Vaihe 1: valmista alkupala – päivä 1 ja 2.

Ensinnäkin sinun on valmisteltava käynnistin! Otetaan 4 ruokalusikallista lämmintä, puhdasta tislattua vettä ja kaada se litran purkkiin, neste voidaan lämmittää millä tahansa sinulle sopivalla tavalla, mikroaaltouunissa tai liedellä. Veden lämpötilan tulee olla noin 39-40 astetta Celsius. Sitten menemme samaan purkkiin 4 ruokalusikallista seulottua ruisjauhoa. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi ilman paakkuja, peitä säiliö viskoosisella massalla steriilillä sideharsolla, sulje kuminauhalla ja aseta lämpimään paikkaan, esimerkiksi lieden tai patterin lähelle. Jotta hapate voi alkaa käymisen, ympäristön lämpötilan on oltava vähintään positiivinen 25-30 astetta. Aluksi jauhomassassa ei näy käymisen merkkejä. Kautta 1 päivä, tuo on 24 tunnissa sen koko alkaa kasvaa. A 48 tunnissa vapauttaa kuplia pintaan, on aika aloittaa laadukkaan hapantaikinan alkupalan toinen vaihe vähärasvaiselle leivälle.

Vaihe 2: valmista alkupala – kolmas päivä.

48 tunnin kuluttua lämmitämme myös vettä, poistamme sideharso purkista, lisäämme se säiliöön 2 ruokalusikallista lämmintä nestettä ja 2 ruokalusikallista seulottua vehnäjauhoa. Sekoita ainekset ruokalusikalla tasaiseksi, peitä purkki uudelleen sideharsolla ja laita lämpimään paikkaan. 24 tunnin ajan.Älä sulje astiaa tiukasti, jätä pieni rako, muuten käynnistin voi homehtua. Kokonaisaika hapantaikinan valmistamiseen 72 tuntia, tuo on 3 päivää.

Vaihe 3: vaivaa taikina.

Kun vaadittu aika on kulunut, ota purkki hapantaikinaa ja erota se kokonaismassasta. 2 ruokalusikallista siirtämällä viskoosi massa puhtaaseen syvään kulhoon. Juuri tämä määrä alkupalaa tarvitaan valmistautumiseen 1 880 - 900 grammaa painavia leipää. Jälleen lämmitä vesi millä tahansa tavalla ja lisää se kulhoon alkupalan kanssa 180 millilitraa lämmintä nestettä. Lisäämme myös tarvittavan määrän suolaa, fariinisokeria ja siivilöityjä vehnäjauhoja. Vaivaa taikina puisella keittiölusikalla.
Ja kun keittiökone lakkaa auttamasta, jatkamme vaivaamista puhtain käsin 5 minuuttia. Taikinan rakenne on hieman tahmeaa, joten ripottele sitä ajoittain jauhoilla, jotta se vaivautuu paremmin.
Lopputuloksena saat pienen jauhosämpylän, kierrät sen leipäksi ja asetat voideltuun, kuumuutta kestävään pyöreään uunivuokaan. Myös irrotettavalla kahvalla varustettu paistinpannu tai muu syvä astia leivonnaisten leivontaan sopii. Peitä astia puolivalmiilla jauhotuotteella muovikelmulla, peitä vohvelipyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 24-27 tunnin ajan. Älä koske tai sekoita taikinaa, muuten se laskeutuu!

Vaihe 4: paista vähärasvaista leipää ilman hiivaa.

Klo 24-27 esilämmitä uuni kunnes 220 celsiusastetta. Poistamme taikinasta pyyhkeen ja muovikelmun, se on hieman kohonnut lepoajan aikana, mutta älä unohda, että taikina ei ole hiivaa eikä ole kovin ilmavaa. Ripottele muodostunut pulla runsaalla annoksella vehnäjauhoja, 2 ruokalusikallista riittää, ja laita esilämmitettyyn uuniin 40-45 minuuttia. suunnilleen 10 minuutin kuluttua paistamiseen, alenna lieden lämpötilaa jopa 200 celsiusastetta.
Kun vaadittu aika on kulunut, ota valmiilla ruisleipävuoka pois uunista ja aseta se keittiön pöydälle asetetulle leikkuulaudalle. Anna jauhotuotteen jäähtyä hieman, nosta sitten leipä keittiölastalla ja siirrä metalliritilälle. Peitä leipä pyyhkeellä niin, että jää rakoa ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Aseta sitten leikkuulaudalle ja leikkaa leipä paloiksi sahalaitaisella veitsellä. Aseta ne jälkiruokalautasille 3-5 kappaleen erissä ja tarjoile pöydälle suolan kanssa.

Vaihe 5: tarjoile vähärasvaista leipää ilman hiivaa.

Hiivaaton paastonleipä tarjoillaan illalliseksi, lounaaksi tai aamiaiseksi suolan kanssa. Tämä leipä on herkullista ilman lisäyksiä, vain teen, kaakaon tai mehun kera, mutta paaston aikana sitä voi maistella vähärasvaisten ruokien kanssa, esim. omenamajoneesia, hilloja, säilykkeitä, haudutettuja vihanneksia, mantelijuustoa, herneitä, soijaa. tai lempilaihojen lämpimien ruokien kanssa. Valmistaudu ja nauti! Hyvää ruokahalua!

- – Ruskean sokerin sijasta voit käyttää tavallista sokeria tai juurikasmelassia.

- – Starter voidaan säilyttää suljetussa, steriloidussa astiassa jopa 10 päivää jääkaapissa. Ennen paistamista tällaisen hapatuksen tulee antaa seistä lämpimässä paikassa vähintään 1 tunti, sitten siihen lisätään 10 millilitraa vettä ja 3 kertaa 100 grammaa ruisjauhoa 10–12 tunnin välein. Kolmannen ainesosan jälkeen, 3-4 tunnin kuluttua voit aloittaa leipätaikinan vaivaamisen.

- – Halutessasi voit lisätä taikinaan yrttejä, kuten kuminaa, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä ja korianterinsiemeniä.

Aihe "Hiivattoman leivän edut ja haitat" on pysynyt suosittuna useamman kuin yhden sukupolven ajan. Haittana ja etuna on sen rakenne.

Tiheytensä ja jäykkyytensä ansiosta sillä on erinomainen vaikutus maha-suolikanavaan ja se edistää suoliston lihasten toimintaa.

Tärkein positiivinen kohta on hiivan puuttuminen, ja seurauksena ei ole haittaa suoliston mikroflooralle.

Mitä tulee haitoihin, merkittävimpänä voidaan pitää erityistä makua. Ihmiset ovat tottuneet pörröiseen ja aromaattiseen hiivaleipään, jonka vastine ilman hiivaa on tiivistä ja on siksi lähes puolet kooltaan. Maultaan hiivattomat leivonnaiset ovat erityisiä, mutta yhtä maukkaita kuin tavallinen leipä.

Yksinkertainen resepti leivän valmistamiseen leipäkoneessa

Hiivattoman leivän leipominen leipäkoneessa ei ole vaikeaa tai aikaa vievää työtä. Tärkeintä on pitää kiinni reseptistä, ja kone tekee kaiken itse.

Hiivattoman taikinan valmistamiseksi tarvitset:

• jauhot 2-2,5 kupillista;
• kefiiri 0,8-1,0 kuppia;
• suolaa, sokeria ja soodaa yksi teelusikallinen kutakin.

Kaikki komponentit asetetaan leipäkoneeseen ja taikina vaivataan erityisellä tilassa ensin ja sitten itse leivonta suoritetaan.

Paaston hiivaton leipä uunissa.

Joillakin kotiäidillä ei ole mahdollisuutta tai halua ostaa nykyaikaisia ​​laitteita keittiöön ja leipoa leipää uunissa. Samalla se ei menetä ainutlaatuista makuaan ja etujaan.

Ainekset vähärasvaisen, hiivattoman leivän valmistukseen:

• vesi 1 lasi;
• jauhot 2 kuppia;
• suolaa, sokeria maun mukaan.

Valmisteluvaiheet:

1. Ensimmäinen vaihe: hapatus valmistetaan. Sekoita pieni määrä jauhoja (30-40 g) ja keitettyä vettä (1/4 kuppia) astiassa ja peitä paksulla liinalla. Seos laitetaan päiväksi lämpimään paikkaan alkupalan saamiseksi.
2. Toinen vaihe: 24 tunnin kuluttua toinen pieni määrä jauhoja (50 grammaa) sekoitetaan varovasti alkupalaan ja laitetaan taas lämpimään paikkaan 24 tunniksi.
3. Kolmas vaihe: taikinan vaivaaminen. Alkupala sekoitetaan loput jauhot ja lämmin vesi, sokeri ja suola lisätään. Taikinaa vaivataan, kunnes saadaan homogeeninen massa.
4. Neljäs vaihe: taikinan lepääminen. Vaivaamisen jälkeen taikinan tulee levätä 2-3 tuntia.
5. Viides vaihe: paistaminen. Taikina asetetaan erityiseen muotoon ja paistetaan uunissa.

Kypsennys hidas liesi

Toinen moderni laite, joka helpottaa ruoanlaittoprosessia, on monitoimikeitin. Se pystyy suorittamaan samat leivontatoiminnot kuin leipäkone, lukuun ottamatta ensimmäistä vaihetta - taikinan vaivaamista. Siksi hiivattoman taikinan valmistamiseksi sinun tulee käydä läpi kaikki tarvittavat vaiheet, kuten uunin tapauksessa, vain viimeinen vaihe muuttuu hieman - valmistamme leivän hitaassa keittimessä. Tämä ei vaikuta makuun, mutta ruoanlaitto tulee paljon mukavampaa ja helpompaa. Samaan aikaan tuote ei varmasti kuivu tai paista liikaa, koska nykyaikaisten keittiölaitteiden avulla voit hallita paistoaikaa.

Ruishiivaton leipä

Voit harkita ruisleivän valmistamista esimerkkinä. Loppujen lopuksi se vaatii erityistä jauhoa - ruista. Ensin valmistetaan hiivaton hapate, käytetään vain ruisjauhoa ja mieluiten karkeaksi jauhettua. Lisää alkupalaan 1 litra huoneenlämpöistä vettä, suolaa maun mukaan ja 800 grammaa jauhoja. Sekoita kaikki, kunnes saadaan homogeeninen viskoosinen massa. Seuraavaksi valmistetun taikinan tulisi "hengittää" muutaman tunnin ajan ja vasta sen jälkeen se tulee paistaa missä tahansa laitteessa - uunissa, hidas liesi, uuni, leipäkone. Lisää makua ja täytettä lisäämällä taikinaan seesamin-, auringonkukan- tai pellavansiemeniä.

Luostarin ruoanlaittoresepti

Luostarileipä tuoksuu herkulliselta ja on helppo valmistaa. Ainoa varoitus on, että itse taikinan valmistus kestää 4 tuntia.

Käytetään myös erityistä käynnistintä.

• vesi 800 ml;
• täysjyväjauhot 300 gr;
• ruisjauho 700 gr;
• suolaa 1 jälkiruokalusikka ilman pintaa;
• hapate;
• siemenet (auringonkukka, kurpitsa, esikuoritut), rusinat - pieni kourallinen kutakin.

Liuota suola lämpimään veteen. Jos sinulla on puulusikka, laita 2 lusikkaa, jos käytät ruokalusikallista, niin 4. On erittäin tärkeää, että vesi on hieman lämmintä. Jos siemenet ovat paahdettuja, niiden tulee jäähtyä etukäteen.

Sekoita näitä tuotteita käsin tasaiseksi. Sen jälkeen voit lisätä jauhoja. Se on siivilöitävä ennen käyttöä. Tämä ei toimi täysjyväviljalla, mutta ruista voidaan helposti seuloa niin, että se on kyllästetty ilmalla. Sekoita varovasti murskaamalla mahdolliset kokkareet. Aluksi saattaa tuntua siltä, ​​että jauhoja on liikaa, mutta pitkään vaivaamalla taikinasta tulee hyvin liotettua. On suositeltavaa jättää se kolmannekseksi tunniksi pyyhkeen alle hautua.

Kaada taikina jauhoilla sirotetulle pöydälle. Se osoittautuu raskaaksi ja paksuksi. Kun vaivaamisen aikana se lakkaa tarttumasta käsiisi, voit muodostaa sämpylän, pyörittää sitä hieman jauhoissa, vatkaa kevyesti käsilläsi. Joskus vatkaa taikinaa pöydälle, mutta on olemassa vaara, että kaikki ympärillä olevat peitetään jauhoilla.

Laita valmis pallo kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna seistä 10 tuntia. Voit laittaa kaiken uuniin käynnistämättä sitä. Tänä aikana taikina kohoaa. Seuraavaksi levitämme sen muotteihin ja paistamme 180 asteessa tunnin ajan. Poista jäähtymisen jälkeen muoteista ja peitä kostealla liinalla.

Tärkeä! Täysjyvävehnäjauhot ovat terveellisimpiä.

kefirin päällä

Rehevä ja murea taikina valmistetaan kefirillä:

• jauhot;
• kefiiri 1 lasi;
• suola 1,5 tl;
• sokeria 1 rkl. l.;
• mikä tahansa öljy 50 g;
• ½ rkl. l. hiiva;
• kananmuna.

Kaada kefir taikina-astiaan. Kuumenna voi (margariini) kevyesti mikroaaltouunissa tai vesihauteessa. Lisää kefiriin, lisää kuivahiiva, sokeri ja suola. Sekoita kaikki tuotteet tasaiseksi. Kaada jauhot joukkoon pikkuhiljaa, pienissä erissä, kunnes saat pienen pallon, ja anna kohota puolitoista tuntia.

Voitele uunipelti tai muotti öljyllä ja vatkaa muna erillisessä astiassa rasvaiseksi. Kaada hieman kasviöljyä työtasolle, levitä taikina ja rullaa paksuksi makkaraksi. Jaa se 8 osaan, tee siitä pieni kakku ja aseta se uunipellille. Ne ovat tällä hetkellä pieniä, mutta nousevat uunissa.

Voitele munalla ja paista. Pienet leivät kypsyvät nopeasti - vain 7-10 minuutissa.

Perinteinen irlantilainen soodaleipä ilman hiivaa

Mielenkiintoinen resepti - irlantilainen, ilman epäterveellistä hiivaa ja valmistettu täysjyväjauhoista.

• täysjyvä- ja vehnäjauhot - 250 g kumpikin;
• juoksetettu maito 420 gr;
• puoli lasillista rusinoita;
• 2 tl valehdella suola;
• 1 tl valehdella sooda.

Sekoita kaikki kuivat aineet, kaada joukkoon jogurtti ja sekoita varovasti taikinaa niin, että kaikki ainekset sekoittuvat, mutta älä missään tapauksessa vaivaa.

Ripottele pöytä jauhoilla, kumoa taikina ja anna sille haluamasi muoto. Ripottele uunipellille jauhoja ja aseta tuote paikalleen. Leikkaa palloon varovasti viiltoja ja ripottele koristeeksi täysjyvävehnäjauhoja. Laita uuniin 200 asteeseen ja paista 45 minuuttia.

Hapanleipä vedestä ja täysjyvävehnäjauhoista

Hiivatonta hapanleipää kutsutaan ”terveeksi”, koska se valmistetaan elävästä hapantaikinasta ja siihen on lisätty täysjyväjauhoja.

Hapantaikinalle:

• 2 rkl. l. vehnä käynnistin;
• 150 grammaa valkoista jauhoa;
• 150 grammaa suodatettua vettä.

Testiä varten:

• 350 g täysjyväjauhoja;
• 300 grammaa vehnähapantaikinaa;
• 150 grammaa vettä;
• 2 tl Sahara;
• 1 tl suola;
• 2 rkl. l. kasviöljy.

Yhdistä alkupala ja vesi astiassa, lisää suola ja sokeri ja sekoita.

Lisää seokseen jauhot ja vaivaa hetki. Anna levätä pyyhkeen alla 10 minuuttia.

Lisää öljy ja jatka vaivaamista. Taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa, eikä se saa tarttua käsiin. Peitä astia kalvolla ja anna kohota 3 tuntia.

Aseta taikina vaaditun ajan kuluttua jauhoilla ripotellulle työtasolle. Jaa 8 osaan ja muotoile kolobokkeja. Voitele muotti öljyllä ja taita tuotteet. Peitä uudelleen kalvolla ja jätä tunti tai kaksi. Laita uuniin 10 minuutiksi 200 asteeseen ja laske sitten lämpötila 180 asteeseen. Leipä on valmis.

muistiinpanolla. Vettä käytetään joko hieman lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Muuten ei hiiva eikä käynnistin toimi.

Jokaisen kotiäidin pöydällä on leipää makunsa ja kykyjensä mukaan, se voidaan ostaa tai vastaleivota, hiivan, vehnän tai rukiin kanssa tai ilman. Mutta yksi asia pysyy aina samana - tämä upea ja herkullinen leivonnainen ei koskaan jätä jalustaltaan ruoanlaitossa.

Kulutuksen ekologia. Ruoka ja reseptit: Ruisjauhosta tehty leipä ilman hiivaa on yhtä aikaa diabeettista ja lääkettä...

Muotia varten kotileivontaa on kasvanut viime vuosina. Tätä helpottaa sitä auttavien vempaimien ilmestyminen, nimittäin leivänvalmistajat ja ihmisten jatkuvasti kasvava kiinnostus terveyteensä ja terveellisistä elämäntavoistaan. Siksi kysymys on nykyään tärkeämpi kuin koskaan - kuinka leipoa ruisleipää ilman hiivaa?

Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä - vuosisatojen ajan pääruoka on ollut karkeasta vehnästä valmistettu vähärasvainen leipä. Ja tämä ei ole sattumaa, kaikki vitamiinit ja viljankuoret säilyvät suuremmassa määrin sellaisissa jauhoissa.

Ruisjauhosta ilman hiivaa tehty leipä on yhtä aikaa diabeettista ja lääkettä. Sen käyttö parantaa suolen motiliteettia, ja mustaa (ruis)leipää kuluttavat ihmiset eivät altista kehoa liikalihavuuden, diabeteksen, syövän ja sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiselle.

On erittäin tärkeää huomata, että musta leipä auttaa elimistöä poistamaan syöpää aiheuttavia aineita ja monia muita haitallisia aineita, kun taas valkoinen leipä ei pysty tähän. Lääkärit suosittelevat syömään jopa 150 grammaa ruisleipää päivässä vahingoittamatta kehoa - se on noin 3-4 kappaletta.

Ne, jotka haluavat seurata kalorinsaantiaan, ovat myös iloisesti yllättyneitä numeroista - 100 grammaa mustaa leipää vastaa vain 117 kcal.

Jos hiiva poistetaan ainakin talosi leivästä, koko perheestä tulee varmasti terveempi. Närästys häviää, veri paranee, ja siksi valmistautumiseen kannattaa käyttää aikaa terveellistä ruisleipää ilman hiivaa kotona.

Takaisin juurille

Ensimmäinen resepti taikinan valmistamiseen ilman hiivaa

Ainesosat:

• Vesi - 800 ml;
• Jauhot - 300 grammaa (täysjyvä);
• Jauhot - 700 grammaa (ruis);
• Suola - epätäydellinen jälkiruokalusikka.

Valmistautuminen:

• Kaada vettä(huoneenlämpötila - ei kylmä eikä kuuma) astiaan ja kaada suola, sekoita.
• Otamme erilaisia ​​siemeniä– esimerkiksi seesami, pellavansiemen, auringonkukka. Siemenet esipaistetaan hieman paistinpannussa. Kaada ne säiliöön.
• Lisää 2 rkl kotitekoista hapantaikinaa ja sekoita kaikki uudelleen. Kotitekoinen hapantaikina on paksua, mutta se on sekoitettava hyvin ja voit auttaa sitä liukenemaan käsin.
• Otamme täysjyväjauhoja(tätä myydään kaupoissa) se sisältää leseet, jyvän keskiosan ja pinnan. Jauhojen lämpötilan tulee olla huoneenlämpöinen.
• Siivilöi jauhot astiaan(se kyllästyy hapella seulontaprosessin aikana) ja kaikki tarpeettomat hiukkaset poistetaan.
• Lisää jauhot pienissä erissä ja sekoita Aluksi kaikki on nestemäistä, mutta vähitellen siitä tulee paksumpaa ja paksumpaa.
• Taikina ei ole tässä vaiheessa aivan valmista, mutta se on jätettävä 20 minuutiksi peitettynä pyyhkeellä, kaikkien komponenttien on tapahduttava.
• 20 minuuttia on kulunut, otamme taikinan, se ei ole visuaalisesti muuttunut- mutta itse asiassa jauhot, suola, vesi, hapatus ja siemenet yhdistettiin yhdeksi kokonaisuudeksi - tulevaisuudeksi happamattomaksi ruisleipäksi.
• Taikinasta tuli paksua, raskasta, levännyt. Nosta se laudalle puulusikalla tai silikonilastalla. Jauhot kaadetaan laudalle - noin 100-120 grammaa.
• Vaivaa taikinaa käsin, vetää jauhoja siihen ja poistaa ylimääräiset ilmatyhjät. Ihmisen käsien lämpö 2-3 minuutin ajan tekee ihmeen - taikina on homogeeninen, paksu, joustava eikä tartu käsiisi.
• Taikina muotoillaan kolobokiksi ja asetetaan säiliöön vielä 8-10 tunniksi. Taikina seisoo tällä kertaa pyyhkeellä peitettynä (taitettu 2-3 kertaa, eli kangas on iso), lämpimässä paikassa huoneessa.
• Muutaman viime tunnin aikana taikina on kohonnut ja on aika laittaa se uunivuokiin.
• Lomakkeet voivat vaihdella– pyöreä, suorakaiteen muotoinen, neliö, iso ja pieni. Ennen paistamista voitele pannu kasviöljyllä ja ripottele kevyesti jauhoilla.
• Leipää paistetaan uunissa noin 60 minuuttia 180°C:n lämpötilassa. Uuni on esilämmitetty.
• Ota leipä uunista, Anna jäähtyä ja poista vasta sen jälkeen muotista.
• Aseta se sille varattuun paikkaan ja peitä kostealla (vedestä puristetulla) pyyhkeellä hetkeksi.

Toinen resepti taikinan valmistamiseksi ilman hiivaa

Ainesosat:

• Jauhot - 650-700 grammaa, kuoritut;
• Hunaja - 2 ruokalusikallista (korvaus - sokeri);
• Kasviöljy - 1-2 ruokalusikallista;
• Vesi - 400 ml;
• Hapantaikina - 6-8 ruokalusikallista;
• Suola - 2 teelusikallista;
• Lisäaineet – erilaisia ​​(rusinat, kuivatut aprikoosit, siemenet).

Valmistautuminen:

• Taikina vaivataan yhdistä ensin kaikki nestemäiset ainesosat ja lisäaineet.
• Lisää seuraavaksi jauhot annoksina, seulomalla ja sekoittaen.
• Valmis taikina levitetään muotteihin, sen annetaan seistä (nousta, lähestyä) kaksi tuntia lämpimässä paikassa, muotit peitetään pyyhkeellä.
• 2 tunnin kuluttua taikina on kohonnut pannuissa ja valmiina paistamiseen.
• Jotta taikinasta tulee kaunis rapea kuori sen on oltava hyvin kostutettu päällä - tämä voidaan tehdä silikoniharjalla tai suihkepullolla.
• Leivän alla uunissa Aseta astia vettä.
• Paista esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia uunin lämpötilassa 200°C, avaa ovi ja kostuta taikinan pinta uudelleen vedellä.
• Nyt laskemme lämpötilaa 180°C ja paista vielä 40 minuuttia.
• Valmis musta (ruis) leipä Jäähdytä kostean liinan alla ja poista muotista.

Kolmas resepti taikinalle ilman hiivaa hiilihapotetun mineraaliveden päällä ilman hapanta

Ainesosat:

• 2 lasillista - kivennäisvettä (ei kylmää);
• 3-3,5 kupillista – täysjyväruisjauhoa;
• ½ tl - suolaa.

Valmistautuminen:

• Sekoita jauhot suolaan.
• Lisää vähitellen kiehuvaa vettä ja sekoita hyvin. Sekoita lyhyesti.
• Taikinasta tuli joustavaa, ei tartu käsiisi. Tätä voidaan säätää veden määrällä.
• Pullojen tekeminen(pyöreä, soikea, leivän muotoinen).
• Voitele kasviöljyllä uunipelti
• Sämpylöiden levittäminen uunipellille ja jokaiseen työkappaleeseen piirrämme leikkauksia veitsellä - yhdensuuntaisesti tai neliöinä. Tämä on tehtävä niin, että lämpötilan ja taikinan kohoamisen vaikutuksesta se ei "repeä" eikä muodostu murtumia tai halkeamia.
• Uuni on esilämmitetty, Laita siihen uunipelti ja paista ruisleipää 60 minuuttia 180 asteessa.

Oikein paistettu ruishiivaton leipä säilyy 3-4 viikkoa ilman jäähdytystä, myös hänen voidaan pakastaa– Tämä pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Jälleen herkullisin leipä on kuumana - raikas ja herkullinen.

Hiivaton ruisleipä on erittäin sopii hyvin maitotuotteiden, vihannesten ja keiton kanssa. Mutta liha ja lihatuotteet eivät ole paras yhdistelmä, koska leivän ja lihan samanaikainen läsnäolo mahassa hidastaa ruoansulatusta ja ilmaantuu närästystä ja painon tunnetta.

Hiivaton hapantaikina (toinen nimi on kohdun hapantaikina)

Tämän alkupalan perusta on vehnänjyvästä peräisin olevat maitohappobakteerit. Kypsytyksen aikana alkupala rikastuu vitamiineilla, jotka sitten siirtyvät leipään. Sen valmistamiseksi tarvitset kuorittuja ruisjauhoja ja vettä.

• Ota astia(tilavuuden mukaan vähintään 2 litraa), se sisältää 100 ml vettä ja 3-4 ruokalusikallista jauhoja. Sekoita, kunnes muodostuu paksua smetanaa. Seos asetetaan pimeään, lämpimään paikkaan 1 päiväksi (peitetty pyyhkeellä).
• Seuraavana päivänä havaitaan käymisprosessi eikä kovin miellyttävä tuoksu, mutta tämä osoittaa oikean prosessin ja patogeenisen kasviston muodostumisen, jota tarvitsemme käynnistimessä. Tämä kasvisto on välttämätön maitohappobakteerien ruokinnassa.
• Starterin ruokinta- 3 ruokalusikallista kuorittua ruisjauhoa ja vähän lämmintä vettä valmistuu 5 päivässä.
• Viidentenä päivänä– Hapantaikinassa ei ole nyt vain kuplia ja miellyttävä tuoksu, vaan myös oikea sienimäisyys. Tämä viittaa vakavaan bakteerien kehittymiseen ja käynnistimen oikeaan muodostumiseen.
• Päivänä 6 voit käyttää alkupalaa hiivattoman ruisleivän leipomiseen.
• Hapantaikinan säilytys:
  • Lisää vettä käynnistimeen suhteessa 1 osa käynnistintä ja 2 osaa vettä - säilyvyys jopa 12 päivää viileimmällä ylähyllyllä;
  • Lisää alkupalaan jauhoja, rullaa kerros, kuivaa ja säilytä pitkään huoneenlämmössä;
  • Lahjoita (jaa) ystäville, sukulaisille ja tuttaville onnentoivotusten kera.

Kotitekoinen hapantaikina on tärkein ja terveellisin osa ruisleipää ilman hiivaa.

Hapantaikina maitohappobakteerien kanssa Tekee ruisleivästä fermentoitua, runsaasti kasviproteiinia. Tällainen musta (ruis) leipä imeytyy elimistöön 90-95% ja säilyy pitkään (vuosia).

Riippumatta siitä, mikä resepti valitaan, tulos miellyttää kaikkia perheitä. Erilaisia ​​lisäaineita ruisleivän leivonnassa - laaja valikoima vaihtoehtoja ja valikoima. julkaistu

Vähärasvaisen leivän keittäminen kotona - 5 reseptiä ja videoreseptejä. Valkoinen leipä, ruis, ilman hiivaa. Yleisiä vinkkejä ja periaatteita leivän leivontaan.
Artikkelin sisältö:

Kun kuulee lauseen "paastonleipä", herää heti kysymys: onko muuta leipää? Ja käy ilmi, että kyllä! Esimerkiksi tutun amerikkalaisen paahdettavaksi tarkoitetun leivän resepti sisältää voita ja maitojauhetta, challah-resepti sisältää kananmunia ja letkut ja sämpylät leivontaa.

Mutta useimmat venäläisen leivän tyypit valmistetaan vain neljästä ainesosasta: jauhoista (vehnä, ruis tai seos), vesi, suola ja hiiva (tai hapantaikina). Kaikenlaiset lisäaineet ovat mahdollisia, kuten suosikki "Borodinsky" mallasissa ja korianterissa sekä viipaloidussa leivässä GOST: n mukaan - margariini. Se on kuitenkin edelleen vähärasvaista leipää. Myös italialaisten leivonnaisten resepti sisältää pääasiassa oliiviöljyä. Maku on tietysti erilainen, mutta tämä on myös vähärasvaista leipää.

Yleiset periaatteet vähärasvaisen leivän leivonnassa

Päätehtävä vähärasvaisen leivän valmistuksessa on antaa murulle tilavuutta ja ilmavuutta. Siksi on tärkeää noudattaa oikean käymisen sääntöjä. Periaatteessa nykyaikaiset kotiäidit lisäävät aktiivista tuoretta tai kuivahiivaa jauhoihin, jolloin taikina nousee nopeasti.

Mutta hiivaton leivonta on hyödyllisin. Taikina sopii oman hapatuksensa ansiosta, mikä antaa murulle keveyttä, rikkautta, mielenkiintoisemman maun ja mahdollistaa leivonnaisten säilytyksen paljon pidempään - jopa kaksi viikkoa. Tällaisen alkupalan valmistaminen on erittäin hankalaa ja aikaa vievää, mutta leivästä tulee hämmästyttävän maukasta.

Kuinka valmistaa hapanta leipää varten?

Vaivaa taikinaa käsin (ilman puu- tai metallilusikoita) nopeudella 300 g jauhoja ja 200 ml lämmintä vettä. Tuloksena oleva massa pyöritetään palloksi, peitetään pienellä kasviöljyllä ja jätetään lämpimään paikkaan päiväksi. Lisää seuraavaksi 2 rkl. jauhot ja vesi, ja taas taikina jätetään yksin 24 tunniksi. Sama sekoitus toistetaan 3 kertaa. Neljäntenä päivänä pallo nousee huomattavasti ja sen pinnalle muodostuu ilmakuplia. Ja tämä osoittaa, että hapate on valmis.

Tämä alkupala voi korvata kokonaan hiivan reseptissä määritellyn määrän. Sitä säilytetään enintään 2 viikkoa suljetuissa astioissa viileässä huoneessa (jääkaapissa).

• Voit käyttää mitä tahansa jauhoja: maissia, ohraa, ruista, riisiä, kaurahiutaleita, mutta vehnäjauho on edelleen suosituin ja kysytyin.
• Jauhot on suositeltavaa seuloa, jotta ne kyllästyvät hapella. Sitten saat ilmavaa ja erittäin maukasta leipää.
• Ennen leivän valmistamista kaikki ainekset tulee poistaa jääkaapista, jotta ne saavuttavat saman huoneenlämpötilan. Ja veden tulee olla vähintään 25 °C kesällä ja 28–30 °C talvella.
• Hiivaa voidaan käyttää kuivana tai tuoreena, ja jos resepti vaatii elävää hiivaa, se voidaan korvata kuivahiivalla. Tässä tapauksessa on otettava huomioon seuraava suhde: 25 g tuorehiivaa = 8 g kuivahiivaa.
• Taikinan asianmukainen vaivaaminen vaikuttaa myös leivän ilmavuuteen. Sen koostumuksen tulee olla joustavaa, ja itse taikinan tulee asettua ennen paistamista, muuten päädyt mauttomaan, ylikuivattuun kakkuun.
• Leivän aromin ja maun monipuolistamiseksi voit lisätä taikinaan erilaisia ​​lisäaineita: rusinoita, paprikan paloja, hienonnettuja oliiveja, tuoretta tai purkitettua maissia, kuivattuja tai tuoreita yrttejä, herneitä, kuorittuja siemeniä, hienonnettuja kuivattuja aprikooseja jne. Nämä tuotteet tulee lisätä vasta, kun taikina on melkein valmis.
• Valmiin taikinan tulee irrota käsistäsi. Voit varmistaa, että se on valmis painamalla sitä sormella - taikina on kohonnut, mikä tarkoittaa, että se on valmis.
• Ihanteellisin uunivuoka on alumiini.
• Taikinaa sisältävä muoto tulee laittaa vain hyvin kuumennettuun uuniin. Optimaalinen lämpötila leivontaan on 220-250 astetta. Valmistusaika riippuu taikinan tilavuudesta ja painosta, mutta noin se paistaa 30-40 minuuttia.
• Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, muuten taikina alkaa hitaasti pudota.
• Leipä paistetaan aina 2. ritilä pohjalta.
• Paistovalmius määritetään koputtamalla pohjakuoreen (käännä leipä ympäri) - valmiista leivästä kuuluu tylsää ääntä.
• Kotitekoinen leipä säilyy huoneenlämmössä pussissa vähintään 5 päivää. Voit myös kääriä sen tiukasti elintarvikepussiin ja pakastaa pakastimessa. Sulatuksen jälkeen leipä on tuoretta ja pehmeää.
• Jos valmis leipä ei jää jälkeen pannun pohjasta, kostuta pyyhe kylmällä vedellä ja aseta leipäpannu sen päälle 10 minuutiksi.

Resepti: Paastonleipä uunissa

Olisi hyödyllistä tietää, että mikä tahansa vehnä- tai ruisleipä on vähärasvaista tuotetta. Olipa se sitten Riika, Borodinski, "tuoksuinen" leipä tai "Darnitsky" -tiili. Siksi voit turvallisesti ostaa mitä tahansa tuttua leipää. Parasta on kuitenkin hemmotella itseäsi ja perhettäsi uusilla, mielenkiintoisilla ja kotitekoisilla leivonnaisilla. Voit tehdä tämän käyttämällä tätä yksinkertaista reseptiä.

• Kaloripitoisuus per 100 g - 236 kcal.
• Annosten määrä - 1 leipä
• Kypsennysaika - 3 tuntia

Ainesosat:

• Kuivahiiva - 11 g (pussi)
• Vehnäjauho - 700 g
• Rakeistettu sokeri - 3 rkl.
• Puhdistettu kasviöljy - 5 rkl.
• Kuoritut auringonkukansiemenet - 100 g
• Rosmariini - 0,5 tl.
• Suola - 1 rkl. tai maun mukaan
• Juomavesi - 500 ml

Vaiheittainen valmistelu:

1. Liuota sokeri ja hiiva 100 ml:aan lämmintä vettä. Lisää 4-5 rkl. jauhot, sekoita ja jätä 30 minuutiksi lämpimään paikkaan.

Kun taikina kohoaa, siirrä se isompaan astiaan, lisää 400 g jauhoja ja kaada 2 kupilliseen vettä.

Sekoita taikina hyvin tasaiseksi. Sen koostumuksen tulee olla samanlainen kuin paksu smetana.

Peitä taikina puuvillapyyhkeellä ja anna sen olla yksi tunti.

Lisää seuraavaksi kasviöljy, pari ripaus suolaa, loput jauhot, siemenet, rosmariini ja sekoita tuotteet huolellisesti.

Anna taikinan vetäytyä muutama minuutti. Valmistele sillä välin muotti, ts. Voitele se öljyllä. Tämän jälkeen siirrä tuleva leipä siihen ja anna taikinan jälleen levätä 15–20 minuuttia.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista leipää 40 minuuttia. Kun pinnalle ilmestyy kultainen kuori, leipä on valmis.

Paaston leipä hitaassa keittimessä

Leipää on aina pidetty vaurauden ja vaurauden symbolina. Venäjällä jokainen perhe leipoi sitä, ja se oli pöydän päätuote. Suosittelemme perinteen elvyttämistä ja kotitekoisen leivän leipomista itse, varsinkin kun monikeittimen käyttö tekee tästä prosessista paljon helpompaa ja nopeampaa.

• Multicooker-kulhon tilavuus on 5 l
• Laitteen teho - 900 W

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 500 g
• Juomavesi - 250 ml
• Auringonkukkaöljy - 1 rkl.
• Kidesokeri - 2 rkl.
• Märkä hiiva - 25 g
• Suola - 0,5 tl. tai maun mukaan

Leivän valmistus hitaassa keittimessä:

1. Liuota hiiva, suola, sokeri ja voi 25–28-asteiseen veteen. Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää jauhot. Vaivaa pehmeäksi taikinaksi, joka ei tartu käsiin ja anna kohota 1 tunti lämpimässä paikassa.
2. Vaivaa sitten taikina palloksi ja laske se multicooker-kulhoon, jonka olet aiemmin voittanut öljyllä.
3. Anna taikinan vetäytyä hitaassa keittimessä 40 minuuttia, kunnes se kohoaa uudelleen. Tänä aikana voit kytkeä "Lämmitys"-tilan päälle muutamaksi minuutiksi.
4. Kun taikina kulhossa on kohonnut, laita "Paista"-tila päälle ja paista leipää 40 minuuttia.
5. Ota se sitten pois kulhosta, käännä ympäri ja paista vielä 10 minuuttia kullanruskeiksi.
6. Poista valmis vähärasvainen leipä monitoimikeittimestä, peitä puuvillapyyhkeellä ja anna jäähtyä kokonaan.

Paastonleipä ilman hiivaa: terveellinen ruokavalio

Maukas ja terveellinen leipä ilman hiivaa lamellien muodossa valmistuu riittävän nopeasti. Resepti on hyvin yksinkertainen eikä vaadi kulinaarisia taitoja tai erityistä kätevyyttä. Ja herkullisen leivän tärkein salaisuus on hyvät jauhot ja hyvä mieli!

Ainekset hiivattomaan leipään:

• Maissijauho - 2 rkl.
• Vehnäjauho - 1 rkl.
• Leivinjauhe - 2 tl.
• Mantelimaito - 2 rkl.
• Sitruunamehu - 2 tl.
• Kasviöljy - 1/3 rkl.
• Suola - 1/2 tl. tai maun mukaan

Vähärasvaisen leivän valmistus ilman hiivaa:

1. Sekoita kaikki kuivat aineet: leivinjauhe, maissi- ja vehnäjauhot, sokeri ja suola.
2. Sekoita myös nestemäisiä tuotteita: sitruunamehua. Kasviöljy ja mantelimaito.
3. Yhdistä kuivat ja nestemäiset aineet keskenään. Taikinan koostumuksen tulee olla hieman nestemäistä.
4. Voitele leipävuoka kevyesti öljyllä (kasvis tai oliivi) ja kaada taikina joukkoon.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista leipää 40 minuuttia.
6. Poista valmis tuote muotista ja jäähdytä.

Kotitekoinen paaston ruisleipä

Ruisleivän resepti uunissa on melko yksinkertainen. Se näyttää hieman happamattomalta leivältä. Siksi sitä voidaan käyttää sekä makeiden että suolaisten ruokien kanssa. Ja leivonnaisten maun ja aromin vuoksi voit halutessasi lisätä taikinaan kuminaa tai korianteria.

Ainesosat:

• Kuivahiiva - 1 rkl.
• Kidesokeri - 1,5 rkl.
• Juomavesi - 1,5 rkl.
• Ruisjauho - 1,5 rkl.
• Vehnäjauho - 1,5 rkl.
• Suola - 1 tl. tai maun mukaan
• Kasviöljy - 1,5 rkl.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Sekoita kulhossa kuivahiiva sokeriin. Kaada lämpimään veteen, sekoita ja jätä lämpimään paikkaan 20–30 minuutiksi, jotta hiiva alkaa "leikkiä".
2. Siivilöi sillä välin ruis- ja vehnäjauhot. Lisää suola ja sekoita.
3. Kun hiiva vaahtoaa, kaada joukkoon öljy ja sekoita uudelleen.
4. Yhdistä hiiva jauhojen kanssa ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Muotoile palloksi, laita kulhoon, peitä liinalla ja anna seistä 2 tuntia lämpimässä, kunnes se laajenee hyvin.
5. Tämän ajan kuluttua vaivaa taikina hyvin ja laita se kasviöljyllä voideltuun muottiin. Tällä hetkellä taikinan pitäisi tarttua käsiisi, älä huolestu, tämä on normaalia.
6. Peitä tuleva leipä pyyhkeellä ja jätä vielä 20 minuutiksi.
7. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista leipää 40 minuuttia. Sammuta sitten lämpö ja anna leivän olla uunissa vielä 15 minuuttia.

Kuinka leipoa vähärasvaista leipää?

Voit monipuolistaa paastonruokavalioasi herkullisella kotitekoisella leivällä. Omin käsin valmistettu tuore kuuma leipä osoittautuu aina herkulliseksi. Ja jos vähärasvainen leipä näyttää mauttomalta, voit laittaa taikinaan hienonnettuja tuoreita yrttejä, porkkanoita tai kurpitsaa.

Ainesosat:

• Vehnäjauho - 1 kg
• Kidesokeri - 1 tl.
• Tuorehiiva (nopeavaikutteinen) - 30 g (11 g)
• Puhdistettu kasviöljy - 1 rkl.
• Suola - 2 tl. tai maun mukaan
• Lämmin juomavesi - 1/2 l

Valmistautuminen:

1. Siivilöi jauhot siivilän läpi.
2. Lämmitä vesi hieman huoneenlämpöiseksi.
3. Lisää sokeri 1/4:aan vedestä, lisää hiiva ja liuota ainekset kokonaan.
4. Kaada seuraavaksi 2-3 rkl nestemäiseen massaan. jauhot ja vaivaa tasaiseksi. Anna taikinan kohota puolisen tuntia.
5. Kaada sitten loppu vesi, lisää kaikki jauhot, lisää voita, suolaa ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, jotta se ei tartu käsiisi. Muotoile taikinasta pallo, laita se laudalle tai kulhoon ja peitä lautasliinalla. Anna kohota vielä 1 tunti.
6. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita taikina siihen. Anna muotin seistä 15 minuuttia, jotta taikina kohoaa taas hieman.
7. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja paista leipää 35-40 minuuttia.
8. Kun leipä tummuu ja kohoaa, ota se pois uunista, anna jäähtyä hieman vuoassa ja poista sitten leivonnaiset varovasti siitä.

Videoreseptejä vähärasvaisen leivän valmistamiseen kotona:

Leivän suhteen on vaikea soveltaa "paaston" käsitettä, koska useimmat sen tyypit ovat aluksi vähärasvaisia, paitsi ehkä leipä. Päätimme kuitenkin keskustella herkullisimmista vähärasvaisen leivän resepteistä erillisessä artikkelissa kaikkien niiden avuksi, jotka aikovat valmistaa leivonnaisia ​​rajoittamalla ruokavaliotaan eläintuotteista.

Paaston leipä - resepti

Jos haluat tehdä leivän epätavallista ja maukasta leipää säilyttäen samalla vähärasvaisen ruokavalion, tämä resepti palvelee sinua hyvin. Täydennyksenä tähän taikinaan päätimme käyttää aurinkokuivattuja tomaatteja, mutta voit korvata ne muilla aurinkokuivatuilla kasviksilla ja mausteilla.

Ainesosat:

• vesi - 310 ml;
• tuore hiiva - 10 g;
• sokeri - 5 g;
• rosmariinin oksa;
• ruisjauho - 115 g;
• vehnäjauho - 235 g;
• aurinkokuivatut tomaatit - 9 kpl.

Valmistautuminen

Makeuta tuskin lämmintä vettä ja liuota tuorehiiva siihen. Kun nesteen pinta on peitetty vaahtoisella korkilla, kaada liuos kahden tyyppisen jauhoseokseen ja vaivaa kaikki yhteen. Anna elastisen taikinan kohota 2-3 tuntia, ja ajan jälkeen siirrä se jääkaappiin vielä 12 tunniksi. Ota taikina jääkaapista tunti ennen paistamista ja kauli se kerrokseksi. Jauha tomaatit ja rosmariinin lehdet tahnaksi ja levitä tahna taikinan pinnalle. Kääri kerros rullaksi ja leikkaa pitkittäissuikaleiksi. Pudo nauhat punoksi, taita se puoliksi ja kierrä molemmat puolikkaat köydeksi. Kaada taikina uunivuokaan ja anna kohota puolisen tuntia. Anna nostatuksen jälkeen vähärasvaisen leivän ilman voita paistaa 200 asteessa 35 minuuttia.

Paaston leipä ilman hiivaa

Jos kokemuksesi hiivasta jättää paljon toivomisen varaa, kokeile paistaa perinteistä irlantilaista leipää, joka kohoaa soodalla.

Ainesosat:

• jauhot - 235 g;
• leivinjauhe - 10 g;
• sooda - 5 g;
• omenaviinietikka - 25 ml;
• kourallinen rusinoita;
• pähkinämaito - 165 ml;
• sokeri - 15 g.

Valmistautuminen

Valmista seos kolmesta ensimmäisestä kuivasta aineesta. Ota mikä tahansa pähkinä- tai kasvimaito ja lisää siihen omenaviinietikkaa. Kaada nesteet kuivajauhoseokseen ja lisää rusinat. Vaivaamisen jälkeen muotoile taikina palloksi ja leikkaa ristinmuotoinen viilto keskelle, pintaan. Anna leivän paistua puoli tuntia 200 asteessa.

Paaston ruisleipä uunissa

Ruisjauhoista valmistettujen tuotteiden ystävät tietävät varsin hyvin, että sen ainutlaatuinen maku sopii hyvin kuivattujen hedelmien, kuten rusinoiden, kevyen makeuden kanssa. Päätimme olla sivuuttamatta tätä tosiasiaa, vaan lisätä hienonnettuja pähkinöitä jauhojen joukkoon rusinoiden kanssa.

Ainesosat:

• tuore hiiva - 15 g;
• hunaja - 15 ml;
• vesi - 300 ml;
• ruisjauho - 115 g;
• vehnäjauho - 220 g;
• kourallinen kuivattuja rusinoita ja saksanpähkinöitä.

Valmistautuminen

Kun vesi on tuskin lämmitetty, laimenna siihen hunajaa ja lisää hiiva. Kaada valmistettu hiivaliuos molempien jauhotyyppien seokseen. Lisää seuraavaksi rusinat ja pähkinäpalat. Perusteellisen sekoittamisen jälkeen saat pehmeän ja taipuisan taikinan, joka muotoillaan palloksi ja laitetaan jääkaappiin nousemaan 12 tunniksi. Sopiva leipä paistetaan kahdessa vaiheessa: 15 minuuttia 225 asteessa ja vielä 25 minuuttia 200 asteessa.