În acest articol, vă vom spune în detaliu cum să creșteți ciuperci shiitake, de ce aveți nevoie pentru aceasta și pe ce profit puteți conta.

Crearea condițiilor pentru cultivarea shiitake-ului sau a ciupercilor japoneze este destul de simplă., pentru că este nepretențios la îngrijire și nu este pretențios la temperatură și umiditate.

Acest lucru vă permite să adaptați aproape orice cameră, fie că este vorba de un garaj, subsol, mansardă, șopron sau chiar o cameră de zi.

În plus, shiitake poate fi cultivat într-o seră.- aici este si mai usor sa creezi conditiile necesare. Camera trebuie să aibă o suprafață de cel puțin 20 de metri pătrați, trebuie să fie dotată cu încălzire și ventilație.

De unde să obțineți miceliu shiitake

Miceliu- acesta este material de semințe, adică din care vor crește ulterior ciupercile. În medie, un kilogram de miceliu este suficient pentru a crește două până la trei kilograme de ciuperci și, uneori, mai mult: de regulă, randamentul este de aproximativ 30-40 la sută din volumul substratului, adică materialul nutritiv.

Puteți cumpăra miceliu în magazine specializate, pe internet, precum și în ferme mari de ciuperci, care, printre altele, produc și semințe de vânzare. Desigur, puteți cultiva miceliu singur, dar acesta este un proces destul de laborios, iar tehnologia este foarte complicată, așa că este mai ușor să cumpărați miceliu, mai ales că este și mai profitabil cu volume mici de producție.

Cel mai bine este să păstrați miceliul achiziționat în frigider.: la o temperatură de 0 până la 5 grade, semințele de shiitake pot fi păstrate până la șase luni, în timp ce la o temperatură de aproximativ 20 de grade - nu mai mult de trei săptămâni.

Ce să căutați când cumpărați miceliu

Miceliul ar trebui să aibă un miros pronunțat de ciupercă. Dacă are un miros acru neplăcut, ambalajul poate fi aruncat. În exterior, miceliul ar trebui să arate uniform și să aibă o culoare albă uniformă.

Ciuperci Shiitake: cultivare

Pregătirea substratului pentru ciuperca japoneză depinde în întregime de modul în care o veți folosi - pe paie, în cioturi (trunchiuri) sau în rumeguș.

Tehnologia de creștere a ciupercilor shiitake în trunchiuri

Se potrivesc în mod optim cioturile de lemn de esență tare: stejar, fag, carpen, castan și altele. Puteți folosi atât trunchiuri de cânepă, cât și trunchiuri tăiate.

Trunchiurile sunt tăiate în felii de 40 de centimetri lungime, după care trebuie fierte timp de o oră - acest lucru nu numai că va distruge agenții patogeni, ci va umezi și lemnul: în momentul semănării coloniei de ciuperci, umiditatea acesteia ar trebui să fie de aproximativ 35. -60 la sută.

În secțiuni aflate la o distanță de cel puțin 7-9 centimetri una de cealaltă, este necesar să forați mai multe găuri mici de 6-7 centimetri adâncime și aproximativ un centimetru în diametru. Miceliu este așezat în aceste găuri, după care găurile sunt înfundate cu vată umezită. Uneori, miceliul pentru această metodă de creștere este vândut sub formă de tocători de lemn.. În acest caz, este suficient să introduceți cu grijă bețișorul în gaură.

Temperatura din camera în care vor fi ar trebui să varieze de la 15-16 grade în timpul zilei până la 10-11 noaptea. Pe trunchiuri, o ciupercă japoneză poate trăi câțiva ani, până când lemnul este complet epuizat.

Cum să crești shiitake cu paie

Paiele de ovăz sau de orz trebuie fierte timp de două ore pentru a minimiza riscul contaminării coloniei cu alte ciuperci sau bacterii. După aceea, paiele trebuie turnate în recipient, alternând în straturi cu miceliu.

Amestecul rezultat trebuie descompus în pungi de plastic - aproximativ 4-6 kilograme per sac.

În pungi trebuie făcute găuri de aerisire, apoi așezate într-un recipient cu apă sub presă, astfel încât sacii să nu plutească, iar substratul cu miceliu să fie tot timpul în apă.

Când ciupercile încep să germineze (după aproximativ câteva săptămâni), pungile sunt îndepărtate din apă și tăiate. În viitor, paiele vor trebui umezite în mod regulat, prevenind uscarea.

Tehnologia de cultivare a shiitake-ului în rumeguș

Miceliul se plantează în blocuri cu un volum de aproximativ 2,5-3 litri. Pentru a pregăti un astfel de bloc, este nevoie de aproximativ un kilogram de rumeguș. Rumegul ar trebui să fie suficient de mare, de preferință lemn de esență tare.

Coniferele sunt cel mai bine evitate., deoarece conținutul ridicat de rășină din rumeguș nu va permite miceliului să se dezvolte normal.

Rumegul trebuie fiert timp de o oră, și apoi amestecat cu tărâțe sau furaje combinate pentru a îmbunătăți calitățile nutriționale. După aceea, amestecul este turnat în recipiente (puteți folosi cutii de lemn), unde se depune miceliul.

Apoi blocurile trebuie acoperite cu folie de plastic și lăsate aproximativ cinci zile la o temperatură de 20-22 de grade Celsius. Când miceliul germinează, temperatura trebuie redusă la 17-18 grade în timpul zilei și la 13-15 grade noaptea.

În astfel de blocuri, o colonie de ciuperci poate exista în medie aproximativ șase luni, după care este necesar să se pregătească un nou amestec și să se planteze din nou miceliul.

Costuri și profituri

Costul creșterii unei ciuperci japoneze este minim: va trebui să achiziționați suficient miceliu, precum și tot ceea ce este necesar pentru a crea un substrat. Valoarea investiției nu va depăși 200 USD.

Shiitake este o ciupercă delicată, prețul ei este de aproximativ 20-25 de dolari pe kilogram.. Profitul net va fi de aproximativ 750-900 de dolari pe lună cu costuri minime de muncă.

După cum puteți vedea, shiitake acasă este foarte benefic. Această afacere este perfectă atât pentru începători, cât și pentru antreprenorii cu experiență.

Afacerea cu ciuperci ocupă astăzi o poziție destul de stabilă în mediul de afaceri mici. Există mai multe motive pentru aceasta, dar principalele sunt: ​​dezvoltarea independentă, investiții mici de capital, lipsa unui mediu competitiv, profituri mari, capacitatea de a recolta recolte pe tot parcursul anului. În plus, produsele obținute ca urmare a unei investiții minime sunt ecologice, ceea ce, desigur, este un mare plus atunci când vindeți mărfuri.

Cum să faci o afacere cu ciuperci profitabilă

Cultivarea cu succes a ciupercilor shiitake este imposibilă fără cunoștințe și aderarea la procesul tehnologic. Aceste ciuperci chinezești cresc ceva mai încet decât șampioanele sau ciupercile stridii și, prin urmare, crearea celor mai favorabile condiții pentru creșterea lor ar trebui să stea la baza afacerii. Pentru aceasta, este mai bine dacă o zonă suburbană mică sau spațiu liber într-o casă sau casă de țară este alocată pentru plantație.

Al doilea aspect al construirii unei afaceri cu ciuperci este vânzarea de shiitake. Ciuperca este deosebit de populară în industria alimentară, farmaceutică și cosmetică. De asemenea, puteți găsi puncte de vânzare printre lanțurile de cafenele și restaurante axate pe bucătăria japoneză sau chineză. Prețul ciupercilor shiitake depășește semnificativ costul ciupercilor ciuperci sau stridii, prin urmare, oferind plantei cu îngrijire deplină și condiții confortabile de dezvoltare, puteți conta pe un profit semnificativ din vânzarea culturii.

Cultivarea shiitake-ului, ca afacere, înseamnă obținerea de culturi stabile și de înaltă calitate, așa că este mai bine să echipați blocuri de substrat pentru miceliu. Potrivit statisticilor, dau rezultate mai bune în comparație cu însămânțarea miceliului pe bușteni.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiție de pornire - 300.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 7/10.

Activitati pregatitoare

Pentru a începe să creșteți ciuperci shiitake acasă, trebuie să determinați locul pentru însămânțarea miceliului. Este important să ținem cont de faptul că shiitake crește bine dacă temperatura crește ziua și rămâne rece noaptea. Ciupercile rodesc intens în sere sau subsoluri pre-echipate, iar din martie până în octombrie - pe butuci sau bușteni amplasați în teren deschis.

Puteți cumpăra blocuri de ciuperci shiitake, complet pregătite pentru însămânțare, sau le puteți face singur, eliminând riscurile substratului de proastă calitate. Astfel de plantații sunt convenabile și bune prin faptul că pot fi mutate în condiții confortabile pentru creșterea ciupercilor, irigate și chiar coborâte în piscină pentru o perioadă.

Principiul fabricării unui bloc de substrat cu o greutate de 5 kg, ținând cont de însămânțarea a 40 de grame de miceliu:

1. Principalele componente ale substratului pentru shiitake sunt coji uscate de semințe de floarea-soarelui, ramuri zdrobite sau măcinate de arin, stejar sau salcie (pot fi înlocuite cu rumeguș sau așchii).
2. Cantitatea de ingrediente din amestecul de substrat: 1,8 kg de ramuri proaspete (0,5 kg de rumeguș), 0,7 kg de coji, 0,3 kg de mei, ovăz sau orz.
3. Toate componentele sunt bine amestecate și turnate cu apă rece pentru a se umfla timp de 30-40 de minute.
4. Apa rămasă trebuie drenată, iar substratul în sine trebuie stors ușor cu mâna. Amestecul rezultat trebuie să aibă un conținut de umiditate de cel puțin 70-75%.
5. Din polietilenă, pregătiți un fel de manșon, de aproximativ 80 cm lungime și nu mai mult de 30 cm lățime și turnați substratul umflat în el.
6. Sigilați marginile mânecilor cu dopuri dens, apoi înfășurați-le cu sfoară sau sârmă.

Tehnologia de cultivare Shiitake asigură tratarea regulată a blocurilor de mucegai. Aceasta se realizează prin pasteurizarea substratului în apă clocotită timp de cel puțin 1,5-2 ore. Când efectuați această procedură, în nici un caz nu trebuie vărsată apă fiartă în punga cu substratul. Pentru a face acest lucru, lăsați capetele legate ale sforii deasupra suprafeței apei. Pasteurizarea se face de două ori, cu un interval de 20-24 ore. În acest timp, substratul este răcit la temperatura camerei.

Dacă intenționați să pasteurizați un bloc de substrat deja terminat, pregătiți un rezervor sau un butoi metalic. Va fi mai convenabil să îl plasați în grădină și să efectuați procedura în sine pe foc. În același timp, blocul în sine nu cade în apă, ci se menține la abur timp de 6 ore, datorită unui grătar montat deasupra rezervorului. Se raceste blocul pasteurizat in acest fel fara a scoate substratul din punga.

Plantarea miceliului și creșterea

Miceliul ciupercilor shiitake (nu mai mult de 40-45 de grame) trebuie frământat bine cu mâinile, iar apoi, deschizând ușor gâtul pungii cu substratul, se toarnă deasupra. După ce astupați strâns gaura cu un dop de umplutură, strângeți punga cu sfoară sau înfășurați-o cu sârmă.

Perioada de incubație pentru shiitake este de 55-60 de zile. În acest timp, substratul din pungă va căpăta o culoare deschisă sau maro caracteristică. Acest lucru indică faptul că blocul este complet pregătit pentru fructificare și cultivarea ciupercilor shiitake acasă poate fi începută:

1. Scoateți pungile de plastic și clătiți blocurile sub jet de apă.
2. Transferați substratul în locul alocat plantației din subsol sau hambar, echipat în prealabil pentru miceliu sau pe teren deschis.
3. Dacă veți crește shiitake în grădină, asigurați-vă un loc la umbră parțială, printre copacii răspândiți.

Îngrijirea Shiitake nu este dificilă atunci când locuiești într-o casă de țară. De îndată ce ciupercile apar la suprafață, este necesar să udați blocurile în fiecare zi, acoperindu-le cu o folie subțire de plastic pe vreme uscată și caldă.

Trebuie să tăiați ciupercile cu grijă, chiar sub pălărie, abia mai târziu îndepărtați tulpina de pe substrat. Dacă, după primul val de fructificare, blocul scade semnificativ în volum (în medie de 3,5-4 ori), acesta trebuie „împrospătat” ținându-l timp de 1-2 zile într-un recipient cu apă rece.

Înainte de a cultiva shiitake în țară, determinați momentul păstrării blocurilor de substrat în aer liber, ținând cont de faptul că, în perioada martie-octombrie, un miceliu este capabil să producă până la 6 valuri de fructificare. Randamentul scade și apoi se termină complet de îndată ce substratul uscat începe să se prăbușească.

Utilizarea shiitake-ului în cosmetologie și medicină

Beneficiile ciupercilor shiitake au fost observate de vindecătorii chinezi în urmă cu șase mii de ani. Un extract din ciupercă a fost adăugat la medicamente și alimente, observând că oamenii care o mănâncă în mod regulat se îmbolnăvesc mai puțin și trăiesc cu zeci de ani mai mult.

Cercetările medicale moderne sugerează că proprietățile medicinale ale ciupercilor shiitake sunt rezultatul unei compoziții bine compuse de substanțe precum fier, vitamina C, proteine, seleniu, potasiu și fibre alimentare.

Practica clinică a arătat că utilizarea shiitake ajută la combaterea virusurilor cronice, la scăderea nivelului de colesterol și la normalizarea tensiunii arteriale.

Multe forme de dozare care includ ciuperca sunt folosite astăzi pentru a combate SIDA, diabetul și unele tipuri de tumori canceroase. În plus, carbohidrații complecși shiitake restaurează în mod activ un sistem imunitar uman slăbit, au un efect calmant în tratamentul nevrozei și depresiei.

S-a remarcat că tratamentul terapeutic complex folosind medicamente pe bază de ciuperci nu provoacă efecte secundare și complicații și poate fi recomandat persoanelor de diferite categorii de vârstă.

De la începutul secolului, pe piața produselor cosmetice au început să apară unguente și creme, care includeau o componentă nouă, necunoscută - acidul kojic de ciuperci shiitake. Efectul utilizării produselor a fost uimitor - pielea a devenit netedă și curată, luând o nuanță și culoare sănătoasă chiar și în procesul de îmbătrânire. Studiile au arătat că acidul obținut în timpul metabolismului ciupercilor previne producția excesivă de melanină, afectează activarea proceselor de regenerare, făcând pielea sănătoasă și elastică.

Toate aceste fapte indică faptul că cultivarea shiitake-ului, ca afacere, este un eveniment care aduce nu numai profit semnificativ, ci și beneficii semnificative. Piața de astăzi a ciupercilor se extinde, acoperind nu numai piețe, magazine și restaurante, ci și saloane de înfrumusețare, întreprinderi farmacologice.

După ce a decis să se angajeze în cultivarea și vânzarea de shiitake, acordați atenție materialului de plantare. După ce ați decis de unde să cumpărați miceliu shiitake, asigurați-vă că acordați atenție de unde a fost importat, dacă îndeplinește standardele. Amintiți-vă că alegerea miceliului de calitate reprezintă aproape 80% din succesul afacerii dvs.

Shiitake este una dintre cele mai populare ciuperci cultivate artificial. Este iubit mai ales în țările din Asia de Sud-Est și, mai ales, în Japonia și China. Această ciupercă este foarte îndrăgită nu numai de gurmanzi pentru gustul său excelent, ci și de cultivatorii de ciuperci pentru randamentul său ridicat și relativa ușurință de cultivare. În Rusia, shiitake este, de asemenea, cunoscut, dar este inferioară ca popularitate față de șampioanele și ciupercile stridii. Cu alte cuvinte, concurența dintre producătorii săi din țara noastră nu este încă foarte mare.

Ciuperca shiitake (transcriere mai corecta - shiitake) este cunoscuta si ca ciuperca japoneza de padure si lentinula comestibila.

Shiitake are o dimensiune medie: o pălărie cu diametrul de la cinci la douăzeci de centimetri, are o culoare maro sau cafea. Capacul este convex sau ușor aplatizat. Pielea exterioară este punctată cu solzi mici de lumină. La ciupercile vechi, marginile capacului sunt neuniforme și îndoite.

Pe partea inferioară, capacul este acoperit cu plăci albe, care se întunecă la deteriorare, luând o nuanță maronie. Tulpina este, de asemenea, maro, dar întotdeauna vizibil mai deschisă decât capacul. Lungimea sa variază de la trei până la nouăsprezece centimetri, cu un diametru mediu de aproximativ un centimetru.

Pulpa are o tentă crem deschisă sau galben-albicioasă, precum și un gust plăcut (chiar și crud) și un miros. Pulpa din calotă este cărnoasă, în tulpină este mult mai rigidă și mai fibroasă.

În mediul lor natural, shiitake japonez se găsește în pădurile de foioase și mixte din Japonia, Coreea, nordul Chinei și Primorye din Rusia. Aceștia sunt saprotrofe tipice care trăiesc pe trunchiurile de copaci morți, preferând în special castanopsis țepos, stejarul mongol și teiul de Amur. Grupuri mici de shiitake apar după ploi pe tot parcursul sezonului cald.

Pe teritoriul Federației Ruse, shiitake se găsește numai în Primorye, prin urmare, în afara acestei regiuni, este inutil să-l căutați în principiu. În Primorye în sine cresc doar trei tipuri de ciuperci, care teoretic pot fi confundate cu shiitake. Vorbim despre ciuperci din genul champignon - roșu închis, pădure și august. Au o schemă de culori și solzi similare pe pălării.

Un culegător de ciuperci cu experiență nu va confunda niciodată shiitake-ul cu ciupercile, fie doar pentru că ciuperca japoneză de pădure crește doar pe lemn mort, iar ciupercile menționate cresc pe pământ. Ele diferă și în ceea ce privește fructificarea. Ciupercile apar vara și toamna, iar shiitake este disponibil pentru recoltare primăvara.

Cu toate acestea, chiar dacă un culegător de ciuperci începător confundă în continuare shiitake cu ciupercile, mari probleme nu vor veni din asta, deoarece toate aceste ciuperci sunt comestibile.

Ciuperca japoneză de pădure este considerată pe bună dreptate liderul în caracteristicile gustative dintre toate ciupercile cultivate artificial. În ceea ce privește gustul, este adesea comparat chiar și cu boletus. În bucătăria coreeană, chineză și japoneză, shiitake este aproape principala ciupercă.

Ciuperca japoneză se arată perfect în orice fel de mâncare cu ciuperci și se pretează la toate tipurile de gătit. În bucătăriile asiatice, este, de asemenea, foarte obișnuit să faci pudră de shiitake uscată și apoi să o folosești în supe. Shiitake uscat își păstrează surprinzător de bine aroma naturală, așa că, ca condiment aromat, este pur și simplu grozav. Cu toate acestea, atunci când sunt uscate, aceste ciuperci își pierd vizibil gustul, așa că mulți gurmanzi japonezi le preferă doar proaspete.

De menționat că shiitake are un gust ușor picant, iar acest lucru îi sperie adesea pe europenii care nu sunt obișnuiți cu așa ceva. Dar în timpul tratamentului termic, o parte semnificativă din această claritate dispare, așa că gustul shiitake-ului nu poate fi considerat destul de exotic.

Aceste ciuperci au găsit o utilizare nu mai puțin răspândită în medicina populară și modernă. De secole, acestea au fost folosite ca agent anti-îmbătrânire, care, printre altele, întărește potența masculină. Shiitake a fost folosit direct și în scopuri medicinale: pentru a scădea temperatura în timpul febrei și pentru a curăța sângele de toxine.

În lumea modernă, este utilizat pe scară largă și în scopuri medicale. Cu ajutorul lui, ei luptă împotriva infecțiilor virale, bolilor inimii și stomacului. În plus, shiitake ajută la scăderea nivelului de zahăr din sânge și la descompunerea colesterolului din vasele de sânge.

Marele beneficiu al shiitake-ului se manifestă în medicina cosmetologică, unde este folosit pentru a face produse pentru combaterea anumitor boli de piele.

Cultură shiitake acasă

Japonezii și chinezii cultivă shiitake pe bușteni, ceea ce face ca această tehnică să fie legată, într-o anumită măsură, de cultivarea ciupercilor de stridii. Dar aici există diferențe semnificative. În primul rând, miceliul shiitake crește mult mai lent decât ciuperca de stridii, ceea ce face dificilă controlul mucegaiului care concurează cu miceliul.

În al doilea rând, fructificarea ciupercilor de stridii este provocată de o scădere a temperaturii, care ar trebui să imite sosirea toamnei, iar shiitake începe să dea roade după udarea „patului”, care imită sezonul ploios. Astfel, în timp ce cultivarea shiitake-ului necesită o cultivare precisă, este mai ușor să crești acasă decât ciupercile stridii, care necesită un sistem de control al climatului.

Există două abordări pentru cultivarea shiitake - intensiv (industrial) și amator. Metoda industrială poate reduce semnificativ timpul de coacere a culturii și asigură tratamentul termic al substratului de rumeguș. Fructarea în același timp are loc tot anul într-o cameră cu o temperatură controlată.

Cu metoda amator, cultivatorii de ciuperci încearcă să urmeze schița generală a metodei industriale, folosind însă materiale improvizate și neglijând forțat sterilitatea în unele etape.

Baza pentru substratul nutritiv este formată din rumeguș de stejar, arțar sau fag. De asemenea, sunt permise rumegușul de arin, mesteacăn, plop, aspen, în cazuri excepționale, alte tipuri de arbori. Copacii de conifere sunt complet nepotriviți pentru cultivarea ciupercilor shiitake.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție dimensiunii rumegușului: optim doi până la trei milimetri. Rumegușul mai mic îngreunează schimbul de aer în substrat, ceea ce încetinește dezvoltarea ciupercii. Dar nici rumeguș prea mare nu trebuie luat, deoarece o creștere a conținutului de oxigen transformă substratul într-un mediu favorabil dezvoltării organismelor competitive.

Pentru a accelera creșterea miceliului și a crește productivitatea, rumegușul este diluat cu suplimente nutritive. Acest rol este luat de obicei din cereale sau tărâțe de grâu și orz, făină de fasole sau alte deșeuri organice de acest tip. De asemenea, gipsul sau creta sunt amestecate în substrat pentru a menține aciditatea optimă în acesta. În general, toți acești aditivi pot reprezenta între 10 și 40% din volumul substratului.

După adăugarea tuturor componentelor suplimentare la rumeguș, substratul este bine amestecat și apoi se adaugă apă pentru a se asigura că conținutul de umiditate al mediului nutritiv nu este mai mic de 55%. Cu toate acestea, principala dificultate este de a crea condiții optime pentru cultivarea shiitake-ului, prevenind în același timp dezvoltarea mucegaiului și a altor organisme competitive în substrat. Pentru combaterea acestora, înainte de inocularea miceliului, substratul este sterilizat sau pasteurizat. Abia după aceea, miceliul este pus în amestecul dezinfectat și răcit.

De obicei, substratul este sterilizat folosind autoclave, ambalându-l în prealabil în pungi. Dar există metode alternative, când substratul este mai întâi sterilizat în întregime, lăsat să se răcească, inoculat și abia apoi introdus în pungi. Adevărat, în acest caz, totul va trebui făcut în condiții sterile, ceea ce va necesita costuri suplimentare.

Apropo de genți. Cel mai bine este să folosiți pungi dense de plastic cu un volum de la unu până la șase litri. După introducerea miceliului inoculat în ele, acestea se închid și se sigilează cu un dop de vată și tifon, prin care va circula aer.

Inocularea, adică însămânțarea miceliului, trebuie efectuată numai într-un substrat steril și numai într-o cutie sterilă specială pentru a evita intrarea în substratul organismelor competitive care se dezvoltă mai repede decât miceliul shiitake. Este important ca temperatura substratului în momentul inoculării să nu fie mai mică de 20 și nu mai mare de 30 de grade Celsius.

Proprietățile ciupercii shiitake sunt de așa natură încât este mai bine să germineze miceliul în grîu sau orz. Până la momentul inoculării, acest material săditor este un bloc strâns lipit împreună. Din acest motiv, blocurile de cereale trebuie zdrobite înapoi în boabe individuale înainte de inoculare. Rata de însămânțare a boabelor infectate cu miceliu este de la două până la cinci procente din masa totală a substratului.

După însămânțare, miceliul se dezvoltă într-o cameră cu temperatura camerei timp de 6-10 săptămâni, după care substratul format în bulgări denși și acoperit cu miceliu este îndepărtat din polietilenă, transferat într-o cameră mai rece și mai umedă, unde este lăsat într-un astfel de o formă „goală”. Recolta din aceste blocuri se obține timp de trei până la șase luni.

tehnologie de amatori

Deoarece crește ciuperca shiitake acasă, este imposibil să se obțină o sterilitate completă, eficiența tehnologiei amatorilor este mult mai mică decât tehnologia industrială.

Substratul este realizat folosind același rumeguș sau așchii de lemn de esență tare. De asemenea, se recomandă utilizarea unor tipuri standard de aditivi, deoarece nu este dificil să le obțineți. Amestecul de substrat trebuie ambalat în pungi agricole. Agril este un material special „respirabil” conceput pentru a acoperi paturile din grădină.

Apoi aceste pungi trebuie puse în apă fierbinte timp de 10-15 minute, după care se efectuează pasteurizarea: la o temperatură de 60 de grade, amestecul se ține aproximativ o zi și încă trei zile la 50 de grade. După ce substratul s-a răcit, acesta se scoate din pungi și se pune în borcane sterilizate de 3 litri, inoculate în prealabil cu miceliu. Băncile sunt sigilate cu un dop de bumbac.

Băncile cu substrat inoculat sunt lăsate să crească cu miceliu la o temperatură de la șaptesprezece până la douăzeci și două de grade timp de două luni. După aceea, amestecul trebuie scos din nou din borcane și înapoiat în pungi respirabile, lăsându-l așa încă două săptămâni. În acest timp, miceliul va forma un bloc dens din substrat, care trebuie să fie înmuiat în apă timp de câteva ore (până la o zi). După aceea, după două săptămâni, ar trebui să apară primele ciuperci.

În țările asiatice, această ciupercă este considerată foarte populară și este cultivată de câteva sute de ani. Are un gust pronunțat, se pretează bine tratamentului termic și are multe proprietăți utile.

Cum să crești ciuperci shiitake acasă, vei învăța din acest articol. Acesta oferă principalele metode de cultivare a ciupercilor, descrie în detaliu tehnologia de cultivare, iar fotografiile și videoclipurile vă vor ajuta să creșteți și să recoltați corespunzător.

Cum să crești ciuperci shiitake acasă

Cultivarea shiitake-ului acasă se poate face într-o varietate de moduri. De exemplu, miceliul poate fi așezat în paie sau așezat pe rafturi speciale într-o seră. Dar cel mai rapid mod de a obține o recoltă bogată este cultivarea intensivă în saci (Figura 1).

Metoda intensivă se efectuează conform următoarelor reguli:

1. Pregătiți substratul în avans folosind paie, stiuleți sau orice alte deșeuri agricole pentru aceasta. Ca bază se folosește rumegușul, care este turnat într-o pungă.
2. Pasteurizarea substratului- un pas necesar, deoarece în procesul de prelucrare toate microorganismele patologice care pot distruge sporii sunt îndepărtate din materii prime. Pentru a face acest lucru, pungile sunt ambalate strâns în cutii și turnate periodic cu apă fierbinte. Acest proces continuă pe tot parcursul zilei.
3. Noaptea, pungile cu substrat sunt atârnate astfel încât excesul de apă să fie de sticlă și puteți începe să semănați miceliu.
4. Semănat de miceliu efectuată în funcție de cantitatea de substrat. Pentru 10 kg de amestec ar trebui să existe 500 de grame de miceliu. Sporii sunt plasați uniform în pungi și înfundați-i cu un tampon de tifon de bumbac.

Sacii sunt agățați în ordine aleatorie într-o cameră caldă și umedă, iar temperatura optimă este menținută pe tot parcursul sezonului de vegetație.

Particularități

Creșterea acasă poate fi efectuată nu numai în saci, ci și cu ajutorul altor materiale care se află la fermă.

Figura 1. Caracteristici ale producției casnice

De exemplu, miceliul este semănat în rumeguș sau paie obișnuit, la care se adaugă și alți nutrienți. Totuși, trebuie avut în vedere că, indiferent de tipul de substrat, acesta este supus neapărat unui tratament termic (opărit cu apă clocotită) pentru a preveni răspândirea bacteriilor patogene.

Condiții

Când cultivați acasă, este important să respectați condițiile optime de temperatură și umiditate. Pentru a face acest lucru, este mai bine să acoperiți substratul cu miceliul însămânțat cu o peliculă pentru a menține o temperatură normală.

Miceliul germinează la o temperatură de +20 de grade, dar în viitor cifra poate fi redusă la 12-16 grade. În acest mod, corpurile fructifere cresc rapid și, pe măsură ce se maturizează, își schimbă culoarea.

Tehnologie

Dacă sunteți interesat de cum să creșteți ciuperci shiitake acasă, trebuie să știți că acest proces poate fi efectuat în moduri diferite, în funcție de ce materiale sunt în fermă (Figura 2).

Printre cele mai bune moduri de a crește acasă sunt:

1. Cultivare în saci vă permite să economisiți spațiu, în timp ce colectați o recoltă destul de mare. Amestecul nutritiv este plasat în pungă și infectat cu miceliu. După aceea, sacii sunt transferați într-o cameră cu o temperatură și umiditate adecvate, iar ciupercile sunt de așteptat să se coacă.
2. Crește în paie nu foarte diferit de tehnologia de cultivare a sacului. Singura diferență este că doar paiele sunt folosite ca substrat, care sunt în prealabil stropite cu apă clocotită de mai multe ori.
3. Sacii pot fi umpluți cu orice rumeguș, cu excepția coniferelor, adăugând tărâțe și alte deșeuri agricole pentru o valoare nutritivă mai mare. Plantarea ulterioară a miceliului se efectuează în același mod ca cel descris mai sus.

Figura 2. Principalele metode de cultivare: 1 - în saci, 2 - în paie, 3 - pe butuci

În plus, se cultivă cu destul de mult succes pe cioturi, plantând miceliu pe lemn după principiul ciupercii de stridii.

Cultivarea ciupercilor shiitake acasă: video

Pentru a înțelege mai bine principiul cultivării ciupercilor, vă recomandăm să vizionați videoclipul. În ea veți găsi toate informațiile necesare despre cultivarea shiitake-ului acasă, cu muncă și timp minim.

Cultivarea shiitake-ului este cel mai ușor pe cioturi. Pentru a face acest lucru, alegeți doar o bucată de lemn potrivită (stejar, castan sau carpen). Este mai bine să recoltați cânepa primăvara, când mugurii nu s-au trezit încă și curgerea sevei nu a început în copac (Figura 3).

Pentru plantarea miceliului se alege doar lemn sănătos, neafectat de licheni sau ciuperci. Barele finite sunt tăiate în cioturi mici de 30-40 cm lungime și înmuiate timp de o zi în apă. După aceea, ar trebui să se usuce puțin. Astfel încât conținutul de umiditate al rocii a fost la nivelul de 70%.

Miceliul se seamănă pe cioturile finite, iar cioturile sunt învelite cu polietilenă, astfel încât umiditatea să nu se evapore din ele.

Particularități

Pentru ca ciupercile să crească uniform, iar recolta să fie abundentă, nu trebuie doar să stropiți cânepă cu miceliu, ci să urmați o anumită procedură de semănat.

Figura 3. Caracteristici ale cultivării ciupercilor pe cioturi

Pentru a face acest lucru, găurile sunt găurite în lemn la o distanță de 1 cm una de alta. Adâncimea fiecărei găuri ar trebui să fie de aproximativ 6 cm. În ele se toarnă miceliu, după care lemnul este transferat într-o cameră cu o temperatură și umiditate adecvate.

Tehnologie

Creșterea pe cioturi necesită nu numai pregătirea materialului săditor, ci și respectarea unei anumite tehnologii.

După plantarea miceliului, cânepa trebuie transferată într-o cameră cu o temperatură de +20 de grade. De asemenea, ar trebui să mențină o umiditate suficient de ridicată. Pe măsură ce ciupercile se coc, temperatura scade treptat, dar umiditatea este lăsată la același nivel. Dacă vă este teamă că umezeala se va evapora din cioturi, le puteți înveli cu folie de plastic.

Tehnologia de plantare a miceliului shiitake pe cioturi este prezentată în detaliu în videoclip.

De asemenea, puteți cultiva ciuperci într-o seră. Totuși, trebuie avut în vedere că această structură de pământ acoperit după ciuperci nu mai poate fi folosită pentru cultivarea legumelor din cauza numărului mare de spori care rămân în aer.

Cultivarea se poate efectua atât pe butuci, cât și în saci sau pe paturi special echipate cu substrat. Principalul lucru este să respectați regimul de umiditate și temperatură, astfel încât sporii să germineze mai repede.

Pregătirea serelor

Înainte de a însămânța miceliul, trebuie să pregătiți corect sera. Pentru a face acest lucru, este de dorit să instalați rafturi metalice în interior cu rafturi umplute cu amestec de nutrienți. Substratul va fi semănat în astfel de recipiente (Figura 4).

În viitor, paturile pot fi acoperite cu o peliculă până când apar primele corpuri de rod. Deoarece temperatura aerului scade ușor după germinare, ciupercile pot fi cultivate fără adăposturi în aer liber, dar este indicat să le inspectați periodic pentru a detecta la timp fructele deteriorate și a le îndepărta.

Pregatirea gradinii

Pregătirea unui pat de seră pentru cultivare nu este diferită de pregătirea unui substrat pentru creșterea în saci. Ca umplutură, se folosește un amestec de rumeguș și paie. Dacă se dorește, poate fi suplimentat cu tărâțe sau boabe.

Figura 4. Pregătirea serei, paturile și rafturile de creștere

Amestecul trebuie opărit de mai multe ori cu apă clocotită pentru a îndepărta microorganismele patologice și pentru a proteja ciupercile de boli. După aceea, miceliul poate fi semănat pe pat.

Când recolta este recoltată, este indicat să tratați solul cu apă clocotită, dar dacă shiitake a fost cultivat în același loc de câțiva ani la rând, substratul este pur și simplu aruncat.

La dacha devine din ce în ce mai populară din mai multe motive de înțeles. Aceasta este o oportunitate de a organiza o afacere de familie, precum și domeniul de aplicare practică a hobby-urilor lor și activități care vă permit să economisiți resursele naturale. Una dintre zonele promițătoare pentru crearea fermelor de ciuperci este cultivarea shiitake-ului acasă. Astăzi se folosesc două metode de reproducere artificială a culturii acestei ciuperci, intensivă și extensivă.

Utilizarea tehnologiei intensive face posibilă obținerea de produse ecologice indiferent de condițiile meteorologice și de schimbarea anotimpurilor: toate condițiile necesare și obligatorii pentru o producție eficientă sunt asigurate și strict controlate de către cultivatorul de ciuperci însuși.

Procesul de creștere trebuie să treacă succesiv prin următorii pași.

Pregătirea substratului

Pentru a crește shiitake acasă, folosind metoda intensivă, este necesar să folosiți substraturi cu mai multe componente, a căror bază este cu siguranță rumeguș de foioase, de preferință lemn de esență tare. Pentru a crește proprietățile nutriționale și a îmbunătăți performanța fizică, cereale, tărâțe, deșeuri alimentare și agricole se adaugă aditivi minerali calcinati. Variantele compoziției calitative a mediului nutritiv în care se va dezvolta miceliul ciupercilor shiitake sunt variate, dar, în orice caz, cultivarea pe un substrat care conține cel puțin 2-5% rumeguș de stejar sau fag va afecta pozitiv recolta viitoare.

Substratul este ambalat în pungi de polipropilenă echipate cu filtre schimbătoare de gaze, după care se sterilizează sub presiune. Este posibilă și o versiune mai blândă de dezinfecție - pasteurizare de la 8 la 12 ore cu apă fierbinte.

Sterilizarea este necesară pentru a crește rezistența miceliului shiitake la efectele microorganismelor concurente și pentru a elimina posibilitatea dezvoltării ciupercilor de mucegai.

Introducerea miceliului

Substratul tratat termic este răcit la o temperatură de 20-30 ° C. Acest lucru se face fie într-o autoclavă folosind un filtru de bumbac instalat la admisia de aer, fie cu aer trecut prin filtru într-o cutie specială. Apoi substratul este așezat uniform în saci de polietilenă de 3-5 kg. În acest caz, este necesar să se pre-trateze suprafața lor interioară cu un antiseptic. Abia după aceea, se efectuează inocularea: acolo se introduce fie miceliu de cereale, fie de rumeguș.

Miceliu de cereale - acestea sunt boabe individuale de mei sau grâu, acoperite cu miceliu. Este bine zdrobit, distribuit uniform pe volumul substratului, iar bobul în sine hrănește miceliul. Rata de însămânțare a unui astfel de miceliu este de 2% din volumul substratului.

Miceliul de rumeguș este cultivat pe un amestec de rumeguș și tărâțe. Miceliul se dezvoltă destul de rapid în mediul la care este deja adaptat. Trebuie adăugat într-o cantitate de 5-7% din volum.

La sfârșitul inoculării, pungile sunt imediat sigilate.

Incubarea

Temperatura optimă la care crește miceliul este de 25°C. Supraîncălzirea pachetelor (blocuri) este inacceptabilă: la 28-30 ° C și mai sus, miceliul shiitake slăbește. Nu exista cerinte de umiditate: pe toata perioada, cu durata de 20-40 de zile, substratul inoculat se afla in pungi sigilate. Blocurile trebuie iluminate 6-8 ore pe zi la o intensitate de 50-100 lux pentru a stimula apariția embrionilor de corpuri fructiferi.

În timpul incubației, miceliul trece prin următoarele etape:

• colonizare („bloc alb” - culoarea ambalajului, indicând colonizarea completă) cu dezvoltarea de substanțe utile ale substratului;
• maturare, atunci când pachetul intră în faza „bloc maro”, ceea ce înseamnă că este gata de fructificare.

Pe toata perioada de incubatie este necesara manipularea pungilor cu extrema grija, pentru a preveni ruperea acestora, contactul cu suprafetele de taiere. Cel mai bine este să le depozitați unul câte unul pe rafturi, sau eșalonate unul peste altul în 2-3 rânduri.

Fructificare

Odată cu debutul fazei „bloc maro”, pungile cu miceliu sunt plasate într-o cameră de fructificare separată, unde trebuie menținut un anumit microclimat. În acest caz, trebuie respectați următorii parametri:

• temperatura aerului 14-20°С;
• umiditate 80-95% la momentul inițial, 50-70% - la etapa de colectare;
• intensitatea luminii 100-200 lux timp de minim 8-12 ore;
• conținutul de CO 2 din aer nu este mai mare de 0,2%.

Ciclul în sine constă din următoarele etape:

• inducerea formării fructelor;
• formarea fructelor;
• fructificare;
• perioada de repaus.

Pot exista mai multe perioade (valuri) de fructificare pe parcursul anului. Pentru fiecare dintre ele, microclimatul se formează individual.

Pentru primul val, inducția este efectuată în camera de fructificare, unde blocurile sunt mutate din cutia de incubație. Furnizați următoarele condiții:

• temperatura suportului trebuie redusă la 14-18°C;
• nivelul CO 2 ar trebui să fie de la 1000 la 2000 ppm;
• stimulare prin iluminare cu o intensitate de 100-200 lux timp de 8-12 ore.

Pentru a efectua inducția pentru al doilea val și următoarele, blocurile sunt înmuiate timp de 12-48 de ore în apă la o temperatură de 10 până la 16 ° C, asigurând o creștere a conținutului de umiditate al substratului la 75-80%. Dacă este necesar, apa este dezinfectată, înainte și după înmuiere blocurile rezervorului trebuie dezinfectate. Blocurile vechi și noi sunt induse separat unul de celălalt, după care sunt uscate timp de câteva zile. Formarea fructelor începe atunci când nivelul de umiditate al substratului scade la 65%.

Recoltarea

Cel mai bine este să colectați shiitake în stadiul de „maturitate tehnică”, nu tocmai copt: gustul lor este mult mai bun în acest moment.

Cu 4-6 ore înainte de începerea recoltării, umiditatea aerului trebuie redusă la 60% pentru ca cuticula capacelor să devină rigidă. Acest lucru crește durata de valabilitate a ciupercilor recoltate. Îndepărtați shiitake în așa fel încât să nu rămână picioare în substrat, atrăgând dăunători sau activând aspectul de mucegai. La sfârșitul colectării, miceliul ar trebui să acumuleze nutrienți pentru următoarea perioadă de fructificare. Pentru a accelera acest proces, temperatura aerului trebuie ridicată la 20-25°C.

Cultivarea intensivă a ciupercilor shiitake acasă este costisitoare din punct de vedere financiar, dificilă din punct de vedere tehnic și necesită încăperi izolate suficient de spațioase și special echipate. Dificultatea este și faptul că aproape toate etapele de cultivare dictează respectarea sterilității spațiilor, uneltelor, îmbrăcămintei personalului.
Mai accesibilă și destul de eficientă este o altă metodă care vă permite să creșteți singur aceste ciuperci.

Metodă extensivă de creștere

Principiul tehnologiei extinse de cultivare a shiitake-ului acasă este acela de a crea un mediu pentru creșterea ciupercii, cât mai aproape de cel natural.

Introducerea miceliului se face folosind fragmente proaspăt tăiate de trunchiuri de copac. Pentru aceasta se alege de obicei stejarul, fagul, castanul, carpenul, mesteacanul. Pregătirile se fac în perioada celei mai mari concentrații de zaharuri din seva copacilor: după căderea frunzelor și înainte de începerea curgerii sevei. Acordați atenție absenței semnelor de deteriorare cauzate de xilotrofe și dăunători. Trunchiurile sunt tăiate în bușteni de 1 până la 1,5 m lungime și 10–20 cm în diametru, ținute în spațiu deschis timp de 1 până la 3 luni, apoi inoculate.

Ținând cont de condițiile climatice ale zonei în care se cultivă shiitake, este recomandabil să se efectueze inocularea cu tulpinile respective.

1. Fructe iubitoare de căldură (de vară) bine într-un climat umed și cald din mai până în septembrie, la o temperatură de 14 până la 27 ° C.
2. Pentru iubitorii de frig (toamnă-primăvară) temperaturile de la 7 la 16 ° C vor fi optime. Tulpina dă roade din martie până în mai și din septembrie până în noiembrie. Ciupercile sunt de bună calitate, deși se dezvoltă destul de lent.
3. Miceliul tulpinilor de toate anotimpurile crește rapid în lemn, fructificarea are loc într-un interval larg de temperatură de la 10 la 25°C din mai până în noiembrie. În mediile interioare cu capacitatea de a controla microclimatul, utilizarea acestei tulpini vă permite să obțineți o recoltă pe tot parcursul anului.

Procesul de inoculare se desfășoară după cum urmează. În calele învechite, se fac găuri în podea cu un diametru de 2 cm până la o adâncime de 1,5 cm, așezându-le într-un model de șah. Miceliul din boabe Shiitake este plasat în ele și turnat cu ceară. Buștenii astfel semănați sunt stivuiți în locuri umbrite pe zone defrișate.

Perioada de incubație (timpul de creștere a miceliului în lemn) depinde de volumul materialului semănat, de calitatea miceliului, de temperatură, de umiditatea aerului și durează de la 6 la 18 luni. Temperatura optimă a aerului pentru germinare este de 24-28°C cu o umiditate de 70-90%. În zona de mijloc și în regiunile sudice, miceliul tolerează bine iernarea: este suficient să acoperiți buștenii cu paie sau să le transferați la subsol.

După germinarea completă a miceliului, formarea fructelor este stimulată. Pentru a face acest lucru, buștenii sunt înmuiați în apă timp de 24-72 de ore, apoi așezați vertical sau în unghi într-o zonă umbrită, dar nu în întuneric complet. Primele rudimente ale corpurilor fructifere apar după 7-10 zile.

Perioada de fructificare a shiitake-ului are loc de obicei de două ori pe an. La sfârșitul fiecărui val de fructificare (în perioada de repaus), pentru a menține parametrii de mediu stabili, calele sunt acoperite cu un material respirabil. În funcție de mărimea calelor, randamentul durează de la doi până la cinci ani. Numărul mediu de ciuperci recoltate cu această metodă de creștere de la 1 m² de lemn în timpul total este de la 200 la 250 kg.

Așa se cultivă shiitake, ciuperca imperială, cunoscută de mult timp, dar încă nestudită pe deplin, modestă ca înfățișare, dar cu un gust rafinat și, în totalitatea calităților sale, meritând interesul apropiat al unei persoane entuziaste.