Pasul 1: pregătiți starterul – zilele unu și două.

În primul rând, trebuie să pregătiți starter-ul! Să o luăm 4 linguri de apă distilată caldă, curată și turnați-o într-un borcan de litru, lichidul poate fi încălzit în orice mod convenabil pentru dvs., în cuptorul cu microunde sau pe aragaz. Temperatura apei ar trebui să fie aproximativ de la 39 la 40 de grade Celsius. Apoi intrăm în același borcan 4 linguri de făină de secară cernută. Se amestecă ingredientele până la o consistență omogenă, fără cocoloașe, se acoperă recipientul cu masa vâscoasă cu o bucată de tifon steril, se sigilează cu o bandă elastică și se pune într-un loc cald, de exemplu, lângă o sobă sau un radiator. Pentru ca starterul să înceapă să fermenteze, temperatura ambiantă trebuie să fie cel puțin pozitivă 25 – 30 de grade. Inițial, masa de făină nu va da semne de fermentare. Prin 1 zi, acesta este in 24 de ore va începe să crească în dimensiuni. A in 48 de ore va elibera bule la suprafață, este timpul să începem a doua fază de preparare a unui starter de aluat de înaltă calitate pentru pâine slabă.

Pasul 2: pregătiți starterul – ziua a treia.

Dupa 48 de ore incalzim si apa, scoatem tifonul din borcan, il adaugam in recipient 2 linguri de lichid cald şi 2 linguri de făină de grâu cernută. Se amestecă ingredientele cu o lingură până se omogenizează, se acoperă din nou borcanul cu tifon și se pune într-un loc cald. timp de 24 de ore. Nu închideți recipientul ermetic, lăsând un mic spațiu, altfel starterul se poate mucegăi. Timp total pentru prepararea aluatului 72 de ore, acesta este 3 zile.

Pasul 3: frământați aluatul.

După ce a trecut timpul necesar, luați un borcan cu aluat și separați-l de masa totală. 2 linguri, transferând masa vâscoasă într-un bol adânc curat. Exact această cantitate de aluat este necesară pentru preparare 1 pâini cu o greutate de 880 - 900 de grame. Din nou, încălziți apa în orice fel și adăugați-o în vasul cu starter 180 mililitri de lichid cald. Adaugam si cantitatea necesara de sare, zahar brun si faina de grau cernuta. Framantam aluatul folosind o lingura de bucatarie din lemn.
Iar când aparatul de bucătărie nu mai ajută, continuați să frământați cu mâinile curate pt 5 minute. Textura aluatului va fi puțin lipicioasă, așa că periodic stropiți-l cu făină pentru o frământare mai bună.
Drept urmare, vei obține o chiflă mică de făină, o vei rula într-o pâine și o vei pune într-o tavă rotundă, unsă, rezistentă la căldură, de copt. De asemenea, este potrivită o tigaie cu mâner detașabil sau orice alt recipient adânc pentru coacerea produselor de copt. Acoperiți recipientul cu produsul semifabricat din făină cu folie alimentară de plastic, acoperiți cu un prosop de vafe și puneți într-un loc cald. timp de 24 – 27 de ore. Nu atingeți și nu amestecați aluatul, altfel se va așeza!

Pasul 4: coaceți pâine slabă fără drojdie.

În 24 – 27 preincalzeste cuptorul pana cand 220 de grade Celsius. Scoatem prosopul si folie de plastic din aluat acesta a crescut putin in timpul de odihna, dar nu uitam ca aluatul nu este drojdie si nu va fi foarte aerisit. Se presara chifla formata cu o portie generoasa de faina de grau, sunt suficiente 2 linguri, si se da la cuptorul preincalzit pt. 40 – 45 de minute. Aproximativ după 10 minute coacere, reduceți temperatura aragazului până la 200 de grade Celsius.
După ce a trecut timpul necesar, scoateți tava cu pâinea de secară finită din cuptor și puneți-o pe o masă de tăiat așezată pe masa din bucătărie. Lăsați produsul din făină să se răcească ușor, apoi ridicați pâinea cu o spatulă de bucătărie și transferați-o pe un gratar metalic. Acoperiți pâinea cu un prosop, astfel încât să rămână un spațiu liber și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei. Se aseaza apoi pe o placa de taiere si, cu ajutorul unui cutit zimtat, se taie painea in bucati. Așezați-le pe farfurii de desert în porții de 3 până la 5 bucăți și serviți-le pe masă împreună cu sare.

Pasul 5: serviți pâine slabă fără drojdie.

Pâinea de post fără drojdie se servește la cină, prânz sau micul dejun împreună cu sare. Această pâine este delicioasă fără adaosuri, doar cu ceai, cacao sau suc, dar, prin excepție, în Postul Mare, se poate savura cu mâncăruri slabe, de exemplu, maioneză de mere, gemuri, conserve, legume înăbușite, brânză de migdale, mazăre, soia. sau cu mâncărurile tale preferate mai întâi fierbinți. Pregătește-te și bucură-te! Poftă bună!

- – În loc de zahăr brun, puteți folosi zahăr obișnuit sau melasă de sfeclă.

- – Starterul poate fi păstrat într-un recipient închis, sterilizat, până la 10 zile la frigider. Înainte de coacere, o astfel de drojdie trebuie lăsată să stea într-un loc cald timp de cel puțin 1 oră, apoi trebuie adăugate 10 mililitri de apă și de 3 ori 100 de grame de făină de secară la intervale de 10-12 ore. După a treia porție de ingrediente, după 3 - 4 ore puteți începe să frământați aluatul de pâine.

- – Dacă doriți, puteți adăuga în aluat ierburi precum chimen, susan, mac și semințe de coriandru.

Subiectul „Beneficiile și daunele pâinii fără drojdie” a rămas popular de mai mult de o generație. Dezavantajul și avantajul este structura sa.

Datorită densității și rigidității sale, are un efect excelent asupra tractului gastrointestinal și favorizează funcționarea mușchilor intestinali.

Principalul punct pozitiv este absența drojdiei și, ca urmare, nu există nici un rău pentru microflora intestinală.

În ceea ce privește deficiențele, cele mai semnificative pot fi considerate gustul specific. Oamenii sunt obișnuiți cu pâinea cu drojdie pufoasă și aromată; Din punct de vedere al gustului, produsele de copt fără drojdie sunt specifice, dar nu mai puțin gustoase decât pâinea obișnuită.

O rețetă simplă de mașină de pâine

Coacerea pâinii fără drojdie într-o mașină de pâine nu este o sarcină dificilă sau care necesită timp. Principalul lucru este să rămâneți la rețetă, iar mașina va face totul singură.

Pentru a pregăti aluat fără drojdie veți avea nevoie de:

• făină 2-2,5 căni;
• chefir 0,8-1,0 căni;
• sare, zahăr și sifon câte o linguriță.

Toate componentele sunt plasate în mașina de pâine și, folosind un mod special, aluatul este mai întâi frământat, apoi se realizează coacerea în sine.

Pâine fără drojdie de post la cuptor.

Unele gospodine nu au posibilitatea sau dorința de a cumpăra aparate moderne pentru bucătărie și de a coace pâine în cuptor. În același timp, nu își pierde gustul și beneficiile unice.

Ingrediente pentru prepararea pâinii slabe, fără drojdie:

• apă 1 pahar;
• făină 2 căni;
• sare, zahar dupa gust.

Etape de pregatire:

1. Primul pas: se face drojdia. Se amestecă o cantitate mică de făină (30-40 g) și apă fiartă (1/4 cană) într-un recipient și se acoperă cu o cârpă groasă. Timp de o zi, amestecul se pune într-un loc cald pentru a obține un starter.
2. Al doilea pas: după 24 de ore, se amestecă cu grijă o altă cantitate mică de făină (50 de grame) în starter și se pune din nou la loc cald timp de 24 de ore.
3. Al treilea pas: frământarea aluatului. Starterul se amestecă cu făina rămasă și se adaugă apă caldă, zahăr și sare. Aluatul se framanta pana se obtine o masa omogena.
4. Al patrulea pas: odihnirea aluatului. După frământare, aluatul trebuie să se odihnească 2-3 ore.
5. Al cincilea pas: coacere. Aluatul se pune intr-o forma speciala si se coace la cuptor.

Gătirea într-un aragaz lent

Un alt dispozitiv modern pentru a ușura procesul de gătit este multicooker-ul. Este capabil să îndeplinească aceleași funcții de coacere ca o mașină de pâine, cu excepția primei etape - frământarea aluatului. De aceea, pentru a pregăti aluatul fără drojdie, ar trebui să parcurgeți toți pașii necesari ca în cazul cuptorului, doar etapa finală se schimbă puțin - pregătim pâinea într-un slow cooker. Acest lucru nu va afecta gustul, dar gătitul va deveni mult mai confortabil și mai ușor. În același timp, produsul cu siguranță nu se va usca sau nu se va coace excesiv, deoarece aparatele moderne de bucătărie vă permit să controlați timpul de coacere.

Pâine fără drojdie de secară

Puteți lua în considerare prepararea pâinii de secară ca exemplu. La urma urmei, va necesita un tip special de făină - secară. În primul rând, se prepară un starter fără drojdie, se folosește numai făină de secară și de preferință măcinată grosier. Adăugați 1 litru de apă la temperatura camerei, sare după gust și 800 de grame de făină la starter. Se amestecă totul până se obține o masă omogenă de consistență vâscoasă. Apoi, aluatul pregătit ar trebui să „respire” timp de câteva ore și numai după aceea ar trebui să fie copt în orice dispozitiv - cuptor, aragaz lent, cuptor, aparat de făcut pâine. Pentru un plus de aromă și umplutură, puteți adăuga susan, floarea soarelui sau semințe de in în aluat.

Rețetă de gătit monahală

Pâinea monahală miroase delicios și se prepară ușor. Singura avertizare este că prepararea aluatului în sine durează 4 ore.

Se folosește și un starter special.

• apă 800 ml;
• făină integrală 300 gr;
• făină de secară 700 gr;
• sare 1 lingura de desert fara blat;
• ferment;
• seminte (floarea soarelui, dovleac, pre-decojite), stafide - cate o mana mica.

Se dizolvă sarea în apă caldă. Daca ai o lingura de lemn, pune 2 linguri daca folosesti linguri, atunci 4. Foarte important este ca apa sa fie putin calda; Dacă semințele sunt prăjite, acestea trebuie să se răcească în prealabil.

Amestecați aceste produse cu mâinile până la omogenizare. După aceea puteți adăuga făină. Trebuie cernut înainte de utilizare. Acest lucru nu va funcționa cu cereale integrale, dar secara poate fi cernută cu ușurință, astfel încât să fie saturată cu aer. Se amestecă ușor, storcând orice cocoloașe. La început poate părea că este prea multă făină, dar cu o frământare prelungită aluatul va fi bine înmuiat. Se recomandă să lăsați o treime de oră sub un prosop pentru a prepara.

Asezam aluatul pe o tabla presarata cu faina. Se dovedește greu și gros. Când, la frământare, nu se mai lipește de mâini, puteți să faceți o chiflă, să o rulați puțin în făină, să o bateți ușor cu mâinile, aruncând-o în sus. Uneori bateți aluatul pe masă, dar există riscul să acoperiți totul în jur cu făină.

Puneți bila gata într-un castron, acoperiți cu un prosop și lăsați timp de 10 ore. Puteți pune totul în cuptor fără să-l pornești. In acest timp aluatul creste. În continuare, o întindem în forme și o coacem la 180 de grade timp de o oră. După răcire, scoateți din forme și acoperiți cu o cârpă umedă.

Important! Faina integrala va fi cea mai sanatoasa.

Pe chefir

Aluatul luxuriant și fraged este preparat cu chefir:

• făină;
• chefir 1 pahar;
• sare 1,5 linguriță;
• zahăr 1 lingură. l.;
• orice ulei 50 g;
• ½ linguriță. l. drojdie;
• ou.

Turnați chefir în recipientul pentru aluat. În cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, încălziți ușor untul (margarina). Adăugați în chefir, adăugați drojdie uscată, zahăr și sare. Se amestecă toate produsele până la omogenizare. Se toarna faina putin cate putin, in portii mici, pana se poate forma o bila mica, si se lasa la crescut o ora jumatate.

Ungeți o tavă de copt sau o formă cu ulei și într-un recipient separat bateți oul pentru a se unge. Se toarnă puțin ulei vegetal pe suprafața de lucru, se întinde aluatul și se rulează într-un cârnați gros. Împărțiți-l în 8 bucăți, transformați-l într-o prăjitură mică și puneți-o pe o tavă de copt. Vor fi mici momentan, dar vor crește la cuptor.

Ungeți cu spălat de ouă și coaceți. Pâinele mici se coace rapid - în doar 7-10 minute.

Pâine tradițională irlandeză cu sifon fără drojdie

O rețetă interesantă – irlandeză, fără drojdie nesănătoasă și făcută din făină integrală.

• cereale integrale și făină de grâu - 250 g fiecare;
• lapte caș 420 gr;
• o jumătate de pahar de stafide;
• 2 lingurite minciună sare;
• 1 lingura minciună sifon

Se amestecă toate ingredientele uscate, se toarnă iaurtul și se amestecă ușor aluatul, astfel încât toate ingredientele să se unească, dar sub nicio formă nu-l frământați.

Stropiți masa cu făină, turnați aluatul și dați-i forma dorită. Se presara o tava de copt cu faina si se aseaza produsul. Faceți cu grijă tăieturi pe minge și stropiți cu făină integrală de grâu pentru decor. Se da la cuptor la 200 de grade si se coace 45 de minute.

Pâine cu aluat făcută din apă și făină integrală de grâu

Pâinea fără drojdie se numește „Sanatoasă” deoarece este preparată cu aluat viu și cu adaos de făină integrală.

Pentru aluat:

• 2 linguri. l. starter de grâu;
• 150 de grame de făină albă;
• 150 de grame de apă filtrată.

Pentru test:

• 350 g faina integrala;
• 300 de grame de aluat de grâu;
• 150 g apă;
• 2 lingurite Sahara;
• 1 lingura sare;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Combinați starterul și apa într-un recipient, adăugați sare și zahăr și amestecați.

Adăugați făină în amestec și frământați timp de un minut. Lasă-l să se odihnească sub un prosop timp de 10 minute.

Se adauga ulei si se continua framantarea. Aluatul trebuie să fie moale, elastic și să nu se lipească de mâini. Acoperiți recipientul cu folie și lăsați să crească timp de 3 ore.

Dupa timpul necesar, asezam aluatul pe o suprafata de lucru presarata cu faina. Împărțiți în 8 părți și formați koloboks. Ungeți forma cu ulei și împăturiți produsele. Se acopera din nou cu folie si se lasa o ora sau doua. Se da la cuptor pentru 10 minute la 200 de grade, apoi se reduce temperatura la 180. Pâinea este gata.

Pe o notă. Apa se folosește fie ușor caldă, fie la temperatura camerei. În caz contrar, nici drojdia, nici starterul nu vor funcționa.

Fiecare gospodină are pâine pe masă în funcție de gusturile și capacitățile ei, poate fi achiziționată sau proaspăt coptă, cu sau fără drojdie, grâu sau secară. Dar un lucru va rămâne întotdeauna același - acest produs de patiserie minunat și delicios nu își va părăsi niciodată piedestalul în gătit.

Ecologia consumului. Mancare si retete: Painea din faina de secara fara drojdie este diabetica si medicinala in acelasi timp...

Moda pentru coacere acasă a crescut în ultimii ani. Acest lucru este facilitat de apariția gadget-urilor care ajută la acest lucru, și anume aparatele de făcut pâine și de interesul din ce în ce mai mare al oamenilor pentru sănătatea lor și un stil de viață sănătos. Prin urmare, astăzi întrebarea este mai relevantă ca niciodată - cum se coace pâine de secară fără drojdie?

Încă din cele mai vechi timpuri în Rus' - timp de multe secole hrana principală a fost pâinea slabă făcută din grâu grosier. Și acest lucru nu este o coincidență;

Pâinea făcută din făină de secară fără drojdie este diabetică și medicinală în același timp. Utilizarea lui îmbunătățește motilitatea intestinală, iar persoanele care consumă pâine neagră (de secară) au mai puține șanse să expună organismul la dezvoltarea obezității, diabetului, cancerului și bolilor cardiovasculare.

Este foarte important de menționat că pâinea neagră ajută organismul să elimine substanțele cancerigene și multe alte substanțe nocive, în timp ce pâinea albă nu poate face acest lucru. Medicii recomandă să consumați până la 150 de grame de pâine de secară pe zi, fără a afecta organismul - adică aproximativ 3-4 bucăți.

Cei cărora le place să-și urmărească aportul de calorii vor fi, de asemenea, plăcut surprinși de cifre - 100 de grame de pâine neagră corespund doar la 117 kcal.

Dacă se elimină drojdia măcar din pâinea din casă, cu siguranță toată familia va deveni mai sănătoasă. Arsurile la stomac vor dispărea, sângele se va îmbunătăți și, prin urmare, merită să petreceți timp pregătindu-vă paine sanatoasa de secara fara drojdie acasă.

Înapoi la rădăcini

Prima reteta pentru a face aluat fara drojdie

Ingrediente:

• apă – 800 ml;
• Făină – 300 grame (bob integral);
• făină – 700 grame (secara);
• Sare - o lingură de desert incompletă.

Preparare:

• Toarnă apă(temperatura camerei - nici rece, nici fierbinte) într-un recipient și turnați sare, amestecați.
• Luăm diferite semințe– de exemplu, susan, semințe de in, floarea soarelui. Semințele se prăjesc puțin într-o tigaie. Turnați-le în recipientul nostru.
• Adăugați 2 linguri pline de aluat de casăși amestecați totul din nou. Aluatul de casă este gros, dar trebuie să îl amestecați bine și îl puteți ajuta să se dizolve cu mâinile.
• Luăm făină integrală(acesta se vinde în magazine) conține tărâțe, mijlocul bobului și suprafața. Temperatura făinii trebuie să fie la temperatura camerei.
• Cerneți făina într-un recipient(va fi saturat cu oxigen în timpul procesului de cernere) și toate particulele inutile vor fi eliminate.
• Adăugați făina în porții mici și amestecați La început totul va fi lichid, dar treptat va deveni din ce în ce mai gros.
• Aluatul nu este gata în această etapă, dar trebuie lăsat timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop, toate componentele trebuie să vină împreună.
• Au trecut 20 de minute, luăm aluatul, nu s-a schimbat vizual- dar, de fapt, făina, sarea, apa, drojdia și semințele au fost combinate într-un singur întreg - în viitoarea noastră pâine de secară nedospită.
• Aluatul a iesit gros, greu, odihnit. Scoate-l pe o placă cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon. Se toarnă făină pe tablă - aproximativ 100-120 de grame.
• Frământați aluatul cu mâinile atragerea făinii în ea și eliminarea golurilor de aer în exces. Căldura mâinilor umane timp de 2-3 minute face o minune - aluatul este omogen, gros, elastic și nu se lipește de mâini.
• Aluatul este modelat într-un kolobok si se pune in recipient inca 8-10 ore. Aluatul stă de data aceasta, acoperit cu un prosop (îndoit de 2-3 ori, adică țesătura este mare), într-un loc cald din cameră.
• În ultimele ore aluatul a crescutși este timpul să-l puneți în vase de copt.
• Formele pot varia– rotund, dreptunghiular, pătrat, mare și mic. Înainte de coacere, ungeți tava cu ulei vegetal și stropiți ușor cu făină.
• Pâinea se coace în cuptor aproximativ 60 de minute la o temperatură de 180°C. Cuptorul este preîncălzit.
• Scoateți pâinea din cuptor, Se lasa sa se raceasca si abia apoi se scoate din forma.
• Puneți-l în locul desemnatși acoperiți cu un prosop umed (apă stoarsă) pentru scurt timp.

A doua reteta pentru a face aluat fara drojdie

Ingrediente:

• Făină – 650-700 grame, decojită;
• miere – 2 linguri (de înlocuire – zahăr);
• Ulei vegetal - 1-2 linguri;
• apă – 400 ml;
• Aluat - 6-8 linguri;
• sare - 2 lingurițe;
• Aditivi – diverși (stafide, caise uscate, semințe).

Preparare:

• Aluatul se framanta dintre toate componentele, mai întâi combinați toate ingredientele lichide și aditivii.
• Apoi adăugați făinăîn porții, cernerea și amestecarea.
• Aluatul finit este așezat în forme, se lasa sa stea (se ridica, se apropie) timp de doua ore intr-un loc caldut, matritele se acopera cu un prosop.
• Dupa 2 ore aluatul a crescutîn tigăi și gata de copt.
• Pentru ca aluatul să aibă o crustă crocantă frumoasă acesta trebuie să fie bine umezit deasupra - acest lucru se poate face cu o perie de silicon sau o sticlă de pulverizare.
• Sub pâinea în cuptor Puneți un recipient cu apă.
• Coaceți în cuptorul preîncălzit 20 de minute cu temperatura cuptorului 200°C, deschideți ușa și umeziți din nou suprafața aluatului cu apă.
• Acum coborâm temperatura până la 180°C și coaceți încă 40 de minute.
• Pâine neagră (de secară) gata preparată Se răcește sub o cârpă umedă și se scoate din matriță.

A treia reteta de aluat fara drojdie pe apa minerala carbogazoasa fara aluat

Ingrediente:

• 2 pahare - apă minerală spumante (nu rece);
• 3-3,5 căni – făină integrală de secară;
• ½ linguriță – sare.

Preparare:

• Se amestecă făina cu sarea.
• Adăugați treptat apă spumoasă si se amesteca bine. Se amestecă scurt.
• Aluatul s-a dovedit a fi elastic, nu se lipește de mâinile tale. Aceasta poate fi ajustată în funcție de cantitatea de apă.
• Facerea chiflelor(rotund, oval, în formă de pâine).
• Ungeți cu ulei vegetal tavă de copt
• Așezați chiflele pe o foaie de copt iar pe fiecare piesă de prelucrat desenăm tăieturi cu un cuțit - paralele sau în pătrate. Acest lucru trebuie făcut astfel încât, sub influența temperaturii și a creșterii aluatului, să nu se „rupă” și să nu se formeze rupturi sau fisuri.
• Cuptorul este preîncălzit, Așezați o tavă în ea și coaceți pâinea de secară timp de 60 de minute la 180 de grade.

Pâinea fără drojdie de secară coaptă corespunzător poate fi păstrată timp de 3-4 săptămâni fără refrigerare, de asemenea a lui poate fi congelat– aceasta îi prelungește semnificativ durata de valabilitate. Din nou, cea mai delicioasă pâine este fierbinte - proaspătă și apetisantă.

Pâinea de secară fără drojdie este foarte merge bine cu produse lactate, legume și supă. Dar carnea și produsele din carne nu sunt cea mai bună combinație, deoarece prezența simultană a pâinii și a cărnii în stomac încetinește digestia și apar arsuri la stomac și greutate.

Aluat fără drojdie (al doilea nume este aluat uterin)

Baza acestui starter este bacteriile lactice din boabele de grâu.În timpul procesului de coacere, starterul este îmbogățit cu vitamine, care vor fi apoi transferate în pâine. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de făină de secară decojită și apă.

• Luați un recipient(minim 2 litri in volum), contine 100 ml apa si 3-4 linguri de faina. Se amestecă până se formează smântână groasă. Amestecul se pune într-un loc întunecat și cald timp de 1 zi (acoperit cu un prosop).
• A doua zi se observă procesul de fermentație si nu un miros foarte placut, dar asta indica procesul corect si formarea florei patogene de care avem nevoie in starter. Această floră este necesară pentru hrănirea bacteriilor de acid lactic.
• Hrănirea starterului- se produc 3 linguri de faina de secara decojita si putina apa calduta in 5 zile.
• În a cincea zi– aluatul are acum nu doar bule și un miros plăcut, ci și spongiozitatea corectă. Acest lucru indică dezvoltarea serioasă a bacteriilor și formarea corectă a starterului.
• În ziua 6, puteți folosi starterul pentru a coace pâine de secară fără drojdie.
• Depozitarea aluatului:
  • Adăugați apă la starter în proporție de 1 parte starter și 2 părți apă - termen de valabilitate până la 12 zile pe cel mai rece raft de sus;
  • Se adaugă făină la starter, se întinde stratul, se usucă și se păstrează mult timp la temperatura camerei;
  • Dăruiește (distribuie) prietenilor, rudelor și cunoștințelor cu urări de bine.

Aluatul de casă este cea mai importantă și sănătoasă parte a pâinii de secară fără drojdie.

Aluat cu bacterii lactice Face pâinea de secară fermentată, bogată în proteine ​​vegetale. O astfel de pâine neagră (de secară) este absorbită de organism în proporție de 90-95% și se păstrează pentru o perioadă lungă de timp (de ani de zile).

Indiferent de rețeta aleasă, rezultatul va mulțumi orice familie. Diverși aditivi la coacerea pâinii de secară - o gamă largă de opțiuni și varietate. publicat

Gătitul pâinii slabe acasă - 5 rețete și rețete video. Pâine albă, secară, fără drojdie. Sfaturi generale și principii pentru coacerea pâinii.
Conținutul articolului:

Auzind expresia „pâine de post,” imediat apare întrebarea: există alt fel de pâine? Și se dovedește că da! De exemplu, rețeta pentru pâinea americană cunoscută destinată prăjirii include unt și lapte praf, rețeta challah conține ouă, iar împletiturile și chiflele conțin coacere.

Dar, majoritatea tipurilor de pâine rusească sunt preparate din doar 4 ingrediente: făină (grâu, secară sau un amestec), apă, sare și drojdie (sau aluat). Sunt posibili tot felul de aditivi, cum ar fi în malțul și coriandru preferat „Borodinsky” și într-o pâine feliată conform GOST - margarină. Totuși, va fi totuși pâine slabă. De asemenea, rețeta de produse de patiserie italiene include în principal ulei de măsline. Gustul, desigur, va fi diferit, dar aceasta este și pâine slabă.

Principii generale pentru coacerea pâinii slabe

Sarcina principală la prepararea pâinii slabe este de a oferi firimituri volum și aerisire. De aceea este important să respectați regulile de fermentație corectă. Practic, gospodinele moderne introduc drojdie activă proaspătă sau uscată în făină, apoi aluatul va crește rapid.

Dar coacerea fără drojdie este cea mai utilă. Aluatul se preteaza datorita dospitului propriu, care ofera firimiturii lejeritate, bogatie, un gust mai interesant si permite pastrarea produselor de copt mult mai mult timp - pana la doua saptamani. Producerea unui astfel de starter este foarte supărătoare și necesită timp, dar pâinea se dovedește uimitor de gustoasă.

Cum se prepară aluatul pentru pâine?

Frământați aluatul cu mâinile (fără a folosi linguri de lemn sau de metal) în ritm de 300 g de făină și 200 ml de apă caldă. Masa rezultată este rulată într-o bilă, acoperită cu puțin ulei vegetal și lăsată într-un loc cald timp de o zi. Apoi, adăugați 2 linguri. făină și apă, iar aluatul se lasă singur timp de 24 de ore. Aceeași amestecare se repetă de 3 ori. În a 4-a zi, mingea se va ridica vizibil, iar pe suprafața ei se vor forma bule de aer. Și asta indică faptul că drojdia este gata.

Acest starter poate înlocui complet drojdia în cantitatea specificată în rețetă. Poate fi păstrat până la 2 săptămâni în recipiente închise într-o cameră răcoroasă (frigider).

• Puteți folosi orice făină: porumb, orz, secară, orez, fulgi de ovăz, dar făina de grâu rămâne cea mai populară și la cerere.
• Este indicat să cerneți făina pentru a o satura cu oxigen. Apoi vei obține o pâine aerisită și foarte gustoasă.
• Înainte de a pregăti pâinea, toate ingredientele trebuie scoase din frigider, astfel încât să ajungă la aceeași temperatură a camerei. Iar apa ar trebui să fie de cel puțin 25 °C vara și 28–30 °C iarna.
• Drojdia poate fi folosită uscată sau proaspătă, iar dacă rețeta cere drojdie vie, aceasta poate fi înlocuită cu drojdie uscată. În acest caz, trebuie luată în considerare următoarea proporție: 25 g drojdie proaspătă = 8 g drojdie uscată.
• Frământarea corectă a aluatului afectează, de asemenea, aerisirea pâinii. Consistența acestuia trebuie să fie elastică, iar aluatul în sine ar trebui să se aseze înainte de coacere, altfel vei ajunge la o prăjitură fără gust, suprauscata.
• Pentru a diversifica aroma și gustul pâinii, puteți adăuga în aluat diverși aditivi: stafide, bucăți de ardei gras, măsline tocate, porumb proaspăt sau conservat, ierburi uscate sau proaspete, mazăre, semințe decojite, caise uscate tăiate etc. Aceste produse trebuie adăugate numai după ce aluatul este aproape gata.
• Aluatul finit ar trebui să iasă din mâini. Vă puteți asigura că este gata apăsând pe el cu degetul - aluatul a crescut, ceea ce înseamnă că este gata.
• Cel mai ideal vas de copt este aluminiul.
• Forma cu aluatul trebuie pusă doar într-un cuptor bine încălzit. Temperatura optimă pentru coacere este de 220-250 de grade. Timpul de pregătire depinde de volumul și greutatea aluatului, dar aproximativ, se coace de la 30 la 40 de minute.
• Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel aluatul va începe să cadă încet.
• Pâinea se coace întotdeauna pe al 2-lea grătar de jos.
• Pregătirea coacerii este determinată de lovirea crustei de jos (întoarceți pâinea) - pâinea finită scoate un sunet plictisitor.
• Pâinea de casă poate fi păstrată la temperatura camerei într-o pungă pentru cel puțin 5 zile. De asemenea, îl puteți înveli strâns într-o pungă de mâncare și îl puteți îngheța la congelator. După decongelare, pâinea va fi proaspătă și moale.
• Dacă pâinea finită nu rămâne în urma fundului tigaii, atunci umeziți un prosop cu apă rece și puneți tigaia cu pâine pe ea timp de 10 minute.

Reteta: Paine de post la cuptor

Ar fi util de știut că orice pâine de grâu sau de secară este un produs slab. Chiar și Riga, Borodinsky, pâine „parfumată” sau o cărămidă de „Darnitsky”. Prin urmare, puteți cumpăra în siguranță orice pâine cunoscută. Cu toate acestea, cel mai bine este să vă răsfățați dumneavoastră și familia dvs. cu produse de patiserie noi, interesante și de casă. Pentru a face acest lucru, puteți folosi această rețetă simplă.

• Conținut caloric la 100 g - 236 kcal.
• Numărul de porții - 1 pâine
• Timp de gătire - 3 ore

Ingrediente:

• Drojdie uscată - 11 g (plic)
• făină de grâu - 700 g
• zahăr granulat - 3 linguri.
• Ulei vegetal rafinat - 5 linguri.
• Seminte de floarea soarelui decojite - 100 g
• Rozmarin - 0,5 linguriță.
• Sare - 1 lingura. sau după gust
• Apă de băut - 500 ml

Pregătire pas cu pas:

1. Se dizolvă zahărul și drojdia în 100 ml apă caldă. Adăugați 4-5 linguri. făină, se amestecă și se lasă 30 de minute la loc cald.

Când aluatul crește, transferați-l într-un recipient mai mare, adăugați 400 g de făină și turnați 2 căni de apă.

Se amestecă bine aluatul până se omogenizează. Consistența sa ar trebui să fie similară cu smântâna groasă.

Acoperiți aluatul cu un șervețel de bumbac și lăsați-l o oră.

Apoi adăugați ulei vegetal, câteva vârfuri de sare, făina rămasă, semințele, rozmarinul și amestecați bine produsele.

Lăsați aluatul câteva minute. Între timp, pregătiți matrița, adică. Ungeți-l cu ulei. După aceasta, transferați viitoarea pâine în ea și lăsați din nou aluatul să se odihnească timp de 15-20 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 200°C și coaceți pâinea timp de 40 de minute. Când la suprafață apare o crustă aurie, pâinea este gata.

Pâine de post într-un aragaz lent

Pâinea a fost întotdeauna considerată un simbol al bogăției și prosperității. În Rus', fiecare familie l-a copt, iar acesta era principalul produs de pe masă. Vă sugerăm să reînviați tradiția și să coaceți singur pâinea de casă, mai ales că utilizarea unui multicooker face acest proces mult mai ușor și mai rapid.

• Volumul vasului multicooker este de 5 l
• Puterea dispozitivului - 900 W

Ingrediente:

• făină de grâu - 500 g
• Apă de băut - 250 ml
• Ulei de floarea soarelui - 1 lingura.
• zahăr granulat - 2 linguri.
• Drojdie umedă - 25 g
• Sare - 0,5 linguriță. sau după gust

Prepararea pâinii într-un aragaz lent:

1. Se dizolvă drojdia, sarea, zahărul și untul în apă la 25-28 °C. Amesteca totul bine si adauga faina. Frământați într-un aluat moale care nu se lipește de mâini și lăsați la dospit 1 oră la loc cald.
2. Frământați apoi aluatul, formându-l într-o formă de bilă și coborâți-l în vasul multicooker, pe care l-ați uns în prealabil cu ulei.
3. Lăsați aluatul în slow cooker timp de 40 de minute până crește din nou. În acest timp, puteți activa modul „Încălzire” pentru câteva minute.
4. Când aluatul din bol a crescut, porniți modul „Coacere” și coaceți pâinea timp de 40 de minute.
5. Apoi scoateți-l din bol, întoarceți-l și coaceți încă 10 minute până se rumenesc.
6. Scoateți pâinea slabă finită din multicooker, acoperiți cu un prosop de bumbac și lăsați să se răcească complet.

Pâine de post fără drojdie: alimentație sănătoasă

Pâinea gustoasă și sănătoasă fără drojdie sub formă de turte se prepară suficient de repede. Rețeta este foarte simplă și nu necesită abilități culinare sau dexteritate deosebită. Iar cel mai important secret al pâinii delicioase este făina bună și starea de spirit grozavă!

Ingrediente pentru paine fara drojdie:

• Făină de porumb - 2 linguri.
• făină de grâu - 1 lingură.
• Praf de copt - 2 lingurițe.
• lapte de migdale - 2 linguri.
• Suc de lămâie - 2 lingurițe.
• Ulei vegetal - 1/3 linguriță.
• Sare - 1/2 linguriță. sau după gust

Prepararea pâinii slabe fără drojdie:

1. Se amestecă toate ingredientele uscate: praful de copt, făina de porumb și grâu, zahărul și sarea.
2. Se amestecă și produse lichide: suc de lămâie. Ulei vegetal și lapte de migdale.
3. Combinați ingredientele uscate și lichide împreună. Consistența aluatului trebuie să fie ușor lichidă.
4. Ungeți ușor tava de pâine cu ulei (vegetal sau măsline) și turnați aluatul.
5. Încinge cuptorul la 180°C și coace pâinea timp de 40 de minute.
6. Scoateți produsul finit din matriță și răciți.

Pâine de secară de post de casă

Rețeta de pâine de secară la cuptor este destul de simplă. Se dovedește că arată puțin ca pâinea nedospită. Prin urmare, poate fi consumat atât cu alimente dulci, cât și sărate. Iar pentru gustul și aroma produselor de copt, opțional puteți adăuga chimen sau coriandru în aluat.

Ingrediente:

• Drojdie uscată - 1 lingură.
• zahăr granulat - 1,5 linguri.
• Apă de băut - 1,5 linguri.
• Făină de secară - 1,5 linguri.
• făină de grâu - 1,5 linguri.
• Sare - 1 linguriță. sau după gust
• Ulei vegetal - 1,5 linguri.

Pregătire pas cu pas:

1. Într-un castron, amestecați drojdia uscată cu zahărul. Se toarnă apă caldă, se amestecă și se lasă într-un loc cald timp de 20-30 de minute, astfel încât drojdia să înceapă să „se joace”.
2. Între timp, se cerne făina de secară și de grâu. Adăugați sare și amestecați.
3. Când drojdia face spumă, turnați uleiul și amestecați din nou.
4. Combinați drojdia cu făina și frământați într-un aluat omogen. Se formează o bilă, se pune într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă 2 ore la loc cald până se extinde bine.
5. După acest timp, frământați bine aluatul și puneți-l într-o formă unsă cu ulei vegetal. În acest moment aluatul ar trebui să se lipească de mâini, nu vă alarmați, este normal.
6. Acoperiți viitoarea pâine cu un prosop și lăsați încă 20 de minute.
7. Încinge cuptorul la 200 °C și coace pâinea timp de 40 de minute. Apoi opriți focul și lăsați pâinea la cuptor pentru încă 15 minute.

Cum se coace pâine slabă?

Îți poți diversifica dieta de post cu pâine delicioasă de casă. Pâinea proaspătă fierbinte, pregătită cu propriile mâini, se dovedește întotdeauna delicioasă. Iar dacă pâinea slabă pare fără gust, atunci poți pune în aluat ierburi proaspete, morcovi sau dovleac tocate.

Ingrediente:

• Făină de grâu - 1 kg
• zahăr granulat - 1 linguriță.
• Drojdie proaspătă (acțiune rapidă) - 30 g (11 g)
• Ulei vegetal rafinat - 1 lingura.
• Sare - 2 linguri. sau după gust
• Apă caldă de băut - 1/2 l

Preparare:

1. Cerneți făina printr-o sită.
2. Încălzește puțin apa la temperatura camerei.
3. Adăugați zahăr în 1/4 din apă, adăugați drojdie și dizolvați complet ingredientele.
4. Apoi, turnați 2-3 linguri în masa lichidă. faina si framanta pana se omogenizeaza. Lăsați aluatul la dospit o jumătate de oră.
5. Apoi se toarnă apa rămasă, se adaugă toată făina, se adaugă untul, sarea și se frământă într-un aluat omogen, astfel încât să nu se lipească de mâini. Formați aluatul într-o bilă, puneți-o pe o masă sau într-un castron și acoperiți cu un șervețel. Se lasă la dospit încă 1 oră.
6. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți aluatul în ea. Lasă forma să stea 15 minute pentru ca aluatul să crească din nou puțin.
7. Încinge cuptorul la 220°C și coace pâinea timp de 35-40 de minute.
8. Când chifla se întunecă și crește, se scoate din cuptor, se lasă să se răcească puțin în tavă, apoi se scoate cu grijă copturile din ea.

Rețete video despre cum să faci pâine slabă acasă:

În ceea ce privește pâinea, este dificil să se aplice conceptul de „postul”, deoarece majoritatea tipurilor sale sunt inițial slabe, cu excepția, poate, a pâinii. Cu toate acestea, am decis să discutăm cele mai delicioase rețete de pâine slabă într-un articol separat, pentru comoditatea tuturor celor care plănuiesc să pregătească produse de patiserie, limitându-și dieta din produse de origine animală.

Pâine de post - rețetă

Dacă doriți să faceți o pâine neobișnuită și gustoasă, menținând în același timp o dietă slabă, atunci această rețetă vă va servi bine. Pentru a completa aluatul de aici, am decis să folosim roșii uscate la soare, dar le puteți înlocui cu alte legume și condimente uscate la soare.

Ingrediente:

• apă - 310 ml;
• drojdie proaspătă - 10 g;
• zahăr - 5 g;
• crenguță de rozmarin;
• făină de secară - 115 g;
• făină de grâu - 235 g;
• roșii uscate la soare - 9 buc.

Pregătirea

Abia îndulciți apa caldă și dizolvați drojdia proaspătă în ea. Când suprafața lichidului este acoperită cu un capac spumos, turnați soluția într-un amestec de două tipuri de făină și frământați totul împreună. Lăsați aluatul elastic la dospit 2-3 ore, iar după timp, mutați-l la frigider pentru încă 12 ore. Cu o oră înainte de coacere, scoateți aluatul din frigider și întindeți-l într-un strat. Măcinați roșiile și frunzele de rozmarin într-o pastă și întindeți pasta pe suprafața aluatului. Rulați stratul într-o rolă și tăiați în fâșii longitudinale. Țesiți benzile într-o împletitură, îndoiți-o în jumătate și răsuciți ambele jumătăți într-o frânghie. Transferați aluatul într-o tavă și lăsați la dospit o jumătate de oră. După fermentare, lăsați pâinea slabă fără unt la copt la 200 de grade timp de 35 de minute.

Pâine de post fără drojdie

Dacă experiența dvs. cu drojdia lasă de dorit, încercați să coaceți pâine tradițională irlandeză care crește cu sifon.

Ingrediente:

• făină - 235 g;
• praf de copt -10 g;
• sifon - 5 g;
• oțet de mere - 25 ml;
• o mână de stafide;
• lapte de nuci - 165 ml;
• zahăr - 15 g.

Pregătirea

Pregătiți un amestec din primele trei ingrediente uscate. Luați orice lapte de nucă sau de plante și adăugați-i oțet de mere. Se toarnă lichidele în amestecul de făină uscată și se adaugă stafidele. După ce ai frământat aluatul, se formează o bilă și se face o tăietură în formă de cruce chiar în centru, la suprafață. Lăsați pâinea la cuptor o jumătate de oră la 200 de grade.

Pâine de secară de post la cuptor

Fanii produselor din făină de secară știu foarte bine că gustul său unic se potrivește bine cu dulceața ușoară a fructelor uscate precum stafidele. Am decis să nu ignorăm acest fapt, ci să adăugăm în făină nuci tocate împreună cu stafidele.

Ingrediente:

• drojdie proaspătă - 15 g;
• miere - 15 ml;
• apă - 300 ml;
• făină de secară - 115 g;
• făină de grâu - 220 g;
• o mână de stafide uscate și nuci.

Pregătirea

După ce abia încălzit apa, diluați mierea în ea și adăugați drojdie. Se toarnă soluția de drojdie pregătită în amestecul ambelor tipuri de făină. Apoi adăugați stafide și bucăți de nuci. După o amestecare minuțioasă, veți primi un aluat moale și flexibil, care se formează o bilă și se pune la fermentat la frigider timp de 12 ore. Pâinea potrivită se coace în două etape: 15 minute la 225 de grade și alte 25 de minute la 200 de grade.