Trinn 1: tilbered starteren – dag én og to.

Først av alt må du forberede starteren! La oss ta det 4 spiseskjeer med varmt, rent destillert vann og hell det i en liters krukke, væsken kan varmes opp på hvilken som helst måte som er praktisk for deg, i mikrobølgeovnen eller på komfyren. Vanntemperaturen skal være ca fra 39 til 40 grader Celsius. Så går vi inn i samme krukke 4 spiseskjeer siktet rugmel. Bland ingrediensene til en homogen konsistens uten klumper, dekk beholderen med den viskøse massen med et stykke sterilt gasbind, forsegl med et elastisk bånd og plasser på et varmt sted, for eksempel nær en komfyr eller radiator. For at starteren skal begynne å gjære, må omgivelsestemperaturen være positiv i det minste 25 – 30 grader. Til å begynne med vil ikke melmassen vise tegn til gjæring. Gjennom 1 dag, det er på 24 timer det vil begynne å øke i størrelse. EN på 48 timer vil frigjøre bobler til overflaten, er det på tide å begynne den andre fasen med å tilberede en surdeigsstarter av høy kvalitet for magert brød.

Trinn 2: Forbered forretten – dag tre.

Etter 48 timer varmer vi også opp vannet, fjern gasbindet fra glasset, legg det til beholderen 2 spiseskjeer varm væske og 2 spiseskjeer siktet hvetemel. Bland ingrediensene med en spiseskje til den er jevn, dekk glasset med gasbind igjen og plasser på et lunt sted. i 24 timer. Ikke lukk beholderen tett, og etterlater et lite gap, ellers kan starteren bli mug. Total tid for tilberedning av surdeig 72 timer, det er 3 dager.

Trinn 3: elt deigen.

Etter at den nødvendige tiden har gått, ta en krukke med surdeig og skille den fra den totale massen. 2 spiseskjeer, overfør den viskøse massen til en ren dyp bolle. Akkurat denne mengden starter er nødvendig for forberedelse 1 brød som veier 880 - 900 gram. Igjen, varm opp vannet på noen måte og tilsett det i bollen med starteren 180 milliliter varm væske. Der introduserer vi også den nødvendige mengden salt, brunt sukker og siktet hvetemel. Elt deigen med en kjøkkensleiv.
Og når kjøkkenapparatet slutter å hjelpe, fortsetter vi å elte med rene hender for 5 minutter. Teksturen på deigen vil være litt klissete, så dryss den med mel for bedre elting.
Som et resultat får du en liten melbolle, rull den til et brød og legg den i en smurt, varmebestandig, rund ildfast form. En stekepanne med avtakbart håndtak eller en annen dyp beholder for baking av bakevarer er også egnet. Dekk beholderen med det halvferdige melproduktet med plastfolie, dekk med et vaffelhåndkle og plasser på et lunt sted i 24-27 timer. Ikke rør eller rør i deigen, ellers vil den sette seg!

Trinn 4: bak magert brød uten gjær.

I 24 – 27 forvarm ovnen til 220 grader Celsius. Vi fjerner håndkleet og plastfolien fra deigen, den har økt litt i løpet av hviletiden, men ikke glem at deigen ikke er gjær og ikke vil være veldig luftig. Dryss den formede bollen med en sjenerøs porsjon hvetemel, 2 ss er nok, og sett i en forvarmet ovn for 40 – 45 minutter. Omtrent etter 10 minutter baking, reduser temperaturen på komfyren opptil 200 grader Celsius.
Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern pannen med det ferdige rugbrødet fra ovnen og legg den på et skjærebrett plassert på kjøkkenbordet. La melproduktet avkjøles litt, løft deretter brødet med en kjøkkenspatel og overfør det til en metallrist. Dekk brødet med et håndkle slik at det blir et hull igjen og la det avkjøles til romtemperatur. Legg deretter på et skjærebrett og skjær brødet i porsjoner med en tagget kniv. Legg dem på desserttallerkener i porsjoner på 3 til 5 stykker og server dem på bordet sammen med salt.

Trinn 5: server magert brød uten gjær.

Fastelavnsbrød uten gjær serveres til middag, lunsj eller frokost sammen med salt. Dette brødet er deilig uten tilsetninger, bare med te, kakao eller juice, men som et unntak i fastetiden, kan det nytes med magre retter, for eksempel eplemajones, syltetøy, syltetøy, stuvede grønnsaker, mandelost, erter, soya eller med dine magre første varmeretter. Forbered deg og nyt! God appetitt!

- – I stedet for brunt sukker kan du bruke vanlig sukker eller betemelasse.

- – Starteren kan oppbevares i en lukket, sterilisert beholder i opptil 10 dager i kjøleskapet. Før baking bør slik surdeig stå på et varmt sted i minst 1 time, deretter tilsettes 10 milliliter vann og 3 ganger 100 gram rugmel med intervaller på 10–12 timer. Etter den tredje delen av ingrediensene, etter 3 - 4 timer kan du begynne å elte brøddeigen.

- – Om ønskelig kan du tilsette urter som spisskummen, sesamfrø, valmue og korianderfrø i deigen.

Emnet "Fordelene og skadene med gjærfritt brød" har vært populært i mer enn én generasjon. Ulempen og fordelen er dens struktur.

På grunn av sin tetthet og stivhet har den en utmerket effekt på mage-tarmkanalen og fremmer funksjonen til tarmmusklene.

Det viktigste positive punktet er fraværet av gjær, og som et resultat er det ingen skade på tarmmikrofloraen.

Når det gjelder manglene, kan den viktigste betraktes som den spesifikke smaken. Folk er vant til fluffy og aromatisk gjærbrød, dets motstykke uten gjær har en tett struktur og vil derfor være nesten halvparten av størrelsen. Smaksmessig er gjærfri bakst spesifikke, men ikke mindre smakfulle enn vanlig brød.

En enkel brødmaskinoppskrift

Å bake gjærfritt brød i brødmaskin er ikke en vanskelig eller tidkrevende oppgave. Det viktigste er å holde seg til oppskriften, og maskinen vil gjøre alt selv.

For å tilberede gjærfri deig trenger du:

• mel 2-2,5 kopper;
• kefir 0,8-1,0 kopper;
• salt, sukker og brus en teskje hver.

Alle komponentene legges i brødmaskinen, og ved hjelp av en spesiell modus eltes deigen først, og deretter utføres selve bakingen.

Fastelavnsgjærfritt brød i ovnen.

Noen husmødre har ikke mulighet eller ønske om å kjøpe moderne apparater til kjøkkenet og bake brød i ovnen. Samtidig mister den ikke sin unike smak og fordeler.

Ingredienser for tilberedning av magert, gjærfritt brød:

• vann 1 glass;
• mel 2 kopper;
• salt, sukker etter smak.

Forberedelsestrinn:

1. Første trinn: surdeig lages. Bland en liten mengde mel (30-40 g) og kokt vann (1/4 kopp) i en beholder og dekk til med en tykk klut. I en dag plasseres blandingen på et varmt sted for å få en forrett.
2. Andre trinn: etter 24 timer blandes en annen liten mengde mel (50 gram) forsiktig inn i starteren, og settes igjen på et varmt sted i 24 timer.
3. Tredje trinn: elting av deigen. Starteren blandes med det resterende melet og varmt vann, sukker og salt tilsettes. Deigen eltes til den er jevn.
4. Fjerde trinn: hvile deigen. Etter elting skal deigen hvile i 2-3 timer.
5. Femte trinn: baking. Deigen legges i en spesiell form og bakes i ovnen.

Matlaging i en langsom komfyr

En annen moderne enhet for å gjøre matlagingsprosessen enklere er multikokeren. Den er i stand til å utføre de samme bakefunksjonene som en brødmaskin, med unntak av det første trinnet - elting av deigen. Det er derfor, for å tilberede gjærfri deig, bør du gå gjennom alle nødvendige trinn som i tilfellet med ovnen, bare sluttfasen endres litt - vi tilbereder brødet i en langsom komfyr. Dette vil ikke påvirke smaken, men matlagingen vil bli mye mer behagelig og enklere. Samtidig vil produktet definitivt ikke tørke ut eller overbake, fordi moderne kjøkkenapparater lar deg kontrollere steketiden.

Ruggjærfritt brød

Du kan vurdere å lage rugbrød som et eksempel. Tross alt vil det kreve en spesiell type mel - rug. Først tilberedes en gjærfri forrett, det brukes kun rugmel og gjerne grovmalt. Tilsett 1 liter vann i romtemperatur, salt etter smak og 800 gram mel i starteren. Bland alt til en homogen masse av viskøs konsistens er oppnådd. Deretter skal den tilberedte deigen "puste" i et par timer, og først etter det skal den bakes i en hvilken som helst enhet - ovn, saktekoker, ovn, brødbakemaskin. For ekstra smak og fyll kan du tilsette sesam-, solsikke- eller linfrø i deigen.

Monastic matlaging oppskrift

Klosterbrød lukter deilig og er enkelt å tilberede. Det eneste forbeholdet er at tilberedningen av selve deigen varer i 4 timer.

En spesiell starter brukes også.

• vann 800 ml;
• fullkornsmel 300 gr;
• rugmel 700 gr;
• salt 1 dessertskje uten topp;
• surdeig;
• frø (solsikke, gresskar, ferdig skrellet), rosiner - en liten håndfull hver.

Løs opp salt i varmt vann. Hvis du har en tresleiv, sett 2 skjeer hvis du bruker spiseskjeer, så 4. Det er veldig viktig at vannet er litt varmt. Hvis frøene er stekt, må de avkjøles på forhånd.

Rør disse produktene med hendene til de er jevne. Etterpå kan du tilsette mel. Den må siktes før bruk. Dette vil ikke fungere med fullkorn, men rug kan enkelt siktes slik at den blir mettet med luft. Bland forsiktig, klem ut eventuelle klumper. Først kan det virke som om det er for mye mel, men ved langvarig elting blir deigen godt gjennomvåt. Det anbefales å la stå i en tredjedel av en time under et håndkle for å brygge.

Legg deigen på et brett drysset med mel. Den blir tung og tykk. Når den slutter å feste seg til hendene når den eltes, kan du lage en bolle, rulle den litt i mel, slå den lett med hendene, slenge den opp. Noen ganger slår du deigen på bordet, men det er en risiko for å dekke alt rundt med mel.

Legg den ferdige ballen i en bolle, dekk med et håndkle og la stå i 10 timer. Du kan sette alt i ovnen uten å slå det på. I løpet av denne tiden hever deigen. Deretter legger vi den ut i formene og steker den ved 180 grader i en time. Etter avkjøling, fjern fra formene og dekk til med en fuktig klut.

Viktig! Helt hvetemel vil være det sunneste.

På kefir

Frodig og mør deig tilberedes med kefir:

• mel;
• kefir 1 glass;
• salt 1,5 ts;
• sukker 1 ss. l.;
• hvilken som helst olje 50 g;
• ½ ss. l. gjær;
• egg.

Hell kefir i deigbeholderen. Varm opp smøret (margarinen) lett i mikrobølgeovnen eller i vannbad. Legg til kefir, tilsett tørrgjær, sukker og salt. Bland alle produktene til de er jevne. Hell i melet litt etter litt, i små porsjoner, til du kan danne en liten kule, og la heve i en og en halv time.

Smør en bakeplate eller form med olje, og pisk egget til smør i en separat beholder. Hell litt vegetabilsk olje på arbeidsflaten, legg ut deigen og rull til en tykk pølse. Del den i 8 biter, vend den til en liten kake og legg den på en bakeplate. De vil være små for øyeblikket, men de vil heve i ovnen.

Pensle med eggvask og stek. Små brød bakes raskt - på bare 7-10 minutter.

Tradisjonelt irsk brusbrød

En interessant oppskrift - irsk, uten usunn gjær og laget av fullkornsmel.

• hele korn og hvetemel - 250 g hver;
• koagulert melk 420 gr;
• et halvt glass rosiner;
• 2 ts. å ligge salt;
• 1 ts. å ligge soda

Bland alle de tørre ingrediensene, hell i yoghurten og rør deigen forsiktig slik at alle ingrediensene kommer sammen, men elt den ikke under noen omstendigheter.

Dryss mel på bordet, vend ut deigen og gi den ønsket form. Dryss et stekebrett med mel og plasser produktet. Lag forsiktig kutt på ballen og dryss med fullkornsmel til pynt. Sett i ovnen på 200 grader og stek i 45 minutter.

Surdeigsbrød laget av vann og fullkornshvetemel

Gjærfritt surdeigsbrød kalles "sunt" fordi det tilberedes med levende surdeig og med tilsetning av fullkornsmel.

For surdeig:

• 2 ss. l. hvete starter;
• 150 gram hvitt mel;
• 150 gram filtrert vann.

For testen:

• 350 g fullkornsmel;
• 300 gram hvetesurdeig;
• 150 g vann;
• 2 ts. Sahara;
• 1 ts. salt;
• 2 ss. l. vegetabilsk olje.

Kombiner starteren og vannet i en beholder, tilsett salt og sukker og bland.

Tilsett mel i blandingen og elt i et minutt. La den hvile under et håndkle i 10 minutter.

Tilsett olje og fortsett å elte. Deigen skal være myk, elastisk og ikke feste seg til hendene. Dekk beholderen med film og la heve i 3 timer.

Etter den nødvendige tiden legger du deigen på en arbeidsflate drysset med mel. Del i 8 deler og form koloboks. Smør formen med olje og brett produktene. Dekk med film igjen og la stå i en time eller to. Sett i ovnen i 10 minutter på 200 grader, og reduser deretter temperaturen til 180 grader. Brødet er klart.

På en lapp. Vann brukes enten lett varmt eller ved romtemperatur. Ellers vil verken gjæren eller starteren fungere.

Hver husmor har brød på bordet avhengig av hennes smak og evner, det kan kjøpes eller nybakes, med eller uten gjær, hvete eller rug. Men én ting vil alltid forbli den samme - dette fantastiske og deilige bakverket vil aldri forlate sokkelen i matlagingen.

Økologi av forbruk. Mat og oppskrifter: Brød laget av rugmel uten gjær er diabetiker og medisinsk på samme tid...

Mote for hjemmebakst har vokst de siste årene. Dette tilrettelegges av fremveksten av dingser som hjelper dette, nemlig brødbakere og den stadig økende interessen til folk for deres helse og en sunn livsstil. Derfor er spørsmålet i dag mer relevant enn noen gang - hvordan bake rugbrød uten gjær?

Siden antikken i Russland - i mange århundrer har hovedmaten vært magert brød laget av grov hvete. Og dette er ingen tilfeldighet det er i slikt mel at alle vitaminer og kornskall i større grad er bevart.

Brød laget av rugmel uten gjær er diabetiker og medisinsk på samme tid. Bruken forbedrer tarmmotiliteten, og folk som spiser svart (rug)brød har mindre sannsynlighet for å utsette kroppen for utvikling av fedme, diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer.

Det er veldig viktig å merke seg at svart brød hjelper kroppen med å fjerne kreftfremkallende stoffer og mange andre skadelige stoffer, mens hvitt brød ikke kan gjøre dette. Leger anbefaler å konsumere opptil 150 gram rugbrød per dag uten å skade kroppen - det er omtrent 3-4 stykker.

De som liker å se på kaloriinntaket vil også bli positivt overrasket over tallene – 100 gram svart brød tilsvarer kun 117 kcal.

Hvis gjær elimineres fra i det minste brødet i huset ditt, vil hele familien definitivt bli sunnere. Halsbrann vil forsvinne, blodet vil bli bedre, og derfor er det verdt å bruke tid på å forberede seg sunt rugbrød uten gjær hjemme.

Tilbake til røttene

Den første oppskriften for å lage deig uten gjær

Ingredienser:

• Vann - 800 ml;
• Mel - 300 gram (helkorn);
• Mel - 700 gram (rug);
• Salt - en ufullstendig dessertskje.

Forberedelse:

• Helle vann(romtemperatur - verken kald eller varm) i en beholder og hell salt, bland.
• Vi tar forskjellige frø– for eksempel sesam, linfrø, solsikke. Frøene forstekes litt i en stekepanne. Hell dem i beholderen vår.
• Tilsett 2 dynke ss hjemmelaget surdeig og bland alt igjen. Hjemmelaget surdeig er tykk, men du må røre den godt og du kan hjelpe den med å løse opp med hendene.
• Vi tar fullkornsmel(dette selges i butikker) den inneholder kli, midten av kornet og overflaten. Temperaturen på melet må være romtemperatur.
• Sikt mel i en beholder(det vil bli mettet med oksygen under sikteprosessen) og alle unødvendige partikler vil bli eliminert.
• Tilsett mel i små porsjoner og bland Først vil alt være flytende, men gradvis blir det tykkere og tykkere.
• Deigen er ikke helt klar på dette stadiet, men det må stå i 20 minutter, dekket med et håndkle, alle komponentene må komme sammen.
• 20 minutter har gått, vi tar deigen, den har ikke visuelt endret seg– men faktisk ble mel, salt, vann, surdeig og frø slått sammen til én helhet – til vårt fremtidige usyrede rugbrød.
• Deigen ble tykk, tung, uthvilt. Ta den ut på et brett med en tresleiv eller silikonspatel. Mel helles på brettet - omtrent 100-120 gram.
• Elt deigen med hendene tiltrekker mel inn i den og fjerner overflødige lufthull. Varmen fra menneskelige hender i 2-3 minutter gjør et mirakel - deigen er homogen, tykk, elastisk og fester seg ikke til hendene dine.
• Deigen formes til en kolobok og legges i beholderen i ytterligere 8-10 timer. Deigen står denne gangen, dekket med et håndkle (foldet 2-3 ganger, det vil si at stoffet er stort), på et varmt sted i rommet.
• De siste timene har deigen hevet og det er på tide å legge det i bakeboller.
• Skjemaene kan variere– rund, rektangulær, firkantet, stor og liten. Før baking, smør pannen med vegetabilsk olje og dryss lett med mel.
• Brød bakes i ovnen ca. 60 minutter ved en temperatur på 180°C. Ovnen er forvarmet.
• Ta brødet ut av ovnen, La den avkjøles og ta den først da ut av formen.
• Sett den på anvist sted og dekk til med et vått (oppvridd vann) håndkle en kort stund.

Den andre oppskriften for å lage deig uten gjær

Ingredienser:

• Mel - 650-700 gram, skrelt;
• Honning - 2 ss (erstatning - sukker);
• Vegetabilsk olje - 1-2 ss;
• Vann - 400 ml;
• surdeig - 6-8 ss;
• Salt - 2 teskjeer;
• Tilsetningsstoffer - forskjellige (rosiner, tørkede aprikoser, frø).

Forberedelse:

• Deigen eltes av alle komponentene, kombinere først alle flytende ingredienser og tilsetningsstoffer.
• Tilsett deretter mel i porsjoner, sikting og blanding.
• Den ferdige deigen legges ut i former, han får stå (stige, nærme seg) i to timer på et varmt sted, formene er dekket med et håndkle.
• Etter 2 timer har deigen hevet i panner og klar til steking.
• Slik at deigen får en fin sprø skorpe den må være godt fuktet på toppen - dette kan gjøres med en silikonbørste eller en sprayflaske.
• Under brødet i ovnen Sett en beholder med vann.
• Stek i en forvarmet ovn 20 minutter med ovnstemperatur 200°C, åpne døren og fukt overflaten av deigen med vann igjen.
• Nå senker vi temperaturen opp til 180°C og stek i ytterligere 40 minutter.
• Ferdig svart (rug)brød Avkjøl under et fuktig klede og ta ut av formen.

Den tredje oppskriften på deig uten gjær på mineralvann uten surdeig

Ingredienser:

• 2 glass - sprudlende mineralvann (ikke kaldt);
• 3-3,5 kopper - fullkornsrugmel;
• ½ ts - salt.

Forberedelse:

• Bland mel med salt.
• Tilsett sprudlende vann gradvis og rør godt. Rør kort.
• Deigen viste seg å være elastisk, fester seg ikke til hendene dine. Dette kan justeres etter vannmengden.
• Å lage boller(rund, oval, brødformet).
• Smør med vegetabilsk olje stekebrett
• Legge ut bollene på en bakeplate og på hvert arbeidsstykke tegner vi kutt med en kniv - parallelt eller i firkanter. Dette må gjøres slik at det under påvirkning av temperatur og heving av deigen ikke "rives" og det ikke dannes brudd eller sprekker.
• Ovnen er forvarmet, Legg et stekebrett i den og stek rugbrød i 60 minutter på 180 grader.

Riktig bakt ruggjærfritt brød kan lagres i 3-4 uker uten kjøling, også hans kan fryses– dette forlenger holdbarheten betydelig. Igjen, det deiligste brødet er rykende varmt, ferskt og appetittvekkende.

Gjærfritt rugbrød er veldig passer godt til meieriprodukter, grønnsaker og suppe. Men kjøtt og kjøttprodukter til det er ikke den beste kombinasjonen, siden den samtidige tilstedeværelsen av brød og kjøtt i magen bremser fordøyelsen og halsbrann og tyngde oppstår.

Gjærfri surdeig (andre navn er livmorsurdeig)

Grunnlaget for denne starteren er melkesyrebakterier fra hvetekorn. Under modningsprosessen blir forretten beriket med vitaminer, som deretter overføres til brødet. For å tilberede det trenger du skrelt rugmel og vann.

• Ta en beholder(minst 2 liter i volum), den inneholder 100 ml vann og 3-4 ss mel. Rør til det blir tykk rømme. Blandingen plasseres på et mørkt, varmt sted i 1 dag (dekket med et håndkle).
• Dagen etter observeres gjæringsprosessen og ikke en veldig behagelig lukt, men dette indikerer riktig prosess og dannelsen av den patogene floraen vi trenger i starteren. Denne floraen er nødvendig for å mate melkesyrebakterier.
• Mating av starteren- 3 ss skrelt rugmel og litt varmt vann produseres i løpet av 5 dager.
• På den femte dagen– surdeigen har nå ikke bare bobler og en behagelig lukt, men også den riktige svampen. Dette indikerer alvorlig utvikling av bakterier og riktig dannelse av starteren.
• På dag 6 kan du bruke forretten til å bake gjærfritt rugbrød.
• Oppbevaring av surdeig:
  • Tilsett vann til starteren i forholdet 1 del starter og 2 deler vann - holdbarhet opptil 12 dager på den kuleste øverste hyllen;
  • Tilsett mel i starteren, rull ut laget, tørk og oppbevar lenge i romtemperatur;
  • Gi bort (del ut) til venner, slektninger og bekjente med gode ønsker.

Hjemmelaget surdeig er den viktigste og sunneste delen av rugbrød uten gjær.

Surdeig med melkesyrebakterier Gjør rugbrød gjæret, rikt på planteprotein. Slikt svart (rug)brød absorberes av kroppen med 90-95% og lagres i lang tid (i årevis).

Uansett hvilken oppskrift som er valgt, vil resultatet glede enhver familie. Ulike tilsetningsstoffer når du baker rugbrød - et bredt utvalg av alternativer og variasjon. publisert

Tilberedning av magert brød hjemme - 5 oppskrifter og videooppskrifter. Hvitt brød, rug, uten gjær. Generelle tips og prinsipper for brødbaking.
Innholdet i artikkelen:

Når du hører uttrykket "fastebrød", oppstår spørsmålet umiddelbart: finnes det noen annen type brød? Og det viser seg at ja! For eksempel inneholder oppskriften på det velkjente amerikanske brødet beregnet på risting smør og melkepulver, challah-oppskriften inneholder egg, og flettene og bollene inneholder baking.

Men de fleste typer russisk brød tilberedes av bare 4 ingredienser: mel (hvete, rug eller en blanding), vann, salt og gjær (eller surdeig). Alle slags tilsetningsstoffer er mulige, som i favoritt "Borodinsky" malt og koriander, og i et skivet brød i henhold til GOST - margarin. Det vil imidlertid fortsatt være magert brød. Også oppskriften på italiensk bakevarer inkluderer hovedsakelig olivenolje. Smaken blir selvfølgelig annerledes, men dette er også magert brød.

Generelle prinsipper for baking av magert brød

Hovedoppgaven når du tilbereder magert brød er å gi krummen volum og luftighet. Derfor er det viktig å følge reglene for riktig gjæring. I utgangspunktet introduserer moderne husmødre aktiv fersk eller tørr gjær i mel, da vil deigen raskt heve seg.

Men gjærfri baking er det mest nyttige. Deigen egner seg på grunn av sin egen surdeig, som gir krummen letthet, rikdom, en mer interessant smak, og gjør at bakevarene kan lagres mye lenger - opptil to uker. Å produsere en slik forrett er veldig plagsomt og tidkrevende, men brødet blir utrolig velsmakende.

Hvordan tilberede surdeig til brød?

Elt deigen med hendene (uten å bruke tre- eller metallskjeer) med en hastighet på 300 g mel og 200 ml varmt vann. Den resulterende massen rulles til en ball, belagt med litt vegetabilsk olje og la stå på et varmt sted i en dag. Deretter legger du til 2 ss. mel og vann, og igjen får deigen stå i fred i 24 timer. Den samme blandingen gjentas 3 ganger. På den fjerde dagen vil ballen stige merkbart, og det vil dannes luftbobler på overflaten. Og dette indikerer at surdeigen er klar.

Denne starteren kan erstatte gjær fullstendig i mengden spesifisert i oppskriften. Den oppbevares i inntil 2 uker i lukkede beholdere i et kjølig rom (kjøleskap).

• Du kan bruke hvilket som helst mel: mais, bygg, rug, ris, havregryn, men hvetemel er fortsatt det mest populære og etterspurte.
• Det er tilrådelig å sikte melet for å mette det med oksygen. Da vil du få luftig og svært smakfullt brød.
• Før du tilbereder brødet, bør alle ingrediensene tas ut av kjøleskapet slik at de får samme romtemperatur. Og vannet bør være minst 25 °C om sommeren, og 28–30 °C om vinteren.
• Gjær kan brukes tørr eller fersk, og hvis oppskriften krever levende gjær, kan den erstattes med tørrgjær. I dette tilfellet bør følgende andel tas i betraktning: 25 g fersk gjær = 8 g tørrgjær.
• Riktig elting av deigen påvirker også brødets luftighet. Konsistensen skal være elastisk, og selve deigen skal sette seg før steking, ellers vil du ende opp med en smakløs, overtørket kake.
• For å diversifisere aromaen og smaken av brød, kan du legge til forskjellige tilsetningsstoffer til deigen: rosiner, paprikabiter, hakkede oliven, frisk eller hermetisk mais, tørkede eller friske urter, erter, skrellede frø, hakkede tørkede aprikoser, etc. Disse produktene bør tilsettes først etter at deigen er nesten klar.
• Den ferdige deigen skal komme bort fra hendene. Du kan sørge for at den er klar ved å trykke på den med fingeren – deigen har hevet, noe som betyr at den er klar.
• Den mest ideelle bakebollen er aluminium.
• Formen med deigen skal kun settes i en godt oppvarmet ovn. Den optimale temperaturen for baking er 220–250 grader. Klartiden avhenger av volumet og vekten til deigen, men den steker omtrent fra 30 til 40 minutter.
• Ikke åpne ovnsdøren under steking, ellers begynner deigen sakte å falle.
• Brød stekes alltid på 2. rille fra bunnen.
• Bakeberedskapen bestemmes ved å banke på bunnskorpen (snu brødet) - det ferdige brødet gir en kjedelig lyd.
• Hjemmelaget brød kan oppbevares i romtemperatur i en pose i minst 5 dager. Du kan også pakke den godt inn i en matpose og fryse den ned i fryseren. Etter tining vil brødet være friskt og mykt.
• Hvis det ferdige brødet ikke henger etter bunnen av pannen, fukt et håndkle med kaldt vann og legg pannen med brød på i 10 minutter.

Oppskrift: Fastelavnsbrød i ovnen

Det ville være nyttig å vite at ethvert hvete- eller rugbrød er et magert produkt. Selv om det er Riga, Borodinsky, "duftende" brød eller en murstein av "Darnitsky". Derfor kan du trygt kjøpe hvilket som helst kjent brød. Imidlertid er det best å unne deg selv og familien din nye, interessante og hjemmelagde bakevarer. For å gjøre dette kan du bruke denne enkle oppskriften.

• Kaloriinnhold per 100 g - 236 kcal.
• Antall porsjoner - 1 brød
• Koketid - 3 timer

Ingredienser:

• Tørrgjær - 11 g (pose)
• Hvetemel - 700 g
• Granulert sukker - 3 ss.
• Raffinert vegetabilsk olje - 5 ss.
• Skallede solsikkefrø - 100 g
• Rosmarin - 0,5 ts.
• Salt - 1 ss. eller etter smak
• Drikkevann - 500 ml

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Løs opp sukker og gjær i 100 ml varmt vann. Tilsett 4-5 ss. mel, bland og la stå i 30 minutter på et varmt sted.

Når deigen hever, overfør den til en større beholder, tilsett 400 g mel og hell i 2 kopper vann.

Bland deigen godt til den er jevn. Konsistensen skal være lik tykk rømme.

Dekk deigen med en bomullsserviett og la den stå i en time.

Tilsett deretter vegetabilsk olje, et par klyper salt, det resterende melet, frøene, rosmarin og bland produktene grundig.

La deigen stå i noen minutter. I mellomtiden gjør du klar formen, d.v.s. Smør den med olje. Etter dette, overfør det fremtidige brødet inn i det og la deigen hvile i 15–20 minutter.

Forvarm ovnen til 200°C og stek brødet i 40 minutter. Når en gyllen skorpe vises på overflaten, er brødet klart.

Fastelavnsbrød i en slow cooker

Brød har alltid vært ansett som et symbol på rikdom og velstand. I Rus' bakte hver familie det, og det var hovedproduktet på bordet. Vi foreslår å gjenopplive tradisjonen og bake hjemmelaget brød selv, spesielt siden bruk av en multikoker gjør denne prosessen mye enklere og raskere.

• Volumet på multikokerskålen er 5 l
• Enhetseffekt - 900 W

Ingredienser:

• Hvetemel - 500 g
• Drikkevann - 250 ml
• Solsikkeolje - 1 ss.
• Granulert sukker - 2 ss.
• Våt gjær - 25 g
• Salt - 0,5 ts. eller etter smak

Lage brød i en slow cooker:

1. Løs opp gjær, salt, sukker og smør i vann ved 25–28 °C. Bland alt grundig og tilsett mel. Elt til en myk deig som ikke fester seg til hendene og la heve i 1 time på et lunt sted.
2. Elt deretter deigen, form den til en kuleform, og senk den ned i multikokerskålen, som du tidligere har belagt med olje.
3. La deigen stå i saktekokeren i 40 minutter til den hever igjen. I løpet av denne tiden kan du slå på "Oppvarming"-modus i et par minutter.
4. Når deigen i bollen har hevet, slå på "Bake"-modus og stek brødet i 40 minutter.
5. Ta den så ut av bollen, snu den og stek i ytterligere 10 minutter til den er gyldenbrun.
6. Fjern det ferdige magre brødet fra multikokeren, dekk til med et bomullshåndkle og la det avkjøles helt.

Fastelavnsbrød uten gjær: sunt kosthold

Smakfullt og sunt brød uten gjær i form av flatbrød tilberedes raskt nok. Oppskriften er veldig enkel og krever ikke kulinariske ferdigheter eller spesiell fingerferdighet. Og den viktigste hemmeligheten til deilig brød er godt mel og godt humør!

Ingredienser til gjærfritt brød:

• Maismel - 2 ss.
• Hvetemel - 1 ss.
• Bakepulver - 2 ts.
• Mandelmelk - 2 ss.
• Sitronsaft - 2 ts.
• Vegetabilsk olje - 1/3 ss.
• Salt - 1/2 ts. eller etter smak

Lage magert brød uten gjær:

1. Bland alle tørre ingredienser: bakepulver, mais- og hvetemel, sukker og salt.
2. Bland også flytende produkter: sitronsaft. Vegetabilsk olje og mandelmelk.
3. Kombiner tørre og flytende ingredienser sammen. Konsistensen på deigen skal være litt flytende.
4. Smør brødformen lett med olje (grønnsak eller oliven) og hell i deigen.
5. Forvarm ovnen til 180°C og stek brødet i 40 minutter.
6. Fjern det ferdige produktet fra formen og avkjøl.

Hjemmelaget fastelavnsrugbrød

Oppskriften på rugbrød i ovnen er ganske enkel. Det viser seg å ligne litt på usyret flatbrød. Derfor kan den inntas med både søt og salt mat. Og for smaken og aromaen til bakevarer kan du eventuelt legge spisskummen eller koriander i deigen.

Ingredienser:

• Tørrgjær - 1 ss.
• Granulert sukker - 1,5 ss.
• Drikkevann - 1,5 ss.
• Rugmel - 1,5 ss.
• Hvetemel - 1,5 ss.
• Salt - 1 ts. eller etter smak
• Vegetabilsk olje - 1,5 ss.

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Bland tørrgjær med sukker i en bolle. Hell i varmt vann, rør og la stå på et lunt sted i 20–30 minutter slik at gjæren begynner å "leke".
2. I mellomtiden sikter du rug og hvetemel. Tilsett salt og rør.
3. Når gjæren skummer, hell i oljen og rør igjen.
4. Kombiner gjæren med mel og elt til en homogen deig. Form den til en ball, legg den i en bolle, dekk med et håndkle og la stå i 2 timer på et lunt sted til det utvider seg godt.
5. Etter denne tiden, elt deigen godt og legg den i en form smurt med vegetabilsk olje. På dette tidspunktet skal deigen feste seg til hendene dine, ikke vær redd, dette er normalt.
6. Dekk det fremtidige brødet med et håndkle og la stå i ytterligere 20 minutter.
7. Forvarm ovnen til 200 °C og stek brødet i 40 minutter. Slå så av varmen og la brødet stå i ovnen i ytterligere 15 minutter.

Hvordan bake magert brød?

Du kan diversifisere fastedagens diett med deilig hjemmelaget brød. Ferskt varmt brød, tilberedt med egne hender, viser seg alltid deilig. Og hvis magert brød virker smakløst, kan du legge hakkede friske urter, gulrøtter eller gresskar i deigen.

Ingredienser:

• Hvetemel - 1 kg
• Granulert sukker - 1 ts.
• Fersk gjær (hurtigvirkende) - 30 g (11 g)
• Raffinert vegetabilsk olje - 1 ss.
• Salt - 2 ts. eller etter smak
• Varmt drikkevann - 1/2 l

Forberedelse:

1. Sikt melet gjennom en sil.
2. Varm vannet litt til romtemperatur.
3. Tilsett sukker til 1/4 av vannet, tilsett gjær og løs ingrediensene helt opp.
4. Hell deretter 2-3 ss i den flytende massen. mel og elt til det er glatt. La deigen heve i en halvtime.
5. Hell deretter i det resterende vannet, tilsett alt melet, tilsett smør, salt og elt til en homogen deig slik at den ikke fester seg til hendene. Form deigen til en ball, legg den på et brett eller i en bolle og dekk med en serviett. La den heve i ytterligere 1 time.
6. Smør en ildfast form med olje og legg deigen i den. La formen stå i 15 minutter slik at deigen hever litt igjen.
7. Forvarm ovnen til 220°C og stek brødet i 35–40 minutter.
8. Når bollen blir mørkere og hever, tar du den ut av ovnen, lar den avkjøles litt i pannen og fjerner deretter bakevarene forsiktig fra den.

Videooppskrifter om hvordan du lager magert brød hjemme:

I forhold til brød er det vanskelig å bruke konseptet "lenten", siden de fleste av dens typer i utgangspunktet er magre, kanskje med unntak av brød. Imidlertid bestemte vi oss for å diskutere de deiligste oppskriftene på magert brød i en egen artikkel, for enkelhets skyld for alle som planlegger å tilberede bakevarer, og begrense kostholdet fra animalske produkter.

Fastelavnsbrød - oppskrift

Hvis du vil lage et brød med uvanlig og smakfullt brød, samtidig som du opprettholder et magert kosthold, vil denne oppskriften tjene deg godt. For å komplettere deigen her, bestemte vi oss for å bruke soltørkede tomater, men du kan erstatte dem med andre soltørkede grønnsaker og krydder.

Ingredienser:

• vann - 310 ml;
• fersk gjær - 10 g;
• sukker - 5 g;
• kvist av rosmarin;
• rugmel - 115 g;
• hvetemel - 235 g;
• soltørkede tomater - 9 stk.

Forberedelse

Søt så vidt varmt vann og løs opp fersk gjær i det. Når overflaten av væsken er dekket med en skumhette, hell løsningen i en blanding av to typer mel og elt alt sammen. La den elastiske deigen heve i 2-3 timer, og flytt den til kjøleskapet i ytterligere 12 timer etter hvert. En time før steking tar du deigen ut av kjøleskapet og kjevler den ut til et lag. Mal tomatene og rosmarinbladene til en pasta og fordel pastaen over overflaten av deigen. Rull laget til en rull og skjær i langsgående strimler. Vev strimlene til en flette, brett den i to og vri begge halvdelene til et tau. Ha deigen over i en brødform og la den heve i en halv time. Etter etterheving lar du det magre brødet steke uten smør ved 200 grader i 35 minutter.

Fastelavnsbrød uten gjær

Hvis din erfaring med gjær overlater mye å være ønsket, prøv å bake tradisjonelt irsk brød som hever med brus.

Ingredienser:

• mel - 235 g;
• bakepulver -10 g;
• brus - 5 g;
• eplecidereddik - 25 ml;
• en håndfull rosiner;
• nøttemelk - 165 ml;
• sukker - 15 g.

Forberedelse

Lag en blanding av de tre første tørre ingrediensene. Ta eventuell nøtte- eller plantemelk og tilsett eplecidereddik. Hell væskene i den tørre melblandingen og tilsett rosinene. Etter å ha eltet deigen, form den til en ball og lag et kryssformet snitt midt i midten, på overflaten. La brødet steke i en halvtime på 200 grader.

Fastelavnsrugbrød i ovnen

Fans av produkter laget av rugmel vet godt at dens unike smak passer godt sammen med den lette sødmen til tørket frukt som rosiner. Vi bestemte oss for ikke å ignorere dette faktum, men å legge hakkede nøtter til melet sammen med rosinene.

Ingredienser:

• fersk gjær - 15 g;
• honning - 15 ml;
• vann - 300 ml;
• rugmel - 115 g;
• hvetemel - 220 g;
• en håndfull tørkede rosiner og valnøtter.

Forberedelse

Etter å knapt ha varmet opp vannet, fortynn honning i det og tilsett gjær. Hell den tilberedte gjærløsningen i blandingen av begge typer mel. Tilsett deretter rosiner og nøttebiter. Etter grundig blanding får du en myk og smidig deig som formes til en ball og settes til etterheving i kjøleskapet i 12 timer. Passende brød stekes i to trinn: 15 minutter ved 225 grader og ytterligere 25 minutter ved 200 grader.