Saliamo noi stessi lo strutto in casa utilizzando vari metodi e ricette. E poiché puoi marinare correttamente lo strutto in casa, non hai bisogno di ingredienti specifici o costosi. Il componente principale è, ovviamente, lo strutto, oltre a sale e spezie. Naturalmente sale e spezie sono disponibili in ogni cucina, ma lo strutto va scelto correttamente. Come salare correttamente lo strutto in casa? Vedi sotto per molte ricette per salare lo strutto.

Il lardo deve essere salato fresco, preferibilmente fresco. I prodotti a base di carne sono considerati freschi entro 4 ore dalla macellazione. Si consiglia di consumare lo strutto a strati, ma ciò dipende principalmente dai desideri della massaia e dei familiari. Lo spessore del materassino dovrà essere di circa 3 cm e la consistenza dovrà essere uniforme, cioè non indurita, e non particolarmente allentata.

Ricette

Una ricetta semplice su come marinare correttamente lo strutto a casa.

• Avrai bisogno di: aglio, sale e un sacchetto di plastica.

Tagliare il lardo a pezzetti che possano stare in un sacchetto e su un piatto. Posiziona lo shmat su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Fai diversi piccoli tagli. I tagli dovrebbero essere così profondi che rimangano 0,5-1 cm della buccia Tagliare a metà diversi spicchi d'aglio nel senso della lunghezza. Mettere l'aglio nei tagli e cospargere l'aglio intero con abbondante sale. Ora metti i pezzi in un sacchetto. Questo dovrebbe essere fatto con la pelle rivolta verso il basso, sovrapponendoli uno sopra l'altro. Cospargere ogni strato con ulteriore sale. Ora avvolgete il sacchetto e lasciatelo salare. La salatura dura circa tre giorni a temperatura ambiente. Innanzitutto, 50 ore nella posizione descritta, quindi il pacco deve essere girato.

Successivamente, per salare adeguatamente lo strutto, è opportuno metterlo in frigorifero, creando una temperatura di circa 10º C. Lasciare riposare per altri tre giorni finché non sarà completamente pronto. Ora rimuovi la confezione e assicurati che il prodotto sia pronto. Il segno principale della salatura del lardo è l'imbrunimento delle venature. Cioè, le vene precedentemente rosa acquisiscono un colore grigiastro. Se ciò non accade, è necessario aggiungere sale e lasciare riposare ancora per un po'. Prima di mangiare, togliere il sale in eccesso dallo strutto e tagliarlo a pezzetti. Ecco il lardo salato delizioso, preparato in casa e non peggiore di quello di Magazan!!

Come salare lo strutto per affumicarlo

Un'ottima ricetta per salare lo strutto da affumicare e prepararlo prima dell'affumicatura.

Avrebbe bisogno:

• sale,
• Foglia d'alloro,
• aglio,
• peperoncino,
• acqua,
• salò.

Alcuni buongustai preferiscono lo strutto affumicato allo strutto salato. Ma per una corretta affumicatura, lo strutto deve essere prima salato. Vedremo come farlo di seguito.

Per prima cosa devi cucinare la salamoia per lo strutto. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Quindi aggiungere 150 grammi di sale, tre foglie di alloro, due chiodi di garofano, aglio e pepe a piacere. Far bollire per 15 minuti a fuoco basso, coperto. Raffreddare la salamoia di strutto preparata a temperatura ambiente.
Mettete lo strutto in una casseruola, aggiungete la salamoia e coprite con un coperchio. Coprite la padella con un panno spesso e mettetela in un luogo buio e fresco. Lo strutto in padella va rigirato ogni giorno in modo che sia meglio saturo di salamoia. Questo processo durerà 18 giorni. Dopodiché il lardo dovrà essere tolto e lavato con acqua corrente.

Ora devi eliminare la salamoia in eccesso che si è impregnata degli scarti. Per fare questo, puoi mettere i pezzi sotto un peso. Oppure puoi avvolgerlo e stringerlo saldamente con un filo forte e naturale. Lascia lo strutto in questa posizione per 1,5-2 giorni, dopodiché puoi iniziare a fumare. Dopo aver affumicato lo strutto allo stato desiderato, potete grattugiarlo con pepe macinato. Ciò aggiungerà piccantezza al gusto. Dovresti grattugiare gli shmat caldi, ma consumarli leggermente congelati.

Lardo con aglio

Molte persone adorano lo strutto e l'ora, ma poche persone sanno mettere sott'aceto lo strutto con l'aglio. Questo è ciò di cui parlerà la nostra prossima semplice ricetta.
Avrebbe bisogno:

• massa d'aglio,
• Foglia d'alloro,
• pepe,
• salò,
• pentola,
• sale.

Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Aggiungere pepe macinato, piselli e sale alla sospensione risultante.

Tagliare il lardo in pezzi adatti ai contenitori. Disporre la parte del lardo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Fai dei piccoli tagli sui pezzi, senza raggiungere la pelle. Ricopri ogni pezzo con il composto di aglio e mettilo nel contenitore, con la pelle rivolta verso il basso. Puoi mettere una foglia di alloro sopra ogni pezzo. Ora seleziona un coperchio che si adatti al contenitore con lo strutto. Metti il ​​coperchio e mettici sopra un peso. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in un luogo fresco. Dopo due giorni il delizioso lardo salato con aglio è pronto da mangiare.

Salo in ucraino

Ricetta per delizioso strutto in ucraino.

Avrai bisogno:

• contenitore,
• salò,
• sale,
• spezie.

L’Ucraina è la cosiddetta “patria” del lardo salato. In Ucraina, così come in Russia, esistono diversi modi per salare il delizioso lardo. Ti dirò quello più popolare.
Tagliate il lardo a pezzetti di circa 20-25 cm e farcitelo con l'aglio tritato nei tagli precedentemente praticati. Quindi mescolare pepe rosso e nero con sale e foglie di alloro tritate. Strofinare il composto risultante su ogni pezzo di strutto. Prendete quindi il contenitore, potete utilizzare una cassetta dei pacchi rivestita di pergamena. Metti i pezzi in un contenitore e chiudi bene il coperchio. Lo strutto dovrebbe rimanere sul pavimento per due giorni, quindi spostarsi nel congelatore. Questo lardo viene solitamente consumato congelato. Possiamo anche dirvelo, buonissimi e veloci!

Lardo nelle bucce di cipolla

Pochi lo sanno, ma il lardo con le bucce di cipolla è un piatto molto gustoso e gourmet che tutti dovrebbero provare.

Avrai bisogno:

• pentola,
• buccia di cipolla,
• sale,
• salò,
• spezie.

Scopriamo una ricetta su come mettere sott'aceto lo strutto con le bucce di cipolla. Metti le bucce di cipolla e il sale in una casseruola alta. Riempire con acqua fredda e portare a ebollizione. Quando l'acqua bolle, aggiungere l'alloro e il pepe in grani. Dopo aver fatto bollire le spezie per un minuto, aggiungere nella padella il lardo tritato. Gli shmat dovrebbero essere affogati nella salamoia. Cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. Ora lasciamo la birra per un giorno in modo che lo strutto sia saturo di salamoia. Trascorse 24 ore, togliete lo strutto dalla salamoia e adagiatelo su un piano asciutto in modo che fuoriesca tutto il liquido. Mentre l'acqua scola, prepara l'aglio. Cioè, lo maciniamo con un coltello o uno spremiaglio e lo lasciamo in un luogo caldo per un minuto. Quindi strofinare lo strutto con l'aglio e mandarlo a congelare.

Strutto in barattolo

Una ricetta antichissima che piace a tutti per fare lo strutto in barattolo in casa; è facilissimo da salare e risulta deliziosamente appetitoso.

Avrai bisogno:

• barattolo refrigerato,
• acqua bollita,
• aglio, pepe, alloro,
• sale.

Per mettere sott'aceto lo strutto in un barattolo, è necessario mettere un barattolo da tre litri in frigorifero per un giorno. Tagliare il lardo a pezzetti che possano passare attraverso il collo del barattolo. Adesso preparate la salamoia. Versare l'acqua in una casseruola, farla bollire e raffreddarla a temperatura ambiente. Aggiungere la massa di aglio, pepe e sale all'acqua raffreddata. Mettete il lardo nel barattolo senza stringere e riempitelo con la salamoia. Ora invia il barattolo in un luogo fresco per 3-4 giorni. Prima dell'uso, rimuovere i pezzi e lasciare agire per 15 minuti per eliminare il liquido in eccesso. Questo è tutto, il delizioso lardo salato nel barattolo è pronto!

Lardo in salamoia

Ebbene, la ricetta dello strutto in salamoia non è per tutti, anche se il suo gusto non è ordinario, ma è anche piuttosto gustoso. Vale la pena provare!

Avrebbe bisogno:

• secchio,
• spezie (aglio, pepe in grani),
• salò,
• acqua,
• sale.

Per prima cosa preparate la salamoia dello strutto, ecco la ricetta. Versare l'acqua nella padella e aggiungere il sale. Portare a 100 gradi e far bollire per 10-15 minuti. Quindi raffreddare e, mentre si raffredda, preparare il condimento. L'aglio viene sbucciato e mescolato con pepe. Quindi viene aggiunto alla salamoia raffreddata e lasciato fermentare per un'ora.

A questo punto, devi preparare un contenitore, puoi utilizzare un secchio smaltato o un barattolo di vetro. Pezzi di strutto tritato vengono posti in un secchio e riempiti di salamoia fredda. Gli shmat devono essere immersi nel liquido. Coprire il secchio con un panno spesso o una garza piegata in più strati. Avvolgi un filo attorno alla parte superiore del tessuto in modo che non si muova o si bagni. Ora posiziona il secchio sul ripiano inferiore del frigorifero e attendi 2 settimane. Trascorso il periodo di salatura potete provarlo scolando prima la salamoia che avete preparato per lo strutto.

I segreti della salatura del lardo

Piccoli segreti della salatura del lardo

Quando salate lo strutto in casa potete utilizzare piccoli accorgimenti che semplificheranno il processo o aggiungeranno un gusto unico. Te ne parlerò adesso.

1. I grani di pepe nero daranno più sapore se li macinerete appena prima di usarli.
2. Inoltre, varie spezie conferiranno allo strutto un gusto più ricco se le si schiaccia prima. Puoi semplicemente strofinarlo tra le mani o strizzarlo tra due cucchiai.
3. Lo strutto assorbe tanto sale quanto gli occorre e non un grammo di più. Quindi non lesinate sul sale: non potrete salarlo troppo, ma è facile salarlo troppo poco.
4. In condizioni di freddo si consiglia la salatura utilizzando uno dei metodi sopra descritti. Cioè a una temperatura di +10º - +18º C o inferiore.
5. Subito dopo la salatura controllate il sale dello strutto. Ciò è necessario affinché non abbia il tempo di deteriorarsi in caso di sottosalatura.
6. La salamoia va preparata subito prima della salatura. Il fatto è che l'acqua dopo l'ebollizione acquisisce proprietà speciali: diventa più morbida, perde microbi dannosi e così via. Se si lascia a lungo l'acqua bollita in condizioni normali, le proprietà benefiche andranno perse.
7. Per l'affumicatura dello strutto si consiglia di utilizzare legno di ontano o di melo. In questo modo potrete conferire al lardo un gusto unico. È anche importante affumicare a fuoco moderato senza surriscaldarsi.

Video su come salare lo strutto

Salare lo strutto in casa è un processo molto facile e semplice. Va notato che un prodotto del genere è molto popolare non solo nel nostro paese, ma anche in paesi come Germania, Ucraina, Polonia, Italia, ecc.

informazioni generali

Prima di raccontarvi come salare lo strutto in casa, vorrei spiegarvi perché questo prodotto è così apprezzato in molti paesi del mondo.

Grazie al suo aroma e alle sue inestimabili proprietà nutritive, il lardo è uno degli snack preferiti. Per molti secoli il lardo salato fu considerato il cibo dei poveri. Dopotutto, i pezzi di carcassa più carnosi andavano sempre solo a coloro che potevano pagarli un prezzo decente. Ma è stato grazie allo strutto che i lavoratori hanno acquisito molta forza ed energia.

A proposito, c'è un fatto interessante su questo prodotto. Gli storici credono che se Colombo non avesse avuto lo strutto sulla sua nave, difficilmente sarebbe riuscito a raggiungere il Nuovo Mondo.

Proprietà del prodotto

Molte persone sono interessate a come viene salato lo strutto. Dopotutto, secondo loro, un prodotto del genere dovrebbe essere presente su ogni tavolo. Ciò è dovuto al fatto che contiene “calorie a lunga durata”. Le persone che li usano ripristinano rapidamente forza ed energia e le conservano anche per un tempo molto lungo.

Quindi 100 g di strutto contengono circa 800 unità energetiche. Ma nonostante ciò, un prodotto del genere è considerato molto utile, poiché contiene molti preziosi acidi grassi che sono coinvolti nella formazione degli ormoni, nella costruzione cellulare e nel metabolismo del colesterolo. Ecco perché in questo articolo abbiamo deciso di presentarvi i metodi più apprezzati per salare lo strutto.

Selezione del prodotto

Prima di mettere sott'aceto il delizioso strutto, dovresti sceglierlo correttamente. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione alle seguenti sfumature:

• È meglio comprare lo strutto con la pelle. Dopotutto, ciò che è considerato più utile è ciò che si trova 2,5 centimetri sotto di esso.
• Per rendere il lardo salato gustoso e sano è necessario acquistare con saggezza il prodotto originale. La pancetta dovrà risultare elastica, uniforme e densa. Puoi controllarlo nel modo seguente: foralo con un coltello affilato e lungo. Se lo strutto è buono resisterà leggermente, ma nello stesso tempo buca bene, senza strattonare.
• Per la salatura è meglio acquistare lo strutto di scrofa piuttosto che di cinghiale.
• Al taglio, questo prodotto dovrebbe avere una tinta leggermente rosata o un colore bianco come la neve.
• Se notate che il lardo è un po' giallastro allora è meglio non prenderlo.

Va inoltre notato che è meglio cuocere o affumicare un prodotto con strati di carne. Ciò è dovuto al fatto che, salato con il metodo consueto, lo strutto può risultare troppo duro e inoltre si deteriora rapidamente, anche se conservato in frigorifero.

Metodi di preparazione e salatura del prodotto

Per salare lo strutto in casa, è necessario preparare accuratamente le principali materie prime. Deve essere lavato in acqua tiepida, quindi tagliato a strati di 4 centimetri di spessore, quindi i pezzi verranno salati bene e in modo uniforme.

Dopo aver preparato il prodotto, dovresti decidere quale metodo vuoi salare lo strutto in casa. Ci sono tre opzioni in totale:

Dato che esistono molte ricette per preparare lo strutto fatto in casa, abbiamo deciso di presentare solo quelle più apprezzate.

Salatura semplice dello strutto (in ucraino)

Il metodo di salatura a secco di un tale prodotto è considerato il più popolare. Dopotutto, è il meno laborioso. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo crudo con pelle - circa 1 kg;
• spicchi d'aglio medi - circa 10 pezzi .;
• foglie di alloro - 2 foglie;
• sale da cucina - 4 cucchiai grandi;
• grani di pepe - 3-4 pezzi .;
• paprika macinata - 2 cucchiai grandi;
• cumino - cucchiaio da dessert;
• peperoncino tritato - cucchiaio da dessert.

Preparazione del prodotto

La salatura a secco dello strutto è abbastanza semplice. Per cominciare, il prodotto principale deve essere lavato bene, asciugato con carta assorbente, quindi tagliato in due strati larghi 3-4 centimetri di spessore. Successivamente, dovrebbero essere adagiati sulla tavola con la pelle rivolta verso il basso e dovrebbero essere eseguiti diversi tagli profondi 2-3 millimetri.

Processo di salatura

Dopo che il prodotto è stato lavorato, è necessario sbucciare gli spicchi d'aglio e poi tritarli sottilmente. Successivamente, dovresti rompere le foglie di alloro e premerle nei tagli precedentemente effettuati insieme alle fette di aglio.

Per quanto riguarda gli altri ingredienti (sale da cucina, pepe in grani, paprika macinata, cumino, peperoncino tritato), devono essere uniti e macinati in briciole fini. Strofinare il composto risultante sugli strati di strutto, adagiarli con cura su un foglio di alluminio e avvolgerli strettamente. In questa forma, il prodotto deve essere conservato in frigorifero per 1-2 settimane. Trascorso il tempo specificato, sarà completamente utilizzabile.

La salatura più veloce del lardo di maiale

Il lardo all'ucraino può essere salato in un altro modo. Per fare questo il prodotto preparato deve essere generosamente strofinato con sale e aglio passato alla pressa, quindi riposto in un contenitore e chiuso ermeticamente. Riporre il prodotto in frigorifero e conservarlo per 3-5 giorni. Dopodiché potete tranquillamente metterlo nel congelatore. A giorni alterni lo strutto va tolto, tagliato a fettine sottili e poi servito insieme al pane.

Lardo salato in salamoia (freddo)

Il processo di salatura dello strutto a umido richiede un po’ più tempo rispetto al processo a secco. Per questo potremmo aver bisogno dei seguenti componenti:

• lardo fresco di suino - circa 800 g;
• spicchi d'aglio - circa 6 pezzi .;
• il sale da cucina non è molto grosso - 4 cucchiai grandi;
• pimento tritato - un paio di pizzichi grandi;
• grani di pepe nero - 4 pezzi .;
• paprika dolce - un paio di cucchiaini;
• foglia di alloro - 3 foglie;
• acqua fredda - circa 3 litri.

Preparare la salamoia

Come mettere sott'aceto il delizioso lardo? Ovviamente in modalità bagnata. Per attuare il tuo piano, devi preparare una salamoia profumata. Per fare questo, versare acqua fredda nella padella, quindi metterla sul fuoco e portarla a ebollizione. Successivamente, aggiungi sale da cucina, pepe tritato, foglie di alloro e pepe in grani al liquido caldo. Mescolare gli ingredienti e togliere il contenitore dal fuoco, quindi lasciare a temperatura ambiente finché la salamoia non si sarà completamente raffreddata. Nel frattempo, puoi iniziare a preparare il prodotto principale.

Lavorazione dello strutto

Dopo aver acquistato un pezzo di strutto adatto, è necessario lavarlo accuratamente, raschiare la pelle e asciugarlo immediatamente con degli asciugamani. Successivamente, il prodotto deve essere tagliato a pezzi medi (larghi circa 3-4 centimetri).

Processo di decapaggio

Dopo aver preparato la materia prima, va posta in un barattolo di vetro (è meglio prendere un barattolo da mezzo litro), e poi riempita con salamoia completamente raffreddata. In questo caso è opportuno mettere in un contenitore anche le foglie di alloro e i grani di pepe.

Quindi il barattolo pieno deve essere chiuso con un coperchio di plastica e riposto in frigorifero. Si consiglia di salare lo strutto in questo modo per circa quattro giorni. Trascorso questo tempo, il prodotto deve essere accuratamente tolto dal contenitore e asciugato leggermente con carta assorbente. Successivamente va aromatizzato con paprika macinata, grattugiato con aglio e avvolto nella pellicola alimentare.

Per rendere il lardo più saporito e aromatico si consiglia di conservarlo al freddo per altri tre giorni circa.

Servitelo direttamente al tavolo

Adesso sapete come salare lo strutto in casa utilizzando il metodo in umido. Va notato che se si decide di preparare uno spuntino del genere senza prima tagliarlo a pezzi, il tempo di ammollo in salamoia e carta stagnola deve essere aumentato di qualche giorno in più. Ciò è dovuto al fatto che strati spessi e larghi di strutto assorbono le spezie molto più a lungo dei pezzetti.

E ora il bello: l'antipasto gustoso e aromatico va tirato fuori, tagliato a fette e poi presentato in tavola insieme a pane di segale o bianco, adjika o senape.

Salatura a caldo del lardo

Il metodo a caldo di salatura dello strutto di maiale non è molto diffuso tra la popolazione del nostro Paese. A cosa è collegato questo? Innanzitutto, questo metodo richiede molto lavoro. In secondo luogo, la maggior parte delle persone preferisce salare lo strutto fresco. Dopotutto, questo rende lo spuntino più aromatico e gustoso. Va inoltre notato che durante il trattamento termico tutte le sostanze benefiche di questo prodotto semplicemente scompaiono.

Vediamo quindi insieme come si sala lo strutto nelle bucce di cipolla con il metodo a caldo. Per questo abbiamo bisogno di:

• lardo di maiale con strati di carne - circa 1 kg;
• il sale da cucina non è molto fine - circa 4 cucchiai grandi;
• foglie di alloro - 5 pezzi .;
• buccia di cipolla - da 4 teste grandi;
• acqua potabile - circa 1 l;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi;
• pepe nero macinato - utilizzare secondo gusto e discrezione;
• spicchi d'aglio - circa 9 pezzi

Elaborazione degli ingredienti

Salare lo strutto nelle bucce di cipolla è un processo abbastanza semplice. Ma per realizzarlo è necessario elaborare in anticipo tutti gli ingredienti. Per fare questo, togliete tutte le bucce dalle teste delle cipolle, quindi riempitele con acqua semplice, lasciate riposare per qualche minuto e agitate energicamente in uno scolapasta.

Per quanto riguarda lo strutto, va lavato e tagliato a strati spessi 5 centimetri. È anche necessario preparare la salamoia in anticipo. Per fare questo, l'acqua potabile dovrebbe essere leggermente riscaldata, quindi sciogliere lo zucchero semolato e il sale da cucina.

Preparazione dei prodotti e loro trattamento termico

Dopo aver preparato la salamoia e lavorato lo strutto, è necessario mettere ½ buccia di cipolla nella ciotola del multicooker, quindi adagiarvi sopra il prodotto principale (con la pelle rivolta verso il basso). Successivamente è necessario condire il lardo con pepe nero macinato e foglie di alloro. In questa forma, dovrebbe essere cosparso con le bucce rimanenti e riempito con salamoia precedentemente preparata.

Dopo aver eseguito tutti i passaggi descritti, è necessario chiudere la vasca dell'apparecchio e impostare la modalità di spegnimento per un'ora esatta. Questa volta è sufficiente affinché il prodotto sia completamente cotto, saturo di tutte le spezie e acquisisca anche una piacevole tonalità dorata.

Fase finale

Se si vuole ottenere uno strutto più tenero e gustoso, dopo aver completato il trattamento termico, si consiglia di mantenerlo nella stessa salamoia per circa 8-11 ore. Trascorso il tempo indicato, il prodotto deve essere rimosso e asciugato immediatamente con carta assorbente. Successivamente è necessario grattugiarlo con spicchi d'aglio tritati e una piccola quantità di pepe nero.

In questa forma, il futuro spuntino dovrebbe essere avvolto nella pellicola trasparente e messo in frigorifero. Dopo un giorno, il lardo salato va messo nel congelatore e aspetta che si indurisca completamente. Solo dopo si può mangiare.

Come dovrei usarlo?

Il lardo preparato mediante salatura a caldo è molto aromatico e saporito. Inoltre, grazie alle bucce di cipolla, questo prodotto acquisisce una gradevole tonalità dorata.

A proposito, alcune casalinghe usano questo prodotto per friggere le patate. In questo caso, il lardo tritato deve essere fritto in padella fino a formare dei ciccioli, quindi aggiungere cipolle e patate tritate. Va notato che un piatto del genere risulta essere molto gustoso, soddisfacente e nutriente.

Per scegliere il lardo giusto è meglio recarsi al mercato o allo spaccio aziendale. Innanzitutto fate attenzione al colore: deve essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con marchio del veterinario.

Senti l'odore del lardo. L'odore del prodotto fresco è sottile, dolciastro e lattiginoso. La presenza di un aroma specifico indica che il lardo proveniva da un cinghiale. Nessuna quantità di spezie può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutare l'acquisto.

Forare lo strutto con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato lo strutto, sciacquatelo con acqua corrente, asciugatelo bene con un canovaccio e iniziate la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, cumino, semi di aneto e persino bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale dello strutto è che assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

Come marinare lo strutto

In casa il lardo può essere salato principalmente in tre modi:

A proposito, qualunque metodo tu scelga, dovrai conservare lo strutto finito nel congelatore.

• 1 kg di strutto;
• 200 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• ½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare il lardo a cubetti larghi 4–5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ciascun blocco. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versare tutto il sale in un contenitore profondo. Metti lì lo strutto e strofina bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe. Se lo desideri, puoi utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliate l'aglio a fette spesse 1-2 mm e mettetele nelle fessure dei pezzi di lardo.

Trasferire lo strutto in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il lardo è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per conservarlo ulteriormente, raschiare o risciacquare il sale in eccesso, avvolgere lo strutto in un panno, metterlo in un sacchetto e poi nel congelatore.

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• 2 kg di strutto;
• 5 bicchieri d'acqua;
• 200 g di sale;
• 1 testa d'aglio;
• 4 foglie di alloro;
• grani di pepe e altre spezie - a piacere.

Preparazione

Lavate lo strutto, asciugatelo e tagliatelo a pezzetti in modo che entrino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Preparare la salamoia. Versare 5 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere sale, dare fuoco e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Tritare finemente l'aglio e strofinarlo sui pezzetti di lardo. Lavare e asciugare le foglie di alloro.

Mettete lo strutto in un barattolo. Non cercate di impilare i pezzi troppo stretti: il lardo potrebbe marcire. Stratificare strati di lardo con alloro e pepe nero.

Dopodiché togliete lo strutto dal barattolo, asciugatelo con carta assorbente e strofinate con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Avvolgete poi lo strutto in carta o in un sacchetto e mettetelo nel congelatore. Tra un giorno lo strutto sarà pronto.

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• 1 litro d'acqua;
• 2 manciate di bucce di cipolla;
• 3 foglie di alloro;
• 200 g di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 kg di strutto con uno strato;
• 4 piselli di pimento;
• 3 spicchi d'aglio;
• paprika, miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, aggiungere lo strutto e coprire con un piatto in modo che affoghi nel liquido.

Portare nuovamente a bollore il composto e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo freddo per 12 ore.

Togliere lo strutto, asciugarlo e strofinarlo con un composto di aglio tritato, paprika e un composto di peperoni. Avvolgere lo strutto finito nella pellicola o in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Prima di servire, tenere lo strutto a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarlo a pezzetti sottili. Questo strutto si sposa meglio con pane nero e senape.

Poche massaie sanno come salare correttamente lo strutto in casa. E invano: lo strutto salato è un prodotto non solo gustoso e soddisfacente, ma anche molto benefico per l'organismo umano. Sebbene in precedenza questo vantaggio fosse spesso messo in discussione.

Ora gli scienziati hanno dimostrato che il grasso animale contiene sostanze importanti per il funzionamento di molti organi, e quindi mangiare lo strutto è importante e necessario per tutti. Ma basta non esagerare. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, anche il più benefico, può ovviamente essere dannoso.

Oggi vi diremo come scegliere lo strutto di qualità giusta per la salatura. Ed è delizioso da cucinare a casa con o senza spezie. Imparerai che salare lo strutto in casa non è difficile.

Con le nostre ricette puoi preparare un piatto tradizionale ucraino in modo rapido e gustoso. Per cominciare, tieni presente che lo strutto salato fatto in casa ha gusti diversi. E dipendono da un numero enorme di fattori:

1. scelta dell'opzione di salatura;
2. selezione del prodotto stesso;
3. età, ecc.

Come scegliere lo strutto giusto per la salatura

Per prima cosa preparare in casa un delizioso lardo salato. Quello che devi fare è scegliere il prodotto giusto per il decapaggio.
Come scegliere un prodotto, alcuni consigli utili.
1. La dimensione ottimale di un pezzo di lardo da salare va dai quattro ai sei centimetri di spessore. Ricorda, più spesso è il prodotto, più duro e vecchio sarà.
2. Prestare attenzione al colore del lardo destinato alla salatura. Il prodotto dovrebbe essere bianco o rosa pallido. Il colore giallo indica che il prodotto è vecchio o è stato conservato in condizioni inadeguate.
3. La pelle deve essere ben tagliata, avere un colore arancione chiaro ed essere priva di setole. Quando viene separato facilmente e senza sforzo dal pezzo principale, il prodotto è di buona qualità.
4. Odore: taglia un pezzo. Il prodotto fresco non ha alcun odore specifico né all'esterno né all'interno.

Come essiccare il lardo salato con aglio e pepe

Il nome di colui che salò per la prima volta il lardo è caduto nell'oblio. Ma il prodotto piaceva a molte persone. Molto probabilmente, i soldati di Roma lo salarono prima e lo portarono con sé in una lunga campagna.

Nei climi caldi il lardo salato non si deteriorava per molto tempo. Non solo poteva essere mangiato con il pane, ma con esso si potevano anche preparare vari piatti sostanziosi. La tradizione della salatura del grasso di maiale si è diffusa in tutti i territori slavi, negli Stati baltici e nei paesi europei.

Puoi salare lo strutto tu stesso a casa. Il successo di un'azienda dipende dalla scelta del prodotto principale “giusto”. È necessario acquistarlo in coppia, preferibilmente fatto in casa da un luogo di fiducia. Lo strutto congelato non risulterà molto gustoso.

Lo spessore del pezzo è una questione di preferenza personale, ma non si dovrebbero salare pezzi più sottili di 3-4 cm.

Per la salatura a secco avrai bisogno di:

• lardo di maiale 1,2 - 1,5 kg;
• pepe nero macinato finemente - 5 g;
• sale, necessariamente grosso -100 g
• aglio fresco - 4-5 spicchi.

Come salare lo strutto a casa - ricetta passo passo con foto:

Se il pezzo destinato al decapaggio non è molto sporco non è necessario lavarlo. È sufficiente pulire le zone macchiate con un coltello.

A parte unire sale e pepe e mescolare.

Tagliare il lardo a pezzetti. È ottimale realizzare pezzi larghi circa 6 cm e lunghi 7-8 cm. Arrotolare i pezzi tagliati su tutti i lati nella miscela risultante.

Mettetelo in un contenitore pulito e mescolatelo con l'aglio tritato. Se è rimasto del sale e del pepe, aggiungete il composto sopra.

Posizionare il contenitore nel frigorifero sul ripiano inferiore.

Dopo una settimana il lardo salato con pepe e aglio è pronto. Un pezzo di pane nero con strutto salato e aromatico ha un sapore migliore di un hamburger di un fast food.

Ricette per salare lo strutto in salamoia a casa

E ora come salare lo strutto in salamoia e spezie e cosa ti serve per questo.

Attenzione! Per fare in modo che il lardo venga salato bene e velocemente, scegliete pezzi sottili (fino a 5 cm di spessore). Se sali un pezzo spesso, taglialo in più pezzi più piccoli.

Salatura a freddo del lardo in salamoia in barattolo

Questa opzione di salatura è considerata classica e il periodo di salatura è di 3-4 giorni.

• strutto nella quantità di un vaso da tre litri, se confezionato ermeticamente a pezzi;
• barattolo (3 litri);
• acqua – 1 litro;
• aglio – 4-5 spicchi;
• pimento e pepe nero (può essere macinato o piselli);
• sale – 6 cucchiai;
• alloro – 3 foglie;
• un pizzico di spezie (anice, cumino, coriandolo, cardamomo).

Come salare lo strutto in salamoia in un barattolo - ricetta con foto passo dopo passo:

Una nota! La miscela di spezie può essere acquistata presso il negozio. Il condimento "Per il decapaggio" è perfetto.

Versare l'acqua in una casseruola (è meglio usare una casseruola), aggiungere sale e mescolare accuratamente. Mettete la salamoia sul fuoco e mescolate finché i cristalli di sale non saranno completamente sciolti nell'acqua.

Schiacciare un po' le spezie (coriandolo, pepe in grani) con un cucchiaio. Se prendi spezie sfuse, quindi, non è necessario schiacciarle. Aggiungere tutte le spezie, tranne l'aglio, alla salamoia bollente, mescolare e spegnere subito.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Se hai preso fette grandi, tagliale in più parti longitudinali. Schiacciarne un po' con un cucchiaio. Aggiungi l'aglio alla salamoia raffreddata e mescola.

Prendiamo un barattolo e mettiamo dentro dei pezzetti di lardo tagliati nel senso della lunghezza.

Attenzione! Lo strutto dovrebbe essere ben chiuso nel barattolo di marinatura. Allo stesso tempo, in modo che in seguito ci sia l'opportunità, se necessario, di ottenere uno o due pezzi.

Versare lo strutto nel barattolo con la salamoia completamente raffreddata insieme agli aromi, alle spezie e all'alloro che si saranno depositati sul fondo.
Agitare il barattolo e lasciarlo nella stanza senza chiudere il coperchio per 2 ore.

Coprite il lardo salato nella salamoia con un coperchio e riponetelo in frigorifero per 5-7 giorni. Quanto più a lungo il barattolo di strutto rimane fermo e salato, tanto più salato sarà.

Lo strutto in salamoia fatto in casa sarà completamente pronto in una settimana. Quindi puoi mangiarlo o continuare a conservarlo in questa forma in frigorifero.

Se non volete mangiare lo strutto bagnato, appena tolto dalla salamoia, potete fare quanto segue:

• toglilo dal barattolo, mettilo su un tovagliolo di carta;
• Dopo l'asciugatura, cospargere un po 'con le spezie che preferisci (solo un po'). Avvolgere nella pellicola trasparente e conservare nel congelatore. Puoi conservarlo a casa in questa forma per più di un anno.

Strutto in salamoia: la ricetta più deliziosa con la buccia di cipolla

Risulta incredibilmente aromatico, di consistenza forte, gustoso. Si sala in questo modo velocemente: basta 1 giorno e il piatto è completamente pronto.

Per prepararti prendi:

• 1,5kg. pancetta bianca fresca (preferibilmente con strati di carne);
• sale 100 grammi;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 9 grani di pepe nero;
• 4-6 piselli di pimento;
• buccia di cipolla (ne bastano 50 grammi).

Ricetta passo passo per il lardo salato con bucce di cipolla:

Prendi una casseruola, saranno sufficienti 3-5 litri. Disporre sul fondo della padella la buccia secca, precedentemente privata delle cipolle e lavata sotto l'acqua. Metti i pezzi di strutto sopra la buccia. Salare il prodotto, cospargere di pepe, stendere le foglie di alloro e l'aglio tritato.

Attenzione! Per salare il lardo aromatico a caldo, si consiglia prima di aggiungervi l'aglio di schiacciarlo un po' con un coltello o un cucchiaio.

Riempi il contenuto della padella con acqua e mettila sul fuoco.

Una nota! Il lardo galleggerà nell'acqua, per evitare che ciò accada si consiglia di coprirlo con un piatto sopra.

Quando la salamoia nella padella sul fornello inizia a bollire, attendere 10 minuti e abbassare la fiamma al minimo. Lasciare nella salamoia calda per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare fermentare in un luogo fresco per un giorno.

Trascorso il tempo indicato sarà pronto lo strutto in salamoia di cipolla preparato in casa. Il prodotto resta da estrarre, asciugare, cospargere di spezie e mangiare o conservare nel congelatore.

Salatura a caldo del lardo in vasetto con aglio e spezie

Il prodotto viene così salato in 3-4 giorni.

Per il decapaggio è necessario preparare i seguenti prodotti:

• 0,5 chilogrammi di strutto fresco;
• eventuali spezie a vostro piacimento (potete acquistare il condimento “Per la salatura dello strutto” o preparare una vostra miscela di aglio, pepe,
• alloro, timo, coriandolo, ecc.);
• acqua – 1,2 litri;
• sale - 3 cucchiai con un piccolo vetrino.

Come salare lo strutto alle spezie a caldo con aglio e spezie in casa:

Mettete l'acqua sul fuoco, portate ad ebollizione, spegnete e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Sbucciare l'aglio, premere leggermente gli spicchi con un cucchiaio e aggiungerli all'acqua. Schiacciate con un cucchiaio i grani di pepe e le altre spezie in grani, così rilasceranno alla salamoia tutto il loro sapore. Mettiamo tutto in acqua.

Attenzione! Se utilizzi spezie macinate acquistate per il decapaggio, verranno aggiunte al piatto per ultime. Dopo aver riempito con salamoia.

Aggiungere il sale alla salamoia e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto nell'acqua. Versate la salamoia in un barattolo (se salate in un barattolo), oppure lasciatela nella padella.

Tagliate il lardo a pezzetti di circa 12-15 cm di lunghezza, non di più. Metteteli nella salamoia preparata e coprite con un coperchio. Lo strutto in salamoia dovrà essere completamente ricoperto.

Riporre il contenitore in frigorifero o sul balcone se si effettua il decapaggio nella stagione fresca per 3-4 giorni. Trascorso il tempo specificato sarà pronto il delizioso lardo salato alle spezie!

Puoi tirarlo fuori, tagliarlo e mangiarlo. Per conservarlo in casa, togliere dalla salamoia, asciugare, cospargere con un po' di sale misto agli aromi e riporre in congelatore.

Una nota! Lo strutto con strati di carne avrà un sapore più gradevole e non importa come lo sali.

Puoi servirlo come piatto indipendente con pane, cipolle e aglio, come aggiunta alla zuppa di cavolo, al borscht, nonché con patate, qualsiasi porridge e persino con cioccolato fondente.

Video: strutto bollito in un sacchetto - ricette di cucina

Per realizzare questa immagine è necessario acquistare lo strutto giusto o salarlo in casa. Ci sono tanti modi, ma trovarne uno che ti piaccia subito e incondizionatamente è difficile. Provatelo e lo troverete sicuramente.

Il modo più semplice è, diciamo, “della nonna”. Secondo i “consigli della nonna”, per salare 15 kg di strutto occorrerà 1 kg di sale (questo era quanto sale si usava prima!). Ricordatevi solo che è adatto allo strutto senza strati di carne.

La ricetta più semplice per salare lo strutto a casa

Tagliare il lardo con la pelle a listarelle lunghe. Effettuare dei tagli trasversali ogni 8-10 cm. Strofinare il lardo su tutti i lati con sale. Posizionarlo saldamente in modo che non ci siano vuoti nella ciotola smaltata. Cospargere nuovamente di sale. Metti sopra un cerchio di legno e un peso sopra.

Questa quantità di strutto richiede uno spostamento periodico rispettivamente della fila inferiore verso l'alto e della fila superiore verso il basso. Questo deve essere fatto ogni 5 giorni.

Dopo 20 giorni il lardo è pronto. Puoi conservarlo, avvolto in un panno pulito, appeso in un luogo fresco (cantina) per un massimo di due mesi. Per una conservazione più lunga, riporlo in sacchetti nel congelatore.

Come salare lo strutto con le spezie in casa

Migliorando leggermente la “ricetta della nonna”, ovvero aggiungendo le spezie, otteniamo lo strutto più tenero e gustoso da tavola. Questo metodo è buono per lo strutto con uno strato.

Ingredienti per la salatura del lardo:

• strutto - 2 kg
• sale - 150 grammi
• pepe nero e rosso - secondo i tuoi gusti
• aglio - 1 testa

Preparare lo strutto salato fatto in casa

Tagliare la carne a cubetti larghi 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali su di esso.

Mescolare i peperoni neri e rossi in una ciotola.

Versare tutto il sale nel contenitore.

Dopo aver posto lo strutto in questo contenitore, strofinatelo accuratamente con sale su tutti i lati. Cospargere la miscela di peperoni.

Cospargere la miscela di peperoni.

Metti le fette di aglio sbucciato nelle fessure.

Trasferisci lo strutto in un sacchetto di plastica e aggiungi qui il sale rimanente.

Metti la busta nel frigorifero. Il lardo verrà salato in 3-4 giorni. Successivamente, puoi rimuoverlo dal frigorifero per eseguire l'ultima manipolazione necessaria:

Per conservare lo strutto, raschiare o sciacquare il sale in eccesso, avvolgerlo in un panno, poi in un sacchetto e nel congelatore.

SU UNA NOTA

La cosa principale nel processo di salatura è scegliere lo strutto giusto. Dovrebbe essere morbido, con una buccia morbida (preferibilmente dovrebbe essere resinosa con paglia, cosa, ovviamente, rara di questi tempi). Non prendere lo strutto sottile, lo strutto buono è di 6 centimetri o più.

Anche se... sia il metodo di salatura che la scelta del lardo, o meglio della parte della carcassa da cui viene tagliato, è diversa per ognuno. Ad alcuni piace pulito, senza carne, ad altri più magro, ad altri denso e senza carne.

Il processo di salatura è semplice e, cosa più importante, il lardo non deve essere rovinato dal sale. Ci vorrà tutto il necessario. E questa “esigenza” è proprio adatta ai nostri gusti.

Spezie. Anche qui ognuno ha il suo preferito e il più utilizzato: dal solo sale alle erbe aromatiche tritate finemente. L'aglio viene utilizzato anche per insaporire; non a tutti piace.

In generale tutti i metodi di salatura possono essere suddivisi in a secco e in salamoia. Sopra c'è una ricetta per il decapaggio a secco.

Come salare lo strutto in casa in salamoia

Una delle ricette in cui il lardo (e la cotenna) risultano morbidissimi e aromatici. Variando la quantità di spezie e la loro composizione si possono ottenere gusti diversi.

Ingredienti per il lardo in salamoia:

• strutto - 2 kg
• sale - 1 bicchiere
• acqua - 1 litro
• aglio - 4-6 spicchi
• foglia di alloro - 10-20 pezzi
• pepe nero macinato - secondo i tuoi gusti

Come cucinare lo strutto in salamoia fatto in casa

Tagliare il lardo a pezzetti (circa 5x10). Passare l'aglio in un mortaio o pressarlo.

In un pentolino sciogliere il sale nell'acqua a temperatura ambiente. Metti la foglia di alloro. Porta l'acqua a ebollizione. Raffreddare la salamoia.

Pepare i pezzi di lardo a piacere. Coprire con aglio. Metteteli in un contenitore e riempiteli con la salamoia. Posizionare un coperchio (piatto) e piegarlo sopra.

Riponete lo strutto in frigorifero per sei ore.

Trascorso questo tempo lo strutto è pronto per essere utilizzato. Conservatelo nel congelatore, mettendolo prima in un sacchetto.

Sui benefici dello strutto e della vodka

La salatura dello strutto è uno degli antichi metodi per conservarne gli eccessi. Ma questo obiettivo era rilevante una volta, ai tempi delle fattorie contadine di sussistenza. Oggi il lardo viene salato non tanto per conservarlo, ma per ottenere un prodotto saporito. Il che, stranamente, è anche utile.

Certo, lo strutto è quasi al 100% grasso, quindi è puro colesterolo “cattivo”, a che serve... Ma.

Ma se il tuo cuore e i tuoi vasi sanguigni sono sani e se hai l’abitudine intelligente di mangiare cibi con moderazione, otterrai molti benefici dallo strutto salato.

1 Lo strutto fatto in casa lo rende sano acido arachidonico(Acido grasso insaturo Omega-6), necessario per il metabolismo del colesterolo (grazie ad esso, il colesterolo non si accumula in grandi quantità sulle pareti dei vasi sanguigni), per l'attività ormonale e cellulare.

2 Alto valore energetico. Il contenuto calorico dello strutto salato fatto in casa è di 770 Kcal. Questo è il cosiddetto contenuto calorico “buono”, “lungo”, prezioso per l'alimentazione, ad esempio turisti, atleti, persone impegnate nel lavoro fisico. Un paio di panini con lo strutto sono un ottimo spuntino energetico se non potete fare un pranzo completo.

Lo strutto sazia particolarmente se lo mangi con un bicchiere di vodka. L'alcol scompone i grassi in acqua ed energia “pulita”, cioè carboidrati, trasformando il grasso di maiale in un alimento super nutriente che soddisfa a lungo il desiderio di cibo.

E questi non sono tutti i benefici che si possono estrarre dallo strutto.

Quanto al sapore del lardo salato fatto in casa, non ne parlano. Ci stanno provando.