Las verduras tienen una clasificación peculiar. Las hortalizas se diferencian de otros cultivos agrícolas en los requisitos de cultivo, estructura morfológica, intensidad de desarrollo y crecimiento, esperanza de vida y órganos utilizados como alimento. La clasificación se basa en características biológicas, botánicas y de valor económico.

Cómo clasificar las verduras

Clasificación botánica de vegetales.

La clasificación botánica es la división de cultivos vegetales según las características de su estructura morfológica. Hay clases de cultivos de hortalizas mono y dicotiledóneas.

Clases de hortalizas monocotiledóneas:

• espárragos -;
• bulboso -, cebollino y de varios niveles, ajo;
• cereales (bluegrass) -.

Clases dicotiledóneas de verduras:

• calabaza -, calabazas;
• repollo (crucífero): lombarda, Saboya y Bruselas, colinabo, rábano, katran y rábano picante;
• quinua - espinacas, acelgas y remolacha de mesa;
• apio (paraguas) -, zanahorias, chirivías, perejil;
• solanáceas -,;
• legumbres: frijoles, frijoles;
• trigo sarraceno - ruibarbo, acedera;
• aster (compuesto) - lechuga achicoria, lechuga, alcachofa, estragón.

Al determinar los cultivos por métodos de cultivo y órganos de consumo, esta clasificación resulta inconveniente. Cultivos como los tubérculos (rábanos, rábanos) y las coles pertenecen a la misma familia: la col, pero la forma de cultivo y los órganos de consumo son diferentes. Hay hortalizas que pertenecen a diferentes familias según la sistemática botánica, la estructura de la parte aérea, pero todas forman un cultivo de raíces. También tienen las mismas medidas agronómicas de cultivo.

Para que sea conveniente vender y consumir vegetales, se dividen en grupos según las características del uso de los órganos productivos:

• tubérculos (zanahorias, rábanos, remolachas, apio, rábanos, chirivías, perejil);
• de hojas (lechuga, col rizada, acedera, espinacas, apio, eneldo);
• frutas (berenjenas, pepinos, tomates, maíz dulce, melones, sandías, guisantes, calabazas, frijoles, frijoles);
• con tallo (col colinabo);
• el grupo de las flores incluye plantas donde se utilizan flores, capullos e inflorescencias como alimento (alcachofa, brócoli, coliflor);
• el grupo picante incluye cultivos de hortalizas, en los que los órganos vegetativos se utilizan como condimento para los alimentos (perejil, estragón, eneldo);
• El cultivo de hortalizas también incluye el cultivo de setas (setas ostra, champiñones).

En la producción de hortalizas, la clasificación anterior no es lo suficientemente conveniente, ya que el grupo puede incluir cultivos cultivados de diferentes maneras. Edelstein tuvo en cuenta las características y propiedades agrotécnicas y biológicas de los órganos de productividad de los cultivos y recibió los siguientes grupos:

• coles: lombarda y blanca, coles de Saboya y coliflor, colinabos y coles de Bruselas;
• cultivos de raíces: la familia de las neblina - remolacha; familia del apio: apio, zanahorias, chirivías, perejil; familia de la col: rábano, rábano.
• tubérculos: patatas;
• bulboso: familia de los bulbos: batun, ajo, cebollino, nabo, cebolla de varios niveles y puerro;
• de hoja: lechuga, espinacas, eneldo;
• fruta: de la familia de las solanáceas: physalis, tomates, pimientos, berenjenas; calabaza: calabacines, pepinos, melones, sandías, calabacines, calabazas; legumbres: frijoles, frijoles, guisantes; bluegrass - maíz dulce;
• perenne: familia de los espárragos - espárragos; familia del trigo sarraceno: ruibarbo, acedera; familia aster - estragón; familia de las coles: katran, rábano picante;
• champiñones: champiñones ostra, champiñones.

Las hortalizas se dividen según la esperanza de vida en perennes, de uno y dos años.

Los cultivos anuales completan su ciclo de vida creciente en un año. En las bienales, en el primer año de vegetación, se forman órganos productivos y, después de la invernada, en el cultivo germinan brotes, se forma un tallo, se produce la floración y la fructificación. Estos cultivos de hortalizas incluyen: col (excepto pekinesa y coliflor), remolacha, apio, perejil, puerros y nabos, zanahorias, chirivías y otros.

En los cultivos de hortalizas perennes, en el primer año se produce el desarrollo del sistema radicular, la roseta de hojas y la colocación de yemas. Los órganos productivos comienzan a formarse en el segundo o tercer año. A partir del segundo año comienza la fructificación, que puede durar muchos años. Los cultivos perennes incluyen acedera, ruibarbo, espárragos, rábano picante y otros.

IPNI

La zanahoria es una planta bienal (rara vez una o perenne), en el primer año de vida forma una roseta de hojas y un cultivo de raíces, en el segundo año de vida, un arbusto de semillas y semillas.

Ampliamente distribuido, incluso en países mediterráneos, África, Australia, Nueva Zelanda y América.

En agricultura se cultivan zanahorias (zanahorias cultivadas, consideradas como una especie independiente Daucus sativus, o como subespecie de zanahoria silvestre - Daucus carota subsp. sativus) es una planta bienal con una raíz leñosa rugosa de color blanquecino o anaranjado. Las zanahorias cultivadas se dividen en mesa y forraje.

Etimología

Palabra zanahoria vuelve a praslav. *marky, género. caso *mъrkъve, y su nombre genérico latino dauco viene de la palabra griega δαῦκος que denota diferentes plantas paraguas. Esta palabra se eleva al verbo. δαίω (daio) chispa, lo que probablemente se deba al sabor picante de la fruta.

Descripción botánica

Importancia y aplicación

en la cocina

Las raíces de zanahoria cultivadas se utilizan como alimento crudo y hervido para la preparación de primeros y segundos platos, tartas, adobos, conservas, etc. El aditivo alimentario E160a y el jugo de zanahoria se obtienen de las zanahorias.

En medicina y cosmetología.

En medicina, las zanahorias se utilizan para el hipo y el beriberi. Promueve la epitelización, activa los procesos redox intracelulares, regula el metabolismo de los carbohidratos.

Las semillas se utilizan para obtener medicamentos, por ejemplo, la daucarina, que tiene un efecto antiespasmódico similar a la acción de la papaverina y la kellin, dilata los vasos coronarios; utilizado para la aterosclerosis, insuficiencia coronaria con síntomas de angina de pecho. De las semillas se obtienen extractos y un aceite esencial para cosmética y aromaterapia.

Durante mucho tiempo se creyó que comer zanahorias mejoraba la visión. A pesar de que las zanahorias contienen vitamina A, que es necesaria para el desarrollo normal del sistema visual, no se ha confirmado que el consumo de zanahorias mejore la visión deteriorada. La razón de esta idea errónea fue el rumor difundido por los británicos durante la Segunda Guerra Mundial de que alimentaban a sus pilotos de la RAF con zanahorias, y supuestamente es por esto que la Fuerza Aérea Británica tiene tanto éxito en sus vuelos nocturnos y en alcanzar objetivos. De hecho, el gobierno británico intentó ocultar el hecho de que se utilizaba el radar con este fin.

Clasificación

Taxonomía

Género Zanahoria pertenece a la familia Umbrella ( apiáceas) orden Umbelíferas ( Apiales).

8 familias más (según Sistema APG II)

alrededor de 60 tipos

orden umbelíferas

género Zanahoria

departamento de Floración o Angiospermas

familia Umbelíferas

44 órdenes más de plantas con flores (según el Sistema APG II)

más de 300 nacimientos

tipos

Según la base de datos La lista de plantas, el género incluye 28 especies:

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Notas

1. Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como taxón principal para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicotiledóneas".
2. en la base de datos Índice Nominum Genericorum Asociación Internacional de Taxonomía Vegetal (IAPT). (Inglés)
3. Beketov A. N., Klyuss G. A.// Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron: en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
4. Según la directiva de la UE, las zanahorias son tanto una fruta como una verdura, lo que permite, por ejemplo, a Portugal producir y exportar legalmente mermelada de zanahoria, que, según las normas de la UE, sólo puede elaborarse a partir de frutas.
5. Diccionario etimológico de lenguas eslavas // Ed. O. N. Trubacheva. - Asunto. 20. - S. 247: *mъrky.
6. Registrar H. Griechisches etymologisches Wörterbuch, Band I. - Heidelberg: Universitätsbuchhandlung de Carl Winter. - 1960. - S. 352.
7. Blinova K.F. y otros./ Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M.: Más alto. escuela, 1990. - S. 212. - ISBN 5-06-000085-0.
9. (Inglés) . La lista de plantas. Versión 1.1. (2013). Consultado el 1 de octubre de 2016.

Literatura

• Zanahoria // Gran Enciclopedia Soviética: [en 30 volúmenes] / cap. ed. A. M. Prójorov. - 3ª edición. -M. : Enciclopedia soviética, 1969-1978.
• Galeev N.A. Cultivo industrial de zanahorias. - Ufá: Bashk. libro. editorial, 1985. - 136 p.

Enlaces

Un extracto que caracteriza a las zanahorias.

- ¿Me recuerdas? Dijo Boris con calma, con una agradable sonrisa. - Vine con mi madre al conde, pero parece que no está del todo sano.
Sí, parece poco saludable. Todo lo perturba - respondió Pierre, tratando de recordar quién era este joven.
Boris sintió que Pierre no lo reconocía, pero no consideró necesario identificarse y, sin experimentar la menor vergüenza, lo miró a los ojos.
"El conde Rostov le pidió que viniera a cenar con él hoy", dijo después de un silencio bastante largo e incómodo para Pierre.
- ¡A! ¡Conde Rostov! Pierre habló alegremente. “Entonces eres su hijo, Ilya. Puedes imaginarte, al principio no te reconocí. Recuerda cómo fuimos a Sparrow Hills conmigo Jacquot... [Madame Jaco...] hace mucho tiempo.
“Estás equivocado”, dijo Boris lentamente, con una sonrisa atrevida y algo burlona. - Soy Boris, hijo de la princesa Anna Mikhailovna Drubetskaya. El nombre del padre de Rostov es Ilya y el nombre de su hijo es Nikolai. Y yo soy yo, Jacquot no conocía a ninguno.
Pierre agitaba los brazos y la cabeza como si lo hubieran atacado mosquitos o abejas.
- ¡Oh qué es! Lo confundí todo. ¡Hay tantos familiares en Moscú! Eres Boris... sí. Bueno, aquí estamos contigo y estamos de acuerdo. Bueno, ¿qué opinas de la expedición de Boulogne? ¿Seguramente los ingleses tendrán dificultades si sólo Napoleón cruza el canal? Creo que la expedición es muy posible. ¡Villeneuve no se habría equivocado!
Boris no sabía nada sobre la expedición de Boulogne, no leyó los periódicos y oyó hablar de Villeneuve por primera vez.
“Aquí en Moscú estamos más ocupados con cenas y chismes que con política”, dijo con su tono tranquilo y burlón. No sé nada al respecto y no lo creo. Moscú es el lugar más ocupado con los chismes”, continuó. “Ahora están hablando de ti y del conde.
Pierre sonrió amablemente, como si temiera por su interlocutor, no fuera a decir algo de lo que comenzara a arrepentirse. Pero Boris habló con claridad, claridad y sequedad, mirando directamente a los ojos de Pierre.
"Moscú no tiene nada más que hacer que chismear", continuó. “Todo el mundo está ocupado con a quién le dejará el conde su fortuna, aunque tal vez nos sobreviva a todos, lo que deseo sinceramente ...
- Sí, es todo muy duro - contestó Pierre -, muy duro. - Pierre todavía temía que este oficial, sin darse cuenta, entablara una conversación incómoda.
“Pero a usted debe parecerle”, dijo Boris, sonrojándose ligeramente, pero sin cambiar de voz ni de postura, “debe parecerle que todo el mundo está ocupado únicamente en conseguir algo del hombre rico.
"Así es", pensó Pierre.
- Y sólo quiero decirte, para evitar malentendidos, que te equivocarás mucho si nos cuentas a mí y a mi madre entre estas personas. Somos muy pobres, pero yo, al menos, hablo por mí: precisamente porque tu padre es rico, no me considero su pariente, y ni yo ni mi madre le pediremos jamás nada ni aceptaremos nada de él.
Pierre no pudo entender durante mucho tiempo, pero cuando entendió, saltó del sofá, agarró a Boris del brazo desde abajo con su habitual rapidez y torpeza y, sonrojándose mucho más que Boris, comenzó a hablar con sentimientos encontrados. de vergüenza y molestia.
- ¡Esto es extraño! Yo de verdad… y quien lo hubiera pensado… Lo sé muy bien…
Pero Boris volvió a interrumpirlo:
- Me alegro de haberlo dicho todo. Tal vez sea desagradable para ti, me disculparás ", dijo, tranquilizando a Pierre, en lugar de ser tranquilizado por él," pero espero no haberte ofendido. Tengo una regla de decir todo directamente... ¿Cómo puedo transmitirlo? ¿Vienes a cenar a Rostov?
Y Boris, aparentemente habiéndose quitado de encima una tarea pesada, saliendo él mismo de una posición incómoda y poniendo otra en ella, volvió a ser completamente agradable.
"No, escucha", dijo Pierre, calmándose. - Eres una persona increíble. Lo que acabas de decir es muy bueno, muy bueno. Por supuesto que no me conoces. Hace mucho que no nos vemos… niños todavía… Puedes asumir en mí… Te entiendo, te entiendo mucho. No lo haría, no tendría ánimo, pero es maravilloso. Estoy muy feliz de haberte conocido. ¡Qué extraño -añadió, tras una pausa y sonriendo- lo que supusiste en mí! Él rió. - Bueno, ¿y qué? Te conoceremos mejor. Por favor. Le estrechó la mano a Boris. “Sabes, nunca he estado en el Conde. No me llamó... Lo siento por él como persona... ¿Pero qué puedo hacer?
- ¿Y crees que Napoleón tendrá tiempo de transportar al ejército? Boris preguntó sonriendo.
Pierre se dio cuenta de que Boris quería cambiar la conversación y, estando de acuerdo con él, comenzó a delinear las ventajas y desventajas de la empresa de Boulogne.
El lacayo vino a llamar a Boris ante la princesa. La princesa se iba. Pierre prometió venir a cenar para acercarse a Boris, le apretó firmemente la mano, mirándolo cariñosamente a los ojos a través de sus gafas ... Después de su partida, Pierre caminó por la habitación durante mucho tiempo, sin perforar más al enemigo invisible. con una espada, pero sonriendo al recuerdo de este joven dulce, inteligente y duro.
Como sucede en la primera juventud, y especialmente en una situación de soledad, sintió una ternura irrazonable por este joven y se prometió hacerse amigo de él sin falta.
El príncipe Vasily despidió a la princesa. La princesa se llevó un pañuelo a los ojos y tenía el rostro lleno de lágrimas.
- ¡Es horrible! ¡horrible! dijo, “pero cueste lo que cueste, cumpliré con mi deber. Vendré a pasar la noche. No puedes dejarlo así. Cada minuto es precioso. No entiendo qué están demorando las princesas. ¡Quizás Dios me ayude a encontrar la manera de prepararlo!… Adieu, mon prince, que le bon Dieu vous soutienne… [Adiós, príncipe, que Dios te sostenga.]
- Adieu, ma bonne, [Adiós, querida] - respondió el príncipe Vasily, alejándose de ella.
“Ah, está en una situación terrible”, le dijo la madre a su hijo, mientras regresaban al carruaje. Apenas reconoce a nadie.
- No entiendo, madre, ¿cuál es su relación con Pierre? preguntó el hijo.
“El testamento lo dirá todo, amigo mío; nuestro destino depende de ello...
“¿Pero por qué crees que nos dejaría algo?”
- ¡Ah, amigo mío! ¡Él es tan rico y nosotros tan pobres!
“Bueno, esa no es razón suficiente, madre.
- ¡Ay dios mío! ¡Dios mío! ¡Qué malo es! exclamó la madre.

Cuando Anna Mikhailovna fue con su hijo al conde Kirill Vladimirovich Bezukhy, la condesa Rostova permaneció sola durante mucho tiempo, tapándose los ojos con un pañuelo. Finalmente, llamó.
“¿Qué estás, querida?”, le dijo enojada a la niña, quien se mantuvo esperando durante varios minutos. No quieres servir, ¿verdad? Así que encontraré un lugar para ti.
La condesa estaba molesta por el dolor y la pobreza humillante de su amiga y por eso no estaba de buen humor, lo que siempre se expresaba en ella con el nombre de la criada "querida" y "tú".
“Culpable”, dijo la criada.
“Pregúntale al Conde por mí.
El conde, contoneándose, se acercó a su mujer con una mirada algo culpable, como siempre.
- ¡Bueno, condesa! ¡Qué salteado au madere [salteado en Madeira] de urogallo será, ma chere! Lo intenté; Di mil rublos por Taraska no en vano. ¡Costos!
Se sentó junto a su esposa, apoyó valientemente las manos en las rodillas y alborotó sus cabellos grises.
- ¿Qué quieres, condesa?
- Esto es lo que, amigo mío, ¿qué tienes sucio aquí? dijo, señalando el chaleco. "Eso es salteado, ¿verdad?", añadió sonriendo. - Esta es la cuestión, Conde: necesito dinero.
Su rostro se puso triste.
- ¡Ay, condesa!...
Y el conde empezó a alborotarse, sacando su cartera.
- Necesito mucho, conde, necesito quinientos rublos.
Y ella, sacando un pañuelo de batista, frotó con él el chaleco de su marido.

Si resumimos datos de diferentes fuentes sobre el número de tipos de hortalizas que se cultivan en el mundo, obtenemos una cifra de entre 150 y 200. Los cultivos de hortalizas son diferentes. se diferencian entre sí en términos de características morfológicas, duración del ciclo de vida, requisitos de condiciones de crecimiento, época de cosecha y una serie de otras características. Para el consumidor, la más obvia es la diferencia entre las hortalizas en las partes de las plantas utilizadas en la alimentación.

Para no confundirse en toda esta variedad de hortalizas, se utiliza la clasificación. Las plantas vegetales tienen una serie de características comunes que les permiten combinarse en grupos separados. De este modo, clasificación de hortalizas y cultivos de hortalizas- esta es su división en variedades (grupos, especies) según algunas características biológicas y económicas importantes. La clasificación de hortalizas está destinada a un uso permanente en la agricultura, la ciencia de los productos básicos, la cocina y la botánica.

Es condicionalmente posible distinguir una clasificación botánica de vegetales (según la estructura morfológica de las plantas vegetales), clasificaciones según características importantes para la agricultura (esperanza de vida de una planta, duración del período vegetativo, método de cultivo y época de cosecha). y clasificaciones de consumo y comerciales o económicas (según la calidad de conservación, órganos vegetales comestibles).

Clasificación botánica de cultivos de hortalizas.

La clasificación botánica de los cultivos de hortalizas se basa en su pertenencia a diversas clases y familias botánicas. La mayoría de las hortalizas cultivadas y consumidas en Rusia pertenecen a la familia de las solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata), takvennye (calabacín, calabaza, melón, sandía), legumbres (frijoles, judías, guisantes), crucíferas (repollo, nabo, colinabo, rábano). , rábano, rábano picante), amarilis (cebolla y ajo), apio (perejil, zanahoria, apio), neblina (remolacha, espinaca), aster (lechuga).

Sistematiza una amplia variedad de cultivos de hortalizas, lo que le permite navegar en cultivos relacionados al cultivarlos. Sin embargo, es inconveniente determinar los cultivos de hortalizas por las partes utilizadas en los alimentos y los métodos de cultivo de hortalizas. Por tanto, además de la clasificación botánica según la estructura de una planta vegetal, se utilizan otras, basadas en importantes características económicas y biológicas.

Clasificación de cultivos de hortalizas por esperanza de vida vegetal.

Por duración del ciclo de vida Los cultivos de hortalizas son:

1. Anuales(pepinos, sandías, melones, espinacas, pimientos, berenjenas, judías, habas, lechugas, rábanos, calabacines, calabaza, eneldo, maíz, coliflor y col china).
   El ciclo de vida de las plantas anuales desde la siembra hasta la formación de nuevas semillas dura un año. La vida de una planta se puede dividir en las siguientes etapas: germinación de las semillas y aparición de las hojas de los cotiledones, crecimiento activo de la parte vegetativa, formación de los órganos reproductores y maduración completa de la planta.
2. Bienal(remolacha, cebolla, apio, col blanca, zanahoria, colinabo, nabo, colinabo, chirivía, perejil).
   Las plantas bienales en el primer año de su ciclo de vida forman una roseta de hojas y órganos vegetativos productivos (raíz, cogollo, bulbo, tubérculo, tallo-fruto). En los órganos reproductivos se depositan nutrientes y se forman riñones. Con la aparición de condiciones externas adversas, comienza un período de descanso. En el segundo año de vida, después de la invernada, la planta forma un tallo, se produce la floración, la formación y maduración de frutos y semillas.
   Las hortalizas bienales se cultivan para alimentarse de sus órganos vegetativos, que se forman en el primer año de vida. Si es necesario obtener semillas de una planta, en el otoño del primer año, los órganos productivos con raíces se extraen y se almacenan en el invierno, y se plantan nuevamente en el suelo en la primavera del año siguiente.
3. perenne(ruibarbo, ajo, tupinambo, rábano picante, cebolla, estragón, espárragos, acedera).
   Las plantas perennes en el primer año de vida se caracterizan por el desarrollo del sistema radicular, hojas y cogollos. La formación de órganos productivos en plantas perennes (para los espárragos, estos son brotes, para el ruibarbo, esquejes, para el rábano picante, raíz) ocurre principalmente en el segundo o tercer año del ciclo de vida y continúa, renovándose, durante varios años. Al igual que las bienales, las perennes pasan por un período de latencia y reordenamiento de nutrientes con la llegada del invierno. Los cultivos de hortalizas perennes pueden vivir más de 3 a 5 años.

Varios cultivos de hortalizas anuales se pueden cultivar como plantas perennes. Por ejemplo, los tomates en climas cálidos e invernaderos pueden dar frutos durante varios años seguidos, y en campo abierto de latitudes templadas, los tomates dan frutos en el primer año, después del cual se detiene el ciclo de vida de la planta. Y viceversa: algunas plantas de zanahoria y remolacha en años con una primavera larga y fría dan frutos en el primer año de vida.

Clasificación de cultivos de hortalizas según la duración de la temporada de crecimiento.

El período vegetativo (vegetativo) es el período del año durante el cual es posible el crecimiento y desarrollo (vegetación) de las plantas. Por la duración de la temporada de crecimiento Las verduras se dividen en maduración temprana (temprana), maduración media y maduración tardía (tardía).

Clasificación de hortalizas según el método de cultivo.

Por método de cultivo Las verduras se dividen en tierra y invernadero-invernadero.

Las hortalizas molidas se cultivan en campo abierto, hortalizas de invernadero, respectivamente, en invernaderos e invernaderos. Un invernadero es un pequeño invernadero para el cultivo de hortalizas de bajo crecimiento, como rábanos, calabacines, lechugas y pepinos. Recientemente, las hortalizas se cultivan a menudo en invernaderos mediante el método hidropónico.

La hidroponía es un método de cultivo de plantas sin tierra, cuando las raíces de las plantas se colocan en una solución especial que contiene todos los oligoelementos que necesita. Se cree que las hortalizas hidropónicas son las menos útiles, ya que tienen el mayor contenido de nitratos y sustancias nocivas. Las verduras molidas más sanas y sabrosas.

Clasificación de hortalizas según calidad de conservación.

La capacidad de conservación de las hortalizas es una característica de su calidad de conservación y estabilidad durante el almacenamiento.

Dependiendo de manteniendo la calidad Las verduras se dividen en:

1. capaz de ir a descansar(patatas, zanahorias, ajos, cebollas, repollo, remolacha)
2. incapaz de ir a descansar(acedera, lechuga, eneldo, tomates, pepinos, calabacines, pimientos).

Clasificación de hortalizas según la parte utilizada en los alimentos.

Varias partes de las plantas se utilizan como alimento. Por órganos alimentarios utilizados para la alimentación, las plantas vegetales se dividen en:

1. Cultivos de hortalizas frutales (generativos)- utilizado como alimento: frutas, semillas, ovarios jóvenes:
   • familia de calabazas(calabaza, pepino, sandía, calabacín)
   • familia de las solanáceas(tomate, pimiento, berenjena)
   • familia de las leguminosas(frijoles, habas, guisantes)
   • familia de cereales(maíz dulce)
2. Cultivos de hortalizas vegetativas.- Los brotes, hojas, tallos, raíces, rizomas y tubérculos se utilizan como alimento:
   • tubérculos(zanahoria, remolacha, colinabo, nabo, rábano, rábano, perejil, apio, chirivía)
   • cultivos de tubérculos(patata, alcachofa de Jerusalén, boniato)
   • cultivos rizomatosos(rábano picante, katran, bardana comestible)
   • cultivos bulbosos(cebolla, puerro, cebolla baba, batun, chalota, ajo)
   • cultivos frondosos(repollo, berros, lechuga, eneldo)
   • cultivos de hojas(espinacas, acelgas, chinas y col rizada, hoja de apio, hoja de mostaza, hoja de perejil, ruibarbo, acedera)
   • cultivos de tallo(colinabo)
   • disparar cultivos(coliflor, brócoli, espárragos, alcachofa)

La clasificación según la parte utilizada para la alimentación satisface al especialista en la venta del cultivo y al consumidor final, pero no tiene en cuenta plenamente las características biológicas y agrotécnicas de los cultivos de hortalizas asociadas a su cultivo. Estas características se tienen en cuenta en la clasificación de Edelstein.

Clasificación de hortalizas según características biológicas y agrotécnicas.

La clasificación de las hortalizas, teniendo en cuenta sus características biológicas y agrotécnicas, así como las propiedades de los órganos productivos de los cultivos de hortalizas, fue desarrollada por el horticultor soviético Vitaly Ivanovich Edelshtein (1881-1965), autor de más de 500 obras. sobre la biología de los cultivos de hortalizas y la tecnología de su cultivo.

De acuerdo a clasificación de VI Edelstein Los cultivos de hortalizas se dividen en los siguientes grupos:

1. repollo: familia de las coles: coliflor blanca, roja, col de Saboya, coles de Bruselas y colinabo;
2. tubérculos: familia de las neblinas - remolacha; familia del apio: zanahorias, apio, chirivías, perejil; familia de la col: rábano, rábano;
3. tubérculos: familia de las solanáceas - patatas; familia de las enredaderas - batata; Familia Aster - Alcachofa de Jerusalén.
4. bulboso: subfamilia bulbosa: cebolla, ajo, cebollino, puerro, batun, cebolla de varios niveles;
5. fruta: familia de las calabazas: calabaza, calabacín, pepino, chayote, melón, sandía, calabaza; familia de las solanáceas: pimiento, tomate, berenjena, physalis; familia del bluegrass: maíz dulce; familia de las leguminosas: guisantes, frijoles, frijoles, caupí; Familia Malvaceae - okra;
6. frondoso: familia aster - lechuga; familia marev - espinacas; familia del apio - eneldo;
7. perenne: familia del trigo sarraceno: ruibarbo, acedera; familia de las coles: katran, rábano picante; familia de los espárragos - espárragos; familia aster - estragón y otros;
8. hongos: champiñones, setas ostra, estrofaria (el cultivo de setas se refiere al cultivo de hortalizas).

Clasificación económica generalizada de hortalizas.

Esta clasificación no agrupa las hortalizas según ninguna característica (órgano vegetal utilizado como alimento, familia botánica, condiciones de cultivo o patrones de consumo), por lo que, en sentido estricto, esta clasificación difícilmente puede denominarse clasificación. Pero dada su comodidad para los consumidores de hortalizas, es esta clasificación la que utilizaremos en el menú de búsqueda de la web.

Entonces, clasificación económica generalizada verduras divide las verduras en.

Pertenece a la familia de las umbelíferas y se llama planta bienal, es decir, en el primer año solo brotan de las semillas el cultivo de raíces y las hojas, y el arbusto con semillas solo se puede esperar en el segundo año.

¿Qué es una zanahoria? Consiste en una roseta de hojas ubicada en la superficie de la tierra y un cultivo de raíces largo que se esconde en el suelo: esto es lo que comemos.

Variedades de zanahorias.

Existen varias de las variedades de zanahorias más populares que se pueden ver en las tiendas. En primer lugar, esto zanahoria roja- Planta suculenta, sin pretensiones en la elección del suelo.

También hay zanahoria blanca- como es fácil de entender, blanco, muy dulce, rico en almidón y azúcar.

zanahoria amarilla, que proviene de Asia, también tiene un sabor dulce y es mucho más ancha y espesa que las zanahorias comunes.

Todo variedades de zanahoria son buenos a su manera y la elección depende únicamente de en qué platos los vas a utilizar.

Puede obtener más información sobre el cultivo de zanahorias aquí.

Zanahorias: beneficios y perjuicios.

Propiedades útiles de las zanahorias.

Las zanahorias son increíblemente ricas en una amplia variedad de vitaminas.- y C, B, K y E. Contiene una gran cantidad de sustancia caroteno, lo que significa que también se puede agregar vitamina A a la lista de vitaminas.

Hierro, cobalto, cobre, magnesio y potasio, fósforo: el contenido de todas estas (y no solo estas) sustancias también puede presumir. zanahoria.

Comer zanahorias es útil para muchas enfermedades. Se trata de deficiencias visuales, dolencias renales y hepáticas, anemia y enfermedades cardíacas. Se ha comprobado que las zanahorias tienen un buen efecto sobre el color y la salud de la piel.

El jugo de zanahoria combate perfectamente los niveles altos de colesterol y una decocción de zanahoria se utiliza como diurético natural.

¿Por qué son dañinas las zanahorias?

A pesar de toda su utilidad, las zanahorias también pueden dañar el organismo. Como ya se mencionó, las zanahorias contienen mucho caroteno. Si come zanahorias con demasiada frecuencia y en grandes cantidades, el cuerpo ya no podrá procesar esta sustancia en vitamina A, la piel se volverá de color amarillo anaranjado y el hígado comenzará a funcionar mal.

Las zanahorias también tienen un ligero efecto laxante. Por lo tanto, es útil para el estreñimiento, pero si tiene malestar estomacal, vale la pena eliminar temporalmente las zanahorias de la dieta.

Las zanahorias son uno de los cultivos de raíces más importantes para los humanos que se cultivan en regiones templadas. La hortaliza que se cultiva hoy en día se obtenía de variedades silvestres cuyas raíces eran todo menos naranjas. Según la investigación de los científicos, las zanahorias originalmente eran moradas o amarillas.

Es difícil juzgar el origen y la evolución de los 80 tipos de zanahorias cultivadas que existen en la actualidad. Pero los arqueólogos han encontrado semillas de zanahoria durante las excavaciones a lo largo de toda la costa mediterránea, en el norte de África, en la región asiática y en los países europeos de clima templado.

Las especies silvestres, muy probablemente, inicialmente para los humanos no eran una fuente de raíces jugosas, sino vegetación. Quizás se usaron zanahorias y cómo.

Al mismo tiempo, en Irán y Europa, las capas culturales donde se encuentran evidencias del crecimiento de las zanahorias tienen aproximadamente 5 mil años. El polen fósil de plantas de la familia Apiaceae, perteneciente al período Eoceno, tiene una edad de 55 a 34 millones de años, lo que indica la antigüedad del género.

Ancestros de las variedades modernas de zanahorias.

Hoy en día se ha confirmado la existencia de dos tipos originales de zanahorias cultivadas. Las zanahorias orientales o asiáticas históricamente, debido al pigmento antocianina, tienen un color púrpura. Y en algunos el colorido es tan intenso que se empezó a hablar de zanahorias negras.

Las hojas pinnadas del tipo oriental son de color plateado y visiblemente peludas. Estas zanahorias están más extendidas en Afganistán, en el Himalaya y en las montañas del Hindu Kush, así como en Irán, India y algunas regiones de Rusia. En los mismos territorios también se encuentran zanahorias amarillas, que en la naturaleza son más duras que las de color oscuro y tienen un sabor picante pronunciado.

El cultivo de zanahorias moradas se inició, probablemente, en el siglo X. Tres siglos después, aparecieron cultivos de raíces moradas en el Mediterráneo y, poco después, empezaron a cultivarse en China y Japón. Las zanahorias orientales amarillas y moradas todavía se cultivan en Asia y se utilizan para hacer una bebida alcohólica fuerte, pero son inferiores en popularidad y distribución a las variedades occidentales con raíces de naranja.

El tipo de zanahoria occidental moderno está coloreado por caroteno, por lo que las raíces pueden ser rojas, naranjas, amarillas o casi blancas.

Lo más probable es que estas variedades fueran el resultado de la hibridación y el cruce de plantas de tipo oriental con subespecies silvestres de la zanahoria amarilla mediterránea. Los cultivos de raíces consumidos por los europeos hasta el siglo XVII eran delgados, muy ramificados y nada jugosos.

La historia de las zanahorias en la antigüedad.

En antiguos yacimientos humanos de Suiza se han encontrado pruebas arqueológicamente confirmadas del consumo de zanahorias silvestres.

Las pinturas de los templos del Luxor egipcio que datan del segundo milenio antes de Cristo representan tubérculos de color púrpura. Y en los papiros encontrados en uno de los entierros del faraón se habla del tratamiento con semillas de zanahoria o una planta similar. Pero ni los arqueólogos ni los paleobotánicos han podido confirmar las suposiciones de los egiptólogos sobre la distribución de las zanahorias moradas en el valle del Nilo. Quizás los antiguos egipcios estaban familiarizados con otros miembros de la familia Apiaceae, como el anís o el cilantro.

En las tierras altas de Irán y Afganistán se han encontrado semillas de zanahoria fosilizadas, de al menos cinco mil años de antigüedad.

En Asia se han encontrado muchos cultivares de diversos colores y hay pruebas del uso de zanahorias silvestres durante el período helénico en Grecia. Básicamente, las semillas de zanahoria y sus rizomas se utilizaban con fines medicinales. Por ejemplo, en las Ardenas durante la época de la Antigua Roma, las zanahorias servían como afrodisíaco, y el rey póntico Mitrídates VI creía que las zanahorias podían neutralizar los venenos.

Dioscórides, que sirvió como médico en el ejército romano, describió y dibujó más de 600 especies de plantas medicinales durante sus campañas en De Materia Medica. Una edición bizantina de una obra que data del año 512 muestra al lector la apariencia de una zanahoria naranja.

La historia documentada de la zanahoria y su introducción en el cultivo.

El misterio de la zanahoria blanca y cuestiones de clasificación

En la antigua Roma y Grecia, las zanahorias se llamaban de manera diferente, lo que dio lugar a interpretaciones contradictorias. En particular, bajo el nombre Pastinaca se podían esconder tanto zanahorias casi blancas como raíces claras de chirivías, que eran muy populares en aquella época.

Galeno sugirió darle a las zanahorias el nombre de Daucus, separándolas de especies relacionadas. Esto sucedió en el siglo II d.C. En los mismos años, el científico romano Ateneo propuso el nombre de carota, y el cultivo de raíces también se menciona en el libro culinario Apicius Czclius, que data del año 230.

Sin embargo, con la caída de Roma, la mención de las zanahorias en las fuentes escritas europeas desaparece por completo. Y la confusión en la identificación de plantas cercanas en apariencia y parentesco continuó hasta la Edad Media, hasta que los cultivos de raíces púrpuras y amarillas fueron traídos nuevamente a Europa desde Asia.

Carlomagno emitió un decreto sobre la total reverencia por las zanahorias y el reconocimiento de su planta más valiosa, y gracias a las hojas caladas y las inflorescencias de paraguas de la historia, las zanahorias pasaron a ser conocidas como "el encaje de la reina Ana".

Hoy en día, los nombres de todas las variedades, desde los tubérculos blancos hasta las zanahorias negras, están sujetos a la clasificación de Linneo, desarrollada por él en 1753.

Inicio del cultivo de zanahorias.

La selección intencionada de la especie comenzó hace relativamente poco tiempo. La descripción de la primera variedad cultivada se remonta a 1721 y fue realizada por botánicos holandeses. Lograr que las zanahorias produjeran rizomas más dulces y más grandes fue fácil. Para que el cultivo de raíces se volviera notablemente más liso, dulce y jugoso, la planta sólo necesitaba un buen cuidado y un cultivo de varias generaciones en condiciones favorables.

Los historiadores se sorprendieron de que hayan pasado menos de tres siglos desde el momento en que aparecieron las zanahorias amarillas y rojas en los Países Bajos hasta su distribución como especie vegetal, como si la propia planta quisiera ser cultivada.

Las variedades más famosas, Nantes y Chantan, la humanidad se las debe al jardinero asceta francés Louis de Vilmorin, quien en el siglo XIX sentó las bases de la producción agrícola moderna y en 1856 publicó una descripción de las variedades que todavía tienen demanda en la actualidad.

Desarrollo del color de la zanahoria.

Las variedades amarillas orientales se convirtieron en la base para la obtención de zanahorias tanto naranjas como blancas. Los genetistas llegaron a esta conclusión, después de analizar el acervo genético de las plantas, recientemente, pero en el mundo se siguen cultivando zanahorias amarillas y rojas. Una variedad de zanahorias moradas con un color oscuro particularmente intenso se llamó negra. Entonces, ¿a qué se debe tanta variedad de colores?

El color de la raíz de la zanahoria es el resultado de la acción de diversos pigmentos relacionados con los carotenoides.

En el proceso de selección, las zanahorias se volvieron más grandes y jugosas. Ha perdido algunos de los aceites esenciales, pero ha obtenido otros beneficios para la salud, dependiendo tanto del color como de su intensidad.

Una forma complicada de obtener zanahorias fructíferas - vídeo