Terävä veitsi keittiössä on välttämätön, koska ilman sitä on vaikea kuvitella ruoanlaittoa. Ajan myötä terä lakkaa selviytymään tehtävästä, ja sitten sinun on turvauduttava teroittamiseen. On monia tapoja teroittaa veitsi kotona. Pätevällä lähestymistavalla ja sorvaustyökalun valinnalla aloittelija pystyy selviytymään tehtävästä ilman erityisiä taitoja.

Veitsen teroituskulma

Ennen teroitustyökalun käyttöä on tärkeää määrittää teroituskulma. Tämä on terän kulma työpintaan nähden. Se riippuu veitsen tarkoituksesta ja sen materiaalista. Erottelu asteittain:

• 10-15 - veitset, partaveitset;
• 15-20 - veitsi lihalle, leivälle ja vihanneksille;
• 20-25 - kokin veitset;
• 25-30 - metsästysveitset.

Teroitustavan valitsemiseksi kannattaa selvittää, mistä materiaalista terä on valmistettu. Pääterän materiaalit on esitetty alla:

Teroitustyökalujen tyypit

Valmistajat tarjoavat laajan valikoiman erilaisia ​​työkaluja terän teroittamiseen. Valinta ei kuitenkaan ole helppoa, koska jopa tavalliset hiomakivet esitetään monissa versioissa. Tankojen lisäksi löytyy työstökoneita, teroittimia, musaatteja, erikoiskiviä. Jokainen työkalu vaatii erillisen lähestymistavan. Ennen kuin käsittelet yhtä niistä, kannattaa opetella teroittamaan veitset oikein.

Musatia (tai yksinkertaisesti terästä) löytyy usein sekä ravintoloista että yksityisistä keittiöistä. Koostuu kahvasta ja pyöreästä tangosta. Käytä laitetta joko välittömästi ennen ruoanlaittoa tai heti sen jälkeen. Soveltuu terävyyden ylläpitämiseen, se ei selviä edistyneistä tapauksista.

Veitsen teroitus musatilla on helppo selittää ja ymmärtää: laite asetetaan pystysuoraan kovalle pinnalle, pidetään kahvasta ja terä vedetään teräsosaa pitkin. Kumpikin puoli teroitetaan 4-5 kertaa terää kallistettuna 20-25 astetta. Ei vaadi erityisiä ponnisteluja.

Hiomakiven käyttö

Hiomakivi on yleisin työkalu, se voidaan valmistaa keinotekoisista ja luonnonmateriaaleista. Useimmiten löytyy veneen muodossa. Hiomakivien raekoko vaihtelee. Leikkaussärmän muodon suoristamiseen käytetään korkealuokkaista työkalua. Terän palauttamiseen käytetään laitetta, jolla on keskimääräinen aste. Matalan asteen kivet sopivat teroittamiseen. Terien oikeaa teroitusta varten myydään kokonaisia ​​sarjoja.

Hiomakivitekniikka:

1. Pidä veistä kylmässä vedessä - kylmä metalli on herkempi käsittelylle.
2. Aja terä kärjestä kahvaan säilyttäen vaaditun kulman. Suorita sama määrä liikkeitä kummallakin puolella, yleensä 30-50 riittää.
3. Ota hienorakeinen kivi ja tee 10-15 samanlaista liikettä.
4. Hienorakeisen pinnan sijaan voit käyttää nahkakiveä hankaavalla tahnalla tai hyvin teroitettua esinettä.

Käytä teroituspalaa

Tanko on ominaisuuksiltaan ja teroitustekniikaltaan hiomakiven kaltainen. Paras vaihtoehto on timanttipinnoitettu tanko. Tarjolla on myös piikarbidi- ja elektrokorundipinnoitettuja työkaluja. Ulkomailla valmistettujen tankojen hankausta koskevat tiedot on salattu merkinnässä. Kotimaisen tuotannon tangot valitaan "silmällä", voit arvioida hankaustason kosketukseen tai ajamalla niiden päälle.

Katso video veitsen teroittamisesta tangolla:

Hiomakone

Hiomakone on nopea ja tehokas työkalu. Se on harvinaisempi asunnoissa, se löytyy usein yksityisen sektorin asukkaista tai työpajoista. Terät kuumenevat koneen teroituksen aikana korkeisiin lämpötiloihin, joten on parempi asettaa koneen miniminopeus.

Teroitus tapahtuu hiomalaikalla. Terä painetaan hiomaa vasten tietyssä kulmassa pitäen sen vakiona. Mitä pienempi kulma, sitä ohuempi terä on. Huolimattomalla työllä voit rikkoa veitsen, joten aloittelijoiden on opittava edullisista malleista.

Mekaaniset teroittimet

Käytetään jokapäiväisessä elämässä. Kätevä kahvan läsnäolon ja hiomakoneen erityistaitojen puuttumisen vuoksi. Teroituksen laatu on kuitenkin huono, sopii keittiöveitsien teroittamiseen, ei ole suositeltavaa teroittaa urheilu- ja metsästysnäytteitä niillä - vaurioiden riski on suuri.

Sähköiset teroittimet

Sähköteroittimia löytyi aiemmin vain ravintoloista, mutta nyt niitä on enemmän saatavilla yksityiskäyttöön. He asettavat itse teroitusohjelman, ne sopivat paitsi veitsiin, myös ruuvimeisseliin, saksiin jne. Selvitä laiminlyötyjä tapauksia.

Toimintaperiaate on yksinkertainen: valitse tila, tuo terä laitteen aukkoon, aseta se sisään ja paina kevyesti käsittelyn aikana. Sähköteroitin käsittelee terän nopeasti timanttilevyillä.

Laitteen etuna on, että se voi teroittaa veitsiä keraamisilla terillä - se selviytyy hyvin herkän materiaalin kanssa.

Erityistä teroitusta vaativat veitset

On tyyppejä, joita sinun ei pitäisi edes ajatella veitsen teroittamista kotona. Väärällä käsittelyllä on suuri riski vaurioittaa työkalua

• Serratorit- veitset, joissa on sahalaitainen terä, jotka muistuttavat ulkonäöltään sahaa. Sahalaitaisten ja puolihampaiden tehdasteroitus ei ole symmetrinen, joten kotikäsittely pilaa ne. Kannattaa ottaa yhteyttä ammattilaiseen.
• Veitset ainutlaatuisella pinnoitteella. Esimerkiksi TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels -veitsi. Valmistaja pinnoitti terän ainutlaatuisella koostumuksella, joka lisää veitsen kulutuskestävyyttä.
• Mielipiteet keramiikan teroittamisen tarpeesta vaihtelevat.. Joku sanoo, että keramiikka ei vaadi teroitusta, joku väittää, että keraamiset terät tylsistyvät ajan myötä. Valmistajat väittävät, että materiaali on kovuudeltaan toinen vain timantin ja korundin jälkeen.

Jos veitsi on takuun alainen, ota yhteyttä yrityksen korjaamoon ja teroita se ilmaiseksi. Voit käyttää timanttipinnoitettuja ympyröitä. Rouhintaan käytetään ympyröitä, joiden ominaisuus on 80 mikronia, viimeistelyssä - 40 mikronia. Koneen nopeus on asetettu minimiin, riittää, että jokainen puoli käsitellään 2-3 kertaa. Liikesuunta on perinteinen - kahvasta kärkeen.

Millä tahansa tavalla teroituksen jälkeen veitsi tulee pestä saippualla ja vedellä juoksevan veden alla, sillä terään jää pieniä lastuja, rasvaa ja öljyä.

Käsittelyn jälkeen terän terävyys on tarkistettava. Jos tulos ei ole tyydyttävä, kannattaa toimenpide toistaa tai valita toinen menetelmä:

Perustyökalujen hinta

Kaikki teroitustyökalut myydään rautakaupoissa. Voit ostaa niitä verkosta. Saksalaisia, japanilaisia ​​ja venäläisiä laitteita pidetään korkealaatuisina. Hinta riippuu ominaisuuksista ja valmistajasta. Mitä hintaa voit odottaa:

• Kivet - 80-200 ruplaa.
• Timanttipinnoitetut tangot - 450-10 000 ruplaa.
• Musat - 500-3000 ruplaa.
• Sähköteroittimet - 700-10 000 ruplaa.
• Hiomakoneet - 2000-20000 ruplaa.

No, jos on suunniteltu teroitus, kun työkalut ovat käsillä. Mutta on olemassa force majeure -tilanteita, joissa ei ole ammattiinstrumentteja käsillä. Yksinkertaiset tuotteet auttavat:

• Mukulakivi. Tavallinen kivi auttaa hieman teroittamaan veistä kenttäolosuhteissa. Ihanteellista terävyyttä ei voida saavuttaa, mutta terä tulee käyttökuntoon. Tekniikka on samanlainen kuin tangon teroitustekniikka.
• Toinen veitsi. Kaksi esinettä voidaan teroittaa yhtä aikaa nostamalla ne ja ajamalla niistä toisen terällä toisen terän yli. Käsittelyaika 5-10 minuuttia.
• Lasi ja keramiikka. Voit teroittaa terän levyn pohjalta tai laatan reunasta. Pääehto on pinnan karheus.
• Nahkavyö. Soveltuu terävyyden viimeistelyyn. Sinun tulee vetää vyötä ja vetää aktiivisesti molemmat puolet ihon yli useita kertoja.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Hei taas!

Lähestyy jotenkin, ystäväni:

- Tyomych, - hän sanoo, - kiipesi ympäri Internetiä eikä löytänyt tietoa veitsen teroittamisesta. Kirjoitatko artikkelin?

- Kyllä, ei hätää, Lech! - Sanon hänelle, - En vain voi uskoa, että sinä, tunnettu "hakkeri" kapeissa piireissä, et löytänyt tarvittavaa tietoa.

Mihin Lech vastaa:

- Kyllä, tietysti löysin sen, mutta kaikki on jotenkin epäselvää siellä, ja selität "sormillasi" ...

No, arvelen miksi ei. Joten syntyi artikkeli veitsien teroittamisesta.

johdannossa

Teroitus suoritettiin yksinkertaisella keittiöveitsellä, jonka olivat valmistaneet tuntemattomat toverit Kiinasta. Veitsi puhdistettiin lialta, hieman kiillotettiin ja tietysti teroitettu. Voit nähdä mitä tapahtui alta.

On epätodennäköistä, että kaikki käyttävät japanilaisia ​​keittiövälineitä Damaskuksesta, vaikka teroitusperiaate on sama. Silti ei ole väliä mitä teroittaa: kiinalainen veitsi 100 ruplaa tai japanilainen (saksalainen) VG10 tuhannesta teräksestä valmistettu veitsi 15 ruplaa tai jopa enemmän.

Ainoa kysymys on, kuinka kauan veitsi teroittuu. Ja tämä riippuu vain teräksen laadusta ja terän geometriasta.

Teoria

Vähän teoriaa. Kuten missä tahansa liiketoiminnassa, emme tule toimeen ilman teoreettista tietoa.

Veitsen geometria

Jos et vieläkään tiedä veitsen anatomiaa, eli mitä veitsi on, suosittelen lukemaan. Artikkeli on tietosanakirja, mutta perustermit, toivottavasti, ovat selvät.

Ota mikä tahansa veitsi ja katso sitä näkökulmasta.

Mitä sinä näet? No, paitsi kärki. Etkö näe mitään? Outo! Täytyy nähdä WEDGE. Oletko nyt nähnyt? Tässä jotain vastaavaa:

Poikkileikkaukseltaan veitsi on rinteiden muodostama kiila. Mikä sallii veitsen leikkaamisen tai pilkkomisen (kaikki riippuu veitsen tarkoituksesta).

Ja koska rinteet muodostavat liian terävän kulman, jossain 10 asteen tienoilla, tämä ei anna veitsen pysyä terävänä pitkään (teräksestä riippuen leikkuureuna käpristyy tai murenee ehdottomasti). Jotta näin ei tapahdu, tee kärryt, jotka muodostavat leikkuureunan (RK).

Joissakin teräksissä käytetään edelleen sellaista "korvaharhaa", kuten mikrolyijyjä. Mikrosyötteet mahdollistavat joidenkin terästen pidentää RC:n käyttöikää, mutta tämä harha ei aina toimi.

Teroituksen tehtävänä on siis luoda oikea syötteiden konvergenssikulma. Tämä kulma voi vaihdella. Erilaiset tehtävät vaativat erilaisia ​​teroituskulmia.

Esimerkiksi fileeveitsi (suunniteltu ohueksi lihan ja kalan leikkaamiseen) teroitetaan 30-40 asteen kulmassa,

Machete tai selviytymisveitsi, joka useimmiten leikkaa jotain - 50-60 astetta. Mutta useimmiten veitset teroitetaan 40-45 asteen kulmassa, mikä tunnustetaan optimaaliseksi useimpien kotitaloustehtävien ratkaisemiseen.

Siirrytään fysiikkaan.

Teroitusprosessin fysiikka

Opiskelivatko kaikki koulussa fysiikkaa? Miten kova ja pehmeä vuorovaikuttavat keskenään, jos pehmeämpää materiaalia hierotaan kovempaa vasten?

Useimmiten pehmeä, kitkavoiman vaikutuksesta, kuluu. Sama teroituksen kanssa. Pehmeä on meidän tapauksessamme veitsi ja kova on hankaava tanko.

Hiomakiven kovien sulkeumien vaikutuksesta tapahtuu metallihiukkasten hankausta. Mikä puolestaan ​​​​johtaa eräänlaisen mikrosahan syntymiseen veitsen leikkuureunaan.

Tämä mikrosaha näkyy minkä tahansa veitsen leikkuureunassa, jos katsot tarkasti. Se näkyy erityisesti uusissa veitsissä. Tässä yritin kuvata sitä.

Näetkö leikkuureunassa pystysuuntaisia ​​poikittaisia ​​raitoja? Nämä ovat hiomakiven jälkiä. Alla oleva kuva on nähtävissä tarkemmin.

Siten käy ilmi, että mitä pienempiä teräkiven kovien sulkeumien koko on, sitä pienempi mikrosaha on leikkuureunassa. Näin ollen mitä pienempi mikrosaha on, sitä pidempään veitsi pysyy terävänä. Mitä me tarvitsemme.

Siinä kaikki fysiikka... Ja nyt on aika siirtyä harjoitteluun.

Harjoitella

Teoria on hyvä, mutta sinun täytyy harjoitella niin paljon kuin mahdollista, niin kädet itse muistavat ja koko prosessi asettuu päähän.

Teroittamisessa tärkeintä on kulman oikea säilytys. Ja tämä vaatii harjoittelua. Mitä enemmän harjoittelet, sitä paremmaksi tulet. No, kuten missä tahansa liiketoiminnassa, joka vaatii taitoa ja kärsivällisyyttä. Uskallan vakuuttaa, että ensimmäisellä kerralla et voi teroittaa veistä. Mutta asianmukaisella huolellisuudella… no, ymmärrät idean.

Työkalu

Joten teroittamiseen tarvitset hiomakiven, vähän mitä tahansa koneöljyä ja veitsen, jonka teroitamme.

Hiomakivi

Osta yksinkertainen baari mistä tahansa rautakaupasta. Se tapahtuu veneen muodossa, mutta on parempi ostaa kaksipuolinen ja aito. Kun alat menestyä, saat jotain vakaampaa. Timanttitangot, esimerkiksi…

Tanko ei saa olla lyhyempi kuin 150 millimetriä. Miksi näin, voit varmistaa vain yrittämällä teroittaa eripituisia tankoja. Mitä pidempi tanko, sitä helpompi se on teroittaa.

Öljy

Tarvitsemme kone- tai aseöljyä. Öljyä tarvitaan tangon voitelemiseen teroituksen aikana, jotta tanko ei tukkeudu metallihiukkasista.

Älä missään tapauksessa käytä luomuöljyä, kuten auringonkukkaöljyä. Patukka rasvaiseksi tulee välittömästi ja se voidaan heittää pois.

Älä ota ensimmäistä kertaa uutta veistä tai jatkuvasti käyttämääsi veistä. Etsi veitsi, jota et välitä pilata. Näin harjoittelet. Kokeiluveitseni oli tämä vanha, vanha keittiötyöntekijä.

No, työkalu on olemassa, aloitetaan teroitus.

Teroitusprosessi

Istutaan mukavammin. Laitoimme tangon pöydälle edessämme, lyhyt puoli meitä kohti. Tangon alle voi laittaa esimerkiksi kumimaton tai sanomalehden, jotta se ei ryömi pöydälle teroitessa.

Otamme veitsen ja alamme teroittaa sitä.

Teroitus tapahtuu eri raekokoisilla hiomakivillä. Isosta pieneen. Mitä karkeampi rakeisuus, sitä nopeammin metalli poistuu terästä. Ja mitä pienempi rakeisuus, sitä pienempi mikrosaha leikkuureunassa, ja mitä pienempi mikrosaha RC:ssä, sitä pidempään veitsi pysyy terävänä.

Koska teroitamme keittiöveistä, emme tarvitse partakoneen terävyyttä, riittää, että veitsi leikkaa ruoan hyvin. Puhun alla teroitustuloksen tarkistamisesta. Ja nyt toistan.

Tanko on pöydällä, lyhyt puoli sinua kohti ja iso jyvä ylöspäin. Helposti ja luonnollisesti, ilman suurta painetta, alamme muodostaa kärjen. Tiputa ensin muutama tippa öljyä tankoon.

Muutto pois sinusta, näkyy alla olevassa kuvassa.

Huomaa, että veitsen liikkeen kivellä tulee olla selkeää ja jatkuvaa. Suusta kärkeen.

Kärkiin tuotu, irti revitty ja uudella tavalla. Toistamalla tätä liikettä monta kertaa, saamme aikaan purseen muodostumisen terän kääntöpuolelle koko leikkuureunan pituudelta.

Monta kertaa - "kielsin" tätä tietysti vähän. Keittiöveitset, jos ne eivät ole "japanilaisia", on valmistettu melko pehmeästä teräksestä, riittää 40-50 liikkeen tekemiseen halutun tuloksen saamiseksi. Älä unohda lisätä muutamaa tippaa öljyä, koska tanko likaantuu.

Purse voidaan nähdä tai tuntea. Liu'uta sormeasi leikkuureunan yli ja tunne, että sormi näyttää tarttuvan johonkin. Jotain karkeutta on. Tämä on purse, jonka tulee olla tasainen koko leikkuureunan pituudelta.

Okei, yksi puoli on valmis. Nyt sinun on tehtävä sama toisella puolella.

Voit teroittaa toista puolta pitämällä veitsestä kahvasta vasemmalla kädellä, mutta esimerkiksi se ei ole minulle kätevää, koska pidän veistä oikeassa kädessäni, mutta teroiten en itsestäni, vaan itseäni kohti.

Suoritamme toimenpiteen purseen saamiseksi koko leikkuureunan pituudelta veitsen toiselle puolelle.

Nyt voit siirtyä hiomakiven matalammalle puolelle. Palkin matalalla puolella sinun on toistettava kaikki edellä mainitut.

Siinä koko teroitusprosessi. Se ei näytä olevan vaikeaa, mutta se vaatii tiettyjä taitoja ja paljon kärsivällisyyttä.

Teroituskulman säätö

On erittäin vaikeaa pitää veitsi oikeassa asennossa. Loppujen lopuksi tärkeintä on pitää sitä tietyssä kulmassa koko teroitusprosessin ajan. Ja jos toisaalta se on jopa enemmän tai vähemmän kätevää, niin vastakkaisella puolella on melko vaikea päästä oikeaan nurkkaan.

Voit käyttää "sauvamenetelmää". Eli joitain improvisoituja laitteita tai tekniikoita.

Sauva ensin

Käytetään yksinkertaista toimistopidikettä. Laitamme sen terälle ja saamme likimääräisen kulman 20-25 astetta (eli puolet kokonaisteroituskulmasta).

Puristimen sijasta voit tehdä pieniä malleja halutuissa kulmissa, esimerkiksi puusta.

kainalosauva toinen

Se ei ole työkalu, se on tekniikka. Ota yksinkertainen pysyvä tussi ja maalaa johdot. Teroittamisen yhteydessä maali pyyhkiytyy tarvikkeiden ja hiomakiven kosketuspisteistä, jolloin näet, mitä on tehtävä - nosta tai laske peppua.

Sauvosauva kolmas

Tekniikka kokeneille hiomakoneille, mutta tehokkain.

Kulman oikeellisuus määräytyy johtimien häikäisyn perusteella. Kun teroitettava puoli on valaistu tietyssä kulmassa, johtoihin tulee häikäisyä. Nämä kohokohdat osoittavat selvästi, missä nurkka on roskainen.

En voi näyttää valokuvaa, sen kuvaaminen on melko vaikeaa, etkä voi selittää sitä sanoin liikaa. Tämä on pakko nähdä...

On olemassa useita muita laitteita ja tekniikoita, mutta puhun niistä toisessa artikkelissa. Loppujen lopuksi sinun on silti tarkistettava, mitä tapahtui. Kuinka hyvin, kaikkien ponnistelujen jälkeen, teroitimme veitsen.

Terävyystesti

Hyvin teroitettu veitsi ajaa kyynärvarren karvat helposti pois.

Seuraavan veitsen teroittamisen jälkeen, ranteesta kyynärpäähän, minulla ei ole enää yhtään hiusta jäljellä, ja vain vasemmalla kädelläni. Se näyttää siistiltä - toinen käsi on karvainen ja toinen huolellisesti ajeltu)))

Runot otettu erinomaisella julkisella brutalica.ru:lla

Veitsen tulisi ajella karvat pois, ja, kuten sanotaan, "pomppauksella". Eli ilman painetta ja pienimmälläkin kosketuksella.

Mutta itse asiassa tällaista terävyyttä ei tarvita.

Varsinkin naiset kiroilevat. Loppujen lopuksi he valmistavat herkullisia illallisia veitsen avulla. Ja sellaisella terävuudella voit leikata itsesi, kuten hei. Etkä tunne mitään, huomaat vain kun veri virtaa. Tarkistin itseni.

Siksi hyvin teroitettu keittiöveitsi leikkaa helposti pehmeän tuoreen leivän, revi tomaatit salaattiin (ei vain ulkomailta kaupasta ostettuja palloja, vaan hyviä sellaisia ​​mehukkaita ohutkuorisia tomaatteja, sellaisia ​​löytyy markkinoilta mummojen luona ) ja selviytyä helposti tartuntakalvosta, kutsutaan myös venytyskalvoksi (jos veitsi on tylsä, tämä venytyskalvo on helpompi repiä käsin kuin leikata).

Läpäiseekö veitsi kaikki kolme testiä vai ainakin yksi niistä? Onnittelut! Olet onnistunut teroittamaan veitsen kunnolla. Jos ei, niin sinun täytyy työskennellä kovemmin...

Johtopäätös

Mitä voin sanoa. Teroitaessa sinun on kehitettävä tiettyjä taitoja. Tämä ei ole pyörä, josta opit kerran ja jonka muistat loppuelämäksi. Se vaatii jatkuvaa harjoittelua, jotta kädet muistavat veitsen asennon ja sen kaltevuuskulman.

Yleensä veitsen teroitus on hyvä tapa rentoutua ja häiritä. Kädet ovat kiireisiä ja pää sammuu. Sinä istut ... kiertele ... välttele ... käännä ympäri ... ja taas - välttele ... vältä ... välttele ... Tärkeintä on, että vaimon ei tarvitse teroita veitsi juuri tällä hetkellä ... pilkko salaatti :-)

Joten suosittelen teroittamaan (eli teroittamaan, on olemassa myös sellainen asia kuin "veitsen leikkaaminen", tämä on vähän erilainen) lähestyäksesi perusteellisesti, ei juoksukäynnistä.

Tässä iloisessa kuvassa haluan kumartaa seuraavaan artikkeliin ...

Jokainen kotiäiti, ja varsinkin kokki, tietää, että ilman hyvin teroitettua veistä ruoanlaitto muuttuu melko ikäväksi tehtäväksi. No, terävä, hyvin teroitettu veitsi keittiössä on kuin ensimmäinen perämies laivalla, on paljon mukavampaa, nopeampaa ja turvallisempaa työskennellä terävällä veitsellä. Kyllä, kyllä, se on turvallisempaa, koska tylsinkin veitsi on tarpeeksi terävä vahingoittaakseen ihmistä, jos terä katkeaa (ja tämä tapahtuu usein, kun työskennellään tylpällä terällä). Veitsien oikea teroitus ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista, hyvä teroitus vaatii: ensinnäkin hyvän veitsen, toiseksi laadukkaan hiomatyökalun ja kolmanneksi reilun määrän kärsivällisyyttä. Tässä artikkelissa kerromme sinulle kuinka teroittaa veitsiä ja mitä työkaluja ja laitteita käytetään tänään tähän.

1. Veitsi

No, mennään järjestyksessä - ensin itse veitsestä. Riippumatta siitä, kuinka merkkituote ja laadukas se on, ennemmin tai myöhemmin siitä tulee tylsää joka tapauksessa, ja kuten käytäntö osoittaa, vain harvat omistajista osaavat teroittaa veitsen oikein. Kuinka tarkistaa terän terävyys? Ja voitko helposti, yhdellä kertaa, leikata veitselläsi neljä kertaa taitetun hamppuköyden? Tai ajaa hiukset kyynärvarreltasi? Ei? Joten se ei ole niin terävä.

Tiedetään, että teräksellä on sellainen indikaattori kuin kovuus. Teräksen optimaalisen kovuuden veitselle tulee olla sisällä 45-60 HRC, pehmeä teräs murskautuu helposti ja kova teräs murenee. Veitsen kaltevuuskulma riippuu kovuudesta - mitä kovempi terä, sitä suurempi teroituskulman tulee olla. Kovuuden voi tarkistaa myös kotona - ota neulaviila ja vedä se terää pitkin, jos kevyellä paineella se liukuu vapaasti ja kovalla paineella hieman tarttuu pintaan, niin kovuus on hyvä. No, mitä tulee terän laatuun, valitettavasti sen määrittäminen "silmällä" ei onnistu, koska. se ei riipu enemmän raaka-aineen ominaisuuksista, vaan valmistustekniikasta ja valmistajan tunnollisuudesta.

2. Teroitustyökalu

Hyvän teroitustyökalun valitseminen on itse asiassa vaikeampaa kuin veitsen valitseminen. Nykyaikaiset markkinat voivat tarjota paljon työkaluja ja työkaluja terien teroittamiseen, hiontaan ja oikaisemiseen - tangot, musatit, hiomahihnat, mekaaniset ja elektroniset teroittimet jne., ja teroitusveitsillä jokaisella näistä työkaluista on omat ominaisuutensa. Muista, että ammattityökalu maksaa paljon, ja tässä tapauksessa ei kannata säästää, heikkolaatuinen tanko ei anna sitä teroitustasoa, ja vielä enemmän - huono tanko voi pilata veitsen.

Kaikesta kotikäyttöön soveltuvien työkalujen valikoimasta huolimatta todella hyvä lopputulos saadaan vain ammattimaisilla teroittimilla tai sähköteroittimilla.

3. Kärsivällisyys

Muista, että tarvitset minkä tahansa terän teroittamiseen teräkivessä vähintään puoli tuntia- No, pitkän taotun veitsen teroitus voi kestää ihanteellisen geometrisen muodon poistamisen kaikki 30 tuntia. Joten sinun tulee valmistautua tähän etukäteen.

Kuinka teroittaa veitsi

Ja lopuksi, kuinka teroittaa veitset oikein. Teroitus alkaa karkealla tangolla ja jatkuu, kunnes terälle ilmestyy purse - metallinauha aivan reunasta koko leikkuureunaa pitkin. Sen jälkeen he vaihtavat tangon toiseen, jossa on hienojakoisempi, jos sellainen on.

Viivakivi on parasta sijoittaa kiinteälle pinnalle (kuten pöydälle), koska se antaa sinulle paremman hallinnan prosessista, ja hiomakiven alle tulisi sijoittaa jotain naarmujen estämiseksi. Mitä pidempi tanko, sitä parempi (optimaalisesti - puolitoista tai kaksi kertaa pidempi kuin terä). Aloita veitsen vieminen tankoa pitkin leikkuureuna eteenpäin, samalla kun liikesuunnan tulee olla mahdollisimman lähellä kohtisuoraa reunaa vastaan ​​(katso kuva).

On tärkeää pitää kulma mahdollisimman lähellä 90°, sillä se varmistaa tasaisen teroituksen koko terän pituudella ja antaa sille hyvät leikkausominaisuudet. Terän tason ja tangon työpinnan välisen kulman tulee olla 20-25°, yritä pitää kulma vakiona teroituksen aikana - tätä varten sinun on nostettava hieman kahvaa, kunnes terän terä taipuu. Kulma voi olla erilainen (esimerkiksi leikkaamiseen tarkoitetut terät teroitetaan suuressa kulmassa) - on tärkeää, että tämä kulma ei muutu.

Kun olet saavuttanut tangon pään, sinun on samanaikaisesti päästävä veitsen reunaan, varmista samalla, että terä ei katkea, muuten naarmuuntuu sivupinta. Kuvattu liike on toistettava useita kertoja terän molemmille puolille. Sinun ei tarvitse painaa tankkaa voimakkaasti yrittäessäsi nopeuttaa työtä - et saavuta tällä mitään, veitsen teroitus ei kiihdy, mutta menetät tarkkuuden. Aja terää tasaisesti ja varovasti tangon yli, yritä olla muuttamatta kulmaa - ja muista, että yksi huolimaton liike voi viedä kaiken työn viemäriin! Tämän taidon harjoittelemiseksi sinun on teroitettava useampi kuin yksi veitsi - taito tulee vain harjoituksen myötä.

veitsen hionta

Nyt tiedät kuinka teroittaa veistä, mutta se ei ole kaikki - teroituksen jälkeen terä on kiillotettava, muuten terävyys ei kestä kauan. Hio terä purseen poistamiseksi - tämä antaa teroituskestävyyttä, kun taas muotoilupintojen tulee olla täysin sileitä. Samaan aikaan liikkeet pysyvät samoina, vain hiomalohko valitaan erittäin hienolla rakeella.

Johtopäätös

Käytännössä veitsen teroitus ei ole helppo tehtävä. Ammattimainen veitsien teroitus vaatii paljon kärsivällisyyttä ja huolellisuutta - yksi huolimaton liike voi pilata kaiken työn. Teoreettinen tieto veitsen oikein teroittamisesta ei riitä, todellinen taito tulee vasta käytännössä. Lisäksi tämä toiminta ei ole halpaa, hyvät tangot maksavat paljon rahaa, ja huonolaatuiset tangot eivät anna sinun saavuttaa haluttua terävyystasoa. Vaihtoehto tälle on käyttää sähköiset veitsen teroittimet Näiden laitteiden avulla voit saada korkealaatuista teroitusta ja säilyttää terän leikkausominaisuudet pitkään. Tietenkin sähköteroittimet maksavat enemmän kuin tangot, mutta niiden avulla voit välttää tylsän teroitusprosessin, ja lisäksi hintakysymys jää avoimeksi, koska. useiden eri raekokoisten tankojen yhteishinta voi lopulta ylittää sähkölaitteen hinnan. Sähköleikkureiden käyttö säästää vaivaa, arvokasta aikaa ja hermoja ja samalla pitää veitsisi erinomaisessa kunnossa vuosia!

Pitkän keittiön käytön jälkeen mikä tahansa veitsi on teroitettava. Monet, jotta tämä voidaan tehdä nopeasti, turvautuvat erityiseen hiomalaikkaan, jota käyttää sähkömoottori. Sen puuttuessa epätoivoisimmat yrittävät teroittaa veitsiä viilalla ja jopa Mutta harvat osaavat teroittaa veitsiä tangolla.

Tämä prosessi on yksinkertainen, mutta melko vaivalloinen, se vaatii sinnikkyyttä ja vähän taitoa, joka tulee kokemuksen myötä. Ennen tätä palkkia sinun on valittava palkit oikein. Teroittamiseen tarvitaan yhteensä kaksi tankoa: yksi karkea ja toinen hienorakeinen. Tässä prosessissa sinun on pidettävä veitsen terä jatkuvasti märkänä. On parasta voidella se mineraaliöljyllä, mutta jos sellaista ei ole käsillä, voit käyttää tavallista vettä.

Etsi myös tuon kiven edestä pala nahkaa. Tässä tapauksessa voit käyttää vanhaa hihnaa. Tarkemmin sanottuna tarvitset vain sen takapuolen, jota ei ole käsitelty ja joka muistuttaa mokkaa.

Teroituskulman valinta

Ennen kuin ryhdymme töihin, on tarpeen määrittää, missä kulmassa teroitamme veitsen. Alue on melko laaja ja vaihtelee 15 - 45 astetta. Valinta tehdään sen mukaan, millaisesta teräksestä veitsi on valmistettu ja mihin tarkoitukseen sitä tulevaisuudessa käytetään.

On myös tarpeen ottaa huomioon seuraava ominaisuus. Mitä pienemmässä kulmassa teroitat veistä, sitä nopeammin se himmenee. Tämä voidaan selittää sillä, että terävän veitsen reuna pyöristyy nopeasti tai, mikä vielä pahempaa, murenee.

Kuinka säilyttää sama kulma koko ajan?

Nyt selvitetään kuinka teroittaa veitsiä tangolla. Aseta ensin tanko pöydälle ja kiinnitä se liikkumatta. Aseta sitten veitsen terä suhteessa tankoon haluamaasi kulmaan. Siirrä terää tankoa pitkin vain yhteen suuntaan, esimerkiksi poispäin itsestäsi, yrittäen säilyttää tietyn kulman. Voidaan heti todeta, että tämä on vaikeaa. Siksi on parempi olla kiirettämättä, vaan tehdä kaikki sujuvasti.

Kokematon voi antaa tämän neuvon. Tee terä, jonka kulma vastaisi vaadittua teroituskulmaa. Aseta terä puukiilan päälle ja liikuta veistä sen kanssa tankoa pitkin.

teroitus

Ensin sinun on otettava baari, jossa on suuri jyvä. Kostuta se vedellä tai öljyllä edellä mainitulla tavalla ennen työskentelyä. Teroita terää, kunnes koko pituudelta ilmestyy ns. Sen olemassaolon määrittämiseksi vedä vain kynsilläsi teroittamatonta kääntöpuolta takapuolelta reunaan. Teroita myös kääntöpuolelta, jonka jälkeen purseen tulee taipua toiseen suuntaan. Toista sama hienorakeisella tangolla. Sen jälkeen purse pienenee hieman.

Kolmannen kerran toista käsittely tangolla, jossa on hienojakoinen. Tämän seurauksena purse pienenee entisestään. Päästäksesi lopulta eroon, käytä ihoa selässä.

Näin ollen tämän artikkelin lukemisen jälkeen tiedät jo kuinka teroittaa veitsiä tangolla. On kuitenkin monia muita tapoja tehdä veitsestä terävämpi. Se voi olla myös erikoisteroittimia, joita myydään missä tahansa maanalaisessa käytävässä. Mutta mikä on parempi teroittaa veitsiä, ihminen ymmärtää vain kokemuksella, kun hän on kokeillut koko arsenaalia laitteita.

Mikä tahansa hienoimmasta teräksestä tai keramiikasta valmistettu veitsi tylsyy ajan myötä. Tämä vaikeuttaa emännän työtä ruoanlaitossa, lisää käytettyä aikaa ja vaivaa, joskus tylsä ​​veitsi luistaa ja aiheuttaa vammoja.

Tällaisten tilanteiden välttämiseksi voit käyttää yksinkertaisia ​​laitteita, jotka tarjoavat välittömän terän pukemisen jatkuvaan huoltoon terävässä tilassa. Myös keittiöveitsien teroitus tulee toistaa säännöllisesti - tämä voidaan tehdä kotona yksinkertaisten työkalujen avulla.

Kun olet oppinut tekniikan, et vain miellytä emäntää 8. maaliskuuta ja muina päivinä, vaan voit myös yllättää vieraat suuresti (jos ei ole muuta) esittelemällä pöydässä veistä, jolla voi leikata hiuksia. Tämä keittiöveitsen terävyysaste voidaan saavuttaa, jos osaat teroittaa veitsen oikein yksinkertaisilla, edullisilla työkaluilla.

Veitsen oikea teroitus ei ole vaikein asia, tärkeintä on kuunnella suosituksia

Mitä veitsiä voidaan teroittaa

Voit teroittaa kaikenlaisia ​​keittiöveitsiä - se riippuu ensisijaisesti varusteista. Ammattimaiset sähköteroittimet teroittavat eurooppalaisia, japanilaisia ​​(yksipuolisia), sahalaitaisia ​​(aaltomainen pinta), leikkaus-, metsästys-, turisti-, keraamisia veitsiä missä tahansa teroituskulmassa.

Voit teroittaa veitsen tehokkaasti kotona yksinkertaisilla naarmukivillä ja tekniikkaa noudattaen hiustenleikkaukseen asti, mikä on keittiössä käytettynä enemmän kuin tarpeeksi.

Valitettavasti kaikki veitset eivät sovellu teroittamiseen.

Jotkin veitset on valmistettu nykyaikaisilla tekniikoilla, joiden leikkuureuna on päällystetty erityisellä kulutusta kestävällä koostumuksella, joka tarjoaa itseteroittuvan vaikutuksen. Tämän tyyppisten keittiöveitsien teroitus poistaa erikoispinnoitteen ja veitsi menettää etunsa - luonnollisesti tällaisia ​​​​malleja ei voida teroittaa.

Terän teroituskulma

Veitsen teroituskulma on terän symmetrialinjan ja sen leikkuureunan tason välinen poikkeama.

Terän terävyys ja kestävyys riippuvat tästä arvosta: mitä pienempi teroituskulma, sitä terävämpi terä, mutta se hioo nopeammin.

Suurempi veitsen teroituskulma vähentää terän terävyyttä, mutta pidentää sen työn kestoa.

Tuotteiden päivittäiseen leikkaamiseen tarkoitetuissa keittiötyypeissä on teroituskulmat 20 - 30 astetta, erittäin terävät lääkeveitset teroittavat 10 - 17 asteen kulmassa, metsästysveitset, keittiön kotikirveet lihan leikkaamiseen luiden kanssa ja hakkureiden teroituskulma on 25 astetta. -35 astetta.

Jotta tiedetään, missä kulmassa mitä tahansa veistä teroittaa, terä työnnetään saksiin ja terät puristetaan niin, että niiden kärki on läheisessä kosketuksessa veitsen leikkuureunaan. Kulma, jossa saksien terät siirretään erilleen, on teroituskulma.

Musat

Musat on laite, jossa on 20-25 cm pitkä kahva ja varsi, joka muistuttaa pyöreää tai soikeaa timanttipinnoitetusta metallista, kovasta teräksestä tai keramiikasta tehtyä fasetoitua viilaa. Metallitangon pinta akselia pitkin on peitetty pienillä urilla, keramiikassa rakenne on vähemmän kohokuvioitu.

Musatia käytetään veitsien työreunojen säännölliseen päivittäiseen viimeistelyyn ja hiontaan, ja sen avulla voit säilyttää niiden leikkuureunojen terävyyden terävässä tilassa.

Musat ei sovellu kaikentyyppisille veitsille, vain malleille, joilla on tietty teräksen kovuusindeksi

Musatin käytön pääehto on leikkaavien särmien asiantunteva valmistus ja veitsen teräksen kovuus on alle 60 yksikköä. Musatilla voit suoristaa leikkuureunan tasoitusta tai taivutusta kovilla pinnoilla.

Työsäännöt

Kokemattomille asunnonomistajille musatin teroitus näyttää tältä:

• Musat otetaan vasempaan käteen ja lepää terävällä päällään puupinnalla 25-30 asteen kulmassa.
• Oikean käden veitsi liikkuu ylhäältä alas kaaria pitkin ulostuloa kohti, liikkeet toistuvat pienellä vaivalla useita kertoja terän kummallakin puolella.
• Viimeistelyvaiheessa voimaa vähennetään, työn jälkeen musat pestään vedellä ja ripustetaan kuivumaan kahvan koukkuun.

Yleisesti hyväksytty menetelmä teroituksen laadun tarkistamiseksi on leikata paperiarkki - jos voit piirtää siihen käämitysviivoja tai leikata ohuita nauhoja, terän terävyys on erittäin korkea. Partaveitsen terävyyttä voi testata käden hiusrajassa - jyrkästi teroitettu terä leikkaa hiukset helposti.

kivet

Päättäessään veitsen teroittamisesta monet ihmiset harkitsevat ensin hiontakivet, joiden hankausaste vaihtelee. Nykyaikaisissa tangoissa on kaksi puolta - hiomakiviä käytettäessä käytetään alussa karkearakeista puolta, teroituksen lopussa ne vaihtuvat toisen puolen hienorakeiseen.

Viilukivi on klassinen vaihtoehto tavallisiin keittiöveitsiin.

Teroitussäännöt

Tangot kostutetaan vedellä tai saippuavedellä ennen käyttöä ja käytön aikana - tämä on välttämätöntä tangon huokosten puhdistamiseksi metallipölystä ja sen pinnan puhdistamiseksi käytetystä suspensiosta, terän liukumisen parantamiseksi (monet nykyaikaiset tyypit eivät vaadi esikäsittelyä -käsittely vedellä). Keittiöveitsen teroittamisen tuntemiseksi baarin ohjeissa kuvatut työsäännöt auttavat.

• Kostuta kivi vedellä, lisää tippa astianpesuainetta päälle.
• Asennamme tangon tasaiselle pinnalle, on toivottavaa, että se on kevyesti kohotettu (ei höylätty levy) paremman otteen saamiseksi.
• Levitämme veitsen kiven pintaan halutussa kulmassa.

Kulman asettamiseen voidaan käyttää tavallista useaan kertaan taitettua paperiarkkia, jolloin saat terän lopulliseksi teroituskulmaksi 22,5 astetta (saatu taittamalla arkki 90 astetta kahdesti). Levitämme paperiarkin tuloksena olevalla kulmalla ja veitsellä tankoon, yritämme muistaa tuloksena olevan kaltevuuden.

• Asetamme veitsen tangon alkuun ja poikki, kun taas sen kahvan pään tulee olla tangon reunalla, ja pienellä vaivalla liu'utamme terää tankoa pitkin kaaressa leikkaussuuntaan. Teroituskulman vakaampaa kiinnitystä varten voit tukea terää toisella kädelläsi. Liike toistetaan 40-50 kertaa, sitten liikkeen puoli ja suunta muuttuvat.
• Kun terän koko pituudelta ilmaantuu pursereuna, lopeta teroitus terän karkeasta puolelta ja siirry hienorakeiselle puolelle. Teroitus toistetaan, lopussa terään kohdistuvaa puristusvoimaa vähennetään.
• Sen jälkeen, kun veitsi on käsitelty karkearaeisessa tankossa, on mahdollista suorittaa sen hienosäätö musatille.
• Työn lopussa tangot pestään juoksevan veden alla.

Halutessasi voit hankkia partaterävän veitsen. Tätä toimenpidettä varten käytetään aitoa nahkaa (nahkahihnan fragmentti) ja hankaavaa tahnaa (GOI, Dialux). Tahna levitetään hihnalle ja se kuljetetaan toistuvasti veitsellä halutussa kulmassa liikkeen ollessa päinvastainen leikkaussuuntaan nähden.

Hioa

Hiekkapaperi on taloudellisin vaihtoehto veitsen pitämiseen terävänä

Hiomapaperilla teroitusprosessi ei eroa hiontakivistä. Siitä voi tehdä vaikka improvisoidun tangon liimaamalla tai sitomalla hiekkapaperia puupalkkiin: toiselle puolelle on kiinnitetty karkearaeinen hiekkapaperi ja toiselle hieno hiekkapaperi.

Mekaaninen teroitin

Samanlaiset teroittimet, kätevin tapa teroittaa veitsi kotona

Keittiöveitsien mekaanisten teroittimien vakiomuotoilu on pitkänomainen runko, joka koostuu kahvasta ja useista hiomalevyillä varustetuista rakoista eri teroitusasteille. Teroituskulma sitä käytettäessä on vakio ja optimaalinen usein käytetyille keittiöveitsille.

Toinen vaihtoehto manuaaliselle mekaaniselle teroittimelle on rooliveitsi, jonka rungossa on vain yksi mekaanisilla teloilla varustettu teroitusura.

Teroitussarja

Veitsien teroittamisen ja editoinnin päätehtävä on asettaa tarkka kulma. Tämän tehtävän toteuttamiseksi on kehitetty laaja valikoima hiomalaitteiden mekaanisia malleja.

Jotkut mallit koostuvat alustasta ja veitsen terän kiinnikkeistä, ohjaustankoon on kiinnitetty viiltokivi. Työskennellessään se liikkuu terää pitkin asetetussa kulmassa, sitten veitsi kääntyy. Sarja on varustettu epätasaisia ​​rakeisia tankoja - tämän avulla voit suoristaa terän geometriaa ja sen kiillotusta.

Teroitussarja sisältää komponentteja veitsen teroittamiseen purettuna. Tämä setti on melko kompakti.

Toinen hiomakonetyyppi on runko, jossa on pidike, johon hiomakivet työnnetään pystysuoraan teroituskulmaan, veitsi liikkuu käytön aikana tiukasti pystysuorassa tasossa liukuen tangon pintaa pitkin ylhäältä alas.

Tällaisten laitteiden mallit ovat melko monipuolisia ja yksinkertaisia, jokainen voi tehdä tällaisen laitteen improvisoiduista keinoista vähimmäismäärällä tarvittavia työkaluja kotona.

sähköinen teroitin

Nopein teroitusmenetelmä on sähköteroittimet teroittamiseen ja kiillotukseen. Rakenteellisesti ne on valmistettu suljetussa kotelossa, jossa on aukko veitsien asettamiseen, sisällä on sähkömoottori, jonka akseliin on kiinnitetty kartiomaiset hiomalaikat, joissa on timanttipinnoite. Tämä menetelmä ei ole kovin suosittu jokapäiväisessä elämässä laitteiden korkeiden kustannusten vuoksi ja on tarkoitettu ammattityöhön.

Sähköteroitin tekee kaiken työn puolestasi. Sinun on vain pidettävä veistä oikein oikeassa kulmassa.

Laadukkaissa sähköteroittimien malleissa on yleensä kahden tyyppisiä hiomalaikkoja - ensimmäinen terän geometrian palauttamiseen, toinen sen lopulliseen kiillotukseen, tällaisten laitteiden teroituskulmaa voidaan säätää tai asettaa automaattisesti.

Joidenkin sähkölaitteiden mallien avulla voit teroittaa erityyppisiä keittiöveitsiä: eurooppalaisia, sahalaitaisia, japanilaisia, keraamisia ja saksia. Sähkökoneissa kummallakin sivulla on oma uransa.

Työsäännöt

• Voimakkaasti kihara työstöreuna ja lovi, veitsi on käsitelty karkearakeisella smirgelillä. Se työnnetään uraan ja vedetään itseään kohti, toistojen määrä riippuu leikkuureunan tylppäysasteesta.
• Terävyyden visuaalisen tai kosketustarkistuksen jälkeen veitsi työnnetään kiillotusuraan ja prosessi toistetaan. Terän korkean terävyyden saavuttamiseksi vaaditaan yleensä 5-10 avaruutta.

Hiomakone

Teroituskone on ammattimainen vaihtoehto, jolla voit teroittaa kymmenkunta veistä lyhyessä ajassa.

Monilla kodin omistajilla on käytössään hiomakone - sähkömoottori, jossa on akselille asennettu hiomalaikka, joskus koneessa on säädettävä pyörimisnopeus.

Hiomalaikkoja käytetään usein veitsien teroittamiseen, mutta jos niitä käytetään väärin (voimakas paine ja suuri nopeus), voit helposti ylikuumentua terästä ja tehdä terästä käyttökelvottoman. Hiomakoneen teroittamiseksi sinun on tiedettävä seuraavat säännöt.