อนุมัติ:

"____" ___________ 2548

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. รายละเอียดงานนี้กำหนดหน้าที่การทำงาน สิทธิ์ และความรับผิดชอบของมิกเซอร์

1.2. เครื่องผสมแป้งได้รับการแต่งตั้งให้เข้ารับตำแหน่งและปล่อยออกจากการผลิต

1.3. เครื่องผสมแป้งรายงานตรง

1.4. สามารถแต่งตั้งพนักงานให้ดำรงตำแหน่งเครื่องผสมแป้งได้โดยพิจารณาจากผลการสัมภาษณ์:

· มีการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาในด้านการผลิตเบเกอรี่

·ด้วยความรู้เกี่ยวกับการจัดระเบียบการทำงานของเครื่องผสมแป้งกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อนวดแป้งจากส่วนผสมของเมล็ดพืชแป้งพรีเมี่ยมและแป้งข้าวไรย์

· มีความรู้ด้านการคุ้มครองแรงงานและการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยี

· มีประสบการณ์เป็นเครื่องผสมแป้งตั้งแต่ 1.5-3 ปี

ทักษะการปฏิบัติที่ดี

1.6 งานของเครื่องผสมแป้ง ได้แก่ การผลิตสินค้าที่มีคุณภาพตามปริมาณที่ต้องการตามความต้องการของลูกค้า

2. หน้าที่การงาน

เครื่องผสมจะต้อง:

2.1. ก่อนเริ่มงานให้ตรวจสอบความพร้อมของสถานที่ทำงานในการทำงาน - ความสามารถในการให้บริการและความสะอาดของอุปกรณ์เครื่องครัวความสะอาดของสถานที่ทำงานความพร้อมของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในปริมาณที่เพียงพอของคุณภาพที่ต้องการ

2.2. ก่อนที่จะเริ่มชุดทดสอบ ให้ประเมินคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางออร์แกนิก

2.3. ในระหว่างวันทำงาน:

- ปฏิบัติตามคำแนะนำของหัวหน้ากะ, หัวหน้าคนงานที่ถูกปล่อยตัว, หัวหน้าแผนกเบเกอรี่;

- สังเกตเทคโนโลยีการนวดและพิสูจน์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากส่วนผสมของธัญพืช แป้งพรีเมี่ยม และแป้งข้าวไรย์

- ตรวจสอบความพร้อมของวัตถุดิบและวัสดุและรายงานการขาดงานดังกล่าวต่อหัวหน้ากะ, หัวหน้าคนงานที่ถูกปล่อยตัว, หัวหน้าแผนกเบเกอรี่โดยทันที

- อยู่ที่ที่ทำงานของเขาตลอดเวลาและปล่อยให้ได้รับอนุญาตจากหัวหน้ากะ, หัวหน้าคนงานที่ถูกปล่อยตัว, หัวหน้าร้านเบเกอรี่เท่านั้น

- ดูแลอุปกรณ์เทคโนโลยีและเครื่องครัวป้องกันการเน่าเสียและความเสียหาย

- รายงานความผิดปกติของอุปกรณ์เทคโนโลยีและการชำรุดของอุปกรณ์ครัวทันทีต่อหัวหน้ากะ, หัวหน้าคนงานที่ถูกปล่อยตัว, หัวหน้าแผนกเบเกอรี่;

- รักษาความสงบเรียบร้อยและความสะอาดของสถานที่ทำงาน อุปกรณ์เทคโนโลยี เครื่องครัว สิ่งอำนวยความสะดวกการผลิตของโรงงาน

2.4. ปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านความปลอดภัยและคำแนะนำในการใช้งานสินค้าคงคลัง อุปกรณ์ และเครื่องจักร

2.5. หลังจากสิ้นสุดกะ เครื่องผสมแป้งจะต้องเตรียมสถานที่ทำงานสำหรับกะถัดไป

2.6. เครื่องผสมแป้งมีหน้าที่ตรวจสอบพนักงานกะในแง่ของการปฏิบัติตามเงื่อนไขของข้อตกลงเกี่ยวกับความรับผิดร่วมเพื่อใช้มาตรการตามข้อตกลงที่ลงนามเกี่ยวกับความรับผิดร่วมกันเพื่อความปลอดภัยของทรัพย์สินวัสดุที่ได้รับมอบหมายให้เขา

2.7. แจ้งให้ฝ่ายบริหารทราบเกี่ยวกับข้อเท็จจริงทั้งหมดที่อาจส่งผลเสียต่อชื่อเสียงทางธุรกิจขององค์กร บรรยากาศทางศีลธรรมและจิตวิทยาของทีม ส่งผลกระทบต่อสถานะของกระบวนการผลิต ผลกำไรขององค์กร โดยไม่มีข้อยกเว้น

2.8. นอกเหนือจากหน้าที่ที่กำหนดไว้ข้างต้น เครื่องผสมแป้งจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดและคำแนะนำที่เหมาะสมของผู้อำนวยการฝ่ายผลิต รองผู้อำนวยการฝ่ายผลิต หัวหน้าคนงานร้านเบเกอรี่ที่ได้รับการปลดประจำการ เกี่ยวกับงานและที่ได้รับมอบอำนาจตามหน้าที่ของตน

มิกเซอร์มีสิทธิ์:

3.1. ต้องมีการแบ่งหน้าที่รับผิดชอบในร้านเบเกอรี่อย่างยุติธรรมและสม่ำเสมอระหว่างกะงาน

3.2. การอนุมัติเอกสารกิจกรรมของฝ่ายบริหารและบุคลากรในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการปฏิบัติหน้าที่ราชการของตนตลอดจนของพนักงานอื่น ๆ ที่มีหรือเกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ การกระทำ และข้อเท็จจริงที่อยู่ระหว่างการพิจารณา

3.3. เสนอข้อเสนอปรับปรุงสภาพการทำงานเพื่อประกอบการพิจารณาของฝ่ายบริหาร

3.4. กำหนดให้ฝ่ายบริหารสร้างเงื่อนไขปกติสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

3.5. ตัดสินใจด้วยความสามารถของคุณ

4. ความรับผิดชอบ

4.1. เครื่องผสมมีหน้าที่:

- การปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมายตามลักษณะงานอย่างทันท่วงทีและมีคุณภาพสูง

- ข้อมูลอันเป็นเท็จเกี่ยวกับสถานการณ์และการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

— การรักษาความลับทางการค้าและไม่เปิดเผยข้อมูลใด ๆ ที่ได้รับอันเป็นผลมาจากกิจกรรมทางวิชาชีพ

- ความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างการดำเนินกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารอาญาและทางแพ่งในปัจจุบัน

- ก่อให้เกิดความเสียหาย (วัสดุหรือความเสียหายต่อชื่อเสียงทางธุรกิจ) ให้กับองค์กรภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งในปัจจุบัน

- การไม่ปฏิบัติตามคำสั่ง คำสั่งของผู้อำนวยการฝ่ายผลิต รองผู้อำนวยการฝ่ายผลิต ที่เกี่ยวข้องกับงานและให้อำนาจตามอำนาจของตน

- การไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำของหัวหน้าร้านเบเกอรี่และหัวหน้าคนงานร้านเบเกอรี่ที่ถูกปล่อยตัว

— การละเมิดกฎระเบียบด้านแรงงานภายในความปลอดภัยและความปลอดภัยจากอัคคีภัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย

5. รูปแบบการทำงาน

5.1. โหมดการทำงานของเครื่องผสมแป้งถูกกำหนดตามเงื่อนไขของสัญญาจ้างงานและกฎเกณฑ์แรงงานภายในที่จัดตั้งขึ้นในองค์กร

หัวหน้าฝ่ายโครงสร้าง
หน่วยงาน:

(ลายเซ็น) นามสกุล, ชื่อย่อ

00.00.00
(ลายเซ็น) นามสกุล, ชื่อย่อ

00.00.00
(ลายเซ็น) นามสกุล, ชื่อย่อ

คุ้นเคยกับคำแนะนำ:

00.00.00
(ลายเซ็น) นามสกุล, ชื่อย่อ

Vladimir Novozhilov หัวหน้าฝ่ายการตลาดทางอินเทอร์เน็ตที่ WiseAdvice Vladimir Novozhilov หัวหน้าฝ่ายการตลาดทางอินเทอร์เน็ตที่ WiseAdvice เล่าถึงวิธีการปิดตำแหน่งงานว่างที่ยากลำบาก หากบริษัทไม่มีแบรนด์ทรัพยากรบุคคลที่แข็งแกร่ง หรือความสามารถในการมีส่วนร่วมในเงินเดือน...

Anna Samoydyuk ใครก็ตามที่เคยเกี่ยวข้องกับการสรรหาบุคลากรจะรู้ดีว่ามันใช้เวลานานเพียงใด ตำแหน่งเดียวสามารถดึงดูดเรซูเม่ได้หลายร้อยหรือหลายพันตำแหน่ง และไม่มีทางที่จะอ่านเรซูเม่ทั้งหมดอย่างละเอียดได้ ดังนั้นองค์กรต่างๆ จึงหันมาใช้...

Natalya Kozhevnikova มีความเห็นว่าผู้ที่มีประสบการณ์การทำงานใช้บริการของที่ปรึกษาด้านอาชีพ และสำหรับนักศึกษาที่กำลังมองหาประสบการณ์การทำงานครั้งแรก ความช่วยเหลือจากที่ปรึกษาด้านอาชีพก็ไม่มีประโยชน์ เรามาดูกันว่าเป็นกรณีนี้หรือไม่ สนับสนุน อธิบาย เพิ่ม...

Alexander Malin ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีไม่เพียงส่งผลต่อเทคโนโลยีและความสะดวกสบายเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนความคิดของผู้คนด้วย พนักงานสูงอายุเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีรูปร่างดีพร้อมทั้งประสบการณ์ทางอาชีพและชีวิตที่กว้างขวาง ซึ่งรู้ชัดเจนว่าเขาต้องการอะไรทำไม ...

Tomasz Hodbod ซีอีโอของบริษัทรวบรวมเสื้อผ้าและรองเท้าของเช็ก GLAMI ซีอีโอของบริษัทรวบรวมเสื้อผ้าและรองเท้าของเช็ก GLAMI Tomasz Hodbod ถูกรวมอยู่ในรายชื่อ Forbes ของดาราธุรกิจที่สว่างที่สุดที่มีอายุต่ำกว่า 30 ปี เขาพูดถึงวิธีที่เขารวบรวมทีมที่นำ ...

"การทำงานเป็นทีมเป็นสิ่งสำคัญมากจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะบรรลุขีดความสามารถสูงสุดของคุณหรือสร้างรายได้ตามที่คุณต้องการโดยไม่ประสบความสำเร็จในทีม" (Brian Tracy) วันนี้เราจะพูดถึงวิธีสร้างทีมที่คุณจะประสบความสำเร็จ ...

เราขอนำเสนอตัวอย่างลักษณะงานสำหรับผู้ทดสอบโดยทั่วไป ตัวอย่างปี 2019 บุคคลที่มีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาและมีประสบการณ์การทำงานสามารถแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งนี้ได้ อย่าลืมว่าแต่ละคำสั่งของผู้ทดสอบจะออกให้พร้อมกับใบเสร็จรับเงิน

โดยให้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับความรู้ที่ผู้ทดสอบควรมี เกี่ยวกับหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ

เนื้อหานี้รวมอยู่ในห้องสมุดขนาดใหญ่บนเว็บไซต์ของเราซึ่งมีการอัพเดททุกวัน

1. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้ทดสอบอยู่ในประเภทของคนงาน

2. บุคคลที่สำเร็จการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาหรืออาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาและการฝึกอบรมพิเศษและประสบการณ์การทำงาน ______ ปีจะได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งผู้ทดสอบ

3. ผู้ทดสอบได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของ _______________

4. ผู้ทดสอบต้องทราบ:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) เกี่ยวกับตำแหน่ง:

- กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งและแป้งบนเครื่องผสมแป้งที่ดำเนินการเป็นระยะ บนหน่วยเตรียมแป้งและโรงงานดำเนินการต่อเนื่อง สายของระบบสายพานลำเลียงแบบวงแหวนที่เข้มงวดในการผลิตเบเกิล

- วิธีการควบคุมและควบคุมโหมดเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง

- วิธีการตรวจสอบและควบคุมการทำงานของเครื่องจ่ายสาร

- อุปกรณ์และกฎสำหรับการทำงานของเครื่องแบ่งวัตถุดิบอัตโนมัติและอุปกรณ์เตรียมแป้งต่อเนื่อง

- วิธีการกำหนดความพร้อมของแป้งและแป้ง

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน มาตรการความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

- กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคล

- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการเพื่อการจัดองค์กรแรงงานอย่างมีเหตุผลในที่ทำงาน

- ประเภทของการแต่งงานและวิธีการป้องกันและกำจัดการแต่งงาน

- การส่งสัญญาณการผลิต

5. ในงานของเขา ผู้ทดสอบได้รับคำแนะนำจาก:

- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

- กฎบัตรขององค์กร

- คำสั่งและคำสั่งของผู้อำนวยการองค์กร

- รายละเอียดงานนี้

- กฎระเบียบด้านแรงงานภายในองค์กร

6. ผู้ทดสอบรายงานตรงต่อ _______ พนักงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า หัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วน การประชุมเชิงปฏิบัติการ) และผู้อำนวยการขององค์กร

7. ในระหว่างที่ไม่มีคู่มือการทดสอบ (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งจากผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของ ___________ ในลักษณะที่กำหนดซึ่งได้รับสิทธิ์ที่เหมาะสม หน้าที่และรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ตามที่ได้รับมอบหมาย

2. ความรับผิดชอบงานของผู้ทดสอบ

หน้าที่ของผู้ทดสอบคือ:

ก) หน้าที่พิเศษ (วิชาชีพ):

– ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากกว่า 3 ถึง 10 ตันต่อกะบนเครื่องผสมแป้งแบบแบตช์

– ดำเนินขั้นตอนการเตรียมแป้งในการผลิตเนื้อแกะบนเส้นของระบบสายพานลำเลียงแบบวงแหวนแข็ง ถูแป้ง วางบนโต๊ะเพื่อพัก ตัดเป็นชิ้น ๆ กำหนดความพร้อมของแป้งโดยทางออร์แกนิกและส่งไปยังบริเวณที่ตัด

– ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดบนหน่วยเตรียมแป้งหนึ่งหรือสองหน่วยและโรงงานดำเนินการต่อเนื่อง

- ระเบียบการทำงานของเครื่องป้อนวัตถุดิบอัตโนมัติกระบวนการนวดและการหมักแป้งและแป้งโดยป้อนแป้งที่เสร็จแล้วลงในถังของเครื่องแบ่ง

— ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิ ความเป็นกรด และความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ

– การกำหนดความพร้อมของการทดสอบ

b) หน้าที่ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

— การปฏิบัติตามกฎข้อบังคับภายในด้านแรงงานและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร กฎภายในและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

– การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ได้รับการซ่อมแซมตามคำสั่งนี้ภายในกรอบของสัญญาจ้างงาน

– ปฏิบัติงานเกี่ยวกับการรับและส่งมอบกะ ทำความสะอาดและซักผ้า ฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน สิ่งติดตั้ง เครื่องมือ ตลอดจนดูแลรักษาให้อยู่ในสภาพดี

- ดูแลรักษาเอกสารทางเทคนิคที่กำหนดไว้

3. สิทธิของผู้ทดสอบ

ผู้ทดสอบมีสิทธิ์:

1. เสนอข้อเสนอให้ฝ่ายบริหารพิจารณา:

- เพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับหน้าที่ที่กำหนดไว้ในคำสั่งนี้

— ในการนำวัสดุและความรับผิดชอบทางวินัยของพนักงานที่ละเมิดวินัยในการผลิตและแรงงาน

2. ขอข้อมูลที่จำเป็นสำหรับเขาในการปฏิบัติหน้าที่จากแผนกโครงสร้างและพนักงานขององค์กร

3. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ในตำแหน่งของตนหลักเกณฑ์ในการประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

4. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับกิจกรรมต่างๆ

5. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือรวมถึงการจัดเตรียมเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคและการดำเนินการตามเอกสารที่จัดตั้งขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

6. สิทธิอื่น ๆ ที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานในปัจจุบัน

4. ความรับผิดชอบของผู้ทดสอบ

ผู้ทดสอบมีหน้าที่รับผิดชอบในกรณีต่อไปนี้:

1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือไม่ปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการตามลักษณะงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. สำหรับความผิดที่เกิดขึ้นระหว่างกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. เพื่อก่อให้เกิดความเสียหายอย่างเป็นรูปธรรมต่อองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซียในปัจจุบัน

รายละเอียดงานของผู้ทดสอบเป็นตัวอย่างของปี 2562 หน้าที่ของผู้ทดสอบ สิทธิของผู้ทดสอบ ความรับผิดชอบของผู้ทดสอบ

ร้านเบเกอรี่มีหลายตำแหน่ง ซึ่งก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาเรื่องนี้ และเงื่อนไขของทุกคนแตกต่างกันมาก ฉันจะเล่าให้ฟังเกี่ยวกับป้าของฉันซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำงานเป็นคนแพ็คของที่ร้านเบเกอรี่

เธอซีดเซียวและน้ำหนักลดในหนึ่งเดือนเหมือนไม่เคยลดน้ำหนักมาก่อนในชีวิต มือของเธอแดงตลอดเวลาและมีรอยไหม้เล็กน้อย และทันทีที่คนหนึ่งผ่านไป คนอื่นๆ ก็ปรากฏตัวขึ้น เธอเหนื่อยมากและมักจะนอนอยู่บ้านและไม่ได้ทำอะไรที่เธออยากทำ

ความจริงก็คือหน้าที่ของเธอคือยืนที่สายพานลำเลียงตลอดกะและวางขนมปังร้อนๆ บนถาด จากนั้นจึงขนย้าย มันร้อน คุณต้องลุกยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมง มือของคุณแทบจะลุกเป็นไฟ ไม่ใช่งานที่ถูกใจที่สุด ใช่ และพวกเขาจ่ายเงินจำนวนเล็กน้อยเพื่อซื้อมัน

ป้าบอกว่าเธอไม่มีความปรารถนาที่จะคว้าบางสิ่งบางอย่างเพราะกลิ่นที่น่าทึ่ง มันไม่ใช่เมื่อก่อนอย่างแน่นอน

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันทำงานเป็นผู้ดูแลระบบที่ร้านเบเกอรี่ในมอสโก สายพานลำเลียงทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติซึ่งแตกต่างจากโรงงานที่อธิบายไว้ข้างต้น: อุปกรณ์สำหรับการปั้นและการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นภาษาเยอรมันและสำหรับบรรจุภัณฑ์ - ภาษาฟินแลนด์

หน้าที่ของคนงานในโรงงานรวมถึงการควบคุมการทำงานของเครื่องจักรเท่านั้น

ในขั้นตอนแรก แป้งจะถูกนวดและเคลื่อนย้ายโดยกลไกที่ทุกคนเรียกว่า "หุ่นยนต์" หลังจากนั้นจะมีสายการผลิตยาวสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ แป้งจะได้รูปร่างที่ต้องการ จากนั้นช่องว่างจะทิ้งไว้หลายชั่วโมงในตู้ที่มีความชื้นสูงแป้งจะขึ้นที่นั่นแล้วเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย - การอบ เป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าตัวอย่างเช่นทำขนมปังไรเฟิล - ระหว่างตู้และเตาอบมีกลไกที่มีมีดบนโซ่ที่เคลื่อนที่และทำการตัดที่รู้จักกันดีในไรเฟิล

เตาอบมีความยาวประมาณ 20 เมตร อบขนมปังในนั้นประมาณสองชั่วโมง ที่ทางออกของเตาอบจะมีการติดตั้งระบบฉีดน้ำผลิตภัณฑ์เพื่อให้ขนมปังมีเปลือกกรอบ ในสถานที่เดียวกัน (ที่ทางออก) มีกล้องพร้อมคอมพิวเตอร์ซึ่งโปรแกรมพิเศษจะนับจำนวนก้อนที่ออก

หลังจากการอบแล้ว ขนมปังจะกลิ้งลงมาตามเนินเกลียว สไลด์ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีการระบายอากาศดีแยกต่างหากเพื่อให้ขนมปังเย็นลงขณะขี่

และขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุ กลไกที่ติดตั้งจะปิดผนึกขนมปังในบรรจุภัณฑ์ทันทีและประทับวันที่ผลิตหรือตัดเป็นชิ้นก่อน

โดยทั่วไป ขอย้ำอีกครั้งว่าไม่ได้ใช้กำลังแบบแมนนวลโดยตรงในการผลิตเลย

เกี่ยวกับการโจรกรรม: พนักงานขโมยขนมปังและอื่น ๆ อีกมากมาย :)

ฤดูร้อนนี้ฉันได้ฝึกงานที่ร้านเบเกอรี่ หน้าที่ของฉันรวมถึงการปั้นขนมปังและซาลาเปาต่างๆ ทาน้ำมันบนแผ่น ชั่งน้ำหนักชิ้นแป้ง และสิ่งอื่นใดที่พวกเขาขอ ฉันทำงานตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 15.00 น. และคราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเหนื่อยมากและไม่ทำอะไรเลยในช่วงบ่ายแม้ว่าจะมีความปรารถนาที่จะได้งานพาร์ทไทม์ช่วงฤดูร้อนเนื่องจากการฝึกซ้อมไม่ได้รับค่าจ้างก็ตาม เวิร์กช็อปร้อนมาก ไม่มีเครื่องปรับอากาศ และหน้าต่างก็อยู่สูง ดังนั้นจึงไม่มีลมพัดแม้แต่น้อย นอกจากนี้พวกเขาต้องการความแข็งแกร่งทางกายภาพที่ดีในการยกแผ่นขนมปังบนชั้นวางซึ่งฉันไม่มี โชคดีที่ฉันได้พบกับผู้หญิงที่เข้าใจ แน่นอนว่าการจัดแรงงานในร้านเบเกอรี่ขึ้นอยู่กับฝ่ายบริหาร แต่ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าการทำงานที่ร้านเบเกอรี่เป็นเรื่องยาก แต่เมื่อคุณคิดว่าคุณยังทำสิ่งดีๆ อยู่ เช่น ทำขนมปังให้คนกิน คุณจะลืมความเหนื่อยล้าได้เลย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทำงานหนัก เพราะจะทำให้มีเกียรติ!

เมืองอูราลเล็กๆ ร้านเบเกอรี่เก่าแก่ที่สร้างขึ้นในสมัยโซเวียต โดยที่แม่ของฉันทำงานในปี 1992-1996 มันเป็นโรงงานก่ออิฐขนาดใหญ่ มีพื้นที่ประมาณ 300 ตารางเมตร เพดานเป็นกระจก แต่กระจกครึ่งหนึ่งหัก รูถูกปิดผนึกด้วยพลาสติกแร็ป นกกระจอกบินวนอยู่ใต้เพดาน

ด้านล่างมีขนาดใหญ่ขนาดเท่าอ่างอาบน้ำทั้งหมดมีชามเหล็กบนล้อชื่อเดชา แป้งถูกหมักในชามเหล่านี้ จากนั้นก็ไปที่เครื่องผสมแป้ง - เครื่องผสมขนาดใหญ่ หลังจากนวดแล้วแป้งก็ยืนได้หลายชั่วโมง - ในเวลานี้ของเสียของนกกระจอกที่บินอยู่เหนือเพดานอาจเข้าไปได้ พวกเขาถูกช่างทำกุญแจพร้อมปืนไรเฟิลไล่ล่าและบางครั้งก็ล้มนกกระจอกลงไปในแป้ง แต่โชคดีที่พวกมันถูกนำออกจากที่นั่น บางครั้งพวกเขามีส่วนร่วมในการข่มเหงหนูและจากนั้นหนูที่กินยาพิษก็คลานออกจากที่พักอาศัยและบางครั้งก็นั่งขวางทางคนงานในโรงงาน จากนั้นเมื่อก่อนหน้านี้ไล่ล่าพวกที่มีหางอยู่รอบ ๆ ต้นไม้พวกเขาก็ถูกฆ่าตาย

เมื่อแป้งยืนได้หลายชั่วโมง มันก็เคลื่อนขึ้นไปที่เครื่องตัดแป้งในชาม จากชาม มันตกลงไปในชามเหล็ก แล้วตกลงไปบนสายพานลำเลียง บนเทปมีแบบฟอร์มสำหรับขนมปัง (แต่ละรูปแบบมีขนมปังสามก้อน) ซึ่งคนงานโยนไปที่นั่น คนงานอีกคนหนึ่งกดปุ่มเมื่อแม่พิมพ์เข้าใกล้เครื่องตัดแป้ง พวกเขาเติมและย้ายไปยังเครื่องพิสูจน์อักษรซึ่งแป้งจะถูกยกขึ้นภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ

ต้องนำแบบฟอร์มที่มีแป้งขึ้นอย่างระมัดระวังและจัดเรียงใหม่เป็นเปลซึ่งนำแป้งไปที่เตาอบ ขนมปังถูกปรุงที่นั่นประมาณ 40 นาทีแล้วจึงนำกลับมา แบบฟอร์มที่ร้อนแรงถูกหยิบถุงมือสักหลาดขนาดใหญ่และก้อนขนมปังถูกเคาะลงบนถาด จากนั้นไปที่เกอร์นีย์ จากนั้นก็เข้าไปในรถยนต์และช็อปปิ้ง

คุณแม่สามารถทำงานเครื่องตัดแป้ง วางขนมปังสำเร็จรูป และยังเป็นพนักงาน BHM (เก็บแป้งจำนวนมาก)

การทำงานในร้านเบเกอรี่ถือเป็นการใช้แรงงานหนัก เขาเป็นคนเดียวในเมือง ดังนั้นเขาจึงทำงานตอนกลางคืน มีสามกะ: ตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 16.00 น., 16.00 น. ถึงเที่ยงคืน, ตั้งแต่เที่ยงคืนถึง 8.00 น. ทำงานครั้งละ 3 วัน พัก 1 วัน เมื่อฉันต้องตื่นสามคืนติดต่อกัน คืนที่สามพวกมันก็เดินเหมือนซอมบี้

นอกจากนี้ยังมีช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ ไม่จำเป็นต้องเดินไปรอบ ๆ เมืองในเวลากลางคืน - คนงานถูกนำตัวไปโดยรถบัส หลังจากแต่ละกะ พวกเขาได้รับอนุญาตให้นำขนมปังกลับบ้านหนึ่งก้อนฟรี ในยุค 90 นี่เป็นโบนัสที่ดี บางคนซึ่งส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงที่มีลูกขโมยไป อย่างไรก็ตาม ที่จุดตรวจ มักจัดให้มีการตรวจสอบ และต้องซ่อนของที่ถูกขโมยไว้ในสถานที่ที่เงียบสงบที่สุด พวกเขาจ่ายเงินเพียงเล็กน้อย บางครั้งพวกเขาได้รับเงินเดือน "เพื่อการแลกเปลี่ยน" เช่น พวกเขาแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กับโรงงานอื่น (เช่น ขนมปัง เช่น พาสต้า) และมีการจ่ายเงินเดือนส่วนหนึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ เมื่อพวกเขานำตู้เย็นที่สามารถรื้อถอนแทนเงินเดือนได้ ทีมนี้เป็นมิตร - ผู้คนหลายรุ่นทำงานที่นั่นและทุกคนก็พบคู่สนทนาที่น่าสนใจ ฉันยังคงมีความสัมพันธ์อันดีกับเพื่อนร่วมงาน

อุปกรณ์ที่โรงงานมักจะพังในเวลากลางคืน ช่างทำกุญแจหลับอยู่ และเป็นไปไม่ได้ที่จะออกจากสถานที่นั้นแม้แต่ครึ่งนาที จึงเป็นที่มาของการแข่งขันอันน่าทึ่ง "กรีดร้องเหนืออุปกรณ์ทำงาน" จำเป็นต้องตะโกนเรียกช่างที่หลับไปทั่วทั้งร้านด้วยเสียงที่ดังที่สุด เหนือเสียงเครื่องจักรหนักๆ แน่นอนว่าเขายังไม่ตื่น จากนั้นนายพลจัตวาก็ไปปลุกเขาด้วยคำพูดที่หนักแน่น

ทางโรงงานได้ออกชุดยูนิฟอร์ม - เสื้อคลุมหรือเสื้อเชิ้ตและกางเกงไร้รูปทรง ตอนนั้นคุณแม่อายุ 20 กว่านิดหน่อย และเพื่อให้ดูมีสไตล์มากขึ้น เธอจึงเปลี่ยนกางเกงเหล่านี้ให้เป็นกางเกงขากว้างที่ทันสมัย และแทนที่จะสวมผ้าคลุมศีรษะแบบปกติ เธอกลับสวมหมวกแก๊ปสีขาวปักสีแดง ความพยายามของเธอไม่ไร้ผล - รถตักหนุ่มจากโรงงานเดียวกันตกหลุมรักเธอ - สามีในอนาคตของเธอ :)

ฉันไปร้านเบเกอรี่เป็นครั้งคราวเพื่อทำงาน ฉันจะพูดแบบนี้เพื่อต่อต้านความจริงที่ว่าคุณอยากกินอะไร .... ก็ยากมาก กลิ่นหอมที่อธิบายไม่ได้ แต่หลังจากไปเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่แล้วบอกตามตรงว่าฉันเลิกซื้อผลิตภัณฑ์ของพวกเขา และเขาเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ของร้านเบเกอรี่อื่นพูดถูกสุขอนามัยมากขึ้น)))

รายละเอียดงาน. การขนส่งชามใส่แป้งไปยังเครื่องผสมแป้ง เครื่องหมัก และเครื่องยกเท ทำความสะอาดชามและบังเกอร์จากเศษแป้ง ปริมาณของสตาร์ทเตอร์และหัว ในกรณีที่ไม่มีเครื่องให้ทิป การขนถ่ายแป้งจากชามไปยังโต๊ะตัดแป้งและลงในกรวยของเครื่องแบ่งแป้ง ปฏิบัติงานที่ซับซ้อนมากขึ้นภายใต้คำแนะนำของผู้ควบคุมการทดสอบที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

ต้องรู้:หลักการทำงานและหลักเกณฑ์การทำงานของเครื่องผสมแป้งและเครื่องผสมแป้ง วิธีการและกฎเกณฑ์ในการเตรียมแป้งวิธีการพิจารณาความพร้อมในการตัด พันธุ์แป้ง

§ 23. ผู้ทดสอบประเภทที่ 3

รายละเอียดงาน. ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดบนเครื่องผสมแป้งแบบแบทช์สำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูงถึง 3 ตันต่อกะ รับประกันการทำงานของการผสมแป้ง เครื่องให้ทิป และอุปกรณ์ตวงตามระบบการปกครองที่กำหนด การผสมแป้ง หัว ใบชา แป้งเชื้อสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ปริมาณของวัตถุดิบทุกประเภท หัวแตก. ควบคุมกระบวนการหมักแป้ง หัว และแป้ง

ต้องรู้:กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง, หัว, วัฒนธรรมเริ่มต้น, แป้งบนเครื่องผสมแป้งที่ดำเนินการเป็นระยะ พารามิเตอร์ของโหมดเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ระยะเวลาของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง วิธีการควบคุมและควบคุมระบอบเทคโนโลยี อุปกรณ์หลักการทำงานของอุปกรณ์ที่ให้บริการ วิธีการกำหนดความพร้อมของแป้งและแป้ง ชนิดของแป้งและส่วนประกอบหลักของวัตถุดิบ การประเมินคุณภาพของวัตถุดิบและแป้งโดยวิธีทางประสาทสัมผัส

§ 24. ผู้ทดสอบประเภทที่ 4

รายละเอียดงาน. ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนทางเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากกว่า 3 ถึง 10 ตันต่อกะบนเครื่องผสมแป้งแบบแบตช์ ดำเนินการขั้นตอนการเตรียมแป้งในการผลิตเนื้อแกะบนสายการผลิตระบบสายพานลำเลียงแบบวงแหวนแข็ง ถูแป้ง วางบนโต๊ะเพื่อพัก ตัดเป็นส่วน ๆ กำหนดความพร้อมของแป้งโดยทางออร์แกนิกและส่งไปยังบริเวณที่ตัด ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดบนหน่วยเตรียมแป้งหนึ่งหรือสองหน่วยและหน่วยต่อเนื่อง ระเบียบการทำงานของเครื่องแบ่งวัตถุดิบอัตโนมัติ กระบวนการนวดและการหมักแป้งเปรี้ยวและแป้ง ป้อนแป้งที่เสร็จแล้วลงในบังเกอร์ของเครื่องแบ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิ ความเป็นกรด และความสม่ำเสมอของแป้งที่ต้องการ การกำหนดความพร้อมในการทดสอบ การโหลดวัตถุดิบบางประเภทลงในถังจ่ายและติดตามกระบวนการละลาย

ต้องรู้:กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งและแป้งบนเครื่องผสมแป้งแบบเป็นระยะ บนหน่วยเตรียมแป้งและโรงงานแบบต่อเนื่อง เส้นของระบบสายพานลำเลียงแบบวงแหวนที่เข้มงวดในการผลิตเบเกิล วิธีการควบคุมและควบคุมโหมดเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง วิธีการตรวจสอบและควบคุมการทำงานของเครื่องจ่ายสาร อุปกรณ์และกฎสำหรับการทำงานของเครื่องแบ่งวัตถุดิบอัตโนมัติและอุปกรณ์เตรียมแป้งต่อเนื่อง วิธีการกำหนดความพร้อมของแป้งและแป้ง

§ 25. ผู้ทดสอบประเภทที่ 5

รายละเอียดงาน. ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มากกว่า 10 ตันต่อกะบนเครื่องผสมแป้งแบบแบตช์ ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย ดำเนินกระบวนการเตรียมแป้งสำหรับขั้นตอนเทคโนโลยีทั้งหมดบนหน่วยเตรียมแป้งสามหน่วยขึ้นไปและการติดตั้งอย่างต่อเนื่องหรือเครื่องผสมแป้งสามเครื่องขึ้นไปบนแนวของระบบสายพานลำเลียงแบบวงแหวนแข็งของร้านเบเกอรี่

ต้องรู้:อุปกรณ์คุณสมบัติการออกแบบของอุปกรณ์ที่ให้บริการและกฎเกณฑ์ในการควบคุมการทำงาน มาตรฐานของรัฐสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บันทึก.

เครื่องทำแป้งซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียมแป้งเปรี้ยวเท่านั้น มีค่าใช้จ่ายต่ำกว่าเครื่องทำแป้งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมแป้งหนึ่งประเภท

เตรียมแป้งจากแป้งเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ อย่างเคร่งครัดตามเทคโนโลยี ตรวจสอบการทำงานของการติดตั้งเป็นระยะ ควบคุมคุณภาพของแป้ง ควบคุมการจัดหาแป้งและการทำงานของเครื่องผสมแป้งโดยใช้แผงควบคุม สังเกตลักษณะและสภาพของแป้งหรือแป้งและกำหนดระดับความพร้อม ปรับหน่วยจ่ายสาร ประเมินแป้งด้วยตา สัมผัส และลิ้มรส

ข้อกำหนดของวิชาชีพตามลักษณะเฉพาะของผู้เชี่ยวชาญ

พัฒนาความจำเป็นรูปเป็นร่าง, ความแม่นยำ, สุขภาพกาย, รสชาติที่พัฒนาอย่างดี, การรับรู้กลิ่นและการมองเห็น, การสังเกต

ข้อห้ามทางการแพทย์

ไม่แนะนำงานนี้สำหรับผู้ที่มีโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, อวัยวะระบบทางเดินหายใจ, ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกที่มีการทำงานของมอเตอร์บกพร่อง, โรคต่อมไร้ท่อ (เบาหวาน), โรคภูมิแพ้ผิวหนังและกลากของมือ, ความบกพร่องทางการมองเห็น, โรคติดเชื้อเรื้อรังที่เป็นพาหะของแบคทีเรีย

ข้อกำหนดการฝึกอบรมวิชาชีพ

มีความรู้ด้านเคมีอินทรีย์ ความรู้พื้นฐานทางจุลชีววิทยาและคณิตศาสตร์เป็นอย่างดี ต้องรู้อุปกรณ์ หลักการทำงาน และกฎการทำงานของการแบ่งแป้งและเครื่องจักรอื่นๆ โหมดเทคโนโลยีในการตัด เตรียม และอบแป้ง กฎความปลอดภัยและสุขอนามัยอุตสาหกรรม มาตรฐาน และข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทและสามารถกำหนด ความพร้อมของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบ