27Si Jun

Tinatayang data ng business plan ng dining room:

• Mga paunang gastos - mga 1,500,000 rubles.
• Payback - 1-1.5 taon.
• 50 upuan, lugar - 180 m².

Tandaan: Ang business plan na ito, tulad ng lahat ng iba pa sa seksyon , ay naglalaman ng mga kalkulasyon ng mga average na presyo, na maaaring mag-iba sa iyong kaso. Samakatuwid, inirerekumenda namin na gumawa ka ng mga kalkulasyon para sa iyong negosyo nang paisa-isa.

Sa artikulong ito, nag-compile kami ng isang detalyadong business plan para sa isang canteen na may mga kalkulasyon.

Estado at pag-unlad ng merkado

Ang industriya ng restawran ay isa sa mga unang tumama sa krisis sa ekonomiya. Ang mga tao ay mas malamang na kumain sa labas, itinatanggi ang kanilang sarili sa tradisyonal na Biyernes-Sabado na libangan, bawasan ang mga solemne na paglalakbay sa mga restaurant. Isinasaalang-alang ang lahat ng ito, makatuwiran bang simulan ang iyong negosyo sa HoReCa ngayon? Sagot namin: "Oo!".

Paano nagbago ang merkado

- Nagsimulang magbukas ang mga simpleng establisyimento na idinisenyo para sa malawak na madla. Ang silid-kainan ay isang magandang halimbawa nito.

— Ang mga kawili-wiling proyekto ay dumating na ngayon sa target na madla mismo. Ang mga ito ay matatagpuan hindi masyadong sa gitna bilang "kakalat" sa iba't ibang mga lugar.

— Mas seryoso at pinag-isipan ang pagbubukas ng outlet ng pagkain. Ang mga nagsisimulang negosyante ay gumagamit ng mga serbisyo ng mga ekspertong consultant, bumaling sa mga dalubhasang kumpanya para sa mga kumplikadong kagamitan ng mga negosyo, at natatakot na pumasok sa merkado sa kanilang sarili nang walang suporta ng mga propesyonal.

Mga argumento para sa pagbubukas ng canteen

- Ang industriya ng corporate catering ay halos hindi sakop sa ngayon. Ang pagtutustos ng pagkain sa mga kindergarten, paaralan, kampo, ospital ay hindi puno ng mga kakumpitensya at may mahusay na mga prospect ng pag-unlad.

- Ang mga kantina ay kilala sa mga mamimili, hindi nila kailangang ipakilala sa format.

— Ang menu sa mga canteen ay idinisenyo para sa malawak na madla.

— Average na tseke - 200 rubles. at isang malaking seleksyon ng mga pagkain - hindi bababa sa 50 sa isang araw, gawing abot-kaya at kaakit-akit ang silid-kainan para sa mga mag-aaral, populasyon ng nagtatrabaho, at mga retirado.

- Ang mga kantina ay palaging may posibilidad ng karagdagang kita - mga piging, catering, trabaho para sa isang kliyente "mula sa kalye".

Saan magsisimulang magbukas ng silid-kainan? Pagpili ng format

Kung mas maaga ang kantina ay nauugnay sa isang tiyak na institusyon (pabrika, institusyong pang-edukasyon) at sarado sa mass consumer, ngayon ang format na ito ay malapit sa isang cafe, ngunit umaasa sa mababang presyo, simpleng pinggan at inumin, at hindi mapagpanggap na disenyo.

Available ang dining room sa iba't ibang bersyon

Canteen ng lungsod. Nagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain para sa sinumang bisita. Matatagpuan malapit sa mga pangunahing organisasyon at institusyong pang-edukasyon. Nagdaraos ng mga piging at catering.

Dining room sa business center. Matatagpuan sa corporate catering segment. Naglilingkod sa mga empleyado at sa ilang oras na mga bisita "mula sa kalye". Nagsisilbing lugar para sa mga partido ng korporasyon at negosasyon sa negosyo.

Canteen sa isang administratibo, medikal o institusyong pang-edukasyon. Gumagana para sa isang limitadong madla.

Canteen sa shopping center. Ito ay bahagi ng food court o food court. Sinasakop nito ang isang mas malaking lugar kaysa sa iba pang mga operator, na idinisenyo para sa 40-50 na upuan.

Halimbawa canteen business plan kukunin namin ang format ng lungsod para sa 50 upuan - ito ay 400 tao bawat shift. Lugar - 180 m². Ang nasabing kantina ay nagpapatakbo sa bukas na merkado, nagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain at banquet.

Pagganyak sa pagbisita sa canteen ng lungsod

• Likas na Kasiyahan sa Pagkagutom
• Tanghalian
• Family dinner o friendly meeting
• Usapang negosyo
• Solemne na kaganapan

Konsepto

Ito ay isang dokumento na nagpapakita ng bawat hakbang ng pagbubukas ng canteen. Sinasagot ng konsepto ang mga sumusunod na katanungan:

Saan matatagpuan ang pasilidad?

• Pagpili ng lokasyon at lugar
• Pagtatasa ng kakayahan sa cross-country, accessibility sa transportasyon, visibility mula sa kalye at sa carriageway
• Pagtatasa ng kondisyon ng mga lugar, mga kagamitan, mga kondisyon ng sanitary
• Disenyo at kagamitan

Sa anong target na madla ito nilayon?

• Katangian ng kliyente
• Mga Pangangailangan ng Madla
• Mga channel ng komunikasyon sa madla

Mga tampok ng lugar ng lokasyon

• Imprastraktura
• Mga kakumpitensya
• Availability malapit sa mga office center, unibersidad, kalye na may mga tindahan

staffing

• Self-service o waiter service
• Makipagtulungan sa mga semi-tapos na produkto o sariling produksyon
• Pagre-recruit at pagsasanay sa kawani

Anong mga karagdagang serbisyo ang ibibigay?

• Pag-unlad ng menu ng banquet
• Mga pagkakataon sa pagtutustos ng pagkain
• Organisasyon ng paghahatid ng pagkain at pag-iimpake ng mga takeaway dish

Plano ng negosyo sa kantina

Kung ang konsepto ay sumasagot sa tanong kung paano at kung ano ang gagawin, kung gayon ang plano sa negosyo ay nagpapakita kung magkano ang lahat ng gastos.

Pagkonsulta

Ito ang propesyonal na tulong ng isang eksperto sa restaurant o isang dalubhasang kumpanya sa pagbubukas ng negosyo. Ginagawa ng consultant ang mga sumusunod na gawain:

• Pagsasagawa ng pananaliksik sa marketing
• Pagbuo ng konsepto at plano sa negosyo
• Maghanap ng lugar at lugar
• Recruitment
• Pag-unlad ng menu
• Paghahanda para sa pagbubukas

Ang listahan ng mga serbisyo ay maaaring dagdagan o paikliin. Ang average na presyo para sa trabaho ng isang dalubhasa ay 90,000 rubles.

Hapag kainan

Ang pag-upa ay ang pinakakaraniwang paraan upang makuha ang napiling lugar para magamit. Ang halaga ng upa ay depende sa mga tampok na teritoryo. Ang rehiyon ng Moscow ay humihingi mula sa 10,000 rubles. bawat m², at sa lugar ng Third Ring Road ang presyo ay tataas sa 50,000 bawat m².

Para sa silid-kainan, ipinapayo namin sa iyo na pumili ng isang silid kung saan nakalagay na ang isang catering o isang tindahan. Dahil sa lugar - 180 m² - ang mga pangunahing pag-aayos at dekorasyon ay magreresulta sa isang bilog na kabuuan. Para sa pag-aayos ng kategorya ng VIP, humihingi ang mga brigada mula sa 15,000 rubles. bawat m², at ang kosmetiko ay nagkakahalaga lamang ng 1500 bawat m².

1. Engineering at disenyo

Inihahanda ng disenyong teknolohikal at inhinyero ang lugar para sa ganap na trabaho. Ano ang kasama sa listahan ng mga gawa?

Ang disenyo ng engineering ay nagsasangkot ng pagbuo ng mga proyekto para sa lahat ng komunikasyon - bentilasyon + air conditioning, supply ng tubig + alkantarilya, kuryente, pati na rin ang isang proyekto sa arkitektura. Muli, kung ang silid ay para sa isang espesyal na layunin, maaari kang makatipid ng pera sa isang proyekto sa engineering. Kung hindi, pagkatapos ay magbayad ng hindi bababa sa 60,000 rubles para sa isang hanay ng mga gawa.

Ang teknolohikal na disenyo ay ang pagpili ng mga propesyonal na kagamitan para sa mga gawain sa produksyon, ang pagbuo ng isang pamamaraan para sa pag-install nito at pag-link sa mga network ng engineering. Imposibleng gawin nang walang ganitong uri ng disenyo. Gastos - 200 rubles. bawat m². kumpanya" MAPLE» nagbibigay ng teknolohikal na proyekto sa mga customer nito kapag nag-order ng kagamitan.

Kasama sa disenyo ng proyekto ng lugar ang pagbuo ng isang konsepto ng disenyo at 3D visualization, ang pagpili ng mga materyales at palamuti, ang disenyo ng facade at pangangasiwa ng arkitektura sa pasilidad. Ang isang kumpletong proyekto sa disenyo, kabilang ang disenyo ng nakapalibot na lugar, ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 200,000 rubles. Nabawasan - 150-160,000 rubles.

1. Pagkakakilanlan ng kumpanya at advertising sa labas

Ang visual na imahe ng dining room ay nilikha gamit ang corporate identity. Ito ay totoo lalo na para sa mga proyekto ng korporasyon. Kasama sa karaniwang pakete ng mga serbisyo ang: disenyo ng logo, pagpili ng mga kulay at font ng kumpanya, pagbuo ng mga elemento na bumubuo ng istilo, pagbuo ng mga elemento ng korporasyon gamit ang halimbawa ng 3 posisyon, layout ng Logobook - isang gabay sa paggamit ng logo. Gastos - 50,000 rubles.

Mga kagamitan sa silid-kainan

Para sa isang silid-kainan para sa 50 katao kakailanganin mo (mga presyo ay nasa rubles):

Linya ng pamamahagi "Patsha", Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Counter ng kubyertos - 25 200
• Counter-showcase na pinalamig - 153 900
• Food warmer counter para sa mga unang kurso - 48 200
• Food warmer para sa pangalawang kurso - 70 300
• Counter ng maiinit na inumin - 33 900
• Rotary module - 28 700
• Cash cabin - 33 100
• Bain-marie unang kurso "Convito" - 4 896

Kagamitan

• Four-burner electric stove na may oven - 55 900
• Ibabaw ng grill (contact grill) ERGO - 39 600
• Pag-frying pan electric tilting - 79 900
• Electric cooker - 85 000
• Rice cooker ERGO - 2 376
• Pancake maker ERGO single burner - 14 760
• Microwave oven "Convito" - 14 184
• Boiler "Convito" jellied type - 7 560
• Chill cabinet ARIADA - 45 602
• Freezer ARIADA - 53 724
• Bread slicer AHM-300T - 65 000
• Mixer ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Blender ERGO - 12 240
• Mixer KITCHEN AID - 54 900
• MOK-300M potato peeler - 38 500
• Gilingan ng karne ERGO - 21 240
• Single-section washing bath (5 pcs.) - 19 540
• Dalawang-section na washing bath - 7 348
• Pang-industriya na mesa sa dingding - 4 044
• Trolley ng hairpin (2 pcs.) - 26 864
• Rack na may solidong istante (2 pcs.) - 17 010
• Solid na istante sa dingding (2 pcs.) - 3 626
• Istante sa dingding para sa pagpapatuyo ng mga pinggan - 2 469
• Payong ng tambutso - 9 846
• Touch dryer ERGO - 2 807
• Paligo sa paghuhugas (washstand) (5 pcs.) - 26 250

Mga gamit sa kusina at kagamitan

• Gastroyemkost Luxstahl hindi kinakalawang na asero GN 1/1 (4 na mga PC.) - 2 492
• Pagprito ng Luxstahl aluminum (2 pcs.) - 1 990
• Cast iron frying pan na may kahoy na hawakan Luxstahl - 1 080
• Boiler 25 l propesyonal na Luxstahl (3 pcs.) - 11 232
• Lalim ng tray 600x400x48 mm (3 pcs.) - 1 944
• Ang kutsilyo ng chef 200 mm Profi Luxstahl - 590
• Utility knife 145 mm Profi Luxstahl (2 pcs.) - 666
• Gulay na kutsilyo 75 mm Profi Luxstahl (2 pcs.) - 530
• Chopping board polypropylene (2 pcs.) - 2 686
• Chopping board beech (3 pcs.) - 1 410
• Form para sa baking / laying out ng side dish o salad "Square" (2 pcs.) - 268
• Sandok 250 ml Luxstahl (2 pcs.) - 548
• Universal tongs 300 mm (2 pcs.) - 182
• Culinary bamboo angular spatula (2 pcs.) - 118
• Kudkuran apat na panig na pinagsamang malaki - 94
• Paikutin 280 mm - 220
• Table tray na gawa sa polypropylene 490x360 mm black (40 pcs.) - 3 400
• Itakda para sa mga pampalasa "Pamilya" (asin, paminta) Luxstahl (25 mga PC.) - 4 325
• Apron "Moskvichka" pula (6 na mga PC.) - 2 928
• White paper napkin 250x250 mm 400 pcs (10 pack) - 660

Mga babasagin at kubyertos (50 pcs.)

• Maliit na bilog na plato "Collage" 200 mm - 2 500
• Malalim na bilog na plato "Collage" 250 ml - 2 500
• Mangkok ng salad na bilog na "Collage" 300 ml - 2 900
• Mug para sa tsaa at kape 200 ml - 1 700
• Highball glass 200 ml - 650
• Dinner fork "Solo" Luxstahl - 2 250
• Table knife "Solo" Luxstahl - 3 550
• Kutsarang "Solo" Luxstahl - 2 250
• Kutsaritang "Solo" Luxstahl - 1 500

Muwebles

• Silya "Viennese" na may malambot na upuan (50 piraso) - 44 000
• Table ST 5 na may chipboard top, plastic coated (20 pcs.) - 45 900
• Table ST 6 na may chipboard top, plastic coated (20 pcs.) - 63,000

Ang halaga ng kit ay 1,339,969 rubles. Higit pang impormasyon tungkol sa proyekto ay matatagpuan sa website ng kumpanya " MAPLE»

Recruitment para sa dining room

Ang recruitment para sa dining room ay nagsisimula sa isang cook-technologist at isang production manager. Dapat itong gawin sa yugto ng pagbuo ng konsepto at menu ng negosyo. Isang linggo bago ang pagbubukas, ang mga tauhan ay dapat na ganap na may tauhan at sinanay.

Mga tauhan ng kantina at tinatayang suweldo

• Direktor - mula sa 70,000 rubles.
• Manager ng produksyon - mula sa 65,000 rubles.
• Punong accountant - mula sa 60,000 rubles.
• Accountant-calculator - mula sa 40,000 rubles.
• Pagpasa ng driver - mula sa 35,000 rubles.
• Cook-technologist - mula sa 45,000 rubles.
• 2 unibersal na chef - mula sa 40,000 rubles.
• 2 empleyado sa linya ng pamamahagi - mula sa 25,000 rubles.
• Cashier - mula sa 25,000 rubles.
• 2 tagapaglinis - mula sa 15,000 rubles.
• 2 dishwasher - mula sa 15,000 rubles.

Mga gastos sa suweldo bawat buwan - mula 435,000 rubles.

Pagpaparehistro

Ang unang hakbang ay ang piliin ang paraan ng pagmamay-ari: o . Para sa isang kantina kung saan ang pagbebenta ng mga inuming nakalalasing ay hindi ibinigay - at ito ay isa sa mga pangunahing kadahilanan para sa pagtutustos ng pagkain - ang IP form ay medyo angkop.

Sa Moscow, ang isang indibidwal na negosyante ay nakarehistro sa isang solong katawan - MIFNS No. 46 para sa Moscow. Bago ka magsimulang maghanda ng mga dokumento para sa pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante, kailangan mong kumuha ng taxpayer identification number (TIN). Maaari itong gawin nang maaga o sa oras ng aplikasyon para sa pagpaparehistro.

Upang magrehistro ng isang IP, kailangan mo

1. Isang kopya ng pasaporte ng isang mamamayan ng Russian Federation.

Mga Tampok ng IP

• Pagpaparehistro sa lugar ng paninirahan;
• Pagpaparehistro para sa isang tao lamang;
• Charter, awtorisadong kapital, settlement account ay hindi kinakailangan;
• Ang isang tao ay mananagot para sa mga obligasyon sa lahat ng kanyang ari-arian kahit na matapos ang pagsasara ng IP;
• Hindi na kailangang isaalang-alang ang mga kagamitan na ginamit sa negosyo;
• Maaari mong malayang magtapon ng mga pondo sa;
• Hindi maaaring ibenta o muling irehistro ang IP, posible lamang na lumikha ng bago sa lugar nito;
• Ang mga desisyon sa negosyo ay hindi naitala;
• Hindi na kailangang magbayad ginamit sa negosyo.

OKEVD code para sa dining room

• 55.30 Mga aktibidad ng mga restawran at cafe
• 55.40 Mga aktibidad sa bar
• 55.51 Mga aktibidad ng mga kantina sa mga negosyo at institusyon
• 55.52 Supply ng mga produktong catering

Upang makakuha ng permiso sa aktibidad, dapat ihanda ang isang bilang ng mga dokumento para sa Rospotrebnadzor at Gospozhnadzor.

Mga dokumento sa Rospotrebnadzor para sa silid-kainan

1. Sertipiko ng pagpaparehistro ng IP
2. Sertipiko ng pagpaparehistro sa IFTS
3. Kasunduan sa pagpapaupa ng mga lugar
4. Programa ng kontrol sa produksyon
5. Mga medikal na libro ng mga empleyado
6. Mga Sertipiko ng Produkto
7. Mga kasunduan para sa pag-alis ng basura, solidong basura, atbp.

Mga dokumento sa Pangangasiwa ng Sunog ng Estado para sa silid-kainan

1. Sertipiko ng pagpasok sa Unified State Register of Legal Entities (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Liham ng impormasyon sa pagpaparehistro sa Statregister ng Rosstat
4. Card ng organisasyon, na may mga contact, tel./fax.
5. Kontrata sa paghiram
6. Pagpapaliwanag ng lugar
7. Mga dokumentong nagpapatunay sa pag-install ng mga alarma sa sunog
8. Kontrata sa pagpapanatili ng alarma sa sunog
9. Sertipiko ng pagsasanay sa kaligtasan ng sunog
10. Order sa appointment ng isang empleyado na responsable para sa kaligtasan ng sunog

Pagbubuwis

Para sa isang dining area na ​​​​​​ sa anyo ng isang indibidwal na negosyante, ang isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ay angkop -. Kung maaaring ilapat ang UTII sa iyong lungsod, ang espesyal na rehimeng ito ay angkop din. Sa Moscow, hindi ito naaangkop, kaya't isasaalang-alang pa natin ang USN.

Gumagana ang USN sa dalawang bersyon

• Una- 6% mula sa kita. Sa kasong ito, 6% ang binabayaran mula sa lahat ng mga nalikom na dumaan sa cash desk o kasalukuyang account.
• Pangalawa- 15% ng pagkakaiba sa pagitan ng kita at gastos.

Ang paggamit ng pinasimpleng sistema ng buwis ay nagpapahintulot sa iyo na hindi magbayad ng VAT at buwis sa kita ng korporasyon.

Ano ang iba pang mga pagbabayad na dapat bayaran?

1. Mga kontribusyon sa insurance sa mga pondong panlipunan

Sa suweldo ng isang empleyado na mas mababa sa 711,000 rubles. binabayaran taun-taon: 22% sa Pension Fund, 2.9% sa Social Insurance Fund, 5.1% sa Compulsory Medical Insurance Fund.

Sa suweldo ng isang empleyado na higit sa 711,000 rubles. Ang 10% ng labis na halaga ay binabayaran sa Pension Fund.

1. Kontribusyon sa Social Insurance Fund laban sa mga aksidente sa trabaho at mga sakit sa trabaho.

Ay 0.2% para sa catering

1. Buwis sa personal na kita - 13%.
2. Ang mga nakapirming kontribusyon ng mga indibidwal na negosyante "para sa kanilang sarili".

Kakayahang kumita at payback

Ang maximum payback period para sa isang canteen ay 1-1.5 taon. Kung sa panahong ito ay hindi mo naabot ang payback, mayroong ilang mga problema:

• Ang napiling lugar ay hindi tumutugma sa konsepto
• Mahina ang pamamahala
• Pagnanakaw ng tauhan
• Hindi magandang kalidad ng pagkain

Ang mark-up para sa mga pagkain sa canteen ay mula 150 hanggang 300%. Ito ay isang mababang figure, dahil umaasa sila sa cross-country na kakayahan at turnover ng upuan.

Mga espesyalista ng kumpanya MAPLE” nagpakita ng isang huwarang plano sa negosyo para sa isang canteen. Upang makapasok sa merkado nang walang dagdag na gastos at makakuha ng isang foothold sa iyong niche, makipag-ugnayan sa amin para sa isang partikular na proyekto. Bibigyan ka ng isang hanay ng mga serbisyo para sa pagbubukas, pagbibigay ng kasangkapan, pagtataguyod at pagpapaunlad ng isang negosyo.

Mahalaga: Tandaan na maaari kang magsulat ng isang plano sa negosyo para sa iyong negosyo nang mag-isa. Upang gawin ito, basahin ang mga artikulo:

Canteen - isang abot-kayang catering establishment na nagsisilbi sa isang partikular na target na madla ng mga mamimili, gumagawa at nagbebenta ng iba't ibang mga pagkain sa menu alinsunod sa mga araw ng linggo. Ang mga kantina ay nagkakaroon ng katanyagan taun-taon, lalo na sa gitna ng krisis sa ekonomiya at recession. Ang mga pangunahing dahilan kung bakit pinipili ng mga bisita ang mga canteen ay: una, demokrasya (ang mga tao ay handang maglingkod sa sarili, habang tumatanggap ng mababang halaga ng mga pinggan), at pangalawa, demand (parami nang parami ang mga kumakain sa labas ng opisina at mas pinipiling huwag magluto sa bahay), pangatlo, isang mahusay na alternatibo sa fast food ("fast food"). Gayundin, ang mga canteen ay kilala sa mga mamimili para sa kanilang format (ang mga canteen ay karaniwan noong panahon ng Sobyet) at ang mga ito ay idinisenyo para sa malawak na madla. Ang mapagpasyang kadahilanan sa pagpapasya na magbukas ng canteen ay ang lokasyon nito. Sa teritoryong matatagpuan sa mga lugar kung saan nag-iipon ang target na madla, mas kumikita ang magbukas ng canteen. Ang mga ito ay maaaring mga business center, malalaking negosyo, unibersidad, training center, at iba pang lugar kung saan nagtitipon ang mga tao na nangangailangan ng buong pagkain sa oras ng trabaho.

Bago mo buksan ang silid-kainan, kailangan mong matukoy ang lokasyon nito at, sa gayon, ang hitsura nito. Maaaring uriin ang mga kantina sa mga sumusunod:

• Bukas sa lahat ang kainan sa lungsod . Nagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa isang malawak na hanay ng mga tao. Bilang isang patakaran, ito ay matatagpuan sa sentro ng lungsod o malapit sa malalaking organisasyon. Bukod pa rito, nagsasagawa ito ng mga banquet event at catering.
• Dining room sa business center. Naglilingkod sa mga empleyado ng mga negosyo, pati na rin sa mga bisita na nagmula "mula sa kalye". Minsan ang gayong silid-kainan ay nag-aalok ng mga partido ng korporasyon at negosasyon sa negosyo.
• Canteen sa mga pampublikong institusyon (administratibo, medikal, edukasyon at iba pa). Gumagana para sa isang partikular na limitadong madla. Ang mga kantina ng mga institusyon ng estado ay bukas din sa mga bisita mula sa labas. Kadalasan nangyayari ito kapag nabangkarote ang kumpanya at inuupahan ang mga lugar. Lilipat na sila sa commercial corporate catering segment.
• Canteen sa isang shopping center, sa mga entertainment complex. Ito ay bahagi ng "food court", na matatagpuan sa tabi ng iba pang mga operator, ngunit ito ay sumasakop sa isang mas malaking lugar kaysa sa iba. Ang bilang ng mga upuan ay karaniwang hanggang limampu.

Ayon sa anyo ng serbisyo, ang mga kantina ay maaaring hatiin sa mga "free-flow" na mga kantina, na nangangahulugang "malayang paggalaw", sa pamamagitan ng linya ng pamamahagi at may mga waiter na magsisilbi sa mga bisita.

Ang pinakasikat ay ang mga canteen na may linya ng pamamahagi. Una, ang linya ng pamamahagi ay sumasakop sa isang maliit na lugar ng kabuuang lugar ng pagtatatag, at pangalawa, ang mga bahagi ay ipinataw ng isang empleyado ng linya ng pamamahagi, na ginagawa ito nang mas mabilis kaysa sa bisita.

Ang proseso ng pagbubukas ng canteen ay medyo mahal, ang mga pangunahing gastos ay iuugnay sa pagbili ng mga kagamitan, pagkukumpuni, at pagkuha ng lahat ng permit mula sa mga ahensya ng gobyerno. Isa pa, sa simula pa lang ng canteen, kailangan nang mag-recruit ng staff.

Pagkatapos ng pagbubukas, mahalaga na mabilis na makakuha ng isang customer base, dahil karamihan sa kanila - mga taong kumakain araw-araw, ay maaaring maging regular na mga customer. Upang mapili ng bisita ang iyong silid-kainan, kinakailangang tumuon sa kalidad at lasa ng mga pinggan.

Gamit ang ratio: ang average na presyo ng mga bahagi sa lungsod at ang magandang kalidad ng mga pinggan, ang canteen ay maaaring mabilis na maging kita.

Ang halaga ng paunang puhunan ay 2 757 000 rubles.

Ang break-even point ay naabot sa 3 buwan ng trabaho.

Ang payback period ay mula sa 1 5 buwan.

Average na netong buwanang kita 200 000 rubles.

2. Paglalarawan ng negosyo, produkto o serbisyo

Ang menu ng silid-kainan ay batay sa tradisyonal na lutuing Ruso na may pagdaragdag ng mga lokal na pagkain (pambansa, halimbawa) sa menu, gamit ang mga produkto tulad ng isda, karne, manok, mga side dish mula sa mga cereal, pasta, pati na rin ang mga gulay at prutas. Ang pang-araw-araw na menu ay gumagamit ng parehong mga sangkap sa iba't ibang pagkain.

Kaya, ang menu ay naiiba araw-araw depende sa araw ng linggo, ang isa sa mga sangkap ay ginagamit araw-araw - karne, manok o isda, mga pagkaing mula sa kung saan bumubuo ng hanggang sa 70% ng pangunahing menu.

Gayundin, ang silid-kainan ay maaaring magsama ng mga produktong harina at mga lutong bahay na cake ng sarili nitong produksyon sa menu. Tataas nito ang average na tseke ng mamimili.

Ang mga benta ng lahat ng mga produkto ay nagaganap sa linya ng pamamahagi, na matatagpuan sa bulwagan ng serbisyo. Mayroong dalawang empleyado sa likod ng distribution counter at isang cashier sa dulo ng linya.

Ang linya ng pamamahagi ay nagsisimula sa isang mesa na may mga tray kung saan maaaring ilagay ng mga bisita ang mga kubyertos at napkin. Susunod, sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod, ay ang iba't ibang mga pagkain. Ang linya ng pamamahagi ay nagsisimula sa mga salad at inuming prutas, pagkatapos ay mayroong una, pangalawang kurso, pati na rin ang isang side dish, pagkatapos ay mga dessert at maiinit na inumin. Ang mga kawani ng linya ng pamamahagi ay tumutulong sa mga bisita sa pagpili at magpataw ng mga bahagi. Ang linya ng pamamahagi ay nagtatapos sa isang cash register, na kinakalkula ang halaga ng order at tumatanggap ng bayad.

Mga oras ng pagbubukas ng dining room tuwing weekday at sa Sabado mula 8-00 hanggang 20-00, ang Linggo ay isang araw na walang pasok. Ang pangunahing load ng bulwagan ay mula 12-00 hanggang 15-00 sa oras ng tanghalian sa mga karaniwang araw. Sa Sabado, ang pangunahing load ay mula 11-30 hanggang 14-00 sa oras ng tanghalian para sa mga estudyante sa unibersidad. Gayundin mula 8-00 hanggang 10-00 ang dining room ay nag-aalok ng almusal, at mula 18-00 hanggang 20-00 na mga hapunan. Ang oras ng tanghalian ay para sa 70% ng mga bisita, almusal 10% ng mga bisita, hapunan 15%.

3. Paglalarawan ng pamilihan

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga canteen ng lungsod, kung gayon ang target na madla ay mga kinatawan ng gitnang klase na may average na suweldo na hanggang 35,000 rubles sa Russia, pati na rin ang mga mag-aaral na ang mga scholarship, kita at tulong mula sa mga magulang ay may kabuuang average na 25,000 rubles.

Ang average na tseke ay dapat mula 150 hanggang 200 rubles, dahil pagkatapos, sa pang-araw-araw na tanghalian sa mga karaniwang araw, ang isang kinatawan ng target na madla ay gagastos ng 170 * 5 araw * 4 na linggo = 3400 rubles, na mula lamang sa 9.7% hanggang 13.6% ng kanyang buwanang kita.

Bilang karagdagan, ang isang ganap na hapunan na niluto sa bahay ay nagkakahalaga ng halos parehong halaga.

Sa mga pabrika at pang-industriya na kantina, ang average na tseke ay dapat nasa halos parehong antas, dahil ang average na sahod ng mga manggagawa ay 30,000 rubles.

Sa mga kantina ng mga sentro ng negosyo, ang halaga ng tanghalian ay maaaring maging isang order ng magnitude na mas mataas at halaga sa 200-250 rubles, na ibinigay na ang average na suweldo ng mga manggagawa sa opisina ay 35,000 rubles.

Ang mga kantina sa sentro ng lungsod at sa mga sentro ng negosyo ay may napakaraming kumpetisyon sa merkado. Ang mga kakumpitensya ay ang parehong mga canteen na nag-aalok ng katulad na hanay ng mga pagkain, pati na rin ang iba pang mga establisyimento na nag-aalok ng mga business lunch mula 12-00 hanggang 16-00 para sa mga bisita sa halagang 200 rubles. Ang mga set ng tanghalian na may paghahatid sa opisina ay nagkakaroon din ng katanyagan.

Upang maging kapansin-pansin ang silid-kainan, kinakailangan na magbenta ng de-kalidad at masarap na mga pagkaing gawa sa natural na sangkap mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Upang makaakit ng karagdagang audience, maaari kang magdagdag ng mga pagkaing vegetarian at low-calorie sa menu.

Upang ang mga bisita ay patuloy na pumili ng iyong silid-kainan, maaari kang magpakilala ng isang sistema ng bonus, kung saan, halimbawa, ang bawat ikasampung pagkain ay maaaring bayaran ng 50% na diskwento.

Ang mga kantina ng pabrika at mga kantina sa mga lugar ng produksyon ay may, bilang panuntunan, ng maximum na isang kakumpitensya sa teritoryo. Ang presyo ng tanghalian ay hindi dapat mas mataas kaysa sa presyo ng isang lutong bahay na tanghalian.

Ang mga pakinabang at disadvantages ng proyekto ay ipinapakita sa talahanayan:

Mga kalakasan ng proyekto:	Mga kahinaan ng proyekto:
Iba't ibang menu Paborableng lokasyon Mabilis na serbisyo Mababang presyo para sa kumplikadong nutrisyon	Mahina ang kalidad ng produkto dahil sa mababang halaga "Simple" sa "oras na hindi naglalakbay" Ang mga bisita ay hindi makakain nang tahimik
Mga tampok ng proyekto:	Mga Banta sa Proyekto:
Pagbuo ng isang network ng mga canteen sa lungsod at sa rehiyon Organisasyon ng serbisyo sa paghahatid ng tanghalian sa mga opisina Organisasyon ng isang prangkisa sa mga kalapit na rehiyon Organisasyon ng mga piging	Mataas na kumpetisyon sa merkado Tumataas na presyo ng pagkain at enerhiya Pagtaas ng upa at pagwawakas ng upa

4. Sales at Marketing

5. Plano ng produksyon

6. Estruktura ng organisasyon

Sa pinuno ng istraktura ng organisasyon ay ang may-ari, na nagsasagawa ng madiskarteng at pamamahala sa pagpapatakbo. Ang ilan sa mga empleyado ay direktang nasasakop sa kanya - ito ay isang accountant, isang chef at isang manager; ang natitirang mga empleyado ay nasa ilalim ng mga lokal na tagapamahala. Kaya, sa subordination ng chef - isang senior cook, cooks, junior cooks at dishwashers; subordinate sa manager - mga cashier, kawani sa linya ng pamamahagi at mga tagapaglinis. Ang gawain ng mga tauhan ay nakaayos sa dalawang shift.

Kaya, para sa ganap na gawain ng silid-kainan, kakailanganing mag-recruit ng mga kawani para sa mga sumusunod na bakante:

• Manager. Pinangangasiwaan ang mga aktibidad ng bulwagan ng paghahatid, gayundin ang mga aktibidad sa ekonomiya ng kusina ng silid-kainan. Inoorganisa ang gawain ng mga tauhan at ang epektibong pakikipag-ugnayan ng kusina at ng serving hall, sa gayon ay nagdidirekta sa lahat ng mga aktibidad ng silid-kainan upang matiyak ang isang mataas na antas ng pagluluto at isang mataas na kultura ng paglilingkod sa mga bisita. Inoorganisa, kasama ng chef, ang napapanahong probisyon ng canteen na may pagkain at mga kinakailangang kagamitan para sa mahusay na operasyon ng canteen. Nagre-recruit ng mga cashier at mga empleyado ng distribution line at nagsasagawa ng pagsasanay.
• Chef. Ang pangunahing responsibilidad ay ang pamamahala ng mga kawani ng kusina, pati na rin ang kontrol sa paghahanda ng mga pinggan at ang napapanahong paghahatid sa mga mesa o sa linya ng pamamahagi. Inihahanda ng chef ang menu, sinasanay at sinasanay ang mga tauhan sa ilalim ng kanyang pangangasiwa, at sinusubaybayan ang maayos na operasyon ng kusina.
• Senior chef. Nagsusumite sa chef at pinapalitan siya habang wala siya. Tumutulong sa pagsasanay ng mga tauhan, pagbuo ng menu, at paghahanda ng mga pangunahing pagkain.
• Magluto. Mayroong apat na tagapagluto sa mga tauhan, dalawang tagapagluto ay nasa kusina sa isang shift. Inihahanda nila ang mga pangunahing pagkain mula sa mga blangko at naghahain ng mga pagkaing mula sa kusina.
• Junior chef. Mayroong dalawang chef sa staff, isang junior chef ang nasa kusina sa isang shift. Kasama sa mga responsibilidad ang paghahanda ng mga paghahanda, mga simpleng pagkain at anumang tulong sa mga nagluluto.
• Panghugas ng pinggan. Mayroong dalawang dishwasher sa estado, isang dishwasher ay nasa kusina sa isang shift. Nagsasagawa ng paglilinis ng mga pinggan mula sa mga nalalabi sa pagkain at inilulubog ang mga pinggan sa makinang panghugas, naghahatid ng mga malinis na pinggan sa mga talahanayan ng pamamahagi.
• Trabaho sa linya ng pamamahagi. May apat na empleyado sa staff, dalawa ang nasa hall sa isang shift.
• Ang tagalinis na babae. Kasama sa tungkulin ang napapanahong paglilinis ng bulwagan, kusina, pasukan sa silid-kainan at iba pang lugar na may kaugnayan sa silid-kainan. May isang tagapaglinis bawat shift.
• Accountant. Nagpapanatili ng pangunahing accounting, nagsusumite ng mga ulat sa accounting, nag-isyu ng sahod, nagtatatag at nagkokontrol sa pagpapatakbo ng cash register. Mga oras ng pagtatrabaho: mula 9.00 hanggang 18.00 sa mga karaniwang araw.

Lahat ng kawani, maliban sa accountant at manager, ay nagtatrabaho sa mga shift ayon sa iskedyul ng trabaho: 2 araw ng trabaho pagkatapos ng 2 araw na pahinga, Linggo ay isang araw na walang pasok. Ang mga empleyado ay binabayaran sa anyo ng suweldo.

mga nakapirming gastos	suweldo	Ang dami ng empleyado	Sum
Manager
Chef
junior chef
empleyado sa linya ng pamamahagi

Dalawampung taon na ang nakalipas, karamihan sa mga canteen ay nagtrabaho sa loob ng malalaking pasilidad ng industriya, ahensya ng gobyerno, paaralan o unibersidad. Ang mga ito ay mga ligtas na pasilidad na hindi makapasok ng isang tagalabas. Ngayon ang sitwasyon ay nagbago - ang mga canteen ay nagiging mas "kabayan". Ito ay isang sikat at murang paraan upang magkaroon ng isang normal na tanghalian o magdaos ng ilang uri ng kaganapan para sa buong koponan. At ito rin ay medyo isang kawili-wiling negosyo, na nagiging mas may kaugnayan dahil sa pagsiklab ng krisis.

Mga uri ng canteen

Pagbukas ng silid-kainan ay isang mahirap ngunit kumikitang negosyo, na, sa tamang diskarte, ganap na nagbabayad para sa sarili nito sa isang taon at kalahati.

Ang canteen ay isang kumikita at kumikitang puting negosyo

Ang mga kantina ay nahahati sa dalawang uri:

1. sarado.
2. Bukas.

Ang mga saradong canteen ay nagtatrabaho upang magbigay ng pagkain para sa isang partikular na pangkat. Ang pagpipilian ay kawili-wili, ngunit hindi madaling ilunsad ang naturang institusyon. Ang mga bukas na silid-kainan ay nagsisilbi sa isang malaking bilang ng mga papasok na bisita. Ito ang pinaka-dynamic na paraan ng pagtatrabaho.

Gayundin, ang mga catering establishment ay inuri ayon sa:

• lokasyon (opisina, paaralan, ospital, freestanding);
• prinsipyo ng pagpapatakbo (sarado na uri, sa mga semi-tapos na produkto, pre-cooking kitchen);

• uri ng serbisyo sa customer (waiters, self-service, distribution line);
• uri ng pagbabayad (non-cash, cash, credit card).

Tandaan:sa karamihan ng mga lungsod mayroong isang matinding kakulangan ng mga de-kalidad na canteen. Maraming mga tao ang hindi tututol na magkaroon ng buong tanghalian o almusal sa isang maaliwalas na lugar sa abot-kayang presyo.

Ang mga banker ay halos palaging positibong isinasaalang-alang ang desisyon na magbigay ng pautang upang magbukas ng isang canteen, dahil ito ay isang ganap na transparent, legal at kumikitang negosyo.

Mga kalamangan at kahinaan ng silid-kainan

Ang kantina ay nagpapatakbo sa isang simpleng prinsipyo - upang magbigay ng isang malaking daloy ng mga tao na may kalidad na pagkain sa pinakamaikling posibleng panahon. Sa karaniwan, ang isang tao ay gumugugol ng hindi hihigit sa 15 minuto sa silid-kainan, habang ang average na singil ay 200 rubles.

Ang bilis na ito ay nakakamit sa pamamagitan ng isang set menu: ang mga bisita ay inaalok ng pagpili ng ilang una, pangalawa at pangatlong kurso, na inihanda na ng chef. Ang solusyon na ito ay may ilang mga pakinabang:

1. Mataas na throughput, walang pila.
2. Ang pinakamababang bilang ng mga tauhan (mga matitipid sa suweldo at buwis).
3. Predictability at "pagpaplano" ng pagluluto.
4. Isang madaling paraan upang magbayad ng mga bisita.
5. Praktikal na paggamit ng libreng espasyo at kagamitan.

Ang isang maliit na silid-kainan ay nangangailangan ng isang minimum na kawani at pamumuhunan

Mayroon din itong isang malubhang sagabal: ang kakulangan ng isang malawak na hanay ng mga pinggan. Ang bisita ay maaaring mag-order lamang kung ano ang magagamit - hindi sila magluluto nang hiwalay, tulad ng sa isang cafe.

Ang pinaka-angkop na trabaho

Ang pinaka-maginhawang uri ng dining room ay itinuturing na ang klasikong free-flow na may pagtanggap ng mga bank card at cash. Ang libreng daloy ay self service. Ang mga handa na pagkain ay ipinapakita sa mga showcase, at ang bisita, na dumadaan sa kanila, ay pipili ng mga gusto niya at pumunta sa checkout. Sa pag-checkout, literal siyang nagbabayad sa loob ng ilang segundo at pumunta sa bulwagan upang kumain ng tanghalian. Ito ay isang napaka-praktikal na mode - walang sinuman ang nagpapataw ng isang pagpipilian ng mga pinggan sa kliyente, ang mga waiter ay hindi kinakailangan para sa naturang trabaho, ang pagkalkula ay madalian. Walang pila, pagkaantala o hindi pagkakaunawaan.

Tandaan:ang dining room ay naiiba sa mga cafe at restaurant sa format nito. Ang mga tao ay pumupunta dito para kumain, hindi para magpahinga.

Hakbang-hakbang na pagtuturo

Kaya, kung paano magbukas ng silid-kainan: saan magsisimula? Una sa lahat, ang isang plano sa negosyo ay iginuhit, isang angkop na lugar, hinahanap ang mga empleyado, at isang pagsusuri sa merkado ay isinasagawa. Ang mga kantina ay inirerekomenda na buksan malapit sa mga gusali ng opisina, mga sentro ng negosyo, malalaking negosyo, malapit sa mga pangunahing hintuan ng pampublikong sasakyan at sa iba pang mataong lugar. Pagkatapos nito, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na hakbang:

1. Paggawa ng isang konsepto. Isipin kung gaano karaming espasyo ang dapat sakupin ng silid-kainan, sa anong istilo mo ito palamutihan, iguhit ang iyong sarili ng isang larawan ng karaniwang bisita upang pag-aralan ang kanyang mga pangangailangan at pagkakataon.
2. Maghanap ng supplier ng kagamitan sa canteen. Kadalasan, nag-aalok din ang malalaking supplier ng serbisyo ng pagdidisenyo ng mga lugar.
3. Bumuo ng isang proyekto sa disenyo ayon sa iyong konsepto. Malinaw na tukuyin ang layunin ng iba't ibang lugar, ang lokasyon ng kusina, kagamitan, banyo.
4. Batay sa proyekto ng disenyo, kinakailangan na lumikha ng isang gumaganang proyekto, na kinabibilangan ng lahat ng mga sistema ng engineering.
5. Batay sa mga natapos na proyekto, isang pangkalahatang pagtatantya ang ginawa.
6. Maghanap ng isang mahusay na kontratista na kukuha sa iyong proyekto.
7. I-coordinate ang magagamit na dokumentasyon sa mga kaugnay na awtoridad. Kailangan mong kumuha ng pahintulot mula sa SES, UGPS, Technical Supervision, Property Management Committee.
8. Pagkatapos ng kasunduan, maaari mong simulan ang pag-aayos ng lugar at pagkonekta ng mga sistema ng engineering.
9. Habang isinasagawa ang pag-aayos, kailangan mong bilhin ang lahat ng kailangan mo para magtrabaho. Kakailanganin mo ang isang cash register, accounting at warehouse accounting system.
10. Matapos makumpleto ang pag-aayos, ang mga lugar ay inuupahan sa iba't ibang mga komisyon.
11. Supply ng mga kagamitan at kasangkapan para sa silid-kainan. Ito ay pinaka-praktikal na bilhin ito sa isang lugar at sa isang turnkey na batayan. Malulutas nito ang problema sa warranty at pagpapanatili ng kagamitan, pati na rin bawasan ang pangkalahatang pagtatantya.
12. Bumili ng mga babasagin at kubyertos.
13. Mag-hire ng staff.
14. Buksan.

Ang set menu ay hindi masyadong iba-iba, ngunit masustansya at malasa

Ang ilang mga nuances

Bago buksan, dapat kang bumuo ng isang scheme ng trabaho: kung gaano karaming mga tagapagluto ang nagtatrabaho, gaano karaming mga empleyado ang naghahain ng pagkain sa linya ng pamamahagi, kung anong oras gumagana ang iyong pagtatatag. Kasabay nito, dapat kang mag-advertise - kakailanganin mo ng sign, banner, flyer, streamer at iba pang panlabas na advertising. Gayundin, siguraduhing bigyan ang cashier ng terminal para sa pagbabayad gamit ang mga card - ngayon higit sa 80% ng aktibong populasyon ang gumagamit ng mga ito, at hindi cash.

Dapat itong maunawaan na ito ay pangkalahatang impormasyon lamang tungkol sa paano magbukas ng canteen mula sa simula. Sa proseso, kakailanganin mong gumawa ng marami pang maliliit na gawain: sanayin ang mga tauhan, kumuha ng mga permit para sa mga cash register, i-coordinate ang menu. Ngunit ang lahat ng ito ay isang gawain na ginagawa nang isang beses - hindi ka na babalik dito muli.

Pagpili ng kagamitan

Ang kagamitan sa silid-kainan ay gumaganap ng isang mahalagang papel - tinutukoy nito ang halaga ng pagbubukas at ang bilang ng mga customer na pinaglilingkuran. Para sa isang maliit na silid-kainan para sa 10-20 katao nang sabay-sabay, maaari kang makakuha ng isang klasikong kusina ng cafe. Kung binisita ka ng 30-50 o higit pang mga tao sa parehong oras, kakailanganin mo ng magandang kitchenette na may mga showcase. Kung mayroong higit sa isang daang mga customer, pagkatapos ay kailangan mo ng isang ganap na kusina at isang linya ng pamamahagi na nagbibigay-daan sa iyo upang maghatid ng mga handa na pagkain sa mga tao.

Sa mga mandatoryong kagamitan sa isang catering establishment, dapat mayroong:

1. Pagkiling boiler ng angkop na laki.
2. Mga mesa na pinalamig.
3. Mga de-kuryenteng kalan.
4. Makapangyarihang mga gilingan.
5. Convection ovens.
6. Mga pamutol ng gulay.
7. Ilang refrigerator.
8. Magandang makinang panghugas.
9. Mga kaliskis.
10. Mga talahanayan ng produksyon.

Ang mga kagamitan sa kusina ay binili nang hiwalay: kakailanganin mo ng isang set ng mga kawali, kaldero, kaldero, kutsilyo, grater, rolling pin, mangkok at iba pang maliliit na bagay.

Ang iyong silid-kainan ay dapat na maaliwalas at maganda - panatilihin ang kaayusan at kalinisan

Plano ng negosyo

Ngayon tingnan natin ang indicative plano sa negosyo ng canteen Siyempre, ang lahat ay lubos na nakasalalay sa lokasyon nito at iba pang mga kadahilanan, ngunit gumagamit kami ng mga average na numero para sa mga megacities (St. Petersburg, Moscow, Novosibirsk) para sa isang canteen na may kapasidad na hanggang 40 katao sa isang pagkakataon.

Bahagi ng paggasta:

1. Ang renta ng kwarto at mga utility ay gagastos sa iyo ng humigit-kumulang 1.5 milyon bawat taon.
2. Isang kumpletong hanay ng mga kagamitan, kagamitan, kasangkapan - 1 milyong rubles.
3. Mga suweldo ng kawani, buwis - 2 milyon sa isang taon.
4. Iba pang gastos - 500,000 bawat taon.

Sa kabuuan, kakailanganin mo ang tungkol sa 2.5 milyon upang buksan, ang gastos para sa taon ay magiging 5 milyong rubles.

• Ang mga pakinabang ng negosyong ito
• Teknolohiya ng pagbubukas ng canteen

Ngayon, ang mga canteen ay naitatag ang kanilang mga sarili sa corporate catering market, na lubhang pabago-bagong umuunlad at talagang kaakit-akit. Ang catering ay mas katulad ng pagbebenta ng mga produkto na may predictable na demand.

Noong panahon ng Sobyet, ang mga canteen, bilang panuntunan, ay kabilang sa mga sensitibong negosyo at nag-organisa ng mga pagkain para lamang sa kanilang mga empleyado. Ang mga kantina ng ganitong uri ay matatagpuan pa rin ngayon, ngunit mas kaunti at mas madalas at higit sa lahat sa mga pampublikong institusyon.

Bilang karagdagan, ang mga canteen ay muling umuusbong hindi lamang bilang corporate catering, kundi bilang isang bagong pagkakataon na kumain sa labas ng bahay o trabaho.

Modernong pag-uuri ng mga canteen

• Mga saradong kantina (inilaan para sa mga pagkain para sa mga grupo).
• Mga kantina ng isang bukas na uri (nagsisilbi sa mga bisita na direktang nagmumula sa kalye).
• Lokasyon (canteen sa office center, ospital, factory, rest home, school cafeteria).
• Prinsipyo ng teknolohiya (silid-kainan na may pre-cooking kitchen o pang-industriya (sarado) na uri ng dining room.
• Form ng serbisyo sa customer (linya ng pamamahagi, libreng daloy, kasama ang pakikilahok ng mga waiter).
• Form ng settlement sa mga bisita (cash, non-cash na pagbabayad gamit ang mga credit card).

Ang merkado ng kantina ngayon ay itinuturing na lubhang kaakit-akit para sa mga namumuhunan: ang demand sa pamilihang ito ay higit pa sa suplay.

Ang taga-disenyo ng kantina ay nahaharap sa pangunahing gawain - ang bagay ay dapat magbigay ng posibilidad ng pagpapakain ng isang malaking bilang ng mga tao sa isang limitadong tagal ng panahon. Ang prinsipyo ng isang set menu ay nakakatulong upang malutas ang problemang ito: ang kliyente ay inaalok ng isang pagpipilian ng dalawa o tatlong uri ng set na pagkain.

Kapag nag-compile ng mga naturang complex, ang nilalaman ng mga nutrients, pati na rin ang klimatiko, edad at mga propesyonal na katangian ay isinasaalang-alang. Ang set menu ay may mga kalamangan at kahinaan nito.

Ang mga pakinabang ng negosyong ito

• Walang linya, mabilis na serbisyo sa customer.
• Dahil sa limitadong bilang ng mga pinggan at sa pagkakaroon ng patuloy na bilang ng mga bisita, posible na gumuhit ng isang plano sa produksyon nang tumpak.
• Maliit lang ang staff ng canteen.
• Makatuwirang paggamit ng kagamitan.
• Ang mga pakikipag-ayos sa mga bisita ay napaka-maginhawa.

Minus one, ngunit napaka makabuluhan: isang limitadong hanay ng mga pagkain, na nag-aalis sa mga customer ng karapatang pumili.

Ang modernong format ng mga canteen ay free-flow. Ang mga pangunahing prinsipyo ng format na ito ay abot-kayang presyo at self-service. Ang kagamitan ay inayos ayon sa prinsipyo ng isla, na nagpapahintulot sa kliyente na pumili ng ninanais na mga pinggan sa kanyang sarili, lumilipat mula sa isang "isla" patungo sa isa pa. Nang mapili kung ano ang gusto niya, pumunta ang bisita sa checkout. Ang format na ito ay makabuluhang binabawasan ang oras na ginugol sa paglilingkod sa isang kliyente, na tumutulong upang maalis ang mga pila.

Ang pagiging epektibo ng naturang format bilang isang canteen ay kinikilala ng iba pang mga manlalaro ng segment - mga restawran at klasikong fast food. Ang iba't ibang bersyon ng mga canteen ay ang pinaka-promising na uri ng mass catering organization. Bukod dito, ang silid-kainan ay hindi nakikipagkumpitensya sa mga restawran para sa mga kliyente: ang mga tao ay pumupunta dito upang kumain, habang sila ay pumupunta sa mga restawran para sa kapaligiran.

Upang buksan ang isang silid-kainan, dapat mong sundin ang isang tiyak na algorithm, na medyo kumplikado at mahaba.

Hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng silid-kainan mula sa simula

Tulad ng nakikita mo, maraming mga gawain, ngunit wala sa mga ito ang napakalaki. Ang pagbubukas ng canteen ay nangangailangan ng oras, badyet, pagpayag na kumuha ng ilang mga panganib, at pagpapalakas ng optimismo.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa silid-kainan

Ang isang ordinaryong canteen ay maaaring may mga pakinabang na nagpapahintulot sa pagtatatag na matagumpay na makipagkumpitensya sa mga cafe at fast food. Una sa lahat, ito ay ang lokasyon. Kinakailangan na ang silid-kainan ay matatagpuan malapit sa "target na madla" nito - isang sentro ng opisina, isang kampus ng mag-aaral, isang planta ng industriya, atbp.

Kung ang silid-kainan ay nakaayos sa isang maliit na negosyo na may hanggang sampung empleyado, maaari kang makayanan gamit ang pinakasimpleng mga kasangkapan sa kusina. Para sa mga canteen na nakatuon sa 30-100 bisita, sapat na ang isang mini-kitchen na walang linya ng dispensing. Ang kantina na may higit sa isang daang upuan ay nilagyan ng lahat ng uri ng kagamitan, kabilang ang mga linya ng pamamahagi.

Ang linya ng pamamahagi ay isang partikular na uri ng kagamitan sa kubyertos na idinisenyo para sa mabilis na paghahatid ng mga handa na pagkain sa isang customer.

Ang pangunahing kagamitan para sa silid-kainan: pagkiling ng mga kaldero para sa pagluluto, mga de-kuryenteng kalan, pinalamig na mga mesa, mga hurno ng kombeksyon, mga combi steamer, mga gilingan ng karne, mga pamutol ng gulay, mga balat ng patatas, mga boiler, mga refrigerator, mga dishwasher, mga kaliskis.

Kabilang sa mga neutral na kagamitan ang istante, mga mesa ng produksyon, mga paliguan sa paglalaba, mga papag, atbp. Mga kagamitan sa kusina: kaldero, boiler, kawali, tray, kutsilyo, strainer, grater, colander, stewpan, sarsa at draft na kutsara, rolling pin, sipit, mangkok, pambukas ng bote, atbp.

Ang pagtatakda ng mesa ay nangangailangan ng mga tray, plato, set ng pampalasa, platito, kubyertos, baso, baso at tasa.

Gaano karaming pera ang kailangan mo upang magbukas ng cafeteria

Ang isang negosyante na nagpasya na magbukas ng isang canteen ay dapat agad na kalkulahin ang kakayahang kumita ng negosyo. Inirerekomenda ng mga eksperto na agad kang magbigay para sa mga pangunahing gastos:

• Pag-upa ng silid - mula isa hanggang 1.5 milyong rubles bawat taon (may kaugnayan para sa Moscow at iba pang malalaking lungsod).
• Kagamitan - mula pitong daang libo hanggang 1.5 milyong rubles.
• Mga gastos sa tauhan - mula sa dalawang milyon bawat taon (para sa Moscow at St. Petersburg).
• Mga gastos sa transportasyon (depende sa rehiyon).

Magkano ang maaari mong kikitain sa pagbubukas ng silid-kainan

Ang kita ng silid-kainan ay binubuo ng kita mula sa pagbebenta ng mga pinggan, mula sa perang natanggap para sa pagdaraos ng mga piging, kasalan at mga partido ng korporasyon. karaniwan, bayad sa canteen nangyayari sa isa hanggang dalawang taon, na itinuturing na isang mahusay na tagapagpahiwatig.

Ang pagbubukas ng canteen ay may kasamang partikular na gastos at panganib. Maraming trabaho ang dapat gawin sa iba't ibang lugar: mga pag-apruba, pagsubaybay sa pag-aayos, pangangalap, trabaho sa advertising, atbp. Mahalagang maunawaan na ang kakayahang kumita ng isang kantina ay nakasalalay sa lokasyon nito: malayo sa mga tanggapan at institusyon ng gobyerno, ang institusyon ay hindi magbabayad para sa sarili nito.

Kung ang lahat ng mga kadahilanan ay gagana nang maayos, ang silid-kainan ay garantisadong magdadala ng isang matatag na kita sa may-ari. Pagkatapos ng lahat, ang merkado ng pampublikong pagtutustos ng pagkain sa ating bansa ay seryosong umindayog mula noong panahon ng Sobyet, at halos nakalimutan na ng mga tao kung ano ang mura at mataas na kalidad na masa ng pagkain.

Aling OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng silid-kainan

Kapag nagrerehistro ng isang negosyo, dapat mong ipahiwatig ang pangunahing OKVED code 55.51, na direktang ginagamit para sa mga canteen at catering na lugar. Ang mga karagdagang code ay:

• 30 - aktibidad ng mga cafe at restaurant;
• 40 - aktibidad ng mga bar;
• 52 - supply ng mga produkto ng catering.

Aling sistema ng pagbubuwis ang pipiliin

Kung ang laki ng bulwagan ay hindi lalampas sa 150 sq. m kapag nagrerehistro ng dining room, maaari mong gamitin ang UTII o USN. Sa kaganapan na ang silid-kainan ay may isang lugar na higit sa 150 metro kuwadrado. m akma lamang sa isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis. Kung sakaling pinlano na mag-supply ng mga pananghalian sa mga opisina, kahit na may hindi gaanong bulwagan, ang pagpipilian ay ibinibigay sa pinasimple na sistema ng buwis na "income minus expenses".

Anong mga dokumento ang kailangan para buksan

Upang magbukas ng silid-kainan, kakailanganin mong mag-isyu ng isang espesyal na pakete ng mga dokumento:

• Paghahanda ng mga teknolohikal na regulasyon para sa paggawa ng mga pinggan;
• Mga kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo para sa pagdidisimpekta, deratisasyon;
• Mga kontrata sa mga pampublikong kagamitan para sa pagpapanatili ng bentilasyon, pag-alis at pagtatapon ng basura;
• mga kontrata sa pagpapanatili ng kagamitan;
• Pagkakaroon ng bank account;
• Pagpaparehistro ng cash register.

Mga propesyonal na plano sa negosyo sa paksa:

• Dining room business plan (42 sheets) - DOWNLOAD ⬇
• Café business plan (64 sheets) - DOWNLOAD ⬇
• Plano ng negosyo sa pagluluto (42 sheet) - DOWNLOAD ⬇

Kailangan ko ba ng permit to operate

Ang pagbubukas ng canteen ay hindi nangangailangan ng espesyal na paglilisensya. Ang mga pahintulot ay kailangang makuha mula sa SES, ang inspektor ng sunog, Rospotrebnadzor. Gayundin, ang pagkakaroon ng mga sertipiko ng kalidad para sa mga hilaw na materyales na kasangkot sa proseso ng pagluluto ay sapilitan.

Teknolohiya ng pagbubukas ng canteen

Ang dining room ay idinisenyo para sa mga middle-class na kliyente. Alinsunod dito, ang tagumpay sa negosyo ay naiimpluwensyahan hindi lamang ng kalidad ng pagkain, kundi pati na rin ng isang sapat na patakaran sa pagpepresyo. Kasama sa mga serbisyo sa kainan ang:

• Paghahanda ng mainit na almusal, tanghalian;
• Paglikha ng mga piging para sa mga kumpanya, pagpupulong ng alumni, kaarawan;
• Paglikha ng mga ritwal na hapunan.

Ang pagpili ng isang maginhawang lugar, masarap na pagkain at makatwirang gastos ay nakakatulong sa pagtaas ng kita. Maaari mo ring ayusin ang paghahatid ng mga pananghalian sa mga opisina at malalaking kumpanya.

Ang ilang mga paraan ng pagbuo ng isang negosyo ay halos hindi matatawag na makabago.Kadalasan ito ay ang direktang paggamit ng mga pamamaraan ng Sobyet sa paggawa ng produksyon o isang sistema ng paghahatid ng serbisyo. Ang karanasan ng nakaraan sa bagay na ito ay maaaring minsan ay gumaganap ng isang mahusay na serbisyo. Halimbawa, ang isang canteen, na isang pangkaraniwang pangyayari sa nakaraan, ay maaari pa ring gumana, na nagdadala ng malaking kita sa may-ari. At ito ay kahit na sa isang malaking bilang ng mga pinaka-magkakaibang negosyo sa larangan ng catering sa ngayon.

Ang mga organisasyong binuo sa Western model ay karaniwan na ngayon, halimbawa, mga fast food restaurant, atbp. Ang lahat ng mga ito ay may, bilang isang patakaran, isang makitid na profile. Ang silid-kainan, sa kabilang banda, ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang mga pagkain at inumin na ibinibigay at mas pamilyar sa mga naninirahan sa ating bansa, lalo na ang mga nagtagumpay sa mga oras ng kamakailang nakaraan ng Sobyet. Batay dito, masasabi natin na ang silid-kainan ay may maraming pagkakataon na manalo sa paglaban para sa isang kliyente na may mas modernong mga kakumpitensya. Basahin din ang tungkol sa antipode ng silid-kainan -.

Talagang hindi mo dapat isipin na ang pagbubukas ng canteen ay magdadala ng instant na tubo at hindi magkakaroon ng masyadong maraming paghihirap sa daan. Sa kabaligtaran, ang pagbubukas ng canteen ay nangangailangan ng maraming oras, pagsisikap at pera. Ngunit gayon pa man, paano magbukas ng canteen mula sa simula? Upang gawin ito, kailangan mong isaalang-alang ang ilang mga puntos na inilarawan sa ibaba. .

Ang canteen ay isang catering establishment na may isang kakaiba. Ang mga ulam at inumin na iniaalok sa silid-kainan ay kadalasang karaniwan, katulad ng nakasanayan nating kumain sa bahay. Kabilang dito ang iba't ibang mga sopas, cereal, mga pagkaing nakabatay sa karne, mga salad ng gulay, compotes, tsaa, atbp. Ang mga presyo sa mga canteen ay maaaring tawaging mababa, sa karaniwan ay hindi hihigit sa 150 rubles. para sa isang order.

At ang utos na ito ay may kasamang napakaraming pinggan, na nagpapahintulot sa silid-kainan na manalo kumpara sa mga kakumpitensya. Ginagawang posible ng sitwasyong ito na umasa sa isang malaking bilang ng mga customer. Malamang, ito ay mga empleyado ng mga kalapit na negosyo, organisasyon, institusyon, i.e. mga taong nasa middle-income na hindi kayang gumastos ng malaking pera sa pagkain.

Sino ang mga kliyente

Ang oras ng pinakamabigat na load sa canteen ay ang oras ng lunch break sa mga organisasyong malapit. Ang mga manggagawa at empleyado ay pinakawalan sa panahon ng pahinga sa tanghalian at pangunahing naghahangad na lutasin ang problema ng gutom. Ang isa pang kategorya ng mga kliyente ay mga driver ng trak,. Ang iskedyul ng kanilang trabaho ay hindi kasing higpit ng mga manggagawa o mga manggagawa sa opisina, kaya maaari silang bumisita sa canteen kapag break mula sa trabaho.

Kung saan magbukas ng canteen

Ang lokasyon ay dapat na maginhawa, ang silid-kainan ay dapat na mapupuntahan ng mga potensyal na bisita. Ang isang magandang lugar para sa isang silid-kainan ay palaging kung saan mayroong maraming espasyo sa opisina, iba't ibang mga organisasyon at negosyo. Maaaring ibang-iba ang mga opsyon.

Yung. maaari kang makakuha ng trabaho sa ilang office center o sa isang production complex. Totoo, ang mga halaman at pabrika ay may isang tampok: marami sa mga negosyong ito ay maaaring panatilihin ang kanilang sariling kantina. Samakatuwid, maaari mong malaman kung mayroong isang canteen sa naturang negosyo.

Ang isa pang magandang opsyon ay maaaring isang canteen sa intersection ng mga kalsada, highway, mga ruta ng bus. Ang pagpili ng isang lugar ay dapat gawin nang maingat, isaalang-alang ang lahat ng posibleng mga pagpipilian, isaalang-alang kung sino ang eksaktong maaaring maging isang kliyente. Marami bang bisita?

Paano dapat i-set up ang isang silid-kainan?

Ang silid-kainan ay nahahati sa dalawang bahagi. Ang isang bahagi ay dapat na inookupahan ng kusina, at ang pangalawa ay dapat na inookupahan ng bulwagan kung saan tinatanggap ang mga bisita. Ang parehong bulwagan at kusina ay dapat matugunan ang ilang mga legal na kinakailangan.

Una sa lahat, maaari mong tingnan ang SNiP. Ang dokumentong ito ay isang detalyadong paglalarawan ng pag-aayos ng mga gusali ng iba't ibang kategorya. Sa mga ito makikita mo ang mga kinakailangan na may kaugnayan sa mga canteen. Ang isang maingat na saloobin sa naturang mga kinakailangan ay maaaring mukhang kalabisan at magastos, ngunit sa hinaharap ay maililigtas ka nito mula sa mga problema sa mga opisyal mula sa maraming mga organisasyong pang-regulasyon.

Nalalapat ito sa SES, at mga awtoridad ng bumbero at mga departamento ng lokal na administrasyon. Maaari ka ring makipag-ugnayan sa parehong mga awtoridad sa regulasyon para sa kinakailangang impormasyon. Pagkatapos lamang nito, maaari kang pumirma sa isang kasunduan sa pag-upa o bumili ng lugar.

Ang isa pang nuance - ang silid ay hindi lamang dapat matugunan ang mga minimum na kinakailangan, ngunit dapat ding maluwag. Sa kasong ito, ang silid-kainan ay makakatanggap ng lahat ng mga bisita sa pinaka-abalang panahon ng araw nang walang anumang mga problema. Ipinakikita ng karanasan na ang bilang ng mga bisitang natanggap ng silid-kainan sa gayong oras ay maaaring umabot sa 200 katao sa loob ng isa at kalahati o dalawang oras.

Paano ito dapat tingnan

Sa kaso ng silid-kainan, mahalagang maunawaan na ang bisita ay gustong kumain ng masarap na pagkain nang hindi gumagastos ng labis na pera dito. Parehong mahalaga na magagawa ito nang mabilis at sapat na maginhawa.

Dapat itong maging simple at maginhawa, walang mga frills ang kinakailangan, tulad ng, halimbawa, ito ay ginagawa sa. Ang wallpaper o dekorasyon sa dingding ay dapat ding simple, ngunit ito ay kanais-nais na sila ay nasa mapusyaw na kulay. Yung. hindi na kailangan para sa dining room na maging katulad ng isang Kremlin reception room na may mamahaling kasangkapan at pulang karpet. Ang sobrang mayaman at pormal na setting ay maaaring makasira ng iyong gana at makapagpahinto sa iyong kainan sa hinaharap. Sapat na mga upuan, mga mesa na natatakpan ng mantel.

Ang pinakamahalagang kinakailangan ay ang kalinisan. Ito ay isang katanungan hindi lamang, kundi pati na rin ng mga relasyon sa mga awtoridad sa regulasyon. Kung mapapansing hindi malinis ang silid-kainan, hindi lamang ito makakaakit ng mga customer, ngunit garantisadong magkakaroon din ito ng mga problema sa SES. Una, multa, at pagkatapos ay kahit na ang posibilidad ng pagsasara ng negosyo.

Tandaan: Kaya mo mag-download ng isang handa na plano sa negosyo para sa isang silid-kainan sa aming mga kasosyo na may garantiya ng kalidad!

Mga tauhan

Ang mga kawani ng kantina ay dapat kasama ang:

• direktor (marahil ito ang magiging tagapag-ayos ng silid-kainan);
• espesyalista sa teknolohiya ng pagkain;
• magluto, isa o dalawa, depende sa sukat, ang kinakailangang bilang ng mga katulong sa pagluluto;
• cashier.

Ang mga tungkulin ng isang food technologist ay kinabibilangan ng maraming tungkulin:

• pagpapasiya ng kinakailangang dami ng mga produktong bibilhin at kontrolin ang kanilang kalidad;
• tinitiyak ang kaligtasan ng mga produkto;
• pagtiyak ng tamang paghahanda ng mga pagkaing inihain sa mga bisita;
• kontrol ng normal na pagkonsumo ng mga produkto;
• pagpapasiya ng kagamitan na kinakailangan para sa pagpapatakbo ng silid-kainan;
• pagbuo ng isang listahan ng mga pagkain.

Siyempre, ito ay isang listahan lamang na nagpapahiwatig at maaaring mag-iba depende sa mga pangyayari. Ang mga kusinero at katulong ay nakikibahagi sa direktang pagluluto. Maaari ding pangalagaan ng mga katulong ang serbisyo sa customer at panatilihin ang kaayusan sa silid. Maaari kang umarkila ng isang cleaning lady at isang accountant sa iyong sarili o pumirma ng isang kasunduan sa mga kumpanyang nagbibigay ng mga nauugnay na serbisyo.

At, kung ang paghahanap ng mga angkop na kandidato para sa posisyon ng isang tagapagluto ay hindi isang malaking problema, kung gayon sa isang technologist ng pagkain, ang sitwasyon ay mas kumplikado. Mayroong ilang mga mahuhusay na espesyalista sa larangang ito, at ang paghahanap ay maaaring tumagal ng mahabang panahon. Samakatuwid, ang suweldo ng isang technologist ay mas mataas kaysa sa iba pang mga manggagawa.

Ano ang kailangan mong magbukas ng canteen mula sa kagamitan

Ang kagamitan ay nahahati sa dalawang kategorya:

• kagamitan sa kusina;
• kagamitan para sa lugar para sa pagtanggap ng mga bisita.

Mahirap bumili ng kagamitan para sa kusina sa silid-kainan. Maaari mong, siyempre, makipag-ugnay sa anumang tindahan na nagbebenta ng naturang kagamitan, ngunit hindi nito lubusang malulutas ang problema. Ito ay kinakailangan upang matukoy ang direksyon ng negosyo, upang matukoy ang isang tiyak na listahan ng mga pagkaing ihahain sa mga bisita. At ito ay maaaring hawakan ng isang taong may makabuluhang karanasan.

Ngunit ano ang eksaktong mabibili para sa silid-kainan?

• Mga awtomatikong kagamitan sa paghuhugas ng pinggan;
• Mga cabinet sa pagluluto at oven;
• Mga electric at gas stoves;
• Mga kagamitan sa pagpoproseso ng mga produkto;
• Mga instalasyon ng pagpapalamig at pagyeyelo;
• Mga talahanayan para sa pagputol at pagluluto;
• Mga kabinet, mesa at iba pang kagamitan.

Ang pagpili ay maaaring maimpluwensyahan ng presyo, ngunit, siyempre, mas mahusay na bumili ng mas mahal, ngunit de-kalidad na kagamitan. Maraming, halimbawa, mga kumpanyang Aleman na gumagawa ng kagamitan sa kusina sa loob ng maraming taon. Ang katotohanan ay ang mas murang kagamitan ay mangangailangan ng mga gastos sa pagkumpuni, at ito ay hindi lamang isang pagkawala ng pera para sa pag-aayos, kundi pati na rin ang oras, na tiyak na nangangailangan ng mga pagkalugi.

Ang kagamitan ng bulwagan kung saan tinatanggap ang mga bisita ay iba pa:

• kinakailangan na bumili ng mga upuan, mga silid-kainan;
• kagamitan na ginagamit para sa serbisyo sa customer. Ang mga ito ay hindi lamang mga tray, plato, tinidor at kutsara, kundi isang espesyal na aparato na ginagawang posible na ilipat ang tray. Kailangan ang mga showcase o lalagyan kung saan kinokolekta ang pagkain. Ang sistema ay napakadaling gamitin na hindi ito nagiging sanhi ng mga paghihirap kahit na para sa mga nakatagpo nito sa unang pagkakataon.

Mga tanong sa pananalapi

Kung may pagnanais na ayusin ang isang silid-kainan, kailangan ang 2 o 3 milyong rubles. Malaking pera ang kailangang gastusin sa renta, pagbili ng kagamitan, at paglutas ng mga isyu sa pag-iisyu ng mga permit.

Dapat din itong maunawaan na gaano man ang mga bagay na may kita sa negosyo, ang pera ay dapat na palaging binabayaran sa mga empleyado. Ang payroll ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang bagay ng paggasta.