Le verdure hanno una classificazione particolare. Le verdure differiscono dalle altre colture agricole per requisiti di coltivazione, struttura morfologica, intensità di sviluppo e crescita, aspettativa di vita, organi utilizzati per l'alimentazione. La classificazione si basa su caratteristiche biologiche, botaniche ed economicamente valide.

Come classificare le verdure

Classificazione botanica delle verdure

La classificazione botanica è la divisione delle colture vegetali in base alle caratteristiche della loro struttura morfologica. Esistono classi mono e dicotiledoni di colture orticole.

Classi di verdure monocotiledoni:

• asparago -;
• bulboso -, erba cipollina e multistrato, aglio;
• cereali (bluegrass) -.

Classi di verdure dicotiche:

• zucca -, zucche;
• cavolo (crucifere) - cavolo rosso e, Savoia e Bruxelles, cavolo rapa e ravanello, katran e rafano;
• quinoa - spinaci, bietole e barbabietole da tavola;
• sedano (ombrello) -, carote, pastinaca, prezzemolo,;
• belladonna -,;
• legumi - fagioli, fagioli;
• grano saraceno - rabarbaro, acetosa;
• aster (composito) - lattuga cicoria, lattuga, carciofo, dragoncello.

Quando si determinano le colture in base ai metodi di coltivazione e agli organi di consumo, questa classificazione è scomoda. Colture come le radici (ravanelli, ravanelli) e i cavoli appartengono alla stessa famiglia: i cavoli, ma il modo di crescere e gli organi di consumo sono diversi. Esistono vegetali che appartengono a famiglie diverse a seconda della sistematica botanica, della struttura della parte aerea, ma costituiscono tutti una radice. Anche loro hanno le stesse misure agronomiche di coltivazione.

Per rendere conveniente la vendita e l'utilizzo degli ortaggi, questi sono divisi in gruppi in base alle caratteristiche di utilizzo degli organi produttivi:

• colture di radici (carote, ravanelli, barbabietole da tavola, sedano, ravanelli, pastinaca, prezzemolo);
• a foglia (lattuga, cavolo riccio, acetosa, spinaci, sedano, aneto);
• frutta (melanzane, cetrioli, pomodori, mais dolce, meloni, angurie, piselli, zucche, fagioli, fagioli);
• gambo (cavolo cavolo rapa);
• il gruppo dei fiori comprende piante in cui fiori, boccioli, infiorescenze vengono utilizzati come cibo (carciofo, broccoli, cavolfiore);
• al gruppo piccante appartengono le colture orticole, in cui gli organi vegetativi vengono utilizzati come condimento per i cibi (prezzemolo, dragoncello, aneto);
• la coltivazione di ortaggi comprende anche la coltivazione di funghi (funghi cardoncelli, champignon).

Nella produzione di ortaggi la suddetta classificazione non è sufficientemente conveniente, poiché il gruppo può comprendere colture coltivate in modi diversi. Edelstein ha tenuto conto delle caratteristiche e delle proprietà agrotecniche e biologiche degli organi di produttività delle colture e ha ricevuto i seguenti gruppi:

• cavoli: cavoli rossi e bianchi, verza e cavolfiori, cavoli rapa e cavolini di Bruxelles;
• colture di radici: la famiglia delle foschie - barbabietole; famiglia del sedano - sedano, carote, pastinaca, prezzemolo; famiglia dei cavoli: ravanello, ravanello.
• tuberi: patate;
• bulboso: famiglia bulbosa - batun, aglio, erba cipollina, rapa, cipolla a più livelli e porro;
• a foglia: lattuga, spinaci, aneto;
• frutta: della famiglia della belladonna - physalis, pomodori, peperoni, melanzane; zucca - zucca, cetrioli, meloni, angurie, zucchine, zucche; legumi - fagioli, fagioli, piselli; bluegrass: mais dolce;
• perenne: famiglia degli asparagi - asparagi; famiglia del grano saraceno: rabarbaro, acetosa; famiglia degli aster - dragoncello; famiglia dei cavoli: katran, rafano;
• funghi: funghi ostrica, funghi prataioli.

Le verdure sono divise in base all'aspettativa di vita in perenni, uno e due anni.

Le colture annuali completano il loro ciclo di vita crescente entro un anno. Nelle biennali, nel primo anno di vegetazione, si formano gli organi produttivi e, dopo lo svernamento, i germogli germinano nella cultura, si forma uno stelo, si verificano fioritura e fruttificazione. Tali colture orticole includono: cavoli (eccetto Pechino e cavolfiore), barbabietole da tavola, sedano, prezzemolo, porri e rape, carote, pastinaca e altri.

Nelle colture orticole perenni, nel primo anno, avviene lo sviluppo dell'apparato radicale, la rosetta delle foglie e la deposizione dei germogli. Gli organi produttivi iniziano a formarsi nel secondo o terzo anno. Dal secondo anno inizia la fruttificazione, che può durare molti anni. Le colture perenni includono acetosa, rabarbaro, asparagi, rafano e altri.

IPNI

La carota è una pianta biennale (raramente una o perenne), nel primo anno di vita forma una rosetta di foglie e un raccolto di radici, nel secondo anno di vita - un cespuglio e semi.

Ampiamente distribuito, anche nei paesi del Mediterraneo, Africa, Australia, Nuova Zelanda e America.

In agricoltura si coltivano le carote (carote coltivate, considerate come specie a sé stanti Daucus sativus, o come sottospecie di carota selvatica - Daucus carota subsp. sativus) è una pianta biennale con una radice legnosa ruvida, biancastra o arancione. Le carote coltivate si dividono in da tavola e da foraggio.

Etimologia

Parola carota risale a Praslav. *marky, genere. caso *mъrkъve, e il suo nome generico latino Dauco deriva dalla parola greca δαῦκος che denota diverse piante ad ombrello. Questa parola è elevata a verbo δαίω (daio) scintilla, probabilmente dovuto al sapore pungente del frutto.

Descrizione botanica

Significato e applicazione

In cucina

Le radici di carota coltivate vengono utilizzate come alimento in forma cruda e bollita per la preparazione di primi e secondi piatti, torte, marinate, cibo in scatola, ecc. Dalle carote si ottiene l'additivo alimentare E160a e il succo di carota.

In medicina e cosmetologia

In medicina, le carote vengono utilizzate per ipo e beriberi. Promuove l'epitelizzazione, attiva i processi redox intracellulari, regola il metabolismo dei carboidrati.

Dai semi si ottengono medicinali, ad esempio la daucarina, che ha un effetto antispasmodico simile all'azione della papaverina e della kellin, dilata i vasi coronarici; utilizzato per l'aterosclerosi, insufficienza coronarica con sintomi di angina pectoris. Dai semi si ottengono estratti e un olio essenziale per la cosmesi e l'aromaterapia.

Per molto tempo si è creduto che mangiare carote migliorasse la vista. Nonostante il fatto che le carote contengano davvero vitamina A, necessaria per il normale sviluppo del sistema visivo, il fatto di migliorare la vista compromessa mangiando carote non è stato confermato. Il motivo di questo malinteso era la voce diffusa dagli inglesi durante la seconda guerra mondiale secondo cui davano carote ai piloti della RAF, ed è presumibilmente per questo che l'aeronautica britannica ha così tanto successo nei suoi voli notturni e nel colpire obiettivi. In realtà, il governo britannico ha cercato di nascondere il fatto che il radar veniva utilizzato a questo scopo.

Classificazione

Tassonomia

Genere Carota appartiene alla famiglia degli Ombrelli ( Apiacee) ordine Ombrellifere ( Apiales).

Altre 8 famiglie (secondo il Sistema APG II)

circa 60 tipi

ordine Ombrellifere

genere Carota

reparto Fioritura, o Angiosperme

famiglia Ombrellifere

Altri 44 ordini di piante da fiore (secondo il Sistema APG II)

più di 300 nascite

Tipi

Secondo la banca dati L'elenco delle piante, il genere comprende 28 specie:

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Appunti

1. Per la condizionalità di indicare la classe delle dicotiledoni come taxon genitore per il gruppo di piante descritto in questo articolo, vedere la sezione "Sistemi APG" dell'articolo "Dicotiledoni".
2. nella banca dati Indice Nominum Genericorum Associazione internazionale per la tassonomia delle piante (IAPT). (Inglese)
3. Beketov A. N., Klyuss G. A.// Dizionario enciclopedico di Brockhaus ed Efron: in 86 volumi (82 volumi e 4 aggiuntivi). - San Pietroburgo. , 1890-1907.
4. Secondo la direttiva UE, le carote sono sia un frutto che una verdura, il che consente, ad esempio, al Portogallo di produrre ed esportare legalmente la marmellata di carote, che, secondo le norme UE, può essere prodotta solo con frutta.
5. Dizionario etimologico delle lingue slave // ​​Ed. O. N. Trubacheva. - Problema. 20. - S. 247: *mъrky.
6. Frisk H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Banda I. - Heidelberg: Universitätsbuchhandlung di Carl Winter. - 1960. - S. 352.
7. Blinova KF e altri./Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M.: Più in alto. scuola, 1990. - S. 212. - ISBN 5-06-000085-0.
9. (Inglese) . L'elenco delle piante. Versione 1.1. (2013). Estratto il 1 ottobre 2016.

Letteratura

• Carota // Grande Enciclopedia Sovietica: [in 30 volumi] / cap. ed. A. M. Prokhorov. - 3a ed. - M. : Enciclopedia sovietica, 1969-1978.
• Galeev N.A. Coltivazione industriale di carote. - Ufa: Bashk. libro. casa editrice, 1985. - 136 p.

Collegamenti

Un estratto che caratterizza le carote

- Ti ricordi di me? disse Boris con calma, con un sorriso piacevole. - Sono venuto con mia madre dal conte, ma sembra che non sia del tutto sano.
Sì, sembra malsano. Tutto lo disturba, - rispose Pierre, cercando di ricordare chi fosse questo giovane.
Boris sentì che Pierre non lo riconosceva, ma non ritenne necessario identificarsi e, senza provare il minimo imbarazzo, lo guardò negli occhi.
"Il conte Rostov ti ha chiesto di venire a cenare con lui oggi", disse dopo un silenzio piuttosto lungo e imbarazzante per Pierre.
- UN! Conte Rostov! Pierre parlava felicemente. “Quindi tu sei suo figlio, Ilya. Puoi immaginare, all'inizio non ti avevo riconosciuto. Ricorda come siamo andati a Sparrow Hills con me Jacquot ... [Madame Jaco ...] molto tempo fa.
"Ti sbagli", disse lentamente Boris, con un sorriso audace e un po' beffardo. - Sono Boris, il figlio della principessa Anna Mikhailovna Drubetskaya. Il nome del padre di Rostov è Ilya e il nome di suo figlio è Nikolai. E io sono sicuro che Jacquot non ne conosceva nessuno.
Pierre agitò le braccia e la testa come se lo avessero attaccato zanzare o api.
- Oh, cosa c'è! Ho confuso tutto. Ci sono così tanti parenti a Mosca! Tu sei Boris... sì. Bene, eccoci qui con te e abbiamo concordato. Ebbene, cosa ne pensi della spedizione di Boulogne? Sicuramente gli inglesi avranno difficoltà se solo Napoleone attraversa il canale? Penso che la spedizione sia molto possibile. Villeneuve non avrebbe sbagliato!
Boris non sapeva nulla della spedizione di Boulogne, non leggeva i giornali e non sentiva parlare per la prima volta di Villeneuve.
"Qui a Mosca siamo più occupati con cene e pettegolezzi che con la politica", ha detto con il suo tono calmo e beffardo. Non ne so nulla e non la penso così. Mosca è quella più impegnata con i pettegolezzi”, ha continuato. “Adesso parlano di te e del conte.
Pierre sorrise con il suo sorriso gentile, come se temesse per il suo interlocutore, per paura che dicesse qualcosa di cui avrebbe cominciato a pentirsi. Ma Boris parlò distintamente, chiaramente e seccamente, guardando Pierre direttamente negli occhi.
"A Mosca non c'è altro da fare che spettegolare", ha continuato. "Tutti sono impegnati a decidere a chi il conte lascerà la sua fortuna, anche se forse sopravviverà a tutti noi, cosa che auguro sinceramente ...
- Sì, è tutto molto difficile, - riprese Pierre, - molto difficile. - Pierre aveva ancora paura che questo ufficiale entrasse inavvertitamente in una conversazione imbarazzante per se stesso.
«Ma ti deve sembrare», disse Boris arrossendo leggermente, ma senza cambiare voce e atteggiamento, «ti deve sembrare che tutti siano solo occupati a prendere qualcosa dal ricco.
"Così è", pensò Pierre.
- E voglio solo dirti, per evitare malintesi, che sbaglieresti di grosso se annoverai me e mia madre tra queste persone. Siamo molto poveri, ma io, almeno, parlo per me: proprio perché tuo padre è ricco, non mi considero suo parente, e né io né mia madre chiederemo mai nulla e non accetteremo nulla da lui.
Pierre per molto tempo non riuscì a capire, ma quando capì saltò giù dal divano, afferrò Boris per un braccio dal basso con la sua consueta rapidità e goffaggine e, arrossendo molto più di Boris, cominciò a parlare con un sentimento misto. di vergogna e fastidio.
- Questo è strano! Io davvero... e chi avrebbe potuto pensare... lo so benissimo...
Ma Boris lo interruppe di nuovo:
- Sono felice di aver detto tutto. Forse è spiacevole per te, mi scuserai ", disse rassicurando Pierre, invece di essere rassicurato da lui," ma spero di non averti offeso. Ho una regola per dire tutto direttamente... Come posso trasmetterlo? Vieni a cenare al Rostov?
E Boris, apparentemente avendo spostato da sé un compito pesante, uscendo lui stesso da una posizione scomoda e inserendone un'altra, è diventato di nuovo completamente piacevole.
"No, ascolta", disse Pierre, calmandosi. - Sei una persona straordinaria. Ciò che hai appena detto è molto buono, molto buono. Ovviamente non mi conosci Non ci vediamo da tanto tempo... ancora bambini... Puoi presumere in me... ti capisco, ti capisco moltissimo. Non lo farei, non ne avrei lo spirito, ma è meraviglioso. Sono molto felice di averti conosciuto. Strano», aggiunse, dopo una pausa e un sorriso, «cosa supponevi in ​​me! Ha riso. - Beh, e allora? Ti conosceremo meglio. Per favore. Strinse la mano a Boris. “Sai, non sono mai stato dal Conte. Non mi ha chiamato... mi dispiace per lui come persona... Ma cosa posso fare?
- E pensi che Napoleone avrà il tempo di trasportare l'esercito? chiese Boris sorridendo.
Pierre si rese conto che Boris voleva cambiare la conversazione e, d'accordo con lui, iniziò a delineare i vantaggi e gli svantaggi dell'impresa di Boulogne.
Il cameriere venne a chiamare Boris dalla principessa. La principessa se ne stava andando. Pierre promise di venire a cena per avvicinarsi a Boris, gli strinse forte la mano, guardandolo affettuosamente negli occhi attraverso gli occhiali ... Dopo la sua partenza, Pierre camminò a lungo per la stanza, senza perforare più un nemico invisibile con la spada, ma sorridendo al ricordo di questo giovane dolce, intelligente e tenace.
Come accade nella prima giovinezza, e soprattutto in una situazione solitaria, provò un'irragionevole tenerezza per questo giovane e si ripromise di fare amicizia con lui senza fallo.
Il principe Vasily ha salutato la principessa. La principessa si teneva un fazzoletto sugli occhi e il suo viso era in lacrime.
- È orribile! terribile! ha detto, “ma costi quel che costi, farò il mio dovere. Verrò a passare la notte. Non puoi lasciarlo così. Ogni minuto è prezioso. Non capisco cosa stiano ritardando le principesse. Forse Dio mi aiuterà a trovare il modo di prepararlo!… Adieu, mon Prince, que le bon Dieu vous soutienne… [Addio, principe, che Dio ti sostenga.]
- Adieu, ma bonne, [Addio, mia cara,] - rispose il principe Vasily, voltando le spalle a lei.
"Ah, è in una situazione terribile", disse la madre al figlio, mentre risalivano in carrozza. Non riconosce quasi nessuno.
- Non capisco, mamma, qual è il suo rapporto con Pierre? chiese il figlio.
“Il testamento dirà tutto, amico mio; il nostro destino dipende da questo...
"Ma perché pensi che ci lascerebbe qualcosa?"
- Ah, amico mio! Lui è così ricco e noi siamo così poveri!
«Beh, questa non è una ragione sufficiente, mamma.
- Dio mio! Mio Dio! Quanto è cattivo! esclamò la madre.

Quando Anna Mikhailovna andò con suo figlio dal conte Kirill Vladimirovich Bezukhy, la contessa Rostova rimase a lungo seduta da sola, mettendosi un fazzoletto sugli occhi. Alla fine ha chiamato.
"Cosa sei, cara?" disse con rabbia alla ragazza, che rimase in attesa per diversi minuti. Non vuoi servire, vero? Quindi ti troverò un posto.
La contessa era sconvolta dal dolore e dall'umiliante povertà della sua amica e quindi non era di buon umore, cosa che veniva sempre espressa in lei dal nome della cameriera "caro" e "tu".
"Colpevole di", disse la cameriera.
«Chiedete per me al Conte.
Il conte, dondolando, si avvicinò alla moglie con uno sguardo un po' colpevole, come sempre.
- Ebbene, Contessa! Che saute au madere [sauté in Madeira] di gallo cedrone sarà, ma chère! Ho provato; Non per niente ho dato mille rubli per Taraska. Costi!
Si sedette accanto alla moglie, appoggiando coraggiosamente le mani sulle ginocchia e arruffandosi i capelli grigi.
- Cosa vuoi, contessa?
- Ecco cosa, amico mio, cosa hai di sporco qui? disse, indicando il giubbotto. "È sauté, giusto", aggiunse sorridendo. - Il fatto è questo, Conte: ho bisogno di soldi.
Il suo viso divenne triste.
- Oh, Contessa!...
E il conte cominciò ad agitarsi, tirando fuori il portafoglio.
- Ne ho bisogno molto, conta, mi servono cinquecento rubli.
E lei, tirato fuori un fazzoletto di batista, con esso strofinò il panciotto del marito.

Se riassumiamo i dati provenienti da diverse fonti sul numero di tipi di verdure coltivate nel mondo, otteniamo una cifra di circa 150-200. Le colture orticole sono diverse gli uni dagli altri in termini di caratteristiche morfologiche, durata del ciclo di vita, requisiti per le condizioni di crescita, tempo di raccolta e una serie di altre caratteristiche. Per il consumatore, la differenza più evidente è la differenza tra le verdure e le parti delle piante utilizzate negli alimenti.

Per non confondersi in tutta questa varietà vegetale, viene utilizzata la classificazione. Le piante vegetali hanno una serie di caratteristiche comuni che consentono loro di essere combinate in gruppi separati. Così, classificazione degli ortaggi e delle colture orticole- questa è la loro divisione in varietà (gruppi, specie) secondo alcune importanti caratteristiche biologiche ed economiche. La classificazione delle verdure è destinata all'uso permanente in agricoltura, scienza delle materie prime, cucina e botanica.

È condizionatamente possibile individuare una classificazione botanica delle verdure (secondo la struttura morfologica delle piante vegetali), classificazioni in base a caratteristiche importanti per l'agricoltura (aspettativa di vita di una pianta, durata del periodo vegetativo, metodo di coltivazione e tempo di raccolta) e classificazioni di consumo, commerciali o economiche (secondo la qualità di conservazione, gli organi vegetali commestibili).

Classificazione botanica delle colture orticole

La classificazione botanica delle colture orticole si basa sulla loro appartenenza a diverse classi e famiglie botaniche. La maggior parte delle verdure coltivate e consumate in Russia appartengono alla famiglia della belladonna (pomodori, peperoni, melanzane, patate), takvennye (zucchine, zucca, melone, anguria), legumi (fagioli, fagioli, piselli), crucifere (cavoli, rape, ravanello, ravanello). , ravanello, rafano), amarilli (cipolle e aglio), sedano (prezzemolo, carote, sedano), foschia (barbabietole, spinaci), aster (lattuga).

Sistematizza un'ampia varietà di colture orticole, che ti consente di navigare nelle colture correlate durante la coltivazione. Ma è scomodo determinare le colture orticole in base alle parti utilizzate negli alimenti e ai metodi di coltivazione delle colture orticole. Pertanto, oltre alla classificazione botanica in base alla struttura di una pianta vegetale, ne vengono utilizzate numerose altre, basate su caratteristiche economiche e biologiche significative.

Classificazione delle colture orticole in base all'aspettativa di vita delle piante

Di durata del ciclo di vita le colture orticole sono:

1. Annuali(cetrioli, angurie, meloni, spinaci, peperoni, melanzane, fagioli, fave, lattuga, ravanelli, zucchine, zucca, aneto, mais, cavolfiore e cavolo cinese).
   Il ciclo vitale delle piante annuali, dalla semina alla formazione di nuovi semi, dura un anno. La vita di una pianta può essere suddivisa nelle seguenti fasi: germinazione dei semi e comparsa delle foglie del cotiledone, crescita attiva della parte vegetativa, formazione degli organi riproduttivi e piena maturazione della pianta.
2. Biennale(barbabietole, cipolle, sedano, cavolo bianco, carote, cavolo rapa, rape, rutabaga, pastinaca, prezzemolo).
   Le piante biennali nel primo anno del loro ciclo vitale formano una rosetta di foglie e organi vegetativi produttivi (radice, cespo, bulbo, tubero, fusto). Negli organi riproduttivi si depositano i nutrienti e si formano i reni. Con l'inizio di condizioni esterne avverse, inizia un periodo di riposo. Nel secondo anno di vita, dopo lo svernamento, la pianta forma uno stelo, avviene la fioritura, la formazione e la maturazione di frutti e semi.
   Gli ortaggi biennali vengono coltivati ​​per nutrirne gli organi vegetativi, che si formano nel primo anno di vita. Se è necessario ottenere i semi di una pianta, nell'autunno del primo anno gli organi produttivi con le radici vengono rimossi e conservati in deposito per l'inverno, e nella primavera dell'anno successivo vengono nuovamente piantati nel terreno.
3. perenne(rabarbaro, aglio, topinambur, rafano, cipolla, dragoncello, asparagi, acetosa).
   Le piante perenni nel primo anno di vita sono caratterizzate dallo sviluppo dell'apparato radicale, delle foglie e dei germogli. La formazione di organi produttivi nelle piante perenni (per gli asparagi sono germogli, per il rabarbaro - talee, per il rafano - radice) avviene principalmente nel secondo o terzo anno del ciclo di vita e continua, rinnovandosi, per diversi anni. Come le piante biennali, le piante perenni attraversano un periodo di dormienza e riarrangiamento dei nutrienti con l'inizio dell'inverno. Le colture orticole perenni possono vivere più di 3-5 anni.

Un certo numero di colture orticole annuali possono essere coltivate come piante perenni. Ad esempio, i pomodori nei climi caldi e nelle serre possono dare frutti per diversi anni consecutivi, e in campo aperto alle latitudini temperate i pomodori danno frutti nel primo anno, dopodiché il ciclo di vita della pianta si interrompe. E viceversa: alcune piante di carota e barbabietola in anni con una lunga primavera fredda danno frutti nel primo anno di vita.

Classificazione delle colture orticole in base alla durata della stagione di crescita

Il periodo vegetativo (vegetativo) è il periodo dell'anno durante il quale è possibile la crescita e lo sviluppo (vegetazione) delle piante. Di la durata della stagione di crescita le verdure si dividono in a maturazione precoce (precoce), a maturazione media, a maturazione tardiva (tardiva).

Classificazione degli ortaggi in base al metodo di coltivazione

Di metodo di coltivazione le verdure si dividono in terra e serra-serra.

Le verdure macinate vengono coltivate in piena terra, verdure in serra, rispettivamente in serre e serre. Una serra è una piccola serra per la coltivazione di colture orticole a bassa crescita come ravanelli, zucchine, lattuga, cetrioli. Recentemente, le verdure vengono spesso coltivate in serre utilizzando il metodo idroponico.

L'idroponica è un metodo di coltivazione delle piante senza terra, quando le radici delle piante vengono poste in una soluzione speciale contenente tutti gli oligoelementi di cui hanno bisogno. Si ritiene che le verdure idroponiche siano le meno utili, poiché hanno il più alto contenuto di nitrati e sostanze nocive. Le verdure macinate più sane e gustose.

Classificazione delle verdure in base alla qualità di conservazione

La capacità di conservazione delle verdure è una caratteristica della loro qualità di conservazione e stabilità di conservazione.

Dipende da mantenendo la qualità le verdure si dividono in:

1. poter andare a riposare(patate, carote, aglio, cipolle, cavoli, barbabietole)
2. incapace di andare a riposare(acetosa, lattuga, aneto, pomodori, cetrioli, zucchine, peperoni).

Classificazione delle verdure in base alla parte utilizzata negli alimenti

Varie parti delle piante vengono utilizzate come cibo. Di organi alimentari utilizzati per il cibo, le piante da orto si dividono in:

1. Colture orticole da frutto (generative).- ad uso alimentare: frutti, semi, ovaie giovani:
   • famiglia delle zucche(zucca, cetriolo, anguria, zucca, zucchine)
   • famiglia della belladonna(pomodoro, peperone, melanzana)
   • famiglia delle leguminose(fagioli, fagioli, piselli)
   • famiglia dei cereali(mais dolce)
2. Colture orticole vegetative- germogli, foglie, steli, radici, rizomi, tuberi sono utilizzati per l'alimentazione:
   • radici commestibili(carota, barbabietola rossa, rapa, rapa, ravanello, ravanello, prezzemolo, sedano, pastinaca)
   • colture di tuberi(patate, topinambur, patate dolci)
   • colture rizomatose(rafano, katran, bardana commestibile)
   • colture bulbose(cipolla, porro, cipolla melmosa, batun, scalogno, aglio)
   • colture a foglia(cavolo, crescione, lattuga, aneto)
   • colture fogliari(spinaci, bietole, cavoli cinesi e cavoli, foglie di sedano, foglie di senape, foglie di prezzemolo, rabarbaro, acetosa)
   • colture a stelo(cavolo rapa)
   • sparare ai raccolti(cavolfiore, broccoli, asparagi, carciofi)

La classificazione in base alla parte ad uso alimentare soddisfa lo specialista della vendita del raccolto e il consumatore finale, ma non tiene pienamente conto delle caratteristiche biologiche e agrotecniche delle colture orticole legate alla loro coltivazione. Queste caratteristiche sono prese in considerazione dalla classificazione di Edelstein.

Classificazione degli ortaggi in base alle caratteristiche biologiche ed agrotecniche

La classificazione delle verdure, tenendo conto delle loro caratteristiche biologiche e agrotecniche, nonché delle proprietà degli organi produttivi delle colture orticole, fu sviluppata dal coltivatore di verdure sovietico Vitaly Ivanovich Edelshtein (1881-1965), autore di oltre 500 opere sulla biologia delle colture orticole e sulla tecnologia della loro coltivazione.

Secondo classificazione di VI Edelstein le colture orticole sono suddivise nei seguenti gruppi:

1. cavolo: famiglia dei cavoli - cavoli bianchi, rossi, cavolfiori, verza, cavolini di Bruxelles, cavoli rapa;
2. radici commestibili: famiglia delle foschie - barbabietole; famiglia del sedano: carote, sedano, pastinaca, prezzemolo; famiglia dei cavoli: ravanello, ravanello;
3. tuberi: famiglia della belladonna - patate; famiglia del convolvolo - patata dolce; Famiglia Aster - Topinambur.
4. bulboso: sottofamiglia bulbosa - cipolla, aglio, erba cipollina, porro, batun, cipolla a più livelli;
5. frutta: famiglia delle zucche - zucca, zucchine, cetrioli, chayote, melone, anguria, zucca; famiglia della belladonna: peperone, pomodoro, melanzana, physalis; famiglia bluegrass: mais dolce; famiglia delle leguminose: piselli, fagioli, fagioli, fagiolo dall'occhio; Famiglia delle Malvaceae - gombo;
6. frondoso: famiglia degli aster - lattuga; famiglia marev - spinaci; famiglia del sedano - aneto;
7. perenne: famiglia del grano saraceno - rabarbaro, acetosa; famiglia dei cavoli: katran, rafano; famiglia degli asparagi - asparagi; famiglia degli aster - dragoncello e altri;
8. funghi: funghi prataioli, funghi ostrica, stropharia (la coltivazione dei funghi si riferisce alla coltivazione di ortaggi).

Classificazione economica generalizzata degli ortaggi

Questa classificazione non raggruppa le verdure in base ad alcuna caratteristica (organo della pianta utilizzato per l'alimentazione, famiglia botanica, condizioni di crescita o modelli di consumo), pertanto, in senso stretto, questa classificazione difficilmente può essere definita una classificazione. Ma data la sua comodità per i consumatori di verdure, è proprio questa classificazione che utilizzeremo nel menu di ricerca del sito.

COSÌ, classificazione economica generalizzata verdure divide le verdure in.

Appartiene alla famiglia delle Ombrellifere ed è chiamata pianta biennale, cioè nel primo anno dai semi spuntano solo le radici e le foglie, e solo nel secondo anno ci si può aspettare un cespuglio con i semi.

Cos'è una carota? Consiste in una rosetta frondosa, situata sulla superficie della terra, e una lunga radice, nascosta nel terreno: questo è ciò che mangiamo.

Varietà di carote.

Esistono molte delle varietà di carote più popolari che possono essere viste nei negozi. Innanzitutto questo carota rossa- pianta succulenta, senza pretese nella scelta del terreno.

C'è anche carota bianca- come è facile intuire, bianco, dolcissimo, ricco di amido e zucchero.

carota gialla, originaria dell'Asia, ha anch'essa un sapore dolce ed è molto più larga e spessa delle normali carote.

Tutto varietà di carote sono buoni a modo loro e la scelta dipende solo dai piatti in cui li utilizzerete.

Puoi saperne di più sulla coltivazione delle carote qui.

Carote: benefici e danni.

Proprietà utili delle carote.

Le carote sono incredibilmente ricche di un’ampia varietà di vitamine.- e C, B, K ed E. Contiene una grande quantità di sostanza carotenica, il che significa che anche la vitamina A può essere aggiunta all'elenco delle vitamine.

Ferro, cobalto, rame, magnesio e potassio, fosforo: il contenuto di tutte queste (e non solo queste) sostanze può vantare carota.

Mangiare carote è utile per molte malattie. Si tratta di disturbi della vista, disturbi ai reni e al fegato, anemia e malattie cardiache. È stato dimostrato che le carote hanno un buon effetto sul colore e sulla salute della pelle.

Il succo di carota combatte perfettamente il colesterolo alto e il decotto di carota viene utilizzato come diuretico naturale.

Perché le carote sono dannose?

Nonostante tutta la sua utilità, le carote possono anche danneggiare il corpo. Come già accennato, le carote contengono molto carotene. Se mangi carote troppo spesso e in grandi quantità, il corpo non riuscirà più a far fronte alla trasformazione di questa sostanza in vitamina A e la pelle diventerà giallo-arancione e il fegato inizierà a funzionare male.

Le carote hanno anche un leggero effetto lassativo. Pertanto, è utile per la stitichezza, ma se hai mal di stomaco, vale la pena rimuovere temporaneamente le carote dalla dieta.

Le carote sono una delle colture a radice più importanti per l'uomo coltivate nelle regioni temperate. L'ortaggio coltivato oggi era ottenuto da varietà selvatiche le cui radici erano tutt'altro che arancioni. Secondo la ricerca degli scienziati, le carote erano originariamente viola o gialle.

È difficile giudicare l'origine e l'evoluzione degli 80 tipi di carote coltivate oggi. Ma gli archeologi trovano semi di carota durante gli scavi lungo tutta la costa mediterranea, nel Nord Africa, nella regione asiatica e nei paesi europei con un clima temperato.

Le specie selvatiche, molto probabilmente, inizialmente per l'uomo non erano una fonte di succose radici, ma di vegetazione. Forse venivano usate le carote e come.

Allo stesso tempo, in Iran e in Europa, gli strati culturali in cui si trovano prove della crescita delle carote hanno circa 5mila anni. Il polline fossile delle piante della famiglia delle Apiaceae, appartenenti al periodo dell'Eocene, ha un'età compresa tra 55 e 34 milioni di anni, il che indica l'antichità del genere.

Antenati delle moderne varietà di carota

Oggi è stata confermata l'esistenza di due tipi originali di carote coltivate. Le carote orientali o asiatiche storicamente, a causa del pigmento antocianina, hanno un colore viola. E in alcuni la colorazione è così intensa che si è cominciato a parlare di carote nere.

Le foglie pennate del tipo orientale sono di colore argentato e visibilmente pelose. Tali carote sono più diffuse in Afghanistan, nell'Himalaya e nelle montagne dell'Hindu Kush, nonché in Iran, India e in alcune regioni della Russia. Negli stessi territori si trovano anche le carote gialle, che in natura sono più coriacee di quelle di colore scuro e hanno un gusto pungente pronunciato.

La coltivazione delle carote viola iniziò, probabilmente, nel X secolo. Tre secoli dopo, le radici viola apparvero nel Mediterraneo e poco dopo iniziarono a essere coltivate in Cina e Giappone. Le carote gialle e viola orientali vengono coltivate ancora oggi in Asia, utilizzate per preparare una forte bevanda alcolica, ma sono inferiori in popolarità e distribuzione alle varietà occidentali con radici arancioni.

Il moderno tipo occidentale di carota è colorato dal carotene, quindi le radici possono essere rosse, arancioni, gialle o quasi bianche.

Molto probabilmente, tali varietà erano il risultato dell'ibridazione e dell'incrocio di piante di tipo orientale con sottospecie selvatiche della carota gialla mediterranea. I raccolti di radici consumati dagli europei fino al XVII secolo erano sottili, molto ramificati e per niente succosi.

La storia delle carote nell'antichità

Prove archeologicamente confermate del consumo di carote selvatiche sono state trovate in antichi siti umani in Svizzera.

I dipinti del tempio di Luxor egiziano risalenti al secondo millennio aC raffigurano ortaggi a radice viola. E nei papiri ritrovati in una delle sepolture del faraone si parla del trattamento con semi di carota o di una pianta ad essa simile. Ma né gli archeologi né i paleobotanici sono riusciti a confermare le ipotesi degli egittologi sulla distribuzione delle carote viola nella Valle del Nilo. Forse gli antichi egizi conoscevano altri membri della famiglia delle Apiaceae, come l'anice o il coriandolo.

Semi di carota fossilizzati, vecchi di almeno cinquemila anni, sono stati trovati negli altopiani dell'Iran e dell'Afghanistan.

In Asia sono state rinvenute molte cultivar di vari colori e vi sono prove dell'uso delle carote selvatiche durante il periodo ellenico in Grecia. Fondamentalmente, i semi di carota e i suoi rizomi venivano usati per scopi medicinali. Ad esempio, nelle Ardenne al tempo dell'antica Roma, le carote servivano come afrodisiaco e il re del Ponto Mitridate VI credeva che le carote potessero neutralizzare i veleni.

Dioscoride, che prestò servizio come medico nell'esercito romano, descrisse e disegnò più di 600 specie di piante medicinali durante le sue campagne nel De Materia Medica. Un'edizione bizantina di un'opera risalente al 512 mostra al lettore l'aspetto di una carota arancione.

La storia documentata della carota e la sua introduzione nella coltivazione

Mistero della carota bianca e problemi di classificazione

Nell'antica Roma e in Grecia le carote venivano chiamate diversamente, il che portava a interpretazioni contrastanti. In particolare, sotto il nome Pastinaca si potevano nascondere sia carote quasi bianche che radici chiare di pastinaca, allora molto apprezzate.

Dare alle carote il nome Daucus, separandole dalle specie affini, fu suggerito da Galeno. Ciò avvenne nel II secolo d.C. Negli stessi anni lo scienziato romano Ateneo propose il nome Carota, e la radice viene citata anche nel libro culinario Apicius Czclius, risalente al 230.

Tuttavia, con la caduta di Roma, la menzione delle carote dalle fonti scritte europee scompare completamente. E la confusione nell'identificazione di piante vicine nell'aspetto e nella parentela continuò fino al Medioevo, finché i raccolti di radici viola e gialle furono nuovamente portati in Europa dall'Asia.

Carlo Magno emanò un decreto sulla piena riverenza delle carote e sul riconoscimento della sua pianta più preziosa, e grazie alle foglie traforate e alle infiorescenze a ombrello nella storia, le carote divennero note come "pizzo della Regina Anna".

Oggi, i nomi di tutte le varietà, dalle radici bianche alle carote nere, sono soggetti alla classificazione di Linneo, da lui sviluppata nel 1753.

Inizio della coltivazione delle carote

La selezione mirata delle specie è iniziata relativamente di recente. La descrizione della prima varietà coltivata risale al 1721 e fu fatta da botanici olandesi. Far sì che le carote producessero rizomi più dolci e più grandi è stato facile. Affinché il raccolto di radici diventasse notevolmente più dritto, più dolce e più succoso, la pianta necessitava solo di una buona cura e di una coltivazione di diverse generazioni in condizioni favorevoli.

Gli storici sono rimasti sorpresi dal fatto che siano passati meno di tre secoli dal momento in cui le carote gialle e rosse sono apparse nei Paesi Bassi fino alla loro distribuzione come specie vegetale, come se la pianta stessa volesse essere coltivata.

Le varietà più famose, Nantes e Chantan, l'umanità deve al giardiniere ascetico francese Louis de Vilmorin, che nel XIX secolo gettò le basi della moderna produzione agricola e nel 1856 pubblicò una descrizione delle varietà che sono ancora richieste oggi.

Sviluppo del colore della carota

Le varietà gialle orientali divennero la base per ottenere carote sia arancioni che bianche. Questa conclusione, dopo aver analizzato il pool genetico delle piante, è stata fatta dai genetisti abbastanza recentemente, ma nel mondo continuano a essere coltivate sia le carote gialle che quelle rosse. Una varietà di carote viola dal colore scuro particolarmente intenso veniva chiamata nera. Allora qual è la ragione di una tale varietà di colori?

Il colore della radice di carota è il risultato dell'azione di vari pigmenti legati ai carotenoidi.

Nel processo di selezione, le carote sono diventate più grandi e più succose. Ha perso alcuni oli essenziali, ma ha guadagnato altri benefici per la salute, a seconda sia del colore che della sua intensità.

Un modo complicato per carote fruttuose: video