Nosotros mismos salamos la manteca en casa utilizando varios métodos y recetas. Y como puedes encurtir manteca de cerdo correctamente en casa, no necesitas ningún ingrediente específico ni costoso. El componente principal es, por supuesto, la manteca de cerdo, además de sal y especias. Naturalmente, la sal y las especias se encuentran en todas las cocinas, pero la manteca de cerdo debe elegirse correctamente. ¿Cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa? Consulte a continuación muchas recetas para salar manteca de cerdo.

La manteca de cerdo debe estar fresca y salada, preferiblemente fresca. Los productos cárnicos se consideran frescos dentro de las 4 horas posteriores al sacrificio. Se recomienda tomar manteca de cerdo en capas, pero esto depende principalmente de los deseos del ama de casa y de los miembros del hogar. El espesor del tapete debe ser de aproximadamente 3 cm y la consistencia debe ser uniforme, es decir, no endurecida y no particularmente suelta.

Recetas

Una receta sencilla sobre cómo encurtir adecuadamente manteca de cerdo en casa.

• Necesitarás: ajo, sal y una bolsa de plástico.

Corta la manteca en trozos que quepan en una bolsa y en un plato. Coloque el shmat sobre una tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Haz varios cortes pequeños. Los cortes deben ser tan profundos que queden entre 0,5 y 1 cm hasta la piel, cortar varios dientes de ajo por la mitad a lo largo. Coloca los ajos en los cortes y espolvorea todo el ajo con abundante sal. Ahora mete las piezas en una bolsa. Esto debe hacerse con la piel hacia abajo, colocando uno encima del otro. Espolvorea cada capa con sal adicional. Ahora envuelve la bolsa y déjala salar. La salazón dura unos tres días a temperatura ambiente. Primero, 50 horas en la posición descrita y luego se debe voltear el paquete.

A continuación, para salar adecuadamente la manteca de cerdo, se debe colocar en el frigorífico, creando una temperatura de unos 10º C. Dejar otros tres días hasta que esté completamente lista. Ahora retira el paquete y asegúrate de que el producto esté listo. El principal signo de salazón de la manteca de cerdo es el oscurecimiento de las venas. Es decir, las venas previamente rosadas adquieren un color grisáceo. Si esto no sucede, es necesario agregar sal y dejar reposar un poco más. Antes de comer, quitar el exceso de sal a la manteca y cortarla en trozos pequeños. ¡¡Aquí tenéis una riquísima manteca de cerdo salada, preparada en casa y nada peor que la de Magazán!!

Cómo salar manteca de cerdo para fumar

Una muy buena receta para salar manteca de cerdo para ahumar y prepararla antes de ahumar.

Necesitaría:

• sal,
• hoja de laurel,
• ajo,
• pimienta de clavo,
• agua,
• salón.

Algunos gourmets prefieren la manteca ahumada a la salada. Pero para ahumar correctamente, primero se debe salar la manteca de cerdo. Veremos cómo hacer esto a continuación.

Primero debes cocinar la salmuera para obtener manteca de cerdo. Para ello, vierta agua en una cacerola y déjela hervir. Luego añade 150 gramos de sal, tres hojas de laurel, dos dientes, ajo y pimienta al gusto. Hervir durante 15 minutos a fuego lento, tapado. Enfríe la salmuera de manteca preparada a temperatura ambiente.
Coloque la manteca en una cacerola, agregue salmuera y cubra con una tapa. Cubre la sartén con un paño grueso y colócala en un lugar oscuro y fresco. La manteca de cerdo de la sartén se debe voltear todos los días para que se sature mejor con salmuera. Este proceso tendrá una duración de 18 días. Después de lo cual se debe quitar la manteca y lavar con agua corriente.

Ahora necesitas deshacerte del exceso de salmuera que se ha empapado en los restos. Para ello, puedes poner las piezas bajo un peso. O puede envolverlo y apretarlo firmemente con un hilo natural fuerte. Deje la manteca en esta posición durante 1,5 a 2 días, después de lo cual podrá empezar a fumar. Después de ahumar la manteca al estado deseado, puedes rallarla con pimienta molida. Esto agregará picante al sabor. Debes rallar los shmats calientes, pero consumirlos ligeramente congelados.

manteca de cerdo con ajo

A mucha gente le encanta la manteca de cerdo y una hora, pero pocas personas saben cómo encurtir manteca de cerdo con ajo. De esto se tratará nuestra próxima receta sencilla.
Necesitaría:

• masa de ajo,
• hoja de laurel,
• pimienta,
• salón,
• maceta,
• sal.

Pasar el ajo por una prensa de ajos. Agregue pimienta molida, guisantes y sal a la suspensión resultante.

Cortar la manteca en trozos aptos para recipientes. Coloque la manteca de cerdo con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Hacer pequeños cortes en los trozos, sin llegar a la piel. Cubra cada trozo con la mezcla de ajo y colóquelo en el recipiente, con la piel hacia abajo. Puedes poner una hoja de laurel encima de cada pieza. Ahora seleccione una tapa que encaje en el recipiente con manteca de cerdo. Coloca la tapa y coloca un peso sobre ella. Dejar reposar un día a temperatura ambiente y luego colocar en un lugar fresco. Después de dos días, la deliciosa manteca de cerdo salada con ajo está lista para comer.

salo en ucraniano

Receta de deliciosa manteca de cerdo en ucraniano.

Necesitará:

• envase,
• salón,
• sal,
• especias.

Ucrania es la llamada "patria" de la manteca de cerdo salada. En Ucrania, así como en Rusia, existen varias formas de salar una deliciosa manteca de cerdo. Te diré el más popular.
Cortar la manteca en trozos de unos 20-25cm de tamaño aproximadamente y rellenar con ajo picado en los cortes previamente realizados. Luego mezcle la pimienta roja y negra con sal y hojas de laurel picadas. Frote la mezcla resultante sobre cada trozo de manteca. Luego toma el contenedor, puedes usar una caja para paquetes forrada con pergamino. Coloca las piezas en un recipiente y cierra bien la tapa. La manteca de cerdo debe reposar en el suelo durante dos días y luego trasladarse al congelador. Esta manteca se suele consumir congelada. También te lo podemos decir, ¡riquísimo y rápido!

Manteca de cerdo con piel de cebolla

Pocas personas lo saben, pero la manteca de cerdo con piel de cebolla es un plato muy sabroso y gourmet que todo el mundo debería probar.

Necesitará:

• maceta,
• cáscara de cebolla,
• sal,
• salón,
• especias.

Descubramos una receta sobre cómo encurtir manteca de cerdo con piel de cebolla. Coloque la piel de cebolla y la sal en una cacerola alta. Llénelo con agua fría y déjelo hervir. Cuando el agua hierva, añade la hoja de laurel y los granos de pimienta. Después de hervir las especias durante un minuto, añade la manteca de cerdo picada a la sartén. Los shmats deben ahogarse en salmuera. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos. Ahora dejamos la infusión por un día para que la manteca de cerdo se sature de salmuera. Pasadas las 24 horas, retiramos la manteca de la salmuera y la colocamos sobre una superficie seca para que escurra todo el líquido. Mientras se escurre el agua, prepara los ajos. Es decir, lo trituramos con un cuchillo o prensa de ajos y lo dejamos en un lugar cálido un minuto. Luego frota la manteca con ajo y envíala a congelar.

Manteca de cerdo en un frasco

Una receta muy antigua que a todos les encanta para hacer manteca de cerdo en tarro en casa, es muy fácil de salar y queda riquísima.

Necesitará:

• tarro enfriado,
• agua hervida,
• ajo, pimienta, laurel,
• sal.

Para encurtir manteca de cerdo en un frasco, debe colocar un frasco de tres litros en el refrigerador por un día. Corta la manteca de cerdo en trozos que puedan pasar por el cuello del frasco. Ahora prepara la salmuera. Vierta agua en una cacerola, hierva y enfríe a temperatura ambiente. Agregue la masa de ajo, la pimienta y la sal al agua enfriada. Coloque la manteca de cerdo sin apretar en el frasco y llénelo con salmuera. Ahora envíe el frasco a un lugar fresco durante 3-4 días. Antes de usar, retirar los trozos y dejar actuar 15 minutos para eliminar el exceso de líquido. ¡Eso es todo, la deliciosa manteca de cerdo salada en el frasco está lista!

Manteca de cerdo en salmuera

Bueno, la receta de manteca de cerdo en salmuera no es para todos, aunque su sabor no es común, pero también es bastante sabroso. ¡Vale la pena intentarlo!

Necesitaría:

• balde,
• especias (ajo, granos de pimienta),
• salón,
• agua,
• sal.

Primero preparamos la salmuera de manteca, aquí tenéis la receta. Vierta agua en la sartén y agregue sal. Llevar a 100 grados y hervir durante 10-15 minutos. Luego enfriar, y mientras se enfría preparar el aderezo. Se pelan los ajos y se mezclan con pimienta. Luego se agrega a la salmuera enfriada y se deja reposar durante una hora.

En este momento es necesario preparar un recipiente, puede utilizar un balde esmaltado o un frasco de vidrio. Se colocan trozos de manteca de cerdo picada en un balde y se llenan con salmuera fría. Los shmats deben sumergirse en líquido. Cubra el balde con un paño grueso o una gasa doblada en varias capas. Enrolla un hilo alrededor de la parte superior de la tela para que no se mueva ni se moje. Ahora coloque el balde en el estante inferior del refrigerador y espere 2 semanas. Una vez transcurrido el período de salazón, puedes probarlo escurriendo primero la salmuera que preparaste para la manteca.

Secretos de salazón de manteca

Pequeños secretos de la salazón de manteca.

A la hora de salar manteca de cerdo en casa, puedes utilizar pequeños trucos que simplificarán el proceso o añadirán un sabor único. Te hablaré de ellos ahora.

1. Los granos de pimienta negra darán más sabor si los mueles justo antes de usarlos.
2. Además, varias especias le darán a la manteca un sabor más rico si las trituras primero. Puedes simplemente frotarlo en tus manos o exprimirlo entre dos cucharas.
3. La manteca de cerdo absorbe tanta sal como necesita y ni un gramo más. Por lo tanto, no escatimes en sal; no podrás salarla demasiado, pero es fácil que le falte sal.
4. En condiciones de frío se recomienda la salazón mediante cualquiera de los métodos descritos anteriormente. Es decir, a una temperatura de +10º - +18º C, o inferior.
5. Inmediatamente después de la salazón, revise la manteca de cerdo en busca de sal. Esto es necesario para que no tenga tiempo de deteriorarse en caso de falta de sal.
6. La salmuera debe prepararse inmediatamente antes de la salazón. El hecho es que el agua después de hervir adquiere propiedades especiales: se vuelve más blanda, pierde microbios dañinos, etc. Si dejas agua hervida durante mucho tiempo en condiciones normales, se perderán las propiedades beneficiosas.
7. Se recomienda utilizar madera de aliso o manzano para ahumar manteca. De esta forma podrás darle a la manteca un sabor único. También es importante ahumar a fuego moderado sin sobrecalentarse.

Video sobre cómo salar manteca de cerdo.

Salar manteca en casa es un proceso muy fácil y sencillo. Cabe señalar que este producto es muy popular no sólo en nuestro país, sino también en países como Alemania, Ucrania, Polonia, Italia, etc.

información general

Antes de contarte cómo salar manteca de cerdo en casa, debo contarte por qué este producto es tan popular en muchos países del mundo.

Gracias a su aroma y sus invaluables propiedades nutricionales, la manteca de cerdo es uno de los snacks favoritos. Durante muchos siglos, la manteca de cerdo salada se consideró alimento de los pobres. Después de todo, los trozos de cadáver más carnosos siempre iban a parar sólo a aquellos que podían pagar un precio decente por ellos. Pero fue gracias a la manteca de cerdo que los trabajadores ganaron mucha fuerza y ​​​​energía.

Por cierto, hay un dato interesante sobre este producto. Los historiadores creen que si Colón no hubiera tenido manteca de cerdo en su barco, difícilmente habría podido llegar al Nuevo Mundo.

Propiedades del producto

Mucha gente está interesada en saber cómo se sala la manteca. Después de todo, en su opinión, un producto así debe estar presente en todas las mesas. Esto se debe a que contiene “calorías de larga duración”. Las personas que los utilizan recuperan rápidamente la fuerza y ​​la energía y también las conservan durante mucho tiempo.

Así, 100 g de manteca de cerdo contienen aproximadamente 800 unidades energéticas. Pero, a pesar de esto, este producto se considera muy útil, ya que contiene muchos ácidos grasos valiosos que participan en la formación de hormonas, la construcción celular y el metabolismo del colesterol. Por eso en este artículo decidimos presentarles los métodos más populares para salar la manteca de cerdo.

Selección de producto

Antes de encurtir una deliciosa manteca de cerdo, debes elegirla correctamente. Para hacer esto, preste atención a los siguientes matices:

• Es mejor comprar manteca de cerdo con piel. Al fin y al cabo, lo que se considera más útil es lo que se encuentra 2,5 centímetros debajo.
• Para que la manteca de cerdo salada sea sabrosa y saludable, el producto original debe comprarse con prudencia. El tocino debe quedar elástico, uniforme y denso. Puedes comprobarlo de la siguiente forma: perforarlo con un cuchillo largo y afilado. Si la manteca está buena resistirá un poco, pero al mismo tiempo pinchará bien, sin tirones.
• Para la salazón, es mejor comprar manteca de cerdo de cerda que de jabalí.
• Cuando se corta, este producto debe tener un tinte ligeramente rosado o un color blanco como la nieve.
• Si notas que la manteca de cerdo está un poco amarillenta, es mejor no tomarla.

También cabe señalar que es mejor cocinar o ahumar un producto con capas de carne. Esto se debe a que cuando se sala con el método habitual, la manteca de cerdo puede resultar demasiado dura y, además, se deteriora rápidamente, incluso si se guarda en el frigorífico.

Métodos de preparación y salazón del producto.

Para salar la manteca de cerdo en casa, debes preparar bien las principales materias primas. Debe lavarse con agua tibia y luego cortarse en capas de 4 centímetros de espesor; luego los trozos quedarán bien salados y uniformemente.

Después de preparar el producto, debes decidir con qué método quieres salar la manteca de cerdo en casa. Hay tres opciones en total:

Debido a que existen muchas recetas para hacer manteca de cerdo casera, decidimos presentar solo las más populares.

Salazón simple de manteca de cerdo (en ucraniano)

El método seco para salar dicho producto se considera el más popular. Después de todo, es el que requiere menos mano de obra. Para esto necesitamos:

• manteca de cerdo cruda con piel - aproximadamente 1 kg;
• dientes de ajo medianos - unas 10 piezas;
• hojas de laurel - 2 hojas;
• sal de mesa - 4 cucharadas grandes;
• granos de pimienta - 3-4 piezas.;
• pimentón molido - 2 cucharadas grandes;
• comino - cuchara de postre;
• Ají triturado - cuchara de postre.

Preparación del producto

La salazón en seco de manteca de cerdo es bastante sencilla. Para empezar, el producto principal debe lavarse bien, secarse con toallas de papel y luego cortarse en dos capas anchas de 3 a 4 centímetros de espesor. A continuación, se deben colocar sobre la tabla con la piel hacia abajo y se deben realizar varios cortes de 2-3 milímetros de profundidad.

Proceso de salazón

Una vez procesado el producto, es necesario pelar los dientes de ajo y luego picarlos finamente. A continuación, debes romper las hojas de laurel y presionarlas en los cortes previamente realizados junto con las rodajas de ajo.

En cuanto al resto de ingredientes (sal de mesa, granos de pimienta, pimentón molido, comino, ají triturado), conviene combinarlos y molerlos hasta obtener migajas finas. Frote la mezcla resultante sobre las capas de manteca de cerdo, colóquelas con cuidado sobre papel de aluminio y envuélvalas bien. De esta forma, el producto debe conservarse en el frigorífico durante 1-2 semanas. Después del tiempo especificado, será completamente utilizable.

La salazón más rápida de manteca de cerdo.

La manteca de cerdo al estilo ucraniano se puede salar de otra forma. Para hacer esto, el producto preparado debe frotarse generosamente con sal y ajo, pasarse por una prensa, luego colocarse en un recipiente y cerrarse herméticamente. Colocar el producto en el frigorífico y conservar durante 3-5 días. Después de esto, puedes ponerlo de forma segura en el congelador. Cada dos días se debe quitar la manteca de cerdo, cortarla en rodajas finas y luego servirla junto con el pan.

Manteca de cerdo salada en salmuera (fría)

El proceso húmedo de salazón de manteca lleva un poco más de tiempo que el proceso seco. Para ello podremos necesitar los siguientes componentes:

• manteca de cerdo fresca - aproximadamente 800 g;
• dientes de ajo - aproximadamente 6 piezas;
• la sal de mesa no es muy gruesa: 4 cucharadas grandes;
• pimienta de Jamaica triturada: un par de pizcas grandes;
• granos de pimienta negra - 4 piezas.;
• pimentón dulce - un par de cucharadas pequeñas;
• hoja de laurel - 3 hojas;
• agua fría - unos 3 litros.

Preparando la salmuera

¿Cómo encurtir una deliciosa manteca de cerdo? Por supuesto, en modo húmedo. Para implementar su plan, debe preparar una salmuera aromática. Para hacer esto, debe verter agua fría en la cacerola, luego ponerla en la estufa y llevarla a ebullición. A continuación, agregue al líquido caliente sal de mesa, pimienta picada, hojas de laurel y granos de pimienta. Mezclar los ingredientes y retirar el recipiente del fuego, luego dejar a temperatura ambiente hasta que la salmuera se enfríe por completo. Mientras tanto, puedes empezar a preparar el producto principal.

Procesamiento de manteca de cerdo

Después de comprar un trozo de manteca de cerdo adecuado, debe lavarlo bien, raspar la piel y luego secarlo inmediatamente con toallas. A continuación, el producto debe cortarse en trozos medianos (de unos 3 a 4 centímetros de ancho).

Proceso de decapado

Una vez preparada la materia prima, se debe colocar en un frasco de vidrio (es mejor tomar un frasco de medio litro) y luego llenar con salmuera completamente enfriada. En este caso también conviene colocar en un recipiente las hojas de laurel y los granos de pimienta.

Luego, el frasco lleno debe cerrarse con una tapa de plástico y colocarse en el refrigerador. Se recomienda salar la manteca de esta forma durante unos cuatro días. Pasado este tiempo, se debe sacar el producto con cuidado del recipiente y secar ligeramente con toallas de papel. A continuación hay que condimentarlo con pimentón molido, rallarlo con ajo y envolverlo en papel de aluminio.

Para que la manteca de cerdo quede más sabrosa y aromática, se recomienda conservarla en frío unos tres días más.

Sírvelo directamente en la mesa.

Ahora ya sabes cómo salar manteca de cerdo en casa mediante el método húmedo. Cabe señalar que si decide preparar un refrigerio de este tipo sin cortarlo primero en trozos, el tiempo de remojo en salmuera y papel de aluminio debe aumentarse unos días más. Esto se debe al hecho de que las capas gruesas y anchas de manteca de cerdo absorben las especias durante mucho más tiempo que los trozos pequeños.

Y ahora lo mejor: hay que sacar el sabroso y aromático aperitivo, cortarlo en rodajas y luego presentarlo en la mesa junto con pan de centeno o blanco, adjika o mostaza.

Salazón caliente de manteca de cerdo

El método caliente de salazón de manteca de cerdo no es muy popular entre la población de nuestro país. ¿Con qué está conectado esto? En primer lugar, este método requiere mucha mano de obra. En segundo lugar, la mayoría de la gente prefiere salar la manteca de cerdo fresca. Después de todo, esto hace que el refrigerio sea más aromático y sabroso. También cabe señalar que durante el tratamiento térmico todas las sustancias beneficiosas de este producto simplemente desaparecen.

Entonces, veamos juntos cómo se sala la manteca de cerdo en cáscaras de cebolla usando un método caliente. Para esto necesitamos:

• manteca de cerdo con capas de carne - aproximadamente 1 kg;
• la sal de mesa no es muy fina: unas 4 cucharadas grandes;
• hojas de laurel - 5 piezas.;
• cáscara de cebolla - de 4 cabezas grandes;
• agua potable - aproximadamente 1 litro;
• azúcar granulada - 2 cucharadas grandes;
• pimienta negra molida: utilícela según su gusto y discreción;
• dientes de ajo - alrededor de 9 piezas

Procesamiento de ingredientes

Salar manteca de cerdo con piel de cebolla es un proceso bastante sencillo. Pero para implementarlo, es necesario procesar todos los ingredientes con anticipación. Para hacer esto, retire todas las cáscaras de las cabezas de cebolla, luego llénelas con agua corriente, déjelas reposar durante varios minutos y agite vigorosamente en un colador.

En cuanto a la manteca de cerdo, es necesario lavarla y cortarla en capas de 5 centímetros de espesor. También es necesario preparar la salmuera con antelación. Para hacer esto, el agua potable debe calentarse ligeramente y luego disolverse en ella el azúcar granulada y la sal de mesa.

Preparación de productos y su tratamiento térmico.

Después de preparar la salmuera y procesar la manteca de cerdo, debe poner ½ cáscara de cebolla en el recipiente multicocina y luego colocar el producto principal encima (con la piel hacia abajo). Después de esto, es necesario condimentar la manteca con pimienta negra molida y hojas de laurel. De esta forma, se debe espolvorear con las hojas restantes y verter con salmuera previamente preparada.

Habiendo realizado todos los pasos descritos, es necesario cerrar el recipiente del dispositivo y configurar el modo de extinción durante exactamente una hora. Este tiempo es suficiente para que el producto esté completamente cocido, saturado con todas las especias y además adquiera un agradable tono dorado.

Etapa final

Si desea obtener una manteca de cerdo más tierna y sabrosa, después de completar el tratamiento térmico, se recomienda mantenerla en la misma salmuera durante aproximadamente 8-11 horas. Transcurrido el tiempo indicado, se debe retirar el producto y secar inmediatamente con toallas de papel. A continuación hay que rallarlo con dientes de ajo picados y una pequeña cantidad de pimienta negra.

De esta forma, el futuro refrigerio debe envolverse en film transparente y colocarse en el refrigerador. Pasado un día, se debe meter la manteca de cerdo salada en el congelador y esperar a que se endurezca por completo. Sólo después de esto se podrá comer.

¿Cómo debo usarlo?

La manteca de cerdo preparada mediante salazón caliente es muy aromática y sabrosa. Además, gracias a la cáscara de cebolla, este producto adquiere un agradable tono dorado.

Por cierto, algunas amas de casa utilizan este producto para freír patatas. En este caso, la manteca de cerdo picada se debe freír en una sartén hasta que se formen chicharrones, y luego agregar la cebolla y las patatas picadas. Cabe señalar que este plato resulta muy sabroso, satisfactorio y nutritivo.

Para elegir la manteca de cerdo adecuada, es mejor ir al mercado o a la tienda agrícola. En primer lugar, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de la manteca debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con la marca del veterinario.

Huele la manteca. El olor a producto fresco es sutil, dulzón y lácteo. La presencia de un aroma específico indica que la manteca proviene de un jabalí. Ninguna cantidad de especias puede eliminar el olor, por lo que es mejor rechazar la compra.

Perfora la manteca con un cuchillo, tenedor o cerilla. Si perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto merece tu aprobación.

Después de comprar la manteca, enjuágala con agua corriente, sécala bien con una toalla y comienza el proceso de cocción.

Con que salar la manteca de cerdo

Con sal, ajo, laurel, comino, semillas de eneldo e incluso piel de cebolla y azúcar.

A la hora de salar, no tengas miedo de excederte con la sal. La principal ventaja de la manteca de cerdo es que absorberá tanta sal como necesite.

Cómo encurtir manteca de cerdo

En casa, la manteca se puede salar de tres formas principales:

Por cierto, no importa qué método elijas, deberás guardar la manteca de cerdo terminada en el congelador.

• 1 kg de manteca de cerdo;
• 200 gramos de sal;
• 20 g de pimienta negra molida;
• ½ cabeza de ajo.

Preparación

Cortar la manteca en cubos de 4 a 5 cm de ancho.

Haz cortes transversales en cada bloque. La profundidad es un poco mayor que la mitad de la pieza.

Vierte toda la sal en un recipiente hondo. Poner allí manteca de cerdo y frotar bien con sal por todos lados.

Espolvoree pimienta encima. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de rojo y negro.

Y cortar los ajos en rodajas de 1-2 mm de grosor y colocarlas en las ranuras de los trozos de manteca.

Transfiera la manteca a un recipiente y refrigere por 3-4 días.

La manteca está lista. Sabe mejor con pan negro.

Para un mayor almacenamiento, raspe o enjuague el exceso de sal, envuelva la manteca en un paño, colóquela en una bolsa y luego en el congelador.

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• 2 kg de manteca de cerdo;
• 5 vasos de agua;
• 200 gramos de sal;
• 1 cabeza de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• granos de pimienta y otras especias - al gusto.

Preparación

Lavar la manteca, secarla y cortarla en trozos pequeños para que quepan fácilmente en el cuello del tarro. El espesor óptimo de la pieza es de 5 cm.

Prepara la salmuera. Vierta 5 vasos de agua en una cacerola, agregue sal, prenda fuego y deje hervir. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Picar finamente el ajo y frotarlo sobre los trozos de manteca. Lavar y secar las hojas de laurel.

Coloca la manteca en un frasco. No intentes apilar las piezas muy juntas: la manteca puede pudrirse. Coloque capas de manteca de cerdo con hojas de laurel y pimienta negra.

Después de esto, retire la manteca del frasco, séquela con toallas de papel y frótela con especias. Puedes utilizar pimiento rojo molido, comino, pimentón. Luego envuelve la manteca en papel o en una bolsa y métela en el congelador. En un día la manteca estará lista.

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• 1 litro de agua;
• 2 puñados de cáscaras de cebolla;
• 3 hojas de laurel;
• 200 gramos de sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 kg de manteca de cerdo en una capa;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 dientes de ajo;
• pimentón, mezcla de pimientos - al gusto.

Preparación

Vierta agua en una cacerola, agregue las cáscaras de cebolla lavadas, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición la mezcla resultante, agregarle manteca de cerdo y cubrir con un plato para que se ahogue en el líquido.

Vuelva a hervir la mezcla y luego cocine por otros 20 minutos a fuego lento. Luego retira la sartén del fuego, deja enfriar y coloca en un lugar frío durante 12 horas.

Sacar la manteca, secarla y frotarla con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva la manteca de cerdo terminada en film o en una bolsa y póngala en el congelador.

Antes de servir, mantener la manteca a temperatura ambiente durante 5 minutos y cortarla en trozos finos. Esta manteca combina mejor con pan negro y mostaza.

Pocas amas de casa saben cómo salar adecuadamente la manteca de cerdo en casa. Y en vano: la manteca de cerdo salada es un producto que no sólo es sabroso y saciante, sino también muy beneficioso para el cuerpo humano. Aunque anteriormente este beneficio era a menudo cuestionado.

Ahora los científicos han demostrado que la grasa animal contiene sustancias importantes para el funcionamiento de muchos órganos y, por lo tanto, comer manteca de cerdo es importante y necesario para todos. Pero no te excedas. El consumo excesivo de absolutamente cualquier producto, incluso el más beneficioso, puede, por supuesto, resultar perjudicial.

Hoy te contamos cómo elegir la manteca de cerdo de calidad adecuada para salar. Y es delicioso cocinar en casa con o sin especias. Aprenderás que salar manteca de cerdo en casa no es difícil.

Con nuestras recetas podrás preparar un plato tradicional ucraniano de forma rápida y sabrosa. Para empezar debes tener en cuenta que la manteca de cerdo salada casera tiene diferentes gustos. Y dependen de una gran cantidad de factores:

1. elección de opción de salazón;
2. selección del producto en sí;
3. edad, etc

Cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para salar

Para hacer una deliciosa manteca de cerdo salada en casa, primero. Lo que hay que hacer es elegir el producto adecuado para el decapado.
Cómo elegir un producto, algunos consejos útiles.
1. El tamaño óptimo de un trozo de manteca para salazón es de cuatro a seis centímetros de espesor. Recuerde, cuanto más espeso sea el producto, más duro y viejo será.
2. Preste atención al color de la manteca destinada a la salazón. El producto debe ser de color blanco o rosa pálido. El color amarillo indica que el producto está obsoleto o fue almacenado en condiciones inadecuadas.
3. La piel debe cortar bien, tener un color naranja claro y estar libre de cerdas. Cuando se separa fácil y sin esfuerzo de la pieza principal, entonces el producto es de buena calidad.
4. Olor: cortar un trozo. El producto fresco no tiene ningún olor específico ni en el exterior ni en el interior.

Cómo secar manteca de cerdo con ajo y pimienta.

El nombre de la persona que sala la manteca por primera vez ha caído en el olvido. Pero el producto atrajo a mucha gente. Lo más probable es que los soldados de Roma primero lo salaran y se lo llevaran a una larga campaña.

En climas cálidos, la manteca salada no se echa a perder durante mucho tiempo. No sólo se puede comer con pan, sino que también se pueden preparar varios platos abundantes. La tradición de salar la grasa de cerdo se ha extendido a todos los territorios eslavos, los países bálticos y los países europeos.

Puedes salar la manteca tú mismo en casa. El éxito de una empresa depende de la elección del producto principal "correcto". Debes adquirirlo por pares, preferiblemente hecho en casa en un lugar de confianza. La manteca de cerdo congelada no resultará muy sabrosa.

El grosor de la pieza es una cuestión de preferencia personal, pero no se deben salar piezas de menos de tres o cuatro cm.

Para la salazón en seco necesitarás:

• manteca de cerdo 1,2 - 1,5 kg;
• pimienta negra finamente molida - 5 g;
• sal, necesariamente gruesa -100 g
• ajo fresco - 4-5 dientes.

Cómo secar y salar manteca de cerdo en casa: una receta paso a paso con una foto:

Si la pieza destinada al decapado no está muy sucia, no es necesario lavarla. Basta con limpiar las zonas manchadas con un cuchillo.

Por separado, combine la sal y la pimienta y mezcle.

Cortar la manteca en trozos. Lo óptimo es realizar piezas de unos 6 cm de ancho y 7-8 cm de largo. Enrolle las piezas cortadas por todos lados en la mezcla resultante.

Colóquelo en un recipiente limpio y mezcle con el ajo picado. Si queda algo de sal y pimienta, agrega la mezcla encima.

Coloque el recipiente en el refrigerador en el estante inferior.

Después de una semana, la manteca de cerdo salada con pimienta y ajo está lista. Un trozo de pan negro con manteca de cerdo aromática y salada sabe mejor que una hamburguesa de un café de comida rápida.

Recetas para salar manteca de cerdo en salmuera en casa.

Y ahora sobre cómo salar la manteca de cerdo en salmuera y especias y qué se necesita para ello.

¡Atención! Para que la manteca esté bien salada y rápidamente, elija trozos finos (de hasta 5 cm de grosor). Si salas un trozo grueso, córtalo en varios trozos más pequeños.

Salazón en frío de manteca de cerdo en salmuera en un frasco.

Esta opción de salazón se considera clásica y el plazo de salazón es de 3-4 días.

• manteca de cerdo en la cantidad necesaria para un frasco de tres litros, si se envasa herméticamente en trozos;
• tarro (3 litros);
• agua – 1 litro;
• ajo – 4-5 dientes;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra (puede ser molida o guisantes);
• sal – 6 cucharadas;
• laurel – 3 hojas;
• una pizca de especias (anís, comino, cilantro, cardamomo).

Cómo salar manteca de cerdo en salmuera en un frasco - receta con foto paso a paso:

¡En una nota! La mezcla de especias se puede comprar en la tienda. El condimento "para encurtir" es perfecto.

Vierta agua en una cacerola (es mejor usar una cacerola), agregue sal y mezcle bien. Coloca la salmuera al fuego y revuelve hasta que los cristales de sal se disuelvan por completo en el agua.

Triturar un poco las especias (cilantro, granos de pimienta) con una cuchara. Si toma especias a granel, entonces, en consecuencia, no es necesario triturarlas. Agregue todas las especias, excepto el ajo, a la salmuera hirviendo, mezcle y apague inmediatamente.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad a lo largo. Si tomó rodajas grandes, córtelas en varias partes longitudinales. Triturar un poco con una cuchara. Agregue el ajo a la salmuera enfriada y revuelva.

Cogemos un tarro y le ponemos trozos de manteca de cerdo cortados a lo largo.

¡Atención! La manteca de cerdo debe envasarse bien en el frasco de encurtido. Al mismo tiempo, para que luego exista la posibilidad, si es necesario, de conseguir una o dos piezas.

Vierta la manteca de cerdo en el frasco con salmuera completamente enfriada junto con las hierbas, especias y hojas de laurel que se hayan depositado en el fondo.
Agite el frasco y déjelo en la habitación sin cerrar la tapa durante 2 horas.

Cubra la manteca de cerdo salada en salmuera con una tapa y colóquela en el refrigerador durante 5 a 7 días. Cuanto más tiempo permanezca un frasco de manteca de cerdo y se sala, más salado quedará.

La manteca de cerdo casera en salmuera estará completamente lista en una semana. Luego puedes comerlo o seguir guardándolo así en el frigorífico.

Si no te gusta comer manteca de cerdo húmeda, recién sacada de la salmuera, puedes hacer lo siguiente:

• sácalo del frasco, colócalo sobre una toalla de papel;
• Después del secado, espolvorea un poco con las especias que te gusten (solo un poco). Envolver en film transparente y guardar en el congelador. Puedes guardarlo en casa de esta forma durante más de un año.

Manteca de cerdo en salmuera: la receta más deliciosa con piel de cebolla

Resulta increíblemente aromático, de consistencia fuerte y sabroso. Se sala de esta forma rápidamente: basta con 1 día y el plato está completamente listo.

Para preparar tomar:

• 1,5 kilogramos. tocino blanco fresco (preferiblemente con capas de carne);
• sal 100 gramos;
• 1,5 litros de agua;
• 5 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 9 granos de pimienta negra;
• 4-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• cáscara de cebolla (50 gramos son suficientes).

Receta paso a paso de manteca de cerdo salada con piel de cebolla:

Coge un cazo, 3-5 litros serán suficientes. Coloque las hojas secas, previamente retiradas de las cebollas y lavadas con agua, en el fondo de la sartén. Coloque trozos de manteca de cerdo encima de la cáscara. Cubra el producto con sal, espolvoree con pimienta, coloque las hojas de laurel y el ajo picado.

¡Atención! Para salar la manteca de cerdo aromática en caliente, te recomendamos que antes de añadirle ajo la tritures un poco con un cuchillo o una cuchara.

Llena el contenido de la cacerola con agua y ponla a calentar.

¡En una nota! La manteca flotará en el agua, para evitar que esto suceda recomendamos taparla con un plato encima.

Cuando la salmuera en la sartén en la estufa comience a hervir, espere 10 minutos y reduzca el fuego a bajo. Dejar en salmuera caliente durante otros 15 a 20 minutos, luego retirar del fuego y dejar reposar en cualquier lugar fresco durante un día.

Pasado el tiempo indicado, estará lista la manteca de cerdo en salmuera de cebolla preparada en casa. El producto queda por sacar, secar, espolvorear con especias y comer o guardar en el congelador.

Salazón caliente de manteca de cerdo en un frasco con ajo y especias.

El producto se sala de esta forma en 3-4 días.

Para el decapado, es necesario preparar los siguientes productos:

• 0,5 kilogramos de manteca de cerdo fresca;
• cualquier especia de tu agrado (puedes comprar el condimento “Para salar manteca” o hacer tu propia mezcla de ajo, pimienta,
• laurel, tomillo, cilantro, etc.);
• agua – 1,2 litros;
• sal - 3 cucharadas con un portaobjetos pequeño.

Cómo salar manteca de cerdo con especias en caliente con ajo y especias en casa:

Poner agua al fuego, llevar a ebullición, apagar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.
Pelar los ajos, presionar un poco los dientes con una cuchara y añadir al agua. Tritura los granos de pimienta y otros granos de especias con una cuchara, así soltarán todo su sabor a la salmuera. Lo ponemos todo en agua.

¡Atención! Si utiliza especias molidas compradas para encurtir, se agregarán al plato al final. Después de llenar con salmuera.

Agregue sal a la salmuera y revuelva hasta que se disuelva por completo en el agua. Vierta la salmuera en un frasco (si le pone sal en un frasco) o déjela en la sartén.

Cortar la manteca en trozos pequeños, de unos 12-15 cm de largo, no más. Colóquelos en la salmuera preparada y cúbralos con una tapa. La manteca de cerdo en salmuera debe quedar completamente cubierta.

Coloque el recipiente en el frigorífico o en el balcón si el decapado se realiza en la estación fría durante 3-4 días. ¡Después del tiempo especificado, estará lista una deliciosa manteca de cerdo salada con especias!

Puedes sacarlo, cortarlo y comértelo. Para guardar en casa, retirar de la salmuera, secar, espolvorear con un poco de sal mezclada con condimentos y colocar en el congelador.

¡En una nota! La manteca de cerdo con capas de carne tendrá un sabor más agradable y no importa cómo la salas.

Puedes servirlo como plato independiente con pan, cebolla y ajo, como complemento de sopa de repollo, borscht, así como con patatas, cualquier papilla e incluso con chocolate amargo.

Video: manteca de cerdo hervida en una bolsa - recetas de cocina

Para que esta imagen se haga realidad, debes comprar la manteca de cerdo adecuada o salarla en casa. Hay muchas formas, pero encontrar una que te guste de forma inmediata e incondicional es difícil. Pruébalo y definitivamente lo encontrarás.

La forma más sencilla es, digamos, "la de la abuela". Según las “recomendaciones de la abuela”, para salar 15 kg de manteca de cerdo se necesita 1 kg de sal (¡esa es la cantidad de sal que se usaba antes!). Solo recuerda que es apto para manteca de cerdo sin capas de carne.

La receta más sencilla para salar manteca de cerdo en casa.

Cortar la manteca con piel en tiras largas. Realizar cortes transversales cada 8-10 cm. Frote la manteca de cerdo por todos lados con sal. Colóquelo bien para que no queden huecos en un recipiente esmaltado. Espolvorea nuevamente con sal. Coloca un círculo de madera encima y un peso encima.

Esta cantidad de manteca requiere un desplazamiento periódico de la fila inferior hacia arriba y de la superior, respectivamente, hacia abajo. Esto debe hacerse cada 5 días.

Después de 20 días la manteca está lista. Puedes guardarlo, envuelto en un paño limpio, colgado en un lugar fresco (bodega) hasta por dos meses. Para conservarlo por más tiempo, colóquelo en bolsas en el congelador.

Cómo salar manteca de cerdo con especias en casa.

Mejorando ligeramente la “receta de la abuela”, es decir añadiendo especias, obtenemos la manteca de cerdo más tierna y deliciosa para la mesa. Este método es bueno para manteca de cerdo con una capa.

Ingredientes para salar manteca de cerdo:

• manteca de cerdo - 2 kg
• sal - 150 gramos
• Pimiento negro y rojo - a tu gusto.
• ajo - 1 cabeza

Hacer manteca de cerdo salada casera

Cortar la carne en cubos de 4-5 cm de ancho.

Hazle cortes transversales.

Mezcle los pimientos negros y rojos en un bol.

Vierte toda la sal en el recipiente.

Después de colocar la manteca en este recipiente, frótela bien con sal por todos lados. Espolvorea la mezcla de pimientos encima.

Espolvorea la mezcla de pimientos encima.

Coloque rodajas de ajo pelado en las ranuras.

Transfiera la manteca a una bolsa de plástico y agregue aquí la sal restante.

Coloca la bolsa en el frigorífico. La manteca estará salada en 3-4 días. Después de esto, puedes sacarlo del frigorífico para hacer la última manipulación necesaria:

Para guardar manteca de cerdo, raspa o enjuaga el exceso de sal, envuélvela en un paño, luego en una bolsa y en el congelador.

EN UNA NOTA

Lo principal en el proceso de salazón es elegir la manteca de cerdo adecuada. Debe ser suave, con una piel suave (preferiblemente, debe ser resinoso con paja, lo cual, por supuesto, es raro en estos días). No tome manteca fina, la buena manteca mide 6 centímetros o más.

Aunque… tanto el método de salazón como la elección de la manteca, o más bien la parte de la canal de la que se corta, es diferente para cada uno. A algunas personas les gusta limpia, sin carne, a otras más finas, a otras les gusta espesa y sin carne.

El proceso de salazón es sencillo y, lo más importante, la manteca de cerdo no debe estropearse con la sal. Necesitará todo lo que necesite. Y esta “necesidad” es perfecta para nuestro gusto.

Especias. Aquí también cada uno tiene su favorito y el más utilizado: desde la sal hasta las hierbas finamente picadas. El ajo también se utiliza al gusto, no a todos les gusta.

En general, todos los métodos de salazón se pueden dividir en seco y en salmuera. Arriba hay una receta para encurtir en seco.

Cómo salar manteca de cerdo en casa en salmuera.

Una de las recetas en las que la manteca (y la piel) queda muy suave y aromática. Variando la cantidad de especias y su composición se pueden conseguir diferentes sabores.

Ingredientes para manteca de cerdo en salmuera:

• manteca de cerdo - 2 kg
• sal - 1 vaso
• agua - 1 litro
• ajo - 4-6 dientes
• hoja de laurel - 10-20 piezas
• pimienta negra molida - a tu gusto

Cómo cocinar manteca de cerdo casera en salmuera.

Corta la manteca de cerdo en trozos pequeños (de unos 5x10). Triturar el ajo en un mortero o prensa.

En un cazo disuelva la sal en agua a temperatura ambiente. Colocar la hoja de laurel. Lleva el agua a ebullición. Enfriar la salmuera.

Salpimentar los trozos de manteca al gusto. Cubrir con ajo. Colócalos en un recipiente y llénalos con salmuera. Coloque una tapa (plato) y un doblez encima.

Coloca la manteca en el frigorífico durante seis horas.

Pasado este tiempo, la manteca de cerdo estará lista para su uso. Guárdalo en el congelador, metiéndolo primero en una bolsa.

Sobre los beneficios de la manteca de cerdo y el vodka.

Salar la manteca de cerdo es uno de los métodos antiguos para conservar su exceso. Pero este objetivo fue relevante alguna vez, en la época de las granjas campesinas de subsistencia. Hoy en día, la manteca de cerdo se sala no tanto para conservarla, sino para obtener un producto sabroso. Lo cual, aunque parezca mentira, también resulta útil.

Por supuesto, la manteca de cerdo es casi 100% grasa, lo que significa que es puro colesterol “malo”, qué bueno puede haber... Pero.

Pero si su corazón y sus vasos sanguíneos están sanos y si tiene el hábito inteligente de comer delicias con moderación, obtendrá muchos beneficios de la manteca de cerdo salada.

1 Manteca de cerdo casera la hace saludable ácido araquidónico(ácido graso insaturado omega-6), que es necesario para el metabolismo del colesterol (gracias a él, el colesterol no se acumula en grandes cantidades en las paredes de los vasos sanguíneos), la actividad hormonal y celular.

2 Alto valor energético. El contenido calórico de la manteca de cerdo casera salada es de 770 Kcal. Este es el contenido calórico llamado "bueno", "largo", valioso para la nutrición, por ejemplo, turistas, atletas, personas que realizan trabajos físicos. Un par de bocadillos con manteca de cerdo son un excelente snack energético si no puedes hacer un almuerzo completo.

La manteca de cerdo te llena especialmente si la comes. con un vaso de vodka. El alcohol descompone las grasas en agua y energía “limpia”, es decir, carbohidratos, convirtiendo la grasa de cerdo en un alimento súper nutritivo que satisface los antojos de comida durante mucho tiempo.

Y estos no son todos los beneficios que se pueden extraer de la manteca de cerdo.

En cuanto al sabor de la manteca de cerdo salada casera, no hablan de ello. Lo están intentando.