Un cuțit ascuțit este esențial în bucătărie, deoarece este greu de imaginat să gătești fără el. De-a lungul timpului, lama încetează să facă față sarcinii și apoi trebuie să recurgeți la ascuțire. Există multe moduri de a ascuți un cuțit acasă. Cu o abordare competentă și alegerea instrumentului pentru strunjire, un începător fără abilități speciale poate face față sarcinii.

Unghiul de ascuțire a cuțitului

Înainte de a utiliza un instrument de ascuțire, este important să determinați unghiul de ascuțire. Acesta este unghiul lamei în raport cu suprafața de lucru. Depinde de scopul cuțitului și de materialul acestuia. Împărțirea pe grade:

• 10−15 - bisturii, brici;
• 15−20 - cuțit pentru carne, pâine și legume;
• 20−25 - cuțite de bucătar;
• 25−30 - cuțite de vânătoare.

Pentru a alege o metodă de ascuțire, ar trebui să aflați din ce material este făcută lama. Materialele principale ale lamei sunt prezentate mai jos:

Tipuri de instrumente de ascuțit

Producătorii oferă o gamă largă de instrumente diferite pentru a ascuți lama. Cu toate acestea, alegerea nu este ușoară, deoarece chiar și pietrele de șlefuit obișnuite sunt disponibile în multe versiuni. Pe lângă bare, există mașini, ascuțitori, polizoare și pietre speciale. Fiecare instrument necesită o abordare separată. Înainte de a vă stabili unul dintre ele, merită să învățați cum să ascuți corect cuțitele.

Musat (sau pur și simplu oțel) se găsește adesea atât în ​​restaurante, cât și în bucătăriile private. Constă dintr-un mâner și o tijă rotundă. Utilizați dispozitivul fie imediat înainte de a pregăti mâncarea, fie imediat după. Potrivit pentru menținerea clarității, dar nu va face față cazurilor avansate.

Este ușor de explicat și de înțeles cum să ascuți un cuțit cu musat: așezați dispozitivul vertical pe o suprafață dură, țineți-l de mâner și glisați lama de-a lungul părții de oțel. Fiecare parte este ascuțită de 4-5 ori cu lama înclinată la 20-25 de grade. Nu este nevoie să folosiți niciun efort special.

Folosind o piatră de ajit

Piatra de ascuțit este cea mai comună unealtă; poate fi realizată din materiale artificiale și naturale. Cel mai adesea se găsește în formă de barcă. Pietrele de ascuțit variază în dimensiunea granulației. Pentru a corecta forma muchiei de tăiere se folosește o unealtă cu grad ridicat. Pentru refacerea lamei se folosește un dispozitiv cu grad mediu. Pietrele de calitate scăzută sunt potrivite pentru adăugarea de condimente. Se vând kituri întregi pentru ascuțirea corectă a lamelor.

Tehnologia de ascuțire cu o piatră de ascuțit:

1. Păstrați cuțitul în apă rece - metalul rece este mai susceptibil la prelucrare.
2. Mutați lama de la vârf la mâner, menținând unghiul necesar. Efectuați același număr de mișcări pe fiecare parte, de obicei 30-50 sunt suficiente.
3. Luați o piatră cu granulație fină și faceți 10-15 mișcări similare.
4. În loc de o suprafață cu granulație fină, poți folosi o piatră de piele cu o pastă abrazivă aplicată sau un obiect bine ascuțit.

Folosim o piatră de ascuțit pentru ascuțire

Piatra de ascuțit este similară cu o piatră de ascuțit în ceea ce privește proprietățile și tehnologia de ascuțire. Cea mai bună opțiune este un bloc acoperit cu diamant. Există, de asemenea, unelte cu carbură de siliciu și acoperire cu electrocorindon. Informațiile despre abrazivitatea batoanelor fabricate în străinătate sunt criptate în marcaj. Batoanele realizate în casă sunt selectate „prin ochi”; puteți evalua gradul de abraziune prin atingere sau prin trecerea unghiei peste ele.

Uitați-vă la videoclipul despre cum să ascuți corect un cuțit cu o piatră de ascuțit:

Polizor

Ascuțitorul este un instrument rapid și eficient. Este mai puțin frecventă în apartamente; poate fi adesea găsită printre rezidenții din sectorul privat sau în ateliere. Când sunt ascuțite pe o mașină, lamele se încălzesc la temperaturi ridicate, deci este mai bine să setați viteza minimă a mașinii.

Ascuțirea are loc folosind o roată de smirghel. Lama este presată pe șmirghel la un anumit unghi, menținându-l constant. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât lama va fi mai subțire. Dacă lucrezi nepăsător, poți sparge cuțitul, așa că începătorii trebuie să învețe de la modele ieftine.

Ascutitoare mecanice

Folosit în viața de zi cu zi. Convenabil datorită prezenței unui mâner și absenței cerințelor pentru abilități speciale de ascuțire. Cu toate acestea, calitatea ascuțirii este slabă, potrivită pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie; nu este recomandată ascuțirea cuțitelor de sport și de vânătoare pe ele - riscul de deteriorare este mare.

Ascutitoare electrice

Ascuțitoarele electrice se găseau înainte doar în restaurante, dar acum sunt mai accesibile pentru uz privat. Ei stabilesc singuri programul de ascuțire și sunt potrivite nu numai pentru cuțite, ci și pentru șurubelnițe, foarfece etc. Se descurcă cu carcase avansate.

Principiul de funcționare este simplu: selectați un mod, aduceți lama în orificiul dispozitivului, plasați-o în interior și apăsați ușor în timpul procesării. Un ascuțitor electric va procesa rapid lama cu discuri de diamant.

Avantajul dispozitivului este că poate ascuți cuțite cu lame ceramice - se descurcă bine materialelor fragile.

Cuțite care necesită o ascuțire specială

Există tipuri la care nici nu ar trebui să te gândești, cum să ascuți un cuțit acasă. Dacă este procesat incorect, există un risc mare de a deteriora unealta.

• Serratori- cuțite cu lama zimțată, care seamănă cu un ferăstrău. Ascuțirea din fabrică a zimțurilor și semi-serilor este asimetrică, așa că prelucrarea la domiciliu le va strica. Merită să contactați un profesionist.
• Cuțite cu acoperire unică. De exemplu, cuțitul TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Producătorul a acoperit lama cu o compoziție unică care crește rezistența la uzură a cuțitului.
• Opiniile cu privire la necesitatea ascuțirii ceramicii variază. Unii spun că ceramica nu necesită ascuțire, alții susțin că lamele ceramice devin tocite în timp. Producătorii susțin că duritatea materialului este a doua după diamant și corindon.

Dacă cuțitul este în garanție, atunci ar trebui să contactați un atelier al companiei și să-l ascuți gratuit. Puteți folosi roți acoperite cu diamant. Pentru degroșare se folosesc roți cu caracteristica de 80 microni, pentru finisare - 40 microni. Viteza mașinii este setată la minim; este suficient să procesați fiecare parte de 2-3 ori. Direcția de mișcare este tradițională - de la mâner până la vârf.

După ascuțire prin orice metodă, asigurați-vă că spălați cuțitul cu săpun și apă curentă, deoarece mici particule de așchii, grăsime și ulei rămân pe lamă.

După procesare, ar trebui să verificați ascuțirea lamei. Dacă rezultatul este nesatisfăcător, trebuie să repetați procedura sau să alegeți o altă metodă:

Costul instrumentelor de bază

Toate uneltele de ascuțit sunt vândute în magazinele de hardware. Le puteți achiziționa online. Dispozitivele germane, japoneze și rusești sunt considerate a fi de cea mai înaltă calitate. Costul depinde de caracteristici și producător. La ce preț vă puteți aștepta:

• Pietre - 80-200 de ruble.
• Bare acoperite cu diamant - 450-10.000 de ruble.
• Musat - 500-3000 de ruble.
• Ascuțitori electrice - 700-10.000 de ruble.
• Mașini de ascuțit - 2000-20000 ruble.

Este bine dacă există o ascuțire planificată, când uneltele sunt la îndemână. Dar circumstanțele de forță majoră apar atunci când instrumentele profesionale nu sunt la îndemână. Elementele simple vă vor ajuta:

• Cobblestone. O piatră obișnuită va ajuta să ascuți ușor cuțitul atunci când călătoriți. Nu veți putea obține o ascuțire perfectă, dar lama va fi în stare de funcționare. Tehnologia este similară cu tehnologia de ascuțire a pietrei de ascuțit.
• Al doilea cuțit. Două obiecte pot fi ascuțite în același timp, ridicându-le și trecând lama unuia dintre ele de-a lungul lamei celuilalt. Timp de procesare 5-10 minute.
• Sticlă și ceramică. Puteți ascuți lama pe fundul unei plăci sau pe marginea unei plăci. Condiția principală este rugozitatea suprafeței.
• Curea de piele. Potrivit pentru claritatea de finisare. Ar trebui să strângeți centura și să mutați activ ambele părți peste piele de mai multe ori.

Atentie, doar AZI!

Buna din nou!

Cumva se apropie de mine, tovarășul meu:

„Temych”, spune el, „am căutat peste tot pe internet și nu am găsit nicio informație despre cum să ascuți un cuțit.” Vei scrie un articol?

- Nicio problemă, Lekha! - Îi spun, - Pur și simplu nu pot să cred că tu, un cunoscut „hacker” în cercuri înguste, nu ai putut găsi informațiile necesare.

La care Lekha îmi răspunde:

- Da, bineînțeles că l-am găsit, dar totul acolo este oarecum abstrus și o să-ți explici „pe degete”...

Ei bine, mă gândesc de ce nu. Așa că a luat naștere un articol despre ascuțitul cuțitelor.

Introductiv

Ascuțirea s-a efectuat pe un simplu cuțit de bucătărie, produs de tovarăși necunoscuți din Regatul Mijlociu. Cuțitul a fost curățat de murdărie, ușor lustruit și, bineînțeles, ascuțit. Puteti vedea mai jos ce s-a intamplat

Este puțin probabil ca toată lumea să folosească ustensile de bucătărie japoneze Damasc, deși principiul de ascuțire este același. Totuși, nu contează ce să ascuți: un cuțit chinezesc pentru 100 de ruble sau un cuțit japonez (german) din oțel VG10 mii pentru 15 ruble sau chiar mai mult.

Singura întrebare este cât de mult va ține cuțitul o margine. Și asta depinde doar de calitatea oțelului și de geometria lamei.

Teorie

Puțină teorie. Ca în orice afacere, nu ne putem lipsi de cunoștințe teoretice.

Geometria cuțitului

Dacă nu cunoașteți încă anatomia unui cuțit, adică ce este un cuțit, vă sfătuiesc să citiți. Articolul este enciclopedic, dar sper că termenii de bază vor fi clari.

Luați orice cuțit și priviți-l de pe margine.

Ce vezi? Ei bine, cu excepția marginii. Nu vezi nimic? Ciudat! Ar trebui să vedeți un WEDGE. L-ai văzut acum? Iată ceva de genul acesta:

Secțiunea transversală a cuțitului este o pană formată din pante. Ceea ce permite cuțitului să taie sau să taie (totul depinde de scopul cuțitului).

Și deoarece pantele formează un unghi prea ascuțit, undeva în jur de 10 grade, acest lucru nu va permite cuțitului să rămână ascuțit pentru o lungă perioadă de timp (cu siguranță, muchia de tăiere se va ondula sau se va sfărâma, în funcție de oțel). Pentru a preveni acest lucru, o fac cărucioare, care formează muchia de tăiere (CR).

Pentru unele oțeluri, se folosește și un astfel de „truc cu urechi” precum microplumbi. Micro-leadurile fac posibilă creșterea duratei de viață a RC pe unele oțeluri, dar acest truc nu funcționează întotdeauna.

Astfel, sarcina de ascuțire este de a crea unghiul corect de apropiere. Acest unghi poate varia. Sarcini diferite necesită unghiuri de ascuțire diferite.

De exemplu, un cuțit de file (conceput pentru felia subțire de carne și pește) este ascuțit la un unghi de 30-40 de grade,

O macetă sau un cuțit de supraviețuire, care este cel mai adesea folosit pentru a tăia ceva, are 50-60 de grade. Dar cel mai adesea, cuțitele sunt ascuțite la un unghi de 40-45 de grade, ceea ce este recunoscut ca fiind optim pentru rezolvarea majorității problemelor casnice.

Să trecem la fizică.

Fizica procesului de ascuțire

Toată lumea a studiat fizica la școală? Cum interacționează tare și moale unul cu celălalt dacă un material mai moale este frecat de unul mai dur?

Cel mai adesea, materialul moale se uzează sub influența frecării. Același lucru este valabil și pentru ascuțire. Cel moale, în cazul nostru, este un cuțit, iar cel dur este un bloc abraziv.

Sub influența incluziunilor solide ale tolei, particulele de metal sunt abrazive. Ceea ce, la rândul său, duce la apariția unui fel de microfierăstrău pe muchia tăietoare a cuțitului.

Acest microfierăstrău poate fi văzut pe muchia tăietoare a oricărui cuțit dacă te uiți cu atenție. Este vizibil mai ales pe cuțitele noi. Așa că am încercat să o fotografiez.

Vedeți dungi transversale verticale pe muchia de tăiere? Acestea sunt semnele unei pietre de tocire. Poza de mai jos poate fi văzută mai detaliat.

Astfel, se dovedește că, cu cât incluziunile dure ale pietrei de copt sunt mai mici, cu atât microfierăstrăul va fi mai mic pe muchia de tăiere. În consecință, cu cât microfierăstrăul este mai mic, cu atât cuțitul va rămâne mai ascuțit. De asta avem nevoie.

Asta e tot fizica... Și acum este timpul să trecem la practică.

Practică

Teoria este bună, dar trebuie să exersezi cât mai mult posibil, apoi mâinile tale își vor aminti și întregul proces se va așeza în capul tău.

Cel mai important lucru în ascuțire este menținerea corectă a unghiului. Și asta necesită practică. Cu cât exersezi mai mult, cu atât vei fi mai bine. Ei bine, ca în orice afacere care necesită pricepere și răbdare. Îndrăznesc să vă asigur că nu veți putea ascuți un cuțit prima dată. Dar cu diligență... ei bine, ai înțeles ideea.

Instrument

Deci, pentru ascuțire aveți nevoie de o piatră de ascuțit, puțin din orice ulei de mașină și un cuțit, pe care îl vom ascuți.

Tocilă

Cumpărați un bloc simplu la orice magazin de hardware. Are forma unei bărci, dar este mai bine să cumpărați una cu două fețe și una mai lungă. Când vei începe să reușești, vei cumpăra ceva mai respectabil. Lingouri de diamant, de exemplu...

Bara nu trebuie să fie mai scurtă de 150 de milimetri. Puteți vedea de ce este atât de simplu încercând să ascuți bare de lungimi diferite. Cu cât blocul este mai lung, cu atât este mai convenabil să ascuți.

Ulei

Vom avea nevoie de ulei de mașină sau de armă. Uleiul este necesar pentru a lubrifia piatra de ascuțit în timpul procesului de ascuțire, astfel încât piatra de ascuțit să nu se înfunde cu particule de metal.

În niciun caz nu trebuie să utilizați ulei organic, cum ar fi uleiul de floarea soarelui. Blocul va deveni instantaneu gras și poate fi aruncat.

Pentru prima dată, nu luați un cuțit nou sau cuțitul pe care îl folosiți tot timpul. Găsește un cuțit pe care să nu te superi să-l distrugi. Așa te antrenezi. Cuțitul meu pentru experimente a fost acest cuțit de bucătărie vechi și vechi.

Ei bine, avem unealta, să începem ascuțirea.

Proces de ascuțire

Să ne simțim confortabil. Pune blocul pe masă în fața ta, cu partea scurtă îndreptată spre tine. Puteți pune ceva de genul unui covoraș de cauciuc sau un ziar sub bloc, astfel încât să nu alunece pe masă la ascuțire.

Luăm un cuțit și începem să-l ascuțim.

Procesul de ascuțire are loc pe pietre de ascuțit de diferite dimensiuni ale granulelor. De la mare la mic. Cu cât boabele sunt mai mari, cu atât metalul este îndepărtat mai repede de pe lamă. Și cu cât boabele sunt mai mici, cu atât microferăstrăul este mai mic pe muchia de tăiere și cu cât este mai mic microfierăstrăul pe muchia de tăiere, cu atât cuțitul va rămâne mai ascuțit.

Deoarece ascuțim un cuțit de bucătărie, nu avem nevoie de ascuțirea briciului; este suficient ca cuțitul să taie bine alimentele. Vă voi spune mai jos despre verificarea rezultatului ascuțirii. Și acum voi repeta.

Blocul se află pe masă, cu partea scurtă îndreptată spre tine și bobul mare în sus. Ușor și natural, fără prea multă presiune, începem să formăm marginea de tăiere. Puneți în prealabil câteva picături de ulei pe bar.

Mișcarea prezentată în imaginea de mai jos.

Vă rugăm să rețineți că mișcarea cuțitului pe piatră trebuie să fie clară și consecventă. De la gură până la vârf.

L-au dus la margine, l-au rupt și din nou. Repetând această mișcare de multe ori, obținem formarea unei bavuri pe partea din spate a lamei, pe toată lungimea muchiei de tăiere.

În mod repetat - am „îndoit” puțin acest lucru, desigur. Cuțitele de bucătărie, dacă nu sunt „japoneze”, sunt din oțel destul de moale; va fi suficient să faceți 40-50 de mișcări pentru a obține rezultatul dorit. Nu uitați să adăugați câteva picături de ulei pe măsură ce bara se murdărește.

O unghie poate fi văzută sau simțită. Treceți degetul peste muchia tăietoare, simțiți că degetul pare să se agațe de ceva. Se simte o oarecare asperitate. Aceasta este o bavură, care ar trebui să fie uniformă pe toată lungimea muchiei de tăiere.

Ei bine, am terminat cu o parte. Acum trebuie să efectuați aceleași acțiuni pe cealaltă parte.

Puteți ascuți cealaltă parte ținând cuțitul de mâner cu mâna stângă, dar, de exemplu, acest lucru nu este convenabil pentru mine, așa că țin cuțitul în mâna dreaptă, dar îl ascuți nu departe de mine, ci spre eu insumi.

Efectuăm procedura pentru obținerea unei bavuri de-a lungul întregii lungimi a muchiei tăietoare de pe cealaltă parte a cuțitului.

Acum puteți trece la partea mai fină a pietrei de ascuit. Pe partea superficială a barei, trebuie să repetați tot ceea ce este descris mai sus.

Acesta este tot procesul de ascuțire. Nu pare dificil, dar necesită anumite abilități și multă răbdare.

Controlul unghiului de ascuțire

Este foarte dificil să ții cuțitul în poziția dorită. La urma urmei, cel mai important lucru este că trebuie să îl țineți într-un anumit unghi pe parcursul întregului proces de ascuțire. Și în timp ce pe o parte este chiar mai mult sau mai puțin convenabil, pe cealaltă parte este destul de dificil să intri în colțul drept.

Puteți folosi „metoda cârjei”. Adică niște dispozitive sau tehnici improvizate.

Cârja mai întâi

Se folosește un simplu clip de birou. Îl punem pe lamă și obținem un unghi aproximativ de 20-25 de grade (adică jumătate din unghiul total de ascuțire).

În loc de o clemă, puteți face șabloane mici la unghiurile dorite, de exemplu, din lemn.

A doua cârjă

Acesta nu este un dispozitiv, ci o tehnică. Luați un marker permanent simplu și pictați peste linii. La ascuțire, vopseaua se va uza în punctele de contact dintre cabluri și piatra de ascuțit, ceea ce vă va permite să vedeți ce trebuie făcut - ridicați fundul sau coborâți-l.

A treia cârjă

Tehnica este pentru ascuțitori experimentați, dar cea mai eficientă.

Unghiul corect este determinat de strălucirea pe cabluri. Când partea care este ascuțită este iluminată la un anumit unghi, apare strălucire pe cabluri. Aceste evidențieri arată clar unde este blocat colțul.

Nu vă pot arăta o fotografie, este destul de dificil să fotografiați și nu o puteți explica în cuvinte. Acesta este de văzut...

Există mai multe alte dispozitive și tehnici, dar despre ele voi vorbi într-un alt articol. La urma urmei, mai trebuie să verificăm ce s-a întâmplat. Ce bine, după tot efortul, am ascuțit cuțitul.

Verificarea clarității

Un cuțit bine ascuțit ar trebui să radă cu ușurință părul de pe antebraț.

După ce am ascuțit următorul cuțit, de la încheietura mâinii până la cot, nu mai am niciun fir de păr, ci doar pe mâna stângă. Arată cool - un braț este păros, iar celălalt este bărbierit cu grijă)))

Poezii preluate din excelentul public brutalica.ru

Cuțitul ar trebui să radă părul și, după cum se spune, „cu o revenire”. Adică fără presiune și la cea mai mică atingere.

Dar, în realitate, o astfel de claritate nu este necesară.

În special femeile vor înjură. La urma urmei, ei gătesc mese delicioase folosind un cuțit. Și cu atâta ascuțire, te poți tăia ca naiba. Și nu vei simți nimic, vei observa doar când sângele începe să curgă. Am testat-o ​​eu.

Prin urmare, un cuțit de bucătărie bine ascuțit ar trebui să taie cu ușurință o pâine moale și proaspătă, să taie roșii pentru salată (doar nu bile cumpărate din străinătate, ci roșii bune, suculente, cu coajă subțire, de genul pe care le poți găsi la bunici). piețe) și face față cu ușurință foliei alimentare, numită și folie elastică (dacă cuțitul este tocit, este mai ușor să rupeți această folie elastică cu mâinile decât să o tăiați).

Cuțitul trece toate cele trei teste sau măcar una dintre ele? Felicitări! Ai reușit să ascuți bine cuțitul. Daca nu, atunci va trebui sa muncesti mai mult...

Concluzie

Ei bine, ce să spun. Când ascuți, trebuie să-ți dezvolți anumite abilități. Aceasta nu este o bicicletă în care să o înveți o dată și să o amintești pentru viață. Acest lucru necesită un antrenament constant, astfel încât mâinile dvs. să-și amintească poziția cuțitului și unghiul său de înclinare.

În general, ascuțirea unui cuțit este o metodă bună de relaxare și distragere a atenției. Mâinile tale sunt ocupate și capul tău este oprit. Tu stai... eschiv... eschiv... eschiv..., intoarce-l... si din nou - eschiv... eschiv... eschiv... Cel mai important lucru este ca sotia nu are nevoie cutitul sa fie ascutit chiar in acel moment... sa tai salata :-)

Așadar, vă sfătuiesc să abordați ascuțirea (și anume ascuțirea, există și „ascuțirea unui cuțit”, aceasta este puțin diferită) pentru a o aborda temeinic și nu dintr-un început de alergare.

Cu această poză veselă, să mă înclin până la următorul articol...

Orice gospodină, și cu atât mai mult un bucătar, știe că fără un cuțit bine ascuțit, gătitul se transformă într-o sarcină destul de obositoare. Ei bine, un cuțit ascuțit și bine ascuțit în bucătărie este ca primul ofițer de pe o navă; lucrul cu un cuțit ascuțit este mult mai convenabil, mai rapid și mai sigur. Da, da, este mai sigur, deoarece chiar și cel mai plictisitor cuțit se dovedește a fi suficient de ascuțit pentru a face rău unei persoane dacă lama se rupe (și acest lucru se întâmplă adesea când lucrezi cu o lamă tocită). Cu toate acestea, ascuțirea corectă a cuțitelor nu este o chestiune atât de simplă; o ascuțire bună necesită: în primul rând, un cuțit bun, în al doilea rând, un instrument de ascuțit de înaltă calitate și, în al treilea rând, o cantitate suficientă de răbdare. În acest articol vă vom spune despre cum să ascuți cuțitele și ce instrumente și dispozitive sunt folosite pentru asta astăzi.

1. Cuțit

Ei bine, să începem în ordine - mai întâi despre cuțitul în sine. Indiferent cât de marcă și de înaltă calitate este, mai devreme sau mai târziu va deveni totuși plictisitor și, după cum arată practica, doar foarte puțini proprietari știu să ascute corect un cuțit. Cum se verifică ascuțirea lamei? Puteți folosi cuțitul pentru a tăia ușor, dintr-o singură mișcare, o frânghie de cânepă împăturită în patru? Sau bărbierește un păr de pe antebraț? Nu? Deci nu e chiar atât de picant.

Se știe că oțelul are un indicator precum duritatea. Duritatea optimă a oțelului pentru un cuțit ar trebui să fie în interior de la 45 la 60 HRC, oțelul moale se va mototoli cu ușurință, iar oțelul dur se va prăbuși. Unghiul de înclinare al cuțitului depinde de duritate - cu cât lama este mai tare, cu atât trebuie să fie mai mare unghiul de ascuțire. Puteti verifica si duritatea acasa - luati o pila cu ac si treceti-o de-a lungul lamei, daca la o presiune usoara aluneca liber, iar la o presiune puternica se agata usor de suprafata, atunci duritatea este buna. Ei bine, în ceea ce privește calitatea lamei, din păcate, nu se va putea determina „ochi”, deoarece... nu mai depinde de caracteristicile materiilor prime, ci de tehnologia de fabricatie si de integritatea producatorului.

2. Instrument de ascuțit

Alegerea unui instrument bun de ascuțit este de fapt mai dificilă decât alegerea unui cuțit. Piața modernă poate oferi numeroase unelte și mijloace pentru ascuțirea, șlefuirea și îndreptarea lamelor - pietre de ascuțit, mușat, curele de șlefuit, ascuțitoare mecanice și electronice etc., iar cuțitele de ascuțit folosind fiecare dintre aceste mijloace au propriile sale caracteristici. Vă rugăm să rețineți că o unealtă profesională costă mult și, în acest caz, nu merită economisită; o piatră de ascuțit de calitate scăzută nu va oferi același nivel de ascuțire și, mai mult, o piatră de ascuțit proastă poate strica cuțitul.

În ciuda varietății de unelte potrivite pentru uz casnic, rezultate foarte bune pot fi obținute doar cu ajutorul pietrelor de ascuțit profesionale sau a unor ascuțitori electrice.

3. Răbdare

Rețineți că pentru a ascuți bine orice lamă pe o piatră de ascuțit aveți nevoie cel putin o jumatate de ora— bine, ascuțirea unui cuțit lung forjat pentru a obține o formă geometrică ideală poate lua toate cele 30 de ore. Deci, ar trebui să vă pregătiți pentru asta în avans.

Cum să ascuți un cuțit

Și, în sfârșit, despre cum să ascuți corect cuțitele. Ascuțirea începe cu o piatră aspră și continuă până când apare o bavură pe lamă - o bandă de metal de la marginea de-a lungul întregii tăișuri. După aceasta, schimbați blocul cu altul, cu o bob mai fină, dacă este cazul.

Cel mai bine este să plasați piatra de ascuțit pe o suprafață staționară (de exemplu, pe o masă), acest lucru vă va permite să obțineți un control mai mare asupra procesului, în timp ce plasați ceva sub piatra de ascuțit pentru a evita zgârieturile. Cu cât bara este mai lungă, cu atât mai bine (în mod optim - de una și jumătate până la două ori mai lungă decât lama). Începeți să treceți cuțitul de-a lungul blocului cu marginea de tăiere înainte, iar direcția de mișcare trebuie să fie cât mai aproape posibil de perpendiculară pe margine (vezi figura).

Este important să păstrați unghiul cât mai aproape de 90°, acest lucru va asigura o ascuțire uniformă pe toată lungimea lamei și îi va oferi proprietăți bune de tăiere. Unghiul dintre planul lamei și suprafața de lucru a blocului ar trebui să fie 20-25°, încercați să mențineți unghiul constant în timpul ascuțirii - pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați ușor mânerul, ajungând în punctul în care lama lamei se îndoaie. Unghiul poate fi diferit (de exemplu, lamele destinate tăierii sunt ascuțite la un unghi mare) - este important ca acest unghi să nu se schimbe.

După ce ați ajuns la capătul blocului, trebuie să ajungeți simultan la vârful cuțitului, asigurându-vă în același timp că lama nu se rupe, altfel veți zgâria suprafața laterală. Mișcarea descrisă trebuie repetată de mai multe ori pe ambele părți ale lamei. Nu este nevoie să apăsați puternic pe bloc, încercând să grăbiți munca - nu veți obține nimic făcând acest lucru, ascuțirea cuțitului nu va accelera, dar veți pierde precizia. Deplasați lama de-a lungul blocului uniform și cu grijă, încercați să nu schimbați unghiul - și rețineți că o mișcare neglijentă vă poate trimite toată munca la scurgere! Pentru a stăpâni această abilitate, va trebui să ascuți mai mult de un cuțit - abilitate va veni doar cu practică.

Măcinarea cuțitului

Acum știi cum să ascuți un cuțit, dar asta nu este tot - după ascuțire, lama trebuie lustruită, altfel ascuțirea nu va dura mult. Lama este șlefuită pentru a îndepărta bavurile - acest lucru conferă durabilitate la ascuțire; suprafețele de formare ar trebui să devină impecabil de netede. Mișcările rămân aceleași, doar piatra de șlefuit este selectată cu granulație foarte fină.

Concluzie

În practică, ascuțirea unui cuțit se dovedește a fi o sarcină foarte dificilă. Ascuțirea profesională a cuțitelor necesită multă răbdare și grijă - întreaga treabă poate fi distrusă printr-o singură mișcare neglijentă. Cunoștințele teoretice despre cum să ascuți corect un cuțit nu sunt suficiente; abilitățile reale vine doar cu practică. În plus, această activitate nu este ieftină, barele bune costă mulți bani, iar barele de calitate scăzută nu vă vor permite să atingeți nivelul dorit de claritate. O alternativă la aceasta este utilizarea foarfece electrice, aceste dispozitive vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate și să păstrați proprietățile de tăiere ale lamei pentru o lungă perioadă de timp. Desigur, ascuțitoarele electrice costă mai mult decât barele, dar vă permit să evitați procesul obositor de ascuțire și, în plus, problema prețului rămâne deschisă, deoarece costul total al mai multor bare cu granule diferite poate depăși în cele din urmă costul aparatului electric. Folosirea tăietorilor electrici vă va economisi efort, timp prețios și nervi și, în același timp, vă va menține cuțitele în stare excelentă pentru mulți ani!

După o perioadă lungă de utilizare în bucătărie, orice cuțit are nevoie de ascuțire. Pentru a face acest lucru rapid, mulți oameni recurg la utilizarea unui disc special de ascuțit, care este antrenat de un motor electric. În lipsa acesteia, cei mai disperați încearcă să ascute cuțitele cu o pila și chiar și puțini știu să ascute corect cuțitele cu o piatră de ascuțit.

Acest proces este simplu, dar destul de minuțios; necesită perseverență și puțină îndemânare, care vine cu experiența. Înainte de a utiliza bara, trebuie să alegeți corect barele. În total, veți avea nevoie de două pietre de ascuțit pentru ascuțire: una cu granulație grosieră și cealaltă cu granulație fină. În timpul procesului, trebuie să păstrați constant lama cuțitului umedă. Cel mai bine este să-l lubrifiați cu ulei mineral, dar dacă nu aveți unul la îndemână, puteți folosi apă plată.

De asemenea, in fata acelei pietre, cauta o bucata de piele. În acest caz, puteți folosi o centură veche. Mai exact, aveți nevoie doar de partea din spate, care nu este prelucrată și seamănă cu pielea de căprioară.

Alegerea unui unghi de ascuțire

Înainte de a trece la treabă, este necesar să stabilim în ce unghi vom ascuți cuțitul. Gama este destul de largă și variază de la 15 la 45 de grade. Alegerea se face in functie de calitatea otelului din care este fabricat cutitul si de scopul pentru care va fi folosit in viitor.

De asemenea, este necesar să se țină cont de următoarea caracteristică. Cu cât este mai mic unghiul la care ascuți cuțitul, cu atât mai repede va deveni plictisitor. Acest lucru se poate explica prin faptul că marginea unui cuțit ascuțit devine rapid rotunjit sau, chiar mai rău, se sfărâmă.

Cum să menții același unghi tot timpul?

Acum să ne dăm seama cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit. Pentru început, așezați blocul pe masă și fixați-l nemișcat. Apoi poziționați lama cuțitului în raport cu blocul la unghiul dorit. Deplasați lama de-a lungul blocului într-o singură direcție, de exemplu departe de dvs., încercând să mențineți unghiul specificat. Se poate observa imediat că acest lucru este dificil. Prin urmare, este mai bine să nu vă grăbiți, ci să faceți totul fără probleme.

Persoanele fără experiență pot primi acest sfat. Realizați o lamă al cărei unghi corespunde unghiului de ascuțire necesar. Așezați lama pe o pană de lemn și mutați cuțitul de-a lungul blocului.

Ascutire

Mai întâi trebuie să luați un bloc cu boabe mari. Înainte de lucru, umeziți-l cu apă sau ulei, așa cum s-a menționat mai sus. Ascuțiți lama până când apare o așa-numită bavură pe toată lungimea ei. Pentru a-i determina prezența, treceți pur și simplu unghia de-a lungul părții din spate, care nu a fost ascuțită, de la fund până la margine. De asemenea, ascuțiți din partea din spate, după care bavura ar trebui să se îndoaie în cealaltă direcție. Repetați același lucru cu un baton cu granulație fină. După aceasta, bavura va deveni puțin mai mică.

Repetați manipularea a treia oară cu un baton care are o granulație fină. Ca urmare, bavurile vor scădea în continuare. Pentru a scăpa complet de el, folosește pielea din spate.

Astfel, după ce ai citit acest articol, știi deja cum să ascuți corect cuțitele cu o piatră de ascuțit. Cu toate acestea, există multe alte modalități de a face un cuțit mai ascuțit. Acestea pot fi și ascuțitori speciale, care se vând în orice pasaj subteran. Dar o persoană înțelege cel mai bun mod de a ascuți cuțitele numai cu experiență, după ce a încercat un întreg arsenal de dispozitive.

Orice cuțit fabricat din cel mai bun oțel sau ceramică va deveni plictisitor odată cu utilizarea în timp. Acest lucru face ca gospodina să pregătească mâncarea mai dificilă, mărind timpul și efortul cheltuit; uneori, un cuțit tocit alunecă și provoacă răni.

Pentru a evita astfel de situații, puteți folosi dispozitive simple care asigură editarea instantanee a lamei pentru a menține constant o stare ascuțită. De asemenea, ascuțirea cuțitelor de bucătărie trebuie repetată periodic - acest lucru se poate face acasă folosind unelte simple.

După ce stăpânești tehnica, nu numai că o vei mulțumi gazdei pe 8 martie și în alte zile, dar vei putea să-ți surprinzi foarte mult oaspeții (dacă nu este altceva) demonstrând la masă un cuțit capabil să taie părul. Acesta este nivelul de ascuțire al unui cuțit de bucătărie care poate fi atins dacă știi cum să ascuți corect un cuțit folosind unelte simple și ieftine.

Ascuțirea corectă a unui cuțit nu este cel mai dificil lucru, principalul lucru este să ascultați recomandările

Ce cuțite pot fi ascuțite

Puteți ascuți toate tipurile de cuțite de bucătărie - în primul rând, depinde de echipament. Mașinile electrice profesionale de ascuțit ascuțesc cuțitele europene, japoneze (cu o singură față), zimțate (cu o suprafață ondulată), cuțite de tocat, vânătoare, turistice și ceramice cu orice unghi de ascuțire.

Puteți ascuți eficient un cuțit acasă dacă aveți pietre simple de ascuțit și urmați tehnologia până la tăierea părului, ceea ce este mai mult decât suficient atunci când este folosit în bucătărie.

Din păcate, nu toate cuțitele pot fi ascuțite bine.

Unele tipuri de cuțite sunt realizate folosind tehnologii moderne, cu marginea tăietoare acoperită cu un compus special rezistent la uzură care oferă un efect de auto-ascuțire. Ascuțirea cuțitelor de bucătărie de acest tip șterge învelișul special, iar cuțitul își pierde avantajele - desigur, astfel de modele nu pot fi ascuțite.

Unghiul de ascuțire a lamei

Unghiul de ascuțire al unui cuțit este abaterea dintre linia de simetrie a lamei și planul muchiei sale de tăiere.

Ascuțimea lamei și durabilitatea acesteia depind de această valoare: cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât lama este mai ascuțită, dar se uzează mai repede.

Un unghi mai mare de ascuțire a cuțitului reduce ascuțimea muchiei de tăiere, dar crește durata de funcționare a acestuia.

Tipurile de bucătărie pentru tăierea zilnică a produselor au unghiuri de ascuțire de la 20 la 30 de grade, bisturiile medicale ultra-ascuțite sunt ascuțite la un unghi de 10 - 17 grade, cuțitele de vânătoare, securele de bucătărie pentru tocat carnea cu oase și satârile au un unghi de ascuțire de 25 - 35 de grade.

Pentru a ști în ce unghi să ascuți orice cuțit, lama este introdusă în foarfece și lamele sunt comprimate astfel încât vârful lor să fie în contact strâns cu tăișul cuțitului. Unghiul la care vor fi îndepărtate lamele foarfecelor este unghiul de ascuțire.

Musat

Musat este un dispozitiv cu mâner și tijă lungă de 20–25 cm, care seamănă cu o pilă fațetată rotundă sau ovală din metal diamantat, oțel dur sau ceramică. Suprafața tijei de metal de-a lungul axei este acoperită cu mici caneluri; ceramica are o structură de relief mai puțin.

Musat este utilizat pentru finisarea și șlefuirea zilnică obișnuită a muchiei de lucru a cuțitelor, ceea ce ajută la menținerea ascuțitului tăișurilor acestora.

Musat nu este potrivit pentru toate tipurile de cuțite, doar pentru modelele cu o anumită duritate a oțelului

Condiția principală pentru utilizarea musat este producerea corectă a muchiilor de tăiere, iar duritatea oțelului cuțitului este mai mică de 60 de unități. Musat vă permite să îndreptați netezirea sau îndoirea muchiei de tăiere pe suprafețe dure.

Reguli de funcționare

Pentru proprietarii fără experiență, ascuțirea cu musat arată astfel:

• Musat este luat cu mâna stângă și își sprijină capătul ascuțit pe o suprafață de lemn la un unghi de 25-30 de grade.
• Cuțitul din mâna dreaptă se mișcă de sus în jos într-un arc spre ieșire, mișcările se repetă cu puțin efort de câteva ori pe fiecare parte a lamei.
• În etapa finală de finisare, forța este redusă, după lucru musatul este spălat cu apă și atârnat la uscat pe cârligul mânerului.

O metodă general acceptată pentru verificarea calității ascuțirii este tăierea unei foi de hârtie - dacă puteți desena linii sinuoase pe ea sau tăiați benzi subțiri, atunci ascuțimea lamei este foarte mare. Puteți verifica claritatea părului mâinii tale - o lamă ascuțită taie ușor părul.

Pietre de ascuțit

Atunci când decid cum să ascuți un cuțit, mulți iau în considerare mai întâi pietrele de ascuțit cu diferite grade de abraziune. Pietrele de copt moderne au două fețe - atunci când se folosesc pietre abrazive, la început se folosește partea cu structură cu granulație grosieră, iar la sfârșitul ascuțirii trec la granulația fină a celeilalte părți.

Piatra de copt este o opțiune clasică pentru cuțitele de bucătărie standard

Reguli de ascuțire

Înainte și în timpul lucrului, barele sunt umezite cu apă sau cu o soluție de săpun - acest lucru este necesar pentru a curăța porii barei de praful metalic și suprafața acesteia de suspensia uzată, pentru a îmbunătăți alunecarea lamei (multe tipuri moderne nu necesită pretratare cu apă). Regulile de funcționare descrise în instrucțiunile pentru piatra de ascuțit vă vor ajuta să știți cum să ascuți un cuțit de bucătărie.

• Udați piatra cu apă și adăugați deasupra o picătură de lichid de spălat vase.
• Așezăm blocul pe o suprafață plană, de preferință una cu un ușor relief (nu o scândură rindeluită) pentru o mai bună aderență.
• Aplicați cuțitul pe suprafața pietrei la unghiul dorit.

Pentru a seta unghiul se poate folosi o coală obișnuită de hârtie, pliată de mai multe ori, în acest caz se poate obține un unghi final de ascuțire pentru lamă de 22,5 grade (obținut prin îndoirea foii la 90 de grade de două ori). Aplicăm o foaie de hârtie cu unghiul rezultat și un cuțit pe bloc, încercând să ne amintim panta rezultată.

• Așezăm cuțitul la început și peste bloc, în timp ce capătul mânerului său ar trebui să fie chiar la marginea blocului, iar cu puțin efort glisăm lama de-a lungul blocului într-un arc în direcția tăierii. Pentru a fixa mai ferm unghiul de ascuțire, puteți sprijini lama cu mâna a doua. Mișcarea se repetă de 40 - 50 de ori, apoi se schimbă partea și direcția mișcării.
• Dacă pe toată lungimea lamei apare o muchie cu bavuri, ar trebui să opriți ascuțirea pe partea cu granulație grosieră a pietrei de aghet și să treceți la partea cu granulație fină. Operația de ascuțire se repetă, la final se reduce presiunea asupra lamei.
• După prelucrarea cuțitului pe un bloc cu granulație grosieră, îl puteți lustrui pe musat.
• La sfârșitul lucrării, barele sunt spălate sub jet de apă.

Dacă doriți, puteți obține un cuțit ascuțit. Pentru această operație se folosește piele naturală (un fragment dintr-o centură de piele) și pastă abrazivă (GOI, Dialux). Pasta se aplică pe centură și se trece de-a lungul ei în mod repetat un cuțit la unghiul dorit, cu mișcarea opusă direcției de tăiere.

Hârtie abrazivă

Hârtia abrazivă este cea mai economică opțiune pentru întreținerea unui cuțit ascuțit.

Procesul de ascuțire folosind hârtie de șmirghel nu este diferit de pietrele de ascuțit. Puteți chiar să faceți din el un bloc improvizat lipind sau lipând hârtie abrazivă pe un bloc de lemn: șmirghel cu granulație grosieră este fixat pe o parte, iar șmirghel cu granulație fină pe cealaltă.

Ascuțitor mecanic

Ascuțitoarele similare sunt cea mai convenabilă modalitate de a ascuți un cuțit acasă

Designul standard al ascuțitoarelor mecanice pentru cuțite de bucătărie este un corp alungit format dintr-un mâner pentru ținere și mai multe fante cu discuri de ascuțit pentru lame de diferite grade de ascuțire. Unghiul de ascuțire la utilizarea acestuia este constant și optim pentru cuțitele de bucătărie folosite frecvent.

O altă opțiune pentru un ascuțitor mecanic manual este un cuțit cu role, care are o singură canelură de ascuțire în corp cu role mecanice.

Set de ascuțire

Sarcina principală la ascuțirea și îndreptarea cuțitelor este setarea unghiului exact. Pentru a realiza această sarcină, a fost dezvoltată o gamă largă de modele mecanice ale dispozitivelor de șlefuit.

Unele modele constau dintr-o bază și elemente de fixare pentru o lamă de cuțit, piatra de ascuțit este atașată la o tijă de ghidare. Când lucrează, se mișcă de-a lungul lamei la unghiul stabilit, apoi cuțitul se întoarce. Setul este echipat cu pietre cu granulație diferită - acest lucru vă permite să îndreptați geometria lamei și să o lustruiți.

Setul de ascuțit conține componente pentru ascuțirea unui cuțit în formă dezasamblată. Acest set este destul de compact.

Un alt tip de mașină de ascuțit este un pat cu un suport, în care pietrele de ascuțit sunt introduse vertical la un unghi de ascuțit; atunci când lucrează, cuțitul se mișcă într-un plan strict vertical, alunecând de-a lungul suprafeței blocului de sus în jos.

Design-urile unor astfel de dispozitive sunt destul de variate și simple; oricine poate face un astfel de dispozitiv din mijloace improvizate cu un set minim de instrumente necesare acasă.

Ascuțitor electric

Cel mai rapid mod de ascuțire este cu ascuțitoarele electrice pentru ascuțire și lustruire. Din punct de vedere structural, acestea sunt realizate într-o carcasă închisă cu fantă pentru introducerea cuțitelor; în interior există un motor electric, pe axa căruia sunt atașate roți abrazive conice acoperite cu diamant. Această metodă nu este foarte populară în viața de zi cu zi din cauza costului ridicat al dispozitivelor și este destinată muncii profesionale.

O ascuțitoare electrică va face toată munca pentru tine. Tot ce trebuie să faceți este să țineți cuțitul corect în unghiul potrivit.

Modelele de ascuțit electrice de înaltă calitate au de obicei două tipuri de roți abrazive - prima pentru refacerea geometriei lamei, a doua pentru lustruirea finală a acesteia; unghiul de ascuțire în astfel de dispozitive poate fi ajustat sau setat automat.

Unele modele de dispozitive electrice vă permit să ascuți diferite tipuri de cuțite de bucătărie: europene, zimțate, japoneze, ceramice, precum și foarfece. La mașinile electrice, fiecare parte are propriul său canal.

Reguli de funcționare

• Dacă marginea de lucru este puternic înțepată și zimțată, cuțitul este prelucrat folosind șmirghel grosier. Se introduce în canelură și se trage spre sine, numărul de repetări depinde de gradul de mate al muchiei de tăiere.
• După o verificare vizuală sau de contact pentru claritate, cuțitul este introdus în canelura de lustruire și procesul se repetă. Pentru a obține o ascuțire ridicată a lamei, de obicei sunt necesare 5 până la 10 broșe.

Polizor

Mașina de ascuțit este o opțiune profesională; poate fi folosită pentru a ascuți o duzină de cuțite într-o perioadă scurtă de timp

Mulți proprietari au la dispoziție o mașină de ascuțit - un motor electric cu o roată abrazivă de șlefuit montată pe un arbore, uneori mașina are o viteză de rotație reglabilă.

Roțile abrazive sunt adesea folosite pentru ascuțirea cuțitelor, dar dacă sunt folosite incorect (presiune puternică și viteză mare), puteți supraîncălzi cu ușurință oțelul și face lama inutilizabilă. Pentru a ascuți pe o mașină de ascuțit, trebuie să cunoașteți următoarele reguli.