In inverno non è sempre possibile trovare il sedano con gambo fresco sugli scaffali dei negozi. Questa pianta dal gusto aspro e dall'aroma gradevole è utile per il funzionamento di tutti i sistemi del nostro corpo. Le sue radici e i suoi steli contengono nei loro tessuti una grande quantità di preziosi aminoacidi, nonché vitamine B e C.

Un altro vantaggio è il fatto che puoi utilizzare tutte le parti di questa pianta per cucinare: foglie, radici e persino semi! Medici e nutrizionisti consigliano di includerlo nella dieta quotidiana, quindi molte casalinghe stanno già pensando in anticipo a come preparare l'ortaggio per un uso futuro. Scopri come conservare il sedano per l'inverno a casa. Il video presente in questo articolo ti aiuterà a scegliere il metodo più semplice e adatto a te.

Come conservare le foglie e i gambi di sedano in frigorifero per un breve periodo

Tutti hanno sentito parlare delle proprietà benefiche del prodotto. Gli appassionati di verdure sono interessati a come conservare il sedano in frigorifero. Non è difficile, basta seguire alcune regole. È preferibile scegliere un luogo fresco sul ripiano inferiore con una temperatura ottimale fino a 3°C, avendo precedentemente avvolto il gambo della verdura con pellicola trasparente. Tali condizioni contribuiranno ad aumentare il periodo di utilizzo di questa meravigliosa pianta.

Metodi per conservare la radice e le foglie del sedano per l'inverno

Se coltivi tu stesso questo ortaggio nel tuo orto, lo compri in riserva al mercato o al supermercato, allora la questione su come conservare il sedano per lungo tempo è più che rilevante. Offriamo diversi modi semplici. Scegli quello che ti sembra più semplice.

Nella sabbia asciutta in cantina

La conservazione del sedano rapa può essere effettuata utilizzando un metodo collaudato, utilizzato dalle nostre nonne. Per fare questo, posiziona la pianta verticalmente in un secchio profondo e riempilo di sabbia. È meglio mettere il contenitore in una stanza buia con una buona ventilazione e mantenere la temperatura dell'aria non superiore a 20 °C.

Questo è interessante: nelle regioni meridionali, dove il clima è mite e il terreno gela lentamente in inverno, i proprietari di cottage estivi scavano apposite trincee per lo stoccaggio, disponendo le piante in file e coprendole ciascuna con sabbia bagnata. Le verdure piegate vengono ricoperte da uno strato di terreno di venti centimetri.

In sacchetti di polietilene

Non tutti hanno una cantina, quindi la questione di come conservare il sedano nei sacchetti è rilevante. Questo metodo è amato da molti, poiché non causa particolari difficoltà. L'indubbio vantaggio del metodo è il fatto che il volume ottimale di anidride carbonica viene trattenuto a lungo nello spazio chiuso del sacchetto, il che inibisce il deterioramento del prodotto e ne consente la conservazione a lungo. Puoi anche preconfezionare le radici delle piante e poi metterle in una scatola in modo che aderiscano perfettamente. Ricoprire infine con uno strato di sabbia (alto circa 2 cm). Non è necessario pulire il seminterrato, è sufficiente un ripostiglio.

Nell'argilla

Il sedano può anche essere conservato in una miscela di acqua e argilla. Per fare questo, mescola questi due ingredienti fino a ottenere una massa cremosa. Successivamente, dovresti immergere i gambi nel liquido, asciugarli un po' e poi metterli in una stanza fresca e ben ventilata.

Importante: una copertura protettiva in argilla protegge le piante dalla decomposizione e dallo sviluppo di funghi e batteri patogeni sulla sua superficie. Inoltre, in questo modo il sedano manterrà a lungo il suo aspetto presentabile e non appassirà.

È possibile congelare

Il numero di modi per prolungare la vita dei prodotti è aumentato attraverso l'uso delle basse temperature. A questo proposito, sorge la domanda se il sedano possa essere congelato per l'inverno. Sicuramente sì, è addirittura necessario! Questa tecnologia contribuirà ad aumentare la durata di conservazione a tre mesi.

A questo scopo funzionano bene i normali stampi per congelare i cubetti di ghiaccio. Per prima cosa bisogna tagliare finemente a pezzetti i gambi, versarli in un contenitore e metterli su un ripiano del congelatore. Pertanto, la pianta manterrà le sue proprietà benefiche e il suo ricco colore verde più a lungo.

Decapaggio

Il sedano marinato può essere utilizzato con successo in cucina. La stessa procedura di preparazione non richiederà molto tempo e fatica, ma aiuterà a preservare il prodotto più a lungo. Ti invitiamo a utilizzare le nostre istruzioni passo passo:

1. Per prima cosa devi preparare i verdi. Esaminatelo attentamente, eliminate dal mazzetto le foglie stantie, ingiallite e i piccioli ruvidi.
2. Successivamente, tagliarlo a pezzetti piccoli e puliti, mescolare con una piccola quantità di sale grosso.
3. Mettere il composto ottenuto in barattoli puliti e asciutti, pestare bene con un mortaio e cospargere sopra un ulteriore strato di sale. Conservare in frigorifero sotto coperture di nylon.

Essiccazione

Il processo di preparazione delle foglie di sedano non è molto diverso da quello che si fa con aneto, coriandolo, pastinaca o prezzemolo. Ma questo vale solo per la sua parte fogliare.

L'essiccazione delle verdure è abbastanza semplice. Non hai bisogno di dispositivi o strumenti aggiuntivi. Basta stenderlo su un foglio di carta spessa o su una teglia e lasciarlo all'aria aperta.

Non è consigliabile farlo alla luce diretta del sole, è meglio scegliere un luogo adatto all'ombra. Girare le foglie di tanto in tanto in modo che il processo proceda in modo uniforme. Successivamente il prodotto finito viene macinato e posto in barattoli di vetro.

Per quanto riguarda l'essiccazione delle radici stesse, ci vorrà almeno una settimana per completarla.

1. È necessario selezionare un sedano sano e fresco senza danni esterni, quindi sciacquarlo sotto l'acqua corrente. In questo modo puoi neutralizzare l'odore del terreno.
2. Successivamente, è necessario tagliare le radici in piccoli pezzi e adagiarle in uno strato sottile su un tovagliolo di carta o un panno.
3. La pianta deve essere essiccata alla luce solare diretta in uno spazio aperto.
4. Alla fine della procedura, è necessario macinare accuratamente il prodotto finito in un frullatore o in un robot da cucina.

Il sedano viene successivamente conservato in sacchetti di carta chiusi ermeticamente.

Consiglio: in questo modo potrete fornire a voi stessi e alla vostra famiglia un condimento universale, che viene utilizzato per preparare sia primi che secondi piatti. La durata di conservazione può arrivare fino a 3 mesi.

Ora sai come viene conservato il sedano in un appartamento e su un terreno personale, e anche per quanto tempo il prodotto rimarrà fresco in determinate condizioni. Utilizza i nostri semplici consigli e suggerimenti per preservare più a lungo l'aspetto attraente della pianta, le sue proprietà benefiche e il gusto. Buona fortuna!

Selezione delle colture di radici per la conservazione

Durante la stagione fredda le colture coltivate negli orti e nei giardini cominciano a diventare più costose. Pertanto, un'ottima via d'uscita da questa situazione sarebbe coltivarli da soli. Se affronti correttamente la questione, puoi ottenere un buon raccolto di sedano entro la fine dell'autunno.

Ma per inviare il sedano per l'inverno, è necessario selezionare correttamente la parte sotterranea delle piante e prepararla per la conservazione. Gli esperti consigliano di non affrettarsi a rimuovere le radici dai letti. Dopotutto, quando rimangono a lungo sottoterra, acquisiscono le seguenti qualità utili:

• aumentare di dimensioni e diventare più maturi;
• la pelle superficiale acquisisce la durezza richiesta, grazie alla quale le radici diventano meno suscettibili all'influenza negativa della microflora patogena. Durante la raccolta e il trasporto del raccolto si riduce il rischio di danni alla parte sotterranea delle piante.

Quando si raccolgono e si selezionano ulteriormente le radici, si dovrebbero evitare le prime gelate. Le radici congelate non si conserveranno bene. Pertanto, il punto importante qui sarà il tempismo corretto.

Nelle regioni della zona centrale la raccolta del sedano rapa avviene alla fine di settembre. Le previsioni del tempo ti aiuteranno a determinare date più precise.

Un mese prima del raccolto previsto, è necessario tagliare i germogli e le foglie inferiori delle piante. Hanno già adempiuto al loro ruolo. Il raccolto di radici maturerà da solo nell'ultimo mese. Ma puoi lasciare le cime, poiché renderanno molto più facile rimuovere i rizomi dal terreno.

La soluzione migliore sarebbe tirare il raccolto dalle cime. Dopo che le radici sono state estratte dal terreno, è necessario selezionare da esse i migliori rappresentanti. Per fare ciò, viene effettuato un controllo di qualità:

• una capote morbida indica che la radice inizierà presto a marcire;
• Quando si tocca la parte sotterranea, non dovrebbe essere prodotto alcuno squillo. Ciò indica che c'è il vuoto dentro. Tali esemplari non dureranno a lungo.

Una volta selezionate le radici, con esse vengono eseguite le seguenti azioni:

Vale la pena notare che il buon sedano dovrebbe avere un colore brillante sia sulle foglie che sulla parte sotterranea. Non dovrebbero esserci macchie o ingiallimenti sulla pianta. Naturalmente tutti gli esemplari devono avere un aspetto sano. Se alcuni esemplari non ispirano fiducia, dovrebbero essere respinti. Sono ottimi per il riciclaggio. Possono essere essiccati e utilizzati come condimento.

Video “Crescere”

Dal video imparerai come coltivare il sedano.

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Deposito nell'appartamento

Il sedano rapa è una pianta non capricciosa che, con il giusto approccio alla conservazione, può conservare le sue proprietà benefiche fino all'estate. Ma per raggiungere questo obiettivo è necessario controllare periodicamente il raccolto inviato allo stoccaggio.

Molto spesso molte persone, per mancanza di altri locali, conservano le radici di sedano nell'appartamento. Un frigorifero è adatto a questi scopi. Prima di inviare le radici per la conservazione in frigorifero, vengono eseguite le seguenti manipolazioni:

• i campioni selezionati vengono lavati;
• asciugateli bene. Non dovrebbe rimanere acqua sulla superficie delle radici;
• Imballare gli ortaggi a radice essiccata in sacchetti di plastica.

In questa forma, il raccolto viene posto in uno scomparto destinato alla conservazione delle verdure.

Se coprite ogni radice con pellicola trasparente, rimarrà fresca per circa 10 giorni.

Lo svantaggio principale di conservare i prodotti preparati nel frigorifero di un appartamento è la mancanza di spazio. Pochi oggetti entreranno nel frigorifero, il che difficilmente sarà sufficiente per tutto l'inverno.

Inoltre, in questo modo è possibile conservare il sedano rapa, che verrà utilizzato come materia prima negli stufati o nelle zuppe di verdure. Il fatto è che il raccolto di questo raccolto, se esposto a temperature sotto lo zero per lungo tempo, diventa inadatto al consumo crudo. Dovresti assolutamente ricordarlo quando pianifichi di fare scorta di tali prodotti a casa.

Deposito nel seminterrato, garage

La soluzione migliore per conservare questo raccolto sarebbe quella di utilizzare locali come un garage o un seminterrato. Solo qui è necessario ricordare che un buon risultato si ottiene in presenza di un'umidità di almeno il 90%, nonché di una temperatura compresa tra 0 e +1 gradi. Se i locali sono caratterizzati da tali condizioni durante la stagione fredda, può essere tranquillamente utilizzato per preservare il raccolto raccolto.

Il raccolto può essere conservato in garage o in cantina, nonché in qualsiasi altro locale idoneo, nei seguenti modi:

Per una migliore conservazione degli ortaggi a radice, puoi aggiungere alla sabbia bucce di lime, gesso o cipolla. È necessario assicurarsi costantemente che la sabbia rimanga umida. Le verdure possono essere messe in sacchetti di plastica. In questa forma, la loro sicurezza sarà migliore.

Ora sai come conservare correttamente la radice di sedano in un appartamento, in un garage o in un seminterrato.

Video “Come conservare”

Dal video imparerai come conservare correttamente il sedano.

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Caratteristiche varietali

Alcuni coltivatori di ortaggi sono sicuri che qualsiasi varietà di sedano possa essere conservata per tutto l'inverno. Tuttavia non lo è. Esistono varietà destinate al rimessaggio invernale, ma non ce ne sono molte:

Queste varietà devono solo essere messe in cantina e dureranno fino alla primavera.

Altri, indipendentemente dalle condizioni create per loro, dureranno al massimo fino al nuovo anno. Ma la varietà "Esaul" non è affatto adatta alla conservazione, solo al consumo e alla lavorazione fresca.

Prima di conservare il sedano, è necessario tagliare le radici laterali, operazione che richiede molto tempo. Scegliendo varietà con radici basse, ti sarà più facile preparare la verdura per la conservazione.

Le varietà "Albin", "Iskander", "President RZ" hanno radici laterali basse, ma devono essere utilizzate prima dell'inverno. Eccellente varietà "Giove" - ​​conservata per tutto l'inverno, radici laterali basse, ingrassando fino a 800 g.

Periodo migliore per la raccolta

La raccolta tempestiva garantisce che durerà a lungo e non perderà il suo aroma e le sue sostanze nutritive. Quando raccogliere e come conservare la radice di sedano? Scopriamolo in ordine.

Non abbiate fretta di rimuovere le verdure dall'orto. Più a lungo rimane nel terreno, meglio è. Ciò consente alla radice di acquisire le seguenti qualità:

• aumento di dimensioni e maturazione;
• ricoperto da una pelle dura ed elastica.

La questione di quando raccogliere il sedano è molto importante. Un raccolto di radici maturo è pronto per il trasporto e lo stoccaggio; non ha paura di danni, deterioramento o marciume.

Il momento dello scavo è individuale e dipende dalla varietà vegetale e dalle condizioni climatiche della regione. Da un lato, devi aspettare che il raccolto di radici sia completamente maturo. D'altra parte, la pulizia durante il primo gelo è inaccettabile, perché i campioni congelati si deterioreranno rapidamente.

I professionisti consigliano di tagliare i germogli e le foglie inferiori del sedano circa un mese prima del raccolto previsto, in modo che possa poi maturare senza di essi.

Selezione e controllo qualità

Una volta raccolto il raccolto, iniziano a controllare la qualità e a smistare le radici. Seleziona i migliori campioni che manterranno facilmente il loro aroma e gusto fino alla primavera.

Segni di un prodotto di qualità:

• il colore della buccia deve essere uniforme, senza macchie, nodi o giallo;
• la parte superiore non deve essere allentata o morbida; se incontri una radice del genere, buttala via: non è adatta alla conservazione e presto inizierà a marcire;
• Alla pressatura la polpa deve risultare elastica, soda e non flaccida e morbida;
• il suono quando si tocca dovrebbe essere chiaro; se è sordo significa che dentro ci sono dei vuoti.

Dopo aver selezionato il sedano per l'inverno, puoi iniziare a conservarlo. Se non hai mai tagliato le cime prima, fallo adesso. Tagliare le foglie con talea ad angolo, lasciando circa 2-3 cm.

Durante il processo di potatura, cerca di non toccare la gemma apicale. Senza di esso, la verdura si deteriorerà rapidamente.

Conservazione fresca

In un frigorifero

Il sedano rapa può essere conservato per 3-6 mesi nel cassetto inferiore del frigorifero.

1. Pulire le materie prime da sporco, foglie, steli e radici.
2. Imballare tutto in un sacchetto di plastica, pellicola trasparente o pellicola.
3. Riporre nello scomparto delle verdure del frigorifero.

Se il raccolto è piccolo, conservare la radice di sedano in frigorifero sarà uno dei modi migliori. Se ci sono molti ortaggi a radice, usa uno dei metodi di raccolta.

In cantina, seminterrato, sul balcone

Come si può conservare la radice di sedano dopo che è stata dissotterrata? Una cantina, un seminterrato o un balcone vetrato sono perfetti per questo. Con l'inizio del freddo, dovrebbe esserci una temperatura costante di 1-3 ° C e un'umidità non inferiore al 95%.

Esistono diversi metodi conosciuti:

1. Riempi la scatola grande con i fori di ventilazione con sabbia di fiume pulita. Attaccare gli ortaggi a radice verticalmente in modo che rimangano solo i piccioli in superficie.
2. Preparare una miscela di terra o sabbia con cenere, piegare la verdura in piccoli mucchietti e cospargere la miscela sopra. L'aggiunta di cenere della stufa proteggerà dalla putrefazione, dalla muffa e da altre malattie.
3. Mescola acqua e argilla per formare una soluzione di spessore simile alla panna acida. Immergere gli ortaggi a radice uno alla volta, poi lasciarli asciugare e disporli una volta essiccati in un unico strato per la conservazione.
4. Disporre i rizomi a strati nelle trincee, cospargere con sabbia bagnata, coprire con paglia sopra e cospargere con terra spessa 20-25 cm.
5. Metti il ​​sedano in una confezione di plastica o di alluminio con perforazioni (piccoli fori) e legala.
6. Utilizzare perlite o vermiculite (vedere “5 motivi per utilizzare perlite e vermiculite per la conservazione invernale di verdure, frutta, rizomi, tuberi e bulbi”).

Questi metodi aiuteranno a preservare le verdure negli impianti di stoccaggio dove le condizioni di temperatura e umidità non soddisfano gli standard.

Trattamento termico e inscatolamento

Come conservare il sedano rapa in un appartamento di città dove non c'è cantina o seminterrato? Esistono diversi modi:

• congelamento;
• essiccazione;
• decapaggio;
• decapaggio.

Congelamento

Se sorge la domanda su come preparare il sedano e come conservarlo a casa, ti consigliamo il modo più semplice: congelato:

1. Sbucciare la radice.
2. Tagliare a listarelle, fette sottili o tritare su una grattugia grossa.
3. Riporre poi nel congelatore.

Puoi congelarlo nella pellicola trasparente o in contenitori ermetici, confezionato in porzioni. Se necessario, prendi una parte della radice e aggiungila a piatti caldi, snack e insalate senza ulteriore lavorazione.

Essiccazione

Il sedano non solo può essere congelato in inverno, ma anche conservato a temperatura ambiente sotto forma di fette e bastoncini essiccati. La raccolta del sedano inizia lavandolo e asciugandolo.

1. Taglia la parte superiore di ogni verdura, rimuovi le radici e altri detriti.
2. Tagliare a rondelle, a listarelle non più spesse di 1 cm, e farle essiccare in un luogo asciutto, buio e dove circoli bene l'aria.
3. Girare e mescolare periodicamente il sedano per garantire un'asciugatura uniforme.
4. Quando le materie prime saranno ben essiccate e diventeranno friabili e friabili, mettetele in sacchetti di lino o cotone e riponetele in un luogo fresco e buio.

Puoi usare un essiccatore per verdure o un forno per essiccare il sedano, ma tieni presente che con questo metodo di raccolta perderà molte sostanze nutritive.

Decapaggio

1. Per il decapaggio, prendere 0,5 kg di sedano, 0,1 kg di sale da cucina non iodato. Se ti piacciono i condimenti, aggiungi un po' di pimento e peperoncino, foglie di ribes e ciliegie per insaporire.
2. Tritare finemente la materia prima a fette, cerchi sottili o passarla al tritacarne.
3. Mettere la verdura preparata in barattoli e altri contenitori, cospargere di sale a strati.
4. Quindi sigillare ermeticamente il contenitore, riporlo per la conservazione in un luogo asciutto dove non c'è luce e la temperatura oscilla tra 5-7 ºС.

Il sedano salato verrà conservato fino alla primavera senza problemi.

Decapaggio

Preparare il sedano in salamoia per l'inverno è un modo per procurarsi una verdura profumata dal tardo autunno fino alla primavera.

1. Sbucciare le materie prime, tagliarle a cubetti e strisce.
2. Preparare la marinata versando in una pentola 1 litro d'acqua, aggiungendo 3-5 g di acido citrico, 30-40 g di sale, 50 g di zucchero.
3. Portare a ebollizione la marinata, quindi aggiungere la verdura tritata e cuocere per 15 minuti.
4. Rimuovere le radici finite con una schiumarola, metterle in barattoli sterilizzati, aggiungere le spezie a piacere e versare la stessa marinata bollita.
5. Arrotolare il coperchio, raffreddare sotto una pelliccia e conservare in un luogo fresco e buio.

E infine, ti daremo un utile consiglio video su come sbucciare velocemente il sedano rapa.

Abbiamo descritto diversi modi per conservare correttamente il sedano in inverno a casa. Quale scegliere dipende dal gusto personale. Qualunque cosa tu scelga, stai certo che la radice aromatica sarà sempre a portata di mano. Aggiungerà piccantezza a qualsiasi piatto e diventerà una fonte di vitamine e minerali che aiuteranno a mantenere la salute durante il freddo invernale.

Le foglie verdi del sedano appassiscono molto rapidamente se esposte all'aria. I piccioli perdono la loro elasticità e diventano molto morbidi. Pertanto, dopo aver acquistato il sedano o averlo tolto dall'orto, bisogna subito:

• Sciacquatelo sotto l'acqua corrente.
• Lasciare asciugare su un tovagliolo di cartone.
• Avvolgere in un foglio di duralluminio.
• Mettere in frigorifero.

Le foglie e i gambi del sedano si conserveranno nella pellicola per circa 10 giorni, rimanendo freschi e aromatici.

Ma se li metti nel cellophane, appassiranno entro tre giorni.

Un altro modo:

• Taglia la radice della pianta.
• Metti il ​​gambo in un barattolo riempito per un terzo con acqua fredda del rubinetto.
• Mettilo in un posto comodo in cucina.

In un barattolo, il sedano potrà resistere senza refrigerazione fino a una settimana. Un prerequisito è cambiare l'acqua ogni giorno e tagliare leggermente il gambo.

Per conservare il sedano fino alla primavera potete fare così:

• Scava ogni pianta, lasciando una palla di terra sulle radici.
• Spostati nel seminterrato e "pianta" nella sabbia.

Questo metodo è applicabile quando tali locali sono disponibili.

Metodi per conservare gli ortaggi a radice di sedano

Gli ortaggi a radice di sedano possono essere conservati per diversi giorni e per il tempo più lungo.

Per mantenere la pianta fresca per una settimana, il raccolto di radici deve essere avvolto strettamente nella pellicola trasparente e messo in frigorifero. Il gusto speziato e lo speciale odore aspro del raccolto vegetale rimarranno con esso.

Per preservare le radici per un lungo periodo, è possibile utilizzare uno dei seguenti metodi:

• In posizione verticale, infilare con cura i frutti nella sabbia asciutta che riempie la scatola o il contenitore.

  I piccioli vanno gettati in superficie. Posizionare il contenitore con sedano e sabbia nel seminterrato o in cantina.

• Metti gli ortaggi a radice in sacchetti di cellophane. Cospargere con uno strato di sabbia (2 cm), posizionare in una stanza con una temperatura non superiore a 1 grado Celsius e un'umidità pari a circa il 90%.
• Diluire l'argilla con acqua per ottenere una consistenza cremosa. Coprire ciascuna radice di sedano con uno strato della sostanza acquistata, asciugarla e riporla in file regolari.

Come conservare il sedano per l'inverno.

Congelamento

Esistono diversi modi per fare scorta di sedano durante l'inverno:

• congelamento;
• decapaggio;
• essiccazione.

Il congelamento è un metodo comune per conservare erbe e verdure e, senza dubbio, è applicabile anche al sedano.

Pianta da orto:

• tagliare (gambi) a pezzi grandi, sbollentare, mettere in sacchetti porzionati e inviare al congelatore. Questo tipo di sedano può essere convenientemente utilizzato come additivo per zuppe e secondi piatti;
• tritare le foglie o macinarle con un frullatore, versarle nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio. Versare sopra l'acqua e riporre con cura nel congelatore. Dopo il completo congelamento, i cubetti di sedano vengono posti in un sacchetto o contenitore di plastica e posti nello stesso congelatore.

  Le verdure congelate sono perfette per preparare salse.

Il sedano con foglie e picciolo viene congelato intero: i gambi con le foglie sono confezionati in un contenitore e ben chiusi. Il contenitore viene posto nel congelatore.

Tale confezione faciliterà l'uso del sedano scongelato in una volta sola.

Il sedano ha un'ottima conservabilità fino alla primavera.

Conservare il sedano in salamoia

Il sale è un conservante che preserva a lungo il cibo dal deterioramento.

La salatura del sedano in foglia per l'inverno viene eseguita nel rispetto delle seguenti proporzioni:

• 0,5 kg di pianta;
• 0,1 g di sale grosso;
• foglia di ribes o un po 'di peperoncino.

  La scelta spetta alla padrona di casa.

• Tritare o macinare utilizzando un tritacarne.
• Aggiungere sale e mescolare.
• La consistenza risultante viene riempita in barattoli non colorati.
• Il contenitore viene chiuso e posto in un luogo più fresco. La temperatura migliore è di 5–7 gradi in più.

Il prodotto profumato durerà tutto l'inverno.

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Sedano picciolo in salamoia per l'inverno

Il gambo di sedano marinato è una novità.

E' estremamente facile e veloce da preparare. Può essere consumato come spuntino o aggiunto alle insalate.

Prodotti richiesti:

• Sedano – 0,40 kg;
• scalogno – 1 pz.;
• olive con nocciolo – 1 manciata;
• aceto di mele – 0,15 l.;
• aglio – 3 spicchi;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• semi di coriandolo – 1 cucchiaino;
• cannella: un pezzetto;
• grani di pepe nero - 4 piselli;
• olio d'oliva – 3 cucchiai. l.;
• sale a piacere.

Preparazione:

Preparare un pentolino.

Versarvi 0,15 litri. acqua. Oltre allo scalogno sbucciato e tagliato nel senso della lunghezza, all'aceto, all'alloro e a tutte le altre spezie. Dopo l'ebollizione, far bollire per 5 minuti.

Mondate il sedano e tagliatelo a pezzetti larghi circa 5 cm.

Buono a sapersi! Per sbucciare il sedano, devi prima tagliare il punto che collega tutti i piccioli. E poi puliscili ciascuno separatamente, eliminando le venature dure.

Aggiungere il sedano tritato alla marinata e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Il sedano dovrebbe essere ancora croccante.

Schiacciare ogni oliva senza toccare il nocciolo.

Mandali al sedano alla fine. Spegni il fornello.

Filtrare il sedano in uno scolapasta, posizionando prima un contenitore sotto di esso. Questo è necessario per preservare la marinata.

Metti i pezzi di sedano in barattoli pre-sterilizzati. Filtrare nuovamente la marinata e far bollire. Riempire i vasetti con il brodo ancora bollente fino al collo, coprire con i coperchi lessati e arrotolare utilizzando un'apposita chiave.

Metti i barattoli con i coperchi abbassati e avvolgili in qualcosa di caldo.

Dopo che i barattoli si sono raffreddati, vengono spostati dove verranno conservati durante l'inverno.

Come congelare i gambi di sedano

Un'opzione per preparare il sedano per l'inverno è congelarlo. Questo è un metodo abbastanza comune e di successo per preservare questo prodotto.

Prodotti richiesti:

• Gambi di sedano: la quantità necessaria;
• ghiaccio per raffreddare l'acqua.

Preparazione:

Il primo passo è separare i tronchi l'uno dall'altro. Ciò contribuirà a lavarli accuratamente ciascuno senza lasciare sabbia o sporco.

Successivamente i tronchi di sedano vanno liberati dai fili duri facendo leva con un coltello sulle estremità.

Taglia alla misura richiesta per te.

Dopo che l'acqua è bollita, farla bollire per un massimo di 2 minuti.

Importante! Sbollentare il sedano per prolungarne la durata di conservazione una volta congelato.

Mentre il sedano è sul fuoco, devi preparare l'acqua ghiacciata. Aggiungi una manciata di cubetti di ghiaccio all'acqua fredda.

Scolare il sedano in uno scolapasta e metterlo in acqua ghiacciata. Questo ti aiuterà a mettere rapidamente in pausa il processo di cottura. Getta nuovamente i pezzi già raffreddati in uno scolapasta e lasciali per un po ', in modo che tutta l'acqua scoli.

Metti due strati di carta assorbente su un tavolo pulito.

Metti sopra i pezzi di sedano in modo che non si tocchino. Tampona la parte superiore con un altro tovagliolo di cartone. Lasciare agire per 30 minuti.

Foglie di sedano essiccate

Il sedano in foglia si conserva meglio essiccandolo. In questo modo conserva la maggior parte delle sostanze e delle vitamine necessarie.

Prodotti richiesti:

• Sedano in foglie: la quantità di cui hai bisogno.

Preparazione:

Per prima cosa devi separare le foglie dagli steli spessi.

Sciacquare i rami per rimuovere lo sporco. Metti le foglie bagnate in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua. Quindi adagiarle su carta assorbente e lasciare asciugare completamente le foglie.

Il sedano deve essere tagliato grossolanamente. Dopodiché, devi decidere come asciugare le foglie. Esistono diverse opzioni: in un essiccatore speciale per frutta e verdura, nel forno o in condizioni naturali, cioè all'aria aperta.

Dopo che le foglie di sedano sono completamente essiccate, devono essere passate attraverso un macinacaffè per macinarle. Il risultato finale è un bel condimento al sedano.

Buono a sapersi! La spezia preparata deve essere conservata in un contenitore di vetro con un coperchio ermetico.

La patria del sedano è il Mediterraneo.

Gli antichi greci la chiamavano “pianta lunare” e le dotavano di proprietà meravigliose: prolungare la giovinezza e aumentare la passione.

Secondo la leggenda, il succo di sedano faceva parte della magica bevanda d'amore che bevevano Tristano e Isotta.

Il sedano è ricco di oli essenziali che hanno un potente effetto antimicrobico. Per le sue proprietà medicinali è paragonabile al ginseng. Con il sedano va bene tutto: sia le cime che le radici.

Ti propongo ricette per entrambi.

Gambi di sedano marinati per l'inverno

Prima di servire, i gambi di sedano piccanti possono essere mescolati con cetriolini sott'aceto o aggiunti ad un antipasto di cavolo.

Cucinare in cucina - 40 minuti. Prontezza - 2 settimane. Tenere caldo.

Prodotti per 2 lattine (l):

• g gambi di sedano;
• 2 foglie di alloro;
• 2 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe scuro.

Per la marinata:

• ml di acqua;
• ml 5% di aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Come cucinare i gambi di sedano in salamoia per l'inverno

1. Mettere a bagno i gambi di sedano in acqua per uno o due minuti, quindi lavarli bene.

   Scegli piccioli verdi succosi per l'inscatolamento, senza luoghi secchi o deformati.

2. Tagliare i piccioli lavati in pezzi simili lunghi 2-3 cm e metterli in barattoli, con le spezie sul fondo.
3. Se vi avanza del sedano, potete tagliarlo in pezzetti più piccoli, lunghi al massimo 1 cm, e asciugarlo ponendolo all'ombra su un foglio di carta assorbente. Puoi anche preparare una zuppa leggera con il sedano aggiungendo patate e carote in proporzioni
4. Per la marinata portare a ebollizione l'acqua con aceto, sale e zucchero.

   Versare la marinata bollente sul sedano.

5. Sterilizzare i vasetti di sedano per 20 minuti, quindi coprirli con i coperchi e avvitarli.

Questa preparazione di sedano può essere conservata in una dispensa calda per l'inverno. Se vuoi renderlo il più piccante possibile, aggiungi un pezzo di baccello di peperoncino lungo 3-4 cm insieme alle spezie elencate.

Se guardi abbastanza attentamente, puoi trovare le foglie più fresche in vendita anche in inverno. Ma dovrai pagare un sacco di soldi per loro, e quando torni a casa e provi le verdure che hai portato, molto probabilmente rimarrai deluso dal suo sapore insipido, dalla mancanza di odore o dalla dissomiglianza generale con il sedano normale.

Di conseguenza, la delusione è garantita: in primo luogo, a causa delle proprietà disgustose del prodotto e, in secondo luogo, a causa dello spreco di fondi. Pertanto, ti suggeriamo di familiarizzare con metodi che ti permettano di conservare il tuo sedano per tutto l'inverno, senza perdita di parametri nutrizionali, con una minima perdita di gusto.

La prima cosa che viene in mente quando si vuole conservare le verdure è semplicemente asciugarle o congelarle.

Ovviamente, entrambe le opzioni vengono utilizzate abbastanza spesso e hanno tutto il diritto alla vita, ma ci sono anche molti altri metodi per fornire alla tua famiglia microelementi utili durante l'inverno.

Dal video imparerai i metodi di archiviazione più comuni.

Una delle opzioni più comuni, convenienti ed efficaci per conservare le verdure è semplicemente asciugarle. Con questo metodo di conservazione, le foglie conservano la maggior parte degli oligoelementi e degli oli essenziali.

Il sedano essiccato si prepara così: le foglie vengono strappate dai gambi, legate in mazzetti e appese in un luogo ben ventilato, al riparo dalla luce solare diretta. Puoi utilizzare l'altra opzione di essiccazione: stendi le foglie su una superficie asciutta e pulita, coprendo la parte superiore con un foglio di carta.

Il sedano seccherà completamente in circa 30 giorni; non appena ciò avviene, le foglie dovranno essere ridotte in polvere e riposte in un contenitore ermetico di vetro o in un sacchetto di stoffa, dove verranno conservate.

Se vuoi regalarti le foglie di sedano più fresche in pieno inverno, devi farlo. In autunno il cespuglio delle spezie viene dissotterrato insieme alle radici, mantenendo una zolla di terra attorno a quella più esterna, e sepolto nel seminterrato. Se questo metodo non funziona per te, puoi farlo diversamente: tutte le verdure vengono rimosse dagli steli e i piccioli stessi vengono leggermente essiccati, avvolti nella pellicola e posti in frigorifero.

Se la temperatura non supera il +1 grado i tronchi di sedano rimarranno intatti fino alla primavera.

Uno dei metodi più comuni per raccogliere le verdure. Purtroppo questo metodo priva il sedano della maggior parte dei suoi parametri necessari, ma anche quelli che rimangono sono considerati del tutto sufficienti per il periodo invernale. Per congelare, le foglie di sedano vengono tritate, poste in vaschette di ghiaccio, riempite d'acqua e congelate in questa forma. Se si desidera congelare i tronchi interi, è necessario metterli in un apposito contenitore di plastica e inviarli al congelatore.

Il sedano preparato in questo modo può essere utilizzato nella preparazione di tutti i piatti, ma bisogna ricordare che la spezia contiene un'enorme quantità di sale.

Il metodo di salatura è semplice: per ogni chilogrammo di verdure lavate, asciugate e tritate, è necessario prendere circa un grammo di sale, mescolare accuratamente e riporre ermeticamente nei barattoli preparati. Non appena il succo inizia ad apparire in superficie, i barattoli vengono arrotolati e inviati alla conservazione in un luogo freddo e buio.

Naturalmente, questo metodo di preparazione per un uso futuro viene spesso utilizzato per le radici: la radice di sedano in salamoia costituisce uno spuntino delizioso e speciale.

Potete utilizzare anche la marinata per le foglie: sono buone anche come antipasto per piatti di carne, patate e pesce.

Questo viene fatto nel modo seguente: diversi spicchi d'aglio e foglie di alloro vengono posti sul fondo dei barattoli da 1 litro preparati, quindi le verdure vengono adagiate strettamente, compattandole leggermente.

I barattoli finiti vengono riempiti con la marinata, che viene preparata come segue: per quattro bicchieri d'acqua è necessario prendere un bicchiere di aceto, un g di sabbia dolce e 80 g di sale. Lessare il tutto e versare la marinata preparata sul sedano. Il pezzo necessita di sterilizzazione: ogni barattolo da un litro deve essere sterilizzato per 20 minuti, quindi arrotolato.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per conservare verdure gustose e sane, ogni casalinga sceglierà semplicemente quella che le piace particolarmente. Oppure potete provare a preparare subito il sedano in diverse varianti, così l'anno prossimo saprete esattamente qual è il più buono e salutare.

Dal video imparerai le proprietà necessarie della radice di sedano.

Le radici e i gambi del sedano contengono molti micronutrienti, quindi è altamente raccomandato mangiarlo in inverno.

Per avere vitamine sulla vostra tavola durante tutto l'anno, è importante sapere come conservare il sedano per l'inverno, perché con l'avvento del freddo non troverete in nessun negozio questa meravigliosa pianta.

Conservare la radice di sedano

Le radici di sedano vengono utilizzate per preparare zuppe, contorni e conferire ai piatti un gusto unico. Possono essere conservati sia interi che affettati in un contenitore di vetro. Come ultima risorsa, con l'avvento della stagione fertile, le piante vengono estirpate dal terreno, le foglie vengono potate e lavate in acqua corrente. Successivamente si taglia lo strato superiore della pelle, si taglia a listarelle o ad anelli e si fa essiccare al sole, quindi si mette in un contenitore, coperto con un coperchio e posto in un luogo fresco.

Per raccogliere le radici, dopo la raccolta, le foglie delle piante vengono completamente tagliate, ma vengono lasciati piccoli piccioli.

Affinché le radici durino tutto l'inverno, possono essere immerse nell'argilla diluita con acqua fino allo stato cremoso, quindi essiccate e poste sugli scaffali della cantina. Alcuni proprietari versano uno strato di sabbia nel seminterrato, vi inseriscono le radici verticalmente e lasciano i piccioli in superficie.

Un'altra opzione è mettere il sedano in cassette di legno o sacchetti di plastica, coprirlo con uno strato di sabbia largo 2–3 cm e riporlo in un luogo fresco con una temperatura dell'aria compresa tra 0…+1 °C.

Sedano in foglia essiccato

Tra i metodi di raccolta del sedano in foglia, l'essiccazione è considerata la più comune e affidabile. Le verdure tagliate dalle radici vengono legate in mazzi e appese in un luogo protetto dalla luce solare, oppure adagiate su una superficie pulita, ricoperte sopra da un foglio di carta.

Si asciugano per circa un mese, quindi si macinano in polvere e si conservano in sacchetti di tela o contenitori chiusi in un luogo asciutto e buio.

Conservare le foglie di sedano fresche

Se avete bisogno che le foglie del sedano rimangano verdastre durante l'inverno, durante la raccolta è opportuno dissotterrare la radice insieme ad una zolla di terra, portarla in cantina e seppellirla nella sabbia. Se non hai un posto dove conservare i cespugli interi, puoi tagliare le foglie, lavarli, asciugarli leggermente e, avvolgerli nel cellophane, metterli in frigorifero. In questa forma i fusti possono rimanere completamente fino a marzo ad una temperatura non superiore a +1 °C.

Quasi tutte le casalinghe preferiscono congelare le foglie.

Questo metodo non preserva tutte le sostanze nutritive del sedano, ma in inverno ciò che rimane sembra del tutto sufficiente. Per il congelamento scegliete rami verdastri senza foglie giallastre, tritateli e poi, disponendoli in una vaschetta del ghiaccio, riempiteli d'acqua e metteteli nel congelatore. I tronchi interi sono conservati in contenitori di plastica.

Sedano salato a secco

Il sedano in salamoia può essere utilizzato per tutti i piatti, ma tenete presente che contiene molto sale, quindi non è necessario salare gli alimenti durante la cottura.

Per preparare le piante si mescolano 1 kg di foglie lavate e tritate finemente con - g di sale e si mettono in barattoli. Quando il succo comincia ad apparire in superficie, i barattoli vengono arrotolati e posti in un luogo freddo.

Marinare radici e foglie di sedano

Le radici di sedano marinato sono uno speciale antipasto fresco e un'ottima aggiunta a piatti a base di carne, patate e funghi. Per realizzare la preparazione si sbuccia 1 kg di verdure, si taglia a cubetti o ad anelli e si immerge in acqua bollente salata per un paio di minuti (per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio.

l. sale e 3 g di acido citrico). Una volta raffreddato, metterlo in barattoli di vetro da 0,5 litri, versarvi sopra la marinata bollente e pastorizzare per circa 20 minuti.

Per riempire avrete bisogno di 4 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di aceto, 3-4 grani di pepe scuro e altrettanti germogli di chiodi di garofano.

Anche le foglie in salamoia, che possono essere consumate come spuntino, sono degne di ogni lode. Metti 4 spicchi d'aglio e diverse foglie di alloro sul fondo di un barattolo da un litro, adagia sopra il sedano tritato e versaci sopra la marinata. Per il riempimento occorrono 4 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di aceto, 80 g di sale e g di zucchero. I barattoli vengono sterilizzati per 20 minuti.

Come preparare il sedano per l'inverno

Informazioni sui benefici del sedano

...sicuramente lo sanno tutti. Contenente un minimo di calorie e, allo stesso tempo, ricca di un'ampia varietà di vitamine e sostanze essenziali, questa pianta aiuta con disturbi neurologici, pressione sanguigna, funge da assistente per i combattenti in sovrappeso e rafforza perfettamente il sistema immunitario.

Utilizzare in cucina

...molto esteso.

Viene spesso utilizzato come spezia per piatti, sia di verdure che di funghi, carne e pollame. Quando si perde peso, la radice di sedano viene utilizzata per cucinare zuppe (che, per quanto fastidioso possa sembrare, ha un odore specifico). Proprio per questo motivo, molto probabilmente, viene utilizzato principalmente in scatola. Naturalmente, tutte le casalinghe hanno le proprie ricette con il sedano, ma le più comuni sono le foglie e gli ortaggi a radice in salamoia, salati o essiccati.

Per preparare varie conserve, oltre al sedano, si utilizzano varie erbe aromatiche (prezzemolo, aneto), di volta in volta verdure (pomodori, cipolle soprattutto), sale e altre spezie. Un metodo più comune per preparare questo ortaggio tanto necessario per quel periodo dell'anno in cui è piuttosto difficile reperirlo è quello di essiccarlo. Sia le foglie che le radici del sedano vengono essiccate.

Sedano in salamoia per l'inverno

Il sedano può essere marinato insieme ad altre verdure, frutta e bacche, oppure separatamente, come spuntino leggero e dietetico.

Anche così, la preparazione risulterà estremamente aromatica e non lascerà flemmatico chi la proverà. Mettendo in salamoia questa pianta, non solo coccolerai i tuoi sensori del gusto con un gusto unico, ma arricchirai il tuo corpo con un'abbondanza di sostanze nutritive che influenzeranno il corpo internamente ed esternamente. Sedano rapa in salamoia, le ricette sono abbastanza semplici da preparare e chiunque può farlo.

Ingredienti:

• quattrocentottanta grammi di sedano;
• cinque spicchi d'aglio;
• ventitré grammi di prezzemolo;
• sei grammi di sale;
• sette grammi di peperoncino piccante;
• undici grammi di semi di sesamo;
• cinquanta ml di succo di limone;
• ventisette ml di aceto di mele al 6%;
• sedici ml di olio d'oliva.

Ricetta del sedano in salamoia passo dopo passo:

1. Lavare e sterilizzare tutti i contenitori, i coperchi e le verdure necessari.

   Togliere le foglie secche al sedano, tagliare i gambi in pezzi lunghi dodici cm, metterli in una ciotola profonda e versarvi sopra acqua bollente per dodici minuti.

2. Metti le fette di sedano verticalmente in barattoli sterili, aggiungi sale e zucchero, aggiungi olio d'oliva, aceto di mele e altri ingredienti dall'elenco sopra e versa acqua bollente. Chiudete i contenitori con i coperchi di plastica e agitate il preparato in modo da distribuire moderatamente l'olio d'oliva e le spezie nel barattolo.
3. Metti un contenitore profondo d'acqua sul fornello, coprendo il fondo con un asciugamano bianco come la neve. Disporre con cura i preparativi e cuocere a fuoco lento per 20-3 minuti a fuoco basso. Togliere i barattoli sterilizzati e avvitare con cura i coperchi.
4. Puliscili e posizionali dal basso verso l'alto sotto un pezzo di stoffa che trattiene il calore.

   Dopo quindici ore, riporre le torsioni nel luogo di conservazione (asciutto, a bassa temperatura, senza luce brillante).

Sedano marinato con cetrioli e carote

La conservazione preparata secondo questa ricetta ti delizierà con la sua composizione croccante. Tra le altre cose, questo antipasto ha un ricco gusto speziato, inerente a quasi tutte le insalate orientali.

Per tre litri di questo snack:

• un chilogrammo e trecento grammi di sedano;
• novecento grammi di carote;
• seicento grammi di cetrioli;
• sette foglie di ribes;
• trenta grammi di aneto;
• quattrocento20 ml di acqua disinfettata;
• ventisette grammi di sale marino;
• ventisette grammi di prezzemolo;
• dodici grammi di chiodi di garofano;
• settanta ml di aceto balsamico al 6%;
• diciannove grammi di zucchero.

Come mettere sott'aceto il sedano gambo per l'inverno:

1. Tagliate il sedano, precedentemente lavato e ripulito dalle parti superflue, in pezzi di tre centimetri di dimensione.

   Tritare carote e cetrioli senza macchia in cerchi larghi 5 mm. Metti tutto con parsimonia in barattoli disinfettati.

2. Versare l'acqua disinfettata in un contenitore profondo, aggiungere l'acido balsamico, il sale, lo zucchero e gli altri ingredienti della ricetta, quindi far bollire per diciannove minuti a fuoco. Versare il composto bollente nei vasetti di sedano.
3. Sterilizzare le torsioni utilizzando il metodo descritto nella ricetta sopra e arrotolare i coperchi.

   Lasciateli macerare sotto un panno spesso per 20 ore, poi metteteli in un luogo fresco.

Sedano marinato con erbe aromatiche sott'olio

L'olio contenuto in questa preparazione renderà i tronchi delle piante morbidi e succosi. Non risulteranno croccanti, quindi è meglio utilizzare questa preparazione come condimento per varie zuppe.

Ingredienti per mezzo litro di salamoia:

• duecento30 grammi di sedano;
• settanta grammi di aneto;
• quattordici grammi di zucchero;
• cinquantotto ml di olio di girasole raffinato;
• sessanta grammi di cipolle verdi;
• ottanta grammi di prezzemolo;
• tredici grammi di sale;
• tre spicchi d'aglio;
• quarantasette ml di aceto di frutta al 9%;
• cento20 ml di acqua filtrata;
• nove grammi di chiodi di garofano.

Sedano marinato per la ricetta invernale:

1. Tritare il sedano (pulito, senza radici e parti secche) a fette larghe tre centimetri, tritare finemente le verdure e tagliare l'aglio sbucciato in 6 pezzi.

   Metti questi e altri ingredienti dall'elenco sopra, alternandoli, in barattoli sterili.

2. Disinfettate i preparativi come nella prima ricetta, fate solo più attenzione, altrimenti l'olio nella pentola friggerà tutti i prodotti e torcerà con cura.
3. Avvolgete i barattoli capovolti negli asciugamani e lasciateli raffreddare per diciassette ore, quindi posizionateli dove tradizionalmente si mettono i twist invernali.

Sedano marinato per l'inverno nel miele

Conservando i peperoni per l'inverno con questa ricetta vi fornirete un piatto gustoso e croccante che potrà essere consumato come spuntino ipocalorico o come contorno a qualsiasi pietanza.

Prodotti richiesti:

• cento 40 grammi di sedano;
• trentasette ml di miele;
• uno spicchio d'aglio;
• ventitre millilitri di succo di limone;
• sette grammi di sale iodato;
• ventiquattro millilitri di olio vegetale;
• trentasette grammi di acido citrico;
• otto grammi di zucchero.

Come renderlo vuoto:

1. Lavare tutte le verdure e le erbe aromatiche elencate sopra e sterilizzare i contenitori utilizzando il metodo abituale.

   Mondate il sedano dalle parti danneggiate e tagliatelo orizzontalmente a fette di dodici cm e confezionateli verticalmente e alternativamente nei vasetti.

2. Mettere gli altri ingredienti in una ciotola smaltata, senza contare l'acido citrico, versarlo subito nel sedano, quindi far bollire a fuoco medio e versare sui preparati. Sterilizzarli e torcerli.
3. Avvolgi i pezzi finiti in una coperta e dopo 20-7 ore mettili in cantina o in frigorifero.

Pomodori marinati con sedano per l'inverno

Probabilmente tutte le casalinghe hanno mai preparato pomodori in scatola per l'inverno.

Preparare tali preparazioni non solo inizia a diventare noioso, ma anche a causa del consumo estremamente frequente, i nutrienti da essi contenuti non vengono più assorbiti dall'organismo, quindi l'aggiunta di sedano verde ai pomodori diversificherà il tuo pasto e delizierà le tue papille gustative.

Ingredienti per litro:

• quattrocento 30 grammi di sedano;
• trecentotto grammi di pomodori;

Puoi coltivare un'ampia varietà di piante utili nel tuo giardino. Uno di questi è la radice di sedano, considerata una fonte unica di sostanze nutritive. Una corretta conservazione del sedano rapa ti consentirà di godere delle sue proprietà benefiche tutto l'anno. Il nostro articolo ti spiegherà come farlo.

Selezione delle colture di radici per la conservazione

Durante la stagione fredda le colture coltivate negli orti e nei giardini cominciano a diventare più costose. Pertanto, un'ottima via d'uscita da questa situazione sarebbe coltivarli da soli. Se affronti correttamente la questione, puoi ottenere un buon raccolto di sedano entro la fine dell'autunno.

Ma per inviare il sedano per l'inverno, è necessario selezionare correttamente la parte sotterranea delle piante e prepararla per la conservazione. Gli esperti consigliano di non affrettarsi a rimuovere le radici dai letti. Dopotutto, quando rimangono a lungo sottoterra, acquisiscono le seguenti qualità utili:

• aumentare di dimensioni e diventare più maturi;
• la pelle superficiale acquisisce la durezza richiesta, grazie alla quale le radici diventano meno suscettibili all'influenza negativa della microflora patogena. Durante la raccolta e il trasporto del raccolto si riduce il rischio di danni alla parte sotterranea delle piante.

Quando si raccolgono e si selezionano ulteriormente le radici, si dovrebbero evitare le prime gelate. Le radici congelate non si conserveranno bene. Pertanto, il punto importante qui sarà il tempismo corretto.

Nelle regioni della zona centrale la raccolta del sedano rapa avviene alla fine di settembre. Le previsioni del tempo ti aiuteranno a determinare date più precise.

Un mese prima del raccolto previsto, è necessario tagliare i germogli e le foglie inferiori delle piante. Hanno già adempiuto al loro ruolo. Il raccolto di radici maturerà da solo nell'ultimo mese. Ma puoi lasciare le cime, poiché renderanno molto più facile rimuovere i rizomi dal terreno.

La soluzione migliore sarebbe tirare il raccolto dalle cime. Dopo che le radici sono state estratte dal terreno, è necessario selezionare da esse i migliori rappresentanti. Per fare ciò, viene effettuato un controllo di qualità:

• una capote morbida indica che la radice inizierà presto a marcire;
• Quando si tocca la parte sotterranea, non dovrebbe essere prodotto alcuno squillo. Ciò indica che c'è il vuoto dentro. Tali esemplari non dureranno a lungo.

Una volta selezionate le radici, con esse vengono eseguite le seguenti azioni:




Vale la pena notare che il buon sedano dovrebbe avere un colore brillante sia sulle foglie che sulla parte sotterranea. Non dovrebbero esserci macchie o ingiallimenti sulla pianta. Naturalmente tutti gli esemplari devono avere un aspetto sano. Se alcuni esemplari non ispirano fiducia, dovrebbero essere respinti. Sono ottimi per il riciclaggio. Possono essere essiccati e utilizzati come condimento.

Video “Crescere”

Dal video imparerai come coltivare il sedano.

Deposito nell'appartamento

Il sedano rapa è una pianta non capricciosa che, con il giusto approccio alla conservazione, può conservare le sue proprietà benefiche fino all'estate. Ma per raggiungere questo obiettivo è necessario controllare periodicamente il raccolto inviato allo stoccaggio.


Molto spesso molte persone, per mancanza di altri locali, conservano le radici di sedano nell'appartamento. Un frigorifero è adatto a questi scopi. Prima di inviare le radici per la conservazione in frigorifero, vengono eseguite le seguenti manipolazioni:

• i campioni selezionati vengono lavati;
• asciugateli bene. Non dovrebbe rimanere acqua sulla superficie delle radici;
• Imballare gli ortaggi a radice essiccata in sacchetti di plastica.

In questa forma, il raccolto viene posto in uno scomparto destinato alla conservazione delle verdure.

Se coprite ogni radice con pellicola trasparente, rimarrà fresca per circa 10 giorni.

Lo svantaggio principale di conservare i prodotti preparati nel frigorifero di un appartamento è la mancanza di spazio. Pochi oggetti entreranno nel frigorifero, il che difficilmente sarà sufficiente per tutto l'inverno.

Inoltre, in questo modo è possibile conservare il sedano rapa, che verrà utilizzato come materia prima negli stufati o nelle zuppe di verdure. Il fatto è che il raccolto di questo raccolto, se esposto a temperature sotto lo zero per lungo tempo, diventa inadatto al consumo crudo. Dovresti assolutamente ricordarlo quando pianifichi di fare scorta di tali prodotti a casa.

Deposito nel seminterrato, garage

La soluzione migliore per conservare questo raccolto sarebbe quella di utilizzare locali come un garage o un seminterrato. Solo qui è necessario ricordare che un buon risultato si ottiene in presenza di un'umidità di almeno il 90%, nonché di una temperatura compresa tra 0 e +1 gradi. Se i locali sono caratterizzati da tali condizioni durante la stagione fredda, può essere tranquillamente utilizzato per preservare il raccolto raccolto.

Il raccolto può essere conservato in garage o in cantina, nonché in qualsiasi altro locale idoneo, nei seguenti modi:




Per una migliore conservazione degli ortaggi a radice, puoi aggiungere alla sabbia bucce di lime, gesso o cipolla. È necessario assicurarsi costantemente che la sabbia rimanga umida. Le verdure possono essere messe in sacchetti di plastica. In questa forma, la loro sicurezza sarà migliore.

Ora sai come conservare correttamente la radice di sedano in un appartamento, in un garage o in un seminterrato.

Video “Come conservare”

Dal video imparerai come conservare correttamente il sedano.

Preparare le verdure da utilizzare durante l'inverno è un ottimo modo per fornire vitamine alla tua famiglia quando la loro carenza è particolarmente evidente. Ma come conservare il sedano rapa in casa? Sarà possibile preservare il valore nutrizionale? Per fare ciò è sufficiente conoscere le regole base di conservazione, nonché quando rimuovere il sedano rapa e come scegliere gli esemplari migliori per la raccolta.

Alcuni coltivatori di ortaggi sono sicuri che qualsiasi varietà di sedano possa essere conservata per tutto l'inverno. Tuttavia non lo è. Esistono varietà destinate al rimessaggio invernale, ma non ce ne sono molte:

• "Balena";
• "Notte reale";
• "Giove".

Queste varietà devono solo essere messe in cantina e dureranno fino alla primavera.

Altri, indipendentemente dalle condizioni create per loro, dureranno al massimo fino al nuovo anno. Ma la varietà "Esaul" non è affatto adatta alla conservazione, solo al consumo e alla lavorazione fresca.

Lo sai che…

Prima di conservare il sedano, è necessario tagliare le radici laterali, operazione che richiede molto tempo. Scegliendo varietà con radici basse, ti sarà più facile preparare la verdura per la conservazione.

Le varietà "Albin", "Iskander", "President RZ" hanno radici laterali basse, ma devono essere utilizzate prima dell'inverno. Eccellente varietà "Giove" - ​​conservata per tutto l'inverno, radici laterali basse, ingrassando fino a 800 g.

Periodo migliore per la raccolta

La raccolta tempestiva garantisce che durerà a lungo e non perderà il suo aroma e le sue sostanze nutritive. Quando raccogliere e come conservare la radice di sedano? Scopriamolo in ordine.

Non abbiate fretta di rimuovere le verdure dall'orto. Più a lungo rimane nel terreno, meglio è. Ciò consente alla radice di acquisire le seguenti qualità:

• aumento di dimensioni e maturazione;
• ricoperto da una pelle dura ed elastica.

La questione di quando raccogliere il sedano è molto importante. Un raccolto di radici maturo è pronto per il trasporto e lo stoccaggio; non ha paura di danni, deterioramento o marciume.

Il momento dello scavo è individuale e dipende dalla varietà vegetale e dalle condizioni climatiche della regione. Da un lato, devi aspettare che il raccolto di radici sia completamente maturo. D'altra parte, la pulizia durante il primo gelo è inaccettabile, perché i campioni congelati si deterioreranno rapidamente.



Le piante adulte possono sopportare gelate fino a -7 ⁰C. Le temperature più basse possono diventare critiche

Lo sai che…

I professionisti consigliano di tagliare i germogli e le foglie inferiori del sedano circa un mese prima del raccolto previsto, in modo che possa poi maturare senza di essi.

Selezione e controllo qualità

Una volta raccolto il raccolto, iniziano a controllare la qualità e a smistare le radici. Seleziona i migliori campioni che manterranno facilmente il loro aroma e gusto fino alla primavera.

Segni di un prodotto di qualità:

• il colore della buccia deve essere uniforme, senza macchie, nodi o giallo;
• la parte superiore non deve essere allentata o morbida; se incontri una radice del genere, buttala via: non è adatta alla conservazione e presto inizierà a marcire;
• Alla pressatura la polpa deve risultare elastica, soda e non flaccida e morbida;
• il suono quando si tocca dovrebbe essere chiaro; se è sordo significa che dentro ci sono dei vuoti.

Dopo aver selezionato la radice, puoi iniziare a memorizzarla. Se non hai mai tagliato le cime prima, fallo adesso. Tagliare le foglie con talea ad angolo, lasciando circa 2-3 cm.

Consiglio del giorno

Durante il processo di potatura, cerca di non toccare la gemma apicale. Senza di esso, la verdura si deteriorerà rapidamente.

Conservazione fresca

In un frigorifero

Il sedano rapa può essere conservato per 3-6 mesi nel cassetto inferiore del frigorifero.

1. Pulire le materie prime da sporco, foglie, steli e radici.
2. Imballare tutto in un sacchetto di plastica, pellicola trasparente o pellicola.
3. Riporre nello scomparto delle verdure del frigorifero.

Se il raccolto è piccolo, conservare la radice di sedano in frigorifero sarà uno dei modi migliori. Se ci sono molti ortaggi a radice, usa uno dei metodi di raccolta.



Anche la radice tagliata deve essere conservata in frigorifero. Un'area di taglio scurita non è un segno di deterioramento del prodotto: può essere semplicemente rimossa

In cantina, seminterrato, sul balcone

Come si può conservare la radice di sedano dopo che è stata dissotterrata? Una cantina, un seminterrato o un balcone vetrato sono perfetti per questo. Con l'inizio del freddo, dovrebbe esserci una temperatura costante di 1-3 ° C e un'umidità non inferiore al 95%.

Esistono diversi metodi conosciuti:

1. Riempi la scatola grande con i fori di ventilazione con sabbia di fiume pulita. Attaccare gli ortaggi a radice verticalmente in modo che rimangano solo i piccioli in superficie.
2. Preparare una miscela di terra o sabbia con cenere, piegare la verdura in piccoli mucchietti e cospargere la miscela sopra. L'aggiunta di cenere della stufa proteggerà dalla putrefazione, dalla muffa e da altre malattie.
3. Mescola acqua e argilla per formare una soluzione di spessore simile alla panna acida. Immergere gli ortaggi a radice uno alla volta, poi lasciarli asciugare e disporli una volta essiccati in un unico strato per la conservazione.
4. Disporre i rizomi a strati nelle trincee, cospargere con sabbia bagnata, coprire con paglia sopra e cospargere con terra spessa 20-25 cm.
5. Metti il ​​sedano in una confezione di plastica o di alluminio con perforazioni (piccoli fori) e legala.
6. Utilizzare perlite o vermiculite (vedi).

Questi metodi aiuteranno a preservare le verdure negli impianti di stoccaggio dove le condizioni di temperatura e umidità non soddisfano gli standard.

Trattamento termico e inscatolamento

Come conservare il sedano rapa in un appartamento di città dove non c'è cantina o seminterrato? Esistono diversi modi:

• congelamento;
• essiccazione;
• decapaggio;
• decapaggio.

Congelamento

Se sorge la domanda su come preparare il sedano e come conservarlo a casa, ti consigliamo il modo più semplice: congelato:

1. Sbucciare la radice.
2. Tagliare a listarelle, fette sottili o tritare su una grattugia grossa.
3. Riporre poi nel congelatore.

Puoi congelarlo nella pellicola trasparente o in contenitori ermetici, confezionato in porzioni. Se necessario, prendi una parte della radice e aggiungila a piatti caldi, snack e insalate senza ulteriore lavorazione.



Il sedano congelato può essere conservato per non più di 10 mesi, altrimenti perderà tutte le sue proprietà benefiche.

Essiccazione

Il sedano non solo può essere congelato in inverno, ma anche conservato a temperatura ambiente sotto forma di fette e bastoncini essiccati. La raccolta del sedano inizia lavandolo e asciugandolo.

Dopo la preparazione:

1. Taglia la parte superiore di ogni verdura, rimuovi le radici e altri detriti.
2. Tagliare a rondelle, a listarelle non più spesse di 1 cm, e farle essiccare in un luogo asciutto, buio e dove circoli bene l'aria.
3. Girare e mescolare periodicamente il sedano per garantire un'asciugatura uniforme.
4. Quando le materie prime saranno ben essiccate e diventeranno friabili e friabili, mettetele in sacchetti di lino o cotone e riponetele in un luogo fresco e buio.

Puoi usare un essiccatore per verdure o un forno per essiccare il sedano, ma tieni presente che con questo metodo di raccolta perderà molte sostanze nutritive.

Decapaggio

1. Per il decapaggio, prendere 0,5 kg di sedano, 0,1 kg di sale da cucina non iodato. Se ti piacciono i condimenti, aggiungi un po 'di foglie profumate e di ribes, ciliegie per sapore.
2. Tritare finemente la materia prima a fette, cerchi sottili o passarla al tritacarne.
3. Metti la verdura preparata in barattoli e altri contenitori, versala a strati.
4. Quindi sigillare ermeticamente il contenitore, riporlo per la conservazione in un luogo asciutto dove non c'è luce e la temperatura oscilla tra 5-7 ºС.

Il sedano salato verrà conservato fino alla primavera senza problemi.

Decapaggio

Preparare il sedano in salamoia per l'inverno è un modo per procurarsi una verdura profumata dal tardo autunno fino alla primavera.

Il processo è semplice:

1. Sbucciare le materie prime, tagliarle a cubetti e strisce.
2. Preparare la marinata versando in una padella 1 litro d'acqua, aggiungendo 3-5 g di acido citrico, 30-40 g di sale, 50 g.
3. Portare a ebollizione la marinata, quindi aggiungere la verdura tritata e cuocere per 15 minuti.
4. Rimuovere le radici finite con una schiumarola, metterle in barattoli sterilizzati, aggiungere le spezie a piacere e versare la stessa marinata bollita.
5. Arrotolare il coperchio, raffreddare sotto una pelliccia e conservare in un luogo fresco e buio.

E infine, ti daremo un utile consiglio video su come sbucciare velocemente il sedano rapa.

Abbiamo descritto diversi modi per conservare correttamente il sedano in inverno a casa. Quale scegliere dipende dal gusto personale. Qualunque cosa tu scelga, stai certo che la radice aromatica sarà sempre a portata di mano. Aggiungerà piccantezza a qualsiasi piatto e diventerà una fonte di vitamine e minerali che aiuteranno a mantenere la salute durante il freddo invernale.

Conservare correttamente e essere sani!

Il sedano si è saldamente affermato sulla tavola russa grazie alle sue proprietà benefiche e al suo insolito gusto speziato. Per deliziarti con piatti a base di sedano rapa durante tutto l'inverno, devi tenere conto di tutte le sfumature durante la raccolta e la conservazione.

Pulizia

È importante determinare correttamente i tempi in cui il raccolto deve essere raccolto. Non c'è bisogno di affrettarsi, poiché è in autunno che i tuberi assorbono sostanze utili dal terreno, inoltre il sedano tollera abbastanza bene le gelate leggere fino a -6. Tuttavia, non è necessario ritardare, altrimenti esiste la possibilità di congelare il raccolto.

Puoi iniziare selettivamente a raccogliere i tuberi dal giardino alla fine di agosto. Si consiglia di effettuare la raccolta definitiva entro la fine di ottobre. Il segnale per la raccolta saranno le foglie che avranno cominciato a ingiallire.

Prima di iniziare il processo di pulizia, è necessario controllare il terreno. Dovrebbe essere abbastanza lento. Va bene se ha piovuto il giorno prima della raccolta, in caso contrario potete semplicemente annaffiare l’aiuola. Se il terreno è abbastanza sciolto, puoi semplicemente estrarre i tuberi, ma è meglio sollevare la radice con una forca da giardino a denti piatti. È molto importante non danneggiare la radice, altrimenti non sarà possibile conservarla per tutto l'inverno. Se appare danneggiato, è meglio usarlo immediatamente per cucinare.

Dopo che tutti gli ortaggi a radice sono in superficie, devono essere ripuliti dal terreno e lasciati asciugare. Le cime devono essere tagliate a 2-3 cm Dopo l'essiccazione, tutti i frutti devono essere accuratamente selezionati.

Riferimento! Le cime del sedano rapa possono essere utilizzate come cibo subito dopo la raccolta, oppure possono essere lasciate direttamente sull'aiuola. Durante l'inverno diventerà un ottimo fertilizzante.

Selezione di verdure per la conservazione

Se i frutti coltivati ​​​​da te verranno utilizzati per preparare le scorte per l'inverno, dovresti prestare attenzione alle varietà medie, medio-tardive e tardive. Ad esempio, le varietà tardive Maxim e Anita sono meglio conservate. Quelli medio-tardivi includono Zakhar, Tango e Triumph, e quelli centrali includono Samurai, Prague Giant ed Esaul.

Attenzione! Affinché il raccolto possa essere conservato a lungo, è necessario scegliere radici sane e non danneggiate.

Quando si sceglie il sedano in un negozio o si smista il raccolto coltivato, è necessario rispettare le seguenti regole:

• Il raccolto di radici dovrebbe essere pieno, senza vuoti all'interno. Per determinarlo, devi bussare, il frutto adatto dovrebbe emettere un suono sordo.
• Una radice sana dovrebbe essere soda. Se si restringe premendo sulla parte superiore, all'interno si è formato del marciume.
• La superficie della radice deve essere liscia, senza cicatrici, verruche o bordi frastagliati.

Tutti i modi per conservare il sedano rapa: condizioni di temperatura, luoghi e periodi di conservazione

Il metodo di conservazione del sedano dovrebbe essere scelto in base al tempo previsto per la conservazione.

A temperatura ambiente

Se prevedi di mangiare la radice entro pochi giorni, può essere conservata a temperatura ambiente.

In un frigorifero

Nel congelatore

Per conservare il sedano con questo metodo, è necessario sbucciare la radice e grattugiarla, quindi metterla in un sacchetto e metterla nel congelatore. In questa forma, il sedano può essere conservato fino a 12 mesi.

In cantina o seminterrato

Esistono diversi modi per conservare le radici di sedano nel seminterrato.

Involucro di argilla

È necessario preparare una soluzione di argilla di consistenza cremosa, immergere gli ortaggi a radice nella soluzione e lasciarli asciugare. Una volta asciutti, possono essere trasferiti in un luogo di stoccaggio.

Nella sabbia

Versare la sabbia fine in un contenitore profondo. Per proteggere il raccolto dai parassiti, puoi aggiungere del gesso alla sabbia. Infila gli ortaggi a radice nella sabbia in modo che li copra fino al picciolo.

Essiccazione

L'essiccazione può essere una buona opzione per conservare i raccolti. Per fare questo, gli ortaggi a radice devono essere sbucciati, tagliati a listarelle ed essiccati. Metti il ​​sedano essiccato in un contenitore di vetro con coperchio ermetico. Ciò lo manterrà idoneo al consumo fino a 12 mesi.

Preparazioni: come conservare il sedano rapa per l'inverno

Il sedano può essere conservato sia fresco che come preparazioni. Può essere salato o in salamoia.

Decapaggio

Per il decapaggio, puoi usare verdure o ortaggi a radice, oppure puoi cucinarli insieme. La ricetta per marinare il sedano è semplice: per 500 grammi di sedano prendete 100 grammi di sale da cucina normale. Puoi aggiungere spezie a piacere. Tritare o tritare il sedano, cospargerlo di sale e chiuderlo ermeticamente nei barattoli. A una temperatura di 5-7 gradi, tale preparazione può essere conservata per tutto l'inverno.

Decapaggio

Per preparare la marinata occorrono:

• Acqua – 4 bicchieri;
• Aceto 9% - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Chiodi di garofano e pepe nero in grani 3-4 pz. tutti.

Tagliare il tubero di sedano a cubetti, metterlo in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi raffreddarlo immediatamente in acqua fredda. Scolare in uno scolapasta e metterlo nei barattoli, versare sopra la marinata calda. Successivamente pastorizzare e arrotolare.

Conservazione secondo GOST: durata di conservazione e temperatura di conservazione

Secondo GOST R 55644-2013, si consiglia di conservare il sedano rapa in scatole con rivestimento in polietilene a una temperatura compresa tra 0°C e 1°C e un'umidità relativa del 90-95%. Tuttavia, i requisiti finali per lo stoccaggio nei magazzini e nei negozi sono stabiliti dal produttore.

Le regole per la raccolta e la conservazione del sedano rapa non sono così complicate come potrebbe sembrare a prima vista. Inoltre, ci sono modi non solo per mantenere fresco il tubero, ma anche per preparare preparativi originali per l'inverno. Questo ti permetterà di goderti questo ortaggio piccante tutto l'anno.





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