Un cuchillo afilado en la cocina es necesario, porque sin él es difícil imaginar cocinar. Con el tiempo, la hoja deja de hacer frente a la tarea y luego hay que recurrir al afilado. Hay muchas formas de afilar un cuchillo en casa. Con un enfoque competente y la elección de una herramienta para tornear, un principiante puede hacer frente a la tarea sin habilidades especiales.

Ángulo de afilado de cuchillos

Antes de utilizar una herramienta de afilado, es importante determinar el ángulo de afilado. Este es el ángulo de la hoja con respecto a la superficie de trabajo. Depende del propósito del cuchillo y de su material. Separación por grados:

• 10-15 - bisturíes, navajas de afeitar;
• 15−20 - cuchillo para carne, pan y verduras;
• 20−25 - cuchillos de chef;
• 25-30 - cuchillos de caza.

Para elegir un método de afilado, conviene averiguar de qué material está hecha la hoja. Los principales materiales de las palas se muestran a continuación:

Tipos de herramientas de afilado

Los fabricantes ofrecen una gran selección de diferentes herramientas para afilar la hoja. Sin embargo, la elección no es fácil, ya que incluso las piedras de amolar habituales se presentan en muchas versiones. Además de las barras, hay máquinas herramienta, afiladores, musats y piedras especiales. Cada herramienta requiere un enfoque separado. Antes de detenernos en uno de ellos, conviene aprender a afilar correctamente los cuchillos.

Musat (o simplemente acero) se encuentra a menudo tanto en restaurantes como en cocinas privadas. Consta de mango y barra redonda. Utilice el aparato inmediatamente antes de cocinar o inmediatamente después. Adecuado para mantener la nitidez, no funcionará en casos avanzados.

Es fácil explicar y comprender cómo afilar un cuchillo con musat: el dispositivo se coloca verticalmente sobre una superficie dura, se sujeta por el mango y la hoja se pasa a lo largo de la parte de acero. Cada lado se afila de 4 a 5 veces con la hoja inclinada entre 20 y 25 grados. No se necesita ningún esfuerzo especial.

Usando una piedra de afilar

La piedra de afilar es la herramienta más común y puede estar hecha de materiales naturales y artificiales. Se encuentra con mayor frecuencia en forma de barco. Las piedras de afilar varían en tamaño de grano. Se utiliza una herramienta de alto grado para enderezar la forma del filo. Se utiliza un dispositivo de grado medio para restaurar la hoja. Para afilar son adecuadas las piedras con un grado bajo. Se venden juegos completos para el correcto afilado de las cuchillas.

Tecnología de piedra de moler:

1. Mantenga el cuchillo en agua fría; el metal frío es más susceptible de procesarse.
2. Conduzca la hoja desde la punta hasta el mango, manteniendo el ángulo requerido. Realice la misma cantidad de movimientos en cada lado, por regla general, 30-50 son suficientes.
3. Tome una piedra de grano fino y realice de 10 a 15 movimientos similares.
4. En lugar de una superficie de grano fino, se puede utilizar una piedra para cuero con una pasta abrasiva o un objeto bien afilado.

Utilice un bloque de afilado

La barra es similar a una piedra de afilar en términos de propiedades y tecnología de afilado. La mejor opción es una barra diamantada. También existen herramientas con revestimiento de carburo de silicio y electrocorindón. La información sobre la abrasividad de las barras de fabricación extranjera está cifrada en la marca. Las barras de producción nacional se seleccionan "a ojo", se puede valorar el grado de abrasividad al tacto o pasando la uña por ellas.

Mire el video sobre cómo afilar correctamente un cuchillo con barra:

Amoladora

La amoladora es una herramienta rápida y eficiente. Es menos común en apartamentos, a menudo se puede encontrar en residentes del sector privado o en talleres. Las cuchillas durante el afilado en la máquina se calientan a altas temperaturas, por lo que es mejor configurar la velocidad mínima de la máquina.

El afilado se realiza con una rueda de esmeril. La hoja se presiona contra la esmeril en un cierto ángulo, manteniéndolo constante. Cuanto menor sea el ángulo, más delgada será la hoja. Si trabaja descuidadamente, puede romper el cuchillo, por lo que los principiantes deben aprender de modelos económicos.

Afiladores mecánicos

Utilizado en la vida cotidiana. Conveniente debido a la presencia de un mango y la ausencia de requisitos para las habilidades especiales de un molinillo. Sin embargo, la calidad del afilado es mala, es adecuado para afilar cuchillos de cocina, no se recomienda afilar especímenes deportivos y de caza con ellos; el riesgo de daños es alto.

Afiladores electricos

Los sacapuntas eléctricos antes sólo se encontraban en restaurantes, pero ahora están más disponibles para uso privado. Ellos mismos establecen el programa de afilado, son adecuados no solo para cuchillos, sino también para destornilladores, tijeras, etc. Hacen frente a casos descuidados.

El principio de funcionamiento es simple: seleccione el modo, lleve la hoja a la abertura del dispositivo, colóquela dentro y presione ligeramente durante el procesamiento. El afilador eléctrico procesará rápidamente la hoja con discos de diamante.

La ventaja del dispositivo es que puede afilar cuchillos con hojas de cerámica; se adapta bien a materiales frágiles.

Cuchillos que requieren un afilado especial

Hay tipos en los que ni siquiera deberías pensar en cómo afilar un cuchillo en casa. Un procesamiento incorrecto tiene un alto riesgo de dañar la herramienta.

• Serradores- cuchillos con hoja dentada, que en apariencia se asemejan a una sierra. El afilado en fábrica de dientes dentados y semidentados no es simétrico, por lo que procesarlos en casa los arruinará. Vale la pena contactar con un profesional.
• Cuchillos con un revestimiento único.. Por ejemplo, el cuchillo TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. El fabricante cubrió la hoja con una composición única que aumenta la resistencia al desgaste del cuchillo.
• Las opiniones sobre la necesidad de afilar la cerámica varían.. Alguien dice que la cerámica no requiere afilado, alguien afirma que las hojas de cerámica se desafilan con el tiempo. Los fabricantes afirman que el material ocupa el segundo lugar en dureza después del diamante y el corindón.

Si el cuchillo está en garantía, deberá ponerse en contacto con el taller de la empresa y afilarlo de forma gratuita. Puedes utilizar círculos con revestimiento de diamante. Para el desbaste se utilizan círculos con una característica de 80 micrones, para el acabado: 40 micrones. La velocidad de la máquina está ajustada al mínimo, basta con procesar cada lado 2-3 veces. La dirección del movimiento es tradicional: desde el mango hasta la punta.

Después de afilar de cualquier forma, asegúrese de lavar el cuchillo con agua y jabón con agua corriente, ya que quedan pequeñas partículas de virutas, grasa y aceite en la hoja.

Después del procesamiento, se debe comprobar el filo de la hoja. Si el resultado no es satisfactorio, conviene repetir el procedimiento o elegir otro método:

El costo de las herramientas básicas.

Todas las herramientas de afilado se venden en ferreterías. Puedes comprarlos en línea. Los aparatos alemanes, japoneses y rusos se consideran de la más alta calidad. El costo depende de las características y del fabricante. ¿Qué precio puedes esperar?

• Piedras - 80-200 rublos.
• Barras recubiertas de diamante: 450-10 000 rublos.
• Musat - 500-3000 rublos.
• Afiladores eléctricos: 700-10 000 rublos.
• Rectificadoras: 2000-20000 rublos.

Es bueno si hay un afilado planificado, cuando las herramientas estén disponibles. Pero hay circunstancias de fuerza mayor en las que no se dispone de instrumentos profesionales. Los elementos simples ayudarán:

• Guijarro. Una piedra común ayudará a afilar ligeramente el cuchillo en condiciones de campo. No se puede lograr el afilado ideal, pero la hoja estará en condiciones de funcionar. La tecnología es similar a la tecnología de afilado con barra.
• Segundo cuchillo. Se pueden afilar dos objetos al mismo tiempo levantándolos y pasando la hoja de uno de ellos sobre la hoja del otro. Tiempo de procesamiento 5-10 minutos.
• Vidrio y cerámica. Puedes afilar la hoja en la parte inferior del plato o en el borde de la baldosa. La condición principal es la rugosidad de la superficie.
• Cinturón de cuero. Adecuado para acabado de nitidez. Debe tirar del cinturón y pasar activamente ambos lados sobre la piel varias veces.

¡Atención, sólo HOY!

¡Hola de nuevo!

Se me acerca de alguna manera, amigo mío:

- Tyomych - dice - buscó en Internet y no encontró información sobre cómo afilar un cuchillo. ¿Escribirás un artículo?

- ¡Sí, no hay problema, Lech! - Le digo - No puedo creer que usted, un conocido "hacker" en círculos reducidos, no haya podido encontrar la información necesaria.

A lo que Lech responde:

- Sí, lo encontré, claro, pero allí todo es de alguna manera abstruso, y lo explicarás “con los dedos” ...

Bueno, supongo que por qué no. Así nació un artículo sobre cómo afilar cuchillos.

introductorio

El afilado se realizó con un simple cuchillo de cocina producido por camaradas desconocidos de China. El cuchillo fue limpiado de suciedad, ligeramente pulido y, por supuesto, afilado. Puedes ver lo que pasó a continuación.

Es poco probable que todo el mundo utilice utensilios de cocina japoneses de Damasco, aunque el principio de afilado es el mismo. Aún así, no importa qué afilar: un cuchillo chino por 100 rublos o un cuchillo japonés (alemán) hecho de acero VG10 mil por 15 rublos, o incluso más.

La única pregunta es cuánto tiempo seguirá afilándose el cuchillo. Y esto sólo depende de la calidad del acero y de la geometría de la hoja.

Teoría

Un poco de teoría. Como en cualquier negocio, no podemos prescindir de conocimientos teóricos.

Geometría del cuchillo

Si aún no conoces la anatomía de un cuchillo, es decir, qué es un cuchillo, te aconsejo que leas. El artículo es enciclopédico, pero espero que los términos básicos sean claros.

Toma cualquier cuchillo y míralo desde el punto de vista.

¿Que ves? Bueno, excepto por la propina. ¿No puedes ver nada? ¡Extraño! Debe ver CUÑA. ¿Ahora lo has visto? Aquí hay algo parecido:

El cuchillo en sección transversal es una cuña formada por pendientes. Lo que permite que el cuchillo corte o pique (todo depende del propósito del cuchillo).

Y dado que las pendientes forman un ángulo demasiado agudo, alrededor de 10 grados, esto no permitirá que el cuchillo permanezca afilado durante mucho tiempo (el filo definitivamente se curvará o se desmoronará, dependiendo del acero). Para evitar que esto suceda, haga carros, que forman el filo (RK).

Para algunos aceros, todavía se utiliza una "finta con orejas" como los micro-minas. Los microalimentadores permiten en algunos aceros aumentar la vida útil del RC, pero esta finta no siempre funciona.

Por tanto, la tarea del afilador es crear el ángulo correcto de convergencia de los suministros. Este ángulo puede variar. Diferentes tareas requieren diferentes ángulos de afilado.

Por ejemplo, un cuchillo para filetear (diseñado para cortar carne y pescado en rodajas finas) se afila en un ángulo de 30 a 40 grados,

Machete o cuchillo de supervivencia, que con mayor frecuencia corta algo: 50-60 grados. Pero la mayoría de las veces, los cuchillos se afilan en un ángulo de 40 a 45 grados, lo que se considera óptimo para resolver la mayoría de las tareas domésticas.

Pasemos a la física.

Física del proceso de afilado.

¿Todos estudiaron física en la escuela? ¿Cómo interactúan lo duro y lo blando entre sí si se frota un material más blando contra uno más duro?

Muy a menudo, lo blando, bajo la influencia de la fuerza de fricción, se desgasta. Lo mismo con el afilado. Suave, en nuestro caso, es un cuchillo y duro, una barra abrasiva.

Bajo la influencia de inclusiones duras de la piedra de afilar, se produce la abrasión de las partículas metálicas. Lo que, a su vez, conduce a la aparición de una especie de microsierra en el filo del cuchillo.

Esta microsierra se puede ver en el filo de cualquier cuchillo si se mira de cerca. Es especialmente visible en cuchillos nuevos. Aquí intenté fotografiarlo.

¿Ves rayas transversales verticales en el filo? Éstas son las huellas de la muela. La siguiente imagen se puede ver con más detalle.

Por lo tanto, resulta que cuanto menor sea el tamaño de las inclusiones duras de la piedra de afilar, más pequeña será la microsierra en el filo. En consecuencia, cuanto más pequeña sea la microsierra, más tiempo permanecerá afilado el cuchillo. Que es lo que necesitamos.

Eso es todo física... Y ahora toca pasar a la práctica.

Práctica

La teoría es buena, pero hay que practicar tanto como sea posible, luego las manos mismas recordarán y todo el proceso se asentará en la cabeza.

Lo más importante al afilar es la correcta retención del ángulo. Y esto requiere práctica. Cuanto mas practiques, mejor lo harás. Bueno, como en cualquier negocio que requiera habilidad y paciencia. Me atrevo a asegurarte que la primera vez no podrás afilar el cuchillo. Pero con la debida diligencia... bueno, ya entiendes la idea.

Herramienta

Entonces, para afilar, necesitarás una piedra de afilar, un poco de aceite de máquina y un cuchillo, que afilaremos.

Piedra de amolar

En cualquier ferretería, compra una barra sencilla. Sucede con forma de barco, pero es mejor comprarlo de doble cara y es más auténtico. Cuando empieces a tener éxito, obtendrás algo más sólido. Lingotes de diamante, por ejemplo...

La barra no debe tener menos de 150 milímetros. Por qué es así, puedes asegurarte simplemente intentando afilar barras de diferentes longitudes. Cuanto más larga sea la barra, más fácil será afilarla.

Aceite

Necesitamos aceite para máquinas o armas. Se necesita aceite para lubricar la barra durante el proceso de afilado, de modo que la barra no se obstruya con partículas metálicas.

En ningún caso se debe utilizar aceite orgánico, como el de girasol. La barra se volverá grasosa instantáneamente y podrás tirarla.

Por primera vez, no tomes un cuchillo nuevo o el que usas constantemente. Encuentra algún cuchillo que no te importe arruinar. Aquí es donde practicas. Mi cuchillo de experimento era este viejo, muy viejo, trabajador de cocina.

Bueno, hay una herramienta, comencemos a afilarla.

Proceso de afilado

Nos sentamos más cómodamente. Colocamos la barra sobre la mesa frente a nosotros, con el lado corto hacia nosotros. Puede colocar algo como una alfombra de goma o un periódico debajo de la barra para que no se arrastre sobre la mesa al afilar.

Cogemos un cuchillo y empezamos a afilarlo.

El proceso de afilado se realiza sobre piedras de afilar de diferentes tamaños de grano. De grande a pequeño. Cuanto más grueso es el grano, más rápido se elimina el metal de la hoja. Y cuanto más pequeño sea el grano, más pequeña será la microsierra en el filo, y cuanto más pequeña sea la microsierra en el RC, más tiempo permanecerá afilado el cuchillo.

Como estamos afilando un cuchillo de cocina, no necesitamos nitidez, basta con que el cuchillo corte bien los alimentos. Hablaré sobre cómo verificar el resultado del afilado a continuación. Y ahora repito.

La barra reposa sobre la mesa, con el lado corto hacia usted y la fibra grande hacia arriba. De forma fácil y natural, sin mucha presión, comenzamos a formar la vanguardia. Previamente dejar caer unas gotas de aceite sobre la barra.

Alejándose de ti, como se muestra en la imagen de abajo.

Tenga en cuenta que el movimiento del cuchillo sobre la piedra debe ser claro y continuo. De la boca a la punta.

Llevado a la punta, arrancado y de una forma nueva. Repitiendo este movimiento muchas veces, conseguimos la formación de una rebaba en el reverso de la hoja, a lo largo de todo el filo.

Muchas veces, "rechacé" esto un poco, por supuesto. Los cuchillos de cocina, si no son "japoneses", están hechos de acero bastante blando, bastará con realizar entre 40 y 50 movimientos para conseguir el resultado deseado. No olvides añadir unas gotas de aceite a medida que la barra se ensucie.

La rebaba se puede ver o sentir. Deslice el dedo por el filo y sienta que el dedo parece aferrarse a algo. Hay cierta aspereza. Esta es la rebaba, que debe ser uniforme a lo largo de toda la longitud del filo.

Bien, un lado está listo. Ahora debes hacer lo mismo en el otro lado.

Puedes afilar el otro lado sosteniendo el cuchillo por el mango con la mano izquierda, pero, por ejemplo, a mí no me conviene, porque sostengo el cuchillo con la mano derecha, pero no afilo hacia mí, sino hacia mí.

Realizamos el procedimiento para obtener una rebaba a lo largo de todo el filo en el otro lado del cuchillo.

Ahora puedes pasar al lado menos profundo de la muela. En el lado poco profundo de la barra, debes repetir todo lo anterior.

Ese es todo el proceso de afilado. Parece que no es difícil, pero requiere ciertas habilidades y mucha paciencia.

Control del ángulo de afilado

Es muy difícil mantener el cuchillo en la posición correcta. Después de todo, lo más importante es mantenerlo en un cierto ángulo durante todo el proceso de afilado. Y si por un lado es aún más o menos conveniente, por el lado opuesto es bastante difícil llegar a la esquina correcta.

Puede utilizar el "método de muleta". Es decir, algunos dispositivos o técnicas improvisadas.

muleta primero

Se utiliza un simple clip de oficina. Lo colocamos en la hoja y obtenemos un ángulo aproximado de 20-25 grados (es decir, la mitad del ángulo total de afilado).

En lugar de una abrazadera, puede hacer pequeñas plantillas en los ángulos deseados, por ejemplo, de madera.

muleta segunda

No es una herramienta, es una técnica. Tome un marcador permanente simple y pinte sobre los cables. Al afilar, la pintura se borrará en los puntos de contacto entre los consumibles y la piedra de afilar, lo que le permitirá ver lo que hay que hacer: subir o bajar la culata.

muleta tercera

Una técnica para molinillos experimentados, pero la más efectiva.

La corrección del ángulo está determinada por el resplandor de los cables. Cuando el lado a afilar se ilumina en un cierto ángulo, aparecen reflejos en los cables. Estos aspectos destacados muestran claramente dónde está la esquina.

No puedo mostrar una foto, es bastante difícil fotografiarla y no se puede explicar demasiado con palabras. Esta es una visita obligada...

Existen varios otros dispositivos y técnicas, pero hablaré de ellos en otro artículo. Después de todo, todavía necesitas comprobar qué pasó. Qué bien, después de todos los esfuerzos, afilamos el cuchillo.

Prueba de nitidez

Un cuchillo bien afilado debería afeitar fácilmente el vello del antebrazo.

Después de afilar el siguiente cuchillo, desde la muñeca hasta el codo, no me queda ni un solo pelo, y sólo en mi mano izquierda. Se ve genial: un brazo tiene pelo y el otro está cuidadosamente afeitado)))

Poemas tomados en un excelente público brutalica.ru

El cuchillo debe afeitar el cabello y, como dicen, "con un rebote". Es decir, sin presión y al más mínimo roce.

Pero, de hecho, esa nitidez no es necesaria.

Especialmente las mujeres dirán malas palabras. Al fin y al cabo, preparan deliciosas cenas con ayuda de un cuchillo. Y con tanta nitidez, puedes cortarte, como hola. Y no sentirás nada, sólo notarás cuando la sangre fluye. Me revisé a mí mismo.

Por lo tanto, con un cuchillo de cocina bien afilado se puede cortar fácilmente una hogaza de pan suave y fresca, triturar tomates para ensalada (solo que no se trata de bolas compradas en el extranjero, sino de tomates jugosos y de piel fina que se pueden encontrar en el mercado en casa de las abuelas). ) y hacer frente fácilmente a la película adhesiva, también se llama película estirable (si el cuchillo está desafilado, entonces es más fácil rasgar esta película estirable con las manos que cortarla).

¿El cuchillo pasa las tres pruebas o al menos una de ellas? ¡Felicidades! Has conseguido afilar el cuchillo correctamente. Si no, entonces tendrás que trabajar más duro...

Conclusión

Qué puedo decir. Al afilar, es necesario desarrollar ciertas habilidades. Esta no es una bicicleta que aprendiste una vez y la recuerdas toda la vida. Requiere un entrenamiento constante para que las manos recuerden la posición del cuchillo y el ángulo de inclinación.

En general, afilar un cuchillo es un buen método de relajación y distracción. Las manos están ocupadas y la cabeza se apaga. Te sientas ... eludir ... eludir ... eludir ..., te das la vuelta ... y otra vez - eludir ... eludir ... eludir ... Lo más importante es que la esposa no necesita afila el cuchillo en este mismo momento... pica la ensalada :-)

Por lo tanto, le aconsejo que afile (es decir, afile, también existe el concepto de "cortar un cuchillo", esto es un poco diferente) para abordarlo a fondo, y no desde el principio.

Con esta alegre imagen, permítanme pasar al siguiente artículo...

Cualquier ama de casa, y más aún una cocinera, sabe que sin un cuchillo bien afilado cocinar se convierte en una tarea bastante tediosa. Bueno, un cuchillo afilado y bien afilado en la cocina es como el primer oficial de un barco, es mucho más cómodo, rápido y seguro trabajar con un cuchillo afilado. Sí, sí, es más seguro, porque incluso el cuchillo más desafilado es lo suficientemente afilado como para dañar a una persona si la hoja se rompe (y esto sucede a menudo cuando se trabaja con una hoja desafilada). Sin embargo, afilar correctamente los cuchillos no es tan sencillo, un buen afilado requiere: en primer lugar, un buen cuchillo, en segundo lugar, una herramienta de afilado de alta calidad y, en tercer lugar, bastante paciencia. En este artículo te contamos cómo afilar cuchillos y qué herramientas y dispositivos se utilizan hoy en día para ello.

1. cuchillo

Bueno, vayamos en orden: primero, sobre el cuchillo en sí. No importa cuán de marca y de alta calidad sea, tarde o temprano se desafilará y, como muestra la práctica, solo unos pocos propietarios saben cómo afilar un cuchillo correctamente. ¿Cómo comprobar el filo de una cuchilla? ¿Y puedes fácilmente, de una sola vez, cortar una cuerda de cáñamo doblada cuatro veces con tu cuchillo? ¿O afeitarte un pelo del antebrazo? ¿No? Entonces no es tan nítido.

Se sabe que el acero tiene un indicador como la dureza. La dureza óptima del acero para un cuchillo debe estar dentro de 45 a 60 HRC, el acero dulce se aplastará fácilmente y el acero duro se desmoronará. El ángulo de inclinación del cuchillo depende de la dureza: cuanto más dura sea la hoja, mayor debe ser el ángulo de afilado. La dureza también se puede comprobar en casa: tome una lima de aguja y pásela a lo largo de la hoja, si con una ligera presión se desliza libremente y con una fuerte presión atrapa ligeramente la superficie, entonces la dureza es buena. Bueno, en cuanto a la calidad de la cuchilla, lamentablemente no será posible determinarla "a ojo", es decir. ya no depende de las características de la materia prima, sino de la tecnología de fabricación y la escrupulosidad del fabricante.

2. Herramienta de afilado

Elegir una buena herramienta para afilar es en realidad más difícil que elegir un cuchillo. El mercado moderno puede ofrecer una gran cantidad de herramientas y herramientas para afilar, esmerilar y enderezar hojas: barras, musats, cintas abrasivas, afiladores mecánicos y electrónicos, etc., y afilar cuchillos con cada una de estas herramientas tiene sus propias características. Tenga en cuenta que una herramienta profesional cuesta mucho y, en este caso, no vale la pena ahorrarla, una barra de mala calidad no proporcionará ese nivel de afilado, y más aún: una barra defectuosa puede arruinar el cuchillo.

A pesar de toda la variedad de herramientas adecuadas para uso doméstico, sólo se puede obtener un resultado realmente bueno con la ayuda de piedras de afilar profesionales o afiladores eléctricos.

3. Paciencia

Tenga en cuenta que para un buen afilado de cualquier hoja con piedra de afilar, necesita al menos media hora- bueno, afilar un cuchillo largo forjado eliminando una forma geométrica ideal puede llevar las 30 horas. Por lo tanto, debes prepararte para esto con anticipación.

Cómo afilar un cuchillo

Y por último, sobre cómo afilar correctamente los cuchillos. El afilado comienza con una barra rugosa y continúa hasta que aparece una rebaba en la hoja: una tira de metal desde el borde a lo largo de todo el filo. Posteriormente se cambia la barra por otra, de grano más fino, si la hubiera.

Es mejor colocar la piedra de afilar sobre una superficie fija (como una mesa), ya que esto le dará más control sobre el proceso, y se debe colocar algo debajo de la piedra de afilar para evitar rayones. Cuanto más larga sea la barra, mejor (de manera óptima, entre una y media y dos veces más larga que la hoja). Comience a pasar el cuchillo a lo largo de la barra con el filo hacia adelante, mientras que la dirección del movimiento debe ser lo más cercana posible a la perpendicular al borde (ver figura).

Es importante mantener el ángulo lo más cerca posible de 90°, esto asegurará un afilado uniforme en toda la longitud de la hoja y le dará buenas propiedades de corte. El ángulo entre el plano de la hoja y la superficie de trabajo de la barra debe ser 20-25°, trate de mantener el ángulo constante mientras afila; para hacer esto, debe levantar ligeramente el mango, hasta llegar al punto donde se dobla la hoja de la hoja. El ángulo puede ser diferente (por ejemplo, las hojas destinadas a cortar se afilan en un ángulo grande); es importante que este ángulo no cambie.

Habiendo llegado al final de la barra, debes llegar simultáneamente al borde del cuchillo., asegurándose de que la hoja no se rompa, de lo contrario rayará la superficie lateral. El movimiento descrito debe repetirse muchas veces en ambos lados de la hoja. No es necesario presionar con fuerza la barra, tratando de acelerar el trabajo; con esto no logrará nada, el afilado del cuchillo no se acelerará, pero perderá precisión. Pase la hoja de manera uniforme y cuidadosa sobre la barra, trate de no cambiar el ángulo y tenga en cuenta que un movimiento descuidado puede tirar todo el trabajo por el desagüe. Para desarrollar esta habilidad, necesitarás afilar más de un cuchillo; la habilidad sólo se obtendrá con la práctica.

afilado de cuchillos

Ahora ya sabe cómo afilar un cuchillo, pero eso no es todo: después de afilar, la hoja debe pulirse; de ​​lo contrario, el filo no durará mucho. Muele la hoja para eliminar las rebabas; esto proporciona durabilidad al afilado, mientras que las superficies de formación deben quedar perfectamente lisas. Al mismo tiempo, los movimientos siguen siendo los mismos, sólo que el bloque de molienda se selecciona con un grano muy fino.

Conclusión

En la práctica, afilar un cuchillo no es tarea fácil. El afilado profesional de cuchillos requiere mucha paciencia y cuidado: un movimiento descuidado puede arruinar todo el trabajo. El conocimiento teórico de cómo afilar correctamente un cuchillo no es suficiente; la verdadera habilidad solo se consigue con la práctica. Además, esta actividad no es barata, las buenas barras cuestan mucho dinero y las barras de baja calidad no te permitirán alcanzar el nivel deseado de nitidez. Una alternativa a esto es utilizar afiladores de cuchillos electricos, estos dispositivos le permiten obtener un afilado de alta calidad y mantener las propiedades de corte de la hoja durante mucho tiempo. Por supuesto, los afiladores eléctricos cuestan más que las barras, pero permiten evitar el tedioso proceso de afilado y, además, la cuestión del precio sigue abierta, porque. el coste combinado de varias barras con diferentes tamaños de grano puede llegar a superar el coste de un aparato eléctrico. ¡El uso de cortadores eléctricos le ahorrará esfuerzo, tiempo precioso y nervios y, al mismo tiempo, mantendrá sus cuchillos en excelentes condiciones durante muchos años!

Después de un uso prolongado en la cocina, es necesario afilar cualquier cuchillo. Muchos, para hacer esto rápidamente, recurren al uso de una muela abrasiva especial, accionada por un motor eléctrico. A falta de ella, los más desesperados intentan afilar los cuchillos con una lima, e incluso pocos saben cómo afilar los cuchillos con una barra.

Este proceso es sencillo, pero bastante laborioso, requiere perseverancia y un poco de habilidad que viene con la experiencia. Antes de esa barra, debes seleccionar correctamente las barras. En total, necesitarás dos barras para afilar: una de grano grueso y la segunda de grano fino. En el proceso, debes mantener constantemente mojada la hoja del cuchillo. Lo mejor es lubricarlo con aceite mineral, pero en ausencia de uno a mano, puedes usar agua corriente.

Además, frente a esa piedra, busca un trozo de cuero. En este caso, puedes utilizar el cinturón viejo. Más precisamente, solo necesitas su parte trasera, que no está procesada y se parece a la gamuza.

Elección del ángulo de afilado

Antes de ponernos manos a la obra, es necesario determinar en qué ángulo afilaremos el cuchillo. El rango es bastante amplio y oscila entre 15 y 45 grados. La elección se realiza en función de la calidad del acero del que está fabricado el cuchillo y del propósito para el que se utilizará en el futuro.

También es necesario tener en cuenta la siguiente característica. Cuanto menor sea el ángulo con el que afiles un cuchillo, más rápido se desafilará. Esto se puede explicar por el hecho de que el filo de un cuchillo afilado se redondea rápidamente o, peor aún, se desmorona.

¿Cómo mantener el mismo ángulo todo el tiempo?

Ahora descubramos cómo afilar cuchillos con una barra. Primero, coloca la barra sobre la mesa y fíjala inmóvil. Luego coloque la hoja del cuchillo en relación con la barra en el ángulo que necesite. Mueva la hoja a lo largo de la barra en una sola dirección, por ejemplo, alejándose de usted, tratando de mantener un ángulo determinado. Se puede notar de inmediato que esto es difícil. Por eso, es mejor no apresurarse, sino hacer todo sin problemas.

Los inexpertos pueden dar este consejo. Haga una hoja cuyo ángulo corresponda al ángulo de afilado requerido. Coloque la hoja sobre la cuña de madera y mueva el cuchillo a lo largo de la barra con ella.

afilado

Primero necesitas tomar una barra con un grano grande. Antes de trabajar, humedécelo con agua o aceite, como se mencionó anteriormente. Afile la hoja hasta que aparezca la llamada rebaba en toda su longitud. Para determinar su presencia, simplemente pase la uña por el reverso, que no ha sido afilado, desde la base hasta el borde. También afile desde el reverso, después de lo cual la rebaba debe doblarse en la otra dirección. Repetir lo mismo con una barra de grano fino. Después de eso, la rebaba se hará un poco más pequeña.

Por tercera vez, repetir la manipulación con la barra, que tiene un grano fino. Como resultado, las rebabas disminuirán aún más. Para deshacerte finalmente de él, utiliza la piel de la espalda.

Así, después de leer este artículo, ya sabes cómo afilar cuchillos con barra. Sin embargo, existen muchas otras formas de afilar un cuchillo. También pueden ser afiladores especiales que se venden en cualquier pasaje subterráneo. Pero qué es mejor para afilar cuchillos, una persona lo entiende solo con experiencia, después de haber probado todo un arsenal de dispositivos.

Cualquier cuchillo fabricado con el mejor acero o cerámica se desafilará con el tiempo. Esto complica el trabajo de la anfitriona en la cocina, aumentando el tiempo y el esfuerzo invertido, a veces un cuchillo sin filo se resbala y provoca lesiones.

Para evitar tales situaciones, puede utilizar dispositivos simples que proporcionen un acabado instantáneo de la hoja para un mantenimiento constante en un estado afilado. Además, el afilado de los cuchillos de cocina debe repetirse periódicamente; esto se puede hacer en casa con la ayuda de herramientas simples.

Habiendo dominado la técnica, no solo complacerás a la anfitriona el 8 de marzo y otros días, sino que también podrás sorprender enormemente a los invitados (si no hay nada más) mostrándoles en la mesa un cuchillo que puede cortar el cabello. Es este grado de afilado de un cuchillo de cocina el que se puede lograr si se sabe cómo afilarlo correctamente con herramientas sencillas y económicas.

Afilar correctamente un cuchillo no es lo más difícil, lo principal es escuchar las recomendaciones.

¿Qué cuchillos se pueden afilar?

Puedes afilar todo tipo de cuchillos de cocina; depende principalmente del equipo. Las afiladoras eléctricas profesionales afilan cuchillos europeos, japoneses (unilaterales), dentados (con superficie ondulada), de corte, de caza, turísticos y de cerámica con cualquier ángulo de afilado.

Puedes afilar un cuchillo de manera efectiva en casa con simples piedras de afilar y siguiendo la tecnología hasta el punto de cortar el cabello, lo cual es más que suficiente cuando se usa en la cocina.

Lamentablemente, no todos los cuchillos se prestan bien para afilarse.

Algunos tipos de cuchillos se fabrican utilizando tecnologías modernas con un filo recubierto con una composición especial resistente al desgaste que proporciona un efecto de autoafilado. Al afilar cuchillos de cocina de este tipo se borra el recubrimiento especial y el cuchillo pierde sus ventajas; naturalmente, estos modelos no se pueden afilar.

Ángulo de afilado de la hoja

El ángulo de afilado de un cuchillo es la desviación entre el eje de simetría de la hoja y el plano de su filo.

El filo de la hoja y su durabilidad dependen de este valor: cuanto menor es el ángulo de afilado, más afilada será la hoja, pero afila más rápido.

Un ángulo de afilado más grande reduce el filo del filo, pero aumenta la duración de su trabajo.

Los tipos de cocina para el corte diario de productos tienen ángulos de afilado de 20 a 30 grados, los bisturíes médicos ultraafilados se afilan en un ángulo de 10 a 17 grados, los cuchillos de caza, las hachas de cocina caseras para picar carne con huesos y los cuchillos de carnicero tienen un ángulo de afilado de 25 - 35 grados.

Para saber en qué ángulo afilar cualquier cuchillo, se introduce la hoja en las tijeras y se comprimen las hojas para que su punta quede en estrecho contacto con el filo del cuchillo. El ángulo en el que se separarán las hojas de las tijeras es el ángulo de afilado.

musat

Musat es un dispositivo con un mango y un eje de 20-25 cm de largo, que se asemeja a una lima facetada redonda u ovalada hecha de metal diamantado, acero duro o cerámica. La superficie de la varilla de metal a lo largo del eje está cubierta con pequeñas ranuras, en cerámica la estructura tiene menos relieve.

Musat se utiliza para el acabado y pulido diario del filo de trabajo de los cuchillos y le permite mantener el filo de sus filos en un estado afilado.

Musat no es apto para todo tipo de cuchillos, solo para modelos con un determinado índice de dureza del acero.

La condición principal para el uso de musat es la fabricación competente de los filos y la dureza del acero del cuchillo es inferior a 60 unidades. Musat le permite enderezar el alisado o doblar el filo en superficies duras.

reglas de trabajo

Para los propietarios sin experiencia, el afilado de un musat se ve así:

• Musat se toma con la mano izquierda y se apoya con un extremo afilado sobre una superficie de madera en un ángulo de 25 a 30 grados.
• El cuchillo en la mano derecha se mueve de arriba a abajo a lo largo del arco hacia la salida, los movimientos se repiten con un poco de esfuerzo varias veces en cada lado de la hoja.
• En la etapa final de acabado, se reduce la fuerza, después del trabajo, el musat se lava con agua y se cuelga para secar en el gancho del mango.

El método generalmente aceptado para verificar la calidad del afilado es cortar una hoja de papel; si puede dibujar líneas sinuosas o cortar tiras finas, entonces el filo de la hoja es muy alto. El filo de la navaja se puede comprobar en la línea del cabello de la mano: una hoja bien afilada corta fácilmente el cabello.

piedras de afilar

Al decidir cómo afilar un cuchillo, muchas personas primero consideran piedras de afilar con distintos grados de abrasividad. Las barras modernas tienen dos lados: cuando se utilizan piedras abrasivas, al principio se utiliza el lado con una estructura de grano grueso, al final del afilado cambian al lado con una estructura de grano fino.

La piedra de afilar es una opción clásica para los cuchillos de cocina estándar.

Reglas de afilado

Las barras se humedecen con agua o agua con jabón antes y durante el funcionamiento; esto es necesario para limpiar los poros de la barra del polvo metálico y su superficie de la suspensión gastada, para mejorar el deslizamiento de la cuchilla (muchos tipos modernos no requieren preparación previa). -tratamiento con agua). Para saber cómo afilar un cuchillo de cocina, le ayudarán las reglas de trabajo descritas en las instrucciones de la barra.

• Moja la piedra con agua, agrega una gota de detergente para platos encima.
• Instalamos la barra sobre una superficie plana, es deseable que sea con un ligero relieve (no una tabla cepillada) para un mejor agarre.
• Aplicamos el cuchillo a la superficie de la piedra en el ángulo deseado.

Para establecer el ángulo, puede utilizar una hoja de papel normal doblada varias veces, en cuyo caso puede obtener un ángulo de afilado final para la hoja de 22,5 grados (que se obtiene doblando la hoja 90 grados dos veces). Aplicamos una hoja de papel con el ángulo resultante y un cuchillo a la barra, intentamos recordar la pendiente resultante.

• Colocamos el cuchillo al principio y a lo largo de la barra, mientras que el extremo de su mango debe quedar en el mismo borde de la barra, y con un poco de esfuerzo deslizamos la hoja a lo largo de la barra formando un arco en la dirección del corte. Para una fijación más estable del ángulo de afilado, puede sostener la hoja con la segunda mano. El movimiento se repite 40-50 veces, luego cambian el lado y la dirección del movimiento.
• Cuando aparezca un borde de rebaba a lo largo de toda la hoja, deje de afilar el lado de grano grueso de la barra y pase al lado de grano fino. Se repite la operación de afilado, al final se reduce la fuerza de presión sobre la hoja.
• Es posible, después de procesar el cuchillo en una barra de grano grueso, realizar su ajuste fino en el musat.
• Al final del trabajo, las barras se lavan con agua corriente.

Si lo desea, puede conseguir un cuchillo afilado. Para esta operación se utiliza cuero genuino (un fragmento de un cinturón de cuero) y pasta abrasiva (GOI, Dialux). La pasta se aplica sobre el cinturón y se pasa repetidamente con un cuchillo en el ángulo deseado, mientras el movimiento es opuesto a la dirección de corte.

Papel de lija

La lija es la opción más económica para mantener afilado un cuchillo

El proceso de afilado con papel de lija no se diferencia del de las piedras de moler. Incluso puedes hacer una barra improvisada con ella, pegando o atando papel de lija a una viga de madera: se fija papel de lija de grano grueso en un lado y papel de lija fino en el otro.

Afilador mecanico

Afiladores similares, la forma más cómoda de afilar un cuchillo en casa

El diseño estándar de los afiladores de cuchillos de cocina de tipo mecánico es un cuerpo alargado, que consta de un mango para sujetar y varias ranuras con discos abrasivos para hojas de distintos grados de afilado. El ángulo de afilado al utilizarlo es constante y óptimo para cuchillos de cocina de uso frecuente.

Otra opción para un afilador mecánico manual es un cuchillo de rol, que tiene en el cuerpo una sola ranura de afilado con rodillos mecánicos.

Juego de afilado

La tarea principal al afilar y editar cuchillos es establecer el ángulo exacto. Para implementar esta tarea, se ha desarrollado una amplia gama de diseños mecánicos de dispositivos rectificadores.

Algunos modelos constan de una base y sujetadores para la hoja de un cuchillo, una piedra de afilar está unida a una varilla guía. Cuando trabaja, se mueve a lo largo de la hoja en un ángulo determinado y luego el cuchillo gira. El juego está equipado con barras de grano irregular, lo que permite enderezar la geometría de la hoja y pulirla.

El kit de afilado contiene componentes para afilar un cuchillo desmontados. Este conjunto es bastante compacto.

Otro tipo de máquina rectificadora es un marco con un soporte, en el que se insertan piedras de afilar verticalmente en un ángulo de afilado, el cuchillo se mueve en un plano estrictamente vertical durante la operación, deslizándose a lo largo de la superficie de la barra de arriba a abajo.

Los diseños de tales dispositivos son bastante diversos y simples; todos pueden hacer un dispositivo de este tipo con medios improvisados ​​​​con un conjunto mínimo de herramientas necesarias en casa.

sacapuntas electrico

El método de afilado más rápido son los afiladores eléctricos para afilar y pulir. Estructuralmente, se fabrican en una caja cerrada con una ranura para insertar cuchillos, en su interior se ubica un motor eléctrico, en cuyo eje se fijan muelas abrasivas cónicas con revestimiento de diamante. Este método no es muy popular en la vida cotidiana debido al alto costo de los dispositivos y está destinado al trabajo profesional.

Un afilador eléctrico hará todo el trabajo por ti. Sólo tienes que sujetar el cuchillo correctamente en el ángulo correcto.

Los modelos de afiladores eléctricos de alta calidad suelen tener dos tipos de muelas abrasivas: el primero para restaurar la geometría de la hoja, el segundo para su pulido final; el ángulo de afilado en dichos dispositivos se puede ajustar o configurar automáticamente.

Algunos modelos de aparatos eléctricos permiten afilar cuchillos de cocina de varios tipos: europeos, dentados, japoneses, de cerámica y tijeras. En las máquinas eléctricas, cada lado tiene su propia ranura.

reglas de trabajo

• Con un filo de trabajo fuertemente frenético con muescas, el cuchillo se procesa con esmeril de grano grueso. Se inserta en la ranura y se tira hacia sí mismo, el número de repeticiones depende del grado de embotamiento del filo.
• Después de comprobar visualmente o por contacto el filo, se introduce la cuchilla en la ranura de pulido y se repite el proceso. Para obtener un alto filo de la hoja, normalmente se necesitan de 5 a 10 brochas.

Amoladora

La máquina afiladora es una opción profesional, con ella podrás afilar una docena de cuchillos en poco tiempo.

Muchos propietarios tienen a su disposición una amoladora: un motor eléctrico con una muela abrasiva montada sobre un eje; a veces, la máquina tiene una velocidad de rotación ajustable.

Las muelas abrasivas se utilizan a menudo para afilar cuchillos, pero si se usan incorrectamente (presión fuerte y alta velocidad), es fácil sobrecalentar el acero e inutilizar la hoja. Para afilar en una máquina rectificadora, necesita conocer las siguientes reglas.