จำเป็นต้องมีมีดคมในครัวเพราะถ้าไม่มีก็ยากที่จะจินตนาการถึงการทำอาหาร เมื่อเวลาผ่านไปใบมีดจะหยุดรับมือกับงานและจากนั้นคุณต้องหันไปลับคม การลับมีดที่บ้านมีหลายวิธี ด้วยแนวทางที่มีความสามารถและการเลือกเครื่องมือสำหรับการกลึงผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับงานได้โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษ

มุมลับมีด

ก่อนใช้เครื่องมือลับคม จำเป็นต้องกำหนดมุมลับก่อน นี่คือมุมของใบมีดที่สัมพันธ์กับพื้นผิวการทำงาน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมีดและวัสดุ แยกตามองศา:

• 10-15 - มีดผ่าตัด, มีดโกน;
• 15−20 - มีดสำหรับเนื้อสัตว์ขนมปังและผัก
• 20−25 - มีดเชฟ;
• 25-30 - มีดล่าสัตว์

ในการเลือกวิธีการลับคมคุณควรค้นหาว่าใบมีดทำจากวัสดุอะไร วัสดุใบมีดหลักมีดังต่อไปนี้:

ประเภทของเครื่องมือลับคม

ผู้ผลิตมีเครื่องมือหลากหลายให้เลือกใช้ในการลับคมใบมีด อย่างไรก็ตามการเลือกไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากแม้แต่หินเจียรธรรมดาก็มีให้เลือกหลายรุ่น นอกจากแท่งแล้ว ยังมีเครื่องมือกล, เครื่องลับมีด, มูสัต, หินพิเศษอีกด้วย เครื่องมือแต่ละอย่างต้องใช้แนวทางแยกกัน ก่อนที่จะพิจารณาสิ่งใดสิ่งหนึ่งควรเรียนรู้วิธีลับมีดให้ถูกต้อง

Musat (หรือเหล็กธรรมดา) มักพบทั้งในร้านอาหารและในครัวส่วนตัว ประกอบด้วยด้ามจับและแท่งกลม ใช้เครื่องทันทีก่อนปรุงอาหารหรือหลังทำอาหารทันที เหมาะกับการรักษาความคมไว้ไม่รับมือกรณีขั้นสูง

ง่ายต่อการอธิบายและทำความเข้าใจวิธีการลับมีดด้วยมูซัต: อุปกรณ์ถูกวางในแนวตั้งบนพื้นผิวแข็งซึ่งจับโดยที่จับและใบมีดถูกดึงไปตามชิ้นส่วนเหล็ก ลับแต่ละด้าน 4-5 ครั้ง โดยเอียงใบมีด 20-25 องศา ไม่จำเป็นต้องมีความพยายามเป็นพิเศษ

การใช้หินลับ

หินลับเป็นเครื่องมือที่พบได้บ่อยที่สุดซึ่งสามารถทำจากวัสดุเทียมและธรรมชาติได้ ส่วนใหญ่มักพบเป็นรูปเรือ หินเจียรมีขนาดกรวดแตกต่างกันไป ใช้เครื่องมือที่มีระดับสูงเพื่อปรับรูปร่างของคมตัดให้ตรง มีการใช้อุปกรณ์ที่มีระดับเฉลี่ยเพื่อคืนใบมีด หินที่มีระดับต่ำเหมาะสำหรับการลับคม ขายทั้งชุดเพื่อการลับใบมีดที่ถูกต้อง

เทคโนโลยีหินเจียร:

1. ถือมีดในน้ำเย็น - โลหะเย็นจะไวต่อการประมวลผลมากกว่า
2. ขับใบมีดจากจุดหนึ่งไปยังด้ามจับ โดยคงมุมที่ต้องการไว้ ทำการเคลื่อนไหวในแต่ละด้านจำนวนเท่ากัน ตามกฎแล้ว 30-50 ก็เพียงพอแล้ว
3. ใช้หินเนื้อละเอียดแล้วทำการเคลื่อนไหวที่คล้ายกัน 10-15 ครั้ง
4. แทนที่จะใช้พื้นผิวที่มีเนื้อละเอียด คุณสามารถใช้หินหนังที่มีสารขัดถูหรือวัตถุที่ลับคมอย่างดีได้

ใช้บล็อกลับคม

แท่งมีลักษณะคล้ายกับหินลับในแง่ของคุณสมบัติและเทคโนโลยีการลับคม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแท่งเคลือบเพชร นอกจากนี้ยังมีเครื่องมือที่มีการเคลือบซิลิกอนคาร์ไบด์และอิเล็กโทรคอรันดัมอีกด้วย ข้อมูลเกี่ยวกับการเสียดสีในแท่งที่ผลิตในต่างประเทศจะถูกเข้ารหัสในการทำเครื่องหมาย แท่งที่ผลิตในประเทศได้รับการคัดเลือก "ด้วยตา" คุณสามารถประเมินระดับของการเสียดสีเมื่อสัมผัสหรือโดยการทาเล็บของคุณเหนือแท่งเหล่านั้น

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการลับมีดด้วยแท่งอย่างถูกต้อง:

เครื่องบด

เครื่องบดเป็นเครื่องมือที่รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ พบได้น้อยในอพาร์ตเมนต์ โดยมักพบในผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชนหรือในเวิร์คช็อป ใบมีดในระหว่างการลับบนเครื่องจะร้อนถึงอุณหภูมิสูงดังนั้นจึงควรตั้งค่าความเร็วขั้นต่ำของเครื่อง

การลับคมเกิดขึ้นโดยใช้กงล้อทราย ใบมีดถูกกดเข้ากับกากกะรุนในมุมหนึ่ง ทำให้ใบมีดคงที่ ยิ่งมุมเล็กลง ใบมีดก็จะบางลง ด้วยการทำงานที่ไม่ระมัดระวัง คุณสามารถหักมีดได้ ดังนั้นผู้เริ่มต้นจึงต้องเรียนรู้จากโมเดลราคาไม่แพง

เครื่องลับคมกล

ใช้ในชีวิตประจำวัน สะดวกเนื่องจากมีที่จับและไม่มีข้อกำหนดสำหรับทักษะพิเศษของเครื่องบด อย่างไรก็ตามคุณภาพของการลับไม่ดีเหมาะสำหรับการลับมีดทำครัวไม่แนะนำให้ลับคมกีฬาและล่าสัตว์ตัวอย่าง - ความเสี่ยงต่อความเสียหายสูง

เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เครื่องลับมีดไฟฟ้าเคยพบเห็นได้เฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่ตอนนี้มีจำหน่ายแบบส่วนตัวมากขึ้น พวกเขาตั้งโปรแกรมลับคมเองซึ่งไม่เพียงเหมาะสำหรับมีดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับไขควง, กรรไกร ฯลฯ ด้วย รับมือกับกรณีที่ถูกทอดทิ้ง

หลักการทำงานนั้นง่าย: เลือกโหมด นำใบมีดไปที่ช่องเปิดของอุปกรณ์ วางไว้ข้างในแล้วกดเบา ๆ ระหว่างการประมวลผล เครื่องลับมีดไฟฟ้าจะประมวลผลใบมีดอย่างรวดเร็วด้วยแผ่นเพชร

ข้อดีของอุปกรณ์คือสามารถลับมีดด้วยใบมีดเซรามิกได้ - ทนทานต่อวัสดุที่เปราะบางได้ดี

มีดที่ต้องลับคมเป็นพิเศษ

มีหลายประเภทที่คุณไม่ควรนึกถึงวิธีลับมีดที่บ้านด้วยซ้ำ การประมวลผลที่ไม่ถูกต้องมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เครื่องมือเสียหาย

• เซอร์เรเตอร์- มีดที่มีใบมีดหยักคล้ายเลื่อย การลับคมแบบฟันปลาและกึ่งหยักจากโรงงานนั้นไม่สมมาตร ดังนั้นการประมวลผลที่บ้านจะทำลายมัน มันคุ้มค่าที่จะติดต่อกับมืออาชีพ
• มีดที่มีการเคลือบที่เป็นเอกลักษณ์. ตัวอย่างเช่น มีด TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels ผู้ผลิตเคลือบใบมีดด้วยองค์ประกอบพิเศษที่เพิ่มความต้านทานการสึกหรอของมีด
• ความคิดเห็นเกี่ยวกับความจำเป็นในการลับคมเซรามิกนั้นแตกต่างกันไป. มีคนบอกว่าเซรามิกไม่จำเป็นต้องลับคม บางคนอ้างว่าใบมีดเซรามิกจะทื่อเมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตอ้างว่าวัสดุมีความแข็งเป็นอันดับสองรองจากเพชรและคอรันดัม

หากมีดยังอยู่ภายใต้การรับประกัน คุณควรติดต่อศูนย์บริการของบริษัทเพื่อลับมีดให้ฟรี คุณสามารถใช้วงกลมเคลือบเพชรได้ สำหรับการกัดหยาบจะใช้วงกลมที่มีลักษณะ 80 ไมครอนสำหรับการเก็บผิวละเอียด - 40 ไมครอน ความเร็วของเครื่องถูกตั้งค่าไว้ที่ต่ำสุดก็เพียงพอที่จะประมวลผลแต่ละด้านได้ 2-3 ครั้ง ทิศทางการเคลื่อนไหวเป็นแบบดั้งเดิมตั้งแต่ด้ามจับจนถึงปลาย

หลังจากลับมีดด้วยวิธีใดก็ตาม อย่าลืมล้างมีดด้วยสบู่และน้ำใต้น้ำไหล เนื่องจากเศษชิป จาระบี และน้ำมันขนาดเล็กยังคงอยู่บนใบมีด

หลังจากแปรรูปแล้วควรตรวจสอบความคมของใบมีด หากผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจก็ควรทำซ้ำขั้นตอนหรือเลือกวิธีอื่น:

ต้นทุนของเครื่องมือพื้นฐาน

เครื่องมือลับคมทั้งหมดมีจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์ คุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์ อุปกรณ์เยอรมัน ญี่ปุ่น และรัสเซียถือว่ามีคุณภาพสูงสุด ต้นทุนขึ้นอยู่กับลักษณะและผู้ผลิต คุณคาดหวังราคาเท่าใด:

• หิน - 80-200 รูเบิล
• แท่งเคลือบเพชร - 450-10,000 รูเบิล
• มูซาต - 500-3,000 รูเบิล
• เครื่องเหลาไฟฟ้า - 700-10,000 รูเบิล
• เครื่องบด - 2,000-20,000 รูเบิล

หากมีการลับคมตามแผนเมื่อเครื่องมืออยู่ใกล้แค่เอื้อม แต่มีเหตุสุดวิสัยเมื่อไม่มีเครื่องมือระดับมืออาชีพอยู่ในมือ รายการง่ายๆ จะช่วยได้:

• ก้อนหินปูถนน. หินธรรมดาจะช่วยลับมีดให้คมขึ้นเล็กน้อยในสภาพสนาม ไม่สามารถบรรลุความคมในอุดมคติได้ แต่ใบมีดจะอยู่ในสภาพการทำงาน เทคโนโลยีนี้คล้ายกับเทคโนโลยีลับคมด้วยแท่ง
• มีดอันที่สอง. วัตถุสองชิ้นสามารถลับให้คมได้ในเวลาเดียวกันโดยหยิบมันขึ้นมาแล้วใช้ใบมีดของวัตถุชิ้นหนึ่งไปเหนือใบมีดของอีกชิ้นหนึ่ง ระยะเวลาดำเนินการ 5−10 นาที
• แก้วและเซรามิก. คุณสามารถลับใบมีดที่ด้านล่างของแผ่นหรือขอบกระเบื้องได้ เงื่อนไขหลักคือความขรุขระของพื้นผิว
• เข็มขัดหนัง. เหมาะสำหรับการเก็บงานที่มีความคม คุณควรดึงเข็มขัดและดึงทั้งสองด้านเข้าหาผิวหนังหลายๆ ครั้ง

โปรดทราบ เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

สวัสดีอีกครั้ง!

เข้าหาฉันอย่างใดเพื่อนของฉัน:

- Tyomych - เขาพูด - ปีนป่ายไปทั่วอินเทอร์เน็ตและไม่พบข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการลับมีด คุณจะเขียนบทความหรือไม่?

- ใช่ ไม่มีปัญหา เลค! - ฉันบอกเขาว่า - ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าคุณซึ่งเป็น "แฮ็กเกอร์" ที่รู้จักกันดีในแวดวงแคบไม่สามารถหาข้อมูลที่จำเป็นได้

ซึ่ง Lech ตอบกลับ:

- ใช่ฉันพบแล้ว แต่ทุกอย่างก็ดูคลุมเครือและคุณจะอธิบาย "ด้วยนิ้วของคุณ" ...

ฉันคิดว่าทำไมไม่ จึงมีบทความเกี่ยวกับการลับมีดเกิดขึ้น

เบื้องต้น

การลับคมทำได้ด้วยมีดทำครัวธรรมดา ๆ ที่ผลิตโดยสหายที่ไม่รู้จักจากประเทศจีน มีดทำความสะอาดสิ่งสกปรก ขัดเงาเล็กน้อย และแน่นอนว่าลับให้คมขึ้น คุณสามารถดูสิ่งที่เกิดขึ้นด้านล่าง

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะใช้เครื่องครัวญี่ปุ่นจากดามัสกัสแม้ว่าหลักการลับจะเหมือนกันก็ตาม ถึงกระนั้นก็ไม่สำคัญว่าจะลับอะไร: มีดจีนราคา 100 รูเบิลหรือมีดญี่ปุ่น (เยอรมัน) ที่ทำจากเหล็ก VG10,000 ราคา 15 รูเบิลหรือมากกว่านั้น

คำถามเดียวคือมีดจะลับต่อไปได้นานแค่ไหน และนี่ก็ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กและรูปทรงของใบมีดด้วย

ทฤษฎี

ทฤษฎีนิดหน่อย เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีความรู้ทางทฤษฎี

เรขาคณิตของมีด

หากคุณยังไม่ทราบกายวิภาคของมีดนั่นคือมีดคืออะไรฉันแนะนำให้คุณอ่าน บทความนี้เป็นสารานุกรม แต่ฉันหวังว่าจะมีคำศัพท์พื้นฐานที่ชัดเจน

หยิบมีดแล้วมองจากมุมมอง

คุณเห็นอะไร? ยกเว้นทิปนะ คุณไม่เห็นอะไรเลยเหรอ? แปลก! ต้องดูเวดจ์ ตอนนี้คุณเห็นหรือยัง? นี่คือสิ่งที่คล้ายกัน:

มีดในหน้าตัดเป็นลิ่มที่เกิดจากทางลาด อะไรที่ทำให้มีดสามารถตัดหรือสับได้ (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของมีด)

และเนื่องจากทางลาดมีมุมที่คมเกินไป ประมาณ 10 องศา จึงทำให้มีดไม่คงความคมเป็นเวลานานได้ (คมตัดจะโค้งงอหรือแตกหักอย่างแน่นอน ขึ้นอยู่กับเหล็ก) เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ทำ เกวียนซึ่งก่อให้เกิดคมตัด (RK)

สำหรับเหล็กบางชนิด ยังคงใช้ "หลอกหู" เช่น ไมโครลีดอยู่ การป้อนแบบไมโครจะทำให้เหล็กบางชนิดยืดอายุการใช้งานของ RC ได้ แต่การแกล้งแบบนี้ไม่ได้ผลเสมอไป

ดังนั้นงานลับคมคือการสร้างมุมที่ถูกต้องของการบรรจบกันของเสบียง มุมนี้อาจแตกต่างกันไป งานที่แตกต่างกันต้องใช้มุมลับที่แตกต่างกัน

ตัวอย่างเช่น มีดแล่เนื้อ (ออกแบบมาสำหรับการหั่นเนื้อและปลาเป็นชิ้นบาง ๆ) จะลับให้คมที่มุม 30-40 องศา

มีดแมเชเทหรือมีดเอาชีวิตรอดซึ่งส่วนใหญ่มักจะตัดบางสิ่งบางอย่าง - 50-60 องศา แต่บ่อยครั้งที่มีดจะลับให้คมในมุม 40-45 องศาซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการแก้ปัญหางานบ้านส่วนใหญ่

มาเรียนฟิสิกส์กันดีกว่า

ฟิสิกส์ของกระบวนการลับคม

ทุกคนเรียนฟิสิกส์ที่โรงเรียนหรือเปล่า? ความแข็งและอ่อนจะมีปฏิกิริยาต่อกันอย่างไรหากวัสดุที่อ่อนกว่าถูกถูกับวัสดุที่แข็งกว่า

ส่วนใหญ่มักจะอ่อนตัวภายใต้อิทธิพลของแรงเสียดทาน เช่นเดียวกับการลับคม ในกรณีของเรา อ่อนคือมีด และแข็งคือแท่งขัด

ภายใต้อิทธิพลของการรวมตัวของหินเจียรอย่างแข็งจะเกิดการเสียดสีของอนุภาคโลหะ ซึ่งในทางกลับกันจะนำไปสู่การเกิดไมโครเลื่อยชนิดหนึ่งบนคมตัดของมีด

เลื่อยไมโครซอร์นี้สามารถมองเห็นได้ที่คมตัดของมีดใดๆ หากมองใกล้ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะมองเห็นได้บนมีดใหม่ นี่ผมลองถ่ายดูครับ

คุณเห็นแถบขวางแนวตั้งบนคมตัดหรือไม่? เหล่านี้คือร่องรอยของหินลับ ภาพด้านล่างสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้

ดังนั้นปรากฎว่ายิ่งขนาดของการรวมแข็งของหินลับมีขนาดเล็กลง เลื่อยไมโครก็จะยิ่งเล็กลงที่ขอบตัด ดังนั้น ยิ่งเลื่อยเล็ก มีดก็จะยิ่งคมมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นสิ่งที่เราต้องการ

นั่นคือฟิสิกส์ทั้งหมด ... และตอนนี้ก็ถึงเวลาฝึกฝนต่อไป

ฝึกฝน

ทฤษฎีเป็นสิ่งที่ดี แต่คุณต้องฝึกฝนให้มากที่สุดจากนั้นมือจะจดจำและกระบวนการทั้งหมดจะปักหลักอยู่ในหัว

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการลับคมคือการคงมุมที่ถูกต้อง และสิ่งนี้ต้องอาศัยการฝึกฝน ยิ่งคุณฝึกฝนมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น เช่นเดียวกับธุรกิจใดๆ ที่ต้องใช้ทักษะและความอดทน ฉันกล้ารับรองว่าครั้งแรกคุณจะไม่สามารถลับมีดได้ แต่ด้วยความรอบคอบ... คุณคงเข้าใจแนวคิดนี้

เครื่องมือ

ดังนั้น ในการลับคม คุณต้องมีหินลับมีด น้ำมันเครื่องเล็กน้อย และมีด ซึ่งเราจะลับให้เอง

หินเจียร

ที่ร้านฮาร์ดแวร์ใดๆ ให้ซื้อบาร์ธรรมดาๆ มันเกิดขึ้นในรูปของเรือ แต่ควรซื้อแบบสองด้านและเป็นของแท้มากกว่า เมื่อคุณเริ่มประสบความสำเร็จ คุณจะได้รับบางสิ่งที่มั่นคงมากขึ้น แท่งเพชร เป็นต้น...

แถบไม่ควรสั้นกว่า 150 มิลลิเมตร เหตุใดคุณจึงมั่นใจได้ด้วยการลับแท่งที่มีความยาวต่างกันออกไป ยิ่งแท่งยาวก็ยิ่งลับได้ง่ายขึ้น

น้ำมัน

เราต้องการน้ำมันเครื่องหรือน้ำมันเครื่อง จำเป็นต้องใช้น้ำมันในการหล่อลื่นแท่งในระหว่างกระบวนการลับคม เพื่อไม่ให้แท่งโลหะอุดตันด้วยอนุภาคโลหะ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรใช้น้ำมันออร์แกนิก เช่น ดอกทานตะวัน แท่งจะกลายเป็นมันเยิ้มทันทีและสามารถโยนทิ้งไปได้

เป็นครั้งแรก อย่าใช้มีดใหม่หรือมีดที่คุณใช้เป็นประจำ หามีดที่คุณไม่รังเกียจที่จะทำลาย นี่คือที่ที่คุณฝึกฝน มีดทดลองของฉันคือคนทำงานในครัวเก่าๆ

มีเครื่องมือมาเริ่มลับคมกันดีกว่า

กระบวนการลับคม

เรานั่งลงได้สบายขึ้น เราวางบาร์ไว้บนโต๊ะข้างหน้า โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาเรา คุณสามารถวางสิ่งของเช่นแผ่นยางหรือหนังสือพิมพ์ไว้ใต้แท่งเพื่อไม่ให้คลานบนโต๊ะเมื่อลับคม

เราเอามีดแล้วเริ่มลับมัน

กระบวนการลับคมเกิดขึ้นกับหินลับที่มีขนาดเกรนต่างกัน จากใหญ่ไปหาเล็ก ยิ่งเมล็ดหยาบมากเท่าไร โลหะก็จะหลุดออกจากใบมีดเร็วขึ้นเท่านั้น และยิ่งเมล็ดข้าวเล็กลง เลื่อยไมโครซอว์บนขอบตัดก็จะเล็กลง และเลื่อยไมโครซอว์บน RC ยิ่งเล็กลง มีดก็จะยิ่งมีความคมนานขึ้นเท่านั้น

เนื่องจากเราลับมีดทำครัว จึงไม่ต้องใช้ความคมของมีดโกน แค่ใช้มีดตัดอาหารได้ดีก็พอ ผมจะพูดถึงการตรวจสอบผลการเหลาด้านล่างครับ และตอนนี้ฉันขอย้ำอีกครั้ง

แท่งวางอยู่บนโต๊ะ โดยให้ด้านสั้นหันเข้าหาคุณและมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่อยู่ด้านบน เราเริ่มสร้างขอบตัดได้อย่างง่ายดายและเป็นธรรมชาติโดยไม่ต้องกดดันมากนัก หยดน้ำมันลงบนแท่งก่อน

ถอยห่างจากคุณดังที่แสดงในภาพด้านล่าง

โปรดทราบว่าการเคลื่อนไหวของมีดบนหินควรมีความชัดเจนและต่อเนื่อง ตั้งแต่ปากจรดปลายนิ้ว

นำมาสู่ปลายฉีกขาดและในรูปแบบใหม่ ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้หลายครั้ง เราทำให้เกิดเสี้ยนที่ด้านหลังของใบมีด ตลอดความยาวทั้งหมดของคมตัด

หลายครั้ง - ฉัน "ปฏิเสธ" สิ่งนี้เล็กน้อยแน่นอน มีดทำครัวหากไม่ใช่ "ญี่ปุ่น" ทำจากเหล็กที่ค่อนข้างอ่อนก็เพียงพอแล้วที่จะเคลื่อนไหว 40-50 ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ อย่าลืมเติมน้ำมันสักสองสามหยดเพราะแท่งจะสกปรก

เสี้ยนสามารถเห็นหรือสัมผัสได้ เลื่อนนิ้วของคุณผ่านขอบตัด รู้สึกว่านิ้วดูเหมือนจะเกาะติดกับบางสิ่งบางอย่าง มีความหยาบอยู่บ้าง นี่คือเสี้ยน ซึ่งควรจะสม่ำเสมอตลอดความยาวของคมตัด

โอเค เสร็จไปด้านหนึ่งแล้ว ตอนนี้คุณต้องทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง

คุณสามารถลับอีกด้านได้โดยใช้มือซ้ายจับมีดไว้ แต่ยกตัวอย่าง มันไม่สะดวกสำหรับฉันเพราะฉันถือมีดในมือขวา แต่ฉันไม่ได้ลับมีดจากตัวเอง แต่เข้าหาตัวเอง

เราดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้ได้เสี้ยนตามความยาวทั้งหมดของคมตัดที่อีกด้านหนึ่งของมีด

ตอนนี้คุณสามารถย้ายไปยังด้านที่ตื้นกว่าของหินลับได้แล้ว ที่ด้านตื้นของแท่ง คุณต้องทำซ้ำทั้งหมดข้างต้น

นั่นคือกระบวนการลับคมทั้งหมด ดูเหมือนจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ทักษะและความอดทนอย่างมาก

การควบคุมมุมที่คมชัด

การเก็บมีดให้อยู่ในตำแหน่งที่ถูกต้องเป็นเรื่องยากมาก ท้ายที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการถือมันไว้ในมุมหนึ่งระหว่างกระบวนการลับคมทั้งหมด และถ้าในอีกด้านหนึ่งสะดวกมากหรือน้อยการเข้ามุมขวาก็ค่อนข้างยากในด้านตรงข้าม

คุณสามารถใช้ "วิธีไม้ยันรักแร้" นั่นคืออุปกรณ์หรือเทคนิคชั่วคราวบางอย่าง

ไม้ค้ำยันก่อน

ใช้คลิปเสมียนง่ายๆ เราวางมันไว้บนใบมีดแล้วได้มุมประมาณ 20-25 องศา (หมายถึงครึ่งหนึ่งของมุมลับทั้งหมด)

แทนที่จะใช้ที่หนีบ คุณสามารถสร้างเทมเพลตขนาดเล็กในมุมที่ต้องการได้ เช่น จากไม้

ไม้ค้ำยันที่สอง

มันไม่ใช่เครื่องมือ มันเป็นเทคนิค ใช้ปากกามาร์กเกอร์ถาวรธรรมดาแล้วทาสีทับสายวัด เมื่อลับคมสีจะถูกลบที่จุดสัมผัสระหว่างวัสดุสิ้นเปลืองกับหินลับซึ่งจะช่วยให้คุณเห็นสิ่งที่ต้องทำ - ยกหรือลดก้น

ไม้ค้ำที่สาม

เทคนิคของเครื่องบดที่มีประสบการณ์แต่ได้ผลสูงสุด

ความถูกต้องของมุมถูกกำหนดโดยแสงจ้าบนสายนำ เมื่อส่องสว่างด้านที่จะลับคมในมุมหนึ่ง แสงจ้าจะปรากฏขึ้นที่สายวัด ไฮไลท์เหล่านี้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามุมไหนถูกทิ้งกระจุยกระจาย

ฉันไม่สามารถแสดงภาพได้ มันค่อนข้างยากที่จะถ่ายภาพ และคุณไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดมากเกินไปได้ นี่เป็นสิ่งที่ต้องดู...

มีอุปกรณ์และเทคนิคอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ฉันจะพูดถึงอุปกรณ์และเทคนิคเหล่านี้ในบทความอื่น ท้ายที่สุดคุณยังต้องตรวจสอบสิ่งที่เกิดขึ้น หลังจากพยายามอย่างเต็มที่ เราก็ลับมีดให้คมขึ้น

การทดสอบความคมชัด

มีดที่ลับคมอย่างดีควรโกนขนบริเวณปลายแขนออกได้ง่าย

หลังจากลับมีดเล่มถัดไป ตั้งแต่ข้อมือจนถึงข้อศอก ผมก็ไม่เหลือแม้แต่เส้นเดียว เหลือเพียงมือซ้ายเท่านั้น มันดูเท่ - แขนข้างหนึ่งมีขนและอีกข้างโกนอย่างระมัดระวัง)))

บทกวีที่ถ่ายในที่สาธารณะที่ยอดเยี่ยมคือโหดร้าย

มีดควรโกนผมออกและอย่างที่พวกเขาพูดว่า "เด้งกลับ" นั่นคือปราศจากความกดดันและสัมผัสเพียงเล็กน้อย

แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความคมนั้นไม่จำเป็นเลย

โดยเฉพาะผู้หญิงจะสาบาน ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาทำอาหารเย็นแสนอร่อยด้วยมีด และด้วยความเฉียบคมดังกล่าวคุณสามารถกรีดตัวเองได้อย่างสวัสดี และคุณจะไม่รู้สึกอะไรเลย คุณจะสังเกตได้ก็ต่อเมื่อเลือดไหลเท่านั้น ตรวจสอบตัวเองแล้ว

ดังนั้นมีดทำครัวที่ลับคมอย่างดีควรตัดขนมปังสดเนื้อนุ่มมะเขือเทศฉีกเป็นสลัดได้อย่างง่ายดาย (ไม่ใช่เฉพาะลูกที่ซื้อจากร้านค้าจากต่างประเทศ แต่มะเขือเทศผิวบางฉ่ำที่ดีเช่นนี้สามารถพบได้ในตลาดที่คุณยาย ) และรับมือกับฟิล์มยึดได้อย่างง่ายดาย เรียกอีกอย่างว่าฟิล์มยืด (หากมีดทื่อ ฟิล์มยืดนี้ด้วยมือจะง่ายกว่าการตัด)

มีดผ่านการทดสอบทั้งสามแบบหรืออย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือไม่? ยินดีด้วย! คุณลับมีดได้ถูกต้องแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ก็ต้องทำงานหนักขึ้น...

บทสรุป

ฉันจะว่าอย่างไรได้. เมื่อลับคมคุณจะต้องพัฒนาทักษะบางอย่าง นี่ไม่ใช่จักรยานที่คุณเรียนรู้เพียงครั้งเดียวและจดจำไปตลอดชีวิต ต้องมีการฝึกอบรมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มือจดจำตำแหน่งของมีดและมุมเอียง

โดยทั่วไป การลับมีดเป็นวิธีที่ดีในการผ่อนคลายและทำให้เสียสมาธิ มือไม่ว่างและหัวก็ปิดลง คุณนั่ง ... หลบเลี่ยง ... หลบเลี่ยง ... หลบเลี่ยง ... พลิกกลับ ... และอีกครั้ง - หลบเลี่ยง ... หลบเลี่ยง ... หลบเลี่ยง ... สิ่งที่สำคัญที่สุดคือภรรยาไม่จำเป็นต้อง ลับมีดตอนนี้เลย ... สับสลัด :-)

ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณลับให้คม (กล่าวคือเพื่อลับให้คมก็มีสิ่งเช่น "มีดตัด" ซึ่งแตกต่างออกไปเล็กน้อย) เพื่อเข้าใกล้ให้ละเอียดและไม่ใช่จากการวิ่ง

ในภาพนี้ขอน้อมรับบทความหน้าครับ...

แม่บ้านคนใดและยิ่งกว่านั้นคือแม่ครัวรู้ดีว่าหากไม่มีมีดที่ลับคมอย่างดี การทำอาหารจะกลายเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ มีดที่คมและลับอย่างดีในครัวก็เหมือนกับคู่แรกบนเรือ สะดวกกว่า เร็วกว่าและปลอดภัยกว่ามากในการทำงานด้วยมีดที่คม ใช่ ใช่ มันปลอดภัยกว่า เพราะแม้แต่มีดทื่อที่สุดก็ยังคมพอที่จะทำร้ายคนได้ถ้าใบมีดหัก (และสิ่งนี้มักเกิดขึ้นเมื่อทำงานกับใบมีดทื่อ) อย่างไรก็ตาม การลับมีดที่ถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย การลับมีดที่ดีนั้นต้องใช้ ประการแรก มีดที่ดี อย่างที่สอง เครื่องมือเจียรคุณภาพสูง และประการที่สาม ต้องใช้ความอดทนพอสมควร ในบทความนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการลับมีดและเครื่องมือและอุปกรณ์ใดบ้างที่ใช้ในปัจจุบัน

1. มีด

เรามาเรียงลำดับกันก่อน - ก่อนอื่นเกี่ยวกับมีดเอง ไม่ว่าสินค้าจะมีแบรนด์และมีคุณภาพสูงเพียงใด ไม่ช้าก็เร็ว มันก็จะทื่ออยู่ดี และจากการฝึกฝนแสดงให้เห็น มีเจ้าของเพียงไม่กี่รายเท่านั้นที่รู้วิธีลับมีดอย่างถูกต้อง จะตรวจสอบความคมของใบมีดได้อย่างไร? และคุณสามารถตัดเชือกป่านที่พับสี่ครั้งด้วยมีดของคุณได้อย่างง่ายดายในครั้งเดียวหรือไม่? หรือโกนผมออกจากปลายแขนของคุณ? เลขที่? มันก็เลยไม่คมเท่าไหร่

เป็นที่ทราบกันดีว่าเหล็กมีตัวบ่งชี้ความแข็ง ความแข็งของเหล็กที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมีดควรอยู่ภายใน 45 ถึง 60 HRCเหล็กเหนียวจะถูกบดขยี้ได้ง่าย และเหล็กแข็งก็จะพังทลาย มุมเอียงของมีดขึ้นอยู่กับความแข็ง ยิ่งใบมีดแข็งเท่าไร มุมลับก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น สามารถตรวจสอบความแข็งได้ที่บ้าน - นำตะไบเข็มแล้ววิ่งไปตามใบมีดหากใช้แรงกดเบา ๆ มันจะเลื่อนได้อย่างอิสระและด้วยแรงกดแรงมันจะจับพื้นผิวเล็กน้อยแสดงว่าความแข็งนั้นดี สำหรับคุณภาพของใบมีด น่าเสียดายที่การพิจารณาด้วยตาเปล่านั้นใช้ไม่ได้ผลเพราะว่า มันไม่ได้ขึ้นอยู่กับลักษณะของวัตถุดิบ แต่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิตและจิตสำนึกของผู้ผลิต

2. เครื่องมือลับคม

การเลือกเครื่องมือลับที่ดีนั้นยากกว่าการเลือกมีดจริงๆ ตลาดสมัยใหม่มีเครื่องมือและเครื่องมือมากมายสำหรับการลับคม เจียร และยืดใบมีด - แท่ง มูซัต สายพานเจียร เครื่องลับมีดแบบกลไกและแบบอิเล็กทรอนิกส์ ฯลฯ และการลับมีดโดยใช้เครื่องมือแต่ละอย่างเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โปรดทราบว่าเครื่องมือระดับมืออาชีพมีราคาสูงและในกรณีนี้ มันไม่คุ้มค่าที่จะประหยัด แท่งคุณภาพต่ำจะไม่ให้การลับในระดับนั้น และยิ่งกว่านั้น แท่งที่ไม่ดีอาจทำให้มีดเสียหายได้

แม้จะมีเครื่องมือที่หลากหลายที่เหมาะสำหรับใช้ในบ้าน แต่ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของหินลับมีดมืออาชีพหรือเครื่องลับไฟฟ้าเท่านั้น

3. ความอดทน

โปรดจำไว้ว่าคุณจำเป็นต้องลับใบมีดบนหินลับให้ดี อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง- เอาล่ะ การลับมีดปลอมแปลงยาวโดยการกำจัดรูปทรงเรขาคณิตในอุดมคติสามารถทำได้ ทั้งหมด 30 ชั่วโมง. ดังนั้นคุณควรเตรียมตัวสำหรับสิ่งนี้ล่วงหน้า

วิธีลับมีด

และสุดท้ายเกี่ยวกับวิธีการลับมีดให้ถูกต้อง การลับเริ่มต้นด้วยแท่งหยาบและดำเนินต่อไปจนกระทั่งมีเสี้ยนปรากฏบนใบมีด - แถบโลหะจากขอบสุดตลอดทั้งคมตัด หลังจากนั้นพวกเขาก็เปลี่ยนแท่งเป็นอีกแท่งหนึ่งโดยมีเกรนที่ละเอียดกว่า (ถ้ามี)

ทางที่ดีควรวางหินลับไว้บนพื้นผิวคงที่ (เช่น โต๊ะ) เพราะจะทำให้คุณควบคุมกระบวนการได้มากขึ้น และควรวางบางสิ่งไว้ใต้หินลับมีดเพื่อป้องกันรอยขีดข่วน ยิ่งแท่งยาวเท่าไรก็ยิ่งดี (เหมาะสมที่สุด - ยาวกว่าใบมีดหนึ่งเท่าครึ่งถึงสองเท่า) เริ่มส่งมีดไปตามแท่งโดยให้คมตัดไปข้างหน้า ในขณะที่ทิศทางการเคลื่อนที่ควรอยู่ใกล้ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในแนวตั้งฉากกับขอบ (ดูรูป)

สิ่งสำคัญคือต้องรักษามุมให้ใกล้กับ 90° มากที่สุด ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ถึงความคมที่สม่ำเสมอตลอดความยาวของใบมีด และให้คุณสมบัติการตัดที่ดี มุมระหว่างระนาบของใบมีดกับพื้นผิวการทำงานของแท่งควรเป็น 20-25°พยายามรักษามุมให้คงที่ขณะลับคม - ในการทำเช่นนี้คุณต้องยกที่จับขึ้นเล็กน้อยถึงจุดที่ใบมีดโค้งงอ มุมอาจแตกต่างกัน (เช่น ใบมีดที่มีไว้สำหรับการตัดจะต้องลับให้คมในมุมกว้าง) - สิ่งสำคัญคือมุมนี้จะไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อถึงปลายแท่งแล้วคุณจะต้องไปถึงขอบมีดไปพร้อม ๆ กันโดยให้แน่ใจว่าใบมีดไม่หักไม่เช่นนั้นพื้นผิวด้านข้างจะเป็นรอย การเคลื่อนไหวที่อธิบายไว้จะต้องทำซ้ำหลายครั้งสำหรับทั้งสองด้านของใบมีด คุณไม่จำเป็นต้องกดบาร์แรง ๆ พยายามเร่งงาน - คุณจะไม่บรรลุผลสำเร็จใด ๆ การลับมีดจะไม่เร่ง แต่คุณจะสูญเสียความแม่นยำ เคลื่อนใบมีดไปบนแท่งอย่างสม่ำเสมอและระมัดระวัง พยายามอย่าเปลี่ยนมุม - และโปรดจำไว้ว่าการเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังเพียงครั้งเดียวอาจทำให้งานทั้งหมดลงท่อระบายน้ำได้! ในการฝึกฝนทักษะนี้ คุณจะต้องลับมีดมากกว่าหนึ่งเล่ม ทักษะนี้จะมาพร้อมกับการฝึกฝนเท่านั้น

มีดบด

ตอนนี้คุณรู้วิธีลับมีดแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด - หลังจากการลับคมแล้วจะต้องขัดใบมีดไม่เช่นนั้นความคมจะอยู่ได้ไม่นาน เจียรใบมีดเพื่อขจัดเสี้ยน - เพื่อให้มีความทนทานต่อการลับคม ในขณะที่พื้นผิวที่ขึ้นรูปควรจะเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ ในขณะเดียวกัน การเคลื่อนไหวยังคงเหมือนเดิม มีเพียงบล็อกการเจียรเท่านั้นที่ถูกเลือกด้วยเกรนที่ละเอียดมาก

บทสรุป

ในทางปฏิบัติ การลับมีดไม่ใช่เรื่องง่าย การลับมีดอย่างมืออาชีพต้องใช้ความอดทนและความเอาใจใส่อย่างมาก - การเคลื่อนไหวที่ไม่ระมัดระวังเพียงครั้งเดียวสามารถทำลายงานทั้งหมดได้ ความรู้ทางทฤษฎีเกี่ยวกับวิธีการลับมีดอย่างถูกต้องนั้นไม่เพียงพอ ทักษะที่แท้จริงมาพร้อมกับการฝึกฝนเท่านั้น นอกจากนี้กิจกรรมนี้ไม่ถูก แท่งที่ดีต้องเสียเงินเป็นจำนวนมาก และแท่งคุณภาพต่ำจะไม่อนุญาตให้คุณบรรลุระดับความคมชัดที่ต้องการ ทางเลือกอื่นคือการใช้ เครื่องลับมีดไฟฟ้าอุปกรณ์เหล่านี้ช่วยให้คุณลับคมคุณภาพสูงและรักษาคุณสมบัติการตัดของใบมีดได้เป็นเวลานาน แน่นอนว่าเครื่องลับไฟฟ้ามีราคาสูงกว่าแท่ง แต่ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงกระบวนการลับที่น่าเบื่อและนอกจากนี้คำถามเรื่องราคายังคงเปิดอยู่เพราะ ต้นทุนรวมของแท่งหลายแท่งที่มีขนาดเกรนต่างกันในที่สุดอาจเกินราคาของอุปกรณ์ไฟฟ้า การใช้เครื่องตัดไฟฟ้าจะช่วยให้คุณประหยัดแรง เวลาอันมีค่า และความกังวลใจ และในขณะเดียวกันก็รักษามีดของคุณให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยมไปอีกหลายปี!

หลังจากใช้งานในครัวมาเป็นเวลานาน จำเป็นต้องลับมีดให้คมอีกครั้ง เพื่อให้ดำเนินการได้อย่างรวดเร็ว หลายคนจึงหันไปใช้ล้อเจียรแบบพิเศษซึ่งขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า ในกรณีที่ไม่มีสิ่งนี้ พยายามลับมีดด้วยตะไบอย่างสิ้นหวังที่สุด และแม้กระทั่ง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีลับมีดด้วยแท่ง

กระบวนการนี้เรียบง่ายแต่ต้องใช้ความอุตสาหะและทักษะเล็กๆ น้อยๆ ที่มาพร้อมกับประสบการณ์ ก่อนที่แถบนั้นคุณจะต้องเลือกแถบให้ถูกต้อง โดยรวมแล้ว คุณจะต้องมีแท่งสองแท่งในการลับคม: อันหนึ่งมีเนื้อหยาบ และอันที่สองมีเนื้อละเอียด ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องทำให้ใบมีดเปียกอยู่เสมอ เป็นการดีที่สุดที่จะหล่อลื่นด้วยน้ำมันแร่ แต่หากไม่มีอยู่ในมือคุณสามารถใช้น้ำธรรมดาได้

ด้านหน้าของหินนั้น ให้มองหาหนังชิ้นหนึ่งด้วย ในกรณีนี้คุณสามารถใช้เข็มขัดเก่าได้ แม่นยำยิ่งขึ้นคุณต้องการเพียงด้านหลังซึ่งไม่ได้ผ่านกระบวนการและมีลักษณะคล้ายหนังกลับ

ทางเลือกของมุมลับคม

ก่อนจะลงมือทำธุรกิจต้องพิจารณาว่าเราจะลับมีดมุมไหน ช่วงค่อนข้างกว้างและมีตั้งแต่ 15 ถึง 45 องศา ทางเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเหล็กที่ใช้ทำมีดและวัตถุประสงค์ที่จะใช้ในอนาคต

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้ด้วย ยิ่งคุณลับมีดมุมน้อยเท่าไร มันก็จะทื่อเร็วขึ้นเท่านั้น สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าขอบของมีดคมๆ ปัดออกอย่างรวดเร็วหรือแย่กว่านั้นคือพังทลาย

จะรักษามุมเดิมตลอดเวลาได้อย่างไร?

ตอนนี้เรามาดูวิธีลับมีดด้วยแท่งไม้กันดีกว่า ขั้นแรก วางบาร์ไว้บนโต๊ะแล้วยึดไว้โดยไม่ขยับเขยื้อน จากนั้นวางใบมีดให้สัมพันธ์กับด้ามมีดตามมุมที่คุณต้องการ ขยับใบมีดไปตามแท่งในทิศทางเดียว เช่น ห่างจากตัวคุณ พยายามรักษามุมที่กำหนด สังเกตได้ทันทีว่านี่เป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เร่งรีบ แต่ทำทุกอย่างให้ราบรื่น

ผู้ไม่มีประสบการณ์สามารถให้คำแนะนำนี้ได้ ทำใบมีดจากมุมที่จะสอดคล้องกับมุมลับที่ต้องการ วางใบมีดบนลิ่มไม้แล้วเคลื่อนมีดไปตามแท่งไม้

การเหลา

ก่อนอื่นคุณต้องเอาแท่งที่มีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ ก่อนทำงานให้ชุบน้ำหรือน้ำมันตามที่กล่าวข้างต้น ลับใบมีดจนกระทั่งเสี้ยนที่เรียกว่าปรากฏขึ้นตลอดความยาว เพื่อที่จะดูว่ามันมีอยู่จริง เพียงแค่ใช้เล็บของคุณไปตามด้านหลังซึ่งยังไม่ได้ลับให้คม ตั้งแต่ก้นไปจนถึงขอบ ลับจากด้านหลังด้วยหลังจากนั้นเสี้ยนควรโค้งงอไปในทิศทางอื่น ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับแถบเนื้อละเอียด หลังจากนั้นเสี้ยนจะเล็กลงเล็กน้อย

เป็นครั้งที่สาม ให้ทำซ้ำโดยใช้แถบซึ่งมีเกรนละเอียด ผลที่ได้คือเสี้ยนจะลดลงมากยิ่งขึ้น หากต้องการกำจัดมันออกไปในที่สุด ให้ใช้ผิวหนังด้านหลัง

ดังนั้นหลังจากอ่านบทความนี้ คุณก็รู้วิธีลับมีดด้วยแท่งแล้ว อย่างไรก็ตาม ยังมีวิธีอื่นๆ มากมายในการลับมีดให้คมยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังอาจเป็นเครื่องลับพิเศษที่ขายในทางเดินใต้ดินก็ได้ แต่สิ่งที่ดีกว่าในการลับมีดคน ๆ หนึ่งจะเข้าใจด้วยประสบการณ์เท่านั้นโดยได้ลองใช้อุปกรณ์ทั้งหมดแล้ว

มีดที่ทำจากเหล็กหรือเซรามิกที่ดีที่สุดจะทื่อเมื่อเวลาผ่านไป สิ่งนี้ทำให้งานของพนักงานต้อนรับในการทำอาหารมีความซับซ้อนเพิ่มเวลาและความพยายามที่ใช้ไปบางครั้งมีดทื่อลื่นล้มและทำให้เกิดการบาดเจ็บ

เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ช่วยตัดแต่งใบมีดได้ทันทีเพื่อการบำรุงรักษาอย่างต่อเนื่องในสภาวะมีคม นอกจากนี้ควรลับมีดทำครัวซ้ำเป็นระยะซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือง่ายๆ

เมื่อเชี่ยวชาญเทคนิคแล้ว คุณจะไม่เพียงทำให้พนักงานต้อนรับในวันที่ 8 มีนาคมและวันอื่น ๆ เท่านั้น แต่คุณยังจะทำให้แขกประหลาดใจอย่างมาก (ถ้าไม่มีอะไรอื่น) ด้วยการสาธิตมีดที่โต๊ะที่สามารถตัดผมได้ ความคมของมีดทำครัวระดับนี้สามารถทำได้หากคุณรู้วิธีลับมีดอย่างเหมาะสมด้วยเครื่องมือง่ายๆ และราคาไม่แพง

การลับมีดให้ถูกต้องไม่ใช่สิ่งที่ยากที่สุด สิ่งสำคัญคือการฟังคำแนะนำ

มีดอะไรลับได้

คุณสามารถลับมีดทำครัวได้ทุกชนิด โดยขึ้นอยู่กับอุปกรณ์เป็นหลัก เครื่องลับมีดไฟฟ้าแบบมืออาชีพ ลับมีดยุโรป ญี่ปุ่น (ด้านเดียว) หยัก (มีพื้นผิวเป็นคลื่น) การตัด การล่าสัตว์ นักท่องเที่ยว มีดเซรามิก ทุกมุมการลับ

คุณสามารถลับมีดได้อย่างมีประสิทธิภาพที่บ้านด้วยหินลับมีดง่ายๆ และปฏิบัติตามเทคโนโลยีถึงขั้นตัดผม ซึ่งเกินพอเมื่อใช้ในห้องครัว

น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกมีดที่สามารถลับคมได้ดี

มีดบางประเภทผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่พร้อมคมตัดที่เคลือบด้วยองค์ประกอบพิเศษที่ทนทานต่อการสึกหรอซึ่งให้ผลในการลับคมในตัวเอง การลับมีดทำครัวประเภทนี้จะลบการเคลือบพิเศษและมีดสูญเสียข้อดี - โดยธรรมชาติแล้วโมเดลดังกล่าวไม่สามารถลับให้คมได้

มุมลับใบมีด

มุมลับของมีดคือค่าเบี่ยงเบนระหว่างเส้นสมมาตรของใบมีดกับระนาบของคมตัด

ความคมของใบมีดและความทนทานขึ้นอยู่กับค่านี้: ยิ่งมุมลับน้อย ใบมีดก็จะยิ่งคมมากขึ้น แต่จะบดเร็วขึ้น

มุมลับมีดที่ใหญ่ขึ้นจะช่วยลดความคมของคมตัด แต่เพิ่มระยะเวลาในการทำงาน

ประเภทครัวสำหรับการตัดผลิตภัณฑ์ทุกวันมีมุมลับคมตั้งแต่ 20 ถึง 30 องศา มีดผ่าตัดทางการแพทย์ที่คมชัดเป็นพิเศษลับที่มุม 10 - 17 องศา มีดล่าสัตว์ ขวานในครัวสำหรับสับเนื้อด้วยกระดูกและมีดมีมุมลับ 25 - 35 องศา

หากต้องการทราบว่าต้องลับมีดมุมใด ให้สอดใบมีดเข้าไปในกรรไกรและบีบอัดใบมีดเพื่อให้ปลายมีดสัมผัสกับคมตัดของมีดอย่างใกล้ชิด มุมที่ใบมีดของกรรไกรจะแยกออกจากกันคือมุมลับ

มูซัต

Musat เป็นอุปกรณ์ที่มีด้ามจับและด้ามยาว 20-25 ซม. มีลักษณะคล้ายตะไบเจียระไนทรงกลมหรือวงรีที่ทำจากโลหะเคลือบเพชร เหล็กแข็ง หรือเซรามิก พื้นผิวของแท่งโลหะตามแนวแกนถูกปิดด้วยร่องเล็ก ๆ ในเซรามิกโครงสร้างจะมีนูนน้อย

Musat ใช้สำหรับการเก็บผิวละเอียดและการเจียรขอบมีดทุกวันเป็นประจำ และช่วยให้คุณรักษาความคมของคมตัดให้อยู่ในสภาพคมได้

Musat ไม่เหมาะสำหรับมีดทุกประเภท เฉพาะรุ่นที่มีดัชนีความแข็งของเหล็กบางประเภทเท่านั้น

เงื่อนไขหลักสำหรับการใช้มูซัตคือการผลิตคมตัดที่มีความสามารถและความแข็งของเหล็กของมีดน้อยกว่า 60 หน่วย Musat ช่วยให้คุณสามารถปรับให้เรียบหรือโค้งงอของคมตัดบนพื้นผิวแข็งได้

กฎการทำงาน

สำหรับเจ้าของบ้านที่ไม่มีประสบการณ์ การเหลามูซัตจะมีลักษณะดังนี้:

• Musat ถูกจับด้วยมือซ้ายและวางปลายแหลมบนพื้นผิวไม้ในมุม 25-30 องศา
• มีดในมือขวาเคลื่อนจากบนลงล่างไปตามส่วนโค้งไปยังทางออก การเคลื่อนไหวซ้ำแล้วซ้ำเล่าโดยใช้ความพยายามเล็กน้อยหลายครั้งในแต่ละด้านของใบมีด
• ในขั้นตอนสุดท้ายของการตกแต่ง แรงจะลดลง หลังเลิกงาน มูซาตจะถูกล้างด้วยน้ำแล้วแขวนไว้บนตะขอของด้ามจับให้แห้ง

วิธีที่ยอมรับโดยทั่วไปในการตรวจสอบคุณภาพการลับคมคือการตัดกระดาษหนึ่งแผ่น - หากคุณสามารถวาดเส้นที่คดเคี้ยวหรือตัดแถบบาง ๆ ออกได้แสดงว่าความคมของใบมีดจะสูงมาก ความคมของมีดโกนสามารถทดสอบได้ที่แนวเส้นผมของมือ - ใบมีดที่แหลมคมสามารถตัดผมได้ง่าย

หินลับมีด

เมื่อตัดสินใจว่าจะลับมีดอย่างไร หลายๆ คนจะพิจารณาหินลับมีดที่มีระดับการเสียดสีต่างกันเป็นอันดับแรก แท่งสมัยใหม่มีสองด้าน - เมื่อใช้หินขัดจะใช้ด้านที่มีโครงสร้างหยาบในตอนเริ่มต้นและเมื่อสิ้นสุดการลับคมจะเปลี่ยนไปใช้เกรนละเอียดของอีกด้านหนึ่ง

หินลับมีดเป็นตัวเลือกคลาสสิกสำหรับมีดทำครัวมาตรฐาน

กฎการลับคม

แท่งชุบน้ำหรือน้ำสบู่ก่อนและระหว่างการใช้งาน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดรูขุมขนของแท่งจากฝุ่นโลหะและพื้นผิวของมันจากระบบกันสะเทือนที่ใช้แล้วเพื่อปรับปรุงการเลื่อนของใบมีด (ประเภทที่ทันสมัยหลายประเภทไม่จำเป็นต้องมีมาก่อน -การบำบัดด้วยน้ำ) หากต้องการทราบวิธีลับมีดทำครัวกฎการทำงานที่อธิบายไว้ในคำแนะนำสำหรับแท่งจะช่วยได้

• ทำให้หินเปียกด้วยน้ำ เติมน้ำยาล้างจานหยดหนึ่งลงไปด้านบน
• เราติดตั้งแถบบนพื้นผิวเรียบเป็นที่พึงประสงค์ว่าจะมีการผ่อนปรนเล็กน้อย (ไม่ใช่กระดานไส) เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น
• เราใช้มีดลงบนพื้นผิวของหินตามมุมที่ต้องการ

ในการกำหนดมุม คุณสามารถใช้กระดาษแผ่นธรรมดาพับหลายๆ ครั้ง ซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้มุมลับสุดท้ายสำหรับใบมีดที่ 22.5 องศา (ได้จากการพับแผ่น 90 องศาสองครั้ง) เราใช้กระดาษแผ่นหนึ่งที่มีมุมที่เกิดและใช้มีดกับคานเราพยายามจำความชันที่เกิดขึ้น

• เราวางมีดไว้ที่จุดเริ่มต้นและพาดผ่านแท่ง ในขณะที่ปลายด้ามจับควรอยู่ที่ขอบสุดของแท่ง และด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย เราก็เลื่อนใบมีดไปตามแท่งในส่วนโค้งในทิศทางของการตัด เพื่อให้การยึดมุมลับคมมั่นคงยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้เข็มวินาทีประคองใบมีดได้ การเคลื่อนไหวซ้ำ 40-50 ครั้ง จากนั้นด้านข้างและทิศทางของการเคลื่อนไหวจะเปลี่ยนไป
• เมื่อขอบเสี้ยนปรากฏขึ้นตลอดความยาวใบมีด ให้หยุดลับคมด้านที่มีเนื้อหยาบของด้ามมีดแล้วไปที่ด้านที่มีเนื้อละเอียด การลับคมซ้ำแล้วซ้ำอีก ในตอนท้ายแรงกดบนใบมีดจะลดลง
• เป็นไปได้หลังจากการประมวลผลมีดบนแท่งเนื้อหยาบแล้วเพื่อทำการปรับแต่งมูซัตอย่างละเอียด
• เมื่อสิ้นสุดการทำงาน แท่งจะถูกล้างใต้น้ำไหล

หากต้องการคุณสามารถใช้มีดที่คมกริบได้ ในการทำงานนี้ จะใช้หนังแท้ (เศษของเข็มขัดหนัง) และสารขัดถู (GOI, Dialux) วางลงบนสายพานและใช้มีดผ่านซ้ำๆ ในมุมที่ต้องการ ในขณะที่การเคลื่อนที่อยู่ตรงข้ามกับทิศทางของการตัด

กระดาษทราย

กระดาษทรายเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในการลับมีด

กระบวนการลับคมด้วยกระดาษทรายก็ไม่ต่างจากการเจียรหิน คุณสามารถสร้างแถบทันควันได้โดยการติดหรือผูกกระดาษทรายกับคานไม้: ด้านหนึ่งจะยึดกระดาษทรายหยาบและกระดาษทรายละเอียดไว้อีกด้านหนึ่ง

เครื่องเหลากล

เครื่องลับมีดที่คล้ายกันซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการลับมีดที่บ้าน

การออกแบบมาตรฐานของเครื่องลับมีดแบบกลไกสำหรับมีดทำครัวนั้นมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าประกอบด้วยที่จับสำหรับจับและช่องหลายช่องพร้อมแผ่นเจียรสำหรับใบมีดที่มีระดับการลับต่างกัน มุมลับเมื่อใช้งานคงที่และเหมาะสมที่สุดสำหรับมีดทำครัวที่ใช้บ่อย

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับเครื่องลับมีดแบบแมนนวลคือมีดบทบาทซึ่งมีร่องลับคมเพียงร่องเดียวพร้อมลูกกลิ้งแบบกลไกในตัว

ชุดเหลา

ภารกิจหลักในการลับและแก้ไขมีดคือการกำหนดมุมที่แน่นอน เพื่อดำเนินงานนี้ จึงมีการพัฒนาการออกแบบเครื่องเจียรทางกลที่หลากหลาย

บางรุ่นประกอบด้วยฐานและตัวยึดสำหรับใบมีด โดยมีหินลับติดอยู่กับแกนนำ เมื่อทำงานมันจะเคลื่อนไปตามใบมีดในมุมที่กำหนดจากนั้นมีดจะพลิกกลับ ชุดนี้มีแท่งที่มีเนื้อหยาบซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับรูปทรงของใบมีดและการขัดเงาให้ตรงได้

ชุดลับมีดประกอบด้วยส่วนประกอบสำหรับลับมีดในรูปแบบถอดประกอบ ชุดนี้ค่อนข้างกะทัดรัด

เครื่องเจียรอีกประเภทหนึ่งคือโครงพร้อมที่ยึดซึ่งมีการใส่หินเจียรในแนวตั้งที่มุมลับมีดจะเคลื่อนที่ในระนาบแนวตั้งอย่างเคร่งครัดระหว่างการทำงานโดยเลื่อนไปตามพื้นผิวของแท่งจากบนลงล่าง

การออกแบบอุปกรณ์ดังกล่าวค่อนข้างหลากหลายและเรียบง่ายทุกคนสามารถสร้างอุปกรณ์ดังกล่าวจากวิธีการชั่วคราวด้วยชุดเครื่องมือที่จำเป็นขั้นต่ำที่บ้าน

เครื่องเหลาไฟฟ้า

วิธีการลับที่เร็วที่สุดคือเครื่องลับไฟฟ้าสำหรับการลับและขัดเงา โครงสร้างทำในกล่องปิดพร้อมช่องสำหรับใส่มีดมีมอเตอร์ไฟฟ้าตั้งอยู่ด้านในบนแกนซึ่งมีการยึดล้อขัดทรงกรวยพร้อมการเคลือบเพชร วิธีนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักในชีวิตประจำวันเนื่องจากมีอุปกรณ์ราคาสูงและมีไว้สำหรับงานระดับมืออาชีพ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าจะทำทุกอย่างให้คุณ คุณเพียงแค่ต้องจับมีดอย่างถูกต้องในมุมที่ถูกต้อง

เครื่องลับมีดไฟฟ้ารุ่นคุณภาพสูงมักจะมีล้อขัดสองประเภท - แบบแรกสำหรับคืนรูปทรงของใบมีด, แบบที่สองสำหรับการขัดขั้นสุดท้าย, มุมลับคมในอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถปรับหรือตั้งค่าได้โดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์ไฟฟ้าบางรุ่นช่วยให้คุณสามารถลับมีดทำครัวได้หลายประเภท ทั้งแบบยุโรป หยัก ญี่ปุ่น เซรามิก และกรรไกร ในเครื่องจักรไฟฟ้าแต่ละด้านจะมีร่องของตัวเอง

กฎการทำงาน

• ด้วยคมตัดที่บ้าคลั่งอย่างมากและมีรอยบาก มีดจึงถูกแปรรูปบนกากกะรุนที่มีเนื้อหยาบ มันถูกแทรกเข้าไปในร่องและดึงเข้าหาตัวมันเอง จำนวนการทำซ้ำขึ้นอยู่กับระดับความทื่อของคมตัด
• หลังจากตรวจสอบความคมด้วยสายตาหรือการสัมผัส มีดจะถูกสอดเข้าไปในร่องขัดเงา และทำซ้ำขั้นตอนนี้ เพื่อให้ได้ความคมสูงของใบมีด โดยปกติต้องใช้สว่าน 5 ถึง 10 อัน

เครื่องบด

เครื่องลับมีดเป็นตัวเลือกระดับมืออาชีพ โดยคุณสามารถลับมีดได้หลายสิบเล่มในระยะเวลาอันสั้น

เจ้าของบ้านจำนวนมากมีเครื่องบด - มอเตอร์ไฟฟ้าที่มีล้อเจียรแบบขัดติดตั้งอยู่บนเพลาบางครั้งเครื่องก็มีความเร็วในการหมุนที่ปรับได้

ล้อขัดมักใช้เพื่อลับมีด แต่หากใช้ไม่ถูกต้อง (แรงกดสูงและความเร็วสูง) คุณสามารถทำให้เหล็กร้อนเกินไปและทำให้ใบมีดใช้งานไม่ได้ ในการลับคมเครื่องเจียรคุณต้องรู้กฎต่อไปนี้