27มิ.ย

ข้อมูลโดยประมาณของแผนธุรกิจห้องอาหาร:

• ค่าใช้จ่ายเริ่มต้น - ประมาณ 1,500,000 รูเบิล
• คืนทุน - 1-1.5 ปี
• 50 ที่นั่ง พื้นที่ - 180 ตร.ม.

บันทึก: แผนธุรกิจนี้ก็เหมือนกับแผนธุรกิจอื่นๆ ในส่วนนี้ ประกอบด้วยการคำนวณราคาเฉลี่ย ซึ่งอาจแตกต่างกันในกรณีของคุณ ดังนั้น เราขอแนะนำให้คุณทำการคำนวณสำหรับธุรกิจของคุณทีละรายการ

ในบทความนี้เราได้รวบรวมแผนธุรกิจโดยละเอียดสำหรับโรงอาหารพร้อมการคำนวณ

สถานะและการพัฒนาของตลาด

อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นหนึ่งในกลุ่มแรกๆ ที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตเศรษฐกิจ ผู้คนมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลง ปฏิเสธความบันเทิงแบบดั้งเดิมในวันศุกร์-เสาร์ ลดการเดินทางไปร้านอาหารที่เคร่งขรึม เมื่อพิจารณาทั้งหมดนี้แล้ว คุณควรเริ่มต้นธุรกิจของคุณใน HoReCa ตอนนี้หรือไม่? เราตอบว่า: "ใช่!"

ตลาดมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร

- สถานประกอบการเรียบง่ายที่ออกแบบมาสำหรับผู้ชมจำนวนมากเริ่มเปิดขึ้น ห้องรับประทานอาหารเป็นตัวอย่างที่ดีในเรื่องนี้

— ตอนนี้โครงการที่น่าสนใจมาถึงกลุ่มเป้าหมายแล้ว พวกมันตั้งอยู่ตรงกลางไม่มากเท่ากับ "กระจัดกระจาย" ในพื้นที่ต่างๆ

— การเปิดร้านอาหารได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังและรอบคอบมากขึ้น ผู้ประกอบการเริ่มต้นใช้บริการของที่ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ หันไปหาบริษัทที่เชี่ยวชาญสำหรับอุปกรณ์ที่ซับซ้อนขององค์กร และกลัวที่จะเข้าสู่ตลาดด้วยตัวเองโดยไม่ได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญ

ข้อโต้แย้งในการเปิดโรงอาหาร

- อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงขององค์กรยังไม่ครอบคลุมในขณะนี้ การจัดเลี้ยงในโรงเรียนอนุบาล โรงเรียน ค่าย โรงพยาบาล ไม่ได้มีคู่แข่งมากมายและมีโอกาสในการพัฒนาที่ดีเยี่ยม

- โรงอาหารเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค ไม่จำเป็นต้องแนะนำรูปแบบนี้

— เมนูในโรงอาหารออกแบบมาสำหรับผู้ชมจำนวนมาก

— เช็คเฉลี่ย - 200 รูเบิล และอาหารให้เลือกมากมาย - อย่างน้อย 50 รายการต่อวัน ทำให้ห้องอาหารมีราคาย่อมเยาและดึงดูดใจสำหรับนักศึกษา กลุ่มคนวัยทำงาน และผู้เกษียณอายุ

- โรงอาหารมีโอกาสได้รับรายได้เพิ่มเติมเสมอ - งานเลี้ยง, จัดเลี้ยง, ทำงานให้ลูกค้า "จากข้างถนน"

จะเริ่มเปิดร้านอาหารที่ไหนดี? การเลือกรูปแบบ

หากก่อนหน้านี้โรงอาหารมีความเกี่ยวข้องกับสถาบันบางแห่ง (โรงงาน สถาบันการศึกษา) และปิดให้บริการแก่ผู้บริโภคจำนวนมาก ตอนนี้รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับร้านกาแฟ แต่อาศัยราคาต่ำ อาหารและเครื่องดื่มที่เรียบง่าย และการออกแบบที่ไม่โอ้อวด

ห้องรับประทานอาหารมีให้เลือกหลายรุ่น

โรงอาหารเมือง. ให้บริการจัดเลี้ยงสำหรับผู้มาเยือน อยู่ใกล้องค์กรใหญ่และสถานศึกษา รับจัดงานเลี้ยงและจัดเลี้ยง

ห้องรับประทานอาหารในศูนย์ธุรกิจ ตั้งอยู่ในส่วนการจัดเลี้ยงขององค์กร ให้บริการพนักงานและผู้เยี่ยมชม "จากถนน" ในบางช่วงเวลา ทำหน้าที่เป็นสถานที่สำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์และเจรจาธุรกิจ

โรงอาหารในสถาบันการบริหาร การแพทย์ หรือการศึกษา. ใช้งานได้กับผู้ชมที่จำกัด

โรงอาหารในศูนย์การค้า. เป็นส่วนของศูนย์อาหารหรือศูนย์อาหาร ใช้พื้นที่ขนาดใหญ่กว่าผู้ให้บริการรายอื่น ออกแบบมาสำหรับ 40-50 ที่นั่ง

เช่น แผนธุรกิจโรงอาหารเราจะใช้รูปแบบเมืองสำหรับ 50 ที่นั่ง - นี่คือ 400 คนต่อกะ พื้นที่ - 180 ตร.ม. โรงอาหารดังกล่าวดำเนินการในตลาดเปิดให้บริการจัดเลี้ยงและจัดเลี้ยง

แรงจูงใจในการไปโรงอาหารคนเมือง

• ความพึงพอใจของความหิวตามธรรมชาติ
• พักกลางวัน
• อาหารค่ำสำหรับครอบครัวหรือการประชุมที่เป็นมิตร
• การสนทนาทางธุรกิจ
• เหตุการณ์เคร่งขรึม

แนวคิด

เป็นเอกสารที่นำเสนอทุกขั้นตอนของการเปิดโรงอาหาร แนวคิดตอบคำถามต่อไปนี้:

สิ่งอำนวยความสะดวกจะตั้งอยู่ที่ไหน?

• การเลือกสถานที่และสถานที่
• การประเมินความสามารถในการข้ามประเทศ การเข้าถึงการขนส่ง ทัศนวิสัยจากถนนและทางหลัก
• การประเมินสภาพอาคาร สาธารณูปโภค สภาพสุขาภิบาล
• การออกแบบและอุปกรณ์

กลุ่มเป้าหมายใดที่จะมุ่งเป้าไปที่?

• ลักษณะลูกค้า
• ความต้องการของผู้ชม
• ช่องทางการติดต่อกับผู้ชม

คุณสมบัติของพื้นที่ที่ตั้ง

• โครงสร้างพื้นฐาน
• คู่แข่ง
• ทำเลใกล้แหล่งสำนักงาน มหาวิทยาลัย ถนนที่มีร้านค้า

การรับพนักงาน

• บริการตนเองหรือบริกร
• ทำงานกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือผลิตเอง
• สรรหาและฝึกอบรมพนักงาน

บริการเสริมอะไรบ้าง?

• การพัฒนาเมนูจัดเลี้ยง
• โอกาสในการจัดเลี้ยง
• การจัดระบบส่งอาหารและบรรจุภัณฑ์ของอาหารกลับบ้าน

แผนธุรกิจโรงอาหาร

หากแนวคิดตอบคำถามว่าจะทำอย่างไรและจะทำอย่างไร แผนธุรกิจจะแสดงค่าใช้จ่ายทั้งหมด

ให้คำปรึกษา

นี่คือความช่วยเหลืออย่างมืออาชีพของผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารหรือบริษัทที่เชี่ยวชาญในการเปิดธุรกิจ ที่ปรึกษาดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ดำเนินการวิจัยทางการตลาด
• การพัฒนาแนวคิดและแผนธุรกิจ
• ค้นหาสถานที่และสถานที่
• รับสมัครงาน
• การพัฒนาเมนู
• เตรียมเปิด

รายการบริการอาจเสริมหรือย่อ ราคาเฉลี่ยสำหรับงานของผู้เชี่ยวชาญคือ 90,000 รูเบิล

ห้องรับประทานอาหาร

การเช่าเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการจัดหาสถานที่ที่เลือกไว้เพื่อใช้งาน ค่าเช่าขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของดินแดน ภูมิภาคมอสโกขอจาก 10,000 รูเบิล ต่อ ตร.ม. และบริเวณถนนวงแหวนรอบที่ 3 ราคาจะพุ่งสูงถึง 50,000 ต่อ ตร.ม.

สำหรับห้องรับประทานอาหาร เราแนะนำให้คุณเลือกห้องที่มีสถานที่จัดเลี้ยงหรือร้านค้าอยู่แล้ว เมื่อพิจารณาถึงพื้นที่ - 180 ตร.ม. - การซ่อมแซมและตกแต่งครั้งใหญ่จะส่งผลให้เกิดผลรวม สำหรับการซ่อมแซมหมวดหมู่วีไอพี กลุ่มขอจาก 15,000 รูเบิล ต่อ ตร.ม. และเครื่องสำอางจะมีราคาเพียง 1,500 ต่อ ตร.ม.

1. วิศวกรรมและการออกแบบ

การออกแบบทางเทคโนโลยีและวิศวกรรมเตรียมสถานที่สำหรับการทำงานเต็มรูปแบบ มีอะไรบ้างในรายการผลงาน?

การออกแบบทางวิศวกรรมเกี่ยวข้องกับการพัฒนาโครงการสำหรับการสื่อสารทั้งหมด - การระบายอากาศ + เครื่องปรับอากาศ, น้ำประปา + ท่อน้ำทิ้ง, ไฟฟ้า, รวมถึงโครงการสถาปัตยกรรม อีกครั้ง หากห้องมีจุดประสงค์เฉพาะ คุณสามารถประหยัดเงินในโครงการวิศวกรรมได้ ถ้าไม่เช่นนั้นให้จ่ายอย่างน้อย 60,000 รูเบิลสำหรับงานหนึ่งชุด

การออกแบบทางเทคโนโลยีคือการเลือกอุปกรณ์ระดับมืออาชีพสำหรับงานการผลิต การพัฒนาโครงร่างสำหรับการติดตั้งและการเชื่อมโยงกับเครือข่ายวิศวกรรม เป็นไปไม่ได้หากไม่มีการออกแบบประเภทนี้ ราคา - 200 รูเบิล ต่อ ตร.ม. บริษัท " เมเปิ้ล» ให้โครงการทางเทคโนโลยีแก่ลูกค้าเมื่อสั่งซื้ออุปกรณ์

โครงการออกแบบอาคารประกอบด้วยการพัฒนาแนวคิดการออกแบบและการสร้างภาพ 3 มิติ การเลือกวัสดุและการตกแต่ง การออกแบบส่วนหน้าอาคาร และการควบคุมดูแลด้านสถาปัตยกรรมของอาคาร โครงการออกแบบที่สมบูรณ์รวมถึงการออกแบบพื้นที่โดยรอบจะมีราคาอย่างน้อย 200,000 รูเบิล ลดลง - 150-160,000 รูเบิล

1. เอกลักษณ์องค์กรและการโฆษณากลางแจ้ง

ภาพลักษณ์ของห้องอาหารถูกสร้างขึ้นโดยใช้เอกลักษณ์องค์กร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโครงการขององค์กร แพ็คเกจบริการมาตรฐานประกอบด้วย: การออกแบบโลโก้, การเลือกสีและแบบอักษรขององค์กร, การพัฒนาองค์ประกอบรูปแบบสไตล์, การพัฒนาองค์ประกอบองค์กรโดยใช้ตัวอย่าง 3 ตำแหน่ง, เค้าโครงสมุดโลโก้ - คู่มือการใช้โลโก้ ราคา - 50,000 รูเบิล

อุปกรณ์ห้องรับประทานอาหาร

สำหรับห้องรับประทานอาหารสำหรับ 50 คนคุณจะต้อง (ราคาเป็นรูเบิล):

สายการจัดจำหน่าย "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• เคาน์เตอร์ช้อนส้อม - 25 200
• ตู้โชว์เคาน์เตอร์แช่เย็น - 153 900
• เคาน์เตอร์อุ่นอาหารสำหรับคอร์สแรก - 48 200
• เครื่องอุ่นอาหารสำหรับหลักสูตรที่สอง - 70 300
• เคาน์เตอร์เครื่องดื่มร้อน - 33 900
• โมดูลโรตารี - 28 700
• ตู้เงินสด - 33 100
• Bain-marie หลักสูตรแรก "Convito" - 4 896

อุปกรณ์

• เตาไฟฟ้าสี่หัวพร้อมเตาอบ - 55 900
• พื้นผิวย่าง (ตะแกรงสัมผัส) ERGO - 39 600
• กระทะไฟฟ้าแบบเอียง - 79 900
• เตาไฟฟ้า - 85,000
• หม้อหุงข้าว ERGO - 2 376
• เครื่องทำแพนเค้ก ERGO เตาเดียว - 14 760
• เตาอบไมโครเวฟ "Convito" - 14 184
• หม้อไอน้ำ "Convito" ชนิดเยลลี่ - 7 560
• ตู้แช่เย็น ARIADA - 45 602
• ตู้แช่แข็ง ARIADA - 53 724
• เครื่องหั่นขนมปัง AHM-300T - 65,000
• มิกเซอร์ ROBOT COUPE Mini - 21 420
• เครื่องปั่น ERGO - 12 240
• เครื่องช่วยครัวผสม - 54 900
• เครื่องปอกมันฝรั่ง MOK-300M - 38 500
• เครื่องบดเนื้อ ERGO - 21 240
• อ่างล้างส่วนเดียว (5 ชิ้น) - 19 540
• อ่างซักล้างสองส่วน - 7 348
• โต๊ะติดผนังอุตสาหกรรม - 4 044
• รถเข็นกิ๊บ (2 ชิ้น) - 26 864
• ชั้นวางพร้อมชั้นวางทึบ (2 ชิ้น) - 17 010
• ชั้นวางของทึบ (2 ชิ้น) - 3 626
• ชั้นวางของติดผนังสำหรับตากจาน - 2 469
• ร่มไอเสีย - 9 846
• เครื่องอบผ้าระบบสัมผัส ERGO - 2 807
• อ่างล้างจาน (อ่างล้างหน้า) (5 ชิ้น) - 26 250

เครื่องครัวและของใช้

• Gastroyemkost Luxstahl สแตนเลส GN 1/1 (4 ชิ้น) - 2 492
• กระทะอลูมิเนียม Luxstahl (2 ชิ้น) - 1 990
• กระทะเหล็กหล่อด้ามไม้ Luxstahl - 1 080
• หม้อต้ม 25 ลิตร Luxstahl มืออาชีพ (3 ชิ้น) - 11 232
• ถาดลึก 600x400x48 มม. (3 ชิ้น) - 1 944
• มีดเชฟ 200 มม. Profi Luxstahl - 590
• มีดอรรถประโยชน์ 145 มม. Profi Luxstahl (2 ชิ้น) - 666
• มีดหั่นผัก 75 มม. Profi Luxstahl (2 ชิ้น) - 530
• เขียงโพรพิลีน (2 ชิ้น) - 2 686
• เขียงบีช (3 ชิ้น) - 1 410
• แบบฟอร์มสำหรับการอบ / วางเครื่องเคียงหรือสลัด "สแควร์" (2 ชิ้น) - 268
• กระบวย 250 มล. Luxstahl (2 ชิ้น) - 548
• แหนบอเนกประสงค์ 300 มม. (2 ชิ้น) - 182
• ไม้พายเชิงมุมไม้ไผ่ทำอาหาร (2 ชิ้น) - 118
• เครื่องขูดสี่ด้านรวมกันขนาดใหญ่ - 94
• ปัด 280 มม. - 220
• ถาดรองโต๊ะทำจากโพลีโพรพิลีน 490x360 มม. สีดำ (40 ชิ้น) - 3 400
• ชุดเครื่องเทศ "ครอบครัว" (เกลือพริกไทย) Luxstahl (25 ชิ้น) - 4 325
• ผ้ากันเปื้อน "Moskvichka" สีแดง (6 ชิ้น) - 2 928
• กระดาษเช็ดปาก สีขาว 250x250 มม. 400 แผ่น (10 ห่อ) - 660

ถ้วยชามและช้อนส้อม (50 ชิ้น)

• จานกลมเล็ก "คอลลาจ" 200 มม. - 2 500
• จานกลมลึก "คอลลาจ" 250 มล. - 2 500
• ชามสลัดกลม "คอลลาจ" 300 มล. - 2 900
• แก้วมัคสำหรับชงชาและกาแฟ 200 มล. - 1 700
• แก้วทรงสูง 200 มล. - 650
• ส้อมอาหารค่ำ "เดี่ยว" Luxstahl - 2 250
• มีดตั้งโต๊ะ "Solo" Luxstahl - 3 550
• ช้อนโต๊ะ "เดี่ยว" Luxstahl - 2 250
• ช้อนชา "เดี่ยว" Luxstahl - 1 500

เฟอร์นิเจอร์

• เก้าอี้ "เวียนนา" พร้อมที่นั่งนุ่ม (50 ชิ้น) - 44,000
• โต๊ะ ST 5 พร้อมแผ่นชิปบอร์ดเคลือบพลาสติก (20 ชิ้น) - 45 900
• โต๊ะ ST 6 พร้อมท็อปชิปบอร์ด เคลือบพลาสติก (20 ชิ้น) - 63,000

ราคาของชุดอุปกรณ์คือ 1,339,969 รูเบิล ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการสามารถดูได้จากเว็บไซต์ของ บริษัท " เมเปิ้ล»

รับสมัครงานห้องอาหาร

การสรรหาบุคลากรในห้องอาหารเริ่มต้นด้วยนักเทคโนโลยีการปรุงอาหารและผู้จัดการฝ่ายผลิต สิ่งนี้ต้องทำในขั้นตอนของการพัฒนาแนวคิดและเมนูขององค์กร หนึ่งสัปดาห์ก่อนเปิดทำการ พนักงานจะต้องได้รับการฝึกฝนและอบรมอย่างเต็มที่

พนักงานโรงอาหารและเงินเดือนโดยประมาณ

• ผู้อำนวยการ - จาก 70,000 รูเบิล
• ผู้จัดการฝ่ายผลิต - จาก 65,000 รูเบิล
• หัวหน้าฝ่ายบัญชี - จาก 60,000 รูเบิล
• นักบัญชี - เครื่องคิดเลข - จาก 40,000 รูเบิล
• ไดรเวอร์ส่งต่อ - จาก 35,000 รูเบิล
• นักเทคโนโลยีการปรุงอาหาร - จาก 45,000 รูเบิล
• เชฟสากล 2 คน - จาก 40,000 รูเบิล
• พนักงาน 2 คนในสายการจัดจำหน่าย - จาก 25,000 รูเบิล
• แคชเชียร์ - จาก 25,000 รูเบิล
• 2 น้ำยาทำความสะอาด - จาก 15,000 รูเบิล
• เครื่องล้างจาน 2 เครื่อง - จาก 15,000 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายเงินเดือนทุกเดือน - จาก 435,000 รูเบิล

การลงทะเบียน

ขั้นตอนแรกคือการเลือกรูปแบบการเป็นเจ้าของ: หรือ สำหรับโรงอาหารที่ไม่มีการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - และนี่เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญสำหรับการจัดเลี้ยง - แบบฟอร์ม IP ค่อนข้างเหมาะสม

ในมอสโก ผู้ประกอบการแต่ละรายจดทะเบียนในองค์กรเดียว - MIFNS No. 46 สำหรับมอสโกว ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมเอกสารสำหรับการลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละราย คุณต้องได้รับหมายเลขประจำตัวผู้เสียภาษี (TIN) สามารถทำได้ล่วงหน้าหรือในเวลาที่สมัครลงทะเบียน

ในการลงทะเบียน IP คุณต้องมี

1. สำเนาหนังสือเดินทางของพลเมืองของสหพันธรัฐรัสเซีย

คุณสมบัติ IP

• การลงทะเบียน ณ สถานที่พำนัก
• การลงทะเบียนสำหรับหนึ่งคนเท่านั้น
• ไม่จำเป็นต้องใช้กฎบัตร ทุนจดทะเบียน บัญชีการชำระบัญชี
• บุคคลต้องรับผิดชอบต่อภาระผูกพันกับทรัพย์สินทั้งหมดของเขาแม้หลังจากปิด IP แล้ว
• ไม่ต้องคำนึงถึงอุปกรณ์ที่ใช้ในธุรกิจ
• คุณสามารถจำหน่ายเงินได้อย่างอิสระบน;
• ไม่สามารถขายหรือลงทะเบียน IP ใหม่ได้ มีเพียงการสร้างสิ่งใหม่ขึ้นมาแทนที่เท่านั้น
• การตัดสินใจทางธุรกิจจะไม่ได้รับการบันทึก
• ไม่ต้องจ่ายเงินใช้ในธุรกิจ

รหัส OKEVD สำหรับห้องอาหาร

• 55.30 น. กิจกรรมร้านอาหารและร้านกาแฟ
• 55.40 กิจกรรมบาร์
• 55.51 กิจกรรมของโรงอาหารในสถานประกอบการและสถาบัน
• 55.52 การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง

ในการขอใบอนุญาตกิจกรรม ควรเตรียมเอกสารจำนวนหนึ่งสำหรับ Rospotrebnadzor และ Gospozhnadzor

เอกสารใน Rospotrebnadzor สำหรับห้องอาหาร

1. ใบรับรองการลงทะเบียน IP
2. ใบรับรองการลงทะเบียนกับ IFTS
3. สัญญาเช่าสถานที่
4. โปรแกรมควบคุมการผลิต
5. หนังสือทางการแพทย์ของพนักงาน
6. ใบรับรองผลิตภัณฑ์
7. ข้อตกลงในการกำจัดขยะ มูลฝอย ฯลฯ

เอกสารในการกำกับดูแลไฟของรัฐสำหรับห้องอาหาร

1. ใบรับรองการเข้าสู่ Unified State Register of Legal Entities (OGRN)
2. (อีกริป)
3. จดหมายข้อมูลเกี่ยวกับการลงทะเบียนใน Statregister of Rosstat
4. บัตรองค์กร พร้อมผู้ติดต่อ tel./fax.
5. สัญญาเช่า
6. คำอธิบายของสถานที่
7. เอกสารยืนยันการติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้
8. สัญญาบำรุงรักษาระบบแจ้งเหตุเพลิงไหม้
9. ใบรับรองการฝึกอบรมความปลอดภัยจากอัคคีภัย
10. คำสั่งแต่งตั้งพนักงานที่รับผิดชอบด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย

การจัดเก็บภาษี

สำหรับพื้นที่รับประทานอาหาร 180 ตร.ม. ในรูปแบบของผู้ประกอบการรายบุคคลระบบภาษีแบบง่ายนั้นเหมาะสม - หากสามารถใช้ UTII ในเมืองของคุณได้ ระบบการปกครองพิเศษนี้ก็เหมาะสมเช่นกัน ไม่สามารถใช้ได้ในมอสโก ดังนั้นเราจะพิจารณา USN ต่อไป

USN ทำงานในสองเวอร์ชัน

• อันดับแรก- 6% จากรายได้ ในกรณีนี้ 6% จะจ่ายจากรายได้ทั้งหมดที่ผ่านโต๊ะเงินสดหรือบัญชีกระแสรายวัน
• ที่สอง- 15% ของส่วนต่างระหว่างรายได้และค่าใช้จ่าย

การใช้ระบบภาษีแบบง่ายช่วยให้คุณไม่ต้องเสียภาษีมูลค่าเพิ่มและภาษีเงินได้นิติบุคคล

มีกำหนดชำระอะไรอีกบ้าง?

1. เงินสมทบกองทุนประกันสังคม

ด้วยเงินเดือนพนักงานน้อยกว่า 711,000 รูเบิล จ่ายเป็นรายปี: 22% เข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญ 2.9% เข้ากองทุนประกันสังคม 5.1% เข้ากองทุนประกันสุขภาพภาคบังคับ

ด้วยเงินเดือนพนักงานมากกว่า 711,000 รูเบิล 10% ของจำนวนเงินที่เกินจะจ่ายให้กับกองทุนบำเหน็จบำนาญ

1. เงินสมทบกองทุนประกันสังคมคุ้มครองอุบัติเหตุจากโรงงานอุตสาหกรรมและโรคจากการทำงาน

0.2% สำหรับการจัดเลี้ยง

1. ภาษีเงินได้บุคคลธรรมดา - 13%
2. แก้ไขการมีส่วนร่วมของผู้ประกอบการแต่ละราย "เพื่อตัวเอง"

ความสามารถในการทำกำไรและการคืนทุน

ระยะเวลาคืนทุนสูงสุดสำหรับโรงอาหารคือ 1-1.5 ปี หากในช่วงเวลานี้คุณยังไม่ได้รับคืน แสดงว่ามีปัญหาหลายประการ:

• สถานที่ที่เลือกไม่ตรงกับแนวคิด
• การจัดการแย่
• การโจรกรรมบุคลากร
• คุณภาพของอาหารแย่

มาร์กอัปสำหรับมื้ออาหารในโรงอาหารมีตั้งแต่ 150 ถึง 300% นี่เป็นตัวเลขที่ต่ำเนื่องจากพวกเขาอาศัยความสามารถในการข้ามประเทศและการหมุนเวียนของที่นั่ง

ผู้เชี่ยวชาญของบริษัท เมเปิ้ล” นำเสนอแผนธุรกิจตัวอย่างสำหรับโรงอาหาร เพื่อเข้าสู่ตลาดโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมและได้รับการตั้งหลักในช่องของคุณ ติดต่อเรากับโครงการเฉพาะ คุณจะได้รับบริการที่หลากหลายสำหรับการเปิด การจัดเตรียม การส่งเสริม และพัฒนาธุรกิจ

สำคัญ:จำไว้ว่าคุณสามารถเขียนแผนธุรกิจสำหรับธุรกิจของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ อ่านบทความ:

โรงอาหาร - สถานที่จัดเลี้ยงราคาย่อมเยาที่ให้บริการลูกค้ากลุ่มเป้าหมายที่เฉพาะเจาะจง ผลิตและจำหน่ายอาหารหลากหลายเมนูตามวันในสัปดาห์ โรงอาหารได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทุกปี โดยเฉพาะในช่วงวิกฤตเศรษฐกิจและภาวะถดถอย เหตุผลหลักที่ผู้เข้าชมเลือกโรงอาหารคือ ประการแรก ประชาธิปไตย (ผู้คนพร้อมที่จะบริการตนเองในขณะที่ได้รับอาหารราคาประหยัด) และประการที่สอง ความต้องการ (ผู้ที่รับประทานอาหารนอกสำนักงานจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ และไม่ต้องการ ปรุงอาหารที่บ้าน) ประการที่สาม เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานด่วน ("อาหารจานด่วน") นอกจากนี้ โรงอาหารยังเป็นที่รู้จักของผู้บริโภคในด้านรูปแบบ (โรงอาหารเป็นเรื่องปกติในยุคโซเวียต) และได้รับการออกแบบมาสำหรับผู้ชมจำนวนมาก ปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจเปิดโรงอาหารคือทำเลที่ตั้ง ในดินแดนที่ตั้งอยู่ในสถานที่ที่กลุ่มเป้าหมายสะสมการเปิดโรงอาหารจะทำกำไรได้มากกว่า สิ่งเหล่านี้อาจเป็นศูนย์ธุรกิจ องค์กรขนาดใหญ่ มหาวิทยาลัย ศูนย์ฝึกอบรม และสถานที่อื่นๆ ที่ผู้คนต้องการอาหารมื้อใหญ่มารวมตัวกันในช่วงเวลาทำงาน

ก่อนที่คุณจะเปิดห้องอาหาร คุณต้องกำหนดตำแหน่งและรูปลักษณ์ของมัน โรงอาหารแบ่งได้ดังนี้

• ร้านอาหารในเมืองเปิดให้ทุกคน . ให้บริการจัดเลี้ยงแก่ผู้คนหลากหลายประเภท ตามกฎแล้วตั้งอยู่ในใจกลางเมืองหรือใกล้กับองค์กรขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังจัดงานเลี้ยงและจัดเลี้ยง
• ห้องรับประทานอาหารในศูนย์ธุรกิจ ให้บริการพนักงานขององค์กรเช่นเดียวกับผู้เยี่ยมชมที่มาจาก "ถนน" บางครั้งห้องอาหารดังกล่าวมีงานเลี้ยงสังสรรค์และการเจรจาธุรกิจ
• โรงอาหารในสถาบันของรัฐ (การบริหาร การแพทย์ การศึกษา และอื่นๆ) ใช้งานได้กับผู้ชมที่จำกัดโดยเฉพาะ โรงอาหารของสถาบันของรัฐยังเปิดให้บุคคลภายนอกเข้าชมได้ สิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อบริษัทล้มละลายและมีการให้เช่าสถานที่ พวกเขากำลังย้ายเข้าสู่ส่วนการจัดเลี้ยงขององค์กรเชิงพาณิชย์
• โรงอาหารในศูนย์การค้าในสถานบันเทิง เป็นส่วนหนึ่งของ "ศูนย์อาหาร" ซึ่งตั้งอยู่ถัดจากผู้ประกอบการรายอื่น แต่มีพื้นที่ขนาดใหญ่กว่าส่วนที่เหลือ จำนวนที่นั่งมักจะสูงถึงห้าสิบ

ตามรูปแบบการบริการ โรงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นโรงอาหารแบบ "อิสระ" ซึ่งหมายถึง "การเคลื่อนไหวอย่างอิสระ" ผ่านสายการแจกจ่ายและบริกรที่จะให้บริการผู้มาเยี่ยมเยียน

ที่นิยมมากที่สุดคือโรงอาหารที่มีสายจำหน่าย ประการแรกสายการจัดจำหน่ายใช้พื้นที่เล็ก ๆ ของพื้นที่ทั้งหมดของสถานประกอบการและประการที่สองพนักงานของสายการจัดจำหน่ายกำหนดบางส่วนซึ่งทำได้เร็วกว่าผู้เยี่ยมชม

กระบวนการเปิดโรงอาหารมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูง ค่าใช้จ่ายหลักจะเป็นค่าซื้ออุปกรณ์ ซ่อมแซม และขอใบอนุญาตจากหน่วยงานราชการทั้งหมด นอกจากนี้ตั้งแต่เริ่มต้นโรงอาหารก็จำเป็นต้องรับสมัครพนักงาน

หลังจากเปิดแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มฐานลูกค้าอย่างรวดเร็ว เพราะส่วนใหญ่ - คนที่มาทานอาหารทุกวันสามารถกลายเป็นลูกค้าประจำได้ เพื่อให้ผู้เข้าชมเลือกห้องรับประทานอาหารของคุณ จำเป็นต้องเน้นที่คุณภาพและรสชาติของอาหาร

ด้วยอัตราส่วน: ราคาเฉลี่ยของอาหารในเมืองและคุณภาพของอาหาร โรงอาหารสามารถเปลี่ยนเป็นกำไรได้อย่างรวดเร็ว

จำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นคือ 2 757 000 รูเบิล

จุดคุ้มทุนอยู่ที่ 3 เดือนแห่งการทำงาน

ระยะเวลาคืนทุนเริ่มตั้งแต่ 1 5 เดือน.

รายได้สุทธิเฉลี่ยต่อเดือน 200 000 รูเบิล

2. รายละเอียดของธุรกิจ สินค้า หรือบริการ

เมนูของห้องอาหารจะอิงตามอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม โดยมีการเพิ่มอาหารท้องถิ่น (เช่น อาหารประจำชาติ) ลงในเมนู โดยใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เครื่องเคียงจากธัญพืช พาสต้า รวมถึงผักและผลไม้ เมนูประจำวันใช้วัตถุดิบเดียวกันในอาหารต่างๆ

ดังนั้นเมนูจะแตกต่างกันไปทุกวันขึ้นอยู่กับวันในสัปดาห์ หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้ทุกวัน - เนื้อไก่หรือปลาซึ่งเป็นอาหารที่มีมากถึง 70% ของเมนูหลัก

นอกจากนี้ ห้องรับประทานอาหารยังสามารถรวมผลิตภัณฑ์จากแป้งและเค้กโฮมเมดที่ผลิตขึ้นเองในเมนู สิ่งนี้จะเพิ่มการตรวจสอบโดยเฉลี่ยของผู้ซื้อ

การขายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเกิดขึ้นในสายการจัดจำหน่ายซึ่งตั้งอยู่ในห้องโถงบริการ มีพนักงานสองคนอยู่หลังเคาน์เตอร์กระจายสินค้าและแคชเชียร์หนึ่งคนอยู่ที่ปลายแถว

สายการแจกจ่ายเริ่มต้นด้วยโต๊ะที่มีถาดซึ่งผู้เข้าชมสามารถวางช้อนส้อมและผ้าเช็ดปากได้ ลำดับต่อไปคืออาหารต่างๆ ไลน์การจัดจำหน่ายเริ่มต้นด้วยสลัดและเครื่องดื่มผลไม้ จากนั้นก็มีคอร์สแรก คอร์สที่สอง รวมถึงกับข้าว ตามมาด้วยของหวานและเครื่องดื่มร้อน เจ้าหน้าที่ของสายการแจกจ่ายช่วยให้ผู้เข้าชมมีทางเลือกและกำหนดส่วนต่างๆ บรรทัดการแจกจ่ายลงท้ายด้วยเครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งจะคำนวณต้นทุนของคำสั่งซื้อและยอมรับการชำระเงิน

เวลาเปิดทำการของห้องอาหารในวันธรรมดาและวันเสาร์ 8-00 ถึง 20-00 วันอาทิตย์เป็นวันหยุด โหลดหลักของห้องโถงคือตั้งแต่ 12-00 ถึง 15-00 ในเวลาอาหารกลางวันในวันธรรมดา ในวันเสาร์ โหลดหลักคือตั้งแต่ 11-30 ถึง 14-00 ในเวลาพักเที่ยงสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัย นอกจากนี้ตั้งแต่ 8-00 ถึง 10-00 ห้องรับประทานอาหารให้บริการอาหารเช้าและตั้งแต่ 18-00 ถึง 20-00 อาหารเย็น เวลาอาหารกลางวันคิดเป็น 70% ของผู้เข้าชม อาหารเช้า 10% ของผู้เข้าชม อาหารเย็น 15%

3. คำอธิบายของตลาด

หากเราพูดถึงโรงอาหารในเมือง กลุ่มเป้าหมายคือตัวแทนของชนชั้นกลางที่มีเงินเดือนสูงถึง 35,000 รูเบิลโดยเฉลี่ยในรัสเซีย เช่นเดียวกับนักเรียนที่ได้รับทุนการศึกษา รายได้ และความช่วยเหลือจากผู้ปกครองรวมเฉลี่ย 25,000 รูเบิล

การตรวจสอบโดยเฉลี่ยควรอยู่ที่ 150 ถึง 200 รูเบิลเพราะเมื่อรับประทานอาหารกลางวันทุกวันในวันธรรมดาตัวแทนของกลุ่มเป้าหมายจะใช้เวลา 170 * 5 วัน * 4 สัปดาห์ = 3400 รูเบิลซึ่งเป็นเพียง 9.7% ถึง 13.6% ของเขา รายได้ต่อเดือน.

นอกจากนี้อาหารเย็นที่ปรุงเองที่บ้านจะมีราคาเท่ากัน

ในโรงอาหารของโรงงานและโรงอาหารอุตสาหกรรม ค่าเฉลี่ยของการตรวจสอบควรอยู่ในระดับเดียวกัน เนื่องจากค่าจ้างเฉลี่ยของคนงานคือ 30,000 รูเบิล

ในโรงอาหารของศูนย์ธุรกิจค่าอาหารกลางวันอาจสูงขึ้นตามลำดับและมีจำนวน 200-250 รูเบิลเนื่องจากเงินเดือนเฉลี่ยของพนักงานออฟฟิศอยู่ที่ 35,000 รูเบิล

โรงอาหารใจกลางเมืองและย่านธุรกิจมีการแข่งขันในตลาดค่อนข้างมาก คู่แข่งคือโรงอาหารเดียวกันที่เสนออาหารประเภทเดียวกันรวมถึงสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ให้บริการอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจตั้งแต่ 12-00 ถึง 16-00 สำหรับผู้เยี่ยมชมในราคา 200 รูเบิล อาหารชุดพร้อมจัดส่งถึงที่ทำงานก็กำลังได้รับความนิยมเช่นกัน

เพื่อให้ห้องอาหารดูโดดเด่น จำเป็นต้องขายอาหารคุณภาพสูงและอร่อยที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เพื่อดึงดูดผู้ชมเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มอาหารมังสวิรัติและอาหารแคลอรีต่ำลงในเมนู

เพื่อให้ผู้เข้าชมสามารถเลือกห้องอาหารของคุณได้ตลอดเวลา คุณสามารถแนะนำระบบโบนัสได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถจ่ายทุก ๆ มื้อที่สิบด้วยส่วนลด 50%

ตามกฎแล้วโรงอาหารและโรงอาหารในพื้นที่การผลิตมีคู่แข่งสูงสุดหนึ่งรายในพื้นที่ ราคาอาหารกลางวันไม่ควรสูงกว่าราคาอาหารกลางวันที่ปรุงเองที่บ้านมากนัก

ข้อดีและข้อเสียของโครงการแสดงในตาราง:

จุดแข็งของโครงการ:	จุดอ่อนของโครงการ:
เมนูที่หลากหลาย สถานที่ที่ดี บริการที่รวดเร็ว ราคาต่ำสำหรับโภชนาการที่ซับซ้อน	คุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่ดีเนื่องจากต้นทุนต่ำ "เรียบง่าย" ใน "เวลาที่ไม่ใช่การเดินทาง" ผู้เยี่ยมชมไม่สามารถรับประทานอาหารในความเงียบ
คุณสมบัติโครงการ:	ภัยคุกคามโครงการ:
การพัฒนาเครือข่ายโรงอาหารในเมืองและในภูมิภาค การจัดบริการจัดส่งอาหารกลางวันไปยังสำนักงาน องค์กรของแฟรนไชส์ในภูมิภาคใกล้เคียง การจัดงานเลี้ยง	การแข่งขันสูงในตลาด ราคาอาหารและพลังงานที่เพิ่มสูงขึ้น การขึ้นค่าเช่าและการบอกเลิกสัญญาเช่า

4. การขายและการตลาด

5. แผนการผลิต

6. โครงสร้างองค์กร

ที่หัวของโครงสร้างองค์กรคือเจ้าของซึ่งดำเนินการจัดการเชิงกลยุทธ์และปฏิบัติการ พนักงานบางคนเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาโดยตรง - เหล่านี้คือนักบัญชีพ่อครัวและผู้จัดการ พนักงานที่เหลือเป็นผู้ใต้บังคับบัญชาของผู้จัดการท้องถิ่น ดังนั้นในการอยู่ใต้บังคับบัญชาของพ่อครัว - พ่อครัวอาวุโส, พ่อครัว, พ่อครัวรุ่นเยาว์และเครื่องล้างจาน ผู้ใต้บังคับบัญชาของผู้จัดการ - แคชเชียร์ พนักงานในสายการจัดจำหน่าย และคนทำความสะอาด การทำงานของพนักงานแบ่งออกเป็นสองกะ

ดังนั้นสำหรับการทำงานเต็มรูปแบบของห้องรับประทานอาหารจำเป็นต้องรับสมัครพนักงานในตำแหน่งงานว่างดังต่อไปนี้:

• ผู้จัดการ. ดูแลกิจกรรมของห้องโถงเสิร์ฟตลอดจนกิจกรรมทางเศรษฐกิจของห้องครัวในห้องอาหาร จัดระเบียบการทำงานของพนักงานและปฏิสัมพันธ์ที่มีประสิทธิภาพของห้องครัวและโถงเสิร์ฟอาหาร จึงควบคุมกิจกรรมทั้งหมดของห้องอาหารเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปรุงอาหารในระดับสูงและมีวัฒนธรรมสูงในการให้บริการผู้มาเยือน จัดระเบียบร่วมกับพ่อครัวในการจัดหาโรงอาหารพร้อมอาหารและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานโรงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ รับสมัครพนักงานแคชเชียร์และพนักงานสายการจัดจำหน่ายและดำเนินการฝึกอบรม
• พ่อครัว. ความรับผิดชอบหลักคือการจัดการพนักงานในครัวรวมถึงการควบคุมการเตรียมอาหารและการให้บริการที่โต๊ะหรือสายการแจกจ่ายทันเวลา พ่อครัวเตรียมเมนู ฝึกฝนและฝึกอบรมพนักงานภายใต้การดูแลของเขา และตรวจสอบการทำงานที่ราบรื่นของห้องครัว
• เชฟอาวุโส. ส่งไปยังพ่อครัวและแทนที่เขาในระหว่างที่เขาไม่อยู่ ช่วยในการฝึกอบรมพนักงาน พัฒนาเมนู และเตรียมอาหารหลัก
• ทำอาหาร. พนักงานมีแม่ครัวสี่คน แม่ครัวสองคนอยู่ในครัวในกะเดียว พวกเขาเตรียมอาหารจานหลักจากช่องว่างและเสิร์ฟอาหารจากครัว
• จูเนียร์เชฟ. พนักงานมีเชฟสองคน เชฟรุ่นเยาว์หนึ่งคนอยู่ในครัวในกะเดียว ความรับผิดชอบรวมถึงการเตรียมการ การเตรียมอาหารง่ายๆ และความช่วยเหลือใดๆ ต่อการทำอาหาร
• เครื่องล้างจาน. สถานะมีเครื่องล้างจาน 2 เครื่อง เครื่องล้างจานเครื่องหนึ่งอยู่ในครัวในกะเดียว ดำเนินการล้างจานจากเศษอาหารและแช่จานในเครื่องล้างจาน ส่งจานสะอาดไปยังโต๊ะกระจายสินค้า
• พนักงานสายการจัดจำหน่าย. พนักงานมีพนักงานสี่คนสองคนอยู่ในห้องโถงในกะเดียว
• ผู้หญิงทำความสะอาด. หน้าที่รวมถึงการทำความสะอาดห้องโถงห้องครัวทางเข้าห้องรับประทานอาหารและสถานที่อื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับห้องรับประทานอาหาร มีคนทำความสะอาดหนึ่งคนต่อกะ
• นักบัญชี. จัดทำบัญชีขั้นต้น ส่งรายงานทางบัญชี ออกค่าจ้าง สร้างและควบคุมการทำงานของเครื่องบันทึกเงินสด เวลาทำงาน: ตั้งแต่ 9.00 ถึง 18.00 น. ในวันธรรมดา

พนักงานทุกคนยกเว้นนักบัญชีและผู้จัดการทำงานเป็นกะตามตารางการทำงาน: 2 วันทำการหลังจากหยุด 2 วัน วันอาทิตย์เป็นวันหยุด พนักงานจะได้รับค่าจ้างในรูปของเงินเดือน

ต้นทุนคงที่	เงินเดือน	จำนวนพนักงาน	ผลรวม
ผู้จัดการ
พ่อครัว
เชฟจูเนียร์
พนักงานสายกระจายสินค้า

เมื่อ 20 ปีที่แล้ว โรงอาหารส่วนใหญ่ทำงานในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ หน่วยงานราชการ โรงเรียน หรือมหาวิทยาลัย สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งอำนวยความสะดวกที่ปลอดภัยซึ่งไม่มีบุคคลภายนอกสามารถเข้าไปได้ ตอนนี้สถานการณ์เปลี่ยนไป - โรงอาหารกลายเป็น "พื้นบ้าน" มากขึ้น นี่เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงในการรับประทานอาหารกลางวันตามปกติหรือจัดงานบางอย่างสำหรับทั้งทีม และยังเป็นธุรกิจที่น่าสนใจซึ่งมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากการระบาดของวิกฤต

ประเภทของโรงอาหาร

เปิดห้องทานอาหาร เป็นธุรกิจที่ยากแต่ให้ผลกำไร ซึ่งด้วยแนวทางที่ถูกต้อง จะให้ผลตอบแทนเต็มจำนวนภายในหนึ่งปีครึ่ง

โรงอาหารเป็นธุรกิจสีขาวที่ทำกำไรได้ดี

โรงอาหารแบ่งออกเป็นสองประเภท:

1. ปิด.
2. เปิด.

โรงอาหารแบบปิดทำงานเพื่อจัดหาอาหารสำหรับบางทีม ตัวเลือกนี้น่าสนใจ แต่การเปิดสถาบันดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่าย ห้องอาหารแบบเปิดรองรับแขกที่เข้ามาจำนวนมาก นี่เป็นวิธีการทำงานแบบไดนามิกที่สุด

นอกจากนี้ สถานประกอบการจัดเลี้ยงยังจำแนกตาม:

• ที่ตั้ง (สำนักงาน โรงเรียน โรงพยาบาล อิสระ);
• หลักการทำงาน (แบบปิด, สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป, ครัวเตรียมทำอาหาร);

• ประเภทของการบริการลูกค้า (บริกร, บริการตนเอง, สายการจัดจำหน่าย);
• ประเภทการชำระเงิน (ไม่ใช่เงินสด เงินสด บัตรเครดิต)

บันทึก:ในเมืองส่วนใหญ่ขาดแคลนโรงอาหารที่มีคุณภาพอย่างเฉียบพลัน หลายๆ คนคงไม่รังเกียจที่จะรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเช้าแบบจัดเต็มในสถานที่สบายๆ ในราคาย่อมเยา

นายธนาคารมักจะพิจารณาในเชิงบวกเสมอในการตัดสินใจที่จะให้เงินกู้เพื่อเปิดโรงอาหาร เนื่องจากเป็นธุรกิจที่โปร่งใส ถูกต้องตามกฎหมายและให้ผลกำไรอย่างสมบูรณ์

ข้อดีและข้อเสียของห้องอาหาร

โรงอาหารดำเนินการบนหลักการง่ายๆ - เพื่อจัดหาอาหารที่มีคุณภาพให้กับผู้คนจำนวนมากในเวลาที่สั้นที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วคน ๆ หนึ่งใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในห้องอาหารในขณะที่ค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ 200 รูเบิล

ความเร็วนี้เกิดขึ้นได้จากชุดเมนู: ผู้เข้าชมจะได้รับตัวเลือกจากหลักสูตรที่หนึ่ง สอง และสามหลายรายการ ซึ่งปรุงโดยเชฟ วิธีนี้มีข้อดีบางประการ:

1. ปริมาณงานสูง ไม่มีคิว
2. จำนวนพนักงานขั้นต่ำ (ประหยัดเงินเดือนและภาษี)
3. การคาดเดาและ "การวางแผน" ของการทำอาหาร
4. วิธีง่ายๆ ในการจ่ายเงินให้ผู้เข้าชม
5. การใช้พื้นที่ว่างและอุปกรณ์ในทางปฏิบัติ

ห้องรับประทานอาหารขนาดเล็กต้องการพนักงานและการลงทุนขั้นต่ำ

นอกจากนี้ยังมีข้อเสียอย่างร้ายแรงประการหนึ่งคือการขาดอาหารที่หลากหลาย ผู้เข้าชมสามารถสั่งเฉพาะสิ่งที่มีอยู่ - พวกเขาจะไม่ปรุงแยกกันเหมือนในร้านกาแฟ

งานที่เหมาะสมที่สุด

ห้องรับประทานอาหารประเภทที่สะดวกที่สุดถือเป็นห้องรับประทานอาหารแบบอิสระแบบคลาสสิกที่รับบัตรธนาคารและเงินสด การไหลฟรีคือการบริการตนเอง มีการแสดงอาหารสำเร็จรูปในตู้โชว์และผู้เยี่ยมชมผ่านพวกเขาไปเลือกสิ่งที่เขาชอบและไปชำระเงิน เมื่อชำระเงินเขาจ่ายจริงในไม่กี่วินาทีและไปที่ห้องโถงเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน นี่เป็นโหมดที่ใช้งานได้จริง - ไม่มีใครกำหนดทางเลือกของอาหารให้กับลูกค้า บริกรไม่จำเป็นสำหรับงานดังกล่าว การคำนวณจะเกิดขึ้นทันที ไม่มีคิวล่าช้าหรือเข้าใจผิด

บันทึก:ห้องรับประทานอาหารแตกต่างจากร้านกาแฟและร้านอาหารในรูปแบบ ผู้คนมาที่นี่เพื่อรับประทานอาหารไม่ใช่เพื่อพักผ่อน

คำแนะนำทีละขั้นตอน

ดังนั้นวิธีการเปิดห้องรับประทานอาหาร: จะเริ่มต้นที่ไหน? ประการแรก แผนธุรกิจถูกร่างขึ้น สถานที่ที่เหมาะสม ค้นหาพนักงาน และดำเนินการวิเคราะห์ตลาด แนะนำให้เปิดโรงอาหารใกล้กับอาคารสำนักงาน ศูนย์ธุรกิจ องค์กรขนาดใหญ่ ใกล้ป้ายขนส่งสาธารณะหลัก และในสถานที่แออัดอื่นๆ หลังจากนั้น คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การพัฒนาแนวคิด ลองนึกดูว่าห้องรับประทานอาหารควรใช้พื้นที่เท่าใด คุณจะตกแต่งในสไตล์ใด วาดภาพเหมือนของผู้มาเยี่ยมโดยเฉลี่ยเพื่อศึกษาความต้องการและโอกาสของเขา
2. ค้นหาซัพพลายเออร์อุปกรณ์โรงอาหาร บ่อยครั้งที่ซัพพลายเออร์รายใหญ่เสนอบริการออกแบบสถานที่
3. พัฒนาโครงการออกแบบตามแนวคิดของคุณ กำหนดวัตถุประสงค์ของสถานที่ต่างๆ ที่ตั้ง ห้องครัว อุปกรณ์ ห้องน้ำ ให้ชัดเจน
4. ตามโครงการออกแบบ จำเป็นต้องสร้างโครงการทำงาน ซึ่งรวมถึงระบบวิศวกรรมทั้งหมด
5. จากโครงการที่เสร็จสมบูรณ์จะมีการประมาณการทั่วไป
6. ค้นหาผู้รับเหมาที่ดีเพื่อเข้าร่วมในโครงการของคุณ
7. ประสานงานเอกสารที่มีอยู่กับหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง คุณจะต้องได้รับอนุญาตจาก SES, UGPS, Technical Supervision, Property Management Committee
8. หลังจากตกลง คุณสามารถเริ่มซ่อมแซมสถานที่และเชื่อมต่อระบบวิศวกรรมได้
9. ในขณะที่การซ่อมแซมกำลังดำเนินการ คุณต้องซื้อทุกอย่างที่จำเป็นในการทำงาน คุณต้องมีเครื่องคิดเงิน ระบบบัญชี และบัญชีคลังสินค้า
10. หลังจากเสร็จสิ้นการซ่อมแซมสถานที่จะถูกให้เช่าเป็นค่าคอมมิชชั่นต่างๆ
11. จัดหาอุปกรณ์และเฟอร์นิเจอร์สำหรับห้องอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อในที่เดียวและแบบเบ็ดเสร็จ สิ่งนี้จะช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับการรับประกันและการบำรุงรักษาอุปกรณ์รวมถึงลดค่าประมาณโดยรวม
12. ซื้อถ้วยชามและช้อนส้อม
13. จ้างพนักงาน.
14. เปิดออก.

เมนูชุดไม่หลากหลายมาก แต่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย

ความแตกต่างบางอย่าง

ก่อนเปิดร้าน คุณควรพัฒนารูปแบบการทำงาน: จำนวนพ่อครัวทำงาน จำนวนพนักงานเสิร์ฟอาหารในสายการแจกจ่าย เวลาใดที่สถานประกอบการของคุณทำงาน ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ คุณควรทำโฆษณา - คุณจะต้องมีป้าย แบนเนอร์ ใบปลิว ลำแสง และโฆษณากลางแจ้งอื่นๆ นอกจากนี้ โปรดเตรียมเครื่องปลายทางสำหรับชำระเงินด้วยบัตรให้กับแคชเชียร์ - ปัจจุบันมีประชากรที่ใช้งานอยู่มากกว่า 80% ใช้ไม่ใช่เงินสด

ควรเข้าใจว่านี่เป็นเพียงข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับวิธีการเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้น ในกระบวนการนี้ คุณจะต้องทำงานเล็กๆ น้อยๆ อีกมากมาย: ฝึกอบรมพนักงาน ขอใบอนุญาตสำหรับเครื่องบันทึกเงินสด ประสานงานเมนู แต่ทั้งหมดนี้เป็นกิจวัตรที่ทำครั้งเดียว - คุณจะไม่กลับไปทำสิ่งนี้อีก

การเลือกอุปกรณ์

อุปกรณ์ในห้องอาหารมีบทบาทสำคัญ - กำหนดต้นทุนในการเปิดและจำนวนลูกค้าที่เสิร์ฟ สำหรับห้องทานอาหารขนาดเล็กสำหรับ 10-20 คนพร้อมๆ กัน ก็ฟินไปกับครัวแบบคาเฟ่สุดคลาสสิค หากคุณมีผู้เข้าชม 30-50 คนขึ้นไปในเวลาเดียวกัน คุณจะต้องมีห้องครัวขนาดเล็กพร้อมตู้โชว์ หากมีลูกค้ามากกว่าร้อยคน คุณต้องมีห้องครัวเต็มรูปแบบและสายการจัดจำหน่ายที่ให้คุณเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปแก่ผู้คน

อุปกรณ์ที่จำเป็นในสถานประกอบการจัดเลี้ยง จะต้องมี:

1. หม้อต้มขนาดพอเหมาะ
2. โต๊ะแช่เย็น.
3. เตาไฟฟ้า.
4. เครื่องบดทรงพลัง
5. เตาอบพา
6. เครื่องตัดผัก
7. ตู้เย็นหลาย.
8. เครื่องล้างจานที่ดี
9. เครื่องชั่ง
10. ตารางการผลิต

อุปกรณ์ทำครัวต้องซื้อแยกต่างหาก: คุณจะต้องมีชุดกระทะทอด หม้อ หม้อ มีด ที่ขูด ไม้นวดแป้ง ชาม และสิ่งเล็กๆ อื่นๆ

ห้องรับประทานอาหารของคุณควรอบอุ่นและสวยงาม - รักษาระเบียบและความสะอาด

แผนธุรกิจ

ทีนี้มาดูตัวบ่งชี้กันแผนธุรกิจโรงอาหาร แน่นอนว่าทุกอย่างขึ้นอยู่กับตำแหน่งและปัจจัยอื่น ๆ เป็นอย่างมาก แต่เราใช้ตัวเลขเฉลี่ยสำหรับมหานคร (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก มอสโกว โนโวซีบีร์สค์) สำหรับโรงอาหารที่จุคนได้สูงสุด 40 คนต่อครั้ง

ส่วนค่าใช้จ่าย:

1. ค่าเช่าห้องและค่าสาธารณูปโภคจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 1.5 ล้านต่อปี
2. อุปกรณ์เครื่องใช้เฟอร์นิเจอร์ครบชุด - 1 ล้านรูเบิล
3. เงินเดือนพนักงาน ภาษี - 2 ล้านต่อปี
4. ค่าใช้จ่ายอื่น ๆ - 500,000 ต่อปี

โดยรวมแล้วคุณจะต้องเปิดประมาณ 2.5 ล้านค่าใช้จ่ายสำหรับปีนี้คือ 5 ล้านรูเบิล

• ข้อดีของธุรกิจนี้
• เทคโนโลยีการเปิดโรงอาหาร

ทุกวันนี้ โรงอาหารได้สร้างชื่อเสียงในตลาดการจัดเลี้ยงสำหรับองค์กร ซึ่งกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วและน่าดึงดูดใจมาก การจัดเลี้ยงเป็นเหมือนการขายสินค้าที่มีความต้องการที่คาดเดาได้

ในยุคโซเวียต โรงอาหารมักจะเป็นขององค์กรที่มีความละเอียดอ่อนและจัดอาหารสำหรับพนักงานโดยเฉพาะ โรงอาหารประเภทนี้ยังคงพบได้ในปัจจุบัน แต่บ่อยครั้งน้อยลงและส่วนใหญ่อยู่ในสถาบันของรัฐ

นอกจากนี้ โรงอาหารกำลังเกิดขึ้นใหม่ ไม่เพียงแต่เป็นการจัดเลี้ยงสำหรับองค์กรเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสใหม่ในการรับประทานอาหารนอกบ้านหรือที่ทำงานอีกด้วย

การจำแนกประเภทของโรงอาหารที่ทันสมัย

• โรงอาหารแบบปิด (สำหรับมื้ออาหารสำหรับหมู่คณะ)
• โรงอาหารแบบเปิด (ให้บริการผู้เข้าชมที่มาจากถนนโดยตรง)
• ที่ตั้ง (โรงอาหารในศูนย์ สำนักงาน โรงพยาบาล โรงงาน โรงพัก โรงอาหารในโรงเรียน)
• หลักการทางเทคโนโลยี (ห้องรับประทานอาหารพร้อมครัวเตรียมอาหารหรือห้องรับประทานอาหารแบบอุตสาหกรรม (ปิด)
• รูปแบบการบริการลูกค้า (สายการแจกจ่าย, การไหลของอิสระ, โดยการมีส่วนร่วมของบริกร)
• รูปแบบการชำระเงินกับผู้เข้าชม (เงินสด การชำระเงินที่ไม่ใช่เงินสดโดยใช้บัตรเครดิต)

ตลาดโรงอาหารในปัจจุบันถือว่ามีความน่าสนใจอย่างมากสำหรับนักลงทุน: ความต้องการในตลาดนี้ยังสูงกว่าอุปทานอยู่มาก

ผู้ออกแบบโรงอาหารต้องเผชิญกับภารกิจหลัก - วัตถุต้องให้ความเป็นไปได้ในการให้อาหารผู้คนจำนวนมากในช่วงเวลาที่ จำกัด หลักการของเมนูชุดช่วยแก้ปัญหานี้: ลูกค้าจะได้รับตัวเลือกชุดอาหารสองหรือสามประเภท

เมื่อรวบรวมคอมเพล็กซ์ดังกล่าว จะคำนึงถึงเนื้อหาของสารอาหาร ตลอดจนสภาพอากาศ อายุ และลักษณะเฉพาะทางวิชาชีพด้วย เมนูชุดมีข้อดีและข้อเสีย

ข้อดีของธุรกิจนี้

• ไม่มีสาย การบริการลูกค้าที่รวดเร็ว
• เนื่องจากจานมีจำนวนจำกัดและมีผู้เยี่ยมชมจำนวนมากอย่างต่อเนื่อง จึงเป็นไปได้ที่จะจัดทำแผนการผลิตได้ค่อนข้างแม่นยำ
• พนักงานโรงอาหารมีน้อย
• การใช้อุปกรณ์อย่างมีเหตุผล
• การตั้งถิ่นฐานกับผู้เข้าชมสะดวกมาก

ลบหนึ่ง แต่มีนัยสำคัญมาก: อาหารที่จำกัดทำให้ลูกค้าหมดสิทธิ์เลือก

รูปแบบที่ทันสมัยของโรงอาหารเป็นไปอย่างอิสระ หลักการสำคัญของรูปแบบนี้คือราคาที่เหมาะสมและบริการตนเอง อุปกรณ์ถูกจัดเรียงตามหลักการของเกาะซึ่งช่วยให้ลูกค้าสามารถเลือกอาหารที่ต้องการได้เองโดยย้ายจาก "เกาะ" หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง เมื่อเลือกสิ่งที่เขาชอบแล้วผู้เข้าชมจะไปที่จุดชำระเงิน รูปแบบนี้ช่วยลดเวลาที่ใช้ในการให้บริการไคลเอ็นต์หนึ่งรายลงอย่างมาก ซึ่งช่วยให้ไม่ต้องเสียเวลารอคิว

ประสิทธิภาพของรูปแบบเช่นโรงอาหารได้รับการยอมรับจากผู้เล่นกลุ่มอื่น - ร้านอาหารและอาหารจานด่วนแบบคลาสสิก โรงอาหารรุ่นต่าง ๆ เป็นประเภทองค์กรจัดเลี้ยงที่มีแนวโน้มมากที่สุด ยิ่งกว่านั้น ห้องอาหารไม่ได้แข่งขันกับร้านอาหารสำหรับลูกค้า: ผู้คนไปทานอาหาร ในขณะที่พวกเขาไปร้านอาหารเพื่อบรรยากาศ

ในการเปิดห้องอาหาร คุณต้องทำตามอัลกอริธึมบางอย่างซึ่งค่อนข้างซับซ้อนและใช้เวลานาน

แผนทีละขั้นตอนสำหรับการเปิดห้องรับประทานอาหารตั้งแต่เริ่มต้น

อย่างที่คุณเห็นมีงานมากมาย แต่ไม่มีงานใดที่ล้นหลาม การเปิดโรงอาหารต้องใช้เวลา งบประมาณ ความเต็มใจที่จะรับความเสี่ยงบางอย่าง และการกระตุ้นการมองโลกในแง่ดี

อุปกรณ์อะไรให้เลือกสำหรับห้องรับประทานอาหาร

โรงอาหารธรรมดาอาจมีข้อได้เปรียบที่ทำให้สถานประกอบการสามารถแข่งขันกับร้านกาแฟและอาหารจานด่วนได้สำเร็จ ประการแรกมันเป็นที่ตั้ง จำเป็นอย่างยิ่งที่ห้องอาหารจะต้องตั้งอยู่ใกล้กับ "กลุ่มเป้าหมาย" - ศูนย์สำนักงาน วิทยาเขตนักศึกษา โรงงานอุตสาหกรรม ฯลฯ

หากห้องรับประทานอาหารถูกจัดระเบียบในองค์กรขนาดเล็กที่มีพนักงานไม่เกิน 10 คน คุณก็สามารถใช้เครื่องใช้ในครัวที่เรียบง่ายที่สุดได้ สำหรับโรงอาหารที่รองรับแขกได้ 30-100 คน ครัวขนาดเล็กที่ไม่มีสายจ่ายก็เพียงพอแล้ว โรงอาหารที่มีที่นั่งมากกว่าร้อยที่นั่งติดตั้งอุปกรณ์ทุกประเภทรวมถึงสายจ่าย

สายการแจกจ่ายเป็นอุปกรณ์มีดประเภทหนึ่งที่ออกแบบมาสำหรับการจัดส่งอาหารสำเร็จรูปให้กับลูกค้าอย่างรวดเร็ว

อุปกรณ์หลักสำหรับห้องรับประทานอาหาร: หม้อเอียงสำหรับทำอาหาร, เตาไฟฟ้า, โต๊ะทำความเย็น, เตาอบพาความร้อน, เครื่องนึ่งคอมบิ, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องตัดผัก, เครื่องปอกมันฝรั่ง, หม้อไอน้ำ, ตู้เย็น, เครื่องล้างจาน, เครื่องชั่ง

อุปกรณ์ที่เป็นกลางประกอบด้วยชั้นวางของ โต๊ะผลิต อ่างล้างจาน พาเลท ฯลฯ เครื่องใช้ในครัว: หม้อ หม้อต้ม กระทะทอด ถาด มีด กระชอน ที่ขูด กระชอน กระทะตุ๋น ซอสและช้อนแบบแท่ง ไม้นวดแป้ง ที่คีบ ชาม ที่เปิดขวด ฯลฯ

การจัดโต๊ะต้องมีถาด จาน ชุดเครื่องเทศ จานรอง ช้อนส้อม แก้วน้ำ แก้วน้ำ และถ้วย

เปิดโรงอาหารต้องใช้เงินเท่าไหร่

ผู้ประกอบการที่ตัดสินใจเปิดโรงอาหารจะต้องคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจทันที ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณจัดเตรียมค่าใช้จ่ายหลักทันที:

• ค่าเช่าห้อง - ตั้งแต่หนึ่งถึง 1.5 ล้านรูเบิลต่อปี (เกี่ยวข้องกับมอสโกและเมืองใหญ่อื่น ๆ )
• อุปกรณ์ - จากเจ็ดแสนถึง 1.5 ล้านรูเบิล
• ค่าใช้จ่ายบุคลากร - จากสองล้านต่อปี (สำหรับมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)
• ค่าขนส่ง (ขึ้นอยู่กับภูมิภาค)

คุณสามารถทำเงินได้เท่าไหร่เมื่อเปิดห้องอาหาร

รายได้ของห้องอาหารประกอบด้วยกำไรจากการขายอาหาร จากเงินที่ได้รับจากการจัดเลี้ยง งานแต่งงาน และงานเลี้ยงสังสรรค์ เฉลี่ย, คืนทุนโรงอาหารเกิดขึ้นในหนึ่งถึงสองปีซึ่งถือเป็นตัวบ่งชี้ที่ดี

การเปิดโรงอาหารมีค่าใช้จ่ายและความเสี่ยงบางประการ มีงานมากมายที่ต้องทำในด้านต่างๆ: การอนุมัติ, การตรวจสอบการซ่อมแซม, การรับสมัคร, งานโฆษณา ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าความสามารถในการทำกำไรของโรงอาหารขึ้นอยู่กับที่ตั้ง: ห่างไกลจากสำนักงานและสถาบันของรัฐ สถาบันจะไม่จ่ายเอง

หากปัจจัยทั้งหมดทำงานได้ดีห้องอาหารจะรับประกันได้ว่าจะนำรายได้ที่มั่นคงมาสู่เจ้าของ ท้ายที่สุดแล้วตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเทศของเราได้แกว่งไปแกว่งมาอย่างจริงจังตั้งแต่สมัยโซเวียตและผู้คนเกือบลืมไปแล้วว่าอาหารมวลชนราคาไม่แพงและมีคุณภาพสูงคืออะไร

OKVED ใดที่จะระบุเมื่อลงทะเบียนห้องรับประทานอาหาร

เมื่อลงทะเบียนธุรกิจคุณควรระบุรหัส OKVED หลัก 55.51 ซึ่งใช้สำหรับโรงอาหารและสถานที่จัดเลี้ยงโดยตรง รหัสเพิ่มเติมคือ:

• 30 - กิจกรรมของร้านกาแฟและร้านอาหาร
• 40 - กิจกรรมของบาร์
• 52 - การจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง

เลือกระบบภาษีใด

หากขนาดของห้องโถงไม่เกิน 150 ตร.ม. m เมื่อลงทะเบียนห้องอาหาร คุณสามารถใช้ UTII หรือ USN ในกรณีที่ห้องรับประทานอาหารมีพื้นที่มากกว่า 150 ตารางเมตร ม. m พอดีกับระบบภาษีที่เรียบง่ายเท่านั้น ในกรณีที่มีการวางแผนที่จะจัดหาอาหารกลางวันให้กับสำนักงาน แม้จะมีห้องโถงที่ไม่มีนัยสำคัญ ระบบภาษีแบบง่าย "รายได้หักค่าใช้จ่าย" จะได้รับทางเลือก

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้างในการเปิด

ในการเปิดห้องอาหารคุณจะต้องออกเอกสารชุดพิเศษ:

• การจัดทำกฎระเบียบทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหาร
• สัญญาการให้บริการฆ่าเชื้อ deratization;
• สัญญากับสาธารณูปโภคสำหรับการบำรุงรักษาการระบายอากาศ การกำจัดและกำจัดขยะ;
• สัญญาการบำรุงรักษาอุปกรณ์
• มีบัญชีธนาคาร
• การลงทะเบียนของการลงทะเบียนเงินสด

แผนธุรกิจระดับมืออาชีพในหัวข้อ:

• แผนธุรกิจห้องอาหาร (42 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇
• แผนธุรกิจร้านกาแฟ (64 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇
• แผนธุรกิจทำอาหาร (42 แผ่น) - ดาวน์โหลด ⬇

ฉันต้องมีใบอนุญาตในการดำเนินการหรือไม่

การเปิดโรงอาหารไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตพิเศษ จะต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES, ผู้ตรวจการดับเพลิง, Rospotrebnadzor นอกจากนี้ จำเป็นต้องมีใบรับรองคุณภาพสำหรับวัตถุดิบที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหาร

เทคโนโลยีการเปิดโรงอาหาร

ห้องรับประทานอาหารออกแบบมาสำหรับลูกค้าระดับกลาง ดังนั้น ความสำเร็จในธุรกิจไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากคุณภาพของอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากนโยบายการกำหนดราคาที่เหมาะสมอีกด้วย บริการอาหารรวมถึง:

• การเตรียมอาหารเช้าร้อน อาหารกลางวัน;
• สร้างงานเลี้ยงสำหรับบริษัท ประชุมศิษย์เก่า วันเกิด;
• การสร้างพิธีกรรมอาหารเย็น

การเลือกสถานที่ที่สะดวก อาหารอร่อย และต้นทุนที่เหมาะสมช่วยเพิ่มผลกำไร คุณยังสามารถจัดการส่งอาหารกลางวันไปยังสำนักงานและบริษัทขนาดใหญ่

วิธีการสร้างธุรกิจบางอย่างแทบจะเรียกได้ว่าเป็นนวัตกรรม บ่อยครั้ง นี่คือการใช้โดยตรงกับวิธีการสร้างการผลิตของโซเวียตหรือระบบการส่งมอบบริการ ประสบการณ์ที่ผ่านมาในเรื่องนี้บางครั้งสามารถเล่นบริการที่ดี เช่น โรงอาหารซึ่งเคยเกิดขึ้นทั่วไปในสมัยก่อน ก็ยังใช้งานได้ ทำให้เจ้าของมีกำไรมาก และนี่คือแม้จะมีองค์กรที่มีความหลากหลายมากที่สุดจำนวนมากในสาขาการจัดเลี้ยงในขณะนี้

ปัจจุบันองค์กรที่สร้างตามแบบตะวันตกมีทั่วไปแล้ว เช่น ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เป็นต้น ตามกฎแล้วพวกเขาทั้งหมดมีโปรไฟล์ที่แคบ ในทางกลับกันห้องรับประทานอาหารมีความโดดเด่นด้วยอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายและเป็นที่คุ้นเคยมากขึ้นสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเราโดยเฉพาะผู้ที่สามารถจับเวลาของอดีตสหภาพโซเวียตล่าสุด จากสิ่งนี้ เราสามารถพูดได้ว่าห้องอาหารมีโอกาสมากมายที่จะชนะในการต่อสู้เพื่อลูกค้าที่มีคู่แข่งที่ทันสมัยกว่า อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ antipode ของห้องรับประทานอาหาร -

คุณไม่ควรคิดว่าการเปิดโรงอาหารจะทำให้เกิดผลกำไรในทันทีและจะไม่มีปัญหามากมายระหว่างทาง ตรงกันข้าม การเปิดโรงอาหารต้องใช้เวลา ความพยายาม และเงินจำนวนมาก แต่ถึงกระนั้น จะเปิดโรงอาหารตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนึงถึงหลายจุดที่อธิบายไว้ด้านล่าง .

โรงอาหารเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง อาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการในห้องอาหารส่วนใหญ่มักเป็นแบบธรรมดาเหมือนกับที่เราคุ้นเคยในการรับประทานอาหารที่บ้าน ซึ่งรวมถึงซุปต่างๆ ซีเรียล อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ สลัดผัก ผลไม้แช่อิ่ม ชา ฯลฯ ราคาในโรงอาหารสามารถเรียกได้ว่าต่ำ โดยเฉลี่ยไม่เกิน 150 รูเบิล สำหรับหนึ่งคำสั่ง

และคำสั่งนี้มีอาหารค่อนข้างมากซึ่งช่วยให้ห้องรับประทานอาหารได้รับชัยชนะเมื่อเทียบกับคู่แข่ง สถานการณ์นี้ทำให้สามารถไว้วางใจลูกค้าจำนวนมากได้ เป็นไปได้มากว่าสิ่งเหล่านี้คือพนักงานขององค์กรองค์กรสถาบันใกล้เคียงเช่น ผู้มีรายได้ปานกลางที่ไม่สามารถจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อซื้ออาหารได้

ใครคือลูกค้า

เวลาที่โรงอาหารทำงานหนักที่สุดคือเวลาพักกลางวันในองค์กรที่อยู่ใกล้เคียง คนงานและพนักงานได้รับการปล่อยตัวในช่วงพักกลางวันและพยายามแก้ปัญหาความอดอยากเป็นหลัก ลูกค้าอีกประเภทคือคนขับรถบรรทุก ตารางการทำงานของพวกเขาไม่เข้มงวดเหมือนพนักงานหรือพนักงานออฟฟิศ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถไปที่โรงอาหารได้ในช่วงพักจากการทำงาน

จะเปิดโรงอาหารที่ไหน

สถานที่ควรสะดวก ห้องอาหารควรเข้าถึงได้สำหรับผู้มีโอกาสเป็นแขก สถานที่ที่ดีสำหรับห้องรับประทานอาหารมักจะเป็นที่ที่มีพื้นที่สำนักงาน องค์กร และองค์กรต่างๆ มากมาย ตัวเลือกอาจแตกต่างกันมาก

เหล่านั้น. คุณสามารถหางานได้ที่ศูนย์สำนักงานบางแห่งหรือที่ศูนย์การผลิต จริงอยู่ พืชและโรงงานมีคุณลักษณะเดียว: องค์กรเหล่านี้หลายแห่งสามารถมีโรงอาหารของตนเองได้ ดังนั้นคุณสามารถทราบได้ว่ามีโรงอาหารในองค์กรดังกล่าวหรือไม่

อีกทางเลือกที่ดีอาจเป็นโรงอาหารที่สี่แยกถนน ทางหลวง เส้นทางรถประจำทาง การเลือกสถานที่จะต้องทำอย่างรอบคอบ พิจารณาตัวเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด พิจารณาว่าใครสามารถเป็นลูกค้าได้ จะมีผู้เข้าชมมาก?

ห้องรับประทานอาหารควรจัดอย่างไร?

ห้องรับประทานอาหารแบ่งออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งควรอยู่ในห้องครัวและส่วนที่สองควรอยู่ในห้องโถงที่รับแขก ทั้งห้องโถงและห้องครัวต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทางกฎหมายบางประการ

ก่อนอื่น คุณสามารถดู SNiP เอกสารนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการจัดเรียงอาคารประเภทต่างๆ คุณสามารถค้นหาข้อกำหนดที่เกี่ยวข้องกับโรงอาหารได้ ทัศนคติที่ละเอียดถี่ถ้วนต่อข้อกำหนดดังกล่าวอาจดูซ้ำซ้อนและมีค่าใช้จ่ายสูง แต่ในอนาคตจะช่วยให้คุณรอดพ้นจากปัญหากับเจ้าหน้าที่จากองค์กรกำกับดูแลหลายแห่ง

สิ่งนี้ใช้กับ SES และหน่วยงานดับเพลิงและหน่วยงานปกครองท้องถิ่น คุณสามารถติดต่อหน่วยงานกำกับดูแลเดียวกันเพื่อขอข้อมูลที่จำเป็นได้ หลังจากนั้นคุณสามารถลงนามในสัญญาเช่าหรือซื้อสถานที่ได้

ความแตกต่างอีกประการหนึ่ง - ห้องต้องไม่เพียง แต่เป็นไปตามข้อกำหนดขั้นต่ำเท่านั้น แต่ยังต้องมีขนาดกว้างขวางอีกด้วย ในกรณีนี้ ห้องอาหารจะสามารถรับแขกทุกคนในช่วงเวลาที่พลุกพล่านที่สุดของวันได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าจำนวนผู้เยี่ยมชมที่ห้องอาหารได้รับในเวลานั้นสามารถเข้าถึง 200 คนในหนึ่งชั่วโมงครึ่งหรือสองชั่วโมง

ควรมีลักษณะอย่างไร

ในกรณีของห้องอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผู้เข้าชมต้องการรับประทานอาหารที่ดีโดยไม่ต้องเสียเงินมากเกินไป เป็นสิ่งสำคัญเท่าเทียมกันที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและสะดวกเพียงพอ

มันควรจะง่ายและสะดวก ไม่จำเป็นต้องมีอะไรหรูหรา เช่น ทำใน วอลล์เปเปอร์หรือการตกแต่งผนังควรเป็นแบบเรียบง่าย แต่ควรเป็นสีอ่อน เหล่านั้น. ไม่จำเป็นต้องให้ห้องรับประทานอาหารดูเหมือนห้องรับแขกเครมลินที่มีเฟอร์นิเจอร์ราคาแพงและพรมแดง การจัดฉากที่ดูโอ่อ่าและเป็นทางการมากเกินไปสามารถทำลายความอยากอาหารของคุณและกีดกันไม่ให้คุณไปที่ห้องอาหารในอนาคต เก้าอี้เพียงพอโต๊ะปูด้วยผ้าปูโต๊ะ

ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดคือความสะอาด นี่เป็นคำถามไม่เพียง แต่ยังเกี่ยวกับความสัมพันธ์กับหน่วยงานกำกับดูแลด้วย หากสังเกตเห็นว่าห้องอาหารไม่สะอาด ไม่เพียงแต่จะไม่สามารถดึงดูดลูกค้าได้ แต่ยังรับประกันว่าจะเกิดปัญหากับ SES ประการแรก ค่าปรับ และความเป็นไปได้ในการปิดกิจการ

บันทึก:คุณสามารถ ดาวน์โหลดแผนธุรกิจสำเร็จรูปสำหรับห้องอาหารกับพันธมิตรของเราด้วยการรับประกันคุณภาพ!

พนักงาน

พนักงานโรงอาหารควรประกอบด้วย:

• ผู้อำนวยการ (อาจจะเป็นผู้จัดงานห้องอาหาร);
• ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีอาหาร
• ปรุงอาหารหนึ่งหรือสองคนขึ้นอยู่กับขนาดจำนวนผู้ช่วยทำอาหารที่ต้องการ
• แคชเชียร์.

หน้าที่ของนักเทคโนโลยีการอาหารมีหน้าที่หลายอย่าง:

• การกำหนดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการซื้อและควบคุมคุณภาพ
• มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
• รับรองการเตรียมอาหารที่ถูกต้องแก่ผู้เข้าชม
• การควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์ตามปกติ
• การกำหนดอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานของห้องรับประทานอาหาร
• การพัฒนารายการอาหาร

แน่นอนว่านี่เป็นเพียงรายการบ่งชี้เท่านั้นและอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ พ่อครัวและผู้ช่วยทำอาหารโดยตรง ผู้ช่วยยังสามารถดูแลบริการลูกค้าและดูแลความเรียบร้อยภายในห้องพักได้อีกด้วย คุณสามารถจ้างพนักงานทำความสะอาดและนักบัญชีด้วยตัวคุณเองหรือลงนามในข้อตกลงกับบริษัทที่ให้บริการที่เกี่ยวข้อง

และหากการค้นหาผู้สมัครที่เหมาะสมสำหรับตำแหน่งกุ๊กไม่ใช่ปัญหาใหญ่ สถานการณ์จะซับซ้อนกว่าสำหรับนักเทคโนโลยีอาหาร มีผู้เชี่ยวชาญที่ดีเพียงไม่กี่คนในสาขานี้ และการค้นหาอาจใช้เวลานาน ดังนั้นเงินเดือนของนักเทคโนโลยีจึงสูงกว่าคนงานอื่น

สิ่งที่จำเป็นในการเปิดโรงอาหารจากอุปกรณ์

อุปกรณ์แบ่งออกเป็นสองประเภท:

• เครื่องครัว;
• อุปกรณ์สำหรับสถานที่ต้อนรับผู้มาติดต่อ

ยากที่จะซื้ออุปกรณ์สำหรับห้องครัวในห้องอาหาร แน่นอนคุณสามารถติดต่อร้านค้าใด ๆ ที่ขายอุปกรณ์ดังกล่าวได้ แต่วิธีนี้จะไม่สามารถแก้ปัญหาได้อย่างสมบูรณ์ จำเป็นต้องกำหนดทิศทางของธุรกิจเพื่อกำหนดรายการอาหารเฉพาะที่จะให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชม และสิ่งนี้สามารถจัดการได้โดยบุคคลที่มีประสบการณ์สำคัญ

แต่สิ่งที่สามารถซื้อได้สำหรับห้องรับประทานอาหาร?

• อุปกรณ์ล้างจานอัตโนมัติ
• ตู้ปรุงอาหารและเตาอบ
• เตาไฟฟ้าและแก๊ส
• อุปกรณ์แปรรูปผลิตภัณฑ์
• การติดตั้งเครื่องทำความเย็นและการแช่แข็ง
• โต๊ะสำหรับหั่นและทำอาหาร
• ตู้ โต๊ะ และเครื่องใช้อื่นๆ.

ตัวเลือกอาจได้รับอิทธิพลจากราคา แต่แน่นอนว่าควรซื้ออุปกรณ์ที่มีราคาแพงกว่า แต่มีคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่นมี บริษัท เยอรมันหลายแห่งที่ผลิตอุปกรณ์ครัวมาหลายปี ความจริงก็คืออุปกรณ์ราคาถูกจะต้องมีค่าซ่อมแซมและนี่ไม่ใช่แค่การสูญเสียเงินในการซ่อมแซม แต่ยังรวมถึงเวลาด้วยซึ่งนำมาซึ่งความสูญเสียอย่างแน่นอน

อุปกรณ์ของห้องโถงที่รับผู้เข้าชมเป็นอย่างอื่น:

• จำเป็นต้องซื้อเก้าอี้ห้องรับประทานอาหาร
• อุปกรณ์ที่ใช้ในการบริการลูกค้า สิ่งเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงถาด จาน ส้อม และช้อนเท่านั้น แต่ยังเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ทำให้สามารถเคลื่อนย้ายถาดได้ จำเป็นต้องมีตู้โชว์หรือภาชนะสำหรับเก็บอาหาร ระบบนี้ใช้งานง่ายมากซึ่งไม่ก่อให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่เคยเจอเป็นครั้งแรก

คำถามทางการเงิน

หากคุณต้องการจัดห้องรับประทานอาหารจำเป็นต้องใช้เงิน 2 หรือ 3 ล้านรูเบิล จะต้องใช้เงินจำนวนมากในการเช่าซื้ออุปกรณ์และแก้ไขปัญหาเกี่ยวกับการออกใบอนุญาต

ต้องเข้าใจด้วยว่าไม่ว่าธุรกิจจะมีกำไรอย่างไรก็ต้องจ่ายให้พนักงานอย่างต่อเนื่อง บัญชีเงินเดือนถือเป็นหนึ่งในรายจ่ายที่สำคัญที่สุด