យើងធ្វើអំបិលដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះដោយប្រើវិធី និងរូបមន្តផ្សេងៗ។ ហើយ​ដោយ​សារ​តែ​អ្នក​អាច​រើស​សាច់​ជ្រូក​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​តាម​ផ្ទះ អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​គ្រឿង​ផ្សំ​ជាក់លាក់ ឬ​ថ្លៃ​នោះ​ទេ។ សមាសភាគសំខាន់គឺជាការពិតណាស់ lard ក៏ដូចជាអំបិលនិងគ្រឿងទេស។ តាមធម្មជាតិ អំបិល និងគ្រឿងទេសមាននៅគ្រប់ផ្ទះបាយ ប៉ុន្តែខ្លាញ់ត្រូវជ្រើសរើសឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី lard អំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ? សូមមើលខាងក្រោមសម្រាប់រូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ lard lard ។

lard ត្រូវតែត្រូវបានអំបិលស្រស់, និយមស្រស់។ ផលិតផលសាច់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រស់ក្នុងរយៈពេល 4 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការសំលាប់។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យយក lard ជាមួយស្រទាប់ប៉ុន្តែនេះអាស្រ័យជាចម្បងលើបំណងប្រាថ្នារបស់មេផ្ទះនិងសមាជិកគ្រួសារ។ កំរាស់នៃកំរាលព្រំគួរតែមានប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ។ ម្យ៉ាងទៀត ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគួរតែមានឯកសណ្ឋាន ពោលគឺមិនរឹង និងមិនរលុង។

រូបមន្ត

រូបមន្តដ៏សាមញ្ញមួយ សម្រាប់វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ។

• អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ខ្ទឹមស អំបិល និងថង់ប្លាស្ទិកមួយ។

កាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកដែលអាចដាក់ក្នុងថង់ និងដាក់លើចាន។ ដាក់សំបកនៅលើក្តារកាត់ កាត់ស្បែកចុះក្រោម។ ធ្វើការកាត់តូចៗជាច្រើន។ ការកាត់គួរតែជ្រៅរហូតដល់សល់ពី 0.5-1 សង់ទីម៉ែត្រទៅស្បែក។ កាត់ខ្ទឹមសជាច្រើនកំពឹសជាពាក់កណ្តាលបណ្តោយ។ ដាក់​ខ្ទឹម​ស​ចូល​កាត់​ជា​ដុំៗ ហើយ​ប្រោះ​ខ្ទឹមស​ទាំងមូល​ជាមួយ​អំបិល​ច្រើន។ ឥឡូវនេះដាក់បំណែកនៅក្នុងកាបូបមួយ។ នេះ​គួរ​តែ​ត្រូវ​ធ្វើ​បែប​នេះ​ដោយ​ដាក់​ស្បែក​មួយ​នៅ​ខាង​លើ។ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិលបន្ថែម។ ឥឡូវនេះរុំថង់ហើយទុកវាឱ្យអំបិល។ អំបិលមានរយៈពេលប្រហែលបីថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទីមួយ 50 ម៉ោងនៅក្នុងទីតាំងដូចដែលបានពិពណ៌នាហើយបន្ទាប់មកកញ្ចប់គួរតែត្រូវបានបើក។

បន្ទាប់មក ដើម្បី​ដាក់​អំបិល​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ វា​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ដោយ​បង្កើត​សីតុណ្ហភាព​ប្រហែល ១០ អង្សារសេ។ ទុក​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ​ទៀត​រហូត​ដល់​រួចរាល់​ទាំងស្រុង។ ឥឡូវនេះយកកញ្ចប់ចេញហើយត្រូវប្រាកដថាផលិតផលរួចរាល់។ សញ្ញា​សំខាន់​នៃ​ការ​អំបិល​ខ្លាញ់​គឺ​ការ​ងងឹត​នៃ​សរសៃ​វ៉ែន។ នោះគឺពីមុនសរសៃពណ៌ផ្កាឈូកទទួលបានពណ៌ប្រផេះ។ ប្រសិនបើរឿងនេះមិនកើតឡើងទេអ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិលហើយទុកមួយរយៈទៀត។ មុន​ពេល​ញ៉ាំ​អាហារ យក​អំបិល​លើស​ពី​ខ្លាញ់​ចេញ ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ នៅទីនេះអ្នកមាន lard lard ឆ្ងាញ់ៗ រៀបចំនៅផ្ទះ ហើយមិនអន់ជាង ពី Magazan ទេ!!

វិធីធ្វើអំបិលសម្រាប់ជក់បារី

រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់អំបិលខ្លាញ់សម្រាប់ការជក់បារី និងរៀបចំវាមុនពេលជក់បារី។

នឹងត្រូវការ៖

• អំបិល
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង,
• ខ្ទឹមស,
• ម្រេច clove,
• ទឹក
• សាឡូ។

អ្នក​ញ៉ាំ​ខ្លះ​ចូល​ចិត្ត​ខ្លាញ់​ផ្សែង​ទៅ​ខ្លាញ់​អំបិល។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការជក់បារីត្រឹមត្រូវ ខ្លាញ់ជ្រូកត្រូវតែអំបិលជាមុនសិន។ យើងនឹងមើលពីរបៀបធ្វើវាខាងក្រោម។

ដំបូងអ្នកត្រូវចំអិន brine សម្រាប់ lard ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល ១៥០ក្រាម ស្លឹក Bay ៣ កំពឹស ខ្ទឹមស និងម្រេច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ រំពុះ 15 នាទីលើកំដៅទាបគ្របដណ្តប់។ ត្រជាក់ lard brine បានរៀបចំទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
ដាក់ ​​lard នៅក្នុង saucepan មួយបន្ថែម brine និងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ គ្របខ្ទះដោយក្រណាត់ក្រាស់ ហើយដាក់នៅកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។ ខ្លាញ់​ក្នុង​ខ្ទះ​គួរ​ត្រូវ​បង្វែរ​ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ឆ្អែត​ល្អ​ជាមួយ​នឹង brine ។ ដំណើរការនេះនឹងមានរយៈពេល 18 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនោះ lard ត្រូវតែយកចេញហើយលាងជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។

ឥឡូវនេះអ្នកត្រូវកម្ចាត់ brine លើសដែលបានត្រាំចូលទៅក្នុងសំណល់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកអាចដាក់បំណែកនៅក្រោមទម្ងន់។ ឬ​អ្នក​អាច​រុំ​វា​ហើយ​រឹត​វា​ឱ្យ​តឹង​ជាមួយ​សរសៃ​ធម្មជាតិ​ដ៏​រឹងមាំ។ ទុក lard នៅក្នុងទីតាំងនេះសម្រាប់ 1.5-2 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារី។ ដោយបានជក់បារី lard ទៅរដ្ឋដែលចង់បានអ្នកអាចដឹងគុណវាជាមួយម្រេចដី។ នេះនឹងបន្ថែមភាពទាក់ទាញដល់រសជាតិ។ អ្នកគួរតែដឹងគុណ shmats ក្តៅ ប៉ុន្តែទទួលទានវា frostbitten ។

Lard ជាមួយខ្ទឹមស

មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត lard និងមួយម៉ោង ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីរបៀបជ្រលក់ lard ជាមួយខ្ទឹមស។ នេះជាអ្វីដែលរូបមន្តសាមញ្ញបន្ទាប់របស់យើងនឹងនិយាយអំពី។
នឹងត្រូវការ៖

• ម៉ាស់ខ្ទឹម,
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង,
• ម្រេច
• សាឡូ,
• ផើង,
• អំបិល។

ហុចខ្ទឹមសតាមរយៈសារពត៌មានខ្ទឹម។ បន្ថែមម្រេចដី peas និងអំបិលទៅ slurry លទ្ធផល។

កាត់ lard ទៅជាបំណែកសមរម្យសម្រាប់ធុង។ ដាក់ផ្នែកខាងស្បែកខ្លាញ់នៅលើក្តារកាត់។ កាត់​ជា​ដុំ​តូចៗ​មិន​ដល់​ស្បែក។ លាប​បំណែក​នីមួយៗ​ជាមួយ​ល្បាយ​ខ្ទឹម​ស រួច​ដាក់​ក្នុង​ធុង រួច​លាប​ស្បែក​ចុះក្រោម។ អ្នកអាចដាក់ស្លឹក Bay មួយនៅលើកំពូលនៃបំណែកនីមួយៗ។ ឥឡូវនេះជ្រើសរើសគម្របដែលនឹងសមនឹងធុងជាមួយ lard ។ ដាក់គម្របហើយដាក់ទម្ងន់លើវា។ ទុកចោលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ពីរ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក អំបិល​ឆ្ងាញ់​ជាមួយ​ខ្ទឹម​ស​ក៏​អាច​ញ៉ាំ​បាន។

Salo ជាភាសាអ៊ុយក្រែន

រូបមន្តសម្រាប់ lard ឆ្ងាញ់នៅអ៊ុយក្រែន។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ធុង,
• សាឡូ,
• អំបិល
• គ្រឿងទេស។

អ៊ុយក្រែនគឺជា "ស្រុកកំណើត" នៃខ្លាញ់អំបិល។ នៅអ៊ុយក្រែនក៏ដូចជានៅប្រទេសរុស្ស៊ីមានវិធីជាច្រើនដើម្បីអំបិល lard ឆ្ងាញ់។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលពេញនិយមបំផុត។
កាត់​ខ្លាញ់​ជា​ដុំៗ​ដែល​មាន​ទំហំ​ប្រហែល ២០-២៥ ស.ម ហើយ​ដាក់​ខ្ទឹម​ក្រហម​ចូល​ជា​កំណាត់​ដែល​បាន​កាត់​រួច។ បន្ទាប់មកលាយម្រេចក្រហម និងខ្មៅជាមួយអំបិល និងស្លឹក Bay chopped ។ ជូតល្បាយលទ្ធផលទៅលើដុំសាច់នីមួយៗ។ បន្ទាប់មកយកកុងតឺន័រអ្នកអាចប្រើប្រអប់ parcel មួយជួរជាមួយ parchment ។ ដាក់បំណែកនៅក្នុងធុងមួយហើយបិទគម្របឱ្យតឹង។ ខ្លាញ់គួរតែឈរនៅលើឥដ្ឋរយៈពេលពីរថ្ងៃហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ទីទៅម៉ាសីនតឹកកក។ សាច់ក្រកនេះជាធម្មតាត្រូវបានញ៉ាំកក។ យើង​ក៏​អាច​ប្រាប់​អ្នក​បាន​ដែរ ឆ្ងាញ់​ហើយ​លឿន!

Lard នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹង ប៉ុន្តែខ្លាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង គឺជាមុខម្ហូបដ៏មានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ដែលគ្រប់គ្នាគួរតែសាកល្បង។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ផើង,
• សំបកខ្ទឹមបារាំង,
• អំបិល
• សាឡូ,
• គ្រឿងទេស។

ចូរយើងស្វែងយល់ពីរូបមន្តសម្រាប់របៀបជ្រលក់ខ្លាញ់នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ ដាក់​ស្បែក​ខ្ទឹមបារាំង និង​អំបិល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ខ្ពស់​មួយ​។ បំពេញជាមួយទឹកត្រជាក់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ ពេលទឹកពុះ ដាក់ស្លឹកខ្ទឹម និងម្ទេសចូល បន្ទាប់​ពី​ដាំ​គ្រឿង​ទេស​អស់​មួយ​នាទី បន្ថែម​ប្រេង​ឆា​ចូល​ឆ្នាំង។ shmats គួរតែត្រូវបានលង់ទឹកនៅក្នុង brine ។ ចំអិននៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី។ ឥឡូវនេះយើងទុកការញ៉ាំមួយថ្ងៃដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ឆ្អែតជាមួយ brine ។ បន្ទាប់ពី 24 ម៉ោង, យក lard ពី brine ហើយដាក់វានៅលើផ្ទៃស្ងួតដើម្បីឱ្យរាវទាំងអស់បង្ហូរចេញ។ ខណៈពេលដែលទឹកកំពុងហូរសូមរៀបចំខ្ទឹមស។ នោះគឺយើងកិនវាដោយកាំបិត ឬខ្ទឹមសង្កត់ ហើយទុកវានៅកន្លែងក្តៅមួយនាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​រួច​យកទៅ​បង្កក​។

Lard នៅក្នុងពាងមួយ។

រូបមន្ត​ចាស់​ដែល​អ្នក​រាល់​គ្នា​ចូល​ចិត្ត​ធ្វើ​ទឹក​ខ្មេះ​ក្នុង​ពាង​នៅ​ផ្ទះ វា​ងាយ​អំបិល​ណាស់ ហើយ​វា​ប្រែ​ជា​ឆ្ងាញ់។

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ពាងត្រជាក់,
• ទឹកឆ្អិន,
• ខ្ទឹម, ម្រេច, ស្លឹក Bay,
• អំបិល។

ដើម្បីរើសខ្លាញ់ក្នុងពាង អ្នកត្រូវដាក់ពាងបីលីត្រក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ។ កាត់ lard ទៅជាបំណែកដែលអាចដាក់តាមកនៃពាង។ ឥឡូវនេះរៀបចំ brine ។ ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ហើយ​ត្រជាក់​ដល់​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់ ។ បន្ថែមខ្ទឹមស ម្រេច និងអំបិលចូលក្នុងទឹកត្រជាក់។ ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​ពាង ហើយ​បំពេញ​វា​ជាមួយ​ទឹកប្រៃ។ ឥឡូវនេះផ្ញើពាងទៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ មុនពេលប្រើសូមយកបំណែកចេញហើយទុក 15 នាទីដើម្បីកម្ចាត់សារធាតុរាវលើស។ នោះហើយជាអំបិលឆ្ងាញ់ទាំងអស់នៅក្នុងពាងគឺរួចរាល់ហើយ!

Lard នៅក្នុង brine

ជាការប្រសើរណាស់, រូបមន្តសម្រាប់ lard នៅក្នុង brine គឺមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា, ទោះបីជារសជាតិរបស់វាគឺមិនធម្មតា, ប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាក​ល្បង!

នឹងត្រូវការ៖

• ដាក់ធុង,
• គ្រឿងទេស (ខ្ទឹម, ម្ទេស),
• សាឡូ,
• ទឹក
• អំបិល។

ដំបូងរៀបចំ lard brine ខាងក្រោមនេះជារូបមន្ត។ ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះហើយបន្ថែមអំបិល។ នាំយកទៅ 100 ដឺក្រេនិងរំពុះសម្រាប់ 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកត្រជាក់ ហើយខណៈពេលដែលវាត្រជាក់ រៀបចំសំលៀកបំពាក់។ ខ្ទឹមសត្រូវបានលាបហើយលាយជាមួយម្រេច។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានបន្ថែមទៅ brine ត្រជាក់និងអនុញ្ញាតឱ្យញ៉ាំសម្រាប់មួយម៉ោង។

នៅពេលនេះ អ្នកត្រូវរៀបចំធុងមួយ អ្នកអាចប្រើធុង enamel ឬពាងកែវ។ បំណែកនៃ lard chopped ត្រូវបានដាក់នៅក្នុងធុងមួយនិងពោរពេញទៅដោយ brine ត្រជាក់។ shmats ត្រូវតែត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងរាវ។ គ្របដណ្តប់ធុងដោយក្រណាត់ក្រាស់ឬមារៈបង់រុំបត់ជាស្រទាប់ជាច្រើន។ រុំខ្សែស្រឡាយជុំវិញផ្នែកខាងលើនៃក្រណាត់ ដើម្បីកុំឱ្យវារើ ឬសើម។ ឥឡូវនេះដាក់ធុងនៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកហើយរង់ចាំ 2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនៃការប្រៃបានផុតកំណត់ អ្នកអាចសាកល្បងវាដោយបង្ហូរ brine ដែលអ្នកបានរៀបចំសម្រាប់ lard ។

អាថ៌កំបាំងនៃទឹកជ្រលក់អំបិល

អាថ៌កំបាំងតិចតួចនៃទឹកខ្មេះ

នៅពេលអំបិលនៅផ្ទះ អ្នកអាចប្រើល្បិចតិចតួចដែលនឹងសម្រួលដំណើរការ ឬបន្ថែមរសជាតិប្លែក។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពីពួកគេឥឡូវនេះ។

1. ម្រេចខ្មៅនឹងផ្តល់រសជាតិកាន់តែច្រើន ប្រសិនបើអ្នកកិនវាមុនពេលប្រើ។
2. ម្យ៉ាងទៀត គ្រឿងទេសផ្សេងៗនឹងផ្តល់ឱ្យ lard មានរសជាតិឆ្ងាញ់ប្រសិនបើអ្នកកិនវាជាមុន។ អ្នកអាចជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក ឬច្របាច់វារវាងស្លាបព្រាពីរ។
3. Lard ស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ ហើយមិនមែនមួយក្រាមទៀតទេ។ ដូច្នេះ​ហើយ កុំ​រំលង​អំបិល​ឡើយ អ្នក​នឹង​មិន​អាច​អំបិល​លើស​បាន​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ងាយ​នឹង​អំបិល​បន្តិច។
4. Salting ដោយប្រើវិធីសាស្រ្តណាមួយដែលបានពិពណ៌នាខាងលើត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌត្រជាក់។ នោះគឺនៅសីតុណ្ហភាព +10º - +18º C ឬទាបជាងនេះ។
5. ភ្លាម​ៗ​បន្ទាប់​ពី​ប្រឡាក់​រួច សូម​ពិនិត្យ​ខ្លាញ់​អំបិល​។ នេះគឺចាំបាច់ដើម្បីកុំឱ្យមានពេលវេលាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនក្នុងករណីមានជាតិប្រៃ។
6. brine គួរតែត្រូវបានរៀបចំភ្លាមៗមុនពេល salting ។ ការពិតគឺថាទឹកបន្ទាប់ពីរំពុះទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស: វាកាន់តែទន់បាត់បង់អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។ល។ ប្រសិនបើអ្នកទុកទឹកឆ្អិនរយៈពេលយូរនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតានោះលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នឹងត្រូវបាត់បង់។
7. វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើ alder ឬឈើផ្លែប៉ោមសម្រាប់ការជក់បារី។ វិធីនេះអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យ lard នូវរសជាតិតែមួយគត់។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការជក់បារីលើកំដៅមធ្យមដោយមិនឡើងកំដៅ។

វីដេអូអំពីរបៀបធ្វើអំបិល

សាច់ក្រកនៅផ្ទះគឺជាដំណើរការដ៏ងាយស្រួល និងសាមញ្ញបំផុត។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាផលិតផលបែបនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងប្រទេសដូចជាអាល្លឺម៉ង់អ៊ុយក្រែនប៉ូឡូញអ៊ីតាលីជាដើម។

ព័ត៌មាន​ទូទៅ

មុននឹងខ្ញុំប្រាប់អ្នកពីរបៀបធ្វើអំបិលនៅផ្ទះ ខ្ញុំគួរតែប្រាប់អ្នកពីមូលហេតុដែលផលិតផលនេះមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។

សូមអរគុណចំពោះក្លិនក្រអូប និងលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានរបស់វា ខ្លាញ់ជ្រូកគឺជាប្រភេទអាហារសម្រន់ដែលចូលចិត្តបំផុត។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ខ្លាញ់ត្រីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហាររបស់មនុស្សក្រីក្រ។ យ៉ាងណាមិញ គ្រោងឆ្អឹងដែលសាច់ជាងគេបំផុត តែងតែទៅរកតែអ្នកដែលអាចបង់ថ្លៃសមរម្យសម្រាប់ពួកគេ។ ប៉ុន្តែ​វា​ជា​ការ​អរគុណ​ដល់​ខ្លាញ់​ដែល​មនុស្ស​ធ្វើការ​ទទួល​បាន​កម្លាំង និង​ថាមពល​ច្រើន។

ដោយវិធីនេះមានភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីផលិតផលនេះ។ ប្រវត្ដិវិទូជឿថា ប្រសិនបើទីក្រុង Columbus មិនមានខ្លាញ់នៅលើកប៉ាល់របស់គាត់ទេ គាត់ស្ទើរតែមិនអាចទៅដល់ពិភពលោកថ្មីបានឡើយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិផលិតផល

មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍អំពីរបៀបដែល lard ត្រូវបានអំបិល។ យ៉ាងណាមិញនៅក្នុងគំនិតរបស់ពួកគេផលិតផលបែបនេះត្រូវតែមានវត្តមាននៅលើតុនីមួយៗ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាវាមាន "កាឡូរីយូរអង្វែង" ។ អ្នកដែលប្រើពួកវាឆាប់ស្ដារឡើងវិញនូវកម្លាំង និងថាមពល ហើយថែមទាំងរក្សាវាបានយូរទៀតផង។

ដូច្នេះ 100 ក្រាមនៃ lard មានប្រហែល 800 ឯកតាថាមពល។ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ព្រោះវាផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ដ៏មានតម្លៃជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតអរម៉ូន ការបង្កើតកោសិកា និងការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលនៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងបានសម្រេចចិត្តបង្ហាញអ្នកនូវវិធីសាស្រ្តពេញនិយមបំផុតនៃការ salting lard ។

ការជ្រើសរើសផលិតផល

មុន​នឹង​ជ្រលក់​ខ្លាញ់​ឆ្ងាញ់ អ្នក​គួរ​ជ្រើសរើស​វា​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើ nuances ខាងក្រោម:

• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទិញ lard ជាមួយស្បែក។ យ៉ាងណាមិញ អ្វី​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មាន​ប្រយោជន៍​បំផុត​គឺ​អ្វី​ដែល​មាន​ទំហំ 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ​នៅ​ពី​ក្រោម​វា។
• ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ក្រកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ផលិតផលដើមគួរតែត្រូវបានទិញដោយឈ្លាសវៃ។ bacon គួរតែយឺត, ឯកសណ្ឋាននិងក្រាស់។ អ្នកអាចពិនិត្យវាតាមវិធីខាងក្រោម៖ ចោះវាដោយកាំបិតមុតស្រួច និងវែង។ ប្រសិនបើ lard ល្អ វានឹងទប់ទល់បន្តិច ប៉ុន្តែនៅពេលដំណាលគ្នានោះ ទម្លុះបានល្អ ដោយមិនមានការកន្ត្រាក់។
• សម្រាប់​ការ​ប្រៃ វា​ជា​ការ​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ទិញ​ខ្លាញ់​ពី​សុក ជា​ជាង​ពី​ជ្រូក។
• នៅពេលកាត់ ផលិតផលនេះគួរតែមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច ឬពណ៌ព្រិលពណ៌ស។
• ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថា សាច់ក្រកមានពណ៌លឿងបន្តិច នោះប្រសើរជាងកុំយកវាទៅ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថាវាល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចម្អិនឬជក់បារីផលិតផលដែលមានស្រទាប់សាច់។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅពេលដែលអំបិលដោយប្រើវិធីធម្មតា lard អាចប្រែទៅជារឹងពេកលើសពីនេះទៅទៀតវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនយ៉ាងឆាប់រហ័សទោះបីជារក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក៏ដោយ។

ការរៀបចំផលិតផលនិងវិធីសាស្រ្តអំបិល

ដើម្បីអំបិល lard នៅផ្ទះអ្នកគួរតែរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់នូវវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗ។ វាត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកក្តៅហើយបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ក្រាស់ 4 សង់ទីម៉ែត្រ - បន្ទាប់មកបំណែកនឹងត្រូវបានអំបិលល្អនិងរាបស្មើ។

បន្ទាប់ពីរៀបចំផលិតផលរួច អ្នកគួរសម្រេចចិត្តថាតើវិធីណាដែលអ្នកចង់ធ្វើអំបិលនៅផ្ទះ។ សរុបមានជម្រើសបី៖

ដោយសារតែមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ធ្វើ lard ធ្វើនៅផ្ទះ យើងបានសម្រេចចិត្តបង្ហាញតែម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុត។

អំបិលធម្មតានៃ lard (ជាភាសាអ៊ុយក្រែន)

វិធីសាស្រ្តស្ងួតនៃការ salting ផលិតផលបែបនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញនិយមបំផុត។ យ៉ាងណាមិញ វា​គឺ​ជា​ការ​ប្រើ​កម្លាំង​ពលកម្ម​តិច​បំផុត​។ សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:

• ខ្លាញ់ឆៅជាមួយស្បែក - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
• cloves ខ្ទឹមមធ្យម - ប្រហែល 10 កុំព្យូទ័រ។ ;
• ស្លឹក Bay - 2 ស្លឹក;
• អំបិលតុ - 4 ស្លាបព្រាធំ;
• ម្ទេស - 3-4 ភី។ ;
• paprika ដី - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• cumin - ស្លាបព្រាបង្អែម;
• ម្រេចម្ទេស - ស្លាបព្រាបង្អែម។

ការរៀបចំផលិតផល

អំបិលស្ងួតគឺងាយស្រួលណាស់។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយផលិតផលចម្បងត្រូវតែត្រូវបានទឹកនាំទៅឱ្យបានល្អស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ធំទូលាយពីរដែលមានកម្រាស់ 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ។ បន្ទាប់មក គេត្រូវដាក់នៅលើក្តារបន្ទះជាមួយនឹងស្បែកចុះក្រោម ហើយការកាត់ជាច្រើន 2-3 មិល្លីម៉ែត្រ គួរតែត្រូវបានធ្វើឡើង។

ដំណើរការអំបិល

បន្ទាប់​ពី​កែច្នៃ​រួច អ្នក​ត្រូវ​បក​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ឱ្យ​ល្អិត​ស្តើងៗ។ បន្ទាប់​មក​ទៀត អ្នក​ត្រូវ​បំបែក​ស្លឹក Bay ហើយ​ចុច​វា​ជា​កំណាត់​ដែល​បាន​ធ្វើ​រួច​ជាមួយ​នឹង​ចំណិត​ខ្ទឹម​។

ចំណែក​គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នៅ​សេសសល់ (អំបិល​តុ ម្ទេស​ប្លោក ម្រេច​ដី ម្ទេស ម្ទេស​ក្រៀម) នោះ​ត្រូវ​លាយ​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​ល្អិត​ល្អិតៗ។ ជូតល្បាយលទ្ធផលទៅលើស្រទាប់នៃ lard ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់វានៅលើ foil អាហារហើយរុំវាឱ្យតឹង។ នៅក្នុងទម្រង់នេះផលិតផលត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់វានឹងអាចប្រើបានទាំងស្រុង។

អំបិលលឿនបំផុតនៃសាច់ជ្រូក

lard បែបអ៊ុយក្រែនអាចត្រូវបានអំបិលតាមវិធីមួយផ្សេងទៀត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផលិតផលដែលបានរៀបចំត្រូវតែត្រូវបានជូតដោយសប្បុរសដោយអំបិលនិងខ្ទឹមសឆ្លងកាត់សារពត៌មានមួយហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងធុងមួយហើយបិទយ៉ាងតឹង។ ដាក់ផលិតផលនៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុករយៈពេល 3-5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះអ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកដោយសុវត្ថិភាព។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ សាច់ក្រកត្រូវយកចេញ កាត់ជាចំណិតស្តើងៗ ហើយបន្ទាប់មកទទួលទានជាមួយនំប៉័ង។

អំបិលក្នុងទឹកប្រៃ (ត្រជាក់)

ដំណើរការសើមនៃអំបិលត្រូវចំណាយពេលយូរជាងដំណើរការស្ងួតបន្តិច។ សម្រាប់បញ្ហានេះយើងអាចត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• សាច់ជ្រូកស្រស់ - ប្រហែល 800 ក្រាម;
• cloves ខ្ទឹម - ប្រហែល 6 កុំព្យូទ័រ PC ។
• អំបិលតុគឺមិនសូវល្អទេ - 4 ស្លាបព្រាធំ;
• allspice កំទេច - ពីរបី pinches ធំមួយ;
• ម្រេចខ្មៅ - 4 ភី។ ;
• paprika ផ្អែម - ពីរបីស្លាបព្រាតូច;
• ស្លឹក Bay - 3 ស្លឹក;
• ទឹកត្រជាក់ - ប្រហែល 3 លីត្រ។

កំពុងរៀបចំ brine

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រលក់ lard ឆ្ងាញ់? ជាការពិតណាស់នៅក្នុងវិធីសើម។ ដើម្បីអនុវត្តផែនការរបស់អ្នក អ្នកត្រូវរៀបចំ brine ក្រអូប។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះហើយបន្ទាប់មកដាក់វានៅលើចង្ក្រានហើយយកវាឱ្យឆ្អិន។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​អំបិល​តុ ម្រេច​ចិញ្ច្រាំ ស្លឹក Bay និង​ម្ទេស​ប្លោក​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ក្តៅ។ លាយគ្រឿងផ្សំហើយយកធុងចេញពីចង្ក្រានបន្ទាប់មកទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ brine ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងពេលនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមរៀបចំផលិតផលសំខាន់។

ការកែច្នៃខ្លាញ់

បន្ទាប់ពីទិញសាច់ក្រកដែលសមស្របហើយ អ្នកត្រូវលាងសម្អាតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ កោសស្បែក រួចជូតវាឱ្យស្ងួតភ្លាមៗដោយកន្សែង។ បន្ទាប់មកផលិតផលត្រូវការកាត់ជាបំណែកមធ្យម (ទទឹងប្រហែល 3-4 សង់ទីម៉ែត្រ) ។

ដំណើរការ Pickling

ដោយបានរៀបចំវត្ថុធាតុដើមវាត្រូវតែដាក់ក្នុងពាងកែវមួយ (វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកពាងកន្លះលីត្រ) ហើយបន្ទាប់មកបំពេញដោយ brine ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ក្នុងករណីនេះស្លឹក Bay និង peppercorns ក៏គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយ។

បន្ទាប់មកពាងដែលពេញត្រូវតែបិទជាមួយនឹងគម្របផ្លាស្ទិចហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ lard អំបិលតាមរបៀបនេះប្រហែល 4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលនេះផលិតផលគួរត្រូវបានយកចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីធុងហើយស្ងួតស្រាលដោយកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​ paprika ដី​កិន​ជាមួយ​ខ្ទឹមស ហើយ​រុំ​ក្នុង​ក្រដាស់​អាហារ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យ lard កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្រអូប វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកវានៅកន្លែងត្រជាក់ប្រហែល 3 ថ្ងៃទៀត។

បម្រើវានៅតុ

ឥឡូវនេះអ្នកដឹងពីរបៀបធ្វើ lard នៅផ្ទះដោយប្រើវិធីសើម។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តរៀបចំអាហារសម្រន់បែបនេះដោយមិនចាំបាច់កាត់វាជាបំណែក ៗ នោះរយៈពេលនៃការត្រាំនៅក្នុង brine និង foil ត្រូវតែកើនឡើងពីរបីថ្ងៃទៀត។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាស្រទាប់ក្រាស់និងធំទូលាយនៃ lard ស្រូបយកគ្រឿងទេសយូរជាងបំណែកតូចៗ។

ហើយឥឡូវនេះផ្នែកដ៏ល្អបំផុត: អាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងក្រអូបត្រូវតែយកចេញកាត់ជាចំណិត ៗ ហើយបន្ទាប់មកបង្ហាញដល់តុរួមជាមួយនំប៉័ង rye ឬពណ៌ស adjika ឬ mustard ។

អំបិលក្តៅនៃ lard

វិធីសាស្រ្តក្តៅនៃការប្រៃសាច់ជ្រូកគឺមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងក្នុងចំណោមប្រជាជននៃប្រទេសរបស់យើងទេ។ តើនេះភ្ជាប់ជាមួយអ្វី? ទីមួយ វិធីសាស្រ្តនេះគឺពឹងផ្អែកខ្លាំងលើកម្លាំងពលកម្ម។ ទី​២ មនុស្ស​ភាគច្រើន​ចូលចិត្ត​អំបិល​ខ្លាញ់​ស្រស់​។ យ៉ាងណាមិញ នេះធ្វើឱ្យអាហារសម្រន់កាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ផងដែរថាក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃផលិតផលនេះគ្រាន់តែបាត់។

ដូច្នេះ​សូម​ទស្សនា​ទាំង​អស់​គ្នា​ថា តើ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​អំបិល​ក្នុង​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​ដោយ​ប្រើ​វិធី​យ៉ាង​ណា​? សម្រាប់នេះយើងត្រូវការ:

• សាច់ជ្រូកជាមួយស្រទាប់សាច់ - ប្រហែល 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិលតុគឺមិនល្អណាស់ - ប្រហែល 4 ស្លាបព្រាធំ;
• ស្លឹក laurel - 5 ភី។ ;
• សំបកខ្ទឹមបារាំង - ពី 4 ក្បាលធំ;
• ទឹកផឹក - ប្រហែល 1 លីត្រ;
• ស្ករ granulated - 2 ស្លាបព្រាធំ;
• ម្រេចខ្មៅដី - ប្រើតាមរសជាតិនិងការសំរេចចិត្ត;
• cloves ខ្ទឹម - ប្រហែល 9 កុំព្យូទ័រ PC ។

ដំណើរការគ្រឿងផ្សំ

ការ​ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​ស្បែក​ខ្ទឹមបារាំង គឺជា​ដំណើរការ​ដ៏​ងាយស្រួល​មួយ​។ ប៉ុន្តែដើម្បីអនុវត្តវាចាំបាច់ត្រូវដំណើរការគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះយកសំបកខ្ទឹមបារាំងទាំងអស់ចេញ រួចចាក់ទឹកធម្មតា ទុកចោលជាច្រើននាទី រួចអ្រងួនក្នុងម៉ាស៊ីនត្រជាក់។

ចំណែក​ខ្លាញ់​វិញ​ត្រូវ​លាង​ឱ្យ​ស្អាត ហើយ​កាត់​ជា​ស្រទាប់ៗ​ក្រាស់​៥​សង់ទីម៉ែត្រ។ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរដើម្បីធ្វើឱ្យ brine ជាមុន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះទឹកផឹកគួរតែត្រូវបានកំដៅបន្តិចហើយបន្ទាប់មកស្ករ granulated និងអំបិលតុគួរតែត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងវា។

ការរៀបចំផលិតផលនិងការព្យាបាលកំដៅរបស់ពួកគេ។

បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​ទឹក​ប្រៃ និង​កែច្នៃ​ខ្លាញ់​រួច អ្នក​ត្រូវ​ដាក់​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​កន្លះ​គ្រាប់​ចូល​ក្នុង​ចាន​ពហុ​ចង្ក្រាន​បាយ រួច​ដាក់​ផលិតផល​សំខាន់​ពីលើ​វា (ស្បែក​ចុះក្រោម)។ បន្ទាប់​ពី​នេះ​ខ្លាញ់​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ម្រេច​ខ្មៅ និង​ស្លឹក Bay ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះវាគួរតែត្រូវបាន sprinkled ជាមួយ husks ដែលនៅសល់និងពោរពេញទៅដោយ brine បានរៀបចំពីមុន។

ដោយបានអនុវត្តជំហានដែលបានពិពណ៌នាទាំងអស់ អ្នកត្រូវតែបិទចានរបស់ឧបករណ៍ ហើយកំណត់របៀបពន្លត់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ ពេលវេលានេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតផលដែលត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ ឆ្អែតជាមួយនឹងគ្រឿងទេសទាំងអស់ ហើយក៏ទទួលបានពណ៌មាសដ៏រីករាយផងដែរ។

ដំណាក់កាលចុងក្រោយ

ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបាន lard ទន់ភ្លន់និងហ៊ានបន្ថែមទៀតបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការព្យាបាលកំដៅវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាវានៅក្នុង brine ដូចគ្នាប្រហែល 8-11 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់បានកន្លងផុតទៅផលិតផលត្រូវតែយកចេញហើយស្ងួតភ្លាមៗដោយកន្សែងក្រដាស។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវកិនវាជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។

នៅក្នុងទម្រង់នេះអាហារសម្រន់នាពេលអនាគតគួរតែត្រូវបានរុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ មួយ​ថ្ងៃ​ក្រោយ​មក ខ្លាញ់​អំបិល​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក ហើយ​រង់ចាំ​ឱ្យ​វា​រឹង​ទាំង​ស្រុង។ មានតែបន្ទាប់ពីនេះទេដែលអាចបរិភោគបាន។

តើខ្ញុំគួរប្រើវាដោយរបៀបណា?

Lard រៀបចំដោយអំបិលក្តៅមានក្លិនក្រអូបនិងហ៊ានណាស់។ លើសពីនេះទៅទៀត អរគុណចំពោះសំបកខ្ទឹមបារាំង ផលិតផលនេះទទួលបានពណ៌មាសដ៏រីករាយ។

ដោយវិធីនេះស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះប្រើផលិតផលនេះសម្រាប់ការចៀនដំឡូង។ ក្នុងករណីនេះ lard chopped ត្រូវតែត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះ frying មួយរហូតដល់ការបង្កើត cracklings ហើយបន្ទាប់មកបន្ថែម onions chopped និងដំឡូង។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាម្ហូបបែបនេះប្រែទៅជាហ៊ានណាស់, ពេញចិត្តនិងមានជីវជាតិ។

ដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទៅផ្សារឬហាងលក់កសិដ្ឋាន។ ដំបូងបង្អស់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌: វាគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកប៉ុន្តែតែងតែមានឯកសណ្ឋាន។ ស្បែករបស់ lard គួរតែស្តើង, រលោង, ដោយគ្មាន bristles និងនិយមជាមួយនឹងសញ្ញារបស់ពេទ្យសត្វ។

ធុំក្លិនខ្លាញ់។ ក្លិននៃផលិតផលស្រស់គឺស្រាល ផ្អែម និងទឹកដោះគោ។ វត្តមាននៃក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មួយបង្ហាញថា lard មកពីជ្រូក។ គ្មាន​គ្រឿងទេស​ណា​អាច​បំបាត់​ក្លិន​បាន​ទេ ដូច្នេះ​វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​បដិសេធ​ការ​ទិញ។

ចោះសាច់ក្រកដោយកាំបិត សម ឬឈើគូស។ ប្រសិនបើវាទម្លុះបានយ៉ាងងាយ ឬមានភាពធន់ទ្រាំតិចតួចនោះ ផលិតផលសមនឹងទទួលបានការយល់ព្រមពីអ្នក។

បន្ទាប់ពីទិញទឹកខ្មេះរួច លាងវាជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់ សម្ងួតវាឱ្យល្អជាមួយកន្សែង ហើយចាប់ផ្តើមដំណើរការចម្អិនអាហារ។

អ្វីដែលត្រូវអំបិល lard ជាមួយ

ជាមួយអំបិល, ខ្ទឹម, ស្លឹក Bay, cumin, គ្រាប់ dill និងសូម្បីតែស្បែកខ្ទឹមបារាំងនិងស្ករ។

នៅពេលអំបិលកុំខ្លាចក្នុងការធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអំបិល។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ lard គឺថាវានឹងស្រូបយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។

វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូក

នៅផ្ទះ lard អាចត្រូវបានអំបិលតាមវិធីសំខាន់បី:

ដោយវិធីនេះ មិនថាអ្នកជ្រើសរើសវិធីណាក៏ដោយ អ្នកនឹងត្រូវទុកខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងទូទឹកកក។

• 1 គីឡូក្រាមនៃ lard;
• អំបិល 200 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅដី ២០ ក្រាម;
• ½ក្បាលខ្ទឹម។

ការរៀបចំ

កាត់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងគូបទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

ធ្វើការកាត់ឈើឆ្កាងនៅក្នុងប្លុកនីមួយៗ។ ជម្រៅគឺច្រើនជាងពាក់កណ្តាលនៃបំណែក។

ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុងជ្រៅ។ ដាក់​ខ្លាញ់​នៅ​ទីនោះ ហើយ​ជូត​ឱ្យ​ល្អ​ជាមួយ​អំបិល​គ្រប់​ជ្រុង។

ប្រោះម្រេចនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើចង់បានអ្នកអាចប្រើល្បាយនៃពណ៌ក្រហមនិងខ្មៅ។

ហើយ​កាត់​ខ្ទឹម​ជា​ចំណិត​ក្រាស់ ១-២ ម.ម ហើយ​ដាក់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​ជា​ដុំៗ។

ផ្ទេរ​ខ្លាញ់​ចូល​ក្នុង​ធុង​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ៣-៤ ថ្ងៃ។

lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ។

សម្រាប់ការរក្សាទុកបន្ថែម សូមយកអំបិលដែលលើសចេញ ខ្ចប់សាច់ក្រកក្នុងក្រណាត់មួយ ដាក់ក្នុងថង់មួយ រួចដាក់ក្នុងទូរបង្កក។

mag.relax.ua

• 2 គីឡូក្រាមនៃ lard;
• 5 កែវទឹក;
• អំបិល 200 ក្រាម;
• 1 ក្បាលខ្ទឹម;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៤;
• peppercorns និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

លាង​ខ្លាញ់​ឱ្យ​ស្ងួត ហើយ​កាត់​វា​ជា​ដុំ​តូចៗ ដើម្បី​ឱ្យ​វា​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ពាង​បាន​យ៉ាង​ងាយ ។ កម្រាស់ល្អបំផុតនៃបំណែកគឺ 5 សង់ទីម៉ែត្រ។

រៀបចំ brine ។ ចាក់​ទឹក​៥​កែវ​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​អំបិល​ដាក់​លើ​ភ្លើង រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ យកចេញពីកំដៅនិងត្រជាក់។

ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំអោយម៉ត់ រួចលាបលើបំណែកនៃខ្លាញ់។ លាងសមាតនិងស្ងួតស្លឹក Bay ។

ដាក់ ​​lard នៅក្នុងពាងមួយ។ កុំព្យាយាមដាក់បំណែកឱ្យតឹង: ខ្លាញ់អាចរលួយ។ ស្រទាប់ស្រទាប់នៃ lard ជាមួយស្លឹក Bay និងម្រេចខ្មៅ។

បន្ទាប់ពីនេះយក lard ចេញពីពាង, ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសនិងជូតជាមួយគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចប្រើម្រេចក្រហមដី cumin paprika ។ បន្ទាប់មក​រុំ​ខ្លាញ់​ក្នុង​ក្រដាស ឬ​ថង់​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​។ ក្នុងមួយថ្ងៃ lard នឹងរួចរាល់។

toptuha.com

• 1 លីត្រទឹក;
• 2 ដៃនៃសំបកខ្ទឹមបារាំង;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
• អំបិល 200 ក្រាម;
• ស្ករ 2 ស្លាបព្រា;
• 1 គីឡូក្រាមនៃ lard ជាមួយស្រទាប់មួយ;
• 4 peas នៃ allspice;
• ខ្ទឹមស ៣ ខ្ទឹម;
• paprika, ល្បាយនៃម្ទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​សំបក​ខ្ទឹមបារាំង​លាង​សម្អាត ស្លឹក Bay អំបិល ស្ករ។ នាំយកល្បាយលទ្ធផលទៅរំពុះបន្ថែម lard ទៅវាហើយគ្របដណ្តប់ជាមួយចានដើម្បីឱ្យវាលង់ទឹកនៅក្នុងរាវ។

យក​ល្បាយ​នេះ​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ម្តងទៀត ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល ២០ នាទី​ទៀត​លើ​កំដៅ​ទាប​។ បន្ទាប់​មក​យក​ខ្ទះ​ចេញ​ពី​ភ្លើង​ឱ្យ​ត្រជាក់ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​រយៈពេល ១២ ម៉ោង។

យក​ខ្លាញ់​ចេញ ហាន់​វា​ឱ្យ​ស្ងួត រួច​ជូត​វា​ជាមួយ​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ ម្ទេស​ក្រៀម និង​ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ។ រុំសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្ត ឬថង់មួយ ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

មុន​ពេល​បម្រើ សូម​រក្សា​ខ្លាញ់​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់​រយៈពេល ៥ នាទី ហើយ​កាត់​ជា​ដុំ​ស្តើងៗ។ សាច់ក្រកនេះល្អបំផុតជាមួយនំបុ័ងខ្មៅ និង mustard ។

ស្ត្រី​មេផ្ទះ​តិច​នាក់​ដែល​ដឹង​ពី​វិធី​ធ្វើ​អំបិល​ឲ្យ​បាន​ត្រឹម​ត្រូវ​នៅផ្ទះ។ ហើយនៅក្នុងឥតប្រយោជន៍: lard អំបិលគឺជាផលិតផលដែលមិនត្រឹមតែហ៊ាននិងពេញចិត្ត, ប៉ុន្តែក៏មានអត្ថប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ទោះបីជាពីមុនអត្ថប្រយោជន៍នេះត្រូវបានសួរជាញឹកញាប់។

ឥឡូវនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ខ្លាញ់សត្វមានសារធាតុសំខាន់ៗសម្រាប់ដំណើរការនៃសរីរាង្គជាច្រើន ដូច្នេះហើយការបរិភោគខ្លាញ់សត្វមានសារៈសំខាន់ និងចាំបាច់សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ។ ការប្រើប្រាស់ហួសកម្រិតនៃផលិតផលណាមួយ សូម្បីតែមានប្រយោជន៍បំផុតក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែរ។

ថ្ងៃនេះយើងនឹងប្រាប់អ្នកពីរបៀបជ្រើសរើស lard ដែលមានគុណភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការ salting ។ ហើយវាឆ្ងាញ់ក្នុងការចម្អិននៅផ្ទះដោយមានឬគ្មានគ្រឿងទេស។ អ្នក​នឹង​បាន​ដឹង​ថា ការ​ធ្វើ​អំបិល​នៅផ្ទះ​មិន​ពិបាក​នោះ​ទេ។

ជាមួយនឹងរូបមន្តរបស់យើងអ្នកអាចរៀបចំម្ហូបអ៊ុយក្រែនប្រពៃណីយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងហ៊ាន។ ដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយ អ្នកគួរតែចងចាំថា lard ធ្វើនៅផ្ទះមានរសជាតិខុសគ្នា។ ហើយពួកគេពឹងផ្អែកលើកត្តាមួយចំនួនធំ៖

1. ជម្រើសនៃជម្រើសអំបិល;
2. ការជ្រើសរើសផលិតផលដោយខ្លួនឯង;
3. អាយុ។ល។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការ salting

ដើម្បីធ្វើ lard ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះដំបូង។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺជ្រើសរើសផលិតផលដែលត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការរើស។
របៀបជ្រើសរើសផលិតផល គន្លឹះមានប្រយោជន៍មួយចំនួន។
1. ទំហំដ៏ល្អប្រសើរនៃដុំសាច់មួយដុំសម្រាប់អំបិលគឺពី 4 ទៅ 6 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងកម្រាស់។ សូមចាំថាផលិតផលកាន់តែក្រាស់ វានឹងកាន់តែតឹង និងកាន់តែចាស់។
2. យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌នៃ lard ដែលមានបំណងសម្រាប់ salting ។ ផលិតផលគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកស្លេក។ ពណ៌លឿងបង្ហាញថាផលិតផលជាប់គាំង ឬត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនត្រឹមត្រូវ។
3. ស្បែកគួរកាត់ឱ្យបានល្អ មានពណ៌ទឹកក្រូចស្រាល និងគ្មានរោម។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយស្រួលនិងដោយមិនចាំបាច់ខិតខំប្រឹងប្រែងពីផ្នែកសំខាន់នោះផលិតផលមានគុណភាពល្អ។
4. ក្លិន៖ កាត់មួយដុំ។ ផលិតផលស្រស់មិនមានក្លិនជាក់លាក់ទាំងខាងក្រៅឬខាងក្នុង។

វិធីសម្ងួតអំបិលជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេច

ឈ្មោះ​អ្នក​ធ្វើ​ប្រៃ​ជា​លើក​ដំបូង​បាន​លិច​បាត់​ទៅ​ហើយ ។ ប៉ុន្តែផលិតផលនេះបានទាក់ទាញមនុស្សជាច្រើន។ ភាគច្រើនទំនងជាទាហាននៃទីក្រុងរ៉ូមបានអំបិលវាជាលើកដំបូងហើយយកវាទៅជាមួយពួកគេក្នុងយុទ្ធនាការដ៏វែងមួយ។

នៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ lard អំបិលមិនបានលេខមួយស្ទួនសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ វា​មិន​ត្រឹម​តែ​អាច​ញ៉ាំ​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ក៏​អាច​រៀបចំ​ម្ហូប​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ៗ​ពី​វា​ផង​ដែរ។ ប្រពៃណីនៃការដាក់ខ្លាញ់សាច់ជ្រូកបានរីករាលដាលដល់ដែនដីស្លាវីទាំងអស់ រដ្ឋបាល់ទិក និងបណ្តាប្រទេសនៅអឺរ៉ុប។

អ្នកអាចធ្វើអំបិលដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។ ភាពជោគជ័យនៃអាជីវកម្មអាស្រ័យទៅលើការជ្រើសរើសផលិតផលសំខាន់ "ត្រឹមត្រូវ" ។ អ្នក​ត្រូវ​ទិញ​វា​ជា​គូ និយម​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ពី​កន្លែង​ដែល​ទុក​ចិត្ត។ lard ទឹកកកនឹងមិនប្រែទៅជាហ៊ានណាស់។

កម្រាស់នៃដុំគឺជាបញ្ហានៃចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន ប៉ុន្តែអ្នកមិនគួរអំបិលបំណែកស្តើងជាង 3 ទៅ 4 សង់ទីម៉ែត្រនោះទេ។

សម្រាប់អំបិលស្ងួតអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• សាច់ជ្រូក 1.2 - 1.5 គីឡូក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅដីល្អ - 5 ក្រាម;
• អំបិល, ចាំបាច់ coarse -100 ក្រាម។
• ខ្ទឹមស្រស់ - 4-5 cloves ។

វិធីសម្ងួតអំបិលនៅផ្ទះ - រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត៖

ប្រសិនបើដុំដែលមានបំណងសម្រាប់រើសមិនប្រឡាក់ខ្លាំងនោះ មិនចាំបាច់លាងវាឡើយ។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការសម្អាតកន្លែងដែលប្រឡាក់ដោយកាំបិត។

ដោយឡែកពីគ្នា ផ្សំអំបិល និងម្រេច និងលាយ។

កាត់ lard ទៅជាបំណែក។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការធ្វើបំណែកប្រហែល 6 សង់ទីម៉ែត្រទទឹងនិងប្រវែង 7-8 សង់ទីម៉ែត្រ។ រមៀលបំណែកកាត់នៅលើភាគីទាំងអស់នៅក្នុងល្បាយលទ្ធផល។

ដាក់វានៅក្នុងធុងស្អាតមួយ ហើយលាយជាមួយខ្ទឹមសច្របាច់។ ប្រសិនបើមានអំបិលនិងម្រេចនៅសល់បន្ថែមល្បាយនៅលើកំពូល។

ដាក់ធុងនៅក្នុងទូទឹកកកនៅលើធ្នើខាងក្រោម។

បន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍, សាច់ជ្រូកប្រៃជាមួយម្រេចនិងខ្ទឹមគឺរួចរាល់។ នំប៉័ងខ្មៅមួយដុំមានជាតិប្រៃ មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងហាំប៊ឺហ្គឺពីហាងកាហ្វេ Fast Food ។

រូបមន្តសម្រាប់ lard lard នៅក្នុង brine នៅផ្ទះ

ហើយឥឡូវនេះអំពីរបៀបដើម្បី lard អំបិលនៅក្នុង brine និងគ្រឿងទេសនិងអ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការនេះ។

យកចិត្តទុកដាក់! ដើម្បី​ធានាថា​ខ្លាញ់​ល្អ និង​ប្រៃ​បាន​លឿន សូម​ជ្រើសរើស​បំណែក​ស្តើងៗ (កម្រាស់​រហូតដល់ ៥ សង់ទីម៉ែត្រ)។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិលមួយដុំក្រាស់កាត់វាជាបំណែកតូចៗជាច្រើន។

អំបិលត្រជាក់នៃ lard នៅក្នុង brine នៅក្នុងពាងមួយ។

ជម្រើស​អំបិល​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​បុរាណ ហើយ​រយៈពេល​អំបិល​គឺ ៣-៤ ថ្ងៃ។

• lard ក្នុងបរិមាណសម្រាប់ពាងបីលីត្រប្រសិនបើខ្ចប់ជាបំណែក ៗ ។
• ពាង (3 លីត្រ);
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• ខ្ទឹម - 4-5 cloves;
• allspice និងម្រេចខ្មៅ (អាចជាដីឬ peas);
• អំបិល - 6 ស្លាបព្រា;
• laurel - 3 ស្លឹក;
• pinch នៃគ្រឿងទេស (anise, cumin, coriander, ក្រវាញ) ។

វិធីអំបិលខ្លាញ់ក្នុងទឹកប្រៃក្នុងពាង - រូបមន្តជាមួយរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ ៖

ចំណាំ! ល្បាយគ្រឿងទេសអាចទិញបាននៅហាង។ គ្រឿងទេស "សម្រាប់ការរើស" គឺល្អឥតខ្ចោះ។

ចាក់​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង (វា​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ឆ្នាំង) បន្ថែម​អំបិល​ចូល​ហើយ​លាយ​ឱ្យ​សព្វ។ ដាក់ ​​brine នៅលើភ្លើងហើយកូររហូតដល់គ្រីស្តាល់អំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹក។

បុកគ្រឿងទេស (ស្លឹកខ្ទឹម ម្ទេស) បន្តិចជាមួយស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើអ្នកយកគ្រឿងទេសច្រើនតាមនោះ មិនចាំបាច់កំទេចវាទេ។ បន្ថែមគ្រឿងទេសទាំងអស់ លើកលែងតែខ្ទឹមស ទៅក្នុងទឹកឆ្អិន កូរឱ្យសព្វ រួចបិទភ្លើងភ្លាមៗ។

លាបខ្ទឹមសហើយកាត់ជាពាក់កណ្តាលតាមបណ្ដោយ។ ប្រសិនបើអ្នកយកចំណិតធំ ៗ បន្ទាប់មកកាត់វាទៅជាផ្នែកបណ្តោយជាច្រើន។ បុកបន្តិចជាមួយស្លាបព្រា។ បន្ថែមខ្ទឹមសទៅក្នុងទឹកប្រៃត្រជាក់ ហើយកូរ។

យើង​យក​ពាង​មួយ ហើយ​ដាក់​ដុំ​ខ្លាញ់​ដែល​កាត់​តាម​បណ្តោយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​នោះ។

យកចិត្តទុកដាក់! ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាង pickling ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាដូច្នេះនៅពេលក្រោយមានឱកាសប្រសិនបើចាំបាច់ដើម្បីទទួលបានមួយឬពីរបំណែក។

ចាក់ lard ចូលទៅក្នុងពាងជាមួយ brine ត្រជាក់ទាំងស្រុងរួមជាមួយឱសថគ្រឿងទេសនិងស្លឹក Bay ដែលបានដោះស្រាយទៅបាត។
អ្រងួនពាងហើយទុកវានៅក្នុងបន្ទប់ដោយមិនបិទគម្របរយៈពេល 2 ម៉ោង។

គ្រប​អំបិល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​ជាមួយ​គំរប​មួយ​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​រយៈពេល ៥-៧ ថ្ងៃ។ កាលណា​ខ្លាញ់​មួយ​ពាង​អង្គុយ​ហើយ​ប្រៃ នោះ​វា​នឹង​កាន់តែ​ប្រៃ។

lard ធ្វើនៅផ្ទះនៅក្នុង brine នឹងត្រូវបានរួចរាល់ទាំងស្រុងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ បន្ទាប់មក​អ្នក​អាច​ញ៉ាំ​វា ឬ​បន្ត​ទុក​វា​ក្នុង​ទម្រង់​នេះ​ក្នុង​ទូទឹកកក។

បើ​អ្នក​មិន​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​ខ្លាញ់​សើម គ្រាន់​តែ​យក​ចេញ​ពី​ទឹក​អំបិល អ្នក​អាច​ធ្វើ​ដូច​ខាង​ក្រោម៖

• យកវាចេញពីពាងដាក់វានៅលើកន្សែងក្រដាស;
• បន្ទាប់ពីស្ងួត ប្រោះបន្តិចជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត (បន្តិច)។ រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ អ្នកអាចទុកវានៅផ្ទះក្នុងទម្រង់នេះអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំ។

Lard in brine - រូបមន្តដែលឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

វាប្រែចេញក្លិនក្រអូបមិនគួរឱ្យជឿ, រឹងមាំនៅក្នុងស្ថិរភាព, ហ៊ាន។ វាត្រូវបានអំបិលតាមរបៀបនេះយ៉ាងឆាប់រហ័ស: គ្រាន់តែ 1 ថ្ងៃហើយម្ហូបគឺរួចរាល់។

ដើម្បីរៀបចំយក៖

• 1.5 គីឡូក្រាម។ bacon ពណ៌សស្រស់ (និយមជាមួយស្រទាប់នៃសាច់);
• អំបិល 100 ក្រាម;
• ទឹក 1,5 លីត្រ;
• ខ្ទឹមស ៥ កំពឹស;
• ស្លឹក Bay ចំនួន ៣;
• ម្រេចខ្មៅ ៩ គ្រាប់;
• 4-6 peas នៃ allspice;
• សំបកខ្ទឹមបារាំង (៥០ ក្រាមគឺគ្រប់គ្រាន់) ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ lard អំបិលក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង:

យកខ្ទះមួយ 3-5 លីត្រនឹងគ្រប់គ្រាន់។ ដាក់​អង្កាម​ស្ងួត​ដែល​បាន​យក​ចេញ​ពី​ខ្ទឹមបារាំង​រួច​លាង​ទឹក​នៅ​បាត​ខ្ទះ។ ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើកំពូលនៃអង្កាម។ កំពូលផលិតផលជាមួយអំបិល ប្រោះជាមួយម្រេច ដាក់ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ។

យកចិត្តទុកដាក់! ដើម្បីអំបិលក្លិនក្រអូបដោយប្រើវិធីក្តៅ យើងសូមណែនាំថា មុននឹងបន្ថែមខ្ទឹមសទៅវា កិនវាបន្តិចដោយប្រើកាំបិត ឬស្លាបព្រា។

បំពេញមាតិកានៃខ្ទះជាមួយទឹកហើយកំណត់ឱ្យកំដៅ។

ចំណាំ! ខ្លាញ់នឹងអណ្តែតក្នុងទឹក ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាកើតឡើង យើងសូមណែនាំឱ្យគ្របវាជាមួយចានពីលើ។

នៅពេលដែល brine នៅក្នុង Pan នៅលើចង្ក្រានចាប់ផ្តើមឆ្អិន, រង់ចាំ 10 នាទីនិងកាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប។ ទុកក្នុងទឹកអំបិលក្តៅរយៈពេល ១៥-២០ នាទីទៀត បន្ទាប់មកយកចេញពីចង្ក្រាន ហើយទុកសម្រាប់ញ៉ាំនៅកន្លែងត្រជាក់ណាមួយក្នុងមួយថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, lard នៅក្នុង brine គំនិតដែលបានរៀបចំនៅផ្ទះនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។ ផលិតផលនៅសល់ត្រូវយកចេញ ស្ងួត ប្រោះជាមួយគ្រឿងទេស និងបរិភោគ ឬរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។

អំបិលក្តៅនៃ lard នៅក្នុងពាងជាមួយខ្ទឹមនិងគ្រឿងទេស

ផលិតផលនេះត្រូវបានអំបិលតាមរបៀបនេះក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។

សម្រាប់ការរើសយក អ្នកត្រូវរៀបចំផលិតផលដូចខាងក្រោមៈ

• 0.5 គីឡូក្រាមនៃ lard ស្រស់;
• គ្រឿងទេសណាមួយតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក (អ្នកអាចទិញគ្រឿងទេស "សម្រាប់អំបិលម្រេច" ឬធ្វើល្បាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកនៃខ្ទឹមស ម្រេច។
• ស្លឹក Bay, thyme, coriander ជាដើម);
• ទឹក - 1,2 លីត្រ;
• អំបិល - 3 ស្លាបព្រាជាមួយស្លាយតូចមួយ។

វិធីធ្វើអំបិលម្ទេសជាមួយគ្រឿងទេស តាមរបៀបក្តៅជាមួយខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសនៅផ្ទះ៖

ដាក់ទឹកលើភ្លើង ដាំឱ្យពុះ បិទវា ហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់ទាំងស្រុង ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
លាបខ្ទឹមស ច្របាច់ខ្ទឹមសបន្តិចជាមួយស្លាបព្រា រួចបន្ថែមទឹកចូល។ បុកម្ទេសប្លោក និងគ្រាប់គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតជាមួយស្លាបព្រា ដូច្នេះវានឹងបញ្ចេញរសជាតិទាំងអស់របស់ពួកគេទៅ brine ។ យើងដាក់វាទាំងអស់នៅក្នុងទឹក។

យកចិត្តទុកដាក់! ប្រសិនបើអ្នកប្រើគ្រឿងទេសដីដែលបានទិញសម្រាប់ការរើសយកពួកវានឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបចុងក្រោយ។ បន្ទាប់ពីបំពេញជាមួយ brine ។

បន្ថែមអំបិលទៅ brine pickling និងកូររហូតដល់វាត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹក។ ចាក់ brine ចូលទៅក្នុងពាងមួយ (ប្រសិនបើអ្នកអំបិលក្នុងពាង) ឬទុកវានៅក្នុងខ្ទះ។

កាត់សាច់ក្រកជាដុំតូចៗ ប្រវែងប្រហែល 12-15 សង់ទីម៉ែត្រ មិនចាំបាច់ទៀតទេ។ ដាក់វានៅក្នុង brine បានរៀបចំនិងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ lard នៅក្នុង brine គួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង។

ដាក់ធុងនៅក្នុងទូទឹកកកឬនៅលើយ៉រប្រសិនបើការរើសត្រូវបានអនុវត្តក្នុងរដូវត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់, lard អំបិលឆ្ងាញ់នៅក្នុងគ្រឿងទេសនឹងត្រូវបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច!

អ្នកអាចយកវាចេញ កាត់វា ហើយញ៉ាំវា។ ដើម្បីទុកនៅផ្ទះ យកចេញពីទឹកប្រៃ ស្ងួត ប្រោះជាមួយអំបិលបន្តិច លាយជាមួយគ្រឿងទេស ហើយដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។

ចំណាំ! ខ្លាញ់ដែលមានស្រទាប់សាច់នឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ហើយវាមិនសំខាន់ថាអ្នកអំបិលវាយ៉ាងម៉េចនោះទេ។

អ្នកអាចបម្រើវាជាម្ហូបឯករាជ្យជាមួយនំបុ័ង ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមស ជាការបន្ថែមទៅលើស៊ុបស្ពៃក្តោប borscht ក៏ដូចជាជាមួយដំឡូង បបរណាមួយ និងសូម្បីតែជាមួយសូកូឡាខ្មៅ។

វីដេអូ៖ សាច់គោឆ្អិនក្នុងថង់ - រូបមន្តធ្វើម្ហូប

ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបភាពនេះក្លាយជាការពិតអ្នកត្រូវទិញ lard ឬអំបិលវានៅផ្ទះ។ មានវិធីជាច្រើន ប៉ុន្តែការស្វែងរកមួយដែលអ្នកចូលចិត្តភ្លាមៗ និងដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌគឺពិបាកណាស់។ សាកល្បងវា អ្នកនឹងប្រាកដជារកឃើញ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺឧបមាថា "ជីដូន" ។ យោងតាម ​​"ការណែនាំរបស់ជីដូន" អំបិល 15 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការអំបិល 1 គីឡូក្រាម (នោះជាចំនួនអំបិលពីមុន!) គ្រាន់តែចាំថាវាសមរម្យសម្រាប់ lard ដោយគ្មានស្រទាប់នៃសាច់។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ lard lard នៅផ្ទះ

កាត់សាច់ក្រកជាបន្ទះវែងៗ។ ធ្វើការកាត់ច្រាសរៀងរាល់ 8-10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជូតខ្លាញ់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយអំបិល។ ដាក់​ឱ្យ​តឹង​ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​ចន្លោះ​ប្រហោង​នៅ​ក្នុង​ចាន​អេ​ណា​មី​ល ។ ប្រោះជាមួយអំបិលម្តងទៀត។ ដាក់រង្វង់ឈើនៅលើកំពូលនិងទម្ងន់នៅលើវា។

បរិមាណនៃ lard នេះតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរតាមកាលកំណត់នៃជួរខាងក្រោមឡើងលើនិងជួរខាងលើរៀងគ្នាចុះក្រោម។ នេះត្រូវធ្វើរៀងរាល់ ៥ ថ្ងៃម្តង។

បន្ទាប់ពី 20 ថ្ងៃ lard គឺរួចរាល់។ អ្នក​អាច​ទុក​វា​រុំ​ដោយ​ក្រណាត់​ស្អាត ព្យួរ​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់ (​បន្ទប់​ក្រឡា​) រយៈពេល​រហូតដល់​ពីរ​ខែ​។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរ ដាក់វានៅក្នុងថង់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

វិធីធ្វើអំបិលជាមួយគ្រឿងទេសនៅផ្ទះ

ដោយការកែលម្អ "រូបមន្តរបស់ជីដូន" បន្តិច ពោលគឺដោយការបន្ថែមគ្រឿងទេស យើងទទួលបានខ្លាញ់ដែលទន់ និងឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់តុ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អសម្រាប់ lard ជាមួយស្រទាប់មួយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់អំបិលម្រេច៖

• lard - 2 គីឡូក្រាម
• អំបិល - 150 ក្រាម។
• ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។
• ខ្ទឹម - 1 ក្បាល

ធ្វើ lard អំបិលនៅផ្ទះ

កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងគូបទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

កាត់ឈើឆ្កាងលើវា។

លាយម្រេចខ្មៅនិងក្រហមក្នុងចានមួយ។

ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុង។

បន្ទាប់ពី​ដាក់​ខ្លាញ់​ក្នុង​ធុង​នេះ​រួច ជូត​វា​ឱ្យ​បាន​ហ្មត់ចត់​ជាមួយ​អំបិល​គ្រប់​ជ្រុង។ ប្រោះល្បាយម្រេចនៅលើកំពូល។

ប្រោះល្បាយម្រេចនៅលើកំពូល។

ដាក់​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ជា​ចំណិតៗ។

ផ្ទេរ lard ចូលទៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចហើយបន្ថែមអំបិលដែលនៅសល់នៅទីនេះ។

ដាក់កាបូបនៅក្នុងទូទឹកកក។ ខ្លាញ់នឹងត្រូវបានអំបិលក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកអាចយកវាចេញពីទូទឹកកកដើម្បីធ្វើឧបាយកលចាំបាច់ចុងក្រោយ៖

ដើម្បី​ទុក​សាច់​ខ្លាញ់ ចូរ​កោស ឬ​លាង​អំបិល​ដែល​លើស​ចេញ រួច​រុំ​ក្នុង​ក្រណាត់ រួច​ដាក់​ក្នុង​ថង់ និង​ក្នុង​ទូរ​បង្កក​។

នៅលើចំណាំមួយ។

រឿងសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការអំបិលគឺជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ។ វាគួរតែទន់ជាមួយនឹងស្បែកទន់ (និយមវាគួរតែមានជ័រជាមួយចំបើងដែលជាការពិតណាស់សព្វថ្ងៃនេះកម្រណាស់) ។ កុំយកខ្លាញ់ស្តើង ខ្លាញ់ល្អគឺ 6 សង់ទីម៉ែត្រ ឬច្រើនជាងនេះ។

ទោះបីជា... ទាំងវិធីសាស្រ្តនៃការប្រៃ និងជម្រើសនៃខ្លាញ់ជ្រូក ឬជាផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលវាត្រូវបានកាត់គឺខុសគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាស្អាត គ្មានសាច់ អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាស្តើង អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាក្រាស់ និងគ្មានសាច់។

ដំណើរ​ការ​អំបិល​គឺ​សាមញ្ញ ហើយ​សំខាន់​បំផុត​គឺ​ខ្លាញ់​មិន​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ដោយ​អំបិល​ឡើយ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ ហើយ "តម្រូវការ" នេះគឺត្រឹមត្រូវសម្រាប់រសជាតិរបស់យើង។

គ្រឿងទេស. នៅទីនេះផងដែរ មនុស្សគ្រប់រូបក៏មានការចូលចិត្ត និងប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតរបស់ពួកគេផងដែរ៖ ពីអំបិលរហូតដល់ឱសថស្រស់ៗ។ ខ្ទឹមសក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិផងដែរ មិនមែនគ្រប់គ្នាចូលចិត្តវាទេ។

ជាទូទៅវិធីសាស្រ្តអំបិលទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្ងួតនិង brine ។ ខាងលើគឺជារូបមន្តសម្រាប់ជ្រលក់ស្ងួត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard នៅផ្ទះនៅក្នុង brine

រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តនៅពេលដែល lard (និងស្បែក) ប្រែចេញខ្លាំងណាស់ទន់និងក្រអូប។ ដោយការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃគ្រឿងទេសនិងសមាសភាពរបស់ពួកគេអ្នកអាចទទួលបានរសជាតិខុសៗគ្នា។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ lard នៅក្នុង brine:

• lard - 2 គីឡូក្រាម
• អំបិល - 1 កែវ
• ទឹក - 1 លីត្រ
• ខ្ទឹម - 4-6 cloves
• ស្លឹក Bay - 10-20 បំណែក
• ម្រេចខ្មៅដី - តាមរសជាតិរបស់អ្នក។

របៀបចំអិន lard នៅផ្ទះនៅក្នុង brine

កាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកតូចៗ (ប្រហែល 5x10) ។ ច្របាច់ខ្ទឹមសក្នុងបាយអ ឬចុច។

នៅក្នុង saucepan មួយរំលាយអំបិលក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់ស្លឹក Bay ។ នាំយកទឹកឱ្យឆ្អិន។ ត្រជាក់ brine ។

ម្រេចបំណែក lard ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្ទឹមស។ ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញជាមួយ brine ។ ដាក់គម្រប (ចាន) និងពត់នៅលើកំពូល។

ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំមួយម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលនេះ lard គឺរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ទុក​វា​នៅ​ក្នុង​ទូរ​ទឹកកក​ដំបូង​ដាក់​ក្នុង​ថង់។

អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ lard និង vodka

ខ្លាញ់​អំបិល​គឺជា​វិធីសាស្ត្រ​ចាស់​មួយ​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទុក​លើស​របស់​វា​។ ប៉ុន្តែ​គោលដៅ​នេះ​ពាក់ព័ន្ធ​ម្តង​ហើយ​ម្តង​គឺ​ក្នុង​សម័យ​កសិករ​ចិញ្ចឹមជីវិត។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ សាច់​ក្រក​ត្រូវ​អំបិល​មិន​ច្រើន​ដើម្បី​រក្សា​វា​ទេ ប៉ុន្តែ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​ផលិតផល​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ដែល, ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់, ក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ។

ជាការពិតណាស់ ខ្លាញ់ជ្រូកគឺស្ទើរតែ 100% ដែលមានន័យថាវាជាកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" សុទ្ធ តើអ្វីដែលល្អអាចមាន ... ប៉ុន្តែ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើបេះដូង និងសរសៃឈាមរបស់អ្នកមានសុខភាពល្អ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានទម្លាប់ឆ្លាតវៃក្នុងការញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗក្នុងកម្រិតមធ្យម អ្នកនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីអំបិល។

1 lard homemade ធ្វើឱ្យមានសុខភាពល្អ អាស៊ីត arachidonic(អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតអូមេហ្គា ៦) ដែលត្រូវការសម្រាប់ការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល (អរគុណចំពោះវាកូលេស្តេរ៉ុលមិនកកកុញនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាមក្នុងបរិមាណច្រើន) សកម្មភាពអ័រម៉ូននិងកោសិកា។

2 តម្លៃថាមពលខ្ពស់។. មាតិកាកាឡូរីនៃ lard ផលិតនៅផ្ទះគឺ 770 Kcal ។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "ល្អ" មាតិកាកាឡូរី "វែង" ដែលមានតម្លៃសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភឧទាហរណ៍អ្នកទេសចរ អត្តពលិក មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងពលកម្មរាងកាយ។ នំសាំងវិចពីរបីមុខជាមួយខ្លាញ់ គឺជាអាហារសម្រន់ថាមពលដ៏ល្អ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញបានទេ។

ខ្លាញ់​ត្រូវ​បំពេញ​ជា​ពិសេស​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ញ៉ាំ​វា។ ជាមួយ vodka មួយកែវ. ជាតិអាល់កុលបំបែកខ្លាញ់ទៅជាទឹក និងថាមពល "ស្អាត" ពោលគឺកាបូអ៊ីដ្រាត បំលែងខ្លាញ់សាច់ជ្រូកទៅជាអាហារសម្បូរជីវជាតិដែលបំពេញចំណង់អាហារបានយូរ។

ហើយនេះមិនមែនជាអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលអាចចម្រាញ់ចេញពី lard នោះទេ។

ចំណែក​ឯ​រសជាតិ​សាច់​ប្រៃ​វិញ គេ​មិន​និយាយ​ទេ។ ពួកគេកំពុងព្យាយាមវា។