Остър нож в кухнята е необходим, защото без него е трудно да си представим готвене. С течение на времето острието престава да се справя със задачата и тогава трябва да прибягвате до заточване. Има много начини за заточване на нож у дома. С компетентен подход и избор на инструмент за струговане, начинаещият може да се справи със задачата без специални умения.

Ъгъл на заточване на ножа

Преди да използвате инструмент за заточване, е важно да определите ъгъла на заточване. Това е ъгълът на острието спрямо работната повърхност. Зависи от предназначението на ножа и от неговия материал. Разделяне по степени:

• 10-15 - скалпели, бръсначи;
• 15−20 - нож за месо, хляб и зеленчуци;
• 20−25 - ножове на готвача;
• 25-30 - ловни ножове.

За да изберете метод за заточване, струва си да разберете от какъв материал е направено острието. Основните материали на острието са показани по-долу:

Видове инструменти за заточване

Производителите предлагат голям избор от различни инструменти за заточване на острието. Изборът обаче не е лесен, тъй като дори обичайните шлифовъчни камъни са представени в много версии. Освен щанги има машини, точила, мусаци, специални камъни. Всеки инструмент изисква отделен подход. Преди да се спрете на един от тях, струва си да научите как да заточвате ножовете правилно.

Musat (или просто стомана) често се среща както в ресторанти, така и в частни кухни. Състои се от дръжка и кръгла лента. Използвайте уреда или непосредствено преди готвене, или веднага след това. Подходящ за поддържане на остротата, няма да се справи с напреднали случаи.

Лесно е да се обясни и разбере как се заточва нож с мусат: устройството се поставя вертикално върху твърда повърхност, държи се за дръжката, а острието се изтегля по стоманената част. Всяка страна се заточва 4-5 пъти с наклонено острие на 20-25 градуса. Не са необходими специални усилия.

Използване на точилен камък

Точилото е най-разпространеният инструмент, може да бъде направен от изкуствени и естествени материали. Най-често се среща под формата на лодка. Точилните камъни се различават по размер на зърното. За изправяне на формата на режещия ръб се използва инструмент с висока степен. За възстановяване на острието се използва устройство със средна степен. Камъните с ниска степен са подходящи за заточване. Продават се цели комплекти за правилно заточване на остриета.

Технология на шлифовъчния камък:

1. Дръжте ножа в студена вода - студеният метал е по-податлив на обработка.
2. Задвижете острието от върха към дръжката, като поддържате необходимия ъгъл. Извършете еднакъв брой движения от всяка страна, като правило са достатъчни 30-50.
3. Вземете финозърнест камък и направете 10-15 подобни движения.
4. Вместо финозърнеста повърхност можете да използвате кожен камък с нанесена абразивна паста или добре заточен предмет.

Използвайте блок за заточване

Шината е подобна на точилния камък по свойства и технология на заточване. Най-добрият вариант е бар с диамантено покритие. Има и инструменти с покритие от силициев карбид и електрокорунд. Информацията за абразивността на прътите от чуждестранно производство е кодирана в маркировката. Пръчките от местно производство се избират "на око", можете да оцените степента на абразивност на допир или като прокарате нокът върху тях.

Гледайте видеоклипа за правилното заточване на нож с прът:

Мелница

Мелницата е бърз и ефективен инструмент. По-рядко се среща в апартаменти, често може да се намери в частни жители или в работилници. Остриетата по време на заточване на машината се нагряват до високи температури, така че е по-добре да зададете минималната скорост на машината.

Заточването става с помощта на шмиргел. Острието се притиска към шмиргела под определен ъгъл, поддържайки го постоянен. Колкото по-малък е ъгълът, толкова по-тънко ще бъде острието. С небрежна работа можете да счупите ножа, така че начинаещите трябва да се учат от евтини модели.

Механични точила

Използва се в ежедневието. Удобен поради наличието на дръжка и липсата на изисквания за специални умения на мелница. Въпреки това, качеството на заточване е лошо, подходящо за заточване на кухненски ножове, не се препоръчва да се заточват спортни и ловни екземпляри върху тях - рискът от повреда е висок.

Електрически острила

Електрическите острила се намираха само в ресторантите, но сега са по-достъпни за лична употреба. Те сами задават програмата за заточване, те са подходящи не само за ножове, но и за отвертки, ножици и др. Справете се с пренебрегвани случаи.

Принципът на работа е прост: изберете режима, донесете острието до отвора на устройството, поставете го вътре и леко натиснете по време на обработката. Електрическата точилка бързо ще обработи острието с диамантени дискове.

Предимството на устройството е, че може да заточва ножове с керамични остриета - справя се добре с крехък материал.

Ножове, изискващи специално заточване

Има видове, за които дори не трябва да мислите как да наточите нож у дома. Неправилната обработка крие висок риск от повреда на инструмента

• Сератори- ножове с назъбено острие, наподобяващо трион на външен вид. Фабричното заточване на назъбени и полуназъбени не е симетрично, така че обработката у дома ще ги съсипе. Струва си да се свържете с професионалист.
• Ножове с уникално покритие. Например ножът TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Производителят покрива острието с уникален състав, който повишава устойчивостта на износване на ножа.
• Мненията за необходимостта от заточване на керамика са различни.. Някой казва, че керамиката не изисква заточване, някой твърди, че керамичните остриета се затъпяват с времето. Производителите твърдят, че материалът е на второ място след диаманта и корунда по твърдост.

Ако ножът е в гаранция, тогава трябва да се свържете с фирмения сервиз и да го наточите безплатно. Можете да използвате кръгове с диамантено покритие. За груба обработка се използват кръгове с характеристика 80 микрона, за довършителни работи - 40 микрона. Скоростта на машината е настроена на минимум, достатъчно е всяка страна да се обработва 2-3 пъти. Посоката на движение е традиционна - от дръжката към върха.

След заточване по какъвто и да е начин, не забравяйте да измиете ножа със сапун и вода под течаща вода, тъй като по острието остават малки частици стружки, грес и масло.

След обработката трябва да се провери остротата на острието. Ако резултатът е незадоволителен, струва си да повторите процедурата или да изберете друг метод:

Цената на основните инструменти

Всички инструменти за заточване се продават в строителни магазини. Можете да ги закупите онлайн. За най-високо качество се считат немските, японските и руските устройства. Цената зависи от характеристиките и производителя. Каква цена можете да очаквате:

• Камъни - 80-200 рубли.
• Барове с диамантено покритие - 450-10 000 рубли.
• Musat - 500-3000 рубли.
• Електрически точила - 700-10 000 рубли.
• Шлифовъчни машини - 2000-20000 рубли.

Е, ако има планирано заточване, когато инструментите са под ръка. Но има форсмажорни обстоятелства, когато няма професионални инструменти под ръка. Прости елементи ще помогнат:

• Калдъръм. Обикновен камък ще помогне за леко заточване на ножа в полеви условия. Не може да се постигне идеална острота, но острието ще влезе в работно състояние. Технологията е подобна на технологията на заточване с прът.
• Втори нож. Два предмета могат да бъдат заточени едновременно, като ги вземете и прекарате острието на единия от тях върху острието на другия. Време за обработка 5−10 минути.
• Стъкло и керамика. Можете да заточите острието на дъното на чинията или на ръба на плочката. Основното условие е грапавостта на повърхността.
• Кожен колан. Подходящ за довършване на остротата. Трябва да издърпате колана и активно да изтеглите двете страни върху кожата няколко пъти.

Внимание, само ДНЕС!

Здравей отново!

Приближава ме някак, приятелю:

- Тьомич, - казва той, - се катери из целия интернет и не намери информация как да наточи нож. Ще напишеш ли статия?

- Да, няма проблем, Лех! - казвам му, - просто не мога да повярвам, че вие, добре познат „хакер“ в тесни кръгове, не можете да намерите необходимата информация.

На което Лех отговаря:

- Да, намерих го, разбира се, но там всичко е някак неясно и ще обясните „на пръсти“ ...

Е, предполагам защо не. Така се роди статия за заточване на ножове.

уводна

Заточването беше извършено на обикновен кухненски нож, произведен от неизвестни другари от Китай. Ножът беше почистен от мръсотия, леко полиран и, разбира се, заточен. Можете да видите какво се случи по-долу.

Малко вероятно е всеки да използва японски кухненски прибори от Дамаск, въпреки че принципът на заточване е един и същ. И все пак няма значение какво да заточите: китайски нож за 100 рубли или японски (немски) нож от стомана VG10 хиляди за 15 рубли или дори повече.

Единственият въпрос е колко дълго ще продължи да се точи ножът. И това зависи само от качеството на стоманата и геометрията на острието.

Теория

Малко теория. Както във всеки бизнес, не можем без теоретични познания.

Геометрия на ножа

Ако все още не знаете анатомията на ножа, тоест какво е нож, съветвам ви да прочетете. Статията е енциклопедична, но основните термини, надявам се, ще бъдат ясни.

Вземете всеки нож и го погледнете от гледна точка.

Какво виждаш? Е, с изключение на върха. Нищо ли не виждаш? Странно! Трябва да се види КЛИН. Сега видяхте ли? Ето нещо подобно:

Ножът в напречно сечение е клин, образуван от склонове. Какво позволява на ножа да реже или нарязва (всичко зависи от предназначението на ножа).

И тъй като склоновете образуват твърде остър ъгъл, някъде около 10 градуса, това няма да позволи на ножа да остане остър за дълго време (режещият ръб определено ще се извие или ще се разпадне, в зависимост от стоманата). За да предотвратите това да се случи, направете колички, които образуват режещия ръб (RK).

За някои стомани все още се използва такъв „финт с уши“ като микроводи. Микроподаването позволява на някои стомани да се увеличи експлоатационният живот на RC, но този финт не винаги работи.

По този начин задачата на заточването е да се създаде правилният ъгъл на конвергенция на консумативите. Този ъгъл може да варира. Различните задачи изискват различни ъгли на заточване.

Например, нож за филе (предназначен за тънко нарязване на месо и риба) се заточва под ъгъл 30-40 градуса,

Мачете или нож за оцеляване, който най-често реже нещо - 50-60 градуса. Но най-често ножовете се заточват под ъгъл от 40-45 градуса, което се признава за оптимално за решаване на повечето домакински задачи.

Нека да преминем към физиката.

Физика на процеса на заточване

Всички ли са учили физика в училище? Как си взаимодействат твърдото и мекото, ако по-мек материал се търка в по-твърд?

Най-често меките, под въздействието на силата на триене, се износват. Същото и със заточването. Мекият в нашия случай е нож, а твърдият е абразивен прът.

Под въздействието на твърдите включвания на шлифовъчен камък се получава абразия на метални частици. Което от своя страна води до появата на един вид микротрион върху режещия ръб на ножа.

Този микротрион може да се види на режещия ръб на всеки нож, ако се вгледате внимателно. Това е особено видимо при новите ножове. Тук се опитах да го снимам.

Виждате ли вертикални напречни ивици по режещия ръб? Това са следите от точилото. Снимката по-долу може да се види по-подробно.

По този начин се оказва, че колкото по-малък е размерът на твърдите включвания на точилния камък, толкова по-малък ще бъде микротрионът на режещия ръб. Съответно, колкото по-малък е микротрионът, толкова по-дълго ножът ще остане остър. Което ни трябва.

Това е цялата физика ... И сега е време да преминем към практиката.

Практикувайте

Теорията е добра, но трябва да практикувате колкото е възможно повече, тогава самите ръце ще запомнят и целият процес ще се установи в главата.

Най-важното при заточването е правилното задържане на ъгъла. А това изисква практика. Колкото повече практикувате, толкова по-добри ставате. Е, както във всеки бизнес, който изисква умения и търпение. Смея да ви уверя, че първия път няма да можете да наточите ножа. Но с необходимото усърдие… е, разбирате идеята.

Инструмент

И така, за заточване ви трябва точило, малко машинно масло и нож, който ще наточим.

Точилен камък

Във всеки строителен магазин купете обикновен бар. Случва се във формата на лодка, но е по-добре да купите двустранно и по-автентично. Когато започнете да успявате, ще получите нещо по-солидно. Диамантени кюлчета, например...

Шината не трябва да е по-къса от 150 милиметра. Защо е така, можете да се уверите само като опитате да заточите на пръти с различна дължина. Колкото по-дълъг е прътът, толкова по-лесно се заточва.

Масло

Имаме нужда от машинно или оръжейно масло. Маслото е необходимо за смазване на шината по време на процеса на заточване, така че шината да не се задръсти с метални частици.

В никакъв случай не трябва да използвате органично масло, например слънчогледово. Пръчката моментално ще стане мазна и може да бъде изхвърлена.

За първи път не вземайте нов нож или ножа, който използвате постоянно. Намерете някакъв нож, който нямате нищо против да съсипете. Това е мястото, където практикувате. Моят експериментален нож беше този стар, стар кухненски работник.

Е, има инструмент, нека започнем да заточваме.

Процес на заточване

Сядаме по-удобно. Поставяме щангата на масата пред нас, с късата страна към нас. Под шината можете да поставите нещо като гумена постелка или вестник, за да не пълзи по масата при заточване.

Взимаме нож и започваме да го заточваме.

Процесът на заточване се извършва върху брусове с различен размер на зърното. От големи до малки. Колкото по-едро е зърното, толкова по-бързо се отстранява металът от острието. И колкото по-малка е зърната, толкова по-малък е микротрионът на режещия ръб и колкото по-малък е микротрионът на RC, толкова по-дълго ножът ще остане остър.

Тъй като заточваме кухненски нож, нямаме нужда от острота на бръснача, достатъчно е ножът да реже добре храната. Ще говоря за проверката на резултата от заточването по-долу. И сега повтарям.

Кюлчето лежи на масата, с късата страна към вас и голямото зърно нагоре. Лесно и естествено, без много натиск, започваме да оформяме режещия ръб. Предварително капнете няколко капки масло върху бара.

Отдалечаване от вас, показано на снимката по-долу.

Моля, имайте предвид, че движението на ножа върху камъка трябва да бъде ясно и непрекъснато. От устата до върха.

Доведен до върха, откъснат и по нов начин. Повтаряйки това движение многократно, постигаме образуването на бръснач от обратната страна на острието, по цялата дължина на режещия ръб.

Много пъти - „отклонявах“ това малко, разбира се. Кухненските ножове, ако не са "японски", са изработени от доста мека стомана, ще бъде достатъчно да направите 40-50 движения, за да получите желания резултат. Не забравяйте да добавите няколко капки масло, тъй като щангата се замърсява.

Изрезът може да се види или усети. Плъзнете пръста си през режещия ръб, почувствайте, че пръстът сякаш се е залепил за нещо. Има някаква грапавост. Това е резецът, който трябва да е еднакъв по цялата дължина на режещия ръб.

Добре, едната страна е готова. Сега трябва да направите същото от другата страна.

Можете да заточите другата страна, като хванете ножа за дръжката с лявата си ръка, но например не ми е удобно, защото държа ножа в дясната си ръка, но точа не от себе си, а към себе си.

Извършваме процедурата за получаване на брус по цялата дължина на режещия ръб от другата страна на ножа.

Сега можете да преминете към по-плитката страна на мелничния камък. От плитката страна на лентата трябва да повторите всичко по-горе.

Това е целият процес на заточване. Изглежда, че не е трудно, но изисква определени умения и много търпение.

Контрол на ъгъла на заточване

Много е трудно да държите ножа в правилната позиция. В крайна сметка най-важното е да го държите под определен ъгъл по време на целия процес на заточване. И ако от една страна е дори повече или по-малко удобно, то от другата страна е доста трудно да влезете в десния ъгъл.

Можете да използвате "метода на патерицата". Тоест някои импровизирани устройства или техники.

Първо патерица

Използва се обикновен чиновнически клип. Поставяме го върху острието и получаваме приблизителен ъгъл от 20-25 градуса (което означава половината от общия ъгъл на заточване).

Вместо скоба можете да направите малки шаблони под желаните ъгли, например от дърво.

Патерица втора

Това не е инструмент, а техника. Вземете обикновен постоянен маркер и боядисайте изводите. При заточване боята ще се изтрие в точките на контакт между консумативите и точилото, което ще ви позволи да видите какво трябва да се направи - повдигнете или спуснете задника.

Патерица трета

Техника за опитни мелчици, но най-ефективната.

Правилността на ъгъла се определя от отблясъците на изводите. Когато страната, която ще се заточва, е осветена под определен ъгъл, върху изводите се появяват отблясъци. Тези акценти ясно показват къде е осеян ъгълът.

Не мога да покажа снимка, доста е трудно да се снима и не можете да го обясните с думи твърде много. Това трябва да се види...

Има няколко други устройства и техники, но ще говоря за тях в друга статия. В крайна сметка все пак трябва да проверите какво се е случило. Колко добре, след всички усилия, наточихме ножа.

Тест за острота

Добре наточеният нож трябва лесно да обръсне космите на предмишницата.

След като наточих следващия нож, от китката до лакътя, не ми остана нито един косъм и то само на лявата ръка. Изглежда страхотно - едната ръка е космата, а другата е внимателно обръсната)))

Стихотворения, взети в отличен публичен brutalica.ru

Ножът трябва да обръсне косата и, както се казва, „с отскок“. Тоест без натиск и при най-малкото докосване.

Но всъщност такава острота не е необходима.

Особено жените ще псуват. В крайна сметка те готвят вкусни вечери с помощта на нож. И с такава острота можете да се порежете, като здравей. И няма да почувствате нищо, ще забележите само когато кръвта потече. Проверих върху себе си.

Затова с добре наточен кухненски нож може лесно да се нареже мек пресен хляб, да се настържат домати за салата (само не купени от магазина топки от чужбина, а добри такива сочни домати с тънка кора, такива могат да се намерят на пазара при баби ) и лесно се справят с прилепващо фолио, също се нарича стреч фолио (ако ножът е тъп, тогава е по-лесно да разкъсате това стреч фолио с ръцете си, отколкото да го режете).

Ножът издържа ли и трите теста или поне един от тях? Честито! Успяхте да наточите правилно ножа. Ако не, тогава трябва да работите повече...

Заключение

Какво мога да кажа. Когато заточвате, трябва да развиете определени умения. Това не е мотор, за който сте научили веднъж и го помните за цял живот. Изисква постоянно обучение, така че ръцете да запомнят позицията на ножа и ъгъла на неговия наклон.

Като цяло заточването на нож е добър метод за релаксация и разсейване. Ръцете са заети, а главата се изключва. Седиш ... шир ... шир ... шир ..., обърнат ... и отново - шир ... шир ... шир ... Най-важното е, че съпругата не трябва да наточи ножа точно в този момент ...нарежи салатата :-)

Така че, съветвам ви да наточите (а именно да наточите, има и такова нещо като „рязане на нож“, това е малко по-различно), за да подходите старателно, а не отначало.

На тази весела снимка, позволете ми да се поклоня на следващата статия ...

Всяка домакиня и още повече готвач знае, че без добре наточен нож готвенето се превръща в доста досадна задача. Е, остър, добре заточен нож в кухнята е като първи помощник на кораб, много по-удобно, по-бързо и по-безопасно е да работите с остър нож. Да, да, по-безопасно е, защото и най-тъпият нож е достатъчно остър, за да нарани човек, ако острието се счупи (а това често се случва при работа с тъпо острие). Правилното заточване на ножовете обаче не е толкова просто, доброто заточване изисква: първо, добър нож, второ, висококачествен инструмент за шлифоване и трето, доста търпение. В тази статия ще ви разкажем как да заточвате ножове и какви инструменти и устройства се използват днес за това.

1. Нож

Е, да вървим по ред - първо за самия нож. Колкото и да е марка и високо качество, рано или късно ще стане тъп и както показва практиката, само много малко от собствениците знаят как да заточат ножа правилно. Как да проверите остротата на острието? А можете ли лесно, с един замах, да отрежете с ножа си конопено въже, прегънато четири пъти? Или да обръснете косъм от предмишницата си? Не? Така че не е толкова остър.

Известно е, че стоманата има такъв показател като твърдост. Оптималната твърдост на стоманата за нож трябва да бъде в рамките 45 до 60 HRC, меката стомана ще бъде лесно смачкана, а твърдата стомана ще се разпадне. Ъгълът на наклона на ножа зависи от твърдостта - колкото по-твърдо е острието, толкова по-голям трябва да бъде ъгълът на заточване. Твърдостта може да се провери и в домашни условия - вземете пила и я прокарайте по острието, ако при лек натиск се плъзга свободно, а при силен натиск леко захваща повърхността, значи твърдостта е добра. Е, що се отнася до качеството на острието, за съжаление няма да работи да го определите "на око", защото. не зависи повече от характеристиките на суровината, а от технологията на производство и добросъвестността на производителя.

2. Инструмент за заточване

Изборът на добър инструмент за заточване всъщност е по-труден от избора на нож. Съвременният пазар може да предложи много инструменти и инструменти за заточване, шлайфане и изправяне на острието - пръти, мусаци, шлифовъчни ленти, механични и електронни точила и др., И заточването на ножове с помощта на всеки от тези инструменти има свои собствени характеристики. Имайте предвид, че професионален инструмент струва много и в този случай не си струва да спестявате, нискокачествена лента няма да даде това ниво на заточване и дори повече от това - лошата лента може да съсипе ножа.

Въпреки цялото разнообразие от инструменти, подходящи за домашна употреба, наистина добър резултат може да се получи само с помощта на професионални точила или електрически точила.

3. Търпение

Имайте предвид, че за добро заточване на всяко острие върху точилен камък, трябва поне половин час- добре, заточването на дълъг кован нож с премахването на идеална геометрична форма може да отнеме всичките 30 часа. Така че трябва да се подготвите за това предварително.

Как да наточвам нож

И накрая, как да заточвате ножовете правилно. Заточването започва с груб прът и продължава, докато на острието се появи грапавица - метална лента от самия ръб по целия режещ ръб. След това те сменят лентата с друга, с по-фино зърно, ако има такова.

Най-добре е да поставите точилния камък върху фиксирана повърхност (като маса), тъй като това ще ви даде повече контрол върху процеса и трябва да поставите нещо под точилния камък, за да предотвратите драскотини. Колкото по-дълъг е прътът, толкова по-добре (оптимално - един и половина до два пъти по-дълъг от острието). Започнете да прекарвате ножа по шината с режещия ръб напред, като посоката на движение трябва да бъде възможно най-близо до перпендикулярна на ръба (вижте фигурата).

Важно е да поддържате ъгъла възможно най-близо до 90°, това ще осигури равномерно заточване по цялата дължина на острието и ще му осигури добри режещи свойства. Ъгълът между равнината на острието и работната повърхност на шината трябва да бъде 20-25°, опитайте се да поддържате ъгъла постоянен, докато заточвате - за да направите това, трябва леко да повдигнете дръжката, достигайки точката, в която острието на острието се огъва. Ъгълът може да е различен (например остриетата, предназначени за рязане, са заточени под голям ъгъл) - важно е този ъгъл да не се променя.

След като стигнете до края на лентата, трябва едновременно да стигнете до ръба на ножа, като внимавате острието да не се счупи, в противен случай ще надраскате страничната повърхност. Описаното движение трябва да се повтори многократно и от двете страни на острието. Не е нужно да натискате силно щангата, опитвайки се да ускорите работата - няма да постигнете нищо по този начин, заточването на ножа няма да се ускори, но ще загубите точност. Плъзнете острието равномерно и внимателно върху шината, опитайте се да не променяте ъгъла - и имайте предвид, че едно невнимателно движение може да изпрати цялата работа на вятъра! За да развиете това умение, ще трябва да наточите повече от един нож - умението ще дойде само с практика.

шлифоване на ножове

Сега знаете как да заточите нож, но това не е всичко - след заточване острието трябва да бъде полирано, в противен случай остротата няма да продължи дълго. Шлайфайте острието, за да отстраните ръба - това дава издръжливост на заточване, докато формоващите повърхности трябва да станат идеално гладки. В същото време движенията остават същите, само блокът за смилане е избран с много фино зърно.

Заключение

На практика заточването на нож не е лесна задача. Професионалното заточване на ножове изисква много търпение и внимание - едно небрежно движение може да развали цялата работа. Теоретичните познания за това как правилно да се заточва нож не са достатъчни, истинското умение идва само с практиката. Освен това тази дейност не е евтина, добрите ленти струват много пари, а нискокачествените ленти няма да ви позволят да постигнете желаното ниво на острота. Алтернатива на това е използването електрически точила за ножове, тези устройства ви позволяват да получите висококачествено заточване и да поддържате режещите свойства на острието за дълго време. Разбира се, електрическите острила струват повече от решетките, но те ви позволяват да избегнете досадния процес на заточване, а освен това въпросът за цената остава отворен, защото. комбинираната цена на няколко пръчки с различни размери на зърното може в крайна сметка да надвиши цената на електрически апарат. Използването на електрически резачки ще ви спести усилия, ценно време и нерви, като в същото време ще запази вашите ножове в отлично състояние за години напред!

След дълга употреба в кухнята всеки нож трябва да се наточи. Мнозина, за да направят това бързо, прибягват до използването на специално шлифовъчно колело, което се задвижва от електрически мотор. При липсата му най-отчаяните се опитват да заточат ножове с пила и дори Но малко хора знаят как да заточат ножове с щанга.

Този процес е прост, но доста труден, изисква постоянство и малко умения, които идват с опит. Преди тази лента трябва да изберете правилно лентите. Общо ще ви трябват два пръта за заточване: един едрозърнест, а вторият финозърнест. В процеса трябва постоянно да държите острието на ножа мокро. Най-добре е да го смажете с минерално масло, но при липса на такова можете да използвате обикновена вода.

Освен това пред този камък потърсете парче кожа. В този случай можете да използвате стария колан. По-точно ви трябва само задната му страна, която не е обработвана и наподобява велур.

Избор на ъгъл на заточване

Преди да се заемем с бизнеса, е необходимо да определим под какъв ъгъл ще заточим ножа. Диапазонът е доста широк и варира от 15 до 45 градуса. Изборът се прави в зависимост от качеството на стоманата, от която е изработен ножът, както и от целта, за която ще бъде използван в бъдеще.

Също така е необходимо да се вземе предвид следната характеристика. Колкото по-малък е ъгълът, под който заточвате нож, толкова по-бързо ще се затъпи. Това може да се обясни с факта, че ръбът на остър нож бързо се закръгля или, още по-лошо, се разпада.

Как да поддържате един и същ ъгъл през цялото време?

Сега нека да разберем как да заточваме ножове с щанга. Първо поставете лентата на масата и я фиксирайте неподвижно. След това позиционирайте острието на ножа спрямо щангата под желания ъгъл. Движете острието по шината само в една посока, например далеч от вас, опитвайки се да поддържате даден ъгъл. Веднага може да се отбележи, че това е трудно. Затова е по-добре да не бързате, а да правите всичко гладко.

Неопитните могат да дадат този съвет. Направете острие, чийто ъгъл ще съответства на необходимия ъгъл на заточване. Поставете острието върху дървения клин и движете ножа по щангата с него.

заточване

Първо трябва да вземете бар с голямо зърно. Преди работа го навлажнете с вода или масло, както е посочено по-горе. Наточете острието, докато се появи така наречената грапавица по цялата дължина. За да установите наличието му, просто прокарайте нокътя си по обратната страна, която не е подострена, от дупето към ръба. Също така заточете от обратната страна, след което брусът трябва да се огъне в другата посока. Повторете същото с финозърнеста лента. След това ръбът ще стане малко по-малък.

За трети път повторете манипулацията с лентата, която има фино зърно. В резултат на това ръбът ще намалее още повече. За да се отървете най-накрая от него, използвайте кожата на гърба.

По този начин, след като прочетете тази статия, вече знаете как да заточвате ножове с щанга. Има обаче много други начини да направите ножа по-остър. Това могат да бъдат и специални острила, които се продават във всеки подземен проход. Но какво е по-добре да заточвате ножове, човек разбира само с опит, след като е изпробвал цял арсенал от устройства.

Всеки нож, изработен от най-добрата стомана или керамика, се изтъпява с времето. Това усложнява работата на домакинята при готвене, увеличавайки изразходваното време и усилия, понякога тъпият нож се изплъзва и причинява нараняване.

За да избегнете подобни ситуации, можете да използвате прости устройства, които осигуряват незабавно обличане на острието за постоянна поддръжка в остро състояние. Също така заточването на кухненски ножове трябва да се повтаря периодично - това може да се направи у дома с помощта на прости инструменти.

След като усвоите техниката, вие не само ще зарадвате домакинята на 8 март и в други дни, но и ще можете много да изненадате гостите (ако няма нищо друго), като демонстрирате на масата нож, който може да подстриже косата. Това е тази степен на острота на кухненски нож, която може да се постигне, ако знаете как правилно да заточите нож с прости, евтини инструменти.

Правилното заточване на нож не е най-трудното нещо, основното е да слушате препоръките

Какви ножове могат да бъдат заточени

Можете да наточите всякакви кухненски ножове - зависи преди всичко от оборудването. Професионалните електрически заточващи машини заточват европейски, японски (едностранни), назъбени (с вълнообразна повърхност), режещи, ловни, туристически, керамични ножове с всякакъв ъгъл на заточване.

Можете ефективно да наточите нож у дома с обикновени точила и спазвайки технологията до степен на подстригване, което е повече от достатъчно, когато се използва в кухнята.

За съжаление, не всички ножове се поддават добре на заточване.

Някои видове ножове се произвеждат по съвременни технологии с режещ ръб, покрит със специален устойчив на износване състав, който осигурява ефект на самозаточване. Заточването на кухненски ножове от този тип изтрива специалното покритие и ножът губи предимствата си - естествено, такива модели не могат да бъдат заточени.

Ъгъл на заточване на острието

Ъгълът на заточване на ножа е отклонението между линията на симетрия на острието и равнината на неговия режещ ръб.

Остротата на острието и неговата издръжливост зависят от тази стойност: колкото по-малък е ъгълът на заточване, толкова по-остро е острието, но то се смила по-бързо.

По-големият ъгъл на заточване на ножа намалява остротата на режещия ръб, но увеличава продължителността на работата му.

Кухненските видове за ежедневно рязане на продукти имат ъгли на заточване от 20 до 30 градуса, свръхострите медицински скалпели заточват под ъгъл 10 - 17 градуса, ловните ножове, кухненските домашни брадви за нарязване на месо с кости и сатърите имат ъгъл на заточване 25 - 35 градуса.

За да знаете под какъв ъгъл да заточите всеки нож, острието се вкарва в ножицата и остриетата се компресират, така че върхът им да е в близък контакт с режещия ръб на ножа. Ъгълът, под който ще се раздалечат остриетата на ножиците, е ъгълът на заточване.

Мусат

Мусат е уред с дръжка и дръжка с дължина 20-25 см, наподобяваща кръгла или овална фасетирана пила от метал с диамантено покритие, твърда стомана или керамика. Повърхността на металния прът по оста е покрита с малки бразди, в керамиката структурата е по-малко релефна.

Musat се използва за редовно ежедневно довършване и шлифоване на работния ръб на ножовете и ви позволява да поддържате остротата на техните режещи ръбове в остро състояние.

Musat не е подходящ за всички видове ножове, само за модели с определен индекс на твърдост на стоманата

Основното условие за използването на мусат е компетентното производство на режещи ръбове и твърдостта на стоманата на ножа е по-малка от 60 единици. Musat ви позволява да изправите изглаждането или огъването на режещия ръб върху твърди повърхности.

Правила за работа

За неопитни собственици на жилища заточването на мусат изглежда така:

• Мусатът се взема в лявата ръка и се опира с остър край върху дървена повърхност под ъгъл 25-30 градуса.
• Ножът в дясната ръка се движи отгоре надолу по дъгата към изхода, като движенията се повтарят с малко усилие няколко пъти от всяка страна на острието.
• На последния етап от довършването силата се намалява, след работа мусатът се измива с вода и се окачва да изсъхне на куката на дръжката.

Общоприетият метод за проверка на качеството на заточване е да изрежете лист хартия - ако можете да нарисувате криволичещи линии върху него или да отрежете тънки ивици, тогава остротата на острието е много висока. Остротата на бръснача може да се тества върху линията на косата на ръката - остро заточено острие лесно отрязва косата.

точила

Когато решават как да заточат нож, много хора първо вземат предвид точила с различна степен на абразивност. Модерните пръти имат две страни - при използване на абразивни камъни в началото се използва страната с едрозърнеста структура, в края на заточването те преминават към финото зърно на другата страна.

Точилото е класическа опция за стандартни кухненски ножове.

Правила за заточване

Прътите се навлажняват с вода или сапунена вода преди и по време на работа - това е необходимо за почистване на порите на пръта от метален прах и повърхността му от отработеното окачване, за подобряване на плъзгането на острието (много съвременни видове не изискват предварително -третиране с вода). За да знаете как да заточите кухненски нож, правилата за работа, описани в инструкциите за бара, ще помогнат.

• Намокрете камъка с вода, добавете капка препарат за миене на съдове отгоре.
• Монтираме щангата на равна повърхност, желателно е тя да е с лек релеф (не рендосана дъска) за по-добър захват.
• Прилагаме ножа към повърхността на камъка под желания ъгъл.

За да зададете ъгъла, можете да използвате обикновен лист хартия, сгънат няколко пъти, като в този случай можете да получите окончателен ъгъл на заточване на острието от 22,5 градуса (получава се чрез сгъване на листа на 90 градуса два пъти). Прилагаме лист хартия с получения ъгъл и нож към бара, опитваме се да запомним получения наклон.

• Поставяме ножа в началото и напречно на шината, докато краят на дръжката му трябва да е на самия ръб на шината и с малко усилие плъзгаме острието по шината в дъга в посоката на рязане. За по-стабилно фиксиране на ъгъла на заточване можете да поддържате острието с втората си ръка. Движението се повтаря 40-50 пъти, след което страната и посоката на движение се променят.
• Когато се появи ръб по цялата дължина на острието, спрете заточването от едрозърнестата страна на шината и преминете към финозърнестата страна. Операцията по заточване се повтаря, като в края силата на натиск върху острието се намалява.
• Възможно е след обработка на ножа върху едрозърнест прът да се извърши фината му настройка върху мусата.
• В края на работата баровете се измиват под течаща вода.

По желание можете да вземете остър като бръснач нож. За тази операция се използва естествена кожа (фрагмент от кожен колан) и абразивна паста (GOI, Dialux). Пастата се нанася върху колана и многократно се прекарва с нож под желания ъгъл, като движението е обратно на посоката на рязане.

Шмиргел

Шмиргелът е най-икономичният вариант за поддържане на остър нож

Процесът на заточване с помощта на шкурка не се различава от шлайфането на камъни. Можете дори да направите импровизиран бар от него, като залепите или завържете шкурка към дървена греда: от едната страна е фиксирана едрозърнеста шкурка, а от другата - фина шкурка.

Механично точило

Подобни точила, най-удобният начин за заточване на нож у дома

Стандартният дизайн на механични точила за кухненски ножове е продълговато тяло, състоящо се от дръжка за задържане и няколко гнезда с шлифовъчни дискове за остриета с различна степен на заточване. Ъгълът на заточване при използване е постоянен и оптимален за често използвани кухненски ножове.

Друг вариант за ръчно механично заточване е ролевият нож, който има само един заточващ канал с механични ролки в тялото.

Комплект за заточване

Основната задача при заточване и редактиране на ножове е да зададете точния ъгъл. За изпълнението на тази задача е разработена широка гама от механични конструкции на устройства за смилане.

Някои модели се състоят от основа и крепежни елементи за острието на ножа, точилен камък е прикрепен към водещ прът. При работа се движи по острието под зададен ъгъл, след което ножът се обръща. Комплектът е снабден с неравномерни пръти - това ви позволява да изправите геометрията на острието и да го полирате.

Комплектът за заточване съдържа компоненти за заточване на нож в разглобен вид. Този комплект е доста компактен.

Друг вид шлифовъчна машина е рамка с държач, в която шлифовъчните камъни се вкарват вертикално под ъгъл на заточване, ножът се движи в строго вертикална равнина по време на работа, плъзгайки се по повърхността на пръта отгоре надолу.

Дизайнът на такива устройства е доста разнообразен и прост, всеки може да направи такова устройство от импровизирани средства с минимален набор от необходими инструменти у дома.

електрическа острилка

Най-бързият метод за заточване са електрическите острила за заточване и полиране. Конструктивно те са направени в затворен корпус с прорез за поставяне на ножове, вътре е разположен електрически мотор, по оста на който са фиксирани конични абразивни колела с диамантено покритие. Този метод не е много популярен в ежедневието поради високата цена на устройствата и е предназначен за професионална работа.

Електрическа острилка ще свърши цялата работа вместо вас. Просто трябва да държите ножа правилно под правилния ъгъл.

Висококачествените модели електрически точила обикновено имат два вида абразивни колела - първият за възстановяване на геометрията на острието, вторият за окончателното му полиране, ъгълът на заточване в такива устройства може да се регулира или задава автоматично.

Някои модели електрически устройства ви позволяват да заточвате кухненски ножове от различни видове: европейски, назъбени, японски, керамични и ножици. При електрическите машини всяка страна има свой собствен канал.

Правила за работа

• Със силно остър работен ръб с нарези, ножът се обработва върху едрозърнест шмиргел. Вкарва се в жлеба и се издърпва към себе си, броят на повторенията зависи от степента на притъпяване на режещия ръб.
• След визуална или контактна проверка за острота, ножът се вкарва в полиращия жлеб и процесът се повтаря. За да се получи висока острота на острието, обикновено са необходими 5 до 10 протягания.

Мелница

Машината за заточване е професионален вариант, с нея можете да заточите дузина ножове за кратък период от време.

Много собственици имат на разположение мелница - електрически мотор с абразивно шлифовъчно колело, монтирано на вал, понякога машината има регулируема скорост на въртене.

Абразивните колела често се използват за заточване на ножове, но ако се използват неправилно (силен натиск и висока скорост), лесно можете да прегреете стоманата и да направите острието неизползваемо. За заточване на шлифовъчна машина трябва да знаете следните правила.