำเป็นต้องเลือกตัวแทนที่ดีที่สุดจากพวกเขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะดำเนินการตรวจสอบคุณภาพ:
- หลังคาอ่อนบ่งบอกว่ารากจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อแตะที่ส่วนใต้ดินไม่ควรมีเสียงเรียกเข้า แสดงว่ามีความว่างเปล่าอยู่ข้างใน ตัวอย่างดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน
เมื่อเลือกพืชรากแล้ว จะดำเนินการดังต่อไปนี้:
เป็นที่น่าสังเกตว่าคื่นฉ่ายที่ดีควรมีสีสดใสทั้งใบและส่วนใต้ดิน ไม่ควรมีจุดหรือสีเหลืองบนต้นไม้ โดยธรรมชาติแล้วตัวอย่างทั้งหมดจะต้องมีสุขภาพที่ดี หากตัวอย่างบางส่วนไม่สร้างความมั่นใจก็ควรปฏิเสธ เหมาะสำหรับนำไปรีไซเคิล สามารถนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้
วิดีโอ "การเติบโต"
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปลูกผักชีฝรั่ง
ที่เก็บของในอพาร์ตเมนต์
รากคื่นฉ่ายเป็นพืชที่ไม่แน่นอนซึ่งด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จนถึงฤดูร้อน แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่ส่งไปจัดเก็บเป็นระยะ
บ่อยครั้งที่ผู้คนจำนวนมากขาดสถานที่อื่นเก็บรากคื่นฉ่ายไว้ในอพาร์ตเมนต์ ตู้เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ก่อนที่จะส่งพืชรากไปเก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกล้าง
- ทำให้แห้งดี ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิวราก
- บรรจุผักรากแห้งในถุงพลาสติก
ในรูปแบบนี้พืชผลจะถูกวางในช่องสำหรับเก็บผัก
หากคุณคลุมรากแต่ละต้นด้วยฟิล์ม มันจะคงความสดได้ประมาณ 10 วัน
ข้อเสียเปรียบหลักของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์คือการไม่มีพื้นที่ มีของไม่กี่ชิ้นที่จะใส่ในตู้เย็นได้ซึ่งไม่น่าจะเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว
นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งซึ่งจะใช้เป็นวัตถุดิบในสตูว์ผักหรือซุป ความจริงก็คือการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลานานจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ คุณควรจำสิ่งนี้ไว้อย่างแน่นอนเมื่อวางแผนที่จะตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน
ที่เก็บของในห้องใต้ดิน, โรงรถ
ทางออกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บพืชผลนี้คือการใช้สถานที่ เช่น โรงจอดรถหรือห้องใต้ดิน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อมีความชื้นอย่างน้อย 90% รวมถึงอุณหภูมิ 0 ถึง +1 องศา หากสถานที่มีลักษณะตามเงื่อนไขดังกล่าวในช่วงฤดูหนาวก็สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยเพื่อรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้
สามารถเก็บผลผลิตไว้ในโรงรถหรือห้องใต้ดิน รวมถึงในห้องอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้:
เพื่อการเก็บรักษาผักรากที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวชอล์กหรือหัวหอมลงในทรายได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าทรายยังคงชื้นอยู่ ผักสามารถใส่ในถุงพลาสติกได้ ในรูปแบบนี้ความปลอดภัยจะดีกว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องในอพาร์ทเมนต์โรงรถหรือห้องใต้ดิน
วิดีโอ “วิธีจัดเก็บ”
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม
การเตรียมผักเพื่อใช้ในช่วงฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการให้วิตามินแก่ครอบครัวของคุณเมื่อสังเกตเห็นการขาดวิตามินได้ชัดเจนเป็นพิเศษ แต่จะเก็บคื่นฉ่ายรากไว้ที่บ้านได้อย่างไร? สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้กฎการเก็บรักษาพื้นฐานตลอดจนเมื่อใดที่ต้องเอารากคื่นฉ่ายออกและวิธีเลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว
ผู้ปลูกผักบางรายมั่นใจว่าสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ มีหลายพันธุ์สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไม่มาก:
- "บาเลน่า";
- "รอยัลไนท์";
- "ดาวพฤหัสบดี".
พันธุ์เหล่านี้ต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะสร้างเงื่อนไขอะไรให้พวกเขาก็ตาม ส่วนใหญ่จะอยู่จนถึงปีใหม่ แต่พันธุ์ "เอซอล" ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย - เฉพาะสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปเท่านั้น
คุณรู้ไหมว่า...
ก่อนเก็บขึ้นฉ่ายคุณต้องตัดรากด้านข้างออกซึ่งใช้เวลานาน การเลือกพันธุ์ที่มีรากต่ำจะทำให้การเตรียมผักสำหรับจัดเก็บง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
พันธุ์ "Albin", "Iskander", "President RZ" มีรากด้านข้างต่ำ แต่จำเป็นต้องใช้ก่อนฤดูหนาว พันธุ์จูปิเตอร์ที่ยอดเยี่ยม - เก็บได้ตลอดฤดูหนาว รากด้านข้างต่ำ รับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวตามเวลาทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะคงอยู่ได้นานและไม่สูญเสียกลิ่นและสารอาหาร ควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บรากผักชีฝรั่งได้อย่างไร? ลองคิดดูตามลำดับ
อย่ารีบเก็บผักออกจากสวน ยิ่งฝังดินนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้รูทได้รับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและโตเต็มที่
- ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่แข็งและยืดหยุ่น
คำถามที่ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชรากที่โตเต็มที่พร้อมสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา ไม่กลัวความเสียหาย การเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย
ระยะเวลาในการขุดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องรอจนกว่ารากจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน การทำความสะอาดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากชิ้นงานที่แช่แข็งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
พืชที่โตเต็มวัยสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -7 ⁰C อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอาจกลายเป็นเรื่องสำคัญ
คุณรู้ไหมว่า...
ผู้ปฏิบัติงานแนะนำให้ตัดยอดและใบคื่นฉ่ายส่วนล่างออกประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง เพื่อที่จะได้ทำให้สุกโดยไม่ต้องมีพวกมัน
การคัดเลือกและการควบคุมคุณภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบคุณภาพและคัดแยกพืชหัว เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดที่จะคงกลิ่นและรสชาติไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- สีของเปลือกควรสม่ำเสมอไม่มีจุดปมหรือสีเหลือง
- ด้านบนไม่ควรหลวมหรือนิ่ม หากคุณเจอรากเช่นนี้ให้ทิ้งมันไป - มันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อกดแล้ว เยื่อกระดาษควรยืดหยุ่น แน่น ไม่หย่อนคล้อยและอ่อนนุ่ม
- เสียงเมื่อแตะควรจะชัดเจน ถ้าเขาหูหนวกก็หมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน
หลังจากเลือกรูทแล้ว คุณสามารถเริ่มจัดเก็บได้ หากคุณยังไม่เคยตัดส่วนบนมาก่อน ให้ทำตอนนี้เลย ตัดใบเป็นมุม เหลือไว้ประมาณ 2-3 ซม.
เคล็ดลับประจำวัน
ในระหว่างขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง พยายามอย่าสัมผัสยอดตา หากไม่มีมันผักก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
การจัดเก็บสด
ในตู้เย็น
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น
- ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก ใบไม้ ลำต้นและราก
- บรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือฟอยล์
- วางในช่องแช่ผักของตู้เย็น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย การเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง หากมีผักที่มีรากจำนวนมาก ให้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบใดวิธีหนึ่ง
ควรเก็บรากที่ตัดไว้ในตู้เย็นด้วย บริเวณรอยตัดที่เข้มขึ้นไม่ใช่สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ แต่สามารถถอดออกได้ง่าย
ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน บนระเบียง
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรหลังจากขุดแล้ว? ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ควรมีอุณหภูมิคงที่ 1-3 ° C และความชื้นอย่างน้อย 95%
มีวิธีที่ทราบหลายวิธี:
- เติมกล่องขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาด ติดรากผักในแนวตั้งเพื่อให้เหลือเพียงก้านใบเท่านั้นบนพื้นผิว
- เตรียมส่วนผสมของดินหรือทรายกับขี้เถ้า พับผักเป็นกองเล็กๆ แล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน การเติมขี้เถ้าเตาจะป้องกันโรคเน่า เชื้อรา และโรคอื่นๆ
- ผสมน้ำและดินเหนียวเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว จุ่มรากผักทีละชิ้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง และเมื่อแห้งแล้วจึงวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อเก็บไว้
- วางเหง้าเป็นชั้นๆ ในร่องลึก โรยด้วยทรายเปียก คลุมด้วยฟางด้านบน แล้วโรยด้วยดินหนา 20-25 ซม.
- วางคื่นฉ่ายไว้ในห่อพลาสติกหรือฟอยล์ที่มีรู (รูเล็กๆ) แล้วมัด
- ใช้เพอร์ไลต์หรือเวอร์มิคูไลต์ (ดู)
วิธีการเหล่านี้จะช่วยถนอมผักในโรงเก็บที่มีสภาวะอุณหภูมิและความชื้นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
การรักษาความร้อนและการบรรจุกระป๋อง
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน? มีหลายวิธี:
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- ดอง
หนาวจัด
หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคื่นฉ่ายและวิธีเก็บที่บ้านเราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด - แช่แข็ง:
- ปอกเปลือกผักราก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือภาชนะสุญญากาศโดยบรรจุเป็นส่วนๆ หากจำเป็น ให้นำรากออกมาส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในอาหารจานร้อน ของว่าง และสลัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 เดือน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
การอบแห้ง
คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของชิ้นและแท่งแห้ง การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้ง
หลังการเตรียม:
- ตัดส่วนบนของผักออก เอารากและเศษอื่นๆ ออก
- ตัดเป็นวงกลม เป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งในที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้ดี
- พลิกกลับและคนคื่นฉ่ายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งดีและเปราะและเปราะ ให้ใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
คุณสามารถใช้เครื่องอบผักหรือเตาอบเพื่อทำให้คื่นฉ่ายแห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก
การดอง
- สำหรับการดองให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก. เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.1 กก. ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสให้เติมใบลูกเกดและเชอร์รี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อปรุงรส
- สับวัตถุดิบอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดและภาชนะอื่น ๆ เทเป็นชั้น ๆ
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนา นำไปจัดเก็บในที่แห้งซึ่งไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 5-7 ºС
คื่นฉ่ายเค็มจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การดอง
การเตรียมขึ้นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมให้กับตัวเองตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
กระบวนการนี้ง่ายมาก:
- ปอกวัตถุดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแถบ
- เตรียมน้ำดองโดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมกรดซิตริก 3-5 กรัม เกลือ 30-40 กรัม 50 กรัม
- นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เอารากที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเทน้ำดองที่ต้มไว้แบบเดียวกัน
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และเก็บในที่เย็นและมืด
และสุดท้าย เราจะให้วิดีโอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีปอกรากผักชีฝรั่งอย่างรวดเร็ว
เราได้อธิบายหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายในฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มั่นใจได้ว่ารากผักที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ในมือคุณเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใด ๆ และกลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จะช่วยรักษาสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!
คื่นฉ่ายได้ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงบนโต๊ะอาหารรัสเซียด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา เพื่อที่จะพอใจกับอาหารที่ทำจากคื่นฉ่ายรากตลอดฤดูหนาวคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเมื่อเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา
การทำความสะอาด
สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาที่ต้องเก็บเกี่ยวให้ถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในเรื่องนี้เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงหัวจะดูดซับสารที่มีประโยชน์จากดินนอกจากนี้รากคื่นฉ่ายยังทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ถึง -6 ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องล่าช้า ไม่เช่นนั้น อาจมีความเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งพืชผลได้
คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวหัวจากสวนได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในที่สุดภายในสิ้นเดือนตุลาคม สัญญาณการเก็บเกี่ยวจะเป็นใบที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำความสะอาด คุณต้องตรวจสอบพื้นก่อน มันควรจะค่อนข้างหลวม เป็นการดีถ้าฝนตกในวันก่อนเก็บเกี่ยว ถ้าไม่มาก ก็แค่รดน้ำเตียงสวนก็ได้ หากดินหลวมเพียงพอคุณสามารถดึงหัวออกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ส้อมสวนที่มีฟันแบนจะดีกว่าที่จะงัดพืชราก มันสำคัญมากที่จะไม่ทำลายพืชรากมิฉะนั้นจะไม่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว หากเกิดความเสียหายควรนำไปใช้ปรุงอาหารทันที
หลังจากที่ผักรากทั้งหมดอยู่บนพื้นผิวแล้ว พวกเขาจะต้องถูกกำจัดออกจากดินและปล่อยให้แห้ง ต้องตัดยอดให้เหลือ 2-3 ซม. หลังจากการอบแห้งผลไม้ทั้งหมดจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง
อ้างอิง! ยอดของรากผักชีฝรั่งสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหลังการเก็บ หรือจะวางบนเตียงในสวนก็ได้ ในช่วงฤดูหนาวก็จะกลายเป็นปุ๋ยชั้นดี
การเลือกผักเพื่อการจัดเก็บ
หากจะใช้ผลไม้ที่ปลูกเองเพื่อเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ใจกับพันธุ์กลางสายกลางและปลาย ตัวอย่างเช่นพันธุ์สุดท้าย Maxim และ Anita จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด กลุ่มสายกลาง ได้แก่ Zakhar, Tango และ Triumph และกลุ่มกลาง ได้แก่ Samurai, Prague Giant และ Esaul
ความสนใจ!เพื่อให้พืชผลถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องเลือกพืชรากที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหาย
เมื่อเลือกคื่นฉ่ายในร้านค้าหรือคัดแยกพืชผลที่ปลูกคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- การปลูกพืชรากควรจะเต็มโดยไม่มีช่องว่างภายใน ในการพิจารณาคุณจะต้องเคาะมันผลไม้ที่เหมาะสมควรทำเสียงทื่อ
- ผักรากที่ดีต่อสุขภาพควรมีเนื้อแน่น ถ้ามันหดตัวเมื่อคุณกดด้านบน จะเกิดการเน่าขึ้นภายใน
- พื้นผิวของพืชรากควรเรียบไม่มีรอยแผลเป็น หูด หรือขอบหยัก
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งทุกวิธี: สภาพอุณหภูมิ สถานที่ และระยะเวลาการเก็บรักษา
ควรเลือกวิธีการจัดเก็บคื่นฉ่ายตามระยะเวลาที่วางแผนจะเก็บไว้
ที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณวางแผนที่จะรับประทานรากผักภายในไม่กี่วัน ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
ในตู้เย็น
ในช่องแช่แข็ง
ในการเก็บขึ้นฉ่ายด้วยวิธีนี้ คุณต้องปอกเปลือกรากผักแล้วเสียดสี จากนั้นใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
มีหลายวิธีในการจัดเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในห้องใต้ดิน
ห่อดิน
มีความจำเป็นต้องเตรียมสารละลายดินเหนียวที่มีความคงตัวของครีมจุ่มรากผักลงในสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากที่แห้งแล้วก็สามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บได้
ในทราย
เททรายละเอียดลงในภาชนะทรงลึก เพื่อปกป้องพืชผลจากศัตรูพืชคุณสามารถเพิ่มชอล์กลงในทรายได้ ติดรากผักลงในทรายเพื่อให้ครอบคลุมถึงก้านใบ
การอบแห้ง
การอบแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเก็บพืชผล ในการทำเช่นนี้ต้องปอกเปลือกผักรากหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง วางคื่นฉ่ายแห้งในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้สามารถบริโภคได้นานถึง 12 เดือน
การเตรียมการ: วิธีการหยั่งรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายสามารถเก็บได้ทั้งสดและแบบเตรียมการ สามารถเค็มหรือดองได้
การดอง
สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ผักใบเขียวหรือรากผัก หรือจะปรุงร่วมกันก็ได้ สูตรการดองคื่นฉ่ายนั้นง่าย: สำหรับคื่นฉ่าย 500 กรัมให้ใช้เกลือแกงปกติ 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับคื่นฉ่ายหรือสับโรยด้วยเกลือแล้วปิดขวดให้แน่น ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาสามารถเตรียมการเตรียมดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาว
การดอง
ในการเตรียมน้ำดองที่คุณต้องการ:
- น้ำ - 4 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลูและพริกไทยดำ 3-4 ชิ้น ทุกคน.
ตัดหัวคื่นฉ่ายเป็นก้อน ใส่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที ระบายในกระชอนและวางในขวด เทน้ำดองที่ร้อน หลังจากนั้นให้พาสเจอร์ไรส์และม้วนขึ้น
การจัดเก็บตาม GOST: อายุการเก็บรักษาและอุณหภูมิในการเก็บรักษา
ตาม GOST R 55644-2013 แนะนำให้เก็บคื่นฉ่ายรากไว้ในกล่องที่มีแผ่นโพลีเอทิลีนที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 1°C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดขั้นสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บในคลังสินค้าและร้านค้านั้นถูกกำหนดโดยผู้ผลิต
กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเก็บคื่นฉ่ายรากนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ไม่เพียง แต่จะรักษาหัวให้สดเท่านั้น แต่ยังเตรียมการเตรียมการดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักรสเผ็ดนี้ได้ตลอดทั้งปี
ผู้ปลูกผักบางรายมั่นใจว่าสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ มีหลายพันธุ์สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไม่มาก:
พันธุ์เหล่านี้ต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะสร้างเงื่อนไขอะไรให้พวกเขาก็ตาม ส่วนใหญ่จะอยู่จนถึงปีใหม่ แต่พันธุ์ "เอซอล" ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย - เฉพาะสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปเท่านั้น
ก่อนเก็บขึ้นฉ่ายคุณต้องตัดรากด้านข้างออกซึ่งใช้เวลานาน การเลือกพันธุ์ที่มีรากต่ำจะทำให้การเตรียมผักสำหรับจัดเก็บง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
พันธุ์ "Albin", "Iskander", "President RZ" มีรากด้านข้างต่ำ แต่จำเป็นต้องใช้ก่อนฤดูหนาว พันธุ์จูปิเตอร์ที่ยอดเยี่ยม - เก็บได้ตลอดฤดูหนาว รากด้านข้างต่ำ รับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวตามเวลาทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะคงอยู่ได้นานและไม่สูญเสียกลิ่นและสารอาหาร ควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บรากผักชีฝรั่งได้อย่างไร? ลองคิดดูตามลำดับ
อย่ารีบเก็บผักออกจากสวน ยิ่งฝังดินนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้รูทได้รับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- เพิ่มขนาดและโตเต็มที่
- ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่แข็งและยืดหยุ่น
คำถามที่ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชรากที่โตเต็มที่พร้อมสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา ไม่กลัวความเสียหาย การเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย
ระยะเวลาในการขุดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องรอจนกว่ารากจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน การทำความสะอาดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากชิ้นงานที่แช่แข็งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ผู้ปฏิบัติงานแนะนำให้ตัดยอดและใบคื่นฉ่ายส่วนล่างออกประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง เพื่อที่จะได้ทำให้สุกโดยไม่ต้องมีพวกมัน
การคัดเลือกและการควบคุมคุณภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบคุณภาพและคัดแยกพืชหัว เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดที่จะคงกลิ่นและรสชาติไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
- สีของเปลือกควรสม่ำเสมอไม่มีจุดปมหรือสีเหลือง
- ด้านบนไม่ควรหลวมหรือนิ่ม หากคุณเจอรากเช่นนี้ให้ทิ้งมันไป - มันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อกดแล้ว เยื่อกระดาษควรยืดหยุ่น แน่น ไม่หย่อนคล้อยและอ่อนนุ่ม
- เสียงเมื่อแตะควรจะชัดเจน ถ้าเขาหูหนวกก็หมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน
หลังจากเลือกรากคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวแล้ว คุณก็สามารถเริ่มเก็บได้ หากคุณยังไม่เคยตัดส่วนบนมาก่อน ให้ทำตอนนี้เลย ตัดใบเป็นมุม เหลือไว้ประมาณ 2-3 ซม.
ในระหว่างขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง พยายามอย่าสัมผัสยอดตา หากไม่มีมันผักก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
การจัดเก็บสด
ในตู้เย็น
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น
- ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก ใบไม้ ลำต้นและราก
- บรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือฟอยล์
- วางในช่องแช่ผักของตู้เย็น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย การเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง หากมีผักที่มีรากจำนวนมาก ให้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบใดวิธีหนึ่ง
ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน บนระเบียง
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรหลังจากขุดแล้ว? ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ควรมีอุณหภูมิคงที่ 1-3 ° C และความชื้นอย่างน้อย 95%
มีวิธีที่ทราบหลายวิธี:
- เติมกล่องขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาด ติดรากผักในแนวตั้งเพื่อให้เหลือเพียงก้านใบเท่านั้นบนพื้นผิว
- เตรียมส่วนผสมของดินหรือทรายกับขี้เถ้า พับผักเป็นกองเล็กๆ แล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน การเติมขี้เถ้าเตาจะป้องกันโรคเน่า เชื้อรา และโรคอื่นๆ
- ผสมน้ำและดินเหนียวเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว จุ่มรากผักทีละชิ้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง และเมื่อแห้งแล้วจึงวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อเก็บไว้
- วางเหง้าเป็นชั้นๆ ในร่องลึก โรยด้วยทรายเปียก คลุมด้วยฟางด้านบน แล้วโรยด้วยดินหนา 20-25 ซม.
- วางคื่นฉ่ายไว้ในห่อพลาสติกหรือฟอยล์ที่มีรู (รูเล็กๆ) แล้วมัด
- ใช้เพอร์ไลต์หรือเวอร์มิคูไลต์ (ดู "เหตุผล 5 ประการในการใช้เพอร์ไลต์และเวอร์มิคูไลต์ในการเก็บรักษาผัก ผลไม้ เหง้า หัว และหัวในฤดูหนาว")
วิธีการเหล่านี้จะช่วยถนอมผักในโรงเก็บที่มีสภาวะอุณหภูมิและความชื้นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
การรักษาความร้อนและการบรรจุกระป๋อง
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน? มีหลายวิธี:
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- ดอง
หนาวจัด
หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคื่นฉ่ายและวิธีเก็บที่บ้านเราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด - แช่แข็ง:
- ปอกเปลือกผักราก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
คุณสามารถแช่แข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือภาชนะสุญญากาศโดยบรรจุเป็นส่วนๆ หากจำเป็น ให้นำรากออกมาส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในอาหารจานร้อน ของว่าง และสลัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
การอบแห้ง
คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของชิ้นและแท่งแห้ง การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้ง
- ตัดส่วนบนของผักออก เอารากและเศษอื่นๆ ออก
- ตัดเป็นวงกลม เป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งในที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้ดี
- พลิกกลับและคนคื่นฉ่ายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งดีและเปราะและเปราะ ให้ใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
คุณสามารถใช้เครื่องอบผักหรือเตาอบเพื่อทำให้คื่นฉ่ายแห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก
การดอง
- สำหรับการดองให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก. เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.1 กก. ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรส ให้เติมออลสไปซ์ พริกไทยร้อน ใบลูกเกด และเชอร์รี่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สับวัตถุดิบอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดและภาชนะอื่น ๆ โรยด้วยเกลือเป็นชั้น ๆ
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนา นำไปจัดเก็บในที่แห้งซึ่งไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 5-7 ºС
คื่นฉ่ายเค็มจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การดอง
การเตรียมขึ้นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมให้กับตัวเองตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
- ปอกวัตถุดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแถบ
- เตรียมน้ำดองโดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะเติมกรดซิตริก 3-5 กรัม, เกลือ 30-40 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม
- นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เอารากที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเทน้ำดองที่ต้มไว้แบบเดียวกัน
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และเก็บในที่เย็นและมืด
และสุดท้าย เราจะให้วิดีโอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีปอกรากผักชีฝรั่งอย่างรวดเร็ว
เราได้อธิบายหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายในฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มั่นใจได้ว่ารากผักที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ในมือคุณเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใด ๆ และกลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จะช่วยรักษาสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
ผักชีฝรั่งจะเหี่ยวเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก้านใบสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มมาก ดังนั้นหลังจากซื้อคื่นฉ่ายหรือนำออกจากสวนแล้ว คุณต้อง:
- ล้างออกใต้น้ำไหล
- ทิ้งไว้บนกระดาษเช็ดปากให้แห้ง
- ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดูราลูมิน
- วางในตู้เย็น
ใบและก้านคื่นฉ่ายจะถูกเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 วัน โดยยังคงความสดและมีกลิ่นหอม
แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในกระดาษแก้ว มันก็จะเหี่ยวเฉาภายในสามวัน
อีกวิธีหนึ่ง:
- ตัดรากของพืชออก
- วางก้านลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำประปาเย็นหนึ่งในสาม
- วางไว้ในที่ที่สะดวกสบายในห้องครัว
ในขวด คื่นฉ่ายจะสามารถยืนได้โดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ สิ่งที่ต้องทำเบื้องต้นคือเปลี่ยนน้ำทุกวันและตัดก้านเบาๆ
เพื่อรักษาคื่นฉ่ายไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถทำได้ดังนี้:
- ขุดต้นไม้แต่ละต้นโดยทิ้งลูกบอลดินไว้บนราก
- ย้ายไปที่ห้องใต้ดินแล้ว "ปลูก" ลงในทราย
วิธีการนี้ใช้ได้เมื่อมีสถานที่ดังกล่าว
วิธีเก็บรักษาผักรากขึ้นฉ่าย
ผักคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้หลายวันและนานที่สุด
เพื่อให้พืชคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ควรห่อรากพืชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวพิเศษของพืชผักจะยังคงอยู่
เพื่อรักษารากพืชไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:
- ในแนวตั้ง ให้ติดผลไม้อย่างระมัดระวังลงในทรายแห้งที่เติมกล่องหรือกล่อง
ควรโยนก้านใบลงบนพื้นผิว วางภาชนะที่มีคื่นฉ่ายและทรายไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
- ใส่รากผักลงในถุงกระดาษแก้ว โรยด้วยชั้นทราย (2 ซม.) วางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 1 องศาเซลเซียส และความชื้นประมาณ 90%
- เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ คลุมรากผักชีฝรั่งแต่ละชั้นด้วยชั้นของสารที่ซื้อมาทำให้แห้งแล้ววางไว้ในแถวเท่า ๆ กันในการจัดเก็บ
วิธีเก็บขึ้นฉ่ายไว้ใช้หน้าหนาว หนาวจัด
มีหลายวิธีในการตุนคื่นฉ่ายตลอดฤดูหนาว:
- หนาวจัด;
- ดอง;
- การอบแห้ง
การแช่แข็งเป็นวิธีการทั่วไปในการจัดเก็บสมุนไพรและผัก และแน่นอนว่าวิธีนี้ใช้ได้กับคื่นฉ่ายด้วย
พืชผัก:
- หั่น (ก้าน) เป็นชิ้นใหญ่ ลวก ใส่ถุงแบ่งส่วน แล้วส่งเข้าช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายชนิดนี้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุปและอาหารจานหลักได้อย่างสะดวก
- สับใบหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในถาดน้ำแข็ง เทน้ำด้านบนและวางไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว คื่นฉ่ายก้อนจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเดียวกัน
ผักใบเขียวแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำซอส
คื่นฉ่ายใบและก้านใบถูกแช่แข็งทั้งหมด: ก้านที่มีใบบรรจุในภาชนะและปิดให้แน่น ภาชนะถูกวางในช่องแช่แข็ง
บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกในการใช้คื่นฉ่ายที่ละลายน้ำแข็งในคราวเดียว
คื่นฉ่ายมีอายุการเก็บรักษาที่ดีเยี่ยมจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
การเก็บขึ้นฉ่ายดอง
เกลือเป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาอาหารไม่ให้เน่าเสียได้เป็นเวลานาน
คื่นฉ่ายใบเกลือสำหรับฤดูหนาวทำตามสัดส่วนต่อไปนี้:
- พืช 0.5 กก.
- เกลือขนาดใหญ่ 0.1 กรัม
- ใบลูกเกดหรือพริกไทยร้อนเล็กน้อย
ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ
- ฉีกหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
- เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
- ความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกเติมลงในขวดโหลที่ไม่มีรอยเปื้อน
- ปิดภาชนะและวางไว้ในที่ที่เย็นกว่า อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 5–7 องศาบวก
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว
สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย
แตงกวากับขมิ้น - สลัดแตงกวาแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว
Vendanny - 18 เม.ย.
Tags: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ครั้งแรกที่ฉันลองแตงกวากับขมิ้นที่แปลกแต่อร่อยมากในอเมริกาตอนที่ฉันไปเยี่ยมน้องสาว
ด้วยเหตุผลบางประการจึงเรียกว่า "ขนมปังและเนย" พอลองแล้วถึงกับอึ้ง! นี่เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากสลัดแตงกวาดองแบบคลาสสิกของเรา ฉันเอาสูตรอาหารอเมริกาใต้มาจากพี่สาว และเมื่อกลับถึงบ้านฉันก็ปิดขวดโหลไปเยอะมาก
รายละเอียดเพิ่มเติม
กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยดั้งเดิมพร้อมผัก
วันนี้ฉันจะเตรียมสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแบบไม่ติดมันที่ทำจากผักในฤดูใบไม้ร่วงเป็นประจำและแปลกตาหลังจากเตรียมแล้วเราจะได้กะหล่ำปลีดองพร้อมผักแสนอร่อย
จานนี้เตรียมง่ายและไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายมาก และสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งก็คือจานนี้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การหมักเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ดังนั้นการเตรียมการดังกล่าวจึงสามารถพิจารณาได้อย่างถูกต้อง [...]
รายละเอียดเพิ่มเติม
คื่นฉ่ายก้านใบดองสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายก้านดองมาใหม่
มันง่ายและรวดเร็วมากในการเตรียม สามารถรับประทานเป็นของว่างหรือใส่สลัดได้
สินค้าที่จำเป็น:
- คื่นฉ่าย – 0.40 กก.
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- มะกอกที่มีหลุม - 1 กำมือ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 0.15 ลิตร;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
- เมล็ดผักชี – 1 ช้อนชา;
- อบเชย - ชิ้นเล็ก ๆ
- พริกไทยดำ - 4 ถั่ว;
- น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เกลือตามรสนิยมของคุณ
การตระเตรียม:
เตรียมกระทะขนาดเล็ก
เทลงไป 0.15 ลิตร น้ำ. เช่นเดียวกับหอมแดง น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ปอกเปลือกและหั่นตามยาว หลังจากเดือดแล้วให้ต้มต่ออีก 5 นาที
ปอกเปลือกคื่นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 5 ซม.
ดีแล้วที่รู้! ในการปอกเปลือกคื่นฉ่ายคุณต้องตัดส่วนที่เชื่อมต่อก้านใบทั้งหมดออกก่อน จากนั้นทำความสะอาดแต่ละอันแยกกันโดยเอาเส้นเลือดแข็งออก
เพิ่มคื่นฉ่ายสับลงในน้ำดองและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คื่นฉ่ายควรจะยังมีกระทืบ
บดมะกอกแต่ละลูกโดยไม่ต้องสัมผัสหลุม
ส่งไปที่คื่นฉ่ายในตอนท้ายสุด ปิดเตา.
กรองคื่นฉ่ายลงในกระชอนโดยวางภาชนะไว้ข้างใต้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาน้ำดอง
วางชิ้นส่วนของคื่นฉ่ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กรองน้ำดองอีกครั้งแล้วต้ม เติมน้ำซุปที่ยังเดือดจนถึงคอขวด ปิดฝาที่ต้มแล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจพิเศษ
วางขวดโหลโดยปิดฝาลงแล้วห่อไว้ในภาชนะที่อุ่น
หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายไปยังที่ที่จะจัดเก็บในฤดูหนาว
วิธีแช่แข็งก้านคื่นฉ่าย
ทางเลือกหนึ่งในการเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวคือการแช่แข็ง นี่เป็นวิธีการที่ใช้กันทั่วไปและประสบความสำเร็จในการรักษาผลิตภัณฑ์นี้
สินค้าที่จำเป็น:
- ก้านคื่นฉ่าย - ปริมาณที่คุณต้องการ;
- น้ำแข็งเพื่อทำให้น้ำเย็นลง
การตระเตรียม:
ขั้นตอนแรกคือการแยกลำต้นออกจากกัน ซึ่งจะช่วยล้างแต่ละอันได้อย่างทั่วถึงโดยไม่ทิ้งทรายหรือสิ่งสกปรก
หลังจากนั้นควรล้างลำต้นของขึ้นฉ่ายด้วยด้ายแข็งโดยใช้มีดงัดปลาย
ตัดให้ได้ขนาดที่คุณต้องการ
หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ต้มต่ออีก 2 นาที
สำคัญ! คื่นฉ่ายลวกเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อแช่แข็ง
ขณะที่คื่นฉ่ายอยู่บนเตา คุณต้องเตรียมน้ำใส่น้ำแข็ง เติมน้ำแข็งจำนวนหนึ่งลงในน้ำเย็น
ระบายคื่นฉ่ายในกระชอนแล้ววางลงในน้ำเย็น วิธีนี้จะช่วยให้คุณหยุดกระบวนการทำอาหารชั่วคราวได้อย่างรวดเร็ว โยนชิ้นส่วนที่เย็นแล้วลงในกระชอนอีกครั้งแล้วทิ้งไว้สักพักเพื่อให้น้ำระบายออกทั้งหมด
วางกระดาษชำระสองชั้นไว้บนโต๊ะที่สะอาด
วางชิ้นส่วนของคื่นฉ่ายไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ซับด้านบนด้วยผ้ากระดาษแข็งอีกผืน ทิ้งไว้ 30 นาที
ใบคื่นฉ่ายแห้ง
คื่นฉ่ายใบจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีที่สุดโดยการทำให้แห้ง วิธีนี้จะช่วยรักษาสารและวิตามินที่จำเป็นส่วนใหญ่ไว้
สินค้าที่จำเป็น:
- คื่นฉ่ายใบ - ปริมาณที่คุณต้องการ
การตระเตรียม:
ก่อนอื่นคุณต้องแยกใบออกจากก้านหนา
ล้างกิ่งเพื่อขจัดสิ่งสกปรก วางใบที่เปียกไว้ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้ใบไม้แห้งสนิท
คื่นฉ่ายต้องหั่นหยาบ หลังจากนี้คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำให้ใบไม้ของคุณแห้งอย่างไร มีหลายตัวเลือก: ในเครื่องอบแห้งพิเศษสำหรับผักและผลไม้ ในเตาอบ หรือในสภาพธรรมชาติ นั่นคือ ในที่มีอากาศบริสุทธิ์
หลังจากที่ใบคื่นฉ่ายแห้งสนิทแล้ว ต้องผ่านเครื่องบดกาแฟเพื่อบด ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสคื่นฉ่ายที่ดี
ดีแล้วที่รู้! เครื่องเทศที่เตรียมไว้ควรเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด
บ้านเกิดของคื่นฉ่ายคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ชาวกรีกโบราณเรียกมันว่า "พืชพระจันทร์" และมอบคุณสมบัติอันมหัศจรรย์: ยืดอายุความเยาว์วัยและเพิ่มความหลงใหล
ตามตำนาน น้ำคื่นฉ่ายเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องดื่มรักมหัศจรรย์ที่ทริสตันและไอโซลเดดื่ม
คื่นฉ่ายอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพอันทรงพลัง ตามคุณสมบัติทางยาของมัน มันถูกจัดวางให้ทัดเทียมกับโสม คื่นฉ่ายทุกอย่างเหมาะสมทั้งยอดและราก
ฉันเสนอสูตรให้คุณทั้งคู่
ก้านผักชีฝรั่งดองสำหรับฤดูหนาว
ก่อนเสิร์ฟก้านคื่นฉ่ายรสเผ็ดสามารถผสมกับแตงดองหรือเพิ่มในอาหารเรียกน้ำย่อยกะหล่ำปลี
ทำอาหารในครัว - 40 นาที ความพร้อม - 2 สัปดาห์ ให้อบอุ่น.
สินค้าสำหรับ 2 กระป๋อง (l):
- กรัมก้านคื่นฉ่าย;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
สำหรับน้ำดอง:
- มล. น้ำ
- มล. น้ำส้มสายชู 5%;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
วิธีปรุงก้านคื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาว
- แช่ก้านคื่นฉ่ายในน้ำประมาณหนึ่งหรือสองนาที แล้วล้างออกให้สะอาด
เลือกก้านใบสีเขียวฉ่ำสำหรับบรรจุกระป๋องโดยไม่มีที่แห้งหรือบิดเบี้ยว
- ตัดก้านใบที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นที่คล้ายกันยาว 2-3 ซม. แล้วใส่ในขวด โดยมีเครื่องเทศอยู่ด้านล่าง
- หากคุณมีคื่นฉ่ายเหลือ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุดยาวไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งโดยวางไว้ในที่ร่มบนกระดาษชำระ คุณยังสามารถทำซุปเบา ๆ จากคื่นฉ่ายโดยเติมมันฝรั่งและแครอทตามสัดส่วน
- สำหรับน้ำดอง ให้นำน้ำที่มีน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลไปต้ม
เทน้ำดองเดือดลงบนคื่นฉ่าย
- ฆ่าเชื้อขวดคื่นฉ่ายเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดฝาแล้วขันสกรู
การเตรียมคื่นฉ่ายนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่อบอุ่นสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการทำให้มันร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ให้เพิ่มฝักพริกไทยร้อนหนึ่งฝักยาว 3–4 ซม. พร้อมด้วยเครื่องเทศที่ระบุไว้
หากคุณพิจารณาให้ดีพอ คุณจะพบใบไม้ที่สดใหม่ที่สุดวางขายแม้ในฤดูหนาว แต่คุณจะต้องจ่ายเงินเป็นจำนวนมากเพื่อซื้อพวกมัน และเมื่อคุณกลับมาบ้านและลองผักใบเขียวที่คุณนำมา คุณอาจจะผิดหวังกับรสชาติที่จืดชืด ไม่มีกลิ่น หรือความแตกต่างโดยทั่วไปกับขึ้นฉ่ายทั่วไป
เป็นผลให้รับประกันความผิดหวังสำหรับคุณ: ประการแรกเนื่องจากคุณสมบัติที่น่าขยะแขยงของผลิตภัณฑ์และประการที่สองเนื่องจากเงินทุนที่สูญเปล่า ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีการที่ช่วยให้คุณเก็บคื่นฉ่ายได้ตลอดฤดูหนาวโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและสูญเสียรสชาติน้อยที่สุด
สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อต้องการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้งหรือแช่แข็ง
เห็นได้ชัดว่าทั้งสองตัวเลือกถูกใช้ค่อนข้างบ่อยและมีสิทธิ์ทุกประการในการมีชีวิต แต่ยังมีวิธีการอื่นอีกมากมายในการมอบองค์ประกอบที่มีประโยชน์ให้กับครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาว
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บข้อมูลทั่วไปเพิ่มเติม
หนึ่งในตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไป ราคาไม่แพง และมีประสิทธิภาพในการเก็บรักษากรีนก็คือการทำให้แห้ง ด้วยวิธีการเก็บรักษานี้ ใบไม้จะคงแร่ธาตุและน้ำมันหอมระเหยไว้ได้เกือบทั้งหมด
คื่นฉ่ายแห้งเตรียมดังนี้: ใบไม้ถูกฉีกออกจากลำต้น, มัดเป็นช่อเล็ก ๆ และแขวนไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี, ป้องกันจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถใช้ตัวเลือกการอบแห้งแบบอื่นได้: เกลี่ยใบไม้บนพื้นผิวที่แห้งและสะอาด ปิดด้านบนด้วยกระดาษแผ่นหนึ่ง
คื่นฉ่ายจะแห้งสนิทภายในเวลาประมาณ 30 วัน ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ใบจะต้องบดเป็นผง และใส่ในภาชนะแก้วสุญญากาศหรือถุงผ้าเพื่อเก็บไว้
หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยผักขึ้นฉ่ายที่สดใหม่ในช่วงกลางฤดูหนาว คุณต้องทำเช่นนี้ ในฤดูใบไม้ร่วง พุ่มไม้เครื่องเทศจะถูกขุดขึ้นมาพร้อมกับราก โดยเก็บก้อนดินไว้รอบด้านนอกสุด และฝังไว้ในห้องใต้ดิน หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลสำหรับคุณ คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีอื่น: ผักใบเขียวทั้งหมดจะถูกเอาออกจากลำต้นและก้านใบก็จะแห้งเล็กน้อย ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หากอุณหภูมิไม่สูงเกิน +1 องศา ลำต้นของขึ้นฉ่ายจะยังคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวที่พบบ่อยที่สุด น่าเสียดายที่วิธีนี้ทำให้คื่นฉ่ายขาดพารามิเตอร์ที่จำเป็นส่วนใหญ่ แต่ถึงแม้จะเหลืออยู่ก็ถือว่าเพียงพอสำหรับช่วงฤดูหนาว หากต้องการแช่แข็งให้บดใบคื่นฉ่ายใส่ในถาดน้ำแข็งเติมน้ำแล้วแช่แข็งในรูปแบบนี้ หากคุณต้องการแช่แข็งทั้งลำต้นจะต้องใส่ในภาชนะพลาสติกชนิดพิเศษแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
ผักชีฝรั่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ในการเตรียมอาหารทุกจานได้ แต่คุณต้องจำไว้ว่าเครื่องเทศมีเกลือจำนวนมาก
วิธีการเกลือนั้นง่าย: สำหรับผักที่ล้าง แห้ง และสับทุกกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 1 กรัม ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น ทันทีที่น้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิว ขวดจะถูกม้วนและส่งไปเก็บไว้ในที่เย็นและสีดำ
แน่นอนว่าวิธีการเตรียมสำหรับใช้ในอนาคตนี้มักใช้กับราก - รากผักชีฝรั่งดองทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและพิเศษ
คุณยังสามารถใช้น้ำหมักสำหรับใบไม้ได้: นอกจากนี้ยังใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และปลาได้อีกด้วย
ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: วางกระเทียมและใบกระวานหลายกลีบไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาด 1 ลิตรที่เตรียมไว้จากนั้นจึงวางผักให้แน่นแล้วบดให้แน่นเล็กน้อย
ขวดที่เสร็จแล้วจะเต็มไปด้วยน้ำดองซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: สำหรับน้ำสี่แก้วคุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้วทรายหวานหนึ่งกรัมและเกลือ 80 กรัม ต้มทุกอย่างแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนคื่นฉ่าย ชิ้นงานต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: ต้องฆ่าเชื้อขวดแต่ละลิตรเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงม้วนขึ้น
อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมายในการจัดเก็บผักใบเขียวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพแม่บ้านคนใดก็เลือกอันที่เธอชอบเป็นพิเศษ หรือคุณสามารถลองเตรียมคื่นฉ่ายหลายๆ รูปแบบได้ทันที แล้วปีหน้าคุณจะรู้ว่าอันไหนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่จำเป็นของรากผักชีฝรั่ง
รากและลำต้นของคื่นฉ่ายมีสารอาหารรองจำนวนมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้รับประทานในช่วงฤดูหนาว
เพื่อให้มีวิตามินอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว เพราะเมื่อมีอากาศหนาว คุณจะไม่พบพืชมหัศจรรย์ชนิดนี้ในร้านค้าใด ๆ
การจัดเก็บรากผักชีฝรั่ง
รากคื่นฉ่ายใช้ทำซุป เครื่องเคียง และให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถเก็บได้ทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้นในภาชนะแก้ว ทางเลือกสุดท้ายเมื่อถึงฤดูอุดมสมบูรณ์ พืชจะถูกนำออกจากพื้นดิน ตัดใบและล้างด้วยน้ำไหล หลังจากนั้นผิวหนังชั้นบนสุดจะถูกตัดออกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือวงแหวนแล้วตากแดดให้แห้งแล้วใส่ลงในภาชนะปิดฝาแล้ววางไว้ในที่เย็น
ในการเก็บเกี่ยวรากหลังการเก็บเกี่ยวใบบนต้นไม้จะถูกตัดแต่งให้สมบูรณ์ แต่ยังมีก้านใบเล็กอยู่
เพื่อให้รากคงอยู่ตลอดฤดูหนาวจึงสามารถจุ่มลงในดินเหนียวที่เจือจางด้วยน้ำจนกลายเป็นครีมจากนั้นจึงทำให้แห้งและวางไว้บนชั้นวางในห้องใต้ดิน เจ้าของบางคนเทชั้นทรายลงในห้องใต้ดิน ติดรากลงในแนวตั้ง แล้วทิ้งก้านใบไว้บนพื้นผิว
อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่คื่นฉ่ายลงในกล่องไม้หรือถุงพลาสติก คลุมด้วยทรายกว้าง 2-3 ซม. แล้ววางไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิอากาศ 0…+1 °C
คื่นฉ่ายใบแห้ง
ในบรรดาวิธีการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายใบการอบแห้งถือเป็นวิธีการทั่วไปและเชื่อถือได้มากที่สุด สีเขียวที่ตัดจากรากจะถูกมัดเป็นพวงและแขวนไว้ในที่ที่ป้องกันแสงแดดหรือวางบนพื้นผิวที่สะอาดคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนึ่งด้านบน
ตากให้แห้งประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นบดเป็นผงแล้วเก็บในถุงผ้าใบหรือภาชนะปิดในที่แห้งและสีดำ
การเก็บใบคื่นฉ่ายสด
หากคุณต้องการให้ใบคื่นฉ่ายคงสีเขียวในช่วงฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บเกี่ยวคุณควรขุดรากพืชพร้อมกับดินก้อนหนึ่ง นำไปที่ห้องใต้ดินแล้วฝังไว้ในทราย หากคุณไม่มีที่เก็บพุ่มไม้ทั้งหมดคุณสามารถตัดแต่งใบไม้ล้างให้แห้งเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษแก้วแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้ก้านสามารถคงอยู่ได้อย่างสมบูรณ์จนถึงเดือนมีนาคมที่อุณหภูมิไม่เกิน +1 °C
แม่บ้านเกือบทุกคนชอบที่จะแช่แข็งใบไม้
วิธีนี้ไม่ได้รักษาสารอาหารทั้งหมดของขึ้นฉ่าย แต่ในฤดูหนาวปริมาณที่เหลือก็ดูจะเพียงพอแล้ว สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกกิ่งสีเขียวที่ไม่มีใบเหลือง สับแล้ววางลงในถาดน้ำแข็ง เติมน้ำแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ลำต้นทั้งหมดถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก
คื่นฉ่ายเกลือแห้ง
คื่นฉ่ายดองสามารถใช้ได้กับอาหารทุกจาน แต่อย่าลืมว่าคื่นฉ่ายดองมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นอาหารจึงไม่จำเป็นต้องใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร
ในการเตรียมพืชให้ผสมใบล้างและสับละเอียด 1 กิโลกรัมกับเกลือกรัมแล้วใส่ในขวด เมื่อน้ำผลไม้เริ่มปรากฏบนพื้นผิวของความสม่ำเสมอ ขวดจะถูกม้วนและวางไว้ในที่เย็น
ดองรากและใบคื่นฉ่าย
รากผักชีฝรั่งดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษและไม่ใช่อาหารเสริมที่ไม่ดีสำหรับเนื้อสัตว์มันฝรั่งและเห็ด ในการเตรียมการให้ปอกเปลือกผัก 1 กิโลกรัมหั่นเป็นก้อนหรือวงแหวนแล้วจุ่มในน้ำเค็มเดือดสักสองสามนาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ
ล. เกลือและกรดซิตริก 3 กรัม) เมื่อเย็นแล้ว ใส่ในขวดแก้วขนาด 0.5 ลิตร เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วพาสเจอร์ไรซ์ประมาณ 20 นาที
ในการเติมคุณจะต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วพริกไทยดำ 3-4 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน
ใบดองที่รับประทานเป็นของว่างก็สมควรได้รับการยกย่องเช่นกัน วางกลีบกระเทียม 4 กลีบและใบกระวานหลายใบที่ด้านล่างของขวดลิตร แล้ววางคื่นฉ่ายสับไว้ด้านบน แล้วเทน้ำดองลงไป ในการเติมคุณต้องมีน้ำ 4 แก้วน้ำส้มสายชู 1 แก้วเกลือ 80 กรัมและน้ำตาล 1 กรัม ขวดโหลจะถูกฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที
วิธีเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
เกี่ยวกับประโยชน์ของขึ้นฉ่าย
...แน่นอนว่าทุกคนรู้ดี มีแคลอรี่ขั้นต่ำและในเวลาเดียวกันเต็มไปด้วยวิตามินและสารสำคัญหลากหลายชนิด พืชชนิดนี้ช่วยในเรื่องความผิดปกติของระบบประสาท ความดันโลหิต ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยสำหรับนักสู้ที่มีน้ำหนักเกินและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างสมบูรณ์แบบ
ใช้ในการปรุงอาหาร
...กว้างขวางมาก
มักใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารทั้งผักและเห็ด เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก เมื่อลดน้ำหนัก รากผักชีฝรั่งจะใช้ในการทำซุป (ซึ่งอาจฟังดูน่ารำคาญ แต่ก็มีกลิ่นเฉพาะตัว) นี่คือสาเหตุที่แน่ชัดว่าเหตุใดจึงมักใช้ในรูปแบบกระป๋องเป็นหลัก แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนมีสูตรคื่นฉ่ายเป็นของตัวเอง แต่ที่พบมากที่สุดคือใบดองเค็มหรือแห้งและผักราก
ในการเตรียมแยมต่างๆ นอกเหนือจากขึ้นฉ่ายแล้ว พวกเขายังใช้สมุนไพรหลายชนิด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง) ผักเป็นครั้งคราว (มะเขือเทศ หัวหอมเป็นหลัก) เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ วิธีการทั่วไปในการเตรียมผักที่จำเป็นมากในช่วงเวลานั้นของปีซึ่งหาซื้อได้ยากคือการทำให้แห้ง ทั้งใบและรากของขึ้นฉ่ายแห้ง
คื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายสามารถดองร่วมกับผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่อื่นๆ หรือแยกเป็นของว่างเบาๆ และเป็นอาหารก็ได้
ถึงกระนั้นการเตรียมการก็จะกลายเป็นกลิ่นหอมมากและจะไม่ทิ้งใครก็ตามที่พยายามทำเฉยเมย ด้วยการดองพืชชนิดนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ปรนเปรอเซ็นเซอร์รับรสของคุณด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายของคุณด้วยสารอาหารมากมายที่จะส่งผลต่อร่างกายทั้งภายในและภายนอก รากผักชีฝรั่งดอง สูตรทำค่อนข้างง่ายใครๆก็ทำได้
วัตถุดิบ:
- คื่นฉ่ายสี่ร้อยแปดสิบกรัม
- กระเทียมห้ากลีบ
- ผักชีฝรั่งยี่สิบสามกรัม
- เกลือหกกรัม
- พริกแดงร้อนเจ็ดกรัม
- เมล็ดงาสิบเอ็ดกรัม
- น้ำมะนาวห้าสิบมล.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% ยี่สิบเจ็ดมล.
- น้ำมันมะกอกสิบหกมล.
สูตรคื่นฉ่ายดองทีละขั้นตอน:
- ล้างและฆ่าเชื้อภาชนะ ฝาปิด และผักที่จำเป็นทั้งหมด
นำใบแห้งออกจากขึ้นฉ่าย ตัดก้านเป็นท่อนยาว 12 ซม. ใส่ลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไปเป็นเวลา 12 นาที
- วางชิ้นคื่นฉ่ายในแนวตั้งในขวดปลอดเชื้อ เติมเกลือและน้ำตาล ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล รวมถึงส่วนผสมอื่นๆ จากรายการด้านบน แล้วเทน้ำเดือด ปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกแล้วเขย่าส่วนผสมเพื่อให้น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศกระจายทั่วขวดพอสมควร
- วางภาชนะใส่น้ำทรงลึกไว้บนเตา โดยคลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูสีขาวเหมือนหิมะ จัดเตรียมการเตรียมการอย่างระมัดระวังและเคี่ยวประมาณ 20-3 นาทีด้วยไฟอ่อน นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อออกแล้วขันฝาอย่างระมัดระวัง
- เช็ดออกและวางไว้ใต้ผ้าที่กักเก็บความร้อน
หลังจากผ่านไปสิบห้าชั่วโมง ให้นำบิดไปเก็บไว้ในที่จัดเก็บ (แห้ง อุณหภูมิต่ำ และไม่มีแสงจ้า)
คื่นฉ่ายดองกับแตงกวาและแครอท
การเก็บรักษาที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับองค์ประกอบที่กรอบ เหนือสิ่งอื่นใดอาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสเผ็ดเข้มข้นซึ่งมีอยู่ในสลัดตะวันออกเกือบทั้งหมด
สำหรับของว่างนี้สามลิตร:
- คื่นฉ่ายหนึ่งกิโลกรัมสามร้อยกรัม
- แครอทเก้าร้อยกรัม
- แตงกวาหกร้อยกรัม
- ใบลูกเกดเจ็ดใบ
- ผักชีฝรั่งสามสิบกรัม
- น้ำฆ่าเชื้อสี่ร้อย 20 มล.
- เกลือทะเลยี่สิบเจ็ดกรัม
- ผักชีฝรั่งยี่สิบเจ็ดกรัม
- กานพลูสิบสองกรัม
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 6% เจ็ดสิบมล.
- น้ำตาลสิบเก้ากรัม
วิธีดองคื่นฉ่ายสะกดรอยตามสำหรับฤดูหนาว:
- หั่นผักชีฝรั่งล้างล่วงหน้าและล้างส่วนที่ไม่จำเป็นออกเป็นชิ้นขนาดสามเซนติเมตร
สับแครอทและแตงกวาที่ไม่มีตำหนิเป็นวงกลมกว้าง 5 มม. วางทั้งหมดนี้เท่าที่จำเป็นในขวดที่ฆ่าเชื้อ
- เทน้ำฆ่าเชื้อลงในภาชนะทรงลึก เติมกรดบัลซามิก เกลือ น้ำตาล และส่วนผสมที่เหลือในสูตร จากนั้นต้มบนไฟเป็นเวลาสิบเก้านาที เทส่วนผสมที่กำลังเดือดลงในขวดคื่นฉ่าย
- ฆ่าเชื้อเกลียวโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนแล้วพับฝาขึ้น
ปล่อยให้แช่ไว้ใต้ผ้าหนาๆ เป็นเวลา 20 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
ดองขึ้นฉ่ายด้วยสมุนไพรในน้ำมัน
น้ำมันในการเตรียมนี้จะทำให้ลำต้นของพืชนุ่มและชุ่มฉ่ำ มันจะไม่กรอบ ดังนั้นจึงควรเตรียมสิ่งนี้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุปต่างๆ
ส่วนผสมสำหรับการดองครึ่งลิตร:
- คื่นฉ่ายสองร้อย 30 กรัม
- ผักชีฝรั่งเจ็ดสิบกรัม
- น้ำตาลสิบสี่กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นห้าสิบแปดมล.
- หัวหอมสีเขียวหกสิบกรัม
- ผักชีฝรั่งแปดสิบกรัม
- เกลือสิบสามกรัม
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำส้มสายชูผลไม้ 9% สี่สิบเจ็ดมล.
- น้ำกรองหนึ่งร้อย 20 มล.
- กานพลูเก้ากรัม
คื่นฉ่ายดองสำหรับสูตรฤดูหนาว:
- สับผักชีฝรั่ง (สะอาดโดยไม่ต้องรากและส่วนที่แห้ง) เป็นชิ้นกว้าง 3 เซนติเมตร สับผักใบเขียวให้ละเอียด แล้วหั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 6 ชิ้น
ใส่ส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ จากรายการด้านบน สลับกันลงในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ
- ฆ่าเชื้อการเตรียมการเหมือนในสูตรแรกเพียงระวังให้มากขึ้นมิฉะนั้นน้ำมันในจานจะทำให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทอดและบิดอย่างระมัดระวัง
- ห่อกระป๋องโดยคว่ำด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสิบเจ็ดชั่วโมง จากนั้นวางไว้ในตำแหน่งที่คุณมักจะใส่บิดฤดูหนาว
คื่นฉ่ายหมักสำหรับฤดูหนาวในน้ำผึ้ง
ด้วยการเก็บรักษาพริกสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้คุณจะได้อาหารจานอร่อยและกรอบที่สามารถรับประทานเป็นของว่างแคลอรี่ต่ำหรือเป็นกับข้าวกับอาหารจานใดก็ได้
สินค้าที่ต้องการ:
- คื่นฉ่ายหนึ่งร้อย 40 กรัม
- น้ำผึ้งสามสิบเจ็ดมล.
- กระเทียมหนึ่งกลีบ
- น้ำมะนาวยี่สิบสามมิลลิลิตร
- เกลือเสริมไอโอดีนเจ็ดกรัม
- น้ำมันพืชยี่สิบสี่มิลลิลิตร
- กรดซิตริกสามสิบเจ็ดกรัม
- น้ำตาลแปดกรัม
วิธีทำให้ว่างเปล่า:
- ล้างผักและสมุนไพรทั้งหมดจากรายการด้านบน และฆ่าเชื้อภาชนะโดยใช้วิธีปกติของคุณ
ปอกเปลือกคื่นฉ่ายออกจากบริเวณที่เสียหายแล้วหั่นเป็นชิ้นในแนวนอนขนาด 12 ซม. บรรจุในแนวตั้งและสลับกันใส่ขวดโหล
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในชามเคลือบฟัน โดยไม่นับกรดซิตริก เทลงในขึ้นฉ่ายทันที จากนั้นต้มบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทลงบนส่วนผสมที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้อและบิดมัน
- ห่อชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วในผ้าห่มแล้วหลังจากผ่านไป 20-7 ชั่วโมงก็นำไปวางไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
มะเขือเทศหมักกับขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว
แม่บ้านทุกคนอาจเคยเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวมาก่อน
การเตรียมการเตรียมที่คล้ายกันไม่เพียงเริ่มน่าเบื่อเท่านั้น แต่ยังเนื่องมาจากการบริโภคบ่อยมากสารอาหารจากพวกมันจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอีกต่อไปดังนั้นการเติมคื่นฉ่ายเขียวลงในมะเขือเทศจะทำให้มื้ออาหารของคุณมีความหลากหลายและจะทำให้ต่อมรับรสของคุณพอใจ
ส่วนผสมต่อลิตร:
- คื่นฉ่ายสี่ร้อย 30 กรัม
- มะเขือเทศสามร้อยแปดกรัม
- เพิ่มขนาดและเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น
- ผิวหนังชั้นนอกได้รับความแข็งตามที่ต้องการซึ่งทำให้รากอ่อนแอต่ออิทธิพลด้านลบของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคน้อยลง เมื่อเก็บเกี่ยวและขนส่งพืชผล ความเสี่ยงต่อความเสียหายต่อส่วนใต้ดินของพืชจะลดลง
- หลังคาอ่อนบ่งบอกว่ารากจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อแตะที่ส่วนใต้ดินไม่ควรมีเสียงเรียกเข้า แสดงว่ามีความว่างเปล่าอยู่ข้างใน ตัวอย่างดังกล่าวจะอยู่ได้ไม่นาน
- ตัวอย่างที่เลือกจะถูกล้าง
- ทำให้แห้งดี ไม่ควรมีน้ำเหลืออยู่บนผิวราก
- บรรจุผักรากแห้งในถุงพลาสติก
- "บาเลน่า";
- "รอยัลไนท์";
- "ดาวพฤหัสบดี".
- เพิ่มขนาดและโตเต็มที่
- ปกคลุมไปด้วยผิวหนังที่แข็งและยืดหยุ่น
- สีของเปลือกควรสม่ำเสมอไม่มีจุดปมหรือสีเหลือง
- ด้านบนไม่ควรหลวมหรือนิ่ม หากคุณเจอรากเช่นนี้ให้ทิ้งมันไป - มันไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บและจะเริ่มเน่าในไม่ช้า
- เมื่อกดแล้ว เยื่อกระดาษควรยืดหยุ่น แน่น ไม่หย่อนคล้อยและอ่อนนุ่ม
- เสียงเมื่อแตะควรจะชัดเจน ถ้าเขาหูหนวกก็หมายความว่ามีช่องว่างอยู่ข้างใน
- ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก ใบไม้ ลำต้นและราก
- บรรจุทุกอย่างลงในถุงพลาสติก ฟิล์มยึด หรือฟอยล์
- วางในช่องแช่ผักของตู้เย็น
- เติมกล่องขนาดใหญ่ที่มีรูระบายอากาศด้วยทรายแม่น้ำที่สะอาด ติดรากผักในแนวตั้งเพื่อให้เหลือเพียงก้านใบเท่านั้นบนพื้นผิว
- เตรียมส่วนผสมของดินหรือทรายกับขี้เถ้า พับผักเป็นกองเล็กๆ แล้วโรยส่วนผสมไว้ด้านบน การเติมขี้เถ้าเตาจะป้องกันโรคเน่า เชื้อรา และโรคอื่นๆ
- ผสมน้ำและดินเหนียวเพื่อให้ได้สารละลายที่มีความหนาใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยว จุ่มรากผักทีละชิ้น จากนั้นปล่อยให้แห้ง และเมื่อแห้งแล้วจึงวางซ้อนกันเป็นชั้นเดียวเพื่อเก็บไว้
- วางเหง้าเป็นชั้นๆ ในร่องลึก โรยด้วยทรายเปียก คลุมด้วยฟางด้านบน แล้วโรยด้วยดินหนา 20-25 ซม.
- วางคื่นฉ่ายไว้ในห่อพลาสติกหรือฟอยล์ที่มีรู (รูเล็กๆ) แล้วมัด
- ใช้เพอร์ไลต์หรือเวอร์มิคูไลต์ (ดู)
- หนาวจัด;
- การอบแห้ง;
- ดอง;
- ดอง
- ปอกเปลือกผักราก
- หั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดหยาบ
- จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- ตัดส่วนบนของผักออก เอารากและเศษอื่นๆ ออก
- ตัดเป็นวงกลม เป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 ซม. แล้วตากให้แห้งในที่แห้งและมืดซึ่งมีอากาศไหลเวียนได้ดี
- พลิกกลับและคนคื่นฉ่ายเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ
- เมื่อวัตถุดิบแห้งดีและเปราะและเปราะ ให้ใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืด
- สำหรับการดองให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก. เกลือบริโภคที่ไม่เสริมไอโอดีน 0.1 กก. ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสให้เติมใบลูกเกดและเชอร์รี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อปรุงรส
- สับวัตถุดิบอย่างประณีตเป็นชิ้น ๆ เป็นวงกลมบาง ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
- วางผักที่เตรียมไว้ในขวดและภาชนะอื่น ๆ เทเป็นชั้น ๆ
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะให้แน่นหนา นำไปจัดเก็บในที่แห้งซึ่งไม่มีแสงสว่างและอุณหภูมิจะผันผวนระหว่าง 5-7 ºС
- ปอกวัตถุดิบแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแถบ
- เตรียมน้ำดองโดยเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เติมกรดซิตริก 3-5 กรัม เกลือ 30-40 กรัม 50 กรัม
- นำน้ำดองไปต้ม จากนั้นใส่ผักที่สับแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที
- เอารากที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรู ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และเทน้ำดองที่ต้มไว้แบบเดียวกัน
- ม้วนฝาขึ้น ปล่อยให้เย็นภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ และเก็บในที่เย็นและมืด
- การปลูกพืชรากควรจะเต็มโดยไม่มีช่องว่างภายใน ในการพิจารณาคุณจะต้องเคาะมันผลไม้ที่เหมาะสมควรทำเสียงทื่อ
- ผักรากที่ดีต่อสุขภาพควรมีเนื้อแน่น ถ้ามันหดตัวเมื่อคุณกดด้านบน จะเกิดการเน่าขึ้นภายใน
- พื้นผิวของพืชรากควรเรียบไม่มีรอยแผลเป็น หูด หรือขอบหยัก
- น้ำ - 4 แก้ว;
- น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- กานพลูและพริกไทยดำ 3-4 ชิ้น ทุกคน.
คุณสามารถปลูกพืชที่มีประโยชน์ได้หลากหลายในสวนของคุณ หนึ่งในนั้นคือรากผักชีฝรั่งซึ่งถือเป็นแหล่งสารอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเก็บรักษารากผักชีฝรั่งอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดทั้งปี บทความของเราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้
การคัดเลือกพืชรากเพื่อการจัดเก็บ
ในช่วงฤดูหนาว พืชผลที่ปลูกในสวนและสวนผักเริ่มมีราคาแพงขึ้น ดังนั้นวิธีที่ดีเยี่ยมในการออกจากสถานการณ์นี้คือการเติบโตด้วยตนเอง หากคุณเข้าใกล้เรื่องนี้อย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายรากได้ดีภายในสิ้นฤดูใบไม้ร่วง
แต่ในการส่งคื่นฉ่ายรากสำหรับฤดูหนาวจำเป็นต้องเลือกส่วนใต้ดินของพืชให้ถูกต้องและเตรียมเก็บ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำอย่ารีบเร่งที่จะกำจัดพืชรากออกจากเตียง ท้ายที่สุดเมื่อพวกเขาอยู่ใต้ดินเป็นเวลานานพวกเขาจะได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
เมื่อรวบรวมและคัดเลือกพืชรากเพิ่มเติมควรหลีกเลี่ยงน้ำค้างแข็งครั้งแรก รากที่แช่แข็งจะเก็บไว้ได้ไม่ดี ดังนั้นจุดสำคัญตรงนี้คือจังหวะเวลาที่ถูกต้อง
ในพื้นที่โซนกลางการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งจะเกิดขึ้นในปลายเดือนกันยายน พยากรณ์อากาศจะช่วยให้คุณระบุวันที่ได้แม่นยำยิ่งขึ้น
หนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง จำเป็นต้องตัดยอดและใบล่างของพืชออก พวกเขาได้บรรลุบทบาทของตนแล้ว พืชรากจะสุกเองในเดือนที่แล้ว แต่คุณสามารถทิ้งยอดไว้ได้เพราะจะทำให้เอาเหง้าออกจากพื้นดินได้ง่ายขึ้นมาก
ทางออกที่ดีที่สุดคือการดึงพืชผลไว้ด้านบน หลังจากแยกรากพืชออกจากดินแล้วจำเป็นต้องเลือกตัวแทนที่ดีที่สุดจากพวกเขา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะดำเนินการตรวจสอบคุณภาพ:
เมื่อเลือกพืชรากแล้ว จะดำเนินการดังต่อไปนี้:
เป็นที่น่าสังเกตว่าคื่นฉ่ายที่ดีควรมีสีสดใสทั้งใบและส่วนใต้ดิน ไม่ควรมีจุดหรือสีเหลืองบนต้นไม้ โดยธรรมชาติแล้วตัวอย่างทั้งหมดจะต้องมีสุขภาพที่ดี หากตัวอย่างบางส่วนไม่สร้างความมั่นใจก็ควรปฏิเสธ เหมาะสำหรับนำไปรีไซเคิล สามารถนำไปตากแห้งและใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้
วิดีโอ "การเติบโต"
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีการปลูกผักชีฝรั่ง
ที่เก็บของในอพาร์ตเมนต์
รากคื่นฉ่ายเป็นพืชที่ไม่แน่นอนซึ่งด้วยวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้จนถึงฤดูร้อน แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จำเป็นต้องตรวจสอบการเก็บเกี่ยวที่ส่งไปจัดเก็บเป็นระยะ
บ่อยครั้งที่ผู้คนจำนวนมากขาดสถานที่อื่นเก็บรากคื่นฉ่ายไว้ในอพาร์ตเมนต์ ตู้เย็นเหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ ก่อนที่จะส่งพืชรากไปเก็บไว้ในตู้เย็นจะต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:
ในรูปแบบนี้พืชผลจะถูกวางในช่องสำหรับเก็บผัก
หากคุณคลุมรากแต่ละต้นด้วยฟิล์ม มันจะคงความสดได้ประมาณ 10 วัน
ข้อเสียเปรียบหลักของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นในอพาร์ทเมนต์คือการไม่มีพื้นที่ มีของไม่กี่ชิ้นที่จะใส่ในตู้เย็นได้ซึ่งไม่น่าจะเพียงพอสำหรับทั้งฤดูหนาว
นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งซึ่งจะใช้เป็นวัตถุดิบในสตูว์ผักหรือซุป ความจริงก็คือการเก็บเกี่ยวพืชผลนี้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์เป็นเวลานานจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานดิบ คุณควรจำสิ่งนี้ไว้อย่างแน่นอนเมื่อวางแผนที่จะตุนผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่บ้าน
ที่เก็บของในห้องใต้ดิน, โรงรถ
ทางออกที่ดีที่สุดในการจัดเก็บพืชผลนี้คือการใช้สถานที่ เช่น โรงจอดรถหรือห้องใต้ดิน เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดีเมื่อมีความชื้นอย่างน้อย 90% รวมถึงอุณหภูมิ 0 ถึง +1 องศา หากสถานที่มีลักษณะตามเงื่อนไขดังกล่าวในช่วงฤดูหนาวก็สามารถนำมาใช้อย่างปลอดภัยเพื่อรักษาพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้
สามารถเก็บผลผลิตไว้ในโรงรถหรือห้องใต้ดิน รวมถึงในห้องอื่นๆ ที่เหมาะสมได้ด้วยวิธีดังต่อไปนี้:
เพื่อการเก็บรักษาผักรากที่ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเปลือกมะนาวชอล์กหรือหัวหอมลงในทรายได้ คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าทรายยังคงชื้นอยู่ ผักสามารถใส่ในถุงพลาสติกได้ ในรูปแบบนี้ความปลอดภัยจะดีกว่า
ตอนนี้คุณรู้วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งอย่างถูกต้องในอพาร์ทเมนต์โรงรถหรือห้องใต้ดิน
วิดีโอ “วิธีจัดเก็บ”
จากวิดีโอคุณจะได้เรียนรู้วิธีเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม
การเตรียมผักเพื่อใช้ในช่วงฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีในการให้วิตามินแก่ครอบครัวของคุณเมื่อสังเกตเห็นการขาดวิตามินได้ชัดเจนเป็นพิเศษ แต่จะเก็บคื่นฉ่ายรากไว้ที่บ้านได้อย่างไร? สามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้หรือไม่? ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะรู้กฎการเก็บรักษาพื้นฐานตลอดจนเมื่อใดที่ต้องเอารากคื่นฉ่ายออกและวิธีเลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว
ผู้ปลูกผักบางรายมั่นใจว่าสามารถเก็บรากผักชีฝรั่งหลากหลายชนิดไว้ได้ตลอดฤดูหนาว อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ มีหลายพันธุ์สำหรับเก็บในฤดูหนาว แต่มีไม่มาก:
พันธุ์เหล่านี้ต้องวางไว้ในห้องใต้ดินและจะคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะสร้างเงื่อนไขอะไรให้พวกเขาก็ตาม ส่วนใหญ่จะอยู่จนถึงปีใหม่ แต่พันธุ์ "เอซอล" ไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเลย - เฉพาะสำหรับการบริโภคสดและการแปรรูปเท่านั้น
คุณรู้ไหมว่า...
ก่อนเก็บขึ้นฉ่ายคุณต้องตัดรากด้านข้างออกซึ่งใช้เวลานาน การเลือกพันธุ์ที่มีรากต่ำจะทำให้การเตรียมผักสำหรับจัดเก็บง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง
พันธุ์ "Albin", "Iskander", "President RZ" มีรากด้านข้างต่ำ แต่จำเป็นต้องใช้ก่อนฤดูหนาว พันธุ์จูปิเตอร์ที่ยอดเยี่ยม - เก็บได้ตลอดฤดูหนาว รากด้านข้างต่ำ รับน้ำหนักได้มากถึง 800 กรัม
เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวตามเวลาทำให้แน่ใจได้ว่ามันจะคงอยู่ได้นานและไม่สูญเสียกลิ่นและสารอาหาร ควรเก็บเกี่ยวเมื่อใดและจะเก็บรากผักชีฝรั่งได้อย่างไร? ลองคิดดูตามลำดับ
อย่ารีบเก็บผักออกจากสวน ยิ่งฝังดินนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้รูทได้รับคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
คำถามที่ว่าเมื่อใดควรเก็บเกี่ยวขึ้นฉ่ายเป็นสิ่งสำคัญมาก พืชรากที่โตเต็มที่พร้อมสำหรับการขนส่งและการเก็บรักษา ไม่กลัวความเสียหาย การเน่าเสีย หรือเน่าเปื่อย
ระยะเวลาในการขุดเป็นรายบุคคลและขึ้นอยู่กับพันธุ์พืชและสภาพภูมิอากาศของภูมิภาค ในอีกด้านหนึ่งคุณต้องรอจนกว่ารากจะสุกเต็มที่ ในทางกลับกัน การทำความสะอาดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรกเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากชิ้นงานที่แช่แข็งจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
พืชที่โตเต็มวัยสามารถทนต่อน้ำค้างแข็งได้จนถึง -7 ⁰C อุณหภูมิที่ต่ำกว่าอาจกลายเป็นเรื่องสำคัญ
คุณรู้ไหมว่า...
ผู้ปฏิบัติงานแนะนำให้ตัดยอดและใบคื่นฉ่ายส่วนล่างออกประมาณหนึ่งเดือนก่อนการเก็บเกี่ยวที่คาดหวัง เพื่อที่จะได้ทำให้สุกโดยไม่ต้องมีพวกมัน
การคัดเลือกและการควบคุมคุณภาพ
เมื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตแล้ว พวกเขาจะเริ่มตรวจสอบคุณภาพและคัดแยกพืชหัว เลือกตัวอย่างที่ดีที่สุดที่จะคงกลิ่นและรสชาติไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิได้อย่างง่ายดาย
สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ:
หลังจากเลือกรูทแล้ว คุณสามารถเริ่มจัดเก็บได้ หากคุณยังไม่เคยตัดส่วนบนมาก่อน ให้ทำตอนนี้เลย ตัดใบเป็นมุม เหลือไว้ประมาณ 2-3 ซม.
เคล็ดลับประจำวัน
ในระหว่างขั้นตอนการตัดแต่งกิ่ง พยายามอย่าสัมผัสยอดตา หากไม่มีมันผักก็จะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว
การจัดเก็บสด
ในตู้เย็น
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้นาน 3 ถึง 6 เดือนในลิ้นชักด้านล่างของตู้เย็น
หากเก็บเกี่ยวได้น้อย การเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในตู้เย็นจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง หากมีผักที่มีรากจำนวนมาก ให้ใช้วิธีเก็บเกี่ยวแบบใดวิธีหนึ่ง
ควรเก็บรากที่ตัดไว้ในตู้เย็นด้วย บริเวณรอยตัดที่เข้มขึ้นไม่ใช่สัญญาณของการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ แต่สามารถถอดออกได้ง่าย
ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน บนระเบียง
รากคื่นฉ่ายสามารถเก็บรักษาไว้ได้อย่างไรหลังจากขุดแล้ว? ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือระเบียงกระจกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว ควรมีอุณหภูมิคงที่ 1-3 ° C และความชื้นอย่างน้อย 95%
มีวิธีที่ทราบหลายวิธี:
วิธีการเหล่านี้จะช่วยถนอมผักในโรงเก็บที่มีสภาวะอุณหภูมิและความชื้นไม่เป็นไปตามมาตรฐาน
การรักษาความร้อนและการบรรจุกระป๋อง
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งในอพาร์ทเมนต์ในเมืองที่ไม่มีห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดิน? มีหลายวิธี:
หนาวจัด
หากมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคื่นฉ่ายและวิธีเก็บที่บ้านเราขอแนะนำวิธีที่ง่ายที่สุด - แช่แข็ง:
คุณสามารถแช่แข็งไว้ในห่อพลาสติกหรือภาชนะสุญญากาศโดยบรรจุเป็นส่วนๆ หากจำเป็น ให้นำรากออกมาส่วนหนึ่งแล้วเติมลงในอาหารจานร้อน ของว่าง และสลัดโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม
คื่นฉ่ายแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 10 เดือน มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด
การอบแห้ง
คื่นฉ่ายไม่เพียงแต่สามารถแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในรูปแบบของชิ้นและแท่งแห้ง การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายเริ่มต้นด้วยการล้างและทำให้แห้ง
หลังการเตรียม:
คุณสามารถใช้เครื่องอบผักหรือเตาอบเพื่อทำให้คื่นฉ่ายแห้ง แต่โปรดจำไว้ว่าวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะทำให้สูญเสียสารอาหารจำนวนมาก
การดอง
คื่นฉ่ายเค็มจะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่มีปัญหาใด ๆ
การดอง
การเตรียมขึ้นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวเป็นวิธีหนึ่งในการจัดเตรียมผักที่มีกลิ่นหอมให้กับตัวเองตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
กระบวนการนี้ง่ายมาก:
และสุดท้าย เราจะให้วิดีโอเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีปอกรากผักชีฝรั่งอย่างรวดเร็ว
เราได้อธิบายหลายวิธีในการจัดเก็บคื่นฉ่ายในฤดูหนาวที่บ้านอย่างเหมาะสม ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัว ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไร มั่นใจได้ว่ารากผักที่มีกลิ่นหอมจะอยู่ในมือคุณเสมอ มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารจานใด ๆ และกลายเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่จะช่วยรักษาสุขภาพในช่วงฤดูหนาว
เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!
คื่นฉ่ายได้ก่อตั้งขึ้นอย่างมั่นคงบนโต๊ะอาหารรัสเซียด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสเผ็ดที่ไม่ธรรมดา เพื่อที่จะพอใจกับอาหารที่ทำจากคื่นฉ่ายรากตลอดฤดูหนาวคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดเมื่อเก็บเกี่ยวและเก็บรักษา
การทำความสะอาด
สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดเวลาที่ต้องเก็บเกี่ยวให้ถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในเรื่องนี้เนื่องจากในฤดูใบไม้ร่วงหัวจะดูดซับสารที่มีประโยชน์จากดินนอกจากนี้รากคื่นฉ่ายยังทนต่อน้ำค้างแข็งเล็กน้อยได้ถึง -6 ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องล่าช้า ไม่เช่นนั้น อาจมีความเป็นไปได้ที่จะแช่แข็งพืชผลได้
คุณสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวหัวจากสวนได้ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวในที่สุดภายในสิ้นเดือนตุลาคม สัญญาณการเก็บเกี่ยวจะเป็นใบที่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแล้ว
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำความสะอาด คุณต้องตรวจสอบพื้นก่อน มันควรจะค่อนข้างหลวม เป็นการดีถ้าฝนตกในวันก่อนเก็บเกี่ยว ถ้าไม่มาก ก็แค่รดน้ำเตียงสวนก็ได้ หากดินหลวมเพียงพอคุณสามารถดึงหัวออกได้ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ส้อมสวนที่มีฟันแบนจะดีกว่าที่จะงัดพืชราก มันสำคัญมากที่จะไม่ทำลายพืชรากมิฉะนั้นจะไม่สามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว หากเกิดความเสียหายควรนำไปใช้ปรุงอาหารทันที
หลังจากที่ผักรากทั้งหมดอยู่บนพื้นผิวแล้ว พวกเขาจะต้องถูกกำจัดออกจากดินและปล่อยให้แห้ง ต้องตัดยอดให้เหลือ 2-3 ซม. หลังจากการอบแห้งผลไม้ทั้งหมดจะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง
อ้างอิง! ยอดของรากผักชีฝรั่งสามารถใช้เป็นอาหารได้ทันทีหลังการเก็บ หรือจะวางบนเตียงในสวนก็ได้ ในช่วงฤดูหนาวก็จะกลายเป็นปุ๋ยชั้นดี
การเลือกผักเพื่อการจัดเก็บ
หากจะใช้ผลไม้ที่ปลูกเองเพื่อเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวคุณควรใส่ใจกับพันธุ์กลางสายกลางและปลาย ตัวอย่างเช่นพันธุ์สุดท้าย Maxim และ Anita จะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด กลุ่มสายกลาง ได้แก่ Zakhar, Tango และ Triumph และกลุ่มกลาง ได้แก่ Samurai, Prague Giant และ Esaul
ความสนใจ!เพื่อให้พืชผลถูกเก็บไว้เป็นเวลานานคุณต้องเลือกพืชรากที่ดีต่อสุขภาพและไม่เสียหาย
เมื่อเลือกคื่นฉ่ายในร้านค้าหรือคัดแยกพืชผลที่ปลูกคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
วิธีเก็บรากผักชีฝรั่งทุกวิธี: สภาพอุณหภูมิ สถานที่ และระยะเวลาการเก็บรักษา
ควรเลือกวิธีการจัดเก็บคื่นฉ่ายตามระยะเวลาที่วางแผนจะเก็บไว้
ที่อุณหภูมิห้อง
หากคุณวางแผนที่จะรับประทานรากผักภายในไม่กี่วัน ก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้
ในตู้เย็น
ในช่องแช่แข็ง
ในการเก็บขึ้นฉ่ายด้วยวิธีนี้ คุณต้องปอกเปลือกรากผักแล้วเสียดสี จากนั้นใส่ลงในถุงแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน
ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
มีหลายวิธีในการจัดเก็บรากผักชีฝรั่งไว้ในห้องใต้ดิน
ห่อดิน
มีความจำเป็นต้องเตรียมสารละลายดินเหนียวที่มีความคงตัวของครีมจุ่มรากผักลงในสารละลายแล้วปล่อยให้แห้ง หลังจากที่แห้งแล้วก็สามารถย้ายไปยังสถานที่จัดเก็บได้
ในทราย
เททรายละเอียดลงในภาชนะทรงลึก เพื่อปกป้องพืชผลจากศัตรูพืชคุณสามารถเพิ่มชอล์กลงในทรายได้ ติดรากผักลงในทรายเพื่อให้ครอบคลุมถึงก้านใบ
การอบแห้ง
การอบแห้งอาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการเก็บพืชผล ในการทำเช่นนี้ต้องปอกเปลือกผักรากหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้ง วางคื่นฉ่ายแห้งในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสุญญากาศ ซึ่งจะทำให้สามารถบริโภคได้นานถึง 12 เดือน
การเตรียมการ: วิธีการหยั่งรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว
คื่นฉ่ายสามารถเก็บได้ทั้งสดและแบบเตรียมการ สามารถเค็มหรือดองได้
การดอง
สำหรับการดอง คุณสามารถใช้ผักใบเขียวหรือรากผัก หรือจะปรุงร่วมกันก็ได้ สูตรการดองคื่นฉ่ายนั้นง่าย: สำหรับคื่นฉ่าย 500 กรัมให้ใช้เกลือแกงปกติ 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส สับคื่นฉ่ายหรือสับโรยด้วยเกลือแล้วปิดขวดให้แน่น ที่อุณหภูมิ 5-7 องศาสามารถเตรียมการเตรียมดังกล่าวได้ตลอดฤดูหนาว
การดอง
ในการเตรียมน้ำดองที่คุณต้องการ:
ตัดหัวคื่นฉ่ายเป็นก้อน ใส่ในน้ำเกลือเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นทำให้เย็นในน้ำเย็นทันที ระบายในกระชอนและวางในขวด เทน้ำดองที่ร้อน หลังจากนั้นให้พาสเจอร์ไรส์และม้วนขึ้น
การจัดเก็บตาม GOST: อายุการเก็บรักษาและอุณหภูมิในการเก็บรักษา
ตาม GOST R 55644-2013 แนะนำให้เก็บคื่นฉ่ายรากไว้ในกล่องที่มีแผ่นโพลีเอทิลีนที่อุณหภูมิ 0°C ถึง 1°C และความชื้นสัมพัทธ์ 90-95% อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดขั้นสุดท้ายสำหรับการจัดเก็บในคลังสินค้าและร้านค้านั้นถูกกำหนดโดยผู้ผลิต
กฎสำหรับการเก็บเกี่ยวและการเก็บคื่นฉ่ายรากนั้นไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรเมื่อมองแวบแรก นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ไม่เพียง แต่จะรักษาหัวให้สดเท่านั้น แต่ยังเตรียมการเตรียมการดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวด้วย ซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักรสเผ็ดนี้ได้ตลอดทั้งปี
