• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Agaricales (agarico o lamellare)
• Famiglia: Tricholomataceae (Tricholomovye o Ryadovkovye)
• Genere: Tricholoma (Tricholoma o Ryadovka)
• Visualizzazione: Tricholoma populinum (Pio piro piro)

Altri nomi di funghi:

Sinonimi:

• Topoliovka

• Pioppo piro piro

• Arenaria

• vogatura del pioppo
• Podtopolevik
• Podtopolnik

Il fungo piovanello appartiene ai funghi agarico, il che significa che si riproduce attraverso le spore che si trovano nei suoi piatti.

Descrizione

Record da giovane è di colore bianco o crema, frequente e sottile. E, man mano che il fungo cresce, cambia il suo colore in rosato-brunastro.

Cappello all'inizio ha forma semisferica e leggermente convessa, con bordi sottili ripiegati verso l'interno, poi si raddrizza e si piega leggermente, diventa carnoso, con la pioggia - leggermente scivoloso, di colore bruno-rosato. Il diametro del cappello va dai 6 ai 12 cm Sotto la pelle del cappello la polpa è leggermente rossastra.

Gamba in filari di pioppo di media grandezza, piuttosto carnosi, di forma cilindrica e solidi all'interno, con rivestimento scaglioso-scaglioso, fibroso e liscio, di colore bianco-rosato o bruno-rosato, ricoperto di macchie brune alla pressatura.

polpa funghi carnosi, morbidi, Colore bianco, sotto la buccia è brunastro, dal sapore farinoso.

Diffondere

Il piovanello cresce da agosto a ottobre in grandi gruppi (interi crinali) sotto i pioppi, boschi di latifoglie con predominanza di pioppo tremulo, si trova nelle piantagioni lungo le strade, nei parchi. Distribuito nella parte europea della Russia, in Siberia. Il fungo ha un gradevole aroma di farina fresca.

Fungo L'uomo della sabbia prende il nome dalla sua adattabilità a crescere sotto i pioppi e nelle loro immediate vicinanze, durante il periodo di caduta delle foglie autunnali. Il piovanello, in giovane età, somiglia un po' per colore e forma a un filare affollato, ma, a differenza di esso, è molto più grande di lui e ha un sapore leggermente amaro dovuto al fatto che cresce in condizioni tali che il taglio il fungo è quasi completamente ricoperto di sabbia o piccoli detriti. Può anche essere confuso con la fila della tigre velenosa. Ma si distinguono per due caratteristiche principali. Innanzitutto il piovanello cresce sempre in grandi gruppi e, in secondo luogo, cresce sempre vicino ai pioppi.

Commestibilità

Secondo il suo gusto e le sue qualità di consumo, Pesochnik appartiene alla quarta categoria.

Il piovanello è un fungo completamente commestibile, ma solo dopo essere stato lavato, messo a bagno e bollito per eliminare l'amarezza. Il piovanello cresce in piantagioni decidue sotto i pioppi, ben ricoperte di foglie cadute, sempre in grandi colonie. I filari di pioppi sono comuni ovunque crescano i pioppi: questi sono i territori del Nord America e del Canada, dell'Europa occidentale e orientale, dell'Asia centrale, nonché della Russia centrale e meridionale, degli Urali, della Siberia e Lontano est. Il suo periodo di crescita principale inizia nella stagione autunnale delle foglie, da qualche parte dalla fine di agosto, e termina alla fine di ottobre.

La fila di pioppo viene consumata esclusivamente sotto sale o in salamoia dopo accurato lavaggio, ammollo e bollitura.

Video sul fungo Piovanello:

Questo è il secondo anno che utilizzo questa semplice ricetta. I funghi sono molto gustosi, croccanti! Puoi prendere qualsiasi quantità di funghi, ma per la marinata tutto viene preso in base a 1 litro d'acqua.
Abbiamo bisogno di funghi freschi, freschi dalla foresta))

Ne avevo 4 secchi, mio ​​marito ha fatto del suo meglio)) Cappelli e gambe di Marina separatamente, mi piace molto, soprattutto perché questa volta c'erano molte belle gambe.
E così puliamo e laviamo bene le gambe. Tagliamo in tondo. Cuocerli per 30 minuti finché i funghi non si saranno depositati.

Quindi scoliamo l'acqua, laviamo molto bene le gambe

E rimettilo nella pentola.
Per la marinata faccio bollire l'acqua a parte per renderla più veloce) E verso quest'acqua sui funghi. Abbiamo bisogno delle seguenti spezie per 1 litro d'acqua: 6 piselli di pepe, puoi nero e pimento, 6 foglie di alloro, puoi aggiungere chiodi di garofano - così fa mia suocera, puoi aggiungere il coriandolo.

Versare l'acqua bollita nella padella, mettere le spezie.

Aggiungere nuovamente a 1 litro d'acqua 1 cucchiaio di sale.

Un cucchiaino di zucchero.

Dopo la bollitura, cuocere i funghi per 10 minuti, quindi aggiungere 2 cucchiai di aceto e cuocere per altri 10 minuti.

Le nostre cosce in salamoia sono pronte!

Li disponiamo in barattoli sterilizzati e ordiniamo con coperchi di metallo. Dopo il raffreddamento conservare in frigorifero.

Faccio lo stesso con i cappelli, ma per questo utilizzo i funghi più piccoli in modo che possano essere messi interi o tagliati a metà. Nei giorni festivi apriamo sempre un barattolo. Tutti adorano i miei funghi!
Buon Appetito a tutti!

Tempo di cottura: PT01H00M 1 ora

L'unico inconveniente di questi funghi è che crescono su terreni sabbiosi, quindi è indispensabile un'attenta preparazione. Le sabbiere raccolte devono essere lavate bene e messe a bagno in acqua fredda salata per almeno 3-4 ore, e soprattutto durante la notte. Ma l'acqua deve essere cambiata periodicamente in modo che i sabbiere non si inacidiscano. Durante questo periodo le placche ed i pori si apriranno ed i granelli di sabbia affonderanno sul fondo. Il modo più semplice è semplicemente friggere i funghi preparati in padella.

Cucinando:

1. Cuocere per 20 minuti dal momento dell'ebollizione, eliminando la schiuma.
2. Sciacquare e lasciare scolare il liquido in eccesso.
3. Mettete i funghi in una padella riscaldata con olio. Friggere.
4. A fine cottura aggiungere sale, spezie, pepe a piacere. Cuocere per altri 2 minuti.

Servire con patate o altro contorno.

Ricetta dei funghi piro piro marinati

Ingredienti:

• sabbiere;
• acqua - 1000 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 50 ml;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
• pimento - 5 pezzi

Cucinando:

1. Versare l'acqua sui funghi. Far bollire dopo l'ebollizione per 20 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma.
2. Risciacquo. Versare l'acqua, aggiungere le spezie e cuocere per 30 minuti. Alla fine scolare l'aceto e mescolare. I funghi dovrebbero depositarsi sul fondo.
3. Metti i funghi in barattoli pre-sterilizzati e versaci sopra la marinata.

Arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare. Metti in un luogo buio e freddo. Il primo campione può essere prelevato dopo 2 settimane.

Funghi sandbox con patate

Ingredienti:

• funghi - 400 g;
• patate - 4 pezzi .;
• burro - 50 g;
• cipolla - 1 pz.;
• sale e spezie;
• aneto: un mucchio.

Invece del burro, puoi usare l'olio vegetale, ma il gusto del piatto sarà leggermente diverso.

Cucinando:

1. Lessare i funghi. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati in più parti.
2. Tagliare le patate a cubetti e farle bollire fino a metà cottura.
3. Unire gli ingredienti, aggiungere sale e pepe.
4. Soffriggere i funghi con le patate burro.
5. Friggere separatamente la cipolla e aggiungerla ai funghi.

Cospargere il piatto finito con aneto tritato. Gli ingredienti non possono essere bolliti, ma subito fritti, ma in questo caso il piatto non risulterà sicuramente dietetico.

I piovanelli sono funghi gustosi e nutrienti, dai quali puoi cucinare tanti snack e piatti appetitosi.

Non tutti gli appassionati di caccia ai funghi hanno sentito parlare del fungo piovanello. Ma probabilmente il nome "fila" gli è familiare. Tuttavia, questa è la stessa cosa, dal momento che "piro-piro" è il nome popolare dei funghi della famiglia dei filari, dato dal fatto che i filari di solito crescono su terreni sabbiosi e argillosi.

Scegli la tua ricetta

Nella famiglia dei filari ci sono quasi 40 specie di funghi e solo uno specialista potrà distinguerli. Pertanto, molti raccoglitori di funghi non raccolgono sandbox, temendo di confonderli funghi velenosi. Ma invano, perché questi funghi hanno un gusto del tutto soddisfacente.

Cosa può essere cucinato dalle file?

Molto spesso dentro corsia centrale In Russia, ci sono varietà di piovanelli come il piovanello verde (verdone), il piovanello grigio e il piovanello rosso. Hanno carne densa e carnosa, leggermente scurita alla rottura. I piovanelli crescono, di regola, in grandi gruppi.

Sono buoni fritti, soprattutto se fritti con cipolle e patate a fette. Si possono mettere in salamoia aggiungendo alla marinata, oltre all'aceto e al pepe nero in grani, 2-3 germogli di chiodi di garofano e 1-2 foglie di alloro. Quindi il gusto e l'aroma delle spezie interromperanno il caratteristico retrogusto dolciastro del piovanello, che ad alcune persone non piace.

Poiché le file sono funghi commestibili, non necessitano di pre-bollitura o ammollo. Ma devono essere lavati accuratamente prima della cottura per rimuovere sabbia e detriti fini.

Sandbox non male e in forma salata. Di solito si salano “a freddo”, adagiando i funghi ben lavati con uno strato lamellare sopra in barattoli di vetro sterilizzati o piatti di ceramica, e cospargendo ogni strato di sale. Quando tutti i funghi saranno adagiati, salare lo strato superiore, mettere sopra un panno di cotone pulito, scottato con acqua bollente, sopra un cerchio di legno (di legno duro, anch'esso scottato con acqua bollente) e premere con oppressione . Un contenitore con funghi deve essere conservato in frigorifero o in una cantina fredda. Dopo alcuni giorni daranno il succo e si depositeranno pesantemente. Sarà possibile mangiare sandbox così salati in circa un mese e mezzo. Le zuppe di piovanello di solito non vengono bollite, poiché risultano molto peggiori delle zuppe di molti altri tipi di funghi.

Qualità gustative del filare

In generale, va detto che, in termini di gusto, le file, ovviamente, perdono rispetto a molti funghi, principalmente porcini, porcini, porcini, funghi allo zafferano, porcini, funghi prataioli, finferli. Pertanto, spesso anche raccoglitori di funghi esperti che sanno bene di cosa si tratta funghi commestibili, fondamentalmente non raccolgono sandbox. Tuttavia, ci sono anche raccoglitori di funghi a cui piace sia l'aroma originale “farinoso” di tali funghi sia il loro retrogusto dolciastro.

I funghi più deliziosi sono quelli che hai raccolto, marinato e salato tu stesso. Ottobre è ricco di raccolti di pioppi e avete la possibilità di preparare questa prelibatezza per il futuro quasi senza sforzo. Dopotutto, è noto che se ti imbatti in un paio di questi funghi, devi cercare il resto della famiglia nelle vicinanze! Poiché questi funghi crescono in intere file (creste), essendoci imbattuti in uno, possiamo dire che è avvenuta una caccia tranquilla!

Che tipo di funghi sono questi podtopolniki?

I Podtopolniki crescono molto spesso sotto i pioppi, quindi questi funghi hanno un altro nome per fila di pioppo (pioppo) o fila grigia. Molto spesso puoi trovare funghi ryadoviki nella cintura di boschi di pioppi che separa i campi agricoli collettivi o un boschetto di pioppi tremuli. Direi che questi stessi funghi con carattere, nonostante quando trovi una cresta puoi subito tagliare un secchio, devi inchinarti a questi funghi, non peggiori dei famosi tartufi nobili. In apparenza: la terra è ricoperta di foglie, erba, non puoi notare affatto una famiglia amichevole. E se colpisci un tumulo con uno stivale o un bastone, puoi trovare un fungo maturo che si è aperto. Ma i funghi giovani belli e stretti devono essere dissotterrati a quattro zampe. Quindi li insegui per diversi metri fino alla fine della cresta.

I Podtopolniki amano il terreno sabbioso, quindi un altro nome per questi funghi è sandbox. In alcune zone, questo fungo è chiamato gelo. L'odore di questi funghi non può essere confuso con nulla, mi sembra che odorino di freschezza, aria gelida della foresta. Per alcuni, questo odore ricorda l'odore della farina.

La carne del podtopolnik è bianca, densa e croccante. È solo che questi funghi devono essere cucinati correttamente. A volte sono amari, quindi richiedono un ulteriore ammollo per diversi giorni in acqua fredda.

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per i podtopolnik in salamoia. Se sai come salare file, podtopolniki (gelate o sandbox, come vuoi chiamarlo), condividi la ricetta nei commenti! Ricordo che una volta eravamo al matrimonio di amici in paese, quindi lì ci hanno offerto dei pioppi salati, che sapore! Tutti chiesero la ricetta alla madre dello sposo, e camminarono così bene che quando stavano per partire si dimenticarono della ricetta. Probabilmente li ho elogiati così tanto che mi hanno regalato ben tre barattoli da tre litri! Wow, oltre le parole! Riempiteli d'olio e cospargeteli di cipolla, mmmm! Nel barattolo i funghi venivano spostati con foglie di ribes e fette di aglio, ma come venivano preparati per me rimaneva un mistero!

La foto principale mostra i pioppi marinati di nostra madre, li chiamiamo gelati, sono anche insolitamente gustosi. E qui foto passo passo Galina Kolokolnikova ha condiviso la ricetta con il nostro taccuino. La ricetta è identica, solo che aggiungiamo ai funghi semi di aneto essiccati, oltre ai grani di pepe delle spezie. Puoi usare le spezie che conosci meglio per salare e marinare i funghi. A qualcuno forse mancheranno i chiodi di garofano, a qualcuno l'aglio. Qui, come si suol dire, il gusto e il colore...

Podtopolniki in salamoia

Il raccolto raccolto deve essere immediatamente versato in un grande contenitore (bacinella, padella) e versato acqua fredda. Soprattutto quando i funghi sono molto sporchi (come nel nostro caso). L'ammollo dei podtopolnik è necessario non solo affinché la sabbia, la terra e il fogliame che si attaccano ai cappelli dei funghi si allontanino, ma in misura maggiore affinché l'amarezza li lasci.

Dopo la cottura, da un secchio da 8 litri di funghi crudi si ottengono 2,5 litri di funghi bolliti. Per questa quantità di funghi saranno necessari 1,5 litri di salamoia.

Ingredienti:

Per cucinare i funghi:

• 8 litri di funghi crudi,
• 3 litri di acqua
• 2 cucchiai. l. sale

• 1,5 litri di acqua,
• 3art. l. sale,
• 1,5 m. l. Sahara,
• 10 pezzi. grani di pepe,
• Aceto (essenza 70%) 0,5 cucchiaini per 0,5 litri di funghi

Processo di cottura:

La pulizia dei funghi può essere avviata subito dopo averli messi a bagno. È possibile pulire i podtopolniki dopo tre giorni, e questo è il tempo necessario per tenerli in acqua, cambiando l'acqua ogni giorno. Tuttavia, i funghi freschi sono molto più facili da pulire e quindi più veloci.

Sciacquare abbastanza bene i funghi giovani in acqua. Per i vecchi podtopolnik, è necessario pulire i piatti con un coltello e pulire un po' il cappello (se necessario). Ispezionare attentamente i funghi per la presenza di vermi, scartare i funghi viziati. I funghi sbucciati dovrebbero essere inseriti acqua fredda e se i funghi non sono ancora stati messi a bagno, sono già messi a bagno allo stato pulito.

Dopo l'ammollo, i funghi vengono disposti in una casseruola e fatti bollire (45 minuti dopo l'ebollizione). Podtopolniki durante la cottura, versare acqua, circa 1/3 del volume totale dei funghi. Durante la cottura i funghi diminuiranno di circa tre volte.

I funghi sono salati. Da un secchio (8 litri) di funghi crudi si ottengono circa 2,5 litri di quelli bolliti.

I funghi vengono conservati in barattoli sterilizzati sotto coperchi di ferro. Pertanto, mentre i funghi bollono, bisogna avere il tempo di lavare e sterilizzare bene i barattoli. È preferibile utilizzare vasetti piccoli, in modo da poter utilizzare il prodotto finito per volta.

I podtopolniki vengono disposti approssimativamente fino alle spalle del barattolo, in nessun caso è necessario schiacciare i funghi. Versare il prodotto con acqua bollente e lasciare riposare per almeno 15 minuti. Scolando l'acqua, sostituitela con salamoia già bollita. Si compone di un litro d'acqua, dove vengono necessariamente messi 2 cucchiai di sale e un po 'di zucchero (è sufficiente 1 cucchiaio). Dalle spezie, puoi prendere 10 pezzi di pepe in grani. Non si dovrebbe abusare delle spezie, i funghi avranno un odore innaturale.

Prima di arrotolare i coperchi, aggiungere 1/2 cucchiaino. essenza di aceto per ogni mezzo litro di funghi. Di conseguenza, su barattolo da un litro prendi già un cucchiaio di aceto.

Capovolgi i barattoli, controlla la tenuta e copri con qualcosa di caldo.

Dopo un paio di giorni sottopavimento per l'inverno può essere immagazzinato sottoterra. Non è necessario conservare i file di pioppo marinati in questo modo nel frigorifero. Il prodotto può essere conservato per lungo tempo, fino a due anni.

Quando si selezionano i funghi già bolliti, i podtopolniki grandi possono essere messi sul caviale di funghi con aglio, conservati per diversi giorni sotto copertura in nylon nel frigorifero o congelare. Ma i piccoli funghi in salamoia già pronti possono essere usati come spuntino o cucinati con loro.

Buon appetito e buona fortuna caccia silenziosa augura al sito Anyuta's Notebook!