APROBA:
„____” ___________ 2005
1. DISPOZIȚII GENERALE.
1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile mixerului.
1.2. Un amestecător de aluat este numit într-o poziție și eliberat din producția ei.
1.3. Mixerul de aluat raportează direct.
1.4. Un angajat poate fi numit în funcția de amestecător de aluat pe baza rezultatelor unui interviu:
· cu studii medii de specialitate în domeniul producției de panificație;
· cu cunoștințe de organizare a muncii a mixerului de aluat, procese tehnologice la frământarea aluatului din amestecuri de cereale, făină premium și făină de secară;
· cu cunoștințe de protecția muncii și exploatarea echipamentelor tehnologice;
· avand experienta ca malaxor de aluat de la 1,5-3 ani;
bune abilități practice.
1.6 Sarcinile mixerului de aluat includ producerea de produse de calitate în cantitatea necesară, în funcție de cererea clienților.
2. OBSERVAȚII DE MUNCĂ.
Mixerul trebuie:
2.1. Înainte de a începe lucrul, verificați pregătirea locului de muncă pentru lucru - funcționalitatea și curățenia echipamentelor, ustensilelor de bucătărie, curățenia locului de muncă, disponibilitatea materiilor prime și a semifabricatelor în cantități suficiente de calitatea cerută.
2.2. Înainte de a începe lotul de testare, evaluați organoleptic calitatea materiilor prime și a semifabricatelor.
2.3. În timpul zilei de lucru:
- urmati instructiunile maistrului de tura, maistrului eliberat, sefului brutariei;
- respecta tehnologia de framantare si dovada produselor de panificatie din amestecuri de cereale, faina premium si faina de secara;
- monitorizeaza disponibilitatea materiilor prime si materialelor si raporteaza prompt lipsa acestora maistrului de tura, maistrului eliberat, sefului brutariei;
- se află în permanență la locul său de muncă și îl părăsește numai cu permisiunea maistrului de tură, a maistrului eliberat, a șefului brutăriei;
- ingrijeste echipamentele tehnologice si ustensilele de bucatarie, previne deteriorarea si deteriorarea acestora;
- sesizează imediat defecțiunile echipamentelor tehnologice și defecțiunile utilajului de bucătărie maistrului de tură, maistrului eliberat, șefului brutăriei;
- mentine ordinea si curatenia locului de munca, a echipamentelor tehnologice, a ustensilelor de bucatarie, a facilitatilor de productie ale atelierului.
2.4. Respectați reglementările și instrucțiunile de siguranță pentru funcționarea inventarului, echipamentelor și mecanizării.
2.5. După încheierea schimbului, mixerul de aluat trebuie să pregătească locul de muncă pentru următoarea tură.
2.6. Mixerul este obligat să monitorizeze salariații în schimburi în ceea ce privește respectarea de către aceștia a termenilor acordului de răspundere colectivă, să ia măsuri în conformitate cu acordul de răspundere colectivă semnat pentru siguranța bunurilor materiale care îi sunt încredințate.
2.7. Informați administrația despre toate, fără excepție, faptele care pot afecta negativ reputația de afaceri a întreprinderii, climatul moral și psihologic al echipei, afectează într-o oarecare măsură starea procesului de producție, profitul întreprinderii.
2.8. Mixerul de aluat, pe lângă atribuțiile menționate mai sus, trebuie să îndeplinească cerințele și instrucțiunile rezonabile ale directorului de producție, directorului adjunct de producție, maistrului de panificație eliberat, cu privire la lucru și date în autoritatea lor.
Mixerul are dreptul:
3.1. Necesită o repartizare corectă și uniformă a responsabilităților funcționale în brutărie în timpul schimbului de muncă.
3.2. Aprobarea actelor de conducere si activitati de personal in partea aferenta indeplinirii atributiilor oficiale de catre acesta, precum si de catre alti angajati care au avut sau au legatura cu evenimentele, actiunile si faptele luate in considerare.
3.3. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a condițiilor de muncă pentru a fi luate în considerare managementului.
3.4. Solicitați conducerii să creeze condiții normale pentru îndeplinirea atribuțiilor oficiale.
3.5. Luați decizii în limitele competenței dvs.
4. RESPONSABILITATE.
4.1. Mixerul este responsabil pentru:
- îndeplinirea la timp și de înaltă calitate a atribuțiilor atribuite prin fișa postului;
- informații false despre starea lucrurilor și îndeplinirea atribuțiilor oficiale;
— păstrarea secretelor comerciale și nedezvăluirea niciunei informații obținute ca urmare a activităților profesionale;
- infractiuni savarsite in cursul desfasurarii activitatii lor - in limitele determinate de legislatia administrativa, penala si civila in vigoare;
- cauzarea de prejudicii (materiale sau prejudicii reputatiei afacerii) intreprinderii in limitele determinate de legislatia civila si a muncii in vigoare;
- nerespectarea comenzilor, ordinelor directorului de producție, directorului adjunct de producție, legate de muncă și date în competențele acestora;
- nerespectarea instrucțiunilor șefului brutăriei și a maistrului de panificație eliberat;
— încălcarea Regulamentului Intern al Muncii, siguranța și securitatea la incendiu, precum și standardele sanitare și igienice.
5. MODUL DE LUCRU.
5.1. Modul de funcționare al mixerului se stabilește în conformitate cu termenii contractului de muncă și Regulamentul intern de muncă stabilit la întreprindere.
Șef de structura
diviziuni:
(semnătură) nume, inițiale
00.00.00
(semnătură) nume, inițiale
00.00.00
(semnătură) nume, inițiale
Familiarizat cu instrucțiunile:
00.00.00
(semnătură) nume, inițiale
Vladimir Novozhilov Șef de Internet Marketing la WiseAdvice Vladimir Novozhilov, Șef de Internet Marketing la WiseAdvice, spune cum să închizi posturile vacante dificile dacă compania nu are un brand puternic de HR sau capacitatea de a se implica într-un salariu... 
Natalya Kozhevnikova Există o părere că oamenii cu experiență de muncă folosesc serviciile consultanților de carieră. Iar pentru studenții care își caută prima experiență de muncă, ajutorul consultanților în carieră este inutil. Să vedem dacă acesta este cazul. Susține, explică, adaugă... 
Alexander Malin Progresul științific și tehnologic a afectat nu numai tehnologia și confortul, ci a schimbat și mentalitatea oamenilor. Un angajat în vârstă este un specialist bine format, cu o vastă experiență profesională și de viață, care știe clar ce vrea, de ce... 
Tomasz Hodbod CEO al agregatorului ceh de îmbrăcăminte și încălțăminte GLAMI CEO al agregatorului ceh de îmbrăcăminte și încălțăminte GLAMI Tomasz Hodbod a fost inclus în lista Forbes a celor mai strălucitoare vedete din business sub 30 de ani. El vorbește despre cum a reușit să adune o echipă care, în cinci ani, a condus... 
„Lucrarea în echipă este atât de importantă încât este aproape imposibil să atingi înălțimea abilităților tale sau să câștigi banii pe care îi dorești fără a obține succesul într-o echipă” (Brian Tracy). Astăzi vom vorbi despre cum să creezi o echipă cu care vei realiza... 
Vă aducem în atenție un exemplu tipic de fișă a postului pentru un tester, un eșantion din 2019. În această funcție poate fi numită o persoană cu studii profesionale secundare și experiență de muncă. Nu uitați, fiecare instrucțiune a testerului este eliberată la îndemână contra bonului.
Oferă informații tipice despre cunoștințele pe care ar trebui să le aibă un tester. Despre îndatoriri, drepturi și responsabilități.
Acest material este inclus în imensa bibliotecă a site-ului nostru, care este actualizată zilnic.
1. Dispoziții generale
1. Testerul face parte din categoria lucrătorilor.
2. Pentru postul de testator este acceptată o persoană care are studii profesionale secundare sau învățământ profesional primar și pregătire specială și experiență de muncă de ______ ani.
3. Testerul este angajat și eliberat din funcție de directorul organizației la propunerea lui _______________.
4. Testerul trebuie să știe:
a) cunoștințe (profesionale) speciale ale postului:
- procesul tehnologic de preparare a aluatului și a aluatului pe mașini de amestecare a aluatului cu acțiune periodică, pe unități de preparare a aluatului și instalații cu acțiune continuă, linii ale sistemului de transport cu inele rigide în producția de covrigi;
- metode de control si reglare a modului tehnologic de preparare a aluatului;
- metode de verificare și reglare a funcționării mașinilor de dozare;
- dispozitiv și reguli de funcționare a dozatoarelor automate de materii prime și echipamente de preparare continuă a aluatului;
- metode pentru determinarea gradului de pregătire a aluatului și a aluatului;
b) cunoștințe generale ale angajatului organizației:
— reguli și norme de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor;
- reguli de utilizare a echipamentului individual de protectie;
- cerinţe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pentru organizarea raţională a muncii la locul de muncă;
- tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;
- semnalizare productie.
5. În munca sa, testerul este ghidat de:
- legislația Federației Ruse,
- statutul organizației,
- ordinele și ordinele directorului organizației,
- această fișă a postului,
- Regulamentul intern de munca al organizatiei.
6. Realizatorul de testare raportează direct la _______________ un muncitor cu calificare superioară, șeful producției (secție, atelier) și directorului organizației
7. În lipsa unui ghid de testare (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea lui ___________ în modul prescris, care dobândește drepturile corespunzătoare. , îndeplinește atribuțiile și răspunde de îndeplinirea atribuțiilor care îi sunt atribuite.
2. Responsabilitățile postului de testare
Sarcinile testatorului sunt:
a) sarcini speciale (profesionale):
– Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pentru coacerea produselor de panificație de peste 3 până la 10 tone pe tură pe malaxoare de aluat.
– Desfășurarea procesului de preparare a aluatului în producția de miel pe liniile sistemului de transport inel rigid, frecarea aluatului, așezarea lui pe masă pentru odihnă, tăierea în porții; determinarea gradului de pregătire a aluatului pe plan organoleptic și depunerea acestuia în zona de tăiere.
– Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pe una sau două unități de preparare a aluatului și instalații de funcționare continuă.
- Reglarea funcționării alimentatoarelor automate de materii prime, procesul de frământare și fermentare a aluatului și aluatului, alimentarea aluatului finit în buncărul mașinii de divizare.
— Asigurarea temperaturii necesare, acidității și consistenței aluatului.
— Determinarea gradului de pregătire a testului.
b) Îndatoririle generale ale unui angajat al organizației:
— Respectarea Regulamentului Intern de Muncă și a altor reglementări locale ale organizației, regulilor și normelor interne de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor.
– Îndeplinirea, în cadrul contractului de muncă, a comenzilor salariaților cărora le-a fost reparat în conformitate cu prezenta instrucțiune.
– Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfectare a echipamentelor și comunicațiilor deservite, curățarea locului de muncă, a instalațiilor, uneltelor, precum și menținerea acestora în bună stare.
- Mentinerea documentatiei tehnice stabilite.
3. Drepturile testatorului
Testerul are dreptul:
1. Trimiteți propuneri spre examinare către management:
- să îmbunătățească munca aferentă atribuțiilor prevăzute în prezenta instrucțiune,
— privind aducerea la răspundere materială și disciplinară a angajaților care au încălcat disciplina de producție și de muncă.
2. Solicitați de la diviziile structurale și angajații organizației informațiile necesare pentru îndeplinirea atribuțiilor sale.
3. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
4. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.
5. Solicitați conducerii organizației să acorde asistență, inclusiv asigurarea condițiilor organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor oficiale.
6. Alte drepturi stabilite de legislatia muncii in vigoare.
4. Responsabilitatea testatorului
Testerul este responsabil în următoarele cazuri:
1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.
2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.
3. Pentru cauzarea unor prejudicii materiale organizației - în limitele stabilite de legislația civilă și a muncii în vigoare a Federației Ruse.
Fișa postului testatorului este un eșantion din 2019. Îndatoririle testatorului, drepturile testatorului, responsabilitatea testatorului.
Există multe poziții diferite la brutărie, merită să luați în considerare acest lucru. Și condițiile fiecăruia sunt foarte diferite. O să vă povestesc despre mătușa mea, care a lucrat la un moment dat ca ambalator la o brutărie.
A fost slăbit și a slăbit într-o lună de parcă nu ar fi slăbit în viața ei. Mâinile îi erau în permanență roșii, cu arsuri mici, iar de îndată ce trecea una, apăreau altele. Era teribil de obosită și dormea acasă cel mai adesea și nu făcea ceva ce i-ar plăcea.
Faptul era că datoria ei era să stea la transportor pe tot timpul schimbului și să așeze pâinea fierbinte pe tăvi, în care este apoi transportată. Este cald, ești pe picioare câteva ore, mâinile aproape în flăcări - nu este cea mai plăcută muncă. Da, și plătesc o sumă destul de modestă pentru asta.
Mătușa spune că nu a avut dorința să apuce ceva din cauza mirosului uluitor. Nu a fost absolut înainte.
Acum câțiva ani am lucrat ca administrator de sistem la o brutărie din Moscova. Spre deosebire de instalațiile descrise mai sus, absolut întreaga linie de transportoare a fost automatizată: echipamentul pentru turnarea și coacerea produselor de panificație este german, iar pentru ambalare - finlandez.
Atribuțiile muncitorilor atelierului includeau doar controlul funcționării mașinilor.
În prima etapă, aluatul este frământat și transportat printr-un mecanism pe care toată lumea l-a numit „Robot”. După aceea, există o linie lungă de asamblare pentru turnarea produsului. Pe el, aluatul ia forma dorită. Apoi semifabricatele se lasă câteva ore într-un dulap cu umiditate ridicată, aluatul crește acolo și apoi trece la etapa finală - coacere. A fost interesant de observat cum, de exemplu, se fac pâini striate - între dulap și cuptor se află un mecanism cu cuțite pe un lanț care a călătorit și a făcut tăieturi binecunoscute pe cele striate.
Cuptorul în sine are aproximativ 20 de metri lungime, pâinea este coaptă în el timp de aproximativ două ore. La iesirea din cuptor este instalat un sistem de stropire a produselor cu apa pentru ca painea sa aiba o crusta crocanta. În același loc (la ieșire) se află o cameră cu un computer pe care un program special numără numărul de pâini emise.
După coacere, pâinea se rulează pe dealul în spirală. Toboganul este amplasat într-o zonă separată bine ventilată, astfel încât pâinea să se răcească în timpul călăriei.
Iar ultimul pas este ambalarea. Mecanismele instalate fie sigilează imediat pâinea în ambalaj și ștampiază data producției, fie o taie mai întâi în felii.
În general, repet, puterea manuală nu a fost deloc folosită direct în producție.
Despre furt: angajații au furat pâine și multe. :)
Vara asta am avut un stagiu la o brutărie. Sarcinile mele au inclus modelarea pâinii și a diverselor chifle, ungerea foilor, cântărirea bucăților de aluat și orice altceva au cerut. Am lucrat de la 10.00 la 15.00 și de această dată a fost suficient să obosesc foarte tare și să nu fac nimic după-amiaza, deși era dorința de a obține un job part-time de vară, deoarece practica era neremunerată. Atelierul era incredibil de cald, nu era aer condiționat, iar ferestrele erau înalte, așa că nu era nici cel mai mic curent de aer. În plus, au nevoie de o forță fizică bună pentru a ridica foi de pâine pe rafturi, pe care eu nu le am. Din fericire, am întâlnit femei înțelegătoare. Desigur, organizarea muncii la o brutărie depinde de conducere, dar pot spune cu încredere că este greu să lucrezi la o brutărie. Dar când te gândești că tot faci ceva bun - pâine pentru a hrăni oamenii - uiți de oboseală. Așa că nu vă fie teamă de munca grea, aceasta înnobilează!
Mic oraș din Ural. O brutărie veche construită în anii sovietici, unde a lucrat mama în anii 1992-1996. Era un atelier imens de cărămidă, aproximativ 300 de metri pătrați. Tavanul era smaltat, totuși, jumătate din sticlă era spartă, găurile au fost sigilate cu folie de plastic. Vrăbiile se învârteau sub tavan.
Mai jos erau imense, de mărimea unei băi întregi, boluri de fier pe roți, al căror nume este deja. Aluatul a fost fermentat în aceste boluri. Apoi a mers la mixerul de aluat - un mixer imens. După frământare, aluatul a stat câteva ore - în acest moment, deșeurile vrăbiilor care zboară deasupra tavanului puteau intra în el. Au fost urmăriți de un lăcătuș cu o pușcă cu aer comprimat, iar vrăbii doborâte mai cădeau uneori în aluat, dar, din fericire, au fost scoși de acolo. Uneori erau angajați în persecuția șobolanilor, iar apoi, șobolanii, după ce mâncaseră otravă, se târau din adăposturile lor și stăteau, uneori, chiar în calea muncitorilor din fabrică. Apoi, după ce i-au urmărit anterior pe cei cu coadă în jurul plantei, au fost uciși.
Când aluatul a stat câteva ore, a urcat până la tăietorul de aluat într-un bol. Din vas, a căzut într-un vas de fier din care a căzut apoi pe o bandă transportoare. Pe bandă erau formulare pentru pâine (trei pâini în fiecare formă), care erau aruncate acolo de muncitor. Un alt muncitor a apăsat butonul când matrițele se apropiau de tăietorul de aluat. Acestea au fost umplute și trecute la fermentator, unde aluatul a fost ridicat sub influența aburului.
Forma cu aluatul crescut trebuia luată cu mare grijă și rearanjată în leagăne, care duceau aluatul la cuptor. Pâinea a fost gătită acolo aproximativ 40 de minute și a revenit înapoi. Forma fierbinte a fost luată cu mănuși mari de pâslă și pâini au fost bătute pe tăvi, de acolo în tăvile, apoi în mașini și la cumpărături.
Mama a reușit să lucreze la un tăietor de aluat, la așezarea pâinii gata preparate și, de asemenea, ca operator BHM (depozitarea în vrac a făinii).
Munca într-o brutărie este o muncă fizică grea. Era singurul din oraș și, prin urmare, lucra noaptea. Au fost trei ture: de la 8 la 16, de la 16 la miezul nopții, de la miezul nopții la 8. A lucrat în fiecare tură timp de trei zile, cu o pauză de o zi. Când trebuia să stai treaz trei nopți la rând, în a treia noapte au umblat ca niște zombi.
Au fost și momente plăcute. Nu era nevoie să se plimbe prin oraș noaptea - muncitorii erau aduși și luați cu un autobuz. După fiecare tură, li s-a permis să ia acasă o pâine gratuit - pentru anii 90 acesta a fost un bonus bun. Unii, majoritatea femei cu copii, furau. La punctul de control, însă, se aranjau deseori controale, iar acestea trebuiau să ascundă bunurile furate în locurile cele mai izolate. Au plătit puțin. Uneori li se dădeau salarii „pentru troc”, adică. au schimbat produse cu o altă plantă (pâine, de exemplu, pentru paste) și o parte din salariu se dădea în produse. Odată au adus frigidere care puteau fi demontate în loc de salariu. Echipa a fost prietenoasă - acolo lucrau oameni din generații diferite și toată lumea și-a găsit un interlocutor interesant. Inca am relatii bune cu colegii.
Echipamentul s-a stricat adesea la fabrică noaptea. Lăcătușul dormea și era imposibil să părăsești locul nici măcar o jumătate de minut. Așa s-a născut fascinanta competiție „Scream over the work equipment”. Era necesar, în vârful vocii, peste zgomotul mașinilor grele, să cheme mecanicul adormit prin tot magazinul; el, desigur, nu s-a trezit și apoi, cu o vorbă tare, brigadierul s-a dus să-l trezească.
Fabrica a eliberat o uniformă - halate sau cămăși și pantaloni fără formă. Mama avea atunci puțin peste 20 de ani și ea, pentru a arăta mai stilată, a modificat acești pantaloni pentru pantaloni la modă. Și, de asemenea, în loc de basma obișnuită, a purtat o șapcă albă cu broderie roșie. Eforturile ei nu au fost în zadar - un tânăr încărcător din aceeași fabrică s-a îndrăgostit de ea - viitorul ei soț :)
Vizitez brutării din când în când pentru muncă. O sa spun asta, ca sa rezistam faptului ca vrei sa mananci ceva....pai, e foarte greu. Aromele de acolo sunt de nedescris. Dar după ce am vizitat niște brutării, sincer să fiu, am încetat să le cumpăr produsele. Și a trecut la produsele altor brutării, să zicem, mai igienice)))
Descrierea postului. Transportul bolurilor cu aluat la malaxoare, fermentatoare si masini basculatoare. Curățarea castronului și buncărului de reziduurile de aluat. Dozarea starterului și a capului. În absența mașinilor de răsturnare, transferul aluatului din boluri pe mesele de tăiat aluatul și în pâlnia mașinilor de împărțire. Efectuarea unor lucrări mai complexe sub îndrumarea unui supraveghetor de testare de calificare superioară.
Trebuie știut: principiul de funcționare și regulile de funcționare a mașinilor de amestecat și răsturnat aluat; metode și reguli pentru prepararea aluatului, metode pentru determinarea gradului de pregătire a acestuia pentru tăiere; soiuri de făină.
§ 23. Tester de categoria a 3-a
Descrierea postului. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pe mixere discontinue de aluat pentru coacerea produselor de panificatie pana la 3 tone pe tura. Asigurarea funcționării mașinilor de amestecare aluat, basculare și echipamente de dozare în conformitate cu regimul stabilit. Amestecare aluat, capete, frunze de ceai, aluat dospit pentru produse manufacturate. Dozarea tuturor tipurilor de materii prime. Despicarea capului. Controlul procesului de fermentare al aluatului, capului și aluatului.
Trebuie știut: procesul tehnologic de preparare a aluatului, capetelor, culturilor starter, aluatului pe mixere cu acțiune periodică; parametrii modului tehnologic de preparare a aluatului; procesele care au loc în timpul fermentației; durata procesului tehnologic de preparare a aluatului; metode de control și reglare a regimului tehnologic; dispozitiv, principiu de funcționare a echipamentului deservit; metode pentru determinarea gradului de pregătire a aluatului și a aluatului; soiuri de făină și componente principale ale materiilor prime; evaluarea calitatii materiilor prime si a aluatului prin metoda organoleptica.
§ 24. Tester de categoria a 4-a
Descrierea postului. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pentru coacerea produselor de panificație de peste 3 până la 10 tone pe tură pe malaxorele de aluat. Efectuarea procesului de preparare a aluatului în producția de miel pe liniile sistemului de transport inel rigid, frecarea aluatului, așezarea lui pe masă pentru odihnă, tăierea în porții; determinarea gradului de pregătire a aluatului pe plan organoleptic și depunerea acestuia în zona de tăiere. Efectuarea procesului de preparare al aluatului pentru toate fazele tehnologice pe una sau două unități de preparare aluat și unități continue. Reglementarea funcționării dozatoarelor automate de materii prime, procesul de frământare și fermentare a aluatului și aluatului, alimentarea aluatului finit în buncărul mașinii de împărțire. Asigurarea temperaturii necesare, aciditatii si consistentei aluatului. Determinarea gradului de pregătire a testului. Încărcarea rezervoarelor de dozare cu anumite tipuri de materii prime și monitorizarea procesului de dizolvare a acestuia.
Trebuie știut: procesul tehnologic de preparare a aluatului și a aluatului pe mașini de amestecare a aluatului cu acțiune periodică, pe unități de preparare a aluatului și instalații cu acțiune continuă, linii ale unui sistem de transport cu inele rigide în producția de covrigi; metode de control și reglare a modului tehnologic de preparare a aluatului; metode de verificare și reglare a funcționării mașinilor de dozare; dispozitiv și reguli de funcționare a dozatoarelor automate de materii prime și echipamente de preparare continuă a aluatului; metode pentru determinarea gradului de pregătire a aluatului și a aluatului.
§ 25. Tester de categoria a 5-a
Descrierea postului. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pentru coacerea produselor de panificatie peste 10 tone pe tura pe malaxoare discontinue. Conducerea procesului de preparare a aluatului în dezvoltarea unei game extinse de produse de panificație. Efectuarea procesului de preparare a aluatului pentru toate fazele tehnologice pe trei sau mai multe unități de preparare a aluatului și instalații continue sau trei sau mai multe malaxoare pe liniile sistemului de transport inel rigid al brutăriilor.
Trebuie știut: dispozitiv, caracteristici de proiectare ale echipamentului deservit și reguli de reglementare a funcționării acestuia; standardele de stat pentru produsele de panificație.
Notă.
Producătorul de aluat, care se ocupă numai de prepararea aluatului, este taxat cu o categorie mai mic decât aluatorul implicat în prepararea aluatului.
Pregătește aluat din făină pentru prepararea diverselor produse strict conform tehnologiei, verifică periodic funcționarea instalațiilor, controlează calitatea aluatului, controlează aprovizionarea cu făină și funcționarea malaxorelor cu ajutorul panoului de comandă. Observă aspectul și starea aluatului sau aluatului și determină gradul de pregătire a acestora. Reglează unitatea de dozare. Evaluează aluatul după ochi, atingere și gust.
Cerințe ale profesiei la caracteristicile individuale ale unui specialist
Memoria figurativă dezvoltată, acuratețe, sănătate fizică, gust bine dezvoltat, simțul mirosului și văzului, observație.
Contraindicații medicale
Lucrarea nu este recomandată persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, ale organelor respiratorii, ale sistemului musculo-scheletic cu funcții motorii afectate, boli endocrine (diabet zaharat), alergii cutanate și eczeme ale mâinilor, defecte vizuale, boli infecțioase cronice care sunt purtătoare de bacterii.
Cerințe de formare profesională
Bune cunoștințe de chimie organică, cunoștințe de bază ale microbiologiei și matematicii. Trebuie să cunoască dispozitivul, principiile de funcționare și regulile de funcționare ale mașinilor de împărțire a aluatului și a altor mașini, modul tehnologic de tăiere, preparare și coacere a aluatului, regulile de siguranță și salubritate industrială, standardele și specificațiile pentru toate tipurile de produse de panificație și să poată determina pregătirea semifabricatelor pentru coacere
