Печурките се поделени во четири групи според гастрономските карактеристики. Оваа класификација е нашироко позната и погодна за разлика помеѓу опасните и безопасните видови за здравјето на луѓето.

Група јастиви печурки комбинира видови на кои не им треба претходен третман пред јадење. Тие можат да се исчистат само од нечистотија и груби марамчиња и да се полеат со врела вода.

Сите овие печурки се поделени во четири подгрупи, земајќи ги предвид Нутрициона вредности вкусни квалитети.

Првата подгрупа вклучува вистински млечни печурки, печурки од свинско месо, печурки.

До вториот - вргањ, шампињони, вргањ, вргањ, итн.

До третиот - морели, есенски печурки, лисички, печурки со мов. До четвртиот - измет бубачки, буковец, редови, зборувачи. Таквата поделба на подгрупи на повеќе или помалку вредни печурки е условена и различни земјие различен. Значи, во Русија, сегашната печурка е класифицирана како подгрупа на најхранливи и највкусни печурки, а во голем број европски земји овој вид е општо признаен како нејадлив. Но, буковката, напротив, е многу ценета во Европа, за разлика од земјите од ЗНД.

До условно јастиви печурки се припишуваат оние видови кои содржат отровни компоненти во плодните тела, горчина, која може да се раствори во вода за време на готвењето, а исто така често се деактивираат при продолжено сушење. Оваа група ги комбинира речиси сите видови морели, молзачи, млечни печурки. Откако ќе се сварат таквите печурки, водата мора да се исцеди.

Печурки од групата нејадливине содржат отрови, но не се погодни за човечка исхрана, бидејќи имаат горчлив вкус или непријатен мирис или се претерано тврди. Овие феномени не се елиминираат дури и со кулинарска обработка, како кај жолчната габа.

Четвртата група е отровни печурки. Плодните тела на таквите печурки вклучуваат отрови и токсини кои предизвикуваат труење кај луѓето. Значи, при јадење линии, тешкото труење се манифестира со нарушувања на централниот нервен систем со развој на конвулзии, делириум, како и отежнато дишење, жолтица. Веројатна смрт.

Помалку опасно труење со печурки со локален стимулативен ефект, манифестиран со благи нарушувања на гастроинтестиналниот тракт. Тие можат да бидат предизвикани од редови, некои видови шампињони, молзачи, русула.

Печурките кои влијаат на човечките нервни центри, поради содржината на алкалоидот мускарин, вклучуваат мушички агарик. Кога се користат, се јавуваат халуцинации, нарушено однесување, вид, па дури и смрт.

Најопасни се таквите смртоносни отровни печурки како што се миризливи мушички агарики, бледи гребени, лажни печурки, лепиота.

Виталната активност на габите во природата се одвива под влијание на многу фактори. животната средина, кои се особено разновидни на копно, каде што живеат повеќето модерни видови. тоа хемиски составподлога, влажност и температура на воздухот, концентрација на јаглерод диоксид и кислород во него, врнежи, брзина на ветерот, интензитет на сончевото зрачење, интеракција со други живи организми, антропогени влијанија.

Хетеротрофи и сапротрофи

Печурките во голема мера се разликуваат по нивната способност да апсорбираат различни органски соединенија. Некои можат да консумираат само едноставни јаглехидрати, алкохоли, органски киселини (шеќерни печурки), други се способни да лачат хидролитички ензими кои разградуваат скроб, протеини, целулоза, хитин и растат на супстрати што ги содржат овие супстанции.

Меѓу сапротрофите, понекогаш се наоѓаат високо специјализирани групи. Пример се кератинофилите, кои го разградуваат стабилниот животински протеин кератин и растат на ткивата што го содржат (рогови, копита, коса). Таквите печурки ја избегнаа конкуренцијата со други брзорастечки печурки со зафаќање на таков специфичен супстрат.

Поврзани содржини:

Кира Столетова

Методи на исхрана

Во природата, постојат 2 главни начини на исхрана - хетеротрофни и автотрофни. Која е нивната разлика? Хетеротрофи се сите животни, многу бактерии и габи. Овие организми не се во можност да се синтетизираат органска материјаод неоргански. Тие мора да ги добијат потребните врски од надворешното опкружување.

Автотрофите се растенија и дел од бактериите. Во нивните клетки има посебни зелени пластиди - хлоропласти. Тие содржат зелена супстанција наречена хлорофил. Ја катализира реакцијата, по што јаглеродниот диоксид, азот и водата, под влијание на светлосната енергија, можат да се претворат во сложени органски соединенија.

Така, самите растенија се обезбедуваат со градежен и енергетски материјал, поради што растат. Од надворешната средина добиваат само вода, кислород и минерали.

Габите се нарекуваат хетеротрофи, тие не се способни самостојно да синтетизираат органски материи од неоргански. Во ова тие се како животни. Втората точка што го доближува ова кралство до фауната е способноста да лачат ензими за разградување на сложените соединенија. Само кај животните овој процес се одвива внатре во телото, а кај габите - во надворешната средина.

Со растителното царство, овие организми имаат и нешто заедничко. Тие се споени со методот на апсорпција хранливи материи. Тој поминува со апсорпција од подлогата низ клеточниот ѕид. Кај највисоките претставници на кралството тоа се случува преку посебен орган - мицелиумот. Но, тие немаат хлорофил, што значи дека реакцијата на фотосинтезата е невозможна.

Начин на хранење

За нормално функционирање на секој жив организам, неопходни се протеини (протеини), јаглени хидрати и масти (липиди). Протеините се синтетизираат во клетките од амино киселини обезбедени од хетеротрофи од надворешната средина. Мастите се дел од клеточните ѕидови, стануваат енергетски резерват во случај на недостаток на јаглени хидрати. Сложените јаглехидрати се добиваат од гликоза, тие се енергетски материјал. Во растенијата, сложените јаглехидрати се синтетизираат од едноставни јаглехидрати - скроб и влакна. Кај животните тие се претвораат во гликоген, овде габите имаат целосна сличност со фауната, гликогенот е присутен и во нивното тело.

За да ги добијат сите овие супстанции од надворешното опкружување, тие мора прво да разградат посложени соединенија на едноставни. На крајот на краиштата, ниту пептиди, ниту скроб, ниту влакна не влегуваат во клетката. За да го направите ова, организмите лачат надворешна срединаензими. Некои претставници на кралството, на пример, квасец, немаат ензими. Затоа, тие живеат на специфичен супстрат од едноставни јаглехидрати кои продираат во клеточните ѕидови.

Комплексните повеќеклеточни виши габи синтетизираат ензими во мицелиумот, а некои видови во плодните тела. Секоја сорта има свои карактеристики. Некои произведуваат ензими кои можат да растворат голем број супстанции. Други имаат само специфични, на пример, разделување само кератин. Зависи на кој медиум ќе растат.

Печурки-сапрофити

Методите на исхрана на габи-сапрофити се класични. Според многу научници, тие се примарни во однос на кој било друг тип карактеристичен за повеќето претставници на ова кралство. Таквите организми се населуваат на одредена мртва подлога - почва, трупци од дрвја, полураспаднати плодови, производи, животински трупови. Хифите продираат во овој супстрат, почнуваат да лачат ензими и апсорбираат хранливи материи.

Сапротрофите играат важна улога во природата. Габите се хранат со мртви организми и ги разградуваат. Ова ги ослободува елементите на пепел достапни за апсорпција од растенијата. Од едноставни минерали, автотрофите синтетизираат сложена органска материја, која е неопходна за хетеротрофите да одржуваат животен циклуссите живи суштества.

Повеќето сапрофити живеат во земјата. Тие се микроскопски и макроскопски. Во групата на макроскопски сапрофити, најчести претставници се капата и мувлата. Сите ги знаат видовите капи, растат во шуми и ливади, се јадат и не се јадат. Тие живеат на старо дрво, учествуваат во распаѓањето на паднатите игли и лисја. Тие се хранат со производи од распаѓање на органска материја.

Мувлосаните сорти се населуваат на која било средина, вклучително и производи за домаќинство. Исто така, мртвата материја е нивна хранлива супстрат. Ова е една од најголемите групи што ги населува сите краеви на планетата. Мувлосните габи се хранат со разградување на груби органски материи на поедноставни, а потоа бактериите се поврзани со процесот.

Симбиоза

Овој метод на интеракција е доста распространет по природа, иако е многу специфичен. Два организми ги искористуваат меѓусебните особини и имаат заемна корист. Видовите капи често влегуваат во симбиоза со дрвјата во шумата. Нивниот мицелиум ги обвива корените на растението, продира во клетките. Неговата површина достигнува 1-6 km² и уште повеќе.

Минералите се апсорбираат преку хифите и ги делат со дрвото. Така, речиси целиот периодичен систем доаѓа кај него. Вшмукувачката површина на корените се зголемува, што го стимулира растот на даб, бреза, трепетлика или други видови. Некои дрвја дури и не можат да постојат без нивните помошници, ресичките на нивните корени атрофираат.

Габата прима органска материја од дрвото во големи дози, која ја синтетизира на светлина преку фотосинтеза. Често овие соединенија влегуваат во мицелиумот во едноставна форма достапна за клетките.

Ирина Сељутина (биолог):

Заемно корисна соработка помеѓу габата во растението се нарекува микориза или корен на габа. Овој термин беше воведен во биологијата во 1885 година од германскиот биолог А.Б. Франк.

Се разликуваат следниве видови на микориза:

1. Ектомикориза: габични хифи се обвиткуваат околу коренот, формирајќи обвивка, но не навлегуваат во коренските клетки, туку само во меѓуклеточните простори.
2. Ендомикориза: габичните хифи продираат низ порите во клеточните мембрани во коренските клетки и таму можат да формираат кластери што личат на топчиња. Хифите во клетката можат да се разгрануваат, овие гранки се нарекуваат арбускули.
3. Ектоендомикориза: претставува средна варијанта помеѓу претходните.

Како резултат на овие нормализирани, микоризни односи, видовите имаат поголема веројатност да преживеат во природна конкуренција.

Алгите, кои примаат минерали од нивниот „партнер“, се одговорни за компонентата на фотосинтезата во овој тандем. Габичните хифи се прицврстени на подлогата (почва, кора од дрво) и апсорбираат вода, елементи од пепел од таму, ги пренесуваат во алгите. Тие произведуваат органска материја од јаглерод, водород и азот, која потоа ја користат габите.

Заклучок

Исхраната на која било габа е сложен процес кој е дел од хемискиот циклус во природата. Нема дополнителни делови во овој синџир. Дури и паразитите ја играат својата улога, тие ја чистат околината од ослабените организми и го забрзуваат нивното распаѓање по смртта. Печурките растат во речиси сите краеви на планетата, во која било средина, се едни од најчестите организми.

Отпрвин, биолозите ги комбинирале габите и растенијата во едно царство на растенија, но по серија студии, проучувајќи ја структурата и виталната активност на габите, тие биле поделени во посебна група.

Печурките навистина имаат слични карактеристики, како со растителниот така и со животинскиот свет, тие се најбројните организми на нашата Земја.

Заеднички со растенија:

• Клеточниот ѕид, кој се наоѓа под главната мембрана;
• пасивен начин на живот;
• се репродуцира со помош на спори;
• Кореновиот систем ги апсорбира хранливите материи од почвата.

Заеднички со животни:

• Клеточната мембрана содржи хитин;
• хетеротрофична исхрана;
• нема хлоропласти во клетките;
• гликогенот е главната хранлива состојка.

Кап печурките спаѓаат во групата на виши печурки, обединети во класата Бесидија. Се наоѓа во шуми, мочурливи области, ливади.

Структурни карактеристики на капа печурки

Телото на капа печурка секогаш има мицелиум и овошен дел. Овошното тело е поделено на трупец и капа. И така се формирало нивното име - печурки за капа.

Мицелиум- ова е бела бојафиламентозни формации кои се разгрануваат во лабава почва. Тие се изградени од долгнавести ќелии наредени по ред. Имаат многу јадра, но немаат пластиди. Телото на габата е претставено како густа акумулација на филаменти на хифи.

Матичните нишки имаат слична структура, а во пределот на капачето формираат 2 топчиња. Во горната топка на клетките има пигменти кои даваат различни типовипечурки карактеристична боја. Во зависност од структурата на основниот слој, капа печурките се поделени на тубуларни и ламеларни.

• На тубуларнадолната топка е изградена од многу тубуларни елементи (во вргањ, претставници на родот Leccinum);
• на ламеларнидолниот слој е збирка на чудни чинии (во русула, млечни печурки).

репродукција

Поделбата се врши со спори клетки. Овошните тела на капа печурките служат за производство на спори, тие се формираат:

• Во шуплината на тубулите;
• помеѓу плочите на капачето, кои радијално се разминуваат од центарот.

По созревањето, спорите се излеваат и се шират со помош на ветерот на долги растојанија. Инсектите на нивните шепи носат спори низ шумата, тие се шират и од глодари кои се хранат со печурки. Спорите не се уништуваат со дејство на желудечниот сок и ензимите, тие едноставно излегуваат заедно со другите несварени остатоци од храна.

Штом се на почвата збогатена со органска материја и влага, спорите се вкорени и даваат живот на нови организми. Прво, нишките на мицелиумската гранка. Овој процес е многу бавен. Само откако ќе се достигне потребната должина и ќе се акумулира доволна количина на хранливи материи, започнува формирањето на плодното тело. Плодните тела почнуваат да се појавуваат во првите денови на мај, но брзиот развој и раст е возможен по почетокот на дождовите.

Храна

На клетките на капа габата им недостасуваат пластиди со хлорофил и не се способни сами да синтетизираат органски материи. Тие консумираат само подготвена храна, која се апсорбира од нишките на мицелиумот од влажната почва. Така тие апсорбираат минерални соли, вода, хранливи материи.

Некои печурки се хранат со корените на дрвјата во близина на кои растат. Повеќето капи се сапротрофи, односно добиваат органски соединенија со уништување на остатоци од мртви растенија или животни.

Зошто многу печурки за капа растат само во близина на дрвја??

Ова се должи на симбиотската врска помеѓу корените на дрвјата и габичните хифи. За време на оваа форма на соживот, двата организми имаат корист од тоа.

Мицелиумот со своите хифи го опкружува коренот и расте низ ѕидот на неговите клетки. Кога мицелиумот апсорбира влага и минерални соли од земјата, тие исто така поминуваат во кореновиот систем на дрвото. Старите делови од коренот се без влакна од коренот, а филаментите на габата се чини дека ги заменуваат. Од коренот на дрвото, габата зема веќе синтетизирани органски материи кои се потребни за исхрана и раст на плодното тело.

Виталната активност на шапката

Фази на развој:

1. Вегетативна. Поврзано со акумулација на хранливи материи, подготовка за ртење.
2. репродуктивен- директен раст на плодното тело од зачетокот до крајната формација. Просечното времетраење на овој период е 2 недели.

Ако печурката не е исечена, таа тлее и на тој начин дополнително го храни мицелиумот.

Виталната активност на капа печурките е тесно поврзана со временските услови. Тие растат добро во влажни и топли средини. Со првото затоплување и дождови, морелите никнуваат кон крајот на април или почетокот на мај, а потоа и шампињони. Ако времето е суво, печурките ќе никнат само во средината на летото. И со доаѓањето на раното студено време, нивниот раст престанува.

Шампињони кои не се јадат

бледи гребенилесно се меша со печурки. За да ги разликувате, треба да ја превртите шапката и да ја погледнете бојата: бледата жлеб има светло зелена боја, а шампињоните се светло розеви.

мува агариксе издвојува по црвената капа со случајно расфрлани бели точки. Можете да најдете и мушички агарици со сивкаста капа, имаат иста структура, се разликуваат само по боја.

Нејадливи жолчка габаслично на белото за јадење. Но, на нејзината нога на врвот можете да видите шема што изгледа како решетка од сива или црна боја. И ако се скрши, месото добива црвеникава нијанса.

лажни лисичкисе разликуваат од јадените лустери во капа со црвеникава нијанса, без свиоци. Прекинувајќи парче од капачето од нејадечка лисичка, од него ќе се издвои белузлав сок.

Печурки за капа за јадење

Порцинираспространета во иглолисни и мешани шуми. Има жолтеникава нијанса, понекогаш претворајќи се во кафеаво-црвена боја. Големините на капа варираат од 7 до 30 cm во дијаметар.

Лисички- мали печурки кои растат во групи во шумски шуми. Црвена боја и брановидна капа, карактеристикилисички.

вргањима светло-кафеава боја, расте во близина на бреза, влегувајќи во симбиоза со неа. Висината на нозете може да достигне 15 см во висина, а шапката до 20 см во дијаметар.

Шампињоничесто може да се види по патеките на областа на паркот. Широко се користи во готвењето и се одгледува во вештачки услови.