Otevřete strouhaný koláč s marmeládou. strouhaný koláč

Dnes navrhuji vařit "nastrouhaný" pískový dort s marmeládou. Říká se tomu "strouhané", protože část těsta na horní vrstvu koláče je strouhaná - jednoduché a chutné. Křehké těsto pro tento koláč je co nejjednodušší a nevyžaduje velké množství produktů. A na náplň si můžete vzít jakýkoli džem, pokud není příliš tekutý. Výsledkem je lahodný a voňavý dort, pravděpodobně mnohým známý již od dětství.

Ingredience:

200 gr. margarín nebo máslo
1 st. cukr – pokud je váš džem na náplň hodně sladký, můžete do těsta dát méně cukru
2 vejce
1 lžička prášek na pečení
na špičce nože
2,5-3 lžíce. mouka
300 gr. nebo
1 st. l. škrob - volitelné
1/4-1/3 st. čaj
slunečnicový olej

Vaření:

Rozpusťte margarín nebo máslo, ochlaďte.
Vejce s cukrem ušleháme vidličkou nebo metličkou.
Nalijte rozpuštěný margarín nebo máslo do vajec, přidejte vanilin, promíchejte.
Do výsledné směsi postupně přidávejte prosátou mouku (smíchanou s práškem do pečiva) a hněteme těsto. Těsto by mělo být elastické, aby se dalo sbírat do koule, ale ne příliš strmé, takže to s moukou nepřehánějte.
Třetinu těsta odkrojíme a dáme na 30 minut - 1 hodinu do mrazáku. Zbylé těsto dejte do mělké zapékací misky vymazané slunečnicovým olejem. Rozdáváme ho ve tvaru, lehce přitlačíme rukama nebo válečkem. Těsto můžete předválet na stole, ale nepřidávejte při vyvalování mnoho mouky, aby hotový výrobek nebyl tuhý.
Pokud chcete mít koláčovou náplň hustší, přidejte do džemu škrob, promíchejte. Náplň rozetřeme na těsto v rovnoměrné vrstvě. Okraje koláče přehněte dovnitř.
Zbylou třetinu těsta vyndáme z mrazáku a tři na hrubém struhadle přímo nad koláč, snažíme se, aby byl jeho povrch pokrytý rovnoměrně.
Pískový dort s vloženou marmeládou horkou troubu a pečeme při teplotě 180° 25-30 minut. Hotový koláč vyjmeme z trouby a polévkovou lžící lehce nalijeme na jeho povrch čaj, přičemž zvláštní pozornost věnujeme okrajům. Díky tomu bude dort měkčí a křehčí. Koláč necháme trochu vychladnout.
Poté koláč nakrájejte na porcované kousky a dejte na mísu. Podáváme "nastrouhané"

Nevím proč, ale v mém dětství se sušenky z obchodu dělily na tři druhy: křehké, tvrdé (sušenky) a ovocné perníčky. Perník byl něčím výjimečný, čerstvé mléko k nim moc chutnalo.

Ani jsem si nevšiml, že perníčky nebyly úplně první čerstvostí. Sušenky se mi vůbec nelíbily, no, jak byste mohli sníst „prkýnko“ téměř mdlého těsta bez chuti?

Ale křehké sušenky – ano, bylo oblíbené. A když je namažete medem nebo marmeládou! Jsem si jistý, že ten zlý chlapec v pohádce „O vojenském tajemství“ jedl křehké sušenky s marmeládou. Pořád si představuji soudek s marmeládou a košík sušenek! Zajímalo by mě, jaký druh marmelády mu dali? Malina ne, jsou tam kosti. To je to, co soudím podle sebe. Většinou jsme měli škvarek, rybíz nebo švestky.

Jako dospělý jsem vyzkoušel báječnou verzi samotného „sudu džemu a košíku sušenek“ - koláče nebo sušenky z křehkého těsta s rybízovou marmeládou. také možnost, ale strouhaný koláč je něco!

Křehké těsto je asi nejjednodušší na rychlou přípravu. Je poměrně hutný, nelepí se na ruce, rychle se peče. Dáme si upéct strouhaný koláč s marmeládou

Strouhaný koláč. Recept krok za krokem

Ingredience

Mouka 4 šálky
Máslo 200 gr
Vanilin 1-2 g
Vejce 2 ks
Cukr 1 šálek
Jedlá soda 0,5 lžičky
Ocet 0,5 lžičky
Rybízový džem 1 sklenice

Máslo trochu zjemníme, nerozpustíme, ale zjemníme. Nechte ho při pokojové teplotě v kuchyni nebo nakrájejte na kousky a vložte do mikrovlnky na 10-15 sekund. Může trochu unikat na povrch. Můžete to hníst vidličkou a nebude to jako krém.
Smíchejte máslo, vanilku a cukr. Je vhodné to udělat pomocí mixéru. Vznikne vám krémová hmota.
Smíchejte máslo, vanilku a cukr a poté přidejte vejce
Přidejte vejce a znovu promíchejte.
Smícháme máslo, cukr a vejce
Sodu uhaste octem a nalijte do směsi. Směs.
Prosejeme mouku. To je nezbytné, aby nebyly žádné hrudky a celá zrna se nezachytila. Poznámka: odložte stranou 0,5. sklenici mouky. Bude potřeba později.
Do směsi másla a cukru přidejte 3,5 hrnku mouky
Do směsi másla a cukru přidejte 3,5 hrnku mouky. Důkladně promíchejte. Pokud je váš mixér vybaven speciálními spirálovými nástavci na těsto, je tento úkol zjednodušen na minimum.
Důkladně promíchejte
Pokud je vše provedeno správně, těsto bude elastické, husté a nebude se lepit na nástavce mixéru ani na vaše ruce.
Předpokládá se, že křehké těsto by mělo proležet v chladu a vyzrát. Nevím, nezkoušel jsem to. Používejte bez chlazení.
Těsto rozdělte na dvě části. Asi tři až čtyři.
Větší část nechte - tak jak je a do menší části - přidejte zbývajících 0,5 hrnku mouky a promíchejte do hladka.
Na plech (asi 30-35 cm velký) položte list pečícího papíru nebo speciálního pečícího papíru. Na papír položíme větší kus těsta a suchýma rukama těsto natáhneme do tenké vrstvy tak, aby zcela zakrylo plech. Tloušťka vrstvy těsta by neměla přesáhnout 15 mm. A samozřejmě ho také nedělejte příliš tenký.
Na papír položíme větší kus těsta a suchýma rukama těsto natáhneme do tenké vrstvy.
Dále otevřete sklenici domácí rybízové marmelády. Bez toho to samozřejmě nemůžete vyzkoušet. A na těsto potřete všechnu marmeládu.
Všechnu marmeládu rozetřeme na těsto
Nebojte se, nebude toho mnoho, s největší pravděpodobností to nebude stačit. Dělat si srandu. Bude to tak akorát.
Dále z druhé části těsta vyválejte kouli. Vezměte obyčejné struhadlo s velkými buňkami a udělejte to, co dalo název tomuto koláči (strouhaný koláč) - nastrouhejte těsto a posypte džemem v rovnoměrné vrstvě.
Těsto nastrouháme a v rovnoměrné vrstvě jím posypeme marmeládou.
Dobře, teď je po všem. Všechny potíže jsou za námi - pečeme strouhaný koláč.
Nastrouhaný koláč vložíme do trouby
Předehřejte troubu na 200 stupňů a nastrouhaný koláč dejte péct na 20-25 minut.
Hotový nastrouhaný koláč nakrájejte ostrým nožem na kosočtverce. Velký nebo malý, rozhodnete se. Po rozkrojení necháme nastrouhaný koláč vychladnout, aby marmeláda trochu ztuhla a nestékala.

strouhaný koláč s marmeládou se vyrábí z křehkého těsta (nebo alespoň podobného křehkému), které se tře na struhadle na vrchní vrstvu koláče - odtud název (všimněte si, že některé recepty doporučují nastrouhat těsto na struhadle pro spodní vrstvu - základ koláče, ale domníváme se, že jde o „nadměrné náklady na pracovní sílu“). Takový koláč je svou kvalitou podobný sušenkám, je suchý a může být skladován několik dní.

Potřebovat:

Margarín - 200 gramů (preferujeme krémový, margarín lze obecně nahradit máslem)
Kuřecí vejce - 2 kusy
Cukr - 1 šálek (asi 200 gramů)
Sůl - 1/3 čajové lžičky
Prášek do těsta - 10 gramů (to je asi 1 lžička), lze nahradit 0,5 lžičkou jedlé sody
Džem nebo džem - 1,5-2 šálky (množství závisí na tom, jak je džem řídký nebo hustý)
Zakysaná smetana - 200 gramů, lze ji nahradit majonézou, ale těsto bude tučnější (obecně je to přítomnost zakysané smetany nebo majonézy mezi přísadami, které odlišují toto těsto od běžného křehkého pečiva a činí ho křehčím; je-li to žádoucí, nemůžete vůbec dát zakysanou smetanu nebo majonézu, ale pak snižte množství mouky alespoň na 0,5 šálku nebo dokonce celé)
Pšeničná mouka - 4,5-5 šálků (asi 750-800 gramů)

Vaření:

Margarín ve velké misce nakrájejte nožem na malé kousky, dejte misku na sporák na nízkou teplotu a za míchání margarín roztavte do tekutého stavu.

Sundejte misku ze sporáku, přidejte cukr, sůl, prášek do pečiva nebo sodu a vše promíchejte. Ve sklenici "rozklepněte" vejce, smíchejte bílky a žloutky (vhodné to udělat vidličkou), nalijte vejce do stejné misky a znovu promíchejte. Do stejné mísy dejte zakysanou smetanu nebo majonézu a znovu promíchejte, dokud nebude hladká.

Nyní postupně (ve sklenici a po 4 sklenicích - na polovinu) přidejte mouku do mísy a hněte těsto.

Těsto nejprve promíchejte lžící a poté hněťte rukama, dokud se těsto neodlepí od rukou a od stěn mísy a nevytvoří se vláčná hrudka.

Ze vzniklého těsta odkrojíme asi jednu třetinu nebo trochu více. Z této třetiny uděláme několik (3-4) hrudek těsta, které rozložíme na plech a plech dáme do lednice, nejlépe do mrazáku. Tuto část těsta pak rozetřeme na struhadle. Těsto na margarínu s přídavkem zakysané smetany nebo majonézy je velmi měkké a docela mastné, pokud není chlazené (nestihne zmrazit), bude velmi obtížné strouhat. Pokud najednou nemáte možnost těsto vychladit, pak je za prvé lepší do těsta nepřidávat zakysanou smetanu nebo majonézu a za druhé přidat další půl sklenice mouky nebo trochu více do části oddělené pro třením a znovu prohněteme tuto část těsta.

Plech vymažeme margarínem NEBO pokryjeme, zbylou většinu těsta dáme doprostřed plechu a rozválíme krátkým válečkem po celé ploše plechu. Pokud nemáte krátký váleček (a boky plechu překážejí při použití běžného), můžete těsto vyválet pomocí dřevěného „makače“ na bramborovou kaši nebo čisté prázdné válcové skleněné láhve.

Stolním nožem se zaoblenou špičkou uděláme boky těsta tak, aby marmeláda nevytekla: nožem těsto přemístíme od okraje plechu do středu a na druhou stranu těsto podepřeme prstem v opačném směru ( podívejte se na náš videorecept!). POZORNOST! Nezapomeňte oříznout (samozřejmě nůžkami) případné přečnívající okraje pečicího papíru, pokud jej používáte: papír by se neměl dotýkat stěn trouby.

Džemem (na naší fotografii) nebo džemem rovnoměrně rozetřeme po celém povrchu těsta, až do stran (nezapomeňte: strany těsta jsou měkké, snažte se je nemačkat).

Vychladlé těsto vyjmeme z lednice a nastrouháme na hrubém struhadle a potřeme marmeládou. Toho lze dosáhnout přidržením plochého struhadla přímo nad dortem a jeho rovnoměrným pohybem po povrchu dortu.

Koláč vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů (úroveň ohřevu nad průměrem, ale ne na maximum) na střední výšku nebo vyšší. Pečeme 8-10 minut, poté snížíme stupeň ohřevu na 160-170 stupňů (to, pokud nemáte v troubě teploměr, je stupeň podprůměrný, ale ne minimální) a pečeme na další 20-25 minut. připravenost křehký koláč určit podle barvy: dort zhnědne až do žlutohnědé barvy.

Pšeničná mouka - 3 šálky
Margarín (resp máslo) - 200 g,
zakysaná smetana - 1 polévková lžíce,
Cukrový písek - 1 sklenice,
Soda - 0,5 lžičky,
Sůl na špičce nože
Vejce - 2 ks.,
Vanilkový cukr - 1 sáček,
Džem - 300 g.

Proces vaření:

Mouku prosejeme do hluboké mísy. Přidejte jedlou sodu a vanilkový cukr. Smíchejte přísady.

Je lepší použít měkký margarín, takže ho vyndejte z lednice hodinu před přípravou těsta. Rozpuštěný margarín nakrájíme na malé kousky a s moukou rozetřeme na drobenku.

Vejce s cukrem vyšleháme mixérem do nadýchané bílé hmoty. Přidejte lžíci zakysané smetany. Poté smíchejte směs vajec a zakysané smetany s moukou a vypracujte hladké těsto.

Křehké těsto na strouhaný koláč rozdělte na dvě stejné části. Jeden zabalte do potravinářské fólie a dejte asi na hodinu do mrazáku.

Druhou část těsta rovnoměrně rozprostřeme po povrchu zapékací mísy a vytvarujeme nízké strany. Těsto je samo o sobě dost tučné, takže formu nebo plech není potřeba dodatečně mazat olejem. Jediné, co jsem udělala, bylo lehce poprášit povrch moukou.

Na těsto dáme vrstvu džemu. Mimochodem, nešetřete ho na strouhaný koláč - čím více džemu, tím chutnější bude hotové pečivo. Dávám 300 g džemu, ale můžete jeho množství trochu zvýšit.

Vyjměte těsto mrazák. Nyní lze zmrzlou pevnou hmotu snadno nastrouhat. V rovnoměrné vrstvě na džem rozetřete pískovou strouhanku.

Zahřejte troubu na 170 stupňů, pošlete budoucí koláč na 35 - 40 minut. Pečeme dozlatova. Nespěchejte s vyjmutím hotového koláče z formy, abyste jej nerozbili. Je lepší nechat pečivo trochu vychladnout a teprve potom ho podávat na stůl.

Strouhaný koláč s marmeládou: foto krok za krokem Recept od Xenie

Koláč z křehkého těsta s marmeládou se vyznačuje vynikající chutí. Pískový základ pro koláče je připraven rychle, nevyžaduje velké množství přísad a umožňuje péct pokrmy s různými náplněmi.

Klasický recept na koláč z křehkého těsta s marmeládou

Chcete-li připravit vysoce kvalitní pečivo na bázi křehkého těsta, musíte si vybrat správné základní produkty a řídit se určitými pravidly. Existuje mnoho parametrů, které je třeba zvážit, od teplotní režim před použitím speciálních přísad. Pokud je vše provedeno podle pravidel, pak je zaručeno, že získáte chutný, drobivý a v ústech se rozplývající produkt se zlatou kůrkou.

Základní složky křehkého těsta

Těsto se připravuje ze standardní sady produktů:

Máslo s hmotnostním podílem tuku od 72 do 82,5 %.
Zakysaná smetana s obsahem tuku 15 až 20 %.
Cukr (lze přidat vanilin).
Čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Pšeničná mouka nejvyšší nebo první třídy.
Stolní sůl.

Toto složení ingrediencí je vhodné pro výrobu sušenek.

Základ pro pečení uzavřených a strouhaných koláčů musí být doplněn o následující komponenty:

slepičí vejce;
látka, která dává drobivost;
margarín (místo másla).

Algoritmus pečení

Při vaření křehkého těsta je důležité dodržovat určitý sled akcí:

Míchání hmoty mouky a másla (můžete si vzít máslo i margarín).
Chlazení olejové směsi.
Do vychlazeného máslového základu přidáme krystalový cukr a směs zašleháme.
Tvorba hotové hmoty (přidání předem našlehané slepičí vejce, vanilin, mouka, zakysaná smetana, citronová šťáva, sůl a prášek do pečiva), směs promíchejte, dokud nebude elastická.
pokoj, místnost hotové těsto v lednici po dobu 0,5 až 1 hodiny (dříve se misky s těstem musí zabalit do potravinářské fólie).

Teprve po všech výše uvedených manipulacích můžete začít tvořit koláč. K tomu vložte těsto do speciální nádoby se stranami, v případě potřeby naplňte nádivkou.

Pečení koláče s marmeládou

Křehké pečivo se sladkou náplní má velmi harmonickou chuť. Chcete-li získat uzavřený koláč, těsto se umístí do nádoby, poté se na něj položí vrstva bobulí nebo ovocného cukroví (můžete jej vyrovnat lžící).

Druhou část těsta, která by měla zůstat v mrazáku, dokud se uzavřená část koláče neupeče, použijte na ozdobení horní vrstvy koláče (nastrouhejte na struhadle a posypte koláč).

Sladký koláč se vloží do elektrické trouby na 20 minut. Před pečením je třeba přístroj zahřát na 200 C.