Konečně jste si našli čas na návštěvu dobré restaurace. Po dlouhou dobu si vytvářeli svou image - krásné šaty a boty, pečlivě provedený make-up a styling. Krása! Tady už jste u stolu, udělali jste objednávku a všechno jde lépe než kdy jindy, nebýt jedné věci… Na stole je HODNĚ různých vidliček, lžic, nožů a dalších naprosto nepochopitelných drobností!

Nastává mírná panika. Proč tolik?! Jaká vidlice je na co? Proč je to tak těžké??? Můžete samozřejmě zahodit ostych a vše si od číšníka vyzkoušet. A můžete se předem připravit a předvést své dobré způsoby. Tento článek vám pomůže cítit se jistě na případných banketech, recepcích, restauracích a hostech.

Je obvyklé rozdělit příbory do dvou skupin: základní (individuální) A pomocný (kolektivní). Spotřebiče zařazené do hlavní skupiny (individuální) slouží přímo ke stravování a spotřebiče patřící do druhé skupiny (kolektivní) slouží k rozložení nádobí. V našem článku budeme hovořit konkrétně o spotřebičích, které se u stolu používají k jídlu, a ne k vaření, takže necháme stranou naběračky, skimmery a různé míchací lžíce.

Hlavní zařízení jsou rozdělena do podskupin podle jejich účelu: jídelny, ryby, snack bary, dezert, ovoce(Myslím, že z názvů je jasné, k čemu skupina je).

Obvyklý základ je pouze 24 zařízení. (nože, lžíce, vidličky a čajové lžičky – každý po 6). Zdá se, že nejde o nic složitého, nicméně kromě standardní základní sady, jak jsem již uvedl výše, mnoho specializovaných příborů, jejichž účel lze jen na základě jejich vzhledu těžko zjistit.

Příbory

Podívejte se sami, s jakými příbory se můžete setkat ( obrázky se po kliknutí zvětší):

1 - kávová lžička
2 - lžička
3 - dezertní lžíce
4 - lžíce
5 - velké kleště na pečivo na vykládání pečiva
6 - lžíce na přípravu míchaných nápojů (koktejlová lžička)
7 - kleštičky na chřest
8 - kleště na led
9 - malé kleštičky na vykládání cukru, čokoládové směsi
10 - prořezávač doutníků (najednou se rozhodnete hýčkat svého manžela elegantním doutníkem)
11 - citronová vidlička
12 - servírovací vidlička (malá vidlička se dvěma silnými zuby, například na studené maso nakrájené na plátky)
13 - vidlička na cocotte (na julienne)
14 a 15 - tupý nůž ve tvaru rýče na rybí druhé chody a rybí vidlička s prohlubní pro oddělení kostí
16 a 17 - dezertní nůž a vidlička
18 a 19 - dezertní nůž a vidlička
20 a 21 - jídelní stůl s nožem a vidličkou
22 a 23 - jídelní stůl s nožem a vidličkou
24 - lžíce na nalévání
25 a 26 - stolní nůž a vidlička na druhé chody (kromě ryb)
27 - cukrářské špachtle na vykládání pečiva a dortů
28 - špachtle paštika
29 - podlouhlá rybí stěrka pro vykládání studených a teplých rybích pokrmů
30 - špachtle na kaviár
31 - lžíce na zmrzlinu ve formě špachtle s mírně zakřivenými okraji

32 - grapefruitový nůž s vroubkovanou a špičatou čepelí
33 - nůž na sýr
34 - humří sada
35 - řezačka na pizzu
36 - sada na krájení masa - velký ostrý nůž a vidlička se dvěma hroty (na krájení pečeně a drůbeže)
37 - mačkač - pro vymačkávání citronu
38 - kleště na kostkový cukr.
39 - kopeček zmrzliny
40 - lžička cukru (malá hluboká)
41 - lžíce a vidlička na míchání a rozkládání salátu (vidlička má tři široké hřebíčky a lžíce může být s drážkou uprostřed nebo s hřebíčkem)
42 - kleště na salát
43 - kleště na špagety
44 - vidlička na špagety

Kromě nože, vidličky a rybí špachtle na prvním obrázku můžete získat několik speciálních možností pro jejich provedení:

45 - špachtle pro podávání rybích pokrmů, ale již se štěrbinami
46 - možnosti pro dvouhrotovou vidličku pro podávání sledě
47 - chill set na pojídání horkých rybích přesnídávek, na rozdíl od standardních rybích příborů zde nůž nevypadá jako špachtle, je jen rovný, vidlička nemá čtyři zuby, ale tři a jsou široké
48 - vidlička na rozkládání sardinek a šprotů, může být bez horního "můstku"

Kolikrát už každý z nás viděl v kině komické (většinou) scény, ve kterých byly postavy zmateny tak zdánlivě obyčejnými věcmi, jako jsou příbory? Nebo spíše neznalost jejich účelu a neschopnost je použít. Mnohokrát, že? Zároveň většina z nás, když se směje hercům ztvárňujícím nemotorné, málokdy přemýšlí o tom, jak moc oni sami znají etiketu u stolu a příbory. A marně – v životě se děje všechno. Najednou se ocitnete na recepci třeba u španělského krále! Nebo na pracovní večeři s potenciálními partnery. Nebo vás a vaše přátele pozve na oběd Robert De Niro ... Obecně se tento text bude hodit ke čtení všem. Obsahuje podrobnosti o příborech.

Kde jinde začít příběh o etiketě stolování a příborech, když ne nožem? Zpočátku byl nůž samozřejmě univerzálním předmětem: bral se do války, na lov, používal se i u stolu. Ale čas plynul, potřeby a zvyky se zjemňovaly, lidé (zpočátku vědět) přestali být spokojeni s tímto stavem věcí - nože se od sebe začaly lišit svým určením. Objevil se jejich samostatný typ - stolní nože. Všechny měly (a mají) oválný a tupý konec čepele. To je způsobeno, jak asi tušíte, poměrně tvrdými zvyklostmi minulosti: ostrý nůž na stole se vždy mohl stát zbraní. Vlastně se dá předpokládat, že i stolní nůž se může stát zbraní na blízko – vše záleží na situaci. Ale přesto si musíme myslet, že ublížit jim je poněkud obtížnější. Nemá cenu to kontrolovat.

Lžíce

I když se lžíce objevila později než nůž, stal se dříve příborem. Tak například na Rusi je znám minimálně od 12. století. Zatímco stolní nože se v Evropě začaly používat až v 16. století (předtím, jak již bylo zmíněno, byly samostatná kategorie není izolovaný). Lžíce spolu s noži se obvykle nosily za vršky bot. Ti, kteří byli bohatší, měli zvláštní případy. Obecně bývalo zvykem nosit s sebou příbor – nikdy nevíte, kde máte jíst. Dokonce na toto téma existují rčení: „Se lžící u cizích večeří“ nebo „Šetřivý host bez lžičky nechodí“.

Vidlička

Vidlice se v Evropě začala používat kolem 15. století. Ačkoli „vstoupilo do provozu“ je silné slovo: toto zařízení se objevilo ve velmi omezeném množství a bylo výsadou šlechty. K rozložení vidlice „shora dolů“ docházelo postupně. Pokud jde o Rusko, to do našeho státu přinesl Petr I. Samostatné pokusy zavést vidličku do ruského života byly ovšem dřívější, ale neúspěšné. Díky prvnímu ruskému císaři přesto začalo její pomalé, ale nakonec vítězné tažení přes domácí prostranství. Zde je to, co je napsáno v ruském vydání Starina z předminulého století: „K zařízení Petra I. byla vždy umístěna dřevěná lžíce ochucená slonovinou, nůž a vidlička se zelenými kostěnými rukojeťmi a zřízenec byl obviněn z povinnost nosit je s sebou a postavit je před krále, i kdyby náhodou večeřel na večírku. Zpočátku byly vidlice ploché, se dvěma hroty. Ale postupně se jejich tvar stal pohodlnějším, počet zubů se zvýšil na tři a poté čtyři. Prostí lidé v Rusku vidličku poznali a začali ji používat až v 19. století.

V hlavních rolích

Každý příbor zvlášť, jak vidíte, používáme jen zřídka. S nožem se například obecně nedá jíst – potřebujete vidličku. Pokud není lžíce obecně soběstačná, ale dlouho byla vnímána jako jeden z poměrně početných zástupců příborové rodiny.

Jídlo obvykle začíná předkrmy. V tomto případě jsou příbory na svačinu. Obvykle je to nůž a vidlička. Délka svačinového nože se zpravidla rovná průměru svačinového talíře (je také speciální). Předpokládá se však, že bude (nůž) o něco delší (centimetr nebo dva). Vidlice může být o něco menší. K předkrmům se podávají studené předkrmy všeho druhu, ale i některé teplé: palačinky, míchaná vajíčka, smažená šunka a další.

Dále na stole budou s největší pravděpodobností hlavní jídla: první, druhá. Příbory by se měly vyměnit. Ve skutečnosti se lžíce, vidlička a nůž pro hlavní teplá jídla nazývají „jídelny“. Zde, stejně jako v prvním případě, by měl mít stolní nůž stejnou délku jako průměr jídelního talíře. Lžíce a vidlička mohou být o něco kratší. V nepřítomnosti speciálních zařízení na stole (o kterých bude řeč níže) se k přenášení porcí jídla ze společného talíře na talíř stravníka používá také polévková lžíce, vidlička a nůž.

Pokud oběd nebo večeře obsahuje rybí pokrm nebo dokonce pokrmy, pak pro jejich ochutnání by bylo dobré použít speciální rybí náčiní. Toto je nůž a vidlička. Ten první je hloupý a vzhled připomíná špachtli. Vidlice na ryby - se čtyřmi hroty, ale kratší než ty u "klasické" vidličky. Mimochodem, rybí spotřebiče používají ke konzumaci hlavně teplých rybích pokrmů. Existuje také (i když vzácné) samostatné pomocné zařízení na ryby - vidlička na šproty. Má širokou základnu s lopatou, pět zubů. Zuby na konci jsou vzájemně propojeny můstkem: pro snadnější nabírání křehké ryby vidličkou, aby se nedeformovala. Pozor, vidlička na šproty je určena pouze k přesouvání ryb (nejen šprotů, ale například i sardinek) do vašeho talíře.

Nyní dezert. Vyžaduje také speciální zařízení. Dezerty jsou nůž, vidlička a lžíce. Délka nože, jak asi mnozí uhodli, by měla zhruba odpovídat průměru dezertního talíře. Dezertní nůž je užší než nůž na svačinu a má špičatou špičku (což znamená, že ne všechny stolní nože jsou tupé!). Lžíce a vidlička mohou být o něco kratší než nůž. Ten by měl mít tři zuby.

Dezertní nůž a vidlička se používají, pokud se podává sýr, některé druhy koláčů, sladké koláče (včetně slavné "charlotte"), meloun, meloun. Dezertní lžička se hodí na sladké pokrmy, které se nemusí krájet. Mohou to být bobulovité pěny, bobule se smetanou nebo mlékem, ovocné a bobulovité kompoty, zmrzlina, sladké cereálie a další druhy dezertů. Stává se, že k bujónům v hrncích se podává i dezertní lžička. To je častá chyba. Pokud vývar popř lehká polévka podávané v kelímku - je třeba vypít. Jíst z hrníčku lžičkou, a to i dezertního, je prostě nepohodlné.

Ovoce je také dezert, ale existuje pro ně samostatný typ zařízení. Nůž a vidlička na ovoce jsou menší než dezertní. Vidlice má pouze dva hroty.

Na čaj a kávu se používají samostatné druhy lžiček: čaj a káva. Ovšem nejen na čaj a kávu. Takže například lžička se hodí i do kávy s mlékem, kakaem, ovocných koktejlů, grapefruitů, vajíček naměkko nebo „do sáčku“. Ale malá kávová lžička se podává v podstatě pouze s kávou: espresso nebo vařená na orientální způsob. Existují i speciální lžíce s dlouhou rukojetí – podávají se například s čajem nebo kávou s ledem, jiné nápoje ve vysokých sklenicích.

Dřevěné hůlky jsou také příbory. Přišli k nám od východní Asie spolu s pokrmy čínské, korejské, japonské a další kuchyně, které jsou nyní velmi oblíbené v Rusku a obecně ve světě. Ve skutečnosti jsou hůlky nejen dřevěné, ale také kovové, kostěné, plastové. Pokud se to stane mimo země, kde jsou hůlky tradičním příborem, pak se s nimi obvykle podávají evropské příbory - pro případ, že by někdo nevěděl, jak hůlky používat. Pokud však ve stejné Číně jíte ne úplně v levné restauraci (cokoli se stane), na požádání vám také naservírují vidličku a nůž, nemluvě o dobrých restauracích.

Sbor baletu

Kromě hlavního příboru existují i příbory pomocné. Jeden z nich (vidle šprot) již byl zmíněn výše. Nyní pár slov k dalším stolním pomocníkům.

Nože. Kromě již popsaných existují ještě minimálně tři další typy nožů. V první řadě nůž na máslo. Je potřeba řezat a posouvat kusy máslo na talíř (pokud se podává v kuse). Charakteristický takový nůž - zakřivená půloblouková čepel.

Kromě nože na máslo existuje i speciální nůž na podávání kousku sýra. Říká se mu nůž-vidlička a má tvar půlměsíce se zuby na konci. S jeho pomocí se sýr odřízne z velkého kusu a položí na samostatný talíř. Pro řezání citronů je k dispozici nožová pila. Poté, co je citron nakrájený na plátky, můžete jej nakrájet speciální citrónovou vidličkou, která má dva hroty.

Další „pomocné“ vidličky: na podávání sledě (dvourohé), v sadě příborů na kraby, raky, krevety – dlouhé, se dvěma hroty, na ústřice, mušle, studené rybí koktejly – tři hroty, jeden z nich (vlevo ) je výkonnější než ostatní, aby bylo snazší oddělit dužinu měkkýšů od lastur. Chladicí vidlička má tři hroty, jsou krátké a široké - potřebné pro horké rybí svačiny.

Lžíce. Jsou také různé. Kromě výše uvedeného je to například salátová lžíce. Bývá větší než jídelna. Na konci jsou salátové lžíce se třemi malými zuby. Účelem takové lžíce je přenést salát z běžného jídla na servírovací talíř. Všem známá naběračka je také lžíce (stáčení). Potřebujeme to samozřejmě na nalévání polévek, stejně jako mléka, želé, kompotů. Velikosti naběraček se liší v závislosti na jejich konkrétním účelu. Velmi malá lžička (asi centimetr v průměru) je na sůl. Dá se do slánky.

Kleště. Nebojte se a nepamatujte si stomatologii: zůstáváme v rámci vaření. Kleště jsou zároveň pomocným příborem. Velké cukrářské kleště se tedy používají k přenášení (opět ze společné mísy na samostatný talíř) moučných cukrovinek. Malé cukrářské kleštičky se používají k přesouvání cukru, marmelády, čokolád (různé, nebalené), marshmallow. Kleště na matice jsou dvě rukojeti spojené do tvaru V s vroubkovanými vybráními pro matice. I led vyžaduje kleště - jsou vyrobeny ve formě dlouhé konzoly ve tvaru U, na jejíchž koncích jsou na obou stranách zoubkované čepele. Pokud milujete chřest, pak asi víte, že na něj existují speciální kleštičky. Jsou potřebné k přesunu chřestu z grilu, na kterém se často peče. Kleště na chřest se vždy prodávají kompletní s grilem.

Dále přejdeme k lopatkám. Na čepele stolu. Existuje mnoho z nich: kaviár je podobný ploché naběračce, používá se k přenosu granulovaného nebo chum lososového kaviáru na kaviárový talíř. K posouvání masových a zeleninových pokrmů se používá tzv. "obdélníková" stěrka. Obecně platí, že pro teplou a studenou kuchyni existuje také tvarovaná stěrka se štěrbinami. A bez malé tvarové špachtle si ty ani já s paštikou samozřejmě neporadíme. Dorty s dorty (ty, které nemůžete vzít kleštěmi) je třeba posouvat velkou tvarovanou špachtlí, mají čtyřúhelníkový tvar.

Kompletní sbírku příborů samozřejmě doma najde jen málokdo. Ani restaurace nemají vždy všechno. V dnešní době se kultura konzumace potravin poněkud zjednodušila, kralují fastfoody a další jídelny: čas se šetří na všem, dokonce i na jídle - spěcháme žít a cítíme se ve spěchu.

Podmínky použití

Na závěr jen pár slov o tom, jak správně používat příbory. Ve skutečnosti nikdo nepochybuje, že čtenáři "Culinary Eden" jsou si toho dobře vědomi. Přesto neuškodí upevnit si znalosti.

Nikdy tedy nedržte nůž v levé ruce. To je neotřesitelné pravidlo. I pro leváky. Přineste vidličku (nebo lžíci) k ústům, ne naopak. Během jídla, když nosíte vidličku nebo lžíci k ústům, držte ji rovnoběžně se stolem. Nebuďte lakomí, neplňte lžíci polévkou až po okraj – „po cestě“ můžete nechtěně trochu rozlít, ušpinit ubrus nebo dokonce někoho ze sousedů. Nefoukejte na horkou polévku – opět hrozí, že se cákance dostanou k dalším účastníkům jídla. A ano, zvenku to nevypadá skvěle. Pokud nakloníte talíř, abyste dojedli zbytky lahodná polévka- Nakloňte to od sebe. Někteří odborníci na etiketu ale ve slušné společnosti možnost takové „svobody“ obecně nepřipouštějí: jídlo je téměř posvátný obřad.

Pokud jste zařízení vzali ze stolu, neměli byste jej pokládat zpět na ubrus. Ne v tom smyslu, že byste si ho měli strčit do kapsy, ale v tom, že za prvé můžete obarvit ubrus a za druhé se na zařízení mohou nalepit prachové částice s klky, které nemají cestu do úst. Během přestávky v jídle položte příbory na talíř vedle jídla. Pokud se jedná o nůž a vidličku, pak by se jejich konce měly trochu protínat ("nakreslit" plnohodnotný kříž v talíři nestojí za to). Po skončení jídla položte příbor na talíř paralelně (nůž špičkou k vidličku): číšník nebo majitel hostiny pochopí, že talíř lze sundat.

Pokud si doma můžete dovolit jíst co nejpohodlněji, pak v restauraci nebo módní kavárně je obvyklé jíst jídlo pomocí speciálních „nástrojů“. Podle jakých znaků je lze poznat?

Jídelny na vidličkách a nožích, ve kterých se jedí studená jídla, saláty, ale i šunka, klobásy a palačinky, jsou o něco menší než jídelny.

Rybí vidličkou (se čtyřmi malými hřebíčky a zářezem uprostřed) a nožem (s krátkou širokou čepelí) je vhodné oddělit rybí filet od kostí. Ale pokud je ryba podávána jako celek, aby přítomní mohli ocenit velikost a obdivovat design, je obklopena dalšími zařízeními. Široký nůž se zaoblenou čepelí a kulatou plochou vidličkou, spíše lžící se šikmým řezem, pomůže naaranžovat na talíře jídlo z běžného pokrmu.

Čaj a káva se kromě lžiček budou podávat i s kleštičkami na cukr, nožem s velkými zuby a dvouhrotou vidličkou na citron. A existuje minimálně tucet kávových lžiček! Liší se velikostí a názvy: "cappuccino", "melange", "glace"... Nejmenší je určen pro tureckou kávu.

Exotika diktuje své

Ústřice lze snadno oddělit od lastury malým trojzubcem. Šneci se stříhají malinkou pinzetou a malou vidličkou. Mimochodem, záleží na druhu šneka a struktuře jeho ulity, jaký tvar pinzety vám bude naservírován - se zaoblenými konci, s žebrovaným povrchem nebo zcela plochý.

Hrací kleště připomínají zakřivené nůžky s mírně zakřivenými čepelemi, které jsou vhodné pro lámání kostí.

Na rybí kaviár se podává speciální zařízení. Rozloží se do křišťálových kaviárových misek, zakryje ledem a položí vedle lžíce, špachtle a nože. Špachtle má podlouhlý špičatý tvar, aby se vajíčka nedeformovala.

Jeden za všechny

Pravidla etikety vyžadují, aby jedlíci přenášeli saláty, předkrmy a sýry z běžných jídel na svůj talíř pomocí tzv. běžného náčiní - kleští, vidliček, lžic a špachtle. Všechny tyto „nástroje“ se umisťují vedle nádobí, pro které jsou určeny, nelze je tedy splést. Pokud si musíte lámat hlavu, pak jen abyste pochopili, který nůž je určen pro máslo a který pro sýr, jsou obvykle umístěny vedle sebe. K jejich rozlišení ale pomůže rozpoznatelný detail: ten na sýr má na konci nápadné stroužky - nabírají nakrájené plátky.

Kleště na pečivo jsou velké a malé. První přenese pečivo na talíř, druhý - sladkosti a čokoládu. Pokud je cukr hrudkovitý, pak se vedle něj umístí pinzeta s ostrými čepelemi. Stejným zařízením se vyjímají kostky ledu ze speciálního kbelíku.

Na zařízení běžné použití zahrnují lopatu na ryby na krájení a cukrárnu na dorty.

Hledejte extrém

Dva nože, dvě vidličky, lžíce – klasické prostírání. Všechny ostatní spotřebiče jsou dodávány s odpovídajícím nádobím.

Spotřebiče musíte začít používat od okrajů ke středu: dále od talíře je pár na svačiny, blíže k němu nůž a vidlička na hlavní jídlo.

Na konci jídla jsou vidlička a nůž umístěny paralelně k sobě s rukojetí vpravo. Pokud jste nedojedli, ale chcete z nějakého důvodu přerušit, měli byste příbory položit na talíř stejným způsobem, jakým jste je drželi: nůž je vpravo, vidlička vlevo.

dojemný příběh

Osud zařízení na píchání jídla, vidličky, se v Rusku vyvinul dramaticky a zároveň komicky.

První vidle k nám byla přivezena z Polska na počátku 17. století. Během okázalé večeře na počest jeho manželství Falešný Dmitrij I A Marina Mnišek použil toto nové zařízení, což vyvolalo bouři hněvu bojarů a duchovenstva. Někteří historici dokonce říkají, že vidlička vyprovokovala Shuiskyho spiknutí: nemohl, říkají, ruský car jíst „ne v ruštině“. V Rus, dokonce dvě století po těchto událostech, držet vidličku v ruce, a ještě více ji upustit, znamenalo přivodit si potíže.

Jak se chovat u stolu

1. Vývary se podávají v šálcích s jedním nebo dvěma uchy. Jedna - náznak, že první se dá pít, dvě - že se má jíst lžící.

2. Chléb se láme přes talíř a jí se na malé kousky. Na housky si přineste speciální podšálek. Na tento talířek se nejprve položí houska ze společného tácu a teprve potom se jí.

3. Masové kuličky, karbanátky, zelí, míchaná vejce se rozbíjejí vidličkou, nůž je volitelný.

4. Při konzumaci špaget je potřeba lžíce a vidlička zároveň. Těstoviny se omotají kolem vidličky, kterou držíte v pravé ruce, a poté se „odříznou“ lžící.

5. Tabáková kuřata (kousky po předběžném řezání jatečně upraveného těla) lze jíst rukama. To předpokládá, že vám číšník přinese misku s teplou vodou a tkaný ubrousek, abyste si opláchli prsty.

6. Hrozny se jedí jeden po druhém a semena jsou diskrétně rozložena na talíř. Ale ať se snažíte sebevíc, vypadá to neesteticky. Na velkolepých společenských akcích se proto u stolu podávají buď rozinky, nebo se hrozny nepřinášejí vůbec.

7. Kompoty se nepijí, ale jedí lžící. Za prvé, pití tekutiny a následné konzumace sušeného ovoce není považováno za comme il faut. Kosti jsou umístěny na podšálku, který se podává speciálně.

Anetta Orlová:-Etiketa je nějaký druh opěrného bodu, který tvoří určitý styl chování. Když se u stolu sejde hodně lidí, každý si přináší své zvyky – od jídla až po povídání. Zde je etiketa mostem, který může spojovat různé lidi.

Jídlo podle všech pravidel: vyberte si příbory

Jste zváni na večeři do domu odborníků na etiketu u stolu, na večeři do drahé restaurace nebo dokonce na recepci na ambasádě? Ať jdete kamkoli, buďte v klidu: pochopení základů právě této etikety vám pomůže vyhnout se nepříjemné situaci.

Začněme frázemi: jíst byste měli úhledně a esteticky, obratně pomocí vidliček, lžic a nožů. A rozhodně není nutné, sedíce u prostřeného stolu, hlasitě komentovat počet příborů: tím se jen podepíšete za neznalost etikety.

Jednotlivé (základní) příbory

Používají se přímo během jídla. Hovoříme o nádobí, rybách, svačinách, ovoci a dezertech.

Příbor je lžíce, vidlička a nůž. Použijte je k zvládnutí prvního nebo druhého kurzu. Situace jsou však různé. Pokud například v salátové misce není žádná speciální lžíce, je přípustné použít vlastní lžíci k naaranžování pamlsku na talíře.

Rybí náčiní je vidlička (kromě čtyř krátkých stroužků má malý zářez, který usnadňuje oddělení kostí) a nůž s rýčovitým širokým a krátkým ostřím. Zařízení se podává k teplým pokrmům s rybami.

Svačinovým zařízením je vidlička a nůž (někdy s vroubkovaným ostřím), které jsou o něco menší než kantýny. Tento pár se používá, když si chtějí vychutnat chuť studené kuchyně a různého občerstvení.

Nádobí na ovoce - nůž a vidlička. Nůž má špičatý konec a vidlička má jen pár stroužků. Spotřebiče se budou hodit, pokud se na stole objeví čerstvé ovoce: ananas, hrušky, pomeranče, jablka.

Dezertní zařízení - lžíce a vidlička se třemi hřebíčky. Lžící můžete jíst bobule podávané s mlékem a vidličkou můžete napichovat kousky koláče nebo tvrdého sýra.

Na stole mohou být také hůlky a lžíce na zmrzlinu.

Zmrzlinové tyčinky a lžíce

Obecné (pomocné) příbory

Všichni účastníci hostiny je mohou (a měli by!) používat, krájet a aranžovat jídlo na talíře. Co by to mohlo být? Lžíce na koření, vykrajovátka na dorty a koláče, sítko na čaj...

Lžíce na koření, dortový nůž a sítko na čaj

Tato skupina také zahrnuje zařízení, která lze použít na mořské plody, ryby a pokrmy z nich:

vidlicová lopata s pěti rohy - pro konzervy ležící v oleji;
vidlička se dvěma hřebíčky - na kraby, sledě, krevety, chobotnice a raky;
vidlička se třemi hřebíčky, z nichž nejostřejší je levý, na mušle a ústřice;
lopatka - na chum a granulovaný kaviár (vizuálně podobné ploché naběračce).

Lžíce (plechovka, na kraby, na mušle) a lopatka na kaviár

U stolu se neobejdete bez lžic:

se švestkou - na omáčky;
hluboké - na polévku, stejně jako na kompot, mléko a želé;
jídelny - pro aranžování teplých druhých chodů na talíře;
miniaturní - na sůl.

Lžíce na omáčky, polévky, horké druhé chody a sůl

Život účastníků hostiny lze usnadnit:

nůž-vidlička pro řezání sýra a jeho rozkládání (zařízení má charakteristický tvar půlměsíce a ostré zuby);
lžíce používaná na talířování salátů (prostornější než klasická polévková lžíce a někdy má na konci tři hřebíčky);
nůž na máslo (snadno se pozná podle mírně rozšířené základny, zakřivené do půloblouku, a podle umístění na stole, protože většinou leží na placičky vpravo).

Nůž na sýr, salátová lžíce a nůž na máslo

Speciální kleště se určitě budou hodit:

pro led (pár špičatých lopatek spojených do tvaru U);
na ořechy (jedná se o výkonný příbor ve tvaru V);
pro chřest (obvykle leží poblíž odpovídající mřížky).

Kleště na led, ořechy a chřest

Nepostradatelné může být:

pravoúhlá lopatka na zeleninové pokrmy a na maso;
nůžky na hrozny (používají se k oddělení bobulí od hroznu);
malá stěrka na paštiky.

Špachtle na maso, nůžky na hrozny a špachtle na paštiku

Čajový dýchánek se obejde bez excesů, pokud jsou hosté u stolu:

napíchejte cukr kleštěmi s ostrými čepelemi;
nakrájejte citron pilovým kotoučem;
rozložte koláče a nakrájený koláč pomocí kudrnaté cukrářské špachtle;
vezměte pečivo velkými kleštěmi;
malými kleštičkami na pečivo vyskládejte sladkosti, dorty, čokoládu, marshmallows, cukr a marmeládu.

Kleště na cukr a škrabka na citron

Stěrka na pečivo, cukrářské a dortové kleště

Jaké spotřebiče je vhodné položit na stůl

Je žádoucí, aby vidličky, lžíce a nože byly vyrobeny ve stejném stylu a od vhodné materiály- stolní stříbro nebo cupronickel. Na dovolené v kruhu blízkých se však dá docela dobře vystačit s nerezem.

Stříbrné příbory

Stolní etiketa

V tomto čísle je mnoho nuancí a je nepravděpodobné, že je všechny pokryjeme. Promluvme si o tom hlavním. Každé nové jídlo má svá vlastní zařízení. Když sedíte u stolu, můžete kolem talířů vidět několik nožů a vidliček najednou, umístěných jeden na druhém. Žádná panika! Začněte je používat úplně od začátku. Pokud se vám najednou zdá, že číšník něco popletl, berte talíř jako vodítko. Právě jeho průměrem by měla odpovídat délka vhodného nože.

Možnost nastavení stolu

Držte nůž v pravé ruce a vidličku v levé. Není zde nic složitého: stroužky vidličky přitlačte jídlo na talíř a odřízněte kousek z pamlsku. Není nutné přehazovat příbor z jedné ruky do druhé a jíst z nože. Také nekrájejte vše hned na kousky, abyste později mohli použít pouze vidličku.

Až budete hotový s jídlem nebo se rozhodnete, že ho už nebudete jíst, nechte vidličku a nůž rovnoběžně vedle sebe přímo na talíři. Takže číšník pochopí, že to může být odneseno. Ale přístroje ležící v určité vzdálenosti od sebe jsou signálem, že se k pamlsku vrátíte později.

Jak složit vidličku a nůž na talíř

Dovolte mi připomenout následující:

rybí kosti jsou odděleny nožem;
jídlo předané v kruhu je nejprve nabídnuto sousedovi a teprve potom je položeno na talíř;
sendvič se jí vidličkou a nožem;
polévka se nabírá z talíře pohybem od vás;
pudinky a jiné pamlsky, které se nemusí krájet, jedí vidličkou, v případě potřeby si pomůžou kouskem chleba;
krémové dorty a dorty se nenabírají, ale jedí lžící nebo vidličkou;
banány se oloupou a jedí z talíře, kousek po kousku se odříznou dezertním nožem a pošlou se do úst vidličkou;
oloupané jahody, maliny a lesní jahody se jedí lžící, třešně, hrozny a třešně se jedí rukama (kosti se opatrně vyplivují na ubrousek nebo lžíci).

Dáme také užitečná rada někoho, kdo se může splést a nepřijde na to, jak k určitému jídlu přistupovat. Sledujte, jak to jí hostitel večera.

S alkoholem je všechno extrémně jednoduché. Obecný zákon je tento: čím silnější nápoj, tím menší sklenice na něj. Typy brýlí jsou však tématem na samostatnou diskusi.

Výběr příborů

Mělo by vás zajímat:

Materiál. Může to být dřevo (proč ne?), nerezová ocel, hliník, cupronickel nebo stříbro. Existují samozřejmě plastové příbory, ale to je možnost pro pikniky a setkání v zemi, nikoli pro hostiny podle všech pravidel etikety.
Kvalita provedení. Příbory by se měly lesknout rovnoměrně (výjimkou jsou lžičky a vidličky, jejichž design nenaznačuje leštění, ale pravděpodobně je hned poznáte). Optimální tloušťka- asi 1,5 mm. Okraje musí být dokonale hladké (jinak se hosté jednoduše zraní) a zuby vidliček by měly být středně ostré. Zařízení by neměla mít výrazný zápach.
Design. Jas je odpuštěn u plastových a vařeček a vidliček, stejně jako u sad pro děti. Příbory z „ušlechtilých“ materiálů, ale s jedovatými salátovými nebo neonově růžovými uchy, vypadají téměř vždy k světu. V designu se cení stručnost a elegance. A přece nebudeme odsuzovat toho, kdo se rozhodne nástroje barevně sladit kuchyňská sada nebo odstín vašich oblíbených talířů: to je do značné míry věc vkusu. Co by rozhodně nemělo být povoleno, je přítomnost mnoha malých vyčnívajících částí na rukojetích, protože se tam neustále hromadí nečistoty. Nechte lžíce, nože a vidličky praktické.

Světlé příbory

Předem se také rozhodněte, kolik jste ochotni utratit za příbory zakoupené pro sebe nebo jako dárek.

Péče podle všech pravidel

Příbory vyrobené výhradně ze dřeva (jako různobarevná lžíce, kterou pravděpodobně stále máte ve skříni) jsou právem považovány za nehygienické, takže se již téměř nepoužívají. I když, samozřejmě, dřevěné špachtle jsou velmi užitečné pro šťastné majitele nepřilnavých pánví.

Ale kovové lžíce, vidličky a nože, „implantované“ na dřevěné rukojeti, se zachovaly v každodenním životě. Hlavní je je ihned po použití umýt (nejlépe bez saponátu) a důkladně osušit. „Namáčení“ spotřebičů v teplé vodě je nebezpečné: dřevo z toho bobtná a lepidlo se rozpustí.

Příbory z hliníku (které si jistě pamatujete ze školních a univerzitních jídelen) jsou více než nenáročné. Pokud nějaké doma máte, očistěte je jemně (aby se neohýbaly) oblíbeným saponátem a poté vytřete do sucha.

Příbory vyrobené z cupronickelu - slitiny mědi a niklu - se ihned po použití umyjí v teplé vodě s jemným mycím prostředkem a vyleští bílou zubní pastou do lesku. Nože a vidličky, které jedí do vůně, se nechají šest až osm hodin v hrnci horká voda se třemi lžícemi soli a lžící sody rozpuštěnými tam. Skvrny, které se objevují v důsledku dlouhého skladování ve vlhké místnosti, jsou redukovány octovým roztokem.

Mytí a skladování příborů

Příbory z nerezové oceli se myjí jak ručně (pouze ne abrazivem), tak v myčce. Aby se leskly, otřete je hadříkem z mikrovlákna. Odstraňte plak z nožů a vidliček směsí tří dílů sody a jednoho dílu vody. Duhové a tmavé skvrny, které se objevují z nálevu nebo marinády, se redukují roztokem kyseliny citrónové nebo octa.

Stříbrné příbory se obvykle pečlivě uchovávají jako relikvie, ale používají se o velkých svátcích. Všechnu tu nádheru myjí ručně, tmavého plaku zbaví octem, sodou nebo bílou zubní pastou a otřou měkkým hadříkem. Stříbrné příbory je lepší skladovat odděleně od vidliček, lžic a nerezových nožů.

Silné pachy (například cibule nebo sledě) lze snadno odstranit. Nože a vidličky je nutné otřít hadříkem navlhčeným ve fyziologickém nebo octovém roztoku a poté opláchnout studená voda mýdlem na prádlo a opláchněte tekoucí vodou.

Příbor je úžasný dárek, který lze darovat na svatbu, výročí, výročí, kolaudaci. Krásné lžíce, elegantní nože a ladné vidličky se stanou zdrojem hrdosti a „usadí se“ na čestném místě v kuchyni. Ano a budou se pravidelně používat. No, je čas aktualizovat své příbory nebo dát svým blízkým úžasný dárek!

Nebo na večírku může být pro nezkušeného člověka obtížné přijít na to, jak správně používat všechny tyto nesčetné příbory. Nebude trvat dlouho, než se zmýlíte a zapamatujete si účel několika desítek vidliček a lžic. Pravidla používání příborů nebude možné ihned nastudovat. Schopnost jíst esteticky při zachování uvolněného vzhledu je celé umění.
Aby bylo možné prostudovat stolní pravidla etikety, příbory, jejich typy, účel, bude to nějakou dobu trvat. Lidé, kteří jsou odmala vyučováni, mají rozhodně výhody, ale i ostatní by tomuto umění měli začít rozumět.
Informace: proč a k čemu jsou všechny příbory, vám pomohou cítit se jistěji v jakékoli společnosti, usnadní navazování užitečných spojení a krásně si vychutnáte to nejvybranější jídlo.
Existují dva styly stolní etikety - kontinentální(pro Evropu) a americký. Každý z nich znamená významné rozdíly v chování u stolu. V evropském stylu etikety je důležitý každý pohyb rukou, poloha předmětů ponechaných na talíři. Podle jedné teorie zůstal nezměněn od 17. století. Jiní badatelé tvrdí, že napoleonská éra značně zjednodušila etiketu ve prospěch pohodlí.

tradiční příbory

Každý předmět na stole má svůj účel. Existuje několik sad, které se obvykle používají ve slavnostním prostředí:

Velký jídelní set: obsahuje obvyklou lžíci, nůž, vidličku, která se používá k jídlu většiny pokrmů.
svačinová sada: předměty v ní jsou poněkud menší než běžné jídelny.
dezertní sada: malé rozměry, ale položky jsou podobné běžným.
Ozdobte vidličky: jsou dva, jeden má 4 zuby.
polévková lžíce.
masový set: skládá se ze 2 vidliček různých velikostí se 2 hroty a nožem.
Steakový nůž.
Salátové lžíce a kleště na salát.
Rybí sada.

Servírování příborů

Správně prostřený stůl pro hosty je úkolem číšníků nebo majitelů domu. Příbory na stole jsou uspořádány v přísném souladu s pořadím, ve kterém jsou pokrmy podávány, takže je snazší orientovat se, kterou vidličku a co jíst. Pod každou položku musíte položit ubrousek. Na kterou stranu lžička a vidlička leží, záleží na tom, zda je host pravák nebo levák.
je potřebná nejen pro estetiku, jejím účelem je také pohodlí při jídle. V souladu s příbory, ležícími v určitém pořadí, by měla být jasná pravidla: jak a proč je používat, proč jsou zde. Hosté tak mohou pochopit, kde je vidlička nebo nůž na ryby, s jakou vidličkou jedí salát. Při jídle je velmi důležitá nálada ostatních, atmosféra. Umístění potravinového náčiní podle etikety je určováno po staletí, slouží jako dobrý pomocník, aby vypadal esteticky a důstojně.

Jak správně držet nůž a vidličku podle etikety

V jaké ruce držet nůž s vidličkou, záleží na stylu etikety. Podle americký Pravou rukou můžete jíst předem nakrájené jídlo. Vidlička je nejprve v levé ruce, pak se nůž položí na talíř a může se posunout doprava. Tato metoda je vhodná pro všechny, kteří nejsou zvyklí na řasení při jídle. Nůž si můžete vzít pouze v případě potřeby. Musí se odložit na okraj misky.

Evropský styl je přísnější v tom, kterou rukou držet nůž a kterou vidličku. Při jídle nepouštějte příbory. Vidlici je nutné vždy držet v levé ruce.
Pokud jídlo nevyžaduje krájení, uchopte vidličku pořádně do pravé ruky a použijte ji jako špachtli k odlomení nakrájeného steaku nebo naberte část přílohy. Tato metoda nevyžaduje speciální dovednosti. Měkké jídlo můžete jíst jen vidličkou popř.
Horní třetina rukojeti příboru musí být sevřena celou dlaní, abyste je mohli jíst jistěji, aniž byste riskovali jejich upuštění.

Vidlici lze držet 3 způsoby:

Maso můžete krájet nožem pouze směrem k sobě, abyste předešli nehodám. Je nepřípustné vytvářet cizí zvuky dotykem hran nebo dna nádobí spotřebiči.

jazyk příborů

Nůž a vidlička na talíři mohou číšníkovi hodně prozradit. K sebevědomé komunikaci s obsluhou během jídla pomohou gesta se dvěma příbory. Po jídle dejte nůž a vidličku paralelně, aby se špinavý talíř odnesl.
Chcete-li pochválit kuchaře, musíte na talíř umístit předměty rovnoběžně s okrajem stolu směrem doleva. Vidličku a nůž můžete dát daleko od sebe, což slouží jako signál, že je host sytý, jídlo chutná.
Známky špatného servisu příborů lze podat třemi způsoby:

Překroč je držením nože mezi zuby (nechutnalo jídlo);
Předměty jsou umístěny tak, že jejich rukojeti jsou vůči sobě navzájem šikmé (postoj je nepřátelský);
Položky leží rovnoběžně k okraji stolu (volání správce).

Je tu další flirtující signál. Mírně překřižte předměty. Nahoře je nůž. To vypovídá o skvělé náladě po skvělé večeři.
Pro rychlejší výměnu nádobí je nutné předměty přecházet kolmo. To je signál, že host spěchá.
Znakem pauzy, aby talíř nebyl odebrán, budou předměty zkřížené nebo umístěné na okraji talíře.

Dezertní nádobí

K dispozici jsou samostatné servírovací položky pro dezerty a kávu. Čajový obřad Evropanů není tak složitý jako ten čínský, ale příbory se musí dávat neméně.

Kleště, lžíce na cukr.

Špachtle na dort.

Nůž na sýr.

Špachtle, kleště na pečení.

Lžička.

Ovocná sada.

Lžíce na kompot. Je pro ni obvyklé jíst vařené ovoce spolu se sirupem.

Lžíce zakysané smetany. Je tlustá jako naběračka.

dezertní sada.

Speciální příbory

Některé spotřebiče se podávají pouze s určitými pokrmy.

Vidlička na humry a kleště na humry. Skořápku rozbijte kleštěmi. K získání masa z drápů se používá malá dvouzubá vidlička.

Zařízení na černý kaviár. Pomocí speciální špachtle lze kaviár bezpečně přenést na talíř nebo sendvič.

Kleště a malá vidlička na šneky. Ze skořápky získávají jemné maso.

Nůž a vidlička na ústřice.